Recept za pide z mletim mesom. Okusna turška pica z različnimi dodatki: pide recepti s fotografijami

Turška pida je orientalska različica znane pice.

Spomini na naše počitnice v Turčiji so se vrnili ob pogledu na ta recept ... Spomnila sem se, kako smo to vzeli za zajtrk slastno pecivo in odločil sem se, da ga naredim sam. Izkazalo se je, da pri kuhanju ni nič zapletenega.

Testo po tem receptu je "čarobno", užitek je delati z njim.

Nadev je zelo sočen in dišeč, testo je mehko in zračno. Lepe pide nikogar ne bodo pustile ravnodušnega.

Po tem receptu je izšlo pet velikih "čolnov".

Pide z mletim mesom in sirom so okusne naslednji dan, vendar jih morate pogreti.

Najprej pripravimo testo.

Segrevajte mleko in maslo, dokler se maslo popolnoma ne stopi.

Dodamo sol, sladkor in jajca.

Kvas zmešamo z moko in po delih dodamo tekočini.

Zamesimo testo, ga pokrijemo in postavimo na toplo, da vzhaja.

Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev.

Sesekljajte čebulo in česen.

Na olju malo popražimo in dodamo mleto meso.

Pražite, dobro premešajte, da ni grudic.

Poper narezan na kocke.

Dodajte poper v mleto meso. Tja pošljite paradižnikovo pasto, sol in poper.

Dušimo 5-7 minut.

Na koncu dodamo sesekljano zelenjavo, premešamo in takoj odstavimo z ognja.

Testo razdelimo na pet delov. Vsak kos razvaljamo v širok oval. Naredite zareze na obeh straneh, vendar ne v celoti.

Trakove testa položite na nasprotne strani.

Oblikujte stranice. Glavno je, da dobro stisnemo, da med peko ne izstopi sok.

Vse ladjice prestavimo na pekač s papirjem.

Razporedite nadev.

Potresemo z naribanim sirom. Pide rahlo namastite z rastlinskim oljem.

Pide z mletim mesom in sirom pečemo na 200 stopinjah 15 minut.

Dober tek.

Na svetu so takšne jedi, mimo katerih je skoraj nemogoče iti. Ste na primer že poskusili turško pido? Če ne, potem popolnoma zaman. Lahko rečete, da ste veliko zamudili. turško odprte pite- veličastno Nacionalna jed, ki je zelo priljubljena med "domačimi" prebivalci in zelo radi turisti, ki prihajajo v to državo. Pide lahko najdete v skoraj vseh mestih v Turčiji, vendar je ta jed še posebej dobra v vseh vrstah letovišč.

Turške odprte pite

Pide - analog pice, pecivo iz kvašeno testo, v obliki dolgih čolnov in znotraj - okusen nadev, ki se lahko tudi spreminja. Sočnost in nasičenost ta jed neposredno odvisna od različne sestave nadevov. Tradicionalno so pripravljeni iz mletega mesa z nekaj zelenjave, sesekljanega piščančjega mesa, govedine, jagnjetine, obstajajo možnosti s sirom + špinačo, preprosti so, na primer z dvema ali tremi vrstami sira. Pravzaprav obstaja veliko vrst pide. dovolj preprosto. Mnogi jo imenujejo celo turška hitra hrana. Toda prave pide v Turčiji kuhajo v peči na drva in je bolje, da jih poskusite vroče, da se ne ohladijo.

Opis jedi

Nacionalni ponos, turška jed pide, katere recept bo podan spodaj, je po videzu nekakšna sredina med odprta pita in pico. Oblika, kot je bilo že omenjeno, spominja na čoln. V notranjosti plava z mletim mesom, izjemno sočno zaradi nasičenosti z zelenjavo: čebulo, peteršiljem, paradižnikom, zelišči. In sir daje svoji notranjosti pikanten okus in prijeten vonj. Mimogrede, v Turčiji obstaja več vrst močnih tort: ​​lahmacun, gozleme, pide. Slednja možnost se razlikuje po širini lista testa in obliki peke (pide - čoln). Skuhajo ga skoraj v trenutku, a okus, okus: je izjemno impresiven in te prisili, da poješ še eno porcijo, celo cel čoln! Povsem mogoče je kuhati pide s sirom + govedino, z zelenjavo in sirom, z govedino in sirom, s sujukom in sirom, s piščancem - kot že želite. Prav tako je dobro, da v nadev dodate sesekljane olive, če želite - limono. Takšna jed je kot rešilna bilka, ko so gostje na pragu: naredil sem nekaj čolnov, narezal solato, dal na mizo vino (po možnosti belo) in nič drugega vam ni treba skrbeti. Vse bo zadovoljivo, okusno, jed pa izgleda elegantno na prazničen način.

Pide. Osnovni recept

Izdelava turške pide vključuje gnetenje testa, ki ga je treba opraviti vnaprej. Temu koraku pri izvajanju recepta je treba posvetiti največjo pozornost, saj kvašeno testo naj se dvigne, v času peke pa naj bo jed v polni bojni pripravljenosti. Pomembna je tudi notranjost pide - nadevi - ki se lahko razlikujejo po izbiri zelenjave, mesa, sira.

Ko sta ti dve točki pripravljeni, lahko testo že razvaljamo in mu damo videz čolna, nato pa ga napolnimo z mešanico mesa in zelenjave npr. In šele po vseh pripravljalnih postopkih pečemo. Toda tukaj postopek že poteka zelo hitro, glavna stvar je, da ne zažgemo, saj naj bi kuhali v pečici, na drva. Na splošno lahko obrazec naredite po lastni presoji, vendar je najpogosteje podoben videz samo čoln. Pide je bolje jesti vroče, saj jih ni priporočljivo dolgo časa hraniti odprtih: hrana se namoči in postane "mokra".

Sestavine (testo)

Vzeti morate vrečko pekovskega kvasa (25 gramov), 1,5 skodelice moke, dve majhni žlici sladkorja, eno soli, malo več kot kozarec (koliko bo testo zajelo) tople vode, nekaj velikih žlic. olivnega olja.

Sestavine (nadev - meso)

Pide z mesom bodo zahtevale 300 gramov mletega mesa: v glavnem se uporablja piščanec, govedina. Potrebujemo tudi: glavo čebule, 50 gramov kravjega olja, nekaj paradižnikov, nekaj žlic oljčnega olja, papriko, trdi sir - 200 gramov, pol kozarca paradižnikove mezge, pol limone, začimbe po okusu. .

Sestavine (nadev - sir)

Pide s sirom bodo za nadev zahtevale skoraj enake sestavine, vendar namesto tega mleto meso Uporabili bomo sir (po možnosti več vrst). Lahko vzamete na primer 150 gramov mocarele in 150 gramov trde švicarke. Pomembno je, da težo mletega mesa nadomestimo z enako količino sira. In zelenjavo lahko pustite enako ali dodate na primer olive ali - za amaterja - sesekljane vložene kapre z rezinami limone (glavno je, da ne prekisate).

Priprava testa

1. V toplo tekočino razmešamo kvas, na tej stopnji dodamo sol, olivno olje in sladkor. Vse premešamo.
2. Presejte moko, jo zmešajte s sestavo iz prve točke, gnetite testo. Naj vas ne skrbi, če je preveč lepljivo – to je v redu.
3. Testo odstranimo na toploto pol ure (t-ra ni višja od 40 stopinj).

Priprava polnila

kuhanje pide

Zdaj je ostalo še segreti pečico (ali pečico), da sami skuhamo pide. Recept, ki ga je treba upoštevati, je zelo preprost. Iz testa oblikujemo precej velike čolničke in jih napolnimo z nadevom (ne pozabimo premazati z oljčnim oljem). Najprej - mleto meso, nato - zelenjava. Vrh potresemo z naribanim sirom. Pošljemo ga v pečico do zlato rjave barve in pred serviranjem potresemo s sesekljanimi zelišči. Dober tek vsem!

Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno

Če ste slučajno obiskali Turčijo, bodisi poslovno ali na počitnicah, boste zagotovo cenili nenavadno okusno ulica hitro hrana, ki jo tam prodajajo dobesedno na vsakem vogalu. Enako se je zgodilo meni, ko sem se vrnil domov sem dobil idejo, da bi lastnoročno skuhal eno najpogostejših turških jedi - pide. Če še niste seznanjeni z nacionalno turško kuhinjo, vam bom povedal, kaj je. Pide je krušna torta, po videzu zelo podobna, dišeča in okusna, ki se prodaja tako na ulici kot v restavracijah. Pide lahko postrežete kar navadne kot kruh ali z nadevom, kar je po mojem mnenju veliko bolj okusno. Mimogrede, v Kavkaška kuhinja obstaja zelo podobna jed - adžarski khachapuri. Ampak nazaj k našim tortam. Moskovčanka Natasha, ki je delala kot otroška animatorka v našem hotelu, mi je povedala, kako jih skuhati, že dolgo živi v Turčiji. Recept je ležal celo leto, preden je bilo malo časa za kuhanje. Kljub moji skrbi, ker sem takšno jed kuhala prvič, je bila zelo okusna! poskusite Turški čolni"Pide" z mesom in vi! Recept s fotografijo.

Sestavine žemljic:
Testo:
- 1/3 skodelice rastlinsko olje,
- 2 jajci,
- paket hitri kvas(11 gr),
- 3 žlice kislo mleko,
- 0,5 skodelice tople vode,
- ščepec soli,
- 2 žlički Sahara,
- moka (glej koliko vzame testo, meni je vzelo cca 0,5 kg).

Polnjenje:
- 500-600 g mletega mesa,
- 2-3 čebule,
- 2 sladki podolgovate paprike(imam rdečo in oranžno)
- 2 srednje velika paradižnika (imam 8 češnjevih paradižnikov),
- čili poper (po okusu)
- 2-3 stroka česna,
- 3 žlice paradižnikova pasta (v izviren recept omaka iz rdeče paprike)
- 1 jajce,
- sol,
- poper,
- mleta sladka paprika po okusu.

Recept s fotografijo korak za korakom:

Izvajanje recepta za turške pide se lotimo s testom. Jajca razbijte v globoko skledo




prelijemo z rastlinskim oljem in premešamo z metlico.




Dodamo gosto kislo mleko ali jogurt, vodo, kvas, ščepec soli, sladkor in dobro premešamo.




V več korakih dodajte presejano moko






in pregnetemo mehko testo, ne da bi ga močno udarili (mora biti kot zračen).




Pustimo vzhajati na toplem, pokrito s čisto brisačo.




Medtem ko testo vzhaja, se lotimo mesnega nadeva za naše Turški somun. Čebulo drobno sesekljajte




in prepražimo do prozornega v rastlinskem olju,






dodamo mleto meso (jaz sem uporabila goveje), zmanjšamo ogenj in med mešanjem pražimo (če se zažge, dodamo malo vode).




Medtem narežemo papriko na koščke




pošljite jih v napol pripravljeno mleto meso in prepražite naprej.

in skupaj z paradižnikova mezga, čili papriko in sesekljan paradižnik (ki ga predhodno osvobodimo lupine) dodamo mletemu mesu, solimo, popramo in malo podušimo.




Odstavimo z ognja, dodamo drobno sesekljano zelenjavo in premešamo.




Nadev za francosko pide je pripravljen. Med pripravo nadeva se je testo povečalo (približno dvakrat).




Razdelite ga na enake kose (jaz sem jih dobila 8 kosov).




Vsak kos testa na pomokani deski razvaljamo v ovalno obliko in položimo na pekač, obložen s papirjem za peko.




Nadev (približno 2 žlici) položite na vsako prazno po dolžini vzdolž sredine, testo pa pustite okoli robov - naredili bomo turške "čolne" (prvič sem delal take ploščate torte, zato so nekoliko drugačne od originala , vendar okus ni bil nič slabši).




Torej, zavihajte robove, stisnite konce - čolni naj bodo ozki.




V oblikovano sredino vlijemo nekaj žlic stepenega. jajčna masa, namažite robove testa z enako stepenim jajcem (par čolnov nisem namazala, da vidite razliko)




in pečemo dokler zlatorjavo v najbolj ogreti pečici (jaz imam 250 stopinj). Čolnov ne postavljajte preblizu drug drugemu, saj bodo med peko še vzhajali, na en pekač gredo tri torte prosto.




Pustite, da se pripravljeni turški čolni "Pide" z mesom nekoliko ohladijo (naloga, povem vam, je težka, saj se arome prenašajo po celotnem stanovanju in vas vrtijo, prebudijo apetit),




narežemo na kose in postrežemo. Neverjetno okusno!




No, za sladico vam predlagamo, da spečete

Ko smo sprejeli načelo oblikovanja znanih turških peciv, doma pripravimo okusne "čolne" iz moke - pide z mesom, prilagodimo recept za izdelke, ki jih poznamo. Kombiniramo standardno kvašeno testo in "bogato" sočen nadev mleto meso, sladka paprika, zelišča, svež paradižnik in sir. Morda je težko najti bolj zadovoljive in trdne izdelke iz moke!

Kvašeno testo po receptu se izkaže za zelo mehko, hitro gneteno, zlahka razvaljano in brez težav sprejme potrebno obliko. Rezultat je lepo, okusno, vsestransko pecivo, ki ga je prijetno držati v roki in odgrizniti brez uporabe jedilnega pribora. In če vam je recept všeč, vam priporočamo, da bodite pozorni na podobne "čolne". sirni nadev - .

Sestavine:

Za test:

• mleko - 100 ml;
• voda - 150 ml;
• hitro delujoči suhi kvas - 1 čajna žlička;
• sladkor - 2 čajni žlički;
• sol - 1 čajna žlička;
• rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
• moka - približno 400 g.

Za polnjenje:

• mleto meso - 500 g;
• žarnica - 1 kos;
• paprika - 1 kos .;
• češnja - 8-10 kosov. (ali 1 velik paradižnik);
• sir - 150 g;
• peteršilj ali drugo zelenje - majhen šopek;
• paradižnikova pasta - 2 žlici. žlice;
• sol, poper - po okusu.

Za mazanje pide:

• jajce - 1 kos. (ali 1 rumenjak + 1 žlica vode).

Pide recept s fotografijo korak za korakom

Kako kuhati turške "čolne" pide z mesom

1. V globoki skledi zmešajte sladkor, sol in 300 g moke. Dodamo zrnca kvasa in primešamo suho zmes.
   
2. Zmešajte mleko z vodo. Rahlo segrejte, vlijte v mešanico moke, temeljito pregnetite. Tekočina naj bo komaj topla, ne vroča! Približna temperatura je 35-38 stopinj. V maso lepljive moke dodajte rastlinsko olje.
   
3. Postopoma dodajamo moko, ročno gnetemo testo vsaj 5-7 minut. Potrebno je doseči zelo mehko in elastično teksturo. Med gnetenjem prilagodimo količino moke - morda bo trajalo malo več, v vsakem primeru pa vam ni treba narediti tesnega testa!
   
4. Takoj, ko se masa moke preneha lepiti na dlani, zvijte kroglo, prenesite v čisto skledo.
   
5. Pokrito z brisačo postavite na toploto za 40-60 minut - v tem času mora testo "narasti" za približno 2-3 krat.
   

   Nadev za pide recept s fotografijo

6. Medtem ko testo počiva na toplem pripravimo nadev. Ponev segrejemo tako, da dodamo nekaj žlic rastlinskega olja. Ko olupite lupino, čebulo drobno nasekljajte in jo med mešanjem prepražite do svetlo zlate barve.
   
7. Na prepražene rezine čebule damo mleto meso. Držite na močnem ognju, dokler tekočina ne izhlapi. Ne pozabite mešati mase in z lopatko razdrobiti velike mesne kepe. Ocvrto mleto meso začinimo s soljo in poprom, ohladimo.
   
8. Vzhajano testo preluknjamo in narežemo na 4 enake kroglice. Eno prazno razvaljamo v tanko ovalno torto.
   
9. Plast moke obilno premažemo s paradižnikovo pasto, pri čemer se umaknemo 1 cm od robov.
   
10. Razdelimo mleto meso, ne da bi pozabili spoštovati meje.
    
11. Na mesno maso drobno sesekljamo in razporedimo sočno svežo zeleno.
    
12. Papriko očistimo semen, narežemo na kvadratne kose in položimo v naslednjo plast.
    
13. Nato položite češnjeve paradižnike, miniaturne paradižnike narežite na četrtine.
    
14. Nadev na gosto potresemo z velikimi sirnimi sekanci.
    
15. Oblikujemo pide - dvignemo vzdolžne stranice testa, pritrdimo vogale ob robovih in damo obdelovancu videz čolna z odprtim nadevom. Izdelek prenesemo na pekač s pergamentnim papirjem. Na enak način pripravimo še tri "čolne". Mokaste stranice namažemo s stepenim jajcem ali rumenjakom, primešanim v žlico vode.
    
16. Pide pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, približno 20-25 minut. Ko se malo ohladimo, "ladjice" dopolnimo s svežimi zelišči in postrežemo. Pide z mesom je bolje uporabiti takoj po kuhanju, v topli obliki.
    

Dober tek!