Soljenje gob pod najlonsko prevleko. Kako kisati bele mlečne gobe, da bodo hrustljave in dišeče: recepti

Ob koncu poletja in jeseni se v gozdovih pojavijo različne vrste gobe in vsi gobarji hitijo na svoj najljubši "tihi lov". V košaro so postavljeni predstavniki gobjega kraljestva, kot so jurčki, beli jurčki, jurčki in drugi. Poseben šik velja za iskanje jase močnih belih mlečnih gob. Prav te gobe veljajo za ene najboljših za pripravo praznih listov v obliki kumaric za zimo. Naučite se soliti bele mlečne gobe doma na dva glavna načina: vroče in hladno.

Preden začnete soliti mlečne gobe, jih morate zbrati in pravilno pripraviti. Hkrati jih je treba zbirati le v tistih gozdnih pasovih, ki so oddaljeni od industrijskih območij in avtocest. Dejstvo je, da so vsa sadna telesa gob nekakšna goba za toksine, ki absorbirajo različne strupene snovi.

Lahko solite gobe katere koli vrste - odlične pripravke dobite iz črnih, suhih, hrastovih, aspen, pravih belih gob. Glavna stvar je, da med njimi izberete ne gnilo in ne črvivo. Najbolje je, da uporabite majhne gobe, velike pa bodo dovolj, če niso stare.

Priprava gob za vlaganje

Ne glede na to, kako čiste in lepe bi bile gobe, nabrane v gozdu, bo gobe mogoče kisati šele po skrbna priprava. Najbolje je, da vse postopke izvedete takoj po zbiranju. Iz gob odstranimo vse liste in iglice, odstranimo zemeljske ostanke, nato pa jih temeljito speremo s čisto vodo. Uporabite lahko mehko krtačo ali gobo, nož - to bo pospešilo postopek čiščenja. Gnijoča ​​ali črviva mesta odrežemo. Lamelni del operemo pod pritiskom tekoče vode.

Upoštevajte, da ni vedno treba namakati mlečnih gob pred soljenjem (zlasti belih), ampak le, če se ta postopek zgodi brez predhodnega vrenja plodov. Lahko pa gobe tudi namočite, da se z njih znebite posušenih drobcev.

Koliko namakati, je neposredno odvisno od namena, za katerega se izvaja ta postopek. Na primer, za odstranitev smeti je dovolj le nekaj ur, vendar priprava za soljenje belih gob doma brez kuhanja vključuje dolgotrajen postopek zadrževanja v vodi, ki jo je treba med postopkom nenehno zamenjati s svežo vodo. Po tem jih je treba sprati.

Tudi bele mlečne gobe pred soljenjem sortiramo: majhne solimo cele, velike narežemo na več delov. Noge plodov običajno odrežemo in pustimo le centimeter.

Priprava jedi

Mlečne gobe za zimo je mogoče soliti le v določenih jedeh. Mora biti bodisi steklena posoda ali emajlirana, vendar mora biti brez drobcev emajla. Tudi na staromoden način nekateri še naprej uporabljajo lesene kadi. Najpogosteje se gobe nabirajo za zimo v kozarcih.

Ne uporabljajte lončene posode - pokvari se, če je izpostavljena fiziološki raztopini. Sestava premaza takšnih jedi lahko vsebuje svinec, ki se zaradi delovanja agresivnega okolja raztopi v slanici in prodre v gobe. Prav tako ne uporabljajte pocinkane posode.

Vse jedi je treba skrbno pripraviti: leseno posodo je običajno namočiti, da nabrekne in preneha puščati. Nove hrastove kadi se hranijo v vodi vsaj 10-12 dni z občasno zamenjavo tekočine - to je potrebno, da se tanini odstranijo iz drevesa. V nasprotnem primeru bodo gobe in slanica, v kateri plavajo, počrnili.

Nato vsako kad speremo z vodo in ščetkamo, nato pa parimo z vrelo raztopino kavstične sode (raztopino pripravimo s hitrostjo 50 g na 10 litrov vode). Običajno je tako obdelano posodo zapliniti z žveplovo dimno bombo - to bo zagotovilo, da v drevesu ne ostanejo patogeni in snovi, ki lahko uničijo vse obdelovance.

Steklene posode ali emajlirane posode dobro operemo z milom in nato posušimo v pečici - izvedemo sterilizacijo. Čista posoda ne sme imeti vonjav.

Metoda hladnega kisanja

Najpogosteje nabiralci gob uporabljajo to posebno metodo priprave obdelovanca. Soljenje mlečnih gob na hladen način poteka brez postopka kuhanja in daje dobljenemu izdelku edinstven okus. Vendar pa je trajanje kuhanja gob po tem receptu dolgo, približno 30-40 dni.

Za začetek je treba sadna telesa namočiti. Da bi to naredili, pripravljene in očiščene bele mlečne gobe vlijemo v veliko emajlirano posodo ali vedro, nato pa jih napolnimo z vodo. Postavite velikega na vrh steklena posoda, na vrhu katerega je nameščena majhna obremenitev. Potrebno je, da so vsa plodna telesa potopljena v vodo, vendar jih v tej fazi ni vredno močno pritiskati.

V tem stanju se gobe hranijo približno 3-5 dni, medtem ko je vsaj 2-krat na dan potrebna popolna zamenjava vode.

Upoštevajte, da kislih gob ni mogoče uporabiti za soljenje - postanejo nevarne za zdravje.

V pripravljeno posodo na dno položimo začimbe, liste ribeza in hrena, na vrhu potresemo s soljo, nato pa namočene gobe v plasteh zložimo s klobukom navzdol (nekatere s ploščami navzdol). Vsaka plast mlečnih gob je posuta s soljo, poprom, sesekljanim česnom, dežniki kopra, listi ribeza. Hkrati je poraba soli naslednja: za 1 kg gob - 35-40 g.Zadnja plast belih gob je prekrita tudi z listi ribeza in hrena.

Na vrh vseh gob je postavljena plošča, ki je nekoliko manjša od premera izbrane posode (če se uporablja lesen krog, se zavije v čisto gazo), nanjo se položi zatiranje - nekaj težkega, običajno kamen (opeka, dolomit, apnenec, kovina se ne uporabljajo). izdelki) ali pa postavite steklen kozarec vode. V tem stanju gobe ostanejo 30-40 dni v dobro prezračenem prostoru, kjer temperatura zraka ni višja od 6 ° C, vendar ne nižja od 0 ° C. Od zgoraj je priporočljivo, da celotno strukturo pokrijete s krpo, da zaščitite gobe pred prahom.

V posodo lahko dodamo tudi sveže nabrane bele gobe, ko se stare usedejo.

Mlečne gobe lahko solite na hladen način na nekoliko drugačen način. To pomeni, da so namočeni na enak način, pod pritiskom, vendar tokrat ne za dolgo. Dobesedno po 3 dneh se bele mlečne gobe začnejo zelo tesno polagati v sterilizirane kozarce in preliti z nastalo slanico. Na površino se položi list ribeza ali hrena, na vrh pa se vlije malo rastlinskega olja, po katerem se kozarec pokrije s plastičnim pokrovom.

Na okus soljenih gob lahko resno vpliva tudi niz začimb, ki se uporabljajo za pripravo obdelovanca. Na splošno se uporabljajo zrna črnega popra, koper, hren (listi in korenine), nageljnove žbice, listi črnega ribeza ali češnje, česen, kumina. Vendar ne pozabite, da lahko preveč začimb zaduši pravi okus in aromo belih gob. Najbolj naraven okus dobimo, če uporabimo samo sol.

Metoda vročega luženja

Obstaja recept za vlaganje gob in s predhodnim kuhanjem gob. Marsikdo ga raje uporablja, saj je hitrejši (gobe bodo pripravljene za uživanje v 15 dneh), poleg tega je večja verjetnost, da bodo vsi toksini, ki so se med rastjo nabrali iz zraka, izstopili iz plodičev.

Soljenje gob na vroč način je naslednje: pripravljene in namočene gobe 6-12 ur damo v ponev (emajlirano), prelijemo z vodo, v katero dodamo 3 lovorjeve liste in zavremo, nato pa kuhamo 15 -20 minut na majhnem ognju. Peno odstranimo z žlico z režami.

Kuhane gobe po ohlajanju v lastni juhi se prenesejo v cedilo. Nato bele mlečne gobe položimo v pripravljene posode v plasteh, ki jih potresemo s soljo. Poraba soli - 30-40 g / kg. Na dno posode in na gobe položimo plast začimb, blanširanih listov ribeza in hrena, socvetja kopra. Po tem se na vrh postavi tlačenje (krožnik manjšega premera posode in steklen kozarec s tekočino).

Količina soli je pogosto odvisna od načrtov - kako dolgo bodo shranjene bele mlečne gobe. Na primer, če jih nameravate pojesti v bližnji prihodnosti, jih lahko dodate manj. Bele mlečne gobe se dlje časa starajo v bolj koncentriranem okolju. Slanica se bo pojavila v nekaj urah, po 3-6 dneh pa lahko obdelovanec položite v kozarce in zaprete z najlonskimi pokrovi.

Hkrati pa je pomembno tudi pravilno vlaganje gob v kozarce. Posoda mora biti sterilizirana. Gobe ​​damo v kozarec s pokrovčki navzdol in prelijemo s slanico, tako da jih popolnoma pokrije. Na vrh položimo liste ribeza ali hrena in šele nato zapremo s prekuhanimi najlonskimi pokrovi.

Soljenje mlečnih gob na vroč način je precej preprosto in mnogim celo bolj znano kot hladno. Poleg tega vam ta možnost za pripravo praznin omogoča, da dobite dišeče in okusna poslasticačim hitreje in zelo kmalu bo vaš dom rešil pred prisotnostjo velikih posod s soljenimi belimi mlečnimi gobami.

Omeniti velja, da je priporočljivo, da bele mlečne gobe pred uporabo speremo s hladno vodo, da izperemo sol. To še posebej velja za plodove, nabrane v slanici z visoko koncentracijo soli. Na splošno se bele mlečne gobe, pripravljene na ta način, hranijo približno 6 mesecev pri temperaturi 5-6 stopinj. Najbolje je, da kozarce postavite v hladilnik ali klet. Mimogrede, bele mlečne gobe morajo biti vedno v slanici - če izhlapi, potem v posodo vlijemo vrelo vodo.

Po katerem receptu za vlaganje belih mlečnih gob, je odvisno od vas. Preizkusite obe metodi in izberite najbolj optimalno in primerno možnost za vas.

Prsi - zelo slastne gobe, ki so naravnost odlične za kisanje ali kisanje. Recept za to predjed je zelo preprost, a na mizi bo okusna jed, ki bo osvojila vsakega člana družine. Tudi najzahtevnejši gurmani ne bodo ostali ravnodušni, ko bodo videli to delo na mizi. kulinarika.

  1. Mlečne gobe so idealne za kisanje ali kisanje.
  2. Pomembno je pravilno izračunati potrebno količino soli. Če se uporablja metoda suhega soljenja, se vzame 40 g soli na 1 kg gob. Pri hladni različici soljenja se na skupno težo gob vzame 3,5-4,5% soli.
  3. Pri uporabi metode hladnega soljenja je treba gobe blanširati (postavite v vrelo vodo 3-6 minut, nato sperite velik znesek hladna voda, hladna, sol). Zahvaljujoč tej tehniki ne bo prišlo do kisanja, neprijetna grenkoba bo izginila.
  4. Za soljenje je priporočljivo uporabljati sode ali kadi iz smreke.
  5. Soljene gobe je treba hraniti pri temperaturi 0-4C.
  6. Pred serviranjem jih operemo ali namočimo v čisto vodo (mrzlo).

Najboljši recepti po korakih za soljenje mlečnih gob na hladen način s fotografijo

Iz gob lahko skuhate ogromno število najbolj raznolikost jedi, vendar je recept za soljenje mlečnih gob najbolj priljubljen. Končana predjed očara s svojo mehkobo in nežen okus, bo odlična popestritev vsake praznične mize. Kako pravilno soliti mlečne gobe, zanima številne gospodinje. Izkušeni nabiralci gob priporočajo dodajanje listov češnje, hrena ali ribeza, zaradi česar je okus pripravljen obrok bo postalo veliko svetlejše in zanimivejše.

Recept za soljenje v sodu

Sestavine:

  • mlečne gobe - 4,5-5 kg;
  • sol (ne zelo fina) - 2 žlici;
  • listi ribeza (češnje) - po okusu;
  • česen - 7-8 strokov;
  • hren (listi in koren) - 2-3 kosi;
  • koper cevi (samo brez klobuka) - po okusu.

Kuhanje:

  1. To je najlažji postopek kuhanja. okusen prigrizek. Najprej morate gobe očistiti, dobro sprati in namočiti.
  2. Previdno jih položite v posodo (sod).
  3. Med plasti položite česen, hren, začimbe.
  4. Nato nalijte navadno tekočo hladno vodo, na vrh postavite pokrov. Nato nastavite zatiranje, tako da bodo gobe popolnoma prekrite s slanico.
  5. Dan ali dva naj sod stoji v hladnem prostoru. Pomembno je, da vodo redno menjavate s sladko vodo in prigrizek namakate vsaj 2 dni.
  6. Nato sode pustite en mesec na hladnem. Med soljenjem nenehno pazite, da so zgornje plasti konzerviranja prekrite s slanico, sicer se bo začela pojavljati plesen.
  7. Takoj, ko je predjed pripravljena, razporedite gobe v predhodno sterilizirane steklene kozarce, zaprite s plastičnimi pokrovi. Lahko pa se shranijo neposredno v sodih.

Konzervirane bele mlečne gobe brez kisa v kozarcih

Sestavine:

  • bele mlečne gobe - 3-4 kg;
  • rastlinsko olje - po okusu;
  • sol - po okusu;
  • koper (dežniki) - 3-4 kosi;
  • česen - 4-5 strokov.

Kuhanje:

  1. Gobe ​​olupite, večkrat sperite s tekočo vodo.
  2. Za 2-3 dni jih namočite v čisti vodi (pomembno je, da vodo menjate enkrat na dan).
  3. Če so gobe zelo velike, jih je treba narezati na koščke.
  4. Po nekaj dneh napolnite globoko ponev z vodo in postavite na ogenj. Ko začne vreti, dosolimo.
  5. V vrelo vodo dajte gobe. Kuhajte jih točno 7 minut.
  6. Nato gobe odstranite in preložite v posodo, napolnjeno s hladno vodo. Dodajte sol - za 3 litre vode 1 kup snovi.
  7. Po okusu dajte tja dežnike kopra, sesekljane stroke česna (kis ni potreben).
  8. Zatiranje je postavljeno na vrh, počakati morate približno 24 ur.
  9. Po pretečenem času predjed razporedite v vnaprej pripravljene kozarce, na vrh prelijte slanico, dodajte rastlinsko olje Kozarce zaprite s plastičnimi pokrovi.
  10. Mesec dni kasneje bo ta okusna jed popolnoma pripravljena.

Črne gobe v vroči slanici

Sestavine:

  • črne mlečne gobe - 1 kg;
  • suhi dežniki kopra - 2-3 kosi;
  • sol - 50 g;
  • česen - 5-6 strokov;
  • sveže liste zelje - 3-4 kos.

Kuhanje:

  1. Mlečne gobe temeljito očistimo ostankov, očistimo, večkrat speremo s hladno vodo. Nato jih prenesemo v veliko posodo, napolnimo z vodo in pustimo nekaj ur.
  2. Po določenem času gobe prenesemo v globoko posodo, napolnjeno z vodo in postavimo na štedilnik. Takoj ko začnejo vreti, ogenj zmanjšamo na minimum, posodo pustimo na štedilniku še 20 minut.
  3. Gobe ​​odstranimo z žlico z režami in jih postavimo na stran, da se ohladijo.
  4. Gobovo juho filtriramo in ohladimo, pustimo nekaj časa v hladilniku.
  5. V globoki posodi, v kateri bodo soljene mlečne gobe, 2-3 žlice. l. groba sol, nato pa se položijo semena kopra, olupljeni stroki česna. Dodate lahko lovorjev list, vendar le malo, da ne bo premočnega občutka.
  6. Gobe ​​položimo s klobučki navzdol in jih enakomerno porazdelimo, malo solimo, ponovno položimo prvo plast itd.
  7. Na vrh položite ravno ploščo litrski kozarec z vodo (stiskati).
  8. Mlečne gobe morajo biti popolnoma prekrite s slanico. Če je premalo, dodajte navadno vodo.
  9. Namesto pokrova uporabite čisto brisačo ali gazo, zloženo v več plasti.
  10. Počakajte nekaj dni, da se mlečne gobe dobro nasolijo.
  11. Nato jih napolnite s predhodno pripravljenimi kozarci, na vrh položite zeljne liste.
  12. Kozarce zaprite s pokrovi in ​​pošljite v klet ali shranite v hladilniku.
  13. Teden dni kasneje bo predjed pripravljena. Izkazalo se je zelo okusno konzerviranje.

Soljenje suhih gob za zimo

Sestavine:

  • listi ribeza - po okusu;
  • suhe mlečne gobe - 2-3 kg;
  • češnjevi listi - po okusu;
  • sol - 5% celotne mase gob;
  • listi hrena - po okusu;
  • česen - 4-5 strokov;
  • čebula - 1 glava;
  • dežniki kopra - 3-4 kosi;
  • koren hrena - po okusu.

Kuhanje:

  1. Mlečne gobe nekajkrat speremo s hladno vodo, prenesemo v ponev, kjer nalijemo vodo.
  2. Na vrhu je položen lesen krog ali preprosta plošča in tlačenje. Nato posodo postavimo na hladno mesto.
  3. Mlečne gobe je treba namakati več dni, pomembno je, da dnevno menjate vodo.
  4. Po treh dneh gobe razvrstite – majhne pustite cele, velike pa razdelite na koščke.
  5. Gobe ​​po plasteh razporedimo v predhodno pripravljene steklene kozarce. Vsako plast solimo, položimo stroke česna z listi hrena.
  6. Vklopljeno zgornji sloj damo čisto gazo, nato češnjeve, hrenove in ribezove liste.
  7. Na koncu se vzpostavi zatiranje in posoda se postavi na hladno mesto. V enem mesecu bo konzervacija pripravljena za uporabo. Vsako porcijo lahko dopolnite z rezinami čebule in paprike.

Recept za soljenje različnih mlečnih gob in gob

Sestavine:

  • mlečne gobe - 2-3 kg;
  • kis - za vsak rezervoar 1 čajna žlička;
  • valovi - 2-3 kg;
  • lovorjev list - po okusu;
  • poprova zrna - po okusu;
  • nageljnove žbice - 2-3 kos .;
  • češnjevi listi - po okusu;
  • sol - 2 žlici. l.;
  • listi ribeza - po okusu.

Kuhanje:

  1. Mlečne gobe in volnuške 2-3 krat speremo z veliko tekoče vode, nato namočimo nekaj ur. Ob koncu časa se voda spremeni v čisto, posodo z gobami pa postavimo na štedilnik.
  2. Takoj, ko voda začne vreti, se ogenj zmanjša, izdelek kuhamo še 10 minut. Pena se občasno odstrani.
  3. Nato tekočino odlijemo, gobe pustimo nekaj časa, dokler se nekoliko ne ohladijo.
  4. Za marinado se vse komponente združijo. Zmes pristavimo na štedilnik, zavremo, nato dodamo gobe. Vse skupaj kuhamo točno 15 minut.
  5. Oprani listi, česen so položeni v predhodno sterilizirane steklene kozarce; narezane na tanke rezine, kuhane gobe; vlijemo kis in marinado - kozarci morajo biti napolnjeni do vratu.
  6. Konzervacijo zapremo, zavijemo v toplo odejo in pustimo, da se popolnoma ohladi.
  7. Soljene gobe je treba hraniti v hladnem prostoru.

Sveže gobe, marinirane s česnom in hrenom v loncu

Sestavine:

  • sveže mlečne gobe - 5-6 kg;
  • hren (koren) - 3 kosi;
  • sol - na 1 liter vode 4 žlice. l.;
  • česen - 4-5 strokov.

Kuhanje:

  1. Gobe ​​temeljito operemo, odstranimo umazanijo. Nato jih je treba namočiti v veliko hladne vode in pustiti nekaj ur. Najbolje je, da gobe operemo s ščetko ali gobo za posodo.
  2. Za pripravo marinade se sol raztopi v vodi (4 žlice snovi se vzamejo na 1 liter tekočine). Zmes postavimo na štedilnik in zavremo, nato ogenj ugasnemo in pustimo, da se marinada popolnoma ohladi.
  3. Gobe ​​​​damo v ponev, napolnjeno z rahlo osoljeno vodo, in kuhamo 15 minut. Zahvaljujoč temu se iz njih odstranijo vse škodljive snovi.
  4. Nato gobe prelijemo s čisto vodo, zavremo in kuhamo pol ure. Po preteku časa izdelek nagnemo nazaj v cedilo, da izgine vsa odvečna tekočina, pustimo, da se ohladi.
  5. Posušene gobe naložimo v sterilizirane kozarce (z glavo navzdol), dodamo jim česen in hren.
  6. Po dodajanju slanice kozarce zapremo s pokrovi in ​​postavimo na hladno mesto. Čez mesec dni bo predjed popolnoma pripravljena.

Video

Kako pravilno soliti mlečne gobe na hladen način, z dodatkom česna ali hrena? Sprva se morda zdi, da je postopek priprave takšne predjedi zelo zapleten, vendar ni. Glavna stvar je temeljito očistiti gobe, odstraniti vso umazanijo, pesek in listje, ki bi se lahko oprijeli mlečnih gob v gozdu. Da bo predjed pridobila zanimiv in svetel okus, uporabite dodatne sestavine. Na primer nageljnove žbice, zrna popra, liste ribeza ali češnje. Te video vadnice vam bodo pomagale:

Soljenje mlečnih gob: 2. del

Kakovost priprave slanice za gobe je na koncu odvisna lastnosti okusa ohranjanje. Ena majhna napaka in vse delo bo zaman, gobe pa bodo nepopravljivo pokvarjene. Kakšna mora biti slanica za polnjenje oprsij, si oglejte na tej strani. Tukaj so številni recepti, kako narediti kislo kumarico za mlečne gobe okusno, dobro ohranjeno in ohraniti surovine v odlični obliki za dolgo časa. Upoštevajte, da lahko pripravljeno slanico za gobe hranite največ en dan. Če se v tem času ne uporablja, je bolje, da ga izlijete. Zato, preden naredite slanico za gobe za zimo, natančno izračunajte potrebno količino glede na pripravljene surovine.

Da bi naredili slanico za soljenje gob na vroč način, vodo nalijemo v emajlirano posodo (0,5 skodelice na 1 kg gob), dodamo sol in damo na ogenj. Ko voda zavre, gobe spustimo vanjo in kuhamo, nežno mešamo, da se ne zažgejo. Med vrenjem gob previdno odstranimo peno z žlico z režami, nato pa dodamo začimbe. Preden naredite kumarico za soljene gobe, morate natančno izračunati količino uporabljenih izdelkov. Za 1 kg pripravljenih gob porabite:

  • 2 žlici soli
  • 2-3 lovorjev list
  • 2-3 listi črnega ribeza
  • 4-5 češnjevih listov
  • 3 zrna črnega popra
  • 3 nageljnove žbice
  • 5 g kopra.

Mlečne gobe kuhamo, šteto od trenutka vrenja, 5-10 minut.


Gobe ​​so pripravljene, ko se začnejo pogrezati na dno in slanica postane bistra.


Kuhane gobe previdno preložimo v široko skledo, da se hitro ohladijo, nato pa skupaj s slanico v sodčke ali kozarce in zapremo.


Slanica ne sme biti večja od 1/5 mase gob.


Gobe ​​so pripravljene za uživanje v 40-45 dneh.

Kako pripraviti slanico za vlaganje gob na hladen način

Preden pripravite slanico za vlaganje gob, pripravite surovine za konzerviranje. hladen način soljenje gob pomeni namakanje. Gobe ​​je treba očistiti ostankov in zemlje, temeljito sprati, dati v emajlirano posodo, na dno položiti cev, na vrhu pa ploščo ali kakšen drug težek predmet. Posodo je treba postaviti v kopel, odpreti hladno vodo in narediti tak pritisk, da curek vode, ki teče iz posode, ni debelejši od 3-4 mm. Vključeno vodo je treba pustiti 10-12 ur. Po tem času gobe položite v pripravljene jedi, vsako plast potresite z začimbami. Preden pripravite slanico za gobe na hladen način, morate za 1 kg gob vzeti naslednje sestavine:

  • lovorjev ali ribezov list
  • koper
  • česen ali hren
  • 600 g soli

Nato na gobe položite čisto krpo in tlačenje. Po nekaj dneh, ko se gobe usedejo in spustijo sok, lahko v posodo dodate novo porcijo. Da bi se izognili pojavu plesni na površini gob, je priporočljivo zagotoviti, da so prekrite s sokom. Če ni dovolj, lahko dodate slanico, pripravljeno s hitrostjo 2 žlici soli na 1 liter vode. Ko gobe izpustijo sok, jih preložimo v sterilizirane kozarce in napolnimo s pripravljeno slanico. Priporočljivo je, da dodate majhno količino v vsak kozarec kisovo esenco, nato pa jih sterilizirajte in zavijte s kuhanimi pokrovi.

Slanica za soljenje mlečnih gob na hladen način

Za pripravo slanice za vlaganje gob na hladen način vzemite naslednje sestavine:

  • 1 kg gob
  • 25 g semen kopra
  • 40 g soli.

Gobe ​​2 dni namočimo v hladni slani vodi (20 g soli in 1 čajna žlička citronske kisline na 1 liter vode). V procesu namakanja je treba vodo zamenjati 4-5 krat. Na dno kozarca nasujte plast soli, nato pa pripravljene gobe položite s klobučki navzdol. Vsako plast gob (ne več kot 5 cm) potresemo s soljo in semeni kopra. Zgornjo plast pokrijte z gazo, zloženo v 2-3 plasti, položite krog z obremenitvijo in pustite na sobna temperatura za 2-3 dni. Po tem času se bodo gobe usedle, od zgoraj bo mogoče dodati nove gobe, ki jih tudi plast za plastjo prelijemo s soljo. Gobe ​​ostanejo v topli sobi še 5 dni; če po tem času v banki ni dovolj slanice, bo treba povečati zatiranje.

Slanica za gobe v bankah

Sestavine:

  • 1 kg gob
  • 5 lovorovih listov
  • 3 stroki česna
  • 15 g semen kopra
  • 5-6 zrn črnega popra
  • 60 g soli.

Slanico za gobe v kozarcih dobimo s fermentacijo in konzerviranjem gob. Pripravljene, namočene in olupljene gobe za 5 minut potopimo v vrelo slano vodo z dodatkom citronske kisline (20 g soli in 1/2 čajne žličke citronske kisline na 1 liter vode). Mlečne gobe odstranite z žlico z režami, dajte v emajlirano posodo in pustite, da se ohladijo. Na dno kozarca, pripravljenega za soljenje, damo del lovorovih listov, nekaj zrn črnega popra, semena kopra in strok česna, nalijemo sol, na vrh položimo gobe v plasteh, vsako plast solimo in izmenjamo s preostalimi sestavinami. Zgornjo plast potresemo s soljo in pokrijemo z gazo, pokrijemo s krogom z obremenitvijo. Po enem tednu kozarec zapremo s pokrovom in postavimo na hladno mesto.

Slanica za črne gobe

Za pripravo kumarice za črne gobe morate vzeti 1 vedro gob:

  • 1,5 skodelice soli.

Oprane mlečne gobe namočite 2 dni v hladna voda z menjavo vode vsak dan. Nato jih v vrstah zložimo v leseno posodo iz nesmolnatega lesa, potresemo s soljo. Lahko jih potresete s sesekljano belo čebulo.

Hladno nasoljene gobe

Opranih majhnih mlečnih gob ne zmočite, le pustite, da se po pranju posušijo na cedilu. Nato damo v velike kozarce, potresemo s koprom in rahlo potresemo s soljo vsaki 2 vrstici gob. Po vrhu potresemo sol in pokrijemo. zeljni list. Jarem ni potreben.

Recept slanice za soljenje mlečnih gob

Sestavine:

  • 10 kg gob
  • 400 g soli
  • 35 g kopra (zelenja)
  • 18 g hrena (koren)
  • 40 g česna
  • 35-40 graha pimenta
  • 10 lovorovih listov.

Če želite uporabiti ta recept za slanico za soljenje gob, gobe sortiramo in očistimo, odrežemo steblo in namočimo v hladni vodi 2-3 dni. Voda se menja vsaj enkrat na dan. Po namakanju jih vržemo nazaj na cedilo in položimo v sod, napolnjen z začimbami in soljo. Gobe ​​​​pokrijemo s prtičkom, položimo krog in obremenitev. Sod lahko prijavite z novimi gobami, saj se bo po soljenju njihov volumen zmanjšal za približno tretjino. Nad krogom se mora pojaviti slanica. Če se slanica ne pojavi v dveh dneh, je treba obremenitev povečati. 30-40 dni po soljenju so gobe pripravljene za uživanje.

Slanica za kisanje mlečnih gob

Gobe ​​skuhamo v rahlo slani vodi:

  • 2 žlici. žlice soli
  • 1 liter vode

Peno, ki nastaja med kuhanjem, odstranimo z žlico z režami.

  • 250–300 g marinadnega nadeva

Slanico za vlaganje gob lahko pripravite iz naslednjih sestavin:

  • 400 ml vode
  • 1 čajna žlička soli
  • 6 poprovih zrn
  • 3 kosi lovorovih listov, cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež
  • 3 g citronske kisline

To mešanico kuhajte 20-30 minut na majhnem ognju, nato rahlo ohladite in dodajte ⅓ skodelice 9% kisa. Potem vroča marinada nalijemo v kozarce, ki jih napolnimo tik pod vrh vratu, pokrijemo s pripravljenimi pokrovi in ​​steriliziramo z rahlim vrenjem vode 40 minut. Po sterilizaciji gobe takoj zapremo in postavimo na hladno.

Slanica za vložene mlečne gobe

Za pripravo okusne slanice za vložene gobe morate vzeti naslednje sestavine:

  • 1 kg gob
  • 1½–2 kozarca vode
  • 50–70 ml 30% ocetne kisline
  • 15–20 g (2–3 čajne žličke) soli
  • 15 poprovih zrn
  • 10 grah pimenta
  • 2 lovorjeva lista
  • 1-2 čebulice
  • 1 korenček.

Za vlaganje izberite majhne gobe ali večje narežite na koščke. sveže gobe očistite, sperite s hladno vodo in jo stresite na cedilo in pustite, da voda odteče. Nato gobe kuhamo v majhni količini vode ali brez dodajanja vode 5-10 minut. Priprava marinade: v posodo nalijemo vodo in kuhamo nekaj minut, dodamo piment in sesekljano čebulo in korenje, dodamo na koncu kuhanja. ocetna kislina. Rahlo posušene gobe potopimo v marinado in kuhamo 4–5 minut, nato začinimo. Gobe ​​preložimo v kozarce ali steklenice, prelijemo z marinado, da so gobe prekrite z njo. Posodo takoj pokrijemo, ohladimo in odnesemo v shrambo.

Aromatična slanica za bele gobe

Sestavine:

  • 1 kg gob
  • 2 kozarca vode
  • 50-60 ml 30% ocetne kisline
  • 1 st. žlico soli
  • 1-2 čajni žlički sladkorja
  • 10 poprovih zrn
  • 5 kosov. nageljni
  • 2 lovorjeva lista
  • 1-2 čebulice
  • ½ korenčka.

Gobe ​​olupimo, na hitro splaknemo v hladni vodi, damo v cedilo in skuhamo. Iz vode, začimb in narezane zelenjave pripravimo marinado, na koncu kuhanja dodamo ocetno kislino. Ožete gobe damo v dišečo slanico za bele gobe in kuhamo še 5-10 minut. Nato gobe skupaj z marinado nadevamo v kozarce in takoj dobro zapremo.

Vložene gobe v slanici


Marinado vlijemo v emajlirano ponev, damo na ogenj, zavremo in tja spustimo pripravljene gobe. Ko gobe zavrejo, jih je treba kuhati na majhnem ognju, občasno premešati in odstraniti nastalo peno. Za marinado:

  • 1 kg svežih gob
  • 1 žlica soli
  • 200 g 6% raztopine živilske ocetne kisline.

Ko se v vreli marinadi preneha peniti, v ponev dodamo začimbe. Na koncu kuhanja je treba gobe odstraniti z ognja in hitro ohladiti skupaj z marinado, ponev pa prekriti z gazo ali čisto krpo. Nato gobe preložimo v steklene kozarce in prelijemo z marinado, v kateri smo jih kuhali. Banke so zaprte s plastičnimi pokrovi ali pergamentom in shranjene na hladnem. Za 1 kg svežih gob:

  • 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
  • 5 grah pimenta
  • 2 kos. nageljnove žbice in enako količino cimeta
  • malo zvezdastega janeža
  • Lovorjev list
  • 0,5 g citronske kisline za ohranitev naravne barve gob.

Slanica za suhe gobe

Suhe gobe skuhamo v slani vodi:

  • 2 žlici soli
  • 1 liter vode

Nato jih vržemo nazaj na cedilo, ohladimo, zložimo v kozarce in prelijemo z vnaprej pripravljeno hladno marinado. Banke so zaprte s pokrovi in ​​shranjene na hladnem. Za pripravo slanice za suhe gobe potrebujete za 1 kg gob:

  • 0,4 l vode
  • 1 čajna žlička soli
  • 6 grah pimenta
  • 3 kos. lovorjev list
  • nageljni
  • cimet
  • malo zvezdastega janeža
  • citronska kislina

Mešanico je treba kuhati v emajlirani ponvi 20-30 minut na majhnem ognju. Ko se marinada nekoliko ohladi, dodajte 8% kis - približno 70 g na 1 kg svežih gob.

Vložene gobe hranimo pri temperaturi približno 8 ° C.

Za prehrano jih lahko uporabimo 25-30 dni po vlaganju. Če se v kozarcih pojavi plesen, je treba gobe vreči v sito ali cedilo, sprati z vrelo vodo, narediti novo marinado po istem receptu, v njej prebaviti gobe in jih nato dati v čiste, kalcinirane kozarce in preliti. spet marinado.

Slanica za gobe na 1 liter vode

Sestavine:

  • 1 kg gob
  • 1-2 lovorjeva lista
  • 2-3 listi črnega ribeza
  • 20 g zelenjave kopra
  • 10 g peteršilja
  • 1-2 stroka česna
  • zrna črnega popra po okusu
  • 30 g soli.

Za slanico:

  • 1 liter vode
  • 50 g soli.

Gobe ​​operemo v več vodah in očistimo ostankov. Mlečne gobe je treba 2 dni namakati v hladni vodi in jo zamenjati 2-3 krat na dan. Pripravite slanico za gobe v 1 litru vode tako, da v vreli vodi raztopite sol. Gobe ​​potopimo v slanico in kuhamo na majhnem ognju, odstranjujemo peno in občasno premešamo. Ko juha postane prozorna in se gobe usedejo na dno, jih dajte v cedilo in pustite, da se ohladijo. Gobe ​​​​damo v kozarec, potresemo s soljo in potresemo z listi ribeza, lovorja, kopra in peteršilja, česna in dodamo zrna črnega popra. zaprite kozarec najlonski pokrov in odložite na hladno mesto. Po 30-35 dneh bodo gobe pripravljene za uživanje.

Gobe ​​v hladno vloženi slanici v kozarcih


Sestavine:

  • 1 kg gob
  • 25 g semen kopra
  • 40 g soli.

Gobe ​​2 dni namočimo v hladni slani vodi (20 g soli in 1 čajna žlička citronske kisline na 1 liter vode). V procesu namakanja je treba vodo zamenjati 4-5 krat. Na dno kozarca nasujte plast soli, nato pa pripravljene gobe položite s klobučki navzdol. Vsako plast gob (ne več kot 5 cm) potresemo s soljo in semeni kopra. Zgornjo plast pokrijte z gazo, zloženo v 2-3 plasti, položite krog z obremenitvijo in pustite pri sobni temperaturi 2-3 dni. Po tem času se bodo gobe usedle, od zgoraj bo mogoče dodati nove gobe, ki jih tudi plast za plastjo prelijemo s soljo. Gobe ​​ostanejo v topli sobi še 5 dni, če po tem času v kozarcu ni dovolj slanice, bo treba zatiranje povečati. Gobe ​​je treba hraniti na hladnem, po 1–1,5 mesecih bodo pripravljene za uporabo.

Kuhane gobe ohranijo vse svoje potrošniške lastnosti, ki so v teh gobah še posebej cenjene. Je hrustljavost, trdnost in elastična konsistenca v slani in vloženi obliki. Recepti za pripravo kuhanih gob vključujejo različne variante soljenje in kisanje doma. Ta članek govori o vseh tankostih te kulinarične umetnosti nabiranja gob za zimo. Podane so tudi informacije o tem, kako konzervirati in uporabiti v kulinarične namene v vaši kuhinji. Recepti za pripravo kuhanih mlečnih gob za zimo, raznoliki v sestavinah, vam bodo omogočili pripravo okusnih in slastnih pripravkov.

Kako solimo kuhane mlečne gobe za zimo, je opisano v obliki preprostega navodila po korakih, ki ga lahko uresniči tudi začetnica hostesa. Preberite, kako vložiti kuhane mlečne gobe in kako izbrati pravo posodo za ta postopek. Oborožite se z znanjem o tem, kako kisati kuhane mlečne gobe za zimo v kozarcih in sodih, in izberite možnost, ki vam ustreza.

Recept za soljenje kuhanih mlečnih gob

Ta recept za soljenje kuhanih mlečnih gob opisuje splošno tehnologijo kuhanja gob. Pred kuhanjem mlečnih gob jih zelo natančno pregledamo in zavržemo tiste, ki so sumljive. Prav tako je treba zavreči črvive gobe, prezrele, mlahave, neprimerne za uživanje. Da olupljene gobe ne postanejo črne, jih potopimo v slano vodo in ji dodamo malo kisa. Da bi bila marinada lahka in prozorna, je treba med kuhanjem gob odstraniti peno. Začimbe v marinado dajte šele, ko je popolnoma očiščena pene. Gobe ​​v marinadi kuhamo 10-15 minut. Gobe ​​se štejejo za pripravljene, ko se začnejo potapljati na dno in slanica postane bistra.

Če je primerno vroč način soljenje, morate upoštevati naslednja navodila.

Najprej morate očistiti in sprati gobe, jih položiti v globoko ponev in preliti s hladno vodo, postaviti na močan ogenj in zavreti.


Nato zmanjšajte ogenj in dušite vsebino posode, dokler ni kuhana.


Mlečne gobe kuhamo 20-25 minut.


Kuhane gobe je treba vreči v cedilo.


Ko voda odteče, jih s klobučki navzdol položite v emajlirano posodo v plasteh debeline do 5 cm, vsako začinite s soljo in začimbami.


Sol se vzame s hitrostjo 15 g na 0,5 kg gob.


Gobe ​​na vrhu je treba pokriti s kosom čiste tkanine, nato pa z lesenim krogom in pritisniti z obremenitvijo.


Gobe ​​bodo pripravljene po 1,5–2 tednih.

Ne skrbite, ko na površini tako nasoljenih gob opazite plesen. Samo občasno ga je treba odstraniti s krpo, namočeno v kis. V tem primeru je treba tovor in leseni krog vsakič oprati v vreli vodi s sodo, tkanino je treba zamenjati.

Vroče soljenje se uporablja za soljenje takšnih gob, kot so violin, črne gobe, včasih pa tudi prave gobe, podgruzdki, rumene in trepetlike. Olupljene, oprane in v prisotnosti grenkega mlečnega soka namočene gobe razvrstimo ne le po sortah, ampak tudi po velikosti klobukov. Velike klobuke, če jih solimo skupaj z majhnimi, razrežemo na 2-3 dele.

Recept za kuhane soljene gobe

Po tem receptu se kuhane soljene gobe vlijejo v emajlirano posodo za 1 kg gob:

  • 0,5 skodelice vode

Nalijte:

  • 2 žlici

Dali so ga na ogenj. Med kuhanjem odstranite peno in nenehno mešajte, da se ne zažge. Na koncu kuhanja, ko se gobe začnejo posedati na dno, dodamo 1 kg gob:

  • 1 lovorjev list
  • 2 lista črnega ribeza
  • 3 zrna črnega popra
  • 3 nageljnove žbice
  • 5 g kopra

Kuhane gobe skupaj s slanico damo v sode ali kozarce in zapremo. Takšne gobe so pripravljene za uporabo v 40-50 dneh. Vroče gobe lahko vložite na drugačen način. Skuhamo v slani vodi brez začimb. Vodo odlijemo, gobe splaknemo v hladni vodi, damo v cedilo ali obesimo v vrečko iz tankega blaga, da voda steklene. Gobe ​​položite v pripravljene jedi v plasteh, potresite s soljo in začimbami.

Kaj kuhati iz kuhanih gob

Nadalje v receptih najdete radovedne načine kuhanja gob. Kaj lahko pripravimo iz kuhanih gob, je opisano spodaj.

Kako soliti kuhane črne mlečne gobe v kozarcih

Za 1 kg kuhanih gob:

  • sol 45-60 g
  • česen
  • koper
  • list črnega ribeza

Pred soljenjem kuhanih mlečnih gob v kozarcih morate pripraviti surovine, marinado in posode. Kozarce sperite s sodo in sterilizirajte na kateri koli primeren način. Nato v plasteh položite kuhane črne mlečne gobe, aromatična zelišča, sol in vse prelijte s slanico.

Kako soliti kuhane mlečne gobe

Pred soljenjem kuhanih mlečnih gob vzemite naslednje sestavine:

  • 1 kg gob
  • 1-2 lovorjeva lista
  • 2-3 listi črnega ribeza
  • 20 g zelenjave kopra
  • 10 g peteršilja
  • 1-2 stroka česna
  • zrna črnega popra po okusu
  • 30 g soli

Za slanico:

  • 3 litre vode
  • 150 g soli

Gobe ​​operemo v več vodah in očistimo ostankov, namočimo 2 dni v mrzli vodi in jo zamenjamo 2-3 krat na dan. Pripravite slanico tako, da sol raztopite v vreli vodi. Gobe ​​potopimo v slanico in kuhamo na majhnem ognju, odstranjujemo peno in občasno premešamo. Ko juha postane prozorna in se gobe usedejo na dno, jih dajte v cedilo in pustite, da se ohladijo. Gobe ​​​​damo v kozarec, potresemo s soljo in potresemo z listi ribeza, lovorja, kopra in peteršilja, česna in dodamo zrna črnega popra. Kozarec zapremo z najlonskim pokrovom in postavimo na hladno mesto.

Po 30-35 dneh bodo gobe pripravljene za uživanje.

Recept za soljenje kuhanih gob

Po receptu za soljenje kuhanih gob so potrebne naslednje sestavine:

  • 1 kg gob
  • 5 lovorovih listov
  • 3 stroki česna
  • 15 g semen kopra
  • 5-6 zrn črnega popra
  • 60 g soli.

Pripravljene, namočene in olupljene gobe za 5 minut potopimo v vrelo slano vodo z dodatkom citronske kisline (20 g soli in 1/2 čajne žličke citronske kisline na 1 liter vode). Mlečne gobe odstranite z žlico z režami, dajte v emajlirano posodo in pustite, da se ohladijo. Na dno kozarca, pripravljenega za soljenje, damo del lovorovih listov, nekaj zrn črnega popra, semena kopra in strok česna, nalijemo sol, na vrh položimo gobe v plasteh, vsako plast solimo in izmenjamo s preostalimi sestavinami. Zgornjo plast potresemo s soljo in pokrijemo z gazo, pokrijemo s krogom z obremenitvijo. Po enem tednu kozarec zapremo s pokrovom in postavimo na hladno mesto.

Recepti za soljenje mlečnih gob na kuhan način

Soljenje mlečnih gob na kuhan način vam omogoča, da zagotovite nekaj sterilnosti surovine. To ubije vse patogene mikroorganizme. Recept za soljenje kuhanih gob najdete naprej na strani, ki ponuja različne postavitve in možnosti obdelave.

Kako soliti kuhane mlečne gobe

Sestavine:

  • Kuhane gobe - 5 kg
  • Zelenjava kopra - 50 g
  • Lovorjev list - 8-10 kosov.
  • Poper v zrnu - 30 g
  • Listi črnega ribeza - 150 g
  • Sol - 500 g

Preden solite kuhane mlečne gobe, sveže nabrane gobe očistite, sperite in kuhajte v rahlo slani vodi, dokler se ne zmehčajo. Pripravljenost gob se določi tako, da se usedejo na dno in prenehajo peniti, juha pa postane bolj prozorna. Juho je treba odcediti, gobe položiti v platneno vrečko in postaviti pod obremenitev, da popolnoma odstranite tekočino. Stisnjene gobe v plasteh položite v posodo za soljenje, vsako plast potresite s soljo in potresite z začimbami. Na vrh položite preostale liste črnega ribeza, nato čisto laneno prtičko, nanjo - lesen krog in tovor. Da zgornja plast ne postane plesniva, jo je treba preliti s hladno slanico. Gobe ​​hranite 2-3 dni pri sobni temperaturi, nato pa jih odnesite v hladno sobo. Po približno mesecu in pol bodo gobe pripravljene za uživanje.

Vložene kuhane mlečne gobe

V emajlirani posodi na 1 kg gob pripravite marinado:

  • 1/2 skodelice vode
  • 2/3 skodelice 8% kisa

Za pripravo vloženih kuhanih gob kuhane gobe spustimo v kuhano marinado, kuhamo na majhnem ognju, nenehno mešamo in odstranimo nastalo peno. Ko se pena preneha tvoriti, v marinado dodajte 1 kg gob:

  • 1 čajna žlička granuliranega sladkorja
  • 2 kosa nageljnovih žbic in cimet
  • nekaj kopra
  • lovorjev list
  • na konici noža citronska kislina ohraniti naravno barvo gob

Kako vložiti kuhane mlečne gobe

Pred vlaganjem kuhanih mlečnih gob jih kuhamo v slani vodi (2 žlici soli na 1 liter vode), dokler se ne zmehčajo. Vrzite v cedilo, ohladite, položite v kozarce in prelijte vnaprej pripravljeno marinado. Marinada za 1 kg svežih gob:

  • 0,4 l vode
  • čajna žlička soli
  • 6 zrn črnega popra
  • 3 lovorjev listi, nageljnove žbice in cimet
  • nekaj česna
  • citronska kislina.

Vso to mešanico kuhamo 20-30 minut na majhnem ognju. Po ohladitvi marinade dodajte 1/3 fasetiranega kozarca 8% namiznega kisa.

Sestavine:

  • Kuhane gobe - 5 kg
  • Čebula - 7-8 kosov.
  • Namizni kis - 1 l
  • Voda - 1,5 l
  • Sladka paprika - 2 žlički
  • Lovorjev list - 8-10 kosov.
  • Mleti cimet - 0,5 čajne žličke
  • Sol in sladkor - po 10 žličk

Gobe ​​olupimo, speremo in skuhamo v rahlo slani vodi, dokler se ne zmehčajo, nato pa gobe ožamemo pod bremenom. Čebulo olupimo in zelo drobno sesekljamo. Pripravite marinado: topla voda raztopite sol in sladkor, dodajte začimbe in čebulo, zavrite. V vrelo slanico damo gobe in jih kuhamo 5-6 minut, nato pa gobam s slanico dodamo kis in zavremo.

Vroče gobe preložimo v posodo za mariniranje in jih prelijemo z vročo marinado, v kateri smo jih kuhali. Posodo tesno zaprite, ohladite na sobno temperaturo in nato postavite na hladno mesto. Če se na površini pojavi plesen, jo je treba pobrati in zavreči, plesnive gobe pa speremo z vrelo vodo in kuhamo z marinado 10 minut, dodamo malo kisa, zavremo in preložimo v suho, čisto posodo, nadevamo gobe z vročo marinado. Postavite na hladno mesto. Za zaščito pred plesnijo lahko marinado previdno prelijemo s plastjo kuhanega rastlinskega olja.

Recepti za vlaganje kuhanih mlečnih gob za zimo v kozarcih

Sestavine za recept za kuhane gobe za zimo vključujejo naslednje izdelke:

  • Mlade majhne gobe - 5 kg
  • Rastlinsko olje - 0,6 l
  • Namizni kis - 2,5 skodelice
  • Mlet črni poper - 3-4 čajne žličke
  • Lovorjev list - 5-6 kosov.
  • Sol - po okusu

Po receptih za kuhane gobe za zimo v kozarcih morate gobe očistiti, temeljito sprati in posušiti na zraku. V ponev vlijemo rastlinsko olje, zavremo, v vrelo olje damo gobe in kuhamo 10 minut. Preden kuhane mlečne gobe solite za zimo, jih dajte v kozarce, jih enakomerno prelijte z oljem, v katerem so se kuhale, dodajte sol po okusu, prelijte s kisom, dodajte začimbe. Banke dajo vodna kopel in kuhamo eno uro od trenutka, ko voda zavre. Po tem času odstranite kozarce, v vsak kozarec previdno nalijte žgano rastlinsko olje, tako da je plast olja 1–2 cm, vratove kozarcev pokrijte z več plastmi pergamentnega papirja in zavežite z vrvico. Hraniti v temnem, hladnem prostoru.

Kako soliti kuhane mlečne gobe za zimo

Obstaja veliko načinov za soljenje kuhanih mlečnih gob za zimo s tehnologijo toplotne obdelave. Nato razmislite o najbolj zanimivih od njih.

Kuhane vložene mlečne gobe

Sestavine za pripravo kuhanih vloženih gob so izdelki, kot so:

  • Voda - 120 ml
  • Namizni kis 6% - 1 skodelica
  • Mlečne gobe - 2 kg
  • Cimet - 1 kos
  • Nageljnove žbice - 3 brsti
  • Lovorjev list - 3 kos.
  • Črni poper v zrnu - 4 kos.
  • Sladkor \u003d pesek - 2 žlički
  • Citronska kislina na konici noža
  • Sol - 60 g

Razvrstite in predelajte mlečne gobe, sperite. Pripravite ponev, vanj vlijte kis, vodo, dodajte sol. Postavite na ogenj in zavrite. V vrelo tekočino stresemo gobe in ponovno zavremo. Zmanjšajte ogenj in nadaljujte s vrenjem vsebine ponve. Od časa do časa odstranite nastalo peno. Po čakanju na trenutek, ko se pena preneha pojavljati, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino. 5. Gobe so pripravljene, če so dovolj mehke. Ponev je treba odstraniti z ognja, gobe položiti na posodo in ohladiti. Po razdelitvi jih v kozarce in prelijemo ohlajeno marinado - juho. Zapri redno plastični pokrovi. Banke damo v klet.

Shranjujte jih 1 leto pri stalnih pogojih temperaturni režim 3-4°C.

Kako soliti kuhane gobe za zimo (s fotografijo)

Sestavine:

  • 1 kg gob
  • listi črnega ribeza in hrena

Za slanico:

  • 1 liter vode
  • 30 g soli
  • 8-10 zrn črnega popra
  • 2 lovorjeva lista

Pred soljenjem kuhanih mlečnih gob za zimo je treba gobe temeljito oprati. Potopite v vrelo vodo (60 g soli na 1 liter vode), po vrenju kuhajte 15–20 minut. Odcedite vodo, gobe dajte v cedilo, pustite, da tekočina odteče. Zavremo vodo za slanico, dodamo začimbe in sol. Gobe ​​dajte v slanico, kuhajte 5-10 minut. Nato gobe skupaj s slanico damo v posodo za soljenje, obložimo z listi ribeza in hrena. Na vrh postavite rahlo stiskanje, tako da so mlečne gobe popolnoma prekrite s slanico. Pustite 5-6 dni na sobni temperaturi. Nato prestavite na hladno mesto 30-40 dni.

Oglejte si, kako soliti gobe kuhane gobe na fotografiji, ki predstavlja kulinarično tehnologijo po korakih.







Recept za soljene kuhane črne gobe

Soljene kuhane mlečne gobe po receptu s česnom, koprom in listi črnega ribeza vedno navdušijo s svojim okusom. Za kuhanje potrebujete kuhane črne gobe v zadostnih količinah.

Sestavine:

  • 3-4 kg gob s kraki
  • Česen
  • koper
  • Lovorjev list
  • listi črnega ribeza
  • zrna črnega popra

Način kuhanja:

Gobe ​​olupimo, velike skupaj s kraki narežemo na rezine in temeljito speremo. Večjo ponev do tretjine napolnimo z vodo in ko zavre, damo gobe (brez soli). Medtem ko voda vre, nenehno odstranjujte peno. Takoj, ko voda postane bistra, gobe solimo, zavremo in kuhamo 40-45 minut. Po tem času vrzite gobe v cedilo, sperite pod tekočo vodo in preložite v skledo. Česen drobno sesekljajte, zmešajte z gobami, po potrebi posolite, na vrh položite koper in postavite v hladilnik za 10-12 ur. Na dno steriliziranih kozarcev položite liste črnega ribeza, na vrh položite del kopra iz gob in gob. Nato vsebino kozarcev napolnite s slanico, na vrh položite preostali koper iz gob in vse previdno potlačite z žlico. Slanico nalijemo do vrha kozarcev in jih zapremo samo s plastičnimi pokrovi. Za slanico zavremo vodo s soljo, poprom in lovorovim listom.

Mlečne gobe že dolgo veljajo za ene najboljših med pogojno užitnimi gobami. Njihovo ime izhaja iz staroslovanskega "Gruzdi", kar pomeni "kup", zaradi rasti značilne za gobe v velikih skupinah na enem mestu. Zaradi svojih hranilnih in blagodejnih lastnosti so priljubljeni med kulinariki. Najbolje je, da mlečne gobe solite na hladen način, saj tako ne bodo le prihranile uporaben material, postanejo pa tudi zelo sočne in dišeče. Podoben prigrizek na vaš praznična miza gostje bodo to zagotovo cenili.

Slane mlečne gobe imajo prijetno elastično strukturo, še posebej dobre kakovosti. slani prigrizek začinjeno s čebulo, kislo smetano in zelišči (kot na sliki)

Značilnosti soljenja

Pred soljenjem gob jih je treba dobro razvrstiti, odrezati poškodovana, gnila ali črviva mesta. Prav tako je treba gobe očistiti ostankov, in če umazanija ne zapusti, jih namočite 1 uro v hladni vodi.

Mlečne gobe same imajo grenak okus in da bi se ga znebili, jih morate namočiti v mrzli vodi. Če želite to narediti, gobe postavite v primerno posodo in napolnite z vodo, tako da jih popolnoma prekrije. Da mlečne gobe ne bodo priplavale navzgor, jih pritisnite s primernim krožnikom z majhno utežjo na vrhu. Po tem morate gobe pustiti, da se namakajo 2-3 dni, vodo pa zamenjajte 3-krat na dan.

Za soljenje mlečnih gob niso primerne vse posode, ampak le emajlirane, lesene ali steklene.

Recepti za soljenje mlečnih gob na hladen način

Predlagamo, da se seznanite z več recepti za vlaganje gob in izberete najprimernejšega za vas.

Zahvaljujoč temu soljenju bodo gobe zelo mehke in okusne.

obseg: 5 l

Sestavine:

  • sveže bele mlečne gobe - 5,5 kg;
  • kamena sol - 300 g;
  • črni poper sladki grah - 2 žlici. l.;
  • česen - 15 strokov.

Kuhanje:

Pripravite posodo za soljenje. Lahko je lesen sod ali navaden. emajlirana ponev. Narežemo in na dno posode damo 3 stroke česna in 10 zrn popra, vse skupaj potresemo z izdatno pestjo soli. Predhodno namočene gobe začnite polagati v plasteh s klobučki navzdol. Upoštevajte, da debelina plasti ne sme presegati 5 cm, na vsako plast razporedite sesekljan česen, nekaj zrn popra in potresite s soljo. Ne varčujte s česnom, saj daje gobe bogata aroma in preprečuje rast plesni. Ko so vse gobe položene, je treba zgraditi zatiranje. Vzamemo posodo, ki je primerne velikosti, z njo pritisnemo gobe in na vrh položimo kakšno utež. Obdelovanec shranjujte v hladnem prostoru, kjer temperatura ne presega 10 ℃. Po 2 mesecih takšnega soljenja lahko začnete degustacijo.

Več o tej metodi lahko izveste iz videoposnetka:

Čeprav po številnih tujih klasifikacijah črna goba spada med neužitne sorte gob, je v Rusiji že dolgo spoštovana in velja za eno najboljših za vlaganje. Ponujamo vam enega od načinov, kako dišeče in zelo kisate slastne mlečne gobe za zimo.

obseg: 5 l

Sestavine:

  • sveže črne mlečne gobe - 5,5 kg;
  • kamena sol - 300 g;
  • česen - 10-15 strokov;
  • grozdni listi - 10 kosov;
  • listi črnega ribeza - 10 kosov;
  • češnjev list - 10-15 kosov;
  • listi hrena - 10 kosov.

Kuhanje:

Do dna Stekleni kozarec položite 1-2 listov ribeza, grozdja, češnje in hrena. Po vrhu razporedite gobe v eni plasti, s kapicami navzgor. Narežite 2 stroka česna in dodajte v kozarec, celotno plast pokrijte s soljo. Ponovno položite liste, česen in nato gobe, sol. Nadaljujte na enak način, dokler kozarec ni poln. Gobe ​​morajo biti tesno zapakirane. Zadnja plast naj bo samo iz hrenovih listov, saj ima baktericidne lastnosti. Naslednji korak je namestitev zatiranja. Treba je izbrati obremenitev, primerno za vrat pločevinke. Mnogi uporabljajo manjši kozarec, napolnjen z vodo. Soljene gobe je treba postaviti na hladno mesto in po enem mesecu bo mogoče vzeti vzorec.

To je standardna metoda vlaganja gob. Če se še nikoli niste srečali s soljenjem takšnih gob, potem je ta metoda kot nalašč za vas.

obseg: 5 l

Sestavine:

  • sveže bele mlečne gobe - 5,5 kg;
  • kamena sol - 300 g;
  • suhi koper - 10 dežnikov;
  • hren, koren - 5 kosov;
  • hren, listi - 10 kosov;
  • česen - 10 strokov;
  • listi črnega ribeza - 10 kosov.

Kuhanje:

Za začetek je treba gobe namočiti v hladni vodi 2-3 dni, vodo pa zamenjati 3-krat na dan. Po tem se znebimo odvečne vlage tako, da jih položimo na papirnate brisače. Zdaj vsako gobo potresemo s soljo in nato v plasteh položimo v posodo za soljenje. Med plasti gob dodamo olupljene stroke česna in koščke korenine hrena. Ko napolnite posodo, gobe pokrijte s hrenovimi listi, nato pa s čisto na pol prepognjeno gazo. Na koncu postavimo tlačenje na takšno težo, da so gobe po iztisnjenju soka popolnoma prekrite z njim. Gobe ​​vzamemo na hladno mesto za 1 mesec. Pomembno je zagotoviti, da gobe, ki so na vrhu, ne ostanejo suhe, sicer se bo pojavila plesen. Ko so nasoljene, gobe prestavimo v sterilizirane kozarce, vendar pokrovov ne zasukamo, ampak jih preprosto tesno zapremo. Pustimo shraniti na hladnem. Zahvaljujoč soljenju na ta način bodo gobe ostale snežno bele in čiste.

Dober tek!

Prsi so že dolgo obravnavane najboljša goba za soljenje. Nato vam bomo povedali, kako kuhati sočne, hrustljave mlečne gobe na Altaju.

obseg: 10 l

Sestavine:

  • sveže bele mlečne gobe - 11 kg;
  • kamena sol - 0,5-0,6 kg;
  • suhi koper - 15-20 dežnikov;
  • česen - 5 glav;
  • črni poper sladki grah - 5 tbsp. l.;
  • suhe nageljnove žbice - 15-20 kosov.

Kuhanje:

Mlečne gobe prelijemo s hladno vodo in pustimo namakati 2-3 dni, vodo menjamo 3-krat na dan. Po tem položite gobe v pripravljeno posodo v plasteh. Vsako plast potresemo s soljo in pripravljenimi začimbami po okusu. Ko je posoda napolnjena, je treba zgornjo plast prekriti s čisto gazo ali bombažno brisačo. Nato namestite zatiranje (kozarec z vodo, kamen). Nato je treba gobe odstraniti na hladnem. Če po nekaj dneh zatiranje ni prekrito s slanico, potem morate povečati težo zatiranja. Približno mesec dni kasneje dišeče gobe na Altaju bo pripravljen.

Kot lahko vidite, je vlaganje mlečnih gob na hladen način zelo preprosto. In kar je najpomembneje, zahvaljujoč takšnemu soljenju se njihove koristne lastnosti ne izgubijo. Soljene gobe bodo postale odlična malica na vaši praznični mizi ali dragocena sestavina za različne vsakdanje jedi.

Video

V naslednjih videoposnetkih najdete več receptov za hladno vlaganje gob:

Besedilo: Anna Smirnova

Ste našli napako? Z miško izberite besedilo in kliknite:

Ctrl+Enter

Ali veš to:

Od sortnih paradižnikov lahko dobite "svoja" semena za setev naslednje leto (če vam je bila sorta zelo všeč). In s hibridnimi je to neuporabno: semena se bodo izkazala, vendar bodo nosila dedni material ne rastline, iz katere so bila vzeta, temveč njenih številnih "prednikov".

Humus - gnili gnoj ali ptičji iztrebki. Pripravi se tako: gnoj se zloži v kup ali kup, prepreden z žagovino, šoto in vrtno zemljo. Ovratnik je prekrit s filmom za stabilizacijo temperature in vlažnosti (to je potrebno za povečanje aktivnosti mikroorganizmov). Gnojilo "zori" v 2-5 letih - odvisno od zunanjih pogojev in sestave surovine. Rezultat je ohlapna homogena masa s prijetnim vonjem po sveži zemlji.

Sorte, "odporne proti zmrzali". vrtne jagode(pogosteje preprosto - "jagoda") potrebujejo tudi zavetje, kot navadne sorte (zlasti v tistih regijah, kjer so zime brez snega ali zmrzali, ki se izmenjujejo z odmrzovanjem). Vse jagode imajo površinske korenine. To pomeni, da brez zavetja zmrznejo. Zagotovila prodajalcev, da so jagode "odporne proti zmrzali", "zimsko odporne", "prenašajo zmrzali do -35 ℃" itd., So laž. Vrtnarji se morajo spomniti, da še nihče ni mogel spremeniti koreninskega sistema jagod.

Tako humus kot kompost sta upravičeno osnova ekološkega kmetovanja. Njihova prisotnost v tleh bistveno poveča pridelek in izboljša okus zelenjave in sadja. Po lastnostih in videz sta si zelo podobna, vendar ju ne smemo zamenjevati. Humus - gnili gnoj ali ptičji iztrebki. Kompost - gnili organski ostanki različnega izvora (pokvarjena hrana iz kuhinje, vršički, plevel, tanke vejice). Humus velja za boljše gnojilo, kompost je bolj dostopen.

Na majhnem Danskem je vsak kos zemlje zelo drago zadovoljstvo. Zato so se lokalni vrtnarji prilagodili rasti sveža zelenjava v vedrih, velikih vrečah, penastih škatlah, napolnjenih s posebno mešanico zemlje. Takšne agrotehnične metode vam omogočajo, da dobite pridelek tudi doma.

Zamrzovanje je eden najprimernejših načinov za pripravo gojenega pridelka zelenjave, sadja in jagodičja. Nekateri verjamejo, da zamrzovanje vodi do izgube hranil in uporabne lastnosti zeliščni izdelki. Kot rezultat raziskave so znanstveniki ugotovili, da zmanjšanje hranilna vrednost Zamrzovanja praktično ni.

V pomoč vrtnarjem in vrtnarjem so bile razvite priročne aplikacije za Android. Najprej so to setveni (lunarni, cvetlični itd.) Koledarji, tematske revije, zbirke uporabni nasveti. Z njihovo pomočjo lahko izberete dan, ki je ugoden za sajenje vsake vrste rastlin, določite čas njihovega zorenja in pravočasno žetev.

Rojstni kraj popra je Amerika, vendar je glavno žlahtniteljsko delo za razvoj sladkih sort opravil predvsem Ferenc Horváth (Madžarska) v dvajsetih letih. XX stoletja v Evropi, predvsem na Balkanu. Poper je prišel v Rusijo iz Bolgarije, zato je dobil svoje običajno ime - "bolgarski".

Kmet iz Oklahome Carl Burns je razvil nenavadno sorto pisane koruze, imenovano Rainbow Corn. Zrna na vsakem storžu so različnih barv in odtenkov: rjava, roza, vijoličasta, modra, zelena itd. Do tega rezultata smo prišli z dolgoletno selekcijo najbolj obarvanih navadnih sort in njihovim križanjem.