Pekinško zelje, kako pravilno rezati. Tehnika rezanja kitajskega zelja
Kitajsko zelje- zelenjava, ki harmonično združuje nežne robove listov in njihovo hrustljavo sredino. Zanimivo je, da vloženo kitajsko zelje po toplotni obdelavi ne ohrani samo hrustljavosti, temveč tudi lastnosti okusa. Peking je univerzalen izdelek, ki ga je mogoče kombinirati z velik znesek sestavine. Edina stvar, s katero zelenjave ne smete jesti, sta mleko in smetana, sicer lahko pride do želodčnih motenj.
Kitajsko zelje je zelenjava, ki harmonično združuje nežne robove listov in njihovo hrustljavo sredino.
Pred pripravo jedi pekinki odrežemo pecelj in ločimo vse liste. Če je zelje sveže in mlado, ga pred tem ni treba prati toplotna obdelava, pri čemer odstranimo zgornje liste z zeljne glave. Če se za kuhanje uporablja zelje sveža solata, je treba vsak list pred rezanjem oprati in posušiti.
Če je zelje dolgo v hladilniku, ni mlado ali mokro, je treba še pred toplotno obdelavo vsak list sprati pod tekočo vodo. Nato vse liste položimo na papirnato brisačo in posušimo.
Kisanje kitajskega zelja (video)
Solata s peso
Lahko pripravite kitajsko zelje vitaminska solata z dodajanjem dodatnih rastlinskih sestavin.
Za pripravo boste potrebovali:
- 2 kg Pekinga;
- 1 pesa;
- 1 glava česna;
- 2 korenja;
- 190 gramov sladkorja;
- 1 liter vode;
- 2 žlici soli;
- 2 lovorjeva lista;
- 2 zrna črnega popra;
- 195 gramov oljčnega olja;
- 145 mililitrov 9% kisa;
- majhna količina čilija.
Pekinško zelje je relativno nova zelenjava za Rusijo, vendar je že postala priljubljena kot sestavina solat. Še posebej pozimi, ko je pomanjkanje svežih zelišč še posebej pereče. Vendar pa zaradi nedavnega pojava zelja v naši prehrani mnogi ne vedo, kako ga pravilno rezati.
Pripravite si desko za rezanje, oster nož, globoko skledo in brisačo. Zeljno glavo operemo pod tekočo vodo, tako da držimo steblo navzgor, in jo osušimo s papirnato ali navadno brisačo. Zelja ne perite tako, da ga popolnoma potopite v vodo - tako bo preveč nasičeno z odvečno tekočino. Znebimo se zgornjih 3-4 listov; morda so uveli in umazani in jih ne smemo jesti. Zeljni glavi odrežemo dno za 5 cm in jo zavržemo. Preostale liste lahko razstavite ali pustite v glavi. Zelje je pripravljeno za nadaljnje kuhanje, vendar se morate odločiti, kaj točno boste z njim. Če potrebujete zelje za zeljne zvitke, ga je treba razstaviti na liste. Če ga boste solili, potem je treba glavo zelja prerezati na pol, nato pa vsako polovico na pol. Se pravi samo 4 enake dele. Za tradicionalno korejsko jed kim chi kitajsko zelje narežemo na ozke trakove, vendar je to jed precej težko pripraviti. Če boste zelje rezali na solato ali zeljno juho, se lotite drobljenja. Zeljno glavo po dolgem prerežemo na dve polovici. Polovico prerezano stran položite na rezalno desko in po dolžini narežite na trakove širine 1-2 cm, nato pa prečno narežite na želeno širino - širše za juho, ožje za solato. Vendar ga ne narežite pretanko – zelje bo izgubilo vso sočnost. Enako storite z drugo polovico.
Kitajsko zelje je zelo okusno in zdravo, znane jedi, pripravljene z njegovim dodatkom, pa bodo postale bolj znane nov okus. In naučiti se pravilno rezati sploh ni težko in hitro boste osvojili to preprosto znanost.
Nedolgo nazaj je ta zelenjava osvojila naš zelenjavni trg in postala priljubljen izdelek večine družin, tudi tistih, kjer zelja ne marajo. Ta zelenjava ima nežno sočno kašo in manj izrazit (mehak) okus; Število receptov z njim nenehno narašča, le redki vedo, kako pravilno rezati kitajsko zelje. Medtem pa so okus, videz in tekstura jedi kot celote v veliki meri odvisni od načina in vrste rezanja, zato smo se odločili, da današnji članek posvetimo rezanju petsaija.
Prednosti in lastnosti kitajskega zelja
Pekinško zelje, ali kot ga imenujejo tudi petsai, ima zelo nizko kalorično vsebnost, le 15 kcal na 100 gramov, kar je skoraj polovica običajnega belega zelja.
Hkrati Peking vsebuje veliko vitaminov, zlasti askorbinske kisline, vlaknin in mineralov.
Vse te lastnosti so postale razlog za priljubljenost kitajskega zelja. Da pa je jed iz tega zelja res okusna in lepa, jo morate znati pravilno rezati. različne jedi.
Kako pravilno narezati kitajsko zelje za solato Kim-chi
Kim-či ali kimči je tradicionalna korejska začinjena jed iz kitajskega zelja, fermentiranega v posebni slanici.
Za razliko od našega kislo zelje, Pekinška kimchi solata je narezana na poseben način:
- Vzemite vilice kitajskega zelja in jih splaknite pod tekočo hladno vodo, tako da odrezano stran stebla obrnete proti pipi. Ta način pranja ne dopušča, da bi voda prodrla globoko v glavo zelja med listi, s čimer preprečimo, da bi solata postala vodena.
- Oprano glavo otresemo z vodo, jo pobrišemo s papirnatimi brisačami in odstranimo zgornje pokvarjene liste, nato pa nadaljujemo z rezanjem.
- Vilice položimo na desko za rezanje in naredimo prerez vzdolž pecljev, ne da bi dosegli liste. Nato z lastnimi rokami razdelimo vilice na 2 enaka dela.
Ta način delitve zeljne glave nam bo omogočil, da listi ostanejo nedotaknjeni. Polovice morate previdno ločiti, da se listi ne strgajo, ampak se ločijo drug od drugega.
- Nato vsako polovico ponovno prerežemo po dolžini pecljev in jo razdelimo na pol, pri čemer ohranimo celovitost listov.
- Posledično bi morali dobiti enake četrtinske deleže. Če pa ste za solato vzeli majhne vilice, jih lahko razrežete na 2 polovici.
Kako pravilno narezati kitajsko zelje za cezarjevo solato
Klasična cezarjeva solata je praviloma pripravljena iz listov zelene solate, toda uporaba kitajskega zelja naredi to vrsto predjedi še bolj okusno, saj ima petsai sočnejšo kašo, ki najbolj pozitivno vpliva na okus jedi.
Obstajata dve možnosti za sekanje Pekinga za Cezarja:
- Narežite izključno zeleni del lista na precej velike kose.
- Vse zelje narežemo na kockice, torej na kvadratke.
Možnost 1: Grobo sesekljano zelenje
Če želite dobiti cezarjevo solato v izvirni obliki, kot je na tej fotografiji, potem bo ta vrsta rezanja za vas najprimernejša.
- Oprano, posušeno in z zgornjih pokvarjenih listov olupljeno zelje položimo na desko za rezanje in odrežemo vrhnje ovenele konice listov. Nož za rezanje mora biti zelo dobro nabrušen, z zmerno širokim in dolgim rezilom.
- Sedaj vilice razstavimo na posamezne liste, jih operemo, otresemo morebitne kapljice vode in se lotimo rezanja.
- Vsakemu listu poševno odrežemo debel beli del, pustimo samo zelenje. Listne peclje lahko zavržemo ali uporabimo za juho, enolončnico ali drugo solato, za cezarja pa bomo potrebovali le zeleni del.
- Zdaj vsak zeleni kos razrežemo na 2-4 dele, odvisno od velikosti lista in želenega reza.
Možnost 2: Rezanje Pekinga na šahovnice
Ta vrsta manjšega, bolj urejenega kosa je primerna tudi za cezarjevo solato. Okus jedi bo mehkejši, tekstura prigrizka pa bolj hrustljava.
- Ko položimo vilice na desko za rezanje, odrežemo gost spodnji del peclja in se odmaknemo od roba za 3-5 cm.
- Nato zeljno glavo po celi dolžini razpolovimo.
- Nato eno polovico položimo na desko s prerezano stranjo navzdol in jo vzdolžno narežemo na približno 2 cm široke trakove.
- No, zdaj ostane le še, da zelje prečno narežemo na kocke, pri čemer se pri vsakem naslednjem rezu umaknemo 2 cm od roba.
Kako naribati kitajsko zelje
Rezkanje je najhitrejši in najbolj vsestranski način rezanja zelja. Ta način sekljanja zelenjave nam omogoča izdelavo slamic poljubne debeline. Pekinško zelje, narezano na tanke in srednje trakove, je idealno za dodajanje solati.
In če petsai narežete malo debelejše, potem je ta rez bolj primeren za juho in druge tople jedi.
1. možnost: kitajsko zelje narežemo na tanke trakove
- Pripravljeno zelje na deski za rezanje vzdolž osi prerežemo na pol.
- Polovico položimo na prerezano stran in z eno roko držimo ohrovt, ki ga prečno narežemo na tanke trakove, debelino rezine prilagajamo z zarezo od roba. Če potrebujete dolge slamice, zelje narežite pod kotom.
- Pri rezanju na ta način dobimo tako lepo in čedno slamo.
Možnost 2: Velik strgalnik zelja za kuhanje
- Oprano zelje položimo na desko, odrežemo vrh, kjer so listi oveneli, nato pa vilice vzdolžno prerežemo na dva dela.
Pekin lahko hitro, enakomerno in na tanko nasekljate z električnimi kuhinjskimi pripomočki:
- Mešalnik.
- Mlinčki za meso z nastavkom za rezanje zelenjave.
- Kuhinjski robot.
Načelo delovanja vseh teh naprav je podobno:
- Ohrovt narežemo na majhne koščke, da se lahko prosto prilegajo v nakladalno luknjo.
- Električni aparat sestavimo tako, da nanj namestimo nastavek (disk, boben) z drobilnikom želene velikosti.
- Pripomoček vključimo, pripravljene dele zelja enega za drugim vstavljamo v nakladalno okence in s potiskalom zelje pritiskamo na vrteči sekalnik (disk, boben).
Zdaj natančno veste, kako pravilno rezati kitajsko zelje za različne jedi in različne poti. Vendar ne pozabite, da se petsai kuha zelo hitro, zato ga dodajte v juho, toplo solato ali enolončnica sledi v končni fazi kuhanja.
Pekinško zelje je relativno nova zelenjava za Rusijo, vendar je že postala priljubljena kot sestavina solat. Še posebej pozimi, ko je pomanjkanje svežih zelišč še posebej pereče. Vendar pa zaradi nedavnega pojava zelja v naši prehrani mnogi ne vedo, kako ga pravilno rezati.
Pripravite si desko za rezanje, oster nož, globoko skledo in brisačo. Zeljno glavo operemo pod tekočo vodo, tako da držimo steblo navzgor, in jo osušimo s papirnato ali navadno brisačo. Zelja ne perite tako, da ga popolnoma potopite v vodo - tako bo preveč nasičeno z odvečno tekočino. Znebimo se zgornjih 3-4 listov; morda so uveli in umazani in jih ne smemo jesti. Zeljni glavi odrežemo dno za 5 cm in jo zavržemo. Preostale liste lahko razstavite ali pustite v glavi.
Zelje je pripravljeno za nadaljnje kuhanje, vendar se morate odločiti, kaj točno boste z njim. Če potrebujete zelje za zeljne zvitke, ga je treba razstaviti na liste. Če ga boste solili, potem je treba glavo zelja prerezati na pol, nato pa vsako polovico na pol. Se pravi samo 4 enake dele. Za tradicionalno korejsko jed kim chi kitajsko zelje narežemo na ozke trakove, vendar je to jed precej težko pripraviti. Če boste zelje rezali na solato ali zeljno juho, se lotite drobljenja.
Zeljno glavo po dolgem prerežemo na dve polovici. Polovico s prerezano stranjo navzdol položite na rezalno desko in po dolžini narežite na trakove širine 1-2 cm, nato pa narežite na želeno širino - širše za juho, ožje za solato. Vendar ga ne narežite pretanko – zelje bo izgubilo vso sočnost. Enako storite z drugo polovico.
Če solate ne pripravljate neposredno na mizo, ampak vnaprej, je smiselno, da listov zelja ne narežete, ampak jih natrgate z rokami, kot bi trgali solato, na koščke velikosti približno 4 krat 4 cm zelena solata, da ne bo grenkega okusa, in zelje za sočnost. Ohrovt razdelimo na liste in po več listov zložimo skupaj ter z rokami natrgamo na majhne koščke. Če ohrovtove liste najprej položite v globoko posodo z vodo, bodo dlje ohranili svojo sočnost.
Ne odrežite belega dela listov – to je najbolj sočen del zelja in vsebuje največje zaloge mikroelementov. Le tanjše ga nasekljajte. Uporabite lahko strgalo, rezalnik zelenjave ali kuhinjski robot. In solati dodamo naribano zelje.
Kitajsko zelje je zelo okusno in zdravo, znane jedi, pripravljene z njegovim dodatkom, pa bodo pridobile nov okus. In naučiti se pravilno rezati sploh ni težko in hitro boste osvojili to preprosto znanost.
Kljub razmeroma nedavnemu pojavu kitajskega zelja v ruski trg, je ta zelenjava uspela pridobiti izjemno priljubljenost med domačimi gospodinjami. Odličen je kot sestavina za solate, predjedi in glavne jedi. azijska kuhinja. Najpogosteje se zelje kupuje pozimi, ko je pomanjkanje vitaminov še posebej akutno. Sočnost zelenjave in njena nežen okus Všeč bo tudi tistim, ki zelja ne marajo ravno. Vendar pa večina gospodinj ne ve, kako pravilno narezati "Peking", okus celotne jedi pa je odvisen od pravilno izbrane metode. V tem članku si bomo ogledali več možnosti za rezanje petsai in se o njih malo pogovorili koristne lastnosti zelenjava.
Pripravljalna faza
Petsai ima ogromno vitaminov in je neverjetno koristen za telo. Zelenjava je bogata z askorbinsko kislino, vlakninami, minerali, beljakovinami in vitaminom C. Poleg solat se lahko uporablja tudi kot sestavina za juhe, glavne jedi in predjedi. Nizkokalorično Izdelek, ki vsebuje le 15 kalorij na 100 gramov, je bil všeč večini žensk, saj vsakdo želi jesti ne le okusno, ampak tudi zdravo, ne da bi pri tem škodoval svoji postavi. Mimogrede, vsebnost kalorij v analogu belega zelja je 30 kcal.
Nežna kaša se hitro skuha, ne glede na vrsto jedi. Izdelek ne smete kuhati, cvreti ali dušiti največ dve do tri minute, saj to zagotavlja ohranitev vitaminov in mineralov v zelenjavi.
Mnogi kuharji priporočajo zamenjavo belo zelje Peking Sočnost izdelka korenito spremeni celoten okus jedi. Da bi dobili idealen rezultat, morate vedeti, kako pravilno rezati petsai, odvisno od izbrane jedi.
Najprej morate pripraviti vse, kar potrebujete za rezanje zelenjave: med rezanjem boste zagotovo potrebovali desko za rezanje, velik oster nož, kuhinjsko krpo in skledo z vodo. Zelje je treba oprati tako, da ga držite na glavo in nato posušite z brisačo.
Petsaija ni priporočljivo umivati tako, da ga popolnoma postavite v globoko skledo, napolnjeno z vodo, saj lahko vpije preveč tekočine. Obvezno je treba odstraniti zgornje tri liste, saj so običajno že uveli in umazani. Nato pet centimetrov spodnjega konca zeljne glave odrežemo in zavržemo.
Pomembno je paziti na ohranitev belega dela listov, ki je najbolj sočen in vsebuje največ vitaminov.
Kako sesekljati?
Obstaja več načinov za rezanje Pekinga, izbira je odvisna od jedi, ki jo želite pripraviti.
Za kumarice
Za pripravo kumaric petsai končane vilice najprej prerežemo na pol, nato pa vsako polovico razrežemo še na dva dela. Tako dobite štiri kose, ki so po velikosti in obliki optimalni za soljenje.
"Kim-či"
Ta jed je k nam prišla iz Južne Koreje, njena posebnost je v pikantno pekočem okusu, ki ga dobimo s fermentacijo kitajskega zelja v posebni slanici. Petsai in v tem primeru režemo na naslednji način: zeljno glavo splaknemo z rezom navzgor, da voda prehaja skozi zelenjavo in se ne zadržuje nikjer globoko med listi. Tako preprečite, da bi jed postala vodena. Nato vilice otresemo in osušimo s papirnato ali navadno kuhinjsko brisačo.
Ohrovt položimo na desko in zarežemo vzdolž zelenjave, ne da bi dosegli liste, ki jih z roko razdelimo na dva dela, kar bo zagotovilo varnost listov. Nato se postopek ponovi z vsako polovico, tako da dobimo štiri enake dele, ki jih hranimo v posebni sestavi, nato pa jih začinimo s pikantno maso popra in česna.
"Cezar"
Vsi poznajo recept te jedi, katerega glavna sestavina je solatni listi, a ko to sestavino zamenjate s pestajem, postane solata sočna in korenito spremeni okus na bolje. Skupaj obstajata dva načina rezanja kitajskega zelja za to solato.
Veliki kosi
Da bi dobili klasičen videz cezarjeve solate, profesionalni kuharji priporočajo, da liste narežete na večje. Zeljno glavo po pranju, sušenju in čiščenju vrhnje ovenele plasti položimo na desko za rezanje in odrežemo zgornje konce listov. Za delo uporabite dobro nabrušen dolg nož. Nato morate zelje razdeliti na ločene liste, jih dodatno oprati in nato otresti.
Za solato je potreben le zeleni del kitajskega zelja, zato morate vsakemu listu odrezati spodnji beli del, zelenjavo pa držite diagonalno. Nepotreben del Lahko jih zavržete ali dodate drugim jedem. Ko so listi pripravljeni, vsakega narežemo na kose, tri ali skrinje, odvisno od velikosti in končnega rezultata.
Karirasta
Ta metoda je optimalna ne le za cezarjevo solato, ampak tudi za druge vrste. Tako bo nastala jed z blag okus in hrustljav nadev. Glavo kitajskega zelja, pripravljeno za rezanje, položimo na desko in jo po rasti listov razpolovimo. Nato enega od delov narežemo na trakove, široke približno dva centimetra, vzdolž telesa. Nato se petsai razreže na trakove enake širine, vendar že po dolžini. Tako nastanejo lepo narezane kocke, idealne za vsako solato.
Drug priljubljen način rezanja kitajskega zelja za solate ali prigrizke je možnost, ki se uporablja za listne solate kot roman ali ledena gora. Liste kitajskega zelja morate samo natrgati z rokami na majhne koščke.
Kako drobiti?
Drobilnik je najboljša možnost rezanje katere koli vrste zelenjave. Ta metoda omogoča pridobivanje slamic poljubne debeline in dolžine. Tanko narezano kitajsko zelje bo idealna sestavina za solate; debelejši trakovi bodo odlično dopolnili juhe in tople jedi. Obstaja več možnosti za drobljenje petsai.
Tanke slamice
Že oprano in posušeno zelje položimo na desko za rezanje, kjer ga prerežemo na dva dela. Nato eno od polovic prečno narežemo na tanke trakove. Da bi dobili dolge slamice, je priporočljivo, da zelenjavo narežete diagonalno. Tako dobite dolgo in lepo slamico, ki bo okrasila vsako solato.