Kako narediti vino iz zamrznjenih jagod aronije. Domače vino iz aronije

Aronija (ali aronija) je majhen, neopazen grm s trpkimi plodovi. Malo "poletnih prebivalcev" ve, da je ta rastlina primerna za nekaj več kot "pogled" na vrtu. Toda naredi okusno in aromatično vino! V tem članku vam bomo povedali, kako narediti vino iz aronija doma.

Koristne lastnosti aronije

Zahvaljujoč njihovemu bogastvu koristne lastnosti, to jagodičje se že dolgo uporablja v ljudsko zdravilo kot zdravilo za hipertenzijo, aterosklerozo, bolezni srca in ožilja.

Aronija je nizkokalorični izdelek z visoko vsebnostjo vitaminov in mineralov. Tako vsebuje 2-krat več vitamina P, ki krepi stene krvnih žil, kot črni ribez in 20-krat več kot pomaranče in jabolka. To jagodičje je znano tudi po bogastvu joda, katerega vsebnost je višja kot v jagodah in kosmuljah.

Rowan plodovi med drugim vsebujejo pektine in tanine, ki čistijo telo in odstranjujejo strupene snovi iz njega. Zahvaljujoč njim je redno uživanje plodov jerebike doma preprost način za zniževanje ravni holesterola v krvi.

Splošne informacije o kuhanju

Septembra zorijo jagode te čudovite rastline, v tem času se pravzaprav dela vino. Vsi recepti so zelo preprosti, glavne sestavine, ki jih potrebujete, so sadje, sladkor in voda.

Opomba! Rowan ni treba izpirati pod vodo, saj njegova lupina vsebuje prevleko z naravnim bakterijskim okoljem, ki je potrebno med fermentacijo bodoče pijače.

Posodice, v katere boste kasneje natočili pijačo, predhodno sterilizirajte. Prihodnje vino je najbolje shraniti v kozarcu. Vinarstvo je težavna stvar, zato bodite previdni in z ljubeznijo ravnajte s svojim ustvarjanjem!

Recept

Kako pripraviti napitek? Zanj boste potrebovali:

  • Rowan;
  • sladkor;
  • emajlirano posodo ali posodo iz nerjavečega jekla.

Oglejmo si korak za korakom recept za domače vino iz aronije, ali pravilneje, postopek po korakih.

Prva stopnja

Za pripravo vina iz aronije dajte vse jagode v posodo in jih z rokami ali s pomočjo zmečkajte v pasto. posebno napravo. Ko dobimo homogeno zmes, dodamo sladkor v razmerju 10 proti 1. Dobro premešamo.

Skrivnost! Sladkor ni bistvena sestavina vina, lahko ga izpustimo. Vse je odvisno od tega, kaj želite dobiti kot rezultat. Vendar naj opozorimo, da bo vino brez sladkorja dlje fermentiralo, okus pa bo suh in trpek.


Druga faza

Prva faza priprave je končana! Posodo pokrijte s pokrovom in pustite stati 7-10 dni v temnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 25 stopinj. Ne pozabite mešati kaše vsakih 30-40 ur, da preprečite nastanek plesni.

Ko tekočina fermentira, preidemo na drugo stopnjo. Zaključenost prvega lahko preverite po plavajočih ostankih jagod in peni, ki se pojavi, ko v mešanico pomočite roko ali žlico.

Zdaj iztisnite čisto tekočino. To lahko storite na dva načina: z odstranitvijo in stiskanjem kaše z rokami ali s filtriranjem skozi 3-4 krat prepognjeno gazo. Profesionalni vinarji ne priporočajo uporabe sokovnika.

Pomembno! Meso ne zavrzite, dajte ga v ločeno posodo, potrebovali ga boste kasneje.

Nastali sok nalijte v steklene posode. Tukaj potrebujemo odloženo kašo. Na isti stopnji lahko pijači dodate vodo in s tem prilagodite kislost prihodnjega vina.

Delati kot profesionalec:

0,5 kg pulpe zmešamo z litrom kuhane ohlajene vode in 160 g sladkorja, temeljito premešamo, na vrh postavimo stiskalnico, posodo zapremo s pokrovom in pošljemo fermentirati še en teden. V tem času mora biti že iztisnjen sok "opremljen" z vodnim tesnilom. Sprva bo za to primerna medicinska rokavica s preluknjanim prstom. Medtem ko so vse mešanice infundirane, ne pozabite paziti na kašo! Vsak dan ga premešajte in utopite plavajoče jagode. Ta postopek bo preprečil pojav neželene plesni.


Po koncu druge stopnje fermentacije pulpo stisnite v ločeno posodo skozi sito ali fino cedilo. V tem času preverimo naš kozarec soka, iz njega odstranimo vodni pečat in odstranimo peno, ki se pojavi. Drugo porcijo soka zmešamo s prvo in dobljeno zmes vlijemo v sterilizirane kozarce. Ponovno namestimo vodno tesnilo in ga pošljemo v hladen, temen prostor za 14 dni.

Tretja stopnja

V prvih dneh, enkrat na teden, je treba pripravljeno pijačo preveriti in odstraniti nastalo peno. Po prvih 7 dneh je treba opraviti prvo filtracijo tako, da vino prelijemo v drugo posodo. Med tem postopkom poskušajte tekočine ne mešati, da ne bi dvignili usedline. Drugič se izvede bolj "fina" filtracija z vlivanjem pijače skozi cev.

Skrivnost! Skozi celotno obdobje fermentacije, da pospešite in povečate intenzivnost procesa, je priporočljivo mešanico "hraniti". Dobro se na primer obnese amoniak, katerega kapljico dodamo 1 litru vina.

Četrta stopnja

Vino pustimo fermentirati še en mesec, filtracija na tej stopnji se lahko izvede enkrat na 2 tedna. Vsakokrat posnamemo peno in odstranimo usedlino. Bolj ko je vino pripravljeno, bolj rahlo postane. Po enem mesecu se izvede prva degustacija pijače. Na tej stopnji je mogoče prilagoditi okus bodočega vina: na primer sladkati. Sladkor dodamo tekočini na določen način: zavijemo v sterilno gazo in spustimo v posodo, pritrjeno na samem vratu, tako da ga vino popolnoma pokrije. Vrečko odstranimo, ko se sladkor popolnoma raztopi (traja 5-7 dni).

Novo vino je pripravljeno! Sedaj ga lahko s pokrovom/zamaškom zaprete v kozarce ali postrežete k mizi! Najboljše mesto za shranjevanje pijače seveda vinska klet!

Pomembno! Mlada pijača je lahko pogosto še fermentirana, tesno zapiranje steklenice pa lahko povzroči njeno eksplozijo. Zato posodo dobro zaprite šele, ko ste prepričani, da je tekočina popolnoma "fermentirala".

Recept s pridihom

Za ta preprost recept potrebujemo:

  • aronija;
  • sladkor;
  • rozine.

Razmerje sestavin v kg: 5:1:0,05

Domače vino iz aronije z rozinami pripravimo po zgoraj opisani shemi, vendar z rahlimi prilagoditvami. Na prvi stopnji, po dodajanju sladkorja v zdrobljeno sadje, dodamo majhno količino neopranih rozin. IN v tem primeru posušeno grozdje bo služilo kot stimulator fermentacijskih procesov.

Kako postreči in piti

Tradicionalno se zraven postreže domače vino iz aronije lahke sladice ali sir. Prav tako velja, da je sprejemljivo popiti še en kozarec ob kosilu ali večerji. Rdeče vino se najbolje poda k težkim, začinjenim ali mastnim jedem, ki jih lahko pripravimo iz mesa, rib, krompirja ali gob.

Zaključek

V tem članku smo podrobno preučili pripravo vina iz aronije doma. Procesa ne moremo imenovati zapletenega, vendar od vinarja zahteva določeno skrbnost in potrpežljivost. Skrivnosti, ki jih najdete v besedilu, vam bodo povedale, kaj morate storiti pravilno na vsaki stopnji. Verjemite mi, porabljen čas in trud sta vredna okusa bogate, aromatične domače pijače!

Video o tem, kako narediti vino iz aronije doma

Aronija ali aronija je pogosta rastlina v Severni Ameriki, kjer je okoli petnajst njenih vrst, medtem ko v naših zemljepisnih širinah rastejo le tri. To je zelo zdravo jagodičje. Veliko ga uporabljajo vinarji, iz našega članka pa boste izvedeli recept za vino iz aronije doma. Poleg tega se v medicini uporablja za pripravo vitaminskih kompleksov in zdravilnih sirupov. Aronija znižuje krvni tlak. Vendar tega jagodičja in izdelkov iz njega ne smete uživati, če imate povečano strjevanje krvi, gastritis ali razjede.

Kako izbrati prave jagode za izdelavo vina

Najpomembnejše pri domači proizvodnji vina iz aronije je nabiranje zrelih jagod. Konec avgusta začne aronija temneti, kar pa ne pomeni, da je že zrela. Oktobra je treba počakati zmrzal, po kateri ima aronija sladkast okus. Če želite preveriti zrelost, lahko uporabite še en trik: če jagode zdrobite, mora imeti sok bogato rubinasto barvo.

Pomembno je posvetiti pozornost videz aronija. Ne sme biti nagubana, poškodovana ali gnila. Jagode naj bodo velike, svetleče in ne pretrde. Če aronijo rahlo pritisnete s prsti, bo malce mehka. Pred kuhanjem je treba jagode predelati - odstraniti veje. Z upoštevanjem teh pravil pri izbiri aronije za pripravo domačega vina boste uživali v njenem sladkem okusu.

Kakšno posodo boste potrebovali?

Za domače vinarstvo je pomembno izbrati prave posode za pripravo pivine in fermentacijo. Bolje je dati prednost lesenim, steklenim, emajliranim brez poškodb, pa tudi posodam iz živilske plastike. Za fermentacijo je bolj priročno uporabiti prvi dve vrsti, za vmesne prelive pa drugi dve. Če želite uporabiti lesenega, potem mora biti iz hrasta. Posode iz čistih kovin - železa, bakra, aluminija - niso primerne za vinarstvo.

Steklena posoda omogoča opazovanje fermentacije skozi prozorne stene, vendar ima slabosti: krhkost, neprepustnost sten za zrak, vendar je za pospešitev zorenja pijače potrebna majhna količina zraka in prilagodljivost temperaturnim spremembam. Da bi odpravili vpliv teh slabosti na pridelavo vina doma, stekleni izdelki zavito v klobučevino, debelo blago, postavljeno v pleteno košaro.

Lesena posoda velja za tradicionalno v vinarstvu. V njej temperatura rahlo niha, pivina je zaščitena pred vplivom svetlobe, zrak prodira skozi pore materiala v majhnih količinah, ki zadoščajo za delovanje kvasovk. Vino v sodih dozori polneje, hitreje, hrast pa daje pijači tanine in lastnosti, ki jih ni v stekleni in drugi posodi. Vendar pa je v lesenih posodah nemogoče spremljati potek fermentacije.

Najboljši recepti po korakih za domače vino iz aronije

Med vinarji je aronija zelo cenjena. Vino iz aronije je ekstraktno, gosto z bogato rubinasto barvo, kar je razvidno iz fotografije. Če plodove obiramo sredi septembra, ko so jagode največje sočnosti, bo pijača dobro zbistrena. Aronija je primerna za pripravo vseh vrst vin, vendar se namizna vina redko pripravljajo zaradi močnega okusa in trpkosti. Bolje je kuhati močne, sladice. V številnih receptih za vino iz aronije se jagodičevje zmeša z drugimi sokovi, da se ustvari manj trpki okus.

Klasičen recept

Obstaja veliko receptov za vino iz aronije, pa tudi za pijače iz drugega sadja. Najprej razmislite klasična tehnologija. Nastalo vino odlikuje razkošna cvetica arom in okusov. Zahtevane komponente:

  • sladkor - 2 kg;
  • aronija – 5 kg;
  • kuhana ohlajena voda - 1 l;
  • neoprane rozine - 50 g.

Recept po korakih:

  1. Neoprane jagode pretlačite z lesenim tlačilkom ali rokami.
  2. Dobljeni pire damo v posodo, vmešamo 1 kg sladkorja in dodamo rozine. Premešamo, pokrijemo, pustimo en teden na toplem. Mešanico vsak dan premešajte.
  3. Zberite pulpo in iztisnite sok skozi gazo. Sok filtriramo in vlijemo v posodo za fermentacijo. Na vrhu smo si nadeli gumijasto rokavico.
  4. Preostalo torto prelijemo s toplo vodo, dodamo preostali sladkor, premešamo, pokrijemo in pustimo en teden na toplem.
  5. Torto filtriramo. S steklenice odstranimo rokavico, vanjo vlijemo sok iz stiskanja in rokavico ponovno nataknemo.
  6. Vsaka dva dni je treba vino filtrirati tako, da ga skozi tanko cev prelijemo v čisto posodo in nosimo rokavice. Ta postopek se ponavlja, dokler se fermentacija ne ustavi.
  7. Končano pijačo ustekleničimo, zamašimo in pošljemo v temen, hladen prostor 2-4 mesece za zorenje.

Skozi sokovnik

Aronija vsebuje dovolj sladkorja za tvorbo alkohola in fermentacijo, zato je priprava vina iz nje doma enostavna. Recept uporablja sok aronije. Če ga želite dobiti, morate uporabiti katero koli vrsto sokovnika. Obvezne sestavine:

  • sok aronije - 1 l;
  • sladkor - 250 g;
  • voda - 400 ml;
  • kvas - 30 g na 1 liter vina.

Korak za korakom recept za aronijo:

  1. Zmešajte vodo, sladkor in sok. Za pospešitev fermentacije vina iz aronije dodajte kvas.
  2. Pivino nalijte v pripravljeno posodo in zaprite z vatirano čepko.
  3. Do konca intenzivne fermentacije je treba zagotoviti sproščanje ogljikovega dioksida. Če želite to narediti, na posodo položite gumijasto rokavico.
  4. Po končani fermentaciji morate vino precediti, ustekleničiti in pustiti nekaj mesecev stati v hladnem in temnem prostoru.

Domač aronijin liker s češnjevimi listi

Aronijevi likerji so cenjeni zaradi neprekosljive arome in trpkega okusa. Ta pijača bo okrasila vsako mizo. Po receptu dodamo češnjeve liste za izboljšanje okusa in arome. Zahtevane komponente:

  • češnjevi listi - 100 g;
  • aronija - 1 skodelica;
  • sladkor - 1 kozarec;
  • voda - 1 l;
  • vodka - 0,5 l;
  • citronska kislina - 1 tsp.

Recept tinkture po korakih:

  1. Liste in jagode napolnite z vodo, postavite na ogenj in kuhajte 15 minut. Ohladite, iztisnite liste.
  2. Dodaj citronska kislina, sladkor, kuhajte 20 minut na majhnem ognju, pri čemer se izogibajte močnemu vrenju.
  3. Treba je ohladiti, filtrirati, vliti vodko, premešati. Po 6-8 urah lahko poskusite.

Okrepljena tinktura vodke

Postopek priprave tinkture vzame veliko časa, saj se aronija zelo nerada odreče soku. Za pijačo morate izbrati izključno sočne, zrele jagode. Pred kuhanjem je treba sadje sortirati, zavreči pokvarjene, majhne, ​​nezrele primerke. Namesto vodke lahko uporabite alkohol, razredčen na 40 stopinj. Zahtevane komponente:

  • sladkor - 800 g;
  • jagode aronije – 2 kg;
  • vodka - 1 l.

Recept po korakih:

  1. Jagode prelijemo z vrelo vodo.
  2. Rowan preidemo skozi mlinček za meso in skozi gazo iztisnemo sok.
  3. Sok zmešajte s sladkorjem.
  4. Nastali sirup razredčite z vodko.
  5. Končano pijačo nalijte v steklenice iz temnega stekla in zamašite s pluto. Shranjujte v kleti ali hladilniku.

Z dodatkom rozin na 3-litrski kozarec

Vino iz aronije pripravljamo doma po principu grozdja. Ta pijača je zdravilna in ima edinstveno lastnost zniževanja krvnega tlaka. V receptu so uporabljene rozine, ki jih tako kot aronije ni treba prati, sicer boste iz njih izprali naravne bakterije, ki povzročajo fermentacijo. Zahtevane komponente:

  • rozine - 100 g;
  • aronija - 1 l;
  • sladkor - 700 g.

Recept po korakih:

  1. Jagode prelijemo v tri litrski kozarec. Dodamo sladkor in rozine. Dodajte vodo pri sobni temperaturi, ne da bi dodali do roba.
  2. Kozarec tesno zaprite in ga odstranite s svetlobe. Vino vsak dan premešajte, ne da bi odpirali kozarec, s krožnimi gibi.
  3. Po enem tednu dodajte 300 g sladkorja in premešajte.
  4. Po drugem tednu dodajte 300 g sladkorja. Pustite en mesec, občasno premešajte.
  5. Po enem mesecu dodajte 100 g sladkorja. Ko se ves rowan usede na dno, je pijača pripravljena.

Iz grozdja z drožmi

Po receptu aronijo razredčimo z dodajanjem grozdja. Zaradi tega vino pridobi bolj klasičen okus, njegova trpkost pa se zmanjša. Jagode za izdelavo vina so predhodno oprane. Zahtevane komponente:

  • aronija – 5 kg;
  • kvas - 30 g na 1 liter vina;
  • grozdje - 2 kg.

Recept po korakih:

  1. Grozdje in jerebiko pretlačite, dajte v steklenico, dodajte kvas. Pokrijte s svetlobo kovinski pokrov, občasno premešajte.
  2. Po 6 dneh odcedite sok in iztisnite kašo skozi gazo. Napolnite kašo s toplo vodo in ponovno stisnite.
  3. Zmešajte vse sokove, dodajte 200 g sladkorja na 1 liter. Pustite fermentirati pod kovinskim pokrovom, dokler ne zamre.
  4. Steklenico na koncu zapremo z gazo in na vrhu s kovinskim pokrovom, da gre skozi nekaj zraka.
  5. Po končani fermentaciji dodajte sladkor po okusu. Pustite stati, dokler ni prozorno, nalijte v steklenice skozi sifon. Hraniti v temnem prostoru.

Z jabolki brez kvasa

Vino iz jabolk in aronije ima visoko sladkost, ki bo všeč ljubiteljem desertnih vin. Jabolka uravnotežijo trpkost aronije in s tem naredijo okus mehkejši. Ta recept ne zahteva dodajanja kvasa. Zahtevane sestavine:

  • jabolka - 1 kg;
  • aronija – 2 kg;
  • sladkor - 3 kg.

Recept po korakih:

  1. Jabolka sesekljajte, jagode pretlačite, premešajte, dodajte kilogram sladkorja.
  2. Celotno maso damo v desetlitrsko steklenico. Dve tretjini napolnite z vodo in premešajte. Vrat zavežemo z gazo in pustimo en teden na toplem. Vsak dan premešajte.
  3. Po enem tednu dodajte še 1 kg sladkorja. Pustite 7 dni, vsak dan premešajte.
  4. Dodamo zadnji kilogram sladkorja. Počakamo en teden, vsak dan premešamo.
  5. Vino bo fermentiralo še nekaj tednov, vendar ga ni treba mešati. Ko usedlina popusti in vsebina naraste, je vino pripravljeno.

Domače vino iz aronije z medom

Če dodate med namesto sladkorja, postane bolj zdravo. Poleg tega takšno sladilo končni pijači daje nenavaden šopek arom in okusov. Vino po tem receptu je pripravljeno zelo enostavno in hitro. Zahtevane sestavine:

  • med - 1 kozarec ali več po okusu;
  • voda - 1 l;
  • aronija - 1 skodelica;
  • češnjev list– 80 kosov;
  • citronska kislina - 0,5 tsp;
  • vodka - 0,5 l.

Recept po korakih:

  1. Jagode in liste kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Ohladite in precedite.
  2. Dodajte citronsko kislino v pijačo in med.
  3. Kuhamo 15 minut na majhnem ognju.
  4. Ohladite, nalijte vodko. Nalijemo v steklenice in zapremo z zamaški. Za nekaj tednov ga postavimo v temen prostor, zaščiten pred sončno svetlobo.

Aromatična tinktura s slivami v alkoholu

Aronija je idealna za pripravo tinkture. Pijača je ekstraktna, gosta s čudovito rubinasto barvo. Tinktura spada med starodavne ruske pijače, ki se razlikujejo zdravilne lastnosti. Tukaj je pomembno ohraniti razmerja, sicer bo pijača grenka. Zahtevane komponente:

  • aronija – 700 g;
  • slive - 300 g;
  • alkohol - 1,5 l.

Navodila po korakih:

  1. Jagode je treba oprati z vodo.
  2. Rowan in slive napolnite z alkoholom.
  3. Mešanico pustite stati 2-3 tedne.
  4. Treba je izraziti tinkturo. Pred uporabo razredčite do koncentracije vodke.

Kaj storiti, če vino ne fermentira

Natančno upoštevanje recepta še ne zagotavlja, da bo vino iz aronije doma normalno fermentiralo. V nekaterih primerih se ta proces ne začne ali pa se po nekaj dneh nenadoma ustavi. Vendar ne paničite, saj je stanje popravljivo. Spodaj bomo obravnavali razloge za pomanjkanje fermentacije in kako jih odpraviti:

  • Pomanjkanje tesnjenja - Če posoda ni tesno zaprta, v vodnem tesnilu ne bo mehurčkov, saj ogljikov dioksid uhaja skozi druge kanale. V tem primeru igra domače vino, a ga ne vidite. Če se intenzivnost fermentacijske reakcije zmanjša, lahko zrak vstopi v posodo, kar povzroči ocetno kisanje vina. Za rešitev težave preverite tesnost, za zanesljivost prekrijte spoje s testom ali drugim naravnim lepilom.
  • Ni minilo dovolj časa – kvasovke potrebujejo nekaj časa, da se aktivirajo. Traja lahko od nekaj ur do treh dni, odvisno od temperature, vsebnosti sladkorja in uporabljenih surovin. Če so izpolnjeni vsi pogoji, počakajte 3-4 dni in nato naredite zaključke.
  • Neprimerna temperatura - kvas kaže aktivnost pri 10-30 stopinjah. Z več visoka temperatura umirajo, v mrazu zaspijo. Pomembno se je izogniti tudi majhnim razlikam. Če je vino začelo fermentacijo pri 20 stopinjah, je treba to vrednost ohraniti. Če temperatura ne ustreza priporočenim parametrom, je treba posodo prestaviti na primerno mesto. Če je bila pivina pri temperaturi nad najvišjim pragom, dodajte vinski starter.
  • Konzistenca je pregosta, kar na koncu prepreči fermentacijo vina. V tem primeru je treba pivino razredčiti s kislim sokom ali vodo, pri čemer ne dodate več kot 15 odstotkov začetne prostornine.
  • Visoka ali nizka vsebnost sladkorja - za pivino se šteje, da je optimalna količina sladkorja 10-20 odstotkov. Pri nizki vsebnosti sladkorja ni proizvoda za predelavo, pri visoki vsebnosti sladkorja postane sladkor konzervans, ki zavira delovanje kvasovk. Če je pivina preveč sladkana, jo razredčite z vodo ali kislim sokom, pri čemer ne dodajte več kot 15 odstotkov prvotne prostornine, in če ni dovolj sladkorja, ga dodajte s hitrostjo 50-100 g na liter soka. .
  • Vino lahko postane plesen - v začetnih fazah se ga lahko poskusite znebiti tako, da odstranite film in vino prelijete skozi slamico v drugo posodo. To se zgodi pri uporabi gnilih vinskih materialov, slabo opranih posod in drugih naprav.
  • Kvas slabe kakovosti – divje vrste kvasovk so nestabilne in lahko kadar koli prenehajo delovati. Če želite nadaljevati, morate dodati elemente trgovine vinski kvas, domače kislo testo, kakovostne rozine (20-30 g na 5 litrov) ali strto grozdje (5-6 kosov na 10 litrov).
  • Konec fermentacije - kvasovke odmrejo pri koncentraciji alkohola 10-14 odstotkov. Naravna fermentacija vam ne omogoča, da doma dobite močnejše vino, zato se za povečanje stopnje doda alkohol. Pijača povprečno fermentira od 14 do 35 dni, nato pa proces postopoma izzveni. Nizka alkoholna pijača po izpostavitvi postane svetlejša, na dnu se pojavi usedlina, vodni pečat pa ne sprošča več mehurčkov.

Koristi in škode domačega vina iz aronije

Vina iz tega jagodičja imajo specifičen, viskozen okus, blagodejno delujejo na nizek krvni tlak in prebavo. Napitek poveča pretok žolča in izboljša delovanje jeter. Vino iz aronije je gost nektar z bogato, plemenito temno rubinasto barvo. Za prebivalce velemest je koristno piti, saj ščiti telo pred radioaktivnim sevanjem. Poleg tega se vino priporoča pri boleznih ščitnice.

Lahko pa vino aronije škodi ljudem z določenimi boleznimi. To je hipotenzija, krčne žile. Ne zlorabljajte pijače, če imate gastritis z visoko kislostjo, razjede dvanajstnika in želodca. Vino iz aronije lahko škoduje pri povečanem strjevanju krvi zaradi visoke vsebnosti askorbinske kisline, pri tromboflebitisu.

Video

Izdelava vina iz aronije doma ni nič težja od priprave drugih vin iz sadja in jagodičja. Meso sadja ima sladek in kisel okus, adstringentne lastnosti, temno rubinasto barvo in vsebuje vitamine C, B, P, A, glukozo, saharozo, fruktozo, organske kisline, jod, mangan, železo, magnezij. Edinstvene lastnosti aronija se prenese v vino in jo spremeni v zdravilno zdravilo proti zmanjšani imunosti, povišanemu holesterolu, povešenim žilnim stenam in visokim krvnim tlakom.

Da bo napitek koristen, ga je treba piti v zmernih odmerkih, ne več kot 100 ml na dan. Vina iz aronije ni težko pripraviti doma. Faze njegove priprave so enake kot pri pripravi iz drugega jagodičevja in sadja: nabiranje aronije, priprava, ekstrakcija soka, fermentacija, filtriranje, zorenje. Vendar pa obstajajo številne nianse in tankosti, brez katerih boste namesto okusne, aromatične pijače dobili dvomljiv okus. Če jih želite videti, si oglejte spodnji video.

Hitri recept z rokavico

Kako narediti suho vino brez vodke in alkohola za zimo

Mnogi poletni prebivalci menijo, da je aronija neuporabna rastlina, katere jagode so neprimerne za vinarstvo. Čas je, da razkrijemo ta mit. Bomo razmislili najboljši recept domače vino iz aronije, večkrat preverjeno v praksi. Postopek kuhanja ni zapleten, vendar je poleg sadja, vode in sladkorja potrebna tudi potrpežljivost.

Najprej morate skrbno razvrstiti jagode, odstraniti nezrele, pokvarjene, gnile in plesnive. Okus bodočega vina iz aronije je v veliki meri odvisen od temeljitosti sortiranja surovin. V pijačo ne sme priti niti ena slaba jagoda.

Posode, ki jih uporabljate, je treba sterilizirati z vrelo vodo in posušiti, zlasti če so prišle v stik z drugimi izdelki, kot je mleko. V nasprotnem primeru obstaja nevarnost okužbe in kvarjenja vina.

Sestavine:

  • zrela aronija – 5 kg;
  • sladkor - 1 kg;
  • neoprane rozine - 50 gramov (neobvezno);
  • voda - 1 liter.

Recept za vino iz aronije

1. Priprava rowan. Pretlačite 5-6 kg aronije čiste roke. Vsako posamezno jagodičje je treba zdrobiti.

Rowanovih jagod ne morete oprati, ker je na lupini divji kvas, ki bo povzročil fermentacijo soka. Vsa umazanija se bo nato usedla na dno in bo odstranjena s filtracijo.

2. Mešanje sestavin. Zdrobljeno rowan postavite v 10-litrsko nekovinsko posodo (plastično, stekleno ali emajlirano).
Aroniji dodamo 500 gramov sladkorja. Ne priporočam izdelave vina iz aronije brez sladkorja, saj je naravna vsebnost sladkorja v jagodah nizka (do 9%), posledično bo vino šibko (največ 5,4 stopinje) in se ne bo dobro hranilo.

Da bi se prepričali o fermentaciji, vam svetujem, da v posodo z vinom dodate pest neopranih rozin, na površini katerih je tudi divji vinski kvas. Kakovost pijače zaradi tega ne bo trpela. Po dodajanju sladkorja pivino temeljito premešajte, dokler ni gladka.

Posodo ovijemo z gazo, da jo zaščitimo pred mrčesom, in postavimo za en teden na toplo (18-25°C). Sok in pulpo (delci lupine in pulpe, ki priplavajo na površino) 3-4 krat na dan skozi celotno obdobje premešajte, da preprečite pojav plesni na površini.

3. Sočenje. Po 3-7 dneh bodo jagode rowan nabreknile in se dvignile na vrh. Če roko potopite v tekočino, se pojavi značilna pena. To pomeni, da je čas, da iztisnete sok.

Z rokami morate zbrati celulozo in iztisniti sok. Lahko uporabite stiskalnico, ne pa sokovnik, ki se hitro zamaši. Stisnjene kaše ne smete zavreči, še vedno jo boste potrebovali.

Filtrirajte ves nastali sok (ostal v posodi in iztisnjen iz kaše) skozi običajno kuhinjsko cedilo ali gazo. Majhne delce, ki so prišli v tekočino med filtracijo, lahko zanemarite, odstranili jih bomo kasneje. Prečiščen sok vlijemo v posodo za fermentacijo, tako da ne napolnimo več kot 40% volumna, da ostane prostor za novo porcijo soka, pene in ogljikovega dioksida, ki se bo sprostil med fermentacijo.

4. Delo s celulozo. Ožeti kaši dodamo 0,5 kg sladkorja in 1 liter tople vode (25-30°C). Dobro premešamo, da se tekočina dvigne nad kašo. Pokrijte s pokrovom in pustite 5 dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi.

Meso je treba vsak dan znova premešati in utopiti jagode, ki so priplavale na površje, sicer se pojavi plesen.

5. Namestitev vodnega tesnila. Na kozarec s predhodno pridobljenim sokom namestite vodno tesnilo poljubne oblike (lahko nosite medicinsko rokavico z majhno luknjo na enem od prstov), ​​nato pa ga postavite v temen prostor s temperaturo 18-27 ° C za fermentacijo.

Vino pod vodnim pečatom Rokavica kot zaklop

6. Pridobivanje nove porcije soka. Po tem, ko se usede teden dni, kašo previdno odcedite skozi cedilo. Ni vam treba posebej stiskati, saj potrebujete le kakovosten sok, ne usedlin. Reciklirano pulpo in lupino lahko zavržemo, dali so vse uporaben material in ne bo več potreben.

7. Mešanje soka. Odstranite vodni pečat iz kozarca s prvo porcijo soka, z žlico odstranite peno, ki se je nabrala na površini, nato dodajte sok, pridobljen v prejšnji fazi. Po tem namestite vodno tesnilo nazaj na posodo za fermentacijo.

8. Fermentacija. Postopek traja 25-50 dni. Konec fermentacije je označen z odsotnostjo mehurčkov iz vodnega tesnila čez dan (rokavica se je izpraznila in se ne napihne več), na dnu se je pojavila usedlina in vino je postalo svetlejše. Po tem dobimo mlado vino aronije ostrega okusa, ki zahteva zorenje za izboljšanje organoleptičnih lastnosti. Čas je, da vino skozi slamico odtočimo v drugo posodo, ne da bi se dotaknili usedline.

Na tej stopnji lahko pijačo sladkamo po okusu ali zavarujemo z vodko (40-45% alkohola) v količini 2-15% volumna vina. Utrjevanje pospešuje shranjevanje, vendar okus in aroma postaneta ostrejša.

9. Zorenje. Posode do vrha napolnimo z vinom, dobro zapremo (če smo dodali sladkor za sladkanje, je bolje, da je prvih 7-10 dni zaprto) in prestavimo v hladilnik ali klet na temperaturo 8-16°C. . Pustite zoreti 3-6 mesecev. Če se pojavi usedlina, filtrirajte enkrat na 30-45 dni.

Končano vino iz aronije lahko ustekleničite in hermetično zaprete. Pri shranjevanju v kleti ali hladilniku je rok uporabnosti 3-5 let. Moč - 10-12% (brez umetne fiksacije).

Imenuje se tudi aronija, gre za največ dva metra in pol visok razvejan grm z belimi ali svetlo rožnatimi socvetji, ki obrodi septembra. Njegove jagode imajo edinstveno sestavo, zato se uporablja v ljudski medicini in kuhanju: na primer, doma je lahko priboljšek in zdravilo. Ta pijača je pripravljena iz zrelih, pripravljenih jagod in temelji na alkoholu ali visokokakovostni vodki.

alkoholna tinktura

Kot smo že omenili, se lahko tinktura uporablja kot zdravilo in kot alkoholna pijača. Še posebej je koristno za hipertenzivne bolnike in ljudi, ki trpijo za univerzalno zdravilo Potrebovali boste jagode, ki so dosegle vrhunec zorenja. To je pomembno, saj plodovi aronije niso bogati s sokom, nezreli pa ga sploh nimajo. Za naš recept je dovolj 1 kilogram jagod. Za osnovo je bolje vzeti kakovostno vodko, ki je narejena iz alkohola. premija(dovolj je 0,5 litra). Potrebovali boste tudi 0,5 kg sladkorja, češnjeve liste in nageljnove žbice. Tinktura iz aronije doma se pripravlja dolgo, čeprav je sam postopek precej preprost.

Večino časa porabimo za njegovo obrambo. Torej, oprane in posušene jagode je treba dati v vnaprej pripravljeno (sterilizirano) steklenico 3-5 litrov in jih temeljito zdrobiti, tako da jih prelijete s kozarcem vode. Tekočino dodajamo, da dobimo sok in da sama tinktura ni pregosta. Nato dodajte sladkor in ponovno premešajte. Rezultat mora biti homogena, sočna mešanica lepe barve. Vrat steklenice zavežemo z gazo, zloženo v 2-3 plasti, pustimo dva dni pri sobna temperatura. Naslednji korak je dodajanje vodke. Po vlivanju je treba mešanico temeljito premešati, da se preostali sladkor raztopi, zaprite pokrov in pustite 60 dni v temnem prostoru, na primer v shrambi ali kleti. Po dveh mesecih bo pripravljen doma: to dokazuje njegova barva in konsistenca. To bo prozorno, bogate jantarne barve. Ustekleničimo in shranimo v hladilniku.

Domače vino iz aronije

Za ljubitelje manj močnih alkoholnih pijač obstaja preprost recept okusno in zdravo Če se strogo držite tehnologije priprave in razmerij, boste v nekaj mesecih po obiranju zrelih sadežev razveselili sebe in svoje goste z aromatično pijačo prijetnega okusa. Za izdelavo vina boste potrebovali 5 kg jagod.

Pomembno je, da jih pred uporabo ne operemo, saj so na koži bakterije, ki spodbujajo fermentacijo, in da ne uporabljamo kovinske posode. Jagode je treba temeljito pregnetiti z rokami, dokler ne dobite homogene mase. Za vsak kilogram jagodičja morate dodati pol kozarca sladkorja. Za ljubitelje sladkih vin to ni pravilo, to pomeni, da lahko dodate več. Za boljšo fermentacijo lahko tej masi dodate pest rozin. Celotno sestavo temeljito premešajte, dajte v 10-litrsko posodo s širokim vratom, zaprite in pustite 7-10 dni na toplem. Ves ta čas morate enkrat na dan mešati kašo, da ne postane plesen. Če se ob pomoči roke v mešanico pojavi pena, je čas, da začnete s stiskanjem soka. Da bi to naredili, se celuloza zbere ročno in temeljito stisne. Celuloza je zložena ločeno, prišla bo prav, nastali sok pa filtriramo skozi cedilo in vlijemo v petlitrsko steklenico. Zbrano in stisnjeno mezgo zmešamo s sladkorjem v razmerju 1:1, z roko pretlačimo in pustimo fermentirati še 5-7 dni, nato jo iztisnemo in odcedimo. Tako imamo dve vrsti soka, ki ju zmešamo, na steklenico namestimo vodno zaporo in pustimo. Vsaka 2 dni morate opraviti filtracijo: odstranite nastalo peno in s pomočjo cevi prelijte pijačo v drugo posodo, ne da bi se dotaknili usedline. Ko se tekočina ne pojavi na dnu in sama tekočina postane prozorna, je vaše vino pripravljeno. Ustekleničeno je. Tako vino kot tinkturo iz aronije doma hranimo v hladnem prostoru, na primer v hladilniku ali kleti.

Koliko ljudi meni, da je rastlina, kot je rowan, vključno z aronijo (aronija), drevo, ki ni popolnoma neuporabno, ne, prej okrasno, primerno le za poveličevanje lepote domače narave. Toda poleg tega, da ima aronija poseben pikanten okus in ima zdravilne lastnosti, ni nič slabša od drugih jagod in je primerna za domače priprave, tudi za izdelavo različnih alkoholne pijače. Domače vino Aronija daje zelo lepe temne barve, trpka in izjemno zdrava? znižuje krvni tlak, nadomešča pomanjkanje joda in ima splošni ugoden učinek na telo (seveda morate vedeti, kje, kako in koliko ga lahko pijete).

Glavna težava za začetnike vinarjev? poiščite inteligenten in preprost vodnik o tem, kako narediti domače vino. Konec koncev, debele knjige, polne izrazov "sulfitacija", "čista kultura kvasovk"? in drugi, redko odgovarjajo na preprosta vprašanja? koliko česa je potrebno, kako jedi pravilno pripraviti – a v bistvu dajejo vtis, da vinarstvo? to je usoda izbrancev, da je nekaj podobnega gospodinjski čarovniji. Do neke mere to seveda drži? opazujte fermentacijo jagod oz grozdni sok? skoraj enako, kot bi na lastne oči videli svetopisemski čudež spreminjanja preproste vode v vino. Toda Gospod je bil tudi človek ali ne povsem?

Ali ne bi bilo super o tem govoriti s starim prijateljem ob kozarcu dobrega vina? kar je mimogrede treba storiti najprej.

Priprava vina iz aronije

Sestavine:

  • Chokeberry - 5 kg;
  • sladkor? 1,5-2 kg;
  • voda? 1 liter;
  • Rozine (nujno neoprane)? 50 g.

Predelava jagodičja

Rowan mora biti zrel, sicer boste morali povečati odmerek sladkorja, da bo fermentacija potekala dobro. Rowan je nemogoče oprati, da ne izperete bakterij kvasovk, ki so "odgovorne" iz njega. za fermentacijo. Mimogrede, iz istega razloga? odsotnost bakterij kvasovk? Domače vino ni mogoče narediti iz zamrznjenih jagod ali jagod, nabranih po dežju.

Pripraviti jedi? emajlirano brez poškodb, nerjavno jeklo ali steklo. Menijo, da je bolje, če rowan temeljito zdrobite z rokami, čeprav je veliko lažje narediti sok iz aronije z mlinom za meso.

Priprava pivine

Ali naj dodam sladkor rowanovi kaši? približno 0,5 skodelice na 1 kg jagod. ?Koliko tehtati v gramih? - odvisno je, prvič, od sladkosti jagod, in drugič, od želje vinarja. Toda ne smemo pozabiti, da ga rowanovo vino še vedno vsebuje več kot katero koli drugo? jagode črne aronije?malo sladkorja? in zato pijača praviloma počasi fermentira ali pa se lahko popolnoma ustavi, poleg tega se suho rowanovo vino izkaže za tako trpko, da za to ne boste kmalu našli amaterja. Toda ali ni vredno pokazati pretirane velikodušnosti? vinske bakterije bodo predelale čim več sladkorja, njegov presežek se bo preprosto oboril in presladkanega vina ne bo več mogoče narediti zares okusnega. Če se pojavi potreba, lahko vino kasneje sladkamo.

Mimogrede, rozine (neoprane!) Na seznamu sestavin so namenjene ravno podpiranju procesa fermentacije, torej opravljanju funkcije kvasa. Rozine na noben način ne bodo vplivale na okus pijače.

Če res želite dodati kvas? No, kaj storiti, to pomeni, da morate pripraviti pravi vinski kvas.

Recept za vinsko kislo testo

170 g neopranih (!) rozin prelijemo z 1,25 skodelice vode, dodamo 2 žlici sladkorja, premešamo in pokrijemo z brisačo. Starter (dokler ta mešanica ne dozori za polnopravni kvas) fermentira 3 dni na toplem in temnem mestu. Kako dolgo lahko hranimo ta kvas? Ne več kot 10 dni, zato jih naredite v rezervi
ni potrebno.

Spet temeljito premešati kašo rowan s sladkorjem? ne plastične žlice ali kovinske, ampak žlico iz nerjavečega jekla ali lesa, še bolje? z rokami (veselite se, ljubitelji higiene? Lahko si umivate žlice in roke).

Fermentacija

Posodo s sokom in mezgo aronije pokrijemo s pokrovom ali krpo, da se vanjo ne zaidejo mušice, in jo postavimo na toplo (največ 25 stopinj). Zmes fermentira približno en teden. Ves ta čas, vsak dan, je treba sok in kašo skrbno premešati, da se na površini ne pojavi plesen.

Namestitev vodnega tesnila in posledično? tiho? fermentacijo

Po približno enem tednu jagode nabreknejo, priplavajo na vrh in če v posodo potisnete roko, se pojavi pena. Čas je, da iz aronije iztisnemo sok. To je mogoče storiti s sokovnikom, vendar, kot kaže praksa, se filter po prvih dveh peščicah jagod močno zamaši in koliko časa traja, da ga očistite? Bolje je, da to storite ročno. Sok filtrirajte skozi cedilo in ga vlijete nazaj v kozarec, na katerega namestite vodno tesnilo.

Mnogi vinarji začetniki uporabljajo gumijasto rokavico z luknjo kot vodno tesnilo, vendar je še vedno bolje, da na kozarec namestite pravo vodno tesnilo, še posebej, ker ga sploh ni težko narediti sami. V središču najlonski pokrov naredite luknjo, skoznjo napeljete cev (lahko uporabite cevko iz IV), luknjo okoli cevi dobro obložite z glino ali otroškim plastelinom? To je to, nič drugega vam ni treba storiti.

Pokrov se postavi na kozarec, konica cevi se spusti v drugo kozarec vode - stik pivine s kisikom bo minimalen, odvečni ogljikov dioksid pa bo skozi cev ušel v vodo. Kozarec s pivino postavimo na hladno in temno mesto in nadaljujemo s fermentacijo.

Precejeni mezgi dodamo vodo in sladkor (koliko, spet odvisno od vinarja, povprečno 0,5 kg peska in 1 liter vode). Priporočljivo je vzeti izvirsko vodo ali vodo iz vodnjaka, dobro ustekleničeno vodo lahko kupite v trgovini, vendar je bolje zanemariti klorirano vodo iz pipe.

Odstranite pulpo za ponovno fermentacijo še en teden, pri čemer ne pozabite mešati vsak dan. Ko je kaša stala teden dni, jo precedite skozi cedilo. Odstranite vodno tesnilo s kozarca pivine, odstranite peno s površine in vlijte sok, ki se napne iz kaše. Vodno tesnilo namestite na prvotno mesto.

Filtracija

Med kasnejšo fermentacijo je treba vino filtrirati 2-3 krat na teden. Sprva (prva 2 tedna) lahko to storite tako, da pivino previdno prelijete v drugo posodo, ne da bi stresali in ne pozabite odstraniti nabrane pene, tako da na dnu ostane usedlina. Kasneje boste morali pijačo s tanko cevjo odtočiti v drugo posodo. Ali je dobro, da je curek čim tanjši in daljši? Ali tako poteka prezračevanje? vino, kar pomaga preprečiti njegovo kvarjenje. Ne pozabite tudi, da je treba vsako posodo pred vlivanjem temeljito oprati s sodo in posušiti.

Spodbujanje delovanja vinskih bakterij po močni fermentaciji ni nujno, je pa zelo zaželeno. Za to se pri domačem vinarstvu običajno uporablja amoniak (ne alkohol? vodna raztopina!) v količini 1 kapljice na liter vina. Nekateri ljudje na tej stopnji poskušajo pijači dodati kvas? tega se ne bi smelo storiti.

Sladkanje mladega vina

Koliko časa je minilo od začetka fermentacije? Dva meseca? Vsebina kozarca bi morala biti že pregleden? to pomeni, da je pivina, čeprav še fermentira, že prerasla v mlado vino aronije. Ali se mlada pijača od zrele razlikuje predvsem po okusu? je bolj kislo. Če se okus sladkorja jasno čuti, lahko to pomanjkljivost poskusite popraviti tako, da ga ponovno prezračite. Če okus vina ostane sladek, ali to ne pomeni, da je nepopravljivo pokvarjeno? vino bo le nekoliko manj močno, kot bi želeli.

Kislo mlado vino je treba sladkati. Za to je običajno dovolj 1 žlica sladkorja na liter, čeprav se ta razmerja lahko spremenijo glede na vaše okusne želje.

Samo ne razmišljajte o tem, s čim sladkati vino? to pomeni, da vanjo stresemo sladkor in v skladu z bontonom tiho premešamo. Postopek slajenja vina je precej drugačen. Granulirani sladkor se vlije v bombažno vrečko, ki je zavezana z vrvico in spuščena v kozarec vina, tako da je obešena? - popolnoma potopljeno v vino, vendar čim bližje površini. Vreča je pritrjena v tem položaju, kozarec z vinom je zaprt z vodnim tesnilom vsaj teden dni? toliko, da se sladkor popolnoma raztopi.

Zorenje vina

Končna faza. Vino ustekleničimo in dobro zapremo, vendar ne tesno. Mlado vino še nekaj časa fermentira in ogljikov dioksid, ki ne najde izhoda, ne more samo iztisniti zamaška, ampak tudi zdrobiti steklenico. Zato morate v nekaj mesecih, kolikor vino traja, da popolnoma dozori, redno pregledovati zaprte steklenice.

Vino iz aronije in jabolk

Kot je že dolgo znano, ima vse na svetu svoje prednosti in slabosti in včasih se zgodi, da je prednost hkrati tudi slabost. Kot že omenjeno, ali vino iz aronije znižuje krvni tlak? Za nekatere je to nedvomna prednost pijače, vendar obstaja tudi nasprotno stališče (koliko ljudi, toliko mnenj). Kaj pa, če iz aronije skupaj z jabolki naredite domače vino? in pritisk bo v redu, okus vina pa bo ostal
odlično.

Jabolčno-rowanovo vino je mogoče pripraviti v dveh različicah. Za prvo se vzame jabolčni in aronski sok iz rowan v razmerju 9:1. Skupni količini soka dodamo desetino vode in 100 g sladkorja na liter pivine.

Druga možnost. 1 kg jabolk olupimo, odstranimo sredico, drobno sesekljamo, zmešamo z 2 kg sesekljanih jagod aronije, dodamo 3 kg sladkorja. Vse skupaj damo v posodo za fermentacijo in dodamo toliko tople vode, da popolnoma prekrije pulpo.

Nato se za obe možnosti vse zgodi v skladu z zgoraj opisano tehnologijo: pivina nekaj dni fermentira pod krpo, nato je nameščen vodni pečat. Po potrebi tudi filtriramo, prezračimo in sladkamo.

Včasih obstajajo recepti za domače rowanovo vino, ki priporočajo mešanje soka aronije s sladkorjem in vodko, včasih pa celo dodajanje kvasa. Morda je takšna pijača okusna, zdrava in ima svoje poznavalce, vendar je ne moremo imenovati vino.