Armenska kuhinja gapama. Ghapama: tradicionalni armenski poročni recept

Ghapama je sladki pilaf kuhano v buči, zelo okusno armenska jed. Ghapamo so nekoč pripravljali za poročne pojedine kot simbol obilja. Že dolgo sem si želel kuhati to jed, a nisem našel lepe buče. Končno sreča, da sem naletel na primerno hruškasto muškatno bučo. Ko smo buči odrezali zgornji del, je nastal čudovit lonček za japamo. Za to jed uporabite basmati riž, poljubno suho sadje, kandirano sadje in oreščke, ki jih imate radi, pa tudi jabolka.

Basmati riž skuhajte v razmerju 1:1,5, to je 1 del riža, 1,5 dela vode.

Jabolko olupimo, odstranimo semena in narežemo na kocke. Nasekljajte tudi suhe marelice. Združite z rižem.

Iz buče odstranite semena in vlakna. Z žlico odstranite del pulpe s sten. Debelina stene naj ostane približno 12 mm. Ko sem iz buče odstranil vse odvečno, je njena teža ostala 850 g.

Rižu dodajte kandirano sadje in oreščke. Izbrala sem kandiran ananas, rozine, indijske oreščke in orehi. Orehe je treba sesekljati z nožem. Nekaj ​​bučne kaše nasekljajte in dodajte riževemu nadevu.

Stene buče namažite z maslom, napolnite s pripravljenim nadevom. Na vrh položite tudi nekaj koščkov masla.

Bučo postavite v toplotno odporno obliko, pokrijte z dvema slojema folije in dobro pritisnite na stene buče. V model vlijemo nekaj vode, približno 100 ml.

Pečico segrejemo na 200 stopinj in bučo pečemo 1,5 ure. Ko izklopite pečico, držite hapamo tam še pol ure.

Bučo položite na večjo posodo in narežite na rezine, kot lubenico. Najbolj okusna jed!

Dober tek!

Od priprave pite in solate mi je ostal spodnji del buče - majhen enakomeren "lonček", ki je kar prosil za nadevanje. Odločila sem se, da skuham hapamo, ki jo ženska polovica moje družine obožuje.

Ghapama je armenska jed. Skuhal sem majhno gapamo, v armenskih družinah pa je ta jed pripravljena za hrupno praznično pojedino, zato vzamejo veliko bučo, da je dovolj za vse. Obstaja celo pesem o tej jedi: "Hej, Jan, Ghapama!!! Kakšen vonj, kakšen okus!

Buče so tradicionalno polnili z rižem, pomešanim z rozinami, dodajali suhe češnjeve slive, suhe marelice, jabolka ali kutine, začinili s sladkorjem in cimetom. Zdaj, ko gapamo pripravljajo ne le v Armeniji, ji dodajo poljubno suho in suho sadje in jagode, sveža jabolka, kutine, oreščki. Pomembno je, da nadev vsebuje tako sladke kot kisle dodatke.

Iz neznanega razloga mi je vsakič težko uganiti količino nadeva, vedno ga je več, če pa ostane, skuham še eno sladico kot bonus.

Nekako se mi je nenadoma utrnila želja po kuhanju Ghapame. Poleg tega je to najbolj jesen praznična jed. In zakaj ne bi sebi in svojim najdražjim priredili majhen dopust!

Ghapama je armenska jed. To je buča, polnjena z rižem in suhim sadjem, začinjena z maslom in medom ter pečena v pečici. Poskusite, zagotavljam vam, da je zelo, zelo okusno!

Torej, začnimo.

Mimogrede, izkazalo se je, da ima hiša bučo (zahvaljujoč tašči!). Po vprašanju ... ne Google, ne ... Yandex (bolj mi je všeč), se je tako zataknil za 40 minut v razmišljanju o slastnih slikah. Ko sem ugotovila, da nimam več moči prenašati te kazni, sem se odločila za naslednji recept.

Ghapama - najlažji recept

SESTAVINE

  • sladka buča (po možnosti muškatni orešček) - majhna, 1,5 kg.
  • okroglozrnati riž - 0,5 skodelice
  • jabolka - kisla 2 kos. (če je veliko, zadostuje eno jabolko)
  • rozine - 100 g.
  • cvetlični med - 3 žlice. l.
  • granulirani sladkor - po okusu
  • maslo - 100 g.
  • mleti cimet - 1 žlička
  • sol - 1 žlička
  • olivno oz sončnično olje- 2 žlici. l.

Kako kuhati Ghapamo, alias HOLIDAY:

Prvi korak:

Bučo temeljito operemo, z ostrim nožem ji previdno odrežemo vrh (ne zavrzimo, še kako prav bo). Z žlico izdolbite vsa semena. Bučo ponovno sperite.

drugi korak

Jabolka operemo, prerežemo na pol, odstranimo sredico, jabolka narežemo na majhne kocke.

Tretji korak

Rozine dobro sperite v vreli vodi, razprostrite, da se posušijo.

Četrti korak

Riž oplaknemo in skuhamo v veliki količini slane vode do polovice, stresemo na cedilo, pustimo, da se ohladi.

Peti korak

V posodi, ki ustreza količini sestavin, zmešamo ohlajen riž, jabolka, rozine, sladkor, cimet (cimeta še vedno ne bi priporočal, za amaterja, pa tudi barva riža se pokvari ... ampak sem tvegal) .

Šesti korak

Z dobljeno pripravljeno mešanico napolnimo bučo s 100 ml. topla voda. Na vrh damo košček masla.

korak sedmi

Nadevano bučo pokrijemo z odrezanim vrhom (če vrha ni bilo mogoče lepo odrezati, ga lahko pokrijemo s folijo). Strane buče namažite z olivnim oljem ali poljubnim rastlinsko olje(čeprav je zame preveč).

Bučo postavite v primerno, na vročino odporno obliko.

Osmi korak

Bučo pečemo na 170`C približno uro in pol. Da je buča pripravljena, se lahko prepričate z nožem. Če zlahka vstopi v kašo od zunaj, potem je naša ghapama pripravljena!

Deveti korak ... in zadnji!

Bučo previdno preložimo na krožnik in še toplo postrežemo. Če se komu zdi sladkoba premalo, si lahko pripravi medeno vodo. Da bi to naredili, vzamemo med, ga raztopimo v majhni količini tople, kuhane vode.

Začnimo počitnice! Dober tek!

Khashlama, ki se duši v lastni sok meso z zelenjavo je tako okusno, da mnogi narodi izpodbijajo avtorsko pravico za to jed. Vendar se najpogosteje khashlama še vedno imenuje armenska kuhinja. Khashlama v armenščini je pripravljena v skladu z različne recepte, saj se lahko največ uporablja različni tipi meso, vendar še vedno obstajajo skupne točke, ki to jed razlikujejo od drugih podobnih jedi. Če jih poznate, lahko tudi neizkušena gospodinja skuha hašlamo, ki se ne razlikuje od tradicionalne armenske, ne da bi za to porabila veliko truda. Navsezadnje je khashlama pripravljena, čeprav dolgo, a preprosto, skoraj popolnoma brez sodelovanja samega kuharja.

Značilnosti kuhanja

Napačno bi bilo reči, da so se Armenci prvi domislili enolončnice z zelenjavo - takšne jedi imajo skoraj vse kuhinje sveta. A kljub temu je khashlama, pripravljena po armenskih receptih, edinstvena. Da se jed ne spremeni v navadno enolončnico, morate poznati tehnologijo priprave armenske hašlame in upoštevati priporočila v izvirnih receptih.

  • Khashlama se lahko pripravi iz katere koli vrste mesa. Armenci ga najpogosteje pripravljajo iz jagnjetine ali govedine, manj pogosto iz svinjine. Recepti za perutninsko hašlamo postajajo vse bolj priljubljeni. Glavna stvar je, da izberete visokokakovosten in svež izdelek, pri čemer dajete prednost mesu mlade živali. Seveda s podaljšanim kaljenjem, ki vključuje tradicionalni recept hašlama, tudi staro meso se bo zmehčalo, teletina in jagnjetina pa bosta veliko bolj mehka.
  • Pri izbiri med filejem in mesom na kosti je treba dati prednost slednjemu, saj se khashlama iz takšnega mesa izkaže za najbolj dišečo.
  • Khashlama se med gašenjem ne meša. Da bi bil okus jedi čim bolj harmoničen, so voski in meso položeni v plasteh. Bolje je, da ne kršite vrstnega reda plasti, čeprav običajno ni kritično.
  • Khashlama se izkaže za še posebej okusno, ker se meso v njej duši kot v lastnem soku, torej z minimalno količino tekočine. Običajno se na kilogram uporabljenih izdelkov vzame 100-150 ml vode ali druge tekočine.
  • Khashlama se izkaže za bolj nežno in okusnejšo, če izdelke ne dušimo v vodi, ampak v vinu ali pivu.
  • Khashlama mora biti dišeča. Za to je dodanih veliko zelišč in različnih začimb. Pekoče začimbe dodamo po okusu - zaželene so, niso pa obvezne.
  • Khashlamo morate dušiti v posodi, ki dobro zadržuje toploto. To je kotel, ponev z debelimi stenami. V loncu z debelim dnom se bo hrana zažgala, preden postane mehka.

Sestava armenske hašlame vključuje zelenjavo, kot sta čebula in paprika. Pogosto dodamo korenje, malo manj pogosto - jajčevce in krompir. Uporabimo lahko gobe in fižol. Paradižnika namesto omake dodamo, dajo pripravljen obrok sočnost in prijetna kislina. Končni okus je odvisen od tega, katera zelenjava je jedi dodana.

Khashlama v armenščini iz jagnjetine z vinom

  • jagnjetina - 1 kg;
  • korenje - 0,3 kg;
  • čebula - 0,4 kg;
  • sladka paprika - 0,2 kg;
  • paradižnik - 0,5 kg;
  • vino - 150 ml;
  • sol, zelišča, poper - po okusu.

Način kuhanja:

  • Jagnjetino operemo in narežemo na večje kose.
  • Dodajte sol, poper in druge začimbe po okusu. V njem mariniramo jagnjetino in jo za eno uro postavimo v hladilnik.
  • Čebulo osvobodite lupine, jo narežite na pol obroče debeline približno 2-3 cm in razdelite na 2 dela.
  • Olupite korenje. Narežemo ga na trakove ali tanke palčke. Po želji ga lahko tudi naribamo s strgalnikom z velikimi luknjami, vendar ga vseeno ni treba toliko zmleti.
  • Papriko operemo, ji odrežemo pecelj. Izvlecite semena. Meso vzdolžno narežemo na tanke trakove.
  • Paradižnik operemo. Na vsaki zelenjavi z nožem naredite prečni zarez. Zavremo vodo in v vrelo vodo vržemo sadje z odrezano lupino. Blanširajte dve minuti. Paradižnike z žlico z režami odstranite iz vrele vode in jih preložite v posodo, napolnjeno z hladna voda. Tam se bodo hitro ohladili. Ohlajene paradižnike olupimo, njihovo meso narežemo na srednje velike kose poljubne oblike.
  • Na dno lonca položite polovico čebule. Nanj položimo meso in zalijemo z vinom, v katerem se je mariniralo.
  • Meso pokrijemo s plastjo sesekljane paprike, nanjo položimo preostalo čebulo. Na vrh položite korenje.
  • Na vrh položite paradižnik in sok, ki je iz paradižnika izšel, vlijte v kotel.
  • Na vrh položite šopek zelenja.
  • Lonec pokrijemo in pristavimo na kuhalnik. Khashlamo dušite 2,5 ure na majhnem ognju. Po potrebi dodajte pol kozarca tople vode. Jedi ne smemo mešati.

Končano hašlamo previdno razporedimo po krožnikih in potresemo s svežimi zelišči, nasekljanimi z nožem. Ne pustite, da se hašlama ohladi, sicer bo njen okus manj izrazit.

Khashlama v armenski govedini s krompirjem

  • goveje meso - 1,5 kg;
  • krompir - 1 kg;
  • sladka paprika - 1 kg;
  • korenje - 0,5 kg;
  • čebula - 0,7 kg;
  • paradižnik - 1 kg;
  • limona - 1 kos;
  • voda - 0,5 l;
  • česen - 6 strokov;
  • zelenjavni oz stopljeno maslo- 100 ml;
  • hmelj suneli, zelišča, sol - po okusu.

Način kuhanja:

  • Iz limone iztisnite sok, ga zmešajte s hmeljem suneli.
  • Ko govedino operemo in osušimo, jo narežemo na kose kot za žar, torej približno 4-5 cm.
  • Meso eno uro mariniramo v limoninem soku.
  • Krompir olupimo in vsak gomolj narežemo na 2-6 kosov, odvisno od velikosti krompirja. Kosi morajo biti dovolj veliki, sicer se bo krompir prekuhal in izgubil obliko ter postal neprijazen.
  • Papriko operemo. Odrežite jim pecelj, odstranite semena. narežemo tanka slamica.
  • Čebulo olupimo in narežemo na tanke pol obročke.
  • Korenje narežemo na tanke trakove ali grobo naribamo.
  • Paradižnik prelijemo z vrelo vodo in olupimo. Narežemo na velike kose.
  • Česen z nožem drobno sesekljajte.
  • Zelenje povežite v skupni snop.
  • Na dno kotla vlijemo olje. Ogrejte ga. Meso pražimo na olju 10 minut.
  • Po mesu potresemo korenje in čebulo. Na vrh položite papriko in krompir. krompirjeva plast potresemo s česnom.
  • Na vrh položite paradižnik in zelišča. V kotel nalijemo vodo.
  • Kotliček postavite na počasen ogenj in kuhajte khashlamo brez mešanja 2,5 ure.

Okras za hašlamo v armenščini ni potreben, namesto kruha je bolje postreči lavaš.

Khashlama v armenščini iz jagnječjih reber s pivom

  • jagnječja rebra- 1 kg;
  • krompir - 0,8 kg;
  • čebula - 0,6 kg;
  • sladka paprika različnih barv - 0,4 kg;
  • korenje - 0,3 kg;
  • paradižnik - 0,7 kg;
  • pivo - 0,5 l;
  • sol, začimbe, zelišča - po okusu.

Način kuhanja:

  • Jagnječja rebra sesekljamo. Damo jih v kotel, potresemo z začimbami in zalijemo s pivom.
  • Čebulo narežemo na kolobarje ali polovice kolobarjev, ne pretanko. Položite ga na meso.
  • Korenje olupimo in narežemo na tanke rezine. Če je velik, ga lahko razrežete na polovice ali celo četrtine krogov. Na čebulo položite korenje.
  • Krompir olupite in grobo narežite, dajte v kotel. Solimo in začinimo.
  • Poper, olupljen iz semen, narežemo na trakove in položimo na krompir.
  • Paradižnik olupimo, narežemo na kolobarje. Vsebino kotla pokrijte z rezinami paradižnika.
  • Posodo damo dušit na ogenj. Po 2 urah ga potresemo s sesekljanimi zelišči in dušimo še četrt ure.

Khashlama pripravljena v skladu s tem Armenski recept, izpade še posebej dišeče. V njem ni okusa in vonja po pivu, komaj opazne so note hmelja in slada, ki dajejo khashlamo nenavaden okus, s poudarkom na okusu jagnječjih reber.

Khashlama v Armeniji lahko pripravite iz katere koli vrste mesa. Če poznate tehnologijo njegove priprave in upoštevate priporočila v receptu, se bo izkazalo okusno in dišeče tudi za začetnika.

buča, ob posebna oblika naravni lonec, ki se pogosto uporablja za kuhanje neposredno v njem. V ruski kuhinji je na ta način pripravljena prosena kaša z bučo, v armenski pa sladki pilaf ali gapama.

Zdelo se je, no, kaj tako okusnega in zanimivega lahko pripravimo iz te navadne zelenjave - buče? Ta vprašanja bodo izginila sama od sebe, če kuhate bučo po tem čudovitem receptu, ki upravičeno pripada armenski kuhinji.

Za ghapama potrebujete bučo. Vrh buče je odrezan, izkaže se bučni lonec. Z žlico izdolbemo bučna semena. Za nadev odložimo malo kaše.

Rice Amber po vrenju kuhamo približno pet minut.

Suhe marelice, rozine, suhe slive temeljito operemo.

Jabolko narežemo na tanke palčke.

V Armeniji khapami ne dodajajo čebule, vendar sem se odločil, da to sploh ne bo pokvarilo okusa. Pol čebule drobno sesekljajte.

V Armeniji obstaja celo pesem, ki opeva bučo. Prevedel bom armensko pesem, ki bo hkrati opisala pripravo hapame.

Predstavljajte si glavo armenske družine, ki v pričakovanju, bolje rečeno v pričakovanju Khapame, ki že dve uri ždi v pečici, poje: "Hej, jan, Ghapama! Kakšen vonj, kakšen okus !!!" - veselo poje gospodar in da bi krajšal čas, pripoveduje: »Kako smo šli na zelenjavni vrt (melona), kako smo iskali in našli odlično bučo, kako so jo prinesli domov« - cmoka z ustnicami. z užitkom in ne pozabi brenčati: "Hej, jan, Khapama !!! Kakšen vonj, kakšen okus!", In nato začne z veseljem naštevati - kaj je dano v bučo (po temeljitem čiščenju; riž ( že skoraj kuhane) rozine, suhe marelice, suhe slive.

Bučo v notranjosti namažemo z maslom, dodamo riž, čebulo, suhe marelice, suhe slive, jabolka, bučno kašo, cimet, črni poper, rahlo kuhamo v slani vodi. Vse je pomešano. Postavljen na vrh maslo. Nadev v buči ni položen do samega vrha, ker se bo še povečal.

Bučo zapremo z odrezanim pokrovom. Zavijemo v folijo in pošljemo v pečico za 2 uri (200 stopinj.)

Tu lastnika-pevca zapusti moč in v tenorju vstopi gostiteljica, ki z grozo opazi, kako se sorodniki zbirajo za vonj - kot čebele za med ... Skoraj jokajoč zapoje, da je prišlo sto ljudi in začne se prijazno naštevanje: "Tukaj je oče z mamo in njeno sestro, Tukaj je tašča in tast s svojo sestro, Tukaj je brat s sestro in svak z ženo Tukaj je mama -tast, tast, svat in svat, Strici in tete in množica otrok, Prijatelji in prijateljice z ženami in možmi, Z otroki in botri.. .. Eee-hej hej jan, hej jan, hej jan..." Lastnik seveda vse veselo pozdravi in ​​vsi zapojejo Hapame hozano in zaplešejo...

In aroma je pravzaprav zelo, zelo, apetit se igra.

Ghapama je jed, zasnovana za veliko hrupno pojedino - običajno je, da za okrogla miza, ko zbere vsaj vsa družina – vsak bo dobil kos.

Ghapama je pripravljena, pridite dragi gostje, jejte našo bučo.