Ponev je veliko, zato morate vedeti, katere jedi lahko kuhate v posamezni posodi.

1. Emajlirana ponev - večinoma železne ali litoželezne ponve, prevlečene s steklenim emajlom. Emajl je nekakšna nevtralna meja in v skladu s tem preprečuje, da bi kovina rjavela, hrana pa ne bi absorbirala škodljivih primesi. Okusno in priročno emajlirane ponve jedi kuhajte z velikimi količinami tekočine. Lahko je to juha, boršč, tudi kaše, kompoti, želeji, omake ... A ne vse, kar lahko peče. To pomeni, da je bolje, da v njem ne dušite mesa ali zelenjave.

2. Ponev iz nerjavečega jekla - ker se dno takega jekla v ponvi izkaže za tanko, so proizvajalci dodali trojno kombinacijo - aluminij, baker in bron - za izboljšanje in odebelitev dna. Ta vrsta dna posode iz nerjavečega jekla preprečuje gorenje, saj se toplota enakomerno porazdeli. Hrano kuhajo z zadostno količino tekočine. In ker ima večina teh ponv pokrove s temperaturnimi senzorji, je to popolna možnost za nežno kuhanje. Vendar ne morete storiti ničesar, kar bi lahko ocvrlo.

3. Aluminijasta ponev razveseljuje s svojo sposobnostjo hitrega vrenja tekočine. Navsezadnje je aluminij odličen prevodnik toplote. Lonci iz njega so izdelani s tankimi in debelimi stenami. Seznam jedi je omejen - hitro kuhanje krompir v lupini, jajca, testenine, kosmiči in pusto meso. Lastnosti aluminija ne dovoljujejo, da bi ta ponev imela tesen stik z večino živil - kislo, slano, alkalno. Zato so boršč, vse vrste enolončnic, kompoti, mlečne jedi in juhe s paradižnikovimi prelivi takoj izključeni.

4. Litoželezna ponev se uporablja za jedi, ki jih je treba dolgo kuhati. In kar je najpomembneje, v takih jedeh se nič ne zažge. Litoželezna ponev hitro zarjavi, zato je potrebno takšno posodo po pranju temeljito posušiti. V njej ne morete shranjevati hrane, njihov okus se poslabša in pridobi kovinski okus.

5. Steklenina je izdelana iz ognjevarnega stekla, ki dobro zadržuje toploto. Glede jedi ni omejitev. Ognjevarno stekleno posodo postavite samo na ognjevarno lomilko, sicer lahko posoda poči. Čaka ga ista usoda stekleni izdelki, če tekočina izvre ali pride do spremembe temperature.

6. Teflonska ponev - jeklo ali aluminij, vrh pa je prevlečen s teflonskim polimerom, ki vsebuje fluor. Prednosti tega premaza so njegove lastnosti proti prijemanju, pa tudi njegova zanesljivost v stiku z alkalijami in kislinami ter pri visokih temperaturah. V njej se kuha vse, tudi brez dodajanja maščobe in z minimalno količino tekočine. Ponev se hitro pokvari. Teflonsko površino ponve lahko poškodujete z mešanjem z žlico, zato priporočamo lesen pribor. Če so že praske, ponev ni primerna za uporabo, saj skozi poškodbo prodrejo različne škodljive snovi.

Ponev iz litega železa. Kaj je treba in česa ne.

In znano je, da litoželezne ponve Trajajo dolgo, so učinkoviti, varni in na fotografijah izgledajo odlično. Vendar jih marsikdo še vedno hrani v oddaljeni omari. Imeti ne pomeni uporabljati. Kako natančno ravnati z litoželezno ponev in kaj lahko kuhate z njo? In obratno, kateri posodi je bolje zaupati nerjaveči ponvi ali ponvi proti prijemanju?

Glavna prednost litoželezne ponve je, da se zelo segreje in ostane vroča dolgo časa. Za razliko od tanjših posod, kot so tiste iz aluminija, se v litoželezni posodi stopnja toplote ne spremeni. Zaradi te lastnosti je litoželezna ponev idealna za kuhanje jedi, ki zahtevajo visoke temperature.

kaj lahko kuhaš...

Morate porjaveti zrezki oz govedina za enolončnico? Meso bo v litoželezni ponvi odlično zlato zapečeno. Površina bo temno rjava in skorjasta ter ne bo pobrala zažganih črnih koščkov iz ponve (ne zamenjujte s čudovitimi, okusnimi rjavimi ocvirki).

Vnaprej segrejte litoželezno ponev, da ima čas, da absorbira toploto. Takrat bo ponev pokazala vse, česar je sposobna. Mimogrede, ponev iz litega železa se ne boji pečice, zato jo lahko takoj premaknete z gorilnika na štedilnik.


Odlično za izdelavo iz litega železa popražimo, ker litoželezna ponev zadržuje toploto nič slabše kot kotel ali račji lonec. Praženec je pripravljen v nekaj minutah: riž in/ali meso takoj postaneta hrustljava, zelenjava pa skorjica. Tukaj potrebujete ponev, ki se ne ohladi takoj, ko vanjo položite hrano. V Aziji praženje kuhajo v voku, ki ga postavijo nad plinski gorilnik. V ruščini domača kuhinja Najbolje je uporabiti lito železo.

Če ste ljubitelj popolne zlato rjave barve ocvrta zelenjava s hrustljavo skorjico (kdo jih ne obožuje?) zamenjajte pekač z veliko litoželezno ponev. Neposreden stik z izjemno vročo površino daje zelenjavi slastno zlato rjavo barvo, pekač pa se ne more primerjati z litim železom, ko gre za enakomerno visoko vročino.

Litoželezna ponev, ki je pravilno in skrbno negovana, se dobro obnese tudi pri kuhanju. umešana jajca. Pozorno opazujte omleta in fritaja, - se lahko zažgejo in primejo na površino, če posoda ni pravilno žgana. (Če se to zgodi, je v redu: situacijo lahko popravite s soljo in novim kalciniranjem.)

Bolje ko skrbite za svojo litoželezno ponev, manj hrane se bo nanjo prijelo. Torej, če v zadnjih nekaj mesecih niste veliko pazili na svojo ponev, ne pričakujte, da boste z njo zlahka skuhali jajca.

Mimogrede, če imate pri roki litoželezno ponev, vam ni treba kupiti cvrtnika: ta robustna ponev je čudovita orodje za cvrtje. Piščanca lahko popečete v klasični litoželezni ponvi z dolgim ​​ročajem. Če pa boste cvreli veliko ali težko hrano, ki bi lahko brizgala olje, je najbolje, da uporabite globoko ponev iz litega železa.

...in kaj je bolje ne kuhati?

Mehkih kosov rib ne pečemo v težki litoželezni ponvi, še posebej, če oprema ni bila dobro vzdrževana. Če poskusite, boste razočarani prepražimo file tilapije na litem železu: riba bo verjetno razpadla, ko jo boste poskušali odstraniti iz ponve z lopatko. Še vedno želite za kuhanje rib uporabiti litoželezno ponev? V tem primeru vzemite goste, mesnate kose rib in jih kuhajte z luskami navzdol. Tako bodo ribe bolje prenašale vročino.

Prav tako ne smete kuhati paradižnikovih omak, kot marinara in bolognese. Kislina, ki jo vsebuje paradižnikova omaka, lahko poškoduje posodo. Iz istega razloga litoželezne ponve ne smete deglazirati s kisom ali vinom. In ne gre samo za to, da lahko kislina v teh tekočinah reagira s kovino in poškoduje ponev. Poleg tega lahko kis ali vino hrani, ki se kuha v ponvi, da kovinski okus.

To pravilo ne velja za dobro začinjene ponve: imajo maščobni premaz (olje ali mast), ki ščiti kovino pred hrano ali kuhinjskimi pripomočki, s katerimi ponev pride v stik. Če ste res poskrbeli za ponev, potem lahko varno pripravite paradižnikovo omako.

Ne pozabite Litoželezna ponev vpije okuse tega, kar v njej kuhate.. Če cvrete porcije pohane polenovke, ponev pred peko pite dobro obrišite. Ne želite, da bi vaša sladica imela okus po ribah. Dobro je imeti dve ponvi, vsako za svoj namen (za ribe in sladice), če pa le eno, boste morali ponev temeljito očistiti (ne pozabite na stranice!) in jo pred tem tudi na novo začiniti. v njej pečemo sladice .

Kako skrbeti za litoželezno ponev?

V mnogih kuhinjah je litoželezne ponve zamenjala posoda s premazom proti prijemanju. Znanstveniki pa vedno bolj trdijo, da je takšen premaz zdravju škodljiv. Kaj storiti? Iz medetaže vzemite babičino litoželezno ponev. Dejansko je skrb za lito železo zelo preprosta.
Lito železo je vedno imelo svoje prednosti. Njegova teža in sestava odlično prenašata visoke temperature. Lito železo lahko uporabljamo za cvrtje, pečenje v pečici in kuhanje na gorilniku. Lito železo je legendarna dolga jetra. Veliko težje jo je opraskati kot sodobne emajlirane ali ponikljane ponve.

Vendar pa obstajajo tudi slabosti. Prvič, lito železo je težko. S tako ponevjo je težko izvajati različne manipulacije: na primer z vrtenjem stopiti maslo ali ga enakomerno preliti po površini. testo za palačinke. Drugič, lito železo zahteva posebno nego. Lito železo je treba kaliti, da preprečimo rjavenje in reakcijo s hrano. Dokler lito železo ni dobro kaljeno, se nanj lepi hrana in gori.

Naše babice so lito železo kalile takole: segrevale so ga na zmernem ognju in nato drgnile rastlinsko olje blesteti. Nemirni znanstveniki pa so našli način, kako ponve predelati tako, da jih je mogoče pomivati ​​celo v pomivalnem stroju. Če želite to narediti, morate ponev v več plasteh premazati z lanenim oljem. Laneno olje tvori sijoč premaz proti prijemanju.

Zakaj laneno olje deluje bolje kot rastlinsko? Je živilski ekvivalent sušilnega olja, ki ga umetniki uporabljajo za ustvarjanje trajnega premaza na površini slike. Je šestkrat močnejše od katerega koli drugega rastlinskega olja.

Kako segreti litoželezno ponev z lanenim oljem?

1. Nezačinjeno ponev (novo ali brez premaza) segrevamo 15 minut v pečici, ogreti na 200 stopinj.

2. Pekač vzamemo iz pečice. V ponev vlijte 1 žlico lanenega olja in ga s papirnato brisačo vtrite v površino. Nato odstranite odvečno olje s čisto papirnato brisačo.

3. Naoljen pekač obrnemo na glavo in postavimo v ohlajeno pečico. Nato temperaturo pečice nastavimo na najvišjo temperaturo in pustimo pekač pri tej temperaturi eno uro. Pečico ugasnemo, pekač pa v pečici hladimo vsaj dve uri.

4. Postopek ponovite še trikrat. Ponev mora postati temna in pol mat.

Da odstranite oblogo s pekača, jo prelijte detergent, počakajte 30 minut in sperite z milnico. Nato pekač temeljito osušite s papirnatimi brisačkami.

Metoda segrevanja z oljno plastjo prav tako pomaga odstraniti mastne ribje madeže iz začinjene litoželezne ponve. Vendar vam ni treba uporabiti olja: toplota Sam odstranjuje ribje madeže in vonj.

Litoželezna ponev vam bo pomagala pripraviti jed hitro, zdravo in neverjetno okusno. Z njegovo pomočjo boste uživali v čarobnih trenutkih kuhanja, ocvrtega z vseh strani do hrustljavega. zlato rjava skorja. Toda posoda iz litega železa ni namenjena vsem izdelkom - obstaja določen seznam tega, česar na njej nikakor ni mogoče kuhati. Da ne boste imeli žalostne izkušnje s pokvarjeno hrano in hrano brez okusa, vam bomo povedali, kaj je bolje kuhati v litoželezni ponvi. Kuharji po vsem svetu so se učili na svojih napakah, vi pa se morate svojih izogibati.

Prednosti litoželezne ponve

Vse posode iz litega železa - lonci, račniki, ponve, kotli, enolončnice, žerjavnice, ponve - po različnih kvalitetah večkrat prekašajo posodo iz drugih materialov, zaradi česar so nepogrešljive v vsaki kuhinji.

Prednosti:

• Dolgo obdobje uporabe. Posoda iz litega železa bo trajala veliko dlje kot katera koli druga, saj jo je skoraj nemogoče pokvariti. Lahko se poškoduje le, če pade z velike višine na zelo trdo površino. Strinjajte se, da jedi iz katerega koli materiala ne morejo vzdržati takšnih testov.
• Če pravilno skrbite za ponev iz litega železa, potem hrana v njej nikoli ne bo gorela in z leti bo izdelek le boljši. Najpomembneje je, da pred začetkom kuhanja litoželezno posodo dobro segrevamo na ognju 5 minut. Tako boste preprečili, da bi se hrana zažgala.
• Za posodo iz litega železa je značilna povečana odpornost proti obrabi, težko jo je deformirati, saj odlično drži obliko pri kateri koli temperaturi - od najnižje do najvišje.
• Najpomembnejša prednost takšne posode je nežen, hrustljav in edinstven okus jedi, pripravljenih v njej.

Pomembno! Ne pozabite, da so vse prednosti kuhinjski pripomočki ga je mogoče ceniti le, če je pravilno pripravljen za uporabo in pravilno negovan. To lahko enostavno rešite, če uporabite naše nasvete:

Minuse:

• Lito železo je precej težak material in včasih je v njem precej težko speči velike količine palačink in drugih jedi, saj je treba težko ponev nenehno dvigovati in spuščati.
• Posoda iz litega železa lahko zarjavi. Da se to ne bi zgodilo, morate takoj po kuhanju hrano obrisati do suhega ali segreti na močnem ognju. Če pa se je vse to že zgodilo, morate zarjavelo mesto močno zdrgniti s trdo krtačo in nato ponoviti postopek priprave na uporabo nove litoželezne ponve (prežgati jo s soljo in namazati z rastlinskim oljem).

Pomembno! Izdelki iz litega železa, prevlečeni z emajlom, ne rjavijo, vendar lahko na njihovi površini nastanejo ostružki.

• Lito železo "ne mara" kislega okolja, zato z njim ni priporočljivo kuhati na primer jedi s paradižniki.
• V takšni posodi ni priporočljivo shranjevati sveže kuhane hrane, saj lahko lito železo absorbira arome. Če hrano pustite v posodi iz litega železa, se lahko barva spremeni. Prav zaradi teh razlogov je treba jedi zaužiti takoj ali jih postaviti v posodo za shranjevanje v hladilniku.

Pomembno! Litoželezno ponev je lažje očistiti, ko je še vroča.

Kaj kuhati v litoželezni ponvi?

Lito železo je toplotno prevoden material, zato je idealen za kuhanje hrane, ki zahteva nenadne temperaturne spremembe. Na primer, če želite ocvreti zelenjavo do elastičnosti, ne boste našli boljše ponve iz litega železa. Enako velja za hrustljavo skorjico. Če nimate cvrtnika, lahko enakomerna, dosledna toplota posode iz litega železa prav tako dobro opravi delo. Piščančja lepo stopljena hrustljava koža je zagotovljena z uporabo debelega litega železa.

Seznam živil, ki jih lahko kuhate v litoželezni ponvi:

• Vsaka mesna, zelenjavna, ribja in gobova hrana, ki zahteva dolgotrajno toplotno obdelavo pri minimalni temperaturi.
• Različne juhe, kosmiči in omake, katerih uporabnost se pri cvrtju ali dušenju ne bo izgubila.
• V ponvi iz litega železa lahko varno ocvrete palačinke, palačinke in druge pekovske izdelke.
• Pri jajcih je situacija nekoliko bolj zapletena. Če je površina ponve dobro obdelana, se ne bodo prijele. Se pravi, če skrbno skrbite za svojo litoželezno posodo, ne boste imeli težav pri kuhanju umešanih jajc.

Značilnosti kuhanja v posodi iz litega železa

Jedi, kuhane v litoželezni posodi, ohranijo vse lastnosti okusa zahvaljujoč lastnostim zlitine, iz katere je izdelana odporna litina. Sestavljen je iz železa, ogljika z dodatkom silicija in fosforja. Segrevanje litoželezne ponve poteka postopoma in enakomerno po površini sten, dna in celo pokrova.

Zaradi tega je bolj donosna uporaba takšne posode, v nasprotju s primerki iz stekla, jekla in aluminija. Pred koncem kuhanja posodo odstavimo z ognja in pustimo vreti v ponvi. Izdelki bodo postopoma "pripravljeni" pod vplivom nizke temperature, kar bo ugodno vplivalo na kakovost končne hrane.

Pomembno! Takšne posode lahko uporabljate na popolnoma vseh grelnih napravah, tudi na odprtem ognju. Takšno posodo lahko varno postavite v pečico, ne da bi se bali, da bi se stopili ročaji, ki so narejeni iz popolnoma enakega materiala kot osnova.

Kaj ne morete kuhati v litem železu?

• V cvrtniku iz litega železa ni priporočljivo cvreti rib, še posebej tistih, ki so pečene brez olja in začimb. Na primer, pangasius se lahko spremeni v pire v dobro segreti ponvi, zato ga je bolje kuhati v posodah z debelimi stenami in premazom proti prijemanju.
• Omake, ki se tradicionalno kuhajo na majhnem ognju, so lahko kisle za te kuhinjske pripomočke. Iz istega razloga lahko kuhanje z vinom ali kisom poškoduje površino pekača. Posledično se ponev poškoduje, hrana pa bo imela neprijeten kovinski okus.

Pomembno! Če ste pravkar skuhali meso, boste morali, da boste svojo družino razveselili s palačinkami, posodo segreti s soljo in jo nato obdelati po vseh pravilih.

O prednostih litoželezne posode lahko govorimo neskončno. Običajno gre za dediščino, ki se prenaša iz roda v rod. Če nimate sreče in niste podedovali nič litega železa od svoje babice, potem vam svetujemo, da ne izgubljate časa in si kupite litoželezno ponev, saj se v njej nekako čudežno dobi najbolj okusna hrana.

Obstaja veliko različnih receptov za litoželezno ponev, vendar smo se odločili narediti pravi pilav. Vsaka gospodinja si ne upa kuhati te jedi, saj če vse naredite po pravilih, bo trajalo veliko časa in truda, vendar rezultat upravičuje vsa prizadevanja.

Pilaf je seveda bolje kuhati na odprtem ognju in v kotlu, vendar so to kot idealni pogoji v fiziki - skoraj nemogoče jih je doseči, zato je ponev iz litega železa izhod.

Obstaja več skrivnosti dober pilaf, in prva med njimi so jedi. Druga skrivnost je meso. Tradicionalno se v pilavu ​​uporablja jagnjetina, vendar to meso ni za vsakogar, povsem mogoče ga je nadomestiti s svinjino, govedino in celo perutnino. Toda teletina ni dobra, ne bo dala želenega okusa.

Pilaf je narejen iz mesa in riža. Povsem logično je, da je naslednja skrivnost primerna sorta riž Indijske in tajske sorte, ki so danes v modi, kot so jasmin, basmati, pa tudi dolgozrnati, divji ali dušeni riž, nikakor niso primerne za pilav. Riž mora biti močan, prozoren, dobro absorbirati maščobo in vlago, bolje je vzeti srednje velika zrna. Tadžiški in uzbekistanski riž - ošpar, devzira, belay alanga, barakat ali okrogli Krasnodar - ustreza temu opisu.

Pred kuhanjem je treba riž temeljito sprati, da voda postane bistra. Vemo, da je to težko, vendar vam svetujemo, da ne boste leni. Če vam čas dopušča, lahko riž namočite tudi za 2 uri v rahlo slani vodi.

Pojdimo k začimbam, to je naslednja skrivnost. Ni treba vsega vliti v pilaf, tukaj je seznam, kaj mora biti vključeno - jagode barberry, žafran (lahko ga nadomestite s kurkumo), kumina, pekoče paprike, česen (cela sveža glava), čebula.

No, verjetno je vseh skrivnosti konec. Začnimo kuhati.

Pilav

• Meso - po vašem okusu smo vzeli 0,5 kg govejega mesa
• Riž - 0,5 kg
• Česen - 3 glave
• Korenje - 0,5 kg
• Čebula – 3 kosi.
• Začimbe: barberry (približno čajna žlička), kumina - 2 žlici, kurkuma - 1 žlica, 1 čili poper, poper po okusu

Ponev segrejte na 100 C. Če ste v dvomih, kapnite kapljico vode – če izhlapi, je ponev vroča. Prilijemo rastlinsko olje in rahlo prepražimo na koščke narezano meso do zlato rjave barve, nato ga vzamemo ven in na nastali maščobi prepražimo čebulo. Meso damo nazaj, premešamo, pustimo segrevati približno 10 minut, dodamo korenje, grobo narezano na debele kocke ali trakove. Vse to pražimo na srednjem ognju 2-3 minute, ne da bi motili, premešamo in pražimo še 10 minut. Začimbe dodajajte sproti, občasno premešajte. Dodamo čili poper, kurkumo, kumino. Bolje je, da slednjega najprej zmeljete v možnarju, potem bo popolnoma razkril svojo aromo in ga previdno odstranite iz česna. zgornji sloj lupine, spodnjo pa pustite, vsako rezino narežite, bo bolj dišeče. Nastala mešanica ima celo posebno ime - zirvak.

Prelijemo z vrelo vodo, dodamo poper, barberry in pustimo vreti približno eno uro. Ko voda povre, je mesni del pripravljen. Sol morate dodati približno 10 minut, preden je zirvak pripravljen.

Počasi smo se prebili do riža. Iz zirvaka izluščite čili papriko in česen. In na vrh položite riž v enakomerni plasti, ne da bi ga pod nobenim pogojem mešali. Prelijemo z vrelo vodo, ki mora pokriti celotno vsebino posode in biti približno 2 cm višja od nje! Stavimo na srednja vročina in počakajte, da vsa vlaga izvre. Riž naj bo napol kuhan. Bolje je, da poskusite - če škripa, potem nalijte več vode in pustite, da ponovno zavre. Nato zmanjšamo ogenj in zberemo ves riž v kupček na sredini ponve, ta kupček večkrat prebodemo in za 20-25 minut zapremo pokrov, pustimo riž počivati ​​tam. Nato lahko varno odstranite pokrov in temeljito premešate.

Če smo resnici na ljubo, moramo priznati, da je litoželezna posoda težava, predvsem na začetku. Potem bo nenadoma zarjavelo, nato bodo ogljikove obloge začele odpadati v kosmičih v kuhano hrano, takrat se bo v pilavu ​​jasno pojavil okus parne lokomotive.

In veliko čudnih pravil za teflonsko generacijo: ni moje, ne drgni ga, namaži ga, ne pozabi!
Seveda vse te težave niso nič, ko razumete, koliko let bodo služile te ponve in kotli. In ko se kotel ukorenini v kuhinji, se je celo smešno spomniti, kako se je med kalcinacijo vnelo olje v kotlu. Toda kuharji začetniki iz očitnih razlogov želijo živeti zdaj, želijo okusno kuhati od prvega dne, ne pa premagati težkih okoliščin, nasmejati tastov in jesti pogreta umešana jajca!
In potem se kulinarični strokovnjaki domislijo, da bi uporabili posodo iz emajliranega litega železa. No, ja, v “uglednih trgovinah” ga najdeš kar pogosto, čeprav včasih stane kot rabljena Lada. Pa se res lahko zgodi, da bo ta posoda s takšno ceno slabša od črnega, umazanega kotla, ki ga prodajajo na trgu?
Na splošno so me tolikokrat vprašali, ali je mogoče kuhati v taki posodi, da sem ugotovil, da se ne morete izogniti vprašanjem, morate ga vzeti! Vzemite, preizkusite, pripravite in natančno odgovorite na vprašanja.

Zakaj in za kakšen namen je lito železo prevlečeno z emajlom?
Prvič, to je lažje za proizvajalca. Dobra posoda iz litega železa mora imeti gladko površino brez votlin ali povešenosti. Ni vsakdo sposoben uliti takšne izdelke, odpravljanje takšnih napak pa je delovno intenzivno delo, praktično ročno. No, sam izdelek je treba uliti z rezervo za poliranje. Zato je prekrivanje z emajlom in zapolnitev vseh napak odlična in poceni rešitev za proizvajalca.
Drugič, emajlirane posode ni treba obdelovati, jo je lažje pomivati ​​in je bolj urejenega videza.
Tretjič, emajl je lahko katere koli barve in izdelki iz emajliranega litega železa se kupcu brez fanatizma zdijo veliko privlačnejši zgolj na videz.

Kakšni so zaključki?
Prvič, emajlirana posoda iz litega železa ne bi smela stati veliko več kot dobro izdelana navadna litoželezna posoda. Ne bi smeli večkrat preplačati za blagovne znamke in prijetne barve.
Drugič, uporaba emajlirane posode je prav tako predmet pravil, ki jih je treba upoštevati.

1 Morate razumeti, da imata lito železo in emajl različna koeficienta razteznosti pri segrevanju in, kar je še pomembneje, različno prevajata toploto. Da bi preprečili razpoke sklenine, je treba takšne jedi segrevati na majhnem ognju. Bolje je počakati dlje, da se toplota razširi po celotni površini, kot pa greti na enem mestu, kot avtogeno grelo, medtem ko so sosednji prostori še hladni.
2 Bolje je, da prazne posode ne segrevate. Takoj nalijte olje ali vodo, položite hrano – pustite, da se segreje skupaj s posodo.
3 Hladnih jedi ne morete dajati v vroče jedi - tej tehniki se je treba popolnoma izogibati.
4 Ne udarjajte po robu posode z žlico z režami.
5 Bolje je, da uporabite leseno ali silikonsko žlico z režami - na srečo zdaj obstaja silikon, ki zdrži do 350C.
6 Opečenih delov ne odstranjujte s trdimi predmeti ali abrazivi. Bolje je, da v posodo nalijete vodo in jo postavite na ogenj, in ko zavre, jo postrgajte z leseno lopatko - vse se bo odstranilo.

No, zdaj pa naj vam pokažem en nov pilaf, hkrati pa praktično uporabo izdelka, imenovanega “litoželezni, emajliran vok”.

Jagnječje obrezje in meso, primerno za dolgotrajno dušenje, pretlačimo skozi mlinček za meso skupaj s čebulo, solimo, začinimo s črnim poprom in mleto kumino, pregnetemo in z mokrimi rokami zvaljamo v kroglice, težke 50 gramov. Postavite na pekač, namaščen z rastlinskim oljem.

Pečico segrejemo na 210C in pečemo 10-12 minut, da kofta komaj začne rjaveti, notranjost pa je še mehka, rožnata in ni popolnoma pečena.

Na olju ali stopljeni masti prepražimo čebulo, dodamo korenje, pražimo, da se korenje zmehča in zadiši. Solimo in začinimo s kumino.

Položite plast surovo korenje in dodajte vrelo vodo, tako da pokrije prvi korenček, vendar komaj doseže nivo druge plasti.
Kofte položimo na korenje.

Postavite vok (kotel) na pregrado, zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte s pokrovom štirideset minut ali več. Drugo plast korenja in kufte kuhamo na pari. Vrenje, tudi pod pokrovom, naj bo čim manjše, da bo rezultat v kotlu prozorna mešanica in ne motna mešanica olja, vode in ostankov korenja.

Sesekljajte česen in koper, dodajte sol.

Majhnim paradižnikom (ne češnjevim!) izrežemo kapice. V vsak paradižnik damo ščepec sladkorja ter žličko kopra in česna. Pritisnite s pokrovom.

Opran riž damo v kotel, prilijemo vrelo vodo, da je riž pokrit in povečamo ogenj na najvišjo temperaturo.

V dobrem kotlu, na pravilno nastavljenem gorilniku, mora vreti enakomerno po celotni površini.

Ko voda odteče s površine, zmanjšajte ogenj in z žlico naredite vdolbine v riževi plasti, tako da dosežete kufto in korenje.

Ko se količina pare zmanjša, vstavite paradižnik v nastale luknje s pokrovi navzgor.
Zaprite kotel s pokrovom in ga postavite na razdelilnik za 25-40 minut, odvisno od pripravljenosti riža na prvi stopnji.