Vsak vegetarijanec ne uživa prave zdrave vegetarijanske hrane. Obstaja veliko visokokaloričnih in nizkokaloričnih vegetarijanskih živil, ki ne prinašajo zdravstvenih koristi. Zato mora zdrava prehrana vsebovati sveže sestavine praktično brez predelave.
Če greste v trgovino, ne pozabite, da čeprav je morda priročno kupiti predelano vegetarijansko hrano, se raje izogibajte nakupu naslednjih živil.

1. Vsa predelana soja

Našli boste veliko takih izdelkov. Soja se običajno uporablja za posnemanje vrst mesa, ki se uporabljajo v hamburgerjih in hrenovkah.
Na trgu je veliko gensko spremenjenih živil (GMP), ki so nam na voljo. Gensko spremenjena živila so lahko sestavljena iz rastlin, ki so bile spremenjene iz prvotnega stanja, kar omogoča živilu preživetje v različni pogoji, odganja škodljivce, postanejo večji. Tako ne jemo hrane originalne različice, ampak preveč spremenjene.
Soja je ena glavnih gensko spremenjenih poljščin. Pravzaprav je približno 94 % soje gensko spremenjene. Obilje soje v večini vegetarijanskih prehrambeni izdelki zaradi prisotnosti sojinih beljakovin ali koncentrata sojinih beljakovin. Najdemo ga v sojinih hamburgerjih, sojinem olju in sojinem siru. Ne samo, da je soja pogosto gensko spremenjena, lahko vsebuje škodljive maščobe in druge spojine.

2. Vegi burgerji

Če si želite med dvema žemljama privoščiti nekaj "mesa", je najbolje, da uporabite veliko gobo Portobello ali pa si jo pripravite sami z žiti in fižolom, izognite pa se burgerju iz predelane zelenjave. Večina zelenjavnih burgerjev, kupljenih v trgovinah, vsebuje manj maščob in kalorij kot meso, ki ga posnemajo, in jih pogosto priporočajo kot zdravo hrano, resnica pa je, da so pogosto polni kemikalij, aditivov, konzervansov, GSO in nezdravih olj. Če si res želite prigrizniti zelenjavni burger, kupite takšnega, ki ne vsebuje soje in vsebuje organske sestavine ter brez konzervansov.

3. Nadomestki oljne repice ali sojinega olja

Večina vegetarijanskih nadomestkov za olje je narejena iz olja oljne repice ali sojinega olja. Ker je soja gensko spremenjen proizvod, je tudi ogrščica znana kot gensko spremenjena (leta 1995). Uporaba olja oljne repice je bila pogosto povezana s težavami z dihali, pa tudi s pljučnim rakom, zaprtjem, razdražljivostjo in emfizemom.

4. Karkoli s teksturiranimi rastlinskimi beljakovinami

Večina ljudi je slišala za teksturirane rastlinske beljakovine in pomisli na zelenjavo, ki vsebuje beljakovine. Vendar te beljakovine še zdaleč niso rastlinskega izvora in so pravzaprav sojin izdelek. Prvič, kot je bilo že ugotovljeno, je soja GMF. Poleg tega so teksturirane rastlinske beljakovine narejene iz razmaščene sojine moke. In kaj je? Proces njegove proizvodnje je dolg in zapleten, spreminja strukturo in obliko hrane, in ko naše telo naleti na te nove oblike in funkcije (daleč od prvotne različice), se lahko odzove na različne negativne načine, vključno z razvojem alergije. reakcija in poškodba celične DNA .
Poleg tega se med predelavo teksturirane rastlinske beljakovine pretvorijo z obdelavo sojinih zrn s heksanom, ki je stranski produkt rafiniranja bencina. Ta postopek se zgodi, da se beljakovine ločijo od sojinega olja. Heksan je strupena kemikalija in je povezana z nevrološkimi poškodbami. Sliši se strašljivo, kajne?

5. Čips in druga hitra hrana

Večina ljudi, ki preide na vegetarijansko prehrano, je navdušena, ko izve, da še vedno lahko jedo določeno nezdravo hrano, kot je čips, in trgovci lahko to hrano označijo za "vegetarijansko", samo da bi se bolje slišalo. Zaradi tega so lahko mnogi vegetarijanci na koncu manj zdravi kot njihovi prijatelji, ki jedo meso! Prav tako vsa nezdrava živila z visoko vsebnostjo škodljivih snovi rastlinske maščobe. Je tudi zelo kaloričen. Nezdrava hrana ima veliko vlogo pri epidemiji debelosti, ki povečuje tveganje za sladkorno bolezen, bolezni srca in številne druge bolezni. Poleg tega ima junk hrana veliko sladkorja ali natrija, odvisno od tega, ali jeste sladko ali slano. Prekomerno uživanje soli lahko prispeva k boleznim jeter, ledvic in visokemu krvnemu tlaku. Prekomerno uživanje sladkorja je bilo povezano s sladkorno boleznijo, aknami, zatiranjem imunskega sistema, rakom jajčnikov, pomanjkanjem bakra, prezgodnjim staranjem, razjedami, artritisom, srčnimi boleznimi in seznam se lahko nadaljuje.

Navsezadnje zdrava vegetarijanska prehrana ne pomeni le izločanja mesa. To je uživanje sveže hrane, ki ni bila na noben način spremenjena.

--
Celotna ali delna objava tega članka na drugih virih je dovoljena le z aktivno povezavo do izvirnega vira.

Sojina moka

Priporočila za uporabo sojine moke in teksturiranih sojinih beljakovin v proizvodnji mesni polizdelki

Teksturirane sojine beljakovine

Opis izdelka
Teksturirano sojine beljakovine Izdelan iz delno razmaščene sojine moke z ekstruzijo. Sojina moka je pridobljena s predelavo oluščenih gensko nespremenjenih sojinih zrn z mehanskim stiskanjem, ki mu sledi hitro mletje. Ta postopek čim bolj ohranja naravo beljakovine. Teksturirane sojine beljakovine imajo prijeten okus, visoko stopnjo hidracije in sposobnost zadrževanja vode 400-450 % lastne teže.

Področje uporabe
Uporablja se kot samostojen izdelek v proizvodnji hitri zajtrki, solatah, v juhah ter v obliki nadomestka ali polnila do 30% mleto meso. Izdelek je zelo primeren za prehrano vojaškega osebja in šolarjev. Uporabljeno v proizvodnji:

• Polprekajene klobase
• Polizdelki
• Sesekljani izdelki
• In tudi v vseh izdelkih, ki vsebujejo mleto meso.

Izdelek je primeren za hranjenje organiziranih skupin ljudi (zaposlenih, zapornikov, v zdravstvenih ustanovah itd.) Izdelek je dieteten in se lahko uporablja za vegetarijansko prehrano ter ima sposobnost vpijanja okusa izdelka s katerim medsebojno deluje postopek kuhanja (okus govedine, svinjine, ribe, piščanca itd.)

Prednosti

• visoko hranilno vrednost(ni slabši od izdelkov živalskega izvora)
• Okolju prijazen izdelek
• Ne vsebuje holesterola
• Ima uravnoteženo sestavo aminokislin
• Za shranjevanje ni potreben hladilnik
• Širok spekter uporabe
• Ima podobno teksturo kot meso
• Poveča sočnost končan izdelek
• Možnost zamenjave mesnih surovin do 30%
• Veže vodo v razmerju 1:4,0-4,5
• Bistveno cenejši od surovega mesa in ima konkurenčno ceno v primerjavi s podobnimi izdelki.

Uporaba
Beljakovine s sojino teksturo, hidrirane v vodi sobna temperatura v razmerju 1 del teksture in 4,5 delov vode 20-40 minut. Nato ga zdrobimo na rezalniku do želene frakcije, odvisno od področja uporabe, ali zdrobimo na mlinčku. Premer luknje rešetke je 2-3 mm.

Tipična analiza
Beljakovine 44%
Maščoba ne več kot 8%
Vlaknine 0,5–1,0 %
Vlaga ne več kot 9%
Hidratacijsko razmerje 1:3
Energijska vrednost izdelka ni manjša od 390 Kcal

Sposobnost teksture
Teksturirane sojine beljakovine ohranjajo strukturno celovitost v stiku z vodo, ko različni pogoji toplotna obdelava.

Velikost in oblika izdelka
Izdelek se proizvaja v obliki kosov mesa (golaž), mleto meso - v obliki kosmičev.

barva
Ima standardno karamelno barvo.

Okus izdelka
Značilnost tekstur.

Paket
Golaž: 9 kg v škatlah s polietilensko oblogo oz
v plastičnih vrečkah po 300 g.
Mleto meso v škatlah po 20 kg.

Shranjevanje
Izdelek lahko hranite 12 mesecev v temnem, suhem in hladnem prostoru.

Priporočila za uporabo sojine teksture pri izdelavi cmokov

Značilnosti po videzu
Cmoki niso lepljivi, nedeformirani in imajo obliko polkroga, pravokotnika ali druge oblike. Robovi so dobro zatesnjeni, mleto meso ne štrli, površina je suha.

Okus in vonj

Kuhani cmoki morajo imeti prijeten okus in aromo, značilno za to vrsto izdelka. Mleto meso je sočno z vonjem po čebuli in začimbah, brez tujega okusa in vonja.

V prodaji niso dovoljeni naslednji cmoki:

• z deformiranimi ali zlepljenimi površinami;
• s štrlečim mletim mesom nad testeno lupino;
• z odstopanji masni delež mleto meso za maso cmokov.

Število cmokov s preskusno lupino ne sme presegati 5% skupne teže porcije. Dovoljeno odstopanje od ugotovljene teže ene embalažne enote ne sme presegati +2% in se določi s povprečno težo, dobljeno s sočasnim tehtanjem 10 paketov.

Priprava testa
Priložena moka za pripravo testa mora imeti temperaturo (19+1) stopinj. Pri mesenju testa najprej pripravimo mešanico moke, vode in soli (masni delež glutena v mešanici je najmanj 30 odstotkov). Temperatura vode za gnetenje testa ne sme biti nižja od 39+1 stopinj Celzija. Temperatura testa po mešanju je 28+2 stopinji. Priporočljivo je, da testo med počivanjem pokrijete. Sojino moko dodamo v količini 5-25% na celotno prostornino testa.

Z uporabo moke se izboljša mesnost testa in poveča izkoristek glede na število obrokov, zmanjša se število jajc pri gnetenju testa.

Količino pitne vode za gnetenje testa lahko prilagajamo glede na lastnosti uporabljene moke (vlažnost).

Priprava surovega mesa
Med obrezovanjem se govedina, svinjina in jagnjetina razrežejo na kose, ki tehtajo do 1 kg. Po izkoščevanju in obrezovanju se govedina, svinjina in jagnjetina pošljejo v mletje. Govedino, svinjino in jagnjetino zmeljemo na mlinčku s premerom lukenj mreže 2-3 mm. Surovo govejo, svinjsko in jagnječjo maščobo zmeljemo na mlinčku s premerom rešetke 2-3 mm. Sveža čebula in česen, olupljena in oprana hladna voda.

Priprava soli in začimb
Sol se uporablja v raztopini z vodo po filtriranju ali v suhi obliki s predhodnim presejanjem. Uporabite lahko mešanice soli in popra v razmerjih, navedenih v receptih. Mešanico pripravimo pred uporabo. Od skupne količine soli je 51 % dodane moki, 49 % pa mletemu mesu.

Priprava mletega mesa
Pri pripravi mletega mesa, surovega mesa, sojinih beljakovin, emulzije, kožic, prehranska dopolnila, začimbe, čebulo, česen, vodo in druge sestavine stehtamo v skladu z recepturo. Mletemu mesu dodamo teksturirane sojine beljakovine. Količina nadomestitve mesnih surovin T.S.B je od 5-30%. Teksturo predhodno namakamo v vodi pri sobni temperaturi 20-60 minut, v razmerju 1 del teksture na 4,5 delov vode. Nato hidrogenirane sojine beljakovine zmeljemo na mlinčku s premerom 2-3 mm. Surovemu mesu je priporočljivo dodajati hidrogenirane beljakovine. Nato dodajte surovo svinjsko ali govejo mast, mast ali pusto svinjsko meso, sveža čebula, česen, sol, granulirani sladkor. Mleto meso mešamo 4-8 minut. dokler ne dobimo homogene mase. Temperatura pripravljeno mleto meso ne sme biti višja od 14 stopinj. Po mešanju se mleto meso pošlje v oblikovanje.

Oblikovanje cmokov
Pri ročnem oblikovanju cmokov se pripravljeno testo po počivanju z valjarjem razvalja v plast, debela največ 2 mm, iz njega se z zarezo izrežejo krogi testa, na katere se položijo majhne kroglice pripravljenega mletega mesa, nakar zaščipnemo robove testa. Cmoke položimo na pladenj, posut z moko, in pošljemo v zamrzovanje.

Poraba moke za nadev je 1 kg. pri 100k. g surovin. Če prezračevalne enote ni, se poraba moke poveča za 2-krat.

Določanje masnega deleža mletega mesa (x) kot odstotka mase cmokov v testu se izračuna po formuli:

v tem primeru je m1 masa mletega mesa 20 kosov. cmoki; m2 - teža 20 kosov. cmoki, sproščeni iz podjetja, morajo imeti temperaturo v debelini mletega mesa, ki ni višja od minus 10 stopinj.

Oblikovane cmoke ne smemo pred zamrzovanjem hraniti pri temperaturah nad ničlo več kot 20 minut.

Zamrzovanje cmokov
Cmoki se zamrznejo na temperaturo v sredini mletega mesa minus 10 stopinj ali manj. Da bi ohranili okus in ohranili naravno izgubo teže med zamrzovanjem, je treba polizdelke hitro zamrzniti. Zamrzovanje na pladnjih v zamrzovalniki z naravnim gibanjem zraka pri temperaturi zraka minus 20-25 stopinj, hitrost zraka 0,1-0,2 m. s, trajanje zamrzovanja 3-4 ure.

Rok uporabnosti cmokov zamrznjeno v pakirani obliki pri temperaturi, ki ne presega minus 10 stopinj - največ en mesec od datuma proizvodnje.

Paket

Zamrznjene cmoke proizvajamo v neto pakiranjih od 250 do 1000 gramov.

Priporočila za kuhanje
Zamrznjene cmoke v gostinskih obratih ali doma skuhamo v slani vodi (10 g soli na 1 liter vode) v razmerju cmoki: voda 1 : 4. Cmoke naložimo v vrelo vodo in kuhamo 10-15 minut. . Končane cmoke odstranimo iz vode s pomočjo cedila.

Teksturirane sojine beljakovine se lahko uporabljajo pri pripravi hladnih predjedi (vinaigrette, solate itd.), prvih jedi (mlečne juhe, boršč, kisle kumarice itd.), omak in omak za druge jedi; kaša, meso in ribje jedi(kotleti, ocvrto meso, golaž itd.), žele.

Uporaba TSB v jedeh

št.	Ime jedi	Uporaba TSB po frakcijah
	Hladne predjedi	sojino mleto meso, sojin golaž.
	Prvi obrok	Sojina moka, sojino mleto meso, sojin golaž
	Glavne jedi (meso in ribe)	Sojino mleto meso, sojin golaž.
	Omake in omake	Sojina moka, sojina mleta.
	Kaša (vključno z žitnimi prilogami)	Sojina moka, sojina mleta
		Sojina moka.

Metode uporabe TSB pri kuhanju

1. Sojina moka
A) Prvi obrok
Sojino moko stresemo na pločevino, postavimo v pečico, segrejemo na temperaturo 120 - 150 C in občasno mešamo, da postane kremasta in se pojavi značilen vonj po praženih oreščkih.
Tako popraženo moko razredčimo v tekoči osnovi prve jedi (juha, mleko) in dodamo prvi jedi.
B) Kaše, žitne priloge
Skoraj dodamo prepraženo moko že pripravljena kaša, priloge, dobro premešamo, pripravimo.
C) Kiseli
Pripravljenemu želeju dodajte prepraženo moko in pustite vreti 5-10 minut.

Opomba:
V odsotnosti pečice ali električne pečice, na primer v razmere na terenu, sojine moke ni treba pražiti.

2. Sojino mleto meso, sojin golaž
A) Hladne predjedi
Mleto sojo ali sojin golaž najprej napolnite s toplo vodo, pustite stati 10-15 minut, nato odcedite odvečno vodo, nato pa ga uporabite pri pripravi hladnih predjedi (solate, vinaigrette ipd.) kot eno od sestavin. jed. TSB lahko napolnite tudi s hladno vodo, vendar bo to podaljšalo čas hidracije mletega mesa in golaža na 20-25 minut.

Sojin golaž lahko uporabite v solatah kot samostojno jed, za katero zmešate hidrirani golaž s predhodno prepraženim rastlinsko olječebula, korenje, bolgarski poper, dodamo začimbe, česen, vse skupaj pražimo 5-10 minut.
B) Prvi obrok
V tekočo osnovo prve jedi vlijemo sojino mleto meso ali sojin golaž, pustimo vreti 10-15 minut, stisnemo in pražimo v pečici ali električni ponvi z rastlinskim oljem, čebulo, korenjem, paradižnikovo pasto 5-10 minut , dodajte prvi jedi. V poljskih razmerah je možno v pripravljeno prvo jed v suhi obliki dodati sojino mleto meso ali sojin golaž, pustiti, da se kuha 15-20 minut.
C) Meso in glavne jedi
V tekočo osnovo iz prve jedi (lahko vodo) vlijemo sojino mleto meso ali sojin golaž, pustimo 10-15 minut stati, odvečno tekočino odlijemo (če smo uporabili juho, jo lahko ponovno dodamo v prvo jed), Tako navlaženo TSB pražimo 15-20 minut z že pripravljeno mesno jedjo (pečenka, golaž itd.), začimbami in zelenjavo (čebulo, korenje, paradižnikova mezga itd.), dodajte juho, pustite, da nekaj časa vzhaja.
- porcijsko mesne jedi(kotleti, mesne kroglice, mesne kroglice, zrazy itd.)
V popolnoma kuhano mesno maso dodamo do 50% (teže mase) hidrirano, po možnosti v juhi, sojino mleto meso, maso temeljito premešamo. Nastala masa je temeljito premešana. Nastala masa se uporablja za pripravo različnih proporcionalnih mesnih jedi
- mornarske testenine
V rastlinskem olju s čebulo prepražimo hidrirano sojino mleto meso 5-10 minut z dodatkom 10-20% mletega mesa od teže uporabljenega TSB, ocvrto mleto meso zmešamo s kuhanimi testeninami.

Količina TSB, ki se uporablja pri kuhanju

izdelek št.	Ime jedi.	Količina porabljenega suhega TSB na (1 oseba).
	Prvi obrok: Boršč, kumarice, juhe Mlečne juhe	Sojina moka - 5 gramov. Sojino mleto meso - 10 gramov. Sojina moka - 10 gramov.
	Mesne jedi Golaž, ocvrt	Sojino mleto meso - 5 gramov. Sojin golaž - 30 gramov.
	Žitne priloge	Sojina moka - 5-10 gramov.
		Sojina moka - 5-10 gramov.
		Sojina moka - 5-10 gramov.

Skupna količina sojinih beljakovin (SP), ki se uporabljajo pri pripravi hrane v skladu z uveljavljeno stopnjo obroka, je 50 gramov na dan v suhi obliki na enega vojaka (v skladu s splošnim vojaškim obrokom št. 1), zato je količina beljakovin, ki se vnesejo v vsako posebno jed se lahko razlikuje glede na vrsto pripravljene jedi in odobreni jedilnik za vsak dan, kvalifikacije kuharja, zahteve in želje tistih, ki so zadovoljni, pa tudi glede na razpoložljivost in izbor hrane in pijače (moka, mleto meso). meso, golaž) na voljo v skladišču hrane vojaške enote.

Pomembno

Ker naši delno posneti sojini izdelki vsebujejo 8 % maščobe, imajo značilen okus in vonj po soji. Da bi lastnosti okusa sojine beljakovine so bile manj izrazite, organoleptične lastnosti končnega izdelka pa se z njihovo uporabo niso poslabšale, je treba upoštevati naslednja pravila:

• Teksture ne hidrirajte z vročo vodo, ampak z vodo sobne temperature (18 - 22 o C) ali celo s hladno vodo. vendar hkrati rahlo povečajte čas hidracije (za 10 – 15 minut);
• Odstotka zamenjave mesnih surovin ni mogoče preseči. Najbolj optimalen je 10-15%. Povečate ga lahko do 30 %, vendar ne več, čeprav bo spet zaradi vsebnosti maščobe vonj lahko bolj izrazit, poleg tega pa lahko varno dodajate manj mastne beljakovine do 30 %, okus pa bo nevtralen;
• Pri izračunu začimb za surovo meso morate upoštevati začimbe za že hidrirane sojine beljakovine;
• Nujno si zapomnimo, da je odstotek nadomestitve surovega mesa s sojinimi beljakovinami 5 - 25 %, že v hidrirani obliki, sicer nekateri menijo, da suha snov. Na primer, 9% suhe snovi (tekstura), plus vlaga za hidracijo, to je že 45%, in tukaj imate izrazit okus;
• Polprekajene klobase morajo biti dobro dimljene;
• Sojino mleto meso za mesne polizdelke zmeljemo v mlinčku za meso hkrati z mesom in čebulo (del mesa, hidratizirana tekstura, čebula itd.), potem bo okus soje manj izrazit;
• Pred vnosom hidratizirane teksture v klobaso, jo je treba predhodno obarvati barvilo za živila in zmeljemo na rezalniku do homogene mase, podobne mesu, potem bo konsistenca, vzorec boljši in ne bo tujih vključkov.

Teksturirane sojine beljakovine se proizvajajo iz delno razmaščene sojine moke z ekstrudiranjem. Sojina moka je pridobljena s predelavo oluščenih gensko nespremenjenih sojinih zrn z mehanskim stiskanjem, ki mu sledi hitro mletje. Ta postopek čim bolj ohranja naravo beljakovine. Teksturirane sojine beljakovine imajo prijeten okus, visoko stopnjo hidracije in sposobnost zadrževanja vode 400-450 % lastne teže.

Področje uporabe
Uporablja se kot samostojen izdelek pri pripravi hitrih zajtrkov, solat, juh ter v obliki nadomestka ali polnila do 30 % mletega mesa. Izdelek je zelo primeren za prehrano vojaškega osebja in šolarjev. Uporabljeno v proizvodnji:

• Polprekajene klobase
• Polizdelki
• Sesekljani izdelki
• In tudi v vseh izdelkih, ki vsebujejo mleto meso.

Izdelek je primeren za hranjenje organiziranih skupin ljudi (zaposlenih, zapornikov, v zdravstvenih ustanovah itd.) Izdelek je dieteten in se lahko uporablja za vegetarijansko prehrano ter ima sposobnost vpijanja okusa izdelka s katerim medsebojno deluje postopek kuhanja (okus govedine, svinjine, ribe, piščanca itd.)

Prednosti

• Visoka hranilna vrednost (ni manjša od živalskih proizvodov)
• Okolju prijazen izdelek
• Ne vsebuje holesterola
• Ima uravnoteženo sestavo aminokislin
• Za shranjevanje ni potreben hladilnik
• Širok spekter uporabe
• Ima podobno teksturo kot meso
• Poveča sočnost končnega izdelka
• Možnost zamenjave mesnih surovin do 30%
• Veže vodo v razmerju 1:4,0-4,5
• Bistveno cenejši od surovega mesa in ima konkurenčno ceno v primerjavi s podobnimi izdelki.

Uporaba
Beljakovina s sojino teksturo se hidrira v vodi pri sobni temperaturi v razmerju 1 del teksture na 4,5 delov vode 20-40 minut. Nato ga zdrobimo na rezalniku do želene frakcije, odvisno od področja uporabe, ali zdrobimo na mlinčku. Premer luknje rešetke je 2-3 mm.

Tipična analiza
Beljakovine 44%
Maščoba ne več kot 8%
Vlaknine 0,5–1,0 %
Vlaga ne več kot 9%
Hidratacijsko razmerje 1:3
Energijska vrednost izdelka ni manjša od 390 Kcal
Sposobnost teksture
Teksturirane sojine beljakovine ohranjajo strukturno celovitost v stiku z vodo pod različnimi pogoji toplotne obdelave.

Velikost in oblika izdelka
Izdelek se proizvaja v obliki kosov mesa (golaž), mleto meso - v obliki kosmičev.

barva
Ima standardno karamelno barvo.

Okus izdelka
Značilnost tekstur.

Paket
Golaž: 9 kg v škatlah s polietilensko oblogo oz
v plastičnih vrečkah po 300 g.
Mleto meso v škatlah po 20 kg.

Shranjevanje
Izdelek lahko hranite 12 mesecev v temnem, suhem in hladnem prostoru.

Sojine beljakovine so po sestavi čim bližje živalskemu mesu in so priljubljen nadomestek. Ta izdelek je še posebej pomemben za vegetarijance, za ljudi, ki spoštujejo verske postove, pa tudi za tiste, ki menijo, da je meso pretežka hrana za vsakodnevno uživanje. Kako se pridobivajo sojine beljakovine, kakšne lastnosti imajo in kakšne nevarnosti lahko skrivajo? Preberite spodaj.

Kakšna rastlina je ta soja?

Soja je rastlina iz družine stročnic, bližnja sorodnica bolj znanih fižola, graha in leče. Kot veste, so vse te rastline bogate z rastlinskimi beljakovinami, a tudi med njimi je soja z veliko prednostjo na častnem prvem mestu.

Kitajska velja za prvo državo, kjer so začeli gojiti sojo. Soja je še vedno najpogostejša v azijskih državah (Japonska, Koreja, Kitajska), trenutno pa jo gojijo skoraj po vsem svetu: v Južni Evropi, Severni in Južni Ameriki, Srednji in Južni Afriki, Avstraliji, na otokih Tihi in Indijski oceani.

Plodovi soje so sojina zrna, ki jih uživamo kuhana in dušena, iz njih pa izdelujejo tudi sojino moko, sojino teksturo (sojino meso), sojino mleko, sojin sir in druge izdelke.

Glavna dragocena sestavina soje je sojine beljakovine, po sestavi zelo blizu živalskim beljakovinam. Poleg tega soja za razliko od živalskega mesa vsebuje zelo malo maščob, zaradi česar je dietni izdelek.

Eden najpogostejših sojinih polizdelkov na našem trgu je sojina tekstura. (teksturiran sojine beljakovine, ali sojino meso) je narejen tako, da skuhamo testo iz sojine moke in vode. Rezultat je gobasta masa, ki jo zdrobimo in posušimo. Glede na stopnjo in obliko mletja dobimo sojino drobnico, sojine kosmiče, kotlete, golaže itd.

Sojina tekstura praktično nima lastnega okusa ali vonja. Pri pripravi jedi iz teksturiranih sojine beljakovine običajno ga kuhamo ali namočimo v juho ali marinado z dodatkom začimb in začimb. Zaradi gobaste strukture se teksturiran material navzame okusa in vonja marinade in postane primeren za nadaljnjo kulinarično obdelavo.

V suhi obliki se tekstura hrani približno eno leto, v kuhani obliki pa ne več kot tri dni in vedno v hladilniku.

Ali lahko sojine beljakovine nadomestijo meso?

Po beljakovinski sestavi soja ni slabša (včasih celo boljša) od mesa. Zato sojine beljakovine je lahko dobra alternativa mesu za tiste, ki trpijo alergije na hrano na živalske beljakovine. Prav tako je soja zaradi nizke vsebnosti maščob indicirana za ljudi z boleznimi srca in ožilja, diabetike in tiste, ki se soočajo s težavami s prekomerno telesno težo.

Ne smemo pa pozabiti, da nekatere vitamine in minerale v znatnih količinah vsebuje samo živalsko meso, zato morajo tisti, ki se odločijo, da ga ne bodo jedli, razmišljati o rednem jemanju vitaminskih kompleksov, ki jih predpiše nutricionist in določi potrebno odmerjanje. .

Koristi in škode soje

Poleg dragocenih sojinih beljakovin ta pridelek vsebuje lecitin. Lecitin je posebna maščobna snov, ki ima edinstvene lastnosti. Lecitin pospešuje metabolizem, znižuje raven holesterola v krvi, izgoreva maščobe in upočasnjuje njihovo kopičenje v jetrih in drugih notranjih organih.

Poleg tega je soja bogata s fosfolipidi, koristnimi maščobne kisline in izoflavoni (snovi iz skupine fitoestrogenov, ki varujejo pred rakom). Vsebovano v njem in potrebno za telo makro- in mikroelementi, kot so bor, mangan, železo, jod, kalcij, magnezij, fosfor itd.

Obstajajo dokazi, da soja pomaga pri odstranjevanju ionov težkih kovin in radionuklidov iz telesa.

Vendar pa obstajajo tudi negativni dejavniki, ki jih je treba upoštevati pri uporabi sojine beljakovine. Sojini izoflavoni, čeprav imajo na splošno ugoden učinek na telo, lahko zavirajo človeški endokrini sistem, zato so sojini izdelki kontraindicirani pri otrocih, mlajših od treh let, in ljudeh z boleznimi ščitnice. Iste snovi lahko povzročijo težave pri ženskah v rodni dobi in zmanjšajo možnosti za spočetje otroka. Zato je treba med načrtovanjem nosečnosti, pa tudi v prvem trimesečju nosečnosti, sojine izdelke popolnoma opustiti.

Gensko spremenjena soja

Eno najbolj perečih vprašanj, povezanih z uživanjem soje, je široka uporaba t.i transgeni, oz gensko spremenjena soja. To so predvsem plodovi rastlin, v DNK semen katerih so bili »vgrajeni« geni agrobakterij. To omogoča, da pridelek preživi uporabo herbicidov, ki uničijo tudi najbolj odporne plevele in druge rastline. Tako pridelava gensko spremenjene soje postane bistveno cenejša od pridelave običajne soje z evolucijsko oblikovanim genomom.

Še vedno potekajo ostre razprave na temo transgenih izdelkov, zagovorniki in nasprotniki genskega inženiringa navajajo najbolj neverjetne argumente. Večina teh argumentov se izkaže za nezanesljivih. Trenutno ni niti enega temeljito raziskanega in znanstveno potrjenega primera negativen vpliv transgenih produktov na človeškem telesu. Toda varnost takih izdelkov še ni dokazana. Da bi se izognili tveganju, je bolje izbrati sojine beljakovine z oznako "brez GSO" na embalaži in kupiti izdelke le od zaupanja vrednih proizvajalcev, ki cenijo svoj ugled.

Sojine beljakovine so popolnoma vredna alternativa živalskemu mesu, vendar ne smemo pozabiti, da je kontraindicirana pri številnih boleznih. Upoštevati je treba tudi, da soja ne vsebuje nekaterih vitaminov in mikroelementov, ki jih najdemo samo v mesu. Če se popolnoma ne odrečete živalskim proizvodom, lahko sojine beljakovine prijetno popestrijo vašo mizo in koristijo vaši postavi in ​​zdravju.