Domača sesekljana šunka. Domača mleta kuhana klobasa: najboljša alternativa klobasam iz trgovine! Klobase iz mletega mesa v pečici

V prisotnosti potrebne sestavine lahko kuhaš vse! Tudi okusne, dišeče domače klobase. In verjetno je to tako, ko sem popolnoma prepričan, da samo naravne izdelke... (oziroma izdelke, ki jih je sam dal v jed). Poleg tega je priprava takšne jedi priložnost, da ustvarite svojo kuharska mojstrovina. Z izbiro začimb, določene vrste mesa in možnosti kuhanja lahko naredite klobase in klobase po svojih željah.

Priznam, nisem imel pojma, da lahko katerokoli klobaso, pa naj bo "suha", "krakovska" ali "jetrna", narediš sam v svoji kuhinji!!! Da, če poznamo sestavo in tehnologijo postopka, je to resnično. In hkrati lahko sami pripravite vse za praznik ali samo za poslastico. Potrebujete le malo časa, da se v vašem domu naseli prijetna aroma.

Mimogrede, o procesni tehnologiji. Poskušal sem zgrabiti različne variante. Nekateri od njih zahtevajo posebno opremo, na primer mlin za meso s priključkom. Za druge je pečica »proizvodno orodje«, ki vam bo pomagalo. In obstaja tudi možnost ponve! Pa vendar ima vsak recept svoje skrivnosti. In poskušal vam bom povedati vse o njih.

Domača svinjska klobasa v črevesju - recept po GOST

Vedno te rad najprej spoznam klasične možnosti, ki so časovno preizkušeni. In šele nato, če upoštevate ta navodila kot osnovna, ustvarite nekaj bolj zapletenega in zanimivega. Zato začnem z receptom po GOST.

Sestavine:

  • Srednje mastna svinjina - 4 kg.
  • Mastna svinjina - 1 kg.
  • Naravna svinjska čreva – 8 m.
  • Maslo – 50 gr.
  • Česen – cca 7 zob.
  • Čebula (granulirana) - 2 žlici.
  • Sol - 4 žlice.
  • Nitritna sol - 1 čajna žlička.
  • Gorčica (fižol) - 1 žlica.
  • Mleta paprika - 1 žlička.
  • Koriander (prah) - 1 žlica.
  • Zelena (mleta) - 1 žlička.
  • Voda (led) - 500 ml.
  • Konjak - 100 ml.

Priprava.

1/3 mesa zvijte na veliki rešetki. Preostalo meso narežemo na približno 1 x 1 cm velike kose.

Prepleteno in narezano meso združimo.

Ta konsistenca bo zagotovila konsistenco viskoznega mesnega "testa".

Meso premešamo in dodamo začimbe (vse), konjak, česen (skozi stiskalnico) in vodo (z ludo).

Mešanico pregnetemo in enakomerno porazdelimo začimbe po mletem mesu.

Zakaj je to potrebno? ledena voda? Postopek zahteva ročno gnetenje. Če mastnega mesa ne hranite v hladilniku, se bo maščoba začela topiti, konsistenca bo izgubila elastičnost, postala lepljiva in z mletim mesom bo nemogoče delati.

Dobljeno maso razdelite na pol. V en del mletega mesa dodamo razredčeno vodo. nitritne soli, če želite bolj rožnato klobaso.

En in drugi del mletega mesa pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo v hladilnik za 3-5 ur.

Po ohlajanju napolnite lupino z mletim mesom.

Obstajajo posebne enote, ki to olajšajo. Lahko pa uporabite celo plastične steklenice.

Takoj, ko začne meso polniti lupino, ga prebodemo z iglo, da izpustimo zrak.

Čreva ne morete tesno napolniti z mesom, če ne želite, da klobasa med nadaljnjim delom poči.

Robove školjke po polnjenju zavežemo. In lupino prebodite z iglo po celotni površini.

Ker meso ni tesno stisnjeno v ovitek, ga je enostavno ločiti na posamezne klobase in vrteti ovitek. Lupino lahko ponekod prebodete z iglo, tako je manjša možnost, da med kuhanjem poči.

Zvijemo ga v kolobarje in obroček zavežemo na 3 mestih. To se naredi, da ga je po kuhanju bolj priročno obrniti in odstraniti iz ponve.

Zavre topla voda 45 minut. To naredimo tako, da na štedilnik postavimo ponev s širokim dnom, da se kolobarji tja prosto prilegajo. Ko voda zavre, dodajte polizdelke (hkrati lahko kuhate 2 obroča, enega na drugega).

Voda ne sme vreti. Ko dodajate klobaso, zmanjšajte ogenj na minimum. Potem bo omahnila.

Ohlajen izdelek položite na pomaščen pekač maslo pekač Sam izdelek namažite z oljem. Pečemo na 200-220C 30 minut.

Če ga ne nameravate kuhati takoj, ga lahko po vrenju zamrznete.

Klobasa z nitritno soljo je na rezu okusno rožnata.

Če kuhate z običajno soljo, ni nič manj okusna, vendar je njena barva svetlejša.


Domača svinjska klobasa v črevesju - recept po GOST. Avtor https://youtu.be/tICxN85hx0k

Ali je mogoče kuhati krakovsko klobaso doma? Je poseben, okusen, nežen, aromatičen. Neskončno bi iskala najbolj laskava imena zanjo. Sploh ne morem verjeti, da lahko kdorkoli, ki ima pečico, naredi krakovsko! In zdaj vam bom povedal, kako.

Sestavine:

  • Govedina - 1,2 kg (30% celotne teže);
  • Svinjina (pleče) - 1,6 kg (40% skupne teže);
  • Svinjina (mastni prsi) - 1,2 kg (30% celotne teže);
  • Sladkor - 6 g (na 1 kg 1,5 g);
  • Črni poper - 4 g (1 g na 1 kg);
  • Piment 4g (1g na 1kg);
  • Česen (granuliran) - 8 g (2 g na 1 kg);
  • Sol (preprosta in nitritna) - po 100-110 g (3% na 1 kg).
  • Lupina je naravna.

Priprava.

Meso operemo, narežemo in pustimo soliti 24 ur. Mesu dodamo navadno in nitritno sol.

Prsi narežemo na 6-8 mm velike kose. Polovico svinjine (plečeta) in govedine pretlačimo skozi mlinček za meso (srednja ali majhna rešetka). Drugo polovico lopatice in goveje meso narežemo na 6-8 mm velike kvadrate.

Sesekljano in zmleto pleče in govedino zmešamo, mesu dodamo drobno zmlete začimbe. Mešajte, dokler ni lepljivo in homogeno.

Mletemu mesu nato po delih dodamo prsi, vse dobro premešamo.

Lupino operemo in obdelamo. Napolnili ga bomo s posebno brizgo.

Rob zavijemo nazaj in lupino nadevamo z mesom. Ne delamo tesno.

Pečemo v pečici 30 minut pri temperaturi 80-100C. Lahko cvrete na pekaču, lahko pa kolobarje obesite na urejena nabodala.

Po 0,5 ure postavite skledo (ponev) s topla voda tako da se voda pari. Pustite vse 1 uro.

Morda boste morali peči ne 1,5 ure, ampak 2, pripravljenost je določena z barvo in značilno aromo klobase.


Krakovska domača klobasa po GOST. Avtor https://youtu.be/h42B_N28FVg

Piščančja klobasa v piščančjih črevesjih - neverjeten okus

Za tiste, ki imajo raje klobase z nizko vsebnostjo maščob, je ta način kuhanja primeren. Tukaj se uporablja bolj pusto meso. Zelo nežen, okusen in aromatičen. Bolje je vzeti piščančje četrtine, saj imajo na sebi maščobo, kar nam bo dalo priložnost, da dobimo sočen izdelek.

Sestavine:

  • Piščanec (četrtine) - 1,8 kg;
  • školjka - 2 kosi;
  • voda - 150 ml;
  • Česen - 4 zobje;
  • Gorčica (suha) - 3 žličke;
  • Poper - 1 čajna žlička;
  • Sol – 2 žlički.

Piščančjim četrtinam izrežemo kost. Meso ločimo od kože in maščobe. Meso narežemo na 1-1,5 cm velike kocke.

Kožo in maščobo pretlačimo skozi mlinček za meso (fino cedilo).

Meso zmešajte z maščobo. Dodamo česen, sesekljan v mlinčku za meso. Dodamo začimbe in mešamo do gladkega.

Vlijte vodo (hladno) v 2 fazah. Zmešajte.

Z mlinom za meso oblikujemo kolobarje klobas. Pekač obložimo s folijo ali podlogo. Položite obroče. Lupino z iglo ali zobotrebcem prebodemo po celi dolžini. Na pekač nalijemo vodo (približno kozarec). Tako da lebdi.

Pečemo 1 uro na 180C. Po eni uri pekač vzamemo ven. Odlijemo vodo. Obroče obrnemo in jih ponovno prebodemo po celi dolžini.

Pečemo še 20-25 minut, dokler ne porjavijo.

Preprost recept. Klobasa postane zlato rjava, dobro kuhana in jo lahko naredimo zelo, zelo hitro.

Piščančja klobasa Piščančja čreva imajo neverjeten okus. Avtor https://youtu.be/U-utEzUjESA

Najboljši recept domača kri z ajdo! Po tem receptu bo vaša klobasa sočna, mehka in zelo okusna! In pomembna je tudi vsebnost mleka in masti, da ni suho.

Za pripravo boste potrebovali:

  • Svinjska kri - 1 liter
  • Mast - 400 gr.
  • Velike čebule - 2 kos.
  • Srednja glava česna - 1 kos.
  • Meso ali mleto meso - 200 gr.
  • Mleko - 350 gr.
  • Kuhana ajda - 300 gr.
  • Maslo - 150 gr.
  • Sol - 1 žlica.
  • Črni poper - 1 žlica. l.
  • Svinjska čreva, oprana - 4 kosi.

Salo narežemo na koščke in preidemo skozi mlin za meso. Zmeljemo še krvne strdke (če so), meso (če imate cel kos), česen in čebulo.

Mešanici dodajte preostale sestavine in premešajte z žlico.

Konec črevesa zavežemo v vozel in ga zavežemo z nitjo. Potegnite ga na šobo.

Z žlico ne pretesno napolnimo do konca, zavežemo z nitjo in naredimo vozel. Ker ko se kuha, lahko poči, če je pretesno zapakiran.

Pred kuhanjem ga z iglo prebodemo po celi dolžini, da ne poči.

Ko voda zavre, prestavite na majhen ogenj, rahlo vreti. Solimo in v vodo dodamo klobaso ter kuhamo 10 minut na majhnem ognju.

Pekač namažite z rastlinskim oljem in položite izdelke. Z oljem namažemo tudi vrh klobase.

Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180 stopinj. 15-20 minut (10 minut na eni strani, 10 minut na drugi strani).


Kako kuhati domače krvavo klobaso v črevesju. Avtor https://youtu.be/Argut7RtDzM

Domača svinjska jetrna klobasa

Verjetno je med vsemi vrstami klobas najbolj priljubljena jetrna klobasa zaradi svoje vsestranskosti. Jetra lahko jeste kot samostojno jed. Lahko pa se meša z drugimi izdelki za neverjetno okusen nadev. Pa poglejmo, kako je to mogoče!

Sestavine:

  • Prsi (mastne, možna koža) - 550-570 gr. (38%)
  • Pusta svinjina (ali govedina) - 370-390 gr. (25%)
  • Jetra (svinjska ali goveja) - 500-520 gr. (33% celotne mase)
  • Čebula – 1 kos.
  • Česen - 1 zob.
  • Jajce – 1 kos.
  • Mleko (od 2,3%) - 125 ml.
  • Moka (škrob) - 22-23 gr.
  • Navadna kuhinjska sol - 30 gr.
  • Mleta paprika - 1 gr.
  • Muškatni orešček (ali kardamom) - 1 gr.
  • Sladkor - 2 gr.
  • Ovoj (oprana čreva)

Jetra in svinjino narežemo na 300-500 g. Jetra in svinjino postavite v vrelo vodo za 10-15 minut. Ohlajeno meso narežemo na majhne koščke.

Vse meso pretlačimo skozi najfinejše cedilo v mlinčku za meso. Čebulo in česen prelijemo tudi skozi mlinček za meso.

Dodamo začimbe in maso premešamo. Celotno maso še enkrat zmeljemo v mlinčku za meso. Pašteti dodamo mleko, jajce in moko.

Zmešajte z rokami ali potopnim mešalnikom.

Z maso napolnimo školjko. Prvič, črevesja ne zavežemo, da se ne nabira zrak. Ko ga napolnimo s prvim mletim mesom (2 cm), izpustimo zrak in zavežemo, nadaljujemo s polnjenjem.

Klobasa mora biti termično obdelana na enega od naslednjih načinov:

  1. 30-40 minut v pečici pri 80C.
  2. ali kuhamo pri 80C 30-40 minut (če je temperatura višja, tvegamo izgubo vlage). To pomeni, da voda ne sme brbotati ali vreti; za to po vrenju nastavite ogenj na minimum.

Klobaso na hitro ohladimo v ledeni vodi.

Ohladimo na 25C. Po okusu je več kot prava, celo elitna jetrna klobasa! In to je res mogoče storiti. Postopek ni dolgotrajen. In to je super!


Domača jetrna klobasa po GOST. Avtor https://youtu.be/oAk8otN925k

Video - recept za domačo sušeno klobaso v svinjskih in govejih črevesih

Mislim, da je ta recept za tiste, ki obvladajo pripravo te jedi. No, vsaj enkrat sem jih naredil. Zdaj je vredno postopek nekoliko zapletti. Poskusili bomo narediti suhe klobase.

Mimogrede, nikoli vam nisem povedal, kako pripraviti samo lupino. In to je odvisno od tega, katerega ste kupili. V prodaji so naslednje vrste naravnih črev:

  • suho - izmerite zahtevano dolžino, namočite 30 minut v hladna voda, sperite, preverite celovitost, nato na kratko namočite v vodi z dodatkom 1 žlice. l. alkoholni kis;
  • v slanici - jih sperite, odmerite potrebno količino, sperite od znotraj, namočite v slanici 60 minut;
  • zamrznjene - previdno jih odtajajte, bolje jih pustite čez noč. Namočite v slanici 2 ali 3 ure.

Če najdete luknje v lupini, preprosto odrežite ta predel.

Sestavine:

  • Svinjina - 1 kg;
  • Govedina - 0,5 kg;
  • Mast (razrezana iz prsi) - 0,5 kg;
  • Nitritna sol - 46 g;
  • koriander - 5 g;
  • Mleta paprika - 5 g;
  • granuliran česen - 5 g;
  • Konjak - 70 g;
  • školjka.

Začimbe zmeljemo v možnarju. Meso in mast narežemo na približno 1 cm velike kose.

Mesu dodamo začimbe, sol in konjak. Zelo dobro premešajte.

Pokrijte skledo s filmom. In za en dan postavite v hladilnik. Lupino namočite v vodi 4-8 ur.

Mleto meso nadevajte v ohišje.

Lupino prebodemo z zobotrebcem po celi dolžini.

Izdelke obesimo v hladilnik. Pustite jih stati približno 3 tedne.

Čez 3 tedne je pripravljena! Krasen, aromatičen, nič slabši od kupljenega v trgovini, po sestavi in ​​okusu pa boljši.

Saj že razumete, da smo recept zakomplicirali izključno s staranjem! Sicer pa je zelo, zelo preprosto!


Avtor https://youtu.be/FliTx2whaOQ

Druga možnost so suhe turistične klobase po GOST doma. Tukaj gre vse za začimbe. Za 1 kg:

  • 1,5 gr. poper
  • 0,5 gr. kumina
  • 0,5 gr. česen
  • 2 gr. Sahara

Tudi ta možnost, za razliko od prejšnje, je pripravljena v mlinčku za meso.

Za vas imam še en recept, ki vključuje govedino, bolje rečeno teletino. Kupaty ( Gruzijska kuhinja) lahko pripravite iz poljubnega mesa. Ta recept je očitno za tiste, ki obožujejo okusne klobase. Jed kar diši po začimbah.

Sestavine:

  • Mleta teletina - 1,5 kg.
  • Česen - 20 gr.
  • Koriander - 1 žlička.
  • Kondari (slan) - 1 žlička.
  • Sumac - 1 čajna žlička.
  • Kosmiči čilija - 1 žlička.
  • Semena granatnega jabolka - pol skodelice
  • Sol - 25 gr. ali po okusu
  • Voda - 100 ml.

Teletino pretlačimo skozi mlinček za meso. Zmešajte vse sestavine: meso, začimbe in vodo. Na koncu vmešamo še pol kozarca zrn granatnega jabolka.

Napolnite lupino ne zelo tesno. Robove zavežemo z vozlom. Pred kuhanjem lupino preluknjamo. Za sprostitev zraka.

Postavite v vrelo vodo dobesedno 2 minuti. Kopeli pustimo viseti v dobro prezračeni obliki 1 dan.

Po enodnevni prekinitvi jih je mogoče odstraniti zamrzovalnik, in pred cvrtjem odtajajte.

Pred kuhanjem namažite z adjiko. Popečemo v ponvi na obeh straneh rastlinsko olje pod pokrovom. Kupaty postrežemo vroče z različnimi pekočimi omakami.


klobasa domače iz govejega mesa v črevesju. Avtor https://youtu.be/T9kSAVbVLPg

To je danes objavljena zanimiva izbira za ljubitelje klobas. Seveda so domači izdelki stokrat okusnejši in boljši od tistih v trgovini.

In spet pridem k vam po nasvet! Kaj menite o tem kulinaričnem srečanju? Ali imaš zanimivi recepti in izkušnje s pripravo te jedi? Delite svoje znanje. in delite povezavo do članka na svojih družbenih omrežjih! In če se še niste naročili, se lahko! Potem vse najbolj relevantno in zanimivo kuharski nasveti Imeli jih boste med svojimi zaznamki!

Danes boste izvedeli kako kuhati domačo klobaso brez maščobe, pikantno in okusno! Ima zelo izviren okus, nobena trgovina se ne more primerjati. Recept vsebuje celo med, morda je prav zaradi te skrivne sestavine meso tako sočno ...

Ko sem prvič pripravljal to klobaso, me je skrbelo: no, nisem mogel verjeti, da je mogoče doma narediti izdelek, ki ni v ničemer slabši po estetski in lastnosti okusa kupljeno klobaso. Rekel bom, da me recept nikoli ni razočaral! Vedno se izkaže za prvovrstno predjed.

Kako narediti domačo klobaso

SESTAVINE

  • 1,5 kg govejega mesa
  • 2 kg sesekljan piščančja bedra brez semen
  • 75 g soli
  • 350 ml juhe
  • 1 žlica l. med
  • 2 žlici. l. paprika
  • 1 žlica l. grobo mlet črni poper
  • 0,5 žlice. l. muškatni orešček
  • 1 žlica l. posušen česen
  • 1 žlica l. posušen koper
  • 1 žlica l. posušena bazilika
  • zrna črnega popra za juho
  • ovoj za klobase (na primer poliamid debeline 60 mm)

KUHANJE

  1. Piščančje meso odstranite s kosti in kože. Pripravite juho iz kosti z dodatkom črnega popra v zrnu in soli. Precedimo in postavimo v hladilnik.
  2. Vzemite polovico goveje meso mastnejši del pa skupaj s kožo iz piščančja bedra, skozi mlinček za meso s fino mrežo. Preostalo govedino in piščanca narežemo na približno 2 cm velike kocke.
  3. Združite mleto meso z mletim mesom, dodajte med, premešajte. V suhi skledi zmešajte sol in začimbe ter to mešanico dodajte mletemu mesu. Dobro premešamo in po malem dodajamo hladno juho.
  4. Ohišje za klobase tesno napolnite z mletim mesom in pazite, da noter ne pride zrak. Če pride zrak, mesto prebodite s tanko iglo. Zavežite konce. Ovitek za domačo klobaso mora biti kakovosten, od tega je odvisen uspeh celotnega dogodka!
  5. Prazno klobaso obesite navpično 1-2 uri pri sobni temperaturi.
  6. Klobaso kuhamo pri temperaturi 80–85 stopinj 1,5–2 ure.
  7. Končano posodo hitro ohladite pod hladno prho in jo postavite v hladen prostor za 12 ur. Po tem klobaso zavijte v papir in jo postavite v hladilnik. Dober tek!

Ko sem preizkusila ta recept, sem vsem prijateljem povedala, kako narediti klobaso. V rezanju je videti čudovito in zelo okusno, klobasa pa ima pikanten, bogat okus. Iskreno vam svetujem, da se odločite in skuhate ta čudež, sesekljana domača klobasa bo pogost gost na vaši mizi!

Kot je znano, najboljša riba- to je meso. In najboljše meso je klobasa. Toda ta izjava velja le, če se za pripravo poslastice uporabljajo izključno naravni izdelki. Žal, najti kaj takega v sodobnem supermarketu je nerealno. Zato je najboljša rešitev domača klobasa, ki jo pripravite sami. Kulinarična stran vam ponuja izbiro med več zelo okusni recepti, povsem preprosta tudi za kuharje začetnike.

Da bi dobili okusno domačo klobaso, ne potrebujete posebnih eksotičnih sestavin ali dodatkov. Dobra stran domačih izdelkov je, da v njih ni kemikalij. meso različne sorte in začimbe so glavne sestavine uspeha.

Edina stvar, ki lahko povzroči težave, je lupina. Tradicionalni naravni ovoj lahko seveda nadomestite s folijo ali živilsko folijo (potrebna je posebej označena folija, ki pri segrevanju ne oddaja škodljivih snovi). Toda v idealnem primeru, da je vse "resnično", potrebujete črevesje domačih parkljarjev: svinjine, govedine ali jagnjetine. Pravilno pripravljena čreva med strokovnjaki imenujejo "črevesje".

Samoobdelava ohišja je delovno intenziven in neprijeten proces. Zato nekatere gospodinje niti nočejo prebrati recepta za domačo klobaso. In popolnoma zaman! Danes je mogoče zlahka kupiti katero koli vrsto, v skladu z željami in okusi. Najbolj priljubljeno je svinjsko črevo, ki ga lahko kupite v Khabarovsku ali drugem velikem mestu neposredno od proizvajalca, prek interneta. Specializirana spletna stran, kot je shop.krastikrab.ru, predstavlja široko paleto in lahko izberete najboljšo enolončnico glede na njene značilnosti, da uresničite svoje kulinarične ideje.

Domača svinjska in telečja klobasa

To je eden najpreprostejših in tradicionalni recepti, ki jih lahko po lastni presoji dopolnite ali spremenite. V običajno sestavo lahko dodate zelenjavo, oreščke, zelišča in različne začimbe. Vsakič vam bo dala nov okus klobasast izdelek. Sposobnost improvizacije je še ena prednost, ki jo ima domača klobasa.

Sestavine:

  • pusta svinjina - 1 kg;
  • teletina - 0,5 kg;
  • svinjska mast - 400 g;
  • mleti črni poper – ? čajne žličke;
  • česen - 7 strokov;
  • sol - 2,5-3 čajne žličke;
  • voda – ? očala.

Priprava:

Meso in mast narežemo na majhne kocke, solimo in popramo.

Česen pretlačimo skozi stiskalnico, zmešamo z vodo in damo v meso.

Vse temeljito premešajte.

Na mlin za meso pritrdimo poseben nastavek za polnjenje čreva. Če takšnega nastavka nimate, ga lahko nadomestite z odrezanim vrhom plastične steklenice.

Pripravljeno sesekljano maso pretlačimo skozi mlinček za meso z nastavkom, ohlapno napolnimo lupino.

Ko je maternica napolnjena, zavežite konce segmenta in nastale klobase postavite v hladilnik za 3-5 ur. Ta čas bo dovolj, da bo meso enakomerno nasoljeno, prepojeno s česnom in začimbami ter pridobilo značilno aromo.

To domačo klobaso lahko shranite v zamrzovalniku ali pripravite neposredno pred uporabo. Ko pride čas, klobase položimo na pomaščen pekač, jih po vsej dolžini prebodemo na 5-7 mest in pečemo na 180-200 o C približno pol ure na vsaki strani.

Domače lovske klobase

Edinstvena aroma lovskih klobas spodbudi apetit še tako izbirčnim jedcem. Dobri so tako topli, takoj po kuhanju, kot tudi hladni. to odlična možnost prigrizki za piknik, ki bodo navdušili tako odrasle kot otroke. In kako dobra je kaša na ognju, dopolnjena z domačo lovske klobase! Takšni hrani se ne more upreti nihče!

Klasične lovske klobase so majhne, ​​zato so zanje bolj primerni piščančji črevi. V prodaji je precej redek, zato ga je mogoče nadomestiti z umetno lupino (folija, oprijemljiva folija).

Sestavine:


Priprava:

Z veliko rešetko meso pretlačimo skozi mlinček za meso. Solimo, popramo, dodamo česen, prehojen skozi stiskalnico.

Mleto meso zmešamo do gladkega in pustimo 2 uri, da se namoči v začimbah in soli.

Lupino napolnimo z napolnjenim mletim mesom in vanj naredimo več lukenj, da izpustimo zrak.

Postavite v vrelo slano vodo in kuhajte 15 minut.

Že kuhane domače lovske klobase popečemo v ponvi na segretem olju ali na pekaču v pečici do zlato rjave barve. (Pozor! Umetno ovojnico je treba pred tem postopkom odstraniti. Naravna ovojnica ostane na klobasah in naredi presenetljivo okusno zlatorjavo skorjico.)

Domača mleta svinjska in piščančja klobasa

Je kombinacija precej mastne svinjine in mehkega piščančji file naredi klobaso hkrati srčno in nežno, lahko. Da bi bila domača svinjska in piščančja klobasa popolna, je treba strogo upoštevati razmerja vrst mesa. Dodatek svinjske masti je potreben za sočnost izdelka.

Sestavine:


Priprava:

Vse vrste mesa operemo in narežemo na majhne kocke.

Jajca penasto stepemo, dodamo sol in začimbe.

Česen sesekljajte na poljuben način in dodajte stepenim jajcem.

Jajčni zmesi postopoma dodajamo škrob. Masa mora biti homogena. Pomembno je zagotoviti, da ne nastanejo grudice.

Zdaj zmešajte jajčno-škrobno maso s sesekljanim mesom. Posledično sesekljano mleto meso napolni lupino.

Če uporabljate folijo oz folija, dajte klobasi podolgovato obliko in pazite, da so fuge tesno zaprte, da sok med peko ne bo iztekel iz mesa.

Pripravljeno klobaso položimo na pekač in postavimo v pečico, ogreto na 180 o C, za 1 uro.

Domačo sekano klobaso lahko postrežemo toplo oz hladna predjed. Že pečeno ohlajeno klobaso lahko dlje časa hranimo v zamrzovalniku.

Domača puranja klobasa

Sestavine:


Priprava:

Meso zmeljemo z mešalnikom v pire podobno kašo in damo v globoko skledo.

Mesu dodamo stepene beljake in ohlajeno smetano. Sol in poper.

Nastalo mleto meso temeljito pregnetemo in z njim napolnimo ovoj, tako da oblikujemo klobase.

Po tem receptu se kuha domača klobasa. Zato je bolje, da je majhna. Glavna stvar je, da se popolnoma prilega ponvi.

Ko naredite več lukenj v ohišju, potopite klobase v vrelo vodo, jih na vrhu pritisnite z utežjo (na primer s krožnikom ali krožnikom, ki ustreza premeru ponve) in kuhajte na majhnem ognju eno uro.

Kuhano in ohlajeno klobaso odstranimo iz ovoja (če je umetna) in jo večkrat povaljamo po mešanici suhih zelišč, posutih po peki papirju.

Ne da bi odstranili zelišča, klobaso zavijte v pergament in jo postavite v hladilnik, da se ohladi 8-10 ur.

Domača zajčja klobasa

Kunčje meso - dietni izdelek, ki uživa vse večjo priljubljenost. Obstaja veliko možnosti, kako kuhati zajca. Ena izmed njih je domača zajčja klobasa.

Sestavine:

  • kunčje meso - 1 kg;
  • 1 jajce;
  • mleko v prahu - 1,5 žlice. žlice;
  • sol - ? čajne žličke;
  • mleti muškatni orešček - ščepec;
  • Lovorjev list.

Kunčje meso, narezano iz trupa, trikrat pretlačimo skozi mlin za meso ali zmeljemo z mešalnikom v homogeno maso.

Po polaganju mesni pire v globoko skledo dodajte jajce, sol, mleko v prahu, majhen ščepec muškatnega oreščka. Maso temeljito premešamo.

Če je mleto meso pregosto, lahko dodate malo hladne vrele vode.

Mleto meso postavite v hladilnik za 3-4 ure.

Ovitek ali umetni ovitek napolnimo s prepojenim mletim mesom. Če mleto meso razdelimo na 4 dele, dobimo optimalno velikost klobas.

Domačo zajčjo klobaso skuhamo na enak način kot kuhana klobasa iz purana (glej recept zgoraj).

Kuhane klobase ohladimo in postavimo v hladilnik za 1,5-2 ure.

Pri kuhanju z lastnimi rokami niste omejeni z GOST ali TU. Če veste, kako kuhati klobase doma, lahko svoje ljubljene vsakič razveselite z novimi mojstrovinami. Mletemu mesu lahko dodate zelenjavo (na primer korenje ali papriko), sir, orehe (najpogosteje orehe), gobe, suhe slive. Spremenite okus končan izdelek mogoče z eksperimentiranjem zelišča in začimbe. V vsakem primeru bo domača klobasa okusna in zdrava, zahvaljujoč odsotnosti kemičnih dodatkov.

Vsi imajo radi klobase! Tudi tisti, ki poskušajo ne jesti mesa, bodo redko zavrnili rezino. Toda v zadnjem času so klobase, kupljene v trgovini, vzbujale resne pomisleke, pogosto ne toliko zaradi svoje svežine kot zaradi svoje sestave. Nadomestite ga lahko zelo preprosto - naredite domačo sesekljano klobaso, ki ni nič manj lepa in okusna na videz, okusna in zdrava. Ja, ja, klobasa je lahko tudi zdrava, saj je pripravljena brez zaseke in drugih stranskih proizvodov, ne vsebuje konzervansov in ojačevalcev okusa, temveč le naravno meso in kakovostne začimbe.

Recept je:

  • 1,5 kg govedine (ali teletine, purana)
  • 2 kg piščančjega fileja (najboljša stegna)
  • 75 g soli (3 žlice z vrhom)
  • 350 ml piščančja juha
  • 2 žlici. sladko papriko
  • 1 žlica grobi črni poper
  • 1 žlica posušen mleti česen
  • 1 žlica suh koper
  • 1 žlica posušena bazilika
  • 0,5 žlice. mleti muškatni orešček
  • 350 ml piščančje juhe (korenine za juho + 0,7 l vode)
  • poliamidni ovoj za klobase (premer 60 mm)

Priprava:


Bodite prepričani, da kuhate to okusno mesna jed. Vaša družina bo navdušena. Recept je tako preprost, da bo kos tudi začetniki gospodinje.

Kaj je lahko okusnejše od sočnih, domačih klobas, pečenih na žaru? Že ta stavek vam lahko vzbudi apetit. Mnoge gospodinje menijo, da je postopek priprave takšne jedi zelo zapleten in traja veliko časa. Toda to je zmotno mnenje. Da bi razumeli, kako enostavno je, je priporočljivo vsaj enkrat kuhati sesekljane klobase. z lastnimi rokami. Priprava mletega mesa in polnjenje modela traja 40 minut, peka jedi na žaru ali žaru pa še 20 minut. Skupaj je le ena ura.
Preden pripravite katero koli klobaso, morate poskrbeti za nakup posebnega ohišja, ki bo oblikovalo izdelek. Prej so ga imenovali preprosto črevo, zdaj je pogostejše ime sinyuga ali ovoj. Nenavadno je, da je tak izdelek mogoče kupiti v rednih oddelkih za meso. Preprosto zato, ker je nepotrebno, gospodinje redko posvečajo pozornost takim stvarem.
V skrajnem primeru, če maternice ni bilo mogoče najti, lahko uporabite že pripravljeni kompleti za izdelavo domače klobase Maggi, ki vsebuje potrebne začimbe in majhno količino ovoja.
Klobase so lahko narejene iz katerega koli mletega mesa, vendar so najbolj okusne iz svinjine z dodatkom masti. Glavno pravilo pri rezanju mesa je, da ga nikoli ne damo skozi mlinček za meso. Meso je treba z ostrim nožem narezati ali sesekljati na majhne koščke. Pri tem načinu mletja se struktura vlaken ne poruši in notranji sok ne izteka. Da izdelek ne postane suh, pripravljenemu mesu dodajte majhno količino masti.


IN svinjske klobase Dajo kar veliko različnih zelišč, česna, sesekljane čebule, začimb in seveda soli. Vrste začimb, dodanih mesu, so odvisne le od okusnih preferenc kuharja. Klasični nabor začimb vključuje več vrst popra in mešanice začimb.
Naslednja faza priprave bo priprava ohišja. Običajno se čreva za klobase prodajajo nasoljena, da se dolgo ne pokvarijo. Preden napolnite maternico z mletim mesom, jo ​​morate dobro sprati v tekoči vodi. To se naredi, kot je prikazano na fotografiji. Lupina je večkrat napolnjena z vodo, kot običajna cev.



Po pranju ohišja se lahko lotite polnjenja z mletim mesom. Najlažji način za to je uporaba mlinčka za meso s posebnim nastavkom. Ohišje je navito na majhno cev, skozi katero pripravljeno mleto meso. Če takšnega pripomočka na kmetiji nimate, lahko lupino preprosto nadevate z žličko ali pa naredite kakšno kilo in skozenj pretlačite mleto meso. Na žalost bo ta metoda trajala dlje.



Ko je napolnjena, je treba klobaso občasno zavezati z močno nitjo, tako da jo bo v prihodnosti mogoče razdeliti na majhne koščke v obliki klobas.
S tem se zaključi pripravljalni del. Surove klobase lahko dolgo časa hranite zamrznjene v hladilniku in jih po potrebi odmrznete v porcijah.
Sesekljane svinjske klobase lahko pečemo na žaru, v cvrtniku ali kako drugače. Med kuhanjem je priporočljivo, da v ohišje naredite več lukenj z zobotrebcem, da med cvrtjem klobasa ne poči zaradi nabrane vroče pare. Čas priprave tega izdelka je 20 minut. Pripravljenost jedi določa njena videz. Lupina mora porjaveti in pridobiti zlato barvo. Da bi bili bolj prepričani, lahko narežete eno klobaso in preverite notranjo pripravljenost mletega mesa.