Kotleti z zelenjavo kot v vrtcu. Kotleti kot v vrtcu


Kotleti kot v vrtec
Napisala Lena Moskalenko
Ponedeljek, 24. februar 2014

Kotleti kot v vrtcu so še en pozabljen, a prijeten okus. Čisto prva izkušnja mesojedstva, v kateri uživajo številni otroci. To je okusna izbira za mlade gurmane, ne glede na dobo rojstva in celine bivanja.

In pogosto se zgodi, da se ljubezen do kakava, kotletov in rezancev iz otroštva kasneje "spremeni" v strast do zrezkov, viskija in cigar. Toda v obilici okusov odraslega življenja vedno obstaja prostor za isto ljubezen do "mladih" kotletov. Testirano na lastni hčerki! Vse podrobnosti o pripravi "vrtčevskih" kotlet so v kulinaričnem poročilu portala "Jedilnik tedna".

Fenomen teh kotletov mi je bil uganka, dokler nisem zaprosil za delo pri mami. Zelo sem si želela pokukati v skrivnosti “vrtčevskega” recepta.

Dobil sem belo haljo, zamenjal sterilne čevlje in dobil dostop do najbolj okusnega "srca" - kuhinje, kjer ob petih zjutraj začnejo kuhati kašo za zajtrk in nato "gnetiti" kotlete za kosilo. V kuhinji vrtca so vsi lonci označeni, oštevilčeni, deske za rezanje pa razvrščene po načinu kuhanja. Kotleti se začnejo v oddelku surovin. Tu se goveja trupa razrežejo, odstranijo kosti, filmi, kite in odteče mesna kri. Na primer, na dan mojega »poročila« je bilo na hrani 184 otrok.

Kuharica Natalija Ivanovna je prejela skoraj 24 kilogramov mesa. Brez mase odpadkov je približno 18 kilogramov šlo v kotlete.Juha je narejena iz mesnih odpadkov - to je ena glavnih točk v tehnologiji. Spodaj bom pokazal tehnološki zemljevid za goveji kotlet - obstaja izračun za eno porcijo.

Za 200 kotletov so mi dali naslednjo razdelitev: 17,6 kg govedine, 300 ml. rastlinsko olje, tri štruce, kilogram in pol čebule in korenja ter približno pol kil krušne drobtine. Seveda, na domača kuhinja Nihče ne bo naredil 200 kotletov, zato je urnik skrčen za štiričlansko družino v izračunu, da vsak dobi dva kotleta. No, kje ste videli družine, v katerih jedo eden za drugim?! Dva sta najmanj!

Skupni in aktivni čas kuhanja – 1,5 ure
Cena - 10 $
Vsebnost kalorij na 100 g - 183 kcal
Število obrokov - 8 kosov.
Recept za kotlete kot v vrtcu

Sestavine:

Govedina - 800 gramov
Štruca - 80 gramov
Mleko - 1/2 skodelice
Čebula - 1-2 kos.
Korenje - 1 kos.
Drobtine - 40-50 gramov
Rastlinsko olje - 30 ml.
Sol - po okusu

Priprava:

Kotleti v vrtcu so narejeni izključno iz govejega mesa. Včasih iz piščanca, redkeje iz puste svinjine. Jagnjetina in mastna svinjina sta prepovedani. Čeprav je zdaj med starši aktivno pediatrično mnenje, da govedina ni najboljše meso za otroke.

Prašiček brez maščobe je še vedno bolj primeren za otroško telo, saj je sestava aminokislin v "svinjskih" beljakovinah enaka človeškim beljakovinam, zato je svinjina najbolj nealergeno meso. Vendar pa razvijalci pravilno otroška hranaŠe vedno priporočajo "kravo".

Sesekljano goveje meso trikrat zmeljemo v mlinčku za meso. Prvič - samo celuloza. Drugič - meso in čebula. Tretji je meso s čebulo in v mleku namočeno štruco. Sol po okusu. Nastalo mleto meso dobro pretlačimo in oblikujemo majhne “kupčke”.

Mleto meso stehtamo po delih, da lažje spremljamo težo posameznega kotleta. Zahteve v otroških ustanovah so naslednje: starejšim otrokom je treba dati rezino 70 gramov. Ob upoštevanju dejstva, da goveje meso daje 30% "krčenje", je kotlet oblikovan precej težek - 100 gramov v surovi obliki. Malčki dobijo nekoliko manjši kotlet.

Od kuhanega kotletna masa Deli so kalibrirani kot ovalno sploščeni s koničastim koncem. Vsak kotlet potresemo z drobtinami.

Pekač segrejemo na 150-160 stopinj. Namažite z oljem, na dno položite malo sesekljanega korenja in čebule.

Panirane kotlete na tesno položimo na pekač.

Pečica se segreje na 180-200 stopinj. In pečemo kotlete 15 minut.

Cvrtje kotletov v vrtcu je strogo prepovedano. In to je posledica dejstva, da velikega števila porcij ni mogoče kuhati v olju, ki je izpostavljeno dolgotrajnemu toplotna obdelava. Zato, da bi se izognili škodljivim rakotvornim snovem, vrtčevske kotlete dušimo. In mnogi se spomnijo, kako "mokri" in "sočni" so. Za dušenje pripravimo posebno juho iz mesnih obrezkov (ostankov mesa in kosti) ter prepražimo korenček in čebulo.

Kotlete, "zasedene" od vročine, prelijemo s pripravljeno juho "na glavo" in dušimo do mehkega približno eno uro.

Končane kotlete "razpršimo" v skupine. V maminem vrtcu jih postrežejo z ajdo oz pire krompir in kuhana pesa. Bila sem presenečena, a pomočnica kuharice Nina je z modelčki za piškote iz pese izrezala hiške, avtomobilčke, rožice in zvezdice. In otroci so za jedilna miza aktivno delila svoje vtise, kdo je kaj dobil. Toda "mokro" in sočni kotleti Najprej so okusno jedli.

Tehnološki zemljevid vrtca št. 2 za goveje kroglice kot v vrtcu.


Kratek povzetek tehnologije za pripravo teh mesnih kroglic.


meso. V receptu piše, kaj je najboljše za te jedi Primerna je goveja pleča ali plečeta. Meso zvijte.

Hlebec naj bo namočen v mleku. Skorje ne odrežem, ker jo je treba skupaj z mleto govedino še enkrat dati skozi mlinček za meso in o skorjici ne bo več sledi.

Maslo stopite na primer v mikrovalovni pečici.


Zdaj mleto meso združimo s štruco in vse skupaj še enkrat zvijemo. Mleto meso se izkaže za precej viskozno, brez grudic. Dodamo ji stopljeno maslo (maslo) in malo posolimo. Ne pozabimo, da otrok ne potrebuje slane hrane, zato je bolje manj kot več.

Vse temeljito premešajte in premagajte. Kaj je bič? Da, samo zberite vse mleto meso iz sklede v roko in ga vrzite nazaj s silo.


Seveda je treba kroglice oblikovati z mokrimi rokami. V roke vzamemo kos mletega mesa in ga oblikujemo v okroglo ploščato obliko. Ker je 8 porcij, bo tudi kotletov osem.


Te mesne kroglice kuhamo na pari ali pa dušimo pod pokrovom v preprosti ponvi. Brez olja, brez cvrtja, samo segrejemo ponev in vanjo vlijemo malo vode, cca 50 gramov. Zdaj položimo svoje mesne kroglice in tesno zapremo pokrov. Nato na šibkem ognju dušimo petnajst minut. To je čisto dovolj.

Mesne kroglice se bodo med kuhanjem nekoliko napele.


Kaj potrebujete glede tehnologije: pšenična moka presejemo, vlijemo v v ponvi raztopljeno maslo in pražimo približno svetlo smetanaste barve. Nato rahlo ohladimo in prilijemo četrtino vročega mleka ter mešamo do gladkega. Nato dodamo preostalo mleko in med mešanjem kuhamo približno 7 minut.

Kaj počnem? In ta postopek poenostavljam, ker ni vse tako preprosto - obstaja velika nevarnost, da dobimo trdne grudice.

Moko samo razmešam v skodelici z malo mleka (da ni grudic, 50 gramov mleka), preostalo mleko pa dam v kozico na štedilnik. Ko je mleko že skoraj povrelo, dodamo maslo, malo solimo in ves čas mešamo moko (če je pregosta, prilijemo še malo mleka iz kozice). Dovolj je minuto kuhanja. V tem času se bo omaka zgostila.

To omako samo prelijem čez kotlete in je pripravljeno!


Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno

Dolgo sem razmišljal, kako bi ga skuhal, da ne bo po vsej hiši grozen vonj ocvrti kotleti predvsem pa iz nafte. Običajno ocvrete kotlete in potem so vse stvari naokoli nasičene s tem vonjem. Poleg tega se naveličaš stati za štedilnikom in nenehno spremljati te mesni izdelki da se ne zažgejo, pa tudi ne ostanejo surovi.
Toda danes želim kuhati kotlete kot v vrtcu. To je preprosto odrešitev za tiste, ki nimajo časa in želje stati za štedilnikom. Kdo želi okusne in ne škodljive kotlete. In seveda, kdo si ne želi dišati po kotletih? Ta recept je zelo podoben tistemu, ki se uporablja v vrtcu. Sploh vam ne dovolijo cvreti kotletov, da preprečite večkratno segrevanje rastlinskega olja. In seveda, kotleti iz mletega mesa v pečici v vrtcih so pripravljeni samo iz govejega mesa.

Sestavine:
- domače mleto meso (svinjina ali govedina) - 800 g,
- kruh - približno 80 g,
- paniranje,
- čebula - 2 kosi,
- česen - 1-2 stroka,
- korenje - 1 kos,
- sol, mešanica popra - po okusu,
- mleko ali voda - za namakanje kruha,
- svinjska ali goveja juha - približno 1 liter,
- rastlinsko olje za praženje.

Kako kuhati s fotografijami korak za korakom




Pečico segrejemo na 200 stopinj skupaj s pekačem. Kruh namočite v vodo ali mleko. Potem ga morate iztisniti. Čebulo narežemo na velike kose.








Zmesi dodamo sesekljan česen, mešanico paprik in sol. Dobljeno zmes temeljito premešamo sesekljano meso. Stepamo, da dobimo homogeno maso.






Paniranje vlijemo v krožnik. tole imam koruzna moka namesto krekerjev. Oblikovanje kotleta. Najprej izdolbem polno žlico mletega mesa. Nato ga preložim na roke in bodoči kotlet večkrat premetavam iz roke v roko, da nastane lep izdelek. Po tem ga paniram.




Vroč pekač vzamemo iz pečice. S čopičem namažite z rastlinskim oljem. Oblikovane kotlete polagamo tesno enega poleg drugega. Postavimo v pečico za 15 minut na 200 stopinj, da se kotleti sprimejo in ne razlezejo.




Za to pripravimo nadev mesna jed. Naredimo prežganje čebule in korenja.






Napolnite z juho. Če je zelo masten, ga lahko razredčite topla voda. Dodamo sol, poper in piment. Lahko vržete lovorjev list.








Prelijemo z omako in postavimo nazaj v pečico, da se peče 40 minut pri isti temperaturi.










Postrezite jih s poljubno prilogo oz

Kotleti kot v vrtcu so še en pozabljen, a prijeten okus. Čisto prva izkušnja mesojedstva, v kateri uživajo številni otroci. To je okusna izbira za mlade gurmane, ne glede na dobo rojstva in celine bivanja.

In pogosto se zgodi, da se ljubezen do kakava, kotletov in rezancev iz otroštva kasneje "spremeni" v strast do zrezkov, viskija in cigar. Toda v obilici okusov odraslega življenja vedno obstaja prostor za isto ljubezen do "mladih" kotletov. Testirano na lastni hčerki! Vse podrobnosti o pripravi "vrtčevskih" kotlet so v kulinaričnem poročilu portala "Jedilnik tedna".

Fenomen teh kotletov mi je bil uganka, dokler nisem zaprosil za delo pri mami. Zelo sem si želela pokukati v skrivnosti “vrtčevskega” recepta.

Dobil sem belo haljo, zamenjal sterilne čevlje in dobil dostop do najbolj okusnega "srca" - kuhinje, kjer ob petih zjutraj začnejo kuhati kašo za zajtrk in nato "gnetiti" kotlete za kosilo. V kuhinji vrtca so vsi lonci označeni, oštevilčeni, deske za rezanje pa razvrščene po načinu kuhanja. Kotleti se začnejo v oddelku surovin. Tu se goveja trupa razrežejo, odstranijo kosti, filmi, kite in odteče mesna kri. Na primer, na dan mojega »poročila« je bilo na hrani 184 otrok.

Kuharica Natalija Ivanovna je prejela skoraj 24 kilogramov mesa. Brez mase odpadkov je približno 18 kilogramov šlo v kotlete.Juha je narejena iz mesnih odpadkov - to je ena glavnih točk v tehnologiji. Spodaj bom prikazal tehnološki zemljevid za goveji kotlet - tam je izračun za eno porcijo.

Za 200 kotletov so mi dali naslednjo razčlenitev: 17,6 kg govejega mesa, 300 ml rastlinskega olja, tri štruce, kilogram in pol čebule in korenja ter približno pol kilograma drobtin. Seveda nihče ne bo naredil 200 kotletov v domači kuhinji, zato je postavitev skrčena za štiričlansko družino v izračunu, da vsak dobi dva kotleta. No, kje ste videli družine, v katerih jedo eden za drugim?! Dva sta najmanj!

  • Skupni in aktivni čas kuhanja – 1,5 ure
  • Cena - 10 $
  • Vsebnost kalorij na 100 g - 183 kcal
  • Število obrokov - 8 kosov.

Recept za kotlete kot v vrtcu

Sestavine:

  • Govedina - 800 gramov
  • Hlebček - 80 gramov
  • Mleko - 1/2 skodelice
  • Čebula - 1-2 kos.
  • Korenje – 1 kos.
  • Krušne drobtine- 40-50 gramov
  • Rastlinsko olje– 30 ml.
  • Sol - po okusu

Priprava:

Kotleti v vrtcu so narejeni izključno iz govejega mesa. Včasih iz piščanca, redkeje iz puste svinjine. Jagnjetina in mastna svinjina sta prepovedani. Čeprav je zdaj med starši aktivno pediatrično mnenje, da govedina ni najboljše meso za otroke.

Prašiček brez maščobe je še vedno bolj primeren za otroško telo, saj je sestava aminokislin v "svinjskih" beljakovinah enaka človeškim beljakovinam, zato je svinjina najbolj nealergeno meso. Vendar pa razvijalci pravilne otroške hrane še vedno priporočajo "kravo".

Sesekljano goveje meso trikrat zmeljemo v mlinčku za meso. Prvič - samo celuloza. Drugič - meso in čebula. Tretji je meso s čebulo in v mleku namočeno štruco. Sol po okusu. Nastalo mleto meso dobro pretlačimo in oblikujemo majhne “kupčke”.

Mleto meso stehtamo po delih, da lažje spremljamo težo posameznega kotleta. Zahteve v otroških ustanovah so naslednje: starejšim otrokom je treba dati rezino 70 gramov. Ob upoštevanju dejstva, da goveje meso daje 30% "krčenje", je kotlet oblikovan precej težek - 100 gramov v surovi obliki. Malčki dobijo nekoliko manjši kotlet.

Iz pripravljene kotletne mase kalibriramo ovalno sploščene porcije s koničastim koncem. Vsak kotlet potresemo z drobtinami.

Pekač segrejemo na 150-160 stopinj. Namažite z oljem, na dno položite malo sesekljanega korenja in čebule.

Panirane kotlete na tesno položimo na pekač.

Pečica se segreje na 180-200 stopinj. In pečemo kotlete 15 minut.

Okusne zdrobove kroglice so odličen zajtrk tudi za otroke, ki kašic ne marajo, in izvirna poslastica za odrasle. Skrivnost te jedi je okusna skorjica ki nastanejo med praženjem.

Sladke zdrobove kroglice se dobro ujemajo z vsemi oreščki, konzerviranim, suhim, svežim sadjem in jagodami.

Za pripravo boste potrebovali:

  • 100 g zdroba;
  • 2 jajci;
  • 0,5 l mleka;
  • 20 g moke;
  • 20 g koruznega škroba;
  • 2 g soli;
  • 70 g granuliranega sladkorja;
  • olje za cvrtje.

Recept po korakih.

  1. Mleko segrejemo v kozici, solimo in sladkorjamo.
  2. Ko se na površini mleka pojavijo prvi mehurčki, vanj v tankem curku vlijemo žito in takoj premešamo.
  3. Kašo kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti (približno 7 minut), ob rednem mešanju. Končni zdrob ohladimo.
  4. Jajca z vilicami razžvrkljamo v skledi in vlijemo v hladno kašo.
  5. Po malem dodajamo škrob in mešamo.
  6. Postaja mokra hladna voda dlani iz dobljene mase oblikujemo srednje velike kroglice.
  7. Polizdelke z vseh strani povaljamo v moki.
  8. Zdrobove žgance ocvremo na minimalni plasti olja v ponvi brez pokrova.

Če je zdrob kuhan z grudicami, ga morate premagati z mešalnikom: to bo rešilo težavo in naredilo poslastico bolj mehko.

Kako kuhati z rozinami v pečici?

Sladica se izkaže še bolj okusna, če jo vstavite zdrobova osnova rozine. Po želji ga lahko nadomestite z drugim suhim sadjem.

Zahtevani izdelki:

  • 120 g zdroba;
  • 1 jajce;
  • 1 g vanilina;
  • 2 g soli;
  • 60 g pšenične moke;
  • 0,5 l mleka;
  • 50 g sladkorja;
  • 100 g rozin.

Tehnologija kuhanja.

  1. Mleko zavremo, med stalnim mešanjem dodamo sladkor, vanilijo, sol, zdrob.
  2. Kašo kuhamo na majhnem ognju 7–8 minut.
  3. V ohlajeno kašo stepemo jajce, dodamo presejano moko in rozine.
  4. Osnova za mesne kroglice je postavljena v kalupe (po možnosti silikonske).
  5. Jed pečemo v pečici na 190°C približno 15 minut (dokler se po vrhu ne zapeče).
  6. Kroglice vzamemo iz modelčkov šele, ko se popolnoma ohladijo.

S skutnim nadevom

Za zajtrk ali popoldansko malico lahko po tem receptu naredite okusne zdrobove kroglice kot v vrtcu.

Zahtevane komponente:

  • 500 ml mleka;
  • 250 g mastne, nezrnate skute;
  • 40 g sladkorja;
  • 120 g zdroba;
  • 30 g sladkega masla;
  • 2 jajci;
  • 1 g vanilina;
  • rastlinsko olje za cvrtje.

Recept.

  1. Skuto zmešamo s polovico sladkorja in vanilijo. Če masa ni povsem homogena, jo stepemo z mešalnikom ali zmeljemo skozi sito.
  2. Zdrob postopoma vlijemo v vrelo mleko, dodamo preostali sladkor in na zmernem ognju kuhamo 3 minute.
  3. Zdrobovo testo zmešamo s maslo in pustite, da se ohladi.
  4. Posebej stepemo jajce in ga dodamo ohlajeni kaši.
  5. V drugi skodelici stepemo drugo jajce.
  6. Iz zdrobove podlage oblikujemo kroge in jih rahlo potlačimo, da nastanejo voluminozni kolački.
  7. Postavite malo v sredino obdelovanca skutna masa in spojite robove kruha, kot pri pripravi pit.
  8. Polizdelke premažemo s stepenim jajcem in pražimo na segretem olju, da na vsaki strani dobimo lepo skorjico.

Zdrobove kroglice z želejem

Sladica po tem receptu se izkaže za tako okusno in okusno, da tudi izbirčni otroci zahtevajo več.

Zahtevano:

  • 200 g zdroba;
  • 1 liter mleka;
  • 50 g sladkorja;
  • 80 g škroba;
  • 2 sveža jajca;
  • 40 g moke;
  • 3 g soli;
  • 300 g katerega koli jagodičja (svežega ali zamrznjenega);
  • 1,5 litra čiste vode;
  • olje za cvrtje.

Recept po korakih.

  1. Kuhano s soljenim in sladkanim mlekom zdrobova kaša v 4–5 minutah.
  2. Zdrob zmešamo z maslom in pustimo v odprti posodi, da se ohladi.
  3. Jagode v drugi ponvi zalijemo z vodo, potresemo s sladkorjem in segrevamo do vrenja. Zmanjšamo ogenj in kuhamo 15 minut, nato s pomočjo sita odstranimo jagode in želejevo osnovo ponovno zavremo.
  4. Škrob razredčimo v 70 ml vode. Zmes brez grudic vlijemo v kuhano jagodno juho. Tekočino na hitro premešamo in po 20 sekundah odstavimo s štedilnika.
  5. Ohlajenemu zdrobu primešamo jajca.
  6. Iz kaše oblikujemo voluminozne hlebčke, ki jih povaljamo v moki in ocvremo na vsaki strani.
  7. Mesne kroglice preložimo na krožnike in obilno prelijemo s toplim želejem.

Dušeno v počasnem kuhalniku

Takšne mesne kroglice niso le okusne, ampak tudi zdrave, saj med kuhanjem na pari ohranijo lepo barvo, obliko in vse dragocene elemente.

Zahtevani izdelki:

  • 0,7 l mleka;
  • 250 g zdroba;
  • 200 g krušnih drobtin;
  • 3 g soli;
  • 1 jajce;
  • 50 g masla.

Koraki kuhanja.

  1. V skledo večnamenskega kuhalnika nalijte mleko in nastavite način "Multicook" (100 ° C) za 15 minut.
  2. Preden mleko zavre, dodamo kosmiče, tretjino masla in sol.
  3. Kašo kuhamo 3 minute, nato pa jo pustimo 20 minut v zaprtem kuhalniku.
  4. V kuhano kašo stepemo jajce.
  5. Iz zdrobove osnove naredijo kroglice in jih panirajo v drobtinah.
  6. V skledo večnamenskega kuhalnika nalijte 500 ml vode.
  7. Mesne kroglice damo v posodo na pari. Kuhamo jih v načinu "Steam" 15 minut.

Zahtevano:

  • 150 g zdroba;
  • 500 ml prečiščene vode;
  • 150 trdi sir;
  • 100 g masla;
  • 5 g soli;
  • 2 g mletega popra;
  • 2 jajci;
  • 150 g belih drobtin.

Tehnologija kuhanja.

  1. Gost zdrob skuhamo v slani vodi.
  2. V vročo kašo dodamo olje, nato jed ohladimo.
  3. Jajca razbijemo v zdrob, dodamo nariban sir, sol in poper.
  4. Zdrobovo osnovo za 1,5 ure postavimo v hladilnik.
  5. Iz hladne zmesi naredimo kroglice, ki jih povaljamo v kruhu in pečemo 20 minut v pečici, ogreti na 180°C.

Zdrobove kroglice postrežemo takoj po kuhanju. Sladko jed prelijemo s kondenziranim mlekom, delom sladkane kisle smetane, medu ali marmelade. Nesladkane mesne kroglice se dobro podajo k gosti smetanovi, masleni in kisli smetani.