Topljena mast 4 črke. Kako se imenuje topljena mast? Recept

Vsi poznajo slano mast. Seveda se bo recept za takšno mast zagotovo pojavil na mojem blogu. Danes pa želim govoriti o topljeni masti ali masti.

Zakaj je ta izdelek zanimiv za bushcrafterja, survivalista, pohodnika itd.?

Prvič, mast je sama po sebi visokokalorična in okusna hrana.
902 kalorij na 100 gramov izdelka.
Zmešamo jo lahko z začimbami in naredimo takšno pašteto.

Drugič, pogosto je kulinarična sestavina. Z mastjo lahko cvrete hrano, jo uporabite namesto masla v testu itd.

Tretjič, mast je vključena v vse vrste impregnacij.
Na primer, lahko nadomesti sušilno olje v receptu za univerzalno impregnacijo z voskom.

Četrtič, topljeno maščobo lahko vključimo v različne domače kozmetične izdelke.
Na primer različne kreme, domače.
Da, in mast noter čista oblika se lahko uporablja kot samostojno mazilo proti prehladu in razpokanosti.

Petič, ker Živalska maščoba za razliko od rastlinske ne polimerizira, mast se lahko uporablja za mazanje gibljivih delov.
Na primer, škripajoči tečaji. Naletel sem tudi na nasvete o mazanju rezil kovinskih žag in orodij za rezanje navojev z mazivom.

Na koncu bi rad omenil uporabo stopljene maščobe v ljudsko zdravilo, na primer pri zdravljenju sklepov.

A zaključimo s teorijo in preidimo na način izdelave zaseke.

Potrebovali bomo svinjsko mast, znano tudi kot mast. Nekateri viri svetujejo uporabo visceralne maščobe, vendar je preveč smrdljiva.

Pravkar sem kupil mast na tržnici.

Najprej sem mast oprala v vodi z malo kisa.

Nato odrežem kožo in ga narežem na majhne kocke.

Kocke sem stresla v litoželezno ponev in postavila na majhen ogenj.

Mast se bo začela topiti, cvrčati in čudovito dišati.
Počakamo, da se mast stopi in voda, ki jo vsebuje, izhlapi. To lahko ugotovite po tem, da bodo kocke zaseke postale prozorne.

Ponavljam, da je treba vse narediti na majhnem ognju in nenehno mešati. V nasprotnem primeru se lahko mast zažge.
Opozarjam vas na dejstvo, da bo temperatura segrete masti okoli 180 stopinj. Ne opeči se.

Stopljeno mast previdno precedimo v čist in suh kozarec.

Dobra prozorna nezgorela mast izgleda takole.

Mimogrede, prozorni koščki zaseke, ki ostanejo v ponvi, so ocvirki, ki so odlični tudi za jed. Obožujem na primer umešana jajca z ocvirki.

Tukaj je recept za večnamensko mast. Priporočam, da poskusite.

In to je za zdaj vse. Hvala za vašo pozornost!

Svinjska mast je topljena notranja svinjska mast in mast, tj. podkožne maščobe. Svinjsko maščobo, tako kot druge živalske maščobe, že dolgo kritizirajo znanstveniki in zdravniki, očitajo ji, da povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja, visok holesterol in druge bolezni. Danes je maščoba rehabilitirana in ponovno vstopa v kulinarično prakso. Res je, da je nakup živalske maščobe v trgovini še vedno problematičen. Veliko lažje ga je ogreti sam doma. O tem, kako topiti svinjsko maščobo, bomo razpravljali v tem članku.

Kakšne so prednosti svinjske maščobe?

Dolga leta so zavrnitev uporabe svinjske maščobe razlagali s tveganjem za povišan holesterol, ki je glavni vzrok za bolezni srca in ožilja. Uvrščali so ga med najbolj nezdrave maščobe in vso pozornost smo namenili rastlinskim oljem. Zdaj številne študije kažejo, da naredijo veliko več škode kot koristi.

Živalske maščobe so sestavljene iz nasičenih, mononenasičenih in večkrat nenasičenih maščobne kisline. Večino enkrat nenasičenih maščobnih kislin predstavlja oleinska kislina, kislina, ki je v olivno olje. Prav zaradi visoke vsebnosti oleinske kisline to olje velja za eno najbolj zdravih rastlinskih olj.

Za človeško telo so pomembne tudi nasičene maščobe. Potrebujemo jih za absorpcijo in asimilacijo v maščobi topnih vitaminov in nekaterih drugih hranil. Na primer, ko pijemo posneto mleko, obogateno z vitaminom D, to ne bo koristilo, ker za absorpcijo potrebuje nasičene maščobe. In če ga ni dovolj, se vitamin ne absorbira.

Poleg tega je svinjska maščoba bogata z vitamini A, E in omega-3 maščobnimi kislinami. Ne le to, ta maščoba pomaga absorbirati in absorbirati ta pomembna hranila in vitamine.

Nizek delež polinenasičenih maščobnih kislin v svinjski maščobi pomeni, da maščoba počasi oksidira in ne postane žarka, tj. lahko se hrani dolgo časa.

Svinjska maščoba ima visoko dimno točko, tj. se lahko segreje na višje temperature brez strahu pred sproščanjem rakotvornih snovi. Primeren je za cvrtje pri visokih temperaturah, ki jih marsikatero rastlinsko olje ne more zagotoviti.

Katero mast izbrati

Svinjska mast po kakovosti ni enotna. Za različne potrebe morate vzeti različno mast za topljenje maščobe.

Prvič, kakovost maščobe je odvisna od tega, s čim in kako je bil prašič hranjen.

Drugič, iz katerega dela prašičjega trupa boste topili maščobo?

Da boste lažje ugotovili, katera maščoba je najboljša in za katere kulinarike je treba iz katerega dela topiti maščobo, upoštevajte te nasvete.

Salo ali mast. To je podkožna mast, ki je običajno nasoljena. Lahko pa se vzame tudi za pogrevanje. Prodaja se na trgu ali v trgovini po kosih. Ta mast je odlična za cvrtje in dušenje.

Maščoba iz trebuha ali pod trebuhom. Mehka plastna mast z mesom. Iz tega dela je predvsem slanina. Ta mast je primerna za cvrtje.

Notranja mast ali notranja mast. To je maščoba, ki se nahaja na notranjih organih prašiča. Rezano je po plasteh in je mehko. To je najčistejša maščoba. Po ponovnem segrevanju bo maščoba imela Bela barva, praktično brez vonja in okusa.

Maščobo, topljeno iz takšne zaseke, peki zelo cenijo. Doda se v testo, namazan s pitami, da dobimo dišečo, lepo skorjo. Vedno ostane mehka.

Kako topiti svinjsko maščobo doma

Tehnologija priprave in topljenja svinjske slanine je enaka ne glede na to, iz katerega dela trupa jo topimo.

Maščobo lahko topimo na štedilniku, v pečici ali v počasnem kuhalniku. Obstajata dve različne poti pridobivanje maščobe.

Mokra metoda. Nasekljano maščobo damo v ponev z malo vode. Prižgemo štedilnik in zavremo. Zmanjšujemo toliko časa, da voda zavre, in topimo maščobo, da se stopi v vodi. Ohladite in prelijte v kozarec. Ta metoda je primerna tako za topljenje notranje maščobe kot za mast.

Suha metoda. To metodo lahko uporabite za topljenje maščobe na štedilniku, pečici, počasnem kuhalniku ali ponvi. Posodo, v kateri boste segreli mast, segrejte in vanjo položite nasekljano mast. Ta metoda se lahko uporablja za topljenje notranje maščobe in masti. Med topljenjem maščobe na ta način na štedilniku ali v počasnem kuhalniku jo občasno premešajte z leseno lopatko.

Kako stopiti mast v mast

Najprej ga morate narezati na majhne kocke, ne večje od 1x1 cm. Všečkaj to

Čim bolj drobno je mast narezana, tem hitreje se bo stopila in več končne maščobe boste dobili. Lahko ga zmeljete v mlinčku za meso.

Narezano mast damo v ponev. Dodajte vodo. Za 1,5-2,0 kg masti približno 200-300 gramov vode.

Pokrijemo s pokrovko in postavimo na štedilnik. Takoj, ko je ponev dobro segreta in se na vrhu pojavijo prvi mehurčki, ogenj zmanjšamo. Maščoba mora biti topljena pri najnižji možni temperaturi. Pri segrevanju pri visoka temperatura maščoba se hitreje topi, vendar postane temnejša in lahko celo rjava.

Približno enkrat na pol ure je treba maščobo previdno premešati z leseno lopatico. Celoten postopek topljenja te količine masti lahko traja od 4 do 5 ur.

Stopljeno mast pretlačimo skozi cedilo, da ločimo ocvirke, in nalijemo v čiste suhe kozarce. Ko se ohladi na sobno temperaturo, jo damo v hladilnik.

Kako stopiti svinjsko mast v pečici

Najlepše pri topljenju maščobe v pečici je, da jo pripraviš, daš v ponev in lahko nadaljuješ s svojimi opravki, medtem ko se maščoba topi.

Priprava maščobe je enaka kot za topljenje na štedilniku. Najprej morate drobno sesekljati koščke masti ali notranje maščobe. Manjši kot je, boljši je. Lahko ga zvijete v mlinčku za meso.

Vse skupaj položimo v pekač, ki ga lahko postavimo v pečico. Dobro je segrevati v litem železu.

Pečico segrejte na temperaturo približno 105-110 stopinj. Pekač postavimo v pečico. Čas topljenja je odvisen od količine masti. Več ko je masti, dlje se maščoba topi. Ponev lahko previdno odstranite in premešate. Bodite le zelo previdni, da si ne opečete rok z maščobo.

Stopljeno mast ločimo od ocvirkov in vlijemo v stekleni kozarci.

Kako topiti notranjo svinjsko mast

Notranja maščoba je mehka in plastna. Skoraj vse se stopi.

Maščobo narežemo na majhne koščke. Postavite v ponev.

Dodamo približno 500-100 ml vode, odvisno od količine maščobe. Ni vam treba naliti veliko vode. Izkazalo se je, da ima mehkejšo konsistenco v primerjavi z maščobo iz topljene masti.

Postavite na štedilnik na majhen ogenj. Po približno eni uri preverite ponev in premešajte. Zelo pomembno je, da maščoba ne gori že na samem začetku.

Pri taljenju bo tvoril ocvirke, ki se bodo postopoma posedali na dno.

Stopljeno maščobo precedimo skozi cedilo ali gazo in nalijemo v kozarce.

Ne glede na to, iz česa topite maščobo, je v začetni fazi najpomembnejše jasno uravnavanje temperature. Če je štedilnik preveč segret, se lahko mast zažge.

Dokler se ne pojavi prva stopljena maščoba, morate ta proces spremljati in mast pravočasno premešati.

Takoj, ko se stopi določena količina maščobe, bodo preostali kosi v njej vreli in oddali maščobo.

Občasno morate mešati. Tako se bodo vsi kosi zaseke bolj enakomerno spekli.

Maščobe ni treba topiti, dokler ocvirki niso hrustljavi. Ostati morajo mehki in rahli. Nato jih lahko dodatno cvremo posebej, dokler ne postanejo rjavi in ​​hrustljavi. Uporabimo jih lahko za dušenje krompirja ali drugih jedi. Ocvrte ocvirke lahko potresemo na primer po krompirjevi solati.

Pravilno stopljena maščoba v steklenem kozarcu mora biti bledo rumena. Ko se strdi, postane bela.

Preden jo vlijemo v kozarce, ohladimo maščobo, da kozarci ne počijo in vaše delo ne bo zaman.

Maščobo je treba hraniti na hladnem. Lahko se zamrzne.

Svinjska maščoba se lahko v takšnih pogojih hrani dlje časa, več kot eno leto.

Kako uporabljati svinjsko maščobo

Svinjsko maščobo lahko uporabite na enak način kot rastlinsko olje. V njem lahko cvrete meso, zelenjavo in dušite. Testo je narejeno s svinjsko maščobo. Samo za peko je bolje vzeti samo notranja maščoba in po možnosti v predelu ledvic.

Nedavna moda za vse naravno narekuje svoja pravila. In pogosto moramo pod njegovim vplivom ne le izumiti nekaj novega, ampak se obrniti tudi h koreninam. Vzemimo za primer topljeno mast - nepogrešljiv izdelek v gospodinjstvu, ki so ga naši predniki poznali že pred mnogimi stoletji.

Danes lahko briketirano mast kupite v vsakem supermarketu. Lahko pa ga pripravite sami - lahko osebno preverite kakovost surovin in spremljate skladnost s tehnologijo od začetka do konca in celo prihranite denar. In da bi rezultat poplačal trud, najprej preučimo material. Torej, poglejmo vse podrobnosti: kako se imenuje stopljena mast, kako se pripravi in ​​s čim se jedo? In poleg tega bomo izvedeli, kako ga je mogoče uporabiti na kmetiji.

Kaj je topljena mast

Stopljena maščoba se pogosto uporablja v gospodinjstvo. Zelo enostavno ga je pripraviti sam, poleg tega pa se dobro obdrži precej dolgo. Pri segrevanju svinjska maščoba popolnoma spremeni svojo strukturo in se iz trdne spremeni v tekočo. Kasneje, ko se ohladi, se spet zgosti. Poleg tega ta postopek niti ne zahteva zelo nizkih temperatur - dovolj je sobna temperatura.

Izbira surovin in priprava na ogrevanje

Svinjski trup ima več velikih plasti maščobe. Po strukturi so mehkejše od zaseke, lažje jih je rezati na kose in celo drobiti z roko. Večina teh plasti se nahaja v trebuhu in prsih živali, pod kožo in v notranjih votlinah. Pri rezanju jih preprosto odrežemo po plasteh. Za spravilo je primerna tudi navadna zaseka, še posebej redka in mehka zaseka iz trebuha. Zaželeno je, da ne vsebuje mesnih plasti.

Drugi del trupa, primeren za ogrevanje, je mezenterij - maščobna mreža, ki podpira notranje organe živali. Primeren je ne samo za vžig, ampak tudi za kuhanje razne jedi. Nadeva se z jetri, krvjo, mletim mesom ali drugim nadevom, nato pa se peče v pečici. Če pa iz nekega razloga to ni mogoče (na primer, če se mreža med rezanjem poškoduje), potem lahko iz nje naredite čudovito mast. Recept za pripravo topljene maščobe iz mezenterija in maščobnih plasti je skoraj enak.

Pri nakupu surovin za domačo zaseko upoštevamo enake varnostne ukrepe kot pri izbiri katerega koli mesa in drobovine: zdrav videz, prijeten vonj, vizualna celovitost. Zelo dobro je, če obstaja preverjen dobavitelj, ki mu zaupate.

Način priprave masti

Za pripravo domače topljene svinjske masti plasti temeljito splaknemo, pustimo, da se malo posušijo in po možnosti odstranimo odvečno vodo s papirnatimi brisačkami.

Topljeno mast je priročno kuhati na široki litoželezna ponev. Dobro ga segrejemo in naložimo naš obdelovanec. Postopek segrevanja nadzorujemo brez motenj, da preprečimo gorenje in brizganje maščobe. Mešamo z leseno lopatko, kose enakomerno razporedimo po ponvi, da se enakomerno segrejejo.

Vreče prozorne maščobe je vedno več, kosi pa so postali zelo temni in se zmanjšali? Super, to pomeni, da gre vse tako, kot mora. Pojdimo na naslednjo stopnjo.

Čisto oprane in posušene steklene kozarce postavimo na mizo. Na vrat posode pritrdimo gazo, zloženo v 3-4 plasti. To je mogoče storiti z gumijastim trakom. Z zajemalko ali veliko žlico vlijemo vročo domačo zaseko. Krpa bo filtrirala nestalite koščke in preprečila, da bi prišli v kozarec. Ohladimo pri sobna temperatura, pokrijte s kosi čiste krpe. Ko se ohladi, pokrijemo z navadnimi, po potrebi lahko kozarce z vročo zaseko takoj zavijemo s kovinskimi pokrovi.

Shranjevanje doma

Stopljeno mast, nalito v kozarce, se odlično shrani v hladilniku ali kleti. Poleg tega je sam po sebi konzervans. Na primer, mnoge gospodinje poznajo način priprave svinjskih jeter, ko se notranjost, kuhana do mehkega, zvije v mlinčku za meso ali drobno seseklja, da v čiste kozarce, prelije z vročo mastjo in zvije. Takšni pripravki se lahko hranijo več mesecev.

Topljeno zaseko lahko tudi zamrznemo v zamrzovalniku. Seveda, če prostor dopušča. Za to ni posebne potrebe, saj se odlično shrani tudi pri temperaturah nad ničlo.

Uporaba pri pripravi različnih jedi

Obstaja veliko načinov uporabe masti pri kuhanju. Najpogostejša je zamenjava rastlinskega olja ali masla s svinjsko maščobo pri cvrtju. pripravite cvrtje za prve jedi, na njem ocvrite zeljne zvitke, kotlete, mesne kroglice.

Mast je pogosto vključena v pekovske izdelke. Če nekaj masla zamenjate s topljeno svinjsko maščobo, postane testo gladko in mehko. To testo se dobro oblikuje in ohranja obliko. Domačo zaseko lahko uporabimo tudi za pripravo ribjih in jetrnih paštet. Recept kuhanja se skoraj ne razlikuje od klasičnega (s maslo). Le da stroškovno bistveno zmaga.

Tudi turisti zelo cenijo ta izdelek. Doma stopite mast, na vročo maščobo dodajte sesekljana zelišča, sol, začimbe, iztisnite nekaj strokov česna. Vzemite ta pripravek s seboj na pohod in postal bo prava rešilna bilka! Samo nekaj žlic dodajte v kotel kaše in čarobna aroma se bo razširila po celem gozdu. In ne samo v kaši. Dišeča domača zaseka bo popestrila vsak taborniški recept, pa naj bo to kuleš, ribja juha ali navadna juha z rezanci. takojšnje kuhanje.

zunaj kuhinje

Kdo je rekel, da se mast lahko uporablja samo v kuhinji? Ima veliko več uporab.

Kdor je bil v vojski, ve, da si lahko čevlje namažeš. Usnje se hitreje obrabi, ne prepušča vlage in se blešči. Mast se pogosto uporablja tudi v ljudski medicini in domači kozmetologiji kot osnova za mazila, vtretja in kreme. Primerno je tudi za mazanje škripajočih vratnih tečajev.

Na splošno poskusite sami narediti domačo mast in ta recept bo zagotovo zasedel pravo mesto v vašem kulinaričnem repertoarju.