Klasičen in preprost način za pripravo omake tonkatsu. Tonkatsu - japonska omaka

Proizvajalec: JiangMen Etoizumi Foods Co., Ltd (Kitajska)
spojina: paradižnik, čebula, voda, kis, sladkor, sol, krompirjev škrob.
Rok uporabnosti: 24 mesecev

Tonkatsu(japonsko: とんかつ, rH. Tonkatsu) je tradicionalna omaka Japonska nacionalna kuhinja. Ime si je izposodil po imenu jedi, h kateri se postreže. Izraz "tonkatsu" je iz japonščine preveden kot " svinjski kotlet" 1-2 cm debel kos svinjine (navadno zarebrnico ali hrbet, hrbet) posolimo in popopramo, nato pomočimo v rahlo razbeljeno (kot za omleto) jajce, potresemo z moko in paniramo z drobtinami. Po tem se pripravljeno meso globoko ocvre pri temperaturi 160-170 ° C 10 minut, dokler ni kuhano. Ta jed je bila izumljena ob koncu 19. stoletja in leta 1899 je bila ponujena obiskovalcem zahodne restavracije "Rengatei" (japonsko 煉瓦亭, rH. Rengatei) v četrti Ginza (Tokio). Jed je leta 1930 dobila ime Tonkatsu. Ocvrto meso narežemo na trakove, da ga lahko pobiramo s palčkami, in postrežemo s prilogo iz naribanega zelja in miso juhe (po želji tudi z kuhan riž). Svinjske rezine prelijemo z omako iz jabolčne in worcesterske omake. Ta različica znane Worcestershire omake, spremenjene na Japonskem, se imenuje Tonkatsu omaka. Na Japonskem obstaja celo praznik Tonkatsu ali Tonkatsu No Hi (japonsko: トンカツの日, rH. Tonkatsu no hi), ki ga praznujejo 1. oktobra.

Poleg pohanega in ocvrtega svinjskega kotleta so na ta način pripravljene še druge jedi:
(japonsko: チキンカツ, rH. Chikinkatsu),
goveji katsu (japonsko: 牛カツ, rH. Ushikatsu),
zrezki iz mletega mesa (japonsko: ミンチカツ, rH. Minchikatsu),
šunka katsu (japonsko: ハムカツ, rH. Hamukatsu) - mimogrede, "šunka katsu" velja za proračunsko hrano.

Obstajajo tudi jedi na osnovi svinjskega kotleta Tonkatsu ali njegovih derivatov:
"Svinjski kotlet Tonkatsu s kuhanim rižem in curry omako" (japonsko: カツカレー, rH. Katsukare),
"Svinjski kotlet Tonkatsu na riževi posteljici" (japonsko: カツ丼, rH. Katsudon) - to jed pogosto postrežejo z miso juho,
»Tonkatsu svinjski kotlet sendvič« (japonsko: カツサンド, rH. Katsusando) je priljubljena hitra hrana,
"Ushikatsu goveji kotlet z rižem" (japonsko: かつめし, rH. Katsumeshi),
"Svinjski escalope" (japonsko: エスカロップ, rH. Esukaroppu),
"Svinjski kotlet z miso pasto" (japonsko: 味噌カツ, rH. Miso katsu),
"Svinjski kotlet Tonkatsu z rezanci Ramen" (japonsko: トンカツラーメン, rH. Tonkatsuramen),
"Turški riž s svinjskim kotletom Tonkatsu" (japonsko: トルコライス, rH. Torukoraisu) je jed, ki nima nič skupnega s turško kuhinjo, še manj z muslimansko, - tako rekoč lokalna stilizacija,
"Omleta in svinjski kotlet Tonkatsu" (japonsko: ボルガライス, rH. Borugaraisu) je zelo "mlada" jed regionalne kuhinje, ki se je pojavila leta 1980.

Ljubitelji japonske kuhinje bodo cenili uravnotežen okus omake in harmonično kombinacijo omake in ocvrtega svinjskega kotleta Tonkatsu - priljubljene jedi sodobne japonske kuhinje.

Tonkatsu je pravzaprav ime vroče mesne jedi, paniranih in globoko ocvrtih trakov svinjine. Postrežemo ga s pikantno, sladko in kislo omako s prijetnimi slanimi in pikantnimi notami. Popolnoma poudarja precej bogat okus svinjsko meso, zaradi česar je bolj prefinjena in občutljiva, zato je dobila isto ime kot jed.

A to ne pomeni, da omake tonkatsu ne moremo postreči z drugim mesom, ribami ali tempuro. Uporablja se tudi med postopkom kuhanja in se doda neposredno v vok. Poleg tega ga odlično absorbira priloga - riževi rezanci ali preprosto kuhan riž, ki mu daje sočnost in posebno teksturo.

Recepti za azijske začimbe so vedno precej zapleteni, zahtevajo številne sestavine in posebno tehnologijo kuhanja. Japonski kuharji neradi razkrivajo skrivnosti, ki jim omogočajo pripravo pravega, sadno-zelenjavnega tonkatsuja. Lažje ga je kupiti že pripravljenega in ga uporabiti po lastni presoji.

Povsem drugačen okus in razpoloženje pa ustvari začimba, ki jo naredite sami, z lastnimi rokami, iz večine sveže sestavine, brez arom in konzervansov. Kuhanje tonkatsuja je pravi ustvarjalni proces, skorajda alkimija, tako vznemirljiva in edinstvena kot priprava sušija. Mimogrede, zraven postrežejo tudi omako tonkatsu. Zakaj ne, saj sestava vsebuje vse potrebne začimbe, ribe in sojina omaka ah, sake, česen in sezam.
V tem videu si lahko ogledate, kako kuhati svinjino z omako Tonkatsu.

Osnova za omako - sveže sadje in zelenjava, to je tisto, kar ga dela posebnega. Toda poleg njih se uporablja še veliko drugih resnično orientalskih začimb in začimb:

• ne zelo gosta paradižnikova pasta - pol kozarca, približno 120 g;
• sojina omaka - 2 žlici;
• Worcestershire omaka - 2 žlici;
• beli rižev kis - 2 žlici;
• sake - 2 žlici;
• rjavi sladkor - 2 žlički;
• začinjena gorčica - 2 žlički;
• česen v prahu - ena četrtina čajne žličke;
• nageljnove žbice in cimet - vsak dober ščepec;
• muškatni orešček - na konici noža;
• pražena sezamova semena - ena čajna žlička;
• ena rezina naenkrat (teža približno 10 g) sveža jabolka, čebulo, korenje in ingverjevo korenino.

To je celoten seznam sestavin, potrebnih za pravi tonkatsu. Obstaja bolj poenostavljena različica, ki bo podana spodaj. In zdaj - na pripravo.

Priprava omake korak za korakom

1. Zelenjavo olupimo, damo v blender in pretlačimo v pire.
2. V ločeni skledi zmešajte vse sestavine do gladkega.
3. Nežno vmešajte sadni in zelenjavni pire. Omaka mora biti precej gosta, po videzu podobna marmeladi. Prezgodaj je, da bi ga preizkusili - v hladilniku naj stoji vsaj 3 ure.
4. Končano omako je treba pretresti, vendar ne napeti, in jo vliti v temno steklenico s tesno prilegajočim pokrovom. V tej posodi ga lahko hranimo v hladilniku 2-3 tedne.

Tonkatsu omaka - vroča metoda kuhanja

• V ponvi zmešajte pol kozarca paradižnikove paste in pol kozarca sojine omake, prelijte enako količino sakeja. Dodamo po četrtino skodelice sladkorja in riževega kisa. Mešanico zavremo, dodamo dve žlički ingverja in česen v prahu.
• Omako med mešanjem kuhamo na zelo majhnem ognju približno pol ure. Moral bi se zgostiti in po konsistenci spominjati na redko sadno kašo. Med kuhanjem se lahko na površini tvori pena. Odstraniti ga je treba previdno.
• Končano omako je treba ohladiti in vliti v temno steklenico s pokrovom. Ker je začimba kuhana, jo lahko v hladilniku hranimo do enega meseca.

Možnosti serviranja

Obstaja tudi popolnoma poenostavljena različica Tonkatsuja, če nimate časa, da bi šli v supermarket in kuhali. V enakih razmerjih zmešajte kečap, suho belo vino in sojino omako. Zmes zavremo in postrežemo s pohanim mesom ali ribami. Toda ta možnost ima seveda svoje lastnosti okusa le nejasno spominja na tradicionalni japonski tonkatsu.

Svinjski kotlet Tonkatsu je najbolj priljubljena jed japonske nacionalne kuhinje. Je evropskega izvora, tako kot nič manj znana poslastica " Tempura« - V Japonska kuhinja takšne jedi se imenujejo "jošoku" ali zahodna kuhinja (japonsko: ようしょく, rH. Yoshoku). Beseda "Tonkatsu" je iz japonščine prevedena kot "svinjski kotlet". 2-2,5 cm debel kos svinjine (običajno vrat svinjskega trupa, hrbet ali šunka) posolimo in popopramo, nato pomočimo v rahlo razbeljeno (kot za omleto) jajce, potresemo z moko in paniramo z drobtinami. Po tem se pripravljeno meso globoko ocvre pri temperaturi 160-170 ° C 10 minut, dokler ni kuhano. Ta jed je bila izumljena ob koncu 19. stoletja in leta 1899 je bila ponujena obiskovalcem zahodne restavracije "Rengatei" (japonsko 煉瓦亭, rH. Rengatei) v četrti Ginza (Tokio). Jed je leta 1930 dobila ime Tonkatsu. Ocvrto meso narežemo na trakove, da ga lahko pobiramo s palčkami, in postrežemo s prilogo iz naribanega zelja in miso juhe (po želji tudi s kuhanim rižem). Svinjske rezine prelijemo z omako iz jabolčne in worcesterske omake. Ta različica znane Worcestershire omake, spremenjene na Japonskem, se imenuje Tonkatsu omaka. Na Japonskem obstaja celo praznik Tonkatsu ali Tonkatsu No Hi (japonsko: トンカツの日, rH. Tonkatsu no hi), ki ga praznujejo 1. oktobra.
Jed, ki je postala priljubljena na Japonskem, so prevzele tudi druge nacionalne kuhinje - na primer v ZDA se imenuje Tonkatsu, v Kitajska kuhinja analog Tonkatsu se imenuje Paigu ali svinjski kotlet (kitajsko 排骨, pinyin Paigu) in, mimogrede, je na kosti, za razliko od japonskega. V Tajvanu se imenuje Paigu Fan ali svinjski kotleti z rižem (kitajsko: 排骨饭, pinjin Paigu Fan). V Koreji, kjer so to jed uvedli med okupacijo Koreje s strani japonskih vojakov, se imenuje "Dongasy" ali "svinjski kotlet" (korejsko: 돈가스, RR Dongaseu).
Poleg pohanega in ocvrtega svinjskega kotleta so na ta način pripravljene še druge jedi:
. (japonsko: チキンカツ, rH. Chikinkatsu),
. goveji katsu (japonsko: 牛カツ, rH. Ushikatsu),
. zrezki iz mletega mesa (japonsko: ミンチカツ, rH. Minchikatsu),
. šunka katsu (japonsko: ハムカツ, rH. Hamukatsu) - mimogrede, "šunka katsu" velja za proračunsko hrano.

Obstajajo tudi jedi na osnovi svinjskega kotleta Tonkatsu ali njegovih derivatov:

. "Svinjski kotlet Tonkatsu s kuhanim rižem in curry omako" (japonsko: カツカレー, rH. Katsukare),
. "Svinjski kotlet Tonkatsu na riževi posteljici" (japonsko: カツ丼, rH. Katsudon) - to jed pogosto postrežejo z miso juho,
. »Tonkatsu svinjski kotlet sendvič« (japonsko: カツサンド, rH. Katsusando) je priljubljena hitra hrana,
. "Ushikatsu goveji kotlet z rižem" (japonsko: かつめし, rH. Katsumeshi),
. "Svinjski escalope" (japonsko: エスカロップ, rH. Esukaroppu),
. "Svinjski kotlet z miso pasto" (japonsko: 味噌カツ, rH. Miso katsu),
. "Svinjski kotlet Tonkatsu z rezanci Ramen" (japonsko: トンカツラーメン, rH. Tonkatsuramen),
. "Turški riž s svinjskim kotletom Tonkatsu" (japonsko: トルコライス, rH. Torukoraisu) je jed, ki nima nič skupnega s turško kuhinjo, še manj z muslimansko, - tako rekoč lokalna stilizacija,
. "Omleta in svinjski kotlet Tonkatsu" (japonsko: ボルガライス, rH. Borugaraisu) je zelo "mlada" jed regionalne kuhinje, ki se je pojavila leta 1980.

SESTAVINE (za 2 porciji):
svinjski kotlet (brez kosti) - 2 kos.,
jajce- 1 kos.,
belo zelje - 1 majhna glava,
pšenična moka - 1 žlica,
mleti beli (ali črni) poper - ½ žličke,
sol - ½ žličke,
krušne drobtine - 4-5 žlic,
rastlinsko olje- 200 ml,
Tonkatsu omaka- 2-3 žlice.

Recept je zelo preprost, edino, kar morate poleg sestavin pripraviti, je malo prostega časa.
Najprej pripravimo prilogo – olupimo pecelj z vrhnjih listov belo zelje, nato oplaknite zelje in zelo tanko narežite 2 skodelici zelja, 1 skodelico za vsako porcijo.
Za pripravo Tonkatsu se vzame pusto svinjino, praviloma so to kosi mesa debeline približno 2-2,5 cm od vratu svinjskega trupa, ledja ali šunke. Svinjske rezine rahlo potolčemo in na obeh straneh potresemo s soljo in sveže mletim belim (ali črnim) poprom.

V vok vlijemo rastlinsko olje za cvrtje in ga segrejemo na 160-170°C. Medtem ko se olje segreva, pripravimo svinjske kotlete za cvrtje, t.j. Paniramo jih. Če želite to narediti, boste potrebovali jajčno mešanico, kokošje jajce morate rahlo pretlačiti, kot za omleto dodajte jajčna masa 2 žlički hladna voda in mešanico ponovno premešajte. Dredge seka pšenična moka, nato jih pomočite v jajčno mešanico.

Nato povaljajte kotlete krušne drobtine. Nato kotlete v segreti globoki maščobi zlato rjavo popečemo približno 3 minute na eni strani, obrnemo in pražimo še 3-4 minute na drugi strani. Ampak to je spet odvisno od lokacije (temperatura olja in debelina kotletov). Ne smete jih držati v vročem olju določen čas, saj se kotleti že zažgejo.

Končane kotlete vzamemo iz cvrtnika in pustimo, da olje odteče. Za to seveda lahko uporabite papirnato brisačo, vendar bo najverjetneje spodnja stran ostala mokra, zato je bolje uporabiti rešetko za mikrovalovno pečico ali cvrtnik, pod katero položite papirnato brisačo. Ko se kotleti "razdelijo" od odvečnega olja in se malo ohladijo, jih je treba narezati na približno 1,5 cm široke trakove.

Tonkatsu omaka je na Japonskem priljubljena omaka z bogatim sladko-kislim pikantnim okusom. Omaka se odlično poda k globoko ocvrtim jedem. mesne jedi, rezanci in omlete, najpogosteje pa ga postrežejo z ocvrtim svinjskim kotletom, imenovanim tudi Tonkatsu. Obstaja celo mit, da je kotlet dobil ime po omaki, ki ga vedno spremlja.

Izvor omake sega v evropsko kuhinjo. Za osnovo koncepta in okusa angleške Worcestershire ali Worcestershire omake, bogate z zelišči in začimbami, so podjetni Japonci to dopolnili s sadnimi in zelenjavnimi notami, rastlinskimi in zeliščnimi izvlečki, dodali sladkobo in na koncu dobili čudovito gosto pikantna omaka z bogatim pikantnim okusom.

Enotnega recepta za omako ni. Industrijsko proizvedena omaka je sestavljena iz številnih komponent (od 5–6 do 30 ali več komponent). Vendar pa Japonci v vsakdanjem življenju raje pripravijo preprosto različico omake iz razpoložljivih sestavin. To domačo različico omake Tonkatsu lahko pripravite v nekaj prostih minutah, med katerimi zacvrči in porjavi v ponvi.

Pripravimo sestavine. Worcestershire omaka je nepogrešljiva in bistvena sestavina omake Tonkatsu - pomaga dati okusu globino in bogat pikanten okus.

Ostrigina omaka – včasih jo zamenjamo ali kombiniramo s sojino omako, doda bogastvo slan okus. Kečap (včasih se uporablja paradižnikova mezga) - osnova omake, ki ji daje gostoto in rahlo kiselkast okus.

Bolj zapletene različice uporabljajo drugo sadje in zelenjavni pireji. Poleg paradižnika dodajo tudi jabolčna omaka, korenčkov, marelični, suhih sliv pire. Sladkor pomaga uravnovesiti okus omake. Lahko se nadomesti s karamelo, melaso ali medom.

Te štiri sestavine so minimum, ki vam omogoča, da ustvarite uravnoteženo, bogato in svetla omaka. Po želji lahko dodamo še mirin ali sake, česen, ingver v prahu, nariban muškatni orešček, mleti cimet, gorčico.

Dodajte dodatne sestavine v majhnih porcijah, premešajte, poskusite in prilagodite svojemu okusu.

Worcestershire omako odmerite v posodo in dodajte sladkor. Mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.

Dodaj omaka iz školjk. Če uporabljate sojino omako, boste morda potrebovali malo več - 2 žlici in konsistenco pripravljena omaka Izkazalo se bo malo bolj tekoče.

Dodajte kečap. Ostro ali blago, odvisno od vaših okusnih želja. Najbolje je uporabiti najpreprostejšega klasičen kečap brez dodatkov močnega okusa.

Sestavine temeljito premešajte, dokler ne dobite homogene konsistence.

Tonkatsu omaka je pripravljena. Ob serviranju lahko potresemo s sezamovimi semeni. Ta omaka je po okusu blizu omakam za žar ali žar in se poda k vsem ocvrto meso, predvsem pa priporočam, da omako poskusite v tradicionalni kombinaciji s Tonkatsu kotletom.

(japonsko: とんかつソース, rH. Tonkatsu sosu) je tradicionalna omaka japonske nacionalne kuhinje. Temno, gosto, sladko in kislo. Sprva je bila ta omaka namenjena za serviranje istoimenske jedi z omako - svinjski kotlet Tonkatsu (japonsko: 豚カツ, rH. Tonkatsu).

Beseda " tonkatsu" prevedeno iz japonščine kot "svinjski kotlet". Ta jed se je pojavila na Japonskem konec 19. stoletja, ko je država vzhajajoče sonce Po koncu obdobja Sakoku (obdobje zunanje samoizolacije Japonske) so Evropejci spet začeli prihajati. To niso bili le diplomati in verski misijonarji, ampak tudi trgovci in vojaki. Skupaj z njimi je na Japonsko prišla evropska kuhinja, vključno z worcestrsko omako, ki je bila Japoncem zelo všeč. Čez nekaj časa so japonski kuharji prilagodili okus Worcestershire omake ob upoštevanju tradicije lokalne kuhinje in ji dodali jabolčno omako. Omaka je postala gostejša in manj pekoča ter dobila svoj prepoznaven okus. Tako se je v japonski kuhinji pojavila omaka Tonkatsu.

Svinjski kotlet Tonkatsu je bil prvič ponujen strankam zahodne restavracije "Rengatei" (japonsko 煉瓦亭, rH. Rengatei) v četrti Ginza (Tokio), to se je zgodilo leta 1899. V Evropi se ta jed včasih imenuje "japonski šnicel".

"Svinjski tonkatsu" je svinjski šnicel debeline 1,5-2 cm (običajno filet ali hrbet, hrbet), paniran v drobtinah in globoko ocvrt. Ocvrto meso narežemo na trakove, zaradi lažje uporabe pri uživanju s palčkami (hashi), nato ga preložimo na servirni krožnik in postrežemo s prilogo iz naribanega zelja in miso juhe (po želji tudi s kuhanim rižem). Tonkatsu omako prelijemo po površini svinjskega kotleta.

Prvi proizvajalec omake Tonkatsu na Japonskem je bil Bulldock Source Food Co., Ltd., ki je bil odprt leta 1902 kot trgovina z živili in lansiran lastna proizvodnja omake. Leta 1962 se je ime spremenilo v sedanje - Bullldock Source Co., Ltd. (Japonsko: ブルドックソース株式会社, rH. Burudokkusōsu kabushikigaisha). Priljubljenost omake Tonkatsu je mogoče oceniti s prisotnostjo v japonskem koledarju praznika Tonkatsu - Tonkatsu No Hi (japonsko: トンカツの日, rH. Tonkatsu no hi), ki se praznuje 1. oktobra.

Sčasoma je omaka postala priljubljena ne le na Japonskem, ampak po vsem svetu. In obseg jedi, v katerih se to uporablja okusna omaka, se je močno razširil. Tukaj so najbolj priljubljene možnosti Japonske jedi z omako Tonkatsu:

• piščančji katsu (japonsko: チキンカツ, rH. Chikinkatsu),
• goveji katsu (japonsko: 牛カツ, rH. Ushikatsu),
• burgerji (japonsko: ミンチカツ, rH. Minchikatsu),
• šunka katsu (japonsko: ハムカツ, rH. Hamukatsu).

Poleg tega sčasoma v japonščini narodna kuhinja pojavile so se jedi, v katerih je kotlet katsu (ali njegove različice) postal glavna sestavina:

• Tonkatsu svinjski kotlet s kuhanim rižem in curry omako (japonsko: カツカレー, rH. Katsukare),
• Tonkatsu svinjski kotlet na riževi posteljici (japonsko: カツ丼, rH. Katsudon) - to jed pogosto postrežejo z miso juho,
• Tonkatsu svinjski kotlet sendvič (japonsko: カツサンド, rH. Katsusando) je priljubljena hitra hrana,
• Ushikatsu goveji kotlet z rižem (japonsko: かつめし, rH. Katsumeshi),
• Svinjski escalope (japonsko: エスカロップ, rH. Esukaroppu),
• Svinjski kotlet z miso pasto (japonsko: 味噌カツ, rH. Miso katsu),
• Tonkatsu svinjski kotlet z ramenskimi rezanci (japonsko: トンカツラーメン, rH. Tonkatsuramen),
• Turški riž s svinjskim kotletom Tonkatsu (japonsko: トルコライス, rH. Torukoraisu),
• Omleta in svinjski kotlet Tonkatsu (japonsko: ボルガライス, rH. Borugaraisu).