zelenjava
Doma namočite celega sleda. Rahlo soljeni sled doma

Doma namočite celega sleda. Rahlo soljeni sled doma

Mnoge gospodinje prej ali slej pomislijo na vprašanje: kako soliti sled? Obstaja zadostna količina raznolikost receptov, ki jih je preizkusil čas in na tisoče zadovoljnih ljubiteljev slanih rib.

Pomembno! Lovorovi listi in poper (črni in piment) so nujni za vsak recept. Dodajamo jih po okusu in osebnih željah.

Metoda zahteva uporabo litrskih posod.

Za 3 sleda in 750 ml vode vzamemo:

135 g soli;
75 g sladkorja;
30 ml kisa.

Začnemo z razredčenjem sladkorja in soli v vodi. Nato dodamo lovorjev list in poper v zrnu. Po vrenju dodajte kis. Vzamemo 9% - mizo, jabolko ali katero koli drugo.

Sled prelijemo z ohlajeno, a še toplo marinado.

Sled naj bo ves dan nasoljen. Nato boste lahko uživali v odličnem okusu.

Pomembno! Tesen pokrov je obvezen. V nasprotnem primeru bo celotna vsebina hladilnika nasičena s "prijetnimi" aromami.

S čebulo in kisom na olju

Za okusen slani sled vzemite:

3 sleda;
čebula;
sol - 75 g;
sladkor - 37 g;
kis (9%) - 8 ml;
olje - 20 ml;
posušen koper;
približno 100-150 ml vode.

Priprava bo trajala približno 20 minut, sol pa en dan:

V na kolobarje sesekljano čebulo vlijemo kislino in jo rahlo zmečkamo z rokami.
V tem času odstranite file iz kosti.
Na dno kozarca položite lovorjev list. Sledi file, vložena čebula.
Vse napolnite z oljem, pomešanim z začimbami in zelišči.
Vse napolnite z vodo in, ko zaprete pokrov, pretresite, da se slanica enakomerno porazdeli.
Shranjeno v hladilniku počakajte 24 ur.

Hiter recept

Če nimate časa za dolgo pripravo sleda, vendar je soljenje pomembno, uporabite naslednji recept.

Pripravite 2 sleda:

sol - 300 g;
voda - 1 l.

Kako kisati sled?

V vreli vodi razredčimo sol in dodamo preostale sestavine (lovorjev list, poper).
Neodrobljene, a oprane ribe napolnimo z ohlajeno vodo in začimbami.
Solimo, opazujemo temperaturni režim: uro – pri 15-20°C (sobno) in 1,5 dni – pri nizki temperaturi.

Sled, nasoljen v kosih slanice

Za 1 velikega posameznika pripravimo:

liter vode;
25 g sladkorja;
30 g soli;
rafinirano olje - 17 ml.

Najboljše arome in okuse začimb razkrijemo s kuhanjem v vodi.
Sled narežemo na enake kose.
Čebulo sesekljajte in jo položite na ribe.
Vse napolnite s hladno slanico. Ne pozabite na olje!

Dan kasneje uživamo v odlični jedi.

Pikantne soljene ribe

Za velikega posameznika vzemimo:

sol - 100 g;
voda - 1000 ml;
sladkor - 50 g;
več dežnikov nageljnov;
kumina.

Vse brez razlike mečemo v kad.
Zavremo.
Medtem ko se slanica za sled ohladi, poskrbimo za ribe. Filete ločite in poskušajte čim bolj odstraniti kosti iz celuloze.
Sled postavite v skledo, kjer nameravate soliti ribe. Marinada mora popolnoma prekriti file.
Soljenje je treba nadaljevati 2 dni. Mesto skladiščenja: hladilnik.

Kuhanje z gorčico

Ta recept ne zahteva rezanja rib, ampak uporablja cele ribe.

Pripravimo:

2 velika sleda;
gorčica - 2 žlici. l.;
150 g soli;
75 g sladkorja;
po čl. l. posušen koper in koriander;
1000 ml vode.

Najprej morate narediti slanico:

Začasno odstranite sled in gorčico na stran ter začnite pripravljati slanico. Vodo z dodanimi sestavinami zavremo in pustimo, da se ohladi.
V tem času pripravite sled: izrežite drobovje.
Ribe premažemo z gorčico - približno žlico na ribo.
Sled potopite v slanico.

Oborožite se s potrpljenjem. Pripravljena jed lahko uživate šele po dveh dneh.

Kako slastno vložiti celega sleda

Za 1 celo ribo brez drobovja:

liter vode;
90 g soli;
17 g sladkorja;
3 nageljnove žbice.

Raztopino, vključno z vsemi zgoraj navedenimi komponentami, zavremo in nato ohladimo. Prelijemo čez cele ribe.
Počakamo 48 ur in uživamo.

Nasvet! Vzamemo posodo, v kateri se sled ne bo deformiral: ravna oblika je majhne površine.

Suho soljenje rib

Odmaknimo se od marinad in slanic. Naredimo to okusen sled brez njih! kako Metoda suhega soljenja.

Sestavljen je iz naslednjih korakov:

Sled namočite v hladni vodi, brez uporabe začimb ali zelišč - dovolj je 60 minut.
Začnemo rezati ribe: odrežemo glavo, odstranimo drobovje.
Po pranju trup rahlo osušite z brisačo.
Zmešajte 2 žlici. l. sol, žlica. l. Sahara. Pripravljena mešanica, ki ji je mogoče dodati tudi svoja najljubša zelišča in začimbe, natrite ribe.
Ribe zavijte v film za hrano: 3 plasti - in pustite 4 ure.
Po preteku določenega časa sperite odvečno sol in ribe posušite.
Ribe, čebula in maslo - tega vrstnega reda je treba upoštevati pri nadaljnji pripravi.

V 30-50 minutah lahko zelo uživate okusno slano sled.

Nizozemsko kisanje

Recept za poznavalce finega, prefinjenega okusa.

Pripravimo:

2 sleda;
2 čebuli;
1/2 limone;
30 g sladkorja;
korenček.

Komponente izrežemo na naslednji način:

file sleda na kose širine 2 cm;
limona - v tankih polkrogih;
čebulni obročki;
korenje - v grobo Rende.

Sledimo pomembnemu zaporedju plasti:

Lavruška
Del korenčka.
limona.
Ščepec sladkorja in soli.
Enakomerna plast rib.

Ponavljamo, dokler ni dovolj sleda. Ne pozabite rahlo potlačiti.

Hranimo v hladilniku 64 ur.

Nizozemski sled, pripravljen po tej metodi, ima nežno teksturo fileja z rahlim sladkim podtonom.

Slano korejsko

Za poznavalce receptov, ki ponujajo nenavadne kombinacije okusov.

Vzemimo:

2 srednje velika sleda;
čebula - 3 glave;
drobno sesekljana feferonka - žlička;
sol - 30 g;
koriander - ščepec;
olje - 150 ml;
paradižnikova pasta - 2 žlici. l.;
piment - 7 grahov;
sladka paprika - žlička;
sladkor - ščepec;
kis (9%) - 100 ml.

Sledite korakom:

Najprej marinado. Zmešajte olje paradižnikova mezga, začimbe, pekoče paprike(lahko se nadomesti z zemljo). Na srednjem ognju zavremo in kuhamo približno minuto. Odstavite z ognja in dodajte kis.
File sleda narežemo na približno centimeter široke podolgovate kose.
Izmenične plasti položite sled in čebulne obročke.
Vse izdatno prelijemo z marinado in postavimo v hladilnik za en dan.

Sled je idealen kot samostojna jed z rženim kruhom.

Kako izbrati in hitro očistiti ribe za soljenje

Ko izbirate najljubšega, morate pripraviti oceanske sveže zamrznjene primerke. Glede morske ribe: Izogibajte se mu - lahko vsebuje težke kovine.

Poleg pripisovanja rib kraju ulova smo zelo pozorni na videz: sled ne sme imeti vdolbin ali poškodb. Na hrbtu mora imeti značilno enakomerno obarvanost. Posebnost kakovostnih svežih rib lahko imenujemo tudi tesno prileganje plavuti telesu.

Obvezno: svetle oči brez zamegljenosti. So indikator svežine. Riba brez glave je kot prašič v žaklju.

Obstaja več možnosti za odgovor na vprašanje: kako rezati sled. Tukaj je nekaj izmed njih:

Da dobimo enakomeren file.

S škarjami se znebimo glave in repa. Naredimo vzdolžni rez vzdolž grebena in odstranimo peritonej, pri čemer odstranimo notranjost. Odstranite kožo tako, da jo povlečete z nogavico od repa proti glavi. S prsti ločimo meso od kosti.

Majhne kosti odstranimo s pinceto.

Če ribo solite v kosih ali trupu, jo enostavno izrežite in odstranite plavuti.

Vredno vedeti! Izkušeni kuharji verjamejo, da je sled najbolj okusen, če ga solimo celega, torej brez predhodnega drobovja. Toda v tem primeru bo soljenje trajalo dlje časa.

Nasvet izkušenih kuharjev: če je sled, ki ste ga nasolili, vsrkal več soli, kot je bilo pričakovano: odpravite težavo tako, da ribo namočite v hladno mleko. Samo 2 uri in riba je rešena!

Dandanes lahko v trgovini najdeš dobesedno vse. Toda čudno je: večja kot je izbira, manjša je verjetnost, da bo dejansko kupil kakovosten izdelek. Tudi cenovno dostopen soljeni sled lahko polnimo s konzervansi za boljše ohranjanje in prijetno predstavitev. No, čas je, da gremo v trgovino z ribami po sveže zamrznjene ribe in povedali vam bomo, kako kisati sled, da bo okusen in zdrav.

Pri izbiri sleda preglejte trup za celovitost kože. Če solite v kosih, se ne bo zgodilo nič slabega, toda za soljenje celih trupov je nepoškodovana koža zelo pomembna - ribe se lahko izkažejo za preveč nasoljene. Seveda je bolje vzeti oceanski sled, velik, masten. In pravilno ga odtajajte: na spodnji polici hladilnika, ne da bi pospešili postopek topla voda in mikrovalovno pečico. Pustimo, da se počasi odtaja.

Obstaja veliko možnosti za soljenje sleda, vendar so vse razdeljene na dve vrsti: soljenje celih trupov (počasno) in soljenje kosov (hitro in včasih zelo hitro). Začnimo s tistimi hitrimi, da bomo lahko hitro poskusili.

Suho vlaganje sleda

Sestavine:
2 velika sleda,
1 žlica Sahara,
1 žlica kamena sol,
1 čajna žlička mleti črni poper,
1-2 lovorjeva lista.

Priprava:
Odmrznjenemu sledu odstranite glavo in škrge, odstranite drobovje in trupe za eno uro postavite v ponev s hladno vodo. Zmešajte sol, sladkor, poper in sesekljan lovorjev list. Ribo odstranite iz vode, odstranite odvečno vlago s papirnato brisačo in z dobljeno mešanico natrite znotraj in zunaj, zavijte v živilsko folijo in pustite pri sobna temperatura eno in pol do dve uri. Končni sled očistite od odvečne soli, narežite na koščke in zmešajte s sesekljano čebulo in rastlinsko olje.

Druga metoda suhega soljenja, vendar boste zaradi tega dlje čakali na rezultate

Suho soljenje celega trupa sleda

Sestavine:
1 cel sled,
1 žlica groba sol,
1 čajna žlička Sahara,
½ žličke mleti črni poper.

Priprava:
Če želite soliti več sleda, ustrezno povečajte količino začimb. Odmrznjenim ribam odstranite samo škrge. Glave ni treba odrezati in iztrebiti. Trup sperite in posušite s papirnato brisačo. Ribe natrite z mešanico za sušenje, solite mesta, kjer so bile škrge. Trup zavijte v več plasti oprijemne folije in postavite v hladilnik za dva dni.

Klasičen recept za kisanje v slanici

Sestavine:
2 sveže zamrznjena sleda,
1 liter čiste vode,
200 g kamene soli,
1 žlica Sahara.

Priprava:
Ribe odtalite v hladilniku, odstranite škrge in jih sperite. Pripravite slanico: sol in sladkor raztopite v vroči vodi, zavrite in ohladite. Pomembno - ribe in slanica morata biti enake temperature. Ribe položite v stekleno ali emajlirano posodo, napolnite s slanico, pokrijte s krožnikom in nastavite pritisk. Posodo z ribami pustimo nekaj ur na sobni temperaturi in nato postavimo v hladilnik. Če ljubiš šibko soljeni sled, nekaj dni namočite ribe v slanici, če imate radi bolj izrazit okus, sled solite 3-4 dni.

Ta recept je mogoče spremeniti in sled kuhati v začinjeni slanici.

Začinjen sled

Sestavine:
2 velika sleda,
1 liter čiste vode,
3 žlice. s kupom kamene soli,
1,5-2 žlički. Sahara,
10 zrn črnega popra,
10 grahov pimenta,
4-5 lovorovih listov,
5 popkov nageljnovih žbic.

Priprava:
Ribe odmrznite, odstranite škrge in jih sperite. Sol in sladkor raztopite v vodi, dodajte vse začimbe in postavite na ogenj. Zavremo, pustimo na majhnem ognju na kratko vreti in odstavimo z ognja. Slanico ohladimo na sobno temperaturo in prelijemo ribe. Nastavite tlak, pustite na mizi eno uro, nato pa v hladilnik. Po dveh dneh je riba pripravljena. Shranjujte ga lahko največ en teden.

Soljenje sleda v začinjeni slanici z gorčico

Sestavine:
1 kg sveže zamrznjenega sleda,
1 liter vode,
4 žlice. sol,
5 zrn črnega popra,
4 popki nageljnovih žbic,
2 lovorjeva lista,
1 čajna žlička koriandrova semena,
1 čajna žlička suha gorčica.

Priprava:
Pripravljene ribe položite v posodo za soljenje. Za to vrsto soljenja je treba ribam odstraniti drobovje. V vodi raztopite sol, dodajte vse začimbe razen gorčice in zavrite. Pustimo vreti nekaj minut, dodamo gorčico in odstavimo z ognja. Ribe prelijemo z ohlajeno slanico in postavimo v hladilnik za 2-3 dni.

Sled v kozarcu

Sestavine:
2 sveže zamrznjena sleda,
1 glava čebule,
1 žlica sol,
1 žlica rastlinsko olje,
500 ml vode.

Priprava:
Ribo odmrznemo, odstranimo drobovje, odstranimo plavuti in narežemo na kose. Čebulo narežite na pol obročke. Kose sleda položite v kozarec, prelijte s čebulo. Pripravite slanico: sol razredčite v topli vodi in ohladite. Ribe nalijte v kozarec, na vrh prelijte rastlinsko olje, zaprite pokrov in pustite na hladnem en dan. Nato postavite v hladilnik še en dan.

Sestavine:
2-4 trupa sleda,
2 žlici. groba sol,
1 žlica Sahara,
4-6 kosov. lovorjev list,
10-15 grahov pimenta,
2 limoni.

Priprava:
Odmrznjeno ribo filirajte in ji odstranite kožo. Limone narežemo na rezine. Ribje fileje damo v globoko stekleno ali plastično posodo, jih razporedimo z rezinami limone in potresemo s soljo, sladkorjem in začimbami. Pokrijte z majhnim krožnikom, nastavite pritisk in postavite v hladilnik za en dan. Nato spodnje plasti fileja preložimo na vrh, zgornje pa položimo na dno, ponovno pritisnemo in pustimo v hladilniku 2-3 dni.

To je le nekaj možnosti za vlaganje sleda. Slani sled postrežemo tako, da kose razporedimo na krožnik, potresemo s tankimi čebulnimi obročki (po možnosti rdeče ali modre), prozornimi rezinami limone in potresemo z zelišči. Namesto limone lahko vzamete kis in z njim rahlo potresete sled. Preostane le še skuhati krompir, narezati črn kruh, nanj položiti debelo rezino sleda ... Mmm ...

Dober tek in nova kulinarična odkritja!

Larisa Shuftaykina

Svež sled lahko doma pripravite na vse načine. Izkazalo se bo še bolj okusno kot iz trgovine. Povedali vam bomo, kako soliti sled na 10 načinov in deliti koristne nasvete.

Glavna skrivnost kuhanja sleda na kakršen koli način je lahko formulirana na naslednji način: ribe morajo biti sveže. Sicer pa je vse odvisno od izbire recepta in spretnosti. Če prvi poskus ne daje pričakovanega rezultata, ne smete zavrniti nadaljnjih testov. Vsaka oseba ima svoj okus, zato lahko med stotinami receptov vedno izberete tistega, ki bo všeč vaši družini.

Pravilno kuhan sled ohrani gosto strukturo in je dober sam po sebi. Po želji se lahko uporablja za pripravo drugih jedi, na primer "Sled pod krznenim plaščem". Minimalni čas kuhanja je 24 ur.V tem primeru bomo dobili rahlo soljen izdelek. Pri večdnevnem staranju dobi riba poseben okus, ki ga še posebej cenijo gurmani. Kako soliti sled, ni nepremostljivih težav.

Ne smete vzeti prvega sleda, ki ga srečate, v upanju, da je izdelek za prodajo nujno visoke kakovosti. Pravzaprav je zlahka naleteti na že pokvarjene ribe.

Svežino izdelka in njegovo kakovost lahko ocenite sami po naslednjih znakih.

Večji in mastnejši kot je trup, bolje je. Nekateri imajo raje samce z mlekom, drugi cenijo kaviar - to je stvar okusa. Menijo, da so samice bolj nežne in vitkejše.
Na trupih ne sme biti poškodb. Kosi, modrice, manjkajoči delci - vse to negativno vpliva na okus mesa.
Pozorno pregledamo oči in škrge.Če je sled svež, bodo škrge rdeče, oči pa sijoče in izbuljene. Slanike brez glave je najbolje zavreči, saj obstaja samo en razlog za njihovo odstranitev - prodaja zastarelega blaga.
Mehkoba mesa kaže na to, da je bil sled večkrat zamrznjen in odmrznjen. Ko nasolite, boste na koncu dobili drobljivo, drobljivo kašo, ki dobesedno zdrsne s kosti. Obstaja nevarnost zastrupitve s hrano.
Zamrznjen sled lahko solite, vendar je bolje, če ste ga zamrznili v svojem zamrzovalniku. Za odtaljevanje ne uporabljajte mikrovalovne pečice. Zamrznjene ribe je idealno pustiti nekaj ur na mizi, najbolje pa je, da jih pustite čez noč odmrzniti na polici hladilnika, da se lahko zjutraj lotite soljenja.

Kako soliti pot - najbolj okusni recepti

Naslednjih 10 receptov odraža najbolj priljubljena načela, kako soliti sled. Vsakemu od njih lahko naredite svoje prilagoditve, na primer tako, da dodate svoje najljubše začimbe.

Celo v slanici

Preprost recept vam omogoča, da dobite slastna poslastica v samo 24 urah. Danes kuhamo, jutri postrežemo.

Sestava je naslednja:

2 ribi;
1 liter vode;
3 žlice. l. sol;
2 žlici. l. Sahara;
10 grahov črnega in pimenta;
1 čajna žlička koriander;
3 lovorjev listi.

Za soljenje vedno skrbno izrežemo škrge, nato pa trup temeljito operemo. Črevesje sploh ni potrebno. Začimbe kuhajte z vodo 4 minute, nato ohladite.

Vzemite stekleno posodo primerne velikosti in vanjo položite ribe s slanico. Postavite v hladilnik za en dan. Pred serviranjem previdno narežemo in potresemo s slanico. Ta recept prikazuje, kako okusno in hitro soliti sled doma.

Cel trup v slanici

Ta recept zasluženo velja za klasičen, saj je riba vnaprej razrezana.

Skupaj potrebno:

2 srednje velika sleda;
1 liter vode;
2 žlici. l. sol in sladkor;
10 zrn črnega popra;
5 grahov pimenta;
5 popkov nageljnovih žbic;
3 lovorjev listi.

Trupe odstranimo drobovje, glava pa ostane brez škrg. Če sta mleko in kaviar, ju očistimo in operemo, da ju dodamo ribam. Čas vrenja začimb v vodi je 4 minute, nato jo je treba ohladiti.

Kose rib s slanico damo v primerno posodo. Vmes damo kaviar in mleko. Pustite na mizi 4 ure, nato pa posodo postavite v hladilnik za 48 ur. Po 24 urah odstranite soljeni kaviar in mleko. 2 dni po soljenju je jed popolnoma pripravljena.

Ta recept se razlikuje od drugih velik znesek pikantne začimbe. Lahko jih spreminjate, nekaj dodajate, nekaj odvzemate, dokler ne dobite svojega najljubšega okusa.

Torej, pripravimo izdelke:

1 kg ohlajenega sleda;
1 liter vode;
3 žlice. l. sol;
2 žlici. l. kis (9%);
1 žlica l. Sahara;
2 žlici. l. posušen koper;
3 lovorjev list;
7 poprovih zrn;
3 popki nageljnovih žbic;
1 žlica l. zrna bele gorčice;
pol žlice. l. koriander;
2 čebuli.

Potreben za pridobitev fileja. Rezanje s kostmi in kožo je dovoljeno, še posebej, če je naenkrat nasoljeno veliko rib. Začimbe zavremo v vodi in dodamo sol, sladkor in kis. Pustimo vreti nekaj minut in ugasnemo, da se ohladi.

Čebulo narežemo na tanke kolobarje in jih položimo na kose fileja. Skupaj s slanico ga za en dan postavimo v hladilnik. Na mizo postrežejo le ribe, vse ostalo pa zavržejo.

Z maslom

To je ena izmed najbolj priljubljenih možnosti za tako imenovano "trgovinsko" soljenje. Riba v kozarcu je popolnoma pripravljena za postrežbo s prilogami, kot so pire krompir ali ajdovo kašo.

Najmanjše število sestavin:

2 ribi;
0,5 l vode;
2 žlici. l. sol;
1 žlica l. Sahara;
1 žlica l. rastlinsko olje.

Ribo razrežemo, da dobimo čist file brez kože in kosti, narežemo na enake kose širine 2 cm. Pripravite slanico in nato vanjo vlijte olje. File postavite v hladno slanico in ga hranite v hladilniku 3 dni.

V nizozemščini

Eden izmed najljubših receptov, ki je prišel k nam iz Nizozemske, kjer je del tradicionalnega narodna kuhinja. Posebnost je, da ne potrebuje soli. Po želji lahko dodate 2 žlički. sol, ampak to je po okusu.

Potrebno:

2 trupa sleda;
6 žličk Sahara;
2 čebuli;
pol limone;
1 korenček;
10 lovorjevih listov;
10 zrn črnega popra.

File narežemo in raztegnemo na 2 cm široke trakove. Ribo položimo v kozarec, potem ko jo povaljamo v sladkorju, potresemo z grobo naribanim korenjem, čebulnimi kolobarji in tankimi rezinami limone. Na koncu dodamo lovorov list in poper.

Posodo s sledom postavimo v hladilnik za 3 dni in pazimo, da dobro zapremo. Že v krožniku file prelijemo z oljem in po želji dodamo sol.

Vsa zelenjava je tudi užitna, zato jo lahko vzamete ven in uporabite kot prilogo.

Večina receptov vključuje pripravo slanice, kjer je sled nekaj časa namočen. Suha metoda ne zahteva priprave začinjene tekočine.

potrebno:

2 mastna trupa sleda;
2 žlici. l. sol;
1 žlica l. Sahara.

Očiščen sled ločimo od kosti. Na koščke narezan file potopimo v mešanico soli in sladkorja. Pustite na plošči 6 ur. Nato ga za 48 ur postavite v hladilnik.

Z gorčico

To soljenje je cenjeno zaradi posebnega trpkega okusa s pridihom začimb, pa tudi zaradi posebne gostote, ki jo dobi file sleda.

Skupaj boste potrebovali:

2 ribi;
1 liter vode;
5 žlic. l. sol;
3 žlice. l. Sahara;
1 žlica l. koriander;
1 žlica l. posušen koper;
8 lovorjevih listov;
15 poprovih zrn;
2 žlici. l. gorčica.

Fileje lahko pripravite brez kože in kosti ali pa trup razrežete, tako da mu odstranite glave in drobovje. Zavremo vodo, ji dodamo sol in sladkor ter nato ohladimo. Sled premažemo z gorčico in damo v kozarec. Sled namakamo v slanici 3 ure, nato pa ga za 2 dni postavimo v hladilnik za soljenje.

S kisom in čebulo

Čudovit ekspresni recept - eden najboljših za praznično pojedino.

Sestava izdelkov je naslednja:

1 sled;
750 ml vode;
1 žlica l. kis (9%);
3 žlice. l. sol;
10 poprovih zrn;
2 lovorjeva lista;
1 čebula;
2 žlici. l. rastlinsko olje.

Sol razredčite v 0,5 litra vrele vode. Ribe prelijemo s slanico. Pustite stati 1,5 ure in nato odcedite slanico. Posebej zmešajte 250 ml vode s kisom in prelijte sled. Po 5 minutah nalijemo slanico v kozarec, zmešamo ribe z lovorovim listom, sesekljano čebulo, poprom in maslom.

Drugič jo zalijemo z vodo, okisano s kisom. Po 40 minutah je riba pripravljena za postrežbo.

Kako kisati sled v kozarcu

Tradicionalna možnost kuhanja rib v 3-litrskem kozarcu z najmanj truda.

Boste potrebovali:

2 sleda;
2 litra vode;
6 žlic. l. sol;
2 žlici. l. Sahara;
8 poprovih zrn;
3 lovorjev listi.

Vodo z začimbami segrevajte 5 minut. Ohlajeno marinado vlijemo v kozarec, v katerega smo že položili 2 očiščeni ribi.

Čas držanja do pripravljenosti: 3 dni v hladilniku.

Kako soliti sled v vrečki

Zgodi se, da pri roki nimate kozarca ali pa je prostor na policah hladilnika strogo omejen. Potem vam bo prav prišel ta recept, za katerega boste potrebovali trpežno plastično vrečko.

Sestavine so naslednje:

2 sleda;
2 žlici. l. sol;
1 žlica l. Sahara;
1 čajna žlička koriander;
8 poprovih zrn;
2 lovorjeva lista.

Da bi začimbe bolje oddale svojo aromo, jih je pred uporabo najbolje zmleti. Ribo filiramo, vendar je ne narežemo na kose. Plasti povaljajte v začimbah, nato pa jih položite v vrečko in na vrhu tesno zavežite. Izdelek morate hraniti v hladilniku 2 dni.

Oceanske ribe so bolj različne visoka kvaliteta kot morje.
Ni naključje, da se sled najpogosteje kuha pozimi. V tem času imajo trupi dostojno zalogo maščobe, pridobljene poleti.
Preprosta tehnika pomaga dodati sočnost mesu. Pred kuhanjem ribe namočite v hladni vodi 1 uro.
Jodirana sol ni primerna za marinado.
Posoda za kisanje mora biti steklena ali emajlirana. Pokrov se mora tesno zapreti.
Preveč nasoljene ribe lahko preprosto "popravite" tako, da jih za 2 uri namakate v mleku.

Kako shraniti soljeni sled

Čas skladiščenja končnega fileja v prvotni slanici brez odpiranja pokrova pri temperaturah do +5 °C je 3 tedne.

Rok uporabnosti lahko podaljšate do šest mesecev, če sled premaknete v zamrzovalnik. To ne bo vplivalo na kakovost izdelka, ki bo ohranil svoj okus in koristne lastnosti.

Slanica ni potrebna - lahko jo odcedimo. Odtajajte na pultu ali v hladilniku.

Zaključek

Razstava soljene ribe običajno na mizi v posebnih jedeh - skledah za sled, v katerih je file videti še posebej okusen. Prijetne aromatične note dodajo dodatki, kot so čebula, limonin sok in rastlinsko olje.

Slanik izgleda lepo obdan s svežimi ali namočenimi brusnicami, zelišči, olivami in črnimi olivami. Priloge so lahko vse, na primer krompir - kuhan, zdrobljen, ocvrt. Bela je primerna kot aperitiv suho vino, pa tudi kozarec vodke.

Za kisanje doma je najbolj primeren ohlajen atlantski ali pacifiški sled.
O tem, kako izbrati ribe, imamo ločen razdelek. Previdno ga preučite in v nobenem primeru ne kupujte sleda brez glave in plavuti. Pogosto so odrezani, da skrijejo pokvarjenost izdelka. Bolje je vzeti celo ribo in jo po potrebi razrezati sami.
Zamrznjenih rib ne odmrzujte v mikrovalovni pečici ali dajajte v toplo vodo. Odtaljevanje mora biti naravno: sled položite na krožnik in ga hranite v hladilniku, dokler se ne odmrzne.
Za soljenje sleda ne uporabljajte jodirane ali preveč fine soli. Prvo popači okus, z drugim pa je enostavno pretiravati.

to klasičen način. Idealno za vlaganje celega sleda.

Sestavine

2 sleda;
1 liter vode;
2 žlici soli;
1 žlica sladkorja;
3-4 lovorjev list;
črni poper, piment in klinčki - po okusu.

Priprava

Ribam odstranite škrge: marinadi lahko dodajo grenkobo. Črevesje in čiščenje sleda ni potrebno. Lahko preprosto sperete in posušite s papirnatimi brisačami.

Zavrite vodo. Dodamo sol, sladkor in začimbe. Pustimo vreti 3-4 minute. Odstranite z ognja in pustite, da se ohladi.

Vzemite plastično posodo oz emajlirana ponev s pokrovom. Tam položite sled in ga napolnite z ohlajeno slanico. Če slanica ne prekrije popolnoma rib, uporabite pritisk. V nasprotnem primeru boste morali sled občasno obrniti.

Pustite stati 3 ure na sobni temperaturi, nato pa postavite v hladilnik. Po 48 urah lahko poskusite.

bit245/Depositphotos.com

Drug način za soljenje celega sleda, vendar brez vode.

Sestavine

1 sled;
1 žlica soli;
1 čajna žlička sladkorja;
½ čajne žličke mletega črnega popra.

Priprava

Ribe je treba oprati. Po želji odrežemo glavo in odstranimo drobovje.

Zmešajte sol, sladkor in poper. Mešanico natrite na ribe in jih zavijte v prozorno folijo ali zaprite v plastično vrečko. Preložimo na krožnik in za dva dni shranimo v hladilnik.

Drug način kisanja celega sleda. Gorčica ribi ne daje le posebnega okusa, ampak jo naredi tudi čvrsto in elastično.

Sestavine

2 sleda;
1 liter vode;
3 žlice soli;
2 žlici sladkorja;
1 žlica suhe gorčice;
5 lovorjevih listov;
10 zrn črnega popra.

Priprava

Sperite ribe. Včasih sled hranimo v hladni vodi 30–40 minut, da postane bolj sočen. Če pustite ribi glavo, ne pozabite odstraniti škrg.

Pripravite slanico: v vrelo vodo dodajte sol, sladkor, lovorjev list in zrna črnega popra. Po 3 minutah odstavite z ognja in ohladite.

Sled prelijemo z ohlajeno slanico. Potresemo z gorčico, postavimo pod tlak in držimo 2-3 ure pri sobni temperaturi. Nato postavimo v hladilnik še za dva dni.

Lester120/Depositphotos.com

Za to metodo je treba sled narezati na koščke debeline 2-3 centimetra.

Sestavine

1 sled;
1 velika čebula;
6 žlic rastlinskega olja;
3 žlice soli.

Priprava

Olupljen sled narežite na koščke, čebulo pa na pol obročke. IN Stekleni kozarec ali v prozorno plastično posodo položite ribe in čebulo. Vsako plast potresemo s soljo.

Na koncu vse napolnite z rastlinskim oljem brez vonja. Kozarec zapremo s pokrovom. Sled hranite v hladilniku 1,5–2 dni.

wawritto/Depositphotos.com

Po tem receptu je sled pripravljen kot konzerva. Zato je bolje, da se takoj znebite drobovja in plavuti ter ribo narežemo na tanke koščke.

Sestavine

1 sled;
1 čebula;
700 ml vode;
3 žlice soli;
2 žlici rastlinskega olja;
1 žlica 9-odstotnega kisa;
2 lovorjeva lista;
8 zrn črnega popra.

Priprava

Sol razredčite v 500 ml vode. Pripravljene ribe položite v raztopino soli in pustite uro in pol.

Odlijemo vodo in prestavimo sled, pomešan s čebulo in začimbami, v skledo, kjer se bodo ribe marinirale. Kis razredčimo v kozarcu vode in z njim prelijemo sled. Nato dodajte rastlinsko olje.

Posodo zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Po enem dnevu lahko vzamete vzorec.

Ta metoda je boljša za soljenje celih ali narezanih filetov. Sled se izkaže za nežnega in zelo aromatičnega.

Sestavine

1 sled;
1 limona;
2 žlici soli;
1 žlica sladkorja;
5 lovorjevih listov;
15 grahov pimenta.

Priprava

Limono operemo in narežemo na tanke rezine. Ločite in narežite sled.

V steklen kozarec ali plastično posodo položite ribe in limone v plasteh, vse potresite s soljo in začimbami. Pokrijte s krožnikom manjšega premera in na vrh postavite nekaj težkega.

Hranimo v hladilniku 24 ur. Nato premešajte in počakajte še en dan. Po tem postrezite.

Mirchella/Depositphotos.com

Po tem receptu je pripravljen prigrizek. Lahko ga dopolni le kos borodinskega kruha.

Sestavine

2 sleda;
2 srednji čebuli;
1 majhen korenček;
1 limona;
3 žlice soli;
6 žlic sladkorja;
10 lovorjevih listov;
10 zrn črnega popra.

Priprava

Limono operemo in narežemo na rezine. Korenje olupimo in naribamo na grobo strgalo. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.

V steklen kozarec po plasteh položite fileje sleda, čebulo, korenje, lovorjev list, poper v zrnu in rezine limone. Vse potresemo s soljo in sladkorjem. Izmenjujte plasti, dokler vam ne zmanjka sestavin. Kozarec zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 48 ur.

Ko postrežete, lahko sled prelijete z rastlinskim oljem.

Priprava

Filete sled. Sol in sladkor raztopite v vroči vodi. Kul. Vstavite ribe stekleni izdelki in napolnite s slanico. Dodamo lovorjev list in sesekljan koper.

Po uri in pol odcedite slanico, dodajte čebulo, narezano na polovice obročev, in prelijte sled s kisom in rastlinskim oljem. Po pol ure lahko ribe postrežemo.

Ali poznate druge izvirne načine vlaganje sleda? Delite recepte v komentarjih.

Želja, da zaščitimo sebe in družinske člane pred nekakovostnimi izdelki, nas sili, da svoj jedilnik čim bolj naturaliziramo. Povedali vam bomo tehnologijo domače kisanje svež ali sveže zamrznjen sled - recept za soljenje v slanici in v vrečki, tako imenovana "suha" metoda. Okus takšne ribe lahko konkurira tovarniški kakovosti najbolj znanih proizvajalcev in jo pogosto celo preseže.

Če znamo sleda kisati doma, si ga ne bomo več upali kupiti v trgovini ali na tržnici. Toda preden doma solite sled, morate izbrati pravo svežo ali sveže zamrznjeno ribo, saj je od tega odvisen rezultat njenega soljenja.

Kako izbrati sled za kisanje

Iskanje svežega sleda v naših trgovinah ni mogoče, razen če živite na oceanu ali hladnem morju. Samo tam imate možnost kupiti sveže ribe za domače soljenje.

V drugih mestih in vaseh se prodaja sveže zamrznjen oceanski sled:

Atlantik
Pacifik
Severomorskaya - bazen Arktičnega oceana (Baltik).

Sveže zamrznjen sled (SVEŽ!) ima bel trebuh, elastičen trup, zaobljene stranice in enakomerno jekleno modro barvo kože.
Rjave proge in rumene sledi, podobne rji, kažejo na zastarelo blago.
Nepopolna koža, temne škrge in vdrte oči prav tako kažejo, da riba ni sveža.
Sveže zamrznjen sled ima svetle škrge in rahlo vdrte belkaste oči.
In nikoli ne kupujte svežih zamrznjenih rib brez glave, saj glava najbolj kriči o zastarelosti!

Kako soliti sled v slanici

Sestavine

— 1 l + -
– 1 kozarec (200 g) + -
- 1 žlica. l. + -

Priprava

Pred soljenjem rib doma jih odmrznite.

Čim počasneje se ribe odmrznejo, tem okusnejše bo soljenje: odtajajte jih na spodnji polici hladilnika vsaj 8-10 ur.

IN topla voda dodamo sladkor in sol, ju med mešanjem raztopimo in slanico zavremo. Naj se ohladi.
Ribo previdno operemo pod tekočo vodo, ji odstranimo škrge, vendar ji ne odstranimo drobovja. Slani sled cela - veliko okusnejša brez drobovja ali narezana na koščke.
Posode, v katere damo ribe, naj bodo steklene ali emajlirane.
Ribe popolnoma napolnite s hladno slanico, pokrijte s krožnikom in pritisnite nanj.

Soljenje v slanici poteka pri sobni temperaturi le uro ali dve, preostali čas pa v hladilniku. Da sled ne bi bil presoljen, mora biti temperatura trupov in slanice pri polnjenju slanice enaka, nižja kot je njihova temperatura, boljše bo soljenje.

Po dnevu ali dveh dobimo rahlo nasoljen sled, po 3-4 dneh pa močnejše soljenje. Sled v slanici, recept za katerega smo pregledali, se izkaže za nežnega okusa, stopnja soljenja pa je odvisna od časa, ko so ribe v njem.

Kako soliti fileje sleda s pikantnim soljenjem

File solimo v slanici takole:

2-3 ribje trupe očistimo, temeljito speremo in odstranimo vlago iz rib s papirnatimi brisačami.
Fileje ločimo tako, da jih zarežemo po hrbtu na obeh straneh hrbtnih plavuti.
Koščke položite v plastično posodo ali steklen kozarec.
V ponev vlijemo 1 liter prečiščene vode in jo zavremo.
V vrelo vodo dodajte 1 žlico. sladkor in 2 žlici. kamena sol. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopijo, nato pa v slano raztopino dodajte začimbe: par lovorovih listov, piment (5-6 kosov) in črni grah (8-10 grahov), cela zrna koriandra, nageljnove žbice (3-4 kosi). .).
Slanico kuhajte 20 minut, da dobite pikanten poparek. Ohladimo na temperaturo 20 stopinj.
File sleda napolnimo 2-3 cm nad najvišjimi kosi, pokrijemo posodo za soljenje s pokrovom in postavimo v hladilnik.

Po enem dnevu lahko že postrežete kumarice z okusnim krompirjem!

Okusen slani file sleda z limono

Po tem receptu se sled izkaže rahlo soljen in nenavadno okusen: z naravnim okusom in aromo.

Sestavine za 2 kg rib (2-4 sleda):

2 žlici. kamena sol;
1 žlica Sahara;
5-6 lovorovih listov;
12-15 grahov pimenta;
2 limoni.

Kako soliti file

Ribje trupe očistimo, odstranimo kožo in ločimo fileje.
Limoni operemo in narežemo na tanke kolobarje.
Bolj priročno je soljenje izvajati v globoki okrogli plastični posodi. Položite v plasteh ribji fileji in limonine obročke, vse potresemo z mešanico soli in sladkorja ter začimb.
Ribo pokrijemo s krožnikom manjšega premera, pod pritiskom in vse postavimo v hladilnik.
Po približno enem dnevu zamenjamo plasti: tiste, ki so bile na dnu, premaknemo na vrh, zgornje plasti pa na dno posode. Ponovno postavimo pod tlak in vrnemo v hladilnik še za 2-3 dni.

Končanega rahlo soljenega sleda prenesemo v prostorno skledo in ga brez pritiska shranimo v hladilnik.

Kako slastno soliti sled s suhim soljenjem

Recept je hiter

prej hitro soljenje ribe, namočite v ledena voda približno eno uro. Nato ga izrežemo, očistimo notranjost in odrežemo glavo. Trup temeljito sperite pod tekočo vodo hladna voda, nato pa z brisačo odstranite vso vlago.

Pripravite suho solno mešanico:

zmešajte 2 žlici. kamena sol in 1 žlica. Sahara.

Z njim natrite sled znotraj in zunaj, ga tesno zavijte folija v 2-3 slojih in pustimo pri sobni temperaturi 2 uri.

Po 2 urah ribo odvijte in ponovno sperite pod tekočo vodo, odstranite vlago z brisačo in jo položite v globoko skledo za nadaljnje mariniranje. Če želite to narediti, narežite veliko čebulo na polovice obročev, pokrijte soljeni sled in prelijte rastlinsko olje 30-40 minut.

Pred serviranjem ribe narežemo v porcijskih kosih, obložimo s čebulnimi obročki in pokapljamo z limoninim sokom.

Recept je zanesljiv

Ribji trup operemo, odstranimo škrge, vendar ga ne drobimo!

Vodo na ribi popivnamo s kuhinjsko krpo in jo natremo z mešanico:

1 žlica kamena sol,
1 čajna žlička Sahara,
pol žličke mleti črni poper.

Mešanico za soljenje vlijemo na mesta, kjer so bile škrge. Ribo položite na živilsko folijo in jo zavijte v več plasti. V hladilniku hranite dva dni.

Vsi predstavljeni recepti za kisanje sleda vas ne bodo razočarali, če se kreativno lotite procesa. Šele tako, da začnete soliti ribe doma, boste našli lastna razmerja vseh sestavin recepta, o vašem sledu pa bodo med prijatelji in sorodniki govorili le v superlativih!