Krema rastlinskega izvora. Koristi in škoda rastlinskega nadomestka smetane
V zadnjem času je v medijih vse pogosteje zaslediti objave, da so mlečni izdelki škodljivi za zdravje ljudi. To je razloženo s prisotnostjo mlečne maščobe in holesterola v njih. Vendar ne verjemite slepo vsemu napisanemu. Pomislite sami: isto mleko je najprej središče biološko aktivnih snovi, to je vitaminov, antioksidantov in mineralov (kalcij, fosfor itd.) V vsakem primeru postane jasno, da so prednosti mlečnih izdelkov odtehtajo njihovo škodo. Ne bomo pa razpravljali o siru ali fermentiranem pečenem mleku - na dnevnem redu so lastnosti okusne, sladke smetane!
Smetana je najdragocenejši del mleka
Ugotovimo, kaj je to - smetana. Že sama omemba te besede pri veliki večini ljudi vzbudi apetit, a zakaj? Dejstvo je, da smetano imenujemo mlečne maščobe, ki jih vsebuje mleko, no, vsaj večina. Ta snov je vidna s prostim očesom: običajno ima naravna krema prijeten rumenkast ali kremast odtenek, kar kaže na prisotnost lipidnih sestavin v izdelku.
Najvrednejši del celotne količine mleka je izoliran na dva načina. Prvi je približno en dan usedanje mleka, nato pa ročno odstranjevanje kremastih strdkov – mlečna maščoba se dvigne na površje. Če je smetana tekoča, jih ne odstranimo, ampak odcedimo - tako se je pravzaprav pojavilo ime tega mlečnega izdelka. To metodo običajno uporabljajo gospodinje doma.
Na kmetijah in proizvodnji je ta način nesprejemljiv, zato se tam uporablja ločevanje. Zahvaljujoč njemu lahko preprosto dobite naravno smetano, katere vir je cela kravje mleko. Tudi smetana je suha, pasterizirana in rekonstituirana. Njihova proizvodnja je cenejša od naravnega izdelka, saj v teh snoveh praktično ni več dragocenih sestavin. Najdlje se hrani pasterizirana smetana - približno 4 mesece. Niso kisle kot suhe, ampak preprosto pokvarijo, postanejo grenke.
Sestava mlečne kreme
Kako se polnomastna smetana po kemičnem polnilu razlikuje od samega mleka, razen po povečani vsebnosti mlečne maščobe? Vsebujejo tudi beljakovine – v povprečju le 3,5 %, nekoliko več ogljikovih hidratov (4,3 %). Krema je izjemno uporabna zaradi prisotnosti fosfatidov (fosfolipidov). Te snovi so sestavni del skoraj vseh telesnih celic in s tem tkiv. Fosfolipidi so po strukturi zelo podobni mlečnim maščobam, njihova prednost pa je v vsebnosti dodatnih kemičnih elementov: dušikove baze in fosforne kisline. Krema je bogata tudi z L-triptofanom, aminokislino, ki je izhodiščna snov za tvorbo serotonina.
Posebej dragocen je vitaminsko-mineralni del. Biološko aktivne snovi kreme so vitamini skupine B, tokoferol, retinol, vitamini C, D, H, nikotinska kislina. V kremi je veliko mineralov: jod, selen, cink, fluor, magnezij, fosfor, kalij, železo, kobalt, mangan, klor itd.
Zelo koristna snov naravna krema - lecitin. Vsebuje ga v beljakovinah tega mlečnega izdelka in izvaja presnovo holesterola v Človeško telo. Krema vsebuje tudi kazein.
Toda nazaj k mlečni maščobi - glavni sestavini hrane, o kateri razmišljamo. Glede na stopnjo vsebnosti je več vrst smetane:
- maščobne - vsebujejo od 35 do 50% mlečne maščobe;
- višja vsebnost maščobe - dobro za prisotnost lipidov od 50 do 55%;
- srednje maščobe - 20 - 34% maščobe.
Te tri vrste mlečnih izdelkov veljajo za najkakovostnejše in najbolj zdrave. Obstajajo pa tudi smetane z nizko vsebnostjo maščob, v katerih je vsebnost mlečne maščobe v razponu od 15 do 19%, in z nizko vsebnostjo maščob (imenujejo jih tudi pitne) z vsebnostjo maščobe od 8 do 14%. V skladu s tem se vsebnost kalorij razlikuje tudi pri smetani z drugačen znesek lipidi. Toda, presenetljivo, izdelek ne škoduje sliki.
Koristne in negativne lastnosti smetane
Kot že omenjeno in sodeč po bogati kemični sestavi, mlečna smetana blagodejno vpliva na zdravje ljudi. Zahvaljujoč L-triptofanu ta izdelek deluje na telo kot stimulans in tonik, daje odlično razpoloženje in povečuje učinkovitost. Ista komponenta, kot roka, lajša depresivna, stresna stanja, zdravi nespečnost. Smetano (ne zelo mastno) lahko uporabite kot dietni izdelek ker negativno vplivajo na apetit. To še posebej velja za neustavljivo željo po škrobnati, sladki hrani z ogljikovimi hidrati. Z drugimi besedami, krema je odlična za tiste, ki želijo shujšati.
V kombinaciji s tem ali onim izdelkom je najdragocenejši del kravjega mleka resnično sposoben ustvarjati čudeže za nekatere organe in njihove sisteme. Torej, z mešanjem smetane z medom lahko dosežete pozitiven učinek na reproduktivni sistem in spolno funkcijo na splošno. In skupaj z korenčkov sok mlečni izdelek izboljšuje delovanje izločevalnega sistema, zlasti ledvic, lajša otekline. Mimogrede, dodajanje smetane vroči kavi ali čaju ne le izboljša okus teh toničnih pijač, ampak tudi ščiti želodčno sluznico pred negativnimi učinki kofeina. Zobna sklenina tudi manj trpi, saj se tveganje za rumene obloge na zobeh bistveno zmanjša.
Mlečna smetana je uporabna pri želodčnih razjedah, gastritisu, črevesnih boleznih, zastrupitvah s hrano (telo osvobodi škodljivih toksinov). Ta izdelek spodbuja duševno aktivnost, zato ga je treba vključiti v prehrano otrok, zrelih ljudi in starejših. Poleg tega telo odlično absorbira smetano in krepi imuniteto.
Škodo mlečnega izdelka lahko označimo kot številne kontraindikacije. Izdelka ne morete uporabiti v prisotnosti individualne intolerance za mlečne beljakovine, z visoko vsebnostjo holesterola v krvi, bolnim srcem, ledvicami, hipertenzijo in resnimi presnovnimi motnjami. Otroci, mlajši od 2 let, da bi se izognili negativnim posledicam, je bolje, da jim ne dovolite, da bi jedli mlečne krave.
domača smetana
Metode pridobivanja smetane smo že obravnavali na samem začetku tega gradiva. Toda kako natančno jih narediti sami doma?
Naravno kravje mleko najlažje kupite na trgu. Bodite prepričani, da sveže, če je mogoče - paro. Prinesite domov, nalijte v posode s širokim dnom. Sklede postavimo na hladno in temno mesto, najbolje v klet ali klet. Nekje po enem dnevu lahko že odstranite kremo, ki je odskočila, manj pogosto belo kremo. Nalijte jih v steklen kozarec ali drugo posodo – in uživajte!
Kdo ni zadovoljen s pridobivanjem naravnega mlečnega izdelka po "staromodni" metodi - kupi domači separator. Njegovo delovanje temelji na procesu ločevanja smetane od mleka in njihovega čiščenja. Izberite električni separator, saj je z ročnim preveč težav. Toda s pomočjo katerega koli od njih lahko dobite okusno visokokakovostno smetano, katere vsebnost maščobe bo najmanj 50%.
Izdelek se pogosto uporablja pri kuhanju in proizvodnja slaščic. Uporabljajo se za izdelavo masla, kisle smetane, krem, koktajlov, sladoleda. Krema je primerna tudi v domači kozmetologiji: dodajajo se maskam za suho in starajočo se kožo in lase. Mlečna smetana je cenovno ugoden način za ohranjanje zdravja, podaljšanje lepote in mladosti telesa!
Ponomarenko Hope
Pri uporabi in ponatisu gradiva je obvezna aktivna povezava do!
Zdi se, da bi lahko bilo preprosteje: kupil sem majhno škatlico, ki jo vsi poznajo z besedo "smetana", in jo dodal v čaj ali kavo, stepeno smetano za torto ali celo samo popil. Toda izkazalo se je, da v paketu morda sploh ni smetane!
Najprej pojdimo k moji babici, ki nima samo hiše v vasi, ampak tudi kravo. Kreme, kot je njena, danes ni več mogoče kupiti v trgovini, ker je sveža in pokvarljiv izdelek. Za njegovo pripravo se babica ne trudi - sveže mleko takoj začne samo proizvajati smetano: najmanjše kroglice maščobe plavajo in se kopičijo na površini. Te vrhove je mogoče samo odstraniti ali odcediti (od tod bolj znano ime "smetana"), to pa je vse - najbolj občutljiv izdelek pripravljena.
IN industrijske proizvodnje ta naravni proces razslojevanja mleka je namenoma oviran s homogenizacijo – razbijanjem maščobnih kroglic v "prah", tako da ne težijo navzgor. Kasneje se na separatorju maščoba loči od mlečne plazme, nato pa se njena koncentracija prilagodi zahtevani normi. Takšna krema se imenuje normalizirana. Njihova vsebnost maščobe je od 10 do 42%. To je najbolj naraven izdelek, ki ga lahko kupite danes. Po kemijski sestavi je blizu babičinemu, po fizikalni strukturi pa povsem drugačen. Maščobne kroglice tradicionalne smetane in "prah" nove se v ustih različno čutijo, razlikujejo se po viskoznosti in plastičnosti. Druga pitna smetana, izdelana po GOST, je še dlje od babičine. In čisto ob strani izdelki, ki se pretvarjajo, da so smetana.
Prava smetana - vedno pitna
Ime izdelka: Pitna krema.
Glede na surovo mleko obstaja *:
Normalizirano - iz mleka (ne suho). Sestava je zelo kratka: normalizirana krema ali samo smetana. To je najboljša krema.
Rekonstituirani - iz suhe smetane bodo navedeni v sestavi.
Rekombinirano - iz različnih recikliranih sestavnih delov mleko. Sestava lahko vključuje: mleko z različnimi vsebnostjo maščobe, maslo, beljakovine, pinjenec itd.
Mešano – rekombinirano, vendar vedno z uporabo posušene smetane.
*Tega pomembnega podatka ni treba navesti na embalaži (!), lahko pa ga izračunamo iz sestave.
Glede na stopnjo toplotne obdelave:
Pasterizirano - temperatura segrevanja do 70 stopinj, shranjena za kratek čas in redko naprodaj.
Sterilizirano - segreto nad 100 stopinj, shranjeno dlje časa.
Ultrapasterizirano - kratko segrevanje nad 120-140 stopinj, shranjeno dolgo časa.
Prisotnost aditivov v hrani:
Izdelek ne vsebuje dodatkov. Toda v resnici se med sterilizacijo in ultrapasterizacijo uporabljajo stabilizatorji (fosfati ali citrati), ki pridejo v kremo. Njihova uporaba mora biti razkrita na embalaži s frazo, kot je "proizvedeno z uporabo kalijevega fosfata." Pri pasterizaciji se stabilizatorji ne uporabljajo, v taki smetani jih ni.
GOST R 52091 - Zagotavljanje kakovosti. Prisoten samo na pitni smetani.
Nesmetana in ne čisto kremasta
1. Suha "smetana". V nasprotju z zakonom se nadomestki smetane na rastlinski osnovi pogosto imenujejo smetane.
Kako jih ločiti od mleka v prahu
Suha krema:
Izdelani so v skladu z GOST 1349-85 "Mleko v pločevinkah. Cream dry”, sušenje navadne smetane.
Sestavine: poleg posušene smetane lahko tudi mleko in pinjenec.
Nadomestek smetane:
Izdelani so po specifikaciji, sestavljeni so kot konstruktor iz različnih dodatkov hrani.
Tipična sestava: glukoza, rastlinska maščoba, emulgatorji E471, E472, natrijev kazeinat, mlečne beljakovine, stabilizatorji E340(ii), E331(iii), E452(i), pecilni prašek E551, aroma enaka naravni, barvilo E160a.
POMEMBNO: že v pripravljene mešanice kakav ali kava z mlekom, v tekoči čokoladi, pa tudi v kavnih avtomatih se skoraj vedno uporabljajo nadomestki smetane!
2. Kremni izdelek
Prodaja se v navadnih kartonskih škatlah in vsi ga imajo za pravo smetano - dodajo ga kavi, čaju in pijejo. Tega ne smete storiti – vsebuje prehranska dopolnila. Najpogosteje stabilizator karagenana (E407), ki ga mnogi znanstveniki priznavajo kot škodljivega. Pomaga pri stepanju smetane za torte, kapučino itd.
Kako ločiti od pravega?
Vsebnost maščobe je vedno nad 30%;
prisotnost karagenana in drugih stabilizatorjev v sestavi;
proizvajalci igrajo na besedo "smetana" in jo vzamejo v narekovaje, kot da bi šlo za blagovno znamko izdelka. Na primer: "Smetana za stepanje" ali "Smetana";
ime " kremast izdelek"lahko v celoti izpustimo ali napišemo" kremasto ";
odsotnost znaka GOST, proizvodnja po TU.
3. Stepena "smetana" v pločevinkah
Po sestavi je skoraj vedno podobna nadomestkom smetane na rastlinski osnovi, a že stepena. Zelo redko lahko vsebuje pravo kremo z velik znesek sintetični dodatki, ki jih podpirajo v penastem stanju.
Krema (ime izhaja iz glagola "odcediti") - ločevalni izdelek. So gosta homogena masa. bele barve, viskozna konsistenca, sladkastega okusa. Pravilno pripravljen mlečni izdelek nima kosmičev, grudic ali tujih primesi.
Po legendi je smetano v 17. stoletju izumil glavni natakar gradu Chantilly Francois Vatel, od koder so prejeli neizgovorjeno ime "Chantilly smetana". Baronica Henriette von Oberkirch je poskusila prvo sladico z dodatkom nežne mlečne maščobe, ki je ostala ravnodušna do zračnega nektarja bogov.
Smetana se proizvaja z različno vsebnostjo maščobe: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Vsebujejo 4,3 % ogljikovih hidratov, 3,5 % beljakovin, vitamine A, E, C, PP, B1, B2 in mineralne soli. Zaradi visoke vsebnosti maščob se izdelek uporablja v klinična prehrana, Prehrambena industrija(za pripravo masla,), v kulinariki (za pripravo sladkih jedi, pire juh, omak, slaščic).
Vrste
Glede na način predelave surovin je smetana lahko: pasterizirana in sterilizirana. Po konsistenci: konzervirane, suhe, pitne, stepene.
Danes je v prodaji rastlinska smetana - sintetični izdelek, nadomestek za naravno, z dolgim rokom trajanja (več kot šest mesecev). Sem spadajo palma, palmova jedrca, olja, natrijev kazeinat, stabilizatorji, emulgatorji, arome, regulatorji kislosti, barvila. Takšen kemični izdelek ne daje vrednosti človeškemu telesu, z redno uporabo pa lahko povzroči težave z gastrointestinalnim traktom, alergijami na hrano.
Članek se bo osredotočil izključno na naravno smetano, pridobljeno iz polnomastnega mleka z ločevanjem maščobne frakcije. Odvisno od vrste je njihov rok uporabnosti od treh dni (pasterizirano) do 4 mesece (sterilizirano).
Kemična sestava
Energijska vrednost smetane 10% maščobe - 119 kalorij, 20% - 207 kalorij, 35% - 335 kalorij.
Med sterilizacijo se mleko segreje na 130 stopinj, zaradi česar se askorbinska kislina uniči, kalcij in fosfor pa spremenita kemično strukturo, ki je telo ne absorbira. Zato je največja vrednost za osebo svež, pasteriziran izdelek, ki ga je mogoče pripraviti samostojno doma.
S povečanjem vsebnosti maščobe smetane se vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov v njih zmanjša.
Mlečna maščoba je sestavljena iz sferičnih delcev. V mililitru smetane je 3 milijarde takih kroglic. Kroglice se med seboj ne spajajo, prekrite so z maščobno lupino, znotraj katere je koncentriran lecitin, ki se povezuje z beljakovinami.
Zanimivo je, da se iz litra mleka iztisne le 150 gramov smetane. Kakovost končnega izdelka je neposredno odvisna od kakovosti surovin. Uporabljajte samo sveže polnomastno mleko(po možnosti domače) z visoko vsebnostjo maščob.
| Komponente | Vsebnost v 100 gramih izdelka | |
|---|---|---|
| pasterizirano | Sterilizirano | |
| kalorij | 119 kalorij | 119 kalorij |
| 82 gramov | 82,1 grama | |
| 4,5 gramov | 4,4 grama | |
| in disaharidi | 4,5 gramov | 4,4 grama |
| 0,2 grama | 0,2 grama | |
| 4 grame | – | |
| 2,7 grama | 2,7 grama | |
| Zamenljiva | 3,442 grama | 1,4 grama |
| 0,6 grama | 0,6 grama | |
| Esencialne aminokisline | 3,152 grama | 1,67 grama |
| 10 gramov | 10 gramov | |
| 0,03 grama | 0,03 grama | |
| 5,8 grama | 5,8 grama | |
| 3,5 grama | – | |
| Ime | Vsebnost hranil na 100 gramov proizvoda, miligramov | |
|---|---|---|
| pasterizirano | Sterilizirano | |
| vitamini | ||
| 0,5 | – | |
| 0,34 | – | |
| 0,3 | 0,3 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,0004 | – | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,065 | 0,025 | |
| 0,9 | 0,9 | |
| 0,04 | – | |
| 0,00338 | – | |
| 0,01 | – | |
| 124 | 124 | |
| 83 | 83 | |
| 90 | 91 | |
| 76 | – | |
| 27 | 27 | |
| 10 | 10 | |
| 40 | 40 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,022 | – | |
| 0,005 | – | |
| 0,017 | – | |
| 0,3 | – | |
| 0,003 | – | |
| 0,009 | – | |
| 0,0003 | – | |
| 0,0004 | – | |
Glavna prednost smetane je visoka vsebnost fosfatidov, ki imajo v sestavi fosforno kislino in dušikovo bazo. Pri segrevanju se maščobne membrane frakcij mlečnih izdelkov uničijo in lecitin preide v pinjenec.
Po sestavi so fosfatidi blizu maščobam, po stepanju smetane razpadejo. Zato je priporočljivo, da jih ne pogrevamo, temveč jih uporabljamo sveže, ohlajene.
Naravna smetana je bolj zdrava kot maslo, ki ga med pridelavo skoraj segrejemo. Za izdelavo omak, juh se uporablja mlečna masa z vsebnostjo maščobe do 20%, za pripravo smetane, kisle smetane - nad 20%.
Koristne in škodljive lastnosti
Naravna smetana iz polnomastnega mleka - zdrava, prehranski izdelek za človeško telo. Navedeni so pri fizični izčrpanosti, nenadni izgubi teže, aktivni duševni dejavnosti, depresiji in živčnih motnjah.
Vpliv na telo:
- Normalizirajte raven holesterola v krvi, preprečite razvoj ateroskleroze.
- Upočasni absorpcijo škodljivih snovi, odstrani toksine in toksine, nevtralizira Negativni vpliv kemičnih spojin v telesu.
- Preprečevanje senilne demence.
- Okrepite kosti in zobe.
- Telo oskrbujejo z energijo, kompleksnimi beljakovinami (kazein).
- Zmanjšajte dražilni učinek na membrane gastrointestinalnega trakta.
- Zaščitite zobno sklenino pred fiksacijo zobnih oblog na površini.
- Povečajte učinek kalcija. Priporočljivo jih je uživati skupaj s sokom, ki izboljša absorpcijo vitaminov A in E.
Človeško telo dobro absorbira smetano, ne potrebuje dodatne energije za prebavo. Maščoba mlečnega izdelka obdaja sluznico želodca in črevesja, zaradi česar je indicirana za uporabo pri boleznih prebavnega trakta. Krema vsebuje aminokislino, ki zavira željo po preprostih ogljikovih hidratih.
Kontraindikacije:
- debelost;
- ateroskleroza;
- bolezen jeter;
- hipertenzija;
- počasen metabolizem;
- bolezni srčno-žilnega sistema.
Da bi se izognili poslabšanju bolezni, ljudem z gastritisom in želodčnimi razjedami svetujemo, da uživajo le sveže pasterizirane izdelke do 20 gramov naenkrat.
Na embalaži visokokakovostne pitne smetane je naveden GOST R 52091, razen rastlinske maščobe znotraj izdelka.
Če želite preveriti naravnost mlečne maščobe, maso nalijte v kozarec, postavite v hladilnik za 15 minut. Nato jih ocenite videz. Pojav rumenih madežev na površini kaže na prisotnost škodljivih rastlinske maščobe v sestavi. Bolje je zavrniti uporabo takega izdelka. Če se po 15 minutah kreme v hladilniku ni nič spremenilo, je pred vami kvaliteten izdelek.
Zanimivo je, da stepena mlečna maščoba ohranja zračnost v valjih zaradi dušikovega oksida (N2O) v sestavi.
Aplikacija
Smetana se uporablja pri kuhanju v receptih ali kot samostojen izdelek. Na njihovi osnovi se pripravljajo kreme, pene, omake, prelivi. Smetana z nizko vsebnostjo maščob (10%) se doda v sladice, pijače za zračnost in nežen kremast okus. So del juh, pirejev, prvih jedi. Stepena smetana (35%) se uporablja za okrasitev peciva in sladic.
Poleg tega se mlečni izdelek uporablja v kozmetologiji za hranjenje, vlaženje in mehčanje kože. "Kremaste" maske nasičijo dermis, A, C, magnezij, železo, kalij, natrij, dajejo zdrav, sijoč ton obraza. Mlečno maščobo priporočamo za nego suhe, luskaste, starajoče se kože.
Tehnologija "domače" proizvodnje
Za izdelavo smetane je potrebno polnomastno sveže mleko. Prelijemo v skledo in postavimo na hladno in temno mesto. Maščoba, ki nastane na vrhu, je pravzaprav domača smetana. Zberite ga vsak drugi dan.
Pripravite naslednje sestavine in orodja:
- mleko - 200 mililitrov;
- hladna voda - 50 mililitrov;
- - 10 gramov;
- sladkor v prahu - 1 gram;
- ekstrakt vanilije - 7 gramov;
- skleda;
- metlica;
- lonec;
- mešalnik.
Zaporedje tehnološkega procesa:
- V ponvi zmešajte želatino in vodo, pustite nabrekniti 10 minut.
- Prižgemo štedilnik.
- Posodo z želatino postavite na pečico, segrevajte maso, dokler se žele podobne kroglice popolnoma ne raztopijo. Izklopite ogenj, ohladite maso na sobno temperaturo. Dodamo mleko, sestavine stepamo do gladkega.
- Vnesite maso sladkor v prahu in vanilijo stepemo.
- Mešanico za uro in pol postavimo v hladilnik in vsakih 15 minut premešamo.
- Dišečo želatinsko-mlečno maso stepamo z ročnim mešalnikom do goste konsistence. Pripravljena krema spominja na zračno kremo.
Ko smetana doseže želeno gostoto, prenehajte s stepanjem. Prekomerni napor bo povzročil izgubo zračne teksture, maščoba pa se bo strdila.
Za izboljšanje okusa namesto sladkorja v prahu uporabite naslednje vrste sladil:, stevia,. Poskusite tudi zamenjati vanilijo s čokolado, cimetom ali slanino. Odličen dodatek bodo oreščki (makadamija, mandlji, pekan orehi).
Krema bo poskrbela za poživljajoč učinek mleta kava, A čokoladni okus- kakav. Pred stepanjem mlečne maščobe ji dodajte 30 gramov prahu, ki vsebuje kofein.
Za izboljšanje okusa dobavite maso sveža zelišča. Najprimernejši so sivka, timijan, bazilika.
Na opombo
Prepričajte se, da kot osnovo uporabite polnomastno mleko in ne posnetega mleka. V nasprotnem primeru izdelek želene kakovosti ne bo pridobljen. Preveč bo tekoče.
Krema domače in trgovinske proizvodnje se razlikuje po kakovosti zaradi uporabe posebnih avtomatiziranih kompleksov in ročnih strojev v industrijskih pogojih. Princip njihove priprave temelji na dvigu maščobnih kroglic na površino zaradi razlike med mlečno plazmo in specifično težo trigliceridov. Na hitrost usedanja vplivajo naslednji dejavniki: združevanje, gneča, velikost teh kroglic, višina dviga, viskoznost mlečne plazme in čas usedanja. Večja kot je maščobna kroglica, hitreje priplava na površje.
Viskozno mleko, za razliko od tistega, kjer so se krogle uspele zbrati v kupe, daje manj usedlin. Razlog za ta pojav je povečanje upora (trenja) maščobnih kroglic pri prehodu skozi plazmo. Segrevanje pospeši usedanje smetane.
V prvih 12 urah se na površini mleka oblikuje glavna masa maščobe, v naslednjem času se dvigne veliko manj. Priprava kreme traja 20-36 ur, odvisno od izbranega načina usedanja. Zanimivo je, da se vsa maščoba iz mleka ne more dvigniti, del je ostane v plazmi (od 0,5 do 1%).
Čas svežine domače smetane je 36 ur (1,5 dni). Nastali "izhodni" izdelek ima visoko vsebnost maščob (do 40%) in energijska vrednost(do 300 kalorij). Hkrati ohranja vse koristne hranilne snovi mlečnega izdelka. Domačo smetano človeško telo zlahka absorbira, zato jo je priporočljivo vključiti v prehrano otrok in starejših.
Mlečna maščoba, pridobljena v proizvodnih pogojih, ima lahko drugačen odstotek maščobe (8 - 55%), vsebnost kalorij (100 - 400 kalorij).
Shranjevanje
Rok uporabnosti sterilizirane smetane doseže 4 mesece, pasterizirane - 3 dni. Da mlečna maščoba ostane sveža, je priporočljivo, da jo postavite na polico blizu zamrzovalnik kje je najnižja temperatura. Odprt kozarec smetane je shranjen 24 ur (na dan), hitro absorbira vonjave, zato ga je treba skrbno zamašiti.
Če ni mogoče uporabiti hladilnika, se mlečni izdelek prenese v stekleno posodo, ki se nahaja blizu posode z hladna voda. Da izdelek ne postane kisel, je priporočljivo, da vanj položite list hrena.
Zaključek
Krema - zgornji sloj maščobe, ki se nabere na površini mleka. Vsebujejo beljakovine (kazein in lecitin), minerali(kalcij, fluor, magnezij, kalij), proste organske kisline, vitamini A, C, B, PP.
Sterilizacija zmanjša uporabnost izdelka, zmanjša količino hranilnih snovi v njih (uniči askorbinsko kislino, spodbuja tvorbo neprebavljivih spojin z minerali), zato sveža pasterizirana smetana zagotavlja največjo vrednost za človeško telo. Ščitijo krvne žile pred holesterolnimi oblogami, pomirjajo živčni sistem, adsorbirajo strupene snovi, povečajo proizvodnjo hormona sreče - serotonina. Glavni pogoj je uporaba kakovosti sveža smetana zmerno - do 100 gramov na dan.
Danes ne boste nikogar presenetili z dodatkom "naravnega" na embalaži mleka, katerega rok uporabnosti lahko doseže do šest mesecev in ga lahko hkrati shranite. sobna temperatura. Je to mleko dobro? Vsak se sam odloči. Povedali vam bomo, na kaj morate biti pozorni pri izbiri kakovostnih mlečnih izdelkov.
Naravne mlečne izdelke je mogoče kupiti tudi v velikih mestih, kot je Moskva. Poznati morate le nekaj ne zelo zapletenih pravil, ki veljajo za izbiro mlečnih izdelkov nasploh.
Prvič, "mleko" brez stabilizatorjev in konzervansov ne more biti dosledno enako kakovosti. Serija naj se razlikuje od serije, saj se razlikuje vhodna surovina - mleko. Njegova sestava je odvisna od letnega časa, vremena, kakovosti trave, sena in območja, v katerem živi krava.
Drugič, bodite pozorni na cena in sestava. Ne bodi poceni! Naravni mlečni izdelki ob vsej želji proizvajalcev ne morejo biti poceni. Samo nemlečne komponente, kot so rastlinska maščoba, mleko v prahu, škrob itd., lahko znižajo ceno izdelka. Toda v sestavi niso vedno navedeni.
Tretjič, uporabno do datuma. Če je mleko shranjeno 3 mesece, to ni zelo normalno. Tak izdelek je precej neuporaben, saj je bil steriliziran. Sterilizacija ubije tako slabe mikroorganizme v mleku kot dobre. Ne pozabite, da imajo izdelki brez dodatkov kratek rok trajanja: od 3 do 7 dni, odvisno od proizvodne tehnologije.
Skuta
Glavna nevarnost pri nakupu skute je, da naletimo na izdelek, v katerem je bila mlečna maščoba nadomeščena s palmovo in kokosovo olje(to je zelo poceni), želeni okus pa smo dosegli s pomočjo arom in dodatkov. Kaj je narobe s tem izdelkom? Tališče rastlinskih maščob je višje od telesne temperature zdravega človeka. To pomeni, da maščoba ostane v telesu, se oprime želodca, negativno vpliva na krvne žile in splošno stanje. Zato je uživanje takšne skute nevarno za zdravje.
Na žalost doma ni mogoče ločiti "zelenjavne" skute od naravne. To je kompleksen laboratorijski pregled.
Lahko pa se spomniš posebnosti naravne skute in jih vedno spomnite pri izbiri izdelkov.
- Prava skuta naj bo bela.
- Konsistenca - mehka, mazljiva ali drobljiva, odvisno od tehnologije priprave.
- Vonj je značilen mlečno kiselkast. Skuta iz mleka v prahu nima zelo izrazitega vonja, še bolj pa okusa.
- Pravilna skuta ne sme biti grenko.
- Toda vlažnost ali suhost skute je spremenljiv indikator. Iz serije v serijo je lahko izdelek bolj suh ali moker, odvisno od tega, kako se sirotka iztisne. V skuti je lahko celo vidna sirotka, vendar ne sme plavati v njej.
Mleko
Prva stvar, na katero morate biti pozorni pri izbiri mleka - način obdelave. Vsaj mleko je treba pasterizirati. Ubije nevarne bakterije, vendar zadrži koristne mikroorganizme v izdelku.
Surovo mleko je pri nas prepovedano. Zato ga je zelo nevarno kupiti od starke na trgu. Za kaj je bolna njena krava, ni znano. Če se mleko bolne krave ne prekuha, lahko dobite nevarno okužbo - na primer brucelozo.
Naravnost mleka enostavno preverite po tem, kako postane kislo. Če je mleko narejeno iz prahu ali so mu dodani konzervansi, potem postane imuno na mlečnokislinske bakterije. Iz takega mleka se ne bo sesirilo. V kozarec nalijemo mleko, vanj pomočimo žlico kisle smetane. Ste dobili kislo mleko? Če da, potem je mleko naravno.
Če na etiketi piše mleko ni homogenizirano(to pomeni, da se maščoba v takem izdelku ne združi v homogeno maso), kar pomeni, da se mora smetana po nekaj dneh usedati na stene vrečke ali steklenice. Brez kreme? To pomeni, da so se maščobne kroglice v mleku kljub temu razbile, mleko pa je bilo homogenizirano.
Uporabno do datuma- glavni pokazatelj naravnosti mleka. Pasterizirano mleko brez konzervansov je treba hraniti največ 5 dni.
maslo
Po spletu kroži mit, da maslo, katerega vsebnost maščobe je pod 82,5 %, sploh ni maslo, ampak margarina. In iz nekega razloga mnogi ljudje verjamejo v ta mit. Pravzaprav je to laž. Naravnost olja ni odvisna od vsebnosti maščobe.. Mastno maslo se pridobiva iz težke smetane. Manj maščobe – iz manj mastne smetane. To je vsa skrivnost.
Eden glavnih pokazateljev kakovosti masla je njegova mehka kremasta aroma. Ne sme biti ostra ali presvetla.
Pozimi kuhano maslo je belo, poleti pa ima rumenkast odtenek, kar nakazuje, da je krava jedla svežo travo.
Še en naravni dejavnik plastika. Kakovostno maslo se enostavno in enakomerno namaže na sendvič, kuhano v nasprotju z receptom pa se drobi in drobi.
Ne pozabite tudi na kakovostno maslo ne more biti poceni. Če vidite "ahovo" nizko ceno - ne nasedajte skušnjavi. Najverjetneje imate opravka s cenejšim izdelkom - namazom ali margarino, ki res želi izgledati kot maslo.
acidophilus
To je zelo uporaben izdelek, priljubljen v Sovjetski čas. Acidophilus je podoben kefirju, vendar vsebuje popolnoma drugačno mlečnokislinsko kulturo - acidophilus bacillus, ki preživi prebavo v želodcu, vstopi v črevesje in se tam dobro ukorenini, deluje od znotraj kot radirka in uničuje gnilobne mikrobe. Acidophilus je najboljše naravno zdravilo za preprečevanje raka na črevesju.
Glavni dejavnik naravnosti acidofilusa je uporabno do datuma. Acidophilus bacillus živi v izdelku največ 5 dni, zato, če je izdelek shranjen dlje od tega časa, ne upajte na terapevtski in profilaktični učinek. Konzistenca izdelka mora biti viskozna in viskozna, barva - bela, okus - kisel.
Kefir
Klasični kefir, izdelan po vseh pravilih, mora imeti snežno belo barvo in homogena konsistenca. V kozarec se ne sme zliti v kepah. V tem primeru je kršena tehnologija kuhanja.
Pravi kefir je narejen iz žive kefirjeve gobe. So najbolj uporabna stvar v kefirju. In prav oni sčasoma spremenijo okus izdelka. Na primer, današnji kefir se lahko in mora razlikovati po okusu od tridnevnega kefirja.
Naravni kefir z živim kislim testom se rahlo speni, ko ga natočimo v kozarec. Okus ne sme biti preveč kisel.
Rok uporabnosti dobrega kefirja ne sme biti daljši od 7 dni. In tudi z naravni kefir pravilo deluje: sveže - oslabi, tri do štiri dni - okrepi. Tisti, ki imajo občutljiv prebavni sistem, lahko na ta način preverijo naravnost kefirja.
Ko pasteriziranemu mleku namesto živih kefirjevih gob dodamo posušeno kislo testo, izdelek močno spremeni svoj status in se ne more več imenovati kefir.
Članek posreduje Mlečna družba "Izbenka"
Diskusija
Zdravo.
Odličen članek.
Najlepša hvala za članek! Septembra sem prebral in resno razmišljal o acidofilusu, vprašal sem pediatra - tako je: zelo uporabna stvar, ki pa jih redki proizvajajo in še redkeje proizvajajo pravilno. Našel sem ga pri več proizvajalcih in se končno odločil za "Madame Mu", ker je dostava v času, ko mi ustreza, in imajo tudi kul jogurte, ki so me osvojili)))
Komentar na članek "Mlečni izdelki - naravni in ponarejeni: kako razlikovati?"
Sestava in rok uporabnosti. Mlečni izdelki - naravni in ponarejeni: kako razlikovati? Kako kupiti mleko, kefir, skuto, kislo smetano brez konzervansov. Mlečni izdelki: živi ali mrtvi? Mlečni izdelki - naravni in ponarejeni: kako razlikovati?
"Zero" skuta. Za pomoč se obračam na vas profesionalne kalorizerje in KBJU.Skuta ne more stati toliko. Kupim 5% skuto od zaupanja vrednega kmeta (manj skutni izdelek se imenuje skuta, ki ji je dodano rastlinsko olje ...
Deli kdo kupi kakšno skuto? Vsi ga imamo radi, tudi pes, poleg tega pečem pecivo, mafine, enolončnice. Toda pred kratkim se je pojavil izdelek iz skute z rastlinskimi maščobami. Enolončnice so zabrisane v mastno kašo, dvakrat sem jo že zavrgla ((brez ...
Mlečni izdelki - naravni in ponarejeni: kako razlikovati? Naravni mlečni izdelki ob vsej želji proizvajalcev ne morejo biti poceni. Samo nemlečne komponente, kot so rastlinska maščoba, mleko v prahu, škrob itd., lahko znižajo ceno izdelka. Toda v...
In svetujte mi okusna skuta. Izdelki. Stvar okusa. Vse o okusni in zdravi hrani ter gastronomskem preživljanju prostega časa. Okus je odvisen od kakovosti mleka in kefirja.
Tema je bila ustvarjena za razpravo o članku Mlečni izdelki - naravni in ponarejeni: kako razlikovati?. Kako kupiti mleko, kefir, skuto, kislo smetano brez konzervansov.
Zmešajte skuto z jajcem, dodajte sladkor (po okusu). Vzemite pekač. Nikar je ne mažite. Položite plast testa. Nato skuto. Na vrh lahko položite drobno sesekljano limonino kašo. Približno čajna žlička. Povrhu vsega - preostanek testa.
Mlečni izdelki - naravni in ponarejeni: kako razlikovati? Mleko, kefir, skuta, kisla smetana, maslo, acidofil - naravni mlečni izdelki, brez arom, konzervansov, rastlinskih maščob.
Drugo življenje plenic za enkratno uporabo. Mlečni izdelki - naravni in ponarejeni: kako razlikovati? Pred kratkim sem v trgovini videl nenavaden izdelek - vrhunsko termostatsko kislo testo Kuban Milkman. Preprosto obožujem to kislo testo!
Mlečni izdelki - naravni in ponarejeni: kako razlikovati? Danes ne boste nikogar presenetili z dodatkom "naravno" na embalaži mleka, katerega rok uporabnosti lahko doseže do šest mesecev in ga lahko shranite pri sobni temperaturi. Je to mleko dobro?
Kaj lahko nadomesti skuto? Dekleta, alergični smo na skuto in kefir: (Zagotovo sem že ugotovil. Razen Aguše še nismo jedli ničesar. Druge kupljene, mislim, da verjetno ne bodo boljše kakovosti. Poleti bomo poskusili narediti svoje na vasi, preverili še enkrat, ali je kriv Aguša ali V...
Mlečni izdelki - naravni in ponarejeni: kako razlikovati? Ampak jaz sem popoln zanič v oblačilih in EU ne more ugotoviti, ali je ponaredek ali ne. Tako sem razmišljal o temi, ampak v tem Crocusu, pravi Armani ali ponaredek.
Če se ne skisa, bo skuta groznega videza in kakovosti, kot kita, če se močno skisa, bo zelo trda (vendar vzamem svojo skuto Agusha in Tema. Ko je moj sin zrasel gor, nisem bil len in sem to naredil sam: kupite dober kefir(preizkušeno na sebi :)), vlijem v ...
kdo dela skuto? Prehrana, uvedba dopolnilnih živil. Otrok od rojstva do enega leta. Nega in vzgoja otroka do enega leta: prehrana, bolezen, razvoj. kdo dela skuto? Dekleta, prosim pomagajte. Svojo lepoto sem potresel na skuto Agusha, želim poskusiti to narediti sam.
Mlečni izdelki - naravni in ponarejeni: kako razlikovati? Običajno ljudje kupijo določene izdelke, kuhajo hrano en teden in jedo na enak način. Svetujemo vam, da se pripravite razne jedi iz osnovnega nabora žit, mesa, zelenjave in dodajte svojemu ...
Jejte skuto in sir v obliki cmokov, hačapurija ali pice. Kombinacija hačapurija s paradižnikom ali testom za pico je najbolje prebavljiva, svež paradižnik in sir. To pomeni, da se izkaže - žita na vodi ali mleku (s sladkorjem je bolj previdno, vendar ga je bolje nadomestiti z medom ali ...
Mlečni izdelki - naravni in ponarejeni: kako razlikovati? Priporočila za pravilno prehrano za zdravje otroka. V brošuri Tupperware® " Pravilna prehrana za zdravje vašega otroka. In kakšne mlečne izdelke izbirajo ...
Koristna navada dobre gospodinje: naravni izdelki. Mlečni izdelki - naravni in ponarejeni: kako razlikovati? In od tega, kakšne mlečne izdelke izberejo starši, je zdravje neposredno odvisno. Kozje mleko zelo dobro res...
skutini piškoti. Paket skute,paket margarine,dve jajci,pecilni prašek,moka-koliko vzame,povaljaj.Sladkor-lahko daš lahko ne daš.Kdor ima rad,je sladkorni posip. Izrežite kroge z zarezami, jih na eni strani potopite v sladkor (lahko s cimetom) ...
Vzamem nemastno ali 5% skuto. Olje - sončnično pregreto ("po Pokhlebkinu"). Ja, tudi jaz se nagibam k temu, ker je vse ostalo isto. Zdaj je samo še preveriti, kako se bo moj otrok odzval na slano.
Krema se prodaja v pločevinkah, plastenkah, tetrapakih, v obliki tablet in suhih praškov. Danes, v dobi ponaredkov in ponarejanja, se soočamo z vprašanjem: kako izbrati smetano, da ne naletimo na rastlinske maščobe in kemijo?
Smetana je v bistvu izbrana (odcejena) mlečna maščoba. Vsebnost maščobe je na smetani navedena z razlogom: izjemno pomembna je za uspešno pripravo jedi, ki ste si jo zamislili. Torej, za pripravo stepene smetane je primerna samo smetana z visoko vsebnostjo maščob: 33% in več. Srednje mastna smetana je dobra za omake, manj mastna smetana pa za tople napitke.
Nekaj besed o tem, kako narediti stepeno smetano. Smetano stepamo le s hladnimi in ohlajenimi pripomočki. Skledo s smetano med postopkom držimo na ledu. Stepamo z metlico pri najnižji hitrosti, dokler ni dovolj gosta smetana, ki mu nato dodamo sladkor v prahu: za 250 ml smetane - 30 g prahu.
Kako izgleda dobra krema?
Da bi razumeli, s čim imamo opravka, bomo preučili oznako. Po informativnem branju “Smetana. Sestava…« lahko sklepamo: naravna smetana v svoji sestavi vsebuje izključno smetano in je v skladu z GOST R 52091 - 2003. Prisotnost mleka v smetani je sprejemljiva - za prilagoditev vsebnosti maščobe v izdelku. S tem je seznam veljavnih vključitev končan. Naravnost kreme bo vplivala tudi na rok uporabnosti izdelka: prava smetana živi le 4 dni.
Kako izgleda slaba krema?
Raznorazni stabilizatorji, imitatorji, arome in drugi -atorji, pa tudi rastlinske maščobe, nimajo nič skupnega s smetano. In takoj opazimo - niti ene "suhe smetane" naravni izdelek niso. Zato iz prehrane takoj izključite vse vrste instant "kave s smetano" in tudi penasto smetano v jeklenkah. Daljši kot je rok trajanja, več fosfatov se »nalije« v kremo.
Kako preveriti kakovost smetane
Krema je priročna, ker skoraj vse o njihovi kakovosti lahko pove videz. Torej, sveža smetana je rahlo kremasta homogena masa. Okus takšne smetane je prijeten, lahko je sladkast, a že majhna grenkoba je znak pokvarjenosti. Stratificirano smetano je treba zmešati - če se ponovno vzpostavi enotnost, ni razloga za skrb, če so belkasti kosmiči, se maščoba ne raztopi - izdelek brez obžalovanja zavrzite.