Kako kuhati meringue torto. Kako narediti meringue torto po receptu po korakih s fotografijami

Ali sta meringue in meringue ista stvar?

Razlika med obema imenoma je v tehnologiji kuhanja. Strokovnjaki pravijo, da je meringa gosta zmes iz stepenih beljakov in sladkorja v prahu. Po pečenju v pečici postane meringue. Torte v akciji najdemo z obema in v obeh primerih bo beljakova masa podvržena toplotna obdelava. Zato pogumno izberite recepte za meringue in recepte za meringue (bolje je s fotografijo, ker vidite videz), med njimi ni razlike.

Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih za meringue in meringue je:

Danes obstajajo tri glavne sorte meringue:

  • francosko
  • italijanščina
  • Švicar

Kako narediti meringue in meringue doma?

Razlike so spet v tehnologiji kuhanja. Prvi, francoski - klasičen (ker je rojstni kraj te sladice Francija). Sestavine: beljake in sladkor stepemo na visoki hitrosti v čvrst sneg. Včasih je dovoljeno dodati ščepec soli. Lastnost - francosko meringue je treba uporabiti takoj, sicer se bo skrčilo.

Švicarska meringue bolj stabilen in "trajen" v svoji surovi obliki. Izdelki so enaki, vendar jih je treba stepati v vodni kopeli pri temperaturi približno 50 ° C.

Italijansko, stepeno z dodatkom vročega sladkornega sirupa namesto sladkorja ali prahu. Masa je stabilna in dobro drži obliko. Preprosto pečen, dokler ni čvrst ali poltrden. Idealna dekoracija je zgornji del sladice, ko se pod "popečeno" plastjo meringe skriva nežna kaša.

Katerega koli od treh lahko stepemo do mehkih ali trdih vrhov – odvisno od naloge, ki jo opravljamo.

Pet najhitrejših receptov za meringue in meringue:

Meringue v francoščini pomeni "poljub".

  • Pri stepanju meringe postopoma povečajte hitrost mešalnika, tako bo masa bolj zračna, a gosta.
  • beljake previdno ločimo od rumenjakov, da ne pride niti kapljica
  • rezila mešalnika in posodo temeljito operite pred maščobo - posoda mora biti kristalno čista
  • Idealna temperatura v pečici za sušenje meringue je 100C
  • Namesto v pečici lahko meringe sušite v sušilniku za zelenjavo
  • meringue ne stepajte preveč, sicer bo postala vodena
  • ni pomembno, ali vzamete sladkor ali sladkor v prahu - sladkor se bo v vsakem primeru raztopil pri interakciji s surovimi beljakovinami
  • uporabite jajca premija, predhodno ohlajeno

Recepti za meringue so videti preprosti: beljake morate stepti s... sladkor v prahu in včasih limonin sok. Če pa želite narediti resnično zračno sladico, morate vse narediti pravilno.

  1. Jajca za meringue ne smejo biti najbolj sveža, ampak stara približno en teden. Beljaki takšnih jajc se bolje stepajo.
  2. Beljake ločimo od rumenjakov. Če celo malo rumenjaka pride v beljakovinsko maso, preprosto ne bo premagala.
  3. Beljake morate ločiti od rumenjakov takoj, ko jajca vzamete iz hladilnika. Toda pred pretepanjem morajo belci stati sobna temperatura pol ure. Tako bo meringue osnova bolj zračna.
  4. V čisti in suhi posodi stepemo beljake. Nastavki mešalnika morajo biti enaki. Že kapljica vode ali maščobe vam bo preprečila, da bi beljake stepli v pena. Za varnost lahko posodo najprej obrišete z limoninim sokom in nato s papirnato brisačo.
  5. Namesto sladkorja uporabite sladkor v prahu. Če ga nimate, lahko navaden sladkor zmeljete v kavnem mlinčku. Beljakovinska masa se bolje stepa s prahom. Poleg tega lahko v meringue ostanejo zrnca sladkorja, kar pomeni, da sladica ne bo tako mehka.
  6. Sladkor v prahu dodajte po tem, ko beljake stepete v peno in ne prej. Dodati ga je treba po delih, približno eno čajno žličko naenkrat, medtem ko še naprej stepamo jajčno maso.
  7. Limonin sok dodamo na koncu, da masa ne izgubi volumna. Na podlagi izračuna ½ čajne žličke soka na 1 jajčni beljak. Če pa imate precej močan mešalnik, ki je beljake že stepel v stabilno peno, vam soka ni treba dodajati. Vsekakor pa to nikakor ne bo škodovalo končani sladici.

Kako kuhati meringue v pečici

to klasičen način, zahvaljujoč kateri meringue postane zračen in lep.

Sestavine

  • 3 beljaki;
  • 180 g sladkorja v prahu.

Kaj še lahko dodate meringi?

Okus in videz klasična meringue bo pomagal diverzificirati:

  • vanilin;
  • cimet;
  • izvlečki ali arome živil (vanilija, mandelj, meta, sadje itd.);
  • barvila za živila (barvanje v gelu bo naredilo meringo bolj sijočo, barvilo v prahu pa jo bo naredilo mat);
  • zdrobljen;
  • kakav;
  • kokosovi kosmiči.

Beljakovi masi jih dodamo na koncu kuhanja.

Vendar bodite previdni. Olja (na primer v oreščkih) in tekočine lahko motijo ​​nastajanje pene. Zato je bolje dodati le malo, kot pa pretiravati in uničiti meringo.

Če želite jedem dodati arome, nikoli ne uporabite tistih, ki vsebujejo alkohol. Prav tako bo preprečil, da bi veverice narasle.

Priprava

Beljake ločimo od rumenjakov. Beljake stepamo z mešalnikom na nizki hitrosti približno 30 sekund. Ko se beljak šele začne peniti, povečajte hitrost na srednjo in stepajte toliko časa, da nastane gosta bela pena.

Nato postopoma dodajamo sladkor v prahu. Izklopite mešalnik in z žlico premešajte meringue osnovo, pri čemer poberite morebitne beljakovine s stranic, ki so med stepanjem brizgale.

Po tem stepajte še nekaj minut pri visoki hitrosti. Moral bi dobiti gosto peno homogena konsistenca. Nenavadno lahko preverite pripravljenost meringue osnove tako, da dvignete posodo z njo na glavo: beljakovinska masa mora ostati na mestu.

Končano osnovo damo v vrečko za kuhanje. Lahko greste z običajno žlico, vendar ne bo tako lepo.

Pečico segrejte na 100°C. Pekač obložite s peki papirjem in nanj oblikujte meringue.

Pekač postavite v pečico na srednjo rešetko za 1-1,5 ure. Čas kuhanja je odvisen od velikosti meringue: manjše kot so, hitreje bodo pripravljene. Za prevelike meringue bo trajalo približno 2 uri.

Med peko ne odpirajte pečice. Zaradi temperaturnih sprememb lahko meringue poči. Končana meringue se mora zlahka ločiti od pergamenta.

Po kuhanju izklopite pečico, rahlo odprite vrata in pustite meringo notri, dokler se popolnoma ne ohladi nekaj ur.

Kako kuhati meringue v počasnem kuhalniku

Meringue iz počasnega kuhalnika se ne razlikuje od meringue iz pečice. Ta način kuhanja je primeren, na primer, če ni mogoče uporabiti pečice.


youtube.com

Tudi razmerja sestavin in način priprave meringue osnove se ne razlikujejo od klasičnega recepta. Vendar ne pozabite, da boste morali meringue pripravljati v serijah ali zmanjšati količino sestavin za 2-3 krat.

Priprava

Kako kuhati meringue v mikrovalovni pečici

Ta meringa ne bo tako zračna kot sladica iz pečice ali počasnega kuhalnika. V mikrovalovni pečici se meringa segreje od znotraj, zato se po kuhanju hitro usede.

Prednost te metode je, da boste potrebovali zelo malo časa. Tudi meringa bo bolj hrustljava.


food-hacks.wonderhowto.com

Število sestavin in način priprave meringue osnove se razlikujeta od klasičnega recepta.

Sestavine

  • 1 beljak;
  • 150 g sladkorja v prahu.

Priprava

Beljaka ločimo od rumenjaka. Zmešamo beljake in sladkor v prahu. To lahko storite z mešalnikom, lahko pa uporabite metlico ali navadno žlico. Dobili boste gosto testo, ki ga lahko ročno pregnetete.

Razdelite ga na več majhnih delov in jih razvaljajte v kroglice. Kroglice položite na krožnik, obložen s pergamentom ali papirnato brisačo, in jih razmaknite precej narazen.

Meringo kuhajte na visoki moči 30 sekund. Med kuhanjem se bo testo razširilo, zato bo meringa izpadla ploščata.

Kako in kako dolgo hraniti meringue

Meringua slabo prenaša vlago, zato se bo v hladilniku razmočila. Hraniti ga je treba v nepredušni posodi pri sobni temperaturi do enega tedna.

To sladko francosko sladico, ki se topi v ustih, mnogi poznajo že od otroštva. Naš članek bo govoril o tem, kako pripraviti meringue doma, katere tehnike in skrivnosti morate vedeti in kako ga popestriti - to je okusna in enostavna jed.

Ta sladica je ena najlažjih za pripravo.

Ta poslastica je znana tudi kot meringue. Menijo, da je rojstni kraj sladice Francija, saj je prvi pisni opis recepta naredil francoski kuhar. Vendar Švicarji verjamejo, da je torta dobila ime po njihovi vasi Meiringen, medtem ko so Poljaki prepričani, da je jed ustvaril kuhar kralja Stanislava I. Leszczynskega. Toda kraljeva hči, žena Ludvika XV., je recept predstavila Francoska kuhinja. Težko je ugotoviti, kaj od vsega tega je res. In medtem ko se te države prepirajo, bomo preprosto uživali v neverjetnem okusu junaka našega članka.

Vsi ne marajo samo suhih in hrustljavih sladic, zato nam povejte, kako jih pripraviti jajčna krema za meringue.

Boste potrebovali:

  1. maslo - 100 gramov
  2. majhen sladkor ar – 90 gramov
  3. jajčni rumenjak - 1 kos
  4. mleko - 70 ml
  5. vanilin - 0,5 vrečke
  6. konjak - žlica

Način kuhanja:

  • Rumenjak, sladkor in mleko zmešamo in na majhnem ognju segrevamo do vrenja.
  • Po dveh minutah vrenja izklopite in mešanico ohladite na sobno temperaturo.
  • Posebej zmešajte vanilin in mehko maslo, dobljeno maso primešamo ohlajeni jajčni.
  • Ne da bi prenehali mešati, vlijemo konjak.
  • Marenge namažite s kremo in jih po parih zlepite skupaj.

Če želite doma pripraviti francosko sladico, morate vedeti nekaj pomembnih skrivnosti:

  1. ne izberite aluminijaste posode za stepanje, saj daje meringuem sivkast odtenek;
  2. uporabljajte samo čiste in suhe posode, prisotnost kapljic vode je nesprejemljiva;
  3. ker ne pečemo tort, ampak jih sušimo, uporabite funkcijo "konvencija" (če je na voljo);
  4. Za popolno stepanje jajca hranite v hladilniku 40 minut;
  5. če želite ohraniti snežno belo barvo stepene mešanice, dodajte malo limoninega soka ali kisline;
  6. ne dovolite, da bi rumenjak ali maščoba vstopila;
  7. če niste prepričani o svežini jajc, jih zlomite v ločeno posodo;
  8. uporabljajte samo fin pesek ali sladkor v prahu, grobi pesek se lahko slabo raztopi in škrta na zobeh;
  9. Začnite stepati pri nizki hitrosti, da zmes napolnite s kisikom, nato povečajte hitrost na srednjo. Ni priporočljivo premagati največ;
  10. stepajte sestavine do "trdih vrhov", tako da bo torta stabilna;
  11. ne odpirajte pečice takoj po kuhanju, pustite meringue nekaj ur, da se ohladijo;
  12. Med sušenjem nikoli ne odpirajte pečice;
  13. preverite teksturo torte, ko se popolnoma ohladi;
  14. Za biskvit beljaka ne smemo preveč speniti.

Ko se je enkrat naučite, lahko s to sladico razveseljujete sebe in svoje najdražje do konca življenja.

Kot bonus vam bomo povedali, kako pravilno pripraviti priljubljeno meringue torta – Kijev.

Sestavine:

Način kuhanja:

  1. premagajte močno ohlajene beljake s kozarcem granuliranega sladkorja (dokler se masa ne poveča 4-5 krat);
  2. dajte orehe in moko;
  3. vse previdno premešajte;
  4. položite na dva okrogla pergamentna lista;
  5. sušimo štiri do pet ur v pečici pri 100 stopinjah;
  6. torte pustimo stati dve do tri ure.

Krema:

  • rumenjaki - deset kosov
  • maslo - 500 gramov
  • sladkor - 270 g
  • mleko - 300 ml
  • kakav - 25 g
  • vanilin
  • konjak - 2 žlici.

Koraki:

  1. Pesek zmešamo z mlekom in zavremo.
  2. Rumenjake stepemo in vanje vlijemo polovico kuhane zmesi (bez nehanja mešamo).
  3. Vse skupaj prelijemo nazaj v ponev s preostalo tekočino in na majhnem ognju (ob nenehnem mešanju) zavremo, nato ugasnemo in mešamo 2 minuti.
  4. Nastali sirup ohladite.
  5. Odcejeno maslo z mešalnikom penasto stepemo in dodamo vanilin.
  6. Med nenehnim mešanjem dodajte ohlajen sirup.
  7. Kremo razdelimo na 2 dela: v enega dodamo konjak in premešamo, v drugega pa kakav.

Močno ohlajene beljake stepemo s kristalnim sladkorjem.

Pražene oreščke damo v moko in nežno premešamo

Položite na dva okrogla lista pergamenta in sušite v pečici 4-5 ur

Torte naj sedijo 2-3 ure

Sredino in dno torte namažite z belo kremo, vrh in stranice pa s čokolado. Okrasite z orehi in čokolado. Pred zaužitjem torto pustimo 6 ur namakati v hladilniku.

Sredino in dno torte namažite z belo kremo, vrh in stranice pa s čokolado

Okrasitev meringue torte

Kako narediti meringue doma

Peka torte vam ne bo težka, vendar morate imeti nekaj ur časa, saj postopek sušenja traja veliko časa. Najpomembneje pa je, da boste popolnoma prepričani, da v vaši jedi ni zdravju škodljivih snovi.

Ta jed ima velik potencial različne možnosti registracija

obstajati razni recepti in tehnike izdelave sladic. Povedali vam bomo o njih in o tem, kako pravilno in okusno pripraviti meringue doma.

Tehnike stepanja

francosko

Najlažji način. Veverico potresemo s sladkorjem v prahu in ščepcem soli do “trdih vrhov”.

Švicar

Sladica nastane v vodni kopeli. Posodo z vsebino postavimo nad ponev z vrelo vodo in tako se vse skupaj na visoki hitrosti peni 7 minut. Nato posodo odstranimo iz vodne kopeli in sestavine stepamo še 3 minute. Rezultat je gosta masa, ki dobro drži obliko.

Dodate mu lahko orehe, marmelado, kavo, naribano čokolado in žele.

italijanščina

Rabljeno vroče sladkorni sirup. Postopoma se vlije v veverice, ne da bi prenehala mešati. Takšni stvaritvi lahko brez strahu dodate maslo za okus.

Kako kuhati meringue v pečici

to klasični recept meringe. Najpogostejši je. Po želji lahko v nastalo mešanico dodamo različne arome.

Sestavine:

  • Jajčni beljaki - 4 kosi
  • Sladkor v prahu - 250 g
  • Ščepec soli
  • Rastlinsko olje - za mazanje pekača

Postopek kuhanja:

  1. Veveričke ohladimo in jim dodamo ščep soli.
  2. Začnite stepati pri nizki hitrosti.
  3. Ko postane motno in penasto ter nastanejo mehurčki, lahko hitrost mešalnika povečate.
  4. Postopoma dodajte fini sladkor. peska ali prahu, medtem ko mešanico nenehno penite. Bodite potrpežljivi, saj morate sladkor dodajati eno čajno žličko naenkrat. To je potrebno, da pite po peki ne odpadejo.
  5. Iz beljakov stepamo trd sneg.
  6. Pekač obložimo s peki papirjem in namažemo z oljem.
  7. Zmes nadevamo v slaščičarsko vrečko in z njo na pekač iztisnemo benzene želene oblike in velikosti.
  8. Pečemo na 100 stopinjah približno eno uro (vse je odvisno od vaše pečice).
  9. Med postopkom nikakor ne odpirajte pečice in tudi 2 uri po peki.

Te dobrote so narejene z uporabo različnih oblik in različnih barv.

Jasno je, kako kuhati meringue v pečici, zdaj pa si poglejmo druge zapletene metode.

Kako kuhati meringue v mikrovalovni pečici

Za ljubitelje te naprave obstaja ločen recept. Neučakanim bo pomagalo, da bodo meringue pripravili precej hitro. Vendar si velja zapomniti, da v mikrovalovni pečici ni varno kuhati ali segrevati nobene hrane. Mikrovalovi negativno vplivajo na naše zdravje.

Sestavine:

  • Veverice - dve
  • Fini sladkor - en kozarec
  • Ščepec soli
  • Ščepec vanilina
  • Rastlinsko olje.

obstajati posebni recepti za peko v mikrovalovnih pečicah

Postopek priprave meringue v mikrovalovni pečici:

  1. Veveričke preložimo v čisto in suho posodo, posolimo in spenimo.
  2. Počasi in postopoma dodajte vanilijo in kristalni sladkor.
  3. Stresajte, dokler ne nastanejo trdi vrhovi.
  4. Posodo namastimo mikrovalovna pečica rastlinsko olje in potresemo z moko.
  5. Vanj s slaščičarsko brizgalko iztisnemo nastalo maso.
  6. Meringue sušite eno do dve minuti pri 750 W.
  7. Ne odpirajte vrat še 15-20 minut.

Upamo, da bodo vaše torte in pecivo že prvič izpadle čudovite in neverjetno okusne!

Meringue torta videz spominja na marshmallow, a ko ga ugriznete, se razkrije njegova hrustljava tekstura. Ta poslastica je pripravljena iz samo dveh izdelkov - beljakovin in sladkorja. Toda tudi s tako kratkim seznamom uporabljenih sestavin obstajajo različne tehnologije(francoski, italijanski in švicarski) s svojimi posebnostmi in skrivnostmi, o katerih bomo razpravljali v tem članku.

Ta recept ne vsebuje le klasičnih razmerij sladkorja in beljakovin, temveč razkriva tudi glavne tehnološke podrobnosti in skrivnosti, ki bodo pomagale doseči idealen videz in okus meringue.

Za en delež morate vzeti:

  • 3 beljaki;
  • 180-220 g sladkorja;
  • 3-4 kapljice limoninega soka.

Tehnologija kuhanja korak za korakom:

  1. Pred začetkom dela posodo za mešanje in metlice za mešanje temeljito operemo, razmastimo in osušimo. Lahko deluje kot razmaščevalec limonin sok. Z vatno blazinico, namočeno vanjo, obrišite posodo in rezila naprave.
  2. Beljake previdno ločimo od rumenjakov. Prav tako je vredno odstraniti chalazo (belo "vrvico", ki drži rumenjak v središču beljaka) iz beljakovinske mase. Nato na srednji hitrosti stepamo beljake, dokler ne nastane trda pena ali mehki sneg.
  3. Po tem postopoma povečajte hitrost stepanja in dodajte sladkor v majhnih porcijah (po 1-2 žlici). Dobiti morate gosto belo maso, ki ob obračanju ne bo puščala ali padala iz posode. Na koncu stepanja dodajte nekaj kapljic limoninega soka.
  4. Končano beljakovo maso preložimo v slaščičarsko vrečko in položimo na pekač obložen s papirjem za peko. Da se meringa med sušenjem ne bo razlezla in izgubila oblike, jo lahko po vrhu posujete s sladkorjem v prahu.
  5. Meringue sušite pri 80-110 stopinjah 1-2 uri, odvisno od velikosti peciva. Po tem meringue ne vzamemo takoj iz pečice, ampak pustimo, da se ohladi v njej pri rahlo odprtih vratih.

Sladkor v tem receptu se ne uporablja le kot sladilo. To je glavna sestavina, ki je odgovorna za gostoto mase, zato njene količine ni mogoče spremeniti. V idealnem primeru bi morala biti teža peska dvakrat večja od beljakovin.

Kuhanje s smetano

če zračni oblaki Zlepite meringo v paru s kremo Charlotte, dobili boste okusno, topečo se torto, katere recept je znan že iz časov ZSSR.

Za pripravo meringue s smetano po GOST morate vzeti:

  • 140 g (ali 4 kosi) beljakovin;
  • 280 g sladkorja za meringue in 90 g za smetano;
  • 3 g citronska kislina;
  • 100 g masla;
  • 1 rumenjak;
  • 65 ml mleka;
  • 4 g vanilijevega sladkorja;
  • 15 ml konjaka.

Zaporedje dejanj:

  1. Beljake posebej stepemo v čvrst, stabilen sneg, ki jim postopoma dodajamo sladkor in citronsko kislino. Iz nastale bele mase posadimo štirideset okroglih kosov, ki jih sušimo v pečici pri 100 stopinjah.
  2. Rumenjak zmeljemo s sladkorjem in vanilijo, nato zmešamo z mlekom in na zmernem ognju kuhamo do gostega. Nato z mešalnikom penasto stepemo mehko maslo, ki mu postopoma dodajamo mleko kremna osnova in konjak.
  3. Ohlajeno meringue previdno vzamemo iz pergamenta in združimo po parih, tako da gladke stranice kosov namažemo z nastalo kremo.

Če se ne želite dolgo ukvarjati s kremo, lahko z njo zlepite polovice torte. kuhano kondenzirano mleko ali stopljeno čokolado. Izkazalo se bo tudi zelo okusno.

Tradicionalni francoski recept

Sladica meringue ima še eno ime - meringue. Meringue v pripravi različne poti: po francoski, italijanski ali švicarski recepturi. Najpreprostejši se šteje francoska meringue. Za pripravo ne potrebujete termometra, mešalnik pa lahko nadomestite z ročno metlico, vendar se boste v tem primeru morali precej potiti.

Za pripravo meringue torte boste za majhno porcijo potrebovali:

  • 2 veverici;
  • 125 g sladkorja.

Priprava:

  1. Pri nizki hitrosti mešalnika stepamo beljake, postopoma stopnjujemo hitrost stepanja in po malem dodajamo sladkor. Stepati je treba, dokler se vsi kristali ne raztopijo in, kot pravijo Francozi, dosežemo »ptičje kljune«, ko kapljica meringe, stisnjena med prste, ob razmiku prstov oblikuje kljunaste oblike.
  2. Po tem preostane le, da meringue položite na pekač, obložen s pergamentom, s pomočjo slaščičarske vrečke ali pa jih preprosto položite z žlico na razdalji drug od drugega. Nato se torte sušijo pri 100 stopinjah. https://www.youtube.com/watch?v=iNMRbMxPfLE

Francosko meringue (meringue) je mogoče narediti nenavadno svetlo. Če želite to narediti, uporabite čopič, namočen v barvilo za živila, morate v notranjosti vrečke narisati navpične črte, nato pa vanjo prenesti beljakovinsko maso in jo odložiti. Torte bodo imele svetlo obarvano površino.

Zračna italijanska meringue doma

Italijani stepenim beljakom raje dodajajo gost in vroč sladkorni sirup kot pesek. Rezultat je gosta, stabilna masa s sijočim leskom, ki jo domače gospodinje imenujejo beljakovinska krema. Ta meringa je najbolj primerna za polnjenje košaric ali cevk iz krhkega peciva, lahko pa jo posušite tudi v hrustljavo pecivo.

Seznam izdelkov, potrebnih za italijansko meringue:

  • 3 veverice;
  • 180 g sladkorja;
  • 100 ml vode;
  • 15 ml limoninega soka.

Napredek:

  1. V posodo z debelim dnom vlijemo sladkor, napolnimo z vodo in postavimo na ogenj. Po vrenju sirup kuhajte pet do sedem minut.
  2. Ko mešanica že vre 2-3 minute, začnemo stepati beljake. Ko je sirup pripravljen, morajo postati beli in povečati prostornino. Vročo sladkorno raztopino v tankem curku vlijemo v beljake in jih še naprej stepamo.
  3. Ko se ves sirup poveže z beljaki, dodajte limonin sok in nadaljujte s stepanjem meringe, dokler se zmes popolnoma ne ohladi. Posajene meringe sušite dve uri pri 90 stopinjah.

pripravljena Italijanske meringe malo mehke, a po nekaj minutah postanejo suhe in hrustljave, kot francoska sladica.

Švicarski način kuhanja

Švicarska tehnologija kuhanja velja za univerzalno. Omogoča vam pripravo ne samo kremnih, temveč tudi rebrastih, hrustljavih meringue kolačev, ki se med sušenjem ne bodo razlezli.

Razmerje med sladkorjem in beljakovinami bo naslednje:

  • 4 veverice;
  • 240 g sladkorja.

Kako narediti meringue torto na švicarski način:

  1. Na ogenj postavite ponev z vodo in jo zavrite. V posodi manjšega premera zmešamo sladkor in beljake ter postavimo nad vrelo vodo.
  2. Z mešalnikom na visoki hitrosti stepajte vsebino manjše posode 5 do 8 minut. Masa bo postala bela, sijoča ​​in gosta, hkrati pa se bo povečala prostornina.
  3. Končano meringue odstavimo z ognja, ohladimo in nato položimo na pripravljen pekač ter sušimo v pečici pri 100 stopinjah eno do dve uri.

Za pripravo te torte boste potrebovali:

  • 3 veverice;
  • 100 g sladkorja;
  • 100 g sladkorja v prahu in dodatnih 15 g za smetano;
  • 10 g škroba;
  • ščepec soli;
  • 5 ml limoninega soka;
  • 3 g soli;
  • 120 g skute;
  • 120 g težke smetane;
  • sveže jagode in sadje po okusu.

Torte pripravite na naslednji način:

  1. Beljakom dodamo ščepec soli in jih stepemo z mešalnikom. Ko se pojavijo prvi mehurčki, dodajte sladkor v majhnih porcijah. Rezultat mora biti gosta snežno bela masa.
  2. V stepene beljake vlijemo limonin sok in dodamo mešanico sladkorja v prahu in škroba. Nežno premešajte z mešalnikom pri srednji hitrosti.
  3. Meringue položite na silikonsko podlogo ali pergament v obliki gnezd s premerom 7-8 cm na določeni razdalji drug od drugega. Skupaj mora biti 8 praznin.
  4. Pečico segrejte na 180 stopinj, ko vanjo pošljete pekač s pripravki, pa jo znižajte na 100 stopinj. Gnezda sušimo približno uro in pol.
  5. Za kremo hladno smetano na visoki hitrosti stepemo s sladkorjem v prahu v puhasto maso, nato pa na nižji hitrosti vmešamo še hladno skuto.
  6. Posušena in ohlajena meringue gnezdeca napolnimo z jagodičevjem in sadjem ter nanje položimo kremo. Okrasite z metinimi listi in sadnimi rezinami ali celimi jagodami. Sladico postrežemo takoj po pripravi.

Treba je opozoriti, da je meringue sladica, ki zahteva posebne pogoje shranjevanja. Snežno beli sladkorni oblaki so precej higroskopični, zato jih hranimo na suhem mestu, na primer v tesno zaprti posodi. Najpogosteje pa poslastica ne potrebuje dolgoročnega shranjevanja, saj se zelo hitro poje.

Dodatek beljakovin vedno ostane pri tistih gospodinjah, ki rade pripravljajo sladice in pecivo. Kam dati veliko količino beljakovin? Seveda jih uporabite za pripravo meringue. Navsezadnje ta zračna torta z nežno hrustljavo skorjo ne bo pustila ravnodušnega nobenega sladkosneda.

Prefinjena poslastica

Meringue ima veliko imen, vendar vsa predstavljajo nekaj nežnega, breztežnega, lahkotnega. Ta beseda je iz francoščine prevedena kot "nežen poljub". Predrevolucionarna Rusija je zračno meringue torto poznala kot »španski veter«. Pogosto se ta sladica imenuje "meringue". Meringue, kot mnogi pravijo kuharske knjige, - to je preprosto, a posušena beljakovinska krema s hrustljavo skorjico je že meringue.

Toda ne glede na to, kako se imenuje ta sladica, ne glede na to, v kateri državi je pripravljena, med receptom ne boste našli velike razlike. Sestava torte je precej preprosta: beljakovine in granulirani sladkor. Vendar pa je zračna beljakovinska torta precej krhka in muhasta snov, ki neizkušenemu kuharju včasih prinese veliko razočaranj in neprijetnih presenečenj.

Izkušeni kuharji začetnikom svetujejo, naj, če želijo meringue pripraviti doma, ne tečejo naravnost v hladilnik in jajc ne jemljejo s pladnja. Najprej se morate »oborožiti« s teoretičnim znanjem, se naučiti nekaj kuharskih skrivnosti in nato nadaljevati neposredno s kiparjenjem kulinarične mojstrovine.

Metode za pripravo meringue

Doma lahko pripravite številne jedi, vključno z zračnim s fotografijami, ki jih najdete v našem članku. Danes vam bomo razkrili nekaj kuharskih skrivnosti, ki bodo zagotovo koristne za začetnike gospodinje.

Francoski način

Torej, obstaja več priljubljenih načinov za pripravo meringue. Najenostavnejša med njimi je francoska metoda. Uporablja se lahko v primerih, ko ni treba narediti zračne torte neke okrašene, kompleksne oblike. Francoska različica vključuje stepanje ohlajenih beljakov v čvrst sneg, ki mu dodamo ščepec soli. dodamo šele na zadnji stopnji kuhanja. V tem primeru se beljakovinska masa izkaže za precej puhasto. Trdi vrhovi so simbol pravilne konsistence meringue kreme.

Italijanski način

Italijanski kuharji so se domislili nekoliko drugačnega načina priprave meringue. Ko stepete ohlajene beljake, jim ne dodajte navadnega granuliranega sladkorja, temveč vnaprej pripravljen sladkorni sirup. Izkazalo se je, da beljake kuhate s strmim, skoraj vrelim sirupom, nato pa med peko ne bodo padli. Ta vrsta beljakovinske kreme je kot nalašč za pripravo tort kompleksnih oblik in za plastenje tort. Poleg tega vam italijanska različica omogoča dodajanje masla, če morate pripraviti kremo za torto. Francoska različica bo puščala v kombinaciji z maščobami.

Švicarski način

Najbolj gosto in obstojno zračno meringue torto pripravljajo švicarski kuharji. Toda ta metoda velja za najbolj delovno intenzivno in dolgotrajno, saj vključuje vodna kopel. Če pa imate dovolj potrpljenja, da meringue pripravite v vodni kopeli po švicarski metodi, potem lahko z dobljeno kremo preprosto narišete okrašene vzorce na torte ali jo položite na piškote nenavadnih oblik. Ta krema ne bo padla, ne bo padla med peko ali iztekla.

Obvezne sestavine

  • Beljak iz petih jajc.
  • 250 gramov granuliranega sladkorja.
  • Ščepec soli ali čajna žlička limoninega soka.

Postopek kuhanja

Pripravili smo jedi in sestavine. Začnemo stepati beljake. Dodajte ščepec soli ali citronske kisline. Stepajte pri nizki hitrosti, dokler se ne pojavijo majhni zračni mehurčki. Mešanici postopoma dodajamo sladkor v prahu. Nadaljujte z manipulacijo, dokler krema ni dovolj gosta. Ne sme polzeti z metlice, imeti morajo, kot temu pravijo kulinarični strokovnjaki, trde konice.

Pripravimo pekač tako, da ga obložimo z naoljenim papirjem. Meringo lahko napičite s posebno slaščičarsko brizgalko ali navadno jedilno žlico.

Pečico segrejte na 80-100 stopinj. Odvisno od velikosti in debeline naj bi trajalo od ene in pol do dveh ur. Ko so meringue pripravljene, jih ne hitite odstraniti iz pekača. Posodo rahlo ohladimo. Ko se torte ohladijo, jih previdno dvignite s pekača in odstranite.

Skrivnosti kuhanja

Torej ste izbrali priročno in sprejemljivo metodo za pripravo meringue. Zdaj je treba izvedeti nekaj skrivnosti, katerih znanje bo pomagalo celo neizkušeni gospodinji ustvariti izvrsten, zračen kulinarični čudež.

  • Ko se lotite priprave meringue, ne pozabite, da morajo biti beljaki sveži.
  • Ko doma pripravljate puhasto torto, poskusite vsako jajce razbiti v posebno skledo. Seveda vam je trgovina obljubila, da so jajca najbolj sveža, vendar se včasih zgodijo incidenti. Strinjam se, da bo zelo neprijetno, če štirim dobrim beljakovinam dodamo eno smrdljivo "nekaj". Delo je uničeno, začni znova. Ali ga potrebujete?!
  • Da se bo sladkor v beljakovinski kremi hitreje raztopil, ga najprej zmeljemo v fin prah. Lahko ga kupite že pripravljenega v trgovini. Ne pozabite, da bolj droben je granulirani sladkor, hitreje se bo raztopil, zato boste hitreje premagali maso.

  • Nekatere gospodinje med stepanjem dodajo ščepec soli. Toda izkušeni strokovnjaki še vedno svetujejo, da dajo prednost citronski kislini ali limoninemu soku. Če vzamete kislino, bo naš recept zahteval eno čajno žličko citronske kisline, razredčeno v dveh čajnih žličkah vode.
  • Obvezno pravilo, če želite narediti popolno puhasto meringue torto, je, da uporabljate samo čiste (zelo čiste!) posode in metlice. Na uporabljenih instrumentih ne sme biti sledu maščobe ali drugih nečistoč.
  • Če želite dobiti popolno meringue, uporabite ta trik. Na pekač razgrnemo poseben peki papir, na katerega najprej narišemo enakomerne kroge. Ko boste kremo pipetirali z brizgo, boste lažje naredili vse torte enakomerne in enake.