Kako narediti karamelni sirup doma. Kako pravilno pripraviti karamelo za mesečino? Uporaba žganega sladkorja

Sladkorni sirup je pridobil veliko popularnost v svetu kulinarike. Sestava se uporablja za peko in pripravo alkoholnih pijač. Prav tako predstavlja osnovo sadne marmelade. Enostaven za pripravo sladkorni sirup, če imate osnovno znanje.

Metode za proizvodnjo sladkornega sirupa

Najprej se odločite, čemu je sladkorni sirup namenjen. Po tem se lotite priprave nadeva. Oglejmo si priljubljene recepte.

Sladkorni sirup: klasika žanra

  • granulirani sladkor - 150 gr.
  • čista voda - 150 ml.
  1. V manjšo posodo nalijemo vodo in mešanico zavremo. Nato stresite pesek v posodo, odporno na vročino, in jo napolnite z vročo tekočino.
  2. Mešajte sestavine do gladkega sladka masa. Po tem sirup naravno ohladite in precedite. Uporabite polnilo, kot je predvideno.

Lepljivi sladkorni sirup

  • prečiščena voda - 200 ml.
  • sladkor - 400 gr.
  1. Postavite posodo s tekočino vodna kopel, dodajte granulirani sladkor, mešanico mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo.
  2. Dobljeno maso ohladite na sobna temperatura. Ta sirup se pogosto uporablja v slaščičarske namene.

Karamelni sirup

  • granulirani sladkor - 950 gr.
  • pitna voda - 1,5 l.
  • vanilin - 4 gr.
  1. Dodajte 350 gr. pesek v ločeni emajlirani ponvi. Posodo pošljite na majhen ogenj, zmes kuhajte, dokler se granule popolnoma ne raztopijo in se pojavi zlata barva.
  2. Nato v skupno maso dodamo preostale sestavine in dobro premešamo. Sirup kuhajte pri minimalni moči 12-15 minut. Nato maso filtriramo skozi gazo.

Invertni sladkorni sirup

  • sladkor - 2 kg.
  • pitna voda - 1,2 l.
  • citronska kislina - 20 gr.
  1. Poveži z emajlirana ponev pesek in voda. Zmes zavrite na majhnem ognju. Če se pojavi značilen plak, ga je treba odstraniti.
  2. Po tem dodajte citronska kislina, temeljito premešajte in kuhajte pod pokrovom približno 25-30 minut. Konsistenco sirupa preverite z leseno lopatico. Če nastane "debela nit", je sestava pripravljena.

  1. Da bi dosegli želeno konsistenco, morate imeti predstavo o tem, za kaj bo preliv uporabljen. Najpogosteje se tekoči, nelepljivi sirup uporablja kot dodatek za brezalkoholne pijače.
  2. Sladkorni sirup, ki ima »tanko nit«, določimo tako, da dva prsta pomočimo v ohlajeno mešanico. Če mešanica teče v tankem curku in se odcepi, se prepričajte, da je mešanica kakovostna.
  3. Pogosteje se takšen sirup uporablja za alkoholne tinkture in likerje. Visokokakovostno polnjenje morda ne bo delovalo prvič. Zato se boste morali potruditi, da dosežete želeni rezultat.
  4. Če ima sladkorni sirup »srednjo nit«, ga pogosto dodamo osnovi sadnih marmelad. Jet ima nekoliko večjo velikost in nekaj vzdržljivosti. Vse debelejša nit sirupa se rada hitro strdi.

9 stopenj sladkornega sirupa

Tekoči sirup na osnovi sladkorja

  1. Sestava tekočine je določena z začetno stopnjo sirupa, način priprave pomeni, da temperatura ne sme presegati 20 stopinj.
  2. Sladkor se raztopi v topli vodi in ima tekočo in nelepljivo konsistenco. Takšna viskoznost je dosežena zaradi enakih deležev sestavnih sestavin.

Tanka nit sirupa

  1. Da bi dobili želeni rezultat v obliki tanke niti sladkornega sirupa, je treba maso segreti na 100 stopinj. V tem primeru sestava začne vreti in voda začne izhlapevati.
  2. Razmerje sestavin je 3 deli sladkorja na 1 del vode. Za določitev konsistence spustite majhno količino sirupa na krožnik.
  3. Nato z izbočenim delom kovinske žlice pritisnite zmes. Posledično mora masa vleči za gospodinjski aparat kot tanka nit. V tem primeru se sirup izkaže gost in lepljiv.

Srednja nit sladkornega sirupa

  1. Da bi dobili bolj viskozno konsistenco, je treba sirup zavreti pri temperaturi nad 102 stopinj. Maso uporabljamo predvsem kot glavno sestavino za marmelado.
  2. Pri pripravi takšnega sladkornega sirupa upoštevajte vse možne dejavnike. Debelina niti se preverja na enak način kot pri tankem curku. Edina razlika je v tem, da ima srednje velika nit bolj viskozno in trajno konsistenco.

Debela vrvica sladkornega sirupa

  1. Gosto maso dobimo, če jo dušimo pri temperaturi približno 110-112 stopinj.
  2. V sirupu ostane le 12-15% tekočine. Če preverite sirup z žlico, potem bo zmes štrlela kot gosta in debela nit.

Fondat za piškote

  1. Da bi dobili impregnacijo za biskvit, morate sirup, ki je dosegel 113 stopinj, pravočasno postaviti v hladno vodo.
  2. Kot rezultat bi morali dobiti ohlapno, gosto zmes. Po pripravi fondant uporabite za predvideni namen.

Debel fondant

  1. Za pripravo gostejše mase je treba mešanico segreti na 115 stopinj.
  2. Posodo s sladko mešanico postavite v posodo s hladno vodo. Na koncu boste dobili gosto viskozno maso.

Krogla iz sladkornega sirupa

  1. Sladkorne kroglice se uporabljajo predvsem za dekoracijo slaščice ali polnila. Maso prekuhamo do stanja, ko v sestavi ostane 90% peska.
  2. Zmes kuhamo na temperaturi 118 stopinj. Če ga po kuhanju ohladite s hladno vodo, ga lahko na koncu zvaljate v kepo. Sestava ostane mehka tudi, ko se popolnoma ohladi.

Trda kroglica iz sladkornega sirupa

  1. Način priprave je postopen, zmes segrejemo na 119 stopinj.
  2. Po ohlajanju kroglica postane trša. Če ga poskušate pregrizniti, lahko izgubite zalivko na zobeh.

Karamela iz sladkornega sirupa

  1. Za pripravo polnopravne karamele je treba standardno sestavo kuhati, dokler v njej ne ostane 2-3% tekočine.
  2. Če iz nastale karamele povaljate kroglico, jo lahko po ohlajanju le zdrobite, kot bonbon. Če pretiravate, preprosto tvegate, da se sladkor zažge.

  1. Takoj, ko začnete kuhati sirup, ne pozabite spremljati njegovega stanja. Zmes občasno mešamo, dokler ni popolnoma kuhana.
  2. Ko mešanica doseže homogena konsistenca in se bodo vsa zrnca raztopila, nehajte pogosto mešati. V nasprotnem primeru bodo delci zraka zašli v sirup in sladkor bo kristaliziral.
  3. Za pripravo sirupa morate izbrati posode z debelim dnom. Ta dodatek bo preprečil, da bi se sladkor zažgal.
  4. Pesek lahko nadomestite tudi s prahom. Ne pozabite, da boste potrebovali toliko prahu kot sladkorja. Ne bodite pozorni na glasnost.

Ko mešanica doseže prve mehurčke, jo je treba dušiti na nizkem in stalnem ognju. Upoštevajte dejstvo, da ko sestava zavre, je prepovedano spreminjati moč gorilnika, dokler sirup ni popolnoma kuhan. Upoštevati je treba tudi, da se bo masa po odstranitvi posode s štedilnika še nekaj časa kuhala. Sestavo kuhajte določen čas, tako boste dosegli želeno konsistenco.

Video: kako pripraviti invertni sirup

Kakšna je cena karamelni sirup(povprečna cena za 1 liter)?

Moskva in moskovska regija.

Sladek, gost in neverjetno okusen karamelni sirup lahko uporabite na popolnoma različne načine. Nekateri ga radi dodajajo v koktajle (tako brezalkoholne kot z alkoholom), mnogi karamelni sirup radi uporabljajo kot preliv, torej kot dodatek okusu za sladoled, sorbet, mousse, souffle oz. sadna solata. Poleg tega se zdi, da je karamelni sirup posebej ustvarjen za pripravo številnih sladkih jedi, vključno s pecivom, tortami, pecivom in drugimi okusnimi sladicami.

Karamelni sirup domače na svoj način lastnosti okusa nekoliko spominja na kuhano kondenzirano mleko. In njegov okus je neposredno odvisen od barve, do katere je bila prinešena karamela. Na primer, če karamelno maso nehate segrevati, dokler ne postane rumenkasta, bo končni izdelek sladek s kremasto aromo. Ko se karamela obarva rdeče-rjavo, bo sirup grenak z rahlim vonjem po zažganem sladkorju.

Omeniti velja, da je mogoče narediti karamelni sirup različne poti, vendar še vedno obstajajo trije glavni. Prvi vključuje uporabo sladkorja, vode in težke smetane, zato ga pogosto imenujemo karamelni sirup. Iz mleka nastane karamelni sirup z nežnim mlečnim okusom in po potrebi Postna možnost karamelni sirup, vsebuje sladkor, vodo in majhno količino pšenična moka za zgostitev.

Ampak večina na preprost način uživanje v sladkem karamelnem sirupu je še vedno pridobitev končan izdelek industrijske proizvodnje. Na srečo sodobna živilska industrija ponuja preprosto ogromno izbiro takšnih izdelkov - različnih blagovnih znamk in znamk, v steklenicah različnih velikosti in barv. Ta karamelni sirup je običajno narejen iz sladkorja in vode, pa tudi barvilo za živila, stabilizatorji, arome (večinoma enake naravnim) in zgoščevalci.

Zato, če se imate za ljubitelja te sladke dobrote, dobro premislite, preden jo kupite v trgovini. Vedno natančno preberite sestavine, navedene na etiketi, da ne boste, ko pridete domov, našli celega kompleta škodljivi dodatki, če ga zaužijete kot hrano, se vaše zdravje verjetno ne bo izboljšalo.

Vsebnost kalorij karamelnega sirupa 255 kcal

Energijska vrednost karamelnega sirupa (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju):

: 0 g (~0 kcal)
: 0 g (~0 kcal)
: 70 g (~280 kcal)

Energijsko razmerje (b|w|y): 0%|0%|110%

Karamelni sirup- to je zelo sladka mešanica vode in sladkorja, ki se uporablja za pripravo koktajlov, namakanje tort ali ustvarjanje okusnega nadeva za torto ali pito. Izdelujejo ga doma in v industrijskem obsegu.

Pogosto ima karamelni sirup enako konsistenco, vendar ga lahko nekatere gospodinje spremenijo po lastni presoji. Glede na konsistenco obstaja več vrst sirupa:

  • lepljiva kapljica;
  • nit;
  • žoga;
  • karamela;
  • goreča ženska.

Določite konsistenco sirupa tako, da dodate kapljico v hladno vodo ali pa izdelek povaljate s prsti, če je dovolj gost. Pri kuhanju se običajno uporabljajo sirupi karamelne in žgane sorte. V tem primeru se lahko druga možnost uporablja kot barva za hrano.

Vsebnost kalorij v končnem karamelnem sirupu je običajno približno 255 kilokalorij na sto gramov izdelka. To pomeni, da uživanje ni priporočljivo za ljudi, ki pazijo na svojo postavo.

Pojav nečesa podobnega karameli sega v 15. stoletje. Prebivalci starodavne Indije so radi cvreli na odprtem ognju sladkorni trs, sam sladkor, kot smo ga vajeni, pa se je pojavil kasneje. Veljal je za precej dragocen izdelek, zato so si ga lahko privoščili le najvišji sloji. V 16. stoletju so se pojavile prve karamelne lizike, katerih recept za izum pripisujejo Veliki Britaniji, Ameriki in Franciji, kasneje pa so začeli uporabljati sirup.

Sprva je bila tehnologija izdelave karamelnega sirupa videti takole: v velikih bakrenih kotlih so ob stalnem mešanju segrevali vodo in sladkor, nato pa v tekočino spustili termometer. Počakali smo, da je zmes dosegla ustrezno temperaturo in karamelni sirup začeli vlivati ​​v vnaprej pripravljene posodice. Dandanes je tako dobroto veliko lažje pripraviti v proizvodnji, pa tudi doma. Če želite narediti okusen sladki sirup z lastnimi rokami, predlagamo, da upoštevate naša priporočila.

Kako narediti karamelni sirup?

Vsaka gospodinja lahko doma naredi karamelni sirup. Ne pozabite pripraviti vsega potrebne sestavine, in tudi dodelite nekaj prostega časa. Naša priporočila vam bodo pomagala pri pripravi sirupa.

  1. Vzemite globoko ponev in vanjo zmešajte vodo in sladkor, nato pa jo postavite srednja vročina. Posode ni treba pokriti s pokrovom.
  2. Počakajte, da mešanica zavre. Hkrati ne pozabite, da ga v nobenem primeru ne smete motiti!
  3. Ko sirup začne vreti, povečajte ogenj in opazujte tekočino. Med kuhanjem mora postati jantarne barve. A tukaj je pomembno, da karamele ne prekuhamo, saj temnejša kot je njena barva, večja je verjetnost, da bo grenkega okusa.
  4. Zdaj posodo odstavimo z ognja in ji dodamo segreto smetano. Upoštevajte, da lahko pri dodajanju smetane zmes strelja, zato bodite previdni z očmi in kožo!
  5. Karamelo premešamo in dodamo maslo. Počakajte, da se stopi.
  6. Končni karamelni sirup lahko prelijete v pripravljeno posodo in shranite v hladilniku do dva tedna ali pa ga uporabite takoj po kuhanju.

Med pripravo sirupa ta recept lahko prilagodite njegovo sestavo po lastni presoji. Konsistenco priboljška lahko prilagodite tudi sami z dodajanjem več smetane da bo sirup bolj tekoč.

Aplikacija

Karamelni sirup se v kulinariki uporablja za različne namene. Na primer, ljubitelji kave jo lahko dodajo svoji aromatični pijači, pripravijo kapučino ali latte. Lahko se uporablja tudi za peko. Tako karamelni sirup pogosto namakamo v biskvit ali dodajamo kremi za torte.

Zelo slastne sladice Morda bo delovalo s tem sirupom. Najbolj priljubljena med njimi so jabolka in hruške v karameli, pa tudi pokovka in pecivo.

Alkoholni koktajli so še en izdelek, ki vsebuje karamelni sirup. Mnogi celo delajo mesečino okusna pijača, dodajanje sirupa in drugih aromatičnih mešanic. Toda vodka je najbolj primerna za koktajle, saj ima mesečina precej specifičen vonj.

Karamelni sirup lahko uporabite po lastni presoji in ga dodate poljubnim jedem ali pijačam, ki jih želite.

Ponev z debelim dnom temeljito splaknemo s hladno vodo, dodamo sladkor in dodamo vodo. Ponev postavimo na majhen ogenj in ob stalnem mešanju s silikonsko lopatko ali leseno žlico segrevamo skoraj do vrenja. Nežno premešajte, ne da bi poškropili stene ponve. Ko se sladkor stopi, nehamo mešati in mešanico zavremo.

Kuhani sirup kuhajte, dokler ne nastanejo veliki mehurčki in dobijo jantarno barvo. Morebitne sladkorne kristale, ki nastanejo na stenah ponve, previdno odstranite z a hladna voda s čopičem za pecivo, da ne zaidejo v sirup. Uporabite termometer za hrano, da občasno izmerite temperaturo sirupa. Ne vmešavaj se! Temperatura sirupa za trdo karamelo in sadno glazuro je več kot 145 °C.

Če nimate termometra, lahko ugotovite pripravljenost tako, da vzamete malo sirupa (malo manj kot 1 čajno žličko) in ga daste v kozarec hladne vode. Počakajte nekaj sekund, nato pomočite prste v vodo, vzemite karamelo in iz nje oblikujte kroglico. Če se kroglica ne izkaže (razširi), sirup ni pripravljen. Če dobite zelo mehko kroglico, potem je to sirup za pripravo glazure in mehke meringue (temperatura približno 118 ° C). Če je kroglica že trda, a še vedno plastična, je to sirup za marcipan (125 °C). No, če je kroglica trda in krhka, je hrustljava karamela. Lahko je svetla (155 °C) ali temna (170 °C), od tega je odvisen okus. Pretemna karamela je zelo grenka (ne pozabite žgan sladkor Od kašlja?).

Ko sirup doseže želeno stanje, ga odstavite z ognja in pustite stati 5 minut. Če se vam zdi, da je sirup prebavljen, vendar še ni umrl, postavite ponev v ponev s hladno vodo, da se sirup hitro neha »kuhati«. Previdno! S sirupom se lahko zelo hudo opečete. Nato morate zelo hitro delati s karamelo: vanjo potopite sadje, naredite sladkorne niti, figure ali lizike. Ohlajena karamela pri ponovnem segrevanju skoraj zagotovo ne bo dala kakovostnega rezultata. Ni pa treba zavreči preostale karamele. Razredčite ga z vrelo vodo - dobili boste odlično tekočo karamelo, na osnovi katere lahko pripravite številne omake in sladice.

Recept za domač karamelni sirup. Za pripravo odličnega karamelnega sirupa doma potrebujete zelo malo sestavin – polnomastno mleko in rjavi (trsni) sladkor. Vanilijev prah in cimet lahko uporabite kot aromatične dodatke. Ta je sladek in okusna omaka lahko postrežemo s poljubnimi sladicami: sladoledom, sirovimi tortami, palačinkami, palačinkami, pa tudi s poljubnimi domače pecivo. Sirupa sploh ni težko pripraviti - vse sestavine kuhamo eno uro, nato sirup ohladimo. Poleg tega se med hlajenjem sirup dobro zgosti in konsistenca se izkaže za podobno marmeladi ali kuhanemu kondenziranemu mleku.

Zahtevane sestavine:



  • 2 g vanilije v prahu;
  • 1 liter mleka;
  • cimetova palica (neobvezno);
  • 200 g. rjavi sladkor(zrnate);
  • 0,5 čajne žličke morske soli;
  • 0,5 žličke sode (raztopite v 2 žličkah vode).

Kako kuhati:

V kozici zmešamo mleko s sladkorjem, dodamo cimet, sol in zavremo.

Ko mleko zavre dodamo sodo. Odstavite z ognja, saj se bo mleko začelo peniti.

Nato vrnite ponev na ogenj in postopoma segrevajte maso, občasno odstranite z ognja. Ko se mleko umiri in začne počasi vreti ter ne brbota, ga dušimo na majhnem ognju 1 uro. 10 minut pred koncem kuhanja dodamo vanilijev prah.

Med kuhanjem naj karamelni sirup rahlo potemni. Ne pozabite občasno premešati. Po potrebi podaljšajte čas vrenja.

Končano karamelo nalijte v kozarce. Karamelni sirup lahko hranite v hladilniku približno en mesec. Ko ga potrebujete, ga lahko pogrejete v mikrovalovni pečici.

Če se vam zdi sirup pregost, ga lahko razredčite s prekuhano vodo.

Domači karamelni sirup se dobro ujema s palačinkami ter pecivom iz sadja in jagodičja.