Recept za osetske pite v pečici. Korak za korakom recept za testo za osetijsko pito

Osetijske pite so nacionalne in zelo okusna jed. Pite se tradicionalno pečejo v obliki kroga z različnimi nadevi. Osetijske pite simbolizirajo sonce: so okrogle in vroče.

V Osetiji je nadev za pite narejen iz govedine, vendar ga lahko nadomestite z jagnjetino ali drugim mesom. Nadev lahko naredite iz sira z zelišči, vršičkov pese, buče, zelja ali krompirja. IN krompirjev nadev Obvezno dodajte feta sir ali sir.

Pita mora biti tanka, z izdatno količino nadeva, ki ne izstopa iz peciva. Debela plast testa v piti nakazuje, da gospodinja ni dovolj izkušena. Končana pita je vedno namazana z maslom.

Pripravite se Osetijske pite z okusni nadevi po najboljših receptih po korakih.

Testo za pravo osetijsko pito

Testo za pito lahko pripravimo na kefirju ali brez kvasa. Toda testo za prave osetijske pite je pripravljeno iz kvašenega testa. Priprava bo trajala približno 2 uri. Vsebnost kalorij v testu je 2400 kcal.

Sestavine:

  • žlica sladkorja;
  • dve žlički tresenje suho;
  • ena žlička sol;
  • en kup in pol. voda;
  • štiri sklade moka;
  • tri žlice rast. olja;
  • 1 kup mleko.

Priprava:

  1. Naredite testo: v topli vodi (pol kozarca) zmešajte kvas, nekaj žlic moke in sladkor.
  2. Takoj, ko se pojavijo prvi mehurčki, testo vlijemo v skledo, prilijemo preostanek tople vode in mleka. Premešamo, po delih dodamo moko.
  3. Zalijemo z oljem, premešamo in pustimo vzhajati.

Končano testo zadostuje za tri pite: to je 9 porcij.

Osetijska pita z zelišči

to okusen recept Osetijska pita, polnjena s svežimi zelišči in sirom. Skupaj je 9 obrokov. Kuhanje traja 2 uri. Kalorična vsebnost pite je 2700 kcal.

Zahtevane sestavine:

  • kup zelenja;
  • čajna žlička tresenje suho;
  • 650 g moke;
  • na čajno žličko. sol in sladkor;
  • pol sklada rast. olja;
  • 300 g osetijskega sira;
  • en kup in pol. vodo.

Koraki kuhanja:

  1. Zmešamo sladkor in kvas, zalijemo z malo tople vode in pustimo nekaj minut.
  2. Postopoma dodajamo moko in sol, dodamo olje in preostalo vodo. Testo pustimo vzhajati.
  3. Zelenje operemo, osušimo in drobno sesekljamo. Vmešamo pretlačen sir.
  4. Testo razdelimo na tri dele in tanko razvaljamo.
  5. Položite nekaj nadeva. Robove pite zberite v sredino in zaprite. Nežno raztegnite torto.
  6. Pito položimo na pekač in v sredino naredimo jamico.
  7. Pečemo 30 minut. Namažite vročo torto.

Sestavine:

  • 25 ml. rast. olja;
  • 160 ml. mleko;
  • 20 g tremorja. sveže;
  • dve žlici sladkorja;
  • jajce;
  • dva sklada moka;
  • dva ščepca soli;
  • 250 g krompirja;
  • ena žlica kisla smetana;
  • 150 g sira suluguni;
  • žlica odcedite olja

Priprava:

  1. V toplo mleko dodamo kvas, ščepec soli in sladkor ter pustimo 10 minut.
  2. Kvasu dodamo jajce in moko, prilijemo olje.
  3. Medtem ko testo vzhaja, skuhamo krompir, ga olupimo in skupaj s sirom pretlačimo skozi mlinček za meso.
  4. Nadevu dodamo sol, košček masla in kislo smetano, premešamo.
  5. Nadev zvijemo v tesno kepo.
  6. Testo razvaljamo v kepo in jo z rokami sploščimo v raven, enakomeren krog.
  7. Na sredino kroga položimo kroglico nadeva. Zberite robove testa na sredini in zaprite.
  8. Zaprite in poravnajte robove na sredini.
  9. Končano kroglico sploščite z rokami in jo spremenite v ravno torto.
  10. Pito položite na pergament in na sredini naredite luknjo.
  11. Pečemo 20 minut.

Tradicionalno vedno pečejo liho število osetijskih pit. Pri raztegovanju torte je ne pritiskajte in ne raztegujte, da se ne strga.

Nadevu osetijske sirne pite dodamo sveža zelišča. Tradicionalno se naenkrat pripravijo tri pite.

Sestavine:

  • Kozarec vode;
  • 5 kupov moka;
  • štiri žlice. rastlinska olja;
  • ena l.h. suhi kvas;
  • pol l.h. sol;
  • eno in pol l.h. Sahara;
  • feta sir - 150 g;
  • jajce;
  • 100 g mocarele;
  • kup zelenja;
  • skuta - 100 g.

Priprava korak za korakom:

  1. V topli vodi zmešamo kvas, sladkor in sol.
  2. V tekočino presejemo moko in prilijemo olje. Premešamo in zgnetemo testo. Pustimo vzhajati 30 minut.
  3. Sir in skuto pretlačimo z vilicami. Mocarelo naribamo, zeleno pa drobno sesekljamo.
  4. Vse sestavine zmešamo, posolimo in zvaljamo v kepo.
  5. Testo in nadev razdelimo na 3 enake dele.
  6. Vsak kos testa raztegnite v lepinko in na sredino položite kroglico nadeva.
  7. Zberite robove testa in zaprite na sredini. Nadev bo notri.
  8. Žogo obrnite s šivi navzdol in jo nežno sploščite. Z rokami torto raztegnemo in s prstom na sredini naredimo luknjo.
  9. Vsako pito namažemo s stepenim jajcem in pečemo pol ure.
  10. Končane vroče pite namažite z maslom.

Osetijska pita je zaprta pita, za pripravo katerega uporabljajo kvašeno testo in razna polnila iz krompirja, mesa, sira, listov pese, buč, jagodičevja, zelja, divjega česna, bučk itd. tradicionalna jed Kavkaška kuhinja, ki danes upravičeno velja za del kulture velikega naroda in njegov ponos.

Procesa peke osetijskih pite ne moremo imenovati zapletenega, vendar od gospodinje zahteva določeno spretnost. Omeniti velja, da je v Osetiji peka takšnih pit vedno veljala za izključno žensko nalogo. Za dobre in uspešne pite veljajo tiste, ki imajo tanko plast testa in ga je veliko sočen nadev. Pite z debelo plastjo testa v Osetiji izdajo neizkušene ali preprosto nesposobne gospodinje.

Če govorimo o splošna načela in tehnologija za pripravo osetijskih pit, so enake po vsej Osetiji in o njih vam bomo povedali neposredno v receptih. Čeprav ima seveda vsaka gospodinja svoje skrivnosti za pripravo osetijskih pit. Od splošna pravila Poudariti je treba, da mora biti prostornina testa v taki piti enaka prostornini nadeva. Nato se testo za osetijske pite razreže brez valjarja, le s pomočjo rok. Morda zato izpadejo tako okusne in zelo domače? Osetijske pite so dobre tudi zato, ker če pite ne pojeste naenkrat, jo lahko ponovno segrejete, kar na noben način ne bo vplivalo na njeno kakovost. lastnosti okusa.

Kot smo že povedali, imajo lahko največ tradicionalne osetijske pite različne nadeve, vendar je v navadi, da jih pečemo v lihem številu, razen če govorimo o pogrebu ali budnici.

Osetijske pite - priprava hrane

Za uspešno pripravo osetijskih pit je zelo pomembna dobra kakovost moke in kvasa, le pod tem pogojem boste dobili mehke in debela skorja. Moko je treba večkrat presejati, da je nasičena s kisikom in se testo dobro "prilega".

Večina receptov za osetijske pite uporablja sir. Seveda glede na klasični recept Uporabiti je treba osetijski sir, namesto tega pa lahko uporabite feta sir, feta, adyghe ali drug kisli sir. Narežemo ga na majhne koščke ali zdrobimo v mešalniku.

Nadev za fydchin, osetijsko mesno pito, je običajno narejen iz govedine. Prej so meso narezali ročno na zelo majhne koščke, zdaj pa ga je mogoče preprosto preliti skozi mlinček za meso.

Kar zadeva druge številne komponente nadeva za osetijske pite, zlasti zelenjavne, jih pripravimo na enak način kot za druge pite: olupljene, oprane, drobno sesekljane in, če to zahteva recept, dušene ali ocvrte v sončničnem olju.

Osetijske pite - najboljši recepti

Recept 1: Osetijske krompirjeve pite

Kot nadev za to pito lahko uporabite samo krompir, če pa mu dodate vložen sir ali feta sir, bo jed bolj sočna in dišeča. Osetijske pite s tem nadevom se imenujejo Kartofdzhyn in so med najbolj priljubljenimi.

Sestavine:

za test:

1 kg moke;
700 gr. mleko;
100 gr. kisla smetana;
50 gr. sončnično olje
50 gr. kvas (suh);
1 čajna žlička Sahara;
sol po okusu.

Za polnjenje:

1 kg krompirja;
150 gramov feta sira ali kislega sira;
sol po okusu.

Način kuhanja

1. Po mešanju moke s kvasom, soljo in sladkorjem vlijemo toplo mleko, zgnetemo mehko testo in ga postavimo na toplo, počakamo, da se testo dvigne. Po tem ga pregnetite, dobro pregnetite in postavite na toplo mesto še štirideset minut.

2. Medtem ko testo vzhaja, skuhamo krompir in ga pretlačimo. Nato primešamo nariban sir, kislo smetano, maslo, po potrebi posolimo in nadev dobro premešamo.

3. Testo razdelite na enake kose (približno velikosti pesti), vsakega oblikujte v ploščato torto.

4. Po tem, ko smo nadev položili na sredino kruha, z vrečko zberemo testo in ga stisnemo. Nato z nežnim udarjanjem z dlanjo sploščimo nastalo torto v ravno torto. Nato ga previdno obrnemo in poravnamo tudi drugo stran. Na sredini nastale torte morate pustiti majhno luknjo, da lahko para uhaja.

5. Pito prestavimo v pekač, namažemo z jajcem in pečemo približno 20 minut, ko je pripravljena, jo namažemo z maslom.

Recept 2: Osetijske mesne pite

Osetijska mesna pita, fydchin, upravičeno velja za eno najbolj prazničnih Osetijske jedi. Pri pripravi je pomembno paziti, da mleto meso ni niti preveč mastno niti pusto, potem bo izpadlo sočno in neverjetno okusno.

Sestavine:

za test:

500 gr. sirotka ali mleko;
800 gr. moka;
1 str kvas (suh);
1 žlička vsakega sol in sladkor;
tretjina kozarca rastlinsko olje;

Za polnjenje:

700 gr. mleto meso;
1 čebula;
2 stroka česna;
tretjina kozarca juhe;
sol in črni poper po okusu.

Način kuhanja:

1. Pripravite testo tako, da vmešate 70 g. toplo vodo s kvasom, žlico moke, 1 žličko sladkorja in postavimo na toplo. Po spenjenem kvasu v skledi zmešamo nastalo testo z moko, toplo sirotko in soljo, na koncu gnetenja dodamo sončnično olje. Tudi pripravljeno testo postavimo na toplo, dokler ne vzhaja (približno eno uro).

2. Pripravimo nadev: mleto meso zmerno posolimo, popopramo, nato primešamo drobno sesekljani čebuli in česnu ter vse skupaj dobro pregnetemo z rokami. Toda za peko fydchina bo pripravljen šele, ko bo stal pol ure in bo meso prepojeno z začimbami. Da bo nadev sočen, v mleto meso vlijemo juho.

3. Ko je testo vzhajano, ga razdelimo na 3 dele in jih oblikujemo v pite. To lahko storite na tradicionalen način za osetijske pite, opisan v receptu št. 1, ali pa na naslednji način. Vsak kos testa razdelimo na dva neenakomerna dela. Iz večjega z rokami oblikujemo kolač, debeline največ 5 mm, tako da je malo večji od velikosti modela. Prenesemo ga v pomaščen model, tako da testo sega čez robove obrazca, in po vrhu razporedimo mleto meso. Iz drugega kosa testa naredimo še tanjšo pogačo, do 3 mm debelo, z njo obložimo mleto meso in tesno povežemo robove obeh pogač (lahko z valjarjem potegnemo po robu modela, da odstranimo odvečno testo ). Na sredini naredimo luknjo, skozi katero bo uhajala para.

4. Nato pite postavimo v dobro segreto pečico in pečemo, dokler ne porjavijo. Končne izdelke izdatno namažite z maslom.

Recept 3: Osetijske pite z dušenim zeljem

Tudi ta vrsta pit, kabuskajin, je precej priljubljena. Nadev zanj pripravimo hitro, a da bi se pita izkazala za bolj okusno, je bolje pustiti, da se odcedi pripravljeno zelje odvečno sončnično olje.

Sestavine:

za test:

200 gr. topla voda;
1 kg moke;
200 gr. kefir ali mleko;
0,5 skodelice kisle smetane;
30 gr. kvas (svež);
1 žlica l. Sahara;
1 čajna žlička sol;
100 gr. sončnično olje.

Za polnjenje:

500 gr. zelje;
2 čebuli;
50 gr. tla orehi;
timijan in sol po okusu.

Način kuhanja:

1. Ko v kozarcu tople vode raztopite sladkor s kvasom, počakajte, da se kvas speni, nato dodajte kefir (mleko), kislo smetano in premešajte.

2. Ko moko stresete v veliko skledo in vanjo naredite globoko luknjo, dodajte mešanico soli in kvasa. Nato med mešanjem postopoma dodajte moko, dokler se ne izkaže mehko testo, ki se rahlo drži vaših rok.

3. Dobljeni kos testa prestavite v drugo skledo, v katero vlijete rastlinsko olje, in ga, ko ga zvijete, pustite približno eno uro, da vzhaja.

4. Za nadev ohrovt drobno narežemo in ga s čebulo in začimbami dušimo do mehkega.

5. Testo razdelimo na kose velikosti približno pesti (dobiti naj bi približno 5 kosov), vsakega previdno povaljamo v moki in pustimo 15 minut vzhajati.

6. Vsak kos položite na mizo, posuto z moko, gnetite z rokami in naredite majhno torto. Nadev položimo na sredino kruha in ga tako, da dvignemo njegove robove nad nadev na eni strani, postopoma zberemo v krog in stisnemo skupaj.

7. Nato nastalo "vrečko" previdno poravnajte v plosko pecivo, obrnite izdelek s šivom navzdol in ga nežno potapkajte na plosko pecivo, pri čemer poskušajte enakomerno porazdeliti nadev v testo, da ga ne raztrgate. Na sredini torte naredite luknjo ali več ostrih rezov (da bo para lahko uhajala).

8. Pito prestavimo v pekač, premažemo z jajcem in pečemo do zlato rjave barve. Nato izdatno namažite pripravljena pita maslo, da postane mehkejše.

Osetijske pite lahko pečete v pečici ali v ponvi. Ko pečete v pekaču, torte ne smete pokriti, dokler ni obrnjena.

Ko pečete osetijsko pito v pečici, jo morate najprej postaviti na spodnji nivo pečice. Ko je njegova spodnja površina rahlo pečena in se preneha lepiti na posodo, je treba pito prenesti na zgornjo raven.

Če opazite, da je torta preveč napihnjena, jo lahko rahlo prebodete z vilicami, da ne poči in ne izpusti soka.

Po želji lahko osetijske pite ocvremo v ponvi kot običajne pite, končnih izdelkov pa ni treba mazati z maslom.

1. Pripravite testo z gobico.
V skodelico nalijemo toplo mleko (temperatura ~30-35°C) in v mleku raztopimo 1 čajno žličko sladkorja.
V mleko nadrobimo kvas in dobro premešamo, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.
Testo postavimo na toplo za ~10-15 minut – v tem času mora testo vzhajati kot kapa.
Primerno testo vlijemo v večjo skledo.
Dodajte kefir, kislo smetano, jajce (izdelki naj bodo sobna temperatura), ščepec soli.
Vse skupaj dobro premešamo.
Postopoma dodajajte moko in roke mažite z rastlinskim oljem, gnetite testo.

* Testo se izkaže za viskozno in ga ni zelo priročno gnetiti. Ko pa se približa, postane mehak in ubogljiv.

Testo pokrijemo s čisto bombažno brisačo ali skledo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo na toplo za ~1-1,5 ure.
Vmes pripravimo nadeve. Naribajte sir, sesekljajte zelenjavo, sesekljajte zelje in prepražite v rastlinskem olju.

2. Ko je testo naraslo, ga morate pregnetiti in malo pregnetiti (~1-2 minuti).
Testo razdelimo na 3 enake dele

3. En del testa položimo na mizo, posuto z moko, in rahlo pregnetemo, da oblikujemo pogačo (pogača naj ne bo tanka, sicer se bo testo trgalo).
Na sredino kruha položite 1/3 nadeva (bolje je, da nadeva ne porazdelite po kruhu, ampak ga položite v majhen kupček).
Robove kruha zberite proti sredini in dobro stisnite. Nadev naj bo znotraj torte.

4. Pobrišite torto velik znesek moka.
Nežno gnetite torto od sredine proti robom.
Za oblikovanje osetijskih pite je zelo priročno uporabiti 2 okrogli leseni deski. Somun z nadevom položimo na eno desko, posuto z moko, in jo nežno pregnetemo od sredine proti robom. Nato torto pokrijemo z drugo okroglo desko in previdno obrnemo tako, da je deska, ki je bila zgoraj, spodaj, ter torto ustrezno obrnemo. Sedaj odstranite zgornjo desko, kruh potresite z moko in ponovno gnetite od sredine proti robom. Tako lahko torto večkrat obrnete, dokler ne dobite želene velikosti torte. Somunec je zgneten precej na tanko, njegov premer je približno 30-40 cm.

5. Na površini pite naredite več zarez, da lahko para uhaja, pri čemer pazite, da ne prerežete pite. Običajno so kosi narejeni v obliki neke vrste vzorca.
Tako pripravimo preostali 2 piti, tako da enakomerno razdelimo testo in nadev.
Prazen pekač postavimo v pečico, ogreto na ~230°C in pustimo, da se dobro segreje.

Pozdravljeni, dragi bralci Kulinaričnega dnevnika!

Danes se želim še enkrat dotakniti teme osetijskih pite. Osetijske pite so taka stvar, da ko jo poskusiš, se enkrat za vselej zaljubiš.

Poskušal sem podrobno opisati pripravo osetijskih pit na primeru zelo priljubljenih in razširjenih pit s sirom in krompirjem.

Malo kasneje smo se naučili speči osetijsko mesno pito ().

Razlikuje se po testu, načinu kuhanja in serviranju.

Toda osetijske pite se ne pečejo le z mesom in sirom. O tem bomo danes govorili o glavnih nadevih za osetijske pite.

Poleg tega bom na koncu članka podal recept za pusto kvašeno testo za osetijske pite. Tako lahko po želji spečete postno pito.

Torej, spomnimo se osnovnih pravil za pripravo osetijskih pit:

  • nadev in testo naj bosta enaka (včasih je nadeva po teži celo več kot testa)
  • z rokami oblikujte pite in enakomerno porazdelite nadev (poglejte še enkrat)
  • Osetijske pite imajo veliko nadeva in tanko plast lahkega kvašenega testa. (Tukaj v videoposnetku je natančno prikazano, kako narediti osetijske pite. Videoposnetek ni moj, vendar mi je bila všeč jasnost)
  • Končano pito velikodušno namažite z maslom in pokrijte nekaj minut, dokler skorja ne postane mehka

Priljubljeni nadevi za osetijske pite:

  1. pita s sirom , se imenuje "Walibah". Nadev: sveži kisli sir pretlačimo do gladkega, po potrebi dosolimo.
  2. Pita s krompirjem in sirom - "Kartofgin". Polnjenje - pire krompir in sir, vzet v razmerju 1: 1. Postrežemo s kislo smetano.
  3. Mesna pita- "Fydzhin." Nekvašeno testo, mesni nadev, boljša kombinacija različni tipi meso. V podrobnostih -
  4. Pita s sirom, pesnimi listi in zelišči- "Saharajin"

Pite s tem nadevom so zelo priljubljene. Nadev je mešanica listov mlade pese, zelene čebule in kopra z dodatkom sira, mlete paprike in začimb. Za pripravo nadeva operite pesine liste, jih osušite in na tanko narežite.
Zeleno čebulo in koper prav tako drobno sesekljamo in zmešamo z mladim vloženim sirom.
(Še enkrat bom ponovil in pojasnil, osetijski sir, razsoljen iz polnomastnega mleka.

Lahko se nadomesti s feta sirom ali sirom Adyghe. Če takega sira ni, ga lahko nadomestite z mešanico skute s trdim sirom ali celo s topljeni sir. Seveda bo klasičen okus prave osetijske pite spremenjen, a tisto, kar boste dobili, bo tudi zelo dobrega okusa.) Razmerje med zelenjavo in sirom v nadevu za našo zeleno pito bo približno enako. Po okusu dodajte sol in mleti črni poper. Pita se izkaže za zelo bogat okus, kombinacija zelišč in sira osvoji vse brbončice. Zelo priporočam, da ga postrežete z veliko kisle smetane.

Izdelki (za 1 pito):

  • Listi pese - 150-200 g
  • Zelena čebula - 50-70 g
  • Koper (zelenje) - 30-40 g
  • Sir - 200 - 250 g
  • Črni poper - 0,5 tsp
  • Sol - po okusu

5. Osetijska pita z zeljem - “Kabuskadzhin”

Nadev za zeljno pito - navaden Belo zelje z dodatkom pražene čebule, mlete črne in rdeče paprike. Zelo priporočam, da ji dodate nekaj mletih oreščkov in bazilike - okus bo veliko boljši. Na splošno imam rad vse osetijske pite zelenjavni nadev(v zeljni nadev, bučni ali fižolov nadev), vedno dodam svoj univerzalni preliv.

To je čebula, drobno sesekljana in prepražena v zadostni količini rastlinskega olja do rožnate barve, nekaj mletih orehov, mlet črni poper, paprika in chaman (fenugreek). Če teh začimb nimate ali jih ne marate, lahko pridete samo s čebulo. Vrnimo se k zeljni nadev. Njegova posebnost je, da je zelje zelo tanko sesekljano in ni izpostavljeno predhodni toplotni obdelavi. Okus pite je drugačen, kot bi bil, če bi zelje najprej dušili do mehkega.

Ohrovt drobno nasekljamo, posolimo in pretremo z rokami. Zelje se bo usedlo in zmanjšalo prostornino. Zmešajte ga s prelivom iz čebule, oreščkov in začimb.

Izdelki (za tri pite):


6 . Osetijska bučna pita - "Nasjin"

Nadev za osetijsko bučno pito je bled, a okusen :)

Še ena osetijska pita z zelenjavnim nadevom. Tudi tu bučo samo naribamo na grobo strgalo in dodamo preliv iz dušene čebule, začimb in oreščkov. Seveda je bolje vzeti svetlo oranžno bučo. Nisem imel takšnega, bil je bled, a okus ni bil slab. Če je buča zelo sočna, jo lahko malo stisnete, da nadev ne postane tekoč. Takšno torto je težko oblikovati in lahko med peko poči.

Izdelki (za tri pite):

  • Buča - 1 kg
  • Čebula – 3 kosi.
  • Rastlinsko olje - 120 ml
  • Mleti oreščki - 50 g
  • Črni poper - 0,5 tsp
  • Paprika – 1 žlička.
  • Pekoča rdeča paprika, chaman, bazilika - po okusu in želji
  • Sol - 1,5 žličke (po okusu)

7. Osetijska fižolova pita - "Kadurjin"

Še en nadev za osetijsko pito, ki mi je zelo všeč. To je fižolov nadev. Nadev je tudi zelenjavni, zelo primeren za Postne pite. Toda, kot razumete, je treba najprej pripraviti fižol. To naredimo enako kot pri pripravi pustega fižolovega zvitka. (Podrobnosti) Fižol (najbolje bel) namočimo za nekaj ur, splaknemo in skuhamo do mehkega. Precedite skozi mlinček za meso ali pretlačite v mešalniku, dodajte preliv iz dušene čebule, začimb in oreščkov. Sol po okusu. Pita s tem nadevom ima izrazit okus po orehih s pridihom začimb in se preprosto topi v ustih.

Izdelki (za tri pite):

  • Fižol (suh) - 1,5 skodelice
  • Čebula - 3-4 kos.
  • Rastlinsko olje - 120-150 ml
  • Mleti oreščki - 50-100 g
  • Črni poper - 0,5 tsp
  • Paprika – 1 žlička.
  • Pekoča rdeča paprika, chaman, bazilika - po okusu in želji
  • Sol - 1-1,5 žličke (po okusu)

Za postne pite vam svetujem, da naredite preverjeno in tako priljubljeno postno kvašeno testo:

  • Moka - 5,5-6 kozarcev po 250 ml
  • Suhi kvas - 2 paketa
  • Voda je topla (oz krompirjeva juha, če pripravljate krompirjev nadev) – 0,5 l
  • Rafinirano rastlinsko olje - 1 skodelica
  • Sladkor - 3 žlice. žlice
  • Sol – 1 čajna žlička.

Upoštevajte, da to testo vsebuje povečano količino kvasa. Testo mora biti zelo, zelo mehko. Zelo dobro premešamo in pustimo enkrat vzhajati. To je zelo hitro testo in zame zelo vsestranski. V pustnem času iz nje delam pite, pice (tudi puste s tofujem) in celo žemljice z makom za čaj.

To je naš današnji izlet v svet okusnih in raznolikih osetijskih pit.

Seveda se osetijske pite pečejo tudi z drugimi nadevi. Spoznal sem veliko pekarn, ki delajo pite po naročilu. Jedilniku tudi pite z ribji nadev, ter s piščancem in gobami. Obstajajo sladke pite - s sadjem in jagodami. Čas ne miruje in povpraševanje narekuje ponudbo. Preprosto, govoril sem o nadevih, ki jih delam sam. Skrivnosti njihove priprave me je že davno naučila moja osetijska babica, ki jih z veseljem delim z vami in upam, da bodo koristile ne samo meni.

Dober apetit in uspeh v kuhinji!

Razprava: 8 komentarjev

hockey.ru

Kvašeno testo na testo

Sestavine

  • 1 čajna žlička suhega kvasa;
  • 600 g + 1 čajna žlička moke;
  • 1 čajna žlička sladkorja;
  • 30 g masla;
  • 150 ml mleka;
  • 250 ml kefirja;
  • 1 čajna žlička soli.

Priprava

Najprej naredite testo. Zmešajte žličko kvasa, moke in sladkorja ter vlijte v 50 ml rahlo segretega mleka. Premešamo in postavimo na toplo, dokler se ne pojavi zračna pena.

Ko je testo pripravljeno, se lotimo dela testa. Moko presejemo in stopimo maslo. V moki naredimo jamico, vanjo vlijemo testo, maslo, 100 ml mleka in kefir. Dodamo sol.

Dobro premešajte do gladkega in pustite na toplem, dokler se masa približno ne podvoji. To lahko traja več kot eno uro.

Vzhajano testo dobro pregnetemo, dokler ne postane mehko in voljno.

Testo brez kvasa

Sestavine

  • 300 g mleka;
  • 1 čajna žlička sladkorja;
  • 1 čajna žlička soli;
  • 400 g moke.

Priprava

Mleko rahlo segrejemo in v njem raztopimo sol in sladkor. Moko presejemo in jo med mešanjem postopoma vlijemo v mleko.

Testo dobro pregnetemo, da postane homogeno, mehko in elastično ter se ne oprijema rok. Po potrebi potresemo z moko.

Testo pokrijemo folija in pustite stati 10-15 minut.

Kako narediti nadev za osetijske pite

Nadeva naj bo toliko, kot je testa, ali malo več.

Za pito Ualibach s sirom

Sestavine

  • 1 kg Osetijski sir ali kombinacija vloženih sirov (na primer 500 g sulugunija + 500 g adigejskega sira).

Priprava

Sir samo pretlačite z rokami.

Za kadyndzjin pito s sirom in zeleno čebulo


zernograd.com

Sestavine

  • 700 g osetijskega ali drugega vloženega sira: Adyghe, Suluguni, feta sir;
  • 300 g zelene čebule;
  • sol - po okusu.

Priprava

Sir pretlačimo z rokami ali ga naribamo. Zeleno čebulo drobno sesekljajte. Če je sir nekvašen, ga po okusu dosolimo. Dobro premešaj.

Za pito Kartofgin s krompirjem, sirom in zelišči


povarenok.ru

Sestavine

  • 800 g krompirja;
  • 200 g osetijskega ali drugega vloženega sira;
  • 2 žlici kisle smetane;
  • 1 šopek kopra;
  • 1 šopek peteršilja;
  • sol in poper - po okusu.

Priprava

Krompir skuhamo in pripravimo. Dodamo nariban sir, kislo smetano, sesekljana zelišča, sol in poper, ponovno premešamo in ohladimo.

Za pito Fydzhin z mesom


brjunetka.ru

Sestavine

  • 1 kg govedine ali jagnjetine (lahko uporabite drugo pusto meso, svinjina pa se običajno ne daje v osetijske pite);
  • 1 čebula;
  • 3-4 stroka česna;
  • mleta ali sveža vroča rdeča paprika - po okusu;
  • sol - po okusu;
  • 9-13 žlic mesna juha(3-4 za nadev + 6-9 vlijemo v končano pito).

Priprava

Meso, čebulo in česen zmeljemo v mlinčku za meso. Dodamo začimbe in dobro premešamo. Zalijemo s 3-4 žlicami juhe, ponovno premešamo in postavimo v hladilnik, da se nadev malo napoji.

Za pito Tsakharadzhin s pesnimi vršički in sirom


zernograd.com

Sestavine

  • 300 g listov pese;
  • 700 g vloženega sira;
  • sol - po okusu.

Priprava

Sir naribamo na grobo strgalo. Liste operemo, osušimo in narežemo na srednje velike kose. Zmešamo s sirom, solimo, če je mehak, premešamo.

Za kaduržinsko pito s fižolom


povar.ru

Sestavine

  • 600 g fižola;
  • 150 g čebule;
  • 3 žlice rastlinskega olja;
  • 3 stroki česna;
  • 3 čajne žličke timijana;
  • sol in poper - po okusu.

Priprava

Fižol namočite 8 ur, nato pa ga pretlačite v pire z mešalnikom ali mlinom za meso. Čebulo drobno sesekljamo in jo zlato rjavo prepražimo na olju. Sesekljajte česen.

Zmešamo fižol, čebulo in česen, dodamo timijan, sol in poper. Dobro premešaj.

Za kabuskajin pito z zeljem in sirom


zernograd.com

Sestavine

  • 900 g zelja;
  • 1–
  • 600 g vloženega sira;
  • sol - po okusu.

Priprava

Ohrovt drobno sesekljamo. Na vročem olju ga pražimo približno 10 minut brez pokrova. Zelenjava se ne sme zažgati.

Ko se zelje nekoliko zmehča in umiri, ponev pokrijemo s pokrovko in ob občasnem dolivanju vode dušimo do konca. Odstranite z ognja in ohladite. Odlijemo odvečno tekočino.

Sir naribajte ali pretlačite z vilicami ali rokami. Združite z zeljem, posolite in premešajte.

Za pito Davonjin z divjim česnom in sirom


zernograd.com

Sestavine

  • 3 šopki svežega divjega česna;
  • 5 zelene čebule;
  • 5 vejic kopra;
  • 600 g vloženega sira;
  • sol - po okusu.

Priprava

Liste divjega česna ločite od pregrobih stebel. Vso zeleno drobno sesekljajte in z rokami zmečkajte. Sir naribamo ali pretlačimo z vilicami, če je mehak. Sira naj bo manj kot mešanega zelenja.

Združite vse sestavine in dodajte sol po okusu.

Za Nasjin pito z bučo in sirom


smachno.in.ua

Sestavine

  • 600 g buče;
  • 300 g osetijskega, suluguni ali drugega vloženega sira;
  • 250 g čebule;
  • 2 žlici masla;
  • 2 žlici rastlinskega olja;
  • sol in poper - po okusu;
  • 2 žlički posušenega timijana.

Priprava

Bučno kašo in sir naribamo na grobo strgalo. Čebulo narežemo na majhne kocke in jo prepražimo na segretem maslu in rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Bučo in čebulo dušimo 5 minut, solimo, popramo in dodamo timijan. Dodamo sir in dobro premešamo.

Za Zokojin pito z gobami in sirom


edaetoprosto.ru

Sestavine

  • 500 g svežih šampinjonov;
  • 2 posušeni jurčki;
  • 2 žlici rastlinskega olja;
  • ½ čajne žličke posušenega timijana;
  • sol in poper - po okusu;
  • 400 g vloženega sira.

Priprava

Šampinjone narežemo na kocke, jurčke v posebni posodi zmeljemo v prah.

Šampinjone damo v ponev na segreto olje in jih na majhnem ognju dušimo zaprt pokrov do polovice kuhan. Dodamo gobji prah, timijan, sol in poper ter nadaljujemo s kuhanjem.

Med mešanjem počakajte, da vsa tekočina izhlapi.

Sir naribamo, zmešamo z ohlajenimi gobami in dobro premešamo.

Za pito Balgin z višnjami


ah-vkusno.ru

Sestavine

  • 350–450 g cela češnja brez koščic (lahko uporabite zamrznjeno);
  • sladkor - po okusu;
  • 2 žlici koruznega ali krompirjevega škroba;
  • 60 g orehov.

Priprava

Nekaj ​​jagodičja pustimo za okras pite, ostalo damo v skledo. Dodamo sladkor in škrob ter nežno premešamo.

Orehe rahlo sesekljajte in odstavite - potrebovali jih bodo pri oblikovanju pite.

Kako narediti osetijske pite

"Bulgin" s češnjami

Testo razdelimo na dva dela. Eno polovico razvaljamo in položimo v model. Češnje položite v debelo plast. Potresemo z orehi.

Drugo polovico testa razvaljamo in pokrijemo pito.

Nadev položite na somun.

Robove testa na vrhu zapremo. Nežno potegnite, da se nadev ne pokaže skozenj.

Z rokami najprej pritisnemo sredino, nato robove in pito počasi raztegnemo, da se nadev enakomerno porazdeli.

Ko je kolač precej tanek, ga obrnite s šivi navzdol na pekač. litoželezna ponev ali v model, potresen z moko. Na sredini naredite majhno luknjo, da lahko para uhaja.

Na enak način naredite še dve piti.

Kako speči osetijske pite

V pečici

Pečico segrejemo na 200°C in vanjo postavimo pito za približno 15 minut, da se zapeče.

V ponvi

Na ta način lahko naredite katero koli pito, razen "Balgin" s češnjami.

Suho ponev dobro segrejemo. Nanj položimo pito in pokrito pečemo dokler zlato rjava skorja z vsake strani.

Kako postreči osetijske pite

Končane pite izdatno namažite z maslom. V meso vlijemo juho.

Pite postrezite zložene in vroče.