Na katero znamko kisle smetane najprej pomislim? Koristi kisle smetane za zdravje ljudi: resnica in fikcija

za tiste, ki ljubijo kakovost

Naravna kisla smetana, izdelan po GOST, ima patentirano ime "kisla smetana". Kislo je mlečni izdelek, pridobljen s fermentacijo naravne smetane s posebnim starterjem, sestavljenim iz koristnih mikroorganizmov. Pomembna stopnja pridelave je vsakodnevno zorenje v posebnih pogojih, šele nato se pojavi edinstven okus in znamenita konsistenca. Zdrava kisla smetana Precej muhast in se hitro pokvari. Zato je rok trajanja izdelka kratek, le 14 dni.

Cenejši način izdelave kisle smetane po specifikacijah, ko proizvajalci na vse možne načine poenostavijo in pospešijo proizvodni proces. Namesto smetane in kislega testa uporabljajo poceni kislo testo mleko v prahu, palmovo olje, škrob in druga sredstva za zgoščevanje in konzervanse. In se pojavlja na policah naših trgovin skupaj z naravna kisla smetana in njene "dvojnice".

Za izbiro naravnega zdrava kisla smetana, pozorno preberite etiketo, samo z oznako izdelano po GOST in napisom "število mlečnih mikroorganizmov ob koncu roka uporabnosti izdelka je najmanj 1x107 CFU / g" je resnično uporaben izdelek.

Ne pozabite: rok uporabnosti prave kisle smetane ni več kot 14 dni, saj je "živ" izdelek. Če vidite rok uporabnosti več kot 2 meseca, vedite, da je bil tak izdelek pripravljen z globoko pasterizacijo in v njem ni bilo ohranjeno nič koristnega.

Ime izdelka.

Če na etiketi namesto imena "kisla smetana" piše "Smetanka" ali "Smetanochka", potem to ni naravni izdelek, ampak izdelek iz kisle smetane, vendar je napisano na subtilen način, tako da ni vsak potrošnik pozoren temu.

za tiste, ki ljubijo kakovost

Reči to dobra kisla smetana ta, v kateri stoji žlica, zdaj ni tako pomembno. S sodobno proizvodnjo z uporabo različnih zgoščevalcev in stabilizatorjev je to lastnost izdelka enostavno doseči. Kakovost kisle smetane je bolje določiti tako, da jo prelijemo iz kozarca v kozarec; naravna bo oblikovala tobogan z razhajajočimi valovi. Izdelek s kemičnimi dodatki bo tvoril grudice in se enakomerno ter hitro razporedil po površini.

Videz kisle smetane bo veliko povedal tudi o njeni kakovosti..

Površina naravni izdelek morajo biti gladke in sijoče, bele ali rahlo smetanaste barve.

Prava kisla smetana ima rahlo kiselkast okus po mleku in mora ob zaužitju obložiti jezik. Če leži na jeziku v kepi ali se razširi, potem je to izdelek ne najboljše kakovosti.

Glede na vsebnost maščobe je kisla smetana razdeljena na več vrst:

- nizko vsebnost maščob (10,12, 14%), malo maščob (15,17,19%), klasična (20, 22, 25,28,30,32, 34%), mastna (35, 37, 40 , 42,45 ,48 %) in z visoko vsebnostjo maščob (50, 52,55, 58 %). Nedavno so strokovnjaki verjeli, da je vsebnost mlečne maščobe koristne lastnosti za naše telo.

Ne pozabite, da lahko odprto embalažo kisle smetane shranite največ en dan, tudi v hladilniku.

za tiste, ki ljubijo kakovost

Pri izbiri zdrava kisla smetana v supermarketu vzemite embalažo iz hladilne police, ki se nahaja zadaj, tam je hladnejša in se bolje ohrani. Poleg tega je izdelek s poznim datumom proizvodnje vedno postavljen v prvo vrsto, da je hitreje razprodan.

Kakovost kisle smetane lahko preverite doma.

— Če v kozarcu raztopite žlico kisle smetane topla voda, potem se bo naravni izdelek takoj začel raztapljati in ne bo tvoril usedlin, medtem ko bo izdelek nizke kakovosti padel v grudo na dno.

— Na kislo smetano kanite nekaj kapljic joda, izdelek postane moder, kar pomeni, da je bilo dodanega veliko škroba.

Zahteve za idealno kislo smetano.

Ime "kisla smetana"

Napis GOST - iz smetane in kislega testa.

Rok uporabnosti ne več kot 14 dni

Bela barva (svetlo krem ​​odtenek)

Okus je rahlo kiselkast, površina je sijoča.

Na embalaži je napis: "število mlečnih mikroorganizmov ob koncu roka uporabnosti izdelka je najmanj 1x107 CFU/g"

Oblikuje "tobogan in valove"

Raztopi se v kozarcu vrele vode, brez usedline

Pri nakupu se spomnite pravil za izbiro kakovosti in uporaben izdelek;

- natančno preberite etiketo;

- odprto embalažo kisle smetane lahko shranite največ en dan, tudi v hladilniku;

— kakovost kisle smetane lahko preverite doma;

- rok veljavnosti sedanjosti in zdrava kisla smetana ne več kot 14 dni;

- bodite pozorni na videz kisle smetane;

Ne pozabite. Če vam je bil prodan izdelek nizke kakovosti in vam trgovina noče vrniti denarja, se obrnite na lokalno izpostavo Rospotrebnadzorja Ruske federacije.

Anekdota na temo!!!

Mož odhaja na službeno pot, žena pa je osumljena. No, ona misli, da jo bom nadzoroval;

Vzel sem kozarec naravna kisla smetana in ga dal pod posteljo. In privezal je žlico na posteljo.

Preveril sem - če ena oseba leži na postelji, potem žlica ne doseže kisle smetane,

in če sta dva, je vse zalito s kislo smetano. levo.

Pride, sreča ga žena in ga povabi k mizi;

Misli: Zdaj pa preverimo, kako si se obnašal; Pogledal pod posteljo

in v kozarcu je olje.

Srečno in kakovostno nakupovanje!

Zanimivo je, da je kisla smetana vsem znana kot zdrava živilski izdelek, vendar vsi ne vedo, da se pogosto uporablja v kozmetologiji in ljudsko zdravilo. Skorajda ni družine, ki ne bi uporabljala kisle smetane za preliv solat, kot omako za cmoke in cmoke, kot dodatek k boršču ali soljanki, in kako okusne so jagode s kislo smetano, iz katere se pripravljajo tudi številne omake in kreme. mlečni izdelek.

Kisla smetana je staroslovanski izdelek in v Evropi so jo do nedavnega imenovali "ruska smetana". Vitamini in minerali v kremi so koristni za telo moških in žensk.

Že samo ime tega fermentiranega mlečnega izdelka razkriva bistvo njegove priprave, saj so v starih časih s površine kislega mleka pometali tisto, kar so imenovali kislo smetano, tisto, kar je ostalo v glinenem kozarcu, pa so imenovali jogurt, nizko vsebnost maščob. izdelek v obliki skute. Domača kisla smetana je zelo uporabna, saj je naraven izdelek in jo vsi cenijo zaradi odličnih organoleptičnih in lastnosti okusa. Ne smemo pa pozabiti na nevarnosti prekomernega uživanja. domača kisla smetana, ki ima visoko vsebnost maščobe, obilje mlečnih maščob povzroča odlaganje holesterola v žilah žensk in moških ter prispeva k njihovi krhkosti. Skuta z nizko vsebnostjo maščob v tem smislu zelo dobro nevtralizira učinek izdelka.

Kakšne so koristi kisle smetane za človeško telo? Ta mlečni izdelek je bogat s kalcijem in vitamini. Poleg tega mlečne beljakovine, ko so izpostavljene mlečnokislinskim bakterijam, postanejo lahko prebavljive.

Hranilna vrednost

Kalorična vsebnost tega izdelka je odvisna od vsebnosti maščobe v smetani; v starih časih je kisla smetana lahko vsebovala do 32% maščobe, danes pa je v proizvodnji mogoče prilagoditi vsebnost maščobe in dietni fermentirani mlečni izdelek mogoče dobiti. Torej 100 gramov kisle smetane vsebuje različne količine kalorij, odvisno od odstotka maščobe:

Kisla smetana s 15-odstotno vsebnostjo maščobe velja za najbolj nevtralno, po mnenju nutricionistov je s takšnim izdelkom bolje zamenjati majonezo, ki je priljubljena v naših državah, in jo uporabiti namesto nje. maslo v nekaterih jedeh. To priljubljenost je enostavno razložiti z uravnoteženo sestavo, kjer je na 100 gramov izdelka:

vitamini

Kateri vitamini so v tabeli:

na 100 gramov izdelka	vsebnost vitaminov mg
vitamin A	0.088
Vitamin B2	0.12
Vitamin B3	0.07
Vitamin B6	0.02
Vitamin B9	0.01
Vitamin B12	0.04
Vitamin C	0.9
vitamin E	0.3

Vitamini v izdelku so predstavljeni s skupino B, kot tudi v maščobah topnimi A, E, D. Znatna količina vsebuje vitamin PP in holin, ki nevtralizira škodo kisle smetane na krvne žile in notranje organe, če se zaužije zmerno.

Minerali

Ko že govorimo o mineralih v kisli smetani, bi vas najprej rad spomnil na veliko količino kalcija - 140 mg na 100 gramov izdelka, kalija, fosforja, klora, žvepla, pa tudi magnezija, cinka in železa. prisoten. Prav zaradi mineralov, kot sta kalcij, je kisla smetana tako nepogrešljiva v otroška hrana izdelek, koristne lastnosti skute s kislo smetano pa so preprosto neprecenljive za rastoči organizem. Poleg tega je ta kombinacija izdelkov koristna za nosečnice in doječe matere, skuta pa je indicirana tudi za starejše ljudi, katerih telo slabo zadržuje kalcij.

Katere minerale vidite v tabeli:

Koristi in škode za zdravje

Koristne lastnosti kisle smetane za moške so že dolgo znane, njena sposobnost povečanja moči je razložena z dejstvom, da živalske beljakovine v kombinaciji z organskimi kislinami in vitamini, topnimi v maščobah, obnovijo moč telesa, normalizirajo hormonsko raven in izboljšajo kakovost sperme. V kombinaciji kisle smetane in piva se koristi podvojijo, saj pivo, če je naravno, vsebuje vitamine skupine B, pa tudi snovi, ki povečajo pretok krvi v medenične organe in s tem povzročijo trajno erekcijo.

Vendar ne smemo pozabiti, da tak beljakovinski koktajl, tako kot pivo in kisla smetana, so škodljivi za moške, ki so nagnjeni k debelosti, saj povzročajo hitro povečanje telesne mase. IN v tem primeru Bolje je, da pivo popolnoma izključite iz prehrane moških in uporabite nič manj učinkovito in zdrava solata iz korenja s kislo smetano.

Prednost kisle smetane za nežnejši spol je njena sposobnost povečanja hemoglobina, normalizacije hormonskih ravni, odpornosti na stres in izboljšanja razpoloženja. Takšna kombinacija, kot je skuta s kislo smetano, bo koristna za krepitev zdravja in povrnitev naravne lepote ženskega obraza in las.

S povečano kislostjo želodca lahko skuta s kislo smetano povzroči škodo in povzroči občutek teže in zgage, pivo v kombinaciji z izdelkom pa bo povečalo apetit in izboljšalo vaše razpoloženje.

Uporaba kisle smetane v kozmetologiji

Naravna vaška kisla smetana, katere korist je v prisotnosti živih mlečnokislinskih bakterij in odsotnosti konzervansov, se uporablja za pripravo mask za lase, obraz in dekolte.
Kisla smetana za obraz je uporabna za suho kožo, pa tudi kot belilno in regenerativno sredstvo.

Zaradi sposobnosti mlečne maščobe, da raztopi vitamine, kot sta A in E, je kisla smetana idealna osnova za negovalne, regeneracijske in vitaminske maske za obraz in lase. Takšne izdelke uporabljajo doma in celo v nekaterih salonih kozmetologi, ki imajo raje naravno kozmetiko. Med lahko uporabimo kot dopolnilne sestavine, korenčkov sok, jajce, ovseni kosmiči, kumarični sok, banana, pivo in še veliko več, odvisno od tipa kože obraza in učinka, ki ga želite doseči.

Ob tem ne smemo pozabiti, da če je koža nagnjena k aknam in ima povečano vsebnost maščobe, je kisla smetana za obraz škodljiva, saj lahko v kombinaciji z sebumom in onesnaženimi porami poslabša težave s kožo.

Ne smemo pozabiti, da se jogurt že od antičnih časov, tako kot kisla smetana za lase, koristno uporablja za lase in daje kodre moč in sijaj, pa tudi za izpadanje las. Mlečne bakterije lahko nahranijo oslabljene čebulice, zato bo takšna maska ​​mimogrede koristna v primeru povečanega izpadanja las, pa tudi za spodbujanje njihove rasti. Za moške, ki so nagnjeni k zgodnjemu izpadanju las, so izjemno koristne hranilne maske.

Kako izbrati pravo kislo smetano

Pri izbiri kisle smetane je treba dati prednost naravnemu izdelku, dobra kisla smetana vsebuje samo živalske maščobe in prisotnost rastlinska maščoba prenese ta izdelek v kategorijo kisle smetane, ki vsebuje. Škoda kisle smetane v tem primeru je, da je z enako vsebnostjo maščobe količina beljakovin veliko nižja, poleg tega pa odsotnost holina v izdelku kisle smetane povzroči, da se maščobe ne absorbirajo popolnoma in lahko povzročijo motnje v delovanju jeter, pa tudi izzovejo pankreatitis.

Cmokov ne morete pokvariti s kislo smetano, pa tudi cmokov, palačink, zeljnih zvitkov in drugih tradicionalne jedi Ruska kuhinja. Ime tega priljubljenega nacionalni proizvod izhaja iz starodavne metode izdelave. Sveža smetana vlijemo v kozarec in pustimo fermentirati, pri čemer skrbno »pometemo« nastalo gostoto in mast zgornji sloj. Po drugi svetovni vojni je, čeprav je prišla v tuje trgovine, za tujce ostala »ruska smetana« - čudna fermentirana mlečna omaka, ki jo Rusi jedo z žlicami in dodajajo najrazličnejšim jedem.

Zakaj je kisla smetana koristna: poglejmo sestavo

Kljub vsebnosti kalorij se šteje kisla smetana dietni izdelek. Lipidi, beljakovine, vitamini, minerali so v njem v zgoščeni, a v bolje prebavljivi obliki kot v polnomastno mleko"izpod krave."

Video: Kaj se zgodi, če se odrečete fermentiranim mlečnim izdelkom.

Mlečna maščoba

Mlečna maščoba je vir 10 nenasičenih in 10 nasičenih maščobnih kislin, esencialnih aminokislin in v maščobi topnih vitaminov, ki sodelujejo pri biokemičnih reakcijah v telesu.

V kisli smetani je ta maščoba v fino razpršenem stanju in se zlahka razgradi v prebavnem traktu, pri čemer se sprostijo hranila. Za otroke, starejše ljudi in oslabljene bolnike je bolje, da lipide prejemajo v tej obliki kot iz mleka, ki obremenjuje prebavni trakt, ali masla.

Kompleksni lipidi, s katerimi je bogata kisla smetana, imajo antiaterosklerotični učinek. Holin, lecitin in drugi fosfatidi so svojevrstna "topila" holesterola, ki preprečujejo, da bi se usedel na žilne stene.

100 g kisle smetane pokriva 25% dnevne potrebe po holinu. Ta fosfolipid stimulira možgane, izboljšuje spomin in mentalno zmogljivost. Nosečnicam priporočamo fermentirane mlečne izdelke za pravilno tvorbo živčni sistem dojenček.

Sirotkine beljakovine in kazein

Dragocene so tudi mlečne beljakovine, ki jih vsebuje fermentirana smetana. Imajo uravnoteženo aminokislinsko sestavo in sodelujejo pri izgradnji mišičnih vlaken. Več sirotkinih beljakovin:

• pospeši metabolizem;
• razgradijo maščobno tkivo;
• normalizirati raven holesterola;
• zmanjša odpornost proti insulinu;
• izzovejo sproščanje serotonina (hormona veselja);
• zavirajo nastajanje kortizola (stresnega hormona).

Druga vrsta mlečnih beljakovin, kazein, poskrbi za počasno in postopno dovajanje aminokislin v telo. V svežem mleku je ta beljakovina prisotna v obliki kalcijevega kazeinata, ki je težko prebavljiv, med zorenjem pa razpade na lahko prebavljiv čisti kazein in kalcijev mlečnokislinski.

Minerali

Najpomembnejši mineral v kisli smetani, kalcij, sodeluje pri tvorbi kostnega in hrustančnega tkiva, pri hematopoezi ter pri sintezi hormonov in nevrotransmiterjev. Kalcij iz kravje mleko skoraj ne absorbira, ampak se veže in izloči iz črevesja skupaj z maščobami. V fermentiranih mlečnih izdelkih, vključno s kislo smetano, je mineral prisoten v obliki laktata.

Kalij in natrij vzdržujeta kislinsko-bazično in elektrolitsko ravnovesje v telesu, preprečujeta izgubo kalcija, sodelujeta pri prevajanju mišičnih in živčnih impulzov ter skladiščenju glikogena.

Fosfor je potreben za ljudi za trdnost kosti in zob, sintezo encimov. Ta element se bolje absorbira v prisotnosti kalcija.

Poleg tega izdelek v majhnih količinah vsebuje železo, mangan, cink, baker in druge elemente v sledovih.

vitamini

Kisla smetana z 20% vsebnostjo maščobe na 100 g izdelka vsebuje naslednje vitamine:

Vitamin	Količina	Funkcije
A (retinol)	0,15 mg	antioksidant. Odgovoren za oblikovanje vizualnega signala. Sodeluje pri sintezi encimov, hormonov, vezivnega tkiva. Del imunskih beljakovin.
B1 (tiamin)	0,03 mg	Uravnava presnovo ogljikovih hidratov in maščob, izboljšuje delovanje centralnega živčnega sistema in ohranja zdravje srčne mišice.
B2 (riboflavin)	0,11 mg	Uravnava metabolizem, absorpcijo železa in raven hemoglobina. Normalizira delovanje ščitnice. Odgovoren za zdravje kože, las, nohtov.
PP (nikotinska kislina)	0,10 mg	Znižuje holesterol, se bori proti aterosklerozi, odstranjuje toksine, izboljšuje mikrocirkulacijo krvi in ​​sodeluje pri presnovnih procesih.
C (askorbinska kislina)	0,30 mg	Antioksidant, imunomodulator, stimulira sintezo kortikosteroidov, serotonina, kolagenskih vlaken.

V kisli smetani so v nižjih koncentracijah našli vitamine B6, B12, D, biotin, pantotensko kislino in druge.

Organske kisline

Kisla smetana je nepogrešljiv izdelek v prehrani ljudi s prebavnimi motnjami in anoreksijo. Organske kisline, vključno z mlečno kislino, normalizirajo delovanje črevesja in žolčevodov s spodbujanjem peristaltike in povečanjem apetita.

Je kisla smetana dobra za vse?

Izkazalo se je, da je kisla smetana prava zakladnica uporabne snovi in zdravilo za vse, mlade in stare? Ne pozabite, da je ta izdelek masten in visoko kaloričen.

Če imate prekomerno telesno težo, je poraba kisle smetane zmanjšana na minimum in omejena na 10% vsebnosti maščobe. Priporočljivo je, da ga ne dodate žitom, krompirjeve jedi in ne kombinirajte s kruhom.

V nevarnosti so ljudje s srčnimi patologijami, hipertenzijo, težavami z jetri in žolčnik, ateroskleroza, povečana kislost želodca. Mlečne maščobe resno obremenjujejo obolele organe in poslabšajo presnovne motnje lipidov.

Mlečni izdelki so izjemno občutljivi na pogoje shranjevanja. Kisla smetana se "boji" zraka in visokih temperatur. V dobro zaprtem kozarcu ga postavimo v hladilnik, da se ne prezrači in maščobe ne oksidirajo. In pri samem hladna polica– vrata ne ustrezajo! V primeru neskladnosti temperaturni režim(ne višje od +6 °C) se kisla smetana pokvari in lahko povzroči hudo zastrupitev.

Nevarnosti izdelka, kupljenega v trgovini, poleg nepravilnega skladiščenja vključujejo tudi "sumljivo" sestavo. S pocenitvijo tehnologije in podaljševanjem roka uporabnosti mlekarne ne skoparijo z najrazličnejšimi zdravju škodljivimi dodatki.

Kisla smetana prava in napačna

Danes boste samo na vasi našli pravo domačo kislo smetano iz najbolj sveže smetane. Mestni prebivalci so prisiljeni biti zadovoljni z izdelkom industrijske proizvodnje. V mlekarnah se smetana za kislo smetano pridobiva s separacijo kravjega mleka, ki ji sledi pasterizacija (dezinfekcija) in normalizacija (povečanje vsebnosti maščobe na standardno raven). Pripravljenim surovinam dodamo starter kulturo laktokokov in termofilnih mlečnih streptokokov.

Avtor: tehnični predpisi kisla smetana ima najmanj 10% maščobe in je proizvedena izključno iz mlečnih sestavin s starter mikroorganizmi. V idealnem primeru je to samo smetana, vendar je dovoljena uporaba mleka v prahu. Vsebnost maščobe se giblje od 10 – 15 do 40 % z normalizacijo surovin.

Brez tujih dodatkov rastlinske maščobe V kisli smetani ne sme biti nobenih konzervansov ali zgoščevalcev. Če sestava vsebuje kemične sestavine, sojo in nadomestke mlečne maščobe, govorimo o izdelku iz kisle smetane. Proizvajalci so dolžni kupce obvestiti, da gre za nadomestek, vendar to raje označijo z drobnim tiskom. Nadomestna kisla smetana je prikrita pod imeni "zelenjavno-mlečni izdelki", "kisla smetana", "izdelek kisle smetane". O koristih ni treba govoriti, saj tam ni dragocene mlečne maščobe ali beljakovin. Obstaja pa ogromno antioksidantov, stabilizatorjev, emulgatorjev in drugih "E-aditivov".

Toda tudi običajna kisla smetana ne ustreza vedno standardu. Proizvajalci radi podcenjujejo vsebnost maščob in beljakovin v izdelku, navedeno na etiketi.

Kako izbrati dobro kislo smetano

Tako "preizkušen" indikator, kot je stoječa žlica, ni primeren za določanje kakovosti kisle smetane, kupljene v trgovini. S pomočjo zgoščevalcev in emulgatorjev ga lahko naredimo poljubno gosto, ne da bi ohranili zahtevano vsebnost maščobe. Naravna dietna kisla smetana je tekoča in večja kot je vsebnost kalorij, gostejša je konsistenca.

Potrošniki ugotavljajo kakovost izdelka po videz in organoleptične lastnosti:

• svetlo smetanasta barva, enotna;
• homogena konsistenca brez grudic in zrn;
• površina je gladka s sijajnim sijajem;
• okus – značilno fermentirano mleko, brez tujih okusov;
• pri izlitju izteče kot viskozna masa s tvorbo drsnikov in "valov", ki se postopoma izravnajo na ravno površino.

"Kemična" kisla smetana pride ven v kosih, ne izenači in ne sije. Preveč kisel ali grenak okus pomeni, da je izdelek pokvarjen, okus po stopljenem maslu pa, da je bilo v recept dodano mleko v prahu.

Kako kar najbolje izkoristiti kislo smetano

Ne morete trditi, da je domača kisla smetana najbolj okusna in zdrava: sveže vaško mleko, debela plast težke smetane, naravno zorenje. V pogojih množične proizvodnje se nekatere koristne lastnosti izgubijo. Pasterizacija in večkratno segrevanje uničita vitamine, mikroelemente in ubijeta naravno mikrofloro. Standardna vsebnost maščobe je dosežena umetno, prav tako fermentacijske bakterije. Vendar zaradi tega kisla smetana ni manj dragocen vir hranil. Lahko in ga je treba dodati solatam, pripravljene jedi, ga jejte kar tako in ga uporabite celo kot kozmetični izdelek.

Torej, kisla smetana je:

1. Alternativni vir mlečnih beljakovin in maščob za tiste, ki ne prenašajo mleka.
2. Hranljiv izdelek za oslabele bolnike, otroke, starejše in ljudi s slabim apetitom.
3. Probiotik - zavira gnitje v črevesju in obnavlja normalno mikrofloro.
4. Antidepresiv. Z vplivom na sintezo hormonov stresa in veselja izboljšuje razpoloženje. Priporočljivo je dodati med ali sladkor.
5. Imunomodulator – krepi odpornost telesa na okužbe, učinkovitejši v kombinaciji s korenjem.
6. Maska za sončne opekline.
7. Proti raku – v mešanici z paradižnikov sok preprečuje razvoj tumorjev.
8. Izdelek za povečanje moči.
9. Dobavitelj gradbenih materialov za rast mišic.
10. Podpira žensko hormonsko ravnovesje. Upočasnjuje nastop menopavze in pomaga pri obvladovanju simptomov PMS.
11. Uporabna sestavina kozmetičnih izdelkov za lase, obraz in telo.

Kisla smetana(praslovansko sъmętana, iz sъmětati - odstraniti, zavreči) je tradicionalni ruski mlečni izdelek iz smetane in posebne starter kulture. Pred izumom separatorja je bila kisla smetana narejena precej preprosto: po 2-3 dneh so odstranili zgornjo plast iz kislega mleka in jo hranili na hladnem.

Kljub vsebnosti maščob in visoki vsebnosti kalorij kislo smetano človeško telo absorbira veliko lažje kot smetano, iz katere je proizvedena, ali mleko, saj njene beljakovine med zorenjem spremenijo svoje lastnosti. Zato nutricionisti ljudem s šibkim želodcem svetujejo raje uživanje kisle smetane kot mleka ali smetane.

Izvor

Prebivalci nekaterih držav kislo smetano imenujejo "ruska smetana". Svet jo je prepoznal po zaslugi Rusije, kisla smetana pa je postala razširjena po drugi svetovni vojni.

Leta 1874 je nemški inženir Werner Lehfeldt zasnoval separator. Mleko, ki vstopa v to enoto, se pod vplivom centrifugalne sile razdeli na dva toka - posneto mleko in smetano. Za pripravo kisle smetane se smetani doda poseben starter. Ko fermentirana smetana doseže zahtevano kislost, jo ohladimo na 8 stopinj Celzija in pustimo zoreti - po enem dnevu se fermentirana mlečna masa spremeni v gosto kislo smetano.

Hranilna vrednost

Kisla smetana je zelo zadovoljiva: kalorična vsebnost izdelka s 25% maščobe je 250 kcal na 100 g, 20% maščobe je 206 kcal, 15% maščobe je 162 kcal, z nizko vsebnostjo maščob - 181 kcal. Le nekaj žlic te fermentirane mlečne poslastice je dovolj, da telesu zagotovimo dnevno potrebo po številnih vitaminih: A, E, C, D, PP, skupina B, H (biotin), betakaroten.

Makro- in mikroelementi v kisli smetani so prav tako prisotni v izobilju. Med prvimi sta najbolj dragocena kalij in kalcij, sledijo pa fosfor, natrij, klor in magnezij. Med mikroelementi je treba opozoriti na železo, fluor, cink, jod, mangan, baker, molibden in kobalt. Poleg tega kisla smetana vsebuje veliko popolnih živalskih beljakovin, ogljikovih hidratov, organskih maščobna kislina in naravne sladkorje. Vsa ta hranila telo odlično absorbira.

Uporaba pri kuhanju

Kisla smetana je dobra tako sama kot kot del katere koli jedi. Dodamo ga juham in solatam, postrežemo z enolončnicami in pudingi, palačinkami, palačinkami, sirovimi tortami, cmoki, cmoki. Z njim dušimo in pečemo ribe, meso in zelenjavo. Kisla smetana s skuto, medom in marmelado je okusna in zdrava.

Kremo za torte in peciva naredimo iz kisle smetane, dodamo jo testu za pite in druge pekovske izdelke ter z njo začinimo. sadne sladice. Kozarec sveže kisle smetane, stepene s sladkorjem, vas ne bo razveselil le s svojim okusom, temveč bo tudi pomagal ublažiti posledice stresa in ublažiti depresijo.

Uporaba v medicini in kozmetologiji

Kisla smetana vsebuje veliko kalcija, ki pomaga krepiti kosti, zobe in nohte. Izdelek se priporoča za uporabo pri želodčnih razjedah in črevesnem kolitisu, uporablja se za pripravo obkladkov pri revmatizmu in radikulitisu, vključuje pa se tudi v prehrano ljudi, ki so preboleli dolgotrajne bolezni. Kisla smetana spodbuja apetit, uravnava delovanje črevesja in želodca.

V kozmetologiji kisla smetana ni nič manj priljubljena. Odlično se ujema z vsemi vrstami jagodičevja, sadja, zelenjave in drugih koži zdravih sestavin. Maske in kreme na osnovi kisle smetane zožijo pore, gladijo gube, osvežijo in pobelijo kožo.

Kontraindikacije

Kisla smetana je precej masten izdelek. Ni priporočljivo, da ga zlorabljajo tisti, ki želijo shujšati, pa tudi ljudje s sladkorno boleznijo, boleznimi srca in ožilja.

Pri izbiri kisle smetane bodite pozorni na njen rok trajanja. Za naravni izdelek ne traja več kot en teden. Če je naveden rok trajanja do nekaj mesecev, pomeni, da je kisla smetana predelana. visoke temperature in zato v njem ne ostane nič koristnega. In ne bodite leni, da preberete sestavine: prava kisla smetana ne vsebuje nič drugega kot smetano in kislo testo. Ko izdelek kupite, lahko doma preverite njegovo kakovost: kisla smetana, pripravljena v skladu s tehnološkimi standardi, se takoj raztopi v vroči vodi.

Izkazalo se je, da žlica, ki stoji v kisli smetani, ni nujno znak kakovosten izdelek. Včasih je to le pokazatelj, koliko streptokokov in stabilizatorjev je bilo dodanih tja.

Zakaj je kisla smetana lahko gosta ali redka, nam na portalu povedo strokovnjakieda. ru :

Sergey Klyuchnikov, komercialni direktor podjetja AgriVolga, Uglich:

»Zelo preprosto je narediti kislo smetano, ki vsebuje žlico: kupiti morate paket stabilizatorja velikega tujega podjetja in ta prašek nasuti v ustrezno posodo. V treh urah bo kisla smetana gosta in lepa. In če stabilizator uporabljate sproti, bo vedno enako. Dejstvo je, da je gostota kisle smetane odvisna od različnih dejavnikov. Prvič, sezonskost: pozimi je maščobna kroglica večja in kisla smetana gostejša, poleti je kisla smetana tanjša. Ko preidemo z zimskega mleka na poletno, se stranke pritožujejo: vaša kisla smetana se je redčila. Drugič, kislo testo. Sestavljen je iz niza mikroorganizmov in na primer, če je v njem preveč termofilnih streptokokov, bo žlica stala v kisli smetani, čeprav ne bo okusa. In če je laktokokov, ki tvorijo okus, preveč, bo imela kisla smetana izrazit kremast okus, vendar bo tanjši. Še en odtenek: tudi če pol minute mešate zelo gosto kislo smetano, bo zagotovo stekla in izgubila svojo strukturo. Če pa dodamo stabilizator, mešamo vsaj pol ure, še vedno bo gosta.”

Natalya Klimova, višja tehnologinja pri SAPK-Moloko, Sukhinichi:

»Kisla smetana je v različnih oblikah. Nikoli v življenju ne boste dali žlice v 10% kislo smetano, vsaj ne v naših 10%. Gostota kisle smetane je odvisna od marsičesa. Od vsebnosti maščobe - več kot je, debelejša je kisla smetana. Odvisno od tega, ali je zrelo ali ne: sveže zapakirano bo naravno tekoče, ko bo ležalo v hladilniku, se bo maščoba strdila in kisla smetana bo postala gostejša. Z enim starterjem lahko naredite gosto kislo smetano, z drugim pa tekočo. Gostota je odvisna tudi od sezonskosti: glede na letni čas spreminjamo temperaturo pasterizacije in homogenizacije, da se zimska kisla smetana ne razlikuje preveč od poletne. Če gosto kislo smetano aktivno mešamo z žlico, bo postala tekoča. Doma lahko naredite naslednji poskus: gosto kislo smetano posolite in premešajte: takrat bo skuta popolnoma uničena. Stabilizatorji se pogosto uporabljajo tudi v industriji - na trgu jih je veliko, največkrat pa se, kolikor vem, uporablja guar gumi in gumi rožič. Žlica torej lahko stoji v kisli smetani, ni pa nujno.«