Kakšna je razlika med starter kulturama za jogurt in kefir? Kaj je bolj zdravo, kefir ali jogurt: razlika, sestava, koristi za zdravje

Najboljši jogurt in tudi kako fermentirati domači kefir.

Kefir je eden najpogostejših fermentiranih mlečnih izdelkov v Rusiji.

Vedno mi je bil všeč zaradi rahlo kiselkastega okusa. Zdaj pa je moja ljubezen dosegla skoraj manijo.Fermentiram domač kefir, iz katerega delam smutije, ga uporabljam v receptih in pijem kar tako.

Ta pijača mora biti prisotna v dnevni prehrani vsake osebe, ki poskuša voditi zdrav življenjski slog.

Ta pijača je bogata z vitamini, minerali, je lahko prebavljiva in ima veliko uporabne lastnosti.

Kaj je kefir

To je fermentirana mlečna pijača.

Nihče ne ve natančno, od kod prihaja, mnogi pa menijo, da je gorovje Kavkaza njegova domovina. Znanstveniki domnevajo, da sama beseda kefir izhaja iz turškega "keif", kar pomeni "dober občutek".

Ta pijača je sama po sebi edinstvena, je edina mlečna kultura, ki se oblikuje iz tako imenovanih kefirjevih zrn.

Kefirjeva zrna so delci želatine, ki se držijo skupaj. Ta zrna vsebujejo mešanico bakterij in kvasovk skupaj z mlečnimi beljakovinami in kompleksnimi sladkorji. Fermentirajo mleko in vnašajo svoje koristne mikroorganizme za proizvodnjo fermentiranega mlečnega izdelka.

Kisli okus kefirju daje mlečna kislina, ki nastane pri fermentaciji laktoze, ki jo v mleku nahaja bakterija Lactobacillus Caucasus.

Ta pijača ne vsebuje samo dobrih probiotičnih bakterij, ki jih najdemo v jogurtu, ampak tudi blagodejen kvas. Prav ta simbioza kvasovk in bakterij omogoča, da je kefir stopničko višje od jogurta in ga po »zdravosti« prekaša.

Tudi kefir , Za razliko od jogurta se goji pri sobni temperaturi.

Kefir lahko dobite ne samo iz kravje mleko, pa tudi iz kozjega, ovčjega in celo kokosovega ali mandljevega.

Koristne lastnosti kefirja

O koristnih lastnostih kefirja lahko govorimo neskončno.

Presodite sami:

• Bogato z vitamini B1, B9, B12, K2, biotinom in minerali: kalcijem, magnezijem in fosforjem.

• Beljakovine, ki jih vsebuje kefir , že delno prebavljen, zato se zelo enostavno absorbira v naših prebavilih.

• Vsebuje največjo količino različni tipi koristne bakterije - in kvas v primerjavi z jogurtom.

• V našem črevesju ustvari idealne pogoje za naselitev koristnih bakterij, za razliko od jogurta, ki samo hrani obstoječe bakterije.

• Kvasovke in bakterije v kefirju aktivirajo encim laktazo, ki razgradi laktozo, ki ostane po procesu fermentacije. Zato lahko kefir uživajo tudi ljudje z intoleranco za laktozo.

• Izboljša delovanje našega prebavnega sistema.

• Spodbuja imunsko zaščitno funkcijo (naša imunost se nahaja v črevesju).

• Ima protiglivične in antibakterijske lastnosti.

• Bori se proti prebavnim alergijam.

• Čisti telo toksinov.

• Bori se proti vnetnim boleznim prebavil (kolitis, Crohnova bolezen).

• Pomaga se znebiti .

• Zmanjšuje tveganje za nastanek rakavih celic.

Zakaj se splača fermentirati domači kefir?

Razlogov je veliko.

Kefir, kupljen v trgovini, pogosto ni popolnoma fermentiran. In pasterizacija, ki so ji podvrženi vsi mlečni izdelki, kupljeni v trgovinah, ne ubije samo škodljivih, ampak tudi koristne bakterije.

Domače ohranja vse koristne lastnosti in lahko sami nadzirate postopek pridobivanja. Za to potrebujete le kefirjeva zrna.

Ta napitek, narejen iz živih kefirjevih zrn, vsebuje 35!!! različne vrste koristnih bakterij in kvasovk.

Kefirjeva zrna sem dobil od prijatelja in že več kot 4 leta fermentiram domači kefir.

Postopek je izjemno preprost in naraven:

1. Vzemimo ga stekleni izdelki(Uporabljam običajno steklo 1 litrski kozarec). Zelo pomembno je, da kefirjeva zrna ne pridejo v stik s kovino – to jih ubije. Zakaj se izogibam plastiki si lahko preberete .
2. Zrna položite v kozarec, napolnite z mlekom, pokrijte s papirnato brisačo ali gazo.
3. Pozabimo za dan ali dva.
4. Po tem precedimo domači kefir. Ne da bi zrna oprali (klorirana voda uniči tudi kefirjeva zrna, zato bodite previdni, če se jih odločite oprati), jih dajte v čisto skledo in zalijte z mlekom. In spet uživamo v kefirju!

Lepota domačega kefirja je v tem, da lahko rečemo, da zrna trajajo večno. Rastejo zelo hitro.

Prav tako vas pozivam, da ne uporabljate super zdrava pijača 2 % ali. Prvič, fermentacija bo zelo počasna, in drugič, vsi izdelki s kemično zmanjšano vsebnostjo maščob so škodljivi za naše telo. Niso naravne in vsebujejo različne kemikalije.

Torej, pripravite ga iz polnomastnega mleka, še bolje pa iz svežega, nepasteriziranega mleka.

Kefir je pot do zdravja!

Slavni ruski znanstvenik, Nobelov nagrajenec Ilja Mečnikov, je predlagal t.i Teorija bolezni zastrupitve.

Po njegovem mnenju staranje telesa in dovzetnost za številne bolezni mnogokrat pospešijo toksini, ki jih proizvajajo škodljive bakterije, ki živijo v našem črevesju. Verjel je tudi, da so dobre koristne bakterije, ki živijo v fermentiranih mlečnih izdelkih, zlasti kefirju, eden od razlogov za dolgoživost prebivalcev Kavkaza.

V svojem imenu bi rad dodal, da sem bil, preden je domač kefir postal stalna pijača v moji prehrani, zelo pogosto bolan. Menim, da mi je kefir pomagal pri kandidiazi in drozgu, pa tudi pri nenehnem izpuščaju herpesa na ustnicah.

Ta probiotični napitek pomaga obnoviti in okrepiti imunski sistem.

Če po tem članku še niste vzljubili kefirja, vam svetujem, da pohitite. Z vključitvijo v vsakodnevno prehrano zaščitite svoje telo pred boleznimi in se borite proti obstoječim.

Ali imate radi kefir? In fermentirate doma? Objavljeno v
Označeno,

Gledati okoli trgovinske police Pri fermentiranih mlečnih izdelkih se vsakič znajdemo pred težko izbiro: kaj kupiti – jogurt ali kefir? Vsi vedo, da sta oba izdelka izjemno uporabna. Morda pa je korist katerega od njih še večja? Po kakšnih kriterijih ocenjujemo vpliv kefirja in jogurta na naše zdravje? Poskusimo razrešiti dilemo med kefirjem in jogurtom.

Hvala za vaše zdravilne lastnosti Tako kefir kot jogurt sta bistvena elementa pravilne prehrane. Narejeno iz naravno mleko, vsebujejo vse njegove koristne snovi v človeku bolj dostopni obliki. Za prebavo potrebujejo veliko manj časa. Vitamini in mikroelementi iz jogurta in kefirja se absorbirajo veliko hitreje kot iz mleka.

Kefir in jogurt priporočata tudi tistim ljudem, za katere je mleko zaradi intolerance na laktozo tabu. Nimajo analogov v dietni prehrani, nič jih ne more nadomestiti v dietah za izboljšanje zdravja, enako so koristne tako za odrasle kot za otroke.

Kefirju pravijo darilo z neba, starodavni prevod besede jogurt pa pomeni dolgo življenje. Dejstvo, da starost stoletnikov na Kavkazu pogosto presega mejo stoletja, je v veliki meri posledica tradicionalnih fermentiranih mlečnih izdelkov, ki so osnova lokalne kuhinje.

Priprava jogurta in kefirja

Irina Salkova, vodja laboratorija podjetja Cheburashkin Brothers, pripoveduje zgodbo. Družinska kmetija":

— Za pridobivanje kefirja se polnomastnemu ali posnetemu mleku po pasterizaciji in ohlajanju na temperaturo fermentacije doda kefirjev nastavek na osnovi živih kefirjevih zrn. Ona je simbioza mlečnokislinski mikroorganizmi in mlečni kvas. Ti so tisti, ki sprožijo proces mlečnokislinskega in alkoholnega vrenja, zaradi česar nastane kefir, ki vsebuje mlečno kislino, ogljikov dioksid, vitamine skupine B (B2, B3, B6, B9, B12), mikro- in makroelemente, encime, lahko prebavljive beljakovine. , polisaharide in druge koristne snovi.

Pomembno je, da se kefir lahko uporablja za zdravljenje in preprečevanje bolezni prebavil, saj so mikroorganizmi, ki sestavljajo kefirjev starter, antagonisti patogene in oportunistične mikroflore.

Pri proizvodnji jogurta polnomastnemu ali normaliziranemu pasteriziranemu mleku dodamo starter, ki vsebuje Lactobacillus bulgaricus in Streptococcus thermophiles. Bolgarska palčka je bistvena sestavina pravega jogurta. V procesu fermentacije mikroorganizmi bolgarskega bacila proizvajajo vitamine in aminokisline, ki sodelujejo v procesih zatiranja patogene črevesne mikroflore.

Kefir in jogurt: kaj je bolj zdravo?

Torej razlike v procesih, ki jih kefir in jogurt povzročata v telesu, narekujeta različna sestava njunih starter kultur. V jogurtu poteka mlečnokislinsko vrenje, v kefirju pa zaradi prisotnosti ocetnokislinskih bakterij dodano alkoholno vrenje.

Ogljikova kislina in kislost dajeta kefirju krepčilne lastnosti in poživljajoč oster okus, vendar je neprimeren za ljudi z visoko kislostjo želodca. Za tiste, ki trpijo zaradi gastritisa ali želodčne razjede, je jogurt najboljša možnost. Njegova ponudba kremast okus odsotnost mikroorganizmov kvasovk pa nevtralizira kislo okolje in pomirja želodec.

Enako pozitivne učinke na imunski sistem imata jogurt in kefir. Spodbujajo srčno aktivnost in presnovne procese, pomirjajo živčni sistem in znižujejo raven holesterola v krvi, izboljšajo stanje kože, nohtov in las.

S pomočjo koristnih bakterij, ki se lahko naselijo na notranji površini črevesja, kefir obnovi mikrofloro in odpravi disbiozo, pridobljeno na primer zaradi zdravljenja z antibiotiki.

Jogurtove bakterije za razliko od kefirjevih ne tvorijo kolonij koristnih mikroorganizmov, odlično pa čistijo črevesje škodljivih povzročiteljev bolezni, kot sta bacil dizenterije ali sev Staphylococcus aureus.

Pred več kot sto leti je mikrobiolog in Nobelov nagrajenec Ilya Mechnikov eksperimentalno ugotovil, da je bolgarski bacil najbolj aktiven in odporen od vseh znanih. mlečnokislinske bakterije. Zahvaljujoč njegovemu učinku se proizvaja kislina, ki zavira gnitje procesov v črevesju.

Glede na to, da je bolgarska palica glavno sredstvo v boju proti staranju, je Mečnikov še vedno menil, da je treba zamenjati kefir in jogurt. To je pojasnil z dejstvom, da dolgotrajna uporaba enega izdelka vodi do "aklimatizacije" ene vrste bakterij v črevesju in s tem do oslabitve terapevtskega in preventivnega učinka.

Kako kupiti naravni jogurt in kefir: preberite etiketo

Število živih koristnih bakterij v pravem jogurtu in kefirju mora biti vsaj 107 CFU (kolonijskih enot mlečnokislinskih bakterij) na 1 g izdelka v celotnem roku uporabnosti.

Število kvasovk CFU v 1 g kefirja mora biti vsaj 104 CFU/g. Vsebnost beljakovin na 100 g izdelka v kefirju mora biti najmanj 3 g, v jogurtu pa 3,2 g. masni delež maščobe v izdelkih se lahko razlikujejo - od 0,1 do 10%.

Rok uporabnosti posredno kaže tudi na naravnost izdelka: rok uporabnosti naravnega jogurta in kefirja ni več kot 2 tedna pri temperaturi 4±2°C.

Pri izbiri izdelkov se veliko ljudi osredotoča na teksturo. Ko je kefir shranjen, postane bolj heterogen, vendar se bolj homogena konsistenca jogurta sčasoma ne spremeni in ohranja konstantno gostoto.

Vsebnost kalorij v jogurtu lahko doseže do 90 kilokalorij in energijska vrednost kefir običajno ne presega 60 kcal.

Ko izbirate med kefirjem in jogurtom, se morate zavedati, da oba izdelka izboljšujeta zdravje, vendar njuni sladkani različici ta pozitivni učinek zmanjšata na nič. Na primer, koristne snovi kefirja in jogurta krepijo dlesni, sladilo v jogurtu pa uničuje zobno sklenino.

Kefir je pogosto proizveden brez dodatkov, proizvajalci jogurta pa ga radi "okrasijo" z barvili in izboljševalci okusa, zgoščevalci in emulgatorji, sladili in dodatki iz koščkov jagodičja in sadja.

Razumen in premišljen kupec ne bo nikoli kupil kefirja, jogurta ali biogurta namesto pravega kefirja in jogurta, ne glede na to, v kako originalen kozarec ali svetlo škatlo je izdelek pakiran. Ista marketinška poteza - besede "eko", "super", "max", "sveže", "zeleno", "rustikalno".

Ko izbirate med kefirjem in jogurtom, upoštevajte nasvet avtoritativnega "kefirjevega guruja" Ilya Mechnikov - zamenjajte te izdelke v svoji prehrani in potem se bodo njihove skupne koristi povečale.

Diskusija

Dejansko, zakaj bi se odločali, kateri je boljši, kupiti morate oboje. Bolj kot je prehrana raznolika, bolje je.
Moj sin ima zelo rad rastlino, res je zdrava in okusna. Toda v zadnjem času sem se začel strinjati s kefirjem, če dodam sladkor. Rastimo torej in pojdimo k pestri prehrani :)

18.08.2016 21:41:57, vita4i

Kefirja ne maram, že od otroštva ne prenesem njegovega vonja in okusa, zato kupujem samo navadne in pitne jogurte. Izbiram jogurte z minimalno vsebnostjo sladkorja, da telesu ne škodijo.

Komentar na članek "Kaj kupiti: jogurt ali kefir? Fermentirani mlečni izdelki: kateri so bolj zdravi"

Kaj kupiti: jogurt ali kefir? Fermentirani mlečni izdelki: kateri so bolj zdravi. Kefir in jogurt: kako izbrati "živ" izdelek? Sestava in rok uporabnosti. Poleti ni naključje, da naše telo teži k fermentiranim mlečnim napitkom: ščitijo pred morebitnimi...

Kaj kupiti: jogurt ali kefir? Fermentirani mlečni izdelki: kateri so bolj zdravi. Zakaj je v jogurtu toliko oglja? kako se navaditi na kefir? Kako otroka naučiti piti fermentirane mlečne izdelke. Pred kratkim je Vanya popolnoma prenehal jesti skuto, ne pije kefirja in jogurta.

O kefirju in jogurtu. Prehrana, uvedba dopolnilnih živil. Otrok od rojstva do enega leta. Pri kateri starosti lahko uživamo jogurt? Kateri kefir in jogurt sta boljša in okusnejša.

in kako narediti kefir doma. Prehrana, uvedba dopolnilnih živil. Otrok od rojstva do enega leta. Če ga kdo dela, naj deli recept. Aparat za jogurt obstaja - a se bo izkazalo za jogurt??? in kot skuta)...

Ali obstaja 0% kefir ali jogurt? Potrebujem nasvet. Hujšanje in diete. Ali obstaja 0% kefir ali jogurt? V skladu z medicinskimi indikacijami je bilo ukazano, da se vse maščobe v izdelkih zmanjšajo na absolutni minimum.

Kaj kupiti: jogurt ali kefir? Fermentirani mlečni izdelki: kateri so bolj zdravi. Vsebina: Priprava jogurta in kefirja. Kefir in jogurt: kaj je bolj zdravo? Narejeni iz naravnega mleka, vsebujejo vse njegove koristne snovi v obliki, ki je bolj dostopna ljudem.

Kaj kupiti: jogurt ali kefir? Fermentirani mlečni izdelki: kateri so bolj zdravi. Fermentirani mlečni izdelki so pridobljeni iz mleka ali njegovih derivatov (smetana, sirotka) s fermentacijo z različnimi starterji v obliki mlečnokislinskih bakterij (termofilnih...

Kaj kupiti: jogurt ali kefir? Fermentirani mlečni izdelki: kateri so bolj zdravi. Moj sin ima zelo rad rastlino, res je zdrava in okusna. Toda v zadnjem času sem se začel strinjati s kefirjem, če dodam sladkor. Hladen boršč. Katera je najbolj slastna?

Od koga narediti kefir? Prehrana, uvedba dopolnilnih živil. Otrok od rojstva do enega leta. Moral bi poskusiti kefir. Hčerki sem jo skuhala na kefirjevih gobah, a je bila seveda že mrtva.

Jogurt običajno vsebuje eno ali dve, včasih tri vrste koristnih bakterij. Kefir fermentiran s kefirjevimi zrni - več deset vrst PRIJAZNIH laktobacilov...

Jogurti. - srečanja. Hujšanje in diete. Kako se znebiti odvečne teže, shujšati po porodu, izbrati primerno dieto in komunicirati s hujšajočimi. Če ni alergije, potem lahko jeste sladke jagode ... Kaj kupiti: jogurt ali kefir? Fermentirani mlečni izdelki: kateri so bolj zdravi.

Kaj kupiti: jogurt ali kefir? Fermentirani mlečni izdelki: kateri so bolj zdravi. Kefirju pravijo darilo z neba, starodavni prevod besede jogurt pa pomeni dolgo življenje. Svetovna zdravstvena organizacija ugotavlja, da so probiotiki "živi...

Kaj kupiti: jogurt ali kefir? Fermentirani mlečni izdelki: kateri so bolj zdravi. Že vrsto let fermentiram jogurte v aparatu za jogurt. Ko morate otroku dati jogurt, ga morate 1-2 uri prej vzeti iz hladilnika, odložiti potrebno količino in segreti s toplo vodo.

Kefir, jogurt, jogurt, skuta - dajem na šest mesecev, navadne v trgovini. Samo odprem paket in ga hranim z žličko, kefir pa iz flaške :) 11.5.2003 19:31:40, pet.

Jogurti, kefir.... Prehrana, uvedba dopolnilnih živil. Otrok od rojstva do enega leta. Skuto dam iz trgovine, skuto, kislo smetano in jogurt na 6, jogurt na 8 (tam je vse sorte sadja...

Beefy kefir je bolj uporaben. Moj je pojedel paket ali dva na dan. Kefir, jogurt, bifilife - kdaj? Se torej izkaže, da je fermentirano mleko Agushi bolj zdravo kot kefir in bifilife? Kaj kupiti: jogurt ali kefir? Fermentirani mlečni izdelki: kateri so bolj zdravi.

Kefir. Vključeno klasični kefir- samo mlečna in kefirjeva predjed. Seveda v jogurt iz Materino mleko nikoli ne dodajamo ničesar.8. Končan izdelek...

In sploh ni legalno grešiti le na mlečne izdelke. To je lahko reakcija na karkoli. In proti temu se moramo celovito boriti. Kaj kupiti: jogurt ali kefir? Fermentirani mlečni izdelki: kateri so bolj zdravi. Vsebnost kalorij v jogurtu lahko doseže do 90...

Skuta, kefir, jogurt itd. Prehrana, uvedba dopolnilnih živil. Otrok od rojstva do enega leta. Skuta, kefir, jogurt itd. Moj sin je alergičen na beljakovine kravjega mleka.

Iz kefirja in jogurta. . Kuhanje. Kuharski recepti, pomoč in nasveti na In naredim ga iz starega kefirja domačo skuto, zčesen in koper. Kakšno embalažo kefirja imate?

Vsi so slišali o koristih fermentiranih mlečnih izdelkov, v Rusiji pa kefir že dolgo velja za vodilnega na tem področju: na njem je zrasla več kot ena generacija. Jogurt - čezmorski gost, ki je bil sprva dojet izključno kot okusna sladica, se je sčasoma začel postavljati kot alternativa kefirju. Na vprašanje, kaj je bolj zdravo – kefir ali jogurt, ni jasnega odgovora.

Kakšna je razlika med kefirjem in jogurtom? Samo vrsta mikroorganizmov, ki se uporabljajo za fermentacijo mleka. Jogurt bomo dobili, če bomo mleku dodali protosimbiotsko mešanico dveh čistih kultur - tako imenovanega bolgarskega bacila in termofilnega streptokoka. Mešanica mikroorganizmov, potrebnih za proizvodnjo kefirja, je obsežnejša: to so streptokoki, mlečnokislinski bacili, ocetnokislinske bakterije in kvasovke. In še en odtenek: kefir je mogoče narediti iz nizko vsebnosti maščob in polnomastno mleko, jogurt pa je pripravljen predvsem iz surovin z nizko vsebnostjo maščob. Vrsta kefirjevega zrna je tibetanska mlečna goba.

Kateri je bolj zdrav?

Oba izdelka blagodejno vplivata na delovanje prebavnega sistema in ob vključitvi v različne diete pomagata hitro in učinkovito znebiti se odvečnih kilogramov. Toda ob upoštevanju dejstva, da je pravi živi jogurt zelo redek in da trgovine prodajajo sterilizirane in aromatizirane ersatz, je preprost kefir še vedno bolj zdrav.

Pravzaprav živi jogurt, o prednostih katerega se toliko govori in piše, ni nič drugega kot biokefir. Nato dobi "tržni videz" z zgoščevalci, kot so škrob, sintetični ojačevalci okusa in vonja, barvila in konzervansi. Teoretično noben visokokakovosten "živ" fermentiran mlečni izdelek ne sme biti shranjen v hladilniku več kot en teden. Enako velja na primer za modre sire, katerih koristi in škode prisilijo nutricioniste v neskončne razprave. Če se rok uporabnosti podaljša na skoraj mesec dni, ste lahko prepričani: snov v lepem plastičnem kozarčku nima nič skupnega z naravnim jogurtom. Mimogrede, v Bolgariji, ki je znana kot rojstni kraj jogurta, so merila kakovosti za ta mlečnokislinski izdelek precej stroga: sladkor, gostila, mleko v prahu in drugi presežki so popolnoma izključeni iz recepta. Toda ruski proizvajalci jogurta ves čas uporabljajo te komponente.

Torej, kakšne koristi bo naravni kefir prinesel telesu?
1. Je eden najboljših izdelkov za imunost, saj spodbuja delovanje črevesne mikroflore – v jeziku strokovnih zdravnikov se temu reče “probiotični učinek”. Izboljšanje metabolizma je neločljivo povezano s takšnimi procesi.
2. Redno uživanje kefirja ponoči, po mnenju mnogih zdravnikov, pomaga izboljšati imuniteto. Z enakega zornega kota se običajno ocenjujejo koristi acidofilusa, še enega učinkovitega fermentiranega mlečnega izdelka, proizvedenega na osnovi gliv.
3. Kefir ima rahel pomirjujoč učinek.
4. Ima komaj izrazit diuretični učinek.
5. Laktoza, dragoceni ogljikovi hidrati iz skupine disaharidov, ki jih najdemo v mleku in mlečnih izdelkih, se najbolje absorbira iz kefirja.

P.S.: Če želite dopolniti gradivo o koristih kefirja in jogurta ter izraziti svoje mnenje o tej temi, lahko dodate komentar tik pod tem člankom.

Trenutno je paleta fermentiranih mlečnih izdelkov precej raznolika. Čeprav so glavne lastnosti skoraj vseh podobnih, še vedno obstajajo razlike: v sestavi, načinu izdelave, lastnosti okusa in v videz. Če želite izbrati primeren izdelek, morate globlje preučiti nianse proizvodnega procesa in uporabe izdelkov.

Podobnosti

Jogurt, kefir in fermentirano pečeno mleko so fermentirani mlečni izdelki in blagodejno vplivajo na človeško telo, izboljšujejo njegovo splošno stanje in povečujejo imuniteto. Vse tri podvrste so narejene iz mleka s fermentacijo z različnimi mikroorganizmi v reguliranih proizvodnih pogojih.

Pozitivne lastnosti vseh naravnih fermentiranih mlečnih izdelkov:

• so viri vitaminov in mikroelementov;
• prispevajo k normalnemu delovanju prebavnega sistema, izboljšajo presnovo;
• najti aplikacijo v razne diete za odstranjevanje toksinov in odpadkov ter pomoč v boju proti odvečni teži.

Vzpostavljeni algoritem za izdelavo vseh treh vrst izdelkov v industrijskih podjetjih vključuje naslednje glavne točke:

1. postopek čiščenja mleka in optimizacija vsebnosti maščobe v njem;
2. dispergiranje in homogenizacija sestave mleka;
3. izvajanje postopka pasterizacije tekočine in njenega naknadnega hlajenja;
4. izvajanje procesa fermentacije pri določeni temperaturi;
5. hlajenje sestavka na 10-12 stopinj in nato infundiranje izdelka (traja od 12 ur do dneva);
6. segrevanje tekočine na 4-6 stopinj;
7. pakiranje končnega izdelka.

Pri izvajanju tega postopka se uporablja podobna oprema za proizvodnjo hrane, ki jo sestavljajo:

• oprema za sprejem mlečnih surovin;
• posebna posoda za shranjevanje, izvajanje postopka fermentacije in nadaljnjo infuzijo fermentiranih mlečnih izdelkov;
• naprava za izmenjavo toplote;
• enota za mešanje in dispergiranje surovin;
• črpalke za hrano;
• oprema za homogenizacijo in pasterizacijo mlečne sestave;
• posebna naprava za pakiranje v zabojnike, v katerih se bo prodajal končni izdelek.

Pogoji in roki shranjevanja za vse tri izdelke so enaki, v hladilnih komorah jih je treba hraniti največ 5-7 dni. Govorimo o naravnih, »živih« izdelkih.

Ryazhenkini sorodniki so tudi varenets in turški katyk, matsoni in jogurt brez dodatkov. Izdelki, kot sta kumis in ajran, so zaradi dodajanja posebnih gliv bolj podobni kefirju.

Varenets

Kumis

Kakšna je razlika?

Obstaja razlika v lastnostih vseh teh izdelkov, ki je v posameznih značilnostih, navedenih spodaj.

Jogurt

Bolgarija velja za rojstni kraj jogurta. Pri fermentaciji tega izdelka uporabite različne vrste Bolgarski bacil in termofilni streptokok. Sestava večine jogurtov pomeni prisotnost mleka v prahu, ki ga samo po sebi prav tako vsebuje uporabne lastnosti in spodbuja preživetje pravih bakterij med proizvodnjo in skladiščenjem izdelkov.

Začetni elementi, ki se uporabljajo v procesu izdelave jogurta, so najučinkovitejši pri fermentaciji laktoze. Prav zaradi tega je izdelek primeren za uporabo pri ljudeh, katerih telo mleko slabo ali sploh ne prebavlja.

Ta fermentirani mlečni izdelek je tudi manj dovzeten kot drugi za učinke želodčnega soka, zato lahko koristne bakterije preživijo in vstopijo v človeški črevesni trakt.

Če govorimo o okusu, je naravni jogurt precej nevtralen, a sadni nadevi to dejstvo popestrijo. Druga razlika je visoka vsebnost beljakovin, v kefirju je njihova količina veliko manjša.

Kefir

Njegova domovina je severni Kavkaz. Ta podvrsta fermentiranega mlečnega izdelka je pridobljena z dodajanjem precej zapletenega glivičnega starterja, ki je simbioza mlečnokislinskih mikroorganizmov in kvasa. Kefir se infundira nekoliko dlje kot drugi izdelki (od enega do treh dni). Izdelek ima lastnost nestabilnosti tudi med uporabo, saj svež kefir ponavadi ima odvajalni učinek, tridnevni - nasprotno.

Ena najbolj uporabnih lastnosti je, da vsebuje bakterije, ki se lahko naselijo na stenah črevesja in uredijo njegovo mikrofloro ter izboljšajo prebavni proces.

Najpogosteje je kefir narejen brez uporabe živilskih polnil, zato ima značilen kisel okus. Izdelek se dobro ujema z jedmi iz mesa, rib, perutnine, jajc in drugih, ki vsebujejo beljakovine. Kefir lahko tvori strdke in plinotvorne elemente, zato ga ne priporočamo osebam z občutljivim prebavnim traktom.

Rjaženka

Rojstni kraj izdelka je Ukrajina. Glavna razlika med ryazhenko je, da temelji na pečenem mleku. Zato ima značilen kremast odtenek. Postopek fermentacije proizvoda poteka z dodajanjem termofilnih mlečnokislinskih streptokokov in čistih kultur bolgarskega bacila v mleko.

Med postopkom izdelave iz izdelka izhlapi velika količina vode, zaradi česar je koncentracija koristnih elementov v njem večja kot v drugih fermentiranih mlečnih izdelkih. Toda fermentirano pečeno mleko ima veliko več kalorij in maščob kot kefir, zato ni primerno za dietna prehrana. Izdelek ima nežen in sladek okus. Dovoljeno je nastajanje mlečne pene. Dobro se ujema z različnim sadjem in jagodami, pa tudi s kruhom brez kvasa.

Kateri je bolj zdrav?

Vsi fermentirani mlečni izdelki pozitivno vplivajo na telo in izboljšajo presnovo. Nemogoče je zagotovo reči, kateri izdelek je boljši in bolj zdrav: jogurt, fermentirano pečeno mleko ali kefir. Vse je odvisno od individualnih želja in potreb osebe. Npr.

• naravni jogurt ali kefir sta bolj primerna za dietno prehrano zaradi nizke vsebnosti kalorij in maščob;
• kefir ni priporočljiv za ljudi, ki trpijo zaradi želodčnih ali črevesnih bolezni zaradi vsebnosti plinotvornih elementov;
• kefir ima visoko vsebnost kalcija, ki se dobro absorbira in pospešuje absorpcijo drugih živil ter je bogat z drugimi mikroelementi (fluor, jod, baker);
• mikroorganizmi, ki jih vsebuje kefir, lahko ustavijo širjenje škodljivih mikrobov in odstranijo toksine;
• Ryazhenka vsebuje višjo koncentracijo uporabne snovi zaradi izhlapevanja velike količine vode med toplotno obdelavo vsebuje vitamine in druge koristne elemente, kot so kalcij, magnezij, fosfor, žveplo in železo;
• Rjaženko lahko uživajo tudi ljudje z visoko kislostjo želodca;
• naravni jogurt ima sposobnost, da osvobodi človeško telo streptokokov, tifusnih bacilov in stafilokokov;
• jogurt brez nepotrebnih dodatkov ima velik znesek vitamini, organski in nasičeni maščobne kisline, mono- in disaharidi, mikro- in makroelementi.

Obstajajo tudi posebna priporočila za uporabo teh izdelkov pri otrocih. Torej, kefir lahko dajemo tudi majhnim otrokom, vendar po uvedbi žitaric in različnih otroških pirejev. Zaradi svoje sestave še vedno ni priporočljivo za uporabo pri dojenčkih, mlajših od 8-9 mesecev. Na primer, kazein (mlečna beljakovina) lahko povzroči alergijsko reakcijo in črevesje zelo majhnega otroka se preprosto ne more spopasti s tem.

Uživanje takega izdelka pomeni povečan stres na ledvice in prebavni sistem. Prezgodnja uvedba fermentiranih mlečnih izdelkov v otrokovo prehrano lahko prispeva k razvoju driske in anemije.

Dajanje kefirja otrokom se začne z dnevnim odmerkom 20-30 ml, ki se postopoma poveča na prostornino 200 ml. Ne kupujte običajnega izdelka, ampak otroškega, katerega sestava je prilagojena organizmu v razvoju. Naravni jogurt brez nepotrebnih dodatkov in konzervansov lahko otrokom dajemo v naravni obliki ali pa mu dodamo sadni (jagodni) pire. Priporočeni dnevni odmerek za otroka od 8-9 mesecev je 100-150 ml.

Tukaj je nekaj pomemben nasvet o nakupu in uporabi fermentiranih mlečnih izdelkov.

• Enodnevni kefir bo lajšal zaprtje, tridnevni kefir pa je primeren za ljudi z gastritisom z nizko kislostjo in kroničnim kolitisom (ki ga spremlja driska).
• Vse fermentirane mlečne izdelke kupujte samo z rokom trajanja največ 5-7 dni, saj imajo koristni mikroorganizmi zelo kratko življenjsko dobo.
• Jogurte z barvili, konzervansi in raznimi aromami je treba zamenjati z naravnimi z dodatkom svežega sadja, saj bo le tak izdelek prinesel ustrezne koristi.
• Kefir lahko zamrznete doma, da dobite naravno skuto po odmrzovanju, saj se pri temperaturah pod ničlo začne koagulacija mlečnih beljakovin. Skuta se izkaže za nežno in pastozno.
• Med intenzivnim zdravljenjem z antibiotiki je priporočljivo uživati ​​vse fermentirane mlečne izdelke. To bo večkrat pomagalo zmanjšati negativni učinek močnih zdravil na telo in podpirati vitalno aktivnost koristnih mikroorganizmov.
• V primeru zastrupitve s težkimi kovinami je potrebna tudi uporaba mlečnih in fermentiranih mlečnih izdelkov za odstranjevanje strupenih snovi.
• Vse izdelke lahko pripravite doma, če v lekarni kupite posebno fermentacijsko sestavo. Takšni izdelki bodo še bolj uporabni.

Tako bodo koristni vsi fermentirani mlečni izdelki, vendar je treba upoštevati individualno nestrpnost telesa in bolezni prebavil. Pri izbiri izdelka morate biti pozorni na rok uporabnosti in sestavo, ki ne sme vsebovati nepotrebnih sestavin.

Če želite izvedeti, kateri fermentirani mlečni izdelek mora biti vedno v vašem hladilniku, glejte spodaj.