Tehnične karte za kuhanje. Tehnološki zemljevid jedi: značilnosti in pravila priprave

NOVA STORITEV

NAJEM PROGRAMA MASTER TTK

Nato morate v recept dodati surovine, navesti težo polizdelkov (če obstajajo) in vnesti donos jedi. Po tem uporabnik izvaja dejanja z zaporednim klikom na zaznamke

Razvoj TTK (slika 2)

Celoten postopek razvoja in izračuna TTK traja le 10-15 minut. Končana tehnična in tehnološka karta je natisnjena.

Tehnično-tehnološka karta (vzorec za gostinstvo) Sl. 3


Delo s tehnološkimi kartami

Za izračun in pripravo tehnoloških kart uporabnik odpre dnevnik tehnoloških kart in izbere recept za jed (izdelek). Nato sta navedena donos jedi in število porcij. Nato se natisne tehnološka karta.

Tehnološki zemljevid (slika 4)

Pri izračunu tehnološke karte je možno spreminjati izkoristek posode s samodejnim preračunom bruto standardov surovin. Preračun standardov polaganja za sezonske vrste surovin (krompir, korenje in pesa) se izvede samodejno glede na sezono. Tehnološke karte se hranijo v TK dnevniku.

Po določitvi izkoristka jedi se avtomatsko izdela Informacijski list tehnološke karte, v katerem se izračuna hranilna in energijska vrednost ter vsebnost vitaminov in mineralov za izkoristek jedi.

Informacijski list (slika 5)


Zahteve menija za razvoj

Za podjetja, ki se ukvarjajo z organizacijo šolske prehrane, program predvideva razvoj zahtev za meni. Za ustvarjanje menijske zahteve uporabnik pritisne gumb MT v orodni vrstici. Odpre se dnevnik zahtev menija.

Dnevnik menijskih zahtev (slika 6)


Pri oblikovanju nove zahteve po jedilniku uporabnik določi starostno skupino, število zadovoljnih oseb, številko dneva v desetdnevnem meniju itd.

Nastavitve menija – zahteve (slika 7)


Nato uporabnik odpre načrt menija in izbere izbor jedi za dan, pri čemer navede količino jedi in ime obroka.

Izbira jedi (slika 8)


Pri dodajanju jedi se samodejno analizira porazdelitev dnevnega obroka med obroki v odstotkih in izpolnjenost celotnega dnevnega obroka. Če je normativ izpolnjen, je stolpec načrt/dejansko označen z zeleno barvo, če ni, je označen z rdečo.

Analiza razdelitve in izpolnitve dnevnega obroka (slika 9)


Po končanem izboru jedi se vsi dokumenti samodejno ustvarijo in natisnejo.

Meni (slika 10)


Informacijski list (slika 11)

Računska kartica (slika 12)

Zahtevek-račun (slika 13)

Načrt menija za razvoj


Če želite ustvariti načrt menija, uporabnik pritisne gumb PM v orodni vrstici.

Dnevnik načrta menija (slika 14)


V okno z nastavitvami uporabnik vnese ime plana menija in datum izvedbe.

Nastavitve načrta menija (slika 15)


Nato morate odpreti načrt menija in izbrati izbor jedi.

Izbira jedi (slika 16)


Po končanem izboru jedi se avtomatsko kreirajo vsi dokumenti.

Načrt menija (slika 17)

Izračunska kartica (slika 18)

Zahtevek-račun (slika 19)

Izračun menija prehranskega načrta (slika 20)


Izdelava in izračun menija

Prav tako program "TTK Master" 2.0 omogoča pripravo in izračun menijev z izračunom hrane in energijska vrednost in stroški obrokov.

Meni (slika 21)

Za združevanje dela programa "TTK Master" 2.0 z računovodskimi programi je bil razvit Data Export Module, ki je namenjen nalaganju podatkov v formatu .xls.

Sistemske zahteve:

Program ima lokalno in omrežno različico
Operacijski sistem: Windows 7/8/10
Procesor: vsaj Intel Pentium2 266MHz
RAM: 128 MB
Ločljivost zaslona: vsaj 1024 x 768
Prosti prostor na trdem disku: 50 MB

Cena: 14900,00


Organizacija:
OOO "Obshchepit" Krasnoarmeysky District Pool 09/10/2007



Kontakt:
Bardasova Lyudmila Leonidovna, direktorica

Organizacija:
OJSC Hotel "Ob", Novosibirsk. 03.11.2006


Računalniški program "TTK Master" se v našem podjetju uporablja nekaj več kot šest mesecev. Tehnologi so ga zelo hitro obvladali in zdaj ne morejo le prejeti pripravljenega tehničnega in tehnološkega zemljevida v samo 10-15 minutah, temveč tudi samodejno sestaviti načrt menija z izračunom zbirnega seznama surovin, stroškovnih kartic in hrane. obroke.

Kljub kratkemu času nam je uspelo bistveno izboljšati tehnološko problematiko. V tem času smo trikrat spremenili jedilnik in za vse jedi sami izdelali tehnične in tehnološke karte z izračuni fizikalne kemije, kalorične vsebnosti in navedbo mikrobiologije. Zdaj na delovnih mestih kuharjev niso samo tehnološki zemljevidi, ampak tudi barvite fotografije pripravljenih že pripravljenih jedi. Za kuharje je priročno in inšpektorji so navdušeni!

Najpomembneje pa je, da smo z uporabo konvektomata in novih vrst surovin uspeli optimizirati naložbe in stopnjo izgube. Hkrati so se znatno znižali stroški hrane in izboljšale so se razmere z varnostjo zalog v proizvodnji: navsezadnje vsi recepti niso vzeti iz zbirk, ampak so sestavljeni na podlagi kontrolnih testov, ki so zelo enostavni. nastopati v programu. Po mojem mnenju cena programa ni primerljiva z ekonomskim učinkom njegove uporabe.


Kontakt:
Melnikov Sergej Petrovič, direktor gostinske službe

Organizacija:
Novosibirska državna tehnična univerza 28.12.2006


Pred dvema letoma, 2004, so računalniški programi za tehnologe, ki jih je razvilo novosibirsko podjetje Expert Soft, vzbudili veliko zanimanje med učitelji oddelka za tehnologijo in organizacijo. proizvodnja hrane Novosibirska državna tehnična univerza. Danes gostinski obrati in Prehrambena industrija potrebujejo usposobljene, dobro usposobljene strokovnjake, ki imajo nova znanja in sodobne informacijske tehnologije. Zato naš oddelek uspešno uporablja računalniške programe "Master Technologist" v procesu usposabljanja študentov in izboljševanja kvalifikacij strokovnjakov v živilski industriji in gostinstvu. Oddelek je opremljen z računalniško učilnico, kjer so nameščeni ti programi. Med pripravo nalog, diplomskih nalog in opravljanjem industrijske prakse študent samostojno sestavlja proizvodne programe, knjigovodske evidence in gibanja surovin, izračuna tehnične specifikacije, sestavi tehnološka navodila, certifikate kakovosti, izračuna obroke itd. Delo s programi ni težavno. in prav zanimivo. Strokovnjaki imajo možnost nadaljnje sistematizacije in posodabljanja pridobljenega znanja, saj so programi razviti na podlagi obstoječih referenčnih knjig o blagovni znanosti, živilski tehnologiji, standardizaciji itd. Najpomembnejša stvar pa so pravilno izračunani in brezhibno oblikovani tehnološki standardi, po katerem je možno izdelke ne samo certificirati, temveč tudi optimizirati proizvodnih procesov pravo podjetje. Poleg tega je bil program "Master tehnolog" uveden v praktične dejavnosti menze športno-rekreacijskega kampa "Sharap" NSTU, ki je osnova za prakso študentov, ki študirajo na specialnosti 260501 - Tehnologija izdelkov javne prehrane. . Oddelek za operativno načrtovanje proizvodnje z uporabo računalnika določi študenta 4. ali 5. letnika, ki skupaj z vodjo prakse izdela planski jedilnik, planski jedilnik, naloge za nabavno in predproizvodno delavnico, ki se izdajo oz. študentski izvajalci. Uvedba informacijskih tehnologij v izobraževalni proces in praktične dejavnosti podjetij je nov korak k intenziviranju proizvodnih procesov za izboljšanje kakovosti kulinaričnih izdelkov, katerega glavni dejavnik je razvoj in izvajanje normativne in tehnične dokumentacije.


Kontakt:
Glavcheva S.I., vodja. oddelka, kandidat ekonom. znanosti, dopisni član. Akademija za probleme kakovosti Ruske federacije

Organizacija:
Restavracija Japonska kuhinja"Sushi Yama", Novosibirsk, 28. december 2006


Program TTK Master resnično izpolnjuje svoj namen. Z njegovo pomočjo lahko hitro spravite vso potrebno tehnološko dokumentacijo v ustrezno obliko. Kar zadeva fizikalno-kemijske kazalnike in hranilno vrednost jedi, ki se samodejno izračunajo v programu, lahko rečem, da so podatki, izračunani v tehničnih in tehnoloških kartah, ki sem jih sestavil, popolnoma sovpadali s podatki analize, ki jo je izvedel poseben laboratorij, Inšpektorji pa nikoli niso imeli pritožb na tehnološko dokumentacijo.


Kontakt:
Nikolaj Iljin, kuhar

Organizacija:
LLC "SANEXPERT", Sankt Peterburg


Pred mesecem dni smo najeli program “TTK Master”, ker... Želeli smo se podrobneje seznaniti s programom, ki ga je razvilo novosibirsko podjetje Expert Soft.

Na trgu je še nekaj drugih podjetij, ki ponujajo podobne programe za tehnologe, vendar nam je Master TTK bolj ustrezal tako po funkcionalnosti kot po ceni.

Za nas so odločilni uporabniku prijazen vmesnik, hitra tehnična podpora in cena. V prihodnosti načrtujemo nakup različice za stalno uporabo.


Kontakt:
Generalni direktor Vorobiev Evgeniy Viktorovich

Organizacija:
Neotrade LLC, Tolyatti


Program TTK Master uporabljam že 10 let. Velik pomočnik, zelo priročen in zanesljiv program. Vse je avtomatizirano, glavna stvar je udoben vnos receptov.

Moji TTK v naši regiji Samara so med najboljšimi. In to je v veliki meri zahvaljujoč programu. Uporabil sem načrte menijev in meni z zahtevami, delo z njimi je bilo zelo enostavno in priročno. In kar je najpomembneje, hitro. Zelo sem zadovoljen! In osebje je zadovoljno, vsa naročila se hitro natisnejo z zaznamki za naročeno količino, ni vam treba ničesar izračunati sami.


Kontakt:
Namestnik direktorja za proizvodnjo Aleshina Irina Viktorovna

Kuhana goveja juha

Zamrznjena govedina (brazilska zadka art. 337375 – Metro Cah&Carry) – 25 kg, razrezana z žago na 3 kg kose. Položite v HDPE vreče (črne vreče za smeti), tesno zaprite in postavite v pralne kadi. Nalijte vodo iz pipe s temperaturo 25 °C. Preverite temperaturo s potopnim termometrom. Vodo v kopeli menjajte dve do tri ure. Kose mesa po končanem odmrzovanju položite v gastronomske posode velikosti 2/1, globine 400 mm in jih napolnite z mehčalcem za meso MAITREFOODS art. 10324 v količini 3 g na 1 kg. Pol ure po obdelavi z maltodekstrinom damo meso v kuhalno posodo z vodo v razmerju 3 deli vode na 1 del mesa, zavremo in kuhamo 5 ur pri temperaturi 75 °C. Temperaturo določite s termometrom. Po končanem kuhanju naj se meso ohladi v juhi. Ko dosežete temperaturo 20 ° C, pakirajte meso in juho v porcijah v vakuumske vrečke, ki merijo 250 * 400 mm 65 mikronov, in jih zaprite z metodo vložka 50-60 gramov z uporabo tesnila CAS model CNT-400. Po zapiranju se vrečke postavijo v ploščati kotel ali gastronorm posodo s sous-vide termostatom in 10 minut obdelujejo pri temperaturi 85 °C. Vrečke nato odstranimo in postavimo v ledeno kopel ali gastronorm posodo (razmerje voda/led: 50/50). Temperatura ledene kopeli = +1 °C. Med hlajenjem je potrebno dodati led, ker... Temperatura v kopalnici se bo dvignila, ker so vrečke vroče. Hladilni cikel traja najmanj 30 minut. Po končani pasterizaciji vrečke do suhega obrišemo s krpo in označimo z etiketirno pištolo. Etiketa mora vsebovati datum izdelave, zaporedno številko kuharja – nabavitelja in rok uporabnosti. Rok uporabnosti mesa je 4 dni. Mesto skladiščenja: srednjetemperaturna komora pri +2 °C.

Juha za boršč

Kosti prepražimo v ponvi z rastlinskim oljem do zlato rjave barve. IN hladna voda dodajte piščančje kosti, svinjino in korenine kopra. Papriko olupimo, narežemo na velike koščke in damo v juho. Česen nastrgamo, zavijemo v gazo in dodamo juhi. Kuhajte 3 ure na majhnem ognju, nato dodajte kis, papriko in pekoče paprike. Juho pokuhamo in precedimo skozi gazo.

Cmoki z omako

Vse sestavine zmešajte v skledi ali v skledi planetarnega mešalnika. Gnetemo 15 minut pri nizki hitrosti v planetnem mešalniku ali mešalniku za testo. Razvaljajte 30-gramske kroglice in jih položite v globoko litoželezna ponev, kot na fotografiji, namazan z rastlinskim oljem. Premažite z mlekom. Pečemo pri 180 C v konvektomatu ali konvektomatu 20 minut.

Za pripravo omake zmešajte drobno sesekljan česen, sol, rastlinsko olje in vodo.

Kvas iz pese

Svežo rdečo peso razredčite z vodo v razmerju ¼. zavrite. Kul. Dodajte sladkor, sol, citronska kislina v razmerju 1/10 volumna emulzije. Naj se ohladi. Nalijte v vrečke za led. Zamrznite v šokerju 120 minut. Shranjujte v zamrzovalniku.

Vsak gostinski obrat mora izdelati tehnološke karte - to zahteva zakon. Danes vam bomo povedali: kaj so tehnične karte, kakšne so in kako avtomatizirati delo s tehnološkimi kartami.

Kaj je tehnološki zemljevid

Na splošno je tehnični zemljevid dokument, ki vsebuje podatke o sestavinah jedi in načinu priprave. Vsebuje naslednje informacije:

  • količina in ime izdelkov, vključenih v jed;
  • recept;
  • pravila za registracijo in oddajo.

Postopek sestavljanja, vzdrževanja in shranjevanja tehnoloških zemljevidov ureja GOST 31987-2012 "Storitve javne prehrane". Ta dokument je obvezen za uporabo v vseh gostinskih obratih, ne glede na njihovo lastninsko obliko. Neupoštevanje te zahteve lahko povzroči kazni v skladu z zakonikom o upravnih prekrških Ruske federacije.

Vzorec tehnološke karte

Kakšni so tehnološki zemljevidi?

Enostavna tehnološka karta - TK

Primerno za jedi, pripravljene po standardnih receptih. Takšni recepti so navedeni v kulinaričnih priročnikih in odobreni z ustreznimi GOST-i. V tem primeru za dokument veljajo poenostavljene zahteve: navedena sta samo sestava in recept. Na zahtevo organizacije lahko navedete hranilno vrednost. Pomembna točka: v TC mora biti naveden vir recepta. To je lahko povezava do referenčne knjige ali GOST, iz katere je bila vzeta.

Preprosti TC zagotavljajo, da gostinska podjetja ne izumljajo kolesa vsakič znova. Nima smisla razvijati svojega v vsaki menzi lasten recept kuhan krompir - ta postopek je formulatičen. Pravila za sestavo TC po poenostavljeni shemi so določena v GOST 31987-2012 "Storitve javne prehrane".

Tehnično-tehnološki zemljevid - TTK

Toda tukaj je vse bolj zapleteno. Takšen dokument se razvije za vsako novo jed, ki ni v nobeni referenčni knjigi. Tukaj je veliko več informacij. TTC mora vsebovati:

  • ime organizacije, ki je razvila tehnični in tehnološki zemljevid;
  • področje uporabe. V tem odstavku je zapisan seznam gostinskih obratov, ki lahko recept uporabljajo v svojih prostorih;
  • zahteve za surovine. Tukaj je seznam spremnih dokumentov, potrditev varnosti in tako naprej;
  • ime in količina sestavin;
  • skupna masa jedi na izhodu. Med kuhanjem ali kuhanjem lahko jedi izgubijo nekaj teže - to je treba upoštevati;
  • Celoten opis tehnološki proces. Upošteva se vse: od načinov rezanja izdelkov do časa kuhanja. Za vsak standardni postopek morate navesti povezavo do GOST ali regulativnega dokumenta, v skladu s katerim se izvaja. Za uvožene izdelke se uporabljajo lastna priporočila;
  • zahteve za oblikovanje in pravila serviranja jedi ter pogoje shranjevanja;
  • parametri kakovosti in varnosti. Ta odstavek opisuje videz, hranilno vrednost hrana, njen okus in vonj.

TTK pripravi odgovorna oseba in potrdi vodja gostinskega obrata.

Tehnični in tehnološki zemljevid grške solate

TC in TTK morata biti natisnjena, imeti žive podpise s pečati in shranjena na dostopnem mestu. Predložiti jih je treba na zahtevo inšpekcijskih organov.

Spodaj si lahko prenesete vzorce tehničnih kart za nekatere jedi in pijače:

Tehnološke karte se sestavljajo ne samo za gostinske izdelke, ampak tudi za vsa druga področja, kjer so izdelki izdelani iz katere koli surovine.

Tehnološke karte in sistemi blagovnega knjigovodstva

Brezplačno preizkusite vse funkcije platforme ECAM

Pogodba o zasebnosti

in obdelavo osebnih podatkov

1. Splošne določbe

1.1. Ta sporazum o zaupnosti in obdelavi osebnih podatkov (v nadaljnjem besedilu: sporazum) je bil sprejet prostovoljno in po lastni volji ter velja za vse informacije, ki jih Insales Rus LLC in/ali njegove podružnice, vključno z vsemi osebami, vključenimi v ista skupina z LLC "Insails Rus" (vključno z LLC "EKAM Service") lahko pridobi informacije o uporabniku med uporabo katere koli strani, storitev, storitev, računalniških programov, izdelkov ali storitev LLC "Insails Rus" (v nadaljevanju Storitve) in med izvajanjem Insales Rus LLC kakršnih koli dogovorov in pogodb z Uporabnikom. Uporabnikovo soglasje s pogodbo, ki ga izrazi v okviru razmerij z eno od navedenih oseb, velja za vse ostale navedene osebe.

1.2.Uporaba storitev pomeni, da se uporabnik strinja s to pogodbo in pogoji, navedenimi v njej; v primeru nestrinjanja s temi pogoji mora uporabnik opustiti uporabo storitev.

"Insales"- Družba z omejeno odgovornostjo "Insails Rus", OGRN 1117746506514, INN 7714843760, KPP 771401001, registrirana na naslovu: 125319, Moskva, ulica Akademika Iljušina, 4, stavba 1, pisarna 11 (v nadaljnjem besedilu "Insails"), na eni strani in

"Uporabnik" -

ali posameznik, ki ima pravno sposobnost in je priznan kot udeleženec civilnih pravnih razmerij v skladu z zakonodajo Ruske federacije;

ali pravna oseba, registrirana v skladu z zakoni države, katere rezident je taka oseba;

ali samostojni podjetnik, registriran v skladu z zakoni države, katere rezident je taka oseba;

ki je sprejela pogoje te pogodbe.

1.4 Za namene tega sporazuma sta pogodbenici določili, da so zaupne informacije informacije kakršne koli narave (proizvodne, tehnične, ekonomske, organizacijske in druge), vključno z rezultati intelektualne dejavnosti, pa tudi informacije o načinih izvajanja strokovne dejavnosti (vključno, vendar ne omejeno na: informacije o izdelkih, delih in storitvah; informacije o tehnologijah in raziskovalnih dejavnostih; podatke o tehničnih sistemih in opremi, vključno z elementi programske opreme; poslovne napovedi in informacije o predlaganih nakupih; zahteve in specifikacije določenih partnerjev in potencialni partnerji; informacije, povezane z intelektualno lastnino, kot tudi načrti in tehnologije, povezane z vsem zgoraj navedenim), ki jih ena stranka sporoči drugi v pisni in/ali elektronski obliki, ki jo pogodbena stranka izrecno označi kot svoje zaupne informacije.

1.5. Namen tega sporazuma je zaščititi zaupne informacije, ki si jih bosta pogodbeni stranki izmenjali med pogajanji, sklepanjem pogodb in izpolnjevanjem obveznosti ter kakršno koli drugo interakcijo (vključno, a ne omejeno na svetovanje, zahtevanje in zagotavljanje informacij ter izvajanje drugih naročila).

2. Odgovornosti strank

2.1. Pogodbenici soglašata, da bosta ohranili zaupnost vseh zaupnih informacij, ki jih ena pogodbenica prejme od druge pogodbenice med medsebojnim sodelovanjem pogodbenic, da ne bosta razkrili, razkrili, objavili ali kako drugače posredovali takšnih informacij kateri koli tretji osebi brez predhodnega pisnega dovoljenja pogodbenice. druga pogodbenica, razen v primerih, določenih v veljavni zakonodaji, ko je zagotavljanje takih informacij odgovornost pogodbenic.

2.2.Vsaka pogodbenica bo sprejela vse potrebne ukrepe za zaščito zaupnih informacij z uporabo vsaj enakih ukrepov, ki jih pogodbenica uporablja za zaščito svojih lastnih zaupnih informacij. Dostop do zaupnih informacij je omogočen samo tistim zaposlenim vsake pogodbenice, ki jih razumno potrebujejo za opravljanje svojih uradnih dolžnosti v skladu s to pogodbo.

2.3 Obveznost varovanja tajnosti zaupnih podatkov velja v času veljavnosti te pogodbe, licenčne pogodbe za računalniške programe z dne 01.12.2016, pogodbe o pristopu k licenčni pogodbi za računalniške programe, agencijskih in drugih pogodb ter pet let. po prenehanju svojih dejanj, razen če se stranki posebej dogovorita drugače.

(a) če so posredovane informacije postale javno dostopne brez kršitve obveznosti ene od pogodbenic;

(b) če so posredovane informacije postale znane pogodbenici zaradi njenega lastne raziskave, sistematična opazovanja ali druge dejavnosti, ki se izvajajo brez uporabe zaupnih informacij, prejetih od druge pogodbenice;

(c) če so posredovane informacije zakonito prejete od tretje osebe brez obveznosti, da jih varuje kot skrivnost, dokler jih ne zagotovi ena od pogodbenic;

(d) če so informacije zagotovljene na pisno zahtevo vladne agencije, druge vladne agencije ali lokalnega vladnega organa za opravljanje njihovih nalog in je njihovo razkritje tem organom za pogodbenico obvezno. V tem primeru mora pogodbena stranka o prejeti zahtevi takoj obvestiti drugo pogodbeno stranko;

(e) če so informacije posredovane tretji osebi s soglasjem pogodbenice, o kateri se informacije prenašajo.

2.5.Insales ne preverja točnosti podatkov, ki jih posreduje uporabnik, in nima možnosti presoje njegove pravne sposobnosti.

2.6 Podatki, ki jih uporabnik posreduje podjetju Insales ob registraciji v storitve, niso osebni podatki, kot je opredeljeno v zveznem zakonu Ruske federacije št. 152-FZ z dne 27. julija 2006. "O osebnih podatkih."

2.7.Insales ima pravico spreminjati to pogodbo. Ko se trenutna izdaja spremeni, je prikazan datum zadnje posodobitve. Nova različica pogodbe začne veljati od trenutka, ko je objavljena, razen če nova različica pogodbe ne določa drugače.

2.8. S sprejetjem te pogodbe uporabnik razume in se strinja, da lahko Insales uporabniku pošilja prilagojena sporočila in informacije (vključno, vendar ne omejeno na) za izboljšanje kakovosti storitev, razvoj novih izdelkov, ustvarjanje in pošiljanje osebnih ponudb uporabnika, za obveščanje uporabnika o spremembah in posodobitvah tarifnih načrtov, za pošiljanje marketinških materialov uporabniku na temo storitev, za zaščito storitev in uporabnikov ter za druge namene.

Uporabnik ima pravico zavrniti prejemanje zgoraj navedenih podatkov s pisnim obvestilom na elektronski naslov Insales -.

2.9. S sprejetjem te pogodbe uporabnik razume in se strinja, da lahko storitve Insales uporabljajo piškotke, števce in druge tehnologije za zagotavljanje funkcionalnosti storitev na splošno ali zlasti njihovih posameznih funkcij, in da uporabnik v zvezi s tem nima nobenih zahtevkov do Insales. s tem.

2.10 Uporabnik razume, da ima lahko oprema in programska oprema, ki jo uporablja za obisk spletnih mest na internetu, funkcijo prepovedi delovanja s piškotki (za katera koli spletna mesta ali za določena spletna mesta), kot tudi brisanje predhodno prejetih piškotkov.

Insales ima pravico ugotoviti, da je opravljanje določene storitve možno le pod pogojem, da uporabnik dovoli sprejemanje in prejemanje piškotkov.

2.11 Uporabnik je samostojno odgovoren za varnost sredstev, ki jih je izbral za dostop do svojega računa, in tudi samostojno zagotavlja njihovo zaupnost. Uporabnik je izključno odgovoren za vsa dejanja (kot tudi njihove posledice) znotraj ali uporabo storitev pod uporabnikovim računom, vključno s primeri prostovoljnega prenosa podatkov s strani uporabnika za dostop do uporabniškega računa tretjim osebam pod kakršnimi koli pogoji (vključno s pogodbami). ali sporazumi). V tem primeru se šteje, da je vsa dejanja znotraj ali z uporabo storitev pod uporabniškim računom izvedel uporabnik sam, razen v primerih, ko je uporabnik obvestil Insales o nepooblaščenem dostopu do storitev z uporabo uporabnikovega računa in/ali kakršni koli kršitvi. (sum kršitve) zaupnosti njegovih načinov dostopa do vašega računa.

2.12 Uporabnik je dolžan nemudoma obvestiti Insales o vsakem primeru nepooblaščenega (ki ga ni odobril uporabnik) dostopa do storitev z uporabo uporabniškega računa in/ali o kakršni koli kršitvi (sumu kršitve) zaupnosti njihovih načinov dostopa do račun. Iz varnostnih razlogov je uporabnik dolžan samostojno varno zaustaviti delo pod svojim računom ob koncu vsake seje dela s storitvami. Insales ne odgovarja za morebitno izgubo ali poškodbo podatkov, kot tudi za druge posledice kakršne koli narave, ki bi lahko nastale zaradi Uporabnikove kršitve določil tega dela pogodbe.

3. Odgovornost strank

3.1. Pogodbena stranka, ki je kršila obveznosti, določene s pogodbo glede varovanja zaupnih informacij, prenesenih v skladu s pogodbo, je dolžna na zahtevo oškodovane stranke povrniti dejansko škodo, povzročeno s tako kršitvijo pogojev pogodbe. v skladu z veljavno zakonodajo Ruske federacije.

3.2 Nadomestilo za škodo ne preneha obveznosti pogodbene stranke, ki je kršila, da pravilno izpolni svoje obveznosti iz pogodbe.

4.Druge določbe

4.1. Vsa obvestila, zahteve, zahteve in druga korespondenca po tej pogodbi, vključno s tistimi, ki vključujejo zaupne informacije, morajo biti pisna in dostavljena osebno ali po kurirju ali poslana po e-pošti na naslove, navedene v licenčni pogodbi za računalniške programe z dne 12. 01/2016, pogodbo o pristopu k licenčni pogodbi za računalniške programe in tej pogodbi ali druge naslove, ki jih stranka lahko naknadno pisno določi.

4.2 Če je ena ali več določb (pogojev) te pogodbe neveljavnih ali postane neveljavnih, to ne more služiti kot razlog za odpoved drugih določb (pogojev).

4.3 Za to pogodbo in razmerje med uporabnikom in podjetjem Insales, ki nastane v zvezi z uporabo pogodbe, velja pravo Ruske federacije.

4.3 Uporabnik ima pravico poslati vse predloge ali vprašanja v zvezi s to pogodbo službi za podporo uporabnikom Insales ali na poštni naslov: 107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, stavba 11-12 BC “Stendhal” LLC “Insales Rus”.

Datum objave: 01.12.2016

Polno ime v ruščini:

Družba z omejeno odgovornostjo "Insales Rus"

Skrajšano ime v ruščini:

LLC "Insales Rus"

Ime v angleščini:

Družba z omejeno odgovornostjo InSales Rus (InSales Rus LLC)

Uradni naslov:

125319, Moskva, ul. Akademika Ilyushina, 4, stavba 1, pisarna 11

Poštni naslov:

107078, Moskva, ul. Novoryazanskaya, 18, stavba 11-12, BC "Stendhal"

INN: 7714843760 Kontrolna točka: 771401001

Bančne podrobnosti:

Priljubljenost gostinskih lokalov ne bo nikoli zbledela, saj sta človeška lenoba in ljubezen do hrane večni. Dejansko si ne more vsak privoščiti, da bi si za sladico zaželel solato Stolichny, piščanca Kijev in praško torto, hitel v trgovino, da bi kupil vse, kar potrebuje, in se zaklenil v kuhinjo ter kuhal več ur. Surova realnost dela, prometnih zamaškov in utrujenosti narekuje svoja pravila, a vseeno želite jesti okusno hrano. Podjetni ljudje, ki jim je iz uspešne kuhinje uspelo zgraditi resen posel, že vrsto let uspešno služijo na teh človeških slabostih. Kako pravilno izračunati stroške obroka v menzi, da ne bi delali z izgubo ali, nasprotno, da ne bi prestrašili potencialnih strank s previsokimi cenami? Hkrati zlate roke niso dovolj za uspeh, saj trg in konkurenca narekujeta svoja pravila. Zdi se - menza in menza, kaj lahko tam zaslužiš? Vendar pa je navezanost ljudi na klasiko, ko so še kuhali po »Knjigi okusnega in zdrava hrana«, je vredno veliko.

Na prstih

Resnici na ljubo je trenutno proizvodnja stroškov precenjena, saj je bolj logično oblikovati končno ceno menija na podlagi okusa ljudi, povpraševanja in povprečnih zahtev trga, vendar zaradi notranjega sledenja stroškov in izravnave stroškov. , obračunavanje jedi je še vedno priporočljivo.

Za primer vzemimo eno od trenutno priljubljenih slaščičarn v francoskem slogu: podjetje uporablja visokokakovostne surovine z ustrezno ceno, uporablja posebno opremo za pripravo svojih izdelkov, ki je precej draga (na primer ista popolnoma avtomatizirana naprava za kaljenje čokolade - ne morete prihraniti denarja, saj se bo izšlo, saj je to polno napak in škode za drage vire), najame sobo zahtevane površine itd., itd. Stroški jedi so v celoti vidni, vendar stroškov ne morejo zmanjšati, saj bodo trpeli kakovost, ime in posledično povpraševanje, zato morajo lokal obdržati. Prav tako ne morejo postaviti enotno visokega pribitka na tiste postavke, ki so same ceste, in tistih 300% stroškov, o katerih se govori med prebivalstvom, preprosto odmislijo. Torej, kaj morate storiti? Poglejmo jedilnik, ki ga ponuja slaščičarna:

  • pecivo s kvasom;
  • torte in pecivo;
  • marshmallow bonboni.

Prvo in tretje mesto po stroških, če že ne poceni, sta blizu, medtem ko je zaradi dragih virov nemogoče "zajebati" celo polovico kolačev. Zato se drugo mesto prodaja bistveno ceneje, razliko pa nadomestijo žemljice in sladkarije. Morala: izračun stroškov jedi ne temelji vedno na nabavnih cenah njenih komponent.

Seveda se slaščičarna razlikuje od menze, vendar je princip dela s končnimi živili podoben.

Kje začeti?

Tisti posebej leni lahko uporabite že pripravljene spletne predloge, ki jih je mogoče najti povsod po internetu, a so preveč splošne in precej grobe za izračun. Bolj pravilno bi bilo, da enkrat sami prikažete cene in se jih v prihodnje držite, prilagajate glede na povpraševanje. Za prikaz pravilnega izračuna jedi v jedilnici morate imeti pri roki:

  • izpolnjen jedilnik, ki bo vseboval seznam jedi, ki jih ponuja gostinska trgovina;
  • tehnološke karte za vsako točko menija;
  • nabavne cene vseh izdelkov, ki so vključeni v pripravo jedilnega lista.

meni

Majhen nasvet: pri izbiri posode za jedilnico ne pretiravajte. Že sama definicija tega gostinskega lokala pomeni preprosto, nezahtevno hrano, ki lahko vzbudi nostalgijo po času unije. Z drugimi besedami, brez sušija. In zaradi obilice zapletenih predmetov bo računanje jedi naredilo, če ne bolj problematično, pa zagotovo bolj dolgočasno. Seznam, debel kot enciklopedija, je težko vzdrževati tako strokovno kot finančno, saj je težko najti splošne kuharje za menzo, sprotno vzdrževanje zahtevane sestave izdelkov pa je drago.

Tehnološke karte

Ta izraz se nanaša na dokument, ki vsebuje podatke o vseh lastnostih jedi. Vključuje naslednje podatke (ne nujno vse, nekateri so selektivni):

  • Trajanje in posebnosti shranjevanja jedi. Običajno: sladoled pri temperaturi -18...-24 o C hranimo 3 mesece, medtem ko se kruh pri temperaturi +20...+25 o C hrani 72 ur;
  • hranilno vrednost že pripravljena jed: število kalorij, v nekaterih primerih - razmerje beljakovin/maščob/ogljikovih hidratov;
  • zahteve za prodajo in postrežbo gotovih jedi;
  • sam recept, ki vključuje sestavo in algoritem kuhanja;
  • vir recepta;
  • opis videz, princip dekoriranja jedi;
  • teža končnega dela.

Tehnološkega zemljevida ne smete zanemariti, saj vas bodo načela dela "naključno" in "na oko" veselila le do prve globe nadzornih organov.

Ta dokument lahko pridobite na dva načina - kupite že pripravljenega, ki vam ga izdelajo po naročilu, ali pa ga prekličete sami. Prvi je naravnost drag, drugi pa ni zapleten, kot bomo dokazali v nadaljevanju.

Primer

Ime menija: Piščanec Kijev.

Tehnološki zemljevid št. 47.

Jedi: praženje.

Pričakovani izkoristek končne jedi (velikost porcije): 310 gramov.

Razporeditev izdelkov na 100 gramov končne jedi:

  • piščančji file olupljen - 29,82 grama;
  • maslo - 14 gramov;
  • piščančje jajce - 3,27 g;
  • kruh iz moke premija- 8,88 grama. Pričakovana teža polizdelka na izhodu je 50,35 gramov;
  • za cvrtje - 5,21 grama;
  • priloga fižol (tehnološka karta št. 741) ali krompir (tehnološka karta št. 42) - 52,08 grama.

jed, njena kemična sestava in vsebnost kalorij, recept

Polnjen piščančji file maslo, pomakamo v jajca, dvakrat paniramo v mletem belem kruhu, cvremo v vroči globoki maščobi približno 6-7 minut, dokler se ne naredi bogata zlatorjava skorjica. Položite na pekač in v pečici segrejte na temperaturo 200-220 o C. Izdelke po želji postrežemo na segretem toastu. Privzeta priloga je fižol ali zelenjava.

Odkupne cene izdelkov

Predmet, brez katerega je nemogoče izračunati hrano v jedilnici. V idealnem primeru jim je vredno dodati stroške prevoza, če surovin ne pripelje dobavitelj, ampak vi sami, prek posrednika transportna podjetja ali sami. Upoštevajte tudi sredstva, porabljena za nakladanje/razkladanje, če se te storitve plačajo posebej.

Načelo štetja

Z zgoraj opisanimi informacijami je zadeva majhna.

Navesti je treba ime jedi, na podlagi tehnološke karte vpisati tiste izdelke, ki so potrebni v zahtevani količini, navesti izpeljane nabavne cene in povzeti. To je vse, prejeli ste stroške jedi.

Pojdimo k praksi

Izračun jedi (na primer isti piščanec Kijev, vzamemo povprečne cene za prestolnico):

  • olupljen piščančji file - 29,82 grama, kjer 1000 gramov stane 180 rubljev;
  • izdelano po GOST) - 14 gramov, kjer 1000 gramov stane 240 rubljev;
  • piščančje jajce - 3,27 grama, kjer 1000 gramov stane 120 rubljev;
  • kruh iz vrhunske moke - 8,88 gramov, kjer 1000 gramov stane 60 rubljev;
  • za cvrtje - 5,21 grama, kjer 1000 gramov stane 80 rubljev;
  • priloga fižol (tehnološka karta št. 741) ali krompir (tehnološka karta št. 42) - 52,08 grama, kjer 1000 gramov stane približno 50 rubljev.

Kot rezultat dobimo:

  • piščančji file, brez kože in kosti - 5,37 rubljev;
  • maslo (pravo, izdelano po GOST) - 3,36 rubljev;
  • piščančje jajce - 0,4 rublja;
  • kruh iz vrhunske moke - 0,54 rublja;
  • kuhinjska maščoba za cvrtje - 0,42 rublja;
  • stranski fižol (tehnološka karta št. 741) ali krompir (tehnološka karta št. 42) - 3,12 rubljev.

Tako dobimo izračun jedi v menzi "Cutlet Kiev": strošek 100 gramov porcije je 13 rubljev 20 kopeck.

Enako načelo se uporablja za izračun vseh postavk, navedenih na meniju, vključno s prilogami, sladicami in pijačo.

Seveda so cene nestabilne in vsaj neracionalno je občasno ročno prepisati stroške, zato lahko predloge jedi ustvarite v katerem koli programu, ki omogoča štetje, na primer Microsoft Excel. Preprosto vnesete komponente, napišete formulo za izračun in prilagodite nabavno ceno, ko se spremeni.

Če nameravate izvajati avtomatizirano računovodstvo, potem je vse povsem osnovno - skoraj vsi trgovalni programi, "prilagojeni" za sisteme javne prehrane, imajo možnost "izračun jedi". Poleg tega se razkriva ne samo v možnosti knjiženja trenutne nabavne cene sestavin v ustreznih vrsticah - v realnem času se izvajajo tudi premiki in odpisi. Zahvaljujoč temu lahko korak za korakom vedno sledite, kam sta, figurativno rečeno, "izginila 2 kilograma nafte."

Praktična uporaba

Kot smo že omenili, izračun stroškov trenutno le posredno vpliva na njegovo prodajno ceno, saj se slednja oblikuje pod vplivom številnih značilnosti, vključno s tržnim povprečjem, viri, porabljenimi za druge postavke menija, pa tudi takšne banalne potrebe , kot zagotavljanje polnega delovanja menze. Slednji označuje raven cen, ki jo je treba vzdrževati za dobičkonosnost podjetja na splošno.

Na splošno je menza dokaj donosno podjetje, saj standardni seznam jedi, ki je običajno v čast tovrstnih obratov, odlikuje odkrito nizka nabavna cena, ne da bi pri tem izgubila uporabne lastnosti. Relativno gledano, priprava iste vinaigrete ali kisle kumarice zahteva najmanj denarja, ljubezen ljudi do njih pa je blizu konceptu "večnosti". Izračun jedi lahko računovodski službi organizacije pokaže, kako donosne so določene postavke asortimana, ali je treba uvesti nekaj novega ali, nasprotno, odstraniti jedi, ki se ne izplačajo.