Kitajska jed piščanec gongbao. Piščančji gongbao izvirni recept

Najde veliko oboževalcev po vsem svetu. Eden najbolj priljubljenih receptov je piščanec gongbao. Na meniju so kitajski in Evropske restavracije Po tej jedi je veliko povpraševanje. Treba je opozoriti, da bo cena za to postavko menija precej spodobna. Kar zadeva ruske restavracije, to jed strežejo le v dragih obratih.

In če si ne morete privoščiti potovanja na Kitajsko in porabite svoje družinski proračunČe tega ne želite, vedno obstaja možnost, da to jed pripravite kar v svoji kuhinji. Stalo vas bo veliko manj. In v kuhanje lahko vključite vso družino. Tukaj morate le poznati nekaj kuharskih odtenkov in izbrati pravo ponev.

Prave jedi

Kot veste, je ključ do polovice uspeha pravilna priprava Vsaka kitajska jed zahteva kvaliteten vok. Ta ponev se odlično obnese tako na odprtem ognju kot na navadnem plinskem ali indukcijskem štedilniku. Pomembno je izbrati dobrega proizvajalca, da v prihodnosti ne boste razočarani nad kakovostjo jedi. Vok mora biti iz dobrega jekla in ustrezno obdelan. Ko kuhate v taki ponvi, se hrana ne sme zažgati, prav tako ne sme biti okusa in vonja po železu.

Pred kuhanjem je pomembno, da površino posode temeljito obdelamo in speremo. Piščanec Gongbao je recept, ki zahteva največji okus in lastnosti okusa izdelkov, zato tuje nečistoče ali vonjave detergent v ponvi jih ne sme biti. Vok je treba oprati s trdo krtačo (gobo) in samo z vodo, brez dodajanja gospodinjskih kemikalij.

Sestavine za jed

Za pripravo tega recepta za gongbao piščanca boste potrebovali le sveže in kakovostne izdelke. Tu nima smisla varčevati, sicer ne boste mogli uživati ​​v pravem okusu.

  • Dve do tri rezine piščanca (350 g).
  • Par strokov česna. Za tiste, ki imate radi "pekoče", lahko vzamete več.
  • Ingverjeva korenina (3-5 cm).
  • 5-7 kosov zelene čebule. Ta recept uporablja bel, sočen del čebule.
  • Čili poper (3-4 kosi). Uporabite lahko posušene ali sveže čilije. Oboje lahko zmešate v enakih količinah.
  • Dve vrsti paprike (bolje je vzeti večbarvno papriko).
  • Sečuanski poper - 1 čajna žlička. Ne jemljite mletega, tudi ne obdrži ostrine in arome.
  • 100 gramov orehov. Lahko vzamete navadne arašide ali indijske oreščke.
  • 4-5 žlic rastlinskega olja.

Sestavine za marinado in omako

Torej ste se odločili kuhati jed, kot je piščanec gongbao. Klasičen recept te jedi nujno vključuje mariniranje piščanca, na to ne smete pozabiti. Za marinado boste potrebovali:

  • žlice sojina omaka(bolje je vzeti lahkega).
  • Ena žlička. vino (Shaoxing).
  • Jedilna žlica vode.
  • 0,5 čajne žličke soli.
  • Ena žlička. koruzni škrob.

Piščanca potopite v pripravljeno marinado in pustite, da se namaka pol ure. Kuhanje in mariniranje mesa je pomemben proces. Piščanec Gongbao ni povprečna limonina prsa v ponvi. Tukaj so pomembne vse najmanjše podrobnosti.

Jed pripravimo s posebno omako. Vsebuje več vrst sojine omake (po nekaj žlic), eno žličko. sezamovo olje, tri žličke. granulirani sladkor in nekaj žlic vode.

Priprava sestavin

Sestavine in omako poskusite pripraviti vnaprej, saj se jed kuha na močnem ognju. To je hiter gongbao piščanec. Recept s fotografijami je predstavljen v našem članku. Fotografije vas bodo prepričale, da je tukaj glavno, da so vsi izdelki v procesu že pri roki.

Česen in ingver olupimo z vrhnjih “oblačil” in drobno sesekljamo. Bolje je, da ne uporabljate strgalnika ali stiskalnice za česen. Pekočo papriko je treba oprati, odstraniti notranje membrane in semena. Papriko narežemo na majhne trakove. Če vam ni všeč, lahko čili nadomestite s papriko ali pa iz recepta odstranite ingver. Vendar pa piščanec gongbao ne bo izpadel klasičen in s kitajsko hrano ne boste več dobili celotnega užitka.

Oreščke očistimo. Vlijemo v ponev z majhno količino sezamovega olja. Segrejemo in rahlo pražimo, dokler se ne pojavi izrazita aroma. Položite na papirnato brisačo, da odstranite nepotrebno olje. Zeleno čebulo narežemo na rezine. Bolgarski poper - v majhnih plasteh ali trakovih.

Postopek kuhanja

Ponev postavite na močan ogenj in segrevajte, dokler se ne začne kaditi. Dodajte nekaj žlic rastlinskega olja. Poskusite olje porazdeliti po celotni površini ponve. Takoj ko se olje segreje, ga odlijemo in vok postavimo nazaj na ogenj.

Ponovno dodamo par žlic olja in dodamo prvo serijo sestavin. To bo čili in Na tej točki je treba hitrost umakniti z ognja in pustiti, da se olje prepoji z začimbami, ne da bi se zažgale. Vok vrnemo na ogenj in dodamo piščanca.

Takoj ko piščanec spremeni svojo rožnato barvo v belo, dodamo ingver, zeleno čebulo, bolgarski poper in česen. Piščančji gongbao z arašidi je zelo hiter recept. Traja le nekaj minut, da se meso nasiči z začimbami in nasiči z aromami.

Po tem času dodamo vnaprej pripravljeno omako. Posodo je treba nenehno mešati, ne da bi jo odstranili z močnega ognja. Ko omaka postane svetleča in se zgosti, lahko dodamo oreščke. Vse sestavine zmešamo in vok odstavimo z ognja.

Okrasite in postrezite

Jed postrežemo takoj po pripravi. Klasika je vroč, vroč piščanec gongbao, kot pravijo. Jed lahko uživamo tudi hladno. Ampak ravno v mrazu. Pred prihodom gostov je ne smete pogrevati ali pečiti v mikrovalovni pečici (kot smo vajeni).

Kar zadeva prilogo, obstaja več možnosti. Prvič, sploh vam ni treba uporabiti nobene priloge. Kitajci to jed uživajo tako rekoč v izvirni obliki. Na mizo je dodan le krožnik kruha ali trakovi iz sezamovega testa. Če nimate dovolj piščanca, da bi se nasitili ali želite razredčiti preveč pikanten okus jedi, ga lahko uporabite kot prilogo riževi rezanci ali riž

Dišeče Nacionalna jed Sečuanska kuhinja bo všeč ljubiteljem pikantnega začinjeno meso. Piščanec Gongbao, katerega recept in fotografija sta podana v članku, je primeren tako za praznično mizo kot za vsakodnevno večerjo ali kosilo. Kako kuhati azijsko jed? Kateri izdelki se uporabljajo za to? Spodaj so predstavljene nianse kuhanja gongbao.

Sestavine

Piščančji file 1 kg arašidov 200 gramov ingverjeva korenina 50 gramov sladka paprika 2 kosa) Česen 3 nageljnove žbice koruzni škrob 4 žlice. Čili 5 kosov Sojina omaka 120 mililitrov Suho belo vino 2 žlici. voda 4 žlice. Por 5 kosov sladkor 2 žlici. olivno olje 20 mililitrov sezamovo olje 2 žlički

  • Število porcij: 4
  • Čas kuhanja: 40 minut

Gongbao piščanec z arašidi: priprava kitajske nacionalne jedi po korakih

Posebnost "gongbao" je, da nežen okus Meso je v harmoniji s pikantnostjo paprike, kosi piščanca pa se topijo v ustih. Sladko-kisla omaka jedi doda azijski pridih, aroma sezamovega olja in arašidov pa jo naredi izvirno.

Za pripravo 8 porcij gongbao piščanca boste potrebovali naslednje sestavine:

· File piščančja bedra- 1 kg;

· olupljeni arašidi – 200 gr.;

· ingverjeva korenina – 50 gr.;

· sladka rdeča paprika – 2 kosi;

· česen – trije stroki;

· koruzni škrob – 4 žlice. l.;

· čili poper – 5 kosov;

· sojina omaka – 120 ml;

· rižev ali beli suho vino– 2 žlici. l.;

· voda – 4 žlice. l.;

· por – 5 kosov;

· sladkor – 2 žlici. l.;

· olivno olje;

· sezamovo olje – 2 tsp.

Arašide prepražimo v suhi ponvi, damo v skledo in pustimo, da se ohladijo. Piščančji file operemo, osušimo in narežemo na majhne kocke (2/2 cm). V ločeni posodi raztopite dve žlici škroba v vinu, dodajte 60 ml sojine omake in premešajte. Z dobljeno marinado prelijemo meso in ga ohladimo 4–5 ur.

Ko so kosi piščančjega fileja marinirani, morate pripraviti preostale sestavine. Papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na majhne kocke. Ingver in česen olupimo in na grobo sesekljamo. Čili papriko narežemo na enake dele. Čebulo operemo, ločimo beli del od zelenega "perja".

Omako za gongbao pripravimo iz sladkorja (2 žlici), sojine omake (60 ml), koruznega škroba (2 žlici), vode in sezamovega olja. Sestavine mešamo v ločeni posodi do gladkega. V vok ali globoko posodo (kotel) nalijemo olje in pristavimo na ogenj.

Marinirano meso po porcijah naložimo v ponev in vsako popečemo do zlato rjave barve. Pomembno je, da meso med cvrtjem čim manj obračamo, da ne izpusti soka. Po cvrtju prestavite file v ločeno posodo.

Iz ponve odlijemo odsluženo olje in vanjo vlijemo sveže olje ter postavimo na ogenj. Ko se olje segreje, dodamo česen, čili poper in ingver ter rahlo popražimo. Dodajte jim paprika, premešamo in pražimo še 2-3 minute.

Piščančji file zmešamo s prepraženo zelenjavo, prelijemo z omako in ob stalnem mešanju kuhamo, dokler se ne zgosti. Ko se omaka začne gostiti, v jed dodamo pražene arašide in premešamo ter odstavimo z ognja. Zraven postrezite gongbao piščanca kuhan riž ali pražen krompir.

Če ne prenašate pekoče hrane, zmanjšajte količino čilija. V gongbao lahko dodate korenje, bučke, paradižnik in drugo zelenjavo. Glavno sestavino lahko po potrebi nadomestite s pusto svinjino.

Nastala bo svetla in aromatična kitajska jed praznična miza original. Ko ga enkrat poskusite, ga boste želeli kuhati vsak dan.

Piščanec Gongbao je eden od tradicionalne jedi splošna kitajska kuhinja, klasična jed, ki izvira iz zahodne kitajske province Sichuan (verjetno je rusko črkovanje "kung-bao", saj je kitajsko črkovanje besede sestavljeno iz 2 hieroglifov; v angleščini kungpao chicken). Jed ima svetel in pikanten okus, kar je značilnost tradicionalne prehranjevalne kulture Sečuana.

Izum recepta za pripravo gongbao piščanca z arašidi pripada nekemu Ding Baozhenu, visokemu uradniku iz province Shandong, ki je živel v času dinastije Qing. Ta nadarjena kuharska oseba je prišla na idejo kuhanja piščanca z arašidi. Ko je Ding Baozhen služil kot guverner in nato podkralj province Sečuan, je spremenil okus svoje najljubše jedi in jo nekoliko spremenil, da bi ustrezal prehranjevalnim navadam Sečuana, tako da je postala svetlejša in pikantnejša. Trenutno je čudovita jed iz piščanca gongbao priljubljena po vsem svetu, seveda pa je v različnih regijah in državah izvirni recept na novo interpretiran in pripravljen z uporabo lokalnih metod in izdelkov.

Gongbao piščanec je narejen iz ocvrtih kosov piščančjega fileja z arašidi in rdečo pekočo papriko. Mimogrede, lahko uporabite druge oreščke, prav tako bo okusno.

Kako kuhati gongbao - piščanca z arašidi in zelenjavo v kitajščini?

Poskušali smo najti čim bolj preprost recept in ga prilagoditi našim razmeram in znanim izdelkom.

Sestavine:

  • piščančji file(meso iz prsi in stegen) - približno 500 g;
  • praženi dobro praženi arašidi - približno 100 g;
  • česen – 2 stroka;
  • svež ingver - 1 majhna korenina;
  • sladka paprika - 1-2 kos. (po možnosti temno zelena, možna pa je tudi rumena, oranžna ali rdeča);
  • pekoče paprike rdeča;
  • mleti koriander;
  • koruzni škrob - 2 žlici;
  • visokokakovostna sojina omaka - 4 žlice;
  • Riževo vino Shaoxing ali mirin - 2 žlici;
  • rjavi sladkor - 1 žlica;
  • sezamovo olje;
  • arašidovo ali drugo rastlinsko olje ali topljena piščančja maščoba;
  • zelenje za okras (cilantro, peteršilj, bazilika, limonska trava).

Priprava

Najprej mariniramo meso. narežemo na majhne kocke ali pravokotne palice (po želji tudi kratke trakove).

Meso položite v posodo ustrezne prostornine, dodajte 1 žlico. žlica škroba, 2 žlici. žlice sojine omake in riževega vina. Temeljito premešajte in postavite na hladno mesto vsaj pol ure, vendar ne več kot 2 uri.

Pripravite omako. Zmešajte preostali škrob, rjavi sladkor, Sezamovo olje. Dodajte 2-3 žlice. žlice vode.

Ingver naribamo, feferon (če je svež) nasekljamo, dodamo strt poper in strt česen. Vse to vlijemo v omako in pustimo, da vzhaja, nato precedimo.

Kuhajte v voku ali globoki ponvi. Meso pečemo v majhnih porcijah, kosi ne smejo biti natrpani, ali pa uporabimo večjo ponev. Segrejte olje in na srednje močnem ognju, ob pogostem mešanju z lopatko in stresanjem ponve, pražite kose piščanca približno 5-8 minut. Dodamo sladko papriko, narezano na kratke trakove. Vse skupaj med obračanjem z lopatko pražimo še 3-5 minut.

Dodamo posebej predhodno pražene arašide in omako. Vse skupaj med mešanjem kuhamo na manjšem ognju. Pripeljemo ga do stopnje karamelizacije: takrat se meso začne rahlo svetiti in pridobi lep in globok temno zlato-rjav odtenek (ne zamudite tega trenutka, sicer se bo zažgalo, bo brez okusa in nezdravo).

Objava kuhan piščanec gongbao za skupno jed ali v porcijskih posodah. Vse skupaj lahko pokapate z limoninim ali limetinim sokom. Okrasimo z zelenjem. Bodite prepričani, da predložite ločeno kuhan riž, lahko riževe rezance. Prav tako je dobro postreči jedi iz sveža zelenjava(solate), sadje, riževo vino, temno pivo in/ali močnejše avtentične pijače iz vseazijske regije.

Veliko jedi azijska kuhinja, izumljeni v starih časih, so do danes preživeli skoraj nespremenjeni. Poleg tega je zgodovina ohranila imena njihovih ustvarjalcev. To ni presenetljivo, saj so tradicije in kontinuiteta izkušenj med generacijami glavne vrednote na vzhodu.

To se je zgodilo z receptom za piščanca Gongbao. Avtor: kulinarična mojstrovina Ding Baozhen velja za dostojanstvenika in nato stražarja cesarske palače iz province Sečuan (zahodna Kitajska). Ocvrti kosi tam so bile kokoši značilna jed, s katerim je gostoljubni lastnik pogosto razvajal svoje goste.

Pekoče note v jedi se niso pojavile takoj. Kitajci so začeli uporabljati začimbe za dodajanje lokalnega okusa – sečuanska kuhinja je polna vročine in pikantnosti. Toda ime se je skoraj takoj prijelo - "piščanec po receptu palačne straže", kar v kitajščini zveni kot "gongbao".

Modri ​​Ding Baozhen ni skrival recepta za svojo mojstrovino in danes je Gongbao (Kung Pao) piščanec s poprom in arašidi tradicionalna kitajska jed, ki je našla svoje oboževalce po vsem svetu.

Kljub obilici sestavin je postopek kuhanja neverjetno preprost, rezultat pa vreden truda. Kuhajmo skupaj!

Potrebovali bomo:

  • piščančja prsa - 1 kos;
  • sladka paprika - 2 kosi;
  • zelena sveža kumara- 2 kos.;
  • pekoča čili paprika - 1 kos;
  • korenina svež ingver- 5-8 cm;
  • česen - 3 stroka;
  • arašidi - 80 g;
  • sladkor - 3 žlice. l.;
  • pekoč kajenski poper - ½ čajne žličke;
  • voda - 6 žlic. l.
  • sojina omaka - 4 žlice. l.
  • škrob (po možnosti koruzni) - 2 tsp;
  • sol, mleti črni poper, rdeča paprika - po okusu.

Postopek kuhanja:

Piščančje prsi operemo, odstranimo filme in hrustanec, narežemo na tanke trakove dolžine 3-5 cm in debeline 1,5 cm.

Pripravite marinado: 4 žlice. l. zmešajte sojino omako s 6 žlicami. l. tople vode in 3 žlice. l. sladkor (lahko ga nadomestite z 20 ml medu).

Piščanca prelijemo s polovico marinade, premešamo in pustimo v hladilniku 30 minut.

Arašide pražimo 2-3 minute v suhi ponvi, ohladimo in odstranimo lupine.

V tem času olupimo grenko papriko iz pecljev in semen, narežemo na tanke kolobarje. Česen in ingverjevo korenino olupimo in drobno sesekljamo.

Papriko in kumaro narežite na velike trakove, podobne velikosti kot piščančji file.

Ko je piščanec že mariniran, ponev postavimo na močan ogenj. V dobro ogrevanem rastlinsko olje dodajte začinjene sestavine - česen, čili in ingver, močno mešajte 2-3 minute.

Nato položite piščančji file v ponev (najbolje v vok z debelimi stenami). Ogenj nastavite na srednje. Občasno premešamo in pražimo, da porjavi.

Dodamo papriko, kumare, začimbe in arašide. Na majhnem ognju dušimo toliko časa, da se zelenjava zmehča. Dodajte v preostalo marinado koruzni škrob, premešamo, dodamo piščancu. Jed dušimo pod pokrovom, dokler omaka ne postane gosta.

Pikantni Gongbao piščanec lahko postrežete z riževimi, pšeničnimi ali ajdovimi rezanci ali kot samostojno jed.

Piščanec s toliko začimbami in sestavinami izpade zelo pikanten. Če je poslastica namenjena otrokom ali gostom, katerih okusov ne poznate, je bolje zmanjšati količino pekočega in kajenskega popra, česna in ingverja.

Vendar pa ljubitelji izrednega Azijske jedi bo navdušen. Navsezadnje se ne zgodi vsak dan, da okusiš kulinarično zgodovino starodavnega imperija.

Dober tek!