Krompir
Kulinarični triki: kako ločiti meso od kosti? Kako ločiti meso od kosti.

Kulinarični triki: kako ločiti meso od kosti? Kako ločiti meso od kosti.

Pečen v pečici upravičeno velja za enega najbolj okusne jedi. Toda kljub vsem očitnim prednostim ima ta jed eno majhno pomanjkljivost - končni ptičji trup je treba nato razrezati.
In tu pride najbolj neprijeten trenutek - vaše delo kulinarika s tako okusno in hrustljavo skorjico se kot bi mignil spremeni v brezobličen kup. Da bi se izognili tej zadregi, je priporočljivo ptici odstraniti kosti. Kako narediti? Ni zelo težko, z njim se lahko spopade tudi začetnik.

Vzamemo oskubljen in opran ptičji trup. Lahko je piščanec ali katera koli druga perutnina.
Super-duper strokovnjaki v najboljšem pomenu besede svetujejo, da začnete postopek odstranjevanja piščančje kosti iz prsne kosti, nato kril, vratnih vretenc in tako naprej do repa. To je teorija, iz prakse pa lahko rečem, da je veliko hitreje in lažje odstraniti kosti skozi spodnjo luknjo. Če za pravilno ekstrakcijo kosti ne potrebujete ocene "odlično", uporabite drugo, enostavnejšo metodo.
Torej, najprej obrežemo rep z ostrim nožem. Nato previdno začnite ločevati piščanca od okostja

Najtežje je po hrbtu po grebenu, saj tam praktično ni mesa. Da ne poškodujete kože, držite nož čim bližje hrbtenici.

Ko nož doseže nogo, jo zavrtimo iz sklepne ovojnice in prerežemo ligament, ki povezuje nožno in stegensko kost.

Nato meso zarežemo v krogu na vseh straneh kosti.

Osvobojeno kost odstranimo, škrbino pustimo nedotaknjeno. To operacijo ponovimo za drugo nogo. Rad bi vas opozoril na dejstvo, da namerno puščamo kosti štorov in kril. To se naredi tako, da po kuhanju ptica ohrani svoj naravni videz.
Po odstranitvi nog postavite ptico navpično (z zadnjico). Z rezanjem mesa čim bližje kosti še naprej razgaljamo okostje z vseh strani.

Ko pridemo do kril, potegnemo eno krilo nazaj, tako da se pokaže kita, ki povezuje krilce z vratnimi vretenci in lopatico.
Kito prerežemo.

Meso ločite od krilnih kosti. V tem primeru sprostimo krila le do drugega sklepa.

Enako naredimo z drugim krilom.
Odstranimo prsno kost in sprostimo vratna vretenca.

Ko se celoten piščančji trup loči od kosti, ga obrnite s kožo navzven. Ptica je zdaj videti kot brezoblična vreča, a ne skrbite, ko jo napolnite, bo spet dobila obliko.

In to je preostalo okostje. Kot lahko vidite, ni tako težko odstraniti te kosti iz piščanca.

Preberite, če želite izvedeti, kateri lahko

meso, ločeno od kosti, ki se uporablja pri pripravi različnih vrst jedi. Za rezanje mesa pripravite oster nož in desko za rezanje. Meso ločite od kosti mogoče v več fazah.

Izberite svoj recept

Boste potrebovali

Oster nož, deska za rezanje.

Navodila

Za rezanje jagnjetine pripravite majhen, oster nož. meso se zlahka loči od kosti. Nekatere kose mesa lahko odstranite celo s prsti. Vendar je bolje ločiti velike plasti mesa z nožem, tako da konico tesno pritisnete na kost. Tako boste odstranili večino mesa, kost pa bo skoraj gola. Pri rezanju vratu je potrebna določena spretnost. Vratna vretenca izrežemo z nožem eno za drugo. Jagnječje prsi so razmeroma enostavne za čiščenje kosti. Če ga želite odstraniti, morate najprej ločiti rebra. Previdno so zviti ročno. Odstranite kosti z lopatic, dokler ne dobite ravnega kosa mesa. Praviloma se jagnječji stegni kosti ne odstrani. Toda za udobje lahko žagate golenico nad gležnjem. Medenično kost odstranimo, ko je treba meso narezati na tanke kose. Če ima zadnja četrtina trupa ledvični reženj, se medenični pas ne odstrani.

Svinjino začnite rezati tako, da izrežete rebra. Nato osvobodite kost od preostalega mesa tako, da pod njo vstavite rezilo noža. Smer gibanja noža je od roba rebra proti hrbtenici. Tako lahko odstranite meso pod rebrom. Z eno roko primemo hrbtenično kost, z drugo pa rebro, potegnemo rebro na stran in ga ločimo od hrbtenice. Na enak način odstranite preostala rebra. Če želite file, ki je pritrjen na hrbtenico, začnite tako, da odrežete vezivno tkivo. Vretenčne kosti se kažejo skozi meso ob rebrih. Zato se pri rezanju osredotočite na lokacijo reber kosti. Meso obrežite tako, da nož premaknete čim bližje kosti. Tako boste lahko rezali file, ne da bi ga poškodovali. Previdno odmaknite vretenca od mesa in obrežite vezno tkivo.

Rezanje piščanca ne traja dolgo. Trup položite s prsnim delom navzgor in z nožem zarežite na obeh straneh kobilice. Izrežite rep. Nato obrežite hrbtenico in rebra. Poskusite ne poškodovati kože. Ločite medenične kosti. Piščanca primemo za hrbtenico in ga med prerezovanjem kit ločimo od trupa. Odstranite preostale kosti skupaj s hrustancem.

Pozor, samo DANES!

Vse zanimivo

Zelo okusno, sočna jed, katerega priprava se morda le prvič ne zdi povsem enostavna. Svež žajbelj daje piščančji zvitki nenavaden pikanten okus. Izberite svoj recept Potrebovali boste - 1700 g piščanca (cel trup); - 320 g...

Preden postrežete sled s krompirjem ali pripravite slavni sled "pod krznenim plaščem", morate ribe pripraviti - odstraniti kožo in odstraniti kosti. Izkušene gospodinje to storijo hitro, ne da bi si poškodovale roke ali umazale nepotrebno posodo. ...

Če želite dobro razrezati ovco, morate vedeti, na katere kose je treba razdeliti trup. Obstaja veliko načinov rezanja. Eno najbolj zapletenih metod izvajajo Kazahstanci. Jagnječji trup razdelijo na 22 delov, ne sekljajo, ampak razrežejo na...

Jedi iz sleda so skoraj nepogrešljiv atribut vsake praznične mize. Za njihovo pripravo gospodinje pogosto kupijo že narezane fileje, da prihranijo čas in jim ni treba skrbeti za odstranjevanje majhnih kosti, ki jih je v tej ribi precej. Med…

Brisket se nanaša na Najboljša kakovost meso. Struktura mišičnega tkiva prsnega koša vključuje maščobne plasti, ki dajejo meso dobrega okusa. Brisket je primeren za pripravo pečenk in prvih jedi - juh in boršč. Okusne lastnosti prsi predvsem...

Za kuhanje piščanca, polnjene s palačinkami ali drugo polnjenje po okusu, morate ptico previdno odstraniti iz kosti, ne da bi poškodovali kožo. To lahko storite z nožem, kožo lahko odstranite s piščanca vnaprej. Koža je osvobojena za...

Za kuhanje piščanca, polnjene z gobami, zelenjave ali drugega nadeva, včasih je treba trup osvoboditi kosti. Velika prednost piščanca brez kosti je, da ga boste po kuhanju veliko lažje razrezali. Postopek ...

Svinjina ima, tako kot kateri koli drug izdelek, svoje skrivnosti in posebnosti pri pripravi. Dandanes jih je veliko kulinarični recepti iz tega mesa. Preden se lotite kuhanja, morate svinjino narezati na koščke, ker…

Praviloma je nakup celega piščanca in samostojno ločevanje mesa od kosti veliko cenejši od nakupa že narezanega ptiča. Poleg tega imate še vedno trup piščanca, iz katerega lahko kuhate bogata juha. Okostje lahko odstranite tako, da ...

Mnogi mislijo, da lahko le izkušeni kuharji hitro, lepo in brez poškodb kože izrežejo kosti iz piščanca. Vendar pa ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled. Malo potrpljenja, vztrajnosti in natančnosti vam bo pomagalo obvladati to nalogo. ...

Da bi lažje ločili kosti od piščanca, ga je bolje predhodno skuhati - skuhati, ocvreti ali peči. Toda v tem primeru bo meso odstranjeno v ločenih kosih. Za pripravo nekaterih jedi je potrebno surovemu odstraniti kosti...

Piščančje jedi so zelo priljubljene ne le med tistimi, ki so se odločili svoje življenje posvetiti dieti. Iz piščanca lahko skuhate veliko različnih okusnih jedi, tako za vsakodnevno mizo kot za praznike. Edina stvar, ki je malo zmedena, ni zelo izkušene gospodinje- kako pravilno narezati piščanca, da bodo kosi v jedi enakomerni, čisti in videti estetsko.

Za tiste, ki postopka popolnoma ne poznate, obstaja en "zapleten" nasvet: lahko spečete celotno "ptico" in, ko jo postrežete na mizo, prosite moškega, naj jo razdeli pripravljena jed na porcijo. No, če na jedilniku piše polnjen piščanec, piščančja rolada ali dušeni piščančji koščki, potem se boste morali sami poigrati s tem. In v pomoč vsem, ki dvomijo v svoje sposobnosti, cel niz nasvetov o tem, kako razrezati trup piščanca.

Standardna shema rezanja

Obstaja več načinov za rezanje celega piščanca. Njihovo skupno število je razdeljeno na metode delitve trupa na dele in metode ločevanja mesa od kosti.

Pri delitvi na dele običajno dobimo osem kosov piščanca, z ločevanjem od kosti pa dobimo trup, ki je čim bolj cel in ne pokvarjen z nepotrebnimi rezi in raztrganinami, popolnoma brez okvirja.

Skupno za vse metode ukrepanja:

piščanca temeljito operemo in odstranimo drobovje;
pravilno in enakomerno razrežite trup;
ločite krila (ker je zelo neprijetno ločiti kosti od tega dela piščanca, tudi če nadevate ali pripravljate zvitek, se je bolje znebiti kril).

ločite noge;
stegna razrežite na dele golenice in stegnenice;
ločiti dojke.

Če morate iz trupa odstraniti kosti, meso in kožo pa pustiti nedotaknjena (to je način rezanja piščanca za zvitke), lahko to storite na odprt način: skozi rez na prsih ali hrbtu.

Tradicionalna metoda: osem kosov piščanca

Ta način rezanja je primeren za peko na žaru, pečenje in dušenje piščanca.

Orodja: oster nož in kuhinjske škarje.

Tudi če niste povsem prepričani, kako razrezati piščanca, bo v tem primeru vse potekalo pravilno, saj je bistvo postopka ločiti "štrleče" dele (noge in peruti) od trupa in jih razdeliti na porcijski kosi preostali del.

Na pol

Druga priljubljena metoda je rezanje piščanca na pol. Večina gospodinj ve in zna narediti, kako razrezati piščanca za kuhanje tobačnega piščanca. Zanje bomo ponavljali, neizkušene pa učili.

Piščanca položite na tradicionalen način - prsi navzgor in, držite rep, zarežite na obeh straneh hrbtenice. Odstranite hrbtenico.
Naredite zarez v prsno kost (kar imenujemo kobilica) in nato odprite trup ob straneh. Kobilico lahko odstranite tako, da jo preprosto izvlečete iz mesa.
Piščanca lahko pustimo odprtega, lahko pa ga po dolžini razdelimo na dva enakomerna dela - odvisno od tega, kateri recept je treba izvesti.

Odstranjevanje kosti

Gospodinje ta postopek imenujejo najtežji pri rezanju perutnine. Kost in meso se držita precej tesno, cilj kuharja pa je, da ju loči tako previdno, da ne poškoduje kože in posledično pripravi estetsko dovršeno jed.

Odstranjevanje kosti je najbolj delovno intenzivna faza rezanja, ki zahteva pozornost in previdnost.

Kako narezati piščanca za zvitke, kako ohraniti celovitost kože za polnjena ptica, kako zagotoviti maksimalno predstavitev končne jedi? Samo tako, da se zelo previdno znebite okvirja.

Obstajata dve znane metode: odprto in zaprto. Prvi vključuje en "skozi" rez, drugi (je bolj zapleten) pa temelji na obračanju trupa navzven, kot nogavica.

Odprta pot

Rezanje morate začeti po hrbtu, saj je v tem delu piščanca manj mesa, rebra pa so bližje površini.

Z ostrim rezilom noža ločite meso od trupa, začenši od predela repa.
Pri rezanju mesa z reber morate hkrati delati tako na stegnu kot na perutu in ju odlomiti na delu, kjer se povezujeta z okvirjem.
Meso s kožo na stegnu je treba odstraniti z metodo nalaganja.
Kar se tiče kosti v krilih, je njihovo odstranjevanje tako težko in neprijetno, da je lažje preprosto odstraniti krilo, če recept ne zahteva prisotnosti tega dela piščanca v končni jedi.

Zaprta metoda

Da bi razumeli, kako razrezati piščanca iz kosti po zaprti metodi, se spomnite, da neudobne težke predmete v svoji garderobi obrnete navzven. Gre za zelo podobne procese. Samo pri piščancu je treba obrezati tudi kosti, odstraniti kite in paziti, da se "ptiček" ne odloči strgati.

Začetek reza je mesto evisceracije. Rep morate skrbno obrezati na obeh straneh (vendar ga ne odstraniti), tako da izpostavite sednico.
Postopoma razrežite meso v krogu, nadaljujte z "obračanjem" piščanca in izpostavljajte vedno več okostja.
Na stičišču nog z okostjem jih je treba z ostrim in natančnim gibom ločiti od glavnega dela trupa in nadaljevati z obračanjem piščanca, na nogah lahko delate kasneje.
File ločite od kobilice, peruti odlomite vzdolž spojne linije. Spet je mogoče peruti odstraniti, ker jih je izkoščičiti zelo težko.
Meso in kožo s krakov je treba olupiti v krogu, jih obrniti navzven in na sklepih odrezati kosti.

Sanitarni standardi

Glavna stvar pri pripravi trupa ni le način rezanja piščanca, to je sam postopek, ampak tudi pogoji, v katerih se proizvaja.

Tabla za surovo meso je treba uporabljati izključno za predvideni namen, sicer se težavam ni mogoče izogniti v obliki morebitne kontaminacije drugih izdelkov z bakterijami.

Nož za rezanje mora biti čist in vedno oster.

Rokavice pri rezanju perutnine so potrebne za zaščito pred istimi bakterijami, ki so prisotne v surovem mesu, pri rezanju končne perutnine pa bodo vaše roke zaščitile pred opeklinami.

Resnica: mizo in kuhinjske pripomočke je treba pred rezanjem in po njem oprati v vroči vodi.

Fotografija recepta: Domače želeirano meso
Kako pripraviti želejevo meso:

Vse dele mesa dobro operemo in očistimo. Namakamo 1-2 uri. Postavite v ponev in prelijte s hladno vodo. Voda v ponvi naj bo 5 cm nad nivojem mesa. Čebulo in korenje olupimo in operemo. Dodamo v ponev k mesu. Na močnem ognju zavremo, odstranimo peno in zmanjšamo ogenj na nizko, kuhamo 6-8 ur. 15-20 minut pred koncem kuhanja odstranite korenje in čebulo. In dodamo lovorjev list in poper v zrnu. Ugasnite štedilnik in pustite, da se nekoliko ohladi.
Slika priprave recepta: Domači želeji - korak št. 2 Česen olupimo in strmo. Odstranite meso in pustite, da se ohladi. Ko se juha ohladi,
precedite skozi 4-6 plasti gaze. Meso ločimo od kosti in ga z rokami razdelimo na vlakna. Juho solimo, dodamo česen, mleti črni poper (neobvezno). Meso položite na dno sklede ali posode, ki vam ustreza. Prilijemo juho. Pokrijte s pokrovi in čez noč postavite v hladilnik.
Slika priprave recepta: Domači žele - korak št. 3. Pri serviranju skledo enostavno obrnemo na krožnik in nanjo položimo žele. Okrasite žele meso z zelišči.
Postrezite domače žele meso z gorčico in jedilnim hrenom.
Dober tek!

0	0	0

Solata "Obzhorka".

Sestavine: 200 gr. sveži šampinjoni, 150 gr. prekajeno piščančje meso, 80 gr. Korejsko korenje, 80 gr. suhe slive, 150 gr. sveže kumare, 150 ml majoneze, rastlinsko olje, poper, sol, zelišča.
Opomba. Kot pri večini solat je glavna sestavina piščanec, ki se odlično ujema z drugimi sestavinami: suhimi slivami in gobami. Korejsko korenje tej solati doda začimbo, kumare pa svežino. Solato lahko postrežemo v navadni solatni skledi ali po porcijah. Priprava.
1) Šampinjone operemo in narežemo na rezine.
2) V ponev vlijemo malo rastlinskega olja, segrejemo in dodamo šampinjone, pražimo približno 5 minut, solimo in popramo.
3) Prekajeno piščančje meso ločimo od kosti in narežemo na majhne kocke.
4) Sveže kumare operemo in narežemo na majhne kocke.
5) Iz korejskega korenja odcedite tekočino in ga malo nasekljajte.
6) Suhe slive operemo pod tekočo vodo in nasekljamo.
7) Če želite lepo položiti solato, lahko uporabite poseben kalup, če pa ga nimate, je v redu. Iz običajne pločevinke lahko izrežete valj. Vzemite ravno ploščo in nanjo položite obrazec, ki ga je treba namastiti z rastlinskim oljem, tako ga boste lažje odstranili, ko bo solata popolnoma razložena. Na dno kalupa položite prvo plast - sesekljano piščančje meso, ki ga namažite z majonezo.
8) Naslednja plast so sesekljane suhe slive, prav tako jih je treba namazati z majonezo.
9) Nato dodajte ostale sestavine v naslednjem zaporedju: ocvrte gobe, sveže kumare, korejski korenček. Vse plasti je treba tudi mazati z majonezo. Ko zložimo vse plasti, previdno odstranimo model in solato prestavimo na servirni krožnik. Končano solato okrasimo z zelišči in za 30 minut postavimo v hladilnik, da se prepoji in ohladi.

0	0	0

Piščančji galantin

Piščančja galantina - najpogosteje imenovana na ta način polnjen piščanec. Pravzaprav to Francoska jed- vrsta aspika, pripravljena iz pustega mesa (piščanca, zajca, svinjine, teletine), pa tudi rib.
Sestavine:
piščanec 1 kos
svinjina 200 gramov
smetana 100 gramov
jajce 1 kos
sol poper
Način kuhanja:
Piščanca operemo in previdno odstranimo kožo ter pazimo, da je ne poškodujemo. Meso ločimo od kosti.
Piščančje in svinjsko meso pretlačimo skozi mlinček za meso.
V nastalo mleto meso dodamo smetano, jajce, sol in poper. Dobro premešaj. Mleto meso se izkaže za zelo nežno.
Istočasno lahko mletemu mesu dodate ocvrte gobe, olive, rdečo papriko, kuhana rezana jajca - to bo vplivalo na okus in bo videti zelo lepo, ko ga boste rezali.
Z nastalim mletim mesom napolnimo piščančjo kožo in luknjo zašijemo.
Nato nadevanega piščanca spečemo ali skuhamo.
Peka: trup položimo na pekač, premažemo z maslom (nekaj premažemo z majonezo) in pečemo v predhodno ogreti pečici 1,5 ure pri temperaturi 180-200 C.
Končanega piščanca vzamemo iz pečice, pokrijemo s folijo in pustimo 15 minut, pustimo počivati in dokončamo.
Kuhanje: Nadevan trup tesno zavijte folija, v več plasteh, v drugi različici je priporočljivo zaviti v gazo. Zavitega piščanca položite v pekač za race ali globoko ponev in prelijte topla voda ali juho.
Čas kuhanja 1,5 ure pri nizkem vrenju.
Končni galantin ohladite, odstranite iz juhe, odstranite film (ali odvijte gazo) in ga postavite pod stiskalnico, da se rahlo stisne.
Galantino postrežemo narezano na kose, hladno ali toplo, odvisno od načina priprave.

0	0	0

Sestavine:
- 1,5-2 litra vode
- 250 gr. šampinjoni
- 1/3 skodelice ajde

- 1 čebula
- 1 majhen korenček
- 1 lovorjev list
- peteršilj po okusu
- sol po okusu

Za cmoke
- 3-4 kos. krompir
- 1 jajce
- 3-4 žlice. žlice moke
- ščepec soli

Priprava:

0	0	0

Ajdova juha z gobami in krompirjevimi svaljki

Sestavine:
- 1,5-2 litra vode
- 250 gr. šampinjoni
- 1/3 skodelice ajde
- polovica majhnega piščanca ali piščančjih prsi
- 1 čebula
- 1 majhen korenček
- 1 lovorjev list
- peteršilj po okusu
- sol po okusu

Za cmoke
- 3-4 kos. krompir
- 1 jajce
- 3-4 žlice. žlice moke
- ščepec soli

Priprava:

Krompir olupimo, skuhamo do mehkega, pretlačimo in ohladimo. Pripravljenega piščanca zalijemo z vodo in kuhamo do konca. Ajdo preberemo in rahlo prepražimo v suhi ponvi. Gobe očistimo, narežemo, popražimo rastlinsko olje dokler tekočina ne izpari, dodamo naribano korenje in sesekljano čebulo, vse skupaj zlato rjavo pražimo. Piščanca vzamemo iz juhe, dodamo sol po okusu in lovorov list, dodamo ajdo, kuhamo do konca. Piščančje meso ločimo od kosti, narežemo na kose in vrnemo v juho. IN pire krompir dodamo sol, moko in jajce, premešamo, da dobimo gosto testo, vendar tako, da se ga jemlje z žlico. V juho s čajno žličko polagamo majhne koščke testa, premešamo, takoj ko cmoki priplavajo na površje, dodamo popražene gobe z zelenjavo in sesekljanimi zelišči, premešamo, pustimo, da zavre, kuhamo še 3-4 minute, dokler se cmoki ne zgostijo. močnejši.

0	0	0

Ajdova juha z gobami in krompirjevimi cmoki

Za cmoke
- 3-4 kos. krompir
- 1 jajce
- 3-4 žlice. žlice moke
- ščepec soli

Priprava:

Krompir olupimo, skuhamo do mehkega, pretlačimo in ohladimo. Pripravljenega piščanca zalijemo z vodo in kuhamo do konca. Ajdo preberemo in rahlo prepražimo v suhi ponvi. Gobe olupimo, narežemo, prepražimo na rastlinskem olju, dokler tekočina ne izhlapi, dodamo naribano korenje in sesekljano čebulo, vse skupaj prepražimo do zlato rjave barve. Piščanca vzamemo iz juhe, dodamo sol po okusu in lovorov list, dodamo ajdo, kuhamo do konca. Piščančje meso ločimo od kosti, narežemo na kose in vrnemo v juho. Krompirjevemu pireju dodamo sol, moko in jajce, premešamo, dobimo gosto testo, a tako, da ga lahko jemljemo z žlico. V juho s čajno žličko polagamo majhne koščke testa, premešamo, takoj ko cmoki priplavajo na površje, dodamo popražene gobe z zelenjavo in sesekljanimi zelišči, premešamo, pustimo, da zavre, kuhamo še 3-4 minute, dokler se cmoki ne zgostijo. močnejši.

0	0	0

Ajdova juha z gobami in krompirjevimi cmoki

Sestavine:
- 1,5-2 litra vode
- 250 g šampinjonov
- 1/3 skodelice ajde

- 1 čebula
- 1 majhen korenček
- 1 lovorjev list
- peteršilj po okusu
- sol po okusu

Za cmoke
- 3-4 kos. krompir
- 1 jajce
- 3-4 žlice moke
- ščepec soli

0	0	0

Ajdova juha z gobami in krompirjevimi cmoki

Za cmoke
- 3-4 kos. krompir
- 1 jajce
- 3-4 žlice. žlice moke
- ščepec soli

Priprava:

Krompir olupimo, skuhamo do mehkega, pretlačimo in ohladimo. Pripravljenega piščanca zalijemo z vodo in kuhamo do konca. Ajdo preberemo in rahlo prepražimo v suhi ponvi. Gobe olupimo, narežemo, prepražimo na rastlinskem olju, dokler tekočina ne izhlapi, dodamo naribano korenje in sesekljano čebulo, vse skupaj prepražimo do zlato rjave barve. Piščanca vzamemo iz juhe, dodamo sol po okusu in lovorov list, dodamo ajdo, kuhamo do konca. Piščančje meso ločimo od kosti, narežemo na kose in vrnemo v juho. Krompirjevemu pireju dodamo sol, moko in jajce, premešamo, dobimo gosto testo, a tako, da ga lahko jemljemo z žlico. V juho s čajno žličko polagamo majhne koščke testa, premešamo, takoj ko cmoki priplavajo na površje, dodamo popražene gobe z zelenjavo in sesekljanimi zelišči, premešamo, pustimo, da zavre, kuhamo še 3-4 minute, dokler se cmoki ne zgostijo. močnejši.

0	0	0

Ajdova juha z gobami in krompirjevimi cmoki

Sestavine:
- 1,5-2 litra vode
- 250 g šampinjonov
- 1/3 skodelice ajde
- 1/2 majhnega piščanca ali piščančjih prsi
- 1 čebula
- 1 majhen korenček
- 1 lovorjev list
- peteršilj po okusu
- sol po okusu

Za cmoke
- 3-4 kos. krompir
- 1 jajce
- 3-4 žlice moke
- ščepec soli

Krompir olupimo, skuhamo do mehkega, pretlačimo in ohladimo.

Pripravljenega piščanca zalijemo z vodo in kuhamo do konca.

Ajdo preberemo in rahlo prepražimo v suhi ponvi.

Gobe olupimo, narežemo, prepražimo na rastlinskem olju, dokler tekočina ne izhlapi, dodamo naribano korenje in sesekljano čebulo, vse skupaj prepražimo do zlato rjave barve.

Piščanca vzamemo iz juhe, dodamo sol po okusu in lovorov list, dodamo ajdo, kuhamo do konca. Piščančje meso ločimo od kosti, narežemo na kose in vrnemo v juho.

Krompirjevemu pireju dodamo sol, moko in jajce, premešamo, dobimo gosto testo, a tako, da ga lahko jemljemo z žlico.

V juho s čajno žličko polagamo majhne koščke testa, premešamo, takoj ko cmoki priplavajo na površje, dodamo popražene gobe z zelenjavo in sesekljanimi zelišči, premešamo, pustimo, da zavre, kuhamo še 3-4 minute, dokler se cmoki ne zgostijo. močnejši.

0	0	0

KISLI ZELJNI PUŠČEK V MULTIKUHALNIKU

SESTAVINE
3 srednje veliki krompirji
1 čebula
600 gr. goveja rebra
kislo zelje (količina po okusu)
sol

NAČIN KUHANJA

Goveje meso sperite hladna voda, damo v vrelo vodo in kuhamo do mehkega (jaz običajno kuham vsaj 2 uri po vrenju in vnaprej)

Krompir za juho olupimo in narežemo poljubno, damo v večnamensko ponev.
Čebulo drobno sesekljajte

Meso ločimo od kosti, narežemo na kose, juho precedimo in prelijemo krompir, dodamo čebulo v ponev, vse premešamo

Če morate vse pripraviti in ne nadzorovati kuhanja zeljne juhe, potem takoj postavite kislo zelje in multivark postavite v način dušenja 3 ure (ker krompir in zelje dolgo vreta). Če čas stiska, potem krompir, čebulo in juho postavite na način dušenja za 1 uro, nato dodajte kislo zelje in dušite še 1 uro.Na koncu kuhanja dodajte sol in začimbe po okusu.

Ajdova juha z gobami in krompirjevimi cmoki

Za cmoke
- 3-4 kos. krompir
- 1 jajce
- 3-4 žlice. žlice moke
- ščepec soli

Priprava:

Krompir olupimo, skuhamo do mehkega, pretlačimo in ohladimo. Pripravljenega piščanca zalijemo z vodo in kuhamo do konca. Ajdo preberemo in rahlo prepražimo v suhi ponvi. Gobe olupimo, narežemo, prepražimo na rastlinskem olju, dokler tekočina ne izhlapi, dodamo naribano korenje in sesekljano čebulo, vse skupaj prepražimo do zlato rjave barve. Piščanca vzamemo iz juhe, dodamo sol po okusu in lovorov list, dodamo ajdo, kuhamo do konca. Piščančje meso ločimo od kosti, narežemo na kose in vrnemo v juho. Krompirjevemu pireju dodamo sol, moko in jajce, premešamo, dobimo gosto testo, a tako, da ga lahko jemljemo z žlico. V juho s čajno žličko polagamo majhne koščke testa, premešamo, takoj ko cmoki priplavajo na površje, dodamo popražene gobe z zelenjavo in sesekljanimi zelišči, premešamo, pustimo, da zavre, kuhamo še 3-4 minute, dokler se cmoki ne zgostijo. močnejši.

0	0	0

Ajdova juha z gobami in krompirjevimi cmoki

Za cmoke
- 3-4 kos. krompir
- 1 jajce
- 3-4 žlice. žlice moke
- ščepec soli

Priprava:

Krompir olupimo, skuhamo do mehkega, pretlačimo in ohladimo. Pripravljenega piščanca zalijemo z vodo in kuhamo do konca. Ajdo preberemo in rahlo prepražimo v suhi ponvi. Gobe olupimo, narežemo, prepražimo na rastlinskem olju, dokler tekočina ne izhlapi, dodamo naribano korenje in sesekljano čebulo, vse skupaj prepražimo do zlato rjave barve. Piščanca vzamemo iz juhe, dodamo sol po okusu in lovorov list, dodamo ajdo, kuhamo do konca. Piščančje meso ločimo od kosti, narežemo na kose in vrnemo v juho. Krompirjevemu pireju dodamo sol, moko in jajce, premešamo, dobimo gosto testo, a tako, da ga lahko jemljemo z žlico. V juho s čajno žličko polagamo majhne koščke testa, premešamo, takoj ko cmoki priplavajo na površje, dodamo popražene gobe z zelenjavo in sesekljanimi zelišči, premešamo, pustimo, da zavre, kuhamo še 3-4 minute, dokler se cmoki ne zgostijo. močnejši.

0	0	0

Ajdova juha z gobami in krompirjevimi cmoki

Za cmoke
- 3-4 kos. krompir
- 1 jajce
- 3-4 žlice. žlice moke
- ščepec soli

Priprava:

Krompir olupimo, skuhamo do mehkega, pretlačimo in ohladimo. Pripravljenega piščanca zalijemo z vodo in kuhamo do konca. Ajdo preberemo in rahlo prepražimo v suhi ponvi. Gobe olupimo, narežemo, prepražimo na rastlinskem olju, dokler tekočina ne izhlapi, dodamo naribano korenje in sesekljano čebulo, vse skupaj prepražimo do zlato rjave barve. Piščanca vzamemo iz juhe, dodamo sol po okusu in lovorov list, dodamo ajdo, kuhamo do konca. Piščančje meso ločimo od kosti, narežemo na kose in vrnemo v juho. Krompirjevemu pireju dodamo sol, moko in jajce, premešamo, dobimo gosto testo, a tako, da ga lahko jemljemo z žlico. V juho s čajno žličko polagamo majhne koščke testa, premešamo, takoj ko cmoki priplavajo na površje, dodamo popražene gobe z zelenjavo in sesekljanimi zelišči, premešamo, pustimo, da zavre, kuhamo še 3-4 minute, dokler se cmoki ne zgostijo. močnejši.

0	0	0

Ajdova juha z gobami, krompirjevi svaljki in zelenje

Sestavine:
- 0,5 majhnega piščanca ali piščančjih prsi
- 1,5-2 litra vode
- 250 gr. šampinjoni
- 1-3 skodelice ajde
- 1 čebula
- 1 majhen korenček
- 1 lovorjev list
- peteršilj po okusu
- sol po okusu
Sestavine za cmoke:
- 3-4 kos. krompir (olupite, skuhajte do mehkega, pretlačite in ohladite)
- 1 jajce
- 3-4 žlice. moka
- ščepec soli
Način kuhanja:
Pripravljenega piščanca zalijemo z vodo in kuhamo do konca.
Ajdo preberemo in rahlo prepražimo v suhi ponvi.
Gobe olupimo, narežemo, prepražimo na rastlinskem olju, dokler tekočina ne izhlapi, dodamo naribano korenje in sesekljano čebulo, vse skupaj prepražimo do zlato rjave barve.
Piščanca vzamemo iz juhe, dodamo sol po okusu in lovorov list, dodamo ajdo, kuhamo do konca.
Piščančje meso ločimo od kosti, narežemo na kose in vrnemo v juho.
Krompirjevemu pireju dodamo sol, moko in jajce, premešamo, dobimo gosto testo, a tako, da ga lahko jemljemo z žlico.
V juho s čajno žličko polagajte majhne koščke testa, premešajte, takoj ko cmoki priplavajo na površje, dodajte popražene gobe z zelenjavo in sesekljanimi zelišči, premešajte, pustite, da zavre, kuhajte še 3-4 minute, dokler se cmoki ne naberejo. močnejši.
Dober tek!

0	0	0

Ajdova juha z gobami in krompirjevimi cmoki

Za cmoke
- 3-4 kos. krompir
- 1 jajce
- 3-4 žlice. žlice moke
- ščepec soli

Priprava:

Krompir olupimo, skuhamo do mehkega, pretlačimo in ohladimo. Pripravljenega piščanca zalijemo z vodo in kuhamo do konca. Ajdo preberemo in rahlo prepražimo v suhi ponvi. Gobe olupimo, narežemo, prepražimo na rastlinskem olju, dokler tekočina ne izhlapi, dodamo naribano korenje in sesekljano čebulo, vse skupaj prepražimo do zlato rjave barve. Piščanca vzamemo iz juhe, dodamo sol po okusu in lovorov list, dodamo ajdo, kuhamo do konca. Piščančje meso ločimo od kosti, narežemo na kose in vrnemo v juho. Krompirjevemu pireju dodamo sol, moko in jajce, premešamo, dobimo gosto testo, a tako, da ga lahko jemljemo z žlico. V juho s čajno žličko polagamo majhne koščke testa, premešamo, takoj ko cmoki priplavajo na površje, dodamo popražene gobe z zelenjavo in sesekljanimi zelišči, premešamo, pustimo, da zavre, kuhamo še 3-4 minute, dokler se cmoki ne zgostijo. močnejši.

0	0	0

RECEPT ZA NEDELJSKE TESTENINE FARFALLE

500 g Farfalle paste
4 stvari. piščančja bedra
3 žlice. l. sojina omaka
50 ml juhe, v kateri so se kuhale testenine
4 žlice. l. med
30 g maslo
30 ml olivnega olja
Sol - po okusu

KAKO KUHATI:

1. Skuhajte testenine.

2. Meso piščančje stegno ločimo od kosti, narežemo na srednje velike kose in popečemo na mešanici oliv in masla.

3.Dodaj sojina omaka in med Med stalnim mešanjem dušimo nekaj minut.

4. Zalijemo z juho, v kateri smo kuhali testenine.

5. Tekočino odparimo in dodamo kuhane testenine.

6. Vse zmešajte in postavite v globoko skledo.

BTW: testenine morate skuhati strogo al dente!

0	0	0

Polnjena ščuka

Vzamemo svežo ščuko, ki tehta od 1,5 do 2,5 kg
Na glavi ščuke obrežemo kožo tako, da jo odstranimo s trupa skupaj z glavo, s trupa jo odstranimo proti repu.Pri plavutih, da ne strgamo kože, obrežemo z nožem. Z notranje strani odrežemo greben repa, tako da trup izvlečemo, rep pa ostane s kožo in glavo. Ribi odstranimo drobovje, ločimo meso od kosti, dvakrat preidemo skozi mlinček za meso, drugič zvijemo skupaj z 2-3 krompirji in kosom (100 gramov) masti.
Posebej na drobno nastrgam srednje veliko korenje in prepražim 2 veliki čebuli ter ju prav tako dodam mletemu mesu. dodam 1 surovo jajce, včasih, glede na razpoloženje, lahko dodam žlico majoneze, sol, poper in mleto meso dobro premešam.
kožo.Dobljeno ribo položim na pekač, namažem z majonezo.Postavim v segreto pečico za cca 1 uro.... (ko je riba popečena pomeni, da je pripravljena).

0	0	0

1 korenček
3 lovorjev listi
2 vejici timijana
čili
sol, poper, sladkor

1. Rep narežite na koščke.
2. Zelenjavo operemo in olupimo, paradižnik olupimo in vse skupaj drobno sesekljamo.
3. V dobro segreti ponvi popečemo meso. Ko porjavi, ga vzamemo ven, damo v ponev in prilijemo 1,5 litra vode. Takoj ko zavre, posnamemo peno.
4. V isti ponvi prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Nato dodamo por, koren zelene, korenje, paradižnik. In jo tudi popeci.
5. Prepraženo zelenjavo damo v ponev z mesom, dobro solimo in popramo, dodamo lovorov list in timijan. Pokrijemo s pokrovko, zmanjšamo ogenj in kuhamo približno 2,5-3 ure, dokler se meso popolnoma ne zmehča.
6. Nekoliko ohladimo, odstranimo meso, ga ločimo od kosti in narežemo na majhne koščke.
7. Juho precedimo v drugo ponev in zelenjavo pretlačimo v pire. Zelenjavni pire dodamo v juho skupaj z mesom, ponovno zavremo in kuhamo le nekaj minut. Po potrebi dodamo še sol in sladkor. Ne pozabite na čili poper, ki daje juhi nepopisen okus.

0	0	0

Puranji žele za novoletno mizo. Kakšna predjed je obvezna Novoletna miza? Seveda je žele! Predlagamo snemanje nova možnostželejevo meso recept za tiste, ki pazijo na svojo postavo. In kuhali ga bomo iz purana. Kot veste, je meso te ptice prehranski in nizkokalorični izdelek. Potrebovali bomo: puranje krilo - 1 kos, puranji vrat - 2 kos, čebula - 1 kos, korenje - 1 kos, zelenjava - 1 šopek, korenine (suhe) - 1 žlička - 1 žlica. l., Zelena stebla - 2 šopka, Želatina - po potrebi, Začimbe. Puranji vrat in peruto (puranje lahko nadomestite s stegno) prelijete s hladno vodo, tako da voda le prekrije meso. Zavremo, odstranimo peno in kuhamo približno 30 minut. Nato dodamo cela korenja, cele čebule, zelena stebla, suhe korenine, kuhamo juho še 30 - 40 minut. Približno 20 minut preden je juha pripravljena , morate dodati sol in poper. Meso vzamemo iz juhe, ga ločimo od kosti in ohladimo. Juho precedite. Po želji namočite želeno količino želatine v ohlajeno juho. Nabreknjeno želatino segrejte v vodni kopeli in jo zmešajte z vročo juho, premešajte, juho precedite. Puranje meso in korenje narežemo na kocke. Zelenje sesekljajte. Vse to združimo v skledo, premešamo in razporedimo po modelčkih. Meso, korenje in zelišča prelijemo z juho. Postavimo v hladilnik, da se strdi.

0	0	0

PIŠČANEC NADEVAN S PALAČINKAMI
Spojina
1 piščanec ali pitovni piščanec (težak ~1,5 kg),
palačinke - 6 kosov,
gobe (divje ali šampinjoni) - 150-200 g,
čebula - 1 kos,
jajce - 1 kos,
trdi sir - 80-100 g,
maslo za cvrtje - 50 g,
majoneza ali kisla smetana,
česen - 1 strok (neobvezno),
sol,
sveže mlet poper

Priprava

Piščanca ali piščanca operemo in dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
Piščančjo kožo ločite od mesa.
Piščančje prsi položite navzgor in z majhnim ostrim nožem previdno odstranite kožo.
Piščanca obrnemo in odstranimo rep.
Z ostrim nožem odrežite tudi maščobne plasti na hrbtu in tako ločite kožo od pulpe.

S krač odstranimo kožo, jih prelomimo in porežemo po členkih. Noge potisnite notri.
Obrežite tudi krila na spojih.

Odstranite piščančjo kožo tako, da jo potegnete kot nogavico.

Piščančjo kožo znotraj in zunaj natrite s soljo in sveže mlet poper in ga postavite v hladilnik.
Pripravite nadev.
Piščančje meso ločite od kosti in prestavite skozi mlinček za meso.

Čebulo drobno sesekljajte.
Gobe narežemo na majhne koščke.
Čebulo damo v ponev, segreto na maslu, rahlo solimo in popramo ter pražimo do mehkega.
Čebulo odstranimo iz ponve in odstavimo.
V isto ponev damo gobe, jih malo solimo in popramo ter povečamo ogenj.
Takoj, ko izhlapi tekočina, ki je izšla iz gob, dodamo košček masla in gobe prepražimo, da rahlo porjavijo. Gobe malo ohladimo.
TO mletega piščanca dodamo popraženo čebulo, gobe (skupaj z oljem na katerem so se pražile), 1 jajce, sol, sveže mlet poper.

Vse skupaj dobro premešamo.
Na palačinko položimo nekaj pripravljenega nadeva.
Nadev enakomerno porazdelimo na debelino ~3-5 mm.
Potresemo z naribanim sirom.
Palačinko zvijte v tesno cev, tako da je nadev v notranjosti.
Na ta način pripravite vse palačinke.

Palačinke položite v pripravljeno piščančjo kožo.

Piščanec polnjen s palačinkami

Vrat in trebuh pripnite skupaj z zobotrebci ali ju zašijte z nitjo.
Noge in krila zvežite z nitjo, karkasu dajte kompaktno obliko.
Piščanca premažemo s soljeno kislo smetano ali majonezo, pomešano z drobno sesekljanim česnom.
Piščanca položimo na pomaščen pekač (na dno pekača lahko nataknemo več manjših lesenih nabodal ali palčk).

Piščanec polnjen s palačinkami

Z zobotrebcem večkrat previdno prebodemo kožo, da koža med peko ne poči.
Piščanca pečemo ~60-80 minut na ~180°C.
Končanega piščanca vzamemo iz pečice, ohladimo in previdno prestavimo v veliko posodo s prsmi navzgor.
Piščanca pokrijemo z ravnim krožnikom, položimo utež in piščanca skupaj z utežjo postavimo v hladilnik za 4-5 ur ali čez noč.

http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1056-recept-Salat-Nadezhda

Solata Nadežda
Spojina

jajca (kuhana) - 4-5 kosov,
()

Solata Nadežda
Spojina
1 piščančja prsa ali 2 srednji nogi,
jajca (kuhana) - 4-5 kosov,
suhe slive - 60 g (~ pol kozarca),
orehi- 40 g (~ pol kozarca),
jabolko (kislo) - 1 kos,
1 majhna sveža kumara ali polovica toplogredne vrednosti - ~120 g,
trdi sir - 50 g,
majoneza,
sol,
sveže mlet poper
Za okras
rdeče in zeleno grozdje,
semena granatnega jabolka,
praznična sveča (neobvezno)

Priprava

Piščanca skuhamo, ločimo meso od kosti in narežemo na trakove.
Suhe slive oplaknemo, damo v manjšo skledo, prelijemo z vrelo vodo in pustimo ~15-20 minut.
Iz poparjenih suhih sliv odcedimo tekočino, suhe slive osušimo in narežemo na trakove.
Kuhana jajca olupimo in ločimo beljake od rumenjakov.
Rumenjake z nožem sesekljajte in dajte v ločeno skledo.
Beljake naribajte na srednje velikem strgalu v ločeno skledo.
Orehe zelo drobno sesekljajte z nožem ali jih zmeljte v blenderju.
Sir naribajte na srednjem ali grobem strgalu.
Kumaro operemo, lahko odrežemo lupino in narežemo kumaro tanki trakovi(lahko jo rahlo posolite, pustite stati, nato pa kumare ožamete in odcedite nastali sok).
Jabolko naribamo na grobo strgalo (lahko ga pokapamo z limoninim sokom, da ne potemni).
Na sredino krožnika postavimo svečo ali kozarec primerne velikosti, zavit v prozorno folijo.
Solato naložimo na krožnik po plasteh, okoli sveče (kozarca).
Za udobje lahko nekatere sestavine predhodno zmešate z majonezo in jih nato položite na posodo.

* Količino majoneze uporabite po svojem okusu, vendar je priporočljivo, da je zmerno - ne preveč in ne premalo.

* Poskusite se držati razmerij, navedenih v receptu, saj lahko sprememba razmerij spremeni okus solate na slabše.

1. plast: piščanec + majoneza + malo soli + sveže mlet poper
2. plast: kumare + sol + sveže mlet poper
3. plast: rumenjaki + majoneza + sol + sveže mlet poper
4. plast: orehi (polovična količina)
5. plast: sir + majoneza
6. plast: suhe slive + majoneza + orehi (ostali)
7. plast: jabolko + majoneza + sveže mlet poper
8. plast: Beljakovine + majoneza + sol (zgornji del solate premažemo z beljakovinami, pa tudi notranjost)
Solato okrasite z grozdjem in semeni granatnega jabolka.
Posodo s solato previdno pokrijemo s prozorno folijo, da se hrana ne izsuši in pustimo vreti čez noč.
Za serviranje: odstranite živilsko folijo s sveče in jo postavite na sredino solate (lahko si omislite kakšno stojalo za svečo).

0	0	0

Piščančji aspik v škatli za sok (zelo preprosto) - Okusno življenje - ya.ru Zelo preprost recept! Zanimivo je, da želatine sploh ni treba namakati! In izkaže se zelo zanimiv videz. končan izdelek: sam "nemirni" žele objame piščanca z vseh štirih strani.
Meso 1 piščančje prsi(lahko ločite noge) od kosti, narežite na poljubno velike kose (to ni pomembno). Bolje je odstraniti maščobo in kožo. V globoki posodi zmešajte meso, sol, poper, vrečko (15 g) suhe želatine (lahko dodate sesekljana zelišča, česen (jaz ga nisem dodala)).
Zmes dobro premešamo in preložimo v vrečko za mleko ali sok (tetra pack). Dodajte toliko vode, da pokrije piščanca in pustite prostor do vrha za vrenje in zapiranje robov. Robove vrečke pritrdite skupaj s spenjačem ali ščipalkami (če nimate ničesar, robove le zapognite). Postavite v globoko ponev s hladno vodo in ponev pokrijte s pokrovom. Od trenutka vrenja kuhajte približno 1 uro. Nato vrečko odstranite iz vode z žlico z režami in ohladite, dokler sobna temperatura, postavite v hladilnik ali na balkon (v hladni sezoni), da se žele strdi. Ko se vrečka strdi, previdno odrežite robove in odstranite pripravljeno jed. Nato izrežite in okrasite po svojih najboljših močeh.
Večerja je postrežena! Dober tek!!!

0	0	0

Ko prašiča zakoljejo in izkrvavijo ter iz trupa odstranijo notranje organe, prašiča zakoljejo. Zgolj naključno rezanje mesa na kose, pri čemer ločimo srce in druge organe, je napačna odločitev, pri rezanju trupa je treba upoštevati določen vzorec. Kako to narediti pravilno in kje se nahajajo glavni deli trupa prašiča?

Preden zakoljete prašiča, se morate odločiti, za kaj bo meso uporabljeno: zase ali za prodajo, kako bo svinjina pripravljena itd. V skladu z namenom je izbrana ena ali druga shema za rezanje prašičjega trupa.

Ko je ta težava odpravljena, se morate pripraviti delovnem mestu. Najbolj primerno je, da prašiča zakoljete neposredno na mestu zakola, ne da bi ga odstranili s kavljev. Če je bila žival zaklana na tleh, trupa ni treba obesiti na prečko posebej za razrez.

Prav tako je treba izbrati pravo orodje za klanje prašiča. Da bi povečali donos čistega mesa kot odstotek žive teže živali, morate ne le skrbno delati, ampak tudi uporabljati visokokakovostne, ostro nabrušene nože. Za rezanje boste potrebovali:

Noži - vsak nož mora biti nabrušen, rezilo mora biti dolžine 15 cm in širine 2 cm;
Ročna žaga s širokim rezilom;
Kavlji, če je trup razrezan v visečem stanju;
Posoda z vročo vodo;
Delovna miza ni kovinska, uporabiti je treba les ali beton.

Prašiča lahko zakoljete šele, ko iz trupa odcedite kri. Mesa ne smete najprej sprati, da se hitro ne pokvari.

Sheme rezanja trupov

Obstajajo 4 glavne sheme za rezanje prašičjega trupa: nemška, ruska, angleška in ameriška. Vključujejo razkosanje trupa na 4–8 kosov v različnih vrstnih redih. Najprej se izrežejo deli, ki jih je prašič med življenjem najmanj napenjal - so bolj nežni in okusnejši. To so hrbtenične mišice, ki potekajo vzdolž hrbtenice, lopatični del in vratno meso.

Nemška shema najbolj priljubljena, saj je mogoče prašiča pravilno razrezati na večje število delov. Trup najprej razdelimo na dve polovici, od katerih je vsaka sestavljena iz 8 delov - skupaj 16 kosov mesa različnih kakovostnih razredov.

Nemška shema rezanja

1. razred - zadnja stegna (šunka), hrbet in del kotleta;
Razred 2 - sprednji del vretenčnih mišic, pršut in prsi;
3. razred - trebušno meso;
Razred 4 - glava in noge, razen šunke.

Angleška shema rezanje svinjine je najenostavnejše: polovico trupa razdelimo na 4 velike kose(glava, sprednji, srednji in zadnji del). Ta način razreza je treba izbrati, če se žival zakolje za prodajo.

Angleška shema rezanja

Ruska shema podoben nemškemu in prav tako vključuje razrez na 8 delov. Iz prašičjega trupa dobimo naslednje dele: šunko, hrbet, predel med vratom in lopaticami, glavo z vratom, lopatico, prsi, sredino in stegna.

Ruska (moskovska) shema rezanja

Poenostavljeno ameriško vezje vsebuje 6 delov maskare. pečenka ni ločen od hrbta, vrat ni ločen od glave, noge niso razdeljene in so odrezane skupaj s nogami. Prednost te metode je, da se pri njeni uporabi svinjsko pleče izreže posebej.

Ameriška shema rezanja

Med shemami ni bistvene razlike - lahko se odločite, kako razrezati divjega prašiča na individualni osnovi, saj bo bolj priročno.

Postopek rezanja

Obglavljenje prašiča

Glava je prva, ki jo ločimo od prašičjega trupa. Preden odrežete prašičjo glavo, jo morate pravilno odrezati - drži se tesno, zato je brez poznavanja tehnologije delovanja nož enostavno poškodovati. Glava je odrezana na naslednji način:

Za ušesi sta narejena dva reza;
Nož se prečno zapiči v enega od rezov, nakar se naredi rez v grlu od ušesa do ušesa;
Vratna vretenca se žagajo z nožno žago s finimi zobmi.
Kopita odrežemo tudi z žago.

Rezanje svinjske glave

Po dekapitaciji se izvede rezanje prašičja glava. Postopek je precej preprost: ta del telesa morate le razrezati na dva dela in odstraniti oči in zobe. Možgane odstranimo in uporabimo pri kuhanju, ne smemo jih zavreči. Iz notranjih organov se uporablja tudi srce. Če se glava pripravlja za prodajo, je ni treba sekljati.

Odstranitev trebušnega predpasnika in notranjih organov

Klanje trupa se začne tako, da se od brezglavega ostanka odreže trebušni predpasnik. Peritonealne mišice so izrezane skupaj z maščobo; To je treba storiti previdno in poskušati ne poškodovati notranjih organov - njihova vsebina lahko prodre v meso in pokvari njegov okus. Ko je trebušni predpasnik odstranjen, se iz trupa odstrani drobovina v naslednjem vrstnem redu: glavni organi (pljuča, jetra, želodec), mehur in ledvični del. Večino jih lahko zavržemo, za hrano uporabimo le srce in jetra. Srce je treba razrezati na dva dela in očistiti strjene krvi.

Rezanje trupa na kose

Izpraznjen trup s prtički očistimo ostankov krvi in razrežemo ali razžagamo na dve polovici. Vsako polovico svinjine je treba pred nadaljevanjem ohladiti.

Mast in slanino ločimo od kože;
Vratni del je izrezan;
Sprednjo nogo odrežemo od polovice trupa, stegno ločimo od lopatice;
Zadnja šunka je ločena;
Odrezati prašičja ledja in prsi.

Vsak del lahko narežemo še na več kosov - na primer zadek ločimo od hrbta ali narežemo šunko na majhne koščke - odvisno od tega, kako bo meso bolj priročno ravnati v prihodnje.

Rezanje odojka je nekoliko drugačno - trup morate samo izkrvaviti in iztrebiti, ni ga treba deliti na kose, saj se zaradi majhnosti peče cel.

Izračun donosa mesa

Nekaj teže živega prašiča se izgubi med postopkom rezanja: kri in notranji organi živali imajo veliko težo. Od žive teže morate odšteti tudi maso kosti, kit, sklepov itd. Izdelek, ki ostane po čiščenju trupa, razrezu svinjske strani, ločevanju mesa od kosti in odstranitvi filma, ki prekriva mišice, se imenuje svinjski izkoristek.

Donos se izračuna kot odstotek žive teže živali. Lahko se razlikuje glede na pasmo prašiča, njegov spol, starost, sposobnost rezanja in druge dejavnike. V povprečju je donos 60–70%, v nekaterih primerih doseže 78–80%.

Glavni deli prašičjega trupa

Preden z nožem razrežete prašičji trup na ločene kose, za prodajo ali lastno prehrano, morate razumeti, kateri del prašiča je okusnejši in kje se kateri nahaja. Če se meso pripravlja za prodajo, je treba posebno skrbno ravnati z najdragocenejšimi deli, kot sta prašičja ali hrbet.

Svinjski deli

Šunka

Največji del trupa je zadnja noga. Ker je prašičji trup bolje razrezati na kose, da jih je lažje rokovati, šunko pogosto razdelimo na dva dela po liniji stegna. V zgornji polovici je več mišic, zato gre drugače mesne jedi; spodnjo polovico pršuta uporabimo za pripravo želeja.

Lopatica in vrat

Plečeta in vratovino razdelimo na tri dele: čista plečeta, plečeta s kostmi in vratovine. Ker je prašičji vrat vse življenje skoraj nepremičen, je njegovo meso zelo mehko. Nasprotno, lopatica je trda in zahteva skrbno kuhanje.

členek

Svinjska kolenica je najmanj vredna, saj je sestavljena iz najtršega mesa in hrustanca. Lahko se dimi ali uporablja kot žele meso.

Tenderloin

Svinjski file je najnežnejši del, nahaja se vzdolž hrbtenice živali. Svinjski file uporablja se za pripravo kotletov in je del ogljikovih hidratov - tistega dela svinjine, ki poteka vzdolž celotne hrbtenice in zajema ledvene mišice. Iz njega lahko skuhate skoraj vsako jed. Drugi del hrbta je ledja, ki pokrivajo rebra. Hrbet se zaključi z zadkom, iz katerega se pripravljajo ražnjiči.

Trebušni predpasnik, glava in notranji organi

Trebušni predpasnik živali je razdeljen na prsni koš, peritonej in hipogastrij. Glava je razdeljena na ličnice, primerne za slanino, in jezik, primeren za aspik. Preostanek drobno sesekljamo in uporabimo kot žele meso. Uživamo lahko tudi notranje organe (srce in jetra), ki pa so manj okusni kot kravja drobovina. Tako rezanje divjega prašiča vključuje uporabo skoraj vseh delov trupa.

Video: “Mesarstvo prašiča za prodajo”

Če veste, kateri del svinjine se uporablja za kakšen namen, lahko hitro in pravilno dobite želene kose mesa iz svinjskega trupa. Glavna stvar pri rezanju je uporaba dobrega noža in natančno sledenje izbranemu vzorcu.