Kuhano kondenzirano mleko, koliko časa kuhati kozarec. Kako kuhati kondenzirano mleko v pločevinki: različne metode - rezultat je enak in zelo okusen

Kuhano kondenzirano mleko je ena izmed najljubših dobrot, ki jo poznajo vsi že od otroštva. Toda kupljen izdelek se bistveno razlikuje tako po okusu kot kakovosti v primerjavi z domačim. Zato se mnogi sprašujejo, kako kuhati in koliko časa kuhati kondenzirano mleko v kozarcu doma. Če želite odgovoriti na to vprašanje, se morate najprej odločiti, katero kondenzirano mleko izbrati in na kaj iskati pri nakupu, nato pa lahko razmislite o možnostih in načinih priprave in uporabe pri kuhanju.

Videz kondenziranega mleka

Kondenzirano mleko je sredi 19. stoletja pridobil Američan Gale Borden, ki je dolga leta izumljal načine za podaljšanje roka uporabnosti različnih živil. Posledično je izdelek postal splošno znan. Izumitelj je zaslovel in po njem so poimenovali ameriško mesto v zvezni državi Teksas.

V Rusiji se je proizvodnja kondenziranega mleka (ali bolj preprosto kondenziranega mleka) prvič začela leta 1881 v tovarni v Orenburgu. Naj se sliši paradoksalno, po kondenziranem mleku ni bilo povpraševanja, zato je tovarna šla v stečaj. Med prvo svetovno vojno je postala priljubljena zaradi svoje sposobnosti, da dolgoročno skladiščenje. Kot strateški izdelek so ga uporabljali za potrebe vojske ter polarnih in srednjeazijskih ekspedicij. Zaradi udobja je bilo kondenzirano mleko pakirano v železo pločevinke z belo-modro etiketo, ki je aktualna še danes.

IN Sovjetski čas Kondenzirano mleko je bilo proizvedeno v strogem skladu z GOST. V zvezi s tem je bila njegova kakovost zelo visoka, sestava pa je bila omejena le na mleko in sladkor. Trenutno se kondenzirano mleko proizvaja po različne tehnologije, zato okus in kakovost včasih pustita veliko želenega.

Kako izbrati kondenzirano mleko?

Preden izberete kondenzirano mleko, bodite pozorni na nekatere značilnosti.

Kakovostno kondenzirano mleko mora vsebovati naslednje sestavine: kravje mleko, sladkor in smetana. To je najprej posledica varnostnih zahtev glede prisotnosti v sestavi snovi, ki jih nekateri organizmi ne sprejemajo. aditivi za živila, in drugič, nezmožnost napovedovanja reakcije teh istih dodatkov na aktivne dolgoročne toplotne učinke. Če je v sestavi velika količina kemikalij, lahko med kuhanjem namesto dobro znanega kuhanega kondenziranega mleka dobite nerazumljivo razslojeno snov.

Zelo pomembno je pogledati ime kondenziranega mleka. Na pločevinki mora biti navedena ena od dveh možnosti imena: "Sladkano kondenzirano mleko" ali "Polno kondenzirano mleko s sladkorjem". Če ima kondenzirano mleko drugačno ime, potem je to imitacija.

Skladnost z GOST

Na kozarcu mora biti oznaka "GOST". Izdelki, certificirani po GOST, vsebujejo predvsem živalske sestavine. Če je na pločevinki oznaka "TU", to pomeni, da vsebuje palmovo olje, ki preprečuje zgostitev kondenziranega mleka. Za kondenzirano mleko trenutno velja GOST R 53436-2009.

Ko preučujete oznako, se morate spomniti, da mora imeti črko "M" spredaj in številko 76 za prvima dvema znakoma.

Vedeti morate, da je najdaljši rok uporabnosti kondenziranega mleka brez dodatkov dvanajst mesecev.

Lahko celovitost

Pri izbiri kozarca morate preveriti, ali ima enakomerno obliko brez vdolbin ali čipov. V deformiranem kozarcu je večja verjetnost, da bodo bakterije in mikrobi vstopili v notranjost. Če kljub vsemu ni drugih možnosti, ga morate kuhati v drugi posodi.

Pri preučevanju sestave se morate prepričati, da je mlečna maščoba v kondenziranem mleku najmanj 8 odstotkov. Nato bo med kuhanjem masa postala rjava, z gosto in viskozno konsistenco.

Kuhanje kondenziranega mleka v kozarcu doma

Neposredno pred kuhanjem je potrebno preveriti kakovost samega kondenziranega mleka. Če želite to narediti, morate odpreti kozarec in premešati vsebino. Če je konsistenca homogena, brez zbitkov ali grudic, brez ločevanja in zlahka drsi z žlice, jo lahko varno kuhamo.

Obstaja več načinov kuhanja kondenziranega mleka v kozarcu doma. Najpogostejši med njimi so naslednji:

Kuhanje v kozarcu. To storite tako, da odstranite nalepko s kozarca in ga položite v ponev. Nato vanjo nalijte vodo, tako da je kozarec popolnoma pokrit. Ponev pristavimo na kuhalnik in vodo zavremo. Po tem zmanjšajte moč in pustite približno dve do dve uri in pol. V tem primeru morate paziti, da tekočina ne povre popolnoma in jo občasno dodajajte. Ponev ni treba pokriti s pokrovko.

Težava pri takšnem kuhanju je, da lahko kozarec eksplodira in poškropi vse naokoli. Da bi se izognili močnemu onesnaženju med eksplozijo, morate kozarec pokriti z nečim težkim. Čeprav obstaja nevarnost, da bi isti predmet v eksploziji lahko poškodoval nekoga, ki stoji v bližini.

Alternativne metode kuhanja

Vodna kopel. Ta metoda traja dlje, vendar je varna. Kozarec morate odpreti in vsebino vliti v stekleno posodo z debelimi stenami. Nato je treba posodo s kondenziranim mlekom postaviti na ponev z vodo, da se pripravi vodna kopel. Kondenzirano mleko kuhajte štiri do pet ur.

Kondenzirano mleko v loncu na pritisk. Če želite to narediti, morate kozarec postaviti v lonec na pritisk, pri čemer morate najprej odstraniti nalepko z njega. Nato tam nalijte vodo. Lonec na pritisk postavite na štedilnik in vključite največjo moč. Petnajst minut po tem, ko voda zavre, lahko štedilnik izklopite.

Kondenzirano mleko v mikrovalovna pečica. Kozarec morate odpreti in vsebino preliti v posebno posodo, ki je namenjena uporabi v mikrovalovni pečici. Posodo s kondenziranim mlekom postavite na srednji način za petnajst do dvajset minut.

Kako dolgo kuhati kondenzirano mleko v kozarcu, dokler ne porjavi?

Vprašanje se zdi preprosto, vendar še vedno zahteva poznavanje določenih odtenkov. Če se želite odločiti, kako dolgo kuhati pločevinko kondenziranega mleka, morate biti pozorni na dve točki: kolikšen odstotek maščobe ima in kakšno konsistenco potrebuje. Strokovnjaki zagotavljajo, da je nerealno kuhati do želene konsistence v manj kot eni uri. Razmislimo, koliko časa je potrebno, da dosežemo kakšen rezultat.

Na vprašanje, kako dolgo kuhati kondenzirano mleko v pločevinki, dokler ne porjavi, je treba povedati, da morate za pridobitev debele, raztegljive in goste poslastice, kot je toffee, kuhati kondenzirano mleko vsaj 4-4,5 ure. Po tako dolgi toplotni obdelavi, ko se ohladi, postane trd. Najpogosteje se takšno kondenzirano mleko uporablja kot nadev za listnato pecivo, pa tudi kot glavna sestavina pri pripravi domačih tort in sladkarij.

Druge možnosti za kuhano kondenzirano mleko

Za mehkejšo konsistenco kave z mlekom je treba kondenzirano mleko v pločevinki kuhati dve in pol do tri ure. Nato bo masa zlahka stekla iz žlice, se počasi strjevala, a pri ohlajanju ostala gibljiva. Kondenzirano mleko te konsistence je odlično kot nadev za pito, nadev za vaflje itd.

Da bi dobili redko kondenzirano mleko, ki se zlahka raztopi v topli vodi z rahlim karamelnim okusom in odtenkom, ga morate kuhati uro in pol.

Na splošno lahko kondenzirano mleko v pločevinki skuhate v desetih minutah v loncu na pritisk, vendar običajno ne upoštevajo, koliko časa traja, da se ohladi. Konec koncev, preden vzamete kozarec, morate počakati, da se voda ohladi. Ker pokrov lonca na pritisk ostane zaprt, se čas kuhanja podaljša do ene ure.

Uporaba kuhanega kondenziranega mleka

Najpogostejši način uživanja kuhanega kondenziranega mleka že od otroštva je, da ga jeste z žlico, medtem ko je okusno sladkost poplakniti s kavo ali čajem. Vendar pa ima kuhano kondenzirano mleko veliko več možnosti uporabe. Na primer, karamelne dobrote lahko uporabite v sladicah, od katerih so nekatere opisane spodaj.

Na primer, slavni "orehi" - izdelki iz krhko testo, katere polovice napolnimo in zapremo s kuhanim kondenziranim mlekom. Ali pa vafeljske zvitke, ki jih po peki napolnimo s kondenziranim mlekom in zvijemo. Lahko naredite tudi domači Twix. Če želite to narediti, morate peči krhko pecivo in ga razdelite na palčke. Vsakega od njih je treba preliti s kondenziranim mlekom in čokoladna glazura. Končane palčke ohladimo. To bo odlična zamenjava za dobrote, kupljene v trgovini. Kuhano kondenzirano mleko lahko celo vključite v kompleksne sladice, kot so mousse, creme brulee in torta. Lahko je tudi ena od sestavin impregnacije ali kreme ali samostojna sestavina. Na primer, lahko pripravite karamelne sirove kolačke. Če želite to narediti, morate samo zmešati skuto in moko s kuhanim kondenziranim mlekom in prepražiti kot običajno. Izkazalo se bo neverjetno okusno!

Za sladkarije takojšnje kuhanje vključite "hladne" torte. Priprava ne traja dolgo in ne zahteva pečenja. Če želite to narediti, morate mešati kuhano kondenzirano mleko z orehi in zmletimi piškoti. Oblikovane torte je treba nekaj ur pustiti v hladilniku. Priboljšek je pripravljen.

Pravzaprav kulinarične mojstrovine, pripravljen s kuhanim kondenziranim mlekom, velika raznolikost! Sem spadajo torte, pite s kremo in slavni slamniki. Glavna stvar je, da uporabite domišljijo in vaš najljubši izdelek lahko uporabite kjer koli!

Kuhano kondenzirano mleko je neprimerljiva poslastica! Ljubitelji te poslastice ne pozabite, da je izbira kakovosten izdelek- najpomembnejša stvar za pripravo kuhanega kondenziranega mleka doma. Drugi in nič manj pomemben dejavnik je pravilna priprava. In če je rezultat točno tak, kot je bil potreben, lahko začnete jesti.

Nič ni lažjega kot vreti kondenzirano mleko v kozarcu in skoraj vsi poznajo to metodo. Če pa je bila poslastica kupljena v osnutku ali v kateri koli drugi posodi, ki ni primerna za dolgotrajen stik z vrelo vodo, to ni razlog za razburjenje. To kuhano kondenzirano mleko lahko dobite brez pločevinaste lupine.

Fotografija Shutterstock

Recept za kuhanje kondenziranega mleka v ponvi

Če želite to narediti, boste potrebovali aluminijasto posodo, v katero vlijete kondenzirano mleko iz obstoječe posode. Ponev postavimo na ogenj in mleko ob stalnem mešanju zavremo. Če želite to narediti, lahko uporabite leseno lopatico ali navadno žlico. Ko kondenzirano mleko zavre, morate zmanjšati ogenj in ga kuhati do želene gostote. Če kondenziranega mleka ne premešate, lahko ne le zažge, ampak na stenah preprosto tvori ne zelo prijetno trdo skorjo.

Za kuhanje je primerna tudi posoda iz nerjavečega jekla, ki pa je nikakor ne smete uporabljati emajlirana ponev. V njem bo kondenzirano mleko začelo goreti hkrati z vrenjem.

Kako kuhati kondenzirano mleko brez pločevinke na druge načine

Za kuhanje kondenziranega mleka v mikrovalovni pečici boste potrebovali dve posodi. Večja velikost je za vodo, manjša pa neposredno za kondenzirano mleko. V prihodnosti deluje princip vodne kopeli: kondenzirano mleko se kuha s segrevanjem vode, ki obdaja posodo. Nivo mora biti razporejen tako, da je mleko v posodi nekaj centimetrov višje od vode v večji posodi. Če je v njej preveč tekočine, jo med vrenjem preprosto vlijemo v kozarec kondenziranega mleka. Čas kuhanja tukaj je v veliki meri odvisen od moči mikrovalovne pečice in količine kondenziranega mleka.

Za ta postopek se uporabljajo posode, ki so primerne za mikrovalovno pečico. To so lahko steklene posode ali keramične

Kaj še morate upoštevati pri kuhanju?

Da posoda med kuhanjem na štedilniku ne bo ropotala, med dno vodne kopeli in preostalo posodo položite poljubno krpo - kondenziranega mleka ne kuhajte predolgo v mikrovalovni pečici. Če nenehno spremljate postopek, se s standardno težo 400 g zgosti v pol ure - Določanje pripravljenosti kondenziranega mleka, pripravljenega doma, je precej preprosto. Spremeniti mora barvo iz bele v mehko rjavo, konsistenca pa se spremeni iz svetle v precej viskozno. Dobro kuhano kondenzirano mleko lahko z nožem namažete na kruh in ne samo za stepanje smetane, zato je stopnja vrenja čisto individualna stvar - Čokoladno barvo in gostoto lahko dosežete le z uporabo naravno mleko. Če ste vzeli mleko, ustvarjeno na osnovi rastlinskih snovi, potem ne smete računati na pozitiven rezultat.

Danes se takšno vprašanje med gospodinjami pogosto niti ne zastavi. In res, zakaj bi kupovali surovo kondenzirano mleko in se mučili s kuhanjem, če lahko kupite že pripravljeno karamelizirano mleko. In različni proizvajalci so izmislili imena za svoje izdelke - karamela, okusen, karamel in druga.
Toda, ko sem poskusil več teh kondenziranih mleka, sem prišel do zaključka, da to ni ravno izdelek, ki bi ga želel uporabiti za pripravo krem ​​ali sladic. Spominjam se okusa in bistveno se razlikuje od sodobnih karamel.

In tako sem se odločil eksperimentirati, narediti to sladkobo doma tako, da v kozarcu skuham kondenzirano mleko. In moram reči, da se je kljub vsem dvomom rezultat izkazal za odličnega. Izkazalo se je neverjetno okusno sladka masa, z nežno kremasto teksturo in čudovito barvo. Točno to sem želel pripraviti maslena krema s kondenziranim mlekom za premaz vaše najljubše torte.

Zdelo se mi je, da nihče ne bi smel imeti težav s postopkom priprave takšnih sladkarij. Šel sem v trgovino, kupil kozarec kondenziranega mleka proizvajalca, ki mu bolj zaupaš, in ga doma skuhal. Spomnila pa sem se, koliko let nazaj, ko sem bila še šolarka, sem hotela presenetiti svojo mamo. Kupil sem okrogle vaflje in pločevinko kondenziranega mleka, da bi naredil vafelj torto, ki je bila takrat priljubljena. Videl sem, kako je moja mama pripravljala kuhano kondenzirano mleko in teoretično razumel celoten postopek, vendar nisem upošteval, da voda v ponvi precej hitro zavre in kositer lahko poči pri segrevanju. Zato sem svojo bodočo smetano dala kuhat in se mirne vesti odpravila ven na sprehod.

Ko je mama prišla iz službe, jo je res čakalo presenečenje - na stropu, na zavesah in na pohištvu. Toda kmalu smo opravili popravila, ki jih preprosto nismo mogli sestaviti, in zamenjali staro pohištvo. Torej moj kulinarični poskusi Kljub temu so družini prinesli precejšnje koristi.

In če želite sami kuhati kondenzirano mleko, vendar v bližnji prihodnosti ne načrtujete popravil, vam bom z veseljem povedal, kako kuhati kondenzirano mleko v pločevinki, da ne eksplodira.

Sestavine:
- kondenzirano mleko - 1 pločevinka,
- voda - 2-3 l.

Recept s fotografijami korak za korakom:

Za kuhanje kondenziranega mleka vzamemo veliko ponev, po možnosti z debelim dnom.

Nato zalijemo s hladno vodo v toliko, da popolnoma pokrije kozarec, lahko tudi do vrha.




Nato ponev pokrijemo s pokrovko in kuhamo na zmernem ognju, nenehno spremljamo količino vode in jo občasno dodajamo. Dodamo samo vročo vodo, da ne povzročimo toplotnega šoka v kozarcu.




Čas kuhanja določimo glede na namen, za katerega pripravljamo karamelo.
Če potrebujemo piškotni nadev ali ne preveč gosta smetana, nato kuhajte 1,5 ure.
Če potrebujemo gostejšo konsistenco, potem kuhamo 2-3 ure.
Če želimo mleko zelo močno zgostiti, za nadev npr

Ljubitelji sladkega verjetno obožujejo kuhano kondenzirano mleko, vendar je v trgovinah nekako "kemično". Ugotovimo, kako sami skuhamo kondenzirano mleko v kozarcu?

Nežno, sladko, z značilnim okusom karamele, to kondenzirano mleko ne izgleda odlično le kot krema za vafeljske torte in nadev za "oreščke". Pojeste ga lahko kar iz kozarca z žlico in v naglici uživanja v očarljivem okusu pozabite na svojo postavo. Drugo vprašanje je kaj prehrambena industrija pogosto ustvari značilno barvo in okus kemično z mešanjem različnih škodljivi dodatki. Zato se morate naučiti kuhati kondenzirano mleko v pločevinki na svojem štedilniku.

Previdnostni ukrepi

Da, da, z njimi bomo začeli današnjo temo. Posledice velikega poka lahko vidite na sliki in ne gre toliko za pohabljeno kuhinjo, ampak za to, kaj bi se zgodilo, če bi bil takrat nekdo v njej. Konec koncev, na straneh ni letelo samo kondenzirano mleko, ampak tudi drobci iz železne pločevinke! Zato Pravilo št. 1: nastavite na kuhanje - pazite, da voda popolnoma prekrije kozarec, z rezervo. Postopek kuhanja traja nekaj ur, zato, če nimate časa ali želje slediti, uporabite "odprto" metodo.

Pravilo št. 2, nič manj pomembno: ne poskušajte ohladiti končnega kondenziranega mleka v hladni vodi, - to niso sveže kuhana jajca! Kozarec bo verjetno počil, čeprav ne tako spektakularno. Počakajte, da se naravno ohladi, ne jemljite ga iz vode. Idealno je kuhati zvečer: pred spanjem zapreš plin in pustiš ponev na štedilniku, zjutraj pa jo lahko vzameš ven, odpreš in okusiš.

"Zaprta" metoda

Postavite pločevinko kondenziranega mleka (kupite z vsebnostjo maščobe najmanj 8,5 in GOST na etiketi) v veliko ponev, prelijte hladna voda s pričakovanjem, da ga voda pokrije za vsaj 5 cm, vklopite srednja vročina, počakajte, da voda zavre, zmanjšajte plin na nizko. Ponev pokrijte s pokrovom in pustite vrzel za zrak: takrat bo voda počasneje izhlapevala, ogenj pa lahko zmanjšate na minimum, kar ustvari učinek kuhanja. Če imate razdelilnik, lahko kuhate na njem – glede varnosti je to še bolje.

Koliko časa traja kuhanje kondenziranega mleka v kozarcu? Označimo čas!

Pereče vprašanje je, kako dolgo kuhati kondenzirano mleko v kozarcu. To je še posebej pomembno za kuharje začetnike, ki si prizadevajo narediti vse v skladu z receptom.

Čas kuhanja je odvisen od stopnje kuhanosti, ki jo želite doseči. Minimalni čas - 2 uri. Kuhate lahko do 6 ur, v tem primeru boste dobili precej temen, gost nugat. Vsekakor vsake pol ure pod pokrovom poglejte nivo vode in po potrebi dodajte vrelo vodo.

Kako kuhati kondenzirano mleko v pločevinki: "odprta" metoda

Ne marate eksperimentirati, poleg tega pa vas je prenova kuhinje kar drago stala? Ugotovimo, kako kuhati kondenzirano mleko v kozarcu z odprto metodo!

1. Kondenzirano mleko nalijte v stekleno posodo (lahko odprete več pločevink hkrati);
2. Napolnjeno stekleno posodo postavite v posodo s hladno vodo, pod posodo položite majhno brisačo (ustvarite učinek vodne kopeli). Če imate razdelilnik, ga uporabite. Voda mora segati do vratu posode, čeprav tukaj njena prostornina ni tako kritična;
3. Pristavimo ogenj, počakamo, da zavre, zmanjšamo in pustimo, da malo po malo brbota. In pokrijte vrat kozarca s pokrovom, pločevino ali kozarcem, ga obrnite in pustite režo za pretok zraka (če ga ne obrnete, lahko zdrsne in popolnoma zapre kozarec).

Kuhajte uro in pol, še vedno pazite na količino vode.

Ali si vedel?

Nekateri obrtniki so se prilagodili kuhanju kondenziranega mleka v mikrovalovni pečici - to je največ hiter način. Nalijte ga v posodo, primerno za uporabo v mikrovalovni pečici, in pustite 15 minut, pri čemer vklopite srednjo moč. Samo vprašanje: hkrati pravijo, da ga je treba mešati. Kako, se sprašujem?!

Ali pa morda poskusite uporabiti izključno zdrava hrana? Potem lahko sami naredite svoje kondenzirano mleko!

Kako narediti kondenzirano mleko doma: recept

Po približno 40 minutah bo mleko začelo temneti in se zgostiti ter pridobilo rumenkast odtenek. In če ga držite na ognju eno in pol do dve uri, se bo toliko zgostilo, da lahko iz njega naredite bonbone v obliki karamele, tako da ga vlijete v modelčke in postavite v hladilnik.

Zdaj veste, kako skuhati kondenzirano mleko v kozarcu in celo, kako ga skuhati sami od začetka do konca. In verjetno ne boste potrebovali nasvetov, kaj točno narediti z nastalim izdelkom!

Opis kuhanja kondenziranega mleka v kozarcu

Skoraj ni človeka, ki ne bi rad jedel kondenziranega mleka, še posebej kuhanega mleka, ki ima tako privlačen karamelni okus. Poleg tega ne pozabite na značilna jed veliko - vafeljske torte in oreščki, ki si jih ni mogoče predstavljati brez kuhanega kondenziranega mleka. Preden začnete kuhati kondenzirano mleko, morate biti pozorni na njegovo sestavo in proizvajalca, težava je v tem, da proizvajalci v zadnjem času kupcu ne ponujajo kondenziranega mleka, temveč njegovo podobnost, ki vsebuje sojo, palmovo olje in druge sestavine, v tem primeru je označen z znakom "TU", sedanji daje prednost "GOST". To je zelo pomembno za kuhanje, saj kozarec vsebuje dodatne izdelke, vendar ni priporočljivo kuhati kondenziranega mleka brez pravega kondenziranega mleka, to bo izguba časa in denarja. Samo kuhanje kondenziranega mleka je povsem preprosto - vzemite ponev, vanjo postavite kozarec brez nalepke, napolnite z vodo, tako da pokrije mleko. Med kuhanjem je treba skrbno spremljati nivo vode, saj... Če pozabite na ponev in voda zavre, bo pločevinka kondenziranega mleka eksplodirala. Ko je kondenzirano mleko kuhano, ohladite, odprite in nato uporabite po predvidevanju.

Kako dolgo kuhati kondenzirano mleko v kozarcu

Čas kuhanja kondenziranega mleka v kozarcih je odvisen izključno od tega, kakšna konsistenca se od njega zahteva. Če je poltekoče, z rahlim karamelnim vonjem - približno dve uri (od 1,5 do 2 ure), za klasično vafelj torta- 3 ure. Če kondenzirano mleko kuhamo, da dobimo viskozen in temen nugat - od 6 do 8 ur. Glavna stvar je zagotoviti, da kozarec med kuhanjem ne postane "izpostavljen" in občasno dodajajte vročo (kuhano) vodo.