• Za torte:
• Jajca - 3 kos.
• Sladkor - 200 g.
• Skuta - 250 g.
• Moka - 350 g.
• Sol - ščepec.
• Soda, gašena s kisom - 1 čajna žlička
• Za kremo:
• Mleko - 1 liter.
• Jajca - 4 kos.
• Sladkor - 200 g.
• Moka - 3 žlice (po možnosti koruza).
• Maslo - 400 g.
• Skuta mehka - 200 g.

Način kuhanja

• Korak 1 Jajca stepamo s sladkorjem, dokler ne nastane čvrsta pena. Za boljšo peno dodajte ščepec soli.
• 2. korak Skuto pretlačimo skozi cedilo ali zmeljemo v mešalniku v homogeno maso.
• 3. korak Stepenim jajcem dodamo skuto in ponovno stepamo.
• 4. korak Dodamo sodo, gašeno s kisom in pšenično moko, zgnetemo testo. Testo mora biti mehko, vendar se ne sme razmazati.
• 5. korak Testo razdelimo na kose po številu kolačkov in postavimo v hladilnik za 30 minut, da se ohladi. Če ima vaš obrazec premer 22 cm, boste iz te količine dobili 7-8 tort. Če želite, da je "Napoleon" tako velik kot na fotografiji, podvojite vse sestavine.
• 6. korak Pečemo torte pri temperaturi 180-200 ° C do zlato rjave barve.
• korak 7 Smetana: Mleko zavremo. V ločeni skledi zmešajte sladkor, moko in jajca, dokler ne izginejo grudice. Dobljeno homogeno zmes postopoma dodajamo v vrelo mleko in med mešanjem kuhamo 5-10 minut, dokler se ne zgosti. Pomiri se.
• 8. korak skutna masa stepemo z maslom in postopoma dodajamo ohlajeno kremo.
• 9. korak Torte namažite s smetano. Zgornji in stranski del torte potresemo z drobtinami iz 1-2 kolačev.

Dober tek!

3,5 - 4 skodelice moke (skodelica = 240 ml),
1 skodelica piva
200 g soljenega masla, hladnega
1 čajna žlička pecilni prašek
.
p.s. Svetujem vam, da takoj naredite eno in pol porcije kreme, potem so razmerja popolna!

Nihče ne ve natančnega izvora recepta za to torto. Prvi opis recepta je v François Pierre La Varenne Le Cuisinier françois (1651). Ta knjiga velja za temeljno knjigo francoska kuhinja. Kasneje je slavni kuhar Marie-Antoine Karem (1784–1833), ki je služil pri Rothschildu, Juriju IV., Talleyrandu, nekaj časa delal v Sankt Peterburgu na dvoru Aleksandra I., enega od utemeljiteljev moderne kulinarike, ki je dal vzdevek "Kuhar kraljev in kralj kuharjev" izboljšal ta recept.
Po besedah ​​La Varenne je bila ta torta prej znana kot Gato de Mille-Fay (torta s tisočerimi lističi), kar se nanaša na številne plasti listnato testo. Obstaja veliko različic te torte, vendar je tradicionalno Napoleon narejen iz listnatega testa in kreme, izmenično se plast in smetana. Nisem imel listnatega testa in ga je v mojih vročih razmerah precej težko skuhati, zato sem šel po lažji poti, po dolgo uhojeni poti, in testo pripravil s pivom. To torto sem kuhala v globoki mladosti, precej pogosto, potem pa se je življenje zasukalo in sem izgubila recept, in sem ga pred kratkim odkrila. Ker ne maram tort, iz očitnih razlogov, včasih pa si seveda lahko privoščite kos sočne torte z okusom vanilije, še posebej, če je za to dober razlog, na primer prijateljev rojstni dan.

Sestavine:

1. Maslo narežemo na majhne kocke. V tem receptu (kot v receptu) je bolje uporabiti soljeno maslo, saj se bo sol enakomerno porazdelila po testu in bodo kolački rahlo slani.

2. V veliko skledo presejte moko in pecilni prašek, tja dodajte maslo. Maslo lahko naribamo v moko na grobem strgalniku, potem ga z moko veliko lažje zmeljemo v kvalitetne drobtine, najpogosteje maslo strgam na strgalniku, hitro in priročno.

3. Moko in maslo zmeljemo v drobtine.

4. V sredini naredimo majhno vdolbino in postopoma dodajamo pivo. Zelo pomembno je, da je pivo hladno, po možnosti ledeno.

5. Testo na hitro zvaljamo v kepo. Maslo daje testu značilno drobljivost in napihnjenost. Obdaja moko in ne dopušča, da bi se njeni deli tesno povezali in zlepili. Zato je treba testo čim hitreje zviti v kepo, da maslo ne bo imelo časa narasti od toplote rok. Testo mora biti precej mehko, vendar se ne sme lepiti na roke.

6. Testo razdelite na 9-10 delov (lahko pa ga v enem kosu postavite na hladno, nato pa razrežite na 9-10 delov), zavijte v prozorno folijo in postavite v hladilnik za uro ali dve. (ali čez noč). Medtem lahko in morate kuhati. Ali katero koli drugo kremo, ki ste je vajeni. Na primer, kondenzirano mleko + maslo. Všeč mi je s kremo 😉

7. Testo je pripravljeno, začnemo zvijati pecivo. Zvila sem med dvema trakoma peki papirja, kar je najbolj priročno. Razvaljala sem z valjarjem, z rokami sem testo enakomerno porazdelila. Papir sem vnaprej izrezala po obliki svojega pekača. In lahko razvaljate na enem listu papirja in dodate moko, da se testo ne oprime valjarja in papirja.

8. Preden odstranite zgornji list papirja, pritisnite nanj želeno obliko vaše torte, jaz sem imel kvadratni krožnik. Nato previdno odstranimo zgornji list, z nožem odrežemo testene obrobe, jih postavimo na hladno, zelo nam bodo koristili. Testo za torto prebodite z vilicami na več mestih, da se testo ne mehurči, in ga pošljite v pečico, segreto na 200 stopinj, za približno 10-12 minut, dokler ni zlato rjava, torte ne razsvetlite preveč, sicer bo biti požgan zakon.

9. Medtem ko se torta peče, pripravite naslednjo, da bo proces neprekinjen. Končana torta Odstranite iz pečice in takoj prestavite na rešetko, da se ohladi. Ne poskušajte ga takoj odstraniti s papirja, saj bo dobro zaostal, ko se torta ohladi. Naslednjo torto položimo na še vroč pekač in jo pošljemo v pečico in tako naprej 8-krat ali 7-krat, kdor ima koliko kolačev.

10. Ohlajene torte lahko že namažemo s kremo. Približno 2 ali 3 žlice kreme na torto.

11. Najbolj ocvrto pecivo zmeljemo v mešalniku ali po starem zdrobimo z možnarjem v skledi.

15. Drobtine so pripravljene. Torto po vrhu in ob straneh dobro premažemo s silikonsko lopatko.

16. Ko smo torto dobro namazali po vrhu in straneh, jo z vseh strani potresemo z drobtinami, ki jih z dlanjo rahlo pritisnemo na kremo, rahlo! Izkazalo bi se, da je tako čeden moški. Za en dan ga postavimo v hladilnik! Torta mora biti dobro namočena.

17. V tej torti se zaradi piva testo izkaže za precej napihnjeno in seveda, dlje ko se torta infundira, bolje bodo njene torte prepojene s tem okusna krema, mehkejša in prijetnejša bo. Zato ne hitite stvari, pustite torto stati in namočite v dobro voljo za vse vas.


18. Vse! Torta je pripravljena za praznovanje rojstnega dne oz Novo leto ali katero drugo praznično priložnost!

Na eni strani v angleškem jeziku sem našla recept za dietni Napoleon. Fuj! Kakšne sestavine! Na primer brezglutenska moka. Kaj je to? Gluten je v bistvu gluten. Obstaja zelo redka bolezen - intoleranca za gluten. Redko, redko, a na latentni potek bolezni sumimo pri vsaki tretji osebi.

Kakšna moka je torej brez glutena? Riževa moka ni najbolj uporabna, ampak najpogostejša. Pecivo je suho. Riževi otrobi so veliko bolj zdravi, vendar se ne hranijo dolgo. Krompirjev škrob brez glutena, vendar ne preveč zdravo. Krompirjeva moka doda okus vsaki jedi pire krompir. Tapiokina moka je zdrava, dobro se obdrži, a kje jo dobiti? Koruzni zdrob je hkrati okusen in zdrav. Na severnem Kavkazu ga veliko z veseljem pripravijo. Ajdova moka zelo koristno, a grenko. Dobro ga je mešati z riževo moko. Ovsena moka lahko tudi brez glutena, če je narejeno na napravi, ki ni mlela glutenskih žit. Tu je še prosena, kokosova moka, sirkova moka, moka iz orehov, amarantova moka, čičerikino in lečino moko. Njihova tema, in tema, in tema. In ves čas se pojavljajo nove.

Ksantan ali ksantan gumi ima še vedno oznako E415. To je naravno prehransko dopolnilo. Najdražji, a tudi najboljši nadomestek glutena. Je odličen zgoščevalec.

Porcije: 8
Kalorije: visoko kalorično
Kalorije na porcijo: 680 kcal

Za pripravo dietnega Napoleona boste potrebovali:

brezglutenska moka - 10 žlic (na pol sem zmešala riževo in ajdovo moko)
pecilni prašek - ½ žličke
ekstrakt vanilije - 1 ½ žličke
kakav v prahu -1 žlica
sol - 1/8 žličke
jajce - 1 kos.
nesoljeno maslo - 4 žlice.
sladkor - 1 žlica.
mascarpone sir - ¾ žličke.
debela smetana - 2 žlici.
ksantan - ½ žličke
lecitin - ½ žličke
olje citrusov - 1 žlica.
mleti kardamom - ½ žličke
nerafiniran sladkor v prahu trsni sladkor- ¼ st.
sladkor v prahu - 1 žlica.
grenka čokolada v ostružkih - ¼ žlice.

Kako kuhati dieto Napoleon.

1. Pečico segrejte na 180°C.
2. Jajce stepemo s pol kozarca sladkorja do svetle barve. Dodajte 2 žlički. izvleček vanilije.
3. V drugi skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sol in kakav. Zmešajte jih.
4. Zmešajte jajčno zmes, suhe sestavine in stopljeno maslo.
5. Pekač namažite z rastlinskim oljem ali pokrijte s silikonsko preprogo. Testo razmažemo v tanki plasti.
6. Pečemo 10 minut. do zlate barve. Malo ohladimo. Z ostrim nožem narežemo na enake pravokotnike.
7. Lecitin, citrusovo olje in ksantan gumi dobro premešamo.
8. Mascarpone pretlačite, mu dodajte mešanico lecitina, kardamoma in vanilina. Dobro premešamo.
9. Stepajte smetano s sladkorjem v prahu, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Stepeno smetano vmešamo v sirno mešanico. Ne dajajte celotne mešanice naenkrat. Previdno premešamo.
10. Brizgo napolnimo s stopljeno čokolado oz paket hrane. Vanj naredite luknjo, skozi katero boste iztisnili kremo.
11. Sladkor v prahu iz surovega trsnega sladkorja zmešajte z 2 žlički. vode in dodamo malo vanilije.
12. Enakomerno porazdelite število pravokotnikov za vsako torto. Na spodnje pravokotnike položimo stepeno smetano. Povežite jih med seboj z rahlim pritiskom. Z lopatko nanesite glazuro na vrh. sladkor v prahu z vanilijo. Zdaj so na vrsti čokoladne risbe. Čokolado iztisnemo in z zobotrebcem pomagamo cevni vrečki oblikovati vzorce.

V tem primeru lahko ohranite vitko postavo s pomočjo prototipov vaših najljubših peciv, ki so jih razvili nutricionisti. Vsi so manj kalorični in sladki v primerjavi s prvotnim Napoleonom. Res je, da poslastica še vedno ostaja zadovoljiva in hranljiva, zato torte ni priporočljivo zlorabljati, tudi z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov.

Diet Napoleon: recepti

Recept #1

Sestavine prehranskega Napoleona vključujejo naslednje izdelke:

• sto gramov otrobov,
• štiri kozarce moke
• žlico rastlinskega olja
• Kozarec vode,
• sol.

Krema:

Za pripravo kreme v ločeni posodi zmešamo dva kozarca kokosovega ali sojinega mleka, sladilo in vrečko vanilijevega sladkorja. Pripravljeno maso pošljemo na nizek ogenj do vrenja. V pol kozarca vode razredčite enako količino moke, premešajte. Pripravljeno mešanico postopoma vnesite v mlečno maso, dobro premešajte. Kremo kuhamo na ognju še pet minut, dokler se ne zgosti.

Testo:

Za pripravo testa združimo otrobe, moko in sol. Dodaj rastlinsko olje in vse je mešano. Zalijemo z vodo in začnemo gnetiti testo. Elastično mešanico moke razrežemo na šest do osem enakih delov, razvaljamo v tanke plasti. Kolačke izmenično pečemo v pečici dvajset minut pri 180 C.
Pripravljene torte po potrebi razrežemo, ohladimo in namočimo s smetano. Vrh torte potresemo z orehi in drobtinami.

Recept #2

V skladu s pravili za pripravo dietnega Napoleona pripravite:

• tri piščančja jajca
• kozarec mleka (z nizko vsebnostjo maščob)
• pet tablet sladila,
• sedemdeset gramov mleka v prahu (posneto),
• sedemdeset gramov koruznega škroba.

Testo:

Za test se jajca potisnejo v globoko posodo, dodajo škrob (dve žlici), dodajo dve tableti sladila. Sestavine zmešajte skupaj, vendar ne stepajte. Iz pripravljene mokaste mase v suhi ponvi spečemo palačinke.

Krema:

Za pripravo kreme mleko rahlo segrejemo na ognju. Mleko v prahu v kombinaciji s preostalim sladilom (3 kosi) in škrobom (približno žlico). Toplo mleko vlijemo v posodo s suhimi sestavinami, mešamo do gladkega (brez grudic). Vse povezane komponente se segrejejo na majhnem ognju. Kremo kuhamo še pet do sedem minut, dokler se ne zgosti (kot kondenzirano mleko). Torte namažemo s toplo kremo in torto pustimo čez noč namakati.

Lahko pa za dietno kremo zmešamo žlico čokoladnega pudinga in tri žlice mleka v prahu, tri rumenjake, kozarec svežega posnetega mleka. Vse skupaj kuhamo na ognju, dokler se ne zgosti, nato pa torto prepojimo s smetano.

Recept #3

Za pripravo mešanice moke za prehranski Napoleon jih po receptu združimo v ločeni skledi:

• dve žlici mleka (suhega),
• dve žlici zdrobljenih pšeničnih otrobov,
• dve piščančji jajci
• dve čajni žlički koruznega škroba
• petdeset gramov skute brez dodatkov,
• pol kozarca mleka
• sladilo.

Testo:

Maso pretepajte z mešalnikom do gladkega. Od pripravljeno testo pečemo vaflje.

Krema:

Krema je narejena iz tristo gramov nemastne skute, čajne žličke jagodni sirup(češnja ali jagoda), pet gramov kave (instant) in štiri tablete sladila. Skuto razdelimo na dve približno enaki masi: v en del dodamo sladilo in kavo, v drugega dodamo sirup in sladilo. Vsak vafelj namažemo z dvema vrstama smetane, nato pa torto pustimo dve do tri ure, da se namaka.

Recept #4

Sestavine:

• dva kozarca posnetega mleka
• dva kozarca moke
• dve žlici kondenziranega mleka,
• dve žlici količine koruznega škroba,
• sto gramov marelične konfiture (nizkokalorične),
• dve žlici rastlinskega olja,
• ščepec soli.

Krema:

Delajo smetano. Za postopek se v posodo vlije petdeset gramov mleka in v njem razredči škrob. Preostalo mleko združimo s kondenziranim mlekom in na majhnem ognju zavremo. V vročo tekočino vlijemo škrob, občasno premešamo, zmes kuhamo, dokler se ne zgosti. Odstranite z ognja, pustite, da se mešanica ohladi sobna temperatura in ji dodajte konfituro, premešajte. Da je krema popolnoma homogena, maso zmeljemo v mešalniku. Posodo s kremo pokrijemo s folijo in jo pošljemo v hladilnik.

Testo:

Moko zmešamo s soljo in maslom, dodamo kozarec tople vode. Zgnetemo mešanico moke. Testo damo v vrečko in ga za deset minut potopimo v toplo vodo. Testo razdelimo na pet delov. Da preprečite preperevanje preostalih kosov, jih pokrijte z brisačo ali filmom. Liste tanko razvaljamo in jih na obloženem pekaču spečemo v pečici. Na koncu postopka torte namažemo s smetano in po želji okrasimo torto.

Recept številka 5

Ta možnost torte je idealna za hujšanje. Kalorična vsebnost prehranskega Napoleona na sto gramov je 190 kalorij.

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• tri kozarce moke
• Kozarec vode,
• dve piščančji jajci
• pol žlice kisa
• dvesto gramov masla (82,5%),
• štiristo gramov skute (brez maščobe),
• štiristo gramov kisle smetane,
• sladilo po okusu.

Testo:

Kis razredčimo v kozarcu vode, zmes vlijemo v globoko posodo in v skledo vlijemo jajca, premešamo. Moko združimo z mehčano maslo. Zmešamo obe masi in zgnetemo testo. Zmes iz moke razdelite na dvanajst delov, pokrijte s folijo za živila in postavite v hladilnik za eno uro.

Krema:

Združite kislo smetano in sladilo za kremo, stepite z mešalnikom. Dodamo skuto, z vilicami pretlačimo maso do gladkega. Kremo pošljite v hladilnik.

Testo vzamemo iz hladilnika, razvaljamo. Plast na več mestih prebodemo z vilicami in začnemo eno za drugo peči kolačke. Zberite torto, impregnirajte vsako plast s smetano.

27/06/2015 09/09/2016

Napoleonovo testo brez glutena - 4 recepti

Napoleonova torta je ena najbolj priljubljenih in priljubljenih. V naši družini je to najbolj zaželena torta, ki jo pečem samo za božič in rojstni dan. Neskončno se lahko samo veselim, da mi bloganje daje nenehen razlog za razvijanje vedno več napoleonskih receptov, tako za različne diete, ter za različne vzorce moke in mešanic mok. V tem članku z veseljem predstavljam 4 različne recepte testo za napoleonove torte:

1. Moj standardni recept za mešanico riževa moka in univerzalna mešanica moke OrgraN (OrgraN brezglutenska navadna večnamenska moka), ki je široko dostopna po vsem svetu in je na voljo vsem rusko govorečim bralcem zunaj Rusije)
2. Recept z riževo moko in večnamensko mešanico moke brez glutena ruskega podjetja Garnets
3. Recept z lastno mešanico riža in koruzni zdrob, z dodatkom tapioke brez vzhajalnih sredstev in zgoščevalcev
4. Receptura na osnovi mešanice moke proizvajalca Garnets, z izjemo mleka in masla, primerna za peko tort za brezglutensko dieto in mlečne izdelke, kar omogoča peko tort za ljudi brez laktoze in kazeina

Opomba: Brezglutenska večnamenska mešanica mok proizvajalca Garnets bo na voljo jeseni 2015. Dobil sem testni vzorec mešanice moke.

Recept Napoleon z recepti za torte in kreme brez moke iz žit, psevdožit, stročnic, mlečnih izdelkov in sladkorja najdete.

Po svojih značilnostih so možnosti testa, pripravljene po receptih 1, 2 in 4, skoraj enake, tako po okusu kot po trdoti, suhosti in možnosti dolgoročno skladiščenje v tesno zaprti posodi. Testo recepta 3 ima skoraj enak okus, vendar nima enakih lastnosti kot ostala 3 testa, ko je testo prepojeno s smetano. Testo po receptu 3 vpije več vlage, zaradi česar je torta mehkejša, pri čemer plasti torte ne ohranijo trdnosti. To ne pomeni, da se to testo obnaša kot krhko pecivo, vendar se je izkazalo, da je torta križanec med Napoleonom in krhko torto krhko testo s plastmi kreme. Ta torta je bila v naši družini najljubša že vrsto let pred Napoleonovo dobo. Moram reči, da se vse življenje nisem nikoli lotil dveh stvari - kvašeno testo in napoleonovo torto. Običajnega Napoleona še nikoli nisem pekla sama. pšenična moka, šele pred 7 leti pa uporabila recept mojega prijatelja iz Rige in ga prilagodila brezglutenski poti. Uspelo je že v prvem poskusu, ko še nisem nič tehtal. Torta je tako uspela, da je bil to prvi recept v mojem življenju, ki sem si ga zapisala.

Sestavine:

Recept 1

• 270g večnamenske preproste mešanice moke Orgran
• 1 jajce
• 70 g sladkorja
• 10 g vanilijevega sladkorja
• 200 ml mleka, najboljše je polnomastno mleko

Recept 2

spodaj je korak za korakom njegovo pripravo

• 150 g granatov polnozrnate riževe moke
• 1 jajce
• 100 g nesoljenega masla
• 80 g sladkorja
• 10 g vanilijevega sladkorja
• 190-200 ml mleka

Opomba: da bi preizkusila vse lastnosti testa, ki ga uporabljam ne samo za peko Napoleona, ampak tudi za tubule in košarice, sem pripravila polovico testa, testo spekla v obliki različne izdelke(prikazano na spodnji sliki) in preverili, kako se testo obnaša pri uporabi različnih krem. Na rešetki so vse pecivo iz polovice količine sestavin, navedenih v receptu.

Recept 3

• 150 g polnozrnate riževe moke
• 120 g koruznega zdroba (ne koruznega škroba)
• 150 g tapiokine moke
• 1 jajce
• 100 g nesoljenega masla
• 80 g sladkorja
• 10 g vanilijevega sladkorja
• 100 ml mleka

Recept 4

• 170 g granat polnozrnate riževe moke
• 270 g večnamenske mešanice moke granat
• 1 jajce
• 100 g čistega svinjska mast(mast)
• 80 g sladkorja
• 10 g vanilijevega sladkorja
• 200 ml vode

Priprava testa:

prikazuje postopek priprave testa po receptu 2

Korak za korakom kuhanje z velik znesek fotografije si lahko ogledate oz.

• maslo narežemo na približno 1 cm velike kocke in damo za 20 minut. v zamrzovalnik
• presejemo in zmešamo obe vrsti moke
• polovico moke stresemo v sekalnik, dodamo sladkor, vanilijev sladkor in med delovanjem procesorja postopoma dodajajte ohlajeno olje
• v široki skledi zmešamo vso moko
• alternativno brez kuhalnice presejemo in zmešamo vso moko in sladkor, dodamo ohlajeno, a ne zmrznjeno maslo in ga z nožem na drobno sesekljamo, ves čas mešamo z moko

• rahlo stepemo jajce in ga primešamo mrzlemu mleku

• Na sredini mešanice moke naredite vdolbinico in vanjo vlijte jajce in mleko.
• Vsebino mešamo s topim nožem, dokler ne nastanejo grudice mokrega testa.
• zberite testo skupaj

• Testo zvrnemo na rahlo pomokano tapiokino delovno površino.
• gnetite testo do gladkega
• testo lahko takoj uporabimo za peko

• pri peki Napoleona testo razdelimo na 9 enakih masnih delov
• iz testa oblikujemo ploščat disk, ga povaljamo v tapiokini moki in razvaljamo na pergamentu na premer 11-12 cm, testo obrnemo na drugo stran
• ponovno potresemo s tapioko in razvaljamo na želeno debelino (testo se dobro razvalja v 9 tankih pogač premera 25-26 cm), jaz običajno takoj izrežem krog, po peki pa dobim pogačo in pečene ostanke , ki ga uporabljam za pudranje
• postopek valjanja testa je prikazan v spodnji fotogaleriji na primeru testa po receptu 1

• pri peki drugih slaščice, testo razdelim na 3 ali 4 dele

• iz vsakega dela oblikujem ploščat disk, ga potresem s tapiokino moko, razvaljam

• in z kalupi izrežem dimenzije, ki jih potrebujem

• Testo pečem v pečici ogreti na 170 stopinj Celzija z ventilatorjem po 3 kolačke naenkrat na 3 nivojih do zlato rjave barve.
• zelo priročno je, da vnaprej pripravite 9 listov peki papirja, razvaljate vseh 9 kolačkov in samo na pekaču zamenjate list s pečeno torto, na list z nepečenim testom
• značilnost testa po receptu 4 je bleda barva pri peki, da bi pečene torte dobile bolj “zagorel” videz, sem testo pred peko namazala z jajcem, razbeljenim z 2 žlicama vode (na spodnji sliki lahko poglejte razliko v barvi pečenih tort)

Posebne opombe o učinkih zamenjave sestavin:

Rad bi poudaril, da različne vrste mleko lahko včasih povzroči različne neprijetne učinke. To se mi je večkrat zgodilo pri zamenjavi sladkorja z medom in pri uporabi mandljevega mleka namesto navadnega mleka. Brezglutenske mešanice moke vsebujejo različne dodatke, prav tako mandljevo mleko industrijske proizvodnje. Lahko le domnevam, da med temi spojinami potekajo reakcije, zaradi katerih se testo sčasoma redči. Najbolj zanesljiva je uporaba ultra segretega mleka (UltraHeated Milk), ki je najčistejše komercialno mleko (samo v takem mleku delujejo kefirjeve glivice). Posebej omenjam učinek redčenja testa, s katerim sem se srečala, ko sem začela eksperimentirati s testi brez sladkorja in brez mleka. Dajem fotografijo, kjer se vidi, kako je testo počilo pri uporabi medu in mandljevega mleka pri peki štruklja iz tega testa.

Te učinke sem opazil že večkrat in zaradi varnosti v receptu za ta test nikoli ne uporabljam soli, ne uporabljam mandljevega mleka, zato sem v receptu za test 4 uporabil samo vodo – brez mleka. in kazein. Domnevam, da se lahko uporablja domače mandljevo mleko, vendar nisem testiral. Glede na zgoraj navedeno je še posebej pomembna uporaba kot ena od sestavin mešanice moke - univerzalne mešanice Granati, ki v svoji sestavi ne vsebuje nobenih kemičnih dodatkov, v katerih so različni tipi moko in ksantan gumi. Pri delu z riževo moko in mešanico večnamenske moke v receptih 2 in 4 nisem opazil nobenih škodljivih učinkov. Testo je v obeh primerih izpadlo čudovito in ga je odlikoval še bolj izrazit “puff” učinek v primerjavi z mojim. konvencionalni recept 1.

Najdete recepte za različne kreme, tako za Napoleona kot za torte iz istega testa. Posebni članki o peki in izdelavi tulcev