Spojina: normalizirano mleko, sol za zgoščevanje - kalcijev klorid, encim za strjevanje mleka mikrobnega izvora, bakterijski starter termofilnih kultur.

Hranilna vrednost 100 g izdelka:
Beljakovine - 20,1
Maščoba - 17,6 g
Energijska vrednost – 238,8 kcal (999,8 kJ)
Hraniti pri temperaturah od +2 o C do +6 o C pri relativni vlažnosti 75-85%.
Vakuumsko pakirano.
Po odprtju embalažo porabite v 48 urah.

TU BY 490871155.002-2011
TI RB 490871155.002

Poltrdi sir Mocarela pica (italijansko: Mozzarella Pizza) je najbolj znan sir iz skupine testenin Filata.

Pizza mocarela najbolje razkrije svoj okus, ko je izpostavljena temperaturi, zato je ta sir tako priljubljen v jedeh, ki zahtevajo peko in toplotna obdelava, na primer kot nadev za pico, lazanjo. Hkrati pa je obseg uporabe poltrde mocarele veliko širši: sendviči, solate, vse vrste hladnih predjedi - možnosti je nešteto.

Mozzarella Pizza in Mozzarella Fior di Latte se razlikujeta predvsem po vsebnosti vlage in maščobe v suhi snovi. Mocarelo za pico odlikuje nizka vlažnost in zmanjšan masni delež maščobe, kar poveča rok uporabnosti in izboljša lastnosti sira po taljenju. Pizza mozzarella, za razliko od sort, kot sta Provola in Scamorza, ne zori - ta sir je primeren za pakiranje takoj po pripravi.

Mozzarella pizza je odlična ne samo za pripravo pice, ampak tudi enolončnic, lazanj in pit. Najbolj znana pica z mozzarello je calzone. Kupi Mozzarella Bonfesto (Bonfesto) Turov Beloruski.

Zaradi živilskih protisankcij je večina vrst italijanskih in Francoski sir, vendar so se pojavili številni ruski in beloruski analogi. The Village je pridobil več vzorcev na tržnicah in v trgovinah ter prosil strokovnega sommeliera, da oceni, kako podobni so originalu.

Bistvo eksperimenta

Strokovnjak poskusi sedem vrst sira, vsakega oceni okus in konsistenco ter oceni na lestvici od 1 do 10. Degustacija poteka v naraščajočem vrstnem redu: od nevtralne rikote do pikantno modre s plesnijo - tako da okus siri se razkrivajo postopoma.

Rikota

"Sir skoraj nima vonja - to je normalno za rikoto. Dobra rikota mora imeti konsistenco nelepljive skute, okus pa mora biti podoben siru. Konsistenca je ta v redu, okus pa je načeloma enak, čeprav se tu čuti, da ali ni preveč pusta skuta ali pa nekakšna skuta. Sem že poskusil. Beloruska rikota ni podobna italijanski, a ni slaba.”

KJE PROIZVEDENO:
Belorusija, regija Gomel, podjetje Bonfesto

OCENA:
7 točk

Mozzarella cigliegina

»Ta mocarela je malce sveža in ima takšen okus bolj kot skuta kot sir. Ne bo primerna za nekaj klasičnega, kot je caprese. Okus kravjega mleka je zelo povprečen. Kroglice so prevelike za cigliegini, bolj kot bocconcini, čeprav na videz izgledajo dobro: v plasteh, brez zračnih mehurčkov. In še nekaj: pravo mocarelo hranite v slanici, najbolje v vodi morska sol. Ta slanica ima čuden vonj - po kislem mleku. Tukaj je očitno nekaj šlo narobe.

Ta mocarela bi bila popolna za pico. Glavna stvar je, da ima podoben okus in se ne razteza: to je kritično za pico. Mislim, da bo v redu, ko se stopi.

Seveda ni kot klasična bivolja mocarela (katere proizvodnja v Rusiji verjetno nikoli ne bo). Pri nas ni črnih bivolov, iz mleka katerih se dela ta vrsta sira. Slišal sem, da nekateri podjetniki te živali uvažajo, a jim zaenkrat še ni uspelo.«

KJE PROIZVEDENO:
JSC "Shchapovo-Agrotechno", naselje Shchapovskoe

OCENA:
5 točk

Trda mocarela

»Mogoče imam premalo znanja, a ne razumem, čemu ta sir služi. Je slana (kar je nesprejemljivo za klasično mocarelo). Raztegljiva. Lahko se uporablja za sendviče, vendar nima prav nobenega okusa! To je osnova, ki samo sedi na vrhu kruha. Če ga želite pojesti, potrebujete bodisi soljeno maslo, ali kakšen kruh z dodatki - nekaj okusnega.

Ta sir je star morda dva tedna: povprečen, mlad, rahlo slan. Lahko okusim pasterizirano mleko. Ogreto, ne zelo okusno.”

KJE PROIZVEDENO:
Belorusija, kmetijstvo

OCENA:
3 točke

Maasdam

»Do altajskih sirov imam zelo dober odnos. Ta je okusna, ima rahlo sladkobo, z notami gozdnih zelišč. Osebno ne maram sladkobe v sirih, po mojem mnenju ni zelo dobra za sendviče.

Struktura me zmede. Sir je zelo ohlapen, z majhnimi luknjami. Za Maasdame je značilno manjše število lukenj: konvergirajo se bližje robu in tvorijo večje. Morda je bilo za to uporabljeno pospešeno zorenje. Lahko še dozori."

KJE PROIZVEDENO:

OCENA:
6 točk

švicarski sir

»Švicarski sir v ZSSR se je imenoval emental. Če potujete v tujino, ga boste najverjetneje srečali pri kosilu (na primer v sendvičih, včasih pa je na voljo tudi mladi čedar).

Navzven ta sorta izgleda spodobno, sploh ne izgleda kot ruski izdelek. Ima zelo spodobne luknje. Podobno kot ementalec. Če bi ta sir videl na vitrini, tudi brez imena proizvajalca, bi se odločil, da je vreden pozornosti.

Okus je seveda slabši od pravega. švicarski sir: Altajski sir je bolj mehak. Ne vem, kako se bo obnašal, če mu bodo dovolili nadaljnje zorenje (mogoče še ni dosegel kondicije). Toda ko ga jem, se mi zdi, da jem dober sir.«

KJE PROIZVEDENO:
Altajska regija, kmetija

OCENA:
5 točk

Čedar

»Ta sir mi sploh ni bil všeč. Obožujem starani čedar, takega, ko ga narežeš in se zdrobi. Moskovski cheddar je zelo mehak, skoraj plastelin. Ali je bil prezgodaj odstranjen ali pa enostavno ne more več dozoreti. Okus je kot neprekuhana ponev.”

KJE PROIZVEDENO:
Moskva, LLC "Algoy"

OCENA:
1 točka

Kubanski blues (modri sir)

»Ste prepričani, da je sveže? Embalaža pušča. Dober modri sir ne sme puščati.

Kubanski blues nima tako izrazite plesnivosti: ne dosega enake ravni kot švicarski vzorci. Dolgočasen okus, brez zanimivih začimb. Ampak obstaja plus - je neslan. veliko ruski siri So strašno slani (tako jih je lažje pripraviti), sol pa preglasi nežen okus po plesni. Na splošno dober primer.

Ta sorta je dobra za solato ali pito - kjer bi bila sekundarna. Za vino - verjetno ne. Tega ne bi priporočal, okus se bo izgubil.”

KJE PROIZVEDENO:
Krasnodarska regija, podjetje "Kaloriya"

OCENA:
5 točk

Zaključek

»Zgodovinsko gledano sirarstvo v Rusiji ni bilo zelo razvito. Zdaj se zaradi embarga mnogi tolčejo v prsi: "Zdaj bom dobil!" Ampak glede tega sem skeptičen: v Evropi je trajalo več stoletij.

Če želite zaslužiti, se vam bolj splača, da hitreje prodate sir in tako dobite denar nazaj. Prej ko se denar obrne, več boste dobili. Proizvajamo veliko vrednih mehki siri, ker jih je enostavno proizvesti in težko pokvariti. To večinoma opravljajo majhne kmečke mlekarne. Nimamo kompleksnih staranih sirov (kot je na primer parmezan) in verjetno jih kmalu ne bomo.

Lefkadia izdeluje dober sir (zlasti belo plesen in kozji sir). Krasnodarska regija, obstajajo vredni primeri z majhnih kmetij - Signore Formaggio, Cosa Nostra, a žal ne dosežejo marsikje.«

Na to vprašanje ni mogoče nedvoumno odgovoriti. Nekaterim je enostavno okusen izdelek, ki se lahko uporablja v kulinariki kot samostojna jed oz dodatna sestavina. Toda večina poznavalcev sira bo zagotovo omenila njegove nenavadne okuse, vonjave, oblike in barve. enostavno ogromno. Glede na veliko število proizvajalcev tega izdelka navadnemu potrošniku ni enostavno razumeti te raznolikosti. Beloruski sir zavzema posebno nišo na trgu. Kateri je najboljši? Poskusimo to ugotoviti.

Malo o siru

Obstaja veliko vrst tega izdelka, od katerih jih ima veliko zelo zanimiva zgodba izvor. Mocarela je eden najbolj znanih sirov. Prve omembe segajo v 17. stoletje. Roquefort je modri sir, narejen iz njega, ima nenavaden, specifičen okus. Feta je izdelek grškega izvora. Daje nenavadno aromo olivno olje v kateri je shranjena. Camembert je desertni sir s trdo skorjo in rahlim premazom bele plesni.

Ima pikanten okus z rahlo aromo gob. Gouda je nizozemski izdelek, pikanten in pikanten, čvrst, rumene barve. Ima različne stopnje staranja. Sorte lahko naštevate neskončno, vendar bo trajalo veliko časa. Nekatere med njimi potrošniki poznajo iz prve roke. To so gauda, ​​gorgonzola, parmezan, cheddar, tofu, brie in mnogi drugi. Beloruski sir je predstavljen v nič manjši količini. Proizvajalci so se naučili narediti odličen izdelek z odličnim okusom. Kateri siri se lahko štejejo za najboljše?

Zgodovina v Belorusiji

Beloruski siri, katerih ocene govorijo o njihovi visoki kakovosti in odličnem okusu, so trdno osvojili svojo nišo na trgu. Zgodovina proizvodnje je tesno povezana s pojavom te industrije v Rusiji. Kot veste, je sir v Rusijo prinesel Peter I., ki je vzpostavil njegovo proizvodnjo s pomočjo tujih sirarjev. Postopoma so nastale šole za usposabljanje njihovih strokovnjakov. Na ozemlju sodobne Belorusije so začeli gojiti veliko živine.

Presežek mleka, ki je ostal pri lastnikih zemljišč, so začeli dajati v proizvodnjo z nakupom potrebne opreme. Konec 19. stoletja so bila v Belorusiji že velika podjetja za proizvodnjo masla in sira. Ta industrija se je začela razvijati z različnimi stopnjami uspeha. Sodobna Belorusija je hiter razvoj kmetijstva in predelovalne industrije. Država ima program za razvoj in oživitev podeželja. Zahvaljujoč temu lahko uživamo v čudovitem okusu mlečnih izdelkov njihovih proizvajalcev.

Najboljši beloruski proizvajalci

Med beloruskimi proizvajalci so tudi voditelji ne le glede na količino proizvedenih izdelkov, ampak tudi glede na njihovo lastnosti okusa in skladnost z vsemi zahtevami. Na primer, tovarna sira Berezovsky proizvede približno 17 ton sira na leto. "Slutsk Cheesemaking Plant" je vodilna med najboljšimi. Njegov obseg je približno 20 ton izdelkov na leto. Izpostavite lahko tudi Savushkin Product, Molochny Mir, Shchuchinsky Creamery in nekatere druge proizvajalce.

Vsi so svoje tovarne opremili z najboljšo opremo, ki ustreza vsem sodobnim zahtevam. Proizvajalci dajejo večji poudarek hitro zorečim sirom. To je razloženo velik znesek surovine in omejen obseg proizvodnje. Toda obstajajo beloruski siri, katerih imena in okusne lastnosti ustrezajo najboljšim sortam z dolgim ​​​​dobom zorenja. Roqueforty modri sir ni v ničemer slabši od svojih tujih kolegov.

Poshekhonsky sir

Mnogi se sprašujejo, kateri beloruski sir je najboljši. Tukaj je lahko veliko mnenj, kot pravijo, po okusu ni tovarišev. Ampak, po mnenju strokovnjakov, najbolj najboljši izdelek Ta kategorija, proizvedena v Belorusiji, je sir Poshekhonsky (Slutsk). Je odličnega okusa in ustreza vsem parametrom. Uvrščamo ga med siriščne sire, ki se proizvajajo z nizko temperaturo drugega zorenja.

Ta sir, ki oblikuje okus, ima idealno tanko skorjo brez poškodb. Njegov okus je rahlo kiselkast in dobro izražen. Ima homogena konsistenca, zlomi v ovinku. Njegove oči so okrogle ali ovalne. Ta beloruski sir je odličen za pripravo sendvičev, kot samostojna jed oz dodaten izdelek, ki se uporablja pri kuhanju.

Rocforti

To je elitni sir z modro plesnijo, proizveden v Belorusiji. Roqueforti po okusu ni veliko slabši od svojih analogov. Izdelan je iz normaliziranega pasteriziranega kravjega mleka. To je glavna sestavina, poleg tega pa so siru dodani sol, živalski encimi, kultura plesni, bakterijska starter kultura in kalcijev klorid.

Roqueforti je trdi sir in ima srednje veliko plesni. Ima kremast okus in rahlo pikanten priokus. Z dokaj visoko zmogljivostjo je Rocforti cenejši od svojih vrstnikov, kar je njegova prednost. Postrežemo ga z vinom ali kot predjed pred glavnimi jedmi.

Kremasti sir

Kako izbrati beloruske sire? Proizvajalci tega izdelka morda niso vedno pošteni do svojih potrošnikov. Sir je izdelan iz različnih surovin, ki ne upoštevajo vedno uveljavljenih zahtev. Zato je pomembno izbrati proizvajalca, ki se je na trgu izkazal. Kremasti sir podjetja Belovezhskie Cheeses je visokokakovosten izdelek.

Narejen je iz pasteriziranega kravjega mleka, soli, bakterijske kulture in naravnega sredstva za strjevanje mleka. Masni delež maščobe v tem izdelku je 50%. Sir ima izrazit kremast okus in aromo, plastično konsistenco in lepo rumeno barvo.

Samostanski sir

Je siriščni trden proizvod, ki je narejen iz pasteriziranega kravje mleko z dodatkom encimov za strjevanje mleka in bakterijskih starter kultur. Tehnologija proizvodnje sira vključuje vse potrebne postopke: oblikovanje, stiskanje in zorenje. Vsebnost maščobe v izdelku je 50%. Sir Monastyrsky proizvaja OJSC "Moloko" v Vitebsku. Po okusu sir izpolnjuje vse mednarodne zahteve.

nizozemski sir

Mnogi potrošniki imajo raje beloruske sire. Njihova sestava je samo naravne izdelke najvišje kakovosti. Poltrdi siri veljajo za najbolj nežne, z nežnim okusom in aromo. Človeško telo jih dobro absorbira. Za njihovo proizvodnjo se uporablja samo kakovostno mleko in posebna starter kultura. Obdobje zorenja takih sirov je približno 40-45 dni. Iz te kategorije lahko ločimo Gormolzavod v Minsku. Vsebnost maščobe v izdelku je 45%. Z izbiro odgovornega proizvajalca ste lahko prepričani o kakovosti sira.

Zaključek

V zadnjem času so beloruski siri zasedli pomemben delež na trgu mlečnih izdelkov. Veliko vlogo pri izbiri igrajo imena proizvajalcev. Tukaj ni pomembno le mnenje strokovnjakov, čeprav lahko le oni podajo popolno oceno kakovosti izdelkov in njihove skladnosti s standardi. Glavna stvar je mnenje potrošnikov, ki imajo raje določen izdelek. Beloruski siri so v naši državi pridobili veliko oboževalcev. To se je zgodilo zahvaljujoč visoka kvaliteta izdelki in njihove okusne lastnosti. Upajmo, da bodo vsi ti kazalniki še naprej ostali na ustrezni ravni.

Kaj je prava mocarela, od kod prihaja in s čim jo jemo? O tem in še več v nadzorni preiskavi Vladimirja Zueva!

Vsaka država se ne more pohvaliti, da se barve njene državne zastave ujemajo z barvami njenih najljubših izdelkov. Italija je v tem pogledu odličen primer. Zelena barva trobojnice tukaj lahko simbolizira baziliko in olive, bela - tako testenine kot vse vrste sirov: mascarpone, mozzarella, parmezan. No, rdeča pa seveda sodi k paradižniku. Pogled na slavne italijanska solata Caprese ali samo »mocarela s paradižniki«, ne morete si kaj, da se ne bi vprašali, kaj je bilo prej, ta priljubljena hrana ali italijanska zastava?

Vendar pustimo to vprašanje zgodovinarjem in raje govorimo o mocareli.

Zgodovinska skica

Mocarela - mladi italijanski sir, ki izvira iz regije Campania. Posebnost tega izdelka je, da se ne skladišči dolgo časa, zato se za ohranitev okusa in svežine sira običajno prodaja v slanici. Verjetno najbolj okusna mocarela je giornata (stara en dan), vendar jo je mogoče kupiti le v Italiji, tako da navadnim beloruskim potrošnikom žal ni na voljo.
Proizvodnja mocarele se začne na tipičen način za vsak sir - mleko se strdi s sirilom. Nato sirotko segrejemo na 80-90°C in mešamo, dokler ne dobimo elastične mase, iz katere nato odrežemo koščke in sir oblikujemo v različne oblike (kroglice, pletenice). Ta masa se imenuje mozzatura (obrezki) - od koder, mimogrede, izvira tudi ime sira.
Klasična mocarela je narejena iz črnega bivoljega mleka in se imenuje Mozzarella di bufala campana. Mocarela iz kravjega mleka se imenuje fior di latte (mlečni cvet). Poleg tega je Mozzarella affumicata (prekajena). Okus klasične mocarele je nežen, rahlo svež in rahlo elastičen. Ta sir je kot nalašč za solate, pice, testenine in lazanje. Mocarela se odlično poda tudi k zelenjavi in ​​zeliščem, ne utopi, temveč odlično dopolni in poudari njihov okus.

Lokalna tržnica mocarele

Kupiti kos mocarele v Minsku danes ni posebej težko. Resda je malo verjetno, da bi jo našli v trgovinah, ki so vam najbližje, a na policah velikih supermarketov je mocarela skoraj vedno. Na splošno, če govorimo o italijanski siri, predstavljenih na beloruskem trgu, je treba omeniti, da je edino podjetje, ki jih tukaj proizvaja, IP Viterfood. Posebnost podjetja je, da gre za italijansko podjetje, ki sta ga leta 2000 v bližini Minska ustanovila Antonio Brudello in Enzo Grossi. Mimogrede, edino mleko v teh sirih je belorusko, vendar po mnenju direktorjev nikakor ni slabše od italijanskega. Vse drugo - oprema in tehnologija - je italijansko. Weatherfood proizvaja sire, kot so caciotta, mozzarella in ricotta.
Kar se tiče mocarele, jo v naših trgovinah prodajajo v več vrstah. Pogovorimo se o nekaterih od njih podrobneje.

Mocarela v slanici v obliki kroglice. Embalaža - vrečka. Teža žoge je vedno 140 g; vsebnost maščobe - 50±1,6%, rok uporabnosti - 10 dni. To vrsto sira lahko kupite v Koroni, Centralu, Vestru (nakupovalni center Globo) in verigi Preston. Okus mocarele je nežen, mehak, skoraj popolna odsotnost specifičnega vonja trdi siri. Enostavno se reže in lomi na vlaknate kose.

Mocarela v slanici v obliki več kroglic . Pakiranje - vedro, 25 kroglic na polnjenje, neto teža 620 g; vsebnost maščobe - 50%, rok uporabnosti 10 dni. Vendar pa vedro sirove kroglice sem odkril šele v Coroni .

Mocarela v vakuumsko pakiranje v obliki palice povprečno 400g. Vsebnost maščobe - 50±1,6%, rok uporabnosti - 30 dni. Prodaja se v večini supermarketov.

Mimogrede, v Coroni sem našel nekakšen nadomestek mocarele. Sir se proizvaja v Litvi in ​​se imenuje picarela (vrsta mocarele). Prodaja se na težo, brez vakuuma in polnjenja. Okus je na splošno nekoliko podoben mocareli, vendar je tekstura sira trša in bolj suha. Če ne nameravate kupiti posebej mocarele, potem lahko poskusite ta sir, ni slab.

Kot sami razumete, je najboljša mocarela na svetu enodnevna mocarela, vendar pretkani Italijani to poslastico rezervirajo izključno zase. Ostali svet lahko jedo samo mocarelo v nadevu. (Vakuum, mimogrede, se uporablja le kot zadnja možnost). Če podrobno opišem okus mocarele, želim takoj opozoriti, da ljubiteljem ostrih, bogatih sirov verjetno ne bo všeč. Čeprav, če se oseba res šteje za gurmana in načeloma ljubi sire, potem bo to zagotovo cenil. Vsak Belorus se lahko nauči in ceni okus mocarele, če želi. Najprej ga je bolje poskusiti v marinadi ... in vedno je bolje poskusiti v marinadi, razen seveda, če nameravate v bližnji prihodnosti obiskati Italijo. Cena mocarele se mi zdi za tako znano, in kar je najpomembnejše okusno in uporaben izdelek, cenovno dokaj ugoden, in ne morem biti bolj zadovoljen z dejstvom, da mocarelo v Belorusiji proizvajajo njeni ustanovitelji, Italijani. Odkrito povedano, ne vem, kaj bi mi, beloruski gurmani, brez tega okusnega in zdravega izdelka!

Caprese solata

paradižnik - 2 kos.,
mocarela - 1 kroglica,
Bazilika,
balzamični kis - 1 žlica,
olivno oz rastlinsko olje- 1 žlica,
sveže mlet poper,
sol

Priprava:

Paradižnik operemo, osušimo in narežemo na rezine debeline ~0,5 cm.
Mocarelo prav tako narežemo na rezine debeline ~0,7 cm.
Kroglice mocarele so različnih velikosti. Majhne kroglice lahko razpolovite ali položite cele.
Baziliko operemo in osušimo.
Na krožnik izmenično polagajte rezine paradižnika in mocarele.
Solato začinimo s soljo, sveže mletim poprom ter pokapljamo z balzamičnim kisom in oljčnim oljem.
Solato okrasite z lističi bazilike.

Dober tek!

Vladimir Zuev, posebej za