Katere jedi postrežemo z bešamel omako? Bešamel omaka - recept, serviranje, kombinacije z jedmi

Bešamel omaka sledi svojemu "rodovniku" Ludviku Bešamelu, majordomu francoskega kralja Ludvika XIV. Vendar je malo verjetno, da je ta aristokrat sam izumil slavno omako. Najverjetneje je pohitel, da je svoje ime dal ideji enega od kraljevih kuharjev. In z dobrim razlogom: preprosta kombinacija mešanice olja in moke s smetano je v francoski kuhinji postala prava senzacija. Kaj je na njem posebnega?

Osnova bešamela je rublon (roux) in mleko (in originalna različica- krema). Rublon ali drugače imenovan roux (iz francoskega "roux", kar pomeni "rdeč") je mešanica maslo in moko, prepražimo do zlato rjave barve.

Od mlečne komponente je za pripravo omake primerno samo mleko ali smetana. Če jih nadomestite, na primer s kislo smetano ali drugim fermentiranim mlečnim izdelkom, se lahko pri segrevanju zvijejo in omaka se pokvari. Pri izbiri smetane za pripravo omake morate upoštevati, da je ni mogoče pregreti, sicer bo izgubila svojo homogeno strukturo. In da bi mešanico vrnili v prvotno stanje, boste morali v omako dodati različne tekočine. Na primer juhe: zelenjavna, ribja, mesna. Zato kuharji pogosto pri uporabi smetane v omaki vanjo hkrati dodajo juho. Vendar najbolj popolna možnost Za pripravo te omake uporabite mleko z vsebnostjo maščobe 2,5%.

Moko in maslo za pripravo rouxa vzamemo v enakih količinah, odmerek mleka pa določimo glede na to, kakšno konsistenco želite imeti omako: tekočo, srednje gosto ali gosto.

Da bi omaka dobila rahel okus, je mleko predhodno aromatizirano. Da bi to naredili, začimbe damo v hladno mleko, nato pa ga postopoma segrejemo in infundiramo. Izbira začimb je precej široka. To so korenine (čebula, peteršilj ali koren kopra), začimbe(timijan, origano, rožmarin, majaron), začimbe (česen, čebula, poper). Ob tem je bolje, da zelišča in drobne začimbe damo v vrečko za oblačila – tako jih bomo kasneje lažje odstranili iz mleka. Lažje je s koreninami in kosi zelenjave - ko se mleko napolni, ga morate samo precediti!

Po aromatiziranju lahko mleko uporabite za predvideni namen. V mešanico masla in moke ga dodajamo postopoma – če dodamo vse mleko naenkrat, bo moka priplavala na površje, v omaki pa bodo nastale grudice. Ko omaka doseže zahtevano gostoto, jo odstavimo z ognja. To je to - omaka je pripravljena!

Bešamel se odlično prilega teletini, svinjini, perutnini, beli ribi, krompirju, zeleni in cvetači. Vendar pa se morate pri kombiniranju zelenjave in omake spomniti, da je bešamel še vedno omaka, ne preliv: med toplotno obdelavo ne izhlapi in se ne absorbira v hrano, ampak ostane na vrhu.

In končno, glavne skrivnosti bešamel omake:

• Med praženjem mora moka pridobiti zlato barvo. Ne prekuhajte – to bo omaki dalo neprijeten priokus in jo pokvarilo. videz.
• Mleko vlivamo v peko postopoma, v tankem curku, da se v njem ne naredijo grudice.
• Če se nastanku grudic ne moremo izogniti, omako po kuhanju precedimo.
• Omako mešajte samo z leseno žlico: kovinski pribor lahko pobere zažgano skorjico z dna posode in ocvrti, gosti delci se bodo vrinili v konsistenco omake.
• V vrelo mleko ne dajajte začimb: le postopno segrevanje bo najbolj razkrilo njihove aromatične lastnosti.
• Bolje je, da čebulo in zelenjavo rahlo prepražimo v suhi ponvi, preden ju dodamo mleku – tako bo okus bolj bogat.
• Če nameravate k ribam postreči bešamel, vam zelenjave ni treba cvreti - ribe imajo raje bolj občutljivo aromo.
• Bolje je, da za aromatiziranje omake ne uporabljate limoninega soka, saj kislo okolje pospešuje strjevanje mleka. Limonin sok bo popolnoma nadomestil lupino.
• Z začimbami ne pretiravajte – le poudarijo in ne smejo prekiniti glavnega, kremastega okusa omake.
• Za dušenje je bolje narediti redkejšo omako.
• Meso in ribe v omako ne dodajamo surove, ampak jih najprej kuhamo do polovice.
• Takoj ko se na površini omake pojavijo značilni mehurčki, je pripravljena.
• Da se omaka (pa tudi pečenka) ne zažge, jo morate kuhati na majhnem ognju.
• Bešamel postrežemo vroč, saj se na hladni omaki naredi tanek film, ki pokvari njegov videz. Če ga želite odpraviti, morate omako vliti nazaj v ponev, dodati malo mleka, segreti in dobro premešati.
• Omako lahko hranimo v hladilniku 2-3 dni.
• Idealen bešamel ima svetlo kremasto barvo, enotno strukturo in srednje gosto konsistenco, podobno konsistenci tekočega pireja. Ta omaka teče iz žlice v enakomernem curku, namesto da bi iz nje padla v enem kosu.

KUHAJTE SKUPAJ

Bešamel omaka

SESTAVINE

• Maslo - 50 g
• Moka - 50 g
• Mleko 2,5% - po okusu
• Začimbe - po okusu

NAČIN KUHANJA

Najprej zmehčamo maslo in vanj vtremo moko. Zmes damo v segreto ponev in na majhnem ognju pražimo do zlato rjave barve.

Mleku dodamo začimbe, segrejemo in na majhnem ognju pustimo vreti 3-5 minut. Nato začimbe odstranimo in mleko v tankem curku vlijemo v mešanico masla in moke.

Ob stalnem mešanju omako zgostimo do srednje gostote in jo odstavimo z ognja.

Bešamel omaka (mikrovalovka)

SESTAVINE

• Maslo - 60 ml
• Moka - 60 g
• Mleko - 750 ml
• Muškatni orešček (nariban) - po okusu
• Črni poper (mlet) - po okusu
• Sol - po okusu

NAČIN KUHANJA

V mikrovalovni pečici pri 100% moči stopite maslo 1-2 minuti. Dodajte mu moko in segrevajte pri enaki moči 1 minuto.

Dodamo mleko, močno mešamo. Omako kuhamo 5-6 minut, nepokrito, pri polni moči in občasno premešamo.

Solimo, popramo in dodamo muškatni orešček. Filtriramo.

Lazanje po bolonjsko

SESTAVINE

• Teletina - 300 g
• Čebula - 150 g
• Sol - po okusu
• Poper - po okusu
• Korenje - 50 g
• Rastlinsko olje - 75 g
• Krema - 50 g
• Paradižnik "Pilati" - 50 g
• Pasta - 100 g
• Parmezan - 20 g
• Bešamel omaka - 50 g
• Paradižnikov sok - 200 g
• Moka - 3 g
• Maslo - 3 žlice.

NAČIN KUHANJA

Teletino zmeljemo v mlinčku za meso in prepražimo v rastlinskem olju. Čebulo (50 g) drobno nasekljamo, prepražimo in dodamo k mesu. Korenje narežemo na majhne kocke in ga dodamo k mesu. Dodamo smetano, narezan paradižnik, sol, poper in dušimo 15 minut.

V vrelo slano vodo z dodano rastlinsko olje spustite testenine in kuhajte do konca. Nato testenine damo v cedilo in pustimo, da odvečna voda odteče.

V model položimo plast paste in nanjo položimo plast mletega mesa. Porcije lazanje potresemo z naribanim sirom in pečemo, dokler ne postane zlatorjave barve.

Za omako drobno nasekljamo čebulo (100 g) in jo popražimo na maslu (2 žlici). Dodajte mu paradižnikov sok, sol in poper. Na maslu (1 žlica) prepražimo moko in jo dodamo omaki. Zavremo in na šibkem ognju dušimo toliko časa, da se zgosti.

Nato omako ohladimo, dodamo bešamel in zmiksamo v blenderju. Končano lazanjo prelijemo z omako in postrežemo.

Palačinke "Omoniere"

SESTAVINE

• Kuhan jezik - 50 g
• Slanina - 25 g
• Šunka - 30 g
• Maslo - 15 g
• Čebula - 10 g
• Kumarice - 15 g
• Gobova omaka - 50 ml
• Bešamel omaka - 40 ml
• Moka - 3 žlice.
• Jajca - 1 kos.
• Mleko - 200 ml
• Rastlinsko olje - 25 ml
• Zelena čebula - 5 g
• Sol - po okusu

NAČIN KUHANJA

Jezik, slanino, šunko, kumarice in čebulo narežemo na majhne kocke in rahlo prepražimo na maslu, dodamo omako (gobovo in bešamel) in dušimo do mehkega.

Iz pripravljenega testa (mleko, jajce, moka, sol, stepemo do gladkega) spečemo palačinke in vanje damo mleto meso. Nato iz palačink oblikujemo vrečke. Kot kulinarično vrvico uporabljamo perje zelene čebule.

Palačinke postrezite s kislo smetano.

Tankosti priprave palačink
Če v maso za palačinke vlijete nekaj žlic maščobe in dobro premešate, vam ponve ne bo treba vsakič namastiti.

Jeseter z bešamel omako

SESTAVINE

• Jeseter - 350 g
• Maslo - 25 g
• Belo vino - 30 ml
• Šampinjoni - 50 g
• Poper - po okusu
• Sol - po okusu
• Mleko - 110 ml
• Olje - 10 g
• Moka - 10 g

NAČIN KUHANJA

Ribji file brez kože in hrustanca narežemo na porcijski kosi, solimo, potresemo s črnim poprom in dušimo 10 minut v vinu in maslu. Surov sveže gobe Obrišite jih, namočite v olje in pripravite pire.

Iz mleka, masla in moke pripravimo bešamel, dodamo gobov pire in sok, v katerem so se dušele ribe. V ponev vlijemo malo omake, da je riba povsem prekrita z njo, in spečemo v zelo vroči pečici.

Če znate pravilno pripraviti bešamel, potem niste več kuharski začetnik, ta omaka je osnova osnov. Omaka je francoskega izvora, še posebej priljubljena v evropski kuhinji, lepa - barve pečenega mleka, z gladko svilnato strukturo, zelo okusna - z izrazito kremasto noto. Pripravljen je brez jajc, kar pomeni, da je primeren za vegetarijance, ki se ne odpovedujejo mlečnim izdelkom. Pripravljena omaka postrežemo k mesu, ribam, zelenjavi, testeninam in je vključena v recept za peko številnih jedi. Bešamel znanim kombinacijam okusov doda nežnost, prefinjenost in francoski šarm. Pri uporabi v različne jedi Tako gostoto omake (ko se spreminja količina mleka) kot tudi okus lahko spreminjamo z dodajanjem različnih začimb. Tukaj bom dal recept za osnovno bešamel omako z minimalnim potrebnim naborom začimb. Pripraviti ga ni zelo težko, le dosledno morate upoštevati pravila. Pri izbiri sestavin za srednje gosto omako upoštevajte naslednje razmerje: za en del masla vzemite en del moke in deset delov mleka.

spojina:

• maslo sobna temperatura- 20 gramov
• Moka - 20 gramov
• Hladno mleko - 200 ml
• Sol - na konici noža
• Mleti beli poper - na konici noža
• Mleti ali nariban muškatni orešček - 1/2 čajne žličke

Kako pripraviti bešamel omako in jedi z njo

Bolje je vzeti maslo pri sobni temperaturi. Postavite v globoko posodo z debelim dnom in stopite na majhnem ognju. Maslo se ne sme začeti cvreti, ampak se le stopiti in ne spremeniti barve.

Stopite maslo
Dodajte moko

Moko pražimo 1-2 minuti, močno gnetemo in drgnemo s slaščičarsko lopatko. Ko mešanica masla in moke dobi zlato barvo (imenuje se roux, kar pomeni "rdeča") in se pojavi prijetna aroma, odstavite z ognja.

Prepražimo moko

Ker je naša mešanica vroča, mora biti mleko hladno. (Zgodi se, da je treba mleko vnaprej aromatizirati; za to se v hladno mleko dajo začimbe, začimbe, korenine in zelišča, nato se mleko segreje brez vrenja, ohladi pod pokrovom in filtrira). V mešanico masla in moke po malem, po nekaj žlic naenkrat, dodajam mleko in močno mešamo do gladke, homogene strukture, v tej fazi preklopim na metlico.

Dodajte mleko

Ko homogeno omako vmešamo v majhno količino mleka, v tankem curku prilijemo preostanek mleka, še naprej močno mešamo in omako vrnemo na ogenj.

Stepajte do gladkega

Zavremo in ob stalnem mešanju kuhamo na nizkem ognju, dokler se ne zgosti, približno 5 minut. Ne pozabite, da se bo omaka nekoliko zgostila, ko se ohladi.

Kuhamo dokler se ne zgosti

Dodamo sol, mleti beli poper in nariban muškatni orešček, odstavimo z ognja in močno mešamo še pol minute.

Omaka je pripravljena. Postrežemo toplo. Ohlajeno in zaprto omako lahko hranite v hladilniku do tri dni.

Francoska bešamel omaka klasični recept

Sesekljano meso, jajčevci in paradižnik, ki jih v plasteh zložimo s čebulo, začimbami, paradižnikom in zapečemo z bešamelom in topljenim sirom

Puff grška musaka v pečici z bešamelom

Okusna jed iz svetlo zelenega brokolija v kombinaciji z brstičnim ohrovtom, pečena v pečici z bešamelom in sirom.

Brokoli in brstični ohrovt z bešamel omako

Jed je rešilna, zelo slasten razgled testeninske enolončnice s poljubnim nadevom

Lena lazanja iz testenin

Z omako lahko začinite solate namesto kisle smetane in majoneze. - preprosta solata, ki ji doda nežnost in prefinjenost preliv z bešamel omako

Solata iz kumar, jajc in sira z bešamelom

Bešamel je nedvomno zvezda belih omak v francoski gastronomski pokrajini. Njegovo rojstvo pripisujejo francoskemu kralju Ludviku XIV. Ludviku de Béchamelu, seveda obstajajo tudi druge različice, vendar za nas zdaj to ni najpomembnejše.

Slavni bešamel se uporablja na primer za pripravo popularne Italijanska lazanja, ko so pečeni, pokrivajo zelenjavo, kose piščanca, ribe, služijo pa tudi kot osnova za druge izpeljanke omak. V objavljenem članku si bomo podrobneje ogledali nekaj zanimivih receptov.

Bešamel omaka - kateri izdelki se uporabljajo za pripravo

Zdaj pa poglejmo sestavine za glavno bela omaka in njegove izpeljanke. Za klasično omako potrebujete le tri glavne sestavine, sol in mleti beli poper. Če želite, jo lahko začinite s svežim lovorjevim listom, nageljnovimi žbicami, mletim belim poprom, če vas ne moti črna pega, pa pridejo zrna črnega popra.

Toda za njegove derivate boste potrebovali veliko aromatiziranih naravnih začimb, rastlin in različnih korenin: timijana, rožmarina, korenine pastinaka, timijana, muškatnega oreščka, čebule, česna, kumine, origana, lovorja itd.

Odvisno od sortimenta, sveža zelišča, čebula, česen, paradižnikova pasta, različne vrste siri, smetana, rastlinska ali oljčna olja in številni drugi pomožni izdelki.

Konzistenca omake, odvisno od jedi, ki jo postrežemo, je lahko gosta, srednje gosta ali poltekoča. Če je pregosto, lahko dodate še malo mleka, dokler ne doseže želene teksture.

Bešamel omaka - klasična različica

Zahvaljujoč tej omaki lahko številne jedi spremenite v gastronomske mojstrovine in jim daste nežne aromatične note.

Sestavine za bešamel omako - klasično različico pripravimo tako

• maslo - 3 žlice:
• mleko - 2 kozarca;
• moka - tri žlice;
• sol in beli poper - po vašem okusu.

Po receptu pripravite klasično bešamel omako na naslednji način:

V ločeni ponvi na zmernem ognju stopite maslo, dokler se popolnoma ne stopi.

Nato v stopljeno maslo vlijemo pšenični zdrob in z leseno kuhalnico mešamo, dokler se popolnoma ne vmeša v maslo. Pražite, dokler moka ne postane bledo rumena pasta in ima vonj po oreščkih.

Nato v več obrokih počasi prilivamo hladno mleko in močno mešamo z žično metlico, da ne nastanejo grudice. Kuhajte še 3-4 minute in če vam je všeč gosta omaka, lahko nadaljujete s kuhanjem.

Po želji začinite s soljo in belim poprom ter pustite omako pokrito, dokler je niste pripravljeni uporabiti.

Veganski bešamel

Ta omaka uporablja vodo namesto mleka, vendar omaki doda dodaten okus z oljčnim oljem in oreščki. To je priročno za tiste, ki ne uživajo mlečnih izdelkov ali so začasno na dieti ali postu. Zdaj pa poskusimo kuhati.

Sestavine veganskega bešamela

• oreščki (indijski) - 150 gramov;
• voda - 300 mililitrov;
• moka - 50 gramov;
• olivno olje- 1,5-2 žlici;
• muškatni orešček, sol in poper - po vaši presoji.

Zaporedje kuhanja za veganski recept za bešamel

Iz indijskih oreščkov najprej pripravimo mleko, za to ukrivljene, maslene oreščke prelijemo z vrelo vodo in pustimo stati približno pet minut. Po tem času vlijemo novo porcijo. hladna voda in se prebiti skozi vse

V ponev vlijemo olivno olje, dodamo pšenični zdrob in rahlo popražimo, da postane kremasto.

V majhnih količinah prilivajte orehovo mleko in ves čas mešajte, dokler homogena konsistenca. Kuhajte na zmernem ognju, dokler se ne zgosti in začinite z začimbami in dišavnicami po receptu.

Na koncu precedite skozi cedilo in na površino položite košček masla, da se ne naredi debela skorjica.

Bešamel omaka s sirom

Ta omaka si zasluži posebno pozornost in je primerna za številne jedi, čeprav je hranljiva, je nežna in ima svoj kremast okus. Popolnoma se prilega testenine, kot “odeja” pri peki zelenjave itd.

Sestavine za bešamel omako

• mleko - 500 mililitrov;
• maslo - 65 gramov;
• moka - tri žlice;
• muškatni orešček - po želji;
• sir - 180-220 gramov;
• sol in beli poper.

Po receptu, kako narediti bešamel s sirom, ga pripravimo tako

Maslo vzamemo iz hladilnika, ga osmukamo ali narežemo na majhne kvadratke, da se v ponvi hitro raztopi. Pomembno! Med toplotno obdelavo ne dovolite spremembe barve.

Po upoštevanju reda tehnološki proces dodamo moko in nariban muškatni orešček. Ne da bi prenehali s cvrtjem, vse nenehno mešajte dve minuti.

Po tem času vlijemo hladno mleko v praženec iz maslene moke v majhnih porcijah, ne da bi prenehali mešati. Če so nastale grudice, ga prestavite skozi mešalnik, nato dodajte preostalo mleko in pustite, da se zgosti do želene konsistence.

Nato dodajte nariban sir in kuhajte, dokler se popolnoma ne stopi. Na koncu začinimo s soljo in belim poprom po okusu.

Bešamel omaka z gobami

Kako bogato, aromatično in okusna omaka, takoj ko v belo omako dodate še kakšno sestavino, se vam vse spremeni pred očmi. Lahko je v veliko pomoč tistim, ki ljubijo pikantnost in francosko prefinjenost. Odlično k mesu in ribje jedi.

Sestavine za bešamel omako

• gobe (šampinjoni) - 350 gramov;
• maslo - sedem žlic;
• čebula - ena glava;
• česen - 3-4 stroka;
• moka - 3 žlice;
• mleko - 600-700 mililitrov;
• sol in poper - po okusu.

Po receptu pripravite bešamel omako z gobami tako:

Šampinjone operemo pod tekočo vodo, osušimo, narežemo na trakove in prepražimo na maslu.

Čebulo in česen sesekljamo, prepražimo na maslu in dodamo gobam.

Pripravljenim sestavinam dodamo moko in vse skupaj pražimo 2-3 minute.

V majhnih odmerkih vlijte mleko in mešajte omako z metlico, dokler se ne zgosti.

Na koncu kuhanja začinite z začimbami in začimbami.

Zdaj beremo, kaj svetujejo kulinarični strokovnjaki.

Za pripravo okusne omake morate uporabljati samo jedi z debelimi stenami, da se omaka med kuhanjem ne zažge.

Zmešajte smetanova omaka najbolje z leseno žlico, da kovinski kuhinjski pripomočki ne odtrgajo spodaj stisnjene skorje in gosti delci ne pridejo v omako.

Pri praženju moke pazimo, da se ne »zažge«, saj se takrat čuti grenkoba in barva, ki ni značilna za to jed.

Prilagodite konsistenco jedi z moko ali mlekom.

Med skladiščenjem je treba omako "stiskati", da se na površini ne naredi gosta, groba skorja. Za koncept to pomeni, da na vrh prelijemo tanko plast stopljenega masla.

Ne tvegajte z dodatkom limonin sok, saj se lahko mleko strdi in ne bo sreče.

S tem se zaključi ekskurzija v pripravo izvirnih francoskih in italijanskih omak, izberite, pripravite in preizkusite okus.

Bešamel ali bela omaka je ena najbolj... znane omake Francoska kuhinja. Zahvaljujoč svoji neprimerljivi aromi in izvrsten okus osvojil je srca ne le Francozov. Osvojil je celotno Evropo: restavracije v vodilnih evropskih državah ga tradicionalno uporabljajo kot samostojen izdelek in kot osnovo za druge omake. Nedvomno je pravi ponos Francozov. Lahka, nežna, aromatična, kombinirana s skoraj vsako jedjo, jo lahko upravičeno imenujemo aristokratska omaka in je ponosna na svoje plemenito poreklo. Čeprav italijanski gurmani še vedno menijo, da je njihova ideja in so pripravljeni izpodbijati pravico Francije do primata.

Malo zgodovine

Vendar trditve Italijanov ne temeljijo na neutemeljeni trditvi. Ena od različic tega gurmanska jed nakazuje, da je recept za omako s seboj v Francijo prinesla mlada Katarina de Medici, bodoča žena francoskega kralja Henrika II. Pri štirinajstih letih je zapustila sončne Firence in postala velika kraljica.

Več kot mesec dni trajajočo poročno pojedino so stregli tako francoski kot italijanski kuharski mojstri, ki jih je s seboj pripeljala kraljeva mlada nevesta. Tam so prvič postregli italijansko omako, ki so jo kasneje v Franciji začeli nositi ime bešamel. V Italiji so jo dolgo pred tem imenovali balzamela. In recepti za ti dve jedi so presenetljivo podobni.

Francozi ne dajejo dlani in vztrajajo, da imajo dve različici izvora tega izdelka.

Po eni izmed njih naj bi recept za omako odkril Louis de Béchamel, markiz de Nointel, ki je bil takrat upravnik na dvoru legendarnega francoskega kralja Ludvika XIV. Zgodba pravi, da je markiz takrat priljubljeno omako veloute nekoliko predelal in tako dobil povsem drugačen izdelek, ki je bil izjemno privlačen za ribje jedi, ki jih je nameraval začiniti. Nastala okusna in okusna omaka srečni markiz ga je imenoval po sebi. Toda takšne manipulacije s sestavnimi deli jedi bi lahko izvajala le oseba z izostrenim občutkom za občutljivost in izvrstnim kulinaričnim okusom. Zgodovina molči o tem, da je Louis de Bechamel imel takšne sposobnosti. Ostane le omemba njegovega rojaka Comte D'Escarja, v kateri potoži, da v življenju ni znal po sebi poimenovati niti najpreprostejše jedi, za razliko od posrečenega bešamela.

Druga različica pravi, da skrivnost priprave te omake pripada slavnemu kuharju sončnega kralja Ludvika XIV. Francoisu Pierru de la Varennu. Številne zgodovinske študije mu pripisujejo dejstvo, da je bil v tej omaki uporabljen gostilo roux, narejeno iz moke, prepražene na maslu do zlato rjave barve. Prej so za to uporabljali samo zmehčane krušne drobtine. No, s tem, ko je jed poimenoval v čast svojega sodobnika Louisa Bechamela, se je de la Varenne markizu očitno za nekaj zahvalil ali pa se mu je preprosto želel ugoditi.

Nedvomno so Francozi ponosni, da se je v njihovi državi rodila tako neprimerljiva omaka. Poleg teh dveh zgodb je z njim neločljivo povezano še eno znano francosko ime. To je Philippe du Plessis Mornay, guverner Saumurja. Nekatera zgodovinska dejstva mu pripisujejo ne le izum bešamela, ampak tudi druge enako znane omake:

• lovilec;
• pristanišče;
• mornay;
• Lyonnaise omaka.

Razcvet kulinarike v 17. in 18. stoletju je povzročil, da je bešamel dobil številne različice. Vsak kuhar je želel v recept te jedi vnesti nekaj novega, zato so dodajali vedno več različne sestavine. To se je nadaljevalo, dokler ni s kulinaričnimi užitki v kraljevi kuhinji začel upravljati slavni kuhar Marie-Antoine Carême, ki je postal eden prvih prebivalcev visoke kulinarike. Pod njegovim vodstvom so odstranili vse nepotrebne sestavine in bešamel je dobil sestavo izdelkov, po kateri je poznan še danes.

Sestava in vrste omak

Klasični bešamel je narejen s pečenko in smetano. Gustin je sestavljen iz moke, prepražene na maslu do zlato rjave barve. Trenutno lahko namesto smetane uporabite razne sorte mleko. Moko in maslo zmešamo v enakih delih in postopoma dodajamo smetano. Uporabiti jih je treba glede na gostoto omake, ki jo želite doseči. Bešamel je lahko srednje gosta, tekoča ali gosta viskozna masa.

Bešamel je ena od petih klasičnih francoskih omak, na podlagi katerih se pripravijo različne različice ali pa dobijo povsem nove tekoče začimbe. Tukaj se pogosto dodajajo različne začimbe, juhe, zelišča in začimbe. Tu je več vrst omak z bešamelom:

• mornay - pripravljen z dodatkom naribanega parmezana, grujera in ribja juha, postrežen z morskimi sadeži in zelenjavo;
• nantua - pripravljena z dodatkom rakovo meso, postrežen z morskimi jedmi;
• soubise - pripravljen z dodatkom sesekljane čebule, odlično se poda k ribjim jedem in perutnini.

Kemična sestava in hranilna vrednost

Energijska vrednost bele omake je 59,8 kcal. Beljakovine vsebujejo približno 1 gram, maščobe - 4,4 grama in ogljikovi hidrati - 3,58 grama. V sestavi bešamela lahko opazimo vsebnost nasičenih maščobne kisline, prehranske vlaknine, vodo, pepel ter vitamine in minerale. Vitaminsko sestavo razkrivajo vitamin E (približno 1,2 mg), tiamin (približno 0,01 mg), riboflavin (0,02 mg) in vitamin PP (približno 0,2 mg).

Mineralno sestavo predstavljajo natrij (411 mg), kalij (25 mg), fosfor (83 mg), magnezij (6 mg), kalcij (14 mg) in železo (0,2 mg). Prehranske vlaknine so približno 0,4 grama, voda - 89,1 grama in pepel - 1,6 grama. Nasičene maščobne kisline predstavljajo približno 0,9 grama.

Koristne lastnosti bešamela

Sestavine, ki sestavljajo klasično omako, imajo dragocene in koristne lastnosti za človeško telo. Vsebujejo čudovit vitaminski kompleks in mineralno sestavo, potrebno za zdravje.

Ker je bešamel v bistvu mešanica masla, pšenične moke in mlečnih izdelkov, njegova uporaba:

• izboljša vid;
• uravnava hormonske ravni;
• pomaga izboljšati stanje kože in las;
• napolni telo z energijo in močjo;
• povečuje učinkovitost in željo po ustvarjalnosti;
• ima protiglivični učinek;
• izboljša zaščitne lastnosti telesa;
• povečuje imuniteto;
• normalizira in izboljša delovanje možganov;
• nasiči telo s kalcijem in beljakovinami;
• ima protivirusne lastnosti;
• izboljša delovanje živčnega sistema;
• služi kot preprečevanje depresije in živčnih motenj.

Vse to se zgodi s pomočjo uporabne snovi vključen v njegove sestavine. Pšenična moka je na primer bogat vir vlaknin in ogljikovih hidratov. Zahvaljujoč njej postane omaka zelo hranljiva in zadovoljiva.

Za pripravo bešamela lahko uporabite tudi rž, ajdo in ovseni kosmiči. Toda prednost je dana natančno pšenični izdelek drugi razred, saj je bolj dragocen in uporaben.

Maslo vsebuje tako dragoceno sestavino, kot je lavrinska kislina, s pomočjo katere se telo lahko bori proti različnim glivičnim boleznim. No, mleko je seveda preprosto skladišče kalcija in beljakovin, ki so tako potrebne za normalno delovanje telesa.

A tukaj je treba paziti dejstvo, da kdaj toplotna obdelava njegove sestavine so dragocene in zdravilne lastnosti nekoliko zmanjšati. Se pa okus jedi zagotovo izboljša.

Škodljive in nevarne lastnosti

Škodljive lastnosti te omake, pa tudi koristne, so neposredno odvisne od izdelkov, ki so vključeni v njeno sestavo. Če za kuhanje uporabljate pšenično moko premija, potem bo bešamel vseboval sintetične konzervanse, povečala pa se bo tudi vsebnost kalorij v končnem izdelku, kar bo nedvomno povzročilo nenadzorovano pridobivanje teže.

Tudi pogosto uživanje masla lahko privede do neprijetnih posledic v obliki odvečnih kilogramov. Vsebuje tudi škodljivi holesterol, ki se nalaga v velike količine v človeškem telesu, kar vodi v razvoj bolezni, kot je ateroskleroza.

Nekateri ljudje imajo prirojeno alergijo na mleko in mlečne izdelke ali intoleranco za laktozo. Za njih je bešamel strogo kontraindiciran. Nevarno je tudi za predstavnike starejše generacije, saj mleko vsebuje slab holesterol, katerega uživanje vodi do aterosklerotičnih stanj.

Klasični recept za omako

Za pripravo bešamela boste potrebovali:

• maslo - 50 gramov;
• pšenična moka - 50 gramov;
• sol - 1 ščepec;
• mleko ali 10% smetana - 800 ml;
• muškatni orešček - 1 čajna žlička.

V omako stopite maslo. Tam postopoma dodajte moko. Na majhnem ognju mešamo, dokler ni gladka in dokler moka ne postane zlato rjava. Nato v nastalo maso v tankem curku vlijemo vroče, vendar ne kuhano mleko. To je treba storiti z nenehnim mešanjem, da se med postopkom ne naredijo grudice. Čisto na koncu kuhanja dodamo omako žlico muškatnega oreščka in malo soli. Vse temeljito premešamo in posodo z omako odstavimo z ognja.

Bešamel in majoneza

Nenavadno je, da v Rusiji bešamel in majonezo pogosto zamenjujejo. Čeprav sta si ti dve omaki podobni le po starini izvora in mlečni barvi. Med seboj se popolnoma razlikujejo, ne po sestavi ne po obsegu.

Evropske države, predvsem pa Italija in Francija, si tega nikoli ne bodo dovolile. Nemogoče je najti enega Francoza ali Italijana, ki bi menil, da sta ti dve omaki zamenljivi. Vsi dobro vedo, da se majoneza uporablja za začinjanje hladnih jedi, bešamel pa za vroče jedi. V Franciji je nesprejemljivo peči ali dušiti hrano z majonezo, za to se uporablja samo bela omaka.

Če poskusite namesto običajne majoneze uporabiti precej zanimiv bešamel, boste takoj opazili, kako se bo okus jedi spremenil na bolje. Navsezadnje lahko belo omako, za razliko od njene preprostejše različice, zlahka dopolnimo z različnimi sestavinami v obliki začimb in zelišč, kar spremeni njen okus.

zaključki

Bechamel je odlična francoska omaka, ki je prišla k nam iz daljnega 18. stoletja, vendar še ni izgubila svoje priljubljenosti. V italijanščini in Francoska kuhinja zasluženo zaseda eno od vodilnih mest, zahvaljujoč okusu in uporabne lastnosti. Ta omaka se odlično poda k mesu, ribam, zelenjavne jedi. Odlično se poda k testeninam in jajcem. To je univerzalna začimba, postrežemo jo vročo in hladno, vendar je še vedno prednost ogrevanemu izdelku. Zahvaljujoč sestavinam, ki jih vsebuje, ima bešamel blagodejne lastnosti za telo, vendar to določa tudi njegove kontraindikacije. Uživanje te bele omake pomaga povečati imuniteto, izboljša vid, napolni telo z energijo in močjo, izboljša spanec in se bori proti depresiji. Bešamel ima tudi protivirusne lastnosti in deluje protiglivično. Starejšim ljudem ni priporočljivo uporabljati te omake, saj obstaja tveganje za aterosklerotične bolezni. Prav tako je kontraindiciran za ljudi z intoleranco za laktozo ali alergijami na mleko in mlečne izdelke. Na splošno je glavna naloga vsake omake izboljšanje lastnosti okusa razne jedi, prikrivanje njihovih pomanjkljivosti in poudarjanje njihovih prednosti. Bechamel se odlično spopada z vsemi temi nalogami.

Bela bešamel omaka je stara približno 500 let, recept pa je bil ovekovečen na papirju pred 200 leti. Prej zapisov o tem, kako pripraviti to ali ono omako, preprosto ni bilo, saj so jih obravnavali le kot dodatek k glavnim jedem. Vendar, tako kot spremstvo naredi kralja, je bešamel pripomogel k priljubljenosti mnogih sodobnih jedi (lazanja je najbolj presenetljiv primer tega).

Je ena izmed petih osnovnih omak evropske kuhinje, recept je preprost, kot vse genialno, pripravimo pa jo lahko na domača kuhinja, ki je šel skozi določeno "izobraževanje".

Iz našega članka boste izvedeli recept, kako narediti bešamel omako, njeno sestavo, za katere jedi je primerna in kaj Italijani služijo kot preliv!

Kratka zgodovina, glavne sorte

Bešamel (to je, mimogrede, beseda ženskega rodu, čeprav jo mnogi zmotno pripisujejo besedi moškega rodu) je revolucioniral kulinarični svet: prej so kruh dodajali omakam kot zgoščevalec, nenadoma pa so začeli delati brez njega, z s pomočjo samo treh sestavin, ki so preproste za uporabo - moke, mleka in masla.

Tudi ta možnost je dala odličen rezultat, o katerem pravijo: "Obliznili si boste prste!"

Na dvoru Ludvika XIV. je markiz de Béchamel služil kot komornik., ki naj bi nekoč, ko je poskušal izboljšati okus presušene polenovke, to začinil z omako, ki so jo pozneje poimenovali po njem.

Italijani vztrajajo, da se je recept rodil pod nebom, in rojena v tem mestu, Catherine de Medici, ki se je poročila s francoskim princem, je v Pariz prinesla ne le bogato doto, ampak tudi italijanskega kuharja - avtorja izvrstne bele omake. , ki je bila všeč vsem in je zasedla svoje pravo mesto na jedilniku močnih.

Omaka je sestavljena iz moke, ki jo popražimo tako da dobi lep zlati odtenek, mleko (ali smetano) in maslo (običajno maslo, v nekaterih receptih pa olivno).

Kratkost sestave naredi ta izdelek univerzalen: prvič, primeren je za veliko število jedi, in drugič, po potrebi se lahko spremeni, če dodate nekaj dodatne sestavine– majaron, peteršilj, poper, česen.

Obstaja veliko vrst bešamela: na Nizozemskem ga pripravljajo z mletim muškatnim oreščkom, v Franciji - s čebulo in lovorovim listom; hren je včasih vključen v ruski recept za ostrino in pikantnost. Ena od možnosti omake se imenuje "Mornay" - pripravljena je s sirom Parmezan in Gruyere.

Dodajo k Aurori paradižnikova mezga, le malo, da se klasični okus omake ne spremeni, barva pa postane rožnata, v “Cardinalu” sta jastogovo maslo in kajenski poper.

Na straneh naše spletne strani boste izvedeli tudi... Razkrivamo skrivnosti priprave tradicionalnega Italijanska jed!

Značilnosti in tradicije uporabe

Nutricionisti so običajno previdni do "tuje" hrane, vendar je bešamel tudi stroge strokovnjake prepričal, da je uravnotežen, zdrav izdelek.

Dodan kateri koli jedi, jo naredi bolj zadovoljivo, vendar je lahko prebavljiv, zato ga lahko uživajo ne samo za kosilo ali zajtrk, ampak tudi za večerjo, tudi za tiste ljudi, ki se bojijo, da bi pridobili prekomerno telesno težo.

Po mnenju nutricionistov so moka, mleko in maslo sestavine, ki jih telo bolje absorbira prav v tej kombinaciji oskrbuje celice z gradbenimi snovmi (beljakovine) ter potrebnimi minerali in vitamini.

Tu so jedi, v katerih se uporablja bešamel:

lazanja

Kako narediti bešamel omako? Pripravljen je po klasičnem receptu. Razmerje sestavin je naslednje: 40 g masla, 2 žlici moke, pol kozarca mleka.

Posebej v ponvi prepražimo sesekljano čebulo in česen., grobo naribano korenje in mesnat (voden, samo se ne da naribati) paradižnik. Zelenjavi dodamo 400 g mletega mesa. Kuhajte, dokler ni kuhano, nato pa v nastalo maso dodajte bešamel.

Na tej točki je treba pripraviti 10 listov za lazanjo.(kuhajo se v vodi). Po tem lahko začnete "zlagati" bodočo jed v pekač, izmenično liste z nadevom in naribanim sirom (potrebnih bo 100 g). Čas pečenja v pečici je 20 minut.

Kaneloni z mletim mesom

Testenine velikega premera, imenovane kaneloni, so zelo priročne za polnjenje s katerim koli nadevom. Pred kuhanjem jih kuhamo 2 minuti.

Bešamel je pripravljen na klasičen način. Najboljša konsistenca je kot gosta kisla smetana. Mleto meso prepražim s čebulo in na koncu dodam trdi sir, narezan na majhne kocke.

S pripravljenim mletim mesom napolnimo kanelone in jih položimo na pomaščen pekač., prelijemo z omako in potresemo z naribanim sirom. Držite v pečici do zlato rjave barve.

V tem videu se boste naučili, kako narediti klasična omaka bešamel doma - preprosto korak za korakom recept Slavni kuhar vam bo povedal o pripravah:

Francozi, ki so avtorstvo bešamela prevzeli od Italijanov, trdijo, da brez mesa zlahka živite, brez omake pa ne morete, saj prav ta daje edinstven okus vsaki jedi. Imate priložnost, da se prepričate, da imajo prav, tako da v domači kuhinji za svojo družino in prijatelje pripravite genialno preprosto in evropsko bešamel omako.

V stiku z