Testenine so priljubljena poslastica Italijanov. Kljub vsej enostavnosti priprave je prijetnega okusa in ima tudi velik hranilna vrednost. Lahko je nežen s subtilno aromo, ima bogat, edinstven okus ali preseneča s svojo ostrino in pikantnostjo. Z drugimi besedami, recepti za testenine so lahko zelo različni in zagotovo nikogar ne bodo pustili ravnodušnega.

Kako se ta jed razlikuje od običajnih testenin? Kako ga pravilno skuhati in s čim ga postreči? Če vas ta vprašanja zanimajo, preberite naš članek.

Boste potrebovali:

Prepoznavanje razlik

Beseda "testenine" je iz italijanščine prevedena preprosto kot "testo", torej izdelki iz moke, vode in včasih jajc. Toda za razliko od testenin, ki smo jih vajeni, so narejene samo iz trde pšenice.
Tako se je skoraj nemogoče zrediti, tudi če ga vsak dan jeste za večerjo. Poleg tega je zdrava, lahko prebavljiva hrana, ki vsebuje vitamine A, E, B, minerale, vlaknine, beljakovine in zdrave ogljikove hidrate. Toda testenine lahko primerjamo le z belim kruhom - minimalne koristi in zdravo, prekomerna teža.

Razlike med izdelki je mogoče določiti tudi na oko. Dobre testenine ima enakomeren krem ​​ali zlat odtenek, gladko (pri rigaliju žlebasto) površino in steklen rez. Lahko vsebuje temne in svetle vključke - ostanke lupine žitaric in sledi nepomešanega zrna. to klasična različica, v prodaji pogosto najdemo večbarvne vrste - rdeče, zelene in celo črne. Mimogrede, barvila v v tem primeru Uporabljajo se samo naravne: paprika, špinača, rdeča pesa, žafran, morske alge, črnilo sipe itd.

Težko je najti toliko epitetov za testenine. To so pogosto bledi ali sivkasti izdelki z nazobčanimi robovi, narejeni iz mehke moke in nagnjeni k lepljenju. Nekateri naši proizvajalci so receptu začeli dodajati durum sorte, vendar je to bolj izjema od splošnega pravila.

Po pravici povedano ugotavljamo, da se mehke sorte pšenice uporabljajo tudi za pripravo tako imenovanih svežih testenin. Ne suši se, ampak se prodaja v obliki mehkih izdelkov ali takoj skuha in postreže.

Učenje izbire

Najprej bodite pozorni na ceno - zagotovo ne more biti nizka. Poskusite izbrati prosojne pakete, da vizualno ocenite kakovost vsebine. Lahko imajo posebno oznako semola di grano duro, kar pomeni "iz moke durum pšenice".

Oblika izdelkov je lahko drugačna, kar ne vpliva na njihov okus, obstajajo pa razlike v predstavitvi:

• špageti so tanke (spaghettini) ali debele (spaghettone) dolge cevi, ki jih kuhamo z gostim sirom in paradižnikove omake, začinjeno s česnom in začimbami;
• capellini - tanki špageti, podobni gnezdom, s premerom približno 1 mm. Postrežemo z lahkimi omakami in zelenjavo ali v juhah in juhah;
• vermicelli - skrajšana različica capellini, jedo toplo ali hladno;
• linguini - ploščati, ozki in dolgi trakovi. Univerzalna možnost, ki se lahko uporablja s katero koli bencinsko črpalko;
• fettuccine - "gnezda" tračne paste, katere okus dopolnjujejo omake in kremne omake;
• pappardelle – širok (2 cm) dolg in neverjetno slastni rezanci, katerim se prilegajo debele pikantni prelivi in meso. Uporablja se tudi za enolončnice;

• tagliatelle - porozni trakovi, široki 5-8 mm, postreženi z mesom, bolognese, v juhah in enolončnicah;
• reginette - valoviti trakovi, postreženi z morskimi sadeži in prelivi na osnovi hrena, ingverja in žafrana;
• fusilli - spirale različnih dolžin in debelin, primerne za juhe, priloge in solate;
• ditalini - majhne kratke cevi, ki jih običajno postrežemo s česnovo, paradižnikovo ali gobovo omako;
• Komolčni makaroni - podobni stožcem, ki se uporabljajo v prvem in sirne jedi, pa tudi v solatah;
• pechutelle – špageti z luknjo, idealni k mesnim omakam;
• penne - cevi s poševnim rezom in utori, združljive s katerim koli prelivom;
• Kaneloni so velike, gladke cevi, ki jih je enostavno napolniti. Zraven se odlično podajo goste omake;
• cavatappi - srednje veliki votli vermicelli, okusni hladni ali topli z različnimi omakami;
• lazanja - pravokotni listi, ki se uporabljajo za pripravo jedi z istim imenom.

Nemogoče je ne omeniti nenavadne možnosti v obliki zvezd, lokov, koles, radiatorjev, riževih zrn, zvončkov, polžkov, školjk, kroglic, medalj z okraski in črkami.

Mimogrede, polnjeni izdelki - ravioli, tortelini, njoki in angeloti - so tudi ena od vrst italijanskih testenin.

Kako kuhati

V široko ponev nalijte prečiščeno vodo v zahtevani količini. Dodamo sol.

Takoj ko voda zavre, dodamo testenine in kuhamo pri odprti pokrovki. Za izboljšanje lastnosti okusa lahko dodate 1-2 žlici. l. olivno olje.

Mešajte samo enkrat, da preprosto ločite izdelke drug od drugega.

Če kuhate špagete, jih takoj, ko se začnejo mehčati, rahlo potlačite z žlico, da popolnoma potopite v vrelo vodo.

Pappardelle in capellini ne potrebujejo več kot dve do tri minute za kuhanje, cevaste in velike vrste - in vseh 15. Na embalaži mora biti naveden želeni čas kuhanja za vsako vrsto, v povprečju je 10-12 minut.

Okus – testenine naj bodo rahlo premalo kuhane, prijetne trdote (al dente). Prekuhaj in uniči jed!

Odcedite skozi cedilo. Ni potrebe po izpiranju.

Osnovni recept

Če želite to jed kuhati z lastnimi rokami, uporabite preprost in cenovno dostopen recept.

• Moka 3 žlice.
• Jajce 4 kos.
• Rumenjaki 3 kos.
• voda
• Sol

Moko presejemo, solimo in stresemo v kupček z vdolbino.

Zmešajte rumenjake in jajca, vlijte v oblikovan "krater".

Testo najprej nežno, nato pa bolj aktivno pregnetemo, ga dobro pritisnemo na mizo in obrnemo. Ta postopek vam bo vzel približno 10 minut.

gladko, homogeno testo pokrijemo s folijo in za pol ure postavimo v hladilnik.

Nato kepo razdelite na 4 dele. Prefinjeno ga zazibajte stran od sebe in pogosto obračajte plast. Po želji in za bolj idealen rezultat na eni strani otresemo moko, prepognemo na pol in ponovno razvaljamo (če imate potrpljenje ponovite 5x).

Pokrijte tanek list debeline 1,5-2,5 mm s folijo in medtem vzemite naslednji kos testa.

Za rezanje uporabite posebno napravo, oster nož ali kolo. Pomokano testo lahko tudi zvijete v rolado, razrežete in odvijete.

Končane rezance takoj skuhamo ali malo osušimo, damo v neprodušno zaprto posodo in porabimo v naslednjih 4 dneh.

Omake

Ne glede na to, kako okusne so testenine same po sebi, brez preliva ne gre. Poleg tega gurmani trdijo, da je omaka srce te jedi in določa njen okus.

Sestavine so različni izdelki - gobe, meso, morski sadeži, zelenjava, vendar morajo vsebovati: kakovostno olivno olje, baziliko, česen, parmezan, črno in čili papriko, muškatni orešček in origano.

Najenostavnejši, najhitrejši in najbolj okusen način hrana za posebej lene. Jed pokapljamo z oljčnim oljem in nato potresemo z drobno nasekljano baziliko in naribanim parmezanom.

Po želji lahko ta recept spremenimo z dodajanjem balzamičnega kisa, paprike ali mletega popra.

Drug način kuhanja. Na oljčnem olju rahlo popražimo drobno sesekljan česen. Nato dodamo začimbe po okusu in drobno sesekljan paradižnik brez kože, pustimo na štedilniku, da pod pokrovom duši 3 minute. Mešanico prelijemo čez testenine, po vrhu potresemo nariban parmezan in baziliko.

In zdaj preidimo na opis receptov za najboljše in najbolj priljubljene omake za testenine.

bolonjska

Je vrsta goste omake s mleto meso in paradižniki.

• Mleta govedina 250 g
• Sveži paradižnik 8 kosov.
• Nariban parmezan 100 g
• Rdeče vino 100 ml
• Česen 1-2 zoba.
• Črni poper
• Origano, bazilika

Mleto meso popražimo na oljčnem olju in zalijemo z vinom. Mešamo dokler ne nastane enotna masa brez grudic in izpari vsa tekočina.

Paradižnik olupimo, narežemo na kocke in zmešamo z mletim mesom. Na majhnem ognju dušimo približno 25 minut.

Začinimo s česnom in drugimi začimbami, dušimo še 10 minut.

Testenine namažemo z bolognese omako in potresemo s sirom.

Carbonara

• Slanina 200 g
• 10% smetana 4 žlice. l.
• Rumenjak 6 kosov.
• Česen 1-2 zoba.
• Nariban parmezan 50 g
• Črni poper

Slanino narežemo na trakove in popražimo na oljčnem olju, na koncu dodamo česen.

Rumenjake stepemo s smetano in jih v tankem curku vlijemo v vroče testenine. Razdelite na krožnike in potresite s slanino, parmezanom in poprom.

Z morskimi sadeži

• Morski koktajl 350 g
• Paradižnik 8 kosov.
• Belo vino 2 žlici. l.
• Česen 2-3 zob.
• Peteršilj 1 šopek
• Čili
• Sol

Morske sadeže kuhajte v vreli vodi 2 minuti.

Zelišča in česen sesekljajte in pretlačite s soljo in olivnim oljem, dokler ne nastane sok.

Koščke pelatov pražimo na močnem ognju 1 minuto, prilijemo vino in popramo. Ogenj zmanjšamo in pustimo vreti še 7-8 minut. Dodamo peteršilj in česen ter pustimo vreti še 3 minute.

Jed prelijemo z omako in nanjo položimo morske sadeže.

Kdo od nas še ni slišal za znano italijansko jed - testenine? Italijani so zelo ponosni na to jed. Morda ste ga nekateri poskusili v kavarni, piceriji ali italijanski restavraciji. Kaj so torej italijanske testenine? Ali želite vedeti, kako narediti italijanske testenine doma, iz česa lahko pripravite testenine, tako da bodo všeč odraslim in otrokom? Toda ali ga je mogoče kuhati sami, doma? Zakaj ne?! Pravzaprav so testenine dokaj preprosta, a zelo okusna jed. Italijani testenine imenujejo vse testenine, ki so narejene iz... pšenična moka in vodo. Hitro in učinkovito pripraviti kakovostne italijanske testenine ni težko. Slastno domače testenine, recept za katerega vam ponujamo spodaj, bo osvojil vso vašo družino in postal ena vaših najljubših jedi za vsak dan.

Italijanske testenine (testenine) so postale priljubljene ne le v Italiji, ampak tudi v Ameriki in Evropi. Mimogrede, v različnih delih Italije so postale priljubljene precej različne vrste testenin. To pomeni, da ga v različnih regijah Italije pripravljajo različno. Ob tem pa pomembno vlogo igrajo ne le gastronomske, ampak tudi kulturne tradicije. Povedali vam bomo o najbolj priljubljenih vrstah slavnih testenin, ki jih lahko pripravite doma. Ko preberete ta članek, boste njegove vrste razumeli nič slabše od kuharjev italijanskih restavracij. Lahko celo svojim prijateljem poveste, kako doma skuhati okusne testenine.

Kako kuhati italijanske testenine doma

Za vas smo izbrali največ razpoložljivi recepti izdelava testenin doma. Bodite prepričani, da jih poskusite obvladati. Italijanske testenine so še posebej primerne za špagete, čeprav se čudovito podajo tudi k testeninam. Izberite poljuben recept okusne testenine, in kar pogumno se lotite priprave.

Carbonara

Pasta alla carbonara ji pravijo Italijani. Posebnost te jedi je, da so špageti pomešani z zelo drobno sesekljano slanino. Po drugi strani je treba slanino temeljito premešati z omako. Sestavljen je iz sira Pecorino Romano, parmezana, jajc, črnega popra in soli. Na splošno imajo Italijani zelo radi sir, zato v svojih jedeh pogosto uporabljajo več vrst. Zaradi tega je njihov okus prefinjen in prefinjen. Res za nas italijanski siri je lahko precej drago zadovoljstvo.

Kdaj mislite, da so bile izumljene testenine carbonara? Pravzaprav ni tako stara. Izkazalo se je, da to okusna jed izumljen sredi 20. stoletja. Njegova domovina je regija Lazio. Glavno mesto te regije je veličasten in starodavni Rim. V Rimu je postala tradicija uporabe sira pecorino Romano. Izdelan je iz kakovostnega ovčjega mleka in se stara precej dolgo. Zaradi tega staranja pecorino romano razvije precej bogat okus. Mnogi ga imajo celo za ostrega. Toda brez tega sira ne smete pripraviti omake, saj bo v veliki meri izgubil okus. Idealna kombinacija je pecorino romano s parmezanom v enakem razmerju.

Torej, kaj potrebujete za pripravo testenin carbonara doma?

• špageti - dovolj je 200-300 g,
• slanina - približno 100 g,
• rumenjaki - 3-4 kos,
• smetana (maščoba) - 100 ml,
• parmezan, nariban (grana padano, jugas itd.) - 50 g,
• česen - 2 srednje velika stroka
• listi peteršilja (približno 2 vejici),
• sol,
• črni poper (sveže mlet).

Zdaj pa preidimo na pripravljalne korake.

1. Slanino narežemo na precej majhne pravilne kocke. Popecite ga na olivnem olju. Da se slanina ne bi zažgala ali postala presuha, ogenj nastavite na srednje.
2. V srednje veliko ponev nalijte vodo (4 litre). Dodamo malo soli in zavremo.
3. V že vrelo vodo položimo špagete. Upoštevajte, da jih je treba kuhati ne do popolne kuhanosti, ampak do tako imenovanega stanja al dente. Naj vas ne bo strah, da izdelka ne boste skuhali do konca. To preprosto pomeni, da jih je treba vzeti iz ponve eno minuto pred koncem časa kuhanja, navedenega na embalaži. Mimogrede, čas kuhanja špagetov se lahko razlikuje. Vse je odvisno od kalibra špagetov in vrste pšenice, iz katere so narejeni.
4. Nato kuhamo neverjetno okusna omaka. Če želite to narediti, zmešajte jajca z mlekom ali smetano. Poper in sol po vašem okusu. Nato je treba mešanico temeljito premešati z metlico. Ko zmes postane homogena, dodamo približno 50 g drobno naribanega parmezana.
5. Že popraženo slanino iz ponve začasno stresemo na krožnik. Nato na drobno sesekljajte in nežno prepražite česen. Pazimo, da se ne zažge ali prepeče. Če imate radi bogato aromo česna v jedi, potem je bolje, da ga dodate že pripravljena omaka surov česen.
6. Ko je česen popražen, mu previdno dodamo špagete. Vse temeljito premešajte.
7. Ko so špageti topli, ponev odstavimo s štedilnika in dodamo že stepena jajca. Zdaj je zelo pomembno, da vse hitro premešamo, da se beljaki ne zvijejo. Dodamo popraženo slanino in poper.
8. Pred serviranjem testenine potresemo z drobno naribanim parmezanom in potresemo z listi peteršilja.

Vse. Zdaj lahko postrežete to okusno jed in povabite svojo družino k mizi. To je odlična alternativa že dolgočasnim testeninam.

bolonjska

Bolognese je mesna omaka, ki je izdatno začinjen z italijanskimi testeninami. Kot že ime pove, je bila ta čudovita omaka izumljena v provinci Bologna. Ta omaka je zelo priljubljena v Italiji in tujini. Pogosto se postreže ne samo s testeninami, ampak tudi s slavnimi Italijanska lazanja, pa tudi sveže tagliatelle. Odlično se poda tudi k makaronom in drugim vrstam testenin. Težko je najti prebivalca Bologne, ki ne obožuje bolonjske omake in je ne zna mojstrsko kuhati. Pravzaprav pri njegovi pripravi ni nič zapletenega. Ampak za kuhanje klasična omaka Bolognese, se morate držati tradicionalnega seznama sestavin. Bolognese vključuje govedino, korenje, čebulo, panceto, paradižnikovo mezgo, zeleno, rdeče vino, mesna juha, smetano ali mleko (neobvezno).

Določimo količino sestavin za to aromatično jed:

• Mleta govedina - dovolj je 100 g.
• Ena čebula.
• 3 paradižniki.
• strok česna.
• 2 čajni žlički paradižnikove paste.
• Ščepec posušene bazilike.
• 2 žlici. žlice rdečega vina.
• Čajna žlička sladkorja.
• Ščepec origana.
• 80 g špagetov.
• 50 g parmezana.

Koraki kuhanja:

1. Morate vzeti veliko globoko ponev in v njej na srednjem ognju segreti rastlinsko olje. Ko se olje segreje, mu dodamo mleto meso. Pražimo ga na zmernem ognju, da porjavi. Če opazite, da je v ponvi preveč maščobe, odvečno odcedite. Čebulo in česen drobno nasekljamo in ju dodamo mletemu mesu. Celotno mešanico pražimo še nekaj minut.
2. Paradižnik in zelišča drobno sesekljajte. Dodamo jih v ponev. Dodamo sladkor in rdeče vino. Celotno aromatično mešanico zavrite. Ko omaka zavre, jo pokrijemo s pokrovko, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti približno pol ure. Občasno premešamo in pazimo, da se ne zažge. Omaka se mora zgostiti.
3. Medtem ko se omaka pripravlja, je čas, da se lotimo izdelave špagetov. Skuhamo jih do al dente. Nato na velik krožnik previdno položite testenine in jih prelijte z omako. Da poudarite bogat okus te dišeče jedi, po vrhu potresite drobno nariban parmezan.

Kot lahko vidite, je vse zelo preprosto.

Penne Arabiata

Ta italijanska jed je že postala klasika, čeprav so jo izumili šele na začetku 20. stoletja. Njegovo ime dobesedno pomeni "zlobna pasta". Pripravimo ga lahko enostavno in hitro. Ima poseben pekoč okus. Testeninam ga daje eksplozivna mešanica česna in pekoče feferonke.

Sestavine:

• 300 g italijanskih testenin.
• strok česna.
• Konzervirani paradižnik (v soku).
• Posušena pekoča rdeča paprika (nasekljana).
• Bazilika ali navadni peteršilj.
• Olivno olje.

Koraki kuhanja:

1. Morate vzeti veliko ponev in temeljito segreti malo oljčnega olja.
2. Ko se olje segreje, dodamo sesekljan česen in suh peperončino.
3. Ogenj morate takoj zmanjšati, da se česen ne zažge. Treba ga je temeljito prepražiti, dokler ne porjavi.
4. Paradižnike vzamemo iz kozarca, jih precej drobno sesekljamo in skupaj s sokom dodamo v ponev.
5. Špagete skuhamo kot običajno za testenine, dokler niso al dente.
6. Ko so špageti kuhani, odlijemo vodo in jih dodamo v ponev z omako. Vse temeljito premešajte.

Dobili boste pikantno in aromatična jed, ki ga lahko hitro pripravimo iz najpreprostejših sestavin.

Primavera

Te testenine so klasika spomladanska jed. Vsebuje veliko sveža zelenjava. Primavera velja za ameriško Italijanska jed. Stvar je v tem, da so ga v Ameriki izumili italijanski izseljenci. Samo ime je ta čudovita jed dobila v ameriški restavraciji Le Cirque. Ta ustanova se nahaja v New Yorku. In leta 1977 v legendarni tiskani publikaciji New York Times o testeninah Primavera je bil objavljen celo podroben članek.

Če vam je všeč okus po svežem aromatična zelenjava, obvezno kuhajte špagete Primavera. V njih prevladuje okus zelenjave, je izrazit in zelo harmoničen. Posebnost te paste je, da je zelo svetla in aromatična. Zelo priročno je, da je za to primerna skoraj vsaka zelenjava, ki jo najdete doma. Mimogrede, beseda "primavera" pomeni "pomlad". Ponujamo vam zelo preprost recept za te klasične spomladanske testenine.

Sestavine:

• 500 g testenin.
• 350 g brokolija.
• 2-3 korenja, ki jih je treba narezati na trakove.
• Ena paprika.
• 200 g zelenega graha (po možnosti mladega).
• Približno 15 kom. češnjev paradižnik.
• 5 strokov česna.
• Par žlic mletega črnega popra.
• Sol.
• Drobno nariban parmezan.
• Olivno olje.

1. V ponvi segrejemo olje. Česen drobno sesekljamo in stresemo v ponev. Pustite na zelo majhnem ognju le pol minute. Takoj ko začne spreminjati barvo, ponev takoj odstavimo z ognja.
2. Česnu dodamo papriko in češnjev paradižnik.
3. Testenine skuhamo do al dente. Upoštevajte, da morate dve do tri minute pred koncem kuhanja testenin dodati zelenjavo.
4. Na koncu kuhanja zelenjavo in testenine odlijemo.
5. Za to okusna jed postal še bolj dišeč in prefinjen, ga potresemo z naribanim parmezanom.

lazanja

Verjetno je marsikdo že slišal za tradicionalno italijansko jed lazanjo. To niso ravno testenine, čeprav je jed tudi moka. Sestavljen je iz pravokotnih listov, med katerimi so razporejeni omaka in različne vrste sirov. Menijo, da priprava lazanje ni tako enostavna, saj ima svoje nianse. Plasti naj navidezno lepijo liste lazanje, hkrati pa morajo ostati sočne in ne razpadati. Ta jed je zelo priljubljena zaradi bogatega okusa, sočnosti in izrazite arome sira. Pravilno pripravljena lazanja se ne bo ločila in izgubila okusnega nadeva. Vsa skrivnost je v omaki in siru. Omaka dodobra prepoji posodo, sir pa zlepi liste lazanje.

V Bologni je še posebej priljubljena lazanja. Tu ga pripravljajo skoraj v vsaki družini. Sočna lazanja iz najfinejše testo, ki se izmenjuje z aromatičnimi nadevi iz mesa, sira, zelenjave in je velikodušno polnjena z omako - kaj je lahko okusnejšega?! Virtuoznim kuharjem uspe pripraviti lazanjo iz sedmih in celo osmih plasti testa. Kot omako je običajno uporabiti slavni bešamel. Za nadev bo zadostovalo karkoli - mesna enolončnica, mleto meso, špinača, paradižnik in druga zelenjava. Rojstni kraj te čudovite jedi je Emilia-Romagna. Toda zelo hitro se je razširil po vsej Italiji, nato pa po vsem svetu. Skrivnost njene priljubljenosti je v tem, da je lazanja res zelo okusna, sočna in nasitna.

Sestavine:

• 2 žlici olivnega olja.
• 2 stroka česna, ki ju je treba preliti skozi stiskalnico.
• Ena sesekljana čebula.
• 500 g mletega govejega mesa.
• 150 g drobno sesekljanih gob.
• 60 g paradižnikove paste.
• 400 g paradižnikov (svežih).
• Drobno sesekljani listi peteršilja.
• Pol kozarca rdečega vina.
• 370 g lazanje (posebni trakovi suhega testa).
• Dva kozarca fino naribanega sira.
• Pol kozarca drobno naribanega parmezana.
• 180-200 g smetane.
• 2 žlici. žlice moke.
• 2 kozarca mleka.
• 120 g mehki sir rikota.

1. Pečico segrejemo na temperaturo 180°C. Pekač (dovolj globok, da vanjo položimo vse plasti skupaj z nadevom) namažemo s poljubno maščobo.
2. Vzamemo večjo ponev in v njej segrejemo olje. Nato na zmernem ognju približno 5 minut pražimo česen in čebulo. Morali bi postati mehki. Čebuli in česnu dodamo mleto meso in pražimo še približno 5 minut. Dobiti mora lep zlat odtenek. Morebitne grudice mletega mesa, ki nastanejo, temeljito razdrobite z lopatko. Dobiti morate homogeno maso brez grudic. Nato dodamo gobe in jih na zmernem ognju pražimo približno 3 minute. Na koncu dodajte paradižnikovo pasto.
3. V nastali nadev dodamo drobno narezan paradižnik in zalijemo z rdečim vinom. Mešanico zavremo. Kuhati ga morate približno 8 minut. Upoštevajte, da mora tekočina delno izhlapeti. Na koncu dodamo peteršilj, začinimo s poprom in soljo.
4. Nato morate pripraviti belo omako. Upoštevajte, da je zelo pomembno, da ga pravilno pripravite. Ne sme biti preveč tekoče ali pregosto. V kozici raztopimo maslo. Nežno vmešamo moko, da ni grudic. Maslo in moko je treba dušiti na majhnem ognju. V tem primeru je treba mešanico nenehno mešati. Nato ponev odstavimo z ognja in prilijemo mleko. Ne sme biti hladno. Bolje je, če je sobna temperatura. Vse premešamo in ponovno postavimo na ogenj. Mešanico zavremo in kuhamo še približno 3 minute. Moralo bi postati precej gosto. Ko se omaka zgosti, dodamo naribano rikoto, sol in poper. Vse. Omaka je pripravljena.
5. Vzamemo pekač in vanj položimo list lazanje. Pozorno preberite embalažo s listi za lazanjo, kjer boste našli navodila, kako pripraviti testo za peko. Nekatere vrste potrebujem predhodno kuhanje v vodi. Le nekaj minut jih potopimo v vrelo vodo. Obstajajo pa tudi vrste, ki so pripravljene na poseben način. Ne zahtevajo predhodnega kuhanja. Kakovostni listi za lazanjo se med kuhanjem ne sprimejo in ostanejo precej gosti. Torej, liste za lazanjo položimo v pekač. Treba jih je prekrivati. Naslednji list naj leži pol centimetra nad prejšnjim. Na ta način obložimo dno modela. Če je po robovih ostalo kaj odvečnega testa, ga lahko obrežete. Na vrh položimo polovico kuhanega mletega mesa in zalijemo s polovico volumna. bela omaka. Potresemo s četrtino celotne količine sira. Nato ponovite plasti v istem vrstnem redu kot prejšnje. Na koncu pokrijemo z listom testa za lazanjo.
6. Vzemite majhno skledo. V njej morate temeljito premagati smetano in jajca. Z dobljeno mešanico prelijemo vrh naše lazanje in ponovno potresemo z naribanim sirom. Zdaj lahko posodo postavite v pečico. Za peko pri temperaturi 180 stopinj bo dovolj pol ure. Prepričajte se, da se pojavi zlata skorja. To je zanesljiv znak, da okusna lazanja končno pripravljen. Lahko ga vzamete iz pečice. Toda preden jed postrežete, pustite lazanjo nekaj časa, dobesedno 5 minut. Ko se malo ohladi, bo sir postal bolj viskozen in bo bolje držal vse plasti.

Malo zgodovine

Vas zanima zgodovina nastanka testenin? Zgodba o njenem nastanku ni nič manj zanimiva kot priprava te priljubljene jedi. Zanimivo je, da je z njim povezanih veliko mitov in legend. Danes Italija ostaja nekakšen kulinarični trendsetter glede priprave različni tipi testenine. Poleg tega je v Italiji ta izdelek proizveden v največjih količinah. In tudi po vsej Evropi največ testenin pojedo prav prebivalci Italije.

Testenine veljajo za domačo italijansko jed. Ampak ali je? Obstaja še ena različica o izvoru testenin, alternativna. Ta je po njenih besedah ​​prinesel kuharska mojstrovina veliki popotnik Marco Polo leta 1292 iz Kitajske. Znanstveniki trdijo, da o tem obstajajo celo precej zanesljivi dokumentarni dokazi. A iznajdljivi Italijani imajo na to povsem razumen odgovor. Trdijo, da je Marco Polo le omenil, da tudi Kitajska obožuje rezance, pa tudi testenine.

Da bi dokazali, da so se testenine v Italiji pojavile veliko pred potovanjem Marka Pola, italijanski učenjaki citirajo Horacija in Cicerona. V delih teh velikih pesnikov starega Rima so večkrat omenjene veličastne jedi iz moke in vode, ki se kuhajo v morski vodi. Najdene so bile razprave o kuhanju Apicija. Živel je v starih časih vladavine slavnega cesarja Tiberija. V svojih delih je opisoval jedi, ki osupljivo spominjajo na lazanjo. Leta 1000 c. pr. n. št. Chef Martino Corno je v svoji knjigi podrobno opisal pripravo testenin na Siciliji.

Vendar se razprave med zgodovinarji in kulinariki še vedno ne umirjajo. Edina stvar, ki je zagotovo dokazana, je, da so testenine od 12. stoletja začele svoj zmagoslavni pohod po Evropi. Recepti za to jed so se začeli širiti iz dežel Italije.

Glavni mejniki v zgodovini testenin:

• XII čl. – na otoku Siciliji začnejo delati testenine. Arabci, ki so živeli na tem območju, so aktivno sodelovali pri njegovi proizvodnji.
• XIII čl. – pasta se začne sušiti na soncu. Zahvaljujoč temu se je rok uporabnosti testenin znatno povečal in dosegel tri leta. Začeli so ga uporabljati na ladjah kot hrano za dolga potovanja po morju. Kmalu so testenine prinesli v številna obmorska mesta: Piso, Genovo, Benetke, Neapelj. Vsaka bo kmalu imela svoje različice testenin z edinstvenimi lastnosti okusa in sestavine.
• XV čl. Pojavi se prvi pisni recept za lazanjo. Omenjena sta tudi votla in dolga pasta. Testenine so bile takrat precej draga jed, saj so zahtevane sorte pšenice gojili le v Pugliji in na Siciliji. Šele veliko kasneje je postala priljubljena med revnimi.
• XVI - XVII stoletja Paradižnik uvažajo iz Amerike v Evropo. Ta zelenjava je poskrbela za pravo gastronomsko senzacijo. Trde sorte pšenica se začne aktivno gojiti po vsej južni Italiji. Tukaj izumljajo stroje za industrijske proizvodnje testenine. V tem primeru se uporabljajo posebne močne stiskalnice, stroji za rezanje in sušenje. Obseg proizvodnje in porabe testenin se desetkrat poveča. Hkrati padajo stroški testenin. Postajajo zelo dostopni in priljubljeni.
• V XVIII-XIX stoletjih. Zahvaljujoč dejstvu, da so tehnologije izdelave testenin postale popolne, ta jed pridobiva posebno priljubljenost, ki ostaja na najvišji ravni še danes. Istočasno testenine začnejo osvajati Evropo in Ameriko.

Tako smo vam povedali, kako kuhati testenine doma in vam razkrili skrivnosti receptov za pet najbolj priljubljenih vrst testenin. Zgodovina te resnično mednarodne jedi je tako bogata kot njen neverjeten okus. Vsekakor bi morali razveseliti svoje ljubljene z okusnimi in aromatičnimi testeninami.

Italijanska kuhinja ali nacionalna kuhinja Italije- to je ena tistih kuhinj, ki sestavljajo kulinarično evropsko družino ali, kot ji drugače rečejo, Mediteranska kuhinja. Posebnost je v raznolikosti jedi, ki so regionalno razdeljene (to pomeni, da se recepti različnih regij te države nekoliko razlikujejo, čeprav seveda še vedno obstajajo skupne značilnosti).

Če pogledamo v zgodovino, se bomo veliko naučili zanimiva dejstva o italijanski kuhinji. Na primer, po svojih značilnostih ni slabše od izvrstnega Francoska kuhinja, ker je pravzaprav njen prednik. Splošno znano dejstvo je, da je bil cesar Franc I. naklonjen italijanski kuhinji in jo je prinesel v svojo državo. Začelo se je širiti povsod po poroki sina te visoke osebe s Catherine de Medici, ki je potekala leta 1533.

Kot smo že povedali, se tradicionalna italijanska kuhinja razlikuje glede na jedi od regije do regije, vendar še vedno obstajajo nekatere skupne značilnosti:

Pica velja za najbolj znano in priljubljeno italijansko jed, čeprav to ne drži povsem. Pravzaprav so to jed, ki je somun iz nezrele pšenice ali prosa s paradižnikom in sirom, pripravljali v Neaplju. Tako pica spada v neapeljsko kuhinjo. V tem delu Italije je bila prej omenjena jed preprosta revna hrana. Priljubljenost je pridobila po letu 1945 po zaslugi ameriških vojakov, ki jim je bila jed revnega kmečka všeč.

Omeniti velja dejstvo, da je klasična italijanska kuhinja za gurmane z vsega sveta vsak dan bolj priljubljena. Zato ne preseneča, da so imena tradicionalnih jedi v Italiji znana in prepoznavna. Lahko bi celo rekli, da so znani. Zagotovo ste že večkrat slišali za testenine, špagete, rižoto, ciabatto, calzone in številne druge jedi te dežele. Niso samo okusni, ampak tudi zdravi! Nekateri celo verjamejo, da bo uživanje tradicionalne italijanske hrane pomagalo pri izgubi teže. Ne bomo potrdili resničnosti tega dejstva, vendar ima takšna teorija pravico do obstoja!

Za boljše razumevanje funkcij Italijanska kuhinja, ugotovimo, kaj je zajtrk, kosilo in večerja za Italijana. Tako zjutraj tradicionalno spijejo skodelico kave z sladko pecivo, otroci jedo skoraj enako, čeprav namesto kave pijejo sok, pijačo ali mleko. Na splošno je zajtrk za Italijana navaden "prigrizek". Kosilo predstavlja obilnejša hrana. Je sestavljena iz malice, denimo, nekaterih zelenjavna solata, prva jed, glavna (druga) jed, pa tudi sladica, vedno postrežena s skodelico kave. Seveda vsi Italijani ne jedo tako veliko za kosilo. Vse je odvisno od okusa, nekatere jedi so lahko izključene ali pa je meni za kosilo, nasprotno, sestavljen iz več jedi. Večerja je običajno sestavljena iz ene jedi. To je bodisi juha ali kakšna mesna/ribja jed.

Da bi brez dvoma izkusili okusno italijansko kuhinjo, sploh ni potrebno iti v Italijo ali iti v kavarno/restavracijo narodna kuhinja ta država! Vse jedi lahko pripravite doma in to ne bi smelo povzročati težav. Italijanska kuhinja ni tako zapletena, še posebej, če poznate skrivnosti in trike pri pripravi tradicionalne nacionalne jedi. Prepoznate jih lahko po foto receptih, ki so podani na naši spletni strani. Vsi so opremljeni z največ podrobna navodila. Poleg tega vsi recepti vsebujejo fotografije po korakih.

Zato pogumno, prepričani smo, da se vam bo zagotovo vse izšlo!!! Upamo tudi, da vprašanje: kaj kuhati ali kaj poskusiti v zvezi z nacionalno kuhinjo Italije ne bo ostalo neodgovorjeno, saj poskušamo za vas zbrati pravo "kulinarično zakladnico", polno preprostih in okusni recepti!

Italijanska kuhinja je danes na vrhuncu priljubljenosti. To je posledica ne le neverjetnih okusnih značilnosti jedi, ki izvirajo iz različnih regij Italije, ampak tudi njihove raznolikosti. Prebivalci sončne države in turisti posebno pozornost namenjajo testeninam.

Testenine začinimo s paradižnikom in sirova omaka, kuhan z mesom in zelenjavo, postrežen kot glavna jed ali priloga.

Spodaj si bomo ogledali priljubljene recepte, ki vam bodo povedali, kako pravilno kuhati testenine v italijanščini, najprej pa nekaj zanimivih informacij.

Italijanske tradicije

Kljub temu, da so Arabci in Indijci jedli testenine že dolgo pred letom 1200, so jih popularizirali Italijani, ki so jih povzdignili v simbol svoje večplastne kuhinje. Prvi recepti za slavne italijanske testenine segajo v konec 16. stoletja, kdaj točno so testenine postale sestavni del italijanskega jedilnika, ni znano.

Nekateri zgodovinarji trdijo, da je recept za testenine prinesel Marco Polo s Kitajske leta 1292. Drugi menijo, da so bili v času, ko je popotnik navedel prisotnost izdelkov iz testa v kitajski prehrani, že na mizah vseh Italijanov.

V Italiji proizvajajo približno 350 vrst past, ki se razlikujejo ne le po obliki in velikosti, temveč tudi po sestavi.

Priljubljeni so na primer špageti, pobarvani zeleno s špinačo, in črni peresniki, ki so prvotni odtenek dobili po zaslugi črnila sipe.

Klasičen recept testenine carbonara

Najbolj znana italijanska jed je pasta carbonara, ki jo obožujejo in pripravljajo v najboljše restavracije mir. Špageti s panceto, sirom pecorino Romano in aromo sveže mlet poper bo osvojil srce tudi tistih, ki so do testenin popolnoma brezbrižni.

Jed je precej nasitna in kalorična. Ni čudno, da je tradicionalna hrana Italijanski premogovniki.

Če niste uspeli kupiti pancete ali svinjskih ličnic, jih lahko uspešno nadomestite z običajno slanino, sir Pecorino Romano pa s parmezanom. Panceto (slanino) narežemo na kocke, sir naribamo na drobno strgalo.

Polovico sira zmešajte s stepenimi jajci in poprom. Poprajte tudi drugi del sira.

Špagete skuhamo v vodi z dodatkom žl. olivnega olja in soli, odcedimo v cedilu.

V ponvi segrejemo vse preostalo olje in na njem popražimo slanino, da rahlo postekleni. Odstranite z ognja.

Jajčno-sirno mešanico segrevamo nad vrelo vodo, ob stalnem mešanju vlijemo v ohlajeno slanino in segrevamo, ne da bi zavrela. Vroče špagete združite z omako, dobro premešajte, da so enakomerno nasičeni z omako.

Postrezite testenine na italijanski način, posute s sirom in črnim poprom.

Vegetarijanske testenine s špinačnim pestom

Post ali vegetarijanstvo ni razlog, da bi si odrekli užitek prehranjevanja gurmanske jedi Italijanska kuhinja. Eden takih receptov so špinačne testenine. Vključeno v recept vegetarijanske testenine v italijanščini vključuje naslednje komponente:

• 600 g testenin;
• 500 g sveže špinače;
• 100 ml juhe (zelenjave);
• 2 majhni bučki;
• 2 srednje velika korenja;
• 2 stroka česna;
• 5 žlic. l. sesekljani lešniki;
• 1 limona;
• več vejic mete;
• 80 ml olja (olivno);
• 5 žlic. l. parmezan;
• sol in pekoča rdeča paprika po okusu.

Čas kuhanja: 20-30 minut.

Vsebnost kalorij v vegetarijanskih testeninah: 115 kcal / 100 g.

Špinačo preberemo, splaknemo, za 2 minuti položimo v vrelo vodo in odcedimo v cedilu. Limoni odstranimo lupino in jo sesekljamo skupaj s česnom in meto. Dišavno mešanico začinimo z žlico olja in zmeljemo skupaj s špinačo, lešniki, kajenskim poprom in 2 žlici. nariban parmezan.

Korenje narežemo na kocke (velike), pražimo na olju približno 3 minute. Bučko narežemo na kocke in dodamo korenčku. Med mešanjem pražimo 1-2 minuti. Zelenjavo prelijemo z juho in pokrijemo s pokrovko. Dušimo še 3 minute.

Skuhamo testenine (najbolje peresnike), jih združimo z zelenjavo (korenje in bučke), premešamo in naložimo na krožnike. Po vrhu razporedimo špinačni pesto, potresemo s preostalim parmezanom in pokapamo z limoninim sokom.

Pikantne testenine s piščancem in aromatičnimi zelišči

Za pripravo pikantnih testenin z italijanskim piščančjim filejem morate pripraviti naslednje razpoložljive izdelke:

• 400 gramov testenin;
• 400 g piščančjega fileja;
• 1 paprika(oranžna);
• 200 g v pločevinkah lastni sok paradižnik s čili omako;
• 1 žlica olje (olivno);
• 3 žlice. suha italijanska zelišča;
• 3-4 stroka česna;
• ščepec kajenskega popra;
• 2 žlički vsakega česen (posušen), mleta paprika in čebula;
• 20 ml Worcestershire omake;
• sol po okusu.

Čas kuhanja: 90 minut.

Vsebnost kalorij: 125 kcal / 100 g.

Zmešajte vse suhe sestavine (zelišča, čebulo, papriko, česen, poper, sol), dodajte Worcestershire omako. Zmes razporedimo po pekaču in vanjo zvijemo piščančji file. Potresemo s polovico sesekljanega česna, pokrijemo s plastjo nerezane paprike. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 200°C 30 minut, piščanca obrnemo in pustimo, da se peče še pol ure.

Na olju zlato rjavo prepražimo narezano piščančje meso. Dodamo omako, ki ostane po peki, paradižnik, česen. Špagete skuhamo do redkega, dodamo k piščancu, premešamo in preložimo na krožnike.

Italijanske testenine z bučo in slanino

V sezoni buč lahko poskusite svetel recept Italijanske testenine s sončno zelenjavo. Pri izbiri testenin izberite teliatelle, ki se najbolje ujemajo z aromatična omaka. Potrebno je pripraviti naslednje izdelke:

• 400 gramov testenin;
• 1 kg bučne kaše;
• 130 gramov prekajene slanine;
• 1 čebula;
• 60 g masla;
• 120 ml smetane (z minimalno vsebnostjo maščobe);
• 1-2 žlici. olivno olje;
• 2 stroka česna;
• 75 gr. krušne drobtine;
• 1 žlica drobnjak;
• 50 gr. parmezan;
• nekaj vejic svežega peteršilja;
• ščepec mletega črnega popra in muškatnega oreščka, sol,

Čas kuhanja: 30 minut.

Kalorična vsebnost testenin: 170 kcal / 100 g.

Bučo narežemo na kocke, kuhamo 10 minut, odcedimo v cedilu. V ponvi segrejemo 2/3 masla in na njem prepražimo drobtine s sesekljanim česnom. Postavite na papirnato brisačo.

Preostalo maslo V njem stopite in prepražite na polobročke narezano čebulo in sesekljano slanino. Čebuli in slanini dodamo bučo, muškatni orešček, poper, zalijemo s smetano in segrevamo na majhnem ognju, da ne zavre.

Špageti s školjkami

Za ljubitelje morske hrane italijanska kuhinja ponuja obilico zanimive jedi, ki bo zadovoljil potrebe vsakega gurmana in ne bo poškodoval pasu. Na primer, lahke in zadovoljive testenine s školjkami, za pripravo katerih boste potrebovali naslednje sestavine:

• 400 gramov testenin (špageti, penne rigate ali katere koli druge);
• 500 g olupljenih školjk;
• 1 kg paradižnika (olupljen in brez semen);
• 30 ml olja (olivno);
• 3 stroki česna;
• sol.

Čas kuhanja: 30-40 minut.

Vsebnost kalorij: 205 kcal / 100 g.

Maslo raztopimo, dodamo česen in na majhne kocke narezan paradižnik. Mešanico pripeljemo do kašaste konsistence, dodamo školjke, ki jih predhodno kuhamo 2 minuti, sol in poper. Špagete skuhamo, odcedimo v cedilu in zmešamo z omako. Na majhnem ognju segrevajte nekaj minut in vroče postrezite, po želji potresite s parmezanom.

Glavne skrivnosti kuhanja

1. Pri izbiri testenine Upoštevati je treba priporočila proizvajalca glede njihovega časa kuhanja. Testenine, ki se kuhajo manj kot 8 minut, so za italijansko kuhinjo nesprejemljive;
2. Za kuhanje testenin potrebujete veliko, debelo steno in visoko ponev. To velja tako za kuhanje jedi za družbo petih ljudi kot za eno porcijo;
3. Količina vode za kuhanje je 1 liter/100 g testenin. Če ignoriraš to pravilo, potem se bodo najkakovostnejši špageti, fettuccini ali farfalle preprosto zlepili skupaj;
4. Na vsak liter vode dodajte 10 gramov soli;
5. Vodi ne pozabite dodati žlice. olivno olje, ki bo preprečilo sprijemanje testenin;
6. Ko testenine vlijete v vrelo vodo, jih morate premešati in pokriti s pokrovom (dokler ponovno ne zavre), odstranite pokrov, zmanjšajte ogenj in kuhajte do "al dente";
7. Ob upoštevanju vseh pravil bodo testenine trdega okusa, v sredini pa bo tanka bela plast, ki spominja na kredo. Ko izklopite ogenj, morate testenine pokriti s pokrovom in pustiti, da "vrejo" dobesedno eno minuto;
8. Ne uporabljajte za pripravo omake paradižnikova mezga- samo svež paradižnik ali konzervirana v lastnem soku;
9. Italijanski kuharji ne priporočajo cvrtja česna na olju. Dodati ga je treba v skoraj končano omako, da ohrani aromo in edinstven okus;
10. Testo za prave italijanske testenine pripravimo na mineralna voda. To je treba upoštevati, če se odločite za pripravo lazanj ali tradicionalnih radiatorjev iz domačih pripravkov.

Ne glede na recept za italijanske testenine, ki ga izberete, vas bo vsak od njih navdušil s svojim bogastvom okusa in relativno preprostostjo priprave. Po potrebi lahko spremenite sestavine, naredite svoje prilagoditve, pri čemer se držite osnovne linije.