Recept za kuhanje jagnjetine v pečici po korakih. Najboljši recepti z jagnjetino v pečici

Jagnječja stegna, pečena v pečici, je odlična kot glavna jed družinske večerje ali praznovanja. V nasprotju s strahovi nekaterih gospodinj lahko z izbiro in nakupom dobre jagnječje šunke hitro in enostavno skuhate doma. Poleg tega bodo stroški nakupa mesa popolnoma upravičeni - hrana bo zadovoljiva, zdrava, na mizi pa bo videti izvirna in nepomembna. Zato vam tokrat predstavljamo recept za jagnjetino, ki se topi v ustih.

"Zastonj" meso

Glavno sestavino - šunko - je bolje kupiti na tržnici. Najbolj okusno je seveda meso mlade živali. Je svetlo (ne temno!) rdeče barve, z belo maščobo, ki spominja na vosek, brez neprijetnega vonja. Rumena maščoba, veliki sklepi, temno rdeče meso so glavni znaki starejšega jagnjeta. Mnogi gurmani cenijo jagnjetino ne le zaradi njenih odličnih gastronomskih in prehranskih lastnosti. Ovce veljajo za skoraj edine živali, ki ne živijo v boksu, kar pomeni, da se hranijo le na naravnem pašniku – med pašo.

Mimogrede, pri nakupu mesa bodite pozorni na plast maščobe; če je enakomerna in precej gosta, debela, potem je žival dejansko živela svoje življenje dostojanstveno - bila je pravilno vzdrževana in dobro hranjena. Ne kupujte jagnjetine, ki so jo brezvestni prodajalci odmrznili in ponovno zamrznili. To lahko preverite s pritiskom na pulpo. Če se je v nastali luknji pojavil ichor, je bil izdelek večkrat zamrznjen. Vklopljeno sveže meso Ne bo depresije, še manj krvi.

Začimbe za marinado

Torej, tukaj je pravi recept za pečeno jagnjetino v pečici: srednje velika stegna - 1 kos, težak približno kilogram in pol, 2 majhni, a strašno pekoči čili papriki, 2-3 velike čebule, glavica česna, žlička kumina, koriander, sol, sojina omaka, Malo olivno olje.

Potrebujete tudi malo ingverja. Po receptu lahko iz sveže (ne posušene) korenine z nožem narežete 5-6 rezin. Najprej operemo in narežemo »zlobne« čili paprike, jih stresemo v možnar, dodamo kumino, koriander, česen in ingver. Dodajte tudi grobo sol, ki bo delovala kot abraziv. Vse temeljito zdrobimo in dobljeni mešanici dodamo sojino omako.

Po našem receptu naj bi jih bilo toliko, da izdatno namažemo celotno stegno.

"Čebulna blazina" in drugi triki

Preden se pogovorimo o tem, kako pravilno uporabljati pečico, se naučimo, kako z njo pravilno ravnati. Najprej celotno šunko operemo s toplo vodo. Mimogrede, jagnjetina je morda edina vrsta mesa, ki zahteva toplo prho. Tako izperemo nepotrebno maščobo z delci umazanije in prahu. Nato morate odstraniti kite in filme ter odvečno maščobo. Ampak ne vsega! Maščoba je zelo uporabna, bo naredila jed bolj nežno in sočno.

Stegno nekoliko osušimo in čeznj naredimo več plitvih rezov, da bo marinada prodrla globoko v mesno tkivo. Zdaj je čas, da zmažemo jagnječjo stegno. Prijavite se brez obžalovanja! Ker nameravamo stegno peči na nizki temperaturi, lahko postopek mariniranja bistveno skrajšamo – dovolj je 30 minut.

Jagnječjo šunko zaenkrat pustite v kakšni priročni posodi, doma pa poiščite kaj takega, kot je pekač za račke ali prostoren pekač. Dno izbrane posode rahlo namastite z rastlinskim oljem.

In povrh...tu se skriva glavni poudarek tega recepta. Čebuli olupimo in narežemo na precej široke kolobarje (približno centimeter). Na dno pekača položimo plast 3-4 centimetre. Po vrhu poškropite rastlinsko (po možnosti olivno) olje. Tako imamo to čebulno pernato posteljo oziroma blazino, na katero bomo položili jagnječjo nogo.

Sedaj ostane le še, da nastavimo temperaturo v pečici na 150-170 stopinj in potrpežljivo počakamo, da bo naša čudovita, sočna, topeča se jed pripravljena. In tukaj se postavlja vprašanje: kako dolgo pečemo jagnjetino v pečici? Vsaj 3 ure. In če gostje zamujajo, potem lahko meso pustite v topli pečici še 2-3 ure. Nič hudega se mu ne bo zgodilo. Samo pazi na temperaturni pogoji in tako, da okusna zlata skorja ne zogleni. Všečkaj to preprost recept, ki vam bo omogočil hitro ustvarjanje kulinaričnega čudeža za večerjo ali družinsko večerjo.

Mimogrede, čebulo, s katero smo kuhali kračo, lahko uporabimo v prilogah. Ohranila je svoj sok, poleg tega pa je bila nasičena z jagnjetino, zato jo lahko štejemo za omako, odlično za kuhan ali riž. Slastno. Poskusi!

Jagnjetina "v rokavu"

In tukaj je še ena zanimiv recept jagnjetina pečena v pečici. Prav bo prišel tistim, ki doma nimate primerne posode za peko mesa, na primer ponev za račke ali toplotno odporen pladenj. Veliko lažje je v trgovini kupiti paket vrečk za peko.

Recept za rokav je eden najpreprostejših in najbolj priročnih. Prvič, pečica ostane čista in maščoba ne brizga po stenah. Drugič, sok in aroma izdelkov se čudežno nabereta in ohranita v vrečki. Tretjič, z medicinskega vidika je to tudi dobrodošlo, saj ne uporabljamo odvečne maščobe. Poleg tega, če nastane skorja, je nežna, mehka, nežna, zlata in ne tista, ki velja za rakotvorno in nevarno.

Potrebovali bomo: 3-4 korenčke, 4-5 srednje velikih krompirjev, 3 čebule, poper, sol in seveda približno kilogram jagnjetine. Primerna je plečeta, hrbet, prsi, šunka. Pripravite tudi rokav za peko, pri čemer poskušajte ne varčevati; bolje je, če odrežete malo več, sicer ne bo priročno pritrditi njegovih robov.

Torej, naš današnji jedilnik so "kosi jagnjetine v pečici".

Zaporedje

Najprej se lotimo zelenjave, če imate strgalo doma. korejsko korenje, nato pa z njim nasekljajte to korenasto zelenjavo. Nič hudega, če ga nimate, korenje narežite na trakove ali ga naribajte na grobem strgalniku. Nato olupimo in nasekljamo čebulo. Malo ga morate stisniti, da bo sok hitreje izstopil. Popoprajmo. Sol. Po okusu lahko dodate druge začimbe.

Po mnenju priznanih kulinaričnih strokovnjakov se k jagnjetini odlično podajo: peteršilj, majaron, žafran, meta, brin, rožmarin, koriander in barbera.

Kuharji ne varčujejo z začimbami, včasih zato, ker se poskušajo znebiti specifičnega vonja, značilnega za to vrsto mesa. Znano pa je, da maščoba diši in starejša kot je žival (ali ni kastriran oven), bolj neprijetna je "aroma". Zato uporabite nasvete za izbiro kakovostnega mesa iz prejšnjega recepta.

Meso operemo in narežemo točno tako, kot je opisano v zgornjem receptu. Narežemo na porcijski kosi, ki tehta 100-150 gramov. In marinirajte lastni sok z že narezano zelenjavo.

Nekaj ​​besed o marinadi

Nekaj ​​besed o marinadi. Zahvaljujoč njemu bo jagnjetina razkrila polnost svojega okusa. Včasih vam to omogoča tudi, da zmehčate meso, zaradi česar postane bolj sočno in mehko.

In starejši kot je trup, dlje je treba porcijske kose mesa hraniti v marinadi. Včasih lahko ta postopek traja 12-15 ur. Toda v našem primeru je dovolj 4-5 ur.

Poleg okusa je marinada, kot so nedavno ugotovili znanstveniki, zelo koristna za zdravje. Predvsem preprečuje nastajanje krvnih strdkov in preprečuje razvoj debelosti.

Za vašo informacijo, najbolj zdrave marinade so tiste, ki vsebujejo čebulo, ingver, črno in rdečo papriko ter nageljnove žbice.

V kombinaciji s krompirjem

Po določenem času (po receptu najmanj 4 ure) krompir olupimo in narežemo na kolobarje širine 1-1,5 centimetra. Rahlo solimo.

Kako speči jagnjetino v pečici v rokavu? Najprej odrežite dovolj "rokavov" in tam položite čebulo in korenje. In potem . Vse skupaj premešamo. Prelijemo s preostankom omake. Konce tulca pritrdite s sponkami za papir ali posebnimi držali (običajno se prodajajo v kompletu s tulcem). Na vrhu bomo naredili nekaj rezov, da se film ne bo mehurčil in bo naša jed nekoliko porjavela.

Vse kar ostane je, da segrejemo pečico na 200 stopinj in položimo naš rokav s prihodnostjo na pekač kulinarična mojstrovina. Kako dolgo pečemo jagnjetino v pečici v rokavu? Veliko je odvisno od kakovosti mesa in časa mariniranja, a po našem receptu je malo več kot eno uro. Previdno odstranite tulec in ga postavite v priročno globoko posodo, previdno odstranite objemke in tukaj je čudovito, aromatično, mehko meso z sočen krompir pripravljeno za prilogo! Dober tek!

16.09.2018

Kot pravijo gurmani, je najbolj okusno meso pečeno na ognju, z vonjem po dimu in ogljeni skorjici. Nimajo pa vsi priložnosti, da bi šli na piknik in pripravili pravo moško poslastico. Odlična alternativa bi bila pečenje jagnjetine v pečici v foliji. O receptih za njegovo pripravo razpravljamo v današnjem članku.

Vsaka gospodinja ne ve, kako kuhati jagnjetino po pravilih. Ta vrsta mesa ima specifičen vonj, ki ga je treba odstraniti pred toplotno obdelavo. V nasprotnem primeru bo vaša jed brezupno pokvarjena.

Na opombo! Jagnječje meso, ne glede na del trupa, lahko namočimo v filtrirani vodi 10-12 ur ali mariniramo. Izbira marinade je odvisna izključno od vaših okusnih preferenc.

Sestavine:

• Sveže zamrznjena jagnječja rebra - 1 kg;
• mlet piment;
• rafinirano sončnično olje;
• Bazilika;
• sol.

Priprava:

Tukaj je še en način kuhanja jagnječjega fileja ali mesa na kosti v pečici. Recept je primeren za peko v foliji in za rokav. V vsakem primeru bo meso aromatično, mehko, okusno in bo ohranilo svojo sočnost.

Na opombo! Pri izbiri začimb in suhih zelišč se zanesite na svoj okus. Če tega ravnovesja ne čutite dobro, uporabite univerzalne sete za pripravo mesa.

Sestavine:

• Sveže zamrznjena jagnječja rebra - 600 g;
• mleta rdeča paprika - ščepec;
• paprika - ščepec;
• sol;
• stroki česna - 5-6 kosov;
• mlet piment ali mešanica;
• sojina omaka - 50 ml.

Priprava:

Za veliko podjetje

Ste že poskusili jagnjetino? To okusnost dobimo, če kos mesa spečemo celega z dodatkom karamele. Pomembno je, da mesni izdelek je bil svež. Upoštevajte vsa predpisana razmerja in trajanje toplotna obdelava. V tem primeru vam bo zagotovo uspelo na najvišji ravni.

Sestavine:

• sveže zamrznjena jagnječja fileja - 1 kg;
• rjavi sladkor - ½ skodelice;
• rdeče vino - 1 kozarec;
• rafinirano oljčno olje - 3 žlice. žlice;
• stroki česna - 5 kosov;
• rabarbara - 250 g;
• šalotka - 5 glav;
• veje rožmarina - 2 kosi.

Priprava:

1. Segrejte čisto, suho ponev in vanjo stresite kozarec rjavega sladkorja.
2. Nalijte približno ½ skodelice filtrirane vode sobna temperatura in kuhaj sladkorni sirup do karamelnega odtenka.
3. Ko se masa približno prepolovi, prilijemo rdeče vino.
4. Vse skupaj dobro premešamo. Dušimo le nekaj minut in odstavimo s štedilnika.
5. Olupljene stroke česna narežemo na rezine.
6. V ponvi segrejte rafinirano olivno olje. Položite sesekljan česen in ga prepražite. Po približno nekaj minutah dodajte še rožmarinove vejice.
7. Jagnječji file temeljito sperite s filtrirano vodo. Če uporabljate rešetko mlade jagnjetine, je ni treba namakati.
8. Na največjem ognju prepražimo cel kos jagnječjega fileja z vseh strani, dokler se ne pojavi jantarna skorja.
9. Tako se zdi, da zapremo sok v mesu.
10. Zdaj prestavite jagnjetino na pekač, namaščen z rafiniranim oljčnim oljem.
11. Po vrhu pekača pokrijemo z alu folijo. Jagnjetino pečemo približno eno uro pri temperaturnem pragu 180°.
12. Medtem pa kuhajmo okusna omaka. Šalotko olupimo in nasekljamo.
13. Pražite ga na rafiniranem oljčnem olju, dokler ne postane karamelne barve.
14. Dodamo sesekljano rabarbaro in vse skupaj prelijemo s prej pripravljeno vinsko omako.
15. Pečeno meso nekoliko ohladimo, narežemo na rezine in izdatno začinimo z dišečo omako.

Na opombo! Da bi se jagnjetina hitreje kuhala, jo je priporočljivo narezati na majhne porcije. Dodajte posušena zelišča in zelenjavo. Tako lahko prihranite čas pri pripravi priloge.

Jagnjetina je lahko prebavljivo meso, lahko jo dušimo, kuhamo, solimo, dimimo in kuhamo na pari. To meso je drugačno po tem, da ga ne more vsak narediti okusnega in sočna jed. Dejstvo je, da okus jagnjetine v veliki meri ni odvisen od kvalifikacij kuharja, temveč od tega, kako zna kuhati to vrsto mesa.

Če jagnjetino kuhate nepravilno, bo jed imela poseben vonj in ne bo vsem všeč. Kako obvladati veščino kuhanja okusne in sočne jagnjetine doma?

Kako izbrati okusno jagnjetino?

Čarovnija kuhanja okusna jed z jagnjetino se začne po izbiri tega izdelka v trgovini. Prav prava izbira mesa je ključ do pripravljena jed To bo okusno in ne bo imelo posebnega vonja.

Pravila za izbiro jagnjetine:

1. Izberite mlado meso. Mlečno jagnječje meso do treh mesecev je zelo mehko in nima posebnega vonja, značilnega za odrasle jagnjeta. Med drugim je meso mlade jagnjetine obogateno z nukleinsko kislino, ki je tako koristna za telo;
2. Če ne morete kupiti mlečne jagnjetine, vzemite meso živali, ki ni starejša od 18 mesecev. IN v tem primeru da se znebite specifičnega vonja, je treba meso pred peko prekuhati;
3. Na tržnici ali v trgovini povprašajte samo po sveži jagnjetini.

Obdelava mesa pred dejanskim kuhanjem

Mlečna jagnjetina (do 3 mesece) ne zahteva dodatno obdelavo pred neposredno peko, vsa druga jagnjetina pa zahteva predhodno pripravo pred peko.

Jagnjetino je treba pred kuhanjem marinirati. Da bi to naredili, je meso namočeno v oljčnem olju z dodatkom začimb: česen, kumina, cilantro in druge začimbe po želji. Toda glavna začimba za takšno jed ostaja kumina. Menijo, da prav ta začimba pomaga odstraniti poseben vonj po ovcah.

Meso naj bo marinirano vsaj šest ur. Po mariniranju jagnjetine lahko že pripravite želeno jed.

Recepti za okusno jagnjetino v pečici

seveda, najboljša jagnjetina- to je tisto na ognju, a doma v pečici lahko spečete tudi sočno in okusno jagnjetino. Če želite to narediti, morate poznati recepte za takšno meso in upoštevati stroga navodila za pripravo jedi.

Sočna jagnjetina pečena v pečici z začimbami

Najboljša možnost za peko tega mesa v pečici je, da ga zavijete v pekač. Tako meso ne bo izgubilo soka in bo dovolj dušeno. Kot rezultat, bo jed izšla sočna, okusna in dišeča.

Priprava:

Meso najprej oplaknite, vanj z nožem naredite vdolbine in vanje vstavite sesekljan česen;

Zgornji del mesa natrite s soljo in poprom;

Nato zmešajte olivno olje in vse ostale začimbe. S to mešanico natrite kos jagnjetine;

Marinirano meso naj se marinira 6 ur. Po tem času se jagnjetina prenese v rokav in peče v pečici, dokler ni kuhana (1,5-2 ure). Meso ne sme biti presuho in iz njega mora izpuščati sok.

Jagnjetina v foliji, pečena v pečici

Posebnost kuhanja jedi v foliji je hitrost in neverjeten rezultat: meso, pečeno na ta način, ni le mehko, ampak ima tudi zlato rjavo skorjo.

Sestavine:

• Kos jagnjetine - 1 kg;
• Paradižnik - 1 kos;
• Zelena čebula - 1 šopek;
• Rastlinsko olje - za mariniranje;
• sol;
• Mlet črni poper;
• trdi sir (po okusu);
• Začimbe - origano, lovorov list, kumina, peteršilj;
• Limonin sok - 1 žlica. žlica

Priprava:

1. Od čebule odrežemo belo čebulo in jo narežemo na kolobarje;
2. Jagnjetino natrite s soljo in mletim črnim poprom;
3. Zmešajte začimbe limonin sok in rastlinsko olje (za to jed je najbolje uporabiti olivno olje) skupaj in z mešanico natrite meso;
4. Marinirano jagnjetino čez noč postavimo v hladilnik;
5. Meso vzamemo iz hladilnika, ga položimo v folijo, na vrhu z drobno sesekljano zeleno čebulo in paradižnikovimi obročki;
6. Kos jagnjetine zavijte v folijo in postavite pečico, segreto na 200 stopinj, za 1 uro;
7. Po 1 uri se folija odpre (na tej stopnji lahko posodo potresemo s trdim sirom), da dobimo zlato skorjo;
8. Z odprto folijo se meso peče do zlato rjave barve (približno 5 minut).

Če želite preveriti pečenost jagnjetine, jo preprosto prebodite z zobotrebcem. Če teče rdeč sok, jed še ni pripravljena, če pa je sok bister, je čas, da hrano odstranite.

Jagnječja stegna v pečici s krompirjem

Stegno je najbolj pusto meso ovce, zato ga kuharji začetniki uporabljajo za pripravo čudovitih jedi z njim. Da bi hrana uspela, mora biti stegno sveže in s prozorno maščobo.

Sestavine:

• Jagnječja stegna - do 2 kg;
• Mlad krompir - 1,5 kg;
• Gorčična semena - 2 žlici. žlice;
• rdeča suho vino– 0,5 skodelice;
• Česen - 2-3 stroka;
• Oljčno olje (za marinado);
• Zeleni: peteršilj, zelena čebula in rožmarin - šopek;
• Meta (po okusu);
• Sol in mleti črni poper;
• Sok pol limone.

Koraki kuhanja:

1. Stegno je treba oprati, posušiti z brisačo in odstraniti maščobo - to bo odstranilo specifičen vonj jagnjetine;
2. Sesekljajte česen, peteršilj in rožmarin (ločeno);
3. Marinada: v ta namen nalijte vino v skledo, dodajte olivno olje, meto, peteršilj, čebulo in vse temeljito premešajte;
4. Stegno natrite s soljo, poprom in gorčico, dajte v marinado in ponovno natrite. Pustite meso, da se čez noč marinira v hladilniku;
5. Krompir olupimo in narežemo, dodamo sol, poper, olivno olje in limonin sok;
6. V pečico, ogreto na 180 stopinj, položimo kračo na pekač in pečemo 40 minut;
7. Vzamemo ga ven, okoli njega položimo krompir in damo še za uro in pol v pečico;
8. Pripravljenost jedi preverite z zobotrebcem: jagnječja stegna mora imeti skorjo in iz nje mora iztekati bistra tekočina.

Rezultat je okusno meso s prilogo, ki ga lahko mirno postrežete praznična miza. Vaši gostje ne bodo ostali lačni in bodo zahtevali več!

Jagnječja rebra, pečena v tulcu

Rebra so poslastica vsakega trupa, z pravilna priprava Ta jed daje sočno, okusno in nežno meso.

Sestavine:

• Rebra - 1 kg;
• sol;
• Mlet črni poper;
• Začimbe: rožmarin, kumina, mleti lovorov list;
• Olivno ali sončnično olje.

Priprava:

1. Za to jed izberite mlada jagnječja rebra. Rebra je treba oprati in posušiti z brisačo. Če ste kupili nerezana rebra, jih morate narezati. Če je na rebrih maščoba, jo je treba obrezati;
2. Postavite glavno rebro v skledo;
3. Česen sesekljajte: lahko ga na drobno sesekljate ali pretlačite za česen;
4. Rebrca zmešamo z vsemi začimbami in pustimo v hladilniku vsaj 4 ure;
5. Po mariniranju položite rebra v rokav in postavite v segreto pečico;
6. Jagnjetino je treba peči pri 180 stopinjah 1 uro. Po tem času preluknjajte rokav in poskusite meso pečeno. Pripravljenost mesa je označena s svetlim sokom, ki izteče iz reber po prebadanju.

Rezultat je krepka, sočna in zelo okusna jed!

Jagnjetina v buči, pečena v pečici

Buča je vsestranska zelenjava, ki jo lahko uporabimo tako v sladkih jedeh kot prilogah. Jeseni bi bilo greh ne poskusiti tako čudovite jedi, kot je jagnjetina v buči. Nikogar ne bo pustil ravnodušnega in presenetil goste s svojim edinstvenim in bogatim okusom. In aroma iz jedi bo čudovita.

Sestavine:

• Buča je en velik sadež;
• Jagnjetina - 2 kg;
• Zelena - 4 stebla;
• Čebula - 3 srednje čebule;
• Česen – 4 stroka;
• Čili poper - eno majhno poprovo zrno;
• Začimbe po okusu: koriander, žafran, kumina, črni poper, ingver in cimetova palica;
• Olivno olje.

Koraki kuhanja:

1. Buči odrežemo vrh in odstranimo semena. Vrha ne zavrzite, služil vam bo kot pokrov za peko jedi v pečici;
2. V olupljeno bučo vlijemo olivno olje in ga razporedimo po stenah;
3. Bučo, pokrito z vrhom, za pol ure postavite v pečico, segreto na 180 stopinj;
4. Jagnjetino narežemo na kose in jo popečemo rastlinsko olje, dodamo sesekljano čebulo, česen, čili papriko, cimet, kumino, ingver in mleti črni poper. Meso morate pražiti 10 minut;
5. Dodamo v ponev topla voda(za oblaganje mesa), zmanjšamo ogenj in pustimo, da se jagnjetina v ponvi duši 1 uro;
6. Bučo vzamemo iz pečice, po dnu potresemo koriander in nanj položimo dušeno meso. Bučo pokrijemo z vrhom in pritrdimo z zobotrebci, da vrh med dušenjem ne zdrsne;
7. Jed mora vreti še 40 minut.

Jed je pripravljena! Dober tek!

Jagnjetina pečena v loncih z zelenjavo

Kaj je lahko boljšega od jagnjetine s prilogo? Ta jed Všeč bo tudi najbolj prefinjenemu gurmanu!

Sestavine:

• Jagnjetina - 1 kg;
• Čebula - 2 srednji čebuli;
• Korenje - 2 kosi;
• Zeleni: peteršilj, koper in bazilika - 1 šopek;
• Paradižnik - 3 kosi;
• Bučke - 1 kos;.
• Sok iz ene limone;
• Olivno olje;
• Sol, poper - po okusu.

Priprava:

1. Jagnjetino operemo in narežemo na porcije;
2. Pripravite zelenjavo: čebulo narežite na pol obročke, korenje na kocke, bučke olupite in narežite na kocke;
3. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo, dodamo ji jagnjetino. Po 10 minutah praženja dodamo vso ostalo zelenjavo in limonin sok, nato pa jed podušimo;
4. Jagnjetino in zelenjavo naložimo v lončke in postavimo v pečico za uro in pol;
5. Deset minut pred pripravljenostjo jedi dodajte sesekljana zelišča in sesekljan paradižnik.

Končano jed postrežemo v lončkih kot samostojno poslastico.

Jagnjetina je zelo okusno meso, naučite se jo pravilno kuhati in navdušili boste svoje goste izvrsten okus jagnjetina v pečici.

V poštev pride predvsem meso mladih živali, pa tudi jagnjetina dietno meso. Jagnjetina se tradicionalno uporablja za pripravo različnih zdravih, zanimivih in gurmanske jedi. Jagnjetino v foliji lahko na primer pečete v cvrtniku, na oglju ali v navadni pečici.

Kako speči jagnjetino v foliji?

Na tržnici (ali na mesnem oddelku) izberemo zgornji del stegna (šunko), pleče ali prsi.

Sestavine:

• pusto jagnječje meso, 1 kos na kosti - od 800 g do 1,6 kg;
• piment črni poper;
• semena koriandra;
• semena komarčka;
• nageljni;
• limonin sok;
• rdeče, svetlo ali rose nesulfatirano vino ali pivo;
• pekoča rdeča paprika;
• česen;
• aromatična sveža (ali suha) zelišča (majaron, origano, pehtran, rožmarin, koriander itd.).

Priprava

Jagnjetina ima poseben okus in aromo, zato lahko meso pred kuhanjem mariniramo, kar mu bo dalo dodatne okusne odtenke. Meso mariniramo čez noč (ali 8 ur).

Pripravimo marinado. Začimbe, ki so v semenih, zmeljite v možnarju, tiste zmlete pa dodajte le po malem. Načeloma lahko uporabite že pripravljene mešanice začimbe brez soli in natrijevega glutamata, na primer hmelj suneli ali podobno. Česen in zelišča drobno sesekljajte. Dodamo vino (ali) in limonin sok. Konzistenca mora biti dovolj gosta, da lahko prekrije kos. V bolj tekoči marinadi lahko marinirate meso do 2 dni v zaprti posodi v hladilniku. Marinade ne solimo. Kos jagnjetine obložimo in pustimo (ali pa marinado prelijemo v tesno posodo in včasih obrnemo).

Lahko pa pripravite marinado na indijski način (kefir ali jogurt + curry mešanica, česen, zelišča) ali na mehiški način (tekoča kisla smetana ali pulque + mole ali salsa omaka, malo tekile).

Ko mine 8-12 ur, kos jagnjetine nadevamo s koščki česna in zavijemo v folijo, da med peko ne izteče sok. Za varnost lahko ponovite pakiranje jagnjetine v folijo, še posebej, če pečete v konvekcijski pečici ali na oglju. Takšni vnaprej pripravljeni paketi so primerni za peko na prostem: na pikniku ali na dachi.

Pečemo kos mesa, zavit v folijo, dokler ni kuhan pri temperaturi približno 200-220 stopinj C, dokler ni pripravljen.

Mnogi imajo vprašanje: koliko (to je, kako dolgo, koliko časa) pečemo jagnjetino v foliji. Na to vprašanje ni dokončnega odgovora, vse je odvisno od starosti, spola in mehkobe mesa posamezne živali ter velikosti pečenega kosa. Približen čas peke je od 1,5 ure (jagnjetina) do 2-3 ure.

Če kuhate jagnjetino v foliji nad premogom, morate pod žar 2-3 krat položiti dodatno prežgano premog. Ali pa pakete mesa zakopljete globoko v premog.

Pripravljeno jagnjetino, pečeno v foliji, je treba pred rezanjem na kose nekoliko ohladiti. Meso postrezite zraven sveža zelenjava in sadje, z razne omake(po možnosti začinjeno). Kot prilogo lahko priporočimo krompir, stročnice in polento. Od alkoholne pijače Najbolj primerno je rdeče namizno vino, žganje, vinjak, temno pivo.

Jagnjetina s krompirjem v foliji

Približno na ta način lahko kuhate mlado jagnjetino (jagnjetino) s krompirjem in drugo zelenjavo v foliji.

Sestavine:

Priprava

Vsak kos mesa na kosti pakiramo posebej. Položimo ga na list folije, zraven pa 2-4 krompirje (z olupki) in stebla brokolija. Na meso lahko položite rezine kutine ali hruške, pa tudi koščke sladke paprike, tako da je bolje nasičeno s sokovi.

Vse pakiramo v folijo (lahko ponovite plast). Pečemo približno uro in pol pri temperaturi 200 stopinj C.

Pravilno kuhana jagnjetina ni samo okusna, ampak tudi zdrava. Jagnječja maščoba Naš želodec ga odlično absorbira, ne da bi ga po nepotrebnem obremenjeval. To meso je preprosto nenadomestljivo dietna prehrana, lecitin, ki ga vsebuje, ima sposobnost normalizirati presnovo holesterola v telesu.

Jagnjetina v pečici - priprava hrane

Ključ do okusne jedi je prava izbira jagnjetine. Najboljša možnost bo meso mlade jagnjetine, mehko in brez izrazitega "vonja". Mlajša kot je žival, svetlejše je njeno meso, bolj prožna maščoba in bolj porozne kosti. Stara jagnjetina je temno rdeče barve, žilava in žilava.

Iz mesa morate odrezati filme in izrezati kite. Pustite zelo malo maščobe.

Jagnjetina v pečici - priprava jedi

Vsak velik pekač bo primeren. IN različne recepte V ta namen boste morda potrebovali tudi nizozemsko pečico in folijo.

Jagnjetina v pečici - najboljši recepti

Recept 1: Jagnjetina v pečici po slovaško

Lepota jedi je v tem, da se vse sestavine skoraj ne zmešajo in se postrežejo cele.

Sestavine

Česen - 1 glava;
kis 3% - 1 miza. napačno;
maščoba (če je pusto meso) - 1 miza. napačno;
krompir - 5-6 gomoljev;
brokoli - 500 g;
svež paradižnik in kumare;
koper in peteršilj;
timijan (timijan) in sol - po okusu;
jagnjetina - 1 kg.

Način kuhanja

Brokoli razstavite na cvetove, dobro operite in odcedite. V ponvi zavrite vodo, vanjo položite zelje in zaprt pokrov kuhamo približno 10 minut, nato pa brokoli damo v cedilo, da lahko juha odteče nazaj v ponev.

Meso natremo s soljo, česnom in položimo na pekač, ki smo ga predhodno namastili. Postavimo v pečico in pečemo na srednji temperaturi, dokler jagnjetina ne porjavi. Nato morate zmanjšati ogenj in meso občasno preliti s sproščenim sokom. Če je premalo, potem morate v ponev dodati malo vode, kar bo spodbudilo izločanje soka.

S prebadanjem jagnjetine z zobotrebcem lahko določite stopnjo njene pripravljenosti.

Končano meso narežemo na majhne koščke, lepo položimo na krožnik, prelijemo z mesnim sokom in potresemo s timijanom ali timijanom. Jagnjetino obložimo s kuhanim brokolijem, paradižnikom, kumarami in okrasimo z zelišči. Namesto zelja ga lahko postrežete zraven pečen krompir.

Recept 2: Jagnječji hrbet v pečici

Hrbet s kostjo narežemo na porcije, povaljamo z worcestrsko omako v jajcu in drobtinah.

Sestavine

Jagnječji hrbet s kostmi – 12 kosov;
jajca - 3 kosi;
Worcestershire omaka - 3 žličke. napačno;
krušne drobtine– 1 kup.

Način kuhanja

Pečico segrejemo na 190°C. V skledi zmešamo worcestrsko omako z jajci. Vsak kos hrbta pomočimo v to mešanico in rahlo povaljamo v drobtinah. Položimo na s poljubno maščobo namaščen pekač in pečemo 20 minut, nato pa meso obrnemo na drugo stran in pečemo še 20 minut.

Recept 3: Jagnječja stegna v pečici

Jagnječje stegno čez noč mariniramo v mešanici česna, rožmarina, gorčice, limonine lupinice in medu ter spečemo v pečici.

Sestavine

Med - 4 žlice. napačno;
svež rožmarin - 2 žlici. napačno;
gotova gorčica (ne začinjena) - 2 žlici. napačno;
limonina lupina, mleti črni poper in grobo morska sol– 1 čaj. napačno;
sesekljan česen - 3 stroka;
jagnječje stegno(2-2,5 kg).

Način kuhanja

Zmešajte gorčico, med, limonina lupina, česen, sesekljan rožmarin in mleti črni poper. Z mešanico namažemo jagnjetino, ki jo nato v zaprti posodi čez noč postavimo v hladilnik.

Pečico segrejemo na 230°C. Jagnjetino posolimo in položimo na pekač, torej na rešetko, iz katere se bo maščoba odtekala na pekač. Pečemo 20 minut, nato znižamo temperaturo na 200°C in pustimo v pečici pri tej temperaturi še kakšno uro. Če se meso začne goreti na vrhu, ga morate pokriti s folijo. V notranjosti mora ostati rožnat.

Preden narežemo kračo pustimo stati približno 10 minut, postrežemo z omako, ki jo pripravimo takole: na štedilnik postavimo pekač s sokom, ki je ostal po peki mesa, prilijemo pol kozarca vode in poskusimo nastrgati toliko zoglenele delce z dna. Zalijemo s pol kozarca rdečega vina in omako zgostimo z nekaj škroba, razredčenega z vodo. Na štedilniku ob stalnem mešanju segrevamo.

Recept 4: Jagnjetina v pečici z zelenjavo po gruzijski

Meso, pripravljeno po tem receptu, je zelo pikantno. V njenem soku popečemo zelenjavo in postrežemo kot prilogo.

Sestavine

Jajčevec – 1 kos .;
krompir - 700 g;
česen - 3 grobo sesekljane stroke;
čebula, narezana na tanke obroče - 1 kos;
narezan paradižnik - 500 g;
belo vino - 3 mize. napačno;
drobno sesekljan origano - 1 miza. napačno;
poper;
sol;
jagnječja stegna - 2,5 kg.

Način kuhanja

Stegno pečemo v pečici, dokler meso ne porjavi (približno 2 uri). Medtem je treba jajčevce nasekljati, posoliti, da spustijo sok, in osušiti s papirnato brisačo.

Jagnječje stegno nadevamo s česnom, natremo s poprom in soljo. Postavimo v pečico, ogreto na 220°C. Približno 1 uro pred koncem pečenja mesa morate iz pekača odcediti maščobo in vanj položiti zelenjavo. Zalijemo z vinom, potresemo z origanom, poprom in soljo. Stegno pokrijte z zelenjavo in pecite, pri tem pa ne pozabite premešati zelenjave, da se bolje napoji s sokom.

Jagnjetina po dolgotrajni toplotni obdelavi postane suha, zato ne smete pretiravati s časom kuhanja.