Brusnična omaka za meso: možnosti priprave. Račje prsi z omako iz brusnic - kulinarična mojstrovina

V tem članku bomo pogledali, kako pravilno kuhati raco v pečici, da bi dobili mehko, sočno in neverjetno okusno meso.

Kako speči raco v pečici: pripravljalna faza

Pravilno izbrana in pripravljena raca je ključna okusna jed. Nemogoče je dati natančna navodila, kakšno ptico kupiti - kupljeno v trgovini ali domačo. Nekateri ugotavljajo, da je meso, kupljeno v trgovini, bolj mehko, drugi pa poudarjajo neverjeten okus in sočnost domače race. Ta vidik je že odvisen od osebnih želja in zmožnosti. Toda, kot vsako drugo meso, je bolje vzeti raco sveže!

• Če ste kupili zamrznjen izdelek, sledite priporočilom za odmrzovanje mesa. To pomeni, da ga najprej vzamete iz zamrzovalnika v hladilnik za en dan, nato pa odtaljevanje pri sobna temperatura.

Pomembno: v nobenem primeru ne uporabljajte ekspresnih metod! Če odmrzujete na hladnem ali, še posebej, topla voda, kot tudi v mikrovalovna pečica, potem se bodo pokvarili lastnosti okusa race Navsezadnje bodo vlakna uničena, jed pa bo suha in žilava.

• Mimogrede, bodite pozorni ne le na svežino izdelka, ampak tudi na starost ptice. Mlada račka je veliko hitreje pečena, njeno meso pa je mehkejše. Majhno priporočilo - vzemite ga po teži do 2-2,5 kg.
• Preglejte raco in jo očistite ostankov perja ali drobnih dlak. Izpulite jih s pinceto ali jih izvlečete z nožem. Mimogrede, dlake lahko preprosto požgete nad gorečim gorilnikom. In da se ne bi obremenjevali z ostanki perja, trup obilno potresemo z moko in zdrgnemo z brisačo. Nato ostane le, da ga speremo pod tekočo vodo.
• Preverite, ali je notranjost race kakovostno očiščena. Ne puščajte drobovine kuhamo s trupom. Pečeni bodo dali neprijeten in celo grenak okus.

Pazite, da odstranite račji rep in maščobo okoli njega.

• Pazite, da raci odstranite zadnjico ali rep! V nasprotnem primeru pripravljena jed bo pridobil neprijeten vonj. Navsezadnje se na tem mestu nahajajo dišeče kokcigealne žleze.
• Odrežite tudi kožo na vratu. Ni tako okusno, saj bo proizvedlo veliko maščobe. Mimogrede, to je mesto, kjer je puljenje najslabše, zato na njem pogosto ostane drobno perje.
• Tudi krila ne nosijo velika korist jed. Gre za njih skrajne falange. Nasprotno, med peko se močno posušijo in postanejo neprimerne za uživanje. Zato jih je mogoče tudi takoj odstraniti.

Opomba: Ko pečete odprto, ne pozabite oviti folije okoli kril. Še posebej, če niste odrezali zunanjega dela. Prav tako se rad zažge, kar bo pokvarilo okus jedi. Ali pa pred serviranjem odstranite prste. Mimogrede, prav tako ne bi škodilo, če bi robove nog ovili s folijo.

• Raco je treba oprati pod hladno vodo in pustiti, da se odcedi. Mimogrede, priporočljivo je, da meso "leži" na deski 15-20 minut, preden ga natrete z začimbami. Posušite s papirnatimi brisačami.
• Da jed ne bo preveč mastna, potrebujete kožo na nekaterih mestih prebodite zobotrebec. Pazite le, da se ne dotaknete mesa. Nato morate trup kuhati na pari približno 30 minut ali ga preliti z vrelo vodo, da odvečne maščobe stopil in začel teči.
• Predobdelavo je mogoče odpraviti topla voda. Samo raco postavite nekoliko višje od pekača, da ima maščoba kam odteči in sam trup ne "plava" v njej.

• Glede kuhanja race! Zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo, da ima maščoba čas, da se stopi in skorja ocvre. V povprečju potrebujete 2-2,5 ure za kuhanje race in še 25-30 minut, da se oblikuje zlata skorja.

Pomembno: domača raca Na splošno naj se kuha 3-3,5 ure. Potem bo nežen, sočen in z okusna skorja. Mimogrede, dolgotrajno dušenje na majhnem ognju bo poskrbelo, da se bo meso zlahka odlepilo od kosti.

• Po vseh teh postopkih se raca podrgne z začimbami. Uporabljate lahko tekoče omake na osnovi sokov, kisa, olja, sojina omaka in med, pa tudi belo vino. Lahko pa se spravite le s suhimi začimbami. Raca je v harmoniji z naslednjimi komponentami:
  • muškatni orešček;
  • kardamom;
  • koriander;
  • zvezdasti janež;
  • origano;
  • rožmarin;
  • poper;
  • ingver v kateri koli obliki;
  • česen;
  • peteršilj.
• Ni posebej potrebno uporabiti celotnega seznama izdelkov. Raco je treba namočiti in infundirati. To je tudi majhna skrivnost mehkosti in sočnosti mesa. Ko ste začimbe vtreli v kožo trupa, pustite stati vsaj 3 ure na sobni temperaturi. V idealnem primeru za praznično mizo morate raco čez noč hraniti v hladilniku. Se pravi vsaj 12 ur.

Raca v pečici z jabolki, cela - klasičen recept

Ko ste raco pravilno pripravili, se morate lotiti polnjenja. Začnimo z izbiro sorte jabolk – to naj bodo kisla ali sladko-kisla jabolka. So tiste, ki se harmonično podajo k račjemu mesu. Mimogrede, bolje je vzeti močne sorte, da se med kuhanjem ne spremenijo v kašo.

• Potrebne bodo naslednje komponente:
  • sama raca - 1 trup, ki tehta 1,8-2,2 kg;
  • jabolka - 9 kosov;
  • limonin sok - 1-2 tsp;
  • lovorjev list - 2-3 kos .;
  • muškatni orešček, cimet - neobvezno;
  • sol in poper - po okusu.
• Takoj velja omeniti, da je količina limoninega soka odvisna od vrste jabolka. Če so dovolj kisli, je dovolj 1 žlička. Če pa so jabolka sladka, lahko odmerek povečate na 1 žlico. l.
• Raco obdelamo po zgornji shemi, jo operemo in malo popivnamo s papirnatimi brisačkami. V ločeni posodi zmešamo vse začimbe. Mimogrede, njihov seznam lahko nekoliko spremenite tako, da izberete svoje najljubše začimbe. In tako, da spustijo več bogata aroma, najprej zdrobite v možnarju.
• Raco natrite z začimbami in počakajte 20 minut, da se kristali soli stopijo. Po tem času vtrite začimbe v kožo ptice in pustite 2-3 ure, da se namakajo.
• Polovico jabolk narežemo na rezine in položimo v raco. Ne pozabite pritrditi luknje z vrvico za kuhanje ali zobotrebcem.
• Raco morate pravilno kuhati brez folije ali rokavov. Glavna stvar je, da ga ne pozabite redno zalivati ​​z maščobo! Raca mora biti pečena v obliki z visokimi stranicami, saj se bo sprostilo veliko soka. Kalupa ni treba mazati.
• Pečico segrejemo na 220°C. Premešajte kalup z raco in pustite 1 uro. Vsakih 15-20 minut vzamemo model in raco prelijemo z maščobo, ki smo jo stopili iz mesa.
• Po eni uri zmanjšajte temperaturo na 170-180 °C. Preostala jabolka položimo okoli ptička, najprej jih narežemo na rezine. In pustite raco v pečici do konca. Ne bi škodilo, če bi ga še nekajkrat pokapljali z maščobo.

Cela raca z jabolki v pečici, pečena v foliji: recept

Po tem receptu lahko pripravite okusno jed tudi za kuharja začetnika. Folija bo pospešila proces kuhanja, saj njeni delci privlačijo toploto in jo zadržujejo v sebi. Najpomembneje pa je, da bo preprečil, da bi se vsi deli zažgali.

• Vzemi:
  • raca - 1 trup;
  • jabolka - 5-6 kosov;
  • majoneza - 3 žlice. l.;
  • česen - 6-8 strokov;
  • sol, poper in začimbe - po okusu.
• Raco pripraviš tako, da obrežeš in odstraniš vse odvečno, opereš in osušiš. Česen olupimo. Nato ga lahko zmeljete skozi stiskalnico in zmešate z ostalimi začimbami. Želimo vam ponuditi možnost, ki vam bo omogočila, da čim bolj nasičite raco s česnovimi notami.
• Olupljen česen malo prerežemo po dolgem (vendar ne do konca), da razkrije svojo aromo. Z nožem naredite majhne vdolbine račji trup in noter položite česen.
• V ločeni skledi zmešajte vse začimbe, jih začinite z majonezo in natrite raco od zunaj in znotraj. Postavimo v hladilnik za vsaj 10 ur.
• Jabolka narežemo na rezine ali kocke in napolnimo raco. Luknjo pritrdite z zobotrebcem ali nitjo.
• Na mizo položite več plasti folije. Poleg tega jih je treba odrezati tako, da je skupna dolžina dovolj za zavijanje celotne race. Pri peki v foliji je zelo pomembna tesnost, da zrak in vsi sokovi ostanejo v notranjosti in nasičijo meso.
• Raco položite nazaj in jo dobro zavijte v folijo, tako da tesno zaprete šive. Pazite, da se ne zlomi!
• Pečico segrejemo na 200°C, raco položimo na pekač z visokimi stranicami (v primeru, da izteče sok). Raco postavimo v pečico. Peči morate 1,5-2 ure.
• Nato folijo prerežemo po sredini in jo previdno odpremo. Pazimo, da izpuščeni sok ne izteče. Temperatura se spusti na 180°C.
• Zdaj je treba ptico popeči, dokler ni kuhana in zlato rjava. Če je na foliji še vedno maščoba, ji ne preprečite, da bi raco med kuhanjem občasno polila.

Pečena raca v pečici z jabolki v rokavu: recept

tudi hiter način pečemo raco v pečici, ne da bi skrbeli za njeno kuhanje. V rokavu je raca nasičena z vso maščobo in sokom, tako da nikoli ne bo suha. Če želite manj mastno možnost, predlagamo pripravo sočna raca Avtor: ta recept.

• Zahtevano:
  • raca - cel trup do 2 kg;
  • jabolka - 3-4 srednje velika, sladka in kisla;
  • limona - 1 kos;
  • koriander - 0,5 žličke;
  • muškatni orešček - 0,5 žličke;
  • mešanica zelišča in paprika - po okusu;
  • posušen ingver - 0,5 tsp;
  • sol – pravzaprav.
• Raco očistimo odvečnega perja in dlake, ji obrežemo zadnjico in maščobne dele okoli nje, pa tudi na vratu. Operite, pomokajte s papirnatimi servietami in natrite s suhimi začimbami.

Opomba: Dodate lahko 1-2 žlici. l. oranžna oz sok granatnega jabolka, če ne želite uporabljati samo suhih začimb.

• Jabolk ni treba lupiti. Če pa je pregroba ali debela, jo je treba odstraniti. Narežemo na poljubne kose (eno jabolko pustimo). Da ne potemnijo, jih pokapljamo s sokom polovice limone. Mimogrede, to bo omogočilo, da bo meso še bolj nasičeno s sokom.
• Jabolka položite v notranjost race, vendar je ne zapakirajte pretesno. V notranjosti mora še vedno krožiti zrak. Prav ti hlapi bodo kašo od znotraj nasičili z okusom in aromo.
• Da preprečite iztekanje soka in jabolka sama ne izpadejo, pritrdite luknjo z zobotrebcem ali nitjo. Odrežite dovolj rokavov, da se prilega celotni divjadi, in pustite prostor za zavezovanje repov.
• Zdaj zelo pomemben korak - narediti morate "blazino" iz jabolk. Če želite to narediti, preostalo jabolko narežite na rezine, pri čemer najprej odstranite sredico. Previdno jih položite v tulec. To pomeni, da ustvarite nekakšno stojalo za ptico. To ji bo omogočilo, da ne bo "plavala" v maščobi. Zato je izbira tako pomembna trde sorte ki se med kuhanjem ne zmehča.

Pomembno: Jabolka lahko nadomestite s kutino. Je razmeroma težko! Tudi pod vplivom visoka temperatura se ne zmehča. Toda to sadje, ki spada v podvrsto sort jabolk, bo odlična začimba za meso, saj ima trpek, sladek in kisel okus. Le kutino je treba poškropiti limonin sok da razbije viskoznost.

Naredite "blazino" iz jabolk ali drugih sestavin, da raca ne "plava" v mastnem soku

• Zdaj položite raco s prsmi navzgor na to "blazino". Zavežite rokav na obeh straneh. Mimogrede se prepričajte, da ostane malo dodatnega prostora. V nasprotnem primeru lahko rokav poči. Priporočljivo je tudi, da naredite 1-2 vboda za majhen izpust zraka.
• Pečico segrejte na 180-200°C in položite pekač z raco v rokavu. Peči morate vsaj 2-2 uri, vendar se čas lahko razlikuje glede na velikost trupa. Mehkobo lahko rahlo preverite z zobotrebcem.
• Zdaj morate odrezati rokav in pustiti raco, da porjavi 20-30 minut. Race med peko ni treba obračati ali polivati ​​z maščobo. Skrivnost je v tem, da pari v rokavu opravijo vse delo sami.

Pomembno: Pazite, da se polietilen ne dotika sten pečica. To lahko povzroči, da poči. In preostale sledi je potem zelo težko sprati. Zato pazite, da se rokav ne napihne preveč. Če opazite takšno sliko, naredite še eno punkcijo z zobotrebcem.

• Jed lahko okrasite s sesekljano sveža jabolka ali kuhano posebej, lahko pa dodate tudi pečen krompir. Mimogrede, raco je treba postreči celo, nato pa jo razrezati ali zlomiti na koščke.

Pečena raca v pečici s krompirjem: recept

Pogosteje se raca peče v pečici s krompirjem v foliji ali v rokavu. Želimo vam ponuditi recept praznična jed, pečen v modelu. In naša priporočila vam bodo povedala, kako skuhati celotno ptico, da jo in krompir namočite z aromatičnim sokom.

• Za enega cel trup race potrebujejo:
  • krompir - 5-6 kosov;
  • čebula - 1 kos;
  • slanina - 150-170 g;
  • česen - 3-4 stroka;
  • rožmarin in špinača - po okusu;
  • mešanica popra, paprike in soli – pravzaprav.
• Najprej pripravimo raco in jo natremo z vsemi začimbami. Obvezno uporabite vilice, da na nekaterih mestih prebodite plitke luknje. Najprej sesekljajte česen.
• Slanino narežemo na trakove ali srednje velike kvadrate. Olupljen krompir narežemo na za prst debele kose. Lahko ga narežete na široke kolobarje. Čebulo nasekljajte na pol obročke, tudi ne preveč drobno.
• Položite plast krompirja, na vrh pa slanino in čebulo. Malo posolite in popoprajte. Na vrh položimo marinirano raco. Vse pokrijemo s folijo. Poskusite dobro pritisniti šive, da se izognete vrzeli.
• Raco pečemo v pečici pri 200°C 1 uro. Po tem morate zmanjšati stopnjo na 180, odstraniti folijo in peči še 1-1,5 do konca. Mimogrede, raco morate občasno vzeti in vse zaliti s sproščenim sokom.

Raca v pečici v ingver-pomarančni marinadi: recept

Ta recept ima dolg seznam sestavin, a raca izpade preprosto božanska. Na praznični mizi bo značilna jed. In tudi tisti, ki menijo, da je račje meso trdo ali brez okusa, ga bodo znali ceniti. Zahvaljujoč temu receptu se bodo njihove ideje nepreklicno spremenile.

• Potrebne so naslednje komponente:
  • raca do 2,5 kg - 1 trup;
  • kisla jabolka - 3-4 kos.
  • sojina omaka - 2 žlici. l.;
  • pomarančni sok-3 žlice. l.;
  • lupina ene pomaranče;
  • ingver - 25-30 g;
  • med - 2 žlici. l.;
  • cimet - ¼ čajne žličke;
  • česen - 4-5 strokov;
  • mešanica paprike in soli - po okusu.
• Raco pripravite tako, da odstranite vse nepotrebne dele. Zmešajte pomarančni sok, sojino omako, pol medu, nariban ingver in pomarančno lupinico. Pomembno je, da skorjo naribamo brez belega dela, saj lahko jedi doda nepotrebno grenkobo.
• Nato morate raco namazati s to marinado, jo položiti v posodo in pokriti folija. Pustite namakati 24 ur. Z vseh strani ga redno zalivamo z marinado.
• Jabolka ne olupimo, le odstranimo sredico in narežemo na rezine. Potresemo s cimetom in dodamo med. Vse skupaj dobro premešamo.
• Raco vzamemo ven in ji odstranimo koščke pomaranče in ingverja. Natrite s soljo, poprom in česnom.
• Pekač pokrijte s folijo, položite "blazino" iz jabolk in na vrh položite raco. Raco nadevamo s preostalimi jabolki, luknjo pa dobro zataknemo z zobotrebcem.
• Pokrijemo s folijo in postavimo v pečico za 2 uri na 200°C. Da ptica porjavi, jo odkrijte in pustite še 20-30 minut. Mimogrede, prsi lahko samo prelijete s sokom.

Pekinška raca v pečici: recept

• Pripravite:
  • račji trup do 2 kg;
  • riževo vino ali suhi šeri - 2 žlici. l.;
  • tekoči med - 3 žlice. l.;
  • morska (!) groba sol - 2 tsp;
  • sojina omaka brez dodatkov - 4 žlice. l.;
  • sezamovo olje - 2 žlici. l.;
  • nariban ingver - 1-2 tsp;
  • cimet - 0,5 tsp;
  • mleta semena komarčka - 0,5 žličke;
  • zvezdasti janež - 3-4 zvezdice;
  • nageljnove žbice - 1-2 socvetja;
  • pekoča rdeča paprika - 1/3 žličke;
  • česen - 4-5 strokov;
  • voda - 2 l.
• Potek dela se začne z raco. Treba ga je očistiti, odstraniti odvečne dele, oprati in posušiti.
• Nato se lotite priprave marinade. V ponvi zmešajte 2 žlici. l. medu, cimeta, zvezdastega janeža, koromača in polovice ingverja ter nageljnovih žbic in popra. Dodajte riževo vino ali šeri. Če ne enega ne drugega ni pri roki, ga nadomestite s katerim koli suhim vino iz grozdja. Glavna stvar je, da imate minimalni odstotek alkohola.
• Vse skupaj zalijemo z vodo in postavimo na štedilnik. Kuhajte največ 5 minut na majhnem ognju. Raco z vseh strani takoj premažemo z vročo marinado. Potresemo s sesekljanim česnom in ingverjem.
• Po tem položite raco z rezom na pločevinko. Pazite, da ga postavite v globoko skledo, saj se bo sprostilo veliko soka. Po vrhu pokapajte še marinado. Raco nepokrito postavimo v hladilnik za 12 ur.
• Vzemite ven in pustite 1-2 uri na sobni temperaturi. Ptico prestavimo v pekač z visokimi stranicami, pokrijemo s folijo in postavimo v pečico za 1 uro. Temperatura ne sme biti višja od 200°C.
• Po tem se folija odstrani. Zmešajte sojino omako sezamovo olje in s to marinado izdatno premažemo raco. Vrnite ptico v pečico še 20 minut. Odstranite in premažite s preostalim medom. Postavite v pečico še za 10-15 minut.

Pečena raca v pečici s pomarančami: recept

To jed lahko imenujemo mojstrovina, saj se nobeno kuhano meso ne more primerjati s takšno aromo in okusom. Mimogrede, mnogi so poskusili raco z jabolki, krompirjem in drugimi običajnimi nadevi. In svoje goste boste presenetili z neverjetno harmoničnim sladko-kislim okusom ptice in malo božične arome.

• Boste potrebovali:
  • raca - 1 trup do 2,5 kg;
  • pomaranča - 4 kosi;
  • zelena - 2-3 peclji;
  • med - 2 žlici. l.;
  • sladko belo vino - 2 žlici. l.;
  • limonin sok - 2 žlici. l.;
  • česen - 2-3 stroka;
  • paprika, koriander, poper in sol - po okusu.
• V veliki ponvi zmešajte sok ene limone in ene pomaranče. Dodamo vse začimbe in sesekljan česen. Raco pripravite tako, da ji odstranite maščobne dele in zunanje prste kril. Potopite v pripravljeno marinado.
• Pustite ga marinirati vsaj čez noč, še bolje pa cel dan. Občasno ga prelijemo z marinado ali obrnemo.
• Dve pomaranči, ne da bi jih olupili, narežemo na rezine. Zeleno sesekljajte na majhne koščke. Mimogrede ga lahko nadomestite z jabolkom ali korenčkom. Sestavine zmešajte in položite v raco. Noge zavežemo z nitjo, da zelenjava in sadje med kuhanjem ne izpadeta.
• Raco pečemo v pečici v globokem pekaču 2-2,5 ure pri temperaturi 190°C. Prvo uro lahko pokrijemo s folijo, da noge in krila ne gorijo. Ne bi škodilo, če bi ga večkrat prelili z nastalim sokom.
• Iz preostale pomaranče iztisnite sok in ga zmešajte z vinom in medom. Kuhajte na majhnem ognju, dokler se prostornina ne zmanjša za polovico. S tem sirupom prelijemo raco in pustimo v izklopljeni pečici 15 minut.
• Okrasite lahko z vejicami rožmarina ali peteršilja, olupljenimi semeni granatnega jabolka, brusnicami ali brusnicami, pa tudi z rezinami majhnih paradižnikov.

Pečena raca v pečici s pomarančami

Pečena raca v pečici z brusnično omako: recept

Še ena jed, ki bo postala atribut katere koli mize. Kislost, ki jo brusnice dajejo mesu, odlično poudari njegov okus. Poleg tega je brusnična omaka idealna z mesne jedi, vključno s pticami. Zato lahko s pripravo race v pečici po tem receptu postanete enakovredni kuharju.

• Zahtevano:
  • raca - 1 trup;
  • jabolka - 1-2 kos .;
  • brusnice - 300 g;
  • gorčica - 1 žlica. l.;
  • sojina omaka - 1 žlica. l.;
  • sladkor - 3 žlice. l.;
  • cimet - na konici noža;
  • škrob - 1 žlica. l.;
  • sol in poper - po okusu;
  • voda - 125 ml.
• Z marinado namažite čisto, gladko in kuhano raco. Za pripravo zmešajte gorčico, sojino omako, sol in poper. Dodate lahko tudi svoje najljubše začimbe, kot sta curry ali paprika. Pomarančne začimbe bodo pripomogle k bolj zlati barvi. Čeprav bo sojina omaka dala ptici lepo barvo. Postavimo v hladilnik za 24 ur.
• Pripravite nadev. Če želite to narediti, odstranite jedra iz jabolk, jih narežite na rezine in zmešajte s 3-4 žlicami. l. brusnice. Raco dobro napolnimo, pustimo nekaj prostora, da sok iz jagod in sadja izhlapi. Luknjico obvezno dobro zavežemo z nitjo ali luknjo pritrdimo z zobotrebci, da se jagode med peko ne izgubijo.

Raca z brusnično omako

• Odrežite rokav na velikost, ki jo potrebujete. Vanjo položimo račko in jo na obeh straneh zavežemo. Ne pozabite na nekaterih mestih izvrtati lukenj, da preprečite nabiranje zraka. Raco postavimo v pečico za 2-2,5 ure na 190°C.
• Čas je za pripravo omake. Vlijemo približno 250 g preostalih borovnic hladna voda. Zavremo in dodamo sladkor. Dušimo še 2-3 minute. Dodate lahko cimet. Odstavimo s štedilnika.
• Škrob raztopite v majhni količini vode. V tankem curku ga ob stalnem mešanju vlijemo v omako. V nasprotnem primeru bodo nastale grudice! Zavremo in odstavimo z ognja.
• Raco odprite 15-20 minut preden je pripravljena, da se naredi skorjica. Preden postrežemo, razdelimo na porcije in prelijemo z omako. Lahko okrasite po lastni presoji.

Video: Kako kuhati raco v pečici: skrivnosti kuhanja

Recepti za raco z brusnično omako – štirje okusna omaka za perutninsko meso so predstavljeni v tem članku. Pečena raca, začinjena z brusnično omako, pridobi pikanten okus in dodatno aromo. Med spodnjimi omakami iz brusnic izberite tisto, ki vam je zanimiva, in svojim najdražjim prinesite praznik.

Brusnična omaka za meso je univerzalna, klasična.

Za omako Recepti za raco z brusnično omako kupimo:

- sveže ali zamrznjene brusnice (500 gramov)

- voda (250 mililitrov)

- granulirani sladkor (150 gramov)

- krompirjev škrob (1 čajna žlička)

- suho belo vino (100 mililitrov)

Zaporedje.

— najprej sortiramo jagode, če so sveže, in jih odmrznemo, če uporabljamo zamrznjene brusnice.

- Prav tako je treba sprati brusnice.

— jagode naložite v ponev in napolnite z vodo (200 mililitrov).

— ponev postavite na majhen ogenj in med mešanjem zavrite vodo, da se jagode ne zažgejo.

— še naprej mešajte, kuhajte brusnice, dokler jagode ne začnejo izgubljati oblike.

- ugasnemo štedilnik in pustimo omako v kozici, da se nekoliko ohladi.

- nato pretlačimo skozi fino cedilo, da iz omake odstranimo trdo lupino jagod in zrn.

- omako brez trdnih primesi vlijemo nazaj v ponev in postavimo na ogenj, da ponovno zavre.

- dodajte granulirani sladkor in cimet, kuhajte, mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi (3-4 minute).

- namoči v suho vino, prav tako nadaljujte s kuhanjem, dokler se prostornina omake ne zmanjša za 1/3. Nenehno mešajte, da se ne zažge.

— medtem ko je omaka vrela, jo razredčite s preostalimi 50 mililitri vode krompirjev škrob in takoj ko zavre, raztopino vlijemo v ponev.

- Omako iz brusnic kuhajte 2-3 minute, da se zgosti.

- ponev odstavimo z ognja.

- Nekoliko ohlajeno omako prelijemo v omako in ponudimo k pečeni raci ali drugemu mesu.

Hitro preprosta sladka omaka iz brusnic.

Za omako Recepti za raco z brusnično omako, kupimo:

- brusnice (100 gramov)

– polsladko rdeče vino (200 mililitrov)

- čebelji med (50-70 mililitrov)

- cimet v prahu (1/2 čajne žličke)

Faze kuhanja.

— stopite med, bolje je, da to storite v vodni kopeli, da ne pregrejete medu.

- sortirajte in operite brusnice.

— takoj ko so jagode pripravljene, jih dajte v ponev, prelijte z medom in vinom ter potresite s cimetom.

- Omako na majhnem ognju reduciramo za 1/3, nenehno mešamo, da se ne zažge.

- Zmes damo na cedilo in zmeljemo.

— pripravljena omaka prelijemo v omako za serviranje.

Brusnična omaka s kutino ali jabolkom.

V omaki Recepti za raco z brusnično omako, kupimo:

- brusnice (200 mililitrov)

- vino sherry (100 mililitrov)

- kutina, prav tako jabolko (1 kos)

- nageljnove žbice (2 kosa)

- kardamom (1/2 čajne žličke)

- oljčno olje (20 mililitrov)

- čebelji med (1 žlica)

- mleti črni poper (1/2 čajne žličke)

Pripravimo se korak za korakom.

— brusnice operemo in zdrobimo s stiskalnico, prelijemo z vinom in pustimo 30 minut, da se jagode prepojijo.

- podušimo sesekljane kutine olivno olje tako da postane mehko, dodamo vino iz ponve z brusnicami.

- dodajte začimbe in med.

— takoj ko omaka začne temneti (3-5 minut), dodajte brusnice in počakajte, da zavre.

- po vrenju takoj ugasnite ogenj in omako postrezite na mizo.

Brusnična omaka z ingverjem in čebulo.

Za omako Recepti za raco z brusnično omako, kupimo:

- brusnice (300 gramov)

- ingverjeva korenina (2-3 centimetre)

- rdeča paprika (1/2 kosa)

- granulirani sladkor (3 žlice)

- jabolčni kis (1 žlica)

- rdeča čebula (1 glava)

- sončnično olje (2 žlici)

- cimet (1 čajna žlička)

- kuhinjska sol (po okusu)

Pripravite omako.

- prepražimo v ponvi na sončnično olje pol čebulnih obročkov, dokler čebula ne postane prozorna.

— dodamo nariban ingver in sesekljan čili poper, premešamo.

- takoj ko mine 1 minuta, dodamo brusnice in dušimo 2 minuti.

- dodamo kis, sol in začinimo s cimetom.

- dodamo sladkor, segrevamo in mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi (3-4 minute).

- Končano omako postrezite na mizo.

Večerja je postrežena! Recepti za omako z brusnično raco. Štiri okusne omake za perutninsko meso.

Kakšne omake in omake so izumili za meso! Osnove zanje so lahko zelo različne, obilice dodatnih komponent pa je verjetno nemogoče našteti. Vendar pa se zdi, da je brusnična omaka za meso ena najbolj privlačnih in subtilno poudarja značilnosti okusa. Poleg tega jeseni ne manjka glavne komponente. In tudi pozimi bo precej dostopna preudarnim in varčnim gospodinjam.

Enostavno kot pita

Če nameravate pripraviti omako iz brusnic za meso, lahko izberete veliko receptov za izvedbo ideje. Vendar najprej poskusite najpreprostejšega. Potreboval bo kozarec jagod (zamrznjene so tudi povsem sprejemljive), ki jih je treba preliti z vrelo vodo in kuhati četrt ure. Juho odlijemo (gospodinjstvo nato iz nje pripravimo kompot), kuhano maso prelijemo skozi mešalnik, nato pa jo pretlačimo skozi sito. V gosto pasto vlijemo pol kozarca suhega (belega ali rdečega - ni pomembno) vina, dodamo sol po okusu in sladkor - velika žlica. Po vrenju (do 5 minut) je omaka pripravljena. Toda za večjo svetlost okusa lahko vanj stisnete limono, poper in dodate poljubno začinjena zelišča. Brusnično omako postrežemo k mesu, ribam ali perutnini - čudovito se ujema s temi izdelki.

Česnovo-brusnična omaka

Brusnična omaka za meso, ki ji dodamo česen in maslo, je mehkejša, a hkrati bolj bogata. Za začetek jagode skuhamo in pretlačimo. Nato maso vrnemo na krožnik in dodamo maslo(1 velika žlica na kozarec brusnic). Ko se popolnoma raztopi, v zmes dodamo strt strok česna, malo soli in poldrugo žlico sladkorja (manj ali več - na vas je, da poskusite). Ko je izklopljen, se omaka prepoji. Marsikdo se boji, da bo imel preveč oster vonj, a po infuziji je rezultat točno tak, kot je potreben.

Omaka z različnimi dodatki

Začimba je pripravljena še bolj sofisticirano, če vanjo dodate različne, ne tako preproste sestavine. Torej, lahko naredite omako iz brusnic za meso s konjakom. Ker ima pijača že izrazit okus, se zadovoljimo le z jagodami in sladkorjem. Po kuhanju in pretlačenju dodajte žlico konjaka na 100 g brusnic in pustite vreti pet minut.

Postopek bo nekoliko bolj zapleten, če želite v omako iz brusnic za meso dodati balzamični kis. Ampak nič dolgega ali težkega! Najprej se ta komponenta segreva in izhlapeva približno 2 minuti (kup kisa na kozarec brusnic). Nato dodamo jagodičevje, sladkor, sol, poper (po okusu) in žličko sveže sesekljanega timijana. Po približno šestih minutah kuhanja se masa vlije v mešalnik in pošlje stati. Mimogrede, dlje kot stoji, okusnejša je brusnična omaka za meso. Ampak najmanj je nekaj ur.

Račje prsi z omako iz brusnic

Kakor koli že, omaka je le priloga. Poglejmo, kako lahko na primer skuhate raco z njim. Račje prsi so najboljše. Njihovo kožo je priporočljivo narezati na diamantne oblike, da se odcedi odvečna maščoba. Nato je treba meso marinirati: zmešajte pol kozarca sojine omake z desertno žlico medu, papriko in papriko - rdečo in črno. S to mešanico premažemo prsi in pustimo stati vsaj 20 minut. Meso začinite po receptu, ki vam je najbolj všeč, najbolj mehke pa so račje prsi z omako iz brusnic, ki jim dodamo malo ingverja. Lahko vzamete posušeno ali naribano svežo. Ostaja le obdelava prsi. Na hitro ocvrejo v lastni maščobi. Nato raco položimo v model ali ponev, zavijemo v folijo in pečemo približno četrt ure. Takoj po tem je ne smete odpreti - stati mora pokrito in namočeno s sokovi. Šele po infuziji prsi narežemo na rezine, prelijemo z omako in postrežemo lačnim gostom, ki čakajo na poslastico.

Ta recept je navdihnilo nedavno potovanje v Francijo in spoznavanje njihove, brez pretiravanja, elegantne kuhinje. Vprašajte katerega koli Francoza o okusna jed iz perutnine, in navdušeno bo začel govoriti o raci in različnih različicah njene priprave. Obenem pa jo res najokusneje pripravijo Francozi: od restavracije z Michelinovo zvezdico do najbolj običajne restavracije s plastičnimi mizami.

Raca je najdebelejša od vse perutnine, vendar je v njej tudi suh del - to so račje prsi.

Pred kuhanjem je bolje, da prsi marinirate, da rahlo zmehčate mišična vlakna in daste mesu dodaten okus, pa tudi odstranite poseben vonj, ki ni vsem všeč.

Tako kot goveje meso za zrezek je tudi račje prsi najbolje pečeno do srednje do srednje pečene. Povsem kuhana prsa postane suha, žilava in teksturno in okusno popolnoma nezanimiva.

Prsi praviloma postrežemo z omako iz jagodičevja ali citrusov, ki jo zaradi rahlo kislega okusa ugodno loči.

Predlagam, da kuhate račje prsi brez tradicionalnega cvrtja - samo pecite v marinadi, tako da bo zelo sočno in mehko.

Ker mu marinada daje sladkast okus, pripravim omako zanj s kislostjo vina in kislostjo jagod.

Na koncu bom rekel iz srca - to je preprosto neverjetna jed in po pripravi boste razumeli, zakaj jo imajo Francozi tako radi!

zanimivo: Meso račjih prsi je zelo hranljivo, saj vsebuje celoten nabor vitaminov B, D, C, pa tudi vse najbolj uporabne mikro- in makroelemente. Velika količina beljakovin v dojkah omogoča, da se priporoča ljudem, ki so izpostavljeni hudemu fizičnemu in duševnemu stresu. Z vsem bogastvom uporabne snovi, velja file račjih prsi za dietno meso, sploh če je iz divja raca. račje prsi brez kože in podkožne maščobe vsebuje le 156 kcal.

Čas kuhanja: 50 minut

Čas priprave: 2-2,5 ure

Število porcij: 2

Boste potrebovali:

· 500 g fileja račjih prsi

· 3 žlice medu

· 1 (zvrhana) žlica zrnate gorčice

sol (po okusu)

· 50 ml rdečega vina

· 80-100 g borovnic

Način kuhanja:

1. Pripravite prsi: sperite s hladno vodo, posušite s papirnato brisačo, odstranite filme, podrgnite s soljo.
2. Pripravite marinado: zmešajte 2 žlici medu z 1 žlico zrnate gorčice.
3. Prsi položimo v model, prelijemo z marinado, pokrijemo s folijo in pustimo (lahko v hladilniku) 1-2 uri (jaz jih ponavadi mariniram zjutraj in skuham šele zvečer).
4. Brusnice prelijemo z rdečim vinom in pustimo 1-2 uri.
5. Pečico segrejemo na 200 stopinj.
6. Po 1-2 urah prsi prestavimo v neprepustno posodo, pokrijemo s folijo in postavimo v ogreto pečico za 30 minut (čas pečenja se lahko razlikuje glede na vašo željo glede stopnje cvrtja).
7. Po 30 minutah odstranite folijo in prsi pustite v pečici še 3-5 minut v konvekcijskem načinu, da nastane zlata skorja.
8. Prsi vzamemo iz pečice in pustimo meso malo počivati.
9. V tem času pripravimo omako: segrejemo ponev, vanjo vlijemo malo maščobe, v kateri smo pekli prsi, dodamo brusnice, jih rahlo podušimo.
10. Dodajte 1 žlico medu in pustite, da se brusnice karamelizirajo. Občasno premešamo.
11. Takoj, ko se omaka začne nekoliko gostiti, zalijemo z vinom, v katerem smo marinirali brusnice, nekoliko povečamo ogenj in med mešanjem pustimo, da se omaka popolnoma zgosti. To bo trajalo približno 10 minut.
12. Račje prsi položimo na krožnik (lahko narežemo na rezine), prelijemo z omako in postrežemo!

Res obožujem raco.
Ne, to ni prav. Raco imamo zelo radi. Kot sem opazil, v kakršni koli obliki. Pečemo, cvremo, dušimo. Vedno je dober s pravo prilogo in prilogo. Glavna stvar v tej zadevi je kakovost izvirnega izdelka, to je raca sama.

In s tem je nedoslednost v domačih beloruskih izdelkih. Večina okusen izdelek je bila raca madžarskega porekla. Boljši je seveda ukrajinski, vendar je le odrezan in drag. Imajo pa naše race tudi prednosti - končno so se jih naučile popolnoma oskubiti (ali imam jaz srečo?)

Ko sem v trgovini kupil račji file, sem ugotovil, da je res čist file. Običajno je račji file pustiti s kožo, da se meso med cvrtjem ne izsuši in ostane sočno in mehko.

• Skupni čas: 15 minut
• Priprava: 5 minut
• Priprava: 10-15 minut
Porcije: 2

Sestavine:

• - 500 g
• - 50 g
• - 25 g
• - 70 ml
• - 150 g
• - 50 g
• - 2 palčki
• - okus
• - 1 veja

Postopek priprave:

Če imate file s kožo, naredite reze na koži na pristranskosti, da se koža med cvrtjem ne deformira. Temeljito obrišite s papirnatimi brisačami, da zagotovite, da je meso popolnoma suho. Natremo s soljo in sveže mletim poprom.
Segrejemo v ponvi rastlinsko olje, ji dodajte smetano. Cvremo na močnem ognju do zlato rjave barve na obeh straneh. Nato ogenj zmanjšamo za polovico in pražimo še eno minuto na vsaki strani. File prestavimo na krožnik ali katero koli priročno posodo, dobro pokrijemo s folijo in postavimo na toplo mesto.
V ponev, v kateri smo ocvrli file, damo brusnice, sladkor, zalijemo z vinom in dodamo cimetove palčke. Na majhnem ognju dušite pet minut (ne pokrijte s pokrovko!). Nato prsi “vrnemo” v omako (nastali sok vlijemo v omako) in dušimo 1 minuto.

Sedaj lahko file narežemo na poševne rezine, debele centimeter in pol do dva, prelijemo z omako in postrežemo :). Zelo okusno z mehkim pire krompirjem :)