Okusna in sočna pekinška raca doma. Domača raca pečena po pekinškem receptu Instant recept za pekinško raco

Vsebina:

Ena najbolj okusnih in priljubljenih jedi Kitajska kuhinja Pekinška raca se upravičeno šteje. Ni presenetljivo, da ta gastronomska mojstrovina navdušuje gurmane po vsem svetu! Čeprav tradicionalni kuharski recept velja za precej zapleten, lahko sodobne gospodinje uspešno obvladajo to kulinarično poslastico, ne da bi zapustile dom.

Zgodovina receptov in metode kuhanja

Pekinška raca je znana po marinadi, zato si morate rezervirati čas, saj bo celoten postopek kuhanja trajal približno 2 dni.

Pekinška kaoya je lokalni jezik za pekinško raco, ki se kuha po nespremenljivi tradiciji od leta 1330, ko je vladala dinastija Yuan. Takrat je nutricionist in medicinski strokovnjak Hu Sihui zbral in objavil recept v svojem delu »Bistvena načela hrane in pijače«. Še več, ta človek je bil odgovoren za hranjenje samega cesarja! Od tistega trenutka najboljši kuharji Najdebelejše in najbolj nežne race so postregli k vladarski mizi.

Starodavna različica kuhanja pekinške race je bila nekoliko spremenjena, vendar še vedno obstaja do danes. Jed je v treh vrstah, vse pa se razlikujejo le po načinu cvrtja.

  1. Raca se obesi in peče na ognjišču iz lesa sadnega drevja (breskev, datelj, hruška). Končana ptica razvije sijočo rdečo skorjo, ki je hrustljava, meso postane mehko in ima neverjetno aromo.
  2. Raca se peče v posebni pečici s posebnim temperaturnim režimom: zelo visoka stopnja se postopoma zniža. Tako dobimo hrustljavo zapečeno skorjico in meso postane sočno.
  3. Ptica se prebode z nabodalom ali velikimi vilicami in se nato ocvre na prižganem ognju. Ta metoda se imenuje "chashao", kar pomeni "posušeno meso".

Prvo in tretjo možnost si lahko privoščijo le tradicionalne drage kitajske restavracije, druga pa je primerna za sodobne gostinske lokale in za pripravo jedi doma.

Predhodna priprava

Izbira popolne race

Seveda je za Kitajce iskanje popolne ptice prava slovesnost! Obstaja celo posebej vzrejena pasma rac, namenjena izključno za pripravo te jedi. Ne da bi šli v takšne skrajnosti, le upoštevati morate nekaj pomembnih priporočil. Najbolje je vzeti mlado, a precej veliko in mesnato ptico, ki tehta več kot 2 kg. Zaželeno je, da je sveža in domača. Če pa kupite zamrznjeno raco, jo vnaprej odmrznite v nežnem načinu. Najprej za dan ali dva v hladilniku, nato pa pri sobna temperatura okoli 10 ure. In v nobenem primeru v ta namen ne smete uporabljati mikrovalovne pečice. Ker bo takšna metoda zagotovo negativno vplivala na okus končnega izdelka.

Ko začnete s pripravljalnimi koraki, se morate prepričati, da na trupu ni odvečnih dlak, vse odvečne pa lahko odstranite z ostrim nožem, z njim potegnete po koži ali pa ga preprosto iztrgate. Nato morate raco temeljito sprati pod tekočo, ne vročo vodo. Nato se izbriše odvečne maščobe in najmanjše falange kril so odrezane. Po tem se trup obesi in temeljito prelije z vrelo vodo. Za obešanje uporabite kavelj ali ročno tehtnico (imajo tako kavelj kot ročaj). Po vseh manipulacijah raco temeljito obrišemo in pustimo, da se za kratek čas posuši.

Sestavine in mariniranje

Po navadi se seznam komponent za marinado ne sme spreminjati ali zamenjati z alternativnimi, pravi okus jedi zagotavljajo samo naslednje sestavine:

  • mlada debela mesnata raca - trup tehta 2-3 kg;
  • Sherry vino - 2 žlici;
  • tekoči med - 4 žlice;
  • sezamovo olje - 1 žlica;
  • klasična sojina omaka brez dodatkov - 5 žlic;
  • suh zmlet ingver ali sveža naribana korenina - 1 žlica;
  • sveže mleti črni poper - 1 žlica;
  • sol.

Mariniranje pekinške race bo trajalo več kot en dan, zato je najbolje, da postopek začnete zjutraj. Tu sta pomembna doslednost in potrpežljivost. S tem postopkom bo meso postalo mehko, sočno in z edinstveno aromo. Najprej posušeno truplo prelijemo s šerijem: zunaj in znotraj. Pustite stati 10-15 minut, nato pa jo temeljito natrite z morsko ali navadno kameno soljo. Da bi to naredili, je trup postavljen na kozarec, kozarec ali steklenico in postavljen navpično na pladenj. V tem položaju ostane 12 ur. Tekočino, ki bo odtekla iz ptice, občasno odlijemo.

Po 12 urah raco premažemo s polovico medu (to je 2 žlici), postavimo na hladno in tam pustimo še 12 ur.

Pečenje v pečici: nežno meso in hrustljava skorjica

Po določenem času (najverjetneje naslednje jutro) se raca marinira in pripravi za takojšnje cvrtje. Da bi to naredili, pečico segrejemo na 190 0 C, samega ptiča pa položimo na naslednjo strukturo: v pekač nalijemo vodo, na vrh postavimo rešetko, na katero položimo raco s prsmi navzgor. , in pokrito s folijo. Poleg tega morate s folijo pokriti ne samo raco, ampak tudi celoten žar. Čas peke je 70 minut.

Ko je pekinška raca ocvrta, se začne druga faza njene priprave - ustvarjanje hrustljave skorje. Za to pripravite glazuro: v dovolj globoki posodi zmešajte polovico (2,5 žlice) sojine omake, sezamovo olje, ingver in črni poper. Lahko uporabite mešalnik.

Raco vzamemo iz pečice, jo osvobodimo folije in spodnjega pekača. S čopičem premažemo z nastalo mešanico in postavimo nazaj v pečico na najvišjo možno temperaturo - 250-260 0 C. Skorja se naredi v 25 minutah. Vendar pa je treba spremljati postopek in preprečiti, da bi se hrana zažgala. Po potrebi lahko znižate temperaturo s podaljšanjem časa praženja.

Končna faza

V tem času pripravimo začimbo za meso iz preostale sojine omake in medu. Te sestavine zmešamo in v debeli plasti namažemo popečeno raco na vse strani (ko preteče 25 minut, jo moramo odstraniti). V pečici morate vklopiti način "žar" in narediti končno pečenje skorje do goste zlate barve. Za to je na voljo 10 minut. Po končanem kuhanju se raca ne odstrani takoj, ampak po 10-15 minutah. Nato narežemo na porcije in postrežemo.

V kitajskih restavracijah bo izbira predjedi za glavno jed precej obsežna. Običajno so to somuni, juha iz Kitajsko zelje, stebla mlade čebule ter razne omake. Pekinško raco postrežemo na velikem pladnju, ki ga okrasimo z izrezljanimi zelišči in rožami različna zelenjava(korenje, daikon, pesa). Na drugi krožnik položite riževe kolačke, narezane kumare in zeleno čebulo.

Za ohranjanje tradicije je dovolj kuhati jajčne palačinke ali postrezite običajen pita kruh s kosi mesa. Vendar vam ni treba spremeniti svojega doma v elitna restavracija s številnimi menjavami jedi. Sama pekinška raca bo zasedla kraljevsko mesto na kateri koli mizi in bo upravičeno postala ena izmed najbolj priljubljenih dobrot.

Mnogi ljudje so slišali za obstoj jedi, vendar vsi ne vedo, kakšen je okus pekinške race. Večina ljudi ne želi začeti kuhati, ker izdelki, potrebni za mariniranje trupov, našim ljudem niso znani. Ponujamo najboljši recepti, prilagojen domačim razmeram.

Pekinška raca - klasičen recept

Klasična različica ima posebnosti, ki jih je treba upoštevati. Recept zagotavlja natančno opis po korakih zahvaljujoč kateri se bo jed izkazala za popolno.

Sestavine:

  • raca - trup;
  • sol - ščepec;
  • voda - 2,1 l;
  • zvezdasti janež - 2 zvezdici;
  • ingver - 1 korenina;
  • med - 65 ml;
  • riževo vino - 65 ml;
  • pet začimb - 8 g;
  • sojina omaka - 65 ml.

Priprava:

  1. Trup temeljito očistite, sperite in nato posušite. Odrežite odvečno maščobo. Še posebej veliko ga je v predelu vratu. Postavite na rešetko, položeno na pladenj.
  2. Zdaj morate pripraviti marinado. Če želite to narediti, sesekljajte ingverjeva korenina in dajte v vodo skupaj s sojino omako, medom, zvezdastim janežem, riževim vinom in začimbami.
  3. Pokrijte s pokrovom in kuhajte po vrenju 7 minut. Trup prelijemo z vročo marinado. Hkrati se bo koža nekoliko napela in potemnila.
  4. Pripravite ponev. Moralo bi biti suho. Postavite v sredino steklenica polna vode. Nanj položite trup v navpičnem položaju.
  5. Postavimo ga v hladilnik, kjer ostane en dan. Vzemite ven in pustite na mizi nekaj ur.
  6. Pečico prižgemo, da se ogreje. Nastavite način na 200 ° C.
  7. Raco natrite s soljo in jo položite na žar. Prsi morajo biti dvignjene.
  8. Pošljite, da se peče. Ko koža postane zlato rjava, ptico prebodemo s pletilko. Če sok začne izstopati rahlo, pomeni, da je meso popolnoma kuhano. Postopek pečenja bo trajal približno 1,5 ure. Vzemite ven in pustite stati pol ure.

Kako kuhati v pečici

Vabimo vas, da doma preizkusite recept za pekinško raco, ki vam bo pomagal pripraviti čudovito jed, ki lahko postane okras za novoletno in božično mizo.

Sestavine:

  • raca - trup;
  • morska sol;
  • sojina omaka - 125 ml;
  • črni poper - 7 g;
  • med - 100 ml;
  • mleti ingver - 7 g;
  • voda - 240 ml;
  • sezamovo olje - 10 ml;
  • šeri - 50 ml.

Priprava:

  1. Zamrznjen trup postavite v hladilnik za 2 dni. Nato ga držite na mizi 10 ur.
  2. Raco sperite in odstranite vse preostale dlake. Odrežite odvečno maščobo.
  3. Z vseh strani prelijemo z vrelo vodo in osušimo. Zgornji in notranji del namažite s šerijem in pustite za četrt ure.
  4. Potresemo s soljo. V trebušček vstavimo kozarec in ga za 13 ur postavimo v hladilnik. Pod trupom se bo nabrala tekočina. Zato pod njo postavite posodo in redno odcejajte sproščeni sok.
  5. Ptiča premažemo z medom v tankem in enakomernem sloju. Pustite v hladilniku 12 ur.
  6. V pekač nalijemo vodo in postavimo v pečico, ki smo jo predhodno ogreli na 190°C. Na pekač postavite rešetko in ptiča položite s prsmi navzgor. Celotno pripravljeno strukturo, ki jo sestavljajo raca, pekač in rešetka, ovijte s folijo. Ne sme biti lukenj. Pečemo 70 minut.
  7. Ingver zmešajte s sezamovim oljem. Dodamo sojino omako in poper. Mešajte.
  8. Odstranite ptiča in ga s silikonskim čopičem premažite z omako. Vrnite v pečico. Preklopite način na 260 ° C in kuhajte pol ure.
  9. Zmešajte med in sojino omako. Trup potolčemo in premažemo. Nastavite način na "Žar". Kuhajte 12 minut. Skorja mora biti hrustljava.

Recept v počasnem kuhalniku

Mnogi ljudje se odrekajo užitku okusnega račjega mesa zaradi težav pri pripravi. Pametna naprava bo poenostavila postopek in naredila kuhanje veliko bolj prijetno.

Sestavine:

  • raca - trup;
  • poper;
  • tekoči med - 110 ml;
  • sol;
  • sojina omaka - 170 ml;
  • rastlinsko olje - 45 ml;
  • sezam - 30 g;
  • sladkor - 20 g;
  • jabolčni kis - 25 ml.

Priprava:

  1. Sezamovo seme bo treba zdrobiti in združiti s sojino omako. Dodajte začimbe. Sladkajte. Nalijte jabolčni kis, nato pa rastlinsko olje. Vse sestavine premešamo in postavimo v hladilnik.
  2. Opran trup osušite in natrite s soljo. Postavite v hladilnik. Marinirajte 13 ur.
  3. Prelijemo z vrelo vodo. Koža bo postala svetlo rjava. Obrišite s papirnato brisačo.
  4. Razrežite ga na kose, saj ne bo sodil v celotno napravo. Premažemo z medom in damo v skledo, ki smo jo predhodno premazali z oljem.
  5. Vklopite način "Pečenje". Cvremo na vsaki strani 27 minut.

Raca s pomarančami

Azijski kuharji so se naučili prefinjeno igrati z občutki okusa, ki nikogar ne pustijo ravnodušnega.

Sestavine:

Osnovno:

  • zelena - 2 stebla;
  • desertno vino - 50 ml;
  • med - 50 ml;
  • pomaranče;
  • olivno olje - 20 ml;
  • raca - trup.

Za marinado:

  • pomarančni sok iz 1 sadja;
  • olivno olje - 15 ml;
  • limonin sok iz 1 sadja;
  • suhi žajbelj - 7 g;
  • sol - 7 g;
  • Provansalska zelišča - 4 g;
  • črni poper - 4 g.

Priprava:

  1. Zmešajte vse sestavine. Odrežite maščobo s trupa. Prelijemo z marinado in zavijemo v film.
  2. Pustite v hladilniku 14 ur. Včasih obrnite trup.
  3. Sesekljajte zeleno in pomaranče. Postavite v trup. Postavite v pečico. Način 190°C. Pečemo 1,5 ure, občasno polivamo s sproščenim sokom.
  4. Zmešajte maslo, med in vino ter zavrite. Končano truplo prelijemo z omako.

Po želji lahko perutninski omaki dodate svoje najljubše začimbe in zelišča. To bo pripomoglo k čim bolj bogatemu okusu račjega mesa.

Okusen recept za pekinško raco z jabolki

Jabolka mesu vedno dodajo poseben okus in raca ni izjema. Po tem receptu je ptica pripravljena narezana na koščke.

Sestavine:

  • med - 50 ml;
  • gorčica - 15 g;
  • jabolka - 650 g;
  • sojina omaka - 35 ml;
  • začimbe;
  • raca - trup;
  • sol.

Priprava:

  1. Sesekljajte raco in jabolka. Zmešajte preostale sestavine. Z nastalo omako prelijemo raco in mariniramo nekaj ur.
  2. Rezine jabolk položimo na pekač. Obložimo z račjim mesom in prelijemo s preostalo marinado. Pokrijemo s folijo.
  3. Kuhajte približno eno uro.

Tradicionalna marinada za raco

To je najpogostejša možnost kuhanja, zaradi katere je račje meso še posebej okusno.

Sestavine:

  • voda - 1 l;
  • poper - 4 g;
  • med - 75 ml;
  • zvezdasti janež - 2 kosi;
  • svež ingver - 4 cm;
  • rižev kis - 60 ml;
  • sojina omaka - 50 ml.

Priprava:

  1. Korenino nastrgamo in zmešamo s preostalimi sestavinami.
  2. Mešanico zavremo in kuhamo nekaj minut.

Palačinke za pekinško raco

Palačinke lahko kupite že pripravljene v azijskih trgovinah, vendar domače izkazalo se bo veliko bolj okusno.

Sestavine:

  • sezamovo olje - 15 ml;
  • moka - 160 g;
  • sezamovo olje za cvrtje;
  • vroča voda - 130 ml.

Priprava:

  1. Temperatura vode mora biti 80 ° C. Vlijemo v moko. Dodajte olje. Oblikovati. Pokrijte z mokro brisačo in pustite pol ure.
  2. Zvijemo v klobaso in narežemo na kose. Dobiti bi morali 10 kosov. Zvaljajte v kroglice.
  3. Vsako posebej razvaljajte na tanko. Eno stran premažemo s sezamovim oljem in kose položimo enega na drugega.
  4. Segrejte ponev in pecite vsak kruhek enega za drugim, da lepo porjavi. Ne morete prekuhati, sicer bodo palačinke trde.

Eden od posebnosti Kitajska kuhinja je pekinška raca. Težko si je predstavljati turista, ki je obiskal Nebesno cesarstvo in se od tam vrnil, ne da bi okusil legendarni prigrizek. Tradicionalna tehnologija za pripravo te jedi je precej zapletena in malo verjetno je, da bo mogoče postopek natančno ponoviti doma. Pred cvrtjem se ptica vsaj en dan marinira v sestavi, ki vključuje posebne kitajske začimbe. Za pridobivanje soka kuharji uporabljajo posebno stiskalnico, ki ga iztisne iz kosti. Raco pečemo v posebnem zaprtem štedilniku, pri čemer med kuhanjem spreminjamo stopnjo toplote, ali pečemo na ražnju, ogenj pa vzdržujemo s pomočjo vej sadnega drevja, zaradi česar jed pridobi edinstveno aromo. Vendar pa pripravite pekinško raco v svoji kuhinji, po okusu in videz malo drugačen od originala, zelo verjetno.

Značilnosti kuhanja

Poznavanje nekaterih zapletenosti kuhanja pekinške race vam bo omogočilo, da ptico ocvrete doma, tako da ne bo nič slabša kot v kitajski restavraciji. V tem primeru bo stalo kuharska mojstrovina relativno poceni.

  • Pred kuhanjem je treba očiščeno in očiščeno raco z vseh strani popariti z vrelo vodo. Na Kitajskem ga v ta namen obesijo na kavelj. Doma se lahko znajdete z velikim cedilom ali preprosto postavite ptico v umivalnik in jo poparite z vrelo vodo ter jo postopoma obrnite na različne strani. Ta manipulacija bo naredila kožo in meso perutnine bolj dojemljiva, hitro bosta absorbirala marinado in aromo začimb, zaradi česar bo končna jed imela zapeljiv vonj in bo nežna in okusna.
  • Pred kuhanjem je treba raco marinirati vsaj čez noč, čeprav jo v Srednjem kraljestvu hranijo v marinadi vsaj en dan.
  • Marinada za pekinško raco je narejena na osnovi medu in drugih sestavin, ki dajejo ptici sladkast okus in omogočajo njeno oblikovanje med peko. zlato rjava skorja. Sestavine, ki so pikantne in imajo specifično aromo, kot je na primer česen, nimajo mesta v marinadi – pustite jih za piščanca tobak.
  • Zaščita račje kože s folijo v posameznih fazah kuhanja in menjave temperaturni pogoji pustite, da se perutninsko meso speče in kožo spremeni v okusno skorjico, ne da bi zoglenela. Natančno upoštevajte navodila za recept za te točke.
  • Pod rešetko, na kateri se bo pekinška raca pekla v pečici, postavimo pekač, kamor bo odtekala nastala maščoba. Na pekač nalijemo vodo. Tako je meso bolj sočno, ponev pa po pečenju lažje speremo z maščobe.

Tradicionalno pekinško raco postrežejo s palačinkami, svežo kumaro in omako hoisin. Če ga ne najdete v trgovini, ga lahko nadomestite z navadno sojino omako ali mešanico, v kateri je bila raca marinirana, jo dušite na majhnem ognju 5-10 minut in ohladite. Sama raca je razrezana na majhne koščke, pri čemer se poskuša zagotoviti, da vsak od njih vključuje kos kože. Te kose položimo na palačinko, namazano z omako in zavijemo ter dodamo dolgo rezino sveže kumare.

Pekinška raca s palačinkami in kumarami

  • raca - 2-2,5 kg;
  • med - 80 ml;
  • rdeča suho vino– 100 ml;
  • sojina omaka (brez količine za serviranje) - 100 ml;
  • rastlinsko olje - kolikor je potrebno (20 ml za marinado, 40 ml za testo, malo za cvrtje palačink);
  • ingver v prahu - 20 g;
  • mleti črni poper - 20 g;
  • piščančje jajce - 2 kosi;
  • voda - 0,2 l;
  • mleko - 0,2 l;
  • moka - 0,25 kg;
  • zelena čebula - 100 g;
  • sveže kumare - 0,4 kg;
  • sol - po okusu.

Recept za to priložnost::

Način kuhanja:

  • Račji ​​trup brez drobovja in perja temeljito sperite. Zavrite dovolj vode in ptico poparite z vseh strani.
  • Raco položimo na pločevinko, jo položimo na velik krožnik in za 12 ur postavimo v hladilnik. V tem času bo iz nje odtekel odvečni sok.
  • Stopite 2 žlici medu in z njim premažite trup. Na hladnem pustimo še 6-18 ur.
  • Trup zavijte v folijo, prepognjeno na pol, in postavite na rešetko pečice.
  • Na pekač nalijemo kozarec vode in ga postavimo pod rešetko.
  • Vklopite pečico in počakajte, da temperatura doseže 190–200 stopinj. Upoštevajte uro.
  • Zmešajte ingver, 80 ml sojine omake in poper.
  • Po navedenem času raco odvijemo in jo z vseh strani premažemo z nastalo mešanico. Noge in krila ptice skrijte v folijo, ostale dele pa pustite odprte.
  • Raco vrnite v pečico, temperaturo pečice povečajte na 250 stopinj.
  • Čebulo operemo, osušimo in drobno sesekljamo.
  • Zmešajte vodo in mleko.
  • Stepite jajca.
  • Jajcem dodajte razredčeno mleko, dobro premešajte.
  • Za pripravo testa dodajte presejano moko.
  • V testo dodajte dve žlici rastlinsko olje in čebulo.
  • Popeci palačinke. Lahko jih popečete v suhi segreti ponvi, saj je v testu že olje. Če se bojite, da se bodo palačinke še zažgale, ponev s posebnim silikonskim čopičem namažite s tanko plastjo olja.
  • Pečene palačinke položimo na ravno posodo, v kateri jih nameravamo postreči.
  • Pol ure po začetku pečenja raco pri 250 stopinjah jo odstranite iz pečica. Odstranite preostalo folijo. Trup premažemo z mešanico stopljenega medu in sojine omake v razmerju 2:1.
  • Pečico ugasnemo in vanjo za 10 minut postavimo raco.
  • Kumare operemo, narežemo na dolge kose in položimo na krožnik.
  • Raco vzamemo iz pečice. Z ostrim nožem ga razdelite na več majhnih kosov, pri čemer pazite, da zgrabite nekaj kože.

Raco, palačinke in kumare postrežemo na ločenih posodah. Na mizo obvezno postavite skledo hoisin omake ali navadne sojine omake.

Pekinška raca v pomarančni omaki

  • raca (trup) - 2 kg;
  • sojina omaka - 60 ml;
  • med - 60 ml;
  • konjak - 40 ml;
  • pomarančni sok - 0,2 l;
  • lupina ene pomaranče;
  • sol - 5 g;
  • mleti črni poper - 5 g;
  • suhi mleti ingver - 5 g.

Način kuhanja:

  • Trup race pripravite tako, da ga očistite, operete in poparite z vrelo vodo.
  • Trup z vseh strani, tudi znotraj, natrite s soljo in namažite s konjakom.
  • Postavite v veliko ponev in čez noč hladite.
  • Po 6–10 urah raco premažemo z mešanico stopljenega medu in pomarančna lupina, nariban iz enega sadja. Hladimo še vsaj 3-4 ure.
  • Zavijte v folijo in položite na rešetko. Pod žar postavimo pekač z vodo.
  • Vklopi pečico. Raco pečemo uro in pol pri 200 stopinjah. Po 50 minutah je treba trup obrniti, ne da bi ga razvili, na drugo stran.
  • Po preteku določenega časa raco previdno sprostite iz folije, da ne izlijete stopljene maščobe. Zberite ga v skledo ali kozarec.
  • V skledi zmešamo 40-60 ml stopljene račje masti, sojino omako in pomarančni sok. V to mešanico dodajte ingver in poper ter premešajte.
  • Z dobljeno omako premažemo raco.
  • Ptiča vrnemo v pečico, tokrat s folijo pred vročino zaščitimo le noge in krila.
  • S povišanjem temperature v pečici na 220–240 stopinj raco pečemo še pol ure, dokler ni primerno porjavela.

Postrezite pekinško raco, pečeno v pomarančna omaka, pripravimo na enak način kot po prejšnjem receptu: s palačinkami, sveže kumare in sojino omako. Če palačink niste spekli, jih lahko nadomestite tanek pita kruh. V tem primeru ne škodi, če zeleno čebulo postrežete ločeno.

Pekinška raca z omako hoisin

  • raca - 2-2,5 kg;
  • med - 80 ml;
  • sojina omaka - 100 ml;
  • sezamovo olje - 40 ml;
  • česen v prahu - 5 g;
  • vinski kis (6 odstotkov) - 5 ml;
  • mlet čili poper - 5 g;
  • začimba 5 kitajskih začimb (koper, zvezdasti janež, cimet, klinčki, uralski sladki koren) - 5 g.

Način kuhanja:

  • Ptičji trup operemo, osušimo, natremo s soljo in čez noč postavimo v hladilnik.
  • Zjutraj raco prelijemo z vrelo vodo.
  • Posušite s kuhinjsko krpo.
  • Z navadno brizgo (medicinsko) prebodite kožo race na več mestih in pod njo potisnite zrak.
  • Stopite 3 žlice medu in z njim premažite raco z vseh strani.
  • Postavite v hladilnik za nekaj ur. Tako naj leži vsaj eno uro, najbolje pa 2-3 ure.
  • Zmešajte žlico stopljenega medu z enako količino sezamovega olja in dvema žlicama temne sojine omake.
  • S to mešanico premažemo raco in vrnemo v hladilnik. Ne izlivajte preostale marinade: trup morate premazati vsake pol ure, dokler ne zmanjka.
  • Pečico segrejte na 240 stopinj. Vanj položimo pekač, napolnjen z vodo. Na vrh postavite naoljeno rešetko. Nanj položite raco.
  • Po 40 minutah zmanjšajte temperaturo na 160 stopinj.
  • Po pol ure obrnite trup in nadaljujte s kuhanjem še eno uro.
  • Zmešajte mešanico kitajskih začimb s česnom v prahu, pekoča paprika, premešamo.
  • Začimbe zmešamo z žlico sezamovega olja in tremi žlicami sojine omake. Temeljito premešajte, dokler hoisin omaka ne dobi enotne konsistence.

Pekinško raco postrezite z domačo hoisin omako. Po tradiciji bi bilo lepo jed dopolniti s palačinkami z zeleno čebulo in svežimi kumarami, narezanimi na trakove.

Pekinška raca je priznana mojstrovina kitajske kuhinje, ki jo cenijo gurmani ne glede na to, kje živijo. To jed lahko pripravimo doma. Tehnologija se bo razlikovala od tradicionalne, vendar bo rezultat skoraj enak. Postopek cvrtja pekinške race težko imenujemo preprost: zahteva dolgotrajno pripravo sestavin in pečenje trupa v več fazah. Zaradi tega jed ni primerna za vsakdanji jedilnik, vendar bi jo bilo dobro pripraviti za praznično mizo.


Matrica izdelka: 🥄

Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot zase))

Vsebina

Postrežba različnih prigrizkov na praznični mizi je že velik plus za gostiteljico. Vendar ne pozabite, da je osrednja jed vedno topla jed. Pečena raca kitajski recept ne bodo samo okrasili vaše mize, temveč bodo praznik naredili pravo skušnjavo za gurmane.

Kako kuhati pekinško raco

Slavno pekinško raco v Srednjem kraljestvu kuhajo že več kot tisoč let. Originalni recept To jed je izumil eden od kuharjev, ki so takrat služili na cesarjevem dvoru. Prej, da bi skuhali okusno pekinško raco, je bilo treba ptico hraniti s posebno hrano, tako da je bilo njeno meso še posebej mehko in koža tanka. Nato je bil trup vsaj en dan mariniran v sojini omaki z začimbami in po 24 urah pečen.

Od takrat je minilo veliko časa, sama priprava pekinške race se je spremenila, a najbolj splošna načela ostaja nespremenjena:

  • Da bi meso popolnoma prevzelo vse okuse, je treba trup pred mariniranjem preliti z vrelo vodo. Če želite to narediti, je bolje, da trup obesite na kavelj nad skledo ali umivalnikom, lahko uporabite cedilo.
  • Priporočljivo je, da raco marinirate čim dlje. IN tradicionalni recept Ta postopek traja vsaj en dan, vendar ga lahko pustite čez noč.
  • Perutnina mora biti pečena pri različnih temperaturah. Pečico najprej nastavimo na 200 stopinj, po eni uri temperaturo zmanjšamo na 160-170 stopinj.

Recepti za pekinško raco

Dandanes se pekinška raca pripravlja na več načinov. Prvi je, ko se trup cvre na odprtem ognju, na ognju, z ražnjem. Skorja te race je še posebej okusna: hrustljava, rdečkasta in sijoča. Če na ogenj dodate češnjeve ali jabolčne veje, bo meso pridobilo nežno sadno aromo. Druga možnost je preprostejša: ptičji trup je mariniran in nato pečen v pečici. Vsakdo lahko obvlada ta recept za pekinško raco doma.

V pečici

  • Vsebnost kalorij v jedi: 256,8 kcal.
  • Kuhinja: kitajska.

Kitajci temeljito pristopijo k procesu priprave race. Včasih traja celo več kot en dan, saj vam ni treba samo zbrati vsega potrebne sestavine, ampak tudi izbrati pravo ptico. Za peko je primerna raca, ki tehta vsaj dva kilograma. Bolje je, da kupite poseben trup v trgovini (izberite tistega z oznako "pekinški stil"), če pa tega ni v prodaji, ga lahko zamenjate z običajno mlado ptico. Kako ga okusno kuhati, je podrobno opisano spodaj v receptu s fotografijami.

Sestavine:

  • račji trup– 2 kg;
  • tekoči med - 4 žlice. l.;
  • groba sol - 2 tsp;
  • sezamovo olje - 1 žlica. l.;
  • sojina omaka - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

  1. Raco sperite pod tekočo vodo, osušite z brisačami, natrite s soljo in zavijte v pergament.
  2. Trup čez noč postavite na spodnjo polico hladilnika.
  3. V veliki ponvi zavrite vodo in vanjo trikrat za 2-3 sekunde spustite trup.
  4. Kožo prebodite z vilicami, da odstranite odvečno vlago, natrite z medom in pustite 2-3 ure.
  5. Iz preostalega medu, sezamovega olja, sojine omake in začimb pripravimo marinado.
  6. Vsakih 30 minut z mešanico obdelajte trup znotraj in zunaj.
  7. Pečico segrejemo na 220 stopinj. Na spodnji nivo postavimo pekač z vodo.
  8. Pekač namažite z oljem ali obložite s folijo. Nanj položimo ptička in pečemo 40 minut.
  9. Nato zmanjšajte temperaturo na 170 stopinj. Tako je treba pekinško raco kuhati v pečici še eno uro.
  10. Nato obrnite trup na drugo stran in pustite še 30 minut.

V počasnem kuhalniku

  • Čas kuhanja: 2 uri.
  • Število porcij: za 6-8 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 296,5 kcal.
  • Namen: glavna jed.
  • Kuhinja: ruska.

Če želite kuhati okusno raco, vam ni treba imeti pečice v hiši. Preprost počasni kuhalnik bo zadostoval, le recept mu morate nekoliko prilagoditi. Načelo ostaja enako: meso je treba najprej marinirati, nato pa narezati na kose in ocvreti. Ta možnost še zdaleč ni klasična, vendar ima pravico do obstoja. Kako speči raco v počasnem kuhalniku, izveste tukaj korak za korakom recept s fotografijo.

Sestavine:

  • račji trup - 2 kg;
  • sojina omaka - ½ žlice;
  • sezam - 1 paket;
  • jabolčni kis - 3 žlice. l.;
  • med - ½ žličke;
  • sladkor - 1 in ½ žlice. l.;
  • sončnično olje– 4 žličke.

Način kuhanja:

  1. Za omako zmešamo rahlo pražena sezamova semena s sojino omako, začimbami, sladkorjem, jabolčni kis. Dodajte nekaj žličk sončničnega olja.
  2. Raco operemo, odstranimo odvečno maščobo in ločimo kožo od mesa, vendar je ne odstranimo.
  3. Raco temeljito namažite z začimbami, pokrijte s plastiko in pošljite, da se marinira 2 uri.
  4. Čez nekaj časa vzamemo trup in ga temeljito namažemo z omako, tudi od znotraj.
  5. Ponovno pošljemo raco, da se marinira vsaj 12 ur.
  6. Mariniran trup narežemo na enake kose in namažemo z medom.
  7. Postavite ga na dno večnamenskega kuhalnika in na zaslonu nastavite način "Pečenje".
  8. Cvreti pekinško raco v počasnem kuhalniku bo trajalo približno eno uro, vendar je treba kose občasno obrniti.

Klasičen recept

  • Čas kuhanja: 4-5 ur.
  • Število porcij: za 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 272,3 kcal.
  • Namen: glavna jed.
  • Kuhinja: kitajska.
  • Zahtevnost priprave: težko.

To je stari klasični recept za pekinško raco, ki se uporablja v Kitajske restavracije, vendar ga je mogoče reproducirati doma. Pripravljena jed Običajno ga narežemo na tanke rezine in položimo na krožnik v več plasteh. TO aromatično meso predlagam, da naredite lahko prilogo iz sveža zelenjava in postrežemo tanke kitajske palačinke.

Sestavine:

  • račji trup - 2,5 kg;
  • por - 1 kos;
  • kitajska vodka ali šeri - 1 žlica;
  • mešanica začimb - po 15 g;
  • rdeči kis - ½ žlice;
  • limona - 1 polovica;
  • med - 1 žlica. l.;

Način kuhanja:

  1. Naredimo marinado iz drobno narezanega pora, mešanice začimb in šerija. Tekočino vlijemo v oprano raco, ki ji odstranimo odvečno maščobo.
  2. Robove kože tesno povežemo s kuhinjsko nitjo in pustimo marinirati 8 ur.
  3. Pripravimo drugo marinado za kožo iz mešanice rdečega kisa in soka polovice limone.
  4. Z njim izdatno prelijemo raco, jo nataknemo na kavelj in za 12 ur obesimo na hladno.
  5. Pripravljeno raco s pomočjo steklenice ali kozarca navpično položimo na pekač. Jed bomo pekli na 160°C približno 1-1,5 ure.
  6. Končni trup z ostrim nožem drobno sesekljajte (skupaj s kožo). Rezine položimo na krožnik, prelijemo s preostalo omako in postrežemo s tortiljami in rižem.

Z jabolki

  • Čas kuhanja: 3-4 ure.
  • Število porcij: za 6-7 oseb.
  • Vsebnost kalorij v jedi: 215,6 kcal.
  • Namen: glavna jed.
  • Kuhinja: ruska
  • Zahtevnost priprave: srednja.

Kitajska raca je pripravljena brez dodatkov in nadevov. V Rusiji in evropskih državah je običajno, da se trup napolni z gobami, drugimi vrstami mesa ali sadjem. Če ste tudi vi tega mnenja, uporabite tale recept s fotografijami. Običajno kitajsko marinado nadomestimo s pomarančnim sokom, kot nadev pa uporabimo rezine kislega jabolka.

Sestavine:

  • račji trup - 2-2,5 kg;
  • jabolka - 5-6 kosov;
  • pomarančni sok - 1 žlica;
  • sojina omaka - ½ žlice.

Način kuhanja:

  1. Ptiča sperite pod tekočo vodo, osušite s papirnatimi brisačami in odstranite odvečno maščobo.
  2. Ptičji trup prelijemo z vrelo vodo. Natrite s sojino omako in mešanico začimb.
  3. Pustite marinirati na hladnem 8-9 ur.
  4. Nato v marinado vlijemo pomarančni sok in pustimo še 2-3 ure. Namesto tega dovoljeno pomarančni sok dodajte raci jabolčni ali grozdni nektar.
  5. Jabolkom odstranimo sredico in jih narežemo na velike rezine.
  6. Pečico segrejemo na 200 stopinj in ptička pečemo približno eno uro, meso občasno polivamo z maščobo, ki se odcedi na pekač.
  7. Pekač vzamemo iz pečice, obložimo z jabolki in v ptička položimo preostalo sadje.
  8. Po tem je treba pekinško raco z jabolki kuhati še eno uro, vendar pri 160 stopinjah.
Ste našli napako v besedilu? Izberite ga, pritisnite Ctrl + Enter in vse bomo popravili!

Razpravljajte

Pekinška raca: recepti

Kitajska je neverjetna država, bogata s tradicijo okusni recepti jedi. Ni vam treba iti na Kitajsko, da poskusite okusno in mehko pekinško raco. Navsezadnje ga lahko pripravite, ne da bi zapustili dom. z lastnimi rokami. Recept za jed je zapleten, a če upoštevate vsa pravila kuhanja, se bo raca izkazala za neverjetno okusno, nežno, s kančkom pikantnosti. Kitajci pripravljajo račje meso že od antičnih časov in v tem času so se recepti le spreminjali na bolje. Če ne veste, kako kuhati rožnato pekinško raco, smo pripravili več receptov s fotografijami.

Klasični recept za pekinško raco

Skrivnost najbolj nežnega in okusnega račjega mesa je njegova pravilna priprava. to klasična različica Recept za pekinško raco ne zahteva posebnih veščin, a začetnik v umetnosti domačega kuhanja bo moral poskusiti, saj kuhanje pekinške race v običajni kuhinji ni enostavno.

Za recept boste potrebovali:

  • svež račji trup (vsaj 2 kg);
  • 20 gramov naravnega medu;
  • sojina omaka;
  • 1 čajna žlička riževega kisa;
  • pet začimb 2 žlički;
  • ščepec soli;
  • 10 gramov škroba (potreben je koruzni škrob);
  • poper;
  • 6 litrov filtrirane vode.

Pomembno! Če začimbe Pet začimb ne najdete na trgovskih policah, jo lahko preprosto naredite sami. Če želite to narediti, morate vzeti enake količine zvezdastega janeža, nageljnovih žbic, komarčka, cimeta in popra. Zmešajte vse začimbe. To začimbo lahko shranite v nepredušni posodi.

Zdaj je čas za pripravo omake. Recept je preprost in enostaven. Zmešajte naravni med, začimbe, rižev kis, sojino omako, poper.

Raco je treba vnaprej odmrzniti, oprati in posušiti. Če je treba, trup olupimo, odstranimo konice kril in zadnjico. Račje meso najprej dobro prelijemo z omako. Potem koruzni škrob pomešan z grobo soljo. To mešanico potresemo po raci in jo vtremo v kožo. Trup položimo na kozarec, nato pa ga postavimo na hladno mesto 24 ur, da raca absorbira omako in škrob. Končni rezultat bo lepa hrustljava skorjica.


Naslednji korak je, da segrejete 6 litrov vode in raco poparite. Nadevamo ga na ražanj ali polagamo na pekač, potem ko je tekočina odtekla. Pekinško raco pečemo v predhodno ogreti pečici na 220 stopinj 80 minut. Super bo, če bo pečica imela dve kuri. To bo zagotovilo dobra peka. Nato temperaturo rahlo znižamo na 180 stopinj in raca se peče še pol ure.

Preden postrežemo, naj raca približno 10 minut odleži, odlično se poda k kuhan riž in omake, kar se vidi na fotografiji.

Pomembno! Če koža začne goreti v pečici, morate vrh trupa pokriti s plastjo folije.

Marinada za pekinško raco

Kaj bi bila raca brez neverjetno okusne in prefinjene marinade. Za kuhanje ne potrebujete posebnega znanja. kulinarika. Za preliv je uporabljen preprost recept - sojina omaka in začimbe: mleta paprika, koromač, ingver, cimet, zvezdasti janež, nageljnove žbice. Če ste ustvarjalni, lahko uporabite različne začimbe, glavna stvar je, da ne pretiravate in ne pokvarite okusa jedi.

Možnosti kuhanja

Pekinška raca je ena izmed tradicionalnih kitajskih jedi mesne jedi, neverjetne s svojim božanskim okusom. To ni samo kuhana ptica s hrustljavo skorjo, ampak prava kulinarična mojstrovina.

Pomembno! Da bo jed sočna in mehka, mora biti meso pravilno izbrano. Naj bo sveža, ne zamrznjena, ne stara, le tako boste občutili njeno vrednost in okus.

Razen klasični recept kuhanje pekinške race, obstaja veliko različic jedi, o nekaterih boste izvedeli v našem članku in na fotografijah.

Pekinška raca z jabolki

Ta različica kuhanja race je kot nalašč za poletne počitnice, ko je sezona sveža jabolka. Jed je odlična možnost za Novoletni prazniki, bo postal vrhunec mize in bo navdušil vašo družino s svojo prefinjenostjo. Recept za raco z jabolki mora biti v repertoarju vsake gospodinje.


Sestavine recepta:
  • trup race, ki tehta 2-2,5 kg;
  • 6 zelenih kislih jabolk (bolje je vzeti jabolka iz nove letine);
  • 1 žlica pomarančnega soka (pripravljeni sokovi iz trgovine bodo samo pokvarili okus);
  • pol kozarca sojine omake;
  • pet začimb.

Svež trup je treba dobro oprati pod tekočo vodo in posušiti s papirnatimi prtički. Nujno je treba odstraniti odvečno maščobo. Sojino omako zmešamo z začimbami, soljo in s to mešanico natremo raco. Nato se trup odstrani, da se marinira. Po 8 urah raco premažite s pomarančnim sokom in pustite stati še 2 uri, bolje je, če sok vsebuje pulpo.

Medtem ko se meso marinira, pripravimo jabolka. Treba jih je dobro oprati, odstraniti sredico in narezati na velike rezine.

Ptica se peče največ eno uro v pečici, segreti na 200 stopinj. Da bo skorja hrustljava, ne odlijte maščobe, ki bo odtekla, ampak jo občasno prelijte čez trup. Končni račji trup okrasimo z jabolki, od katerih jih lahko nekaj položimo v trup. Pekač z mesom vrnemo v pečico in pečemo še 60 minut pri temperaturi, ki ni višja od 160 stopinj.

Fotografija prikazuje, kakšna čudovita jed se izkaže.

V oranžni glazuri

Če receptu dodate kanček pomaranče, bo jed zasijala z novimi barvami in postala še bolj pikantna. Za ljubitelje dobre kulinarike lahko dodate malo dobrega konjaka.

Morate vzeti svežo dvokilogramsko raco in jo temeljito namastiti z grobo soljo in konjakom. Meso pustimo 15 ur na hladnem, da se prepoji. Nato vzemite veliko pomarančo in naribajte njeno lupino, ki jo nato zmešajte z dvema žlicama naravnega medu. Meso premažemo s to mešanico in ponovno postavimo na hladno mesto za 3,5 ure.

Ko je raca dobro namočena v marinadi, segrejte pečico na največ 200 stopinj. Ptica je zavita v folijo in pečena 50-60 minut. Morate narediti marinado - zmešajte kozarec pomarančnega soka s 3 žlicami. žlice sojine omake. Raco vzamemo ven, odstranimo folijo, jo temeljito premažemo z marinado in damo v pečico. Po 30 minutah ptiča ponovno namažemo in pečemo še 35 minut.


Zdaj veste, kako kuhati pekinško raco in lahko poskusite sami po tem receptu.

Pečeno, z medom in ingverjem

Pekinška raca ni samo originalna jed restavracija, ampak tudi navadna praznična miza. Pravo raco lahko skuhate doma, če uporabite svojo domišljijo in dobro razpoloženje.

Izdelki za recept:

  • račji trup;
  • morska sol;
  • 100 ml. belo alkoholizirano vino;
  • 4 žlice naravnega medu;
  • ingver;
  • mešanica popra;
  • sezamovo olje 3 čajne žličke;
  • 2 žlici. žlice sojine omake.

Preden začnete pripravljati recept za pekinško raco doma, jo morate pripraviti. Da bi to naredili, se rep odstrani, tako da med kuhanjem ni posebne arome. Prav tako je bolje odrezati konice kril. Preverite drobovje, saj mora biti notranjost čista. Nato trup speremo z vodo in posušimo.

Ko je račji trup pripravljen, ga lahko natrete z mešanico (sol in vino). Trup je v hladilniku 18 ur. Potem je treba ptico namastiti naravni med in ga spet odstavimo za pol dneva, da se prepoji.

Nasvet! V hladilniku je shranjenih veliko različnih živil, zato, da račje meso ne navzame tujih vonjav, ga morate zaviti v živilsko folijo.

Ko je raca dobro prepojena, jo zavijemo v folijo in postavimo v ogreto pečico na 190 stopinj. Če pečica nima načina kuhanja na pari, potem v tem primeru nalijte vodo v pekač in ga odstranite na dno pečice. Po 90 minutah ga vzemite ven in namažite s posebno marinado. Ni težko narediti: zmešati morate ingver, poper, sezamovo olje in sojino omako. Po tem postavite trup nazaj v pečico, vendar brez folije. Peče se še pol ure. Nato ga spet vzamemo ven in namažemo z omako - medom in sojino omako. Vsakih 10 minut meso namažemo z omako. Kuhamo še 45 minut.Če ima pečica način žara, jo lahko vklopite 20 minut, preden je popolnoma pripravljena.

S takimi podroben recept Ne boste imeli nobenih vprašanj o tem, kako kuhati pekinško raco.

Spodnja črta

Danes je izjemno priljubljena. Od drugih kuhinj se razlikuje po svoji edinstvenosti, lastnosti okusa. Med mesnimi jedmi pekinška raca zaseda častno prvo mesto. Če še niste poskusili te jedi, se prepričajte, da jo pripravite doma in prinesete užitek svojemu gospodinjstvu.