E 509 aditiv za živila škoda ali korist. O koristih kalcijevega klorida E509 za naše telo in industrijsko proizvodnjo izdelkov za različne namene
GOST R 55973-2014
NACIONALNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE
Prehranski dodatki
KALCIJEV KLORID E509
Specifikacije
aditivi za živila. kalcijev klorid. tehnične zahteve
OKS 67.220.20
OKP 91 9940
Datum uvedbe 2015-07-01
Predgovor
1 RAZVIL Zvezna državna proračunska izobraževalna ustanova za visoko strokovno izobraževanje "Moskovska državna univerza proizvodnja hrane"Ministrstvo za izobraževanje in znanost Ruske federacije (FGBOU VPO "MGUPP") in Center za certificiranje in standardizacijo živil JSC "Academcertificat"
2 PREDSTAVIL tehnični odbor za standardizacijo TC 154 "Aditivi za živila in arome"
3 ODOBRENA IN VELJAVNA z odredbo Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje z dne 17. marca 2014 N 163-st
4 Ta standard upošteva normativne določbe naslednjih mednarodnih standardov in dokumentov:
- Enotni standard za aditive za živila CODEX STAN 192-1995* (s spremembami v letih 1997, 1999, 2001, 2003-2011) Komisije Codex Alimentarius;
________________
* Dostop do mednarodnih in tujih dokumentov, omenjenih v besedilu, je mogoč v stiku s službo za podporo uporabnikom. - Opomba proizvajalca baze podatkov.
- Specifikacija Skupnega strokovnega odbora za aditive za živila Organizacije Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo FAO (kakor je bila spremenjena leta 2007) v skladu z Zbirko specifikacij aditivov za živila JECFA, Zvezek 4 (FAO, Rim, 2011)
5 PRVIČ PREDSTAVLJENO
Pravila za uporabo tega standarda so določena v GOST R 1.0-2012 (oddelek 8). Informacije o spremembah tega standarda so objavljene v letnem (od 1. januarja tekočega leta) informacijskem indeksu "Nacionalni standardi", uradno besedilo sprememb in dopolnitev - v mesečnem informacijskem indeksu "Nacionalni standardi". V primeru revizije (zamenjave) ali preklica tega standarda bo ustrezno obvestilo objavljeno v naslednji številki mesečnega informacijskega indeksa "Nacionalni standardi". Ustrezne informacije, obvestila in besedila so objavljeni tudi v javnem informacijskem sistemu - na uradni spletni strani Zvezne agencije za tehnično regulacijo in meroslovje na internetu (gost.ru)
1 področje uporabe
1 področje uporabe
Ta standard velja za aditiv za živila - kalcijev klorid (mednarodna številka aditiva za živila INS št. 509, številka mednarodne kemijske klasifikacije CAS 10043-52-4, številka aditiva za živila po uredbi Evropske unije E509), ki se uporablja v proizvodnji živilskih izdelkov. v skladu z (v nadaljnjem besedilu - živilski kalcijev klorid).
Opomba - Jedilni kalcijev klorid se uporablja kot stabilizator, strukturant, utrjevalec, zgoščevalec, živilska funkcionalna sestavina v proizvodnji prehrambenih izdelkov, vključno s funkcionalnimi živilskimi izdelki, otroškimi in otroškimi izdelki. zdrava prehrana.
Zahteve za zagotavljanje kakovosti in varnosti živilskega kalcijevega klorida so podane v 3.1.2-3.1.5, za označevanje - v 3.4.
2 Normativne reference
Ta standard uporablja normativna sklicevanja na naslednje standarde:
GOST 8.579-2002 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Zahteve za količino pakiranega blaga v embalaži katere koli vrste med proizvodnjo, pakiranjem, prodajo in uvozom
GOST 12.1.005-88 Sistem standardov varnosti pri delu. Splošne sanitarne in higienske zahteve za zrak v delovnem prostoru
GOST 12.3.002-75 Sistem standardov varnosti pri delu. Proizvodni procesi. Splošne varnostne zahteve
GOST 12.4.011-89 Sistem standardov varnosti pri delu. Zaščitna sredstva za delavce. Splošne zahteve in razvrstitev
Reagenti GOST 61-75. Ocetna kislina. Specifikacije
GOST 450-77 Tehnični kalcijev klorid. Specifikacije
GOST 857-95 Sintetična tehnična klorovodikova kislina. Specifikacije
GOST 1277-75 Reagenti. Srebrov nitrat. Specifikacije
GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) Merilna laboratorijska steklovina. Valji, čaše, bučke, epruvete. Splošne specifikacije
GOST 3118-77 Reagenti. Klorovodikova kislina. Specifikacije
GOST 3760-79 Reagenti. Voda z amoniakom. Specifikacije
GOST 4386-89 Pitna voda. Metode za določanje masne koncentracije fluoridov
GOST 4461-77 Reagenti. Dušikova kislina. Specifikacije
GOST 5712-78 Reagenti. Amonijev oksalat 1-vodni. Specifikacije
GOST 6709-72 Destilirana voda. Specifikacije
GOST 6825-91 Fluorescentne cevaste sijalke za splošno razsvetljavo
GOST 9262-77 Reagenti. kalcijev hidroksid. Specifikacije
GOST 14192-96 Označevanje blaga
GOST 14261-77 Klorovodikova kislina visoke čistosti. Specifikacije
GOST 15846-2002 Izdelki, ki se pošiljajo na skrajni sever in enakovredna območja. Pakiranje, označevanje, prevoz in skladiščenje
GOST 18300-87 Rektificirani tehnični etilni alkohol. Specifikacije
GOST OIML R 76-1-2011 Državni sistem za zagotavljanje enotnosti meritev. Neavtomatske tehtnice. Del 1. Meroslovne in tehnične zahteve. Testi
GOST 25336-82 Laboratorijska steklena posoda in oprema. Vrste, osnovni parametri in mere
GOST 26726-85 Reagenti. Plamenska fotometrična metoda za določanje nečistoč natrija, kalija, kalcija in stroncija
GOST 26927-86 Živilske surovine in izdelki. Metode za določanje živega srebra
GOST 27752-88 Elektronsko-mehanske kvarčne namizne, stenske in budilke. Splošne specifikacije
GOST 28498-90 Termometri iz tekočega stekla. Splošne tehnične zahteve. Preskusne metode
GOST 29169-91 (ISO 648-77) Laboratorijska steklovina. Pipete z eno oznako
GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) Laboratorijska steklovina. Pipete so diplomirale. Del 1. Splošne zahteve
GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) Laboratorijska steklovina. Birete. Del 1. Splošne zahteve
GOST 30178-96 Živilske surovine in izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje toksičnih elementov
GOST R ISO 2859-1-2007 Statistične metode. Postopki selektivnega nadzora na alternativni osnovi. Del 1: Načrti vzorčenja za zaporedne serije na podlagi sprejemljivih ravni kakovosti
GOST R 51766-2001 Živilske surovine in izdelki. Atomska absorpcijska metoda za določanje arzena
3 Tehnične zahteve
3.1 Značilnosti
3.1.1 Prehransko dopolnilo E509 so trdni kristali, granule ali aglomerati. Kemijske formule: kalcijev klorid brezvodna oblika ; kalcijev klorid dihidrat; kalcijev klorid heksahidrat. Molekulska masa: brezvodna oblika kalcijevega klorida - 110,99; kalcijev klorid dihidrat - 147,02; kalcijev klorid heksahidrat - 219.08.
3.1.2 Kalcijev klorid za živila se proizvaja v skladu s tehnološkimi navodili v skladu z zahtevami tega standarda in se uporablja v živilskih izdelkih v skladu z,.
3.1.3 Glede organoleptičnih lastnosti in topnosti morajo vse vrste užitnega kalcijevega klorida (brezvodna oblika, dihidrat in heksahidrat) izpolnjevati zahteve iz tabele 1.
Tabela 1
Ime indikatorja | Značilno |
|
Brezvodna oblika | Trdna higroskopska zrnca ali aglomerati. Zelo topen v vodi in etilnem alkoholu |
|
dihidrat | Trdni delci, kosmiči ali zrnca. Zelo topen v vodi in etilnem alkoholu |
|
Heksahidrat | trdi kristali. Zelo topen v vodi in etanolu |
|
Brezvodna oblika in dihidrat | Bela do bledo rožnata |
|
Heksahidrat | Brezbarven |
|
Značilno blago |
||
Od grenkega do slanega |
||
3.1.4 Kar zadeva fizikalne in kemijske parametre, mora kalcijev klorid, primeren za živila, izpolnjevati zahteve iz tabele 2.
tabela 2
Ime indikatorja | Vrednost indikatorja |
|
Masni delež kalcijevega klorida, %, ne manj kot | Brezvodna oblika () | |
dihidrat () | ||
heksahidrat () | ||
Masni delež magnezijevih soli (na osnovi), % ne več | ||
Masni delež v vodi netopnega ostanka, %, maks | ||
Masni delež proste alkalije (izračunano kot Ca(OH)), %, maks | Brezvodna oblika (), dihidrat () in heksahidrat () | |
Masni delež sulfatov (na sulfatni ion), %, maks | ||
Masni delež železa, %, ne več | ||
Masni delež alkalijskih kovin (kalij in natrij), %, maks | ||
Kvalitativni kalcijev test | Ustreza |
|
Kvalitativni test za kloride | Ustreza |
|
3.2 Zahteve za surovine
3.2.1 Za proizvodnjo užitnega kalcijevega klorida se uporabljajo naslednje surovine, tehnološka sredstva in pomožni materiali:
- tehnični kalcijev klorid po GOST 450;
- klorovodikova kislina po GOST 857;
- klorovodikova kislina po GOST 3118;
- klorovodikova kislina posebne čistosti po GOST 14261;
- tehnološka sredstva (snovi) in pomožni materiali, ki se običajno uporabljajo pri proizvodnji kemičnih izdelkov za prehrambene namene.
Kot surovino ni dovoljeno uporabljati tekočega kalcijevega klorida, pridobljenega pri proizvodnji natrijevega karbona.
3.2.2 Surovine, tehnološka sredstva (snovi), pomožni materiali in proizvodni procesi morajo zagotavljati kakovost in varnost užitnega kalcijevega klorida ter njegovo popolno skladnost z zahtevami tega standarda.
3.3 Embalaža
3.3.1 Užitni kalcijev klorid z neto težo do 25 kg se pakira v polietilenske (ali propilenske) vreče ali mehke posode, namenjene za pakiranje živil.
3.3.2 Dovoljena je uporaba drugih vrst embalaže iz materialov, katerih uporaba v stiku z jedilnim kalcijevim kloridom zagotavlja ohranjanje njegove kakovosti in varnosti v skladu z zahtevami ter popolno skladnost z zahtevami v času celotne police. življenjsko dobo, odvisno od pogojev shranjevanja in uporabe, ki jih določi proizvajalec.
3.3.3 Negativno odstopanje neto teže od nazivne teže vsake embalažne enote mora ustrezati zahtevam GOST 8.579 (tabela A.2). Pozitivno odstopanje neto teže ni omejeno.
3.3.4 Užitni kalcijev klorid, dobavljen na skrajnem severu in enakovrednih regijah, je pakiran v skladu z GOST 15846.
3.4 Označevanje
3.4.1 Označevanje embalažnih enot z jedilnim kalcijevim kloridom je treba izvesti v skladu z zahtevami in.
3.4.2 Transportna oznaka mora biti v skladu z zahtevami in zahtevami GOST 14192 z uporabo znakov za ravnanje: "Zaščititi pred vlago" in "Zaščititi pred sončno svetlobo".
4 Varnostne zahteve
4.1 Kalcijev klorid, primeren za živila, ni strupen, odporen proti ognju in eksploziji.
4.2 Pri delu z živilskim kalcijevim kloridom je potrebno uporabljati osebno zaščitno opremo v skladu z GOST 12.4.011 in upoštevati pravila osebne higiene.
4.3 Pri proizvodnji užitnega kalcijevega klorida je treba upoštevati varnostne zahteve v skladu z GOST 12.3.002.
4.4 Nadzor zraka delovnega območja se izvaja v skladu z GOST 12.1.005.
5 Pravila sprejema
5.1 Prehranski kalcijev klorid se jemlje v serijah.
Za serijo se šteje količina živilskega kalcijevega klorida, pridobljena v enem tehnološkem ciklu, ki ustreza izmenični proizvodnji, v isti embalaži, ki jo proizvaja en proizvajalec po enem dokumentu, ki ga spremlja odpremna dokumentacija, ki zagotavlja sledljivost proizvoda.
5.2 Za preverjanje skladnosti užitnega kalcijevega klorida z zahtevami tega standarda se izvajajo preskusi sprejemljivosti za kakovost embalaže, pravilno označevanje, neto težo in periodične preskuse za organoleptične in fizikalno-kemijske kazalnike kakovosti.
5.3 Pri izvajanju sprejemnih preskusov se uporablja enostopenjski načrt vzorčenja z običajnim nadzorom in posebno kontrolno stopnjo S-4 s sprejemljivo stopnjo kakovosti AQL, ki je enaka 6,5, v skladu z GOST R ISO 2859-1. Vzorčenje embalažnih enot se izvede z naključnim izborom v skladu s tabelo 3.
Tabela 3 - Naključni izbor embalažnih enot
Število embalažnih enot v seriji, kos. | Velikost vzorca, kos. | sprejemno številko | Zavrnitev čista |
Od 2 do 15 vklj. | |||
Od 16 do 25 vklj. | |||
Od 26 do 90 vklj. | |||
Od 91 do 150 vklj. | |||
Od 151 do 500 vklj. | |||
Od 501 do 1200 vklj. | |||
Od 1201 do 10000 vklj. | |||
Od 10001 do 35000 vklj. |
5.4 Kontrola kakovosti embalaže in pravilnosti označevanja se izvaja z zunanjim pregledom vseh embalažnih enot, vključenih v vzorec.
5.5 Kontrola neto teže užitnega kalcijevega klorida v vsaki embalažni enoti, vključeni v vzorec, se izvaja z razliko med bruto maso in maso embalažne enote, izločene iz vsebine. Meja dovoljenih negativnih odstopanj od nazivne neto mase užitnega kalcijevega klorida v posamezni embalažni enoti - po 3.3.3.
5.6 Prevzem serije užitnega kalcijevega klorida glede na neto težo, kakovost embalaže in pravilno označevanje embalažnih enot
5.6.1 Serija je sprejeta, če je število embalažnih enot v vzorcu, ki ne izpolnjujejo zahtev glede kakovosti pakiranja, pravilnega označevanja in neto teže užitnega kalcijevega klorida, manjše ali enako sprejemnemu številu.
5.6.2 Če je število embalažnih enot v vzorcu, ki ne izpolnjujejo zahtev glede kakovosti embalaže, pravilnega označevanja in neto teže užitnega kalcijevega klorida, večje ali enako številu zavrnitve, se kontrola izvede na dvojni velikosti vzorca. iz iste serije. Serija je sprejeta, če so izpolnjeni pogoji iz 5.6.1. Serija se zavrne, če je število embalažnih enot v dvakratnem vzorcu, ki ne izpolnjujejo zahtev glede kakovosti pakiranja, pravilnega označevanja in neto teže užitnega kalcijevega klorida, večje ali enako številu zavrnitve.
5.7 Sprejem serije užitnega kalcijevega klorida glede na organoleptične in fizikalno-kemijske parametre
5.7.1 Za kontrolo organoleptičnih in fizikalno-kemijskih parametrov se iz vsake embalažne enote, vključene v vzorec v skladu z zahtevami tabele 4, izvede takojšnje vzorčenje in skupni vzorec sestavi v skladu s 6.1.
5.7.2 Če so rezultati vsaj za enega od organoleptičnih in fizikalno-kemijskih indikatorjev nezadovoljivi, se za ta indikator ponovijo preskusi na dvojni velikosti vzorca iz iste serije. Rezultati ponovnega testiranja so dokončni in veljajo za celotno serijo. Ob večkratnem prejemu nezadovoljivih rezultatov testiranja se serija zavrne.
5.7.3 Posebej se preverjajo organoleptični in fizikalno-kemijski parametri užitnega kalcijevega klorida v poškodovani embalaži. Rezultati testa veljajo samo za kalcijev klorid, primeren za živila, v tem pakiranju.
5.8 Postopek in pogostost nadzora indikatorjev, ki zagotavljajo varnost, določi proizvajalec v programu nadzora proizvodnje.
6 Metode nadzora
6.1 Vzorčenje
Točkovne vzorce iz vrečk in mehkih posod jemljemo s sondo, ki jo potopimo do 3/4 globine. Masa primarnega vzorca, vzetega iz vrečke, mora biti najmanj 0,2 kg, iz mehke posode - najmanj 0,5 kg. Dovoljeno je vzeti točkovne vzorce od proizvajalca z maso najmanj 0,2 kg od petih ton neposredno iz toka izdelka v času njegovega pakiranja.
Izbrani primarni vzorci se združijo v splošni vzorec, temeljito premešajo in z razdelitvijo na četrtine ali mehansko razdelijo na povprečno maso vzorca najmanj 0,5 kg.
Dobljeni vzorec damo v čisto stekleno posodo z brušenim zamaškom ali navojno zaporko ali plastično vrečko. Steklena posoda je hermetično zaprta, plastična vrečka je zavezana.
Steklena posoda ali plastična vrečka je označena (etiketirana), ki vsebuje:
- ime izdelka in oznako tega standarda;
- serijska številka;
- datum vzorčenja;
- Podpis osebe, ki je vzela vzorec.
6.2 Določanje topnosti
Metoda temelji na določanju števila volumskih delov destilirane vode ali etilnega alkohola, potrebnih za raztapljanje enega masnega dela vzorca.
6.2.1 Merilni instrumenti, laboratorijska oprema, reagenti, pomožni materiali in naprave
Bučka stožčasta po GOST 25336 s prostornino 300 ml.
Cilinder 1-25-1 po GOST 1770 s prostornino 50 cm.
GOST OIML R 76-1 z najvišjo mejo tehtanja 500 g.
GOST 27752.
Destilirana voda po GOST 6709.
GOST 18300 premija, .
6.2.2 Vzorčenje
Vzorčenje - v skladu s 6.1.
6.2.3 Izvajanje analize
Analiziran vzorec damo v erlenmajerico, ki vsebuje določeno prostornino topila (destilirana voda ali etilni alkohol). Vsebino mešamo s krožnimi gibi bučke najmanj 30 s, vendar ne več kot 5 minut, dokler se vzorec ne raztopi. Končni rezultat določanja se primerja s kriteriji topnosti za užitni kalcijev klorid iz tabele 4.
Tabela 4
Merila topnosti za užitni kalcijev klorid | Število volumskih delov topila na en masni del vzorca |
Zelo dobro topen | Manj kot 1 |
Zelo topen | 1 do 10 |
Topen | 10 do 30 |
težko topen | 30 do 100 |
Slabo topen | Ali 100 do 1000 |
Zelo slabo topen | 1000 do 10000 |
Nerešljiv | Več kot 10000 |
Užitni kalcijev klorid mora izpolnjevati naslednja merila topnosti - "zelo topen" ali "zelo topen" (glej tabelo 4).
6.3 Določitev organoleptičnih lastnosti
Metoda temelji na organoleptičnem določanju videza, barve, okusa in vonja vzorca.
6.3.1 Merilni instrumenti, laboratorijska oprema, reagenti, pomožni materiali in naprave
GOST 25336.
Epruveta P1-21-200 XC po GOST 25336.
GOST 29169.
Cilinder 1-25-1 po GOST 1770.
Termometer iz tekočega stekla z merilnim območjem od 0 ° C do 100 ° C, vrednost delitve 1 ° C po GOST 28498.
Elektronsko-mehanska ura po GOST 27752.
Steklena plošča debeline 5-10 mm, s površino 10 cm.
Steklo za uro.
Destilirana voda po GOST 6709.
Dovoljena je uporaba drugih merilnih instrumentov z meroslovnimi lastnostmi, pomožnih naprav in laboratorijske opreme z Tehnične specifikacije, reagenti s kakovostnimi lastnostmi, ki niso slabše od zgoraj navedenih.
6.3.2 Vzorčenje
Vzorčenje - v skladu s 6.1.
6.3.3 Izvajanje analize
Analiza se izvaja v laboratorijskem prostoru, ki mora biti opremljen z dovodnim in izpušnim prezračevanjem. Vse analize se izvajajo v dimni komori.
6.3.3.1 Pred analizo temeljito premešajte, da določite videz in barvo. 10,0 g analiziranega vzorca prenesemo na stekleno ploščo, enakomerno porazdeljeno v eni plasti. Videz in barva sta določena pri difuzni naravni dnevni svetlobi ali umetni svetlobi fluorescenčne sijalke tipa LD po GOST 6825. Intenzivnost osvetlitve površine vzorčne plasti na stekleni plošči mora biti najmanj 500 luksov.
6.3.3.2 Za določitev okusa in vonja dodajte 0,5 g vzorca v čisto 50 ml čašo in dodajte 28,5 ml destilirane vode. Vsebino čaše temeljito premešamo, dokler se vzorec popolnoma ne raztopi. Čašo pokrijemo z urnim steklom in hranimo pri sobna temperatura v 1 uri
Vonj določimo po izpostavitvi organoleptično na ravni roba stekla takoj po odstranitvi urnega stekla s stekla.
Okus se določi po izpostavitvi organoleptično na konici jezika.
6.4 Opredelitev masni delež kalcijev klorid
6.4.1 Vzorčenje - v skladu s 6.1.
6.4.2 Analiza - po GOST 450 (točka 3.4).
6.5 Določanje masnega deleža magnezijevih soli
6.5.1 Vzorčenje - v skladu s 6.1.
6.5.2 Analiza - po GOST 450 (točka 3.5).
6.6 Določanje masnega deleža v vodi netopnega ostanka
6.6.1 Vzorčenje - v skladu s 6.1.
6.6.2 Analiza - po GOST 450 (točka 3.7).
6.7 Določanje masnega deleža prostih alkalij
Metoda temelji na titraciji vodne raztopine vzorca z delovno raztopino kalcijevega hidroksida do enakovrednosti - sprememba barve indikatorja fenolftaleina.
6.7.1 Merilni instrumenti, laboratorijska oprema, reagenti, pomožni materiali in naprave
Laboratorijske tehtnice za splošno uporabo po GOST OIML R 76-1 z najvišjo mejo tehtanja do 200 g, 2. razred točnosti.
Steklo B (N) -1-50 TC (TXC) po GOST 25336.
Merilna bučka po GOST 1770 s prostornino 100 ml.
Bučka stožčasta za titracijo v skladu z GOST 25336 s prostornino 250 ml.
Bireta po GOST 29251 1. razreda.
Pipeta z eno oznako 1-2-2 v skladu z GOST 29169.
Cilinder 1-25-1 po GOST 1770.
Destilirana voda po GOST 6709.
Rektificirani tehnični etilni alkohol v skladu z GOST 18300 najvišjega razreda,.
Klorovodikova kislina po GOST 3118
Kalcijev hidroksid po GOST 9262, kemično čist ali analitske čistosti, standardna raztopina z molsko koncentracijo 0,02 mol/dm.
Fenolftalein.
Raztopina indikatorja: 100 mg fenolftaleina raztopimo v 50 ml etilnega alkohola v merilni bučki s prostornino 100 ml Po raztapljanju indikatorja uravnamo prostornino raztopine v bučki. etilni alkohol do oznake.
Dovoljeno je uporabljati druge merilne instrumente z meroslovnimi značilnostmi, pomožne naprave in laboratorijsko opremo s tehničnimi lastnostmi, reagente s kakovostnimi lastnostmi, ki niso slabše od zgoraj navedenih.
6.7.2 Vzorčenje
Vzorčenje - v skladu s 6.1.
6.7.3 Izvajanje analize
V 250 ml erlenmajerico dodamo 1 g analiziranega vzorca, dodamo 20 ml destilirane vode in dve kapljici raztopine indikatorja fenolftaleina. Vsebino bučke mešamo, dokler se vzorec kalcijevega klorida popolnoma ne raztopi. Če ima nastala raztopina rožnato barvo, se vsebini bučke doda 2 ml raztopine klorovodikove kisline z molsko koncentracijo, rožnata barva raztopine mora izginiti.
Raztopino vzorca v erlenmajerici titriramo s standardno raztopino kalcijevega hidroksida, dokler se indikator ponovno ne obarva rožnato. Istočasno se analizira slepi vzorec. Zabeležite vrednost prostornine standardne raztopine kalcijevega hidroksida, uporabljene za titracijo.
6.7.4 Rezultati obdelave
Masni delež proste alkalije (na podlagi),%, izračunan po formuli
kjer je prostornina raztopine kalcijevega hidroksida z molsko koncentracijo (0,02 N), uporabljena za slepo titracijo, ;
- prostornina raztopine kalcijevega hidroksida z molsko koncentracijo (0,02 N), uporabljena za titracijo vzorca, cm;
0,00074 - masa proste alkalije (na osnovi), g, ki ustreza 1 raztopini kalcijevega hidroksida z molsko koncentracijo (0,02 n), ;
- masa analiziranega vzorca, g.
6.8 Določanje masnega deleža sulfatov
6.8.1 Vzorčenje - v skladu s 6.1.
6.8.2 Analiza - po GOST 450 (točka 3.8).
6.9 Določanje masnega deleža železa
6.9.1 Vzorčenje - v skladu s 6.1.
6.9.2 Analiza - po GOST 450 (točka 3.6).
6.10 Določanje masnega deleža alkalijskih kovin (kalij in natrij)
6.10.1 Vzorčenje - v skladu s 6.1.
6.10.2 Izvajanje analize
Analiza vzorca se izvede z metodo atomske absorpcijske plamenske spektrofotometrije po GOST 26726 (Dodatek 4), ob upoštevanju naslednjega dodatka:
- računski faktor za natrijev klorid 2,54 (za natrij);
- računski faktor za kalijev klorid 1,91 (za kalij).
6.11 Kvalitativni kalcijev test
6.11.1 Merilni instrumenti, laboratorijska oprema, reagenti, pomožni materiali in naprave
Laboratorijske tehtnice po GOST OIML R 76-1 srednjega razreda točnosti z najvišjo mejo tehtanja 500 g.
Komplet uteži po GOST 7328 od 1 mg do 500 g razreda točnosti pri uporabi z laboratorijskimi tehtnicami srednjega razreda točnosti.
GOST 5712
Vodni amoniak, analitska stopnja, po GOST 3760.
Dovoljeno je uporabljati druge merilne instrumente z meroslovnimi značilnostmi, pomožne naprave in laboratorijsko opremo s tehničnimi lastnostmi, reagente s kakovostnimi lastnostmi, ki niso slabše od zgoraj navedenih.
6.11.2 Vzorčenje - v skladu s 6.1.
6.11.3 Izvajanje testa
V čašo natehtamo 0,3 g vzorca na drugo decimalno mesto natančno, z valjem 1-50-2 nalijemo 50 cm3 destilirane vode in mešamo, dokler se vzorec ne raztopi. Nato s kapalko dodamo dve kapljici alkoholne raztopine vodotopnega metil rdečega in nevtraliziramo z raztopino vodnega amoniaka, dokler se barva raztopine ne spremeni iz rdeče v rumeno. Nato z valjem 1-25-2 vlijemo 10 cm3 raztopine amonijevega oksalata. Raztopino z nastalo belo oborino razdelimo na pol. V en del raztopine z valjem 1-25-2 vlijemo 5 cm klorovodikove kisline - oborina se mora raztopiti. V drugi del raztopine z valjem 1-25-2 vlijemo 5 cm3 ocetne kisline - oborina se ne bo raztopila.
6.11.4 Vrednotenje rezultatov
Tvorba bele oborine, topne v klorovodikovi kislini in netopne v ocetna kislina kaže na prisotnost kalcija.
6.12 Kvalitativni test za kloride
6.12.1 Reagenti, merilni instrumenti, laboratorijska oprema, pomožni materiali in naprave Steklo B-1-100 THS 6.12.3 Izvajanje testa
V čašo natehtamo 0,3 g vzorca na drugo decimalno mesto natančno, z valjem 1-50-2 nalijemo 50 cm3 destilirane vode in mešamo, dokler se vzorec ne raztopi. Nato dodajte tri do štiri kapljice vodne raztopine srebrovega nitrata. Raztopino z nastalo belo sirasto oborino razdelimo na pol. V en del raztopine z valjem 1-25-2 vlijemo 5 cm3 dušikove kisline - oborina se ne raztopi. V drugi del raztopine z valjem 1-25-2 vlijemo 5 cm vodne raztopine amoniaka - oborina naj se raztopi.
6.12.4 Vrednotenje rezultatov
Tvorba bele siraste oborine, topne v amoniaku in netopne v dušikovi kislini, kaže na prisotnost kloridov.
6.13 Določanje toksičnih elementov
6.13.1 Vzorčenje - v skladu s 6.1.
6.13.2 Določanje masnega deleža svinca in kadmija - po GOST 30178.
6.13.3 Določanje masnega deleža arzena - po GOST R 51766.
6.13.4 Določanje masnega deleža živega srebra - po GOST 26927.
6.14 Določanje vsebnosti fluorida
6.14.1 Vzorčenje
Vzorčenje - v skladu s 6.1.
6.14.2 Priprava vzorca
Za določanje fluoridov dodamo 0,5 g vzorca v čisto čašo s prostornino 50 cm 3 in dodamo 28,5 cm 3 destilirane vode. Vsebino čaše temeljito premešamo, dokler se vzorec popolnoma ne raztopi. Čašo pokrijemo z urnim steklom in pustimo pri sobni temperaturi 1 uro.
6.14.3 Izvajanje analize
Analiza vsebnosti fluorida v vzorcu, pripravljenem v skladu s 6.14.2, se izvaja v skladu z GOST 4386. Rezultat analize je izražen v mg/kg vzorca.
7 Transport in skladiščenje
7.1 Živilski kalcijev klorid se prevaža z vsemi vrstami vozil v skladu s pravili za prevoz blaga, ki veljajo za vsako vrsto prevoza.
7.2 Jedilni kalcijev klorid se skladišči v hermetično zaprti embalaži proizvajalca v pokritih skladiščih, ki preprečujejo vdor vlage. Območje, kjer so nameščeni paketi in mehke posode, mora biti očiščeno štrlečih in ostrih predmetov.
7.3 Rok uporabnosti užitnega kalcijevega klorida ni omejen.
Bibliografija
Tehnični predpis carinske unije TR TS 029/2012 "Varnostne zahteve za aditive za živila, arome in tehnološke pripomočke"
Tehnični predpis carinske unije TR TS 021/2011 "O varnosti hrane"
Tehnični predpis carinske unije TR TS 005/2011 "O varnosti embalaže"
Tehnični predpis carinske unije TR CU 022/2011 "Živilski izdelki glede na njihovo označevanje"
UDK 661.733.2:006.354 OKS 67.220.20 OKP 91 9940
Ključne besede: aditivi za živila, kalcijev klorid, kalcijev klorid, INS 509, E 509, stabilizator, trdilec, strukturant, zgoščevalec, funkcionalna sestavina, prehrambeni izdelki, izdelki otroška hrana, zdrava hrana, funkcionalna hrana
_________________________________________________________________________
Elektronsko besedilo dokumenta
pripravil Kodeks JSC in preveril glede na:
uradna objava
M.: Standardinform, 2014
Kalcijev klorid (Calcium chloride) ali kalcijev klorid se imenuje kalcijeva sol. Kalcijev klorid v klasifikaciji aditivov za živila ima oznako E509, je vključen v skupino emulgatorjev, je trdilec v prehrambenih izdelkih.
Splošne značilnosti kalcijevega klorida
Kalcijev klorid je stranski proizvod pri proizvodnji, snov pa pridobivajo tudi pri obdelavi apnenca s klorovodikovo kislino. Kalcijev klorid je prozoren ali bel kristal, brez vonja in okusa, dobro topen v vodi (kalorizator). Pri interakciji z zrakom se zameglijo.
Kalcijev klorid kompenzira pomanjkanje mikroelementa, potrebnega za krčenje mišic in prenos živčnih impulzov. Uporaba kalcijevega klorida je priporočljiva za ljudi z boleznimi srca in ožilja, otroke in mladostnike v obdobju aktivne rasti, starejše kot preprečevanje osteoporoze. Snov je precej močan imunostimulant. E509 je priznan kot neškodljiv aditiv za živila.
Škodljivost kalcijevega klorida
Če je dnevni odmerek kalcijevega klorida presežen (350 mg), pride do draženja črevesja do pojava razjede.
Uporaba E509
Kalcijev klorid se uspešno uporablja pri Prehrambena industrija kot utrjevalec in zgoščevalec. Snov je del sirov, mleka v prahu, skute, želeja in marmelade, konzervirane zelenjave in sadja. E509 se uporablja pri predelavi sveže meso za povečanje teže izdelka in njegovo dolgoročno skladiščenje.
Uporaba E509 v Rusiji
Na ozemlju Ruske federacije je dovoljeno uporabljati kalcijev klorid E509 kot aditiv za živila in sestavino nekaterih zdravil v skladu s predpisi SanPina Ruske federacije.
Tema naravnosti in varnosti mlečnih izdelkov ostaja vedno pomembna. O tem vprašanju obstaja veliko različnih mnenj, včasih popolnoma nasprotnih. Toda tudi če preučite GOST-e, po katerih je v kozarcu mleka dovoljeno več mililitrov gnoja, postane vprašanje o koristih in nujnosti pitja mleka retorično vprašanje. Drug argument v prid izključitvi mlečnih izdelkov iz prehrane je prisotnost različnih aditivov za živila, ki mlečne izdelke spremenijo v določeno kombinacijo nevarnih kemičnih elementov. Samo pomislite: kakšne kemične pretvorbe je treba narediti z mlekom, da je rok uporabnosti, naveden na embalaži, en mesec ali več? Ali je lahko "živ" izdelek shranjen tako dolgo? In kakšna so nekatera odkritja mlekarn, da so kisla smetana, skuta, fermentirano pečeno mleko, jogurt, grobo rečeno, praški, razredčeni z vodo z dodatkom različnih vrst zgoščevalcev, stabilizatorjev, emulgatorjev, konzervansov in rakotvornih snovi. Eden od teh aditivov za živila, ki se aktivno uporablja pri proizvodnji mlečnih izdelkov, je E 509.
Kaj je E 509
Aditiv za živila E 509 je kalcijev klorid. Predstavljen je kot grobo zrnat bel prah, dobro topen v vodi. Kalcijev klorid je stranski produkt pri proizvodnji sode. Kalcijev klorid se pogosto uporablja v proizvodnji mlečnih izdelkov: sira, skute, mleka v prahu, mlečnih sladic itd. V teh kemičnih procesih ima kalcijev klorid vlogo strjevalca - da heterogeni in nejasni mlečni masi daje lepo, trdna, stabilna oblika. Da se heterogena tekoča mlečna mešanica strdi in dobi obliko sira, skute ipd., tej mešanici dodamo apneno vodo, koncentrirano raztopino kalcijevega hidroksida. Kalcijevi ioni vežejo mlečne beljakovine in ustvarijo dobro konsistenco tekoče mase, ki ustreza konsistenci skute, sira in nasploh vsega, kar piše na embalaži izdelka.
Poleg mlečnih izdelkov se kalcijev klorid pogosto dodaja različnim pesticidom v slaščicah: marmeladi, želeju itd. Kalcijev klorid se uporablja tudi pri proizvodnji konzerviranega sadja in zelenjave, kar ustvari želeno konsistenco izdelka in, kar je najpomembneje, dodaja sol za izdelek. In kot veste, slan okus, prvič, povzroča odvisnost, in drugič, spodbuja apetit. Empirično lahko opazimo, da če je hrana slana, potem boste pojedli dvakrat več, kot če bi bila hrana sveža. Proizvajalci se dobro zavedajo te lastnosti. slan okus in si prizadevajo zasoliti vsak izdelek, tudi tisti, ki bi po svojih lastnostih moral biti sladek, da bi pri potrošniku vzbudili željo, da bi ga zaužil več. In kalcijev klorid dobro opravi delo.
Kalcijev klorid se aktivno uporablja tudi v slaščičarska industrija, ki vam omogoča, da snovem, ki so med seboj nezdružljive v konsistenci, bolj ali manj daste tržni videz in privlačno enotno obliko. Vprašanja škode za zdravje proizvajalci seveda ne upoštevajo, ker zdrava hrana posel je zelo slab. Toda na škodljivih - ravno prav. Poleg tega je proizvodnja nezdrave hrane, kot kažejo izkušnje, večkrat cenejša in se veliko bolje prodaja. Zato je preučevanje sestave kupljenih izdelkov in spremljanje odsotnosti škodljivih aditivov za živila, kot je kalcijev klorid, delo samih utopljencev, kot pravijo.
Prehransko dopolnilo E 509: učinek na telo
Kljub toksičnosti je aditiv za živila E 509 dovoljen v mnogih državah po svetu. Zaradi škodljivega delovanja na človeški organizem pa je njegovo uživanje še vedno strogo regulirano. Vnos kalcijevega klorida ne sme preseči norme 350 mg na dan. V nasprotnem primeru je možna črevesna motnja ali nastanek razjed. Vendar, kako lahko nadzorujete omejitev uporabe tega strupa, če se popolnoma prosto dodaja izdelkom? Na izdelkih nikjer ne piše, da bo na primer takšna in tolikšna količina uživanja skute ali sira nevarna za zdravje zaradi prevelikega odmerjanja kalcijevega klorida. In glede na to, da večina ljudi prekomerno uživa hrano (predvsem slaščice in sira, ki se zaradi narkotičnega delovanja na možgane nenadzorovano uporablja), je redno prekoračeno dovoljeno odmerjanje kalcijevega klorida.
Tako lahko redna uporaba mlečnih izdelkov in slaščičarskih pesticidov povzroči prekomerne odmerke kalcijevega klorida, kar je posledično polno žalostnih posledic za naš prebavni trakt in zdravje na splošno. Presežek tega odmerka pri večini ljudi ni mogoče nadzorovati, še posebej, ker večina ljudi sploh ne ve za prisotnost škodljive kemične spojine v teh živilih - kalcijevega klorida.
Vsi smo navajeni, da kemični sintetični aditivi za živila le škodijo človeškemu telesu. Vendar temu ni tako. Obstajajo takšne umetno pridobljene snovi, ki prinašajo veliko več koristi kot potencialne nevarnosti. Ena takih varnih snovi je stabilizator in emulgator E509, popularno znan kot kalcijev klorid.
Varnost takega aditiva za živila je bila dokazana v številnih znanstvenih študijah in poskusih, zaradi česar je kalcijev klorid prejel uradno dovoljenje za uporabo v različnih panogah, vključno z živilsko industrijo.
Fizikalne in kemijske lastnosti izdelka
Kalcijev klorid ima druga imena: kalcijev klorid, kalcijev klorid nitrat, E509. Molekulska formula snovi: CaCl 2 .
Takšno prehransko dopolnilo je pogosteje predstavljeno v obliki kristalnih zrnc bele barve, manj pogosto popolnoma prozoren.
Snov ima visoko absorpcijo vlage, dobro se topi v alkoholnih tekočinah in. Odporen na visoke temperature. Tališče kalcijevega klorida je sedemsto dvainsedemdeset stopinj Celzija, vre pa pri temperaturi 1935 stopinj Celzija. Hkrati vodna raztopina snovi kristalizira pri temperaturah pod dvajset stopinj Celzija.
Tak aditiv za živila dobimo pri proizvodnji sode, in sicer pri pridobivanju amoniaka.
Uporaba snovi v prehrambeni industriji
Na ozemlju Ruske federacije uporaba te snovi ni prepovedana, vendar je strogo nadzorovana z zakonom. Tudi Evropska unija meni, da je kalcijev klorid dokaj varen izdelek in se legalno uporablja v medicinski in prehrambeni industriji.
Kot aditiv za živila je kalcijev klorid vključen v široko paleto živil za stabilizacijo nekaterih njihovih lastnosti, pa tudi kot emulgator in konzervans. Najpogosteje ga najdemo v mlečnih in kislo-mlečnih izdelkih, zlasti v pasteriziranih. Na voljo pa je tudi v različne vrste siri.
Ta snov se uporablja v prehrambeni industriji za naslednje procese:
- Med pasterizacijo jim dodatek kalcijevega klorida bistveno zmanjša kislost, kar olajša postopek izdelave masla.
- Nepogrešljiv je kot zgoščevalec v procesu proizvodnje mleka v prahu. Dejstvo je, da kalcijevi ioni pripomorejo k boljšemu oprijemu drug na drugega. Takšna snov vam omogoča normalizacijo procesa koagulacije mlečnih izdelkov med pasterizacijo in izboljša nastanek strdka. Če ga dodamo mleku, se poveča njegov končni pridelek in bistveno izboljša kakovost.
- Dodatek z oznako E509 deluje kot stabilizator pri izdelavi čokolade in preprečuje njeno strjevanje.
- Pri izdelavi skute kalcijev klorid pripomore k boljšemu strjevanju mleka.
- Pri izdelavi marmelade kalcijev klorid deluje tudi kot stabilizator.
- Ta snov preprečuje mehčanje zelenjave in sadja med konzerviranjem ter normalizira okus in ga pripelje do želenega soljenja.
- v proizvodnji piva in gazirane pijače tak izdelek se uporablja za zmanjšanje trdote vode in izboljšanje njene učinkovitosti ter za uravnavanje kislosti.
Uporaba na drugih področjih
Hvala za njihovo uporabne lastnosti kalcijev klorid se pogosto uporablja na različnih področjih življenja. To je priljubljen izdelek v medicinski in farmacevtski industriji, pogosto je vključen v sestavo različnih zdravil, katerih delovanje je namenjeno izboljšanju strjevanja krvi, pa tudi antihistaminikov.
Živilski emulgator E509 se uporablja za naslednje procese:
- proizvodnja izdelkov iz lateksa in izdelkov iz gume;
- za proizvodnjo mlečne kisline;
- pri proizvodnji lepila;
- za proizvodnjo izdelkov iz gume;
- pri polaganju asfalta, izboljšanju njegove nastavitve;
- uporablja se kot sredstvo proti prahu in zaledenitvi;
- v pripravah na transport plina;
- pri proizvodnji kovinskega kalcija;
- pri zniževanju rosišča in sušenju plinov na plinovodnih postajah in polnilnih kompresorskih enotah za avtoplin.
Koristne in škodljive lastnosti aditiva E509
Ne glede na to, kako varna je snov, jo je treba zaužiti v sprejemljivih odmerkih. Dnevna stopnja odrasla oseba je 350 mg kalcijevega klorida. In takšen odmerek velja za popolnoma neškodljiv in varen.
Negativne in neprijetne posledice se lahko pojavijo tudi s povečanjem dovoljenih odmerkov. Uporaba tega emulgatorja v velike količine povzroča draženje prebavnega sistema, v najhujših situacijah lahko privede do razvoja želodčnih razjed.
Vendar pa koristne lastnosti te snovi daleč presegajo morebitno škodo. Tej vključujejo:
- pomoč pri tvorbi kostnega tkiva;
- nadomestilo kalcija v človeškem telesu, kar pozitivno vpliva na živčni sistem in krčenje mišičnega tkiva;
- uravnavanje strjevanja krvi;
- pomaga povečati naravno obrambo telesa in njegovo odpornost na različne nalezljive bolezni;
- pozitiven učinek na srčno mišico;
- ovira za nastanek in razvoj vnetnih procesov.
Poleg tega se kalcijev klorid pogosto uporablja pri šibkem porodu, boleznih jeter, kot je hepatitis ali strupena poškodba jeter. Pogosto se uporablja za kožne bolezni:, ekcem. Kalcijev klorid se uporablja za vnetje, ki ga povzroča endometritis, pa tudi za hudo alergijsko reakcijo Quinckejevega edema.
V pediatrični praksi se kalcijev klorid pogosto uporablja za lajšanje simptomov različnih alergijskih reakcij, ki jih povzroča uporaba alergenih živil ali zdravil. Za lajšanje neprijetnih simptomov se predpisuje tudi dojenčkom po cepljenju.
Namesto zaključkov
Kalcijev klorid je kemikalija, ki ima tako uporabne lastnosti ki se pogosto uporablja na področju medicine in prehrambenih izdelkov. Izdelki, pripravljeni s takšnim emulgatorjem za živila, so označeni z E509. V medicini se je kalcijev klorid izjemno izkazal kot zdravilo za različne patologije. Poleg tega se njegove dragocene lastnosti uspešno uporabljajo na drugih področjih industrije. Vendar je vredno zapomniti, da čeprav je ta snov neškodljiva, jo je treba uporabljati v strogo predpisanih odmerkih, da bi se izognili nepotrebnim neprijetnim posledicam.
Članek opisuje aditiv za živila (trdilec, stabilizator) kalcijev klorid (E509, kalcijev klorid), njegovo uporabo, učinke na telo, škodo in koristi, sestavo, ocene potrošnikov.
Opravljene funkcije
trdilec
stabilizator
Zakonitost uporabe
Ukrajina
EU
Rusija
Kaj je aditiv za živila E509 - kalcijev klorid?
Aditiv za živila E509 ali kalcijev klorid je kalcijeva sol klorovodikove kisline, ki se uporablja v brezvodni ali hidrirani obliki. Kalcijev klorid se dobro topi v vodi, etanolu. Raztopina kalcijevega klorida ima specifičen grenko-slan okus, komaj zaznaven vonj.
Za proizvodnjo aditiva za živila E509 se uporablja tehnologija proizvodnje kalcijevega klorida, ki temelji na gašenju naravnega apnenca s klorovodikovo kislino. Za uporabo v gradbeništvu, prehrambeni, farmacevtski industriji; letalstvu, v nekaterih drugih panogah to snov pridobivajo v velikem obsegu z različnimi metodami
V prehrambeni industriji se aditiv E509 uporablja kot tesnilo, nosilec, trdilec, ki prispeva k oblikovanju strukture izdelkov.
Kalcijev klorid, E509 - učinek na telo, škoda ali korist?
Kalcijev klorid se dobro absorbira v želodcu, velike količine (več kot 350 mg na dan) lahko povzročijo draženje želodčne sluznice. Kalcijevi ioni, ki so del aditiva E509, so aktivno vključeni v presnovo mineralov; sodelujejo pri tvorbi kostnega tkiva, delu ščitnice; prispevajo k povečanemu strjevanju krvi. Klorovi ioni so "domači" v telesu. Razredčena klorovodikova kislina je glavna sestavina želodčnega soka.
Kalcijev klorid je neškodljiva sol, če ga uživamo v zmernih količinah. Prej je bila raztopina predpisana celo majhnim otrokom pri zdravljenju diateze. E509 se zdaj uporablja kot injekcija za številna patološka stanja pri odraslih. V kozmetologiji se uporablja za globinsko čiščenje kože.
Kalcijev klorid ima specifičen okus, zato se uporablja v minimalnih koncentracijah. Največja dovoljena vsebnost ni urejena z regulativnimi dokumenti, saj bodo v primeru prekoračitve organoleptične lastnosti živilskega izdelka prizadete in bo pokvarjen.
Prehransko dopolnilo kalcijev klorid - uporaba v prehrani
Najpogosteje se aditiv E509 uporablja pri proizvodnji skute, sirov in mleka v prahu. Kalcijev klorid se dodaja kot polnilo suhim izdelkom: mleko, mešanice za izboljšanje kasnejšega raztapljanja, preprečevanje strjevanja, obogatitev z minerali. Pri proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov kalcijev klorid prispeva k hitri koagulaciji mleka, poveča učinkovitost procesa, izboljša kakovost sirov, sira, skute.
Na primer, da se mleko strdi in spremeni v skuto, ga je treba preprosto zmešati s kalcijevim kloridom. Hkrati se ob prisotnosti dodatka E509 količina mleka, potrebna za proizvodnjo 1 kg skute, zmanjša s 7 na 3 litre.