Recepti za kuhanje iz kozjega mleka. Kuhanje okusnega kozjega sira doma

Kako narediti kislo smetano in smetano?

Priprava kisle smetane Kozje mleko spremljajo določene težave. To je posledica posebnosti strukture maščob, ki se slabo odlagajo tudi med postopkom ločevanja. Za pridobitev smetane je potrebna separacija kozjega mleka. Iz svežega (parnega) mleka je težko narediti kremo – raje uporabite včerajšnje ohlajeno, ki je vsaj 12 ur stalo v hladilniku.

Najlažji način za pridobivanje smetane - usedanje. Da bi to naredili, se mleko hrani v posodah s širokim ustjem, po 1-2 dneh se stratificira. Na površini se oblikuje plast, nasičena z mlečno maščobo (smetana), spodaj pa se nahaja posneto mleko (posneto mleko) vodene konsistence. IN velike količine na ta način ni mogoče pridobiti smetane, poleg tega se izgubi velika količina maščobe. Zato se uporabljajo električni separatorji - mleko se s centrifugiranjem hitro loči na dve frakciji. Z nastavitvijo separatorja je mogoče doseči želeno vsebnost maščobe in konsistenco smetane.

Kozjo smetano zlahka pripravimo v kislo smetano. Če želite to narediti, jim morate dodati kislo testo. Lahko so kateri koli fermentirani mlečni izdelki (jogurt, jogurt, kefir, kisla smetana) ali poseben kulturni starter, ki se prodaja v trgovinah. Ko smetani dodamo starter, jo premešamo in pustimo stati 24-36 ur, da mikroorganizmi predelajo smetano. Obstaja še en recept za kislo smetano iz kozjega mleka - starter dodamo svežemu mleku in pustimo 2 dni. Posledično se na površini oblikuje kisla smetana, spodaj pa bo jogurt.

Recepti za kozje maslo

Iz obstoječe odvečne kisle smetane lahko naredite maslo. Vzemite dva litra kozje kisle smetane in jo vlijte v globoko ponev. Z veliko leseno žlico močno in s krožnimi gibi vmešajte kislo smetano. Ko se začne pojavljati sirotka, v kislo smetano vlijemo 150-200 ml ledene vode.

Še naprej mešamo kislo smetano, dokler se ne pojavi koma. Zdaj bi morali sprati nastalo olje hladna voda, ki ga vlijete v majhnem curku, ne da bi prenehali mešati. Pomembno je, da olje mešamo le v eno krožno smer – le tako bo nastal strdek. Po dvojnem pranju ledena voda mora nastati oljna kepa. Hranimo ga lahko v hladilniku.

Za dolgoročno skladiščenje maslo je treba stopiti. Maslo narežemo na koščke in damo v lonec. Voda se vlije na vrh, tako da pokrije olje za 1-2 cm, po vrenju se olje še naprej segreva na majhnem ognju 20-25 minut in odstrani nastalo peno. Nato morate ohladiti in postaviti v hladilnik.

Po utrjevanju lahko začnete s ponovnim gašenjem. Spet narežite maslo na majhne koščke, očistite maso skute. Zdaj se voda ne dodaja, olje pa kuhamo na majhnem ognju 20-30 minut. Skozi več plasti povoja (gaza ali sita) se stopljeno maslo filtrira v kozarec (predhodno ga je treba oprati in sterilizirati v pečici). Pripravljen ghee ostane okusen tudi po več letih skladiščenja.

Pijače iz kislega mleka

Kozje mleko se redko uporablja v sveže v hrani zaradi specifičnega okusa in vonja. Toda pijače s kislim mlekom so zelo priljubljene. V procesu fermentacije se izgubi neprijeten vonj in poveča hranilna vrednost izdelka.

Najpogostejša fermentirana mlečna pijača, ki je bila najprej narejena iz kozjega mleka. Sprva se je ta izdelek pojavil na ozemlju Severnega Kavkaza, nato pa je bil aktivno razdeljen po vsem Ruskem imperiju. Od 19. stoletja se aktivno uporablja za zdravljenje bolezni prebavnega sistema. Ugotovljeno je bilo tudi, da ima imunostimulativne lastnosti, toničen učinek. Novejše študije kažejo pozitiven učinek pri raku in presnovnih težavah.

Za pripravo kefirja potrebujete:

• Kozje mleko;
• kvas;
• sladkor (ne več kot 1% prostornine).

Kot kvas se uporabljajo posebni bakterijski pripravki. Doma lahko uporabite kupljeni jogurt. Za kuhanje morate mleko segreti na 35 stopinj ali uporabiti parni izdelek.

Mleko je treba zmešati s kislim testom in sladkorjem, dobro premešati. Nato morate posodo pokriti z bombažno krpo ali več plastmi gaze - pomembno je zagotoviti zrak, da se mikroorganizmi razmnožujejo. Kefir infundiramo 8-10 ur v temnem prostoru pri temperaturi 17-22 stopinj. Z dostopom do svetlobe ali drugih temperaturnih pogojev je tehnologija kršena in kefir se pokvari.

Koristnost jogurta je dokazal Mečnikov že v 19. stoletju, od takrat so študije potrdile povečanje imunskega statusa, izboljšanje delovanja prebavnega sistema z vsakodnevno uporabo fermentiranih mlečnih izdelkov. Kozji jogurt je bogat z aminokislinami, beljakovinami, vitamini, kalcijem in kalijem. Normalizira delo črevesja, prispeva k rasti normalne mikroflore.

Lastnosti jogurta iz kozjega mleka:

• viskozna homogena konsistenca;
• svetlo fermentirano mleko prijetne arome in okusa;
• bela barva brez vključkov;
• vsebnost maščobe - 3,8-4,5%;
• vsebnost beljakovin - ne manj kot 2,9%.

Sveže mleko se uporablja za izdelavo jogurta. Najprej ga je treba pasterizirati (dovoljena je sterilizacija) z naknadnim hlajenjem. Pred uvedbo starter kulture (bolgarske palice in kulture streptokokov) je treba mleko segreti na 40 stopinj.

Pomembno je vzdrževati konstanto temperaturni režim tako da se rast mikroflore v jogurtu ne ustavi, sicer se bodo razvili patogeni mikrobi, kar bo povzročilo kvarjenje izdelka. Jogurt pripravljamo 3-5 ur, dlje kot ga hranimo, večja bo kislost. Da preprečite rast bakterij, morate jogurt ohladiti. Nato ga lahko shranite v hladilniku, vendar ne več kot 5 dni.

Serum in obratno

Ti izdelki so odpadki pri proizvodnji sira, skute in smetane, vendar se tudi uživajo v čista oblika, ali kot sestavine za razne jedi (testo). Avtor: hranilna vrednost so veliko slabše od navadnega mleka ali fermentiranih mlečnih napitkov iz njega. Torej v posnetem mleku praktično ni mlečne maščobe - v procesu pridobivanja smetane se ta v večji meri izloči.

Sirotka običajno ne vsebuje beljakovin, saj jih največ ostane v skuti ali siru. Če pa so ti izdelki narejeni iz posnetega mleka (torej posnetega mleka), potem sirotka vsebuje le sledi maščob in beljakovin. Te pijače niso veliko bolj hranljive od vode.

Toda sirotko lahko uporabite za obnovo prebavnega sistema - pozitivno vpliva na kislost, spodbuja rast dobre mikroflore. Pijača vsebuje tudi vitamine in minerale. Na kozji sirotki in posnetem mleku se lahko naredi dobro testo za peko. In njihova glavna vrednost je v nizkih stroških.

Značilnosti kuhanja skute

Iz kozjega mleka lahko dobite skuto v velikih količinah. Primerno za to polnomastno mleko in obratno (za nemastno skuto). Za izdelavo skute je poleg mleka potrebno kislo testo, saj ga lahko uporabimo:

• posebne mikrobne starter kulture;
• pepsin;
• že pripravljeni fermentirani mlečni izdelki - kisla smetana, kefir, jogurt.

Kislo testo je potrebno za hitro kisanje. Če mlečnokislinskih bakterij ni dovolj, se bodo razširile patogena mikroflora, bo mleko postalo grenko in skuta se ne bo izkazala. Uporabite lahko sveže mleko ali pa ga segrejte na 38-40 stopinj. Zdaj morate dodati starter in mešanico temeljito premešati.

Fermentacija poteka na toplem sobna temperatura(25-28 stopinj). Po 10-12 urah se mora oblikovati gost strdek, nato pa je treba cedilo položiti z gazo (ali bombažno krpo) in precediti. Skuta je pripravljena, zlito sirotko pa lahko tudi pojemo. Kozjo skuto lahko uporabite v čisti obliki, pripravljeno za prihodnost (v zamrzovalniku lahko zamrznete majhne porcije in ob pravem času odmrznete). Lahko tudi iz skute razne jedi vključno s siri.

Od kozji sir lahko naredite topljeni sir. Za jed potrebujemo:

• 1 kg skute;
• maslo 100 gramov;
• 2 piščančja jajca;
• čajna žlička soli;
• 1 čajna žlička sode bikarbone.

Skuto prelijemo s sodo, iz katere naj malo potemni, če se to ne zgodi, je treba delež sode povečati. Po tem skuto pustimo 4-6 ur na hladnem. Dno in stranske stene emajlirana ponev temeljito premažite z maslom. Dajte skuto v ponev in jo postavite na majhen ogenj. Da se masa ne zažge, jo je treba nenehno mešati.

Takoj ko se masa skute začne topiti, vanjo vlijemo stepena jajca, dodamo sol. Ko malo premešamo, stopljeno skuto pustimo, dokler ne nastane gosta pena. Po tem je treba posodo hitro odstraniti z ognja in malo ohladiti, da se pena usede. Zdaj se masa ponovno segreje, nato pa se vlije v posodo (lahko uporabite žele skodelice ali posode). Po ohlajanju je sir pripravljen za uživanje.

Vrste sirov iz kozjega mleka

Kozje mleko se uporablja za izdelavo velikega števila sirov: trdih, mehkih, vloženih, predelanih. Kozje mleko je odlično za izdelavo sira, visoka vsebnost beljakovin vam omogoča, da iz 10 litrov naredite do 1,5 kg sira. Poleg samega mleka morate imeti posodo za izdelavo sira: stiskalnico, cedilo, posode (za vrelo mleko za 20 litrov), vrečko iz lavsana. Pomembna sestavina pri pripravi sirov je kislo testo - dobro je sirilo, ki ga naredijo iz slanih želodčkov mladih kozličkov, uporablja pa se tudi lekarniški pepsin, ocetna kislina, in že pripravljeni posebni pripravki.

Recept za rustikalni kozji sir:

• Zmeljemo 20 tablet pepsina in prelijemo majhno količino tople vode;
• vzemite 10 litrov kozjega mleka in mu dodajte raztopljen pepsin;
• mešanico previdno premaknite in postavite na toplo mesto 40-60 minut;
• ko nastane kepa, takoj postavite na majhen ogenj;
• ob stalnem mešanju segrejte mleko na majhnem ognju;
• vrenje ne sme biti dovoljeno;
• ko nastanejo sirni kosmiči, se masa vrže v majhno cedilo (lahko jo dodatno položite z gazo v več plasteh);
• previdno iztisnite vlago in rahlo posolite površino sira;
• izdelek lahko zaužijemo takoj.

Namesto lekarniškega pepsina je bolje uporabiti sirilo. Pripravimo ga tako, da poparimo kozji (telečji, ovčji) želodec, lahko pa tudi zajčje želodce. Toda sirilo se kuha zelo dolgo in zaradi majhne količine sira ni treba komplicirati postopka kuhanja.

Za trdi sir mleko hranimo 12-24 ur v hladilniku, sveže mleko slabo fermentira. Za glavo sira, ki tehta 1 kg, bo potrebnih približno 8 litrov kozjega mleka, potrebni so še kislo testo, posoda za kuhanje, stiskalnica in posoda za soljenje. Koraki za izdelavo trdega sira:

1. kislo testo vnesemo v mleko, segreto na 35 stopinj;
2. po temeljitem mešanju pustite fermentirati 40 minut, nastane želeju podobna masa;
3. fermentirano mleko zmeljemo z nožem na majhne kocke;
4. zdaj morate počakati, da serum zapusti - 30 minut;
5. segrejemo in branimo 3-4 krat, dokler se ne pojavijo sirna zrna;
6. filtrirajte maso skozi vrečko (gaza);
7. izpodrivati ​​odvečno vlago in oblikovati glave s stiskalnico;
8. med stiskanjem sir večkrat v 4-6 urah obrnite.

Sir se že lahko uživa, a je še daleč od tega težka ocena. Prav tako ga je treba soliti v slanici, nato pa postaviti na hladno in suho mesto (klet), kjer bo iz njega izhajala odvečna vlaga in mlečni sladkor nadomestiti s soljo. Le tako bo sir pridobil odličen okus.

Kozje mleko je primerno za pripravo različnih izdelkov. Nekatere se izkažejo nič slabše (in morda bolje) od kravjih, za druge (kot v primeru masla) se boste morali potruditi. Posebnega vonja se lahko znebite, če spremljate čistost koz in jih hranite ločeno od proizvajalca. Pomembno je, da ne pozabite na individualno nestrpnost do kozjega mleka.

Če vam je ljubše za vašo družino zdrava hrana, potem zagotovo poskušate zagotoviti, da družina uživa zdravo hrano in jedi. Eden takih izdelkov je kozje mleko. Že dolgo je znano, da je kozje mleko zelo koristno za človeško telo. V tem članku vam v pregled ponujam 4 recepte za jedi, ki jih lahko pripravite s kozjim mlekom. In ker se kozje mleko šteje za zdravo, potem tiste jedi, ki bodo pripravljene na osnovi istega mleka, ne bodo nič manj uporabne. Iz kozjega mleka bomo pripravili skuto, kefir, jogurt, kondenzirano mleko in maslo. Priporočam, da si vnaprej pripravite zvezek in pisalo, da si zapišete potrebne sestavine recepta, ki vam je všeč. Torej, preidimo na seznanitev s pripravo jedi na osnovi kozjega mleka!

1.

V tem delu članka vam predlagam, da pripravite maslo iz kozjega mleka. Kuhanje masla ne bo težko, priprava jedi pa bo vzela nekaj časa. Pa pojdimo naprej potrebne sestavine obvezno v receptu!

Sestavine masla iz kozjega mleka:

• Kozje mleko;
• Žafran;
• Sol - po okusu.

Kako narediti maslo iz kozjega mleka:

Za izdelavo masla iz kozjega mleka potrebujete samo kozje mleko, ki je bilo pravkar pomolzeno. Nastalo kozje mleko po molži je treba zavreti, nato pa ga vlijemo v nizko posodo in postavimo na hladno mesto. V tem mrazu naj mleko stoji 48 ur. Po preteku določenega časa je treba iz mleka odstraniti vzhajano smetano, iz katere bomo stepli maslo. Da bo olje slano, ga je treba po okusu malo posoliti, za bolj rumeno barvo pa dodati žafran. Smetano iz kozjega mleka v maslo stepemo z mešalnikom, smetano ali ročno. Takoj, ko je olje popolnoma ločeno, odcedite sirotko, samo olje pa dobro sperite. Olje je pripravljeno! Dober tek!

2.

Iz zdravega kozjega mleka lahko pripravite okusno in zdravo kondenzirano mleko tudi doma. Kuhanje kondenziranega mleka za katero koli gospodinjo ni težko, saj v tem delu članka ponujam recept za vaš pregled. V tem receptu boste našli vse, kar potrebujete za pripravo kondenziranega mleka iz kozjega mleka. Pa začnimo z receptom!

Sestavine za pripravo kondenziranega mleka iz kozjega mleka:

• Sveže kozje mleko - 1 liter;
• Sladkor - 2 skodelici;
• Pitna soda - na konici noža.

Postopek za pripravo kondenziranega mleka iz kozjega mleka:

Za pripravo kondenziranega mleka iz kozjega mleka boste potrebovali kozje mleko, ki mora biti sveže. Da se mleko ne sesiri, mu na konici noža dodajte sodo bikarbono. Kozje mleko za kondenzirano mleko kuhamo skupaj z granuliranim sladkorjem, dokler ne postane zlato rjave barve. Pripravljeno kondenzirano mleko je treba vliti v pollitrske kozarce in sterilizirati železni pokrovi. Zaprto kondenzirano mleko lahko shranite v kleti. Kondenzirano mleko iz kozjega mleka je pripravljeno! Dober tek!

3.

V našem telesu mnogi nimajo dovolj vitaminov in kalcija. V tem članku ponujam recept za pripravo skute, ki bo narejena iz kozjega mleka. Skuto je zelo preprosto in enostavno pripraviti doma. Torej, pojdimo naprej, da se seznanimo s receptom za skuto iz kozjega mleka!

Sestavine za pripravo skute iz kozjega mleka:

• Kozje mleko je kislo.

Kako narediti skuto iz kozjega mleka:

Za pripravo skute potrebujemo kislo kozje mleko. Da se sveže kozje mleko skisa, ga moramo postaviti na toplo, tako se bo mleko hitreje skisalo. Takoj ko se mleko skisa, se lahko lotimo kuhanja skute. Vzamemo več plasti gaze, v katero je treba vliti kislo mleko. Nato je treba konce gaze zavezati v vozel in obesiti, da lahko serum odteče. Takoj, ko sirotka popolnoma odteče, lahko gazo odvijete. Skuta je pripravljena. Serum izteče v enem dnevu. Dober tek!

4.

Za pripravo kefirja in jogurta iz kozjega mleka vam ni treba biti kuharski strokovnjak. Celoten postopek kuhanja traja malo časa in truda. Torej, preidimo na postopek izdelave kefirja in jogurta iz kozjega mleka!

Sestavine za pripravo kefirja in jogurta iz kozjega mleka:

• Kozje mleko - 0,5 litra;
• Kefir ali jogurt - 2 žlici.

Kako pripraviti kefir in jogurt iz kozjega mleka:

Pri pripravi kefirja in jogurta boste potrebovali starter kulturo za kefir in jogurt. Za začetek je treba kozje mleko zavreti, nato pa kuhano mleko ohladiti na sobno temperaturo. Takoj ko se mleko ohladi, vanj vlijemo starter. Če daš kefirjevo predjed, boš naslednji dan dobil kefir, če daš jogurtovo predjed, bo jogurt pripravljen za jutri. Da bi jogurt pridobil nežno rožnat odtenek, lahko med fermentacijo damo košček rdeče pese, za bolj izrazit okus jogurta lahko dodamo različno sadje, marmelado, sirup, sok iz jagodičja, sveže jagode in sadje. Jogurt in kefir iz kozjega mleka je pripravljen! Dober tek!

Resnično upam, da bodo ti recepti za pripravo jogurta, kefirja, kondenziranega mleka in masla iz kozjega mleka pomagali izboljšati vaše zdravje, vaši družini pa bodo všeč in postali njihovi najljubši izdelki. Na naši spletni strani najdete tudi podoben recept na to temo je

Če imate svoje recepte za kuhanje jedi iz kozjega mleka, jih pošljite na našo spletno stran, z veseljem bomo vse objavili.

V zasebnih gospodinjstvih se kozje mleko porabi predvsem sveže, iz presežkov se pripravlja skuta, kisle mlečne pijače. Če obstaja trg, kozjerejci mleko prodajajo prebivalstvu, je bolj cenjeno kot kravje. Pridobivanje kisle smetane in nato masla, da ne omenjam sira, je manj pogosto, saj se fino razpršena maščoba usede dolgo časa, vsi ne vedo, kako pripraviti starter za izdelavo sira, koliko je potrebno, da dobimo strdek, kako prihraniti kuhano maslo in sir za prihodnjo uporabo.

Leta 1910 so priporočili tehnologijo pridobivanja masla iz kozjega mleka: mleko takoj po molži zavremo, nato ga odnesemo v omaro in po 2 dneh se smetana usede. Podrejo se 20-30 minut, sprejemljivo je rahlo soljenje.

Mleko se usede nekaj dni, dokler ne postane kislo in se spremeni v gosto kislo mleko. In ko tudi kislo mleko stoji, dobimo na vrhu plast kisle smetane. Prestavimo ga v lonec in stepemo z vrtincem.

Vstavi se mleko Stekleni kozarec in ohladite dva dni. Kozarce nato postavimo na toplo, da mleko fermentira. Nato ponovno postavimo v hladilnik za več ur, da se kisla smetana zgosti, jo odvzamemo in na dve tretjini položimo v kozarec, prilijemo toplo vodo in stresamo, dokler se olje ne združi v eno kepo.

Za usedanje smetane kozarce sperite s toplo sirotko, nato z vodo in, prelijte z mlekom, postavite v hladilnik na spodnjo polico, po 4 dneh odstranite debelo plast kisle smetane s trdno palačinko. Kozje mleko fermentiramo, jogurt damo v hladilnik in po nekaj urah odstranimo plast kisle smetane. Z lahkoto se stopi v olje.

Mleko zavremo, ohladimo in postavimo v hladilnik za 2 dni. Oljni film - peno zberite v steklen kozarec, dodajte malo hladne vode. Kozarec tesno zaprite s pokrovom in pretresite. Po 20-30 minutah se bodo pojavila oljna zrna, nato snežno bele grudice. To olje poberite s površine z žlico in sperite s hladno vodo. Iz 800 g pene dobimo 250-300 g olja.

Po separaciji mleka lahko maslo stepemo tako iz smetane (sladke smetane) kot iz kisle smetane (kisle smetane), ki jo dobimo po fermentaciji smetane s sirotko (4:1). Hranite pri sobni temperaturi en dan in postavite v hladilnik, če je omejeno na pridobivanje kisle smetane. Brez fermentacije s sirotko je kisla smetana brez okusa.

Maslo lahko stepemo tudi iz svežega mleka, le dodamo ga v kozarec hladne vode in stresamo, dokler ne dobimo oljnih zrn, ki jih poberemo, operemo in oblikujemo v kepo. V prodaji in s tem v zasebnih gospodinjstvih so ročni separatorji z mešalnikom, kjer lahko hitro in enostavno dobite smetano poljubne vsebnosti maščobe in iz mleka in smetane stepete maslo. V pekač damo 4 litre hladnega in 2 litra toplega mleka (para), po 10 minutah je maslo pripravljeno.

Pasterizirajte smetano - segrejte na 85-90 ° C. S tem se uniči lipaza, ki povzroča neprijeten okus med shranjevanjem. Po segrevanju ohladimo na najnižjo možno temperaturo - dozori v nekaj urah - da sprosti maščobo in nabrekne beljakovine. Čas izpostavljenosti je nastavljen glede na temperaturo hlajenja - pri 5 ° C - 5 ur, pri 8 ° C - 8 ur itd. Nato ponovno segrejte na 10 ° C in napolnite mešalnik do dveh petin prostornine. Maslo predhodno ohladimo z vodo. Hitrost vrtenja mešalnika masla je 50-70 obratov na minuto. Po 5 minutah ustavite pihanje in izpustite pline. Po stepanju (25-40 minut) pinjenec odcedimo in maso splaknemo do oljnega zrna. Vodo za umivanje vlijemo s polovico količine vlite smetane. Naredite 8 obratov in odcedite. Da se olje bolje ohrani, ga solimo s suho soljo ali v slanici. Prižgite sol, ohladite in enakomerno potresite kos. Slanico - 1 kg soli na 2,8 litra vode - vnašamo v olje postopoma: najprej eno tretjino in naredimo 8 obratov, nato drugo tretjino in 8 obratov, nato zadnji del in 8 obratov. Nevpijeno slanico odlijemo.

Prav tako lahko kuhate olje Vologda, ki ima okus po orehu. Da bi dali tak okus, segreto smetano (95-99 ° C) hranimo pri tej temperaturi 20-30 minut, ohladimo, hranimo in stepemo, maslenega zrna ne operemo. Olju lahko po okusu dodamo tudi polnila. Maslo iz fermentiranega mleka dobimo v lipovem mešalniku masla s premikanjem bata gor in dol 15-20 minut, občasno dodamo 3-4 žlice. l. kuhana voda pri temperaturi 70-80 ° C. Na koncu se kepice masla dvignejo na vrh, pinjenec pa ostane na dnu. V skledo nalijemo 0,5 litra hladne vode, namažemo z oljem, po 2-3 minutah vodo odlijemo, kepo povaljamo v skledi od ene strani do druge in jo stisnemo.

Za dolgotrajno uporabo je treba olje stopiti. Segrevajte v globoki posodi, dokler ne postane prozorno. Zgornji sloj kosmiči se odstranijo. Ohlajeno na 60-65 C olje previdno vlijemo v skledo (na dno katere položimo več zrn grobe soli, ki bodo pritegnila vlago, če le-ta še ne izhlapi) previdno, da ne dvignemo usedline. Pripraviti ga je treba ob upoštevanju sterilnosti.

Lahko toplo (ne vroče) ustekleničimo pod zamašek, ko se ohladi, potresemo s soljo, shranimo v klet.

Pogosto pri taljenju olje zgori ali se peni. Da bi se temu izognili, olje damo v ponev in prelijemo z vodo (1 kozarec vode na 100 g olja), stopimo na ognju in ohladimo. Ko se olje strdi, ob strani do dna naredite luknjico (s pletilko) in previdno odcedite vodo, bela bo kot mleko. Uporablja se lahko za palačinke, testo, kosmiče. Ponovno napolnite z vodo in postopek ponovite enkrat ali dvakrat, dokler odtečena voda ne postane bistra. To pomeni, da je olje popolnoma prečiščeno. Potresemo s soljo (fino), prestavimo v kozarec, prelijemo z močno slano vodo in postavimo na hladno in suho mesto.

Za izdelavo skute uporabljamo posneto mleko ali kislo mleko. Sirotko lahko uporabimo za pripravo palačink, testa, kosmičev ali pijačo kozi.

Pridobivanje močne skute za nadev pit, cmokov: zavremo mleko (lahko posneto) in prelijemo škrob, razredčen z mlekom (na 1 liter mleka 1 žlica z vrhom škroba). Pustite, da zavre in ohladite na 42 ° C, fermentirajte s kislo smetano (lahko uporabite druge fermentirane mlečne izdelke), pokrijte z gazo, na vrhu z brisačo, da žele ne zamrzne, preden fermentira. Segrejte in, ko se pojavi sirotka, zavrzite. Če ga nalijemo v kozarce, dodamo v vsakega kos pene, pokrijemo, dobimo žele iz kislega mleka, podoben ryazhenki, le hladnejši. Vrelo mleko lahko damo v pečico - pena bo rdeča.

Doma lahko izdelujete siriščne (feta sir, iremshik, kurt), kisle mlečne (klinaste, predelane) in kombinirane (zrnata skuta) sire.

Sirilo se proizvaja iz sirišča prežvekovalcev, po možnosti mladih živali, ki se hranijo z mlekom. Uporabite lahko želodec prašiča (pujska). Sirišče sušimo s pihanjem zraka, na prepihu, v senci. Od vrvic so odrezani za 2 cm in narezani z rezanci - vzamejo se na konico noža in prelijejo z vrelo vodo. V prvih urah se mešajo, nato vztrajajo 12 ali več ur, filtrirajo, stisnejo in ponovno napolnijo z vodo. Ne skladišči se dobro, zato ga pripravite po potrebi. Kislo testo iz filmov (plast sluzi) sirovca ​​- 0,5 l kozarca in 1 kozarec soli z dodano sirotko bo stalo en teden. Če povečate količino soli in jo napolnite z vodo, bo trajalo veliko dlje. Kislo testo se zelo dolgo hrani, če želodec na debelo namažemo s soljo, osušimo in prelijemo z vodo.

Zahtevana količina starterja se izračuna na naslednji način: za 100 ml (pol kozarca) toplega mleka dodajte 1 žličko. (10 ml, 0,1 del) raztopine in zabeležite čas. Na primer, 20 litrov mleka bi moralo koagulirati v 20 minutah, vzorec pa koagulira v 60 sekundah. Nato bo prostornina zaganjalnika enaka:

20 l x 60 s x 0,1: za 1200 s (20 min) = 0,1 (pol skodelice)

Za pripravo feta sira se kvas doda v toplo mleko in bližje predvidenemu času se preveri moč strdka, če je na prelomu gladek, se ne drobi, je dober. Če je preveč izpostavljen, bo sir grob. Sesirjeno maso položimo na cedilo, prekrito s krpo, katere konci naj visijo navzdol. Strdek položimo v plasteh debeline 2-3 cm, nato z nožem narežemo na kocke, blago zavežemo in pustimo 8-10 minut, nato ga odvežemo in maso ponovno narežemo na kocke, povežemo. spet deska z zatiralcem na vrhu, na 1 kg sira 0,5 kg tovora. Po 15-20 minutah maso še tretjič prerežemo in postavimo zatiranje 1 kg ter ponovno inkubiramo 8-10 minut. Nato jih prestavimo na pladenj, jim damo pravokotno obliko, drobtine zdrobimo in raztresemo po površini, zavijemo s krpo in naložimo obremenitev 2,5 kg, hranimo 15 minut. Nato veliko plast narežemo na kose, ohladimo s prelivanjem s hladno vodo. Dajo ga v nasičeno solno raztopino (krompir plava), potresejo sol po površini plavajočih kosov, po pol dneva kose obrnejo in ponovno posolijo. Hraniti v slanici pri 8-10°C. Pred uporabo namočite. Sesirjenega mleka ne smemo pustiti dolgo nepretrganega. Dobro je fermentirati sveže namolzeno mleko (ali segreto na 35 °C). Maso lahko damo v vrečko ali v cedilo obloženo z gazo, ko sirotka odteče jo damo pod prešo. Da sir ne ostane v slanici, lahko mleko solite. Sir je shranjen v slanici (20-22%) pri temperaturi, ki ne presega 10 ° C, palice morajo biti vedno prekrite s slanico.

Za 1 kg sira potrebujete 4-5 litrov kozjega mleka. Mleku, segretemu na 40 °C, dodamo siriščni nastavek. Vnaprej je preverjeno in izračunano za 5 litrov in čas strjevanja 40 minut. Lonec z dodanim kvasom zavijemo in hranimo pri 40 °C. Nato temeljito premešamo, segrejemo na 40*C in ponovno pustimo stati 40 minut. Mleko naj se loči - sirotka zgoraj, mehka masa spodaj. Kepo čim prej vzamemo iz ponve, jo ožamemo in v dveh plasteh prelijemo na gazo in ponovno ožamemo. Torto obrnemo in obremenitev postavimo 1-2 uri. Nato natrite z grobo soljo in pustite en dan, ponovite tri dni. Shranjeno v 20% fiziološki raztopini v serumu pod pritiskom (shranjeno 2 leti).

Sesirjeno maso narežemo na kvadratke 3 × 3 cm, počasi premešamo in pustimo, da se usede. Nato sirotko odcedimo, maso damo v posodo z luknjami, obračamo, dokler sirotka ne odteče. Maso solimo in postavimo na hladno, vsak dan obrnemo, da se sir posuši, po 2-3 tednih je pripravljen.

Mleko (posneto) zavremo in prilijemo kislo sirotko (ne sveže) ali malo odlijemo. citronska kislina ob hkratnem mešanju. Ko se mleko strdi in se pojavi sirotka, jih vržemo nazaj na gazo in obesimo. Ko sirotka odteče, sir obdelamo, kot je opisano prej, ali pa ga uporabimo takoj.

Domači sir se od skute razlikuje po kemičnih parametrih in vsebuje sol.

Topljeni sir lahko pripravimo tudi za dolgoročno skladiščenje. V aluminijasto ponev z maslom (ali margarino) damo skuto (najbolje ohlapno), takoj ko se skuta začne topiti, zmanjšamo ogenj in pogosteje mešamo. Pripravljen sir je rumenkasta homogena masa brez zrn skute. V zadnjem trenutku lahko solite in sladkate. Končni sir nalijte v suhe sterilizirane kozarce in zvijte. Za 1 kg sira 8,5 skodelice nemastne skute, 2,5 žlice. l. maslo, 2 žlički soda in 3 žličke. sol. Skuto prelijemo skozi mlinček za meso in položimo v kovinsko posodo, po površini raztresemo 1 čajno žličko. sode in počasi segrevajte, nenehno mešajte z leseno kuhalnico. Če se pojavi sirotka, posodo odstavimo s štedilnika za 10-15 minut, pokrijemo s pokrovko, sirotko odcedimo in nadaljujemo s segrevanjem. Če seruma ni mogoče popolnoma odstraniti, dodamo na površino mase še 1 žličko. soda in ponovno segrejte. Ko se sirna masa stopi in nekoliko zgosti, dodamo stopljeno maslo. Sol dodamo 15-20 minut pred koncem kuhanja. Ko masa postane homogena in pleteča, jo lahko odstranite z ognja. Takoj vlijemo v čisto posodo, namazano z oljem, odnesemo na hladno mesto.

sveža skuta skupaj s soljo 2-krat prepustite skozi mlin za meso in pustite 5 dni v suhem prostoru. Zarumenelo skuto zmešamo, damo v pomaščen pekač in na majhnem ognju stopimo. Med segrevanjem mešamo, dokler ne nastane tekoča homogena masa. Dobljeno maso vlijemo v skledo, ko se sir strdi, je pripravljen za uporabo. IN predelani siri lahko dodate aromatična in aromatična polnila.

Različni narodi imajo svoje nacionalni recepti shranjevanje sira. V Transcarpathia strdke fermentiranega mleka oblikujejo v budzy, pustijo, da dehidrirajo (odstranitev sirotke), nato zdrobijo in nasolijo (Hutsul sir).

Kurt pripravljajo v Srednji Aziji. Mleku pri 32-34 ° C dodamo 3-5% starterja, pripravljenega iz čistih kultur mlečnokislinskih bakterij. Fermentacija mleka traja 6-8 ur. Nato segrejemo na 60 ° C in inkubiramo 30-40 minut. Pri tem izpadejo beljakovine albumini in globulini, ki s spajanjem kazeina obogatijo izdelek. Kurt vključuje tudi mlečni sladkor. Strdek vlijemo v kaliko vrečke in po 2-3 urah solimo. Oblikujte pogačice ali kroglice, težke 40-60 g, posušene na soncu ali v sušilnicah.

Sir Iremshik je priljubljen v Kazahstanu. Mleko pri temperaturi 30-32 * C fermentiramo s sirilom, da dobimo strdek v 20-30 minutah, ki ga segrevamo 5-6 ur v kotlu, poskušamo ga ločiti od sten, vendar brez drobljenja. Ko se večina vode odstrani in masa postane rumena z rjavim odtenkom, jo ​​položimo v srpaste vreče in obesimo 8-10 ur, nato pa strdek razdelimo na koščke in posušimo.

Litovci in Belorusi pripravljajo klinasti sir. Ponev z mlekom potopimo v vedro vode in segrejemo na 72-75 ° C, nato ohladimo in fermentiramo z mlečno kislo testo ali dobrim jogurtom (2-3 žlice na 1 liter mleka). Fermentirano mleko pustimo 12-14 ur pri sobni temperaturi, vendar bolje v termostatu. Ko se strdek pojavi, ga pred dnevom na več mestih prerežemo z nožem. Posode s strdkom postavimo v vedro tople vode, ki jo segrevamo na 40-55 C, dokler se strdek ne zgosti. Poparjeno skutno maso vlijemo v vrečko, zašito z zagozdo (dolžina 40 cm, širina spodaj 12 cm, zgoraj 20 cm). Vrečko obesimo nad ponev, kamor teče sirotka. Dati sir drugačen okusnost strdku dodamo kumino, rozine, jajca itd.. Ko se masa zmanjša za polovico, se vreča zaveže in postavi pod tlačenje - 5-6 kg. Po 2 urah - 15 kg, stiskanje 6-8 ur. Stisnjen sir trikrat v 12-14 urah natremo s fino soljo. Uporablja se sveže in starano. Da bi to naredili, ga posušijo na prepihu in odnesejo v klet, kjer ga hranijo 2-4 tedne, občasno pa ga obrnejo. Ko se pojavi plesen, sir speremo s slano vodo in ponovno posušimo na prepihu. Da bi bil sir bolj gost, ga stopimo, spustimo 2-3 sekunde v vrelo vodo.

Pri Adigih se mleko zavre v kotlu nad ognjiščem in se siri s fermentirano mlečno sirotko. Sirno maso zložimo v vrbove pletene košare, kjer pride do samostiskanja in pridobivanja sira. Sirne glave solimo z dveh površin s soljo (2%). Za dimljenje sir solimo v zrnju, stisnemo in postavimo na police v kadilnico, oddaljeno od ognja kurišča. Zaradi kajenja je mikroflora uničena, torej dimljeni sir uporablja se kot prehranski lahko prebavljiv izdelek. Rok uporabnosti dimljenega sira je odvisen od dolžine izpostavljenosti v kadilnici. Takšen sir lahko shranite tudi več let.

V ločeno mleko dodamo kvas - kefir, jogurt. Nastali strdek razrežemo in segrejemo na 45 ° C, serum previdno odcedimo, skutna masa, soljenje in dodajanje kumine, stisnjene v gazi pod obremenitvijo. Ko glavnina vlage izstopi, oblikujejo gosto pogačo, jo zavijejo v kos blaga, na dno položijo čisto leseno kad, na vrhu desko z majhnim bremenom in postavijo v klet. Tam sir zori mesec in pol pri temperaturi 5-6 °C. Zadeva se 2-3 krat spremeni v čisto, da sir ne splesni.

Sir iz kozjega mleka doma je cenejši, če seveda imate veliko surovin za proizvodnjo tega izdelka. Uporabno in okusno mlečni izdelek všeč bo vaši celotni družini. Domač kozji sir lahko naredite na različne načine. Poskusimo ponoviti recept za jed Adyghe.

Izdelava kozjega sira

Lahko vzamete tudi kravo, vendar bo ta izdelek že imel druge lastnosti. Koza ni le okusnejša, ampak tudi manj alergena. In ne vsebuje nič manj koristnih beljakovin. Tudi otroci, ki trpijo zaradi alergije na hrano lahko jedo kozji sir brez negativnih učinkov na zdravje. Za pripravo tega izdelka doma potrebujete šestodstotni kis, čisto gazo in globoko emajlirano ponev.

Za poskusno porcijo vzemite šest litrov mleka. Večkrat temeljito precedite skozi več plasti gaze. Zdaj pa daj mleko srednji ogenj in začnemo segrevati – vedno v aluminijasti posodi. Dejansko lahko zaradi povečane vsebnosti maščobe zagori. Zato je treba ne le kuhati v posebni posodi, ampak tudi nenehno mešati. Trajalo bo nekaj časa, vendar je zagotovljeno, da izdelka ne boste pokvarili. Hkrati mleko solimo po okusu. Ko zavre, na vsake tri litre tekočine prilijemo sto gramov kisa in takoj odstavimo z ognja. V ponvi boste našli sirotko in plavajoči sir na njeni površini. Vzemite žlico z režami ali veliko žlico, vzemite sir in ga položite na gazo. Postaviti ga je treba na vrh sklede. Pravzaprav ste iz kozjega mleka že naredili sir. Doma ga ostane le še dobro stisniti. To se najprej naredi ročno. In potem je treba nastali izdelek pod pritiskom. Za to je na primer uporaben trilitrski kozarec vode. V tem trenutku lahko daste kosu sira kakršno koli obliko - ko je pod pritiskom, se bo v tem položaju strdil. Sir je treba stisniti na hladnem. Ko se ohladi in izloči vso tekočino (občasno jo je treba odcejati), lahko štejemo, da je kuhanje končano.

Sir iz kozjega mleka doma: recept s skuto

V tem primeru bo nastali izdelek čvrst, kot trgovina, in rumenkast. Vzemite kilogram navadne domače ali kupljene skute in tri litre kozjega mleka. Mleko dobro precedite in v loncu zavrite, pazite, da se ne zažge. Prelijte vso skuto in kuhajte nastalo mešanico na majhnem ognju dvajset minut. Nenehno morate mešati. Nato po vrenju maso zložimo v cedilo in, ko sirotka odteče, nastali sir prestavimo v skledo. Zdaj moramo dodati surovo jajce in čajna žlička sode (brez vrha), pa tudi sto gramov sončnično olje in sol. Čim bolj temeljito premešajte in nanesite nastalo maso vodna kopel. Ta korak je potreben, da se prihodnji sir ne zdrobi. Dušimo na pari deset minut. Po ohlajanju dajte v plastično steklenico brez pokrova. Potlačiti morate tako, da dobite trdno maso. Postavite v hladilnik.

Zagotovo vsi vedo, da so pravi naravni siri dragocen vir uporabne snovi za naše telo. Danes je doma toliko vrst sirovih izdelkov in recept za kuhanje kozji sir z lastnimi rokami, bo zanimiva novost za gurmane sira. S tem znanjem o receptih ne morete le popestriti svoje prehrane, ampak se tudi prepričati o kakovosti tega izjemnega izdelka.

Kozji siri: vse prednosti in slabosti

Vsi želimo jesti pravilno, jesti več koristne izdelke. Ta želja se še posebej okrepi pozimi in spomladi, ko se naše telo naveliča sivega mrzlega vsakdana. Tukaj na pomoč priskočijo domači recepti.

In za žensko je zelo pomembno vedeti, da bo zaužita jed ne le zdrava, ampak tudi prehranska. Domača solata iz kozjega sira z dodatkom sveže kumare, zelenjavo, limonin sok in začinjeno olivno olje- velja za odlično grško različico Afroditine diete.

Minusi

Toda ko gre za kozji sir, mnogi ljudje takoj zavrnejo ta izdelek zaradi njegovega specifičnega okusa in vonja.

Verjetno malo ljudi ve, da se te vonjave pojavijo, če je bilo kozje mleko zbrano nepravilno, brez upoštevanja osnovnih higienskih pravil. Tistega dobrega kakovosten sir ta posebna aroma bi morala biti popolnoma odsotna.

Slabosti tega izdelka verjetno vključujejo impresivne stroške kozjega sira. Vendar se tu končajo slabosti, ima pa veliko več plusov.

prednosti

Prvič, kozje mleko in s tem sir iz njega je primeren za ljudi, ki so nagnjeni k alergijam na beljakovine kravjega mleka - laktozo. To pomeni, da je za takšne ljudi kozji sir rešilna bilka za popestritev njihove prehrane.

• Vsebnost koristnih vitaminov, mineralov in makrohranil v ta izdelek ogromno.
• In v tem izdelku so nasičene maščobe prisotne v minimalni količini, holesterola praktično ni.
• Kalorična vsebnost domačega kozjega sira je razmeroma nizka - le 290 kcal - kar ga tudi pozitivno razlikuje od običajnih sort sira.

Poleg tega je kozji sir lahko prebavljiv zaradi nekaterih bakterij. Poleg tega krepi našo imuniteto in to, kot razumete, zelo ugodno vpliva na telo kot celoto.

Širok kulinarični potencial kozjega sira

Izdelava kozjega sira je še posebej razširjena v francoskih provincah, kjer ga lahko skoraj vsaka gospodinja pripravi doma. To je prava evropska poslastica.

Sir lahko dodamo tako juham kot tudi namažemo na sendvič, z njim pečemo pite ali pico, zaradi česar vse jedi pridobijo izvrstne note.

In koliko solat lahko skuhate! Tukaj je primer: domači sir, nekaj zelenjave, preliv iz olja ali medu in balzamičnega kisa - in nenavadna čezmorska solata je pripravljena.

Če imate nenadoma znano kozo, ki z veseljem deli svoje mleko, vam predlagamo, da naredite domači kozji sir z lastnimi rokami, naši kuharski recepti pa vam bodo povedali, kako ga narediti doma.

Izdelava kozjega sira doma

Izdelava takšnega izdelka doma se zdi težavna in dolgotrajna. IN idealno pri izdelavi kozjih sirov se doda sirilo - to je draga naravna organska snov, ki jo proizvaja želodec koze molznice.

Postopek izdelave sira s siriščem je seveda daljši, vendar je sir homogen in nežen. Vendar pa je namesto abomasuma povsem mogoče uporabiti druge metode kislega testa.

Ne hitite, da bi opustili kuhanje tega zdravega okusa. Predlagamo, da obvladate osnovni recept za izdelavo kozjega sira, ki bo zahteval najmanj dodatne sestavine, gospodinjske pripomočke in malo vašega časa.

Sestavine

• Kozje mleko - 2 l;
• Sveža limona - 1 kos .;
• Sol - ščepec;
• Vaše najljubše začimbe - ščepec.

Kako narediti kozji sir doma

Limono operemo, prerežemo na pol in ves sok iztisnemo v manjšo prosto posodico.

Vzemimo mleko – najprej ga je treba pasterizirati.

• Če želite to narediti, nalijte mleko v ponev in jo postavite na štedilnik.
• Posolimo.
• Med nenehnim mešanjem segrejte mleko do mehurčkov, vendar ne zavrite.
• Če ima vaša kuhinja poseben termometer, odlično - mleko moramo segreti na 87-90 ° C. Nato ponev takoj odstavimo s štedilnika.

1. Vlijemo v še vroče mleko limonin sok, nežno premešajte. Po nekaj minutah se bo mleko začelo razgrajevati na dve frakciji – belo skuto in rahlo rumenkasto sirotko. Po 5-10 minutah se mora postopek sirjenja končati.
2. V cedilo (ali sito) poravnajte gazo v več plasteh. Namestimo ga nad čisto posodo.
3. Vsebino ponve prelijte v cedilo, pustite, da sirotka odteče 20-30 minut.
4. Serum je, mimogrede, kot nalašč za testo za palačinke zato se ga ni treba znebiti.
5. Gazo s skutnim delom vzamemo ven, kot vrečko, ožamemo. Trenutno, ko je naš sir v gazi, mu lahko damo potrebno obliko - sir lahko postavite neposredno z gazo v majhno cilindrično posodo pod pritiskom za nekaj ur. Lahko pa preprosto oblikujete valj z rokami in ne izgubljate časa z oblikovanjem.

Odstranimo gazo, vsebino položimo na krožnik - okusen kozji sir je pripravljen! Iz dveh litrov mleka dobimo približno 200-250 g sira.

Kozji sir z luknjami

Sestavine

• Kozje mleko - 1 liter
• Skuta iz kozjega mleka– 300-400 g
• - 1 PC.
• - ščepec
• Soda - 1/3 žličke brez diapozitiva

Izdelava kozjega sira doma

Če ste uspeli dobiti tako kozje mleko kot skuto, zakaj ne bi poskusili iz njih skuhati čudovitega sira, ki ga ni težko kuhati doma.

Naš recept po korakih vam bo povedal, kako ga narediti.Skuto lahko pretlačite skozi sito, če pa ni zelo zrnata, jo samo pregnetite z vilicami.

Pripravimo brezplačne posode za ločevanje skutnega dela in sirotke.

• Na posodo namestimo cedilo ali sito, vanj vdelano krpo.
• Bolje je, da uporabite tkanino bolj gladke teksture kot gazo, saj je masa lepljiva in jo je težko odstraniti z gaze.

Še bolje, če imate posebno vrečko iz lavsana, namenjeno prav za te namene.

1. Mleko pristavimo v lonec na štedilnik in na zmernem ognju segrevamo toliko časa, da se začnejo delati mehurčki. Na tej točki v ponev dodamo skuto, nenehno mešamo celotno snov.
2. Po nekaj minutah naj bi se zmes v ponvi razdelila na dve frakciji: sirasto belo, kot usedlina, in rahlo rumeno sirotko. Ko postane sirotka skoraj prozorna, je treba ponev odstaviti s štedilnika.
3. Vsebino ponve takoj prelijemo v pripravljeno cedilo. Takoj, ko vsa sirotka odteče, še vroč skutni ostanek previdno odložimo v prosto posodo, vmešamo jajce, solimo, dodamo sodo in dobro premešamo.
4. Dobljeni sir ponovno prestavimo na filtrirno krpo, prepognemo in položimo v cedilo nad ponev, na sir položimo tlačenje.

Namesto cedila in ponve lahko za oblikovanje našega sira uporabite naslednji nasvet.

Vzamemo dve enaki plastični posodi. Kot primer - 1-litrska vedra izpod trgovine kislo zelje ali kisla smetana, majoneza. V eno od veder naredimo več lukenj, skozi katere bo odtekala sirotka, ki ostane v siru. Vanj damo sir, ga pokrijemo s krpo na vrhu in položimo zatiranje. V celoto vstavimo netesno vedro.

Čez en dan je naš kalup pripravljen. Ni le zelo okusno in nežno. Njegova značilnost so luknjice, ki nastanejo zaradi dodajanja sode med kuhanjem.

Odvisno od vaše razpoložljivosti časa, želje in kozjega mleka lahko zdaj uporabite enega ali drugega recepta, tako da bo kozji sir pripravljen v vaših razmerah in ne v kakšnih francoska kuhinja, in s svojim edinstvenim okusom navdušila vas in vašo družino.