Bizet iz beljakovin in sladkorja v pečici. Meringue - klasičen recept v pečici doma (7 možnosti)

Priprava klasične meringue:

1. Rumenjake previdno ločimo od beljakov.
2. Z mešalnikom pri nizki hitrosti stepamo beljake do goste in stabilne pene.
3. Nadaljujte s stepanjem in postopoma dodajajte sladkor v prahu. Povečajte hitrost mešalnika na srednjo in stepajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Masa mora biti gosta, elastična in stabilna.
4. Pekač obložite s peki papirjem in ga premažite s čopičem za pecivo. rastlinsko olje.
5. Stepeno beljakovo maso nadevamo v slaščičarsko vrečko, s pomočjo katere jo po porcijah iztisnemo na pripravljen pekač.
6. Meringue pošljite, da se približno 1 uro pečejo v pečici, segreti na 100 stopinj.

Kako narediti meringue doma v mikrovalovni pečici?

Če želite narediti domačo meringo zračno snežno belo poslastico, upoštevajte vso tehnologijo kuhanja in takrat vas čudovit rezultat ne bo pustil čakati. In če nimaš pečica nato uporabite mikrovalovno pečico, kjer bodo torte prav tako okusne.

Sestavine:

• Beljakovine - 2 kos.
• Sol - ščepec
• Sladkor - 1 skodelica
• Vanilin - ščepec
• Moka - za posip pekača
• Rastlinsko olje - za mazanje ponve

Korak za korakom kuhanje meringue doma:

1. Beljake previdno ločimo od rumenjakov v čisto in suho skledo. Dodamo ščepec soli in stepamo z mešalnikom do puhastega.
2. Postopoma dodajte vanilin in 1 žlico. sladkor. Nadaljujte s stepanjem, dokler ne dobite goste in dobro uravnotežene oblike.
3. pecilna folija mikrovalovna pečica namažite z rastlinskim oljem in potresite z malo moke.
4. Stepeno meringo nadevamo v slaščičarsko brizgalko, s katero jo po porcijah iztisnemo na pripravljen pekač.
5. Vklopite mikrovalovno pečico na 750 vatov in meringue sušite 1–1,5 minute. Ob koncu časa ne odpirajte vrat mikrovalovne pečice 1-2 minuti, da meringue dozorijo.

Recept za meringue v pečici

Če želite pripravljeno meringo postreči na izviren način, jo prelijte čokoladna glazura oz maslena krema ali dodajte kepico vanilijevega sladoleda.

Sestavine:

• Ohlajena jajca - 5 kosov. (samo veverice)
• Sladkor - 250 g
• Limona - 1 rezina
• Koruzni škrob - za posipavanje pekača

Kuhanje:

1. Posodo z beljakovinami obrišemo z rezino limone. Nato ločimo beljake od rumenjakov, da niti kapljica rumenjaka ne pade v posodo z beljaki.
2. Beljake stepamo 2 minuti na najmanjši hitrosti in jim postopoma začnemo dodajati sladkor.
3. Postopoma povečajte hitrost in nadaljujte s stepanjem beljakov do goste, stabilne pene.
4. Pekač obložimo s peki papirjem in potresemo koruzni škrob. Pečico segrejemo na 100 stopinj.
5. Beljakovo zmes prestavimo v slaščičarsko vrečko ali plastično vrečko, ki ji na eni strani odrežemo konico, in meringue nežno stisnemo na pripravljen pekač.
6. Meringue sušite v pečici 1-1,5 ure, ne da bi odprli vrata. Če želite v notranjosti dobiti viskozno meringue, potem nastavite temperaturo na 150 stopinj in jih pecite 20 minut. Pripravljenost lahko preverite s prstom: vrh se je strdil, kar pomeni, da je pripravljen.

Na sliki meringue s čokoladnimi koščki

Kljub dejstvu, da sestava sestavin za izdelavo meringue vsebuje majhno količino izdelkov, se mnogim zdi, da je zelo enostavno pripraviti. Vendar je to precej muhasta sladica, ki se lahko obnaša nepredvidljivo. Zato morate za peko meringue doma izbrati pravi recept. Potem boste dosegli popolnost pri pripravi beljakovinskega testa, ki mora biti hkrati zračno, rahlo, penasto, plastično, gosto in dobro obdržati obliko. Če imate vse skrivnosti, bo vaša torta lepa in okusna.

Francoske skrivnosti kulinarika priprava popolne domače meringe:

• Za stepanje je priporočljivo izbrati steklene, plastične, bakrene ali porcelanaste posode. Aluminijasta posoda bo beljakovinam dala rahlo siv odtenek.
• Vedno uporabljajte suho in čisto posodo in stepalnike – voda v kakršni koli obliki je nesprejemljiva.
• Med izkušenimi kuharji obstaja mnenje, da če obrišete skledo za stepanje s koščkom limone, se bodo beljakovine izkazale za še posebej strme in bujne.
• Vedno opazujte temperaturni režim, Ker meringue ne pečemo, ampak sušimo. Če ima pečica "konvencijsko" funkcijo, jo uporabite, to bo pomagalo odstraniti kakršen koli kanček vlage.
• Pred kuhanjem naj bodo beljakovine vsaj 30 minut v hladilniku, potem se bodo popolnoma steple.
• Previdno ločimo beljak od rumenjaka, saj. vnos rumenjaka v beljakovine (celo malo!) Ne bo dovolil, da se stepe do želene konsistence. Prav tako se beljakovine ne bodo steple, če pride maščoba, na primer iz nepomite posode.
• Za varnost stepite beljak vsakega jajca v čist krožnik. jajca morda niso sveža.
• Namesto sladkorja uporabite sladkor v prahu, ta se bo hitreje in bolje raztopil. Velik sladkor morda ne bo imel časa, da bi se popolnoma zlomil, kar bo škrtalo na vaših zobeh.
• Sladkor se v beljakovine vnaša postopoma v majhnih delih. Maso stepemo z mešalnikom, najprej pri minimalni hitrosti, da je nasičena s kisikom, nato pa se hitrost poveča na srednji način. Priporočljivo je, da ne uporabljate največje hitrosti, sicer lahko preskočite pripravljenost beljakovin, ubili se bodo, usedli in voda se bo ločila.
• Jajca je bolje uporabiti pred enim tednom, saj. med njihovim shranjevanjem postanejo beljakovine bolj suhe, zato jih je veliko lažje stepati.
• Da ostane meringa suha in čvrsta, beljake pri dvigovanju metlice mešalnika stepemo v "trd sneg", beljaki stojijo čvrsto in čvrsto.
• Natančna temperatura in čas peke sta odvisna le od pečice in rezultata, ki ga želite doseči: ohraniti obliko in snežno belo barvo ali dobiti zračno zapečeno meringue, ki pa izgubi svojo belino. Velikost meringue vpliva tudi na čas kuhanja.
• Ko so meringe pečene, jih moramo uro ali dve pustiti v pečici, da se posušijo in posušijo.
• Med peko meringue ne odpiramo pečice, sicer bodo odpadle.
• Primerno je kuhati meringue zvečer, tako da za jutranji zajtrk dobite čudovito sladico želene stopnje suhosti.
• Teksturo torte preverite, ko se popolnoma ohladi, saj. topla meringue je lahko še vedno surova in nekoliko gosta v sredini.
• Če recept zahteva dodajanje moke in škroba beljakovinski masi, jih je treba presejati, da se nasičijo z zrakom, potem testo ne bo izgubilo zračnosti.

Če upoštevate vse tankosti priprave meringue, jo boste dobili, podobno lahkim oblakom. Torta se vam bo topila v ustih in pustila sladko-nežen priokus, ki si ga želite ponovno doživeti. Pripravite puhaste meringue in uživajte v odlični francoski sladici!

Prijatelji, dober dan! Kuhajmo Francoska poslastica iz stepenih beljakov s sladkorjem pečen v pečici. Kot ste morda uganili, se ta jed imenuje "Meringue", kar je iz francoščine prevedeno kot poljub. Tisti, ki so poskusili to čudovito jed, se bodo strinjali, da jo lahko primerjamo z nežnim poljubom. Kuhali ga bomo doma v pečici in podrobno priložili fotografije po korakih tako da lahko narediš vse.

Pri gospodinjah, ki pogosto kuhajo, se včasih pojavi vprašanje, kaj storiti z beljakovinami, ki so ostale po kuhanju jedi, kjer so bili potrebni le rumenjaki. Pripravite meringue, ne boste izgubili, te nežne torte se topijo na ustnicah zadovoljnih najdražjih. Vsi so zadovoljni in veverice niso izginile.

Narejen iz meringue različni tipi sladice, od katerih ima vsaka svoje značilnosti in skrivnosti priprave. Svetujemo vam, da natančno preučite vprašanje priprave, saj so podrobnosti zelo pomembne, dobesedno en napačen korak in sladica morda ne bo uspela.

Obstajajo različne vrste meringue iz različne sestavine, v tem receptu bomo pokazali, kako pripraviti meringue iz enostavni izdelki ki so v vsakem domu. Torej, doma pripravljamo klasičen recept meringue v pečici.

Zahtevani izdelki:

• Beljaki - 5 kosov;
• Sladkor - 250 gramov;
• Sol - 1 ščepec.

Podroben način kuhanja:

1. Vzamemo dobra, sveža piščančja jajca. Najprej bomo ločili beljake od rumenjakov, potrebujemo samo beljake. Pomembno je, da rumenjak ni poškodovan, sicer se beljaki ne bodo dobro stepli. Posoda, v kateri bomo stepli beljake, naj bo steklena ali kovinska, v plastični posodi se beljaki nekoliko slabše stepajo.

V beljakovine ne sme priti niti kapljica vode, olja, maščobe, sicer meringa ne bo delovala.

2. Dodamo ščepec soli in da se masa dobro stepe, naj bodo jajca rahlo ohlajena.

3. Začnemo stepati z mešalnikom in dodamo malo sladkorja. Stepajte, dokler ni puhasto, približno 10 minut.

4. Našo maso preložimo v slaščičarsko vrečko, lahko pa jo kar z žlico razporedimo po pekaču. Uporabljamo pilo, je hitro in enostavno, potem vam ni treba nič prati, samo zavrzite in to je to. Vrečki odrežemo konico in maso iztisnemo na pekač, ki smo ga predhodno obložili s peki papirjem.

5. Lepo in natančno oblikujemo naše bodoče meringue.

6. Pekač postavimo v pečico, segreto na 100 stopinj, za približno 1 - 1,5 ure, če je v pečici ventilator, ga vključimo, saj mora biti naša sladica posušena in ne pečena.

Ta recept za meringue v pečici je zelo preprost in ne zahteva veliko truda, upamo, da vam bo všeč.

Po tem receptu dobimo zelo okusne meringue, v tem primeru pa bomo z vami delili glavne skrivnosti priprave tako okusnega. Zdaj vam bomo podrobno povedali, kako narediti meringue doma.

Meringue - na prvi pogled preprosta jed, zdi se, da bi bilo lažje, če stepemo jajca, dodamo sladkor in to je to.

Izdelki:

• Piščančje jajce - 5 kosov (beljakovine);
• Sladkor - 240 gramov;
• Ščepec soli;
• Ščepec citronske kisline ali limoninega soka - 1 čajna žlička.

Za 100% dober rezultat je treba upoštevati določena pravila in podrobnosti:

1. Obvezno za Beze potrebno sveža jajca. Če želite ugotoviti svežino jajca, ga zabijte v skledo in opazujte. Če vas piščanec gleda iz sklede, potem meringue iz takega jajca ne bo uspela 🙂.

Zdaj pa resno, če beljak obdrži svojo obliko in rumenjak teče naokoli v tesnem obroču, potem je jajce sveže. Če beljakovina ni gosta, ampak se močno razširi, potem to jajce ni primerno za meringue in te jedi nikakor ne smete kuhati iz takih jajc.

2. Mnenja o tem, kakšne temperature naj imajo jajca, so različna, nekdo pravi, da naj bodo sobne temperature, nekdo jih namenoma hladi. Meringo pripravljamo kar pogosto in uporabljamo navadna ohlajena jajca iz hladilnika, ne damo jih v zamrzovalnik ali kaj drugega.

3. Za meringue potrebujemo popolnoma suho ponev, primerna je katera koli, razen aluminija, v njej beljakovine izgubijo barvo, eleganco, postanejo sive.

4. Previdno ločite beljakovine od rumenjakov, niti kapljica rumenjaka ne sme priti v beljakovine. Priporočamo, da vsako jajce razdelite na eno posodo, ločene beljakovine pa vlijete v posebno skledo. Rumenjak nam ni uporaben, odstranimo ga.

5. Za eno jajce porabimo približno 50 gramov sladkorja. Imamo kozarec približno 240 gramov, zato vzamemo pet jajc.

6. Da bi naše beljake uspešno stepli, bomo dobesedno dodali ščepec soli in začeli stepati z mešalnikom ali blenderjem na nizki hitrosti do penastega. Nato povečajte hitrost in nadaljujte s stepanjem pet minut.

7. V majhnih delih pri nizki hitrosti dodajte 2-3 žlice sladkorja in še naprej stepajte beljakovine, postopoma povečajte hitrost 10 minut. Beljakovine stepamo dokler ne nastanejo gosti vrhovi, masa mora biti precej gosta, tudi če posode obrneš, ne smejo teči ven, v dobesednem pomenu posode ne smeš obrniti, naenkrat niso dovolj dobro stepene 🙂.

8. Dodamo nekaj zrnc citronske kisline, dobesedno majhen ščepec ali žličko limoninega soka in stepemo še eno kapljico, da se vse raztopi.

9. Meringo obvezno pečemo v predhodno ogreti pečici na 100 stopinj, pomembno je, da ne uporabljamo visoke temperature. Meringo razporedite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem za peko. Uporabite lahko posebno slaščičarsko vrečko, potem ko tja položite maso. Razmažemo ga z dvema žlicama, tako da meringue izpadejo v obliki bujnih oblakov, večja kot je žlica, večja je sladica.

10. Pečemo približno 1-1,5 ure, vedno v zaprti pečici, ki je ne odpiramo. Nato rahlo odprite pečico, jo ugasnite in pustite, da se jed nekaj ur ohladi.

Tako smo pripravili recept za meringue v pečici, ni zagorelo, zlahka se odmakne od papirja, izkazalo se je za precej debelo in zračno.

Ali pazite na svojo postavo in nenehno štejete kalorije? Mislite, da sladkost, kot je meringue, ni za vas? Hitimo, da vas zadovoljimo in ponudimo neverjeten recept meringue brez sladkorja in jajc, in sicer prehransko vegetarijansko sladico. Glavna sestavina naše sladice je zelo nenavadna, imenuje se aquafaba - to je viskozna tekočina, ki jo dobimo po vrenju čičerike ali drugih stročnic, tekočino, ki jo običajno po kuhanju odlijemo. In vsa njegova skrivnost je v tem, da se zaradi visoke vsebnosti beljakovin v kombinaciji s škrobom premaga tako dobro kot jajčni beljak. In to pomeni, da lahko kuhate Muso, soufflé, meringue, zračni piškoti in celo kavno peno.

Pripravljamo meringue, v klasičnem receptu uporabljajo jajčni beljak in sladkor, mi pa bomo kuhali iz decokcije čičerike in javorjevega sirupa.

Za aquafabo (150 ml):

• Voda - 700 ml.
• Čičerika - 200 gramov;

Za meringue:

• Javorjev sirup - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Sol - 1 ščepec;
• Citronska kislina - ⅓ tsp;
• Sok rdeče pese - neobvezno;
• Vanilin - ½ čajne žličke;

Kuhanje meringue brez sladkorja:

1. Pripravimo aquafabo, čičeriko operemo, namočimo 8-10 ur ali pustimo čez noč. Vodo odlijemo.

2. Dodajte 400 ml čiste vode in postavite na ogenj. Kuhajte do mehkega, približno 2 uri, pokrito. V procesu kuhanja bo voda zavrela stran od nas, zato dodamo še 300 mililitrov.

3. Ob koncu kuhanja naj v kozici ostane nekaj vode, ravno toliko, kolikor jo potrebujemo, približno 150 mililitrov. Juha je pripravljena, iz same čičerike pa lahko skuhate okusne ali mesne kroglice.

4. Tekočino vlijemo v globoko posodo in stepamo z mešalnikom na visoki hitrosti do bele pene. Pet minut in pena je pripravljena.

5. Zdaj dodajte vroče javorjev sirup nadaljujte s stepanjem, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.

6. Dodajanje citronska kislina, sol in vanilin.

7. Stepamo do trdih vrhov.

8. Dobljeno maso preložimo v slaščičarsko vrečko ali v vrečko z odrezano konico.

9. Kremo iztisnemo na pekač obložen s peki papirjem, del zmesi smo dodali malo sok rdeče pese, za lepo barvo. Če se masa razleze, potem je niste dovolj stepli.

10. Naše bezeshke postavimo v predhodno segreto pečico na 100 stopinj za eno uro.

11. Če so meringue čvrste in dobro za papirjem, potem so pripravljene, vendar je pomembno, da jih pustite v pečici, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Mimogrede, 100 gramov izdelka vsebuje le 154 kcal.

Aleksander Khoroshenkikh

Zdravo! Si želite biti bližje naši skupnosti ljudi, ki ljubijo okusno, lepo in zdravo hrano? Pridružite se naši skupini Vkontakte in prejemajte obvestila o novih člankih in drugih koristnih informacijah.

Sokolova Svetlana

Čas branja: 1 minuta

A A

Kako narediti meringue doma? kuhar klasični recept meringue doma na enega od naslednjih načinov. Glavne razlike niso v izbiri sestavin (klasični par - jajca in sladkor), temveč v značilnostih tehnologije kuhanja - v pečici, mikrovalovni pečici, v vodni kopeli, v počasnem kuhalniku.

Meringue (meringue) - neverjetno okusna sladica izvira iz Francije z romantičnim imenom. Pripravljeno na osnovi beljakov in sladkorja. Po okusu dodamo različne sestavine, vključno z vanilijo, sladkorjem v prahu, limonin sok, kokosovi kosmiči.

Vrste meringue

Kuharji razlikujejo 3 glavne sorte nežne dobrote.

francoščina

Peče se dalj časa (50-60 minut) na nizki temperaturi. Meringue postrežemo kot samostojno jed (sladico).

italijanščina

Meringue je pripravljen na osnovi vrenja sladkorni sirup. Pogosto se uporablja za polnjenje tort.

Švicar

Posebnost "alpske" meringe je v nenavadni tehnologiji stepanja beljakov. Za pripravo beljakovinske osnove se uporablja vodna kopel.

Koliko kalorij v meringue

Meringue je sladka poslastica, ne dietni izdelek. Meringue vsebuje 250-300 kcal na 100 g, kar je visoka vrednost za zračno in lahko sladico. Glavni del kilokalorij prihaja iz ogljikovih hidratov (69 g / 100 g) zaradi velike količine sladkorja. Meringue praktično ne vsebuje maščob.

Energijska vrednost poveča, če meringue uporabljamo kot sestavino tort in peciva. Mastne slaščičarske kreme, stepena smetana in druga visokokalorična živila povečajo splošno
hranilna vrednost sladice z meringo do 400-450 kcal/100 g.

Koristni namigi pred kuhanjem

1. V temeljito oprano skledo, ki jo obrišemo, stepemo beljake.
2. Za stepanje uporabite steklene ali kovinske posode.
3. Mešanje sladkorja z beljakovinami pred stepanjem je strogo prepovedano.
4. Za hitrejše raztapljanje namesto peska uporabite sladkor v prahu.
5. Da bo sladica bolj čvrsta in gosta, beljake pred kuhanjem ohladimo v hladilniku.

Meringue - klasičen recept

Sestavine

Obroki: 6

• Beljak 4 stvari
• sladkor 240 g

na porcijo

Kalorije: 270 kcal

Beljakovine: 3,5 g

Maščobe: 0 g

Ogljikovi hidrati: 68,4 g

1 uro. 35 min. Video recept Natisni

Beljake ločim od rumenjakov. Vlijem v ločeno skledo. Stepam in postopoma odsipam sladkor.

Temeljito premešajte sestavine meringue. Nalijem v posode, dam vodna kopel(lonec vrele vode). Mešanico sladkorja in jajc nežno stepajte na visoki hitrosti.

Dobim homogeno maso bele barve. Za udobje ga prenesem v kulinarično vrečko.

Pekač obložim s peki papirjem. Iz vrečke previdno iztisnem čudovite torte. Dam v pečico na 100 stopinj. Meringo kuham 80-120 minut.

Jejte za zdravje!

Domača jabolčna meringue

Sestavine:

• Jabolka - 3 kosi,
• Limonin sok - 1 velika žlica
• Sladkor - 4 žlice,
• Sladkor v prahu - 160 g,
• Piščančje jajce - 3 kosi,
• Voda - 1 velika žlica.

Kuhanje:

1. Jajca operem z gobo. Zlomim v skledo. Rumenjake ločim z ločilom. Veverice pošljem v hladilnik. En rumenjak pustim.
2. Moja jabolka. Nežno olupimo kožo, odstranimo pecelj in semena. Narežem na tanke koščke. Jabolka razporedim v globoko ponev, vlijem sladkor. Dam žlico citronske kisline. Pošljem na štedilnik. Od časa do časa dušim in premešam. Poskušam zmehčati sadje. Okušam, preverjam količino granuliranega sladkorja.
3. Pustite, da se jabolčna mešanica ohladi. Po naravnem ohlajanju vlijem stepen rumenjak k jabolkom. Dala sem v pekač.
4. Beljake iz hladilnika sem stepla z mešalnikom. Ne izklopi kuhinjski aparat Dam sladkor v prahu. Stepamo do homogene penaste mase.
5. Pečico prižgem in segrejem na 180 stopinj. Jajčno mešanico razporedite po vrhu jabolčne plasti. Enakomerno porazdelite po meringue (po želji poravnajte).
6. Dala sem v pečico za 15 minut. Pred serviranjem okusna meringa z jabolčnim nadevom počakajte 20-30 minut in pustite, da se sladica ohladi.

Jabolčna pita z meringo

Recept za svežo peko z meringo. Neverjetno okusna in enostavna za pripravo. Spoštovani gostitelji, upoštevajte.

Sestavine:

Za test

• Sladkor - pol kozarca
• Pšenična moka- kozarec in pol,
• Maslo - 70 g,
• Rumenjaki - 3 kosi,
• Pecilni prašek - 1 vrečka.

Za nadev in meringue

• Jabolka - 5 kosov,
• Cimet - 1 majhna žlička,
• Maslo - 10 g,
• Beljakovine - 3 kosi,
• sladkorni pesek - 150 g,
• Citronska kislina - po okusu.

Kuhanje:

1. Delam po standardnem postopku ločitve beljakov od rumenjakov. Rumenjake v ločeni skledi penasto stepite. Beljake sem dal v hladilnik za 30-60 minut.
2. Stepenim rumenjakom vlijem veliko količino sladkorja. Mešam dokler se zmes ne zgosti.
3. Rumenjakom in sladkorju dodamo stopljeno maslo. Bičanje.
4. Presejem moko. Nalijem pecilni prašek.

Koristen nasvet. Do temeljev jabolčna pita z meringue se ni izkazalo za trdo in trdo, ne priporočam, da vzamete veliko količino moke. Bolje je vzeti 1,5 skodelice in dobiti nežno in drobljivo torto.

1. Mešanico vlijem v moko. Zamesim testo.
2. oblikujem velika žoga. Pustim ga v kuhinji, pokritega z brisačo, da ne prepere. 30-40 minut je dovolj.
3. Medtem ko se testo infundira, se obrnem na sadje. Jabolka olupimo, narežemo na kocke.
4. V ponev dam maslo in ga stopim. Nato razporedim sesekljana jabolka, dušim na majhnem ognju 10-15 minut.
5. Za popestritev in okus dodam še žlico cimeta. Jaz zmešam jabolka.
6. Pekač namažem z maslom. Testo, ki je padlo, dam v obliko. Enakomerno porazdelite.
7. Pečico segrejem na 180 stopinj. Pošljem peko 10-15 minut. Merilo za pripravljenost testa je rahlo rožnata barva.
8. Ohlajene beljake nežno stepemo. Za pospešitev postopka uporabljam mešalnik na visoki hitrosti. Dobim gosto peno.
9. Vklopljeno pripravljeno testo enakomerno porazdelite jabolčni nadev cimet. Od zgoraj pokrijem s čudovito homogeno maso na osnovi sladkorja in beljakovin.
10. Meringue pito pošljem v pečico. Temperatura kuhanja - 140 stopinj, čas kuhanja - 15 minut.

Videoposnetki o kuhanju

Kako narediti meringue brez sladkorja

dietni recept meringue brez sladkorja je božji dar za sladkosnede, ki obožujejo nežno francoska sladica. Zahvaljujoč uporabi sladila namesto navadnega granuliranega sladkorja se število kalorij v 100 g meringue zmanjša na najmanjšo vrednost 52-55 kcal.

Sestavine:

• jajčni beljak - 4 kosi,
• Limonin sok - 3 velike žlice,
• Vanilija - 1 majhna žlička
• Sladilo - po okusu.

Kuhanje:

1. Razbijem jajca. Rumenjake ločim od meringue osnove – beljakov.
2. V ločeni skledi stepemo beljake z limoninim sokom.
3. Postopoma dodajamo vaniljev ekstrakt in sladilo. Količina sestavin je odvisna od vašega okusa. Prizadevam si dobiti homogeno maso, penaste konsistence.
4. Po vrhu pekača sem razporedila peki papir. S posebno slaščičarsko brizgalko velikega premera naredim čiste torte.
5. Meringo pečem v pečici na 100 stopinj. Čas kuhanja - 60-90 minut.

Ko se pecivo "prileže", ne odpirajte vrat pečice. Pustite meringue notri nekaj minut, nato rahlo odprite in šele po 10-20 minutah vzemite ven.

Kako narediti meringue za torto

Sestavine:

• jajčni beljak - 4 kosi,
• Limonin sok - 1 majhna žlička
• Sladkor - 200 g,
• Sol - 1 ščepec,
• kondenzirano mleko - 300 g,
• Maslo - 200 g,
• grenka čokolada - 100 g,
• oreh- 100 g,
• Kravje mleko srednje vsebnosti maščobe - 50 ml.

Kuhanje:

1. Narediti meringue za torto" Grofove ruševine»poglobite se stekleni izdelki. Beljake stepam na nizki hitrosti mešalnika, postopoma na srednji. Po nastanku pene po delih vlijemo limonin sok.
2. Vklopim visoko hitrost mešalnika in temeljito stepam 60-100 sekund. Med mešanjem dodajam prah in 1 veliko žlico sladkorja. Dosežem enakomerno stepanje in popolno raztapljanje sladkih sestavin meringue v skupni masi.
3. Zmes mora postati zračna, vendar gosta in gosta.
4. Za sprejem praznih delov lepa oblika Uporabljam vrečko za kuhanje. Najraje imam konico vrtnice.
5. Pekač obložim s pergamentom. Na vrhu, na zadostni razdalji drug od drugega, položim meringue s premerom 3,5-4 cm, če je mešanica pravilno stepana, bo meringue ohranil svojo obliko in se ne bo razširil.
6. Za enakomerno sušenje (kuhanje) sladice vklopim pečico na 90 stopinj. Nastavil sem časovnik na 1 uro. Od časa do časa odprem krilo, da preverim stanje tort. Meringue naj ostanejo naravne Bela barva značilnost jajčnih beljakov.
7. Stopljeno maslo prestavimo v posebno skledo. Stepam z mešalnikom in nastavim visoko hitrost.
8. Postopoma dodajte kondenzirano mleko in nadaljujte z mešanjem. Po 3-4 minutah stepanja boste dobili bujno in homogeno maso.
9. delam torto. Vzamem velik ploščat krožnik. Meringo sem enakomerno razporedila. Med kolači pustim razdaljo. Dno vsake poslastice namažem s kremo iz kondenziranega mleka z maslom.
10. Nato spet položim plast meringue z namazanim dnom. Meringue zložim v čudovit tobogan. Po vrhu okrasimo s smetano.
11. V ločeni posodi razporedite na rezine narezano čokolado. Na vrh prelijem vroče mleko. Močno mešamo do gladkega, da se čokolada ne zvija visoka temperatura.
12. Vrh torte okrasim s čokoladno glazuro.

Da preprečite, da bi meringue torta bila presladka in presna, raje uporabite grenko kot mlečno čokolado.

Ime te dobrote je dobesedno prevedeno kot "poljub". Njegova sestava je preprosta, tako kot vse genialno, vendar ne more vsaka gospodinja skuhati popolnih zračnih meringue, ki se topijo v ustih. Spodaj so vse skrivnosti meringue doma, razne variacije sladice z jagodami, orehi in čokolado, kuhane v pečici in mikrovalovni pečici.

V receptih meringue najdete moko, škrob, vanilin, citronsko kislino in sol, klasična različica pa vključuje uporabo najmanj sestavin v naslednjem razmerju:

• 2 beljakovine;
• 200 g sladkor v prahu.

Recept korak za korakom:

1. V čisti in brez maščobe skledi začnemo stepati beljake pri srednji hitrosti mešalnika. Ko se spremenijo v rahlo peno, postopoma dodajajte sladkor v prahu, tako da masa postane gosta, stabilna in sijoča.
2. Meringue se ne pečejo, ampak posušijo, zato jih je bolje kuhati ne na pekaču, temveč na mreži, prekriti s pergamentom. Da bi končni izdelki bolje zaostajali za peki papirjem, ga je treba namazati z oljem.
3. Snežno bele oblake, posajene na pergamentu, pošljemo, da se posušijo v predhodno ogreti pečici. Če obstaja način konvekcije, ga morate uporabiti. Med sušenjem vrat ni mogoče odpreti, sladica pa se mora ohladiti brez nenadnih temperaturnih sprememb - s priprtimi vrati.

Čas sušenja in temperatura sta odvisna od teksture, ki jo želite dobiti. končan izdelek. Za hrustljave piškote - 110 stopinj in približno 1,5 ure, za mehke in občutljive izdelke - 150 stopinj in približno 50-60 minut.

Kako kuhati na pari

Pripravljena francoska sladica parna kopel, se izkaže veliko bolj veličastno in stabilno.

Za pripravo ene od njegovih možnosti z dodatkom orehov morate pripraviti:

• 4 beljakovine;
• 180 g belega kristalnega sladkorja;
• 2-3 kapljice vanilije;
• 50 g zdrobljenih praženih orehov.

Kuhanje:

1. Posodo z beljakovinami in sladkorjem postavimo na parno kopel in te sestavine začnemo stepati pri najmanjši hitrosti električnega mešalnika. Po približno 10 minutah bo masa dosegla želeno konsistenco.
2. Beljake s sladkorjem odstavimo s štedilnika damo v večjo posodo z hladna voda, dodaj vaniljevo esenco, stepamo toliko časa, da se meringa ohladi.
3. Nato dodamo sesekljane orehe in nežno premešamo z lopatko. Drobne kolačke z žlico polagamo na pripravljen pekač in sušimo na 130 stopinj. Pri pripravi sladice v plinski pečici morate zagotoviti, da se temperatura v njej ne dvigne nad 110 ° C.

Z jagodo

Zračna sladica na osnovi beljakovin in sladkorja se je spremenila v meringue torto, poimenovano po veliki balerini Ani Pavlovi.

Za pripravo boste potrebovali:

• 4 beljakovine;
• 130 g sladkorja;
• 15 g škroba;
• 210 g sladkorja v prahu (vključno s 100 g smetane);
• 7 ml limoninega soka;
• 400 g odtehtane kisle smetane;
• 150 g jagod.

Tehnologija kuhanja:

1. Zmešamo 110 g sladkorja v prahu in presejemo s škrobom. Z mešalnikom stepemo beljake, ki jim po žlički dodajamo sladkor. Vsak naslednji del vnesite po tem, ko se kristali prejšnjega popolnoma raztopijo.
2. Po sladkorju beljakom dodamo mešanico prahu in škroba. Rezultat mora biti bujna in stabilna masa, ki ne bo izpadla, ko posodo obrnemo.
3. Na pergament s slaščičarsko vrečko posadite "gnezda" ali "košare". Če vrečke ni, le meringue položimo z žlico in z njo naredimo vdolbino v sredini.
4. Zračne podstavke pečemo približno eno uro pri 110-150 stopinjah. Prav tako pustite, da se ohladi v pečici s priprtimi vrati.
5. Za kremo stepemo stehtano kislo smetano, ki ji dodamo sladkor v prahu. Na sredino meringue košaric damo smetano ali damo žlico smetane in okrasimo z nasekljanimi jagodami.

Francoska meringue z brusnicami

Sladkost francoska meringue popolnoma uravnotežen z brusnično kislostjo.

Za pripravo te popolne sladice boste potrebovali:

• 4 beljaki;
• 200 g sladkorja;
• 2-3 g vanilina;
• 5 ml limoninega soka;
• brusnice po okusu.

Zaporedje dejanj:

1. Beljake stepemo z mešalnikom do mehke pene srednje trdnosti, nato pa v majhnih porcijah dodajamo sladkor in vanilijo ter nadaljujemo s stepanjem, da postane kremasta. Čisto na koncu prilijemo limonin sok. Ta sestavina bo skrila jajčni okus v končni sladici.
2. Brusnice temeljito sperite pod tekočo vodo in osušite s papirnatimi brisačkami. Pred dodajanjem v sladico jagode ne smejo imeti kapljice vlage.
3. Pekač obložite s pergamentnim papirjem in namažite z maslom. S čajno žličko položite okrogle majhne pecivo (premera približno 3 cm) iz stepenih beljakovin. V vsako tortiljo pomočite nekaj brusnic.
4. Meringue pečemo 25-30 minut pri 180 stopinjah na srednjem nivoju pečice. Nato malo odprite vratca in pustite, da se sladica popolnoma ohladi. Brez močnega padca temperature pecivo ne bo padlo in ostalo enako visoko.

v mikrovalovni pečici

Meringue, kuhane v mikrovalovni pečici po tem receptu, se ne razlikujejo od klasičnih meringue, vendar bo postopek kuhanja trajal pol manj časa.

Sladica vsebuje:

• 3 beljaki;
• 200 g finega granuliranega sladkorja ali prahu;
• 3 g citronske kisline;
• 3 g soli;
• 5 g mehkega maslo.

Kako narediti meringue v mikrovalovni pečici:

1. V beljakovine dodajte nekaj žlic sladkorja, pomešanega z namizna sol, in to mešanico začnite stepati z električnim mešalnikom pri srednji hitrosti.
2. Ko se sladkor in sol razpršita, dodamo še en del sladkorja, zmešanega s citronsko kislino. Ko počakate, da se popolnoma raztopi, dodajte preostali sladkor v enakih majhnih delih.
3. Pripravljeno bujno maso sladkorja in beljakovin vlijemo na rešetko mikrovalovne pečice, prekrito s pergamentom. Pečico segrejte na 130 stopinj, nato pa vanjo postavite rešetko z meringo in pecite v konvekcijskem načinu 30 minut pri isti temperaturi, na katero je bila predhodno segreta mikrovalovna pečica.

Čokoladna meringa doma

Ta različica čokoladne meringue ni le brez nadležne meringue, ki je značilna za meringue, ampak se izkaže tudi za čudovito marmorno barvo.

Seznam sestavin, ki bodo potrebne v procesu kuhanja, bo naslednji:

• 2 beljakovine;
• 100 g sladkorja;
• 50 g temne čokolade.

Pripravljamo takole:

1. Čokolado z nožem drobno sesekljajte in jo položite v tesno zaprto plastično vrečko. Nato je treba čokolado v vrečki spraviti v tekoče stanje. Če želite to narediti, za nekaj sekund (ne več kot 20) potopite paket v topla voda in z rokami pregnetite vsebino embalaže. Če se morate kopati v vreli vodi, ponovite.
2. Beljake z mešalnikom penasto stepemo, ne da bi zmanjšali hitrost mešalnika, dodamo sladkor. Izhajati mora gladka sijoča ​​masa. Odrežite vogal embalaže s čokolado in enakomerno porazdelite čokolado po stepenih beljakovinah z naključnimi trakovi.
3. Z nekaj gibi od zgoraj navzdol s silikonsko lopatko zmešamo beljake in čokolado, pri čemer ohranimo lep marmorni vzorec. Meringo položimo na pekač, obložen s pergamentom, in pečemo eno uro pri 130 stopinjah.

Kuhanje "mokre" sladice

Mokro meringo (meringue) slaščičarji uporabljajo v dveh oblikah – kot kremo za okrasitev tort, peciva, kolačkov in velikonočnih pirhov; v obliki v pečici sušenih hrustljavih piškotov.

Recept za to vsestransko sladico vključuje:

• 2 beljakovine;
• 100 g sladkorja;
• 5 g vanilina;
• 3,5 g citronske kisline.

Algoritem dejanj:

1. Beljake stepemo do srednje gostote pene, nato jih postavimo v vodno kopel in nadaljujemo s stepanjem, postopoma dodajamo sladkor. Čisto na koncu dodamo vanilijo in citronsko kislino.
2. Po 7-10 minutah stepanja meringue v kopeli doseže želeno gostoto. Po tem ga je treba odstraniti in stepati še pet minut, da se masa dovolj ohladi.
3. Pripravljeno "mokro" sladico lahko uporabite za dekoracijo slaščice ali posušite v pečici in postrezite kot samostojno sladico.

Meringue na palčki

Bambusova palčka in par kapljic barvilo za živila znajo navadno belo meringue spremeniti v svetlo torto, ki je okusna in okusna videz bo všeč velikim in malim sladkosnedom.

Razmerja sestavin za poslastico na palčki:

• 3 beljakovine;
• 165 g sladkorja;
• 8 g vanilijevega sladkorja;
• nekaj kapljic živilske barve.

Napredek:

1. Pošljite beljakovine s sladkorjem, vključno z vanilijo, v ponvi v parno kopel. Vsebino posode močno premešamo z ročno metlico, da se beljakovine ne zvijejo in se sladkor popolnoma raztopi. Na tej stopnji mešanice ne stepamo.
2. Takoj, ko med vtiranjem zmesi med prsti ne čutimo več zrn, beljake odstranimo iz kopeli in stepamo z mešalnikom, dokler se popolnoma ne ohladijo. V tem času bo masa povečala prostornino, se zgostila, postala snežno bela in sijoča.
3. Po želji pobarvamo del meringe ali celotno maso, barvila pa dodamo čisto na koncu. Z zaprtim zvezdastim nastavkom meringue napeljite na pekač, obložen s pergamentom, vstavite nabodala ali bambusove palčke.
4. Suha meringue na palčki naj bo pri 90-100 stopinjah eno do eno uro in pol. Da se sladica ne zmehča in ne odpade, se mora ohladiti v pečici s priprtimi vrati. Ohlajene meringe previdno odstranimo s papirja.

Zapletenost priprave popolne meringe

Kljub preprostosti sestave sladice obstaja več skrivnosti, kako kuhati meringue v pečici:

1. Pomembno je, da pri ločevanju beljakov od rumenjakov v meringue ne pride niti kapljica slednjih, sicer se meringue enostavno ne bo stepla.
2. Pripomoček za stepanje naj bo suh in čist, razmastimo ga lahko tudi z vatirano blazinico, namočeno v limonin sok. Beljakov ne stepajte v aluminijasti posodi, saj lahko potemnijo.
3. Če sestava peciva vključuje škrob in / ali moko, je treba te sestavine presejati, ta postopek bo sladici dodal sijaj.
4. Sladkor dodajamo beljakovinam v majhnih odmerkih, šele potem, ko je prejšnji del že raztopljen.
5. Zelo priročno je kuhati meringue zvečer in jih pustiti v pečici čez noč, nato pa zjutraj lahko uživate v zračni poslastici s skodelico čaja ali kave.

Prvotno francoska sladica pod glasnim imenom "meringue" se je razširila po vsem svetu in je trdno zakoreninjena v mnogih državah. Nežna struktura zraka, prefinjen okus in prijeten pookus ne pusti ravnodušnih odraslih in otrok. Meringue strežejo v številnih znanih restavracijah, krasijo jih torte in pecivo. Priprava sladice doma velja za dragoceno znanje. Če želite zadovoljiti svoje goste, izberite recept in nadaljujte s postopkom. Upoštevajte le najbolj okusne možnosti.

Meringue: klasika žanra

Profesionalni slaščičarji so razvili osnovno tehnologijo za pripravo meringue doma. Vse ostalo so samo variacije.

• beljakovine piščančje jajce- 3 kos.
• sladkor v prahu (pesni ali trsni) - 165 gr.
• citronska kislina - 2 ščepca

1. Za pripravo meringue se uporabljajo samo sveža jajca prve kategorije, ki jih je treba 2 uri pred pripravljenostjo poslati v hladilnik. Rumenjake ločite od beljakovin, slednje dajte v globoko skledo. Pomembno! Beljakovine ločite v ločeno posodo, nato pa jih prenesite v skupno skledo za stepanje. Takšna poteza bo odpravila možnost delnega udarca rumenjaka v primerih, ko se ta zlomi.
2. Ko so vse ohlajene beljakovine v posodi, vklopite mešalnik na srednjo moč in stepajte 10 minut. Morate dobiti gosto gosto peno.
3. Ko se to zgodi, pripravite sladkor v prahu. Zajemajte ga z žlico in previdno vlijte v maso, med mešanjem z mešalnikom na nizki moči. Mešajte, dokler se granule popolnoma ne raztopijo. Pomembno! 1 beljak predstavlja 55 gr. sladkor v prahu. Če kuhate meringue za veliko podjetje, izračunajte potrebna razmerja za določen primer.
4. Ko je mešanica jajc in sladkorja pripravljena, nadaljujte z naslednjim korakom. Maso pošljite v hladilnik za 10 minut, po izteku časa odstranite in ponovno premagajte. Z vsako minuto bo pena postala bela in mehurčkasta, v tem trenutku je potrebno vliti 2 ščepca citronske kisline in ponovno premešati.
5. Meringue stepamo z mešalnikom približno 3 minute pri največji hitrosti. Vizualni pregled bo pomagal ugotoviti pripravljenost sestave: odstranite puščico naprave iz mase, ocenite gostoto pene. Zračni vrh mora ohraniti svojo obliko, ne da bi kapljal. V sestavo lahko potopite tudi žlico, pena iz nje ne bo padla.
6. Po pripravi kreme odstranite pekač, ga obložite s peki papirjem ali folijo. V tem času segrejte pečico na 160 stopinj, nadaljujte z naslednjimi manipulacijami.
7. Meringo izdolbemo z žlico, jo na površini pekača oblikujemo v kroglico. Ker se masa ponavadi poveča za 2-2,5-krat, izračunajte razdaljo med okvirji na podlagi pridobljenega znanja.
8. Ko zračno maso položite na peki papir ali folijo, pošljite pekač v pečico, segreto na 160 stopinj. Takoj zmanjšajte temperaturo na 130-140 stopinj, sicer bodo meringue pograbile skorjo, vendar se v notranjosti ne bodo zapekle. Čas kuhanja je četrt ure, ne več.
9. Po določenem času izklopite pečico, ne odpirajte vrat. Meringue mora biti notri, dokler se popolnoma ne ohladi.

Pomembno!
Obstaja še ena tehnologija kuhanja: nastavite temperaturo na 110 stopinj, pečemo kremo 1 uro.

• piščančje beljakovine - 3 kos.
• granulirani sladkor - 145 gr.
• sezam - 35 gr.
• temna čokolada - 55 gr.
• citronska kislina - 10-12 gr.

Citronsko kislino lahko nadomestite s sokom citrusov, pri čemer količino povečate za 3-krat (približno 35 ml).

1. Pripravite si ponev proti prijemanju, jo segrejte na močnem ognju. Dodamo sezamovo seme, med stalnim mešanjem pražimo približno 3 minute. Ko se izdelek zlato obarva, ga vlijemo v suho skledo in pustimo, da se ohladi.
2. Na grobo strgalo ali kako drugače zdrobimo ploščico temne čokolade (po želji jo nadomestimo z mlečno).
3. Piščančje beljakovine dajte v globoko skledo, vklopite mešalnik pri največji hitrosti in stepite jajca v gosto peno (čas stepanja se giblje med 5-7 minutami).
4. Takoj, ko masa naraste in se zgosti, prilijemo limonin sok ali prilijemo kislino, medtem pa še naprej delamo z mešalnikom. Med mešanjem pri srednji hitrosti začnite počasi dodajati granulirani sladkor.
5. Ko masa postane gosta in gosta, napravo izključimo. Vlijemo pražena sezamova semena, premešamo z vilicami, dodamo naribano čokolado. Temeljito premešajte sestavo, dokler ne pridobi gosto in gosto konsistenco.
6. Pečico segrejte na 145-150 stopinj. V tem času vzamemo pekač, ki ga obložimo s peki papirjem. Meringue nalijte v rokav, iztisnite v majhnih porcijah, med kroglicami pazite na razdaljo 5-7 cm. Po želji lahko izdelek porazdelite z navadno žlico, kot v prejšnjem receptu.
7. Mešanico pošljite v pečico za 20-25 minut. Po tem času ne odpirajte vrat, pustite, da se sladica ohladi. Po želji lahko vrh dobrote okrasite s stepeno smetano in rezino jagod.

• granulirani sladkor ali prah - 275 gr.
• jajčni beljak - 5 kosov.
• zdrobljena sol - 1 ščepec
• citronska kislina - 1 ščepec
• maslo - 115 gr.
• kondenzirano mleko (kuhano) - 150 gr.
• mlečna čokolada - 100 gr.

1. Piščančje beljakovine za 40 minut pošljite v hladilnik. Kasneje jih vzemite ven in prestavite v globoko posodo. Vlijemo citronsko kislino, stepamo z mešalnikom 10 minut. Na koncu bi morali dobiti stabilno gosto peno.
2. Začnite nežno vlivati ​​granulirani sladkor (bolje ga je nadomestiti s prahom). V tem primeru morate mešanico hkrati stepati pri srednji hitrosti. Ko se kristali popolnoma raztopijo, povečajte moč, prinesite maso v briljantno stanje.
3. Preverite sestavo za gostoto: nagnite skledo, ocenite konsistenco. Pena ne sme iztekati. Pošljite ga v slaščičarski rokav, obložite pekač s folijo za peko.
4. Pečico segrejte na 50 (!) stopinj. Iztisnemo majhne kroglice, med meringuemi naj bo razdalja približno 5 cm.Pekač postavimo v pečico za 3,5 ure, da je masa popolnoma suha in hrustljava.
5. Začnite s pripravo kreme. Maslo narežemo na majhne koščke, odstavimo sobna temperatura da postane mehka. Po tem drgnite kuhano kondenzirano mleko z oljem do gladkega, stepajte.
6. Čokoladno ploščico razlomite na kvadratke, jih položite emajlirana ponev in stopite v parni kopeli. Med kuhanjem naj ostane tekoča.
7. Ploščati del meringue pomočimo v čokolado, enako naredimo z ostalimi meringue. Razporedite jih po krožniku, ohladite 1 uro.
8. Na koncu roka vzemite dva bezeka, med njima vlijte kremo iz masla in kondenziranega mleka, oba dela zlepite v eno. Sladico ponovno postavite v hladilnik, počakajte na končno strjevanje (približno pol ure).

Ohlajeno postrežemo k mizi, sicer se bo zmehčala.

Če želite pripraviti sladico po izvirni francoski tehnologiji, se seznanite z pomembni nasveti glede postopka.

1. Ob najmanjšem namigu vlage se sladica začne namakati, zaradi česar se popačijo struktura in splošni vtisi jedi. Priporočilo velja za izbiro jedi: sestavine mešajte samo v suhih skledah, vdor vode je nesprejemljiv.
2. Preden sestavine daste v posodo za stepanje, posodo razmastite. Kozmetično palčko namočite v vodko ali čistilni alkohol, obrišite skledo.
3. Če nimate mešalnika, uporabite navadno metlico. Vendar pa je malo verjetno, da bo mogoče doseči želeno konsistenco, saj bo masa močno stepena. Če želite beljakovinam dati potrebno mehkobo, posodo obrišite z rezino limone ali vatirano blazinico, namočeno v sok citrusov.

Pomembno je razumeti, da meringue ni treba peči, le posušiti jo morate. V tem primeru je treba upoštevati temperaturni režim in čas zadrževanja mase v pečici. V primerih, ko ima vaša pečica funkcijo konvencije (odsesavanje vlage), jo uporabite.

Video: recept za hrustljavo meringue