Recept za skutno enolončnico, tehnološki zemljevid. Skutina enolončnica: tehnološki zemljevid, kuharske skrivnosti

Jedi iz skute

TEHNOLOŠKA KARTA št. 06001

Sirna enolončnica

Ime izdelka
	Bruto teža, g	Neto teža, g
Skuta 9% maščobe
Zdrob
Kristalni sladkor
Melange pasteriziran
maslo
Krušne drobtine
Kisla smetana 15%
Teža polizdelka:
Izhod:

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: pasirano skuto zmešamo s presejanim zdrobom, pasteriziranim tekočim jajčnim izdelkom, granuliranim sladkorjem in soljo. Dobljeno maso temeljito premešamo in v plast 3-4 cm razporedimo na pekač ali model, namazan z maslom in potresen z drobtinami. Površino mase poravnamo in namažemo s kislo smetano. Pripravljen polizdelek pečemo v pečici pri temperaturi 250-280 ° C 20-30 minut, dokler ni kuhan.

Temperatura serviranja: 65±5°C.

Obdobje izvajanja: ne več kot 2 uri od trenutka priprave.

TEHNOLOŠKA KARTA št. 06002

Pečen skutin puding

Ime izdelka	Poraba izdelka za 1 porcijo z neto težo 100 g
	Bruto teža, g	Neto teža, g
Skuta 9% maščobe
Zdrob
Kristalni sladkor
Pasteriziran jajčni beljak
Okrepljena sol z zmanjšano vsebnostjo natrija
maslo
Krušne drobtine
Kisla smetana 15%
Pasteriziran rumenjak
Pitna voda
Teža polizdelka:
Izhod:

V 100 gramih te jedi vsebuje:

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: V topla voda raztopite vanilin in dodajte zdrob v tankem curku in med mešanjem kuhajte. Rozine sortiramo, operemo in za 30 minut namočimo v vroči vodi. Vodo odlijemo in rozine ohladimo. Pasirani skuti dodamo pasteriziran tekoči jajčni izdelek (rumenjak), pretlačen s sladkorjem v prahu, ohlajen kuhan zdrob, zmehčano maslo (1/2 standardne recepture), pripravljene in posušene rozine. Masa je temeljito premešana. Pasteriziran tekoči jajčni izdelek (beljak) penasto stepemo in dodamo pripravljeni masi pred peko.

Dobljeno maso razporedimo v plast debeline 3-5 cm na pekače, namazane z maslom in potresene z drobtinami (ali v modelčke), namazane s kislo smetano in pečemo v pečici pri temperaturi 250-280 °C 25- 35 minut. Končni puding pustimo 5-10 minut in ga odstranimo iz modelov. Puding, pečen na pekaču, brez mazanja razrežemo na porcije.

Temperatura dovoda: 65±5°C.

Obdobje izvajanja: ne več kot 2 uri od trenutka priprave.

TEHNOLOŠKA KARTA št. 06003

Pečen skutin sufle

Ime izdelka	Poraba izdelka za 1 porcijo z neto težo 100 g
	Bruto teža, g	Neto teža, g
Skuta 9% maščobe
Pšenična moka 1. razred
UHT mleko obogateno z DP
Pasteriziran jajčni beljak
Pasteriziran rumenjak
Kristalni sladkor
Okrepljena sol z zmanjšano vsebnostjo natrija
Teža polizdelka:
maslo
Izhod:

100 gramov te jedi vsebuje:

Minerali, mg

Vitamini, mg

Tehnologija kuhanja: Naribani skuti dodamo pasteriziran tekoči jajčni izdelek (rumenjak), kristalni sladkor, sol, mleko, presejano pšenično moko, dobro pregnetemo. Pasteriziran tekoči jajčni izdelek (beljak) stepemo v gosto peno, previdno vnesemo v maso skute, gnetemo od spodaj navzgor. Pripravljeno maso razporedimo v plast 3-4 cm na pekač, namaščen z maslom, po vrhu pa poškropimo s stopljenim maslom. Pečemo v pečici ali konvektomatu pri temperaturi 220-230°C 20-30 minut.

Dokument

Zahteve tehnične-tehnološkokartnaproizvodnjakulinarikoizdelkovZaorganizacijeprehranaštudenti, učenciizobraževalniinstitucije dano v razdelekVIII. Dela, storitve naprej organizacijeprehranaštudenti in učenci ...

ORGANIZACIJA POLETNE REKREACIJE IN ZDRAVJA ZA OTROKE Regulativni akti in metodološka priporočila za organizacijo zdravstvenega in izobraževalnega dela v otroškem zdravstvenem taboru Barnaul - 2009

Smernice

... (Zašolski zdravstveni domovi institucije); SanPiN 2.4.5.2409–08 "Sanitarne in epidemiološke zahteve za organizacijeprehranaštudenti v splošnem izobraževanju institucije, institucije začetnica...

Resolucija glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije z dne 29. decembra 2010 n 189 Moskva "o odobritvi Sanpin 2 4 2 2821-10" sanitarnih in epidemioloških zahtev za pogoje in organizacijo usposabljanja v

Dokument

Proizvodnja kulinarikoizdelkov, slaščice iz moke in pekovski izdelki ter njihova prodaja. 2.2. Organizacije javnosti prehranaizobraževalniinstitucije, Za storitev študenti, lahko ...

Izobraževalni program »Upravljanje razvoja dostopnosti in kakovosti vzgojno-izobraževalnih storitev v občinskem sistemu predšolske vzgoje na podlagi programsko usmerjenega pristopa«

Glavni izobraževalni program

Zahteve za organizacijeprehranaučenci V izobraževalniustanova(skupina) v skladu s sanitarnimi in epidemiološkimi pravili in predpisi; 4.5.Zahteve za organizacije izboljšanje zdravja učenci V izobraževalniustanova(skupina...

TEHNOLOŠKA KARTICA št. 1

PRIDOBITEV: MOŠKI – 120/16g. GARDEN – 190/20g.

COORD-SEMONA PUDING S KONDENZIRANIM MLEKOM

Ime izdelek	Utež				K. Kal
bruto	mreža	16,7/22,0	13,0/16,0	22,0/27,3	265,0/331,0
Skuta	75/100	75/100
Zdrob	7/10	7/10
maslo
sladkor
jajce	10/10	10/10
Mleko	40/50	40/50
Kondenzirano mleko	16/20	16/20

Skozi sito pretlačimo skuto, dodamo zdrob(namočeno v mleku in nabreklo), sladkor, sol, rumenjak, maso temeljito premešamo. Nato v končano zmes dodamo stepene beljake in mešamo od spodaj navzgor. Pripravljeno maso položimo v model, namazan z oljem in potresen z drobtinami, lahko ga obložimo z naoljenim papirjem. Puding kuhamo v vodni kopeli 40-50 minut. Končen puding ob odhodu prelijemo s kondenziranim mlekom.

Čas izvedbe ni daljši od 1 ure.

Vodja predšolske vzgojne ustanove

Višja medicinska sestra

TEHNOLOŠKA KARTICA št. 2

PRIDOBITEV: MOŠKI – 160/20g. GARDEN – 190/25g.

KUHAR-KORENČKA ENOLOČNICA

Z DŽEMOM

Ime izdelek	Utež				K. Kal
bruto	mreža	16,42/21,12	11,6/14,0	30,7/35,2	293,3/452,7
Skuta	75/100	75/100
Mleko	40/50	40/50
korenček	70/70	56/56
Zdrob
jajce	10/10	10/10
sladkor
maslo
Jam (džem)	20/25	20/25

Kratka tehnologija priprave:

Očiščen surovo korenje narežemo na trakove, pokuhamo z mlekom ter maslo dokler ni pripravljen in ohlajen. Ohlajeni masi dodamo pasirano skuto, jajca, sladkor, zdrob, sol in premešamo. Pripravljeno maso položimo v plast 30 - 40 mm. V naoljeni posodi. Površino mase poravnamo, premažemo z jajcem in pečemo v pečici 20-30 minut. Enolončnico postrežemo s kislo smetano (iz industrijske embalaže) ali sladko omako.

Organizacija prehrane otrok v predšolskih vzgojnih ustanovah, 2001.

Vodja predšolske vzgojne ustanove

Višja medicinska sestra

TEHNOLOŠKA KARTICA št. 3

IZDELEK: DRETEC - 100/30 VRT - 150/50

KUHAJTE TORTO S SLADKO OMAKO

Ime izdelek	Utež				K. Kal
bruto	mreža	26,1/17,4	16,5/11,0	50,7/33,8	454,0/302,66
Skuta	141/94	140/93
Zdrob	10/7	10/7
jajce	10/7	10/7
sladkor

Skutina enolončnica- jed, ki jo mnogi ljubijo že od otroštva. Nežna, zračna konsistenca, mehak okus, aroma vanilije ... In je tudi zelo koristen, saj je njegova glavna sestavina skuta, ki vsebuje veliko koristnih mikroelementov: kalcij, fosfor, železo in različne vitamine. Poleg tega je izdelek bogat s cinkom, natrijem in kalijem ter je vir beljakovin, potrebnih za naše telo. Zato bi se morala vsaka gospodinja naučiti kuhati skutno enolončnico.

Katere izdelke boste potrebovali?

Za kuhanje okusna enolončnica, ki bo navdušila vas in vaše najdražje, je pomembno, da izberete prave izdelke. Po tehnološkem načrtu za skutno enolončnico boste potrebovali pol kilograma skute, tri jajca, nekaj žlic moke, enako količino kisle smetane, vrečko vanilina, pol žličke sode in malo. limonin sok, da se raztopi, dodajte sladkor po okusu. Poleg tega boste potrebovali maslo za namastitev pekača.

Izbor sestavin

Glavna stvar je izbrati dobra skuta. Bolje je, če je debel - od devet do osemnajst odstotkov. Kmet bo dobro delal, domača skuta, v nobenem primeru pa ga ne kupujte na nepreverjenih mestih – lahko je nevarno za vaše zdravje! Drugi pogoj je, da mora biti skuta sveža.

Izberite moko premija, je bolj zračen in nežen. Vzemite izbrano kategorijo jajc, če pa imate druga, jih boste potrebovali več, kot je navedeno v tehnološki karti za skutno enolončnico. Prednost ima fin sladkor, saj se bo bolje raztopil v testu. Za dajanje jedi okus karamele in prijetnega rjavkastega odtenka, lahko zamenjate običajno pesni sladkor trst

Nekaj ​​besed o peki

Še en dejavnik uspeha pri pripravi skutne enolončnice je pravilna peka. Izberete lahko, kje boste pripravili jed: sladico lahko spečete v počasnem kuhalniku ali daste prednost dobri stari plinski pečici, toda električne pečice bodo kos tudi tej nalogi. Če je vaša izbira multicooker, vam svetujemo, da natančno preberete priporočila za peko v navodilih posebej za vaš model.

Ko pečete v pečici, ne pozabite, da morate pekač postaviti v ogrevano omarico. Če je oblika steklena, jo najprej postavite v hladno pečico in jo nato vklopite. Medtem ko se pečica segreva na želeno temperaturo, se pripravi tudi model, sicer lahko zaradi nenadne spremembe temperature poči.

Tehnološki zemljevid skutne enolončnice

To sladico je enostavno pripraviti. Z njim se lahko spopade tudi gospodinja začetnica. Tehnološki zemljevid za enolončnico iz skute ne vsebuje veliko točk:

1. Najprej pripravite sestavine. Morali bi biti sobna temperatura. Moko presejemo in skuto pretlačimo skozi sito.

2. V skledi zmešamo skuto, moko, kislo smetano in sladkor.

3. V ločeni skledi stepite jajca do rahle pene.

4. Stepenim jajcem dodajte vanilin in gašeno sodo limonin sok(lahko tudi s kisom).

5. Nežno zmešajte jajčno zmes s skutno zmesjo.

6. Zdaj nastalo testo položite v namaščeno obliko in pecite pri 200 stopinjah štirideset minut.

Enolončnico vzamemo iz modela, ko se nekoliko ohladi in "strdi", to pomeni, da postane bolj gosta. Dober tek!

Prihaja iz otroštva

Skutino enolončnico mnogi povezujejo z otroštvom, saj je bila to najljubša jed večine ljudi v otroštvu. vrtec. Kaj je skrivnost kuharjev? Pravzaprav usmerjanje skutina enolončnica za vrtec ne razlikuje veliko od klasični recept. Morda je razlika v tem, da se namesto moke uporablja zdrob, pri peki pa 5-7 minut, preden sladico vzamemo iz pečice, njeno površino premažemo z jajcem ali kislo smetano, da nastane okusna zlata skorja.

Vedno drugačna trajna sladica

Z marmelado, z medom, s kislo smetano, s kondenziranim mlekom ... Tehnološki načrt za skutno enolončnico je enak, sladica pa je vedno drugačna! Da bi jed popestrili, morate le spremeniti dodatke, s katerimi jo postrežete. Zraven se odlično poda skutna enolončnica različne marmelade, kisla smetana, čokoladna omaka, s kondenziranim mlekom. Na splošno bo vsak sladkosned našel nekaj za svoj okus.

Lahko pripravite sladico z različnimi dodatki k samemu testu: jagode, sadje, suho grozdje. Tehnološki načrt za skutno enolončnico z rozinami se malo razlikuje od običajnega. Vsebuje elemente, kot so rozine sperite v topli vodi, jih posušite in dodajte skoraj pripravljeno testo. Zmes dobro premešamo, da se jagode enakomerno porazdelijo in spečemo kot v standardnem receptu.

Lahko si omislite lasten recept skutina enolončnica. Eksperimentirajte in pustite kulinarične mojstrovine razveselite svoje najdražje.

ime izdelka			Kemična sestava			Energijska vrednost, kcal
maslo
Teža končne enolončnice

Izhod: 120\25

Za diete št. 2,5,7, 10, 15.

Tehnologija kuhanja. Vanilin raztopimo v vroči vodi in med mešanjem dodamo zdrob. Pustite vreti 10 minut. Pasirano skuto zmešamo z moko ali kuhano in ohlajeno viskozno zdrobovo kašo. Dodaj surova jajca, sladkor, sol. Pripravljeno maso razporedimo v pekač namazan z maslom v plasti 3-4 cm.

Površino mase poravnamo, namažemo s kislo smetano in pečemo v pečici pri temperaturi 250 ° C, dokler ne nastane skorja, nato pa v komori s temperaturo 180-200 ° C 15 minut, dokler ni kuhana.

Pripravljenost se določi s stiskanjem strukture - enolončnica je ločena od sten pekača. Če je skuta suha, dodamo skutni masi mleko v količini 20 ml na izkoristek in ustrezno povečamo izkoristek ali zmanjšamo količino skute.

Enolončnico postrežemo z marmelado.

Temperatura serviranja - 65 °C.

Zahteve glede kakovosti. Površina je gladka, brez razpok, barva je zlata, enakomerna, na rezu je enolončnica bela. Okus je sladkast, z vonjem po vhodnih izdelkih in vanilinu.

Tehnološka karta št. 45 Ime jedi: Ribji kotlet "Zdravje"

Seznam surovin: sveže zamrznjene ribe, skuta, jajce, čebula, krušne drobtine, rastlinsko olje.

Zahteve za kakovost surovin: živilske surovine, prehrambeni izdelki in polizdelki, ki se uporabljajo za pripravo te jedi, so v skladu z zahtevami regulativnih dokumentov in imajo potrdila o skladnosti in (ali) potrdila o kakovosti.

ime izdelka	Normativ za dodajanje hrane na 1 porcijo, g					kcal
Pollock, cel
Čebulna čebula
Krušne drobtine
Teža polizdelka
Rastlinsko olje
Izhod končnega izdelka

Tehnologija kuhanja

Ribji file s kožo preidemo skozi mlinček za meso skupaj s čebulo, dodamo skuto, jajce in sol. Maso temeljito pregnetemo, narežemo na ovalno sploščene rezine, paniramo v drobtinah, ocvremo na obeh straneh in v pečici pripravimo.

Zahteve za registracijo, predložitev in izvedbo

Ob odhodu prelijemo s stopljenim maslom in postrežemo po 1 kos na porcijo s prilogo. Rok za prodajo gotovih izdelkov je 2-3 ure od trenutka priprave, temperatura serviranja je 65°C.