Kako kuhati dnevno zeljno juho v ruščini. Dnevna zeljna juha - kuhana po starih receptih! Tehnologija kuhanja, sestavine in različne različice dnevnega vnosa zeljne juhe

Tako sem vedno vedel, da obstaja ime "dnevna zeljna juha", vendar nikoli nisem razumel, od kod prihaja in kaj pomeni. Vedno je bilo veliko ugibanj: od tega, da se kuhajo ves dan, do tega, da je to norma prehrane ene osebe. Ker naša družina te jedi še nikoli ni pripravljala, sem to uganko rešil kar sam. Čeprav je, kot se je kasneje izkazalo, moja mama vedela, iz česa je pripravljena dnevna zeljna juha kislo zelje, stari recept, ki ga je podedovala od mame, le kiselkastega okusa ji ni bil všeč, zato ga ni skuhala.
Z zeljno juho sem se torej imela priložnost seznaniti že kot odrasla gospodična. Nekoč so nam na obisku pri prijateljih za kosilo postregli, kar se mi je zdelo zelo čudno prvo jed. Dolgo nisem mogla ugotoviti ali je juha ali . Čeprav mi je bil okus všeč, sem prosila za recept. Gospodar hiše je nato pojasnil, da zeljno juho pripravijo zvečer in jo odnesejo na hladno, da zmrzne, šele nato jo naslednji dan prinesejo v hišo in pogrejejo za mizo. Zato se imenujejo dnevne, ker postanejo okusnejše šele po enem dnevu!
Ne morem reči, da se je ta jed dobro uveljavila pri meni doma, jo pa občasno skuham. Tako rekoč za popestritev, sploh če je v hladilniku kakšen kozarec domače hrane. kislo zelje, potem je enostavno nemogoče ne pripraviti takšne juhe.
Zanimivo je, da ga lahko kuhate bodisi z juho ali samo z vodo. V tem primeru bo popolna jed za objavo.
Jaz jo kuham bolj s piščancem oz mesna juha, na krožnik pripravljene zeljne juhe pa obvezno dodamo kislo smetano in veliko drobno sesekljanega zelenja. Izkazalo se je zelo okusno, okusno in lepo.




Sestavine:

- meso (svinjina, teletina, piščanec) - 700 g,
- voda - 4 l,
- kislo zelje - 500 g,
- čebula - 1 kos,
- paradižnikova pasta - 3 žlice,
- sončnično olje- 5 žlic,
- gomolji krompirja - 4 kosi,
- sol, začimbe, lovorjev list.

Recept s fotografijami korak za korakom:

Surovo meso dobro operemo z vodo, po potrebi namočimo in prelijemo s hladno vodo.

Prvo vodo iz juhe je bolje odliti, saj vsebuje veliko soli in beljakovin. Nato meso kuhamo na majhnem ognju 1-1,5 ure.
Olupljene krompirjeve gomolje damo neposredno v juho z mesom, ko je na pol kuhano. Nadaljujemo s kuhanjem, tudi če se krompir skuha, bo to samo na bolje.




V ponev vlijemo olje in dodamo kislo zelje, dušimo 25-30 minut.
Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje, dodamo v ponev skupaj s paradižnikovo pasto.




Da bo zelje sočno, lahko dodamo juho.






Vsebino ponve damo v ponev z juho, solimo in začinimo ter kuhamo še 30 minut.




Lahko postrežete takoj, lahko pa zamrznete in pojeste čez dan.In za tiste, ki imate radi prve jedi iz svežega zelja, vam svetujemo, da ugotovite, kako kuhati

***

To je najbolj samostojna jed, kar jih poznam. Kuha se sama. Samo ne vmešavaj se. Poleg tega ga niti ne mešajte.

Vendar ta jed ni "to", ampak "oni". Njihovo veličanstvo zeljna juha. Kolikor razumem, je to edina jed v ruski kuhinji, katere ime ima le množinsko obliko.

Tukaj je nabor izdelkov. Posušene gobe, zelje, krompirjeve pete, čebula, meso za juho. Maslo, mlinček za črni poper in sol niso bili vključeni v posnetek. Vendar jih bomo imeli v mislih.

O izdelkih. Zelje naj bo kislo. Takšno, ki bi jo zagotovo umili pred postrežbo. To bo ravno pravšnje za zeljno juho. In - štor je jasen - ne bom ga pokvaril s pranjem.

Tukaj imam različno meso za juho. Običajno so to obrezki, kosti, kite in filmi, ki so ostali v zamrzovalniku od prejšnjih mesnih pojedin. Ko sem začel z zeljno juho, jih vse zberem na kup in pošljem v juho. Toda tokrat ni bilo dovolj ostankov - moral sem kupiti še govedino.

Meso damo v kotel in na ogenj. Kuhal ga bom dolgo (tri, lahko tudi štiri ure) počasi - počasi. In edina stvar, ki jo bom naredil s to juho med kuhanjem, je, da odstranim hrup.

V litoželezni lonec damo na dno maslo (pol palčke - na koščke), zelje, na polovice - četrtine narezan krompir - torej na velike kocke grobo narezano čebulo in na vrh spet zelje. Ni imela dovolj slanice – tudi ta je šla v litoželezni lonec. Litoželezo sem pokril s pokrovom in ga dal v pečico na nizek ogenj (ne bom vam povedal v stopinjah - imam staro plinsko pečico brez zvoncev in piščal). Za najmanjše in za zelo dolgo. Tri ure so najmanj, štiri ali pet pa ne bo škodilo.

Gobe ​​sem oplaknila in jih prelila z vrelo vodo, da so se namočile.

Čez tri ure (ko bo dišava po zelju že prežemala celotno stanovanje - zato nasvet - ne kuhajte zeljne juhe na prazen želodec!) bom vzela lito železo iz pečice, dušenemu zelju dodala namočene gobe in zalijemo z vodo, v kateri so se namakali. In spet bom dal lito železo v pečico. Na to se ne oziram, ker se ne bojim, da bi se zelje zažgalo. Ampak, če imate še malo izkušenj, včasih poglejte. Če vidite, da se vrh suši, litemu železu dodajte slanico. Ali voda, ker je slanica zmanjkala (to se zgodi v mestu).

Tukaj ni kaj za fotografirati. :)

Pred spanjem bom juho precedil (iz nje za vedno odstranil meso) in jo postavil na okensko polico, da se ohladi. Izklopil bom pečico in pustil lito železo v njej. Naslednji dan (v soboto), ko sem se odločil za kosilo, sem juho postavil na ogenj. Brez odlašanja vržem vanj zadnjico, na sosednji gorilnik postavim ponev in nanjo stresem (suho) dobro žlico moke. In segrevam, mešam (mešam prvič v celotnem kuhanju, pozor!) do prve rumene barve. Potem ga vržem v moko maslo(na oko - velikost nekaj škatlic za vžigalice) in ga bom zmešal vanj - stopil. Posledično bo moka pridobila kremasto bež barvo in konsistenco paste. Slika je še malo nepomešana. Ampak tukaj je bolje premalo kot pregreti.


Ko juha skupaj z juho zavre, ji dodam moko in par žlic kisle smetane. To se imenuje beljenje ali beljenje. Pogosteje slišim drugi izraz, a meni diši po pleskarjih z apnom, zato sam uporabljam prvega. In nikogar se ne da vprašati, kaj bi bilo bolj pravilno. Če kdo ve, naj mi prosim pove.

Potem bom preveril sol v zeljni juhi. Po potrebi še solimo. Odstavil ga bom z ognja in pustil stati približno trideset minut, sploh ne vem zakaj. Zdi se mi, da želim jesti, ne da bi se opekel. To je vse. Dober tek.

In s te povezave - http://www.yugopolis.ru/authors/76/social/17054 ista zgodba o zeljni juhi, a brez tehnoloških fotografij, ampak z "bonus" spremljajočimi jedmi, literarnimi poslasticami in zgodbo ter pripravo tiste krame, ki je v kozarcu.J

Ime te zeljne juhe ustreza načinu priprave v starih časih. Zeljno juho smo le malo prekuhali, prelili v lonec in čez noč odnesli na hladno (v našem času - v hladilnik).

Naslednji dan jih odtalimo (naj bodo zamrznjene) in pogrejemo v loncu v ruski peči pod plastjo testa. Te zeljne juhe so bile še posebej priljubljene v Rusiji. Konec 19. stoletja je veljalo, da je najokusnejšo dnevno zeljno juho mogoče poskusiti v gostilni Bubnova na Varavku.

Danes nekateri verjamejo, da je bila dnevna zeljna juha skuhana včeraj in pojedena danes. Toda, kot sami razumete, to ni res. Ko jo en dan pustimo na hladnem in jo nato odmrznemo ter ponovno pogrejemo, se okus te jedi povsem spremeni. In v starih časih so ljudje poznali zeljno juho.

Za pripravo račje zeljne juhe boste potrebovali:

• Kislo zelje - 500-600 g
• Kosti iz surove prekajene svinjine - 2-3 kos.
• Pšenična moka - 2 žlici
• Korenje - 1-2 kos.
• Peteršilj - 1-2 korenine
• Čebula – 1 kos.
• Paradižnik - 2 kos. (ali 2 žlici paradižnikove mezge)
• Mast - 2 kosa (za cvrtje)
• Voda - 2 l

Dušimo narezano kislo zelje z zaseko in kostmi, dodamo 1 paradižnik (ali 1 žlico paradižnikove mezge). Po 1,5-2 urah dušenja mora zelje postati rdečkasto, mehko in sladkastega okusa. Dušeno zelje Damo v ponev z mesno juho in dušimo 1 uro.

Broth Pripravite vnaprej. Zavremo nesoljeno mesno juho iz govedine, jagnjetine ali svinjine (500-600 g mesa). V odprti kozici na majhnem ognju skuhamo meso s kostjo (da bo juha bogatejša, meso damo v hladno vodo). Iz vrele juhe posnamemo peno in vanjo vlijemo žlico hladna voda. Ko se pena ponovno pojavi, postopek ponavljajte, dokler se vodni kamen ne preneha tvoriti.

30 minut pred koncem kuhanja zelja v mesni juhi dodamo popraženo zelje s paradižnikom oz. paradižnikovo mezgo korenine in čez 10-15 minut – začimbe, moko in sol.
Pripravljeni zeljni juhi dodamo strt česen s soljo.

Najbolj okusno zeljno juho dobimo, če jo vlijemo v glinene posode. Če želite to narediti, odstranite zeljno juho z ognja 10 minut, preden je pripravljena, in prelijte 0,5 litra v glinene posode. V vsak lonček damo kos mesa in strok česna.

Zgornji del lonca zapremo z razvaljanim kosom nekvašeno testo. Testo premažemo z jajcem in odnesemo na hladno (postavimo v hladilnik).

Naslednji dan lončke odtajamo v pečici (peči). Ko pokrov somuna porjavi in ​​postane izbočen, je zeljna juha pripravljena.

Vsakodnevna zeljna juha je dobra, če jo jeste z leseno žlico kar iz lonca.

Kaj lahko rečete o dnevni zeljni juhi iz kislega zelja?

Bistvo je, da se njihov okus razvije v enem dnevu in je še posebej bogat po močnem ohlajanju čez noč na balkonu, pod zemljo ali v hladilniku!

Nekoč jim je G. Khazanov naredil medvedjo uslugo, ko je v svojem monologu omenil ...
V sovjetski gostinski industriji je za dnevno zeljno juho obstajala tehnološka karta št. 875, juha zanje pa je bila pripravljena v skladu z tehnološki zemljevid №151.

In v svojem imenu bom rekel, da je to takoooo okusna juha da je nemogoče ne vključiti v družinski jedilnik! Domače različice, ki so blizu klasičnim, se razlikujejo po tem, da zeljna juha ni zgoščena s prežgano moko, temveč preprosto s krompirjem, ki ga dodamo na začetku kuhanja in nato močno razkuhamo. Razen sveže meso svinjina (pulpa iz različnih krajev, glava ali krač), tako prekajeno-kuhano kot prekajeno.

Pripravite sestavine:

Najprej skuhajte dobro bogato kostno juho z dodatkom lovorovih listov in popra po okusu ter korenine zelene in krompirja, če ne nameravate zgostiti z moko.

Juho bo treba kuhati približno 1-1,5 ure, kosti preliti z vodo in zavreti. Po odstranitvi vodnega kamna dodamo lovor in papriko ter sesekljano korenino zelene in krompir.

Vzporedno s kuhanjem juhe, oziroma v drugi polovici časa kuhanja juhe, lahko kuhate meso itd. Če ima svinjina maščobo, potem rastlinsko olje ni potrebno, če pa je brez maščobe, potem kose prepražite v rastlinsko olje 5-10 minut, da jih "zaprete".

Dodamo sesekljano čebulo.

Rahlo solimo in vse skupaj dušimo še pet minut.

K kislemu zelju je običajno priloženo korenje, zato korenja nisem uvrstila na seznam sestavin. Ohrovt skupaj z mesom dušimo 15 minut.

Dodaj paradižnikova omaka ali paradižnikovo pasto in dušimo še 15 minut, če lastni sokČe je premalo, dodajte malo juhe.

Juhi odstranimo kosti in jo združimo z zeljno maso, kuhamo na srednjem ognju 10 minut, na koncu dodamo česen in koper po okusu in po želji. Pustite, da se zeljna juha ohladi in jo nato postavite na hladno.

Naslednji dan je dnevna zeljna juha iz kislega zelja končno pripravljena.
Pogrejte in postrezite.

Tradicionalno vsakodnevno zeljno juho postrežemo s kislo smetano in nekateri jedci res vztrajajo pri tem.
Toda obstajajo ljudje, kot sem jaz, ki imajo raje brez kisle smetane.

Dober tek!

Kuhinja, kot je boršč, je ukrajinska. Znani in priljubljeni so po vsem svetu. Lahko jih uvrstimo v razdelek "juhe", čeprav to ni zelo pravilno. Juho kuhamo približno uro in pol ter to okusna jed Idealno bi bilo, da se kuha približno štiri ure. Začnimo.

V Rusiji je že od časa Suvorova razširjen pregovor - "Šči in kaša sta naša hrana." To ni presenetljivo, saj je vsakodnevna zeljna juha znana že od 9. stoletja, po uvozu zelja. Ta juha je veljala za hrano revežev. Zdaj, 12 stoletij pozneje, se lahko znajde na jedilniku vsakega običajnega državljana.

Obstaja veliko receptov za to juho. Pripravljen je z zelenjavo, mesom, gobami, ribami in tako naprej. Obstajata dve vrsti zeljne juhe - prazna (vsebuje samo zelje in zelenjavo) in polna (z mesom ali ribami). Obstajajo celo takšne možnosti: vsakodnevna priprava zeljne juhe z žiti ali zdrobljenim krompirjem, ki se prelije.

Danes vam bomo predstavili različne recepte, katerega izbrati pa je vaša izbira.

Klasika žanra

Svinjsko meso - 300 g;

Goveje meso na kosti - 300 g;

Glava zelja;

Paradižnik - 2 kos .;

Čebula - 2 kos .;

Krompir - 3-4 kos .;

Korenček - 1 kos .;

Paradižnik - 1 žlica. l.;

Začimbe;

Kisla smetana.

Jed je zelo enostavna za pripravo in hitro pojesta. Vsakdo lahko obvlada ta kuharski recept. Ne bo brez okusa, zagotovo vam povemo.

Kuhanje:

1) Pripravite juho: meso sperite, dajte v ponev, dodajte vodo. Bolje je izbrati večje jedi. Da meso ne bo pusto, morate vodo soliti že na samem začetku. Ko voda zavre, odstranite "šum" in zmanjšajte toploto na zelo nizko. Meso kuhamo toliko časa, da se začne ločiti od kosti. Približni čas - 2-2,5 ure.

2) Zelje narežite, krompir olupite, nasekljajte.

3) Odstranite meso in ga ohladite. V tem času v juho dodajte pripravljeno zelenjavo. Medtem ko vse skupaj vre, olupimo in nasekljamo korenje in čebulo. Fry z paradižnikova mezga in paradižniki.

4) Našo juho začinimo s cvrtjem. Dnevna zeljna juha je skoraj pripravljena.

5) Ohlajeno meso natrgamo na kose ali narežemo in položimo v pekač.

6) Kuhajte še 10 minut z dodatkom začimb.

Pred serviranjem prelijemo s kislo smetano.

Juha iz kislega zelja – pojdi iskat

Goveja kaša - do kilograma;

Kislo zelje - pol kilograma;

Krompir - 0,5 kg;

Čebula - 1 kos .;

Korenček - 1 kos.

Kuhanje:

Način priprave te vrste zeljne juhe se ne razlikuje preveč od prejšnjega. Ne bomo podrobno opisovali stopenj, opisali bomo le glavne točke.

1) Naredite mesno juho.

2) Zelje sperite z vodo v cedilu.

3) Meso odstranimo, ohladimo, narežemo na kocke ali natrgamo z rokami.

4) Olupite in narežite krompir.

5) V juho dodamo kislo zelje in meso.

6) Pripravite prepražen čebulo in korenje ter ga položite v ponev.

7) Zeljni juhi dodamo krompir.

8) Dodajte sol, začimbe, lovorjev list.

9) Kuhajte še 15 minut.

Pred serviranjem pustimo stati približno 30 minut, dodamo kislo smetano. V nekaterih virih najdete opis dušenja kislega zelja, preden ga daste v juho. O tem se seveda odločite vi. Uporabite lahko tudi prekajeno meso in enolončnice.

Pošta na pragu - gobova juha, vsi navdušeni

Mnogi ljudje se postijo. Post je najdaljši, najstrožji in najbolj naporen med vsemi. V tem obdobju ne smete jesti ne samo mesa in vseh živalskih proizvodov, ampak tudi rib. Zamenjajo se različna zelenjava in sadje.

A kaj storiti, ko gre za juho, predvsem pa zeljno? Obstaja izhod. Gobova zeljna juha je v tej situaciji zelo koristna. Okusno in krepka jed bo popestril vašo prehrano in naredil "post" mehkejši.

Kislo zelje - 300 g (za postenje je najbolje izbrati kislo zelje, da nasičite juho);

Šampinjoni - 200 g (oz posušene gobe- 250 g);

Krompir - 3 kosi;

Korenček - 1 kos .;

Čebula - 1 kos. (lahko uporabite tudi zelenje);

Začimbe;

Kuhanje:

To je normalno Postni recept. Dnevna zeljna juha, tako da razumete, se razlikuje po zahtevnosti in času priprave.

1) Na močan ogenj postavite ponev z vodo, dodajte gobe. Če so posušeni, jih predhodno namočimo. To bo naša juha.

2) Ko zavre, pustimo vreti še 10 minut in dodamo zelje. Vloži ga, ne bodi sramežljiv. Nekdo ljubi bolj, nekdo manj – ni pomembno.

3) Čebulo in korenje olupimo in pražimo na majhnem ognju do mehkega.

4) Krompir narežemo na kocke ali trakove in ga skupaj s praženjem dodamo v juho.

5) Dodajte začimbe in kuhajte še 20 minut.

Ta juha je odlična tudi za vegetarijance – ljudi, ki ne jedo mesnih izdelkov.

Seveda v tem članku ne moremo prezreti takšnega recepta, kot je dnevna zeljna juha iz kislega zelja. Potrebuje več kot en dan, da so popolnoma pripravljeni, vendar je vredno.

Juha iz dušenega zelja

Več kot pol kilograma mastnega mesa je bolje vzeti več vrst: kašo in na kosti;

600-700 g soljenega zelja;

Čebula - 2 glavi;

Korenje - 2 kos .;

Maslo - 100 g;

Paradižnikova pasta - 6 žlic;

Česen - 6 strokov.

Kuhanje:

1) Pripravite mesno juho.

2) Ohrovt dušimo do tri ure. Po uri in pol mu dodamo polovico paradižnika.

3) Prepražimo čebulo in korenje. Dodamo paradižnik in kuhamo do konca.

4) V vrelo juho damo zelje in pečenko. Dušimo eno uro.

5) Meso prestavimo v drugo ponev, dodamo začimbe, lovorjev list in strt česen. Tam nalijte juho. Ugasnite.

Dnevna zeljna juha se ne sme ohladiti na hladnem. Šele po popolnem ohlajanju jih morate dati v hladilnik ali še bolje v zamrzovalnik za en dan.

Bistvo te priprave je, da zelje postane sladko, sama jed pa nenavadna mehak okus in lepa barva. Pri kuhanju lahko dodamo moko ali naribamo krompir, da bo juha bolj gosta.

Hitro in enostavno

Na naše najgloblje obžalovanje ne morete vsak dan kuhati zeljne juhe v počasnem štedilniku in tistim, ki nimajo časa, bo to težko narediti. Za vas smo našli recept, ki vam bo pomagal pri tej zadevi.

Zahtevano:

Govedina - pol kilograma;

Zelje - pol vilice;

Krompir - 4 kosi;

Solatni poper - 1 kos .;

Čebula - 1 kos .;

Kečap, paradižnikova pasta ali paradižnik;

Korenček - 1 kos .;

Sončnično olje;

Začimbe, zelišča.

Kuhanje:

1) V posodo nalijte olje in izberite način "Cvrtje". Zelenjavo prepražimo.

2) Cel kos Meso (ne narezano na kose) položite z zelenjavo, dodajte zelje. Dnevna zeljna juha se od teh razlikuje po tem, da zanje ni primerna sveža zelenjava.

3) Krompir narežite na trakove, dodajte v posodo in vse skupaj zalijte z vodo. Ne pozabite dodati soli.

4) Izberite način "Gašenje" za dve uri.

Po tem času meso odstranite, ohladite in razstavite.

Mimogrede, dnevna zeljna juha iz kislega zelja vam omogoča, da meso skupaj z zelenjavo prepražite in nato kuhate.

Zaključek

Toliko različne možnosti pripravki. Glede na situacijo in čas lahko izberete, kaj vam je najbolj všeč. Standardni preliv za to juho je kisla smetana, lahko pa uporabite kupljeno ali domačo majonezo. Priporočamo, da preizkusite vse načine kuhanja in morda boste našli svoj recept. Dnevna zeljna juha je po našem mnenju najboljša.