Kmetijstvo
Okusna konzervirana hrana za zimo. Konzerviranje zelenjave za zimo: zanimivi recepti

Okusna konzervirana hrana za zimo. Konzerviranje zelenjave za zimo: zanimivi recepti

Vložena čebula.

Sestavine:

1 kg šalotke ali majhne čebule
4-6 zrn črnega popra
2 lovorjeva lista
5 g gorčičnih semen

Za marinado:

800 ml vode
200 ml 9% kisa
25 g sladkorja
10 g soli

Način kuhanja:

Čebulice temeljito operemo in za 2-3 minute položimo v vrelo vodo. Nato sperite s hladno vodo in pustite, da tekočina odteče. Čebulo olupimo, odrežemo spodnji del s preostalimi koreninami. Na dno steriliziranih kozarcev položite začimbe in jih napolnite s čebulo. Torej lahko konzerviramo zelenjavo po tem receptu: za marinado morate vodo s soljo in sladkorjem zavreti, vliti kis in odstraniti z ognja. Čebulo prelijemo z vročo marinado in steriliziramo: 0,5-litrske kozarce - 12-15 minut, 1-litrske kozarce - 20-25 minut. Kozarce z vloženo zelenjavo zavijte v kis, jih obrnite in pustite, da se ohladijo.

KORAK 1
2. KORAK

3. KORAK
KORAK #4

5. KORAK
KORAK #6

Vložen česen.

Sestavine:

250-300 g česna
10 g soli
25 g sladkorja
20 ml 9% kisa
začimbe po okusu

Način kuhanja:

Za ta recept za vloženo zelenjavo je treba česen razdeliti na stroke, olupiti in temeljito oprati. V 0,5-litrski kozarec damo začimbe in česen. Dodamo sol, sladkor, prelijemo z vrelo vodo, pokrijemo in steriliziramo 5 minut. Nato prelijemo s kisom, takoj zvijemo, obrnemo in zavijemo, dokler se ne ohladi.

Sestavine:

700-800 g česna

Za marinado:

300 ml vode
200 ml 9% kisa
20 g soli
50 g sladkorja
5 g cimeta
po 3-4 graha črnega in pimenta
2 lovorjeva lista

Način kuhanja:

Če želite vložiti zelenjavo za zimo, česen razdelite na stroke, olupite, za nekaj sekund položite v vrelo vodo in nato sperite s hladno vodo. Pripravljen česen damo v kozarec. Za marinado zavremo vodo s soljo, sladkorjem in začimbami, prilijemo kis in odstavimo z ognja. Česen prelijemo z vročo marinado. Kozarce zvijemo, obrnemo in zavijemo, dokler se ne ohladijo.

Sestavine:

1,5-1,7 kg korenja
30 g česna
4-5 vejic kopra

Za marinado:

1 liter vode
30 g soli
25 g sladkorja
80 ml 9% kisa
začimbe po okusu

Način kuhanja:

Pred kisanjem zelenjave je treba mlado, srednje veliko korenje oprati, odrezati rep in vršičke z majhnim delom korena, ki meji na njih. Pripravljeno korenje narežemo na velike kose in jih za 5-7 minut položimo v vrelo vodo. Nato ohladimo in olupimo. Na dno kozarcev položimo vejico kopra in par strokov česna. Na vrh tesno položite korenje. Za marinado zavremo vodo s sladkorjem, soljo in začimbami, dodamo kis in odstranimo ogenj. Korenje prelijemo z vročo marinado in steriliziramo: 0,5 litrske kozarce - 25 minut, 1 litrske kozarce - 35 minut. Nato zvijte, obrnite in pustite, da se ohladi.

Puščice vloženega česna.

Sestavine:

500 g česnovih puščic
10 g sveže pekoče paprike

Za marinado:

1 liter vode
50 g soli
50 g sladkorja
50 ml 9% kisa

Način kuhanja:

Preden konzervirate zelenjavo, poskrbite, da jo pravočasno pospravite. Puščice je treba zbrati, preden se glave česna začnejo polniti. Zbrane puščice operemo, osušimo, narežemo na velike kose, tesno položimo v sterilizirane kozarce, dodamo obročke pekoče paprike. Prelijemo z vrelo vodo, pustimo 10 minut, nato vodo odlijemo. Za pripravo marinade v vodo dodajte sol in sladkor, zavrite, vlijte kis in odstavite z ognja. Česen prelijemo z vročo marinado. Zvijte kozarce zelenjave, vložene po tem receptu, jih obrnite in zavijte, dokler se ne ohladijo.

Pikantne vložene buče.

Sestavine:

1 kg buče

Za marinado:

1 liter vode
50 g soli
60 g sladkorja
75 ml 9% kisa
1 lovorjev list
5-6 zrn črnega popra
2-3 brsti nageljnovih žbic
2-3 g mletega cimeta
2-3 g mletega ingverja

Način kuhanja:

Če želite uporabiti ta recept za vloženo zelenjavo za zimo, morate bučo olupiti, odstraniti semena in ohlapno kašo, ki meji na njih. Bučo narežemo na kocke, blanširamo v vreli vodi 1 minuto, nato damo v kozarce. Za marinado zavremo vodo z začimbami, dodamo sol, sladkor, odstavimo z ognja in prilijemo kis. Bučo prelijemo z vrelo marinado in steriliziramo: 0,5 litrske kozarce - 5-7 minut, 1-litrske kozarce - 10-15 minut. Nato zvijte, obrnite in pustite, da se ohladi.

Sestavine:

600-700 g česna
listi ribeza in češnje
nagelj
poprova zrna

Za marinado:

500 ml vode
30 g soli
25 g sladkorja
50 ml 9% kisa

Način kuhanja:

Na dno steriliziranih kozarcev položimo oprane liste ribeza in češnje, nageljnove žbice in zrna popra. Glave mladega česna operemo, odrežemo korenine, olupimo zgornjo lupino, pustimo tanko spodnjo plast. Zelenjavo lahko torej konzerviramo za zimo: česen damo v vrelo vodo, jo takoj vzamemo ven in damo v kozarce. Za pripravo marinade v vodo dodajte sol in sladkor, zavrite, vlijte kis. Česen prelijemo z vročo marinado. 1-litrske kozarce sterilizirajte 7 minut, nato zvijte, obrnite in zavijte, dokler se ne ohladijo.

Sestavine:

1 kg česna
20 g kopra in pehtrana

Za marinado:

1 liter vode
60 g soli
poper po okusu
30 ml 9% kisa

Način kuhanja:

Za ta recept za vlaganje zelenjave morate česen olupiti, temeljito oprati, preliti s hladno vodo 3-5 ur.Vodo zamenjajte vsako uro. Za marinado zavremo vodo s soljo in poprom, odstavimo z ognja in prilijemo kis. Na dno posode za fermentacijo položite koper in pehtran, na vrh tesno položite stroke česna, potresite s sesekljanimi zelišči, prelijte s toplo marinado. Odhod ob sobna temperatura za 2 tedna. Prepričajte se, da je česen popolnoma potopljen v tekočino. Nato hranite na hladnem.

Oglejte si fotografije zgoraj predstavljenih receptov za vloženo zelenjavo:

Konzervirani zeleni grah.

Sestavine:

1,5 kg zelenega graha

Za marinado:

1 liter vode
30 g soli
4 g citronske kisline

Način kuhanja:

Vodo zavremo, solimo. Grah v majhnih delih polagamo v vrelo vodo in blanširamo 1 minuto. Z žlico z režami naložimo grah v kozarce. V vodo, v kateri se je kuhala, dodamo citronsko kislino in zavremo. Z vrelo marinado prelijemo grah. 0,5-litrske kozarce za ta recept za konzervirano zelenjavo je treba sterilizirati 30 minut. Nato zvijte, obrnite in zavijte, dokler se ne ohladi.

Konzervirana koruza.

Sestavine:

Koruza

Za marinado:

1 liter vode
10 g soli
25 g sladkorja

Način kuhanja:

Za pripravo tega recepta za konzervirano zelenjavo za zimo je treba mlada koruzna klasja 30 minut potopiti v vrelo vodo. Nato odstranite, ohladite, odrežite zrna. Za pripravo marinade v vodo dodajte sol in sladkor ter zavrite. V vrelo marinado damo koruzna zrna in kuhamo na majhnem ognju 30 minut. Zrnje z rešetkasto žlico naložimo v sterilizirane kozarce in prelijemo z vrelo marinado. Kozarce zvijemo, obrnemo in zavijemo, dokler se ne ohladijo.

Vložene bučke ali bučke.

Sestavine:

1,5-1,8 kg bučk ali bučk
100 g zelenjave (koper, peteršilj, zelena)
15-20 g korenine hrena
20 g sveže feferona
20-30 g česna

Za slanico:

1 liter vode
50 g soli

Način kuhanja:

Bučko ali bučo temeljito operemo, ji odstranimo pecelj in jo grobo nasekljamo. Majhne bučke lahko pustimo cele. Zelenje temeljito operemo in osušimo. Koren hrena in pekoče paprike rezina. Torej lahko zelenjavo za zimo shranimo brez kisa po tem receptu: na dno 3-litrskega kozarca morate dati nekaj zelenja, nato pa kozarec napolniti z bučkami ali bučami, ki jih naložite z zelišči, česnom, hrenom in pekoča paprika. Zelenjavo prelijemo s hladno slanico. Pustite na sobni temperaturi 8-10 dni. Po potrebi dodamo slanico. Nato hranite na hladnem.

Vložene glavice česna.

Sestavine:

1 kg česna
3-5 zrn črnega popra
Lovorjev list

Za marinado:

1 liter vode
25 g sladkorja
30 g soli
15 ml 9% kisa

Način kuhanja:

Glavice česna temeljito operemo, odrežemo spodnji del, odstranimo zgornji del lupine, tako da ostane tanek film. Česen blanširamo v vreli vodi 3 minute (mladega česna ni treba kuhati), nato ga odcedimo v cedilu in pustimo, da tekočina odteče. Pripravljen česen položite v posodo za fermentacijo, potresemo z začimbami. Za pripravo marinade v vodo dodajte sladkor in sol ter zavrite. Odstranite z ognja, vlijte kis. Česen prelijemo z vročo marinado, na vrh položimo manjšo utež, da je česen popolnoma potopljen v tekočino. Pustite na sobni temperaturi 1-2 tedna. Pripravljeno konzervirano zelenjavo za zimo tesno shranite v hladilniku zaprte banke.

Sestavine:

Pesa
začinjena zelišča po okusu

Za slanico:

1 liter vode
30 g soli

Način kuhanja:

Majhno peso temeljito operemo, odrežemo vrhove in repke. Začinjena zelišča damo v posodo za fermentacijo, nanjo položimo peso in pokrijemo pesni vršički. Nalijte ohlajeno slanico in nastavite pritisk. Pustite na sobni temperaturi 12-14 dni. Če želite konzervirati zelenjavo za zimo po tem receptu, morate vsak dan odstraniti peno in po potrebi dodati slanico. Nato hranite na hladnem.

Zelenjavna mešanica.

Sestavine:

300 g paradižnika
300 g kumar
300 g bolgarski poper
100 g korenja
100 g bučk
začinjena zelišča po okusu

Za marinado:

1 liter vode
50 g soli
50 g sladkorja
40 ml 9% kisa

Način kuhanja:

Paradižnik preluknjajte. Papriki odstranite semena in jo grobo nasekljajte. Korenje, kumare in bučko narežemo na rezine. Torej, mariniramo izbor zelenjave: paradižnik, kumare, papriko, korenje in bučke naložimo v kozarce po plasteh, prelijemo z začinjenimi zelišči. Nato zelenjavo prelijemo z vrelo vodo, pustimo, da se ohladi, nato vodo odlijemo. Za marinado zavremo vodo s soljo in sladkorjem, dodamo kis in odstavimo z ognja. Zelenjavo prelijemo z vrelo marinado. Kozarce zvijemo, obrnemo in zavijemo, dokler se ne ohladijo.

Razno "Radodarno poletje".

Sestavine:

1 kg kumar
1 kg paradižnika
800 g cvetače
500 g majhne buče
400 g korenja
500 g šalotke
stebla zelene
peteršilj in koper

Za marinado:

1 liter vode
40 g soli
70 g sladkorja
70 ml 9% kisa
Lovorjev list
2-3 brsti nageljnovih žbic
3-5 grahov pimenta

Način kuhanja:

Kumaram odrežemo peclje. Paradižnike preluknjajte s strani peclja. Cvetačo razdelimo na cvetove. Bučo narežemo na večje kose. Korenje olupimo in po želji narežemo. Čebulo olupimo. Stebla zelene sesekljajte. Zelenjavo naložimo v pripravljene kozarce, prelijemo z zelišči. Prelijemo z vrelo vodo, pustimo 10 minut, nato vodo odlijemo in uporabimo za pripravo marinade. Dodamo sol, sladkor, začimbe, zavremo, prilijemo kis in odstavimo z ognja. Zelenjavo prelijemo z vrelo marinado. 1-litrske kozarce sterilizirajte 10-15 minut. Nato je treba kozarce z izbrano vloženo zelenjavo zviti, obrniti in zaviti, dokler se ne ohladijo.

Sestavine:

500 g majhnih kumaric
500 g paradižnika
500 g bučk
500 g paprike
50 g česna
10-30 g sveže pekoče paprike
listi grozdja
Črni ribez
hren

Za marinado:

1 liter vode
60 g soli
100 g sladkorja
80 ml 9% kisa
pimenta in črnega popra v zrnu

Način kuhanja:

Kumaram odrežemo peclje. Paradižnike preluknjajte s strani peclja. Bučko narežemo na rezine, papriko na četrtine. Na dno pripravljenih kozarcev položimo liste grozdja, ribez, hren, stroke česna in kolobarje feferonov. Na vrh položimo zelenjavo, jo prelijemo z vrelo vodo in pustimo, da se ohladi, nato odcedimo. Za mariniranje prigrizka vložene zelenjave v vodo dodajte sol, sladkor, začimbe, zavrite, prelijte s kisom in odstranite z ognja. Zelenjavo prelijemo z vrelo marinado in steriliziramo: 1-litrske kozarce - 10-15 minut, 2-litrske - 20-25 minut, 3-litrske - 30-35 minut. Nato zvijte, obrnite in zavijte, dokler se ne ohladi.

Različna vložena zelenjava.

Sestavine:

800 g paradižnika
600 g kumar
300 g bučk
200 g paprike
50 g česna
15 g sveže feferona
vejice peteršilja in kopra
piment in črni poper po okusu

Za marinado:

1 liter vode
50 g soli
100 g sladkorja
100 ml 9% kisa

Način kuhanja:

Paradižnike preluknjajte s strani peclja. Kumare, bučke in papriko narežemo na rezine. Na dno kozarcev naložimo peteršilj, koper, česen, sesekljano feferončico in začimbe. Na vrh položite zelenjavo. Torej, vložimo zelenjavo za zimo: za marinado morate zavreti vodo s soljo in sladkorjem, vliti kis in odstraniti z ognja. Zelenjavo prelijemo z vročo marinado in steriliziramo: 1-litrske kozarce - 10-15 minut, 2-litrske - 20-25 minut, 3-litrske - 35 minut. Nato zvijte, obrnite in zavijte, dokler se ne ohladi.

Izbrana hostesa.

Sestavine:

500 g cvetače
500 g kumar
200 g paprike
200 g stročjega fižola ali druge zelenjave po okusu

Za marinado:

1,5 litra vode
100 g sladkorja
60 g soli
100 ml 9% kisa

Način kuhanja:

Cvetačo ločimo na cvetove. Kumare narežite na velike kroge, papriko na trakove. Stročjemu fižolu odrežemo repke. Pripravljeno zelenjavo naložimo v kozarce. Za marinado zavremo vodo s soljo in sladkorjem, dodamo kis in odstavimo z ognja. Zelenjavo prelijemo z vrelo marinado in steriliziramo: 1-litrske kozarce - 10 minut, 2-litrske - 15-20 minut, 3-litrske - 25 minut. Nato je treba kozarce vložene zelenjave za zimo zviti, obrniti in pustiti, da se ohladijo.

Različna vložena zelenjava z belim zeljem.

Sestavine:

300 g bučk
300 g kumar
400 g paradižnika
300 g belega zelja
200 g paprike
100 g korenja
30 g česna
20 g korenine hrena
10 g sveže pekoče paprike
3 lovorjev listi
po 4-5 grahov črnega in pimenta
1 koper dežnik

Za marinado:

1 liter vode
100 g sladkorja
60 g soli
50 ml 9% kisa

Način kuhanja:

Delež zelenjave za ta recept za izbrane kumarice za zimo lahko spremenite po svojem okusu. Bučke in korenje narežemo na rezine, zelje - v velikih kosih, papriko narežemo na četrtine. Paradižnik preluknjajte. Na dno kozarca damo začimbe, koper, sesekljano feferončico, česen in hren. Na vrh položite zelenjavo in prelijte z vrelo vodo 15 minut. Nato vodo odlijemo, izmerimo njeno prostornino in z njo pripravimo marinado. Vodi dodamo sol in sladkor, zavremo, dodamo kis in odstavimo z ognja. Zelenjavo prelijemo z vrelo marinado. Kozarce zvijemo, obrnemo in zavijemo, dokler se ne ohladijo.

Različne kumare in paradižniki.

Sestavine:

500 g kumar
500 g paradižnika
2 lista hrena
20 g korenine hrena
česen
koper dežnik

Za marinado:

1 liter vode
30 g soli
25 g sladkorja
40 ml 9% kisa
5-6 zrn črnega popra
3-4 graha pimenta
1 lovorjev list

Način kuhanja:

Na dno steriliziranih kozarcev položimo sesekljano korenino in liste hrena, česen in koper. Na vrh položite kumare, nato pa paradižnike, preluknjane s strani peclja. Torej, mariniramo izbor zelenjave za zimo: kumare in paradižnik prelijemo z vrelo vodo za 10 minut, nato vodo odlijemo in jo uporabimo za pripravo marinade. Dodamo mu začimbe, sol in sladkor, zavremo, prilijemo kis in odstavimo z ognja. Zelenjavo prelijemo z vročo marinado. Kozarce zvijemo in zavijemo, dokler se ne ohladijo.

Soljena zelenjava na bolgarski način.

Sestavine:

1,5 kg paprike
1 kg zelenih paradižnikov
1 kg belega zelja
1 kg korenja
250 g zelenjave (zelena, peteršilj, koper)

Za slanico:

1 liter vode
60 g soli

Način kuhanja:

Za ta recept za konzerviranje zelenjave je treba papriko preboditi na več mestih na dnu. Izrežite stebla zelenih paradižnikov. Zelje olupimo z zelenih listov in narežemo na 4-8 kosov. Olupite korenje. Polovico zelenja položite na dno posode. Nanj položimo pripravljeno zelenjavo, pokrijemo s preostalimi zelišči, prelijemo z ohlajeno slanico in pritisnemo. Pustite 2-4 dni na sobni temperaturi. Ko se začne aktivna fermentacija, prestavite na hladno mesto. Zelenjava bo pripravljena v 20 dneh.

Poglejte, kako okusno je konzerviranje zelenjave za zimo videti na teh fotografijah:

Sestavine:

4 kg paradižnika
1 kg paprike
1 kg zelja
100 g korenja
200 g čebule
50 g česna
50 g korenine hrena
10 listov hrena
50-70 g kopra in zelene
5 g soli

Za slanico:

5 litrov vode
25 g sladkorja
150 g soli
10 g črnega popra v zrnu

Način kuhanja:

Če želite uporabiti ta recept za konzerviranje zelenjave, morate zelje sesekljati. Dodamo naribano korenje, drobno sesekljano čebulo, sol in rahlo podrgnemo z rokami. Iz paprike previdno izrežemo sredico s semeni, napolnimo zeljni nadev. Paradižnike temeljito operemo in jih s strani peclja preluknjamo. Zeleno in česen na drobno nasekljamo, koren hrena narežemo na rezine. Za slanico zmešajte vse sestavine, zavrite in pustite, da se ohladi. Na dno posode za vlaganje položimo nekaj listov zelene in hrena. Nato položimo paradižnik in papriko, potresemo s česnom in hrenom, pokrijemo s preostalimi zelišči in listi hrena. Zelenjavo prelijemo z ohlajeno slanico in na vrh položimo tlak. Pustite na sobni temperaturi 4-5 dni, dokler se ne začne intenzivna fermentacija. Nato prestavite na hladno mesto za 20-30 dni. Konzervirano zelenjavo za zimo shranite na hladnem.

Pravila za konzerviranje zelenjave. Kje začeti s konzerviranjem? Kako pravilno shraniti zelenjavo

Zelo pomembna naloga je pridelati pridelek, a prav tako pomembna naloga je, da ga ohranimo, predelamo in se pred novim letom spomnimo ne le, kako je bil pridelan, ampak ko odpremo kozarec kislih kumaric, se spomnimo arome. sveža kumara ali napeta stran paradižnika, graciozne krivulje plodov paprike, nežna čipka peteršilja, pikanten vonj kopra in zelene.

Že od pradavnine so ljudje poznali najenostavnejše načine konzerviranja hrane: sušenje, soljenje, fermentiranje, zamrzovanje. Te metode danes niso izgubile svojega pomena. Veliko vlogo v prehrani ima domače konzerviranje. Poleti, ko je v izobilju sveža zelenjava, lahko vsaka gospodinja pripravi sokove, soljeno in vloženo zelenjavo. Domače konzerviranje hitro pokvarljive izdelke prispeva k povečanju skupnih virov hrane v državi.

Kje začeti s konzerviranjem?

Da se konzervirani izdelek ne pokvari, je treba kozarec temeljito oprati. topla voda s sodo - še posebej skrbno operite vrat kozarca. Dandanes se večinoma uporabljajo kozarci z navojnimi zamaški. Te pokrove je mogoče večkrat uporabiti, vendar jih je treba preveriti glede puščanja. To naredite tako, da v kozarec nalijete vodo do polovice, ostro obrnete pokrov navzdol in pretresete. Če voda ne pride ven blizu vratu, lahko pokrov hermetično zapre kozarec. 20-30 g vodke vlijemo v opran kozarec, zapremo s pokrovom in ponovno pretresemo - tako kozarec razkužimo. Vodka za dezinfekcijo se lahko uporablja večkrat.

Kako pripraviti zelenjavo za konzerviranje?

Zelenjava je razvrščena po velikosti - zato je treba valjati kumare enake velikosti, saj kumare različnih velikosti zahtevajo različne koncentracije soli. Vse sorte paradižnika niso primerne za kisanje in kisanje – zelene in rumene plodove lahko tako konzerviramo, zrele plodove pa predelamo v pire in kečap.

Po sortiranju zelenjavo operemo in olupimo. Za kisanje belo zelje olupimo, odstranimo vrhnje liste in odrežemo pecelj. Temeljito operite, zamenjajte vodo in začinjena zelišča. Hrenove korenine in korenike namočimo v vodi, nato operemo s krtačo. Zelenjavni fižol narežemo na kose 2-3 cm, odstranimo pecelj.

Pri polnjenju steklenih kozarcev z zelenjavo morate upoštevati masno razmerje med vloženimi izdelki in nadevi. Celo zelenjavo ali njene dele zložimo v vrste, tako da zapolnimo ves prostor kozarca.

Za soljenje uporabimo navadno grobo sol - fine in jodirane soli za pripravke ne uporabljamo! Za vlaganje uporabite kis, pridobljen iz vinskega alkohola - njegov okus je blažji od razredčene kisove esence. Marinade se izračunajo z 9% kisom, sadni kis ima lahko koncentracijo 6 in 5%.

Marinade so narejene iz soli, sladkorja, začimb, pred vlivanjem zelenjave dodamo kis. Kot začimbe v marinadah se uporabljajo črni poper, piment, nageljnove žbice, lovorjev list, začinjena zelišča: koper, peteršilj, zelena, bazilika, kumina, koriander, šetraj, pa tudi česen in čebula. Začimbna zelišča operemo, odstranimo mlahave, porumenele liste in stebla, odstranimo liste in dno česna ter ga razstavimo na rezine.

Katere metode predelave rastlinskih izdelkov se uporabljajo?

Soljenje in fermentacija temeljita na mlečnokislinski fermentaciji sladkorjev, ki jih vsebuje zelenjava. Mlečna kislina preprečuje razvoj številnih mikrobov, predvsem tistih, ki povzročajo gnitje. Sol povečuje konzervansni učinek mlečne kisline.

Fermentacija vina, ki spremlja mlečnokislinsko fermentacijo, daje proizvodu prijeten, osvežujoč okus (zaradi nastajajočega ogljikovega dioksida). Dodatek začinjena zelišča, čebula, česen, ki imajo fitoncidne lastnosti, prispevajo tudi k zanesljivosti konzerviranja in povečajo lastnosti okusa izdelek.

Mariniranje zelenjave poteka s sodelovanjem ocetna kislina. Običajno so marinade pripravljene z majhno vsebnostjo 0,5-0,6%. Za večjo varnost je treba kozarce sterilizirati. Za sterilizacijo kozarcev jih postavite v globoko posodo z vodo z rešetko na dnu. Ko vlijete vročo marinado, vstavite kozarce za sterilizacijo topla voda, s hladnim prelivanjem - v hladno. Pločevinke s prostornino 0,5 litra trajajo 7-8 minut, litrske kozarce - 12-15 minut, dvolitrske kozarce - do 20 minut.

❖ Mariniranje z dvojnim polnjenjem se izvaja pri pripravi kumar, paradižnika in paprike. Če želite to narediti, izberite sadje, dodajte začimbe, nato glavni izdelek, ga previdno prelijte z vrelo vodo, pustite 3-5 minut, nato zlijte preliv v ponev, dodajte sol, sladkor in kuhajte 2-3 minute, nato dodamo kis in to vrelo marinado vlijemo v kozarec.zopet. Kozarec zapremo in obrnemo na glavo 3-4 ure. Preden kozarec obrnemo, ga povaljamo po mizi na brisači, da se prepričamo, da pokrov tesno zapre kozarec.

❖ Sušenje zelenjave - ta metoda konzerviranja vključuje odstranitev do 60-70% vode iz rastlinskega materiala s sušenjem. V zelenjavi običajno ostane 12-14% vode. V teh pogojih se mikroorganizmi ne morejo razvijati. Sušenje se najpogosteje uporablja pri predelavi aromatičnih rastlin: plodov kopra, peteršilja, zelene, bazilike, koriandra, lovageja, feferona. Posušene izdelke je treba hraniti v dobro zaprtih kozarcih na suhem mestu več kot eno leto. Po sušenju jih lahko zmeljemo v kavnem mlinčku.

❖ Zamrzovanje - kuhano zelenjavo blanširamo (držimo v vreli vodi 3-5 minut), nato ohladimo in zapakiramo v enoporcijske posode. Lahko se zamrzne zelenjavni fižol, cvetača, brokoli, špinača, kislica, paradižnik (narezan za prelivanje jedi), sladka paprika (celi plodovi za nadev). Kot posode lahko uporabite plastične vrečke, plastične skodelice ali posebne posode, namenjene zamrzovalnikom.

Zakaj se izdelki pokvarijo?

Glavna hranila za mikroorganizme so sladkorji, beljakovine in maščobe, zato je treba pri predelavi zelenjave ustvariti pogoje za zaustavitev delovanja mikroorganizmov. Na primer, veliko mikroorganizmov umre v kislem okolju (kis), v slanem okolju, v visoki koncentraciji sladkorja (marmelada). Vsebnost v brusnicah in brusnicah benzojska kislina in njegove soli vam omogočajo shranjevanje teh izdelkov v lastnem soku.

Kisle kumarice hranite pri nizkih temperaturah v hladilniku. Vloženo zelenjavo v nepredušni posodi lahko za kratek čas shranimo v zaprtih prostorih, na najhladnejših mestih v hiši.

Pri pripravi izdelkov brez konzervansov in segrevanju pod 100 °C lahko v njih ostanejo bakterije in spore, vključno z bakterijami botulizma. Bakterije botulizma so same po sebi neškodljive, a ko so prisotne v hrani, v njej kopičijo produkte svoje vitalne dejavnosti - grozen strup, močnejši od strupa kobre. Uživanje takšne konzervirane hrane lahko povzroči zelo hudo zastrupitev, pogosto usodno. Bakterije botulizma ne rastejo v visoko kislih konzerviranih živilih. Če obstaja najmanjši dvom o nezadostni kislosti izdelkov (konzerviranje), jih je treba po odprtju kozarca kuhati 10-15 minut in mešati - strup se uniči.

V nezadostno segreti konzervirani hrani se začnejo razvijati različne vrste kvas in plesen, vendar takšno kvarjenje izdelka ni tako nevarno.

Koncept "konzerviranja hrane" vključuje veliko različnih ne le receptov, ampak tudi metod za spravilo pridelkov za zimo. Naša nova rubrika "Domače konzerviranje" bo po koščkih zbrala vse vrste pripravkov za zimo. Navsezadnje je zima na območjih, kjer živimo, pogosto dolga, snežna in mrzla. In mraz zahteva podporo telesa z vitamini. Kje pa lahko telo najde žive vitamine v hladni sezoni? Samo iz domačih sestavin, za katere so gospodinje poskrbele v plodnem poletju.

Konzerviranje doma

Konzerviranje živil sledi glavnemu cilju - ohraniti sadje, zelenjavo, jagode in zelišča čim dlje, tako da se pri konzerviranju in predelavi izdelkov na ta način ustavi vpliv mikroorganizmov nanje. Kakšni so načini konzerviranja hrane?

Najbolj uporaben, priročen, hiter način konzerviranje hrane za zimo - zamrzovanje. Toda za ta način priprave hrane za zimo temperatura v zamrzovalnem delu vašega hladilnika ne sme biti višja od 12 stopinj in do minus 25 stopinj mraza. Pri teh temperaturah hrana enakomerno zamrzne. zamrzovalnik omogoča shranjevanje izdelkov na ta način več mesecev. Poleg tega vitaminska sestava izdelkov s to metodo konzerviranja ne bo ogrožena. Glavna količina vitaminov v izdelkih bo ostala nespremenjena.

Druga metoda, ki prav tako ohranja veliko količino vitaminov v zelenjavi, jagodah in sadju, je njihovo sušenje. Vintage, vsi znana metoda shranjevanje obilne letine z vrta.

Tretja metoda, v kateri lahko najdete veliko prednosti, vključno z minimalnimi stroški dela - in fermentacijo izdelkov. Ta metoda vključuje tudi podoben način konzerviranja hrane – namakanje. Izdelke solimo in fermentiramo s soljo ali slanico in začimbami. Urin je naslednja stopnja fermentacije proizvoda, med katero dodamo sladkor in alkohol, da namočenim izdelkom damo poseben okus.

Domače konzerviranje

Gospodinje so še vedno na vrhu častnega piedestala med načini domačega konzerviranja: kuhanje s sladkorjem (običajno jagodičevja in sadja), (priprava hrane s kisom) in konzerviranje hrane v nepredušnih posodah. Pri slednji metodi se na poseben način pripravljeni izdelki hermetično zaprejo, nato segrejejo v vodi pri visokih temperaturah.

Ne glede na način konzerviranja hrane, ki ga gospodinje izberejo, lahko z gotovostjo trdimo, da bomo imeli recepte za pripravo hrane za vsak okus. Saj ni lepšega kot odpreti kozarec druge marmelade oz zelenjavna solata, skuhamo kompot iz sveže zamrznjenih ali posušenih jagod, jemo kislo zelje oz namočena jabolka domače. In ne pozabite, da je toplo poletje z bogatimi letinami jagodičja, zelenjave in sadja tik pred vrati.

Konzerviranje zelenjave je eden od načinov, kako lahko človek podaljša čas, ko lahko uživa v okusu svoje najljubše hrane. Seveda vse to danes prodajajo v trgovinah. skozi vse leto. A nič se ne primerja z užitkom, ko pozimi oz praznična miza uspe odpreti kozarec zelenjave, pripravljene z lastnimi rokami.

Domači pripravki

Ljudje smo zasnovani tako, da tudi proti svoji volji nenehno razmišljamo o jutrišnjem dnevu. Najprej to zadeva gospodinje, za katere je želja po zalogah postala običajna stvar. V skrbi za prehrano svoje družine se trudijo, če je le mogoče, pripraviti domače pripravke, tako da tudi v najtežjih trenutkih ne čutijo pomanjkanja določenih izdelkov. To zadeva predvsem zelenjavo. Izbira predmeta in metode obdelave je odvisna od nacionalne tradicije in preference okusa. Na primer, v Rusiji so konzerviranje zelenjave vedno začeli od samega začetka. preprosta možnost kumarice. Znana je že od nekdaj. Najbolj priljubljena izdelek v pločevinkah, brez dvoma, lahko štejemo za kumare.

V večini so soljeni in marinirani različne poti. Za eno najzanimivejših možnosti morate imeti naslednje izdelke: sveže kumare, začimbe za kisanje in soljenje, 90 gramov soli, 40 gramov sladkorja in enako količino kisa, pa tudi dežnike kopra, liste hrena in več strokov česna.

Konzerviranje zelenjave je naslednje:

Najprej je treba oprati zelenjavo in zelišča ter olupiti česen.
Potem dodatne sestavine položite na dno kozarca, nato pa do vrha napolnite s kumarami.
Izdelke v kozarcu prelijemo z vrelo vodo. Potreboval bo približno liter in pol.
Po 15 minutah vodo odlijemo in ponovno zavremo.
Preostale sestavine po receptu dodajte neposredno v kozarec.
Vse napolnite s ponovno vrelo vodo in zvijte.

Da se ohladijo, je bolje, da kozarce obrnete na glavo. To bo omogočilo dodatno sterilizacijo pokrovov.

Alternativna možnost

Nekateri verjamejo, da mora konzerviranje zelenjave nujno spremljati zvijanje kozarcev kovinski pokrovi. Obstaja mnenje, da so tako izdelki manj dovzetni za zunanje vplive. Vendar to ne drži povsem. Kumare so dolgotrajne in niso nič manj okusne, tudi če se uporabljajo za konzerviranje.Za primer lahko ponudimo recept, ki zahteva: kumare, česen, maline, ribez, hren in češnjeve liste, nageljnove žbice, pimentov grah in 1 koper dežnik .

Kar zadeva tehnologijo, se ta postopek ne razlikuje od prejšnje različice:

Banke je treba pred uporabo sterilizirati. To storite tako, da jih držite nad paro ali pa za kratek čas postavite v pečico.
Po tem morate na dno dati nekaj začimb.
Sledijo same kumare.
Po vrhu jih pokrijemo z enakimi lističi in potresemo s preostalimi začimbami.
Kozarce napolnite z vrelo vodo in počakajte 10 minut.
Odlijemo vodo in iz nje pripravimo marinado, ki ji dodamo sol in sladkor.
S to raztopino napolnite kozarce do vrha.
Pokrovčke za 15 sekund postavite v vrelo vodo, nato pa z njimi zaprite kozarce in na vsakega nakapajte močno kisovo esenco.

Po ohlajanju se bodo pokrovi še bolj stisnili k vratu, kar bo preprečilo vsakršen vdor zraka od zunaj.

Zaloge za zimo

Najpogosteje je zelenjava konzervirana za zimo doma. To je v mnogih domovih postala dobra navada. Drugi najbolj priljubljen izdelek pridelka je paradižnik.

Obstaja precej zanimiva možnost, za katere so potrebne določene komponente: 2 kilograma paradižnika, kozarec rastlinskega olja, 2 litra vode, lovorjev list, 2 čebuli, 100 gramov soli in sladkorja, zelišča, 90 gramov kisa in začimbe.

V tem primeru se konzerviranje zelenjave za zimo izvaja nekoliko drugače:

Najprej morate zavreti liter vode.
Po tem morate v njem raztopiti sol, začimbe, sladkor in dodati tudi kis in zelišča.
Raztopina naj vre približno 1 minuto. Nato ga lahko odstavimo z ognja.
Čebulo olupimo in previdno narežemo na kolobarje.
Paradižnik položite v predhodno sterilizirane kozarce, nato pa po vrhu pokrijte s čebulo in lovorjevimi listi. Po želji lahko tja položite tudi česen.
Prosti prostor v kozarcih napolnite s sveže pripravljeno marinado.
Pokrijemo jih s kovinskimi pokrovi in steriliziramo v vodni kopeli 10 minut.
Nato morate v vsak kozarec dodati rastlinsko olje in jih na koncu zviti.

Dober dodatek

Recepti za konzerviranje zelenjave so še posebej priljubljeni, ko so izdelki pripravljeni v naravnem polnilu.

Osupljiv primer tako uspešne kombinacije je poper, narejen v paradižnikova omaka. Seznam komponent v v tem primeru tudi majhne: 2 kilograma paprike, 3 kilograme paradižnika, 40 gramov soli, 30 gramov kisa, 150 gramov sladkorja in enako rastlinsko olje, piment in lovorov list.

Postopek kuhanja je sestavljen iz več zaporednih korakov:

Najprej morate oprati paradižnike, nato pa jih, potem ko jih prestavite skozi mlin za meso, položite v ponev in kuhajte 40 minut, občasno odstranite peno.
V vrelo maso dodajte sol, rastlinsko olje, sladkor in počakajte 5 minut, da se popolnoma raztopijo.
Papriki odstranimo peclje skupaj s semeni, nato pa preostalo mezgo naključno narežemo na kocke.
V vrelo zmes dodamo sesekljano zelenjavo in počakamo 10 minut.
Dodamo začimbe, kis in pustimo mešanico vreti še 5 minut.

Po tem lahko maso nadevamo v kozarce, zvijemo in shranimo na hladnem.

Zelenjavni polizdelki

Razlogi za konzerviranje zelenjave za zimo so različni. Recepti so včasih zasnovani tako, da končan izdelek ni bila samostojna jed, ampak le polizdelek. Vzemimo na primer peso v pločevinkah.

Praviloma je pripravljena, da se kasneje ob pravem času uporabi kot priloga ali ena od sestavin druge jedi, več kompleksna jed. Za to delo boste potrebovali: 800 gramov sveže pese, popra v zrnu in 50 gramov soli na liter vode.

Postopek kuhanja:

Zelenjavo, izbrano za konzerviranje, je treba oprati, nato položiti v ponev in kuhati na običajen način.
Po ohlajanju je treba izdelke olupiti.
Nato je treba sadje naključno sesekljati.
Zavremo odmerjeno količino vode in v njej raztopimo sol.
Kose zelenjave naložimo v kozarce, popopramo, nato pa vse skupaj zalijemo s pripravljeno slanico.
Sterilizirajte jih 10 minut pod pokrovom, nato pa popolnoma zaprite.

Ta vrsta konzerviranja je zelo priročna, saj je ob pravem času polizdelek popolnoma pripravljen za uporabo.

Nestandardna rešitev

Gospodinje praviloma delajo velike količine. Za to se najpogosteje uporabljajo dvo- ali trilitrski kozarci. Toda včasih si za večerjo ali praznično mizo želite različne, odpreti morate več pločevink, kar je samo po sebi zelo neracionalno, saj ni vedno mogoče pojesti celotne vsebine. Preostala hrana se pokvari in jo je treba zavreči. Da se to ne bi zgodilo, je bolje, da izbrano zelenjavo shranite za zimo.

Obstaja veliko možnosti za takšno rešitev. Ena izmed najbolj priljubljenih vključuje naslednje komponente: 1 kilogram paradižnika, sladke paprike in kumar, 2 čebuli, 6 dežnikov kopra, nekaj glav česna, 8 graha, 2 korenja, žličko kisovo esenco, pa tudi 2 žlici sladkorja in soli.

Priprava te sorte je precej preprosta:

Najprej morate sterilizirati posodo.
Nato morate pripraviti zelenjavo. Po večkratni obdelavi z vodo jih je treba obdelati: kumare držite v hladna voda nekaj ur, česen olupimo, papriki odstranimo semena.
Po tem je treba izdelke zdrobiti. Če želite to narediti, je bolje, da korenje narežemo na debele kolobarje, papriko na trakove in čebulo narežemo na 4 dele.
Po tem je treba vse pripravljene sestavine dati v kozarce in preliti z vrelo vodo. Tako boste uničili gnilobne bakterije in mikroorganizme, ki so lahko prisotni v njih.
Po 15 minutah v ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in sol ter ponovno postavimo na ogenj.
Po vrenju raztopini dodamo esenco in hrano ponovno prelijemo s pripravljeno marinado.
Zdaj je treba pločevinke le še zviti in jih zaviti v odejo pustiti, da se ohladijo.

Ta možnost je priročna, ker ne zahteva dodatne sterilizacije. To vam omogoča, da znatno prihranite čas, potreben za delo.

Priročna možnost

Nekatere gospodinje imajo radi enega več zanimiv način- konzerviranje zelenjavnih solat.

To je zelo priročno, saj pozimi potrebne komponente ni vedno mogoče najti. In v tem primeru, ko odprete kozarec, ne dobite samo posameznih izdelkov, ampak že pripravljeno, popolno jed. Na primer, lecho z bučkami in jajčevci. Za pripravo potrebujete: po 1 kilogram korenja, jajčevcev, paprike in bučk ter šopek peteršilja in kopra.

Za omako: 2 kilograma paradižnika, 2 glavi česna, 0,5 skodelice namiznega kisa, 5 črnega graha in 4 pimenta, skodelico in pol sladkorja in rastlinskega olja, 2 lovorjeva lista in čajno žličko koriandra.

Postopek je sestavljen iz več faz:

Najprej morate sesekljati zelenjavo: papriko narežite na kolobarje, jajčevce z bučkami narežite na kolobarje, zelenjavo sesekljajte, korenje naribajte. Pripravljene izdelke je treba vliti v globoko ponev.
Nato morate pripraviti omako. Če želite to narediti, morate najprej zmleti paradižnik v mešalniku.
Dodamo jim sladkor, maslo, sol in nariban česen.
Omako dodamo v ponev z glavnimi sestavinami in pustimo vreti eno uro.
Končano zmes razdelite v kozarce in zvijte.

Po ohlajanju lahko ta lecho dolgo časa ostane v kleti. Pozimi bo takšna solata prava najdba.

Tehnologija konzerviranja receptov - osnovna načela in metode

Konzerviranje je posplošeno ime za način ohranjanja različnih izdelkov (zelenjave, jagodičja, sadja, gob, mesa, rib) pred kvarjenjem za dolgo časa z določeno kulinarično obdelavo. Na splošno lahko konzerviranje imenujemo vsak postopek, ki vam omogoča podaljšanje roka uporabnosti določenega živila.

Tehnologija in načela konzerviranja doma se razlikujejo glede na metodo izvajanja tega postopka. Razmislimo o tem vprašanju podrobneje.

Kisanje. Kisanje je morda najbolj znana in priljubljena metoda zimskega konzerviranja. Temelji na dejstvu, da se obdelovancu najpogosteje dodajo vse organske kisline namizni kis oz limonina kislina. Prav te komponente zavirajo aktivnost patogenih mikroorganizmov. Izdelke, pripravljene z luženjem doma, je treba hraniti pri nizkih temperaturah. Za to je najbolje klet ali klet.

Soljenje. Konzerviranje z metodo soljenja temelji na impregnaciji določenega izdelka z osem ali dvanajstodstotno raztopino soli. Sol črpa vodo in ustvarja okolje za mikroorganizme, ki ni primerno za njihovo razmnoževanje ali obstoj nasploh. Po eni strani je ta metoda dobra, vendar ima tudi slabosti. Tako npr uporaben material iz samega proizvoda gredo v slanico. Poleg tega pri uživanju soljenega izdelka v telo vstopi prekomerna količina soli.

Kanding. Ta metoda konzerviranja za zimo je načeloma podobna kisanju, le da se namesto soli uporablja sladkor. Pomanjkljivost te metode je, da če začetni izdelek nima kislosti, lahko nastanejo vse vrste plesni.

Kisanje. Vlaganje je metoda konzerviranja, ki je križanec med vlaganjem in biološkim konzerviranjem. Prisotnost soli v začetni fazi vseh receptov za fermentacijo zavira patogeno mikrofloro. Bakterije, ki jih najdemo na sadju, ki je v pločevinkah, fermentirajo sladkorje v njih. Posledično se tvori mlečna kislina. To je tisto, kar v večji meri ohranja izdelek pred kvarjenjem.

Obstajajo tudi metode domačega konzerviranja, ki temeljijo na odstranjevanju vode iz izdelka. Ti vključujejo ne samo, ampak tudi sušenje, dimljenje, želiranje.

Osnovno načelo priprave te vrste jedi je, da se izdelek, ki je bil konzerviran na tak ali drugačen način, položi v predhodno steriliziran kozarec, nato pa ga tesno zavije s steriliziranimi pokrovi.

Kozarce praviloma steriliziramo s paro. To je klasična metoda. Lahko pa jih steriliziramo tako, da jih segrejemo v pečici oz mikrovalovna pečica ali z uporabo katere koli druge sprejemljive metode.

Domače konzerviranje se običajno izvaja s toplotno obdelavo v hermetično zaprtih steklenih posodah. Hkrati se zelenjavi in solatam dodaja kis ali kisovo esenco za nevtralizacijo delovanja patogenih mikrobov.

Tradicionalno obstajata 2 načina toplotne obdelave domačih konzerviranih izdelkov:

pasterizacija- segrevanje izdelkov do 100 stopinj, kar vam omogoča uničenje in nevtralizacijo velikega števila mikroorganizmov;
sterilizacijo- segrevanje izdelkov nad 100 stopinj, kar popolnoma uniči in uniči mikrofloro, odgovorno za kvarjenje hrane.

Domače konzerviranje v vseh primerih vključuje dajanje hrane v čiste steklene kozarce, ki so bili sterilizirani na pari ali v pečici.

Tako za sterilizacijo kot za pasterizacijo boste potrebovali veliko ponev z leseno rešetko na dnu in brisačo na vrhu (da se kozarec ne razpoči). Ko v ponev postavljate pločevinke s hrano, pazite, da pločevinke ne pridejo v stik med seboj ali s stenami posode. Voda doseže zgornjo raven in ne pride v notranjost (kozarci so pokriti s predhodno kuhanimi pokrovi, vendar niso priviti). Pomembno je, da je v ponvi, kjer poteka pasterizacija/sterilizacija, vse stekleni kozarci bile enake prostornine. Po končani toplotni obdelavi kozarce previdno odstranimo in zapremo s ključem, nato jih obrnemo na glavo (da preverimo tesnost zasuka) in zavijemo v odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Vrste konzerviranja za zimo doma

Obstaja na stotine vrst domačega konzerviranja. Vseh preprosto ni mogoče našteti. Vendar pa ena od vrst, zlasti konzerviranje po vrsti prehrambeni izdelki , bomo pogledali podrobneje. Jagode, sadje, gobe, zelenjava, meso, ribe so preveč različni izdelki drug od drugega, kar pomeni, da ima priprava vsakega od njih za zimo doma svoje značilnosti. Nadalje bomo govorili o njih.

Gobe

Konzerviranje gob na kateri koli način se najprej začne z njihovo izbiro. Najbolj primerne so mlade, močne gobe. Bolje je izključiti uporabo prezrelih in črvivih možnosti. Gobe je treba sortirati. Gobe običajno konzerviramo po vrstah, lahko pa naredite tudi sortirane gobe.

Naslednja faza je čiščenje gob iz različnih vrst onesnaževalcev. Nato gobam odrežemo korenine in izrežemo poškodovana mesta. Majhni primerki so ohranjeni celi, veliki primerki pa so vnaprej razrezani.

Upoštevati je treba, da nekatere užitne gobe (mlečnice, mušnice, žafranike in druge) potemnijo na mestu reza, zato je treba z njimi delati čim hitreje. Po rezanju je takšne gobe najbolje dati v hladno solno raztopino z majhnim dodatkom citronske kisline.

Vsaka vrsta gob ima svoje značilnosti konzerviranja in metoda konzerviranja, primerna za eno gobo, morda ni primerna za drugo. Tako lahko na primer marinirate nekatere jurčke: zelene, lisičke, medene gobe, redke, žafranike, šampinjone, pa tudi skoraj vse cevaste gobe: jurčke, jurčke, jurčke in nazadnje jurčke. Najbolje pa je vložiti mlečne gobe ali mlečne gobe, ki imajo oster okus. Za vlaganje so primerne skoraj vse užitne gobe, za sušenje pa so primerne le nekatere - jurčki, mušnice, jurčki, jurčki in jurčki.

pri domače konzerviranje gobe za zimo, se morate prepričati, da so nabrane gobe užitne in upoštevati vsa navodila v receptu, ki ste ga izbrali. Neustrezna toplotna obdelava gob lahko povzroči razvoj botulizma v konzervirani hrani, za katerega je znano, da resno prizadene osrednje živčevje in je lahko usoden.

zelenjava

Konzervirana zelenjava za zimo je dokaj priljubljena vrsta konzerviranja. Raznolikost receptov za njihovo pripravo je na stotine tisoč. Tudi tiste običajne paradižnik v pločevinkah in kumare imajo veliko različic priprave.

Za konzerviranje je najbolje uporabiti samo zelenjavo, nabrano na vrtu. Če pa to ni mogoče, potem bodite pri izbiri še posebej pozorni na svežino določenega izdelka. Omejeno število zelenjave lahko konzervirate brez dodajanja kisa. Sem spadajo paradižnik, rabarbara, kislica. To je posledica povečane kislosti teh izdelkov. Konzerviranje druge zelenjave za dolgo časa brez uporabe kisa preprosto ni mogoče.

Za izboljšanje lastnosti okusa domače konzervirane zelenjave, številni recepti priporočajo dodajanje posušenih ali svežih začimb in začimb začimbe. Poleg tega takšni dodatki izboljšajo aromo jedi. Tudi zelišča v steklenih kozarcih s kumaricami izgledajo zelo privlačno in, lahko bi rekli, delujejo kot dekorativni element.

Sadje in jagode

Konzerviranje jagod in sadja doma vam omogoča, da jih ohranite zdrava živila za zimo in v zelo okusna oblika. Kompoti, sokovi, pireji, konzerve, marmelada, žele, konfitura, marmelada, džem, sirup in kandirano sadje so pripravljeni iz surovin sadja in jagodičja. Poleg tega lahko sadje in jagode vloženo, pa tudi fermentirano (namočeno). Za takšne izdelke je na voljo tudi sušenje.

Tako kot pri zelenjavi je tudi pri konzerviranju sadja in jagodičja glavno načelo njihova svežina. Samo v tem primeru lahko dobite resnično okusno in uporaben obdelovanec za zimo.

meso

Meso je dokaj priljubljen izdelek za konzerviranje, tudi doma. Najpogosteje se za pripravo uporablja perutninsko, divjačino, svinjsko in kunčje meso. Vendar to ne pomeni, da vrste mesa, kot so jagnjetina, teletina in govedina, niso primerne. Lahko jih tudi konzerviramo. Poleg samega mesa lahko konzerviramo tudi nekatere drobovine.

Pri izbiri mesa za konzerviranje ne smete jemati mesa živali, ki so močno podhranjene ali na nek način bolne. Vsebuje precej mikrobov, zato ga je precej težko ohraniti. Za namene konzerviranja ne smete jemati mesa zelo mladih živali, pa tudi mladih živali v obdobju rasti, saj tak izdelek vsebuje veliko vode, zato meso med kuhanjem postane premehko. Prav tako ne smete uporabljati svežega mesa, mora biti dobro ohlajeno in "začinjeno".

Meso je zvito surovo in predhodno začinjeno. toplotna obdelava. Za konzerviranje se običajno uporabljajo pločevinasti ali stekleni kozarci. Po dajanju surovin v posodo se zapre, nato pa se konzervirana hrana podvrže postopku sterilizacije. Zadnji postopek doma poteka v vreli vodi pri temperaturi sto stopinj. IN industrijsko merilo Za sterilizacijo se uporabljajo avtoklavi, ki omogočajo doseganje temperatur nad sto stopinj, vendar je pomembno, da ne pretiravate, sicer hranilno vrednost in okus mesa bo nepovratno izgubljen.

Pomembno je, da končno konzervirano meso pravilno shranite - v hladnem in temnem prostoru pri temperaturi, ki ni višja od petnajst stopinj. Ob najmanjšem znaku poslabšanja zaprtega izdelka ga morate zavreči. V nasprotnem primeru lahko povzročite nepopravljivo škodo svojemu zdravju.

ribe

Konzerviranje rib doma, kljub številčnosti ribje konzerve v trgovini, ne izgubi svoje priljubljenosti. Konzervirana hrana, ki jo pripravite sami, povzroča veliko manj skrbi kot konzervirana hrana, proizvedena v industrijskem obsegu.

Kakšne ribe se lahko uporabljajo za konzerviranje? Odgovor je banalen - kateri koli! Najboljše rečne ribe za konzerviranje so karasi, ostriži, ruševci, krapi, orade in ščurki. Iz morja - roza losos, saury, sled, skuša.

Pri konzerviranju rib je pomembno, da ravnate dosledno v skladu z navodili recepta, da se izdelek ne pokvari ali škoduje zdravju. Posebno pozornost je treba nameniti čistoči izdelkov, kozarcev in pokrovčkov, potrebnega orodja in opreme. Poleg tega je treba pozornost nameniti skrbnemu zapiranju in sterilizaciji domačih ribjih konzerv.

Če povzamem ...

Torej, če želite začeti konzervirati doma, pa naj gre za gobe, zelenjavo, sadje, jagode, meso ali ribe, najprej poglejte ta del spletnega mesta. primeren recept. Podrobno vam bo povedal in prikazal vsako fazo priprave. Morda je to posledica dejstva, da je vsak recept opremljen s fotografijami po korakih.

Oborožite se z enim od fotografije po korakih recepti za pripravo konzervirane hrane doma, nato pa pojdite v kuhinjo, da ustvarite drugo kuharska mojstrovina, ki jih lahko hranimo do zime.