Babaganuš iz jajčevcev in popra. Najbolj občutljiva solata iz jajčevcev: babaganoush

Baba ganoush pripravljajo v Izraelu, Libanonu, Siriji, Indiji in še nekaj deset drugih državah. In vsak recept ima glede na svojo geografijo posebnosti. Na primer, jajčevce lahko pečemo v pečici ali na odprtem ognju, zdrobimo v pasto ali drobno sesekljamo. Samo jed lahko pripravimo s celim sezamom ali tahino, z jogurtom ali brez, s siri in najrazličnejšimi kombinacijami začimb. Toda vsak babaganoush mora vsebovati pečen jajčevec, tahina ali sezamova semena, limonin sok, česen, rastlinsko olje, sol in poper.

Baba ganoush postrežejo tudi na različne načine. Predjed lahko položite v globok krožnik, potresete z rastlinskim oljem in postrežete z majhnimi rezinami kruha, pita čipsom, krekerji ali majhnim toastom. Lahko pa pašteto namažete na cel pita kruh, ga zavijete v zvitek in si v takšni obliki privoščite zelo okusno orientalsko hrano.

Čas kuhanja: 50 minut / Izkoristek: 500 g

Sestavine

• 3-4 majhne jajčevce
• sezamova semena 3-4 žlice. žlice
• limonin sok 1 žlica. žlica
• rastlinsko olje 2 žlici. žlice
• česen 2-3 stroka
• sol, poper po okusu

Priprava

Velike fotografije Majhne fotografije

Vse pripravimo potrebne sestavine: jajčevci, sezamova semena, česen, limonin sok, rastlinsko olje, sol in poper.



Priprava babaganuša je preprosta in hitra. Jajčevce najprej spečemo v pečici ali na žaru do mehkega. Pred peko jih na več mestih prebodemo, da kožica med kuhanjem ne poči.



Iz pečenih jajčevcev izdolbite mezgo in jo položite v posodo mešalnika. Tam dodajte tudi česen. Njegovo količino izberite po svojem okusu. Mešanico zmeljemo do gladkega.



Sezamova semena rahlo prepražimo v suhi ponvi, da začnejo oddajati prijetno oreščkovo aromo.



Sezamovo seme zmeljemo v kavnem mlinčku in dodamo jajčevcem.



Zdaj dodajte sol in poper po okusu.



V omako vlijemo limonin sok in rastlinsko olje. Omako še zadnjič zmešajte v mešalniku, dokler babaganuš ne dobi popolnoma gladke konsistence.



Predjed lahko postrežemo takoj. Pred serviranjem omako pokapljamo z oljem in okrasimo s poljubnimi zelišči.

Babaganoush je razkošen način priprave jajčevcev. To je jajčevec Rolls Royce. To je popoln način za obdelavo jajčevcev iz vseh zornih kotov. Jajčevec v babaganoushu ohrani svojo naravno sladkobo nežen okus(za razliko od kaviarja iz jajčevcev, drugega idealnega načina uživanja jajčevcev) in občutljivo, vlaknato strukturo. Za razliko od ocvrt jajčevec, babaganuš je še vedno dokaj zdravo živilo. In to je preprosto. No? No ja. Jaz ga redno kuham. V vzhodnih okoliščinah jem.

Jedo ga preprosto kot solato ali predjed ali pa ga namažejo na pita kruh. Lahko jih postrežem kot mlačno prilogo k jagnječji pečenki, na primer k jagnječji rešetki. Prvič sem slišal za to od nekega Parižana. Bila sva v neki arabski restavraciji, pa me je pocukal na jedilni list in priporočil: »Zhe te rrrrrrrekomand,« mi je zavpil na uho in se obupano pasel med hrupom in žvenketanjem vilic.

Parižani so seveda te jedi bolj navajeni kot mi, Arabci živijo drug ob drugem z njimi. Takrat mi je bilo všeč prijetno ime, Babaganush. Mislil sem, da je dobil ime po nekakšni armenski babici Ganush. Iz tistega časa se spominjam močnega česnovega priokusa za en dan. Takrat me je preveč česna odvrnilo.

Toda česen je, kot veste, prostovoljen. Moja kasnejša srečanja s čudovitim jajčevcem so to dokazala in babaganuš je postal del mojega življenja. Citiram klasike, wow rrrryokomand!

Čas kuhanja: 40 minut

Kompleksnost: Samo

Srednje veliki jajčevci - 4 kosi.
- sezam - semena ½ skodelice
- limona - 1 žlica. (vendar prilagodite svojemu okusu, jaz ne maram kisle hrane, težim k sladkasti, zato ne vztrajam pri tem deležu)
- česen - 1 strok
- kumina - 1 ščepec
- čili kosmiči – 1 majhen ščepec (po okusu)
- sol - po okusu
- svež cilantro - 1 majhen šopek
- prekajena paprika - ½ žličke in po želji (zame je to edini razpoložljiv način, da jajčevcem dodam dimljeno žganje in ni odveč, če pa nimate ognja ali prekajene paprike pri roki,)

Izhod– 6 obrokov

Pečico segrejem na maksimalno. Ali pa žar. Ali pa ruska peč. Ali pa zakurim - v svojem mestnem stanovanju, iz knjig in parketa.

Jajčevce operem in jih prebodem z vilicami, da lahko para uhaja iz notranjosti, sicer se bodo hudičevo raztrgali. Če bi imel plinski štedilnik, bi jih kar nad ognjem zažgal do dimljene skorje. Imam pa brezdušno elektriko. Zato jih pečem v pečici 20 minut.

Vzamem ven in pustim, da se ohladi, da se ne opečem. Po dolžini ga prerežem na pol, z žličko postrgam pulpo, precej močno drži obliko. Narežem po dolgem na tanke trakove.

Dam v cedilo, potresem s soljo in premešam. Pustite, da sok izstopi pod soljo in ga odcedite v previdno postavljeno skledo.

Ko se je sok odcedil, jajčevce z rokami stisnem, res stisnem, med srkanjem. Moje roke delajo namesto mlinčka za meso. Če želite, lahko na tej stopnji uporabite mešalnik, vendar mi je všeč teksturiran babaganoush.

Sezamovo seme s česnom in sokom jajčevca z mešalnikom zmeljem v homogeno pasto.

Po mojem mnenju je homogena pasta videti tako.

V možnarju zmeljem kumino in malo čilija (imam otroke in starejše za obroke).

dodajam sezamovo pasto in začimbe za jajčevce. Dodam limono.

Na jajčevce sem najprej čakala, da pripravim baba ganoush, katerega leto se začne moja sezona jajčevcev s to bližnjevzhodno predjedjo. To je čudovito svetlo poletje hrano, ki ji ni nujno, da je priloženo kaj drugega kot somuni oz dober kruh, lahko pa tudi kot omaka za testenine, zelenjavo, ribe ali kaj drugega. Babaganush je gosta omaka, pašteto ali pire iz pečenih jajčevcev z zelišči in začimbami, tisto, kar babaganush razlikuje od običajnih pirejev iz jajčevcev v vsej njihovi raznolikosti, pa je obvezna prisotnost tahinija v sezamovi pasti. Če v sestavi ni sezama, to ni več babaganuš!

Sestava je preprosta:

3-4 srednje velikih jajčevcev;

1-2 stroka česna (na splošno po okusu, če želite, lahko vzamete tri);

2 žlici. tahini ali sezamova semena, zmleta v moko;

1-2 žlici. limonin sok;

½ žličke mleta kumina (kumina, rimska kumina);

Šopek peteršilja (tudi bazilika in cilantro bi se tukaj odlično obnesla, če želite);

Olivno olje;

sol, poper.

Postopek:

Tahinija nimam in ga ne kupujem, skoraj vedno, ko ga rabim, sezam zmeljem v prah v kavnem mlinčku z značilnimi noži za "mletje kave". V nekaj sekundah nekaj sezama postane gosta pasta, nekaj pa postane fine moke.

Če že imate nekje zakurjen ogenj, pecite jajčevce na oglju, če pa ni ognja, uporabite pečico: cele jajčevce pecite do mehkega na najvišji temperaturi, običajno je za to dovolj 15-20 minut, odvisno od števila in velikost jajčevcev.

Pustite, da se ohladijo, da se ne opečete, in odstranite kožo.

Narežemo na koščke in v blenderju pretlačimo v pire. Uporabil sem visok kozarec za smoothie s prečnimi rezili.

Zmletim sezamovim semenom dodamo pire iz jajčevcev.

Peteršilj drobno sesekljamo, kumino in poper zdrobimo v možnarju, tja strt česen, vse to dodamo pireju iz jajčevcev s sezamom, soljo in limoninim sokom.

Premešamo, damo v lepo skledo, potresemo z drobno sesekljanim peteršiljem, prelijemo z dišečo olivno olje, postrežemo takoj z domačim kruhom ali somuni.

Po tradiciji - video recept!

Uživajte!

Srečno in okusno poletje!

Jed je zelo priljubljena v arabskih državah, pogosto jo celo imenujejo arabska pašteta. Babaganush lahko postrežemo kot omako, samostojno jed ali kot predjed.

Zato bodo babo ganoush cenili tako vegetarijanci kot mesojedci, saj jo lahko preprosto jeste s kruhom ali pa uživate v čudoviti kombinaciji te jedi z mesom.

Da bi bila orientalska predjed še bolj okusna, jo skuhajte na žaru. Lahka dimljena aroma bo jedi dodala poseben zanimiv okus.

Klasični recept za solato

Sestavine

Na splošno se količina vsake sestavine doda babaganušu glede na okusne preference posameznika; ta recept prikazuje standardna razmerja.

Glavne sestavine za 5 obrokov:

• jajčevci - 2-3 kosi;
• česen – 1 strok;
• zira - 1 čajna žlička;
• limona - 1 kos;
• oljčno olje - 3 žlice;
• tahini (sezamova pasta) - 4 žlice;
• sol po okusu;
• pekoča rdeča paprika;
• zelenice po okusu.

Za okras:

• nekaj vejic cilantra;
• semena granatnega jabolka.

Priprava prigrizka vam bo vzela približno 30-40 minut. Težavnost kuhanja jedi je srednja.

Seveda kuhajte ta jed Bolje je, da pečete na žaru, če pa to ni mogoče, je primerna pečica ali mikrovalovna pečica, nekatere gospodinje pa jajčevce kuhajo neposredno nad plinskim štedilnikom za učinek odprtega ognja.

1. Jajčevce dobro operemo, z vilicami naredimo luknjice iz katerih bo uhajala para.

   Pozor! Jajčevci morajo biti mladi.

2. Pecite na žaru, dokler koža ne zogleni. Ko je pripravljen, se mora zlahka sprostiti iz celuloze. Med kuhanjem jajčevce 3-4 krat obrnite.

   Če želite preveriti pripravljenost jajčevca, ga morate počasi preboditi z vilicami ali nožem. Če se vam zdi, da je notranjost zelenjave mehka in vanjo zlahka zaide nož, potem je jajčevec pripravljen.

3. Jajčevce ohladimo, olupimo ali z žlico previdno odstranimo mezgo, odstranimo semena, nato pa mezgo z nožem zelo drobno sesekljamo, skoraj dokler ne postane pire. Meso ne smete zmleti z mešalnikom, v predjedi morajo biti majhni koščki jajčevca. To daje jedi določen elan.
4. V nastalo maso dodamo drobno sesekljan ali strt česen.
5. Dodamo tahini, začimbe, limonin sok (po okusu), sol in zelišča ter dobro premešamo. Konzistenca mase mora biti podobna majonezi.
6. Testenine ohladimo, damo v skledo in jed okrasimo.

Po kuhanju je priporočljivo pustiti jed približno eno uro.

Pred serviranjem lahko babaganuš prelijete z 1 žlico olivnega ali katerega koli drugega olja in premešate.

Okrasite lahko tako, da jih potresete s semeni granatnega jabolka, na vrh pa položite vejico cilantra, timijana ali peteršilja.

Babaganush je pogosto okrašen tudi z olivami ali črnimi olivami, vloženimi kumaricami, bolgarski poper in orehi.

Baba ganoush postrežemo s svežim toplim lavašem ali pita kruhom. Lahko ga preprosto namažete na kruh ali pa ga podarite s hrustljavo dišečo bageto.

Vse je odvisno od vaših želja. Pri kuhanju na prostem se babaganuš uporablja kot omaka za žar in postreže z zelenjavo na žaru.

Če vas zanima zdrava hrana, potem bodite pozorni na pire juhe, ki jih lahko pripravite iz vseh vrst izdelkov: iz ali, iz, z, iz in celo iz.

Fotografija

Babaganoush je jasno viden na spodnji fotografiji:

Uporaben video

Kako narediti babaganoush iz jajčevcev, si oglejte video:

Ta recept bo všeč ljubiteljem jajčevcev. Pripravljamo babaganoush - arabsko pasto iz jajčevcev in sezamove paste. Recept sem že pokazala.
Babaganouš lahko uživamo čisto, ga uporabimo kot namaz za sendviče ali kot dodatek drugim jedem kot omako.

Sestavine

• Jajčevci - 3-5 kosov.
• Sezamova tahini pasta - 2-5 žlic.
• Limonin sok ali limetin sok.
• Sol.
• Mlet koriander.
• Mleta pekoča rdeča paprika.
• Babaganoushu lahko dodate tudi česen, mleto kumino, curry in druge začimbe, ki so vam všeč.

Kako narediti babaganoush iz jajčevcev - recept

Najprej morate speči jajčevce. Najbolje jih je peči na žaru, vendar ta užitek ni na voljo vsem. Zato bomo uporabili pečico.
Rešetko pečice pokrijte s folijo. Oprane jajčevce z vilicami na več mestih prebodemo. Med peko bo iz narejenih luknjic uhajala para. Če jajčevcev ne preluknjamo, lahko v pečici počijo in poškropijo stene.

Rešetko z jajčevci postavimo v pečico in pečemo na 220 stopinj C. Časa peke vam ne morem povedati, ker je odvisen od velikosti jajčevcev.
Morali bi se popolnoma zmehčati. Moji jajčevci so veliki, te je treba peči približno eno uro ali celo več. Majhni jajčevci se lahko zmehčajo v približno 20 minutah.

Jajčevce je bolje peči v spodnjem delu pečice, tako je hitreje. Med peko jajčevce večkrat obrnemo, da se enakomerno zapečejo z vseh strani. Pripravljeni jajčevci so videti podplutbi in nagubani, s temnimi madeži na koži.

Jajčevce po dolgem prerežemo na pol. Pustimo, da se malo ohladijo.

Nato vzemite jedilno žlico in z njo ločite pulpo jajčevca od lupine. Meso postavite v ločeno skledo.

Iz limone iztisnite sok in ga dodajte pulpi jajčevca. Količino limoninega soka v babaganoushu prilagodite svojemu okusu, da ne bo preveč kislo. 4 večjim jajčevcem sem dodala sok polovice manjše limone.

Zdaj jajčevcem dodajte sezamovo pasto. Tudi njegovo količino prilagodite svojemu okusu. Če ne marate tahinija, vam ga sploh ni treba dodati.

Nato dodajte sol in začimbe. Babaganoushu ne dodajam olja, ker moj tahini že vsebuje olje. Če ne uporabljate tahinija, jajčevcem dodajte rastlinsko olje - sezamovo, olivno, laneno ali katero koli drugo.

Zmešajte vse sestavine.

In zmeljemo z mešalnikom, dokler ne postane pasta. Če nimate blenderja, lahko jajčevce pretlačite z vilicami, tlačilko ali lesenim kladivom.

Končni babaganoush potresemo s svežimi drobno sesekljanimi zelišči. Cilantro je kot nalašč za to pašteto.

Postrežemo z domačimi somunskimi kruhki – pito ali čapatijem. Oglejte si moj naslednji videoposnetek za recept za pecivo.