Ceviche iz sockeye lososa. Ceviche je popolna praznična jed

• — Ceviche z grenivko —

  Sestavine za 6-8 obrokov:

  450 gr. majhna kozica, olupljena ali približno 300 gr. velik, čist
  340 gr. pokrovače
  340 gr. lignji, sesekljani
  1 žlica med
  3 grenivke, olupljene in narezane
  1 jalapeno, brez semen in narezan na tanke rezine
  En 5 cm. kos ingverja, olupljen in narezan na tanke rezine
  3 žlice. olivno olje
  6 strokov česna, narezanih na tanke rezine
  1 skodelica listov cilantra
  1 skodelica listov mete
  Sok 1 limete

  Priprava:

  V skledi zmešajte kozice, pokrovače, narezane lignje, med, limetin sok, jalapeno, ingver in po okusu posolite. Pokrijte s plastično folijo in postavite v hladilnik za 1-1,5 ure.

  V ponvi na zmernem ognju segrejemo olje, dodamo česen. Med mešanjem kuhajte, dokler česen ne postane zlat in rahlo hrustljav, 2 do 3 minute. Z žlico z režami odcedite česen v papirnate brisače, da se posuši. Pustimo, da se česen ohladi.

  Mešanici morskih sadežev dodajte grenivko, koriander in meto. Premešamo, na krožnike naredimo "blazino" iz zelenja in razporedimo ceviche. Potresemo česnovo olje in potresemo s česnom.

• — Ceviche po receptu Mika Minora —

  Sestavine za 8-10 obrokov:

  450 gr. morska plošča, brez kosti in kože, narezana na majhne kocke
  450 gr. olupljena, srednja kozica, narezana na majhne kocke
  1 skodelica sveže iztisnjenega limetinega soka
  1/3 skodelice drobno sesekljanega cilantra
  2 paradižnika, brez sredice in drobno narezana
  1 srednje velik korenček, drobno narezan
  1 jalapeno, odstranjen in drobno sesekljan
  
  

  Za omako:
  3 skodelice listov cilantra
  1 žlica sveže stisnjen limetin sok
  1/2 skodelice domače majoneze
  12 koruznih tortilj
  1 avokado, prepolovite, razkoščičite, olupite in nasekljajte
  Košer sol in sveže mlet črni poper po okusu

  Priprava:

  V veliki skledi zmešajte ribe, kozice in sok. Pustite, da se marinira 20 minut. Odcedite vse, razen 1/2 skodelice vode. Dodamo preostale sestavine, po okusu začinimo s soljo in poprom ter premešamo. Ohladite 20 minut.

  Za omako. V kuhinjskem robotu zmešajte koriander, limetin sok, sol in poper, dokler niso drobno sesekljani. Dodamo majonezo in pire do gladkega. Ohladimo v hladilniku.

  Služiti. Na tortilje nanesite tanek sloj zeliščne majoneze. Na vrh položite ceviche in narezan avokado.

• — ceviche s kozicami —

  Sestavine za 6 obrokov:

  2 žlici. ekstra deviško olivno olje
  4 pomaranče ali kisle pomaranče
  30-35 srednjih kozic, olupljenih, lupine na stran
  1 žlica jamajški poper
  6 vejic cilantra + 2 žlici. drobno zmleta
  1/4 skodelice svežega limetinega soka
  Rdeča paprika habanero, brez semen in drobno sesekljana
  3 stroki česna, drobno sesekljani
  1/2 majhne rdeče čebule, narezane na tanke rezine
  1 velik paradižnik, narezan
  Košer sol po okusu

  Priprava:

  Polovico ene pomaranče olupite in postavite na stran. Iz pomaranč iztisnite sok: potrebovali boste približno 3/4 skodelice. Dodajte lupine kozic, poper, vejice korianderja, pomarančna lupina, sol in 4 skodelice vode v ponvi ter zavrite. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in pustite mešanico vreti 10 minut. Juho precedite skozi fino cedilo, pri čemer odstranite trdne ostanke. Dodajte kozice v juho in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Na krožnike naložimo kozico in dodamo nasekljan paradižnik. Dodajte 1/4 skodelice juhe. Zamrznite morebitno preostalo juho za drugo uporabo.

• — mehiški Ceviche —

  Sestavine za 4 porcije:

  450 gr. srednja kozica, olupljena
  1/2 skodelice školjk
  1 kozarec paradižnikovega soka
  1/4 skodelice olivnega olja
  2 žlici. sveže stisnjen limetin sok
  2 žlici. sesekljano rdečo čebulo
  1,5 žličke. Mehiška pekoča omaka
  1,5 žličke. Worcestershire omaka
  4 stroki česna, olupljeni
  2 chipotle čilija v adobo omaki in 2 žlici. omaka
  Košer sol in sveže mlet črni poper po okusu
  1/4 skodelice tanko sesekljanega cilantra
  1/2 avokada, olupljenega, razkoščičenega in na tanke rezine narezanega

  Priprava:

  V manjšo skledo dajte 12 kozic. Sesekljajte preostale kozice in jih skupaj s školjkami položite v večjo skledo. Pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 1 uro. Medtem premešamo paradižnikov sok, olje, limonin sok, čebula, pikantna omaka, Worcestershire omako, česen, chipotle in adobo s soljo in poprom v mešalniku do gladkega; kul.

  Mešanico morskih sadežev razdelite v sklede ali kozarce, potresite s cilantrom in prelijte z omako. Robove posode okrasimo s preostalimi kozicami.

• — fidžijski ceviche —

  Sestavine:

  450 gr. file brancina brez kosti in kože, narezan na majhne koščke
  1 skodelica belega kisa
  3/4 skodelice kokosovega mleka
  1/4 skodelice drobno sesekljanega svežega cilantra
  3 zelene čebule, narezane na tanke rezine
  1 zrel paradižnik, odstranjen in drobno narezan
  1 manjša rdeča paprika, brez semen in drobno sesekljana
  1 majhna rumena paprika, odstranimo semena in drobno sesekljamo
  1/2 majhne rdeče čebule, drobno sesekljane
  2 žlici. sveže iztisnjen limetin sok in rezine za serviranje
  Košer sol in sveže mlet črni poper

  Priprava:

  V veliki skledi zmešajte sesekljane ribe z belim kisom. Pustite marinirati 30 minut, nato ribe odcedite in sperite. Fileje vrnemo v skledo skupaj z kokosovo mleko, koriander, zeleno čebulo, paradižnik, papriko in rdečo čebulo ter nežno premešajte. Dodajte limetin sok, sol in poper ter pustite v hladilniku 20-30 minut.

• — Ceviche Ahi Poke v havajskem slogu —

  Sestavine za 6 obrokov:

  450 gr. sveža tuna
  1 srednje velik paradižnik, sesekljan
  1 skodelica morske alge limu, cut
  1/2 skodelice sladke čebule, drobno sesekljane
  1 čajna žlička sezamovo olje
  1/2 žličke mleta rdeča paprika
  2 žlici. sok limete
  2 žlici. sojina omaka

  Priprava:

  Tuno narežemo na kocke. Postavite v veliko skledo in nežno premešajte s paradižniki, morskimi algami, čebulo, oljem in rdečo papriko. Dodaj sojina omaka, limetin sok in pustite, da se marinira 15-20 minut. Postrezite s svežimi morskimi algami.

Lososov ceviche s kumaro - zelo okusna predjed solata. To jed lahko preprosto pripravite doma, če imate narezan ali kos svežega lososa. Vendar pa lahko namesto lososa uporabite tudi lososa, roza lososa, lososa, postrvi itd. (rdeča riba). Ne pozabite, da mora biti ribje meso marinirano v soku citrusov, najbolje v limetinem soku, meni pa se na primer zdijo fileji po mariniranju v limetinem soku zelo kisli, zato ga zamenjam z limoninim. Ravnate po lastni presoji!

Tradicionalno marinirane ribe postrežemo z zelenjavno ali zelenjavno-sadno salso, po želji narežemo koščke rib in jih dodamo. Rdečo čebulo torej olupimo, oplaknemo in narežemo na pol. Operite tudi rumeno ali rdečo bolgarski poper, odstranite semena in ponovno sperite. Lahko tudi dodate pekoče paprikečili, če ste ljubitelj pekočega okusa in si jed pripravljate sami.

Zato se pripravite potrebne izdelke in začnite kuhati!

Stisnite polovico limone in iz nje iztisnite sok v globoko skledo. Nalijte ga v skledo.

Tam položite rezine lososa za 25-30 minut. Približno na polovici mariniranja rezine obrnemo na drugo stran.

Olupljeno in oprano papriko narežemo na majhne kocke in damo v skledo.

Na enak način sesekljamo polovico rdeče čebule. Dodajte rezine k papriki.

Sveže kumare olupimo in narežemo na srednje velike kocke. Rezine stresemo v skledo, posolimo in dodamo sesekljan koper ali peteršilj. Potresemo olivno olje in jabolčni kis. Mešajte. V tej fazi lahko dodamo tudi nasekljano pekočo papriko, vendar brez semen.

Salso položite na krožnik. Mariniranega lososa oblikujemo v lepe kodre in prav tako položimo na krožnik. Okrasite ceviche z lososom po svojih željah in postrezite.

Ceviche (cevice) izvira iz Peruja in Ekvadorja - od tod prihaja njegova slava. Zdaj je znan ne le v Latinski Ameriki, ampak po vsem svetu. Tradicionalni ceviche je narejen iz svežega belega morske ribe, v zadnjem času pa je ceviche z lososom postal zelo priljubljen – ne le zaradi odličnega okusa, ampak tudi zaradi svoje dostopnosti. Posebnost cevicheja je, da je pripravljen brez kakršne koli toplotne obdelave: riba se “kuha” v limoninem soku, tj. pod vplivom citronska kislina pride do denaturacije beljakovin.

Kaj še lahko kuhate z rdečimi ribami? T Lososov tatar z avokadom in rdečim kaviarjem: eleganten prigrizek iz Konstantin Ivlev in Jurij Rožkov. Poglej si posnetek:

Ceviche postrežemo kot aperitiv ali kot prigrizek. V slednjem primeru izračun temelji na 100 g na porcijo.

Ceviche iz lososa

POTREBNO:

približna razmerja za 4 porcije

400 g lososa (postrvi)
Sok 3-4 limet (2 limon)
1 majhna vijolična čebula
1/2 šopka cilantra
1 čili poper (količina po okusu)
Sol, sladkor, poper

Ceviche iz lososa

KAKO KUHATI:

1. Lososov file narežemo na majhne kocke (~1x1 cm) ali na plošče pod kotom 45°, damo v stekleno ali porcelanasto skledo. Dodamo sol.

Ribe narežite

2. Čebulo (najbolje vijolično) narežemo na "peresca", damo v cedilo, potresemo s soljo (najbolje grobo) ali po želji s sladkorjem. Mečkajte z roko, dokler ne izstopi sok. Pustite nekaj minut, sperite pod tekočo vodo hladna voda, dobro ožamemo in dodamo ribam. Zmešajte.

Sesekljajte čebulo

3. Feferon (rokoto, čili) na drobno nasekljamo in dodamo ribi.

4. Prelijemo z limetinim sokom, da so vsi kosi, če so rahlo stisnjeni, prekriti z marinado.

5. Hladite približno eno uro.

MIMOGREDE: poglejte, kako sta se barva in videz lososa do tega časa spremenila.

Losos, mariniran v limetinem soku

Ceviche ni jed za širok krog potrošnikov, saj lahko le pravi gurman ali preprosto ljubitelj dobre eksotične kuhinje ceni ribe, pripravljene po tradicionalnem perujskem receptu.

Ceviche so kosi rib ali morskih sadežev, marinirani v soku citrusov in tradicionalno postreženi s sladkim krompirjem, koruzo in tortiljami. to nežen prigrizek odlično osveži in pripravi brbončice na prihajajoči obrok.

Kako kuhati ceviche?

Mnogi se cevicheja neupravičeno bojijo in ga ne kuhajo samo zato, ker se bojijo jesti surove ribe. Takšna sodba o tej jedi je popolnoma neupravičena, saj kislina, ki denaturira beljakovine v morskih sadežih, deluje na slednje podobno kot toplotna obdelava, tako da morske sadeže dejansko postrežemo že kuhane. Kljub temu bodite pozorni na kakovost in svežino morskih sadežev, dajte prednost samo tistim, ki niso bili predhodno zamrznjeni.

Ko so vsi izdelki izbrani, ostane le še malenkost, saj lahko ceviche pripravi tudi najbolj neizkušena gospodinja, rezultat pa bo vedno odličen.

Ceviche iz lososa

Lososov ceviche je klasika. Če še nikoli niste poskusili tega eksotičnega prigrizka, priporočamo, da začnete s to sorto.

Sestavine:

• losos - 800 g;
• sol - 2-3 žlice. žlice;
• grenivke - 1 kos;
• grenivkin sok - 50 ml;
• limeta – 1 kos. (in približno 50 ml soka iz njega);
• Zelena paprikačili – 1 kos;
• sladkor - po okusu;
• Tabasco omaka - nekaj kapljic;
• peteršilj - ¼ šopka.

Priprava

Lososa potresemo s soljo in pustimo v hladilniku 10-15 minut, potem ko file položimo v plastično posodo. Medtem ko se ribe marinirajo, pripravite preliv: grenivke olupite s kože, filmov in bele pulpe, pri čemer pustite le sočne rezine, ki jih je treba nato narezati. Koščke grenivke dajte v skledo skupaj z limetino lupinico, dodajte sok in dodajte sladkor po okusu (vendar ne več kot 2 žlici). No, katera latinskoameriška jed lahko brez pikantnega pridiha? V omako dodamo sesekljan čili (pazimo, da odstranimo semena in membrane!) in malo tabaska. Glavna stvar je, da ne pretiravate s pikantnostjo, da ne zadušite okusa same ribe.

Ko je marinada pripravljena, lahko ribe odstranimo in očistimo soli, narežemo na debele rezine in začinimo z našo mešanico in drobnim ščepcem soli. Jed je pripravljena, ostane le še, da jo postrežemo in okrasimo s sesekljanim peteršiljem.

Ceviche iz lososa

Sestavine:

• losos - 700 g;
• limeta - 1 kos;
• šalotka - 1 kos;
• zelena čebula - 1/3 šopka;
• jabolko - 1 kos;
• rdeča čebula - 1 kos;
• gorčično olje– 1 žlica. žlica;
• sol - po okusu.

Za omako:

• smetana - 2 žlici;
• hren - 60 g;
• limona - 1 kos;
• pomaranča - 1 kos;
• sol - po okusu.

Priprava

Koščke lososa potresemo s soljo in pustimo, da se prepojijo, takoj ko se to zgodi, dodamo limetin sok in počakamo, da riba postane bela. Medtem ko se beljakovine denaturirajo, pripravimo hitro omako: hren naribamo in ga skuhamo v smetano, ohladimo, dodamo sok citrusov, malo soli in stepamo v mešalniku, dokler ne dobimo konsistence kisle smetane.

Marinirano ribo položimo na večjo ploščato posodo, okrasimo z najtanjšimi rezinami jabolk, sesekljanimi zelišči in čebulo, prelijemo z malo olja in na koncu dodamo dobra žlica smetanova omaka točno na sredini jedi.

Po podobnem receptu lahko ceviche pripravimo s postrvjo, brancinom, ostrižem ali tuno.

Hitra ceviche solata s kozicami

Sestavine:

Priprava

Kozico očistimo, narežemo na kocke in prelijemo s sokom citrusov, pustimo 1 uro marinirati v hladilniku. Zelenjavo narežemo na kocke in premešamo, začinimo z začimbami in olivnim oljem, dodamo sesekljan koriander in položimo v servirni kozarec na plast kozic. Solato postrezite s tortiljinim čipsom. Dober tek!

Kaj je ceviche? To so morski sadeži, pripravljeni po stara metoda z mariniranjem v limetinem soku namesto s kuhanjem. Priprava in uživanje cevicheja je v delih Mehike ter Srednje in Južne Amerike tako rekoč religija in zdi se, da obstaja toliko vrst cevicheja, kot je ljudi, ki ga pripravljajo. Jemo ga lahko kot prvo ali celo glavno jed, odvisno od tega, kako ga postrežemo.

Malo o sami jedi

Recept za ceviche je zelo preprost. Narejen je iz kombinacije surove ribe, ki je namočena v limetinem ali limoninem soku, in zelenjave. Ko mešanica počiva 10 do 30 minut (odvisno od jedi), dodamo česen, čebulo, perujski rumeni čili in koriander. V nekaterih državah jedem dodajo paradižnik, koruzo ali celo avokado. Zaradi surova riba lahko povzroči zastrupitev s hrano, se običajno pripravi na kraju samem in takoj postreže.

Kemični proces, ki se zgodi, ko kislina citrusov pride v stik z ribo, je podoben tistemu, ki se zgodi, ko je riba kuhana in postanejo fileji neprozorni in trdi.

Različice receptov za ceviche po državah

Rojstni kraj recepta za ceviche je sporen med Perujem in Ekvadorjem, in ker imata obe državi neverjetno raznolikost rib in školjk, si je zlahka predstavljati, kako so starodavni Inki pripravljali to jed. Vsaka latinskoameriška država je cevicheju dala svojo osebnost z dodajanjem originalnih nacionalnih prilog.

Peru - "Originalni" recept. Peru ima 28. junija državni praznik - El Nacional del Sebiche ali nacionalni dan cevicheja. Kuhana ali na pari kuhana koruza in sladki krompir sta pogosto dodana glavni sestavini recepta za ceviche. Tukaj so zelo priljubljeni brancin, kozica in morski pes, odvisno od tega, v katerem delu države poskusite ribjo jed.

Ekvador – Ekvadorski ceviche ima paradižnikovo osnovo in večina receptov v državi vsebuje paradižnik. Škampi so najbolj priljubljena vrsta morskih sadežev za ceviche.

Mehika. Za razliko od drugih krajev ceviche postrežejo s čipsom ali v takosu. Kozice in tilapija so priljubljena izbira morskih sadežev.

Panama – ceviche, ki ga pripravijo tukaj, vključuje pekočo papriko, čebulo, zeleno, cilantro in limonin sok. Tukaj so priljubljeni tudi škampi in lignji.

Kostarika – Tukaj recept za ribji ceviche vključuje sesekljano papriko, čebulo, peteršilj in kis z limetinim sokom. Brancin - klasične ribe, ki se uporablja v Kostariki.

Morski sadeži, ki se uporabljajo v cevicheju

Vrsta rib in školjk, ki se uporabljajo v cevicheju, se razlikuje in običajno temelji na tem, kaj je najbolj priljubljena morska hrana, ulovljena na tem območju, ali česa je največ. tilapija, brancin, kozice, morski pes, losos, tuna so priljubljena živila, ki jih lahko uporabite v cevicheju.

Ceviche je običajno narejen iz svežih rib, v Peruju pa je najpogostejša vrsta ribe brancin.

Kako oddati?

Ceviche je enostaven za pripravo. Lahko je glavni obrok ali čaroben prigrizek praznična večerja. Ceviche izgleda zelo lepo na servirnem krožniku. Hrano lahko razporedite po velikem steklenem krožniku ali ločeni skodelici z nekaj listi zelene solate, nato pa jo okrasite z eno ali več pisanimi sestavinami, kot so tanki obročki rdeče čebule, četrtina avokada in drobno narezana raznobarvna paprika. Vse, kar zmore vaša domišljija, bo tukaj.

Ceviche lahko postrežete s solato in sladkim krompirjem ob straneh krožnika, kot ga tradicionalno strežejo v Peruju. Včasih ga postrežejo tudi s posušenimi koruznimi zrnji (ki so ocvrta) ali na severnih obalnih območjih z bananinim čipsom.

Osnovni recept

Za pripravo cevicheja z lososom po inkovskem receptu boste potrebovali:

1 kg fileja lososa.

1 šalotka.

1 avokado.

Sok iz 1 limete.

Sol in poper po okusu.

Sesekljan peteršilj (neobvezno).

Fotografija recepta za ceviche z lososom vas spodbudi k razmišljanju, zakaj ga ne bi skuhali danes.

Za to:

1. V veliki skledi zmešajte na kocke narezanega lososa, katerega fileji morajo biti sveži, šalotko in avokado. Solimo in popramo. Paziti morate, da sta meso lososa in avokado dobro prevlečena z limetinim sokom, v tem primeru se bo losos zaradi kislosti soka izkazal za "kuhanega", avokado pa bo imel svojo naravno svetlo zeleno barvo.

2. Ko so vse sestavine premešane, je treba posodo postaviti v hladilnik za 3-4 ure.

3. Lahko postrežemo s hrustljavim kruhom.

Variacije na temo ceviche

Obstaja veliko receptov in različic te jedi. Svoje člane gospodinjstva lahko zelo zdravite preprosta jed, barvitega videza in edinstvenega okusa.

Poleg fileja lososa morate dodati eno čebulo vijolična in mango. V enem krožniku zmešamo tudi preostalo zelenjavo in zelišča. Najprej ločeno poškropite lososa z limetinim sokom. Po 10 minutah lahko dodamo preostale sestavine in postrežemo. V tem receptu ga lahko narežete na trakove in ne na kocke. Takrat bodo različne barve zelenjave bolje vidne. In ceviche bo izpadel barvit.

Da bi jed imela svoj edinstven okus in aromo, lahko sestavo spremenite tako, da odstranite ali dodate določene izdelke. Na primer, nekdo obožuje cilantro. In z njim bo ceviche popolnoma drugačen okus kot na primer s peteršiljem.

Tisti, ki ste ljubitelji zelene, so veseli, da lahko to zelenjavo tudi varno zmešate na enem krožniku z lososom, kozicami in zelenjavo.

Pekoča paprika lahko doda tudi poseben, nepozaben okus. Konec koncev lahko enkrat dodaš čili, drugič jalapeno.

Recept z orado

Ceviche doma lahko naredite ne samo z lososom ali rdečo ribo. Dobre so tudi ribe, kot je orada. Razmislite o receptu za ribji ceviche. Fotografija prikazuje, kako okusno izgleda pripravljena jed.

Če želite to narediti, morate file narezati na majhne koščke, da se hitreje marinirajo. Ribe prelijemo z limoninim ali limetinim sokom. Medtem ko se ribe marinirajo ločeno od ostalih sestavin, lahko nasekljate čebulo, zelišča po okusu, kumare, paradižnik in papriko. Nato vse skupaj premešamo in pustimo v hladilniku, da se prepoji s sokom. Optimalni čas je približno 3 ure.

Lahko jo postrežete kot solato v ločenem velikem krožniku, lahko pa jo postrežete v majhnih solatnih skledicah, ki jih po robu lepo okrasite z rezinami limete ali češnjevih paradižnikov.

Nekaj ​​skrivnosti za okusen ceviche

Če doma pripravljate jed, kot je carpaccio ali ceviche, jih morate poznati nekaj koristne skrivnosti, kar bo pripomoglo k temu, da bo okusno in zdravo.

Kuharski recepti s surovim mesom oz ribje jedi zahteva določene varnostne ukrepe.

Če želite to narediti, morate upoštevati, da morajo biti ribe sveže, ker niso podvržene toplotni obdelavi.

Za vlaganje uporabite le limetin ali limonin sok, ne pa tudi lupine. Dalo bo grenak okus.

Za ljubitelje paradižnika je bolje dodati češnjev paradižnik. So slajši in v jedi izgledajo privlačnejši od velikega paradižnika, narezanega na koščke.

Če želite pripraviti ceviche, ga ne pustite na mizi do prihoda gostov, ampak samo v hladilniku. Če so tople, lahko ribe postanejo mehke in jed izgubi obliko. Poleg tega lahko postane nevarno jesti.

Če želite bolj evropski videz, jed postrezite v steklenih solatnih skledah. Če vam je ljubše služiti v nacionalne tradicije, ceviche lahko postrežete v obliki mehiškega taca, tj. zlijte mešanico v tortiljo.

Recept za kuhanje lahko prilagodite svojemu okusu in željam. Glavna stvar je, da so ribe ali morski sadeži sveži in zelenjava različnih barv. V tem primeru bo ceviche okusen, zdrav in lep.