Podjetje Ingredients.Development je razvilo in lansiralo nov produkt. Teksturirane sojine beljakovine “Opttema” C-200 brown so produkt ekstruzije razmaščene sojine moke, ki ima porozno strukturo. Z dodajanjem vode dobi teksturo in barvo podobno kosom mesa.

Hidrirane beljakovine "OPTTEMA" nadomeščajo surovine tako visoke kakovosti (meso vrhunskega in prvega razreda) kot nizke kakovosti (mesni obrezki, maščoba, drobovina). Sojina tekstura C-200 (gulyash) se lahko učinkovito uporablja za proizvodnjo: mesnih konzerv in mesno-zelenjavnih izdelkov za delno nadomestitev surovega mesa; polizdelki kot zelenjavni analog mesa (golaž, goveji stroganoff, juhe takojšnje kuhanje). Sestavine sojinih beljakovin se aktivno uporabljajo v konzervirane hrane za vpijanje sokov in zmanjšanje usedlin maščobe in želeja, ki se sproščajo med postopkom konzerviranja, kar ima za posledico gostejšo konsistenco izdelka.

Stopnje zaznamkov se lahko razlikujejo do 30% -50%, kar vodi do znatnega znižanja stroškov končnega izdelka. Za potrošnike - privržence zdrava prehrana— lahko priporočamo za uporabo v domača kuhinja kot samostojne jedi zrezki, mesna enolončnica itd.

Optimalen videz in funkcionalnost izdelkov smo dosegli z uporabo visokokakovostnih sestavin - domače pridelane gensko nespremenjene sojine tropine in naravnega barvila. Okus in vonj novega izdelka sta značilna za to vrsto izdelka, brez tujih okusov in vonjav. V recept je mogoče vnesti arome za identifikacijo izdelkov različne vrste meso - svinjina, jagnjetina, govedina.

Proizvodne in tehnološke zmogljivosti Sestavine. Razvoj nam omogoča izdelavo izdelkov različnih odtenkov, oblik in frakcij. V hidrirani obliki je naš novi izdelek Teksturirane sojine beljakovine “OPTTEMA” C-200 rjava videti kot pravi kos kuhano meso, na fotografiji pa je jasno vidna struktura in tekstura navadnega kosa mesa. Celotna linija teksturiranih beljakovinskih izdelkov Ingredients. Razvoj se razlikuje od podobnih izdelkov konkurentov s povečano stopnjo hidracije blizu 3,5. To dejstvo omogoča, tudi pri primerljivih cenah, pridobiti dodatne ekonomske koristi od uporabe naših izdelkov. In na koncu vodi do cenejših mesnopredelovalnih izdelkov in večjega povpraševanja končnih potrošnikov po njih.

Teksturirane sojine beljakovine Ingredients.Development (ex. VIADI) imajo visoko vsebnost vlaknin, aminokislin in, kar je najpomembneje, visoko raven beljakovin – več kot 50 %. Te kazalnike potrjujejo rezultati študij, ki jih izvajajo pooblaščeni laboratoriji. Fizikalno-kemijski kazalniki Masni delež vlage,%, ne več kot 10,0 Masni delež beljakovin,%, ne manj kot 48,0 Masni delež maščobe,%, ne več kot 1,0 Velikost glavnih frakcij, mm 15-35 Vsebnost glavne frakcije skupne teže proizvoda, ne manj, % 70 Hranilna vrednost na 100 g izdelka beljakovine - 48 g, maščobe - 1 g, ogljikovi hidrati - 30 g Energijska vrednost na 100 g izdelka 321,0 kcal/1365 kJ Beljakovine sojine teksture Sestavine Razvitki so enakomerne barve, nimajo v sestavi zažganih delcev. Pri standardnem desetminutnem kuhanju golaž C-200 brown ne postane mehak in ne razpade. Naše teksture imajo značilen vonj in okus po sojinem izdelku. Za razliko od na primer nekaterih vzorcev podobnih izdelkov na trgu, ki imajo lahko vonj po kruhu. Treba je opozoriti, da lahko ta vonj nastane zaradi otrobov, ki se dodajo za zmanjšanje stroškov, kar vodi do delne izgube potrošniških lastnosti izdelka.

Našim potrošnikom - mesnopredelovalni industriji, proizvajalcem polizdelkov, vključno z zamrznjenimi izdelki, ponujamo široko paleto izdelkov iz sojinih beljakovin in drugih sestavin za Prehrambena industrija. Te in druge funkcionalne sestavine lahko naročite tako, da nas kontaktirate v podjetju Ingredients. Razvoj, po telefonu v Sankt Peterburgu 320-60-89 ali 320-83-60

Sojina moka

Priporočila za uporabo sojine moke in teksturiranih sojinih beljakovin v proizvodnji mesni polizdelki

Teksturirane sojine beljakovine

Opis izdelka
Teksturirano sojine beljakovine Izdelan iz delno razmaščene sojine moke z ekstruzijo. Sojina moka je pridobljena s predelavo oluščenih gensko nespremenjenih sojinih zrn z mehanskim stiskanjem, ki mu sledi hitro mletje. Ta postopek čim bolj ohranja naravo beljakovine. Teksturirane sojine beljakovine imajo prijeten okus, visoko stopnjo hidracije in sposobnost zadrževanja vode 400-450 % lastne teže.

Področje uporabe
Uporablja se kot samostojen izdelek v proizvodnji hitri zajtrki, solatah, v juhah ter v obliki nadomestka ali polnila do 30% mleto meso. Izdelek je zelo primeren za prehrano vojaškega osebja in šolarjev. Uporabljeno v proizvodnji:

• Polprekajene klobase
• Polizdelki
• Sesekljani izdelki
• In tudi v vseh izdelkih, ki vsebujejo mleto meso.

Izdelek je primeren za hranjenje organiziranih skupin ljudi (zaposlenih, zapornikov, v zdravstvenih ustanovah itd.) Izdelek je dieteten in se lahko uporablja za vegetarijansko prehrano ter ima sposobnost vpijanja okusa izdelka s katerim medsebojno deluje postopek kuhanja (okus govedine, svinjine, ribe, piščanca itd.)

Prednosti

• visoko hranilno vrednost(ni slabši od izdelkov živalskega izvora)
• Okolju prijazen izdelek
• Ne vsebuje holesterola
• Ima uravnoteženo sestavo aminokislin
• Za shranjevanje ni potreben hladilnik
• Širok spekter uporabe
• Ima podobno teksturo kot meso
• Poveča sočnost končan izdelek
• Možnost zamenjave mesnih surovin do 30%
• Veže vodo v razmerju 1:4,0-4,5
• Bistveno cenejši od surovega mesa in ima konkurenčno ceno v primerjavi s podobnimi izdelki.

Uporaba
Soja teksturirane beljakovine hidrat v vodi sobna temperatura v razmerju 1 del teksture in 4,5 delov vode 20-40 minut. Nato ga zdrobimo na rezalniku do želene frakcije, odvisno od področja uporabe, ali zdrobimo na mlinčku. Premer luknje rešetke je 2-3 mm.

Tipična analiza
Beljakovine 44%
Maščoba ne več kot 8%
Vlaknine 0,5–1,0 %
Vlaga ne več kot 9%
Hidratacijsko razmerje 1:3
Energijska vrednost izdelka ni manjša od 390 Kcal

Sposobnost teksture
Teksturirane sojine beljakovine ohranjajo strukturno celovitost v stiku z vodo, ko različni pogoji toplotna obdelava.

Velikost in oblika izdelka
Izdelek se proizvaja v obliki kosov mesa (golaž), mleto meso - v obliki kosmičev.

barva
Ima standardno karamelno barvo.

Okus izdelka
Značilnost tekstur.

Paket
Golaž: 9 kg v škatlah s polietilensko oblogo oz
v plastičnih vrečkah po 300 g.
Mleto meso v škatlah po 20 kg.

Shranjevanje
Izdelek lahko hranite 12 mesecev v temnem, suhem in hladnem prostoru.

Priporočila za uporabo sojine teksture pri izdelavi cmokov

Značilnosti po videzu
Cmoki niso lepljivi, nedeformirani in imajo obliko polkroga, pravokotnika ali druge oblike. Robovi so dobro zatesnjeni, mleto meso ne štrli, površina je suha.

Okus in vonj

Kuhani cmoki morajo imeti prijeten okus in aromo, značilno za to vrsto izdelka. Mleto meso je sočno z vonjem po čebuli in začimbah, brez tujega okusa in vonja.

V prodaji niso dovoljeni naslednji cmoki:

• z deformiranimi ali zlepljenimi površinami;
• s štrlečim mletim mesom nad testeno lupino;
• z odstopanji masni delež mleto meso za maso cmokov.

Število cmokov s preskusno lupino ne sme presegati 5% skupne teže porcije. Dovoljeno odstopanje od ugotovljene teže ene embalažne enote ne sme presegati +2% in se določi s povprečno težo, dobljeno s sočasnim tehtanjem 10 paketov.

Priprava testa
Priložena moka za pripravo testa mora imeti temperaturo (19+1) stopinj. Pri mesenju testa najprej pripravimo mešanico moke, vode in soli (masni delež glutena v mešanici je najmanj 30 odstotkov). Temperatura vode za gnetenje testa ne sme biti nižja od 39+1 stopinj Celzija. Temperatura testa po mešanju je 28+2 stopinji. Priporočljivo je, da testo med počivanjem pokrijete. Sojino moko dodamo v količini 5-25% na celotno prostornino testa.

Z uporabo moke se izboljša mesnost testa in poveča izkoristek glede na število obrokov, zmanjša se število jajc pri gnetenju testa.

Količino pitne vode za gnetenje testa lahko prilagajamo glede na lastnosti uporabljene moke (vlažnost).

Priprava surovega mesa
Med obrezovanjem se govedina, svinjina in jagnjetina razrežejo na kose, ki tehtajo do 1 kg. Po izkoščevanju in obrezovanju se govedina, svinjina in jagnjetina pošljejo v mletje. Govedino, svinjino in jagnjetino zmeljemo na mlinčku s premerom lukenj mreže 2-3 mm. Surovo govejo, svinjsko in jagnječjo maščobo zmeljemo na mlinčku s premerom rešetke 2-3 mm. Sveža čebula in česen, olupljena in oprana hladna voda.

Priprava soli in začimb
Sol se uporablja v raztopini z vodo po filtriranju ali v suhi obliki s predhodnim presejanjem. Uporabite lahko mešanice soli in popra v razmerjih, navedenih v receptih. Mešanico pripravimo pred uporabo. Od skupne količine soli je 51 % dodane moki, 49 % pa mletemu mesu.

Priprava mletega mesa
Pri pripravi mletega mesa, surovega mesa, sojinih beljakovin, emulzije, kožic, prehranska dopolnila, začimbe, čebulo, česen, vodo in druge sestavine stehtamo v skladu z recepturo. Mletemu mesu dodamo teksturirane sojine beljakovine. Količina nadomestitve mesnih surovin T.S.B je od 5-30%. Teksturo predhodno namakamo v vodi pri sobni temperaturi 20-60 minut, v razmerju 1 del teksture na 4,5 delov vode. Nato hidrogenirane sojine beljakovine zmeljemo na mlinčku s premerom 2-3 mm. Surovemu mesu je priporočljivo dodajati hidrogenirane beljakovine. Nato dodajte surovo svinjsko ali govejo mast, mast ali pusto svinjsko meso, sveža čebula, česen, sol, granulirani sladkor. Mleto meso mešamo 4-8 minut. dokler ne dobimo homogene mase. Temperatura pripravljeno mleto meso ne sme biti višja od 14 stopinj. Po mešanju se mleto meso pošlje v oblikovanje.

Oblikovanje cmokov
Pri ročnem oblikovanju cmokov se pripravljeno testo po počivanju z valjarjem razvalja v plast, debela največ 2 mm, iz njega se z zarezo izrežejo krogi testa, na katere se položijo majhne kroglice pripravljenega mletega mesa, nakar zaščipnemo robove testa. Cmoke položimo na pladenj, posut z moko, in pošljemo v zamrzovanje.

Poraba moke za nadev je 1 kg. pri 100k. g surovin. Če prezračevalne enote ni, se poraba moke poveča za 2-krat.

Določanje masnega deleža mletega mesa (x) kot odstotka mase cmokov v testu se izračuna po formuli:

v tem primeru je m1 masa mletega mesa 20 kosov. cmoki; m2 - teža 20 kosov. cmoki, sproščeni iz podjetja, morajo imeti temperaturo v debelini mletega mesa, ki ni višja od minus 10 stopinj.

Oblikovane cmoke ne smemo pred zamrzovanjem hraniti pri temperaturah nad ničlo več kot 20 minut.

Zamrzovanje cmokov
Cmoki se zamrznejo na temperaturo v sredini mletega mesa minus 10 stopinj ali manj. Da bi ohranili okus in ohranili naravno izgubo teže med zamrzovanjem, je treba polizdelke hitro zamrzniti. Zamrzovanje na pladnjih v zamrzovalniki z naravnim gibanjem zraka pri temperaturi zraka minus 20-25 stopinj, hitrost zraka 0,1-0,2 m. s, trajanje zamrzovanja 3-4 ure.

Rok uporabnosti cmokov zamrznjeno v pakirani obliki pri temperaturi, ki ne presega minus 10 stopinj - največ en mesec od datuma proizvodnje.

Paket

Zamrznjene cmoke proizvajamo v neto pakiranjih od 250 do 1000 gramov.

Priporočila za kuhanje
Zamrznjene cmoke v gostinskih obratih ali doma skuhamo v slani vodi (10 g soli na 1 liter vode) v razmerju cmoki: voda 1 : 4. Cmoke naložimo v vrelo vodo in kuhamo 10-15 minut. . Končane cmoke odstranimo iz vode s pomočjo cedila.

Teksturirane sojine beljakovine se lahko uporabljajo pri pripravi hladnih predjedi (vinaigrette, solate itd.), prvih jedi (mlečne juhe, boršč, kisle kumarice itd.), omak in omak za druge jedi; kaša, meso in ribje jedi(kotleti, ocvrto meso, golaž itd.), žele.

Uporaba TSB v jedeh

št.	Ime jedi	Uporaba TSB po frakcijah
	Hladne predjedi	sojino mleto meso, sojin golaž.
	Prvi obrok	Sojina moka, sojino mleto meso, sojin golaž
	Glavne jedi (meso in ribe)	Sojino mleto meso, sojin golaž.
	Omake in omake	Sojina moka, sojina mleta.
	Kaša (vključno z žitnimi prilogami)	Sojina moka, sojina mleta
		Sojina moka.

Metode uporabe TSB pri kuhanju

1. Sojina moka
A) Prvi obrok
Sojino moko stresemo na pločevino, postavimo v pečico, segrejemo na temperaturo 120 - 150 C in občasno mešamo, da postane kremasta in se pojavi značilen vonj po praženih oreščkih.
Tako popraženo moko razredčimo v tekoči osnovi prve jedi (juha, mleko) in dodamo prvi jedi.
B) Kaše, žitne priloge
Skoraj dodamo prepraženo moko že pripravljena kaša, priloge, dobro premešamo, pripravimo.
C) Kiseli
Pripravljenemu želeju dodajte prepraženo moko in pustite vreti 5-10 minut.

Opomba:
V odsotnosti pečice ali električne pečice, na primer v razmere na terenu, sojine moke ni treba pražiti.

2. Sojino mleto meso, sojin golaž
A) Hladne predjedi
Mleto sojo ali sojin golaž najprej napolnite s toplo vodo, pustite stati 10-15 minut, nato odcedite odvečno vodo, nato pa ga uporabite pri pripravi hladnih predjedi (solate, vinaigrette ipd.) kot eno od sestavin. jed. TSB lahko napolnite tudi s hladno vodo, vendar bo to podaljšalo čas hidracije mletega mesa in golaža na 20-25 minut.

Sojin golaž lahko uporabite v solatah kot samostojno jed, za katero zmešate hidrirani golaž s predhodno prepraženim rastlinsko olječebula, korenje, bolgarski poper, dodamo začimbe, česen, vse skupaj pražimo 5-10 minut.
B) Prvi obrok
V tekočo osnovo prve jedi vlijemo sojino mleto meso ali sojin golaž, pustimo vreti 10-15 minut, stisnemo in pražimo v pečici ali električni ponvi z rastlinskim oljem, čebulo, korenjem, paradižnikovo pasto 5-10 minut , dodajte prvi jedi. V poljskih razmerah je možno v pripravljeno prvo jed v suhi obliki dodati sojino mleto meso ali sojin golaž, pustiti, da se kuha 15-20 minut.
C) Meso in glavne jedi
V tekočo osnovo iz prve jedi (lahko vodo) vlijemo sojino mleto meso ali sojin golaž, pustimo 10-15 minut stati, odvečno tekočino odlijemo (če smo uporabili juho, jo lahko ponovno dodamo v prvo jed), Tako navlaženo TSB pražimo 15-20 minut z že pripravljeno mesno jedjo (pečenka, golaž itd.), začimbami in zelenjavo (čebulo, korenje, paradižnikova mezga itd.), dodajte juho, pustite, da nekaj časa vzhaja.
- porcijsko mesne jedi(kotleti, mesne kroglice, mesne kroglice, zrazy itd.)
V popolnoma kuhano mesno maso dodamo do 50% (teže mase) hidrirano, po možnosti v juhi, sojino mleto meso, maso temeljito premešamo. Nastala masa je temeljito premešana. Nastala masa se uporablja za pripravo različnih proporcionalnih mesnih jedi
- mornarske testenine
V rastlinskem olju s čebulo prepražimo hidrirano sojino mleto meso 5-10 minut z dodatkom 10-20% mletega mesa od teže uporabljenega TSB, ocvrto mleto meso zmešamo s kuhanimi testeninami.

Količina TSB, ki se uporablja pri kuhanju

izdelek št.	Ime jedi.	Količina porabljenega suhega TSB na (1 oseba).
	Prvi obrok: Boršč, kumarice, juhe Mlečne juhe	Sojina moka - 5 gramov. Sojino mleto meso - 10 gramov. Sojina moka - 10 gramov.
	Mesne jedi Golaž, ocvrt	Sojino mleto meso - 5 gramov. Sojin golaž - 30 gramov.
	Žitne priloge	Sojina moka - 5-10 gramov.
		Sojina moka - 5-10 gramov.
		Sojina moka - 5-10 gramov.

Skupna količina sojinih beljakovin (SP), ki se uporablja pri pripravi hrane v skladu z uveljavljeno stopnjo obroka, je 50 gramov na dan v suhi obliki na enega vojaka (v skladu s splošnim vojaškim obrokom št. 1), zato je količina beljakovin, ki se vnesejo v vsako posebno jed se lahko razlikuje glede na vrsto pripravljene jedi in odobreni jedilnik za vsak dan posebej, kvalifikacije kuharja, zahteve in želje tistih, ki so zadovoljni, pa tudi glede na razpoložljivost in izbor hrane in pijače (moka, mleto meso). meso, golaž) na voljo v skladišču hrane vojaške enote.

Pomembno

Ker naši delno posneti sojini izdelki vsebujejo 8 % maščobe, imajo značilen okus in vonj po soji. Da bi lastnosti okusa sojine beljakovine so bile manj izrazite, organoleptične lastnosti končnega izdelka pa se z njihovo uporabo niso poslabšale, je treba upoštevati naslednja pravila:

• Teksture ne hidrirajte z vročo vodo, ampak z vodo sobne temperature (18 - 22 o C) ali celo s hladno vodo. vendar hkrati rahlo povečajte čas hidracije (za 10 – 15 minut);
• Odstotka zamenjave mesnih surovin ni mogoče preseči. Najbolj optimalen je 10-15%. Povečate ga lahko do 30 %, vendar ne več, čeprav bo spet zaradi vsebnosti maščobe vonj lahko bolj izrazit, poleg tega pa lahko varno dodajate manj mastne beljakovine do 30 %, okus pa bo nevtralen;
• Pri izračunu začimb za surovo meso morate upoštevati začimbe za že hidrirane sojine beljakovine;
• Nujno si zapomnimo, da je odstotek nadomestitve surovega mesa s sojinimi beljakovinami 5 - 25 %, že v hidrirani obliki, sicer nekateri menijo, da suha snov. Na primer, 9% suhe snovi (tekstura), plus vlaga za hidracijo, to je že 45%, in tukaj imate izrazit okus;
• Polprekajene klobase morajo biti dobro dimljene;
• Sojino mleto meso za mesne polizdelke zmeljemo v mlinčku za meso hkrati z mesom in čebulo (del mesa, hidratizirana tekstura, čebula itd.), potem bo okus soje manj izrazit;
• Pred vnosom hidratizirane teksture v klobaso, jo je treba predhodno obarvati barvilo za živila in zmeljemo na rezalniku do homogene mase, podobne mesu, potem bo konsistenca, vzorec boljši in ne bo tujih vključkov.

Opis

Opis

Teksturirane sojine beljakovine “Opttema” M-04 so ekstrudirani produkt sojine moke, ki ima porozno strukturo, ki omogoča vezavo in zadrževanje velika količina vlage. Poustvari teksturo najdragocenejšega prehrambeni izdelki- meso, ribe, gobe, odvisno od nabora arom in aromatičnih dodatkov; se lahko uporablja kot živilska surovina za delno nadomestilo (od 15 do 40%) surovega mesa, pa tudi kot samostojna jed.

Sojina tekstura ima visoko vsebnost beljakovin, dragoceno aminokislinsko sestavo, ne vsebuje nasičenih maščob in holesterola, kar zmanjšuje tveganje za bolezni srca in ožilja. Soja vsebuje veliko minerali, je razmeroma bogat s fosforjem, kalcijem, kalijem, magnezijem, pa tudi z železom, manganom in bakrom. Poleg tega vsebuje veliko količino vitaminov.

Prednosti

IN industrijske proizvodnježivil, pri uporabi beljakovinskih izdelkov, pridobljenih pri predelavi soje, dosežemo naslednje glavne učinke:

• hranilna in biološka vrednost se poveča;
• visok ekonomski učinek, ker se zmanjšajo stroški izdelka in zmanjšajo proizvodne izgube.

Sojine beljakovine so pogosto neupravičeno kritizirane, ker dajejo končnemu izdelku slab okus in slabo teksturo. Ta težava se lahko pojavi, če se sojine beljakovine uporabljajo nepravilno ali v previsoki koncentraciji. Pri pravilni uporabi beljakovin je malo verjetno, da bo prišlo do negativnega vpliva na okus ali teksturo izdelka. Pravzaprav sojine beljakovine običajno obogatijo izdelek.

Proizvajalec in država izvora

LLC "Sestavine" Razvoj", Rusija.

TU 9146-009-58897992-06

Paket

Izdelek je pakiran v večslojne papirnate vreče z neto težo 15 kg. Na željo naročnika lahko papirnate vreče zložimo na palete in prekrijemo z raztegljivo streč folijo za maksimalno zaščito.

Shranjevanje:

Področje uporabe

Področje uporabe

Področje uporabe

Hidrirani protein "Opttema" M-04 nadomešča surovine kot Visoka kvaliteta(meso najvišjega in prvega razreda) in nizko (mesni obrezki, maščoba, drobovina). Uporabljeno v proizvodnji:

• sesekljani polizdelki (kotleti, mesne kroglice, mleto meso itd.);
• mesni polizdelki v testu (cmoki, manti, kinkali itd.);
• konzervirana hrana z mletim mesom;
• mesne in zelenjavne konzerve (zeljni žemlji, polnjene paprike, kaše z mesom itd.);
• klobase (pol-prekajene, kuhano-prekajene, kuhane klobase);
• lahko uporabite v domači kuhinji kot samostojne jedi, zrezke, mesne enolončnice ipd.

Hidracija:

Pri določanju stroškov različnih sojinih beljakovin je pomembno upoštevati stroške na kilogram hidriranega izdelka. Pomembno si je zapomniti, da izdelek z najnižjimi stroški v suhi obliki ne pomeni vedno najnižjih stroškov v hidrirani obliki. V tem primeru je pomembno upoštevati funkcionalnost proteina, njegova cena pa ni enostavna. Pri uporabi sojinih beljakovin je treba dodati toliko vode, da se beljakovine popolnoma raztopijo. Nezadostna hidracija povzroči izgubo strukture, razgradnjo emulzije in zmanjšano absorpcijsko sposobnost sojinih beljakovin. Prekomerna hidracija pa zmanjša trdnost gela končnega izdelka. Teksturirane sojine beljakovine "Opttema" M-04 morajo biti predhodno hidrirane. Če želite to narediti, dodajte tri dele hladne vode enemu delu beljakovin in pustite 15-20 minut. V tem času se absorbira vsa vlaga, zaradi česar se iz vsakega kilograma teksturiranih beljakovin (mletega mesa) pridobi 4 kg rastlinske mase, ki nadomesti meso, ribe ali druge surovine. Ko se za hidratacijo teksturiranih sojinih izdelkov uporablja topla voda, se čas hidratacije skrajša (v primerjavi s hidratacijo s hladno vodo).

Stopnja zaznamka:

Količina dodanih hidriranih beljakovin je lahko v razponu od 15-30% ali več, odvisno od kakovosti surovega mesa in želja proizvajalca. Poleg hidriranih beljakovin, ki nadomeščajo del mesa (ribe, gobe) v izdelku, lahko v izdelku kot emulgator in sistemski stabilizator uporabimo sojine mešanice »Emulgofix 25« ali »Emulgofix 50« v količini, odvisno od vrste. izdelka, ki se izdeluje, in kakovosti uporabljenih surovin.

Način priprave:

Pred pripravo mletega mesa je potrebno predhodno hidrirati sojine beljakovine. Hidrirane beljakovine se nato zdrobijo v rezalniku, da se velikost granul zmanjša na približno 2-3 mm. Če ni rezalnika, lahko mleto meso preidete skozi mlinček za meso s premerom rešetke 3 mm ali ga uporabite brez predhodne obdelave, tako da ga takoj po hidrataciji postavite v mešalnik. Za pripravo kuhanega kuhane prekajene klobase, včasih polprekajene klobase, polizdelki iz mletega mesa, mleto meso na cutterju, lahko dodamo tudi sojine beljakovine v obliki sojine suspenzije.

Za pripravo sojine suspenzije se hidrirane beljakovine dajo v posodo za rezilo in meljejo 2-3 minute, nato se doda sojina mešanica Emulgofix 50, dodatna voda (en del Emulgofix 50 so štirje deli vode) in seka do homogena konsistenca. Pripravljeno disperzijo (gel) ali suspenzijo z zdravilom Emulgofix 50 je priporočljivo porabiti v 2-3 urah.

*Opomba: navedeni način priprave je priporočljiv in se lahko razlikuje glede na izdelek, ki se izdeluje, njegovo sestavo (recepturo) in način izdelave (metode mletja, mešanje, parametri toplotne obdelave itd.).

Značilnosti

Značilnosti

Kakovostne lastnosti:

Indikatorji:	Značilnosti in norma:
Videz. Granulacija (oblike in velikosti):	v obliki granul (mleto meso) ima izdelek porozno strukturo
Vonj in okus:	značilnost tega izdelka, brez tujih okusov in vonjav
barva:	lahka krema za smetano
Velikost glavnih frakcij, mm:	od 3 do 6
Vsebnost glavnih frakcij od celotne mase izdelka, ne manj, %:	70
Hidratacija (zmožnost zadrževanja vlage), deli vode na 1 del proizvoda, ne manj kot:	3
Masni delež vlage, %, ne več kot:	10,0
Masni delež beljakovin, %, ne manj:	48,0
Masni delež maščobe, %, ne več:	1,0
Hranilna vrednost na 100 g izdelka:	beljakovine - 48 g, maščobe - 1 g, ogljikovi hidrati 30 g
Energijska vrednost na 100 g izdelka:	321,0 kcal

Varnostni indikatorji

Sojine beljakovine so po sestavi čim bližje živalskemu mesu in so priljubljen nadomestek. Ta izdelek je še posebej pomemben za vegetarijance, za ljudi, ki spoštujejo verske postove, pa tudi za tiste, ki menijo, da je meso pretežka hrana za vsakodnevno uživanje. Kako se pridobivajo sojine beljakovine, kakšne lastnosti imajo in kakšne nevarnosti lahko skrivajo? Preberite spodaj.

Kakšna rastlina je ta soja?

Soja je rastlina iz družine stročnic, bližnja sorodnica bolj znanih fižola, graha in leče. Kot veste, so vse te rastline bogate z rastlinskimi beljakovinami, a tudi med njimi je soja z veliko prednostjo na častnem prvem mestu.

Kitajska velja za prvo državo, kjer so začeli gojiti sojo. Soja je še vedno najpogostejša v azijskih državah (Japonska, Koreja, Kitajska), trenutno pa jo gojijo skoraj po vsem svetu: v Južni Evropi, Severni in Južni Ameriki, Srednji in Južni Afriki, Avstraliji, na otokih Tihi in Indijski oceani.

Plodovi soje so sojina zrna, ki jih uživamo kuhana in dušena, iz njih pa izdelujejo tudi sojino moko, sojino teksturo (sojino meso), sojino mleko, sojin sir in druge izdelke.

Glavna dragocena sestavina soje je sojine beljakovine, po sestavi zelo blizu živalskim beljakovinam. Poleg tega soja za razliko od živalskega mesa vsebuje zelo malo maščob, zaradi česar je dietni izdelek.

Eden najpogostejših sojinih polizdelkov na našem trgu je sojina tekstura. (teksturiran sojine beljakovine, ali sojino meso) je narejen tako, da skuhamo testo iz sojine moke in vode. Rezultat je gobasta masa, ki jo zdrobimo in posušimo. Glede na stopnjo in obliko mletja dobimo sojino drobnico, sojine kosmiče, kotlete, golaže itd.

Sojina tekstura praktično nima lastnega okusa ali vonja. Pri pripravi jedi iz teksturiranih sojine beljakovine običajno ga kuhamo ali namočimo v juho ali marinado z dodatkom začimb in začimb. Zaradi svoje gobaste strukture se teksturiran material navzame okusa in vonja marinade in postane primeren za nadaljnjo kulinarično obdelavo.

V suhi obliki se tekstura hrani približno eno leto, v kuhani obliki pa ne več kot tri dni in vedno v hladilniku.

Ali lahko sojine beljakovine nadomestijo meso?

Po beljakovinski sestavi soja ni slabša (včasih celo boljša) od mesa. Zato sojine beljakovine je lahko dobra alternativa mesu za tiste, ki trpijo alergije na hrano na živalske beljakovine. Tudi zaradi nizke vsebnosti maščob je soja indicirana za ljudi z boleznimi srca in ožilja, diabetike in tiste, ki se soočajo s težavami s prekomerno telesno težo.

Ne smemo pa pozabiti, da nekatere vitamine in minerale v znatnih količinah vsebuje samo živalsko meso, zato morajo tisti, ki se odločijo, da ga ne bodo jedli, razmišljati o rednem jemanju vitaminskih kompleksov, ki jih predpiše nutricionist in določi potreben odmerek. .

Koristi in škode soje

Poleg dragocenih sojinih beljakovin ta pridelek vsebuje lecitin. Lecitin je posebna maščobna snov, ki ima edinstvene lastnosti. Lecitin pospešuje presnovo, znižuje raven holesterola v krvi, izgoreva maščobe in upočasnjuje njihovo kopičenje v jetrih in drugih notranjih organih.

Poleg tega je soja bogata s fosfolipidi, koristnimi maščobne kisline in izoflavoni (snovi iz skupine fitoestrogenov, ki varujejo pred rakom). Vsebovano v njem in potrebno za telo makro- in mikroelementi, kot so bor, mangan, železo, jod, kalcij, magnezij, fosfor itd.

Obstajajo dokazi, da soja pomaga pri odstranjevanju ionov težkih kovin in radionuklidov iz telesa.

Vendar pa obstajajo tudi negativni dejavniki, ki jih je treba upoštevati pri uporabi sojine beljakovine. Sojini izoflavoni, čeprav imajo na splošno ugoden učinek na telo, lahko zavirajo človeški endokrini sistem, zato so sojini izdelki kontraindicirani pri otrocih, mlajših od treh let, in ljudeh z boleznimi ščitnice. Iste snovi lahko povzročijo težave pri ženskah v rodni dobi in zmanjšajo možnosti za spočetje otroka. Zato je treba med načrtovanjem nosečnosti, pa tudi v prvem trimesečju nosečnosti, sojine izdelke popolnoma opustiti.

Gensko spremenjena soja

Eno najbolj perečih vprašanj, povezanih z uživanjem soje, je široka uporaba t.i transgeni, oz gensko spremenjena soja. To so predvsem plodovi rastlin, v DNK semen katerih so bili »vgrajeni« geni agrobakterij. To omogoča, da pridelek preživi uporabo herbicidov, ki uničijo tudi najbolj odporne plevele in druge rastline. Tako pridelava gensko spremenjene soje postane bistveno cenejša od pridelave običajne soje z evolucijsko oblikovanim genomom.

Še vedno potekajo ostre razprave na temo transgenih izdelkov, zagovorniki in nasprotniki genskega inženiringa navajajo najbolj neverjetne argumente. Večina teh argumentov se izkaže za nezanesljivih. Trenutno ni niti enega temeljito raziskanega in znanstveno potrjenega primera negativen vpliv transgenih produktov na človeškem telesu. Toda varnost takih izdelkov še ni dokazana. Da bi se izognili tveganju, je bolje izbrati sojine beljakovine z oznako "brez GSO" na embalaži in kupiti izdelke le od zaupanja vrednih proizvajalcev, ki cenijo svoj ugled.

Sojine beljakovine so popolnoma vredna alternativa živalskemu mesu, vendar ne smemo pozabiti, da je kontraindicirana pri številnih boleznih. Upoštevati je treba tudi, da soja ne vsebuje nekaterih vitaminov in mikroelementov, ki jih najdemo samo v mesu. Če se popolnoma ne odrečete živalskim proizvodom, lahko sojine beljakovine prijetno popestrijo vašo mizo in koristijo vaši postavi in ​​zdravju.