Barvanje žganega sladkorja. Kako pravilno pripraviti karamelo za mesečino? Uporaba žganega sladkorja

Sladkorna barva I simple je prehranski aditiv, ki ga uvrščamo med naravna ali enaka naravna barvila.

E150a Sladkorno barvilo I preprosto je običajno videti kot gosta, viskozna tekočina, raztopina ali prah, temno rjave barve, grenkega okusa in značilnega vonja po zažganem. E150a Sladkorna barva I enostavna praviloma nastane s segrevanjem in termično razgradnjo ogljikovih hidratov. Barvilo je zelo topno v pijačah, ki vsebujejo alkohol, in ne spremeni svojih lastnosti, če je izpostavljeno svetlobi in segrevanju. E150a se največkrat pridobiva iz sladkornega trsa ali trsa.

E150a je eno najpogostejših barvil, ki se uporablja v hrani in pijači. Zaradi karamelnega okusa in vonja se Sladkorna barvila najpogosteje uporabljajo za izdelavo, in tudi. Z E150a lahko svojim izdelkom daste kateri koli odtenek: od svetlo jantarne do temno rjave. Poleg tega E150a deluje kot emulgator. Drugi izdelki, ki vsebujejo E150a, so jogurti, konzerve in džemi, čokolada, čips, številne vrste konzervirana hrana: zelenjava, jagode in sadje ter nekaj mesni izdelki- klobase, kuhana klobasa, paštete.

Nenadzorovano uživanje izdelkov, ki vsebujejo prehransko dopolnilo E150a povzroča motnje v prebavnem traktu – prebavne motnje, zaprtje in napenjanje.

Uporaba barve sladkorja E150a I preprosta v Rusiji

Po vsej Ruski federaciji je dovoljeno uporabljati E150a kot barvilo za prehrambeni izdelki, v proizvodnji zdravil in kozmetike. Velja za najvarnejšega in naravnega, zaradi česar je drago.

Tudi dobro čisto mesečino je mogoče izboljšati tako, da ji daste plemenito temno barvo. Tako bo izgledal kot konjak ali viski in dodal raznolikost videz pijače, porabljene med pogostitvijo. V ta namen se mesečini doda posebej pripravljena karamela, imenovana kohler. In dajanje domača pijača nova vrsta je karamelizacija mesečine. Pravilno pripravljena barva ne vpliva lastnosti okusa alkohola, ampak le spremeni svojo barvo.

Izdelava karamele je proces toplotne razgradnje sladkorja. Rezultat je naravno barvilo, ki je odporno na sončno svetlobo in primerno za dolgoročno skladiščenje. Dodano močan alkohol, alkoholu ne daje sladkega okusa, temveč ga intenzivno obarva z žlahtno barvo.

Karamela za mesečino

Ne mislite, da je v tem kaj obsojanja vrednega. Karamelna barva se uporablja pri proizvodnji naravnih konjakov. Tudi dolgotrajna izpostavljenost hrastovih sodih pijači ne daje vedno potrebnega bogastva. Zato je svetlo rumeni konjak obarvan z barvo na osnovi karamele. Zato je še toliko bolj sprejemljivo dati enako barvo domači luni.

Karamelna barva je dodana alkoholu v majhnih količinah. Zato se njegov sladek okus ne čuti v močni mesečini. Seveda, če vnesete karamelo v pijače z nizko vsebnostjo alkohola, potem je čutiti njegovo prisotnost. Dodajanje velikih odmerkov barve povzroči sladek napitek, podoben balzamu.

Vendar pa obstajajo ljubitelji, ki si prizadevajo ne le obarvati pripravljeno lunino, ampak ji dati tudi malo sladkosti. V tem primeru je priporočljivo, da barve ne prinesete v temno barvo. Svetla karamela ima slajši okus.

Osnovna pravila kuhanja

Karamelno barvo dobimo tako, da zrna sladkorja stopimo do tekoče homogene mase in zavremo. Vendar obstaja ena subtilnost. Pri segrevanju stopljenega sladkorja zaporedno nastajajo različni produkti karamelizacije. Karmelan in karmelen sta tisto, kar potrebujete. Nastanejo pri temperaturah 160–190 °C.

Toda pri temperaturi 200 ° C nastane karmelin. Ni primeren za barvanje alkohola, saj se ne topi v vodi, in če ga dodamo mesečini, lahko dobi motno barvo. Priprave karamele s termometrom seveda nihče ne kontrolira. Spremljati morate konsistenco in barvo stopljenega sladkorja. Tukaj potrebujete več izkušenj kot slaščičar.

Obstajata dva načina priprave barve - z in brez dodajanja vode. Menijo, da je karamela, pripravljena brez vode, bolj primerna za barvanje mesečine. Toda njegova priprava zahteva več pozornosti in izkušenj pri določanju pripravljenosti. Pri dodajanju vode verjetnost, da se sladkorna masa zažge, ni tako velika. Kako pripraviti barvo, se vsak odloči zase. Obe možnosti zahtevata ponev z debelim dnom.

Mokra metoda

Po tej metodi se sladkor raztopi v vodi v enakih razmerjih pred segrevanjem: 100 ml vode se vlije v 100 g sladkorja. Pomembna je kakovost tekočine, zato voda iz pipe ni primerna, potrebujete izvirsko ali ustekleničeno vodo.

1. Sladkor vlijemo v ponev ali ponev in napolnimo z vodo. Celoten postopek poteka ob stalnem mešanju z leseno lopatico.
2. Nad ognjem naj počasi vre, ko se naredijo pene, ogenj zmanjšamo na minimum.
3. Ko bo voda skoraj izhlapela, bo sladkorna masa začela temneti in postajala gosta. Pomembno je, da ga ne pregrejete. Pripravljenost je določena z barvo in debelino. Končana karamela bo postala barve močno kuhanega čaja in mora teči iz lopatice v tankih nitkah. Od trenutka vrenja do pripravljenosti traja približno 15 minut.
4. Končano maso odstranimo z ognja in ohladimo na sobno temperaturo. Hkrati se strdi.
5. Naslednja faza je raztapljanje karamelne mase v alkoholu. Jasno je, da je bolje vzeti alkohol, za katerega se opravi barvanje. Vendar je treba opozoriti, da se karamela najbolje raztopi v alkoholu z močjo 40–45 °. Če je mesečina močnejša, jo lahko rahlo razredčite.
6. Moonshine se vlije v skledo s strjeno karamelo. Njegova prostornina ustreza količini sladkorja. Vzemite 100 g sladkorja in prelijte 100 ml mesečine. Priporočljivo je, da pred dodajanjem alkohola na strjeno karamelo potresete nekaj zrn. citronska kislina. Menijo, da prispeva k enakomernosti končne barve. Ampak tega vam ni treba narediti.
7. Pretočeni alkohol stresamo in mešamo, dokler se karamela neha raztapljati v njem. Bodite potrpežljivi, to se ne bo zgodilo hitro. Morda bo malo barve ostalo neraztopljeno – to ni nič hudega.
8. Če je raztapljanje zelo slabo, lahko ponev malo segrejete. To je treba storiti previdno, saj lahko karamelo zažgete in raztopina bo grenka. In močan alkohol se lahko vname.
9. Raztopini karamele v mesečini dodajte malo vode, da dosežete končno jakost barve na 20–25 °.
10. Končano pijačo vlijemo v posodo z zaprtim zamaškom in pošljemo v skladišče. Lahko ga hranite v hladilniku, vendar pravijo, da ostane enako dober tudi brez njega.

Suha metoda

Ta metoda zahteva stalno pozornost na moč ognja in stanje staljene mase. Ker postopek poteka brez vode, obstaja nevarnost zažganja karamele. Sladkorno maso morate ves čas mešati, zato morate vzeti široko posodo, ki je primerna za mešanje. Razen sladkorja ni potrebno nič drugega, zato razmerij ni treba navesti. Sladkor se vzame v količini, ki je potrebna za pripravo želene količine barve.

1. Posodo postavimo na ogenj in vanjo po delih vlijemo sladkor. Ni vam treba dodati vsega sladkorja naenkrat.
2. Ob stalnem mešanju počakajte, da se sladkor stopi v gosto tekočino. Dodajte naslednjo porcijo in jo ponovno stopite. In tako – večkrat.
3. Ko boste sladkor stopili, bo nastala pena. Ne bi smelo biti debelo in visoko. Močno mešajte, po potrebi zmanjšajte ogenj.
4. Ko se temperatura staljene mase poveča, se bo pena prenehala tvoriti, vendar se bodo pojavili mehurčki - gosta tekočina bo zavrela. Na tej stopnji se ogenj zmanjša, tako da se vrenje ne ustavi, vendar ni burno.
5. Počakajte, da vrela tekočina pridobi želeno barvo za barvilo za mesečino in izklopite ogenj.
6. Končano barvo vlijemo v pripravljene jedi.

Strokovno mnenje

Levandovski Dmitrij

Strokovnjak za mesečino

Ključni trenutek je vrenje staljene mase. To pomeni, da se temperatura približuje 200 °C. Pomembno je, da pravočasno zmanjšate toploto, da ne prestopite te točke.

Kako dodati barvo mesečini?

Običajno priporočilo je nekaj kapljic barve na liter močne pijače alkoholna pijača. Toda to je povprečna vrednost, ki je ni treba strogo upoštevati. Na intenzivnost obarvanosti vplivata tako kakovost barve kot tudi kakovost mesečine. Zato se morate osredotočiti na lastne želje in občutke. Sprememba barve se ne zgodi takoj: barvanje celotne količine traja nekaj minut. Prvič je seveda treba začeti z majhno količino, z možnimi dodatki. In takrat na pomoč pridejo pridobljene izkušnje.

Če se naučite narediti karamelo za mesečino, lahko banalno pijačo vedno spremenite v čudovito alkoholno pijačo.

Francoski konjak je izdelek globoke barve, prijetne arome in izvrstne cvetice okusa. Če želite doma pripraviti pijačo, ki se ne bo razlikovala od izdelka drage blagovne znamke, uporabite karamelo za mesečino. To je naravno barvilo, narejeno iz sladkorne barve. Večina francoskih receptov vključuje uporabo te sestavine da pijača dobi čudovit odtenek.

Naravno barvilo - lastnosti in lastnosti

Barvilo za mesečino na osnovi sladkorja je varen prehrambeni izdelek, ki vam omogoča spreminjanje barve pijače.

Karamelna barva je odporna na kisla okolja in ne spremeni barve, ko je izpostavljena ultravijoličnemu sevanju. Okus po zažganem sladkorju se čuti le v dveh primerih.

• Pri visoki koncentraciji
• V pijačah z nizko vsebnostjo alkohola

Je pomembno! Uporaba sladkornega barvila se ne razširi le na konjak ali viski. Uporablja se za barvanje lune in različnih tinktur.

Osnovna pravila kuhanja

Karamelizacija sladkorja za konjak in mesečino je postopek taljenja kristalov sladkorja do homogene konsistence.

• Posoda mora biti popolnoma čista
• Lopatica naj bo lesena ali silikonska
• Ne uporabljajte posode s teflonsko prevleko, saj bodo kristali opraskali površino.
• Glavni pogoj je, da bodite previdni, saj se žgani sladkor kuha pri temperaturi 190 stopinj. Pri dodajanju tekočine se tvori pena, ki lahko kadarkoli brizga. Da se izognemo opeklinam, tekočino vnaprej segrejemo in jo postopoma, v tankem curku, ob robovih posode vlijemo v sladkor.

Mokra metoda

Ta metoda je enostavnejša - sladkor se raztopi v majhni količini vode, s čimer se odpravi možnost gorenja, pripravljena mešanica se lažje zmeša z mesečino.

Zahtevane sestavine:

• Sladkor - 100 g.
• Voda - 130 ml.
• Vodka ali alkohol - 100 ml.
• Citronska kislina - nekaj zrn

Citronska kislina se uporablja za bolj enotno konsistenco barve.

Tehnologija kuhanja

1. Najprej v kozici zmešamo enako količino sladkorja in vode - 100 g in 100 ml.
2. Mešanico položimo na srednja vročina in med stalnim mešanjem segrevamo
3. Ko se pojavi pena, zmanjšajte ogenj na nizko in nadaljujte s kuhanjem ob mešanju.
4. Ko voda izhlapi, nastane karamela in sladkor porjavi. Ves čas kuhanja je pomembno spremljati temperaturni pogoji, ker je sladkor lahko gorljiv. Optimalna temperatura+190 stopinj. Če je barvilo pripravljeno na več visoka temperatura, po dodajanju pijači postane motna ali pretemna
5. Posodo odstranimo z ognja, ko tekočina pridobi jantarno barvo čaja. V povprečju traja 12-15 minut od trenutka, ko voda izhlapi
6. Zmes ohladimo na sobno temperaturo, med tem časom se sladkor strdi, dodamo ji več kristalov citronske kisline in alkohol
7. Komponente se mešajo, dokler alkohol ne raztopi vsebine. Če se barva ne raztopi, jo malo segrejte, pri čemer bodite previdni, ker sestava vsebuje alkohol in se lahko vname.
8. Na dnu pripravljenega sirupa bodo karamelne drobtine, to je naraven proces. V nastalo tekočino dodajte 30 ml vode, to bo zmanjšalo moč
9. Ko se karamela preneha raztapljati, barvilo prelijemo v posodo za nadaljnje shranjevanje.

Končni izdelek je koncentrirano barvilo na osnovi sladkorja, barva močan čaj, z aromo karamele.

Je pomembno! Barva, pripravljena na osnovi temne karamele, pri temperaturi +190 stopinj izgubi okus, zato pijače ne bo mogoče sladkati z njeno pomočjo.

Končano barvilo shranjujemo v hladilniku ali pri sobna temperatura. Ker mikroorganizmi ne morejo predelati žgane karamele, se barva ne pokvari.

Suha metoda

Potrebujete posodo s širokim, debelim dnom in visokimi stenami. Posodo segrejemo in postopoma dodajamo sladkor ter ves čas mešamo. Po 10 minutah se pojavi rjava pena, ki se poveča, zato je potrebna visoka ponev s prostornino vsaj 3 litre. Ogenj zmanjšamo na minimum, po nekaj minutah se pena umiri. Nastane tekočina v barvi kave, ki jo prelijemo v kovinsko posodo in po ohlajanju shranimo v zamrzovalnik.

Je pomembno! Sladkorja ni treba segrevati na temperaturo nad +200 stopinj, saj se sladkor lahko zažge.

Kako pravilno dodati barvo pijači

Karamelizacija mesečine je individualen postopek, količina dodanega barvila je odvisna od osebnih preferenc okusa in želenega odtenka pijače. Da bi dobili izdelek, ki spominja na barvo konjaka, zadostuje 2-3 kapljice na 1 liter. Napitku dodamo barvilo, premešamo, počakamo 5 minut in po potrebi postopek ponovimo. Ni priporočljivo dodati več kot 3 ml, v tem primeru bo pijača postala preveč bogata in okus se bo spremenil.

Zdaj veste, kako pripraviti naravno barvilo za mesečino doma. Morda bo prvi poskus neuspešen, saj so v tem procesu pomembne izkušnje in praksa. Če je končni cilj sladkanje mesečine, pripravite svetlo karamelo, ki ima več sladkosti.

Aditiv za živila pod kodno oznako E 150 a je snov mikrobiološkega izvora, ki spada v skupino enakih barvil. Pravzaprav je to ena od vrst aditivov s kodno številko E 150 - žgani sladkor in karamela.

Izvor: mikrobiološke narave

Nevarnost: praktično neškodljiv

Druga imena dodatka (sinonimi):karamelno barvilo, E-150a, karamelna barva(navadni), karameliziran sladkor, žgani sladkor, sladkorna barva I enostavna, E-150a, navadna karamela, E150a, karamela I – navadna, navadna karamela, E150a.

Splošne informacije

Dodatek Plain Caramel ali preprosteje E 150 a je gosta tekočina z visoko stopnjo viskoznosti. Poleg tega je lahko videti kot temno rjava raztopina ali puder v prahu (istega odtenka). Ta snov je grenkega okusa, njena aroma pa je podobna vonju po zažganem sladkorju (kar ta snov pravzaprav v svojem bistvu je).

Barvilo E 150 a pridobivajo s segrevanjem in termično razgradnjo rastlinskih ogljikovih hidratov. Kot rezultat dobimo naraven material, ki je odlično topen v vodnih, alkoholnih in vodno-alkoholnih medijih. Hkrati ima barvilo visoko odpornost na izpostavljenost močni svetlobi in visokim temperaturam.

Glavni vir pridobivanja snovi E 150 a je koruzni škrob, trsa ali sladkorne pese.

Aditiv E 150a je težko topen v mastnih in oljnatih okoljih.

Vpliv na telo

škoda

Če aditiv pod šifro E 150 a vstopi v človeško telo v presežku, to je z njegovo nenadzorovano uporabo, lahko povzroči nekatere motnje, na primer napenjanje, črevesne motnje ali obratno.

Toda to se zgodi v zelo redkih primerih. Zabeleženi so tudi posamezni primeri alergijskih reakcij na uživanje tovrstnih dodatkov.

Korist

Barvilo E 150 a ima eno zelo pomembno in uporabna lastnina: Zagotavlja zaščito telesa pred mutacijami, do katerih lahko pride med izpostavljenostjo sevanju in obsevanjem.

Uporaba

To barvilo E 150 a se uporablja izjemno široko, v skoraj vseh živilskih izdelkih v veliki proizvodnji. Pivo, gazirane pijače, vina, slaščice, kis, konzervirana zelenjava in sadje, čips, začimbe - tukaj je ta dodatek barvilo. Toda v izdelkih, kot so: klobase, mleto meso, jogurt, džemi, marmelade, paštete, sladice, omake – v tem primeru ima to barvilo tudi vlogo emulgatorja.

Aditiv E 150 a se uporablja za barvanje in zgoščevanje nekaterih snovi ter pri izdelavi nekaterih farmacevtskih oblik (v farmakologiji) in nekaterih kozmetičnih izdelkov (v kozmetologiji).

Legalizacija

Države Evropske unije, ZDA, Ukrajina in Ruska federacija dovoljujejo uporabo te snovi pod šifro E 150 v kateri koli proizvodnji, vključno z Prehrambena industrija. To je posledica visoke varnosti za zdravje ljudi.

Kuharji so se že od davnih časov naučili uporabljati vse vrste hrane v svoji obrti. živilske barve. Spreminjanje barve hrane ni enostavno, a zelo zanimivo. Tople rjave odtenke dobimo zahvaljujoč barvilu, znanemu kot sladkorna barva. V tem članku vam bomo povedali, kako ga narediti in kako ga uporabiti.

Izdelava sladkorne barve

Izdelava sladkorne barve doma sploh ni težka. Za pripravo tega barvila potrebujete samo sladkor in v nekaterih primerih vodo – nič drugega.

V kovinsko posodo nasujemo nekaj žlic sladkorja in postavimo na majhen ogenj. Po nekaj minutah se bo sladkor začel topiti in brbotati. Odstavite ga z ognja v trenutku, ko pridobi želeni odtenek rumeno-rjave barve. Stopljeni sladkor je treba vliti v skledo iz živilske folije. Bolj priročno bo, če bo ta skleda kvadratna. Glavna stvar je, da ne pušča. Za zanesljivost uporabite dvo- ali troslojno folijo. Ko se sladkor ohladi in nekoliko strdi, z nožem naredimo na njem vzdolžne in prečne brazde, pri čemer se trudimo, da so kvadratki enaki. Končno strjen sladkor se zlahka zlomi po teh utorih.

Uporaba sladkorne barve

Za barvanje vzemite več kvadratov in jih napolnite z vročo tekočino, nato pa mešajte, dokler se pregoreli sladkor popolnoma ne raztopi. Nastalo rjavo tekočino lahko uporabite za spreminjanje barve pijač, kosmičev, juh, testa, fondanta, glazure, fondanta ali želeja.

Sladkorna barva se uporablja tudi za barvanje alkoholnih pijač. konjak - zasluga tega barvila. Na etiketah je označen kot E-150. Da sami pobarvate alkoholno pijačo, žgan sladkor je treba raztopiti v alkoholu, za katerega je namenjen.

E-150

Aditiv za živila E-150 ima več dodatne oznake, ki so zapisani v oklepaju desno od glavnega imena. E-150 (1) je naravni žgani sladkor. Vsi drugi so njegovi sintetični analogi. Imajo enako barvo kot naravni žgani sladkor, vendar tradicionalno okus karamele nimajo ga.

Koristi in škode barvila

Zažgan sladkor ni nič bolj škodljiv kot navaden beli sladkor. V nekaterih primerih zdravniki priporočajo dajanje otrokom za resorpcijo suhega kašlja. Če upoštevamo sintetično sladkorno barvilo, je njegova škoda opazna le, če ga uživamo v velikih količinah. V živilih ga je običajno malo, zato vam ni treba skrbeti za neprijetne posledice.

Ker mnogi verjamejo, da je v skupni masi izdelkov, ki jih prinesemo iz trgovin, sestava umetnih komponent tako velika, da se naše telo nima časa znebiti, potem lahko v tem primeru svetujemo le eno stvar - kuhajte svojo hrano, polizdelke pa uporabljajte čim manjkrat. Če se naučite, kako narediti sladkorno barvilo z lastnimi rokami, in to sploh ni težko, boste zagotovo našli uporabo za to v različnih primerih.

Na primer, lahko naredite znameniti sladoled creme brulee. Svoj edinstven okus in barvo dolguje barvi sladkorja. Če ga skuhate sami iz najbolj najboljši izdelki, potem ne bo nič slabše od creme brulee, ki so ga izdelovali v Sankt Peterburgu pred izumom umetnih arom in barvil.

Creme brulee sladoled

Sladoled Creme brulee je sladica, ki vam omogoča, da uživate v vseh blagodatih sladkorna karamela- njo najbolj nežen okus in nenavadno okusne barve. Naravna sladkorna barva barvila, kot smo zapisali zgoraj, se harmonično ujema z različnimi izdelki, vendar dlan lahko varno damo mlečnim izdelkom. Za pripravo sladoleda potrebujete 4 žlice. V neemajlirano kovinsko posodo vlijemo žlice granuliranega sladkorja in stopimo. Kuhajte, dokler barva ne postane karamelna. čebulna lupina. 100 ml smetane zavremo in vlijemo v karamelo. Kremno karamelo premešamo in pustimo, da se ohladi.

štiri rumenjaki zmeljemo s tremi žlicami sladkor v prahu in se poveži z kremasto karamelo. Stepemo 600 ml težke (33 %) smetane s tremi žlicami sladkorja v prahu. Stepeno smetano združite s karamelno mešanico in dobro premešajte. Creme brulee damo v skledo in postavimo v zamrzovalnik. Da bo sladoled mehak, ga morate vsakih 15 minut premešati. Trajanje zamrzovanja je odvisno od posameznih značilnosti. zamrzovalnik. Pri -20 stopinjah bo sladoled pripravljen v eni do dveh urah.

Barvanje različnih sladic

Trdno sladkorno barvilo, pripravljeno po našem priporočilu, je v številnih receptih priporočljivo raztopiti v vodi, vendar, kot kaže praksa, to ni vedno upravičeno. Pri nekaterih sladicah odvečna voda slabo vpliva na okus in konsistenco. že pripravljena jed. Ker se sladkorna barva dobro topi v mleku in je vključena v veliko število sladkih jedi, je za raztapljanje prežganega sladkorja bolje uporabiti vroče mleko kot vodo.

Izvirni načini uporabe sladkornega barvila

Sladkorne barve različnih odtenkov vam omogočajo, da naredite kreme, želeje in druge sladice večplastne in okrašene z elementi različnih tonov karamelne barve. Da bi dobili sladkorne barve različnih odtenkov, ga je treba odstraniti z ognja pri drugačen čas. Na začetku vrenja dobimo najsvetlejši ton, eno minuto po vrenju - srednje rjav, 2 minuti po vrenju pa bo barva začela spominjati na raztopino joda. Sladkorja ni treba preveč izpostaviti ognju – po daljšem vrenju začne grenak okus.

Sladkorna barva ima edinstven okus, ki se dobro ujema ne le z mlečnimi izdelki, ampak tudi z nekaterimi vrstami sadja, kot so jabolka in hruške. Dobro se ujema tudi z različnimi oreščki - ni naključje, da je ta komponenta tako priljubljena med ljubitelji sladkega mesa na žaru, ki je sestavljeno iz praženih oreščkov in žganega sladkorja. Če temu duu dodate mleko ali smetano in suho sadje, lahko pripravite slavni sorbet, ki je tako priljubljen na Bližnjem vzhodu.