Recept za lene zeljne žemljice. Kalorije, kemična sestava in hranilna vrednost

Glavna sestavina zeljnih zvitkov, kot veste, je belo zelje. Če lahko mesni nadev zeljnih žemljic nadomestimo (na primer z gobami in zelenjavo), si te jedi ne moremo predstavljati brez zeljnih listov. Zelje je vir velike količine vitaminov in mikroelementov, potrebnih za naše telo. pri toplotna obdelava zeljni list ohrani večino svojega uporabne lastnosti. Zelenjava vsebuje fosfor in kalij, minerale, ki pomagajo telesu, da se jih znebi odvečne maščobe. Visoka vsebnost vlaknin zagotavlja hitro sitost telesa, kljub dejstvu, da zelje vsebuje malo kalorij. Vlakna normalizirajo delovanje prebavnega trakta. Lahko celo reši osebo pred hemoroidi. Uživanje vlaknin pomaga telesu pri hujšanju in očisti kožo aken in ogrcev. Vzrok teh "težav" so lahko ravno težave s prebavili. Mnoge družine pripravljajo tako priljubljeno jed, kot so zeljni zvitki. Vsaka gospodinja ima najljubši recept za njihovo pripravo in vsi zagotavljajo določeno vsebnost kalorij zeljnim zvitkom. Ta članek bo obravnaval hranilno vrednost zeljne žemljice in kalorično vsebnost jedi, pripravljenih iz različnih sestavin.

O koristnih lastnostih

Tradicionalni zeljni zvitki z zeljem niso zelo kalorični, vendar imajo številne koristne lastnosti zaradi glavnih sestavin:

  1. Zelje vsebuje veliko kalijevih soli, askorbinske in folne kisline. Vlaknine, ki jih je tudi v zelenjavi precej, normalizirajo delovanje črevesja in koncentracijo holesterola.
  2. BZHU zeljni zvitki imajo dobro razmerje, zato kdaj pravilna priprava izdelek se lahko šteje za prehranski.
  3. Riž vsebuje veliko vitaminov B, potrebnih za živčni sistem, kot tudi izboljšanje stanja nohtov in las.

Vsebnost kalorij v različnih vrstah zeljnih zvitkov

Kot veste, imajo lahko zeljni zvitki različno vsebnost kalorij na 100 gramov. Odvisno je od izdelkov, uporabljenih za njihovo pripravo. Največjo hranilno vrednost ima mleto meso. Na primer, Ermolino zelje ima vsebnost kalorij 100 kcal na 100 g, nato pa bomo za večjo jasnost razmislili o več možnostih za pripravo jedi.

S svinjino

Jed z mleto svinjino velja za tradicionalno. Kalorična vsebnost zeljnih zvitkov s svinjino in rižem je v povprečju 300 kcal na 100 gramov. Upoštevajte, da včasih ljudje raje zeljne zvitke pred dušenjem popečejo v ponvi na olju. V tem primeru zelje pridobi prijetno skorjo, vendar vsebnost kalorij leni zeljni zvitki z rižem in mesom v tem primeruše bolj dvigne. Poleg tega lahko jed postrežemo z različne omake ali kislo smetano, ki bo prav tako dodala kalorije. Zaradi tega imajo lahko domači zeljni zvitki precej visoko vsebnost kalorij - do 400 kcal na 100 g.

S pustim mesom

Polnjeni zeljni zvitki z mesom bodo imeli manj kalorij na 100 gramov, če boste za njihovo pripravo uporabili manj mastne vrste mesa, in sicer teletino ali govedino. Takšna jed bo vsebovala približno 170 kcal na 100 gramov.

S piščancem

Namesto tradicionalne svinjine in manj mastne govedine lahko uporabite piščanca. Vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih mletega piščanca riž pa 140 kcal na 100 g jedi. Če ga jeste brez kisle smetane in predhodnega cvrtja, bo vsebnost kalorij v 1 zeljnem zvitku tako nizka, da jed lahko jeste tudi na dieti. Nič manj okusni in zdravi puranji zeljni zvitki imajo približno enako vsebnost kalorij - do 150 kcal.

Prednosti in vsebnost kalorij lenih zeljnih zvitkov

Leni zeljni zvitki z mletim mesom in rižem imajo tudi zelo različno vsebnost kalorij, ki se začne od 80 kcal na 100 g ali več. Običajno jih obožujejo mlade gospodinje, ki s težavo ločijo glavo zelja na liste za kasnejše zavijanje nadeva. Za obvladovanje naloge potrebujete nekaj izkušenj.

Jed je pripravljena iz podobnih sestavin, zato je vsebnost kalorij v lenih zeljnih zvitkih z mletim piščancem ali svinjino podobna tradicionalna jed. Razlika je v načinu serviranja jedi in uporabi mesa. Na primer, če ga kuhate iz mleto svinjino in postrežemo s kislo smetano, bo vsebnost kalorij največja in lahko preseže 300 kcal.

Leni piščančji zeljni zvitki bodo imeli najmanjšo vsebnost kalorij, če bodo pripravljeni z velik znesek zelenjave in brez predhodnega cvrtja. Kuhati morate v dvojnem kotlu ali pečici. Na primer, podobni zeljni zvitki v počasnem kuhalniku bodo imeli vsebnost kalorij približno 80-85 na 100 gramov. V pečici lahko skuhate tudi lene zeljne zvitke - vsebnost kalorij bo v tem primeru podobna.

Vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih brez lenega riža je približno 120 kcal na 100 g, če za kuhanje uporabljate pusto mleto svinjino in belo zelje.

Tradicionalni recept

Preučevali smo vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih z mleto svinjino, govedino in piščancem, na koncu pa bomo razmislili o enem od tradicionalni recepti kuhanje.

Te zeljne zvitke z govedino in rižem, katerih vsebnost kalorij bo približno 170 kcal na 100 g (brez kisle smetane), lahko pripravite s seznama sestavin:

  • pol kilograma mleto goveje meso;
  • kozarec riža;
  • srednje veliko zelje (do 1 kg);
  • čebula, zelišča (mimogrede, zelo učinkovita) in sol z začimbami po okusu;
  • Kozarec vode;
  • kisla smetana za preliv.

Liste je treba odrezati s svežega zelja na dnu in jih za nekaj minut potopiti v slano vrelo vodo. Nato morate rezati ali zviti vzdolžno žilo, da bo mehkejša.

Mleto meso zmešajte s sesekljano čebulo (ali pa jih takoj zvijte skupaj, če to počnete sami). Dodamo sol, začimbe in riž (predhodno ga kuhamo 10 minut do polovice).

Nadev zavijemo v pripravljene liste v cevki ali ovojnici. Oblikovane zeljne žemlje polagamo v kotel na zeljne obrezke, da se ne primejo na dno. Prelijemo jih z omako iz kisle smetane, paradižnikove mezge, vode, pražene čebule in korenja ter začimb. Zeljne zvitke dušimo približno 30 minut. Lahko postrežete z zelišči in kislo smetano.

Največ je nadevanih zeljnih zavitkov znana jed ki je narejen iz zelja. Vsaka gospodinja ima svoj recept za njihovo pripravo, tradicionalno pa so zeljni zvitki pripravljeni z mletim mesom.

Hranilna vrednost 100 gramov zeljnih žemljic z mesni nadev bo:

  • beljakovine približno 7 gramov;
  • maščobe 16,5 g;
  • ogljikovi hidrati 7 gramov.

Razmerje hranilnih snovi v končni jedi se lahko nekoliko razlikuje in je odvisno od količine izdelkov, dodanih v nadev zeljnih zvitkov.

Vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih je odvisna tudi od uporabljenih izdelkov, vendar je precej nizka. Ker ima samo meso visoko energijsko vrednost, ostale sestavine pa so nizkokalorične.

Zeljni zvitki iz svinjine bodo imeli največjo vsebnost kalorij, saj je ta vrsta mesa najmastnejša.

100-gramska porcija mletega svinjskega zelja bo telesu dodala približno 300 kcal.

Goveje meso ima manj maščobe, če nadomesti svinjino, bo nadev manj kaloričen.

100 gramov zeljnih zvitkov, pripravljenih z dodatkom teletine, bo vsebovalo približno 170 kcal.

Uporabite lahko tudi druge vrste mesa, ki so nizkokalorične. Lahko je piščančji file.

Polnjeni zeljni zvitki, ki vsebujejo mleto piščančje meso, vsebujejo približno 140 kcal na 100 gramov izdelka.

Tradicionalni recept zahteva predhodno cvrtje zeljnih zvitkov pred dušenjem. Tako dobi zelje lepo skorjico in tudi dodaja dodatnih kalorij, saj so zeljni zvitki ocvrti v rastlinskem olju.

Končano jed postrežemo z različnimi dodatki in omakami, najpogosteje pa zeljne zvitke zaužijemo s kislo smetano. To kombinacijo si lahko privoščijo ljudje, ki nimajo težav s prekomerno težo.

Vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih z mesom in rižem (na pari)

večina tradicionalno polnjenje služi za zeljne zavitke sesekljano meso, ki ji je dodana sl. Uporaba žitaric lahko znatno zmanjša vsebnost kalorij v jedi, hkrati pa poveča njene koristne lastnosti. .

Riž obogati telo s potrebnimi vlakninami, zelenjava, ki je dodana tudi mletemu mesu, pa služi kot vir vitaminov.

100 gramov zeljnih žemljic, polnjenih z govedino in rižem, vsebuje:

  • beljakovine 5 gramov;
  • maščobe 6 gramov;
  • ogljikovi hidrati 7 gramov.

Kalorično vsebnost te jedi lahko spreminjate s spreminjanjem razmerja sestavin.

Če za nadev uporabite 500 gramov govejega mesa in pol kozarca riža z majhnim dodatkom čebule in korenja, potem

Vsebnost kalorij v takšnih zeljnih zvitkih bo 97 kalorij na 100 gramov izdelka.

Mnoge gospodinje rade eksperimentirajo. Pogosto se v zeljne zvitke namesto riža dodajo druga žita, lahko je ajda ali biserni ječmen.

Znani so tudi recepti za vegetarijanske zeljne žemlje. V tem primeru bo riž ali druga žita kombinirana z različno zelenjavo. Polnjeni zeljni zvitki so okusni, če za nadev uporabite gobe.

Vsi izdelki, ki so del takšne jedi, kot so zeljni zvitki, imajo vrsto koristnih lastnosti. Njihova kombinacija nam omogoča, da govorimo o velika korist zeljni žemlji za naše telo.

Meso je vir beljakovin, ki služijo kot glavna gradbena sestavina človeškega telesa. Riž vsebuje vlaknine, ki skrbijo za dobro delovanje črevesja, korenje in druga zelenjava vsebuje veliko vitaminov in drugih dragocenih mikroelementov.

Pri nas se za pripravo zeljnih zavitkov uporablja navadno belo zelje. Toda v zadnjem času veliko gospodinj raje uporablja Kitajsko zelje. Njeni listi so bolj nežni, po koristnosti pa celo prekaša svojo beloglavo sorodnico.

Obstajajo tudi jedi iz drugih držav, ki so podobne slovanskim zeljnim zvitkom. Dolma je najbolj priljubljena. Načelo priprave te jedi je podobno tradicionalnemu receptu za zeljne zvitke, le da se namesto zelja uporabljajo mladi listi grozdja. Prav tako so predhodno obdelani. In za pripravo dolme pozimi mlade liste grozdja vložimo v kozarce.

Energijska vrednost lenih zeljnih žemljic

Polnjene žemljice je zelo enostavno pripraviti, zahteva pa kar nekaj časa. Najtežji za mlade gospodinje je postopek razstavljanja zeljne glave na posamezne liste, v katere se nato zavije nadev. Potrebno je imeti nekaj izkušenj s kuhanjem, da se zelje ne prekuha, ampak postane precej elastično.

V tem primeru bi bila najboljša rešitev kuhanje lenih zeljnih zvitkov. Za to jed se uporabljajo isti izdelki kot za navadne zeljne zvitke. Razlika je v načinu oblikovanja jedi. Za leno različico zeljnih zvitkov zelje skupaj s čebulo in korenčkom nasekljamo in rahlo dušimo. Potem Zelenjavna mešanica povezuje z mesno komponento.

Iz dobljenega mletega mesa se oblikujejo majhni kotleti, ki jih po predhodnem cvrtju dušimo v kisli smetani in paradižnikovi omaki.

Vsebnost kalorij v lenih zeljnih zvitkih se lahko giblje od 80 do 170 kcal na 100 gramov izdelka.

Vsebnost maščobe ter količina uporabljenega mesa in kisle smetane ima velik vpliv na vsebnost kalorij.

Najnižjo vsebnost kalorij bodo imeli leni zeljni zvitki, kuhani na pari brez predhodnega cvrtja z dodatkom velike količine zelenjave.

100 gramov te jedi bo vsebovalo le 83 kcal.

Kako zmanjšati vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih

Vsebnost kalorij katere koli sorte zeljnih zvitkov ni konstantna. Še posebej, če jih kuhate doma. Gospodinje redko natančno merijo količino uporabljenih izdelkov, raje dajo sestavine "na oko".

Če se držite stroge diete ali preprosto spremljate vnos kalorij, potem je pri pripravi zeljnih zvitkov bolje uporabiti prehranske sestavine. Sem sodijo riž, korenje, gobe in pusto meso, kot je mlada teletina ali piščanec.

Način njihove predelave vpliva na vsebnost kalorij in ohranjanje koristnih lastnosti izdelkov. Najmanj koristna možnost bi bila cvrtje zeljnih zvitkov v rastlinskem olju.. Za pripravo dietne jedi je bolje opustiti to fazo pri pripravi zeljnih zvitkov.

Jedi, kuhane na pari, lahko prinesejo največjo korist telesu.. Toda mnogi menijo, da niso zelo okusni. Za ljubitelje lepe zlate barve zeljnih žemljev priporočamo, da jih spečete v pečici. V tem primeru se bodo koristi ohranile, jed pa bo imela okusen videz.

Polnjene zeljne žemljice lahko hitro pripravimo v počasnem kuhalniku. Uporaba tega modernega kuhinjski aparat bo prihranilo veliko časa in pripravljena jed To bo neverjetno okusno in aromatično.

Zeljni žemlji so samostojna jed, ki jo jemo zraven razne omake. Če na krožnik dodate kislo smetano ali majonezo, se ne spremeni le okus, ampak tudi dodatne kalorije. IN dietna možnost Pri jedenju zeljnih zvitkov je bolje uporabiti zelenjavne omake.

Polnjeni zeljni zvitki, polnjeni z zelenjavo in rižem, bodo po kuhanju v dvojnem kotlu postali odlična dietna jed. Lahko se vključi v prehrano ljudi, ki pazijo na svojo težo.

Zeljni zavitki so jed, sestavljena iz mletega mesa ali zelenjave, ovitih v zeljne liste. Običajno se uporablja belo zelje, vendar ga lahko nadomestite z rdečim zeljem, kitajskim zeljem, savojskim zeljem ali listi vinske trte, kot se v armenski različici imenuje "dolma". Lenuhi kuhajo tako, da zelje in mleto meso naložijo po plasteh ali pa jih preprosto zmešajo. Vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih je odvisna predvsem od sestave mletega mesa in omake, ki lahko vključuje kislo smetano, maslo in majonezo.

    Pokaži vse

    Sestavine in povprečna vsebnost kalorij

    Meso je najbolj kaloričen del zeljnih žemljev, njegova energijska vrednost je močno odvisna od vsebnosti maščobe. Uporabite kot nadev:

    • goveje meso - 187 kcal / 100 g;
    • svinjina - 259 kcal / 100 g;
    • piščanec - 113 kcal / 100 g (za prsi);
    • puran - 84 kcal/100 g (za prsi);
    • jagnjetina - 209 kcal / 100 g.

    Ta jed je pripravljena tudi z mletim mesom in rižem, obstajajo tudi vegetarijanske možnosti z mleto zelenjavo ali gobami ali stročnicami (leča, fižol). Vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih lahko zmanjšate, če jih pred dušenjem ne ocvrete na olju, uporabite kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob ali jo nadomestite z zelenjavnimi omakami ali naravnim jogurtom. Lahko jih kuhate tudi na pari in za okus zlato rjava skorja pečemo v pečici, kar ne bo dodalo kalorij.

    Zeljni žemlji z mesom vsebujejo malo ogljikovih hidratov (približno 33 %), veliko maščob (do 40 %) in beljakovin (približno 30 %). Odvisno od vrste mesa in prisotnosti drugih sestavin (kisla smetana, riž, maslo, majoneza) jed vsebuje 119-320 kcal na 100 gramov.Povprečna vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih brez omake je 126 kcal na 100 gramov. 1 PC. zeljni žemlji so težki od 100-200 g in običajno vsebujejo 126-252 kcal.

    Z govedino


    Za zeljne zvitke z govedino potrebujete:

    • mleto goveje meso - 500 g;
    • čebula (za mleto meso) - 1 kos;
    • zelje - 400 g;
    • kuhan riž - 100 g;
    • sol (po okusu) - 2 g;
    • voda (za kuhanje) - 200 ml;
    • korenje - 1 kos .;
    • čebula - 1 kos .;
    • zelenice (po okusu) - 2 g;
    • kisla smetana - 20 g;
    • paradižnikova pasta - 20 g;
    • kisla smetana (za serviranje) - 20 g;
    • vrelo vodo za zelje.

    Priprava:

    1. 1. Mleto meso zmešamo z drobno sesekljano čebulo in kuhanim rižem ter solimo.
    2. 2. Zeljne liste prelijemo z vrelo vodo, da se zmehčajo.
    3. 3. Mleto meso in riž položimo na liste in zavijemo.
    4. 4. Zeljne zvitke z mesom potopimo v vrelo vodo.
    5. 5. V tem času naribajte korenje, drobno sesekljajte čebulo in ju zmešajte z 20 g kisle smetane in paradižnikovo pasto.
    6. 6. Zelenjavo položite v ponev z zeljnimi zvitki.
    7. 7. Po tem kuhajte še pol ure na majhnem ognju.

    Jed postrežemo s kislo smetano. Na enak način se pripravi z vsem drugim mesom.

    Če uporabljate goveje meso, bo energijska vrednost zeljnih zvitkov od 140 do 230 kilokalorij na 100 g. Razmerje BJU bo v tem primeru:

    • beljakovine - 9,4 g;
    • maščobe - 6 g;
    • ogljikovi hidrati - 13,1 g.

    S svinjino


    večina visokokalorična možnost pripravljeno iz svinjine. Vsebnost kalorij lahko zmanjšate z delno zamenjavo svinjski izdelek govedina Polnjene zeljne zvitke z mleto svinjino in govedino pripravimo na naslednji način:

    • belo zelje - 1100 g;
    • mleto svinjsko in goveje meso - 700 g;
    • riž - 200 g;
    • čebula - 250 g;
    • korenje - 210 g;
    • paprika - 150 g;
    • paradižnikov pire - 300 g;
    • kisla smetana 15% - 2 žlici. l.;
    • maslo - 1 žlica. l.;
    • posušena paprika - 1 čajna žlička;
    • sol - po okusu;
    • mleti črni poper - po okusu;
    • voda - 320 ml;
    • rastlinsko olje- 2 žlici. l.

    Priprava:

    1. 1. Zeljno glavo razstavite na liste. To storite tako, da vsakemu na sredini prerežete debelo žilo in jo odstranite iz zeljne glave. Izrežite debelo žilo.
    2. 2. Liste položite v vrelo slano vodo za 8-10 minut.
    3. 3. Riž oplaknite in dodajte hladna voda, zavrite in odstranite z ognja.
    4. 4. Eno čebulo narežemo na majhne kocke in dodamo mletemu mesu.
    5. 5. Preostalo čebulo sesekljajte in korenje naribajte.
    6. 6. Prepražimo korenje in čebulo, dodamo sesekljano paprika in nadaljujte s kuhanjem.
    7. 7. V mleto meso dajte riž (naj bo 2-krat manj kot meso), sol, papriko, 70 ml vode.
    8. 8. Polovico zeljnih listov položimo na dno pekača. Položimo približno četrtino popražene zelenjave.
    9. 9. Liste, iz katerih bomo delali zeljne zavitke, rahlo potolčemo s kladivom.
    10. 10. Mleto meso položite na zeljne liste in zvijte.
    11. 11. Tesno položite v ponev v eni plasti in na vrh položite drugo porcijo zelenjave. Na enak način zložimo zeljne žemlje in zelenjavo, dokler niso končani.
    12. 12. Paradižnikovo mezgo zmešajte s kislo smetano in vodo, dodajte sol.
    13. 13. Prelijemo zeljne svaljke in nanje položimo preostale liste.
    14. 14. Kuhajte približno eno uro na majhnem ognju pod pokrovom.

    Jed po tem receptu vsebuje 118 kcal na 100 gramov, vključno z zelenjavna omaka.Razmerje BJU bo:

    • beljakovine - 4 g;
    • maščobe - 9 g;
    • ogljikovi hidrati - 5 g.

    Vsebnost kalorij v obroku z mleto svinjino je v veliki meri odvisna od vsebnosti maščobe v mesu. V povprečju 100 g vsebuje približno 213 kilokalorij. Količina BJU zanje bo: 8,6 g/16,1 g/11,4 g.

    S piščancem


    Polnjene ohrovtove z mletim piščancem in rižem lahko pripravite po naslednjem receptu:

    • riž - 180 g;
    • mleto piščanec - 600 g;
    • belo zelje - 500 g;
    • sončnično olje - 23 g;
    • čebula - 53 g;
    • korenje - 50 g;
    • paradižnik - 2 kos .;
    • voda - 200 g;
    • kisla smetana 15% maščobe - 100 g;
    • česen - 3 stroka.

    Priprava:

    1. 1. Riž kuhamo do polovice, odlijemo vodo.
    2. 2. Čebulo drobno sesekljamo, korenje pa naribamo. Na olju prepražimo zelenjavo.
    3. 3. Zmešajte mleto meso, riž in polovico zelenjave.
    4. 4. Zeljno glavo razdelite na liste, jih za 1 minuto položite v vrelo vodo, odrežite trdo žilo.
    5. 5. Mleto meso položimo na liste in zavijemo v ovojnice. Položimo jih na pekač.
    6. 6. Za omako zelenjavi dodamo drobno narezan paradižnik, česen, stisnjen skozi stiskalnik za česen, vodo in pustimo vreti 5 minut.
    7. 7. Dodamo kislo smetano in dušimo še 10 minut.
    8. 8. Zeljne zvitke prelijemo z omako in postavimo v pečico za 40 minut na +180 stopinj.

    Piščanec je nizkokalorični izdelek, še posebej, če uporabljate prsi. Jed z mletim piščancem in rižem bo v povprečju vsebovala:

    • beljakovine - 8,4 g;
    • maščobe - 6 g;
    • ogljikovi hidrati - 8 g.

    Kalorična vsebnost zeljnih zvitkov s piščancem bo približno 119 kilokalorij na 100 gramov; Različica s puranom ima približno enako energijsko vrednost - 115,1 kcal na 100 g Vsebnost BJU zanje bo: 7,8 g / 5,7 g / 10,8 g.

    Z gobami


    Za zeljne zvitke z gobji nadev obvezno:

    • belo zelje - 190 g;
    • jurčki - 79 g;
    • čebula - 48 g;
    • piščančje jajce - 3 kosi;
    • riževa žita - 7 g;
    • peteršilj - 2 g;
    • margarina - 15 g;
    • kisla smetana omaka - 100 g.

    Priprava:

    1. 1. Čebulo prepražimo, jurčke prepražimo.
    2. 2. Dodaj kuhan riž, drobno sesekljano trdo kuhano jajce, peteršilj.
    3. 3. Ohrovtu odstranimo pecelj in ga kuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehča.
    4. 4. Glavo kuhanega zelja razrežemo na liste in rahlo potolčemo.
    5. 5. Mleto meso se razprostira na listih in zavije v obliki ovojnic.
    6. 6. Prepražimo, nato dodamo omako in pečemo do konca.

    Zeljni žemlji brez mesa imajo lahko različne energijske vrednosti. Različica z gobami in rižem po tem receptu vsebuje 190,9 kcal na 100 g. Vsebujejo:

    • beljakovine - 3,4 g;
    • maščoba - 16,3 g;
    • ogljikovi hidrati - 7,3 g.

    Z zelenjavo


    Zeljne zavitke lahko pripravimo tudi z vegetarijanskim zelenjavnim nadevom. Vključujejo:

    • zelje - 1 glava;
    • riž - 1,5 skodelice;
    • korenje - 3 kosi;
    • čebula - 4 kosi;
    • paradižnikova pasta - 3 žlice. l.;
    • rastlinsko olje - 3 žlice. l.
    1. 1. Zelje razstavite na liste, jih poparite z vrelo vodo in pretlačite.
    2. 2. Skuhamo riž, zmešamo z drobno sesekljanim korenjem in čebulo.
    3. 3. Nadev zavijemo v ohrovtove liste in na olju popečemo ovojnice.
    4. 4. Na dno pekača položimo nekaj zeljnih listov, na vrh pa zeljne svaljke.
    5. 5. Dodajte pol kozarca vode, paradižnikova mezga, Malo sončnično olje. Dušimo do konca.

    V tej jedi je na 100 gramov:

    • beljakovine - 2 g;
    • maščobe - 2 g;
    • ogljikovi hidrati - 17 g.

    Energijska vrednost- 99 kilokalorij na 100 g.

    Leni zeljni zvitki


    Leni zeljni zvitki so pripravljeni iz istih izdelkov kot običajni, le da je mleto meso pomešano z zelenjavo in oblikovano v kroglice, ki jih nato ocvremo, dušimo, pečemo ali kuhamo na pari. Jed lahko pripravite tudi v obliki enolončnice, izmenjujoče plasti zelenjave in mesa.

    Za dietne lene zeljne zvitke potrebujete:

    • piščančji file (prsi) - 350 g;
    • belo zelje - 130 g;
    • riž - 70 g 4
    • jajce - 1 kos .;
    • naravni jogurt - 90 g;
    • paradižnik v lastni sok- 300 g;
    • najljubša zelenica - 1/2 šopka;
    • sol, poper - po okusu.

    Priprava:

    1. 1. V riž nalijemo vodo, da ga pokrije za 1,5 cm, zavremo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo toliko časa, da se voda vpije.
    2. 2. Meso zmeljemo z mešalnikom.
    3. 3. Ohrovt drobno narežemo in zmešamo z mletim mesom, rižem in jajcem, solimo in popramo.
    4. 4. Iz nastale mase oblikujte okrogle kotlete in jih položite v globoko ponev.
    5. 5. Za omako zmešamo paradižnik, jogurt in drobno sesekljana zelišča.
    6. 6. Zeljne zavitke prelijemo z omako in na srednjem ali šibkem ognju dušimo približno pol ure.

    100 g vsebuje 86,84 kcal. Kalorična vsebnost te različice jedi se lahko zelo razlikuje glede na njeno sestavo in se giblje od 80 do 170 kcal na 100 g. V povprečju bo izdelek vseboval:

    • beljakovine - 7,4 g;
    • maščobe - 7,6 g;
    • ogljikovi hidrati - 9,6 g.

    Najmanj kalorična možnost bo kuhana na pari - 83 kilokalorij na 100 g.

    Marinirani zeljni zvitki


    Marinirane zeljne zavitke z zelenjavo postrežemo kot slani prigrizki ali prilogo mesne jedi. Tej vključujejo:

    • belo zelje - 1 kg;
    • korenje - 3 kosi;
    • sončnično olje - 70 ml;
    • česen - 2 stroka;
    • voda - 500 ml;
    • granulirani sladkor - 100 g;
    • sol - 1,5 žlice. l.;
    • namizni kis - 50 ml;
    • posušen koriander - 1 žlička.

    Priprava:

    1. 1. Zeljno glavo ob steblu zarežemo na štirih mestih, da se listi lažje ločijo. Postavite v vrelo vodo in kuhajte 10-15 minut.
    2. 2. Korenje zmeljemo na grobem ribežu in dušimo na maslu približno 7 minut. Lahko ga pustite surovega.
    3. 3. V korenje dodajte česen in sol po okusu, ki ste ju prešli skozi stiskalnico.
    4. 4. Zeljno glavo razdelite na liste, vanje zavijte nadev in jih položite v skledo, kjer se bodo marinirali.
    5. 5. Za marinado v kozici zmešajte 500 ml vode, sladkor, sol, kis, 50 ml olja in zavrite.
    6. 6. Zeljne zvitke prelijemo z vročo tekočino, pokrijemo in postavimo v hladilnik za en dan.

    Ta prigrizek vsebuje 67 kcal na 100 g Vsebnost BJU zanj: 0,78 g/3,31 g/9,22 g.

    Zaključek

    Polnjeni zeljni zavitki imajo različna vsebnost kalorij odvisno od sestave in načina priprave. Najbolj kalorična jed je z mleto svinjino, najlažja možnost je zelenjava, piščanec ali puran. V povprečju vsebuje 126 kcal na 100 g.

    Zeljni žemlji z mesom običajno vsebujejo 10 g beljakovin, do 16 g maščobe in do 20 g ogljikovih hidratov. Razmerje BZHU je v povprečju 30/40/30. Možnosti z rižem imajo več ogljikovih hidratov, dodajanje kisle smetane ali majoneze pa poveča količino maščobe.

Zeljni zavitki so jed, ki se v prehrani ljudi pojavlja že od nekdaj. Menijo, da so izvirna jed slovanska kuhinja. Vendar pa so danes trdno vstopili v življenje mnogih vzhodnih ljudstev. Že od antičnih časov so tudi sestavni del grške kuhinje.

Sorte zeljnih zvitkov:

  1. Klasični zeljni žemlji
  2. Postni zeljni zvitki
  3. Leni zeljni zvitki
  4. Dolma
  5. sarma

Ob številnih možnostih priprave zeljnih žemljic ostaja njihovo bistvo enako – gre za mleto meso, pomešano z žitaricami in ovito v zeljne liste. Vegetarijanci uporabljajo zelenjavne oz mlete gobe. Polnjeni zeljni zvitki, katerih vsebnost kalorij se močno razlikuje glede na sestavo sestavin in način priprave, so najbolj uravnotežena kombinacija mesa in zelenjave. Zato se pogosto uporabljajo v dietni prehrani. Za tiste, ki se držite določene diete in se sprašujete, koliko kalorij imajo zeljni žemlji? različne variacije to okusno in zadovoljivo jed.

Klasični zeljni žemlji

Klasičen recept za zeljne žemljice je mleto meso, sestavljeno iz dveh tretjin govejega mesa in ene tretjine svinjine, ki ga zmešamo z kuhan riž, začimb, zelišč in čebule ter zavite v zeljni list. V nekaterih državah, na primer v Turčiji, se jagnjetina uporablja kot mleto meso.

Zelje za zeljne zvitke pripravimo na naslednji način:

  • - srednje veliko ohlapno glavo zelja (800 g) potopimo v vrelo vodo za 5 minut, dokler se zgornji listi ne zmehčajo;
  • - nato vzemite glavo zelja, odstranite končne liste in jo ponovno spustite v vodo, dokler ni pripravljena naslednja plast;
  • - mleto meso je zavito v liste v obliki cevi ali ovojnic;
  • - pripravljene zeljne zvitke damo v ponev, katere dno obložimo z neuporabnimi ostanki zeljnih listov, prelijemo topla voda, zeljno juho ali omako in kuhamo do mehkega.

Če želite določiti vsebnost kalorij v eni porciji zeljnih zvitkov, morate upoštevati vsebnost kalorij vsake sestavine in njeno količino, uporabljeno pri pripravi jedi.

Kot je razvidno iz recepta, je glavna sestavina mleto meso, sestavljeno iz govedine in svinjine. Vsebnost kalorij kuhana govedina- 254 kcal na 100 g in kuhana svinjina - 375 kcal na 100 g, sledita riž s kalorično vsebnostjo 116 kcal in belo zelje - 27 kcal. Začimbe, kot so čebula, zelišča in začimbe, bodo zagotovile skupno približno 30 kcal. Ločeno morate izračunati vsebnost kalorij v izdelkih, ki so bili uporabljeni za pripravo omake. Običajno je to kisla smetana in paradižnikova pasta.Tako s štetjem količine vsake sestavine in tehtanjem teže porcije, ki se znajde na krožniku, zlahka določite število kalorij, ki jih boste zaužili. V povprečju je vsebnost kalorij v zeljnih zvitkih, pripravljenih po klasičnem receptu, 126 kcal, vendar to ne upošteva omake. Če to upoštevamo, lahko številka doseže 140 - 150 kcal.

Postni zeljni zvitki

obstajati razne variacije zeljne zavitke brez mesa. Zato lahko tako vegetarijanci kot ljudje, ki se postijo, uživajo v tem okusnem in krepka jed. Postne zeljne zavitke lahko pripravimo z nadevi iz zelenjave, gob, pa tudi fižola in leče. Postni zeljni zvitki, katerih vsebnost kalorij na 100 gramov je nekoliko nižja od tistih z mesom, so odlična jed za tiste, ki pazijo na svojo postavo, ne da bi si odrekli užitek okusnega obroka.

Torej, kalorična vsebnost zelenjavnih zeljnih zvitkov s čebulo, korenjem in gobami je v povprečju 89 kcal na 100 g, energijska vrednost pustega, nežnega zeljnega zvitka s fižolom in lečo pa doseže 104 kcal. Hkrati pa glede na vsebino nujnega na človeško telo beljakovin, so pusto zeljne zavitke skoraj enako dobre kot klasične, po vsebini pa prehranske vlaknine veliko višja, kar ugodno vpliva na prebavo in črevesni prehod ter spodbuja redno čiščenje črevesja.

Leni zeljni zvitki

Ko ne želite porabiti veliko časa za zavijanje mletega mesa zeljni listi, in to je najbolj delovno intenzivna faza priprave te jedi, lahko skuhate lene zeljne zvitke. Njihova posebnost je, da zelje, poširano na enak način kot pri klasičnih zeljnih zavitkih, drobno sesekljamo in primešamo mletemu mesu. Nato se oblikujejo kotleti, ki jih ocvrejo, pečejo ali dušijo.

Drug način priprave te jedi je večplastna enolončnica: mleto meso in zeljne liste v plasteh položimo v model in spečemo v pečici. Prednost teh dveh metod je velik prihranek časa. Slabosti so naslednje:

  • - izgubi se estetski videz posode;
  • - ni ga mogoče pripraviti za prihodnjo uporabo z zamrzovanjem v zamrzovalniku.

Ne pozabite na vsebnost kalorij: v olju ocvrti leni zeljni žemlji so veliko bolj kalorični kot dušeni ali pečeni. Sicer pa med to sorto zeljnih zavitkov in klasičnim receptom ni velike razlike. V povprečju je energijska vrednost lenih zeljnih žemljic 149 kcal na 100 g.

Dolma z grozdnimi listi

Vzhodna različica zeljnih zvitkov je dolma, v kateri se namesto zelja uporabljajo listi grozdja. Avtorstvo te jedi trenutno sporijo Armenija, Turčija in Azerbajdžan. Vendar, če verjamete zgodovinarju in popularizatorju kuhanja Williamu Pokhlebkinu, je rojstni kraj dolme Armenija, od koder se je preselila v kuhinje ljudstev regije.

Po klasičnem receptu je dolma narejena iz mlete jagnjetine. Vendar pa pogosto, da bi zmanjšali vsebnost kalorij v jedi, jagnjetino nadomestimo z mleto govedino. Uporabite lahko vložene ali sveže liste grozdja. V slednjem primeru liste operemo in kuhamo v vreli vodi približno 10 minut, dokler se ne zmehčajo. Mleto meso zavijemo v pripravljene in ohlajene liste. Dolma se postreže z matsunom (armenskim jogurtom), pomešanim s česnom.

Kalorična vsebnost takšne dolme, narejene iz jagnjetine, je blizu 200 kcal na 100 g.Če je dolma pripravljena iz mletega govejega mesa, je njena energijska vrednost primerljiva s klasično zeljnimi zvitki brez omake - 126 kcal.

turška sarma

Sarma - priljubljena turška predjed, ki je vrsta zeljnih zvitkov ali dolme. Se pa sarma od njih razlikuje po velikosti: je precej manjša in pripravljena je debela kot mezinec. Beseda "sarma" v turščini pomeni "zaviti". Sarma je pripravljena na osnovi riža, zelišč, začimb, ovitih v vinske liste. Včasih so v recept vključene rozine in oreščki.

Sarme izdatno zalijemo olivno olje in limonin sok, nakar jo dušimo ali skuhamo. Oljčno olje poveča vsebnost kalorij v tej jedi in doseže 90 - 100 kcal. Če z olivnim oljem ne pretiravate, potem energijska vrednost sarme ne bo presegla 65 kcal na 100 g.

Mesto zeljnih zavitkov v zdravi prehrani

Kljub vsej svoji sitosti so zeljni zvitki relativno nizkokalorična jed. Zato jih pogosto vključijo v prehrano, ko razne diete. Poleg tega imajo izdelki, iz katerih so pripravljeni, zelo koristne lastnosti.

  1. Zelje - spodbuja presnovne procese, normalizira črevesni prehod, je bogato z vitamini C, P in U, kalijem, vsebuje zelo malo saharoze, zaradi česar je nepogrešljiv izdelek za diabetike.
  2. Meso je najbogatejši vir beljakovin, potrebnih za obnovo tkiv. Vsebuje esencialne aminokisline, železo, vitamina B₂ in D. In mleto meso telo veliko lažje in bolj popolno absorbira.

Zeljni žemlji so jed z bogato zgodovino. Toda za tiste, ki hujšajo, ni zanimiv le zaradi svoje zgodovinske vrednosti, temveč zaradi svoje hranilne sestave, števila kalorij in specifičnosti absorpcije v telesu. Vsako vrsto zeljnih zvitkov lahko imenujemo popolna jed za hujšanje in za to je veliko razlogov.

Zgodovina in različice zeljnih zvitkov

Z zgodovinskega zornega kota so zeljni zavitki zelo raznolika jed, ki ima veliko različic priprave. To je tudi posledica dejstva, da ima veliko zgodovinskih korenin. Splošno sprejeto je, da so polnjeni zeljni listi značilnost vzhodnoevropske kuhinje. Nenavadni recepti zeljne zvitke najdemo v Bolgariji, na Češkem, v Grčiji, Armeniji, Kazahstanu in Turčiji. Zagotovo boste našli podobne možnosti hrane v vzhodni Aziji. Najbolj priljubljeni med rusko govorečim prebivalstvom pa so bili recepti za zeljne zvitke iz Ukrajine in Rusije.

IN klasična priprava zeljni zvitki se pred človekom pokažejo kot zeljni list, v katerem se kuhata mleto meso in riž. Izbrano meso je bilo predvsem goveje ali svinjsko. V Ukrajini se je široko uporabljal recept z ocvirki, vzeli so liste zelja, ne sveže, ampak vložene. Pogosto so bili tukaj tudi krompirjevi zeljni žemlji ali polnjeni z drobno sesekljano zelenjavo. To nakazuje, da so zeljni zvitki univerzalna demi-sezonska jed. V sodobni prehrani lahko namesto govedine in svinjine v receptu uporabite piščanca, purana ali celo ribo!

In seveda ne morete prezreti dveh glavnih možnosti za pripravo tega hranljiv obrok:

  • klasične zeljne zavitke, ko je nadev zavit v zeljni list;
  • lenuh, ko vse sestavine zmešaš v enem obližu in skupaj dušiš.

Sestava in prednosti zeljnih zvitkov

Polnjeni zeljni zvitki imajo bogato hranilno sestavo, ki se lahko nekoliko razlikuje glede na izdelke, vključene v nadev. Če upoštevamo klasično različico z mletim mesom in rižem, lahko opazimo visoko hranilno vrednost jedi. To vam omogoča, da hitro potešite lakoto, ne da bi preobremenili želodec. Pravilno kuhano meso in zelje sta vira beljakovin, ki so pomembne za telo, da mu zagotovijo nove gradbene snovi in ​​snovi za proizvodnjo hormonov.


Le zelje je bogat vir vitamina C! Če zelje kuhate z rdečim ali vijoličnim zeljem, potem skupaj z askorbinsko kislino dobite folno kislino - sestavni del delovanja možganov in zdravja žensk. Korenje in paradižnik, ki se uporabljata za dušenje, vsebujeta karoten, vitamin A in likopen – znane zaščitnike telesa pred staranjem. Recepti, ki namesto mesa uporabljajo gobe in drugo zelenjavo, so bogati s sestavinami, kot so kalij, magnezij in natrij.

Redna vključitev zeljnih zvitkov v družinski meni bo pomagala ohraniti imuniteto, pravilno delovanje prebavil in se boriti proti sezonskim pojavom prehladov in pomanjkanja vitaminov. Če želite vi in ​​vaši družinski člani preklopiti na zdrava prehrana, potem lahko ohrovt še vedno ostane v vaši prehrani!

Polnjeni zeljni zvitki kot dietna jed

Klasični zeljni žemlji z rižem in mesom, navadni ali zaviti, vsebujejo približno 160 kalorij na 100 g. Zelenjavni nadev z gobami, brez mesa, vendar z rižem, zmanjša vsebnost kalorij za skoraj 60 enot! Obe možnosti sta primerni za dietno prehrano in ne gre samo za relativno nizko energijsko vrednost te jedi.

1. Visoka vsebnost beljakovin. Na 100 g klasična različica predstavlja približno 14 gramov beljakovin. To dejstvo vam pomaga, da iz vaše prehrane pridobite sestavino, ki je potrebna za ohranjanje mišičnega tkiva med hujšanjem in pri športu, to je, da boste s hujšanjem ohranili zdravje mišic in lepo silhueto.

2. Veliko vlaknin! Zelje je odličen vir grobih vlaknin. V zvezi s tem zeljni zvitki kot krtača očistijo črevesje po prebavi, s seboj odnesejo ostanke nepredelanih beljakovin in maščob ter veliko razgradnih produktov teh elementov, kar podpira pravilno delovanje prebavil. trakt. S tega vidika so zeljni žemlji idealni za hujšanje, saj bo vaše črevesje delovalo pod vplivom naravne stimulacije.

4. Zamenjajte govedino in svinjino v zeljnih žemljicah s piščancem ali puranom in dobili boste jed, ki pomaga zniževati raven sladkorja in holesterola v krvi, izboljša pa tudi nastajanje »pravilnega« holesterola, ki je pomemben za optimalno delovanje srca.

5. Stroškovno učinkovito – jed zahteva minimalen vložek, kar je tudi pomembno! V ozadju nakupovanja čajev za hujšanje in posebnih prehranskih mešanic, ki so zelo drage, napredujejo zeljni žemlji.

6. Leni zeljni zavitki imajo več zelja kot klasični. To dejstvo lahko izkoristimo za spodbujanje procesov v telesu za odstranjevanje odvečne vlage, a brez izgube kalija in natrija, ki sta pomembna za razvoj kosti in sklepov, saj sta tudi ti sestavini v jedi.

7. Okusno je! Ni vedno dietne jedi se lahko pohvali z visoko hranilno vrednostjo in okusom – lahko izberete recept po svojem okusu. S psihološkega vidika je to pomemben dejavnik za udobno hujšanje.

8. se lahko zaužije tik pred treningom, tako kot element, ki obnavlja energijske rezerve, kot vir beljakovin za zmeren razvoj mišic.


Recept za klasične zeljne žemljice

Priprava te jedi je široko polje za kulinarično domišljijo. Vendar v Rusiji vse sloni na enem klasični recept. Lahko ga uporabite kot osnovo za vaše kulinarične stvaritve!

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

  • pol kilograma mlete svinjine - bolje je, če jo sesekljate sami, kot da vzamete že pripravljeno, kupljeno v trgovini;
  • 4 čebule – po dve za mleto meso in omako za dušenje;
  • eno in pol kozarca riža;
  • Kozarec vode;
  • sol, poper, zelišča po okusu;
  • glava zelja z dobrimi zgornjimi listi;
  • pol kilograma kisle smetane, 4 žlice paradižnika, en korenček, rastlinsko olje, voda - za pripravo omake.

Kuhanje se mora začeti z rižem. Skuhati ga je treba v slani vodi, odcediti, oplakniti in pustiti, da se ohladi. Nato mu dodamo mleto meso, začimbe in čebulo - vse temeljito premešamo, da nastane homogena masa za polnjenje.

Naslednji korak je priprava zeljnih listov. Če želite to narediti, odrežite pecelj iz sredine glave zelja, odstranite zgornje liste slabe kakovosti in zelje spustite v vrelo vodo. Za mlado zelenjavo je dovolj nekaj sekund, da se listi zmehčajo. Zimske sorte in "staro" zelje je treba rahlo skuhati, postopoma ločiti segmente, v katere bo kasneje zavito mleto meso. Zmehčane liste previdno ločimo od zeljne glave in odložimo v posebno posodo.

Na vsak list položimo pripravljeno mleto meso in ga zavijemo z zeljno ovojnico, pri čemer debelejši rob najprej zapognemo navznoter. Pripravljeni zeljni zvitki Postavite v posodo in napolnite s kozarcem vode. Ponev pristavimo na ogenj in začnemo pripravljati omako. Za to na olju prepražimo korenje in čebulo, dodamo paradižnikovo mezgo in malo vode ter vse skupaj dušimo nekaj minut. Dodajte zeljnim zvitkom 20 minut preden so pripravljeni.

Podoben recept lahko naredite z drugimi nadevi. Na primer, namesto riža uporabite ajdo in gobe, zelenjavo ali riž z ribami. Za sladico lahko pripravite celo sladke zeljne žemljice z rižem in suhim sadjem!

Postrezite vroče zeljne zvitke s kislo smetano in zelišči. Dober tek in okusno hujšanje!

Zinaida Rublevskaja
spletna stran za revijo za ženske

Pri uporabi ali ponatisu gradiva je obvezna aktivna povezava do ženske spletne revije