Ali moram marmelado prekriti po šivanju. Kako skuhati marmelado in jo zapreti s kovinskimi pokrovi

Marmelada je ena izmed najbolj priljubljenih pripravkov za zimo. Ni pa dovolj dobro kuhati okusna marmelada- treba ga je še ohraniti. Ali veste, kako pravilno zapreti marmelado? Da rezultati vašega dela ne gredo v nič, ampak se spremenijo v urejene vrste kozarcev na policah vaše shrambe. Če ne, potem vam bomo o tem povedali zdaj.

Kaj je marmelada

Pripravimo lahko ozimnico različne poti. Čeprav, strogo gledano, klasična marmelada je treba kuhati na tradicionalen "babičin način". Na žalost je v taki marmeladi najmanj vitaminov, saj se jih veliko uniči pri dolgotrajni izpostavljenosti visokim temperaturam. Zato danes gospodinje raje kuhajo marmelado na "hiter" način, tako da jo držijo na ognju največ 7-10 minut ali celo manj. Ali pa sploh ne kuhajte marmelade, ampak jagode in sadje preprosto zmeljite s sladkorjem sveže. Ta metoda vam omogoča, da prihranite večino vitaminov in uporabne snovi, vendar takšna marmelada zahteva obvezno konzerviranje. Zvito marmelado lahko shranite pod pločevinastimi pokrovi tako v kleti kot v običajni sobna temperatura ne da bi zasedel prostor v hladilniku.

Kako sterilizirati kozarce, da zaprete marmelado

Preden vlijemo marmelado v kozarce in uporabimo šivalni stroj, moramo te kozarce skrbno pripraviti. Najprej jih je treba zelo dobro oprati s sodo, in ne le od znotraj, ampak tudi od zunaj.

Sterilizacija je postopek obdelave kozarcev za marmelado visoka temperatura da ubije vse bakterije. Kozarce lahko sterilizirate s paro ali preprosto tako, da jih postavite v pečico, segreto na 100 - 120 stopinj. Prav tako je treba sterilizirati kovinske pokrove, s katerimi boste zaprli kozarce. Toda s pokrovi je lažje - le vreti jih je treba 5-10 minut v ponvi, pokriti s pokrovom.

Kako zapreti zastoj

Preden marmelado nalijemo v kozarce, se prepričajmo, da so znotraj popolnoma suhi. Če marmelado položite v mokre kozarce, se lahko skisa in potem bo vse vaše delo zaman.

Priporočljivo je, da marmelado za šivanje vlijemo v vroče kozarce, nato kozarce zvijemo s posebnim strojem za šivanje, obrnemo na glavo in pokrijemo s čisto frotirno brisačo. V tej obliki se marmelada ohladi, nato pa se pošlje na polico za shranjevanje.

Včasih je za dodatno garancijo priporočljivo marmelado pasterizirati, preden kozarce zapremo. V tem primeru, potem ko vročo marmelado nalijete v kozarce, jih je treba pokriti s steriliziranimi pokrovi, postaviti v ponev z topla voda in kuhajte še dodatnih 10 minut. Šele nato kozarce dokončno zamašimo in obrnemo na glavo, da zagotovimo tesnost embalaže. Banke, kot v prejšnjem primeru, pokrijemo s toplo brisačo in pustimo, da se v tej obliki ohladijo 10-12 ur. In potem so ga pospravili v skladišče.

Kako zapreti tradicionalno marmelado

Marmelada, kuhana na tradicionalen način, ne zahteva zamašitve pod pločevinastimi pokrovi. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja se odlično shrani tudi brez njega, tudi pri normalni sobni temperaturi. Če pa želite, seveda lahko takšno marmelado zamašite, vendar bo to le izguba časa in truda. Da ohranimo tradicionalno klasično marmelado, je dovolj, da jo znamo pravilno zapreti.

Kot v prejšnjem primeru je treba tudi kozarce za shranjevanje marmelade temeljito oprati, sterilizirati in nič manj temeljito posušiti. Ne pozabite, da lahko marmelado vlijete samo v čiste in popolnoma suhe kozarce.

Preden marmelado položite v kozarce, jo morate za razliko od prejšnjega primera ohladiti. Marmelado lahko ohladite v isti posodi, v kateri ste jo kuhali, le pokrijte jo z gazo ali čistim belim papirjem na vrhu. Vendar vam ni treba uporabiti pokrova, marmelada mora prosto izhlapevati vlago.

Ko se marmelada ohladi, jo naložimo v čiste kozarce, pri čemer pazimo, da so jagode in sirup enakomerno razporejeni. Nato krog, izrezan iz papirja in namočen v alkohol ali vodko, položimo na vrat kozarca, ga pokrijemo z drugim listom papirja na vrhu in tesno zavežemo z vrvico, namočeno v vreli vodi. Če vrvice nimate, lahko uporabite izrezane trakove. Prav tako jih je treba navlažiti z vročo vodo in tesno zavezati okoli vratu kozarca. Ko se posuši, se bo vrvica ali tkanina usedla in še tesneje ovila kozarec.

Namesto navaden papir Uporabite lahko pergamentne ali polietilenske pokrove.

Če imate raje pergament, morate marmelado zapreti na naslednji način: en kos pergamenta položite na vrat kozarca, na vrh položite krog, izrezan iz kartona, zaprite z drugim kosom pergamenta in vse skupaj dobro zavežite. z vrvico.

V obdobju konzerviranja se mnoge gospodinje soočajo z vprašanjem: "Kakšne pokrove uporabiti za boljše shranjevanje marmelade?"

Mnenja o tem so precej različna. Nekdo svetuje, da pločevinke zavijete s kovinskimi pokrovi, nekdo pa naredi staromoden način, da jih pokrije s papirjem ali celofanom in zaveže z nitmi.

Toda na vprašanje "Ali je mogoče marmelado zapreti z najlonskimi pokrovi?" odgovor je nedvoumen - lahko. Vsako leto vse več gospodinj daje prednost plastičnim izdelkom za zvijanje, saj jih je veliko lažje uporabljati in postopek konzerviranja z njimi postane veliko lažji in prijetnejši.

In da se praznine za zimo ne pokvarijo in ne izgubijo prvotnega videza in vonja, je dovolj, da upoštevate nekaj preprostih pravil:

• Prvič, marmelada mora vsebovati zadostno količino sladkorja. Preprečil bo fermentacijo in pomagal ohraniti svežino obdelovanca;
• drugič, da bi marmelada čim dlje ohranila svežino, jo je treba več kuhati;
• tretjič, pod pokrovom (na površini marmelade) lahko položite krog čistega papirja, namočenega v alkoholu ali vodki. Če se na površini še vedno oblikuje plesen, jo bo taka zaščita popolnoma vpila. Po potrebi lahko tak filter kadar koli zamenjamo.

Za večjo zanesljivost lahko uporabite tudi plastične izdelke za vroče konzerviranje. Od navadnih se razlikujejo po tem, da jih predhodno segrejemo v vroči vodi in šele nato damo v kozarec. Ti pokrovi so bolj nepredušni.

Na splošno lahko rečemo, da je treba marmelado hraniti pri temperaturi, ki ni višja od sobne, v temnem prostoru.

Najlonski pokrovi so zelo priročni za uporabo, saj jih je mogoče odstraniti iz kozarca brez kakršnega koli orodja, kot je odpirač za steklenice, in jih po potrebi takoj namestiti nazaj. Obstaja še ena pomembna prednost najlonskega izdelka pred kovinskim, v nasprotju z njim, najlonski pokrov ne rjavi.

Sezona konzerviranja sadja (zelenjave in sadja) se začne sredi poletja in konča, kot vedno, jeseni. In v rezultatih lahko uživamo vso zimo in celo naslednjih nekaj let. Vedno pa se morate zavedati, da lahko nizkokakovosten pokrov / posoda / tehnologija zvijanja povzroči otekanje in posledično nepopravljivo kvarjenje izdelka.

Vzroki za nabrekanje / eksplozijo konzervirane hrane:

Ne da bi se spuščali v podrobnosti, pravzaprav težave nastanejo zaradi umazanije, ki je prišla v posodo, ali odvečnega zraka. Če pa to vprašanje analiziramo nekoliko podrobneje, dobimo naslednje dejavnike, ki lahko povzročijo škodo tako posamično kot v kombinaciji:

• slabo oprane ali slabo sterilizirane posode;
• pokrovi slabe kakovosti, ki se slabo prilegajo vratu in prepuščajo zrak;
• umazane prevleke;
• slabo predelan izdelek - premalo kuhane jagode, malo sladkorja in druge napake pri kuhanju.

Pravilna sterilizacija pomaga preprečiti kvarjenje hrane, zato ne pozabite vsake posode pomiti s krpo za pranje detergent, in nato "kuhamo" v vreli vodi vsaj 2 minuti (lahko na pari ali steriliziramo v mikrovalovni pečici).

Najpogosteje pa kljub temu nastanejo težave zaradi pokrovov, zato je treba k njihovi izbiri pristopiti zelo previdno. Zdaj v skoraj vsaki trgovini s strojno opremo (in ne samo) lahko najdete več vrst hkrati - kositer (najbolj znan, vendar zahteva posebne veščine in celo posebno opremo pri uporabi), kovinski vijak, plastika. Vsaka od teh možnosti ima svoje prednosti in slabosti. Postopoma vijačni modeli pridobivajo na priljubljenosti zaradi večkratne uporabe - podrobneje si oglejte značilnosti in, če želite, kupite pokrove Twist Off v Dnepru http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/kryshki-tvist -izklopljen/.

Ali je mogoče zvijati marmelado z železnimi pokrovi?

Da, kositer je odličen za to (ker je kositer hladno valjano jeklo). Vsestranski in poceni pokrov vam omogoča, da zavrtite, kar želite, pa naj bo to slana ali sladka konzervirana hrana. Vendar obstajajo nianse: nekateri so prekriti s posebnim lakom, drugi se prodajajo brez njega. Upoštevati je treba, da izdelkov iz nelakirane bele pločevine ne smemo prekrivati ​​s kislimi izdelki, ker bodo oksidirali kositer, kar daje neprijeten "kovinski" okus in temno barvo. Zato vedno izberite rumene modele, da se med postopkom konzerviranja ne boste ugankali, kateri pokrov uporabiti.

Boljša izbira - lakirano. Čeprav so dražji, je tveganje, da bi kaj pokvarili, veliko manjše. Kakovost laka lahko vedno preverite - ne izpira se z acetonom in bo vzdržal celo praskanje z nohtom. Rok uporabnosti tega izdelka je 3 leta.

Kategorija železne kape vključujejo tudi vijačne modele ali Twist Off, čeprav takšni izdelki izgledajo nekoliko drugače in je v njih očitno več kovine - razlika v debelini je vidna tudi s prostim očesom. Primerni so tudi za konzerviranje marmelade, vendar je tehnologija uporabe drugačna. Iz ozadja "konkurentov" izstopajo po tem, da rok uporabnosti ni omejen na stanje dlesni + ključ za šivanje ni potreben. Po cenovni privlačnosti zmaga pločevinasti pokrov, vendar je razlika precej majhna in načeloma ne udari po žepu. Zvijete jih lahko s čimer koli. Obstaja samo ena pomanjkljivost - izbrati morate pločevinke SAMO z ustreznim navojem, potem pa lahko izdelek uporabite DVAKRAT, če navoj ostane nedotaknjen. Upoštevati je treba, da morate kupiti blago, ki je lakirano od znotraj.

Ali je mogoče marmelado zapreti s plastičnimi pokrovčki?

Da, vendar je vredno zapomniti, da so nagnjeni k poškodbam, zaradi slabe kakovosti materiala lahko dajejo neprijeten "plastični" vonj. A prednost teh izdelkov je v nižji ceni in možnosti ponovne uporabe, čeprav to ne more biti dober izgovor.

TERMIČNI POKROV - v nasprotju s splošnim prepričanjem se lahko uporablja ne le PO znižanju tlaka. Tehnologija je izjemno preprosta in celo primitivna: topla voda 15 sekund in nato povlecite kozarec – končano! S takimi je bolje zapreti DŽEM in KOMPOT. Tudi po ohlajanju se mora na sredini pokrova pojaviti majhna vdolbina - to je pokazatelj vakuuma v posodi.

Model VACUUM je sodoben čudež. Cena seveda grize kot servisni pastir, vendar se splača, saj je življenjska doba do 200-krat! Potrebovali boste tudi črpalko, ki prav tako ni zelo draga v primerjavi z navadnim ključem. Vendar enostavnost uporabe opravičuje vse! Pred uporabo - prekuhajte in se lahko namesti na VSE tipe kozarcev.

Ali je mogoče zaviti kapronske kape?

So poceni in jih ima vsak, vendar ne zagotavljajo zadostne stopnje sterilnosti in tesnjenja, uporabljajo se bolj za “začasne” pokrivne izdelke, za zelo kratek čas od 1 dneva do 1 meseca.

KAKO IZBRATI NAVOJNI KLJUČ?

Ni velikega asortimana in raznolikosti, a kljub temu nihče noče narediti napake.

Polžasti ključ je cel zapleten mehanizem, ki je sestavljen iz utorov in vzmeti, po kateri se sonda ključa premika proti večji sponi pločevinke. In kot rezultat, lahko dosežete najbolj enakomerno stiskanje na vseh straneh. Za odstranitev je postopek obraten kot postopek ožemanja, to je odvijanje. Potrebuje več časa.

POLAVTOMATSKI ključ za navijanje - zelo enostaven. Pokrov je treba le dobro pritisniti na vrat in se nekajkrat pomakniti (5-11), dokler ne klikne - to je pokazatelj pripravljenosti.

Na voljo je tudi poseben STROJ za zvijanje, njegova značilnost sta 2 valja na dnu, kar pripomore k bolj zanesljivi izvedbi dela.

AVTOMATSKI ključ za zvijanje - ne zahteva posebnih veščin in pozornosti. Nikjer lažje: postavimo ga na pokrov in pritisnemo na ročice. Sedi zelo tesno, zahvaljujoč vzmeti. Tem se lahko spopade čisto vsak, tudi tisti, ki to prvič poskusi sam.

Glavna stvar je kakovosten material in montaža vsak ključ, trpežna konstrukcija vam bo zdržala veliko dlje kot kitajski ponaredek iz tanke plastike. Ne bo odveč oceniti lastne moči, kajti ko je izdelkov veliko in je čas omejen, se bodo vaše roke preprosto zelo utrudile neskončnega vrtenja mehanskega ključa, še posebej, če je zelo tesen.

Veliko je odvisno tudi od način kuhanja kaj bo znotraj banke. Marmelado je treba kuhati samo po preizkušenih receptih, saj jih je preprosto neskončno veliko, obstajajo celo dobrote iz zelenjave, kot so paradižnik, korenje, zelje, jajčevci, bučke.

Izbira je vedno vaša - sol/sladkor ali celo blizu brez ničesar v lastnem soku.

Delo jeseni in poleti se vedno poplača z okusnimi konzervami na mizi, ki jih tako obožujemo in obžalujemo, ko poidejo zaloge ... Zato vedno razmišljamo vnaprej, delamo na rezervo in uživamo v procesu, da kasneje lahko poslušate laskave ocene, naslovljene na nas o tem, kaj ste dobre gospodinje(gostitelji).

marmelada je sladka sladica, ki je sadje - sadje ali jagode, cele kuhane v sladkornem mulju medeni sirup. In čeprav se marmelada kuha že morda več kot sto let, se v zvezi z njeno pripravo ne, ne in porajajo različna vprašanja. Evo, na primer - marmelado vlijemo v kozarce toplo ali hladno?

Da bi bila marmelada okusna in dolgo shranjena, je treba pri pripravi upoštevati določena pravila.

Skrivnosti prave marmelade

Dobro pripravljena marmelada mora imeti barvo in okus svežega sadja in jagodičja, ki je bilo uporabljeno pri pripravi. Takšna marmelada ohrani veliko večino vitaminov, vključno s precejšnjim deležem vitamina C. Marmelada se lahko hrani dolgo časa zaradi dejstva, da vsebuje veliko količino sladkorja - običajno približno 50%. V tako gostem nasičenem sirupu se ne morejo razviti mikroorganizmi, ki povzročajo fermentacijo ali nastanek plesni. Če pa v marmelado daste premalo sladkorja, se lahko zlahka skisa. Enako se zgodi, če ga damo v slabo pomite ali mokre kozarce. Ali pa ne upoštevate pravil shranjevanja - na primer, prostor, v katerem je marmelada shranjena, je slabo prezračen ali se izkaže, da je vlažen.

Marmelada je narejena iz najrazličnejših sadnih jagod, tudi iz zelenjave ali oreščkov. Potrebno je le, da so vse te komponente približno enake zrelosti in enake velikosti. Jagode ali sadje za marmelado morate nabirati v suhem sončnem vremenu, pri čemer se izogibajte prezrelemu ali pokvarjenemu sadju.

Marmelado vlijete v kozarce toplo ali hladno?

Odgovor na to vprašanje je odvisen od načina priprave marmelade. Tradicionalni način- to je dolgotrajno kuhanje marmelade, dokler se ne zgosti. Običajno se pripravljenost takšne marmelade preveri po tem, ali kapljica ohrani svojo obliko na krožniku. Če se zamegli, se marmelada še nekaj časa kuha. Če ostane v prvotni obliki, je marmelada pripravljena, lahko jo odstranite z ognja. Takšna marmelada je ohlajena v kozarcih in običajno ne zahteva sestavljanja. Preprosto ga pokrijemo s plastičnimi pokrovi ali prekrijemo s pergamentnim papirjem in povežemo z vrvico.

Če je marmelada kuhana pospešen način, tako imenovanih "pet minut" ali, če v marmelado damo manj sladkorja, na primer, da zmanjšamo njeno vsebnost kalorij, potem takšno marmelado vlijemo le vročo v predhodno sterilizirane kozarce in nato zavijemo s kovinskimi pokrovi. Nato kozarce obrnemo in pustimo, da se marmelada v tej obliki ohladi. Za boljšo ohranitev marmelade priporočamo, da kozarce z marmelado dodatno pasterizirate. Z drugimi besedami, takšna marmelada zahteva obvezno konzerviranje. V nasprotnem primeru ne bo dolgo shranjen. Konzerviranje je potrebno tudi za "surovo" marmelado, ki je v resnici sadje ali jagode, podrgnjene s sladkorjem.

Pravilno kuhano in za zimo zaprto marmelado lahko doma hranimo do dve leti ali celo več. Če je bila marmelada nepravilno kuhana ali vlita v kozarce - na primer v nesterilizirano, slabo pomito ali vlažno posodo, bo zagotovo fermentirala, postala plesniva ali sladkana.

Kako ugotoviti, da je bila marmelada napačno kuhana

Tukaj so glavni znaki, po katerih lahko razumete, da so bile pri kuhanju marmelade storjene napake:

• marmelada je spremenila barvo, postala pretemna, vonj po sadju pa je izstopil - ostal je le sladek okus. To je zanesljiv znak, da je marmelada prekuhana;
• jagode ali sadje niso enakomerno razporejeni v sirupu, ampak priplavajo na površje ali se usedejo na dno. Usedeni plodovi kažejo, da ste v sirup dali malo sladkorja in izkazalo se je, da je preveč tekoč. Če se plodovi nabirajo blizu površine, to pomeni, da marmelade niste skuhali. V obeh primerih se lahko marmelada skisa, zato jo morate čim prej pojesti. Ali prebaviti.