Kako očistiti fileje sleda iz kosti. Spretnost rok in želja: kako hitro in enostavno olupiti slanega sleda in postreči okusno predjed brez kosti

No, kako lahko tujcu razložite, da natakarjeve besede "sled, razumem" pomenijo najprej megleno grmado? (A. Genis)

Sled, ali sled - tako se ta riba pravilno imenuje - živi predvsem v severnem delu Atlantskega in Tihega oceana. Kljub svoji preprostosti in poceni je sled dragoceno darilo morja in njegove koristi so nesporne. Ni naključje, da je sled vključen v prehrano zdrava prehranaže od zgodnjih let človekovega življenja. Ta riba vsebuje Omega 3 maščobna kislina , bogato vitamini A, D, E, B1, B6, B12. Sled ima visoko vsebnost kalcij, fosfor, jod, magnezij, kobalt, baker, kalij, železo in selen. Na žalost je za mnoge velik problem čiščenje sleda - umazanija, vonj, roke ... pogosto se prav zaradi čiščenja odrečemo pravemu okusnemu sledu. Pravzaprav je čiščenje sleda precej preprosto, če pravilno organizirajte svoje delovno mesto.

Kako izbrati sled?

Zdaj lahko kupite sled v kakršnem koli stanju: filetiran, narezan na koščke, v različnih polnilih, zaprt v plastičnih in različnih lepih škatlah. Na žalost je vse to malo povezano s sledom, saj je tak izdelek nasoljen iz zamrznjenih rib, za zorenje pa se uporabljajo sintetične snovi za zorenje. V tem sledu ni semen, ker ... Med kuhanjem se uporabljajo posebni dodatki, ki raztopijo kosti, okus pa je malo podoben pravemu sledu, zato kljub lepoti embalaže takšnih rib ne smete kupiti.

Soljeni sled v sodu velja za najbolj okusnega in kakovostnega. Res je, da v našem času tudi takšen sled ni idealen in je pogosto soljen iz zamrznjenega, vendar vsaj vidite, da je pred vami cela riba in ne kosi neznanega izvora.

Kakovosten sled mora biti dobro hranjen, imeti prozorne oči, elastične škrge temno rdeče barve in sijočo površino ter značilen prijeten vonj. Če želite rahlo nasoljen sled, izberite ribe z rdečimi očmi. Znak srednje in močno nasoljenega sleda bodo motne oči, ki mimogrede kažejo tudi na prisotnost kaviarja. Na splošno velja, da so samci veliko okusnejši in mastnejši od samic, zato lahko povsem mirno prosite, da vam zapakirajo “samčka”. Ločimo jih po naslednjem: samice imajo okrogla usta, samci pa podolgovata in ozka.

Za rezanje sleda boste potrebovali:

• dva kosa papirja (navaden čisti ovojni papir ali papir za peko, prej je bil časopisni papir)
• oster nož
• papirnate serviete
• plastična plošča (lažje čiščenje z detergenti)
• rokavice iz lateksa (če vam je žal za manikuro)

Ali je treba sled oprati pred drobovjem?
Če ste kupili sled iz soda slanice, vam ga ni treba prati, nekatere gospodinje pa ga sperejo hladna voda, samo sperite, ne umivajte, da ribe ne postanejo nasičene z vodo.

Na plastično desko razgrnite en list papirja in nanj položite sleda slaniku odrežite glavo- primemo jo z levo roko, nož postavimo diagonalno za plavut in škrge - ne zarežemo do konca in ribo obrnemo na drugo stran.

Na enak način diagonalno odrežemo glavo (zdaj do konca) še na drugi strani.

Sledu odrežite trebuh. Lahko preprosto odrežete spodnji del trebuha skupaj s plavutmi. Vse odpadke takoj odložite na papir.

S prsti in nožem razprite trebuh očistite notranjost. Z nožem postrgajte črne plasti.

Običajno je v ribi nekaj kaviar(če je posameznik ženska) oz mleko(če je posameznik moški) - lahko se poje oboje. Odložite jih, če jih jeste.

Sled obrišite s papirnatimi prtički znotraj in zunaj.

Ribe prenesite na čist papir. Zavrzite umazan papir in odpadke.

Odrežite rep in zgornjo plavut.

Če pri serviranju uporabite glavo in rep sleda, potem vzemite ven in vrzite škrge iz glave, lase sperite pod tekočo hladno vodo.

Naredi rez trup sleda nad po celi dolžini.

Začenši od repa odstranite kožo iz sleda- najprej na eni strani, nato na drugi - ločite kožo s prsti desne roke, potegnite jo z levo roko. Če je sled pravilno nasoljen, se koža zlahka odstrani.

Potegnite s prsti v rez vzdolž hrbta, ločitev fileja od hrbtenice in kosti.

Sled se zlahka loči na dva dela.

Ločite hrbtenico od rebernih kosti. S prsti odstranite preostale posamezne kosti.

Odvrzite stari papir in file sleda brez kosti Po manjši manipulaciji bo pripravljen za uporabo.

Kako jeste sled?

Fileje sleda položite na plastično desko in narežemo na kose.

Postavite koščke sleda v sled(majhna ovalna posoda), postavite glavo in rep na nasprotna konca.

Tradicionalno se sled postreže zraven sveža čebula, Zato čebulo narežemo na kolobarje ali polobroče, kakor želite.

Na sled položite čebulo in se prepričajte, da prelijemo s sončničnim oljem. Če imate aromatične, nerafinirane sončnično olje, potem je to idealno.

No, kot pravijo, jejte na svoje zdravje!

Če tam svež koper, ne bodite sramežljivi, sled potresite z drobno sesekljanim koprom - našo najljubšo rusko zelišče - ribe vam bodo hvaležne. Postrežemo kot prilogo k sledu kuhan krompir tako toplo kot hladno.

Dober tek!

Načini za pravilno in hitro filetiranje sleda brez kosti ali kože.

Večina sodobnih gospodinj raje kupuje že pripravljene fileje sleda in jih uporablja za pripravo prigrizkov in začinjene solate. Toda kot kaže praksa, je ravno ta vrsta ribjih filetov pogosto nizke kakovosti.

Zato bo bolje, če kupite celega sleda in sami odstranite kožo, plavuti in kosti. V tem primeru boste lahko bolj pravilno ocenili svežino in kakovost izdelka, zaradi česar boste zagotovo lahko kuhali iz njega okusen prigrizek. O tem, kako očistiti sled brez nepotrebnih težav, bomo govorili v našem članku.

Kako pravilno, enostavno in hitro olupiti sled: nasveti kuharjev in gospodinj

Čiščenje sleda: nasveti kuharjev in gospodinj

Če mislite, da je lupljenje sleda zelo težko, potem se globoko motite. Če pokažete malo potrpljenja, lahko hitro dobite visokokakovostne fileje. Vse kar potrebujete za to je, da pripravite desko za rezanje, oster nož in nekaj papirnatih brisač.

Preprosti nasveti:

• Vzemite desko za rezanje in jo zavijte v plastično folijo ali nanjo položite nekaj navadnih vrečk. To je potrebno, da po filetiranju rib vaša deska ostane čista.
• Pripravite nož s tankim rezilom. Če opazite, da je postal nekoliko dolgočasen, ga obvezno izostrite. Če tega ne storite, boste na koncu strgali ribja vlakna pri rezanju in to vam ne bo omogočilo, da naredite popoln file.
• Pri roki imejte pinceto. S tem boste iz fileja odstranili najtanjše in najmanjše kosti, ki se nahajajo čim bližje grebenu sleda.
• Na mizo, na kateri boste rezali ribo, položite tudi več papirnatih prtičkov in brisač. Potrebovali jih boste za odstranitev krvnih in črevesnih filmov iz fileja.
• Bolj priročno bo sled olupiti z rokami. Da bi to naredili hitro, boste morali kožo nagniti v predelu repa ali glave in jo nato nežno potegniti k sebi. Pazite, da ne pretiravate z napetostjo, ker se bo koža strgala in boste morali postopek začeti znova od začetka.

Kako hitro in pravilno olupiti soljeni sled za rezanje: fotografija

Če je vaš cilj popoln file za rezanje, potem morate ribo očistiti na klasičen način in, če je mogoče, naredite vse čim bolj previdno.

Torej:

• Sprva boste morali sled sprati in površino pobrisati s papirnatim prtičkom. To je treba storiti tako, da ne drsi po površini rezalne deske.
• Ko končate s to fazo, lahko vzamete nož in nadaljujete neposredno s čiščenjem rib. To storite tako, da ga položite na desko in z ostrim nožem odrežite glavo. Nato naredite čeden rez vzdolž črte grebena in z enim gibom odstranite zgornje plavuti. Spodnje plavuti lahko odrežemo z običajnimi kuhinjskimi škarjami.
• Naslednji korak je rezanje trebuha sleda. Če imate radi kaviar in mleko te ribe, poskusite noža ne vstaviti zelo globoko. Previdno razrežite trebuh in izrežite drobovje. Prav tako ne pozabite takoj odstraniti vseh filmov s papirnatim prtičkom.

• Z nožem podrgnite kožo v predelu lasišča in jo z gladkimi gibi začnite odstranjevati. Po odstranitvi kože ribo ponovno pregledamo in po potrebi odstranimo novonastalo umazanijo.
• Nato s prsti pritisnemo na zarezo vzdolž grebena in začnemo previdno odstranjevati polovico fileja s kosti. Ločeni file odstavite in enako naredite s preostalim delom.
• Po odstranitvi grebena se boste morali oborožiti s pinceto in poskušati čim bolj temeljito odstraniti vse drobne kosti. Končni file je treba ohladiti in šele po tem ga lahko narežemo na porcije in postrežemo na praznični mizi.

Kako očistiti soljeni sled iz kosti na filetih za solato, krznene plašče: korak za korakom s fotografijami?

Fotografija korak za korakomčiščenje sleda

Če nameravate za pripravo solate uporabiti fileje sleda, potem lahko za to uporabite tako imenovano metodo stiskanja. Ta metoda se od prejšnje razlikuje po tem, da se morate ribi najprej znebiti hrbtenice in šele nato z nje odstraniti kožo.

Torej:

• Za začetek pripravite desko za rezanje, oster nož, papirnate serviete in pinceto. Ko je vse, kar potrebujete, postavljeno na mizo, sled sperite pod tekočo vodo in temeljito posušite.
• V roke vzemite nož in ribi kar se da previdno odrežite glavo, rep in plavuti. Odprite mu trebuh in odstranite vso notranjost. Če vidite, da je v trebuhu ostalo veliko filmov ali ostankov drobovine, ribo ponovno sperite pod vodo in nato vse posušite s papirnatimi prtički.
• Tako pripravljeno ribo zavijemo v prozorno folijo in jo potolčemo po mizi ali rahlo potolčemo. Ta majhen trik bo pomagal zagotoviti, da se bodo tudi majhne kosti zlahka ločile od fileja.
• Stezo položite s trebuhom navzdol in jo z rahlim pritiskom odprite kot knjigo. Pritisnite ga na mizo, nato ga obrnite in nežno odstranite hrbtenico.
• Na zadnji stopnji razdelite obdelovanec na dva ločena fileja, odstranite kožo z njih in s pinceto odstranite vse kosti.

Kako izkostiti file sleda z enim gibom

Rezanje sleda v enem gibu

Tisti, ki želite sled očistiti iz kosti v enem gibu, lahko uporabite metodo, ki vam jo bomo predstavili malo spodaj. Vendar ne pozabite, da bi dobili točno rezultat, ki ga pričakujete, morate ribji rep zelo močno držati.

Glede na to, če čutite, da začne polzeti, potem vsak del preprosto pokrijte s papirnato brisačo in nato ribo filirajte.

• V začetni fazi je treba izvesti standardno pripravo trupa za rezanje. To pomeni, da ga morate iztrebiti in odstraniti plavuti. Na tej stopnji lahko dodatno osušite trebuh in z njega odstranite morebitne preostale črevesne obloge.
• Na repu sleda naredite rez največ en centimeter globoko, nato pa ga vzemite v roke in začnite delati salte proti sebi. Če vse naredite pravilno, bo sled opisal kroge okoli svojega repa.
• V naslednjem koraku morate ribo z enim ostrim gibom raztrgati na dva dela. Posledično bi morali v rokah ostati dva trebuha brez kosti in pečenka z grebenom. Z roko ga enostavno ločimo od fileja.
• Čisto na koncu je dovolj, da odstranite preostale majhne kosti in sled lahko narežete za solato ali prigrizek.

Kako hitro in pravilno očistiti svež sled iz kosti in fileja: fotografija

Čiščenje svežega filetiranega sleda

Kot ste že razumeli, lahko sled po želji zelo hitro olupimo s kože in kosti. Če želite čim bolj poenostaviti ta postopek, uporabite spodaj opisano metodo.

V tem primeru lahko dobite čudovit file brez kosti dobesedno v nekaj minutah. Res je, ne pozabite, da je s to metodo najlažje očistiti največji sled.

Torej:

• Vzemite svež sled, ga izrežite in odstranite črevesne membrane.
• S kuhinjskimi škarjami odstranite plavuti, nato pa z nožem vzdolžno zarežite po grebenu
• Nato vstavite prst v ribo in začnite previdno ločevati file
• Eno polovico ločimo, jo odstavimo in z enakimi gibi odstranimo kosti iz drugega fileja.
• Preglejte sled in po potrebi odstranite majhne kosti s pinceto

Kako se znebiti majhnih kosti v sledu?

Odstranjevanje majhnih kosti iz sleda

Veliko ljudi noče jesti sleda zaradi prisotnosti majhnih kosti v njem. Ampak, če ne kupite že pripravljenih filetov, ampak jih poskusite narediti sami, se zlahka znebite kosti. Če filete kisane oz soljeni sled, potem se boste morali oborožiti z navadno pinceto in postopoma odstraniti vse kosti iz vlaken.

Vendar ne pozabite, da so kosti v predelu grebena precej globoko in jih zato včasih ni mogoče videti z očmi. Glede na to bo bolje, če najprej odstranite vse vidne kosti, nato pa s konicami prstov začnete previdno tipati file in odstranite vse, kar najdete. Ta postopek je treba zaključiti šele, ko vaši prsti prenehajo najti kosti. Če boste zamrznjeni ribi odstranili kosti, jo boste morali najprej olupiti in filetirati, nato pa jo dobesedno za 15 minut položite v rahlo slano vodo.

Po tem času je treba ribe odstraniti iz slanice, sprati in nato s pinceto zlahka odstraniti vse kosti. In na koncu vam želimo povedati o radikalni, a zelo hitri metodi odstranjevanja majhnih kosti. Da se jih znebite z enim gibom, boste morali vzeti in z nožem previdno narisati vzdolžno črto vzdolž vrha fileja (njegova širina naj bo približno 5 mm). S tem boste takoj odstranili vse kosti in vam ne bo treba izgubljati časa z iskanjem z rokami in odstranjevanjem s pinceto.

Kateri sled kupiti: filetirati ali narezati sami?

Priporočila za izbiro sleda

Če želite sami narediti file sleda, potem morate za to izbrati pravo ribo. Če se odločite prihraniti denar in kupiti nizkokakovosten sled, potem je malo verjetno, da boste dobili popoln file. Zato pri izbiri tega izdelka na trgu, v trgovini ali supermarketu najprej bodite pozorni na njegov vonj.

Za to vam ga sploh ni treba dvigniti. Lahko se preprosto čim bolj približate pultu, kjer leži sled, in globoko vdihnete. Če je pokvarjen, boste občutili precej specifičen in neprijeten vonj, ki bo dišal po gnilobi. Svež in pravilno shranjen sled bo imel izrazit vonj po morju. Ko se prepričate, da riba prav diši, jo poskusite zatipati, pri čemer bodite posebno pozorni na trebuh.

Če se vam zdi, da je premehka, potem najverjetneje imate zastarel izdelek, ki je bil večkrat odmrznjen. Bodite pozorni tudi na barvo sledovih škrg. Če so temno rdeče in elastične, potem lahko varno opravite nakup. In končno, poglejte oči. Če so motne, to pomeni, da vam prodajalec ponuja popolnoma poškodovan izdelek.

Kako rezati sled v tovarni: video

Zgoraj smo vam že predstavili preproste domače metode za pretvorbo trupa sleda v popoln file. In kot ste verjetno že razumeli, je ta naloga v moči vsakega človeka, tudi tistega, ki še nikoli v življenju ni ničesar kuhal.

A končno smo se odločili, da vam pokažemo tisti file, narejen v industrijsko merilo, je lahko tudi kakovostna in okusna. Če želite to narediti, vam predstavljamo videoposnetek, iz katerega se boste naučili, kako to rezati okusne ribe v velikih produkcijah.

Kako lepo postreči sled na mizo: fotografija

Ideja za oddajo #1

Ideja za oddajo #2

Ideja za oddajo #3

Ideja za oddajo #4

Ideja za oddajo #5

Video: Kako odstraniti kosti sleda. Lifehack

Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno

Za številne praznike gospodinje na mizo postrežejo okusno hrano, vendar je ne morejo vsi hitro pravilno očistiti. Pomembno je, da sled ne le pravilno očistite, ampak tudi hitro brez kosti. Gostom res ni všeč, ko je sled predstavljen preprosto narezan na koščke. Gostje se bodo morali zelo potruditi, da odstranijo semena, si umažejo vse roke in niti praznik ni, ko se vsi gostje umažejo. Torej, če se v tej situaciji odločite postreči najljubšega sleda vseh, ga očistite in jaz vam bom pri tem pomagal. Poznam preprost način, kako hitro in brez kosti olupiti sled.




- 1 rahlo nasoljen sled.

Orodja:
- Bel papir,
- nož,
- škarje.

Recept s fotografijami korak za korakom:

Sledu odrežite glavo in rep. Repa običajno nihče ne poje in v njem praktično ni mesa. Obstaja tudi veliko majhnih kosti, zato je bolje, da odrežete rep. 2-3 cm repa ne bo spremenilo. To bo povzročilo le več težav in težav, in ko boste rep očistili kosti in olupili, boste ugotovili, da tam ni dovolj mesa.




S škarjami odrežite tudi vse plavuti. Seveda jih lahko režete z nožem, vendar se boste morali dobro potruditi. Ribo lahko poškodujete tudi z nožem, s škarjami pa zlahka odrežete vse nepotrebne dele.




Z nožem odrežite trebuh s strani, kjer je bila glava.




Sedaj odstranimo vso notranjost iz trebuha in ribo z notranje strani obrišemo s prtičkom, da se vse dobro očisti. Ne sme biti črnih žil ali ostankov črevesja, bodo grenki, sled pa se bo pokvaril in postal brez okusa.






Na grebenu sleda, kjer je bila glava, naredite rez z nožem. Rez je dobesedno 1-1,5 cm.




Zgrabite rob lupine in jo odstranite, bolje rečeno, potegnite s sleda. Na enak način odstranite kožo na drugi strani sleda. Seveda si boste morali umazati roke, lahko pa nosite rokavice in potem bo vse v redu.




Zdaj zgrabimo robove sleda z glave in odstranimo file, ki ga počasi vlečemo proti repu. Tako boste imeli v rokah očiščen file sleda. Sledu odstranimo tudi drugi file, kjer ostane hrbtenica s kostmi.




Izkaže se dva fileta sleda, vendar je treba kosti še vedno odstraniti, če ostanejo majhne. Majhna semena je priročno odstraniti s pinceto. File je skoraj pripravljen.






File je skoraj pripravljen, ostane ga le, da ga narežemo na rezine in koščke.




Postrezite k mizi, okrašeno z zelišči in čebulo. Vzemite belo ali vijolično čebulo, je bolj nežna in ni zelo začinjena. Pri serviranju je sled tradicionalno posut z dišavo rastlinsko olje. Ali lahko tako skuhate sled?

Jedi iz sleda - tradicionalne hladna predjed na praznična miza. Postrežemo mariniran s prilogo, uporabljamo ga kot sestavino za pripravo solat in ga kombiniramo z morskimi sadeži, zelenjavo in zelišči. Eden najbolj okusnih prigrizkov je sled pikantno soljenje. Težava pri serviranju je, da sami očistite ribji file iz lusk in hrbtenice.

Zaradi drobnih kosti in drugih odpadkov je predelava dolgotrajna. Uporabimo preprosto, a učinkovito metodo za hitro čiščenje sleda. Postopek se začne z ribami v trgovini. Od njegove kakovosti je odvisna hitrost in enostavnost čiščenja lusk in kosti.

Izbira kakovostnih rib

Kakovost je mogoče določiti z merili, predstavljenimi v tabeli.

Na kaj je treba biti pozoren	Kaj naj bi bilo
Datum izdelave in rok uporabe	Pri izbiri sleda v pločevinkah v trgovini bodite pozorni na datum ulova in rastlino, v kateri je bil izdelek vložen v kozarec. Oceniti videz embalaža - ne sme biti nobenih udrtin ali sledi rje.
ribje luske	Luske so svetlo srebrne barve brez madežev ali tujih vključkov.
škrge	Škrge s temno rdečim odtenkom. Če ob pritisku nanje nastane madež krvi, ribe ne smete kupiti, izcedek je pokazatelj kršitve pravil soljenja.
Trebuh	Ljubitelji sledovega kaviarja ali mleka naj bodo pozorni na videz ribjega trebuha. Narahlo pritisnite nanj, da ugotovite kakovost vsebine, ki »navidezno« prihaja ven.
Gostota trupa	Trup je gost in elastičen, brez znakov poškodb.
Vonj	Indikator kakovosti je svež, prijeten vonj po ribah. Tuj "vonj" pomeni, da je izdelek pokvarjen. Sprejemljiva aroma so subtilne note začimb, ki se uporabljajo za vložene pripravke.

Sledove jedi najbolje postrežemo kot ročno kuhane fileje. Nakup celih nasoljenih rib je bolj donosen kot nakup ribjih polizdelkov.

Video nasveti

Učinkoviti načini za hitro lupljenje sleda brez koščic

Temeljito se pripravite na postopek luščenja sleda. Vnaprej poskrbite za potrebno opremo in dodatna sredstva.

Orodje	Namen
Dobro nabrušen nož za rezanje rib	Ostriti jedilni pribor pred kuhanjem. Ostrina rezila določa: učinkovitost in hitrost čiščenja sleda, rezanje fileja na enakomerne kose.
Rokavice iz lateksa	Rokavice bodo zaščitile kožo vaših rok pred urezninami z ostrim rezilom, vbodi kosti in vonjem po sledu.
Rezalna deska	Zaščitite svojo delovno površino z desko za rezanje rib. Dajte prednost plastičnim pripomočkom, ki so bolj praktični in priročni kot leseni. Slednji bo absorbiral ribje olje, ichor, črevesje in ohranil vonjave hrane za dolgo časa.
Folija	Za enostavno čiščenje ribjih odpadkov, zaščito pred vonjem in maščobo, desko za rezanje ovijte folija, in ko končate, ga zvijte in zavrzite.
Dodatna sredstva	Pinceta bo potrebna za varno odstranjevanje majhnih kosti iz rib in "drobcev" iz dlani, če so kosti "zataknjene" v kožo rok. Po čiščenju sleda operite desko za rezanje s posebnim čistilom. Za svežino in odpravo neprijetnih vonjav pa delovno površino mize in dlani obrišite z limoninim sokom.

Učinkovitost čiščenja sleda je odvisna od spretnosti. Tako bodo progresivni gibi s palcem v smeri grebena pripomogli k hitrejšemu in boljšemu čiščenju rib. Z značilnim gibom noža se koža tako rekoč odmakne od samega ledja. Uporaba tehnike zahteva praktične izkušnje. Vendar obstajajo načini tudi za amaterske kuharje hitro čiščenje sled doma:

Metoda številka 1 - klasična

Sestavine

Obroki: 4

• sled 1 PC

Na porcijo

Kalorije: 217 kcal

Beljakovine: 19,8 g

Maščobe: 15,4 g

Ogljikovi hidrati: 0 g

10 min. Video recept Natisni

Sled pripravite na čiščenje tako, da ribe splaknete s hladno vodo in odstranite odvečno sol in sluz.

Z ostrim nožem odstranite glavo.

Odstranite rep, neuporabljen del ribe. Sled ponovno sperite pod tekočo vodo, da preprečite, da bi majhne kosti prišle v file.

Dno sleda odrežite v ravni črti, premikajte se od glave do repa. Na grebenu naredite rez do velikosti 1 cm, skozi katerega odstranite "nadev", vključno s kaviarjem. Po odstranitvi drobovja sperite trup in ga obrišite s prtičkom. Popivnajte tudi notranjost, odstranite žile in čreva, da bo file brez grenkega okusa.

Z nožem postrgajte temne plasti s trupa.

Kožo sleda zlahka "potegnemo", če jo primemo za rob na vsaki strani ribe.

File se odstrani z metodo "prijemanja", začenši od glave in se premika proti repu. V sledu so kosti, ki so tako majhne, ​​da jih ni vedno mogoče odstraniti. Lahko odrežete delček hrbta skupaj z najmanjšimi kostmi.

Po manipulacijah boste dobili dva kosa, očiščena kosti in lusk. ribji file. Odstranite preostala semena s pinceto.

Metoda številka 2 - mukotrpna

1. Ribo pripravimo za čiščenje: operemo, odrežemo glavo, telo razdelimo na dva dela in odstranimo drobovje na zgoraj opisan način.
2. Odstranjevanje repa poteka drugače: trdno zgrabite oba dela repa sleda z obema rokama in naredite več krožnih gibov s trupom v različnih smereh.
3. Ko ribo »vrnete v prvotni položaj«, z nekaj truda raztrgajte trup na pol z vlečnimi gibi, pri čemer držite oba dela repa.
4. V eni roki bo rep sleda, v drugi - file, iz katerega ostane samo odstraniti kosti.

Kritična faza je odstranitev grebena in velikih kosti:

• Sleda primite v obe roki, njegov trebuh obrnite proti sebi.
• S palcema otipajte, kje je greben na notranji strani ribe.
• Trup razdelite na dve polovici, tako da "otipane" kosti ostanejo na enem fileju sleda.
• Nežno pritisnite greben na notranji strani, na zunanji strani pa s prsti razvrstite kosti in jih odstranite iz sleda.
• Podobna dejanja izvedite z drugo polovico rib.

Obstaja še en način za čiščenje sleda iz kosti brez noža - s škarjami.

Metoda številka 3 - čiščenje s kuhinjskimi škarjami

Ribo odrežite stran od grebena in odstranite kožo. Začenši od repa do glave, odrežite trup z ostrimi kuhinjskimi škarjami. Primerni so za odstranjevanje sledovih plavuti in notranje vsebine iz trebuha. Prednost uporabe škarij je, da poenostavi postopek z odstranjevanjem nepotrebnih delov v enem gibu.

Uporabite to in druge tehnologije za izkoščevanje sleda. Ob upoštevanju varnostnih pravil boste lahko v kratkem času "razrezali" sled in dobili čist file, ki ga boste morali pripraviti le za serviranje.

Če so vaši gostje že na pragu in ribje predjedi še niso pripravljene, potem je čas, da se naučite hitro olupiti sled za sendviče. Najbolj zanimiv in hitre načine rezanje rib za vašo pozornost.

Pripravljalna faza

Ko pripravite posodo za odpadke, oster nož in desko, lahko začnete rezati. Za udobje si na roke nadenete rokavice iz lateksa ali polietilena. Ribe predhodno speremo pod tekočo vodo.

1 način “Classic”

Z nožem pod kotom 45 stopinj pod prvo plavutjo naredimo zarezo pod škrgami in odstranimo glavo.

S škarjami odrežemo rob trebuščka. Da bi naredili rez v trebušno votlino, je bolje uporabiti škarje kot nož. Potem bo rob reza gladek.

Ribi z nožem odstranimo drobovje. Po želji pustite mleko in kaviar. S škarjami odrežite repno plavut.

Sled se obrne nazaj in naredi vzdolžni rez. Biti mora plitvo, tako da se koža razreže. Izrezana je tudi hrbtna plavut.

Ko trup položite z glavo proti sebi, z nožem odrežite rob kože. Začnejo dvigovati vrh, tako da se prst lahko prilega med meso in kožo.

Kožo s prsti ločimo od trupa, pri čemer odstranimo celoten list proti repu. Povsem enako naredijo z drugim delom.

Za odstranitev grebena se prsti vstavijo v zarezo na zadnji strani. Večkrat potegnite po dolžini, da ločite kost od mesa.

Začnite vleči file s strani glave in en del odstranite z grebena.

Če želite odstraniti kost iz drugega fileja, dvignite repni del kosti. Nato ga potegnejo proti glavi.

Če po redčenju ostanejo majhne kosti, jih odstranimo s pinceto.

Metoda 2 "Masaža za ribe"

Trupu odstranimo glavo, prerežemo po trebuhu in odstranimo drobovje.

Ribe so zavite v papirnato brisačo ali velik prtiček, tako da med naslednjim postopkom brizgi ne letijo na stene. Nato se z vsako stranjo trikrat udari po deski. Ta masaža je potrebna, da se kosti odmaknejo od pulpe.

Po odstranitvi brisače se trup položi na desko s hrbtno stranjo navzgor. Podajte po hrbtu, pritiskajte in pritiskajte ribo na desko.

Trup obrnite s trebuhom navzgor. Privzdignite ločen greben v predelu repne plavuti in ga odstranite

Pri tej metodi se po odstranitvi kosti meso ne razdeli na 2 fileja, saj ostane na koži. Zato ga je enostavno odstraniti z enim gibom iz obeh polovic hkrati. To naredite s prsti, kot v klasični različici.

Kožo ločimo z nožem v zgornjem delu. S prsti pod njo potegnejo proti repu. Končni file se preveri glede prisotnosti kosti.

Metoda 3 "4 fileti"

Za začetek rezanja sleda na tretji način, mu najprej odstranimo glavo, drobovje in kožo. Pomembno je, da repna plavut ostane na mestu. Z ostrim nožem ga prerežemo po sredini.