Domači kalvados: priprava jabolčnega žganja po najboljših receptih. Pravi kalvados brez sladkorja in kvasa Kalvados iz zgoščenega jabolčnega soka

Kalvados je cenjen predvsem zaradi blage jabolčne arome in okusa: prijetno ga je piti čista oblika tudi kljub visoki trdnosti.

Tako čudovito pijačo je povsem mogoče pripraviti doma. Seveda ne bo 100-odstotno ponovil okusa izvirnika s francoske obale, ampak mu bo čim bližje.

Spodaj prilagamo 2 recepta za pripravo jabolčnega kalvadosa doma.

Preprost domači recept za kalvados

Leni recept. Pijača, pripravljena s to tehnologijo, ne zahteva veliko časa in dela, vendar le na daljavo spominja na Calvados. Bolj pravilno bi bilo reči jabolčna tinktura.

Torej, potrebujemo:

  • Jabolka - 2 kg
  • Vodka / Moonshine - 1 liter
  • Sladkor - 300 g
  • Voda - 500 ml

Vrstni red kuhanja:

  1. Izberite sveža in ne gnila jabolka, jih operite, odrežite peške, narežite na majhne koščke in dajte v kozarec. Nalijte 40-stopinjsko mesečino ali vodko.
  2. Zaprite kozarec s tesnim pokrovom in ga postavite v temen prostor 10-14 dni, da se napolni.
  3. Tinkturo precedite na poljuben primeren način. Jabolk ne potrebujemo več, lahko jih zavržemo.
  4. Kuhanje sladkorni sirup: zmešajte sladkor in vodo, kuhajte na ognju približno 5 minut. Med kuhanjem se na površini nabere pena, ne pozabite je občasno odstraniti. Nastali sirup ohladimo na 25-30 ° C, nato pa vlijemo v tinkturo.
  5. Tinkturo nalijte v steklenice in tesno zamašite. Priporočamo shranjevanje v temnem in hladnem prostoru 3 leta.

Dobili bomo jabolčno tinkturo z močjo nekaj več kot 30% s sladkastim priokusom. Težko ga imenujemo Calvados, čeprav dobro posnema njegov okus in aromo.


Če želite kuhati res pravi kalvados, priporočamo uporabo spodnjega recepta.

Klasičen recept za domač jabolčni kalvados

Ta recept bo od vas zahteval več časa in truda, vendar je rezultat vreden. Na koncu boste prejeli pijačo, ki po kakovosti v ničemer ne zaostaja za najboljšimi vzorci iz Normandije.


Pri tem receptu je zelo pomembno, da izberete prave sorte jabolk in njihovo razmerje. Potrebovali bomo:

  • 4 deli sladkih jabolk
  • 4 deli grenkih jabolk
  • 2 dela kislih jabolk

Zgoraj smo podali idealno razmerje jabolk. Če nekatere sorte niso pri roki, uporabite tiste, ki so. Najpomembneje je, da so jabolka sveža, zrela in brez gnilobe.

1. Kuhanje jabolčnega moštnika

Na prvi stopnji je potrebno sadje sprati in iz njih iztisniti sok. Če želite to narediti, je najbolje uporabiti posebno stiskalnico - učinkovito bo iztisnila vso tekočino iz sadja in pomagala ločiti kašo.

Sok vztraja 1 dan v temnem prostoru pri sobna temperatura v tesno zaprti posodi. Po enem dnevu odstranimo nastalo peno na površini tekočine in jo vlijemo v posodo za fermentacijo. Zapremo ga z vodnim tesnilom in odstranimo, da fermentira pri temperaturi 18-30 ° C.

Po končani fermentaciji (pijača je zbistrena, vodna zapora ne pušča mehurčkov), nalijte pijačo v alembik. Najprej ga je treba prefiltrirati, sicer bodo trdi delci, ki zaidejo v kocko, med destilacijo zagoreli in nam pokvarili celoten izdelek.

2. Destilacija

Nastali jabolčnik se destilira na destilatorju za mesečino. Da bi bil izdelek čistejši in boljši, naredimo dvojno destilacijo. Ne bomo se podrobneje ukvarjali z vsemi zapletenostmi postopka - v enem od prejšnjih člankov smo že pisali o tem, kako pravilno voziti luno. Povejmo le, da se destilacija jabolčnika ne razlikuje od destilacije sladkorne drozge.

3. Zorenje in staranje

Po dvojni destilaciji bi morali dobiti destilat z močjo 70-80%. Samo poslati ga moramo na staranje v hrastov sod.


Če pa ga ni, lahko uporabite enostavnejšo možnost - vztrajanje v stekleni posodi na hrastovih kljukicah.

Predhodni klini morajo biti ustrezno pripravljeni. Po vseh postopkih staranja in namakanja sekance damo v posodo in jo napolnimo z našim destilatom. Deleži uporabljenih lesnih sekancev so 10 g na 1 liter pijače.

Odstranjujemo infundirati 6-12 mesecev v tesno zaprti posodi.

Na zadnji stopnji že pripravljen kalvados po potrebi razredčimo z vodo do pitne jakosti 40% in ga postrežemo k mizi.

V priporu

V omrežju boste našli ducat receptov za vsak okus z mešanico jabolk in hrušk. Če pa želite dobiti jabolčno žganje, ki je čim bližje originalu, priporočamo uporabo jabolk.

Jabolčnik je pijača z nizko vsebnostjo alkohola, ki se pridobiva s fermentacijo soka iz jabolk, hrušk in različnega jagodičevja, kot so maline, ribez in češnje. Je okusen, dobro osvežilen aperitiv, ki je enako prijeten poleti ohlajen ali pozimi pogret z začimbami. Toda čas, ko se ljubitelji domače pijače lahko lotijo ​​vinarstva, je zelo omejen. Jabolka in hruške se lahko predelujejo v jabolčnik le od septembra do decembra. Jagode so na voljo vinarju in še manj. Na zahodu so se že dolgo uporabljali zgoščeni sokovi, iz katerih pripravljajo okusne fermentirane pijače, iz katerih lahko skozi vse leto, mimo boleče faze . V Rusiji še vedno malo ljudi ve za obstoj takšnih koncentratov, danes pa lahko že kadar koli, ne glede na sezono, naredite jabolčnik in sadno žganje na njegovi osnovi. Pokazali vam bomo, kako!

Recept za koncentrirani jabolčnik

Sestavine (za približno 25 litrov končnega jabolčnika):

  • 5 kg zgoščenega soka
  • 20-25 litrov čiste vode
  • 1 vrečka kvasa

Neobvezno:

  • (za karbonizacijo)
  • (po navodilih)
  • (za sterilizacijo pivine)
  • jabolčna kislina (za znižanje pH)

Oprema:

  • (Brix 0-25 %)
  • oprema za polnjenje in zapiranje piva ali…

Opombe o sestavinah

Zgoščeni sokovi

Zgoščeni sok se pridobiva z izhlapevanjem ali zamrzovanjem vode iz naravnega direktno stisnjenega soka. Zaradi visoke vsebnosti sladkorja (do 70 %) in kratkotrajne pasterizacije lahko zgoščeni sok v aseptični embalaži hranimo do 24 mesecev pri sobni temperaturi. Tak izdelek ne potrebuje dodatnih sterilizatorjev, kar pomeni, da ga kvasovke brez težav fermentirajo. V asortimanu naše spletne trgovine so zgoščeni sokovi iz jabolk (s kislostjo 1,5% in 2,5%), hrušk, malin in češenj. Vsi so enako primerni za izdelavo kakovostnega jabolčnika. Za pridobitev rekonstituiranega soka za njegovo nadaljnjo fermentacijo je treba koncentrat razredčiti z vodo v masnem razmerju 1 proti 5. Drugi postopki niso potrebni.

Jabolčnik iz hruškovega soka se imenuje hruškovec. Ta pijača je zelo priljubljena v Angliji, kjer je narejena popolnoma suha in pogosto brez karbonizacije. V Franciji fermentiran hruškov sok imenujejo poire ("poiré") - je veliko slajši od angleškega soka in ga običajno gazirajo s tehnologijo šampanjca neposredno v steklenicah.

Kvas za jabolčnik

Za izdelavo jabolčnika se lahko uporabljajo različne vrste čistih kultur kvasovk (PKD). Boljša rešitev bi bile posebej gojene kvasovke za jabolčnik, kot sta novozelandski Mangrove Jack's in francoski proizvajalec Fermentis. Ti sevi zagotavljajo stabilno, čisto fermentacijo težke razmere, imajo dobro flokulacijo (hitro se usedejo na dno fermentorja), med fermentacijo pa prispevajo k sproščanju estrov, ki v celoti razkrijejo potencial sadnih sokov. Jabolčni kvas lahko fermentira pri nizkih temperaturah (do 12°C), kar je prednostno za to vrsto surovine. Tudi različne vrste kvasovk za šampanjec, bela vina in medico so se dobro izkazale za fermentacijo jabolčnika. Zanimive rezultate kažejo različne ale kvasovke, ki jih je najbolje uporabiti za pripravo polsladkega jabolčnika brez dodatnih sladil. Vse vrste CKD se lahko uporabljajo brez rehidracije.

Navodila za pripravo jabolčnika iz zgoščenega soka

  1. Vso opremo, ki jo nameravate uporabljati, razkužite s klorom (Star San, Sani Clean, Melkko itd.).
  2. Vsebino posode zgoščenega soka nalijte v primarni fermentor. Posodo lahko sperete z majhno količino tople vode, da izperete ostanke precej viskoznega soka.
  3. V fermentor dodajte 2-3 litre tople vode in dobro premešajte. Z dodajanjem čiste, ustaljene vode povečajte skupno prostornino pivine na 25-30 litrov. Če imate hidrometer, izmerite njegovo gostoto - za jabolčnik mora biti specifična teža (SG) vsaj 1,045-1,050, kar ustreza 11,18-12,37% Brix (za hidrometer). Ta gostota zadostuje za pridobitev popolnoma suhe pijače z močjo 5,8-6,5%. Za povečanje gostote v rekonstituiranem soku lahko raztopite potrebno količino dekstroze. Prav tako morate izmeriti raven pH pivine, ki je lahko po redčenju koncentrata z vodo višja od zahtevane ravni (3,9-4 pH ali 0,6% kislosti). Za znižanje pH lahko uporabite jabolčno kislino ali posebno mešanico kislin za pridelavo vina. Kisla pivina bolje fermentira in je manj dovzetna za bakterijsko kontaminacijo.
  4. Dodajte 1 zdrobljeno tableto Campden (neobvezno, lahko jo nadomestite z vzdrževanjem popolne sterilnosti) v fermentor za vsakih 4-5 litrov pivine, premešajte. Fermentor pokrijemo s pokrovom in pustimo stati 24 ur.
  5. Po 24 urah dodajte kvas v pivino, tesno zaprite fermentor in namestite vodno tesnilo. Za stabilnejšo in predvidljivo fermentacijo lahko dodamo kvasovke, preden dodamo kvas v pivino. Fermentor premaknite v temen prostor s temperaturo okolja 18-24 ° C do konca močne fermentacije. Aktivna močna fermentacija bo trajala 6-9 dni, odvisno od gostote mošta, temperature okolja in drugih dejavnikov. Pri fermentaciji sokov iz sadja in jagodičja je v svetovni praksi pogosto običajno vzdrževati nižjo temperaturo (12-15 ° C) - to podaljša čas fermentacije, vendar pozitivno vpliva na okus in aromatične lastnosti pijače.
  6. Indikator konca fermentacije bo odsotnost mehurčkov ogljikovega dioksida v vodnem tesnilu, medtem ko se bo specifična teža pivine zmanjšala na približno 1,005 SG (1,5-2% hidrometra). Po koncu močne fermentacije mlado jabolčnik s pomočjo sifona odcedite v sekundarni fermentor (po možnosti iz stekla), namestite vodno tesnilo in ga postavite za sekundarno fermentacijo v temen prostor s temperaturo 12-15 ° C.
  7. Sekundarna fermentacija naj traja vsaj 30 dni, tudi če ni nobenih znakov. Toda, da bi jabolčnik dosegel idealno preglednost in harmoničen okus, je treba čas povečati na 2-3 mesece, medtem ko je treba jabolčnik enkrat na mesec izsušiti iz nastale usedline.
  8. Ko je sekundarna fermentacija končana (specifična teža pade na 1.000-0.995 SG ali 0% areometer), lahko jabolčnik, ki ima okus po mladem, suhem, šibkem vinu, ustekleničimo. V tej fazi ga lahko sladkamo po okusu, pa tudi gaziramo.

Domača karbonizacija jabolčnika

Za naravno karbonizacijo jabolčnika se najpogosteje uporablja dekstroza:

  1. Pred ustekleničenjem jabolčnika, zbistrenega po sekundarni fermentaciji, je treba v vsako steklenico 0,5-0,7 litra dodati ½ čajne žličke. dekstroze za zmerno karbonizacijo in 1 žličko. dekstroza - za močne.
  2. Steklenice dobro zapremo in pustimo 3-4 dni na sobni temperaturi. V tem času se kvasovke, ki so prejele nov obrok hrane, aktivirajo in začnejo predelovati dekstrozo s proizvodnjo ogljikovega dioksida.
  3. Po tem je treba steklenice z že gaziranim jabolčnikom za 10 dni prestaviti v hladilnik, kjer se ustavi ponovna fermentacija. Peneči jabolčnik je pripravljen!

Za karbonizacijo lahko uporabite tudi "primer": 1-2 litra rekonstituiranega soka shranite v zamrzovalnik in ga nato po odmrzovanju dodajte v sekundarni fermentor tik pred polnjenjem končnega jabolčnika v steklenice. Vendar je metoda z dekstrozo bolj zanesljiva in predvidljiva. Ustekleničeno jabolčno vino pred degustacijo je priporočljivo hraniti v temnem hladnem prostoru še 2-3 tedne. Pred serviranjem je priporočljivo, da pijačo ohladite na 12-14 ° C.

Destilacija jabolčnika v kalvados in druga žganja

V svetovni zgodovini so sadna žganja vedno zavzemala pomembno mesto v kulturi različne države. Zagotovo marsikdo Normandijo pozna le po izkrcanju zavezniških čet na njenih obalah med drugo svetovno vojno in po lokalnem žganju iz jabolčnika Calvados. Kalvados je narejen iz jabolčnega mošta, včasih mu moštu dodajo hruškov sok. Nekateri proizvajalci za pridelavo kalvadosa uporabljajo samo hruškov jabolčnik. Drug znan francoski destilat je sadno žganje framboise ("Eau-de-vie de framboises"), narejeno iz fermentiranega malinovega soka. Iz zgoščenih sokov v naši ponudbi lahko pripravite tudi kirschwasser, nemško češnjevo žganje. Z uporabo spodnje tehnologije lahko s pripravo jabolčnika po navodilih v prvem delu tega gradiva dobite visokokakovostno sadno žganje iz katerega koli sadnega soka!

Glede na več visoka cena za koncentrate malinovega in češnjevega soka lahko za povečanje izkoristka destilata v mošt v fazi fermentacije (po približno 5-7 dneh, ko se fermentacija umiri) doda malo dekstroze, ne več kot 1-2 kg na 10 litrov. Navadni sladkor je zelo odsvetovan - organoleptika se močno poslabša. Pri jabolčnem in hruškovem jabolčniku se je temu najbolje izogniti.

Pomembne točke za destilacijo jabolčnika:

  • Za čim bolj aromatičen destilat je jabolčnik priporočljivo čim dlje fermentirati pri čim nižji temperaturi. Pri tem se najbolj prilegajo posebne kvasovke za jabolčnik, ki v takšnih razmerah delujejo brez težav. V domovini kalvadosa, v Normandiji, je običajno, da jabolčnik fermentirajo 6 mesecev, da ga proizvedejo.
  • Vse žveplove spojine, prisotne v vašem jabolčniku, se bodo med destilacijo koncentrirale in pijači dale ne tako prijetne arome, ki mejijo na gnila jajca. Zato bo treba opustiti kalijev metabisulfit in druge oblike žvepla, ki se uporabljajo za sterilizacijo pivine. Bolje se je osredotočiti na sanitarije. Majhno količino žveplovih spojin, ki so del stranskih produktov fermentacije, zlahka odstranijo bakreni deli vaše mesečine.
  • Destilacijo jabolčnika je priporočljivo izvajati v napravah, kjer bodo alkoholne pare prišle v stik z bakrom. Prvič, baker "veže" žveplove spojine in jih pusti na površini v obliki temnih oksidov. Drugič, študije domačih in tujih znanstvenikov so pokazale, da pri prvi destilaciji sadnih zvarkov baker prispeva k pridobivanju več enant estri in druge spojine, ki pozitivno vplivajo na organoleptične destilate.
  • Destilacija jabolčnika se lahko izvaja na destilarne za mesečino katere koli vrste, vendar je pomembno razumeti, da je naš cilj pridobiti aromatizirano pijačo. Zato je treba opustiti module, ki sodelujejo pri krepitvi alkohola (povratni kondenzatorji, predali z nastavljivimi ventili itd.). Prav tako morate opustiti sušilni stroj. Tradicionalno se kalvados in številni drugi sadni destilati destilirajo v bakrenih alambikah.
  • Med staranjem sadnih destilatov v sodu (tudi zaradi membranskih lastnosti soda - hrastove doge prepuščajo majhno količino kisika, zadržujejo pa tekočine) potekajo zapleteni biokemični procesi, zaradi katerih se številne sestavine glavna in repna frakcija se pretvorita v kompleksne aromatske estre. Zato je pri pijačah, ki jih nameravate starati v sodu, med drugo frakcijsko destilacijo smiselno odrezati "glave" in "repe" na bolj nežen način. Za pitje čistih destilatov in njihovo staranje hrastove sekance drobljenje izdelka je treba izvesti čim bolj popolno.

Destilacija jabolčnika v sadno žganje

Bodite prepričani, da uporabite dvojno frakcijsko destilacijo. Prvo destilacijo je treba izvesti čim hitreje do 10% volumskega alkohola v curku (98-99 ° C v coni pare) - nima smisla voziti naprej, saj ostane zelo malo alkohola v usedlini, in veliko sredstev se porabi za njegovo pridobivanje. Med prvo destilacijo, da bi zmanjšali količino izoamilnega alkohola v destilatu (nima najbolj prijetnega vonja in je zelo strupen), je priporočljivo izbrati majhno količino frakcij glave, dobesedno do stopnje stabilen tok destilata na izhodu. Nastali surovi alkohol (CC) mora imeti skupni delež približno 30 %.

Med drugo destilacijo je treba najprej izbrati "glave": 5% absolutnega alkohola v SS ali 1-1,5% prostornine SS v kocki. Glavne frakcije je treba izbrati zelo previdno, saj pomembno prispevajo k organoleptiki pijače (cvetlični in drugi podtoni). Pitje destilata je treba vzeti do 55-60% alkohola v curku (90-91 o C v območju pare). Jalovino, ki se včasih imenuje "drugi alkohol", je treba vzorčiti do 10 % alkohola v toku in dodati naslednji drugi seriji. Preostale "repe" lahko po želji pritisnemo na nič in jih dodamo naslednji prvi destilaciji ali obročkamo. Rezultat vašega truda bo destilat z močjo okoli 70% z zelo izrazito, prijetno aromo surovine. Lahko ga razredčimo do pitne jakosti, pustimo nekaj tednov in začnemo okušati. Bolje pa ga je oplemenititi s hrastom.

Oplemenitenje destilata jabolčnika s hrastovimi sekanci

Tradicionalno se Calvados in mnoga druga sadna žganja starajo najmanj 2-3 leta v hrastovih sodih. Kirschwasser in Framboise ni priporočljivo starati v sodu ali na hrastovih sekancih, saj imata precej nežen okus in aromo. Če ste srečni lastnik hrastovega bakra, je treba nastali destilat vliti v sod brez redčenja - optimalna je moč 65-70%. Za hitrejšo in udobnejšo oplemenitenje pijače na nivo jabolčnega žganja VS in VSOP priporočamo srednje ali močno praženje. Za 1 liter nastalega destilata, ki ga je treba predhodno razredčiti na 45-55%, je dovolj, da dodate 4 g lesnih sekancev v kakršni koli obliki in pijačo hranite vsaj 2 tedna. Več o načelih rafiniranja pijač s hrastovimi sekanci lahko izveste v tem gradivu.

Koncentrat je narejen iz naravnih jabolk, kar vam omogoča shranjevanje koristnih snovi in ​​vitaminov. Sestava koncentrata je naravna in ne vsebuje primesi in sladkorja.

  • Videz: gosta, skoraj prozorna tekočina.
  • Konsistenca: čista, bogata, viskozna.
  • Barva: tipična oranžna do svetlo rjava.
  • Okus: naraven, sladko-kisel, dobro izražen, značilen za to vrsto izdelka.
Tehnologija proizvodnje koncentrata sokov

Jabolčni koncentrat je proizveden s tehnologijo zamrzovanja, to je jabolčni sok pridobljen z močnim znižanjem temperature (direktna ekstrakcija). V nasprotju s proizvodnjo soka s tehnologijo izhlapevanja v našem primeru ne pride do razgradnje uporabne snovi, ki so del jabolk, tako sok ohranja vitamine.

Soku niso dodana sladila. Odličen je za pripravo rekonstituiranega soka, pa tudi za proizvodnjo domačega alkohola, kot so jabolčnik, vino, kalvados.

  • Prostornina: 5 litrov
  • Pakiranje: kanister
  • Proizvodnja: Rusija
Recepti

Za pripravo rekonstituiranega soka:

  • Zgoščeni sok razredčite z vodo v razmerju 1:4
  • Po želji dodamo dekstrozo ali sladkor po okusu
  • Pripravljen sok shranjujemo v hladilniku največ 1 dan
Jabolčnik iz zgoščenega jabolčni sok:
  • 4 l. zgoščen sok
  • 20 l. vodo
  • 1 kg. dekstroza (sladkor)
  • Vinski kvas - 10 gr.

V sterilni posodi za fermentacijo zmešajte vodo, sok, dekstrozo ali sladkor (predhodno pripravite sirup), preverite temperaturo, preden vnesete kvas.
Vnesite vinski kvas, hermetično zaprite posodo, namestite vodno tesnilo. Pustite fermentirati. Na koncu - nalijte v sterilne steklenice z dodatkom sladkorja ali dekstroze v vsako steklenico s hitrostjo 1 čajne žličke. (4-5 gr) na 1 liter jabolčnika. Tesno zaprite, pustite na sobni temperaturi 2-3 tedne. Pred uporabo ohladite v hladilniku pri temperaturi 2-4 stopinje 2-5 dni. Jabolčnik lahko hranite v sterilnih steklenicah pri sobni temperaturi do 4 mesece (če je ustekleničen v plastiko), do 1 leta (če je ustekleničen v steklo).

Calvados iz zgoščenega jabolčnega soka:
  • 4 l. zgoščen sok
  • 20 l. vodo
  • 5 kg. Sahara
  • Vinski kvas - 60 gr.

V posodi za fermentacijo zmešajte vodo, sok, sladkor. Vnesite vinski kvas, hermetično zaprite posodo, namestite vodno tesnilo. Pustite fermentirati. Na koncu pustimo stati 2-3 dni, da se kvas usede. Prehitite z izbiro glav in repov, vztrajajte na hrastovih sekancih 3-4 tedne ali v hrastov sod(čas staranja odvisen od starosti soda), odcedimo v steklenica(zaželeno je zapreti s plutovinastim zamaškom), pustite na temnem mestu vsaj 1-2 tedna.

zgoščen sok- to je vmesna stopnja med naravno stisnjenim sokom in rekonstituiranim sokom (99% vseh sokov v trgovini). Koncentrat je gosta in viskozna tekočina, ki se običajno prodaja v pločevinkah po 5 kg. Ocenjeni strošek je 300 rubljev na kg. Uživanje te surovine ni priporočljivo, pa dajte mezgo - prosim!

Na splošno je zelo zanimiva ideja, da se tako bogate surovine uporabljajo za fermentacijo. Zelo bo nasičil kašo s svojim okusom in dal aromo prihodnji mesečini. Če ste odprti za eksperimentiranje, potem je ta recept za vas.

Zgoščeni sokovi Barinof. Cena je 1300 rubljev za 5 kg.

Proizvajalci te surovine včasih sami napišejo tehnologijo, zahvaljujoč kateri lahko naredite vino, chacha ali konjak. Razmerja so povsod približno enaka, torej za kuhanje 25 litrov drozge Priporočamo, da vzamete naslednje sestavine:

Vinski kvas Lalvin EC-1118 (dobra možnost za takšno drozgo).

  • Zgoščeni sok - 4 kg.
  • Sladkor - 5 kg.
  • Voda - 20 litrov.
  • Vinski kvas (25 gramov) ali alkohol (100 gramov).

Na vinskem destilatu se bo izkazalo za okusnejše, vendar bo fermentacija trajala dlje in manj učinkovito.

Aroma alkohola bo nekoliko izginila, vendar bo sladkor hitro fermentiral in nastalo bo malo škodljivih primesi.

Postavimo drozgo in vozimo luno

Tehnologija je precej preprosta. Upoštevamo vse zahteve klasična kaša, ne pozabite na temperaturo in pri nas bo vse v redu.

  1. Mešajte sladkor v vodi, dokler se ne raztopi. Če želite, lahko uporabite, vendar ni obvezno. Če imate visokokakovosten kvas, se bodo spopadli z delitvijo celo navadnega granuliranega sladkorja.
  2. Kvas rehidriramo in aktiviramo v kozarcu vode z žlico sladkorja. Po 10-15 minutah bodo sikali, nato pa jih je treba dodati v pivino.
  3. Na posodo za fermentacijo namestimo vodno tesnilo in drozgo odnesemo v temen prostor s temperaturo v območju 23–27 stopinj.
  4. Dolžina fermentacije je odvisna od vrste in kakovosti kvasa. Priporočamo najboljša vina in žgane pijače, saj je koncentracija sladkorja v Bragi precej resna. V 7-10 dneh mora pivina fermentirati.
  5. Tekočino odstranimo iz usedline, precedimo skozi gazo in vlijemo v destilacijsko kocko.
  6. Prvo destilacijo naredimo hitro. Mesečino ločimo, dokler trdnjava v potoku ne pade na 25–30 stopinj.
  7. Nastali destilat razredčimo s čisto vodo do jakosti 20 stopinj in ponovno destiliramo.
  8. Izoliramo škodljivo frakcijo "glave" - ​​približno 250 ml prvega alkohola, nato "telo" (dokler moč v toku ne pade pod 35–40 stopinj), po katerem lahko zberemo preostale "repe".
  9. Gremo na degustacijo končan izdelek in uživajte v njegovem okusu 🙂 .

Dvojna destilacija se ne izvaja z namenom čiščenja pijače iz koncentrata soka. V njem preprosto ni nobenih škodljivih nečistoč, vendar jih je v alkoholu veliko zaradi kemične reakcije.

Za ločevanje škodljivih frakcij ne varčujemo s časom in trudom. Glava vam bo naslednje jutro hvaležna!

Moonshiner Timofey vzel čas in za vas zapisal zanimivo recenzijo priprave mezge iz zgoščenega jabolčnega soka. zanimiv recept z uporabo dekstroze namesto sladkorja. Priporočamo ogled vsem, ki se odločite za pripravo mesečine iz zgornjih sestavin.