(Starost: od 2 let naprej)

Majoneza za otroke - recept po korakih

Za majonezo za otroke boste potrebovali:

1. 50 ml. mleko

2. 100 ml. olivno olje(lahko sončnično olje)

3. 1 čajna žlička limonin sok

Recept za domačo majonezo za otroke:

1. Začnimo kuhati majoneza seveda z uporabo našega domači recept . Pasterizirano mleko, po možnosti kuhano, ohlajeno do sobna temperatura in v posodo, v kateri boste stepli otroško majonezo, vlijte olivno olje. Olivno olje pogosto zamenjam s sončničnim oljem, takrat mi je celo všeč okus že pripravljene domače majoneze. Ali pa vzamem sončnično in olivno olje na pol. Zdaj to posodo pred stepanjem postavimo za 15-20 minut v hladilnik, da se zmes ohladi. Tako domača majoneza bolje steče.

2. Zdaj vzemite mešalnik in začnite stepati pri visokih hitrostih. Majoneza je za otroke stepena v nekaj sekundah. Izkazalo se je tako debelo kot na sliki.

3. domača majoneza sol. Da bo konsistenca svetlejša, lahko še vedno stepaš z metlico, ni pa nujno. Za izboljšanje okusa na koncu kuhanja bomo koper drobno sesekljali. Zdaj bomo dodali naši majonezi - domači recept limonin sok in zelenice - koper. In udarimo še enkrat. Vse, domača majoneza je pripravljena, Dober tek!

Mnoge matere, ko dojenček odraste in je že presegel starost pirejev in dopolnilnih živil, muči vprašanje - s čim nahraniti otroka? Pogosto znane jedi postanejo dolgočasne in popestrijo mizo drobtin in dajo jedi nov okus sposobna omaka. Vendar ne vseh tradicionalne omake, ki ga pogosto uporabljamo v prehrani odraslih, bo ustrezal dojenčku. Katere omake lahko in ne morete dati otrokom, kaj kuhati za dojenčka iz omak?

Majoneza - trgovina in domača ...
Kečap in majoneza iz trgovin z živili sta za mnoge od nas postala ena naših najljubših omak. Uporabljajo se za začinjanje številnih dnevnih jedi in za pripravo sendvičev, tako v prehrani odraslih kot otrok. Vendar pa mnogi od nas tudi vemo, da to še zdaleč ni dietna hrana in bo še posebej škodljiva za majhne otroke. To še posebej velja za trgovinske izdelke, ki so dobesedno natrpani s prehransko "kemijo". Če govorimo o domači majonezi, ki vključuje rumenjaki, pretlačeno in stepeno v homogeno maso s soljo, sladkorjem, limoninim sokom in oljčnim oljem, tak izdelek ne more povzročiti izrazite škode za zdravje otroka. Vendar je treba takoj omeniti, da takšna naravna omaka še vedno spada med visokokalorično in mastno hrano. Iz tega sledi, da ga otroci v zgodnji starosti, do treh let, s prisotnostjo nepopolnega encimskega sistema prebavnega trakta, ne smejo uporabljati. Tako kot ga ne smete dajati otrokom s prekomerno telesno težo, tudi če ste majonezo naredili z lastnimi rokami.

Toda z redno uporabo majoneze, kupljene v trgovini, lahko nastanejo čisto prave zdravstvene težave. Ta majoneza večinoma vsebuje veliko nadomestkov, konzervansov in arom. V tej klasični majonezi bo v svoji izvirni obliki, ki vključuje standard GOST, vsebovala od 70 do 84% oljčnega olja, 10-15% rumenjakov, do 2-3% sladkorja ali čiste fruktoze, do 1,5% soli in do 5-6% svežega limoninega soka ali ocetne kisline. Lahko so dodatki različnih mletih začimb in do 6% že pripravljene gorčice (uporablja se za pripravo provansalske majoneze). Majoneza svojo posebno teksturo dolguje tej visoki vsebnosti oljčnega olja. Danes je skoraj nemogoče kupiti majonezo, ki ustreza GOST, je izdelek, ki se hitro pokvari, njegova proizvodnja pa je zelo draga.

Da bi pocenili proizvodnjo omake, jo številni proizvajalci proizvajajo po specifikacijah (tehničnih specifikacijah), ki jih pogosto razvijejo sami, in omogočajo zamenjavo oljčnega olja s cenejšimi rastlinskimi olji. Poleg tega je v skladu s specifikacijami izdelkom dovoljeno dodajati samo arome, ki so enake naravnemu oljčnemu olju, skupaj z različnimi ojačevalci okusa. Z zmanjšanjem števila naravnih sestavin in deleža maščobe v majonezi se bo naravno povečala koncentracija dodatkov v njej, ki dajejo omaki aromo in okus, kar vam omogoča, da ustvarite velik izbor. Z vami sklepamo, da lahko sestava majoneze, kupljene v trgovini, vključuje barvila (snovi, ki izboljšajo njen videz), snovi, ki uravnavajo konsistenco (emulgatorji, stabilizatorji in zgoščevalci), pa tudi sestavine, ki uravnavajo aromo in okus (arome). dodatki in arome). V sestavo izdelka so dodane tudi snovi, ki povečujejo varnost in podaljšajo rok uporabnosti - antioksidanti in konzervansi. Presenečeni boste nad takšno količino kemije, vendar vam povem - vse te dodatke je povsem dovoljeno dodati temu izdelku v skladu s specifikacijami.

Da bi bila ta cenena imitacija majoneze enotna, ji ne dodajajo svežih rumenjakov, temveč posneto mleko v prahu ali jajčni prah. Namesto tistega, ki je namenjen klasična omaka limonin sok, svež in iztisnjen, izdelku dodamo kis in niti ne jabolčni, ampak navaden namizni kis. Ta vrsta kisa je pridobljena umetno, s fermentacijo ogljikovih hidratov in alkoholov s pomočjo ocetnokislinskih bakterij. Kis, ne glede na to, v kateri koli različici ima močno dražilni učinek na sluznico v prebavilih, zato se taka komponenta ne uporablja za otroško hrano. Da bi zagotovili dolgoročno stabilnost in zaščitili majonezo pred razslojevanjem, so v recepte vključeni zgoščevalci in stabilizatorji. Hkrati pa manjša vsebnost maščobe v majonezi in "lažja" je, več jih bo potrebno.

V ta namen se uporabljajo posebne snovi (gumi) - visokomolekularni ogljikovi hidrati, ki so glavne sestavine sokov in izlivov, ki jih sproščajo rastline med mehanskimi poškodbami lubja ali rastlinskimi boleznimi. Gumi se nanaša na zgoščevalce, stabilizatorje, sredstva za inkapsulacijo, želirna sredstva. Široko se uporablja pri proizvodnji majoneze, razlikujejo pa se naslednje vrste gumija - arabski gumi, dekstrani, agar-agar, guarana, alginske kisline in ksantan. Poleg gumija se uporablja tudi želatina, pogosto pa se kot zgoščevalca uporabljata tudi modificiran škrob in moka (z genskim inženiringom sta modificirana v svojih kakovostnih lastnostih). Vpliv tovrstnih substanc na človeško telo v dolgoročnih posledicah še ni raziskan.

Prisotnost gume, konzervansov v obliki natrijevega benzoata ali kalijevega sorbata pomaga ohranjati lastnosti majoneze in preprečuje, da bi se hitro pokvarila. Zavirajo razvoj kvasovk in plesni. Toda uporaba teh kemičnih sestavin v prehrani lahko povzroči nastanek alergijskih reakcij, in to ne na določeno vrsto izdelka glede na vrsto takojšnje reakcije na določeno vrsto konzervansa, ampak na načelo alergije. . Vsi kemični dodatki lahko zagotovijo Negativni vpliv na delo otrokove imunitete, zmanjšanje njegove moči. Posledično to vodi do povečanja verjetnosti razvoja ne le različnih virusnih okužb, temveč tudi nastanka različnih alergijskih reakcij. Rok uporabnosti majoneze bo neposredno odvisen od koncentracije konzervansov v njih, več ko je teh snovi v sestavi, dlje bo izdelek shranjen. Posledično skoraj vse industrijsko pripravljene majoneze, katerih rok trajanja je 90 dni, vsebujejo v svoji sestavi konzervanse in jih ni mogoče imenovati naravne.

Majoneza v prehrani otrok
Industrijsko majonezo je treba izključiti iz prehrane ne le otrok vseh starosti, ampak tudi odraslih. Če tega nikakor ne zmorete, počakajte z njim vsaj do 5-7 let. Industrijski izdelek je mogoče ustrezno nadomestiti z domačim izdelkom, vendar je vredno zapomniti tudi previdnostne ukrepe in pravila za njegovo uvedbo. Prvič, izdelek vsebuje surovi jajčni rumenjak, kar je potencialno tveganje za okužbo s tako nevarno boleznijo, kot je salmoneloza. Nekatere izkušene mame vedo poseben recept Na njegovi osnovi je pripravljena "otroška" majoneza, ki jo dodajamo solatam razne omake in celo za peko. Ta majoneza ima okus klasični recepti, a bolj uporaben in varen, ne lušči, hrani se v zaprti posodi do enega tedna. Iz nje sta izključena kis in gorčica, čeprav slednjo po želji lahko dodamo v zelo minimalni količini. Namesto kisa se uporablja limonin sok. Otrokom ga lahko daste po 2 letih in mu dodate sveža zelišča. Recept je preprost – 50 ml mleka, 100 ml oljčnega olja, žlička limoninega soka in sol. Kuhano mleko sobne temperature zmešamo z maslom, postavimo v hladilnik za 30 minut, da se zmes ohladi. Nato z mešalnikom pri visoki hitrosti stepemo zmes do gostote, solimo in dodamo začimbe in zelišča po okusu. Ta izdelek je varen in uporaben.

Več člankov na temo "Otroška hrana in dopolnilna živila":

Andrej: | 24. april 2019 | 16:29

Poskusite irkutsko majonezo Provansal! To je največ okusna majoneza na svetu!

Kulieva Svetlana Esenovna: | 12. oktober 2018 | 14:30

Daria, dober čas! Hvala za razumen članek in obnovo izdelka.
odgovor:

Svetlana: | 24. oktober 2016 | 15:28

Zakaj mislite, da majoneza v trgovini ne ustreza standardom? Narejen je tudi iz rumenjakov, gorčice in masla. Z izjemo nekaterih proizvajalcev, katerih imena tukaj ne bomo navajali. Torej je vsa škoda v absorpciji nadzora ta izdelek. Hočem reči, da je paradižnik zelo dober za srce, izjemno pomemben za črevesje, a če ga pojeste 5 kg naenkrat, so lahko zelo žalostne posledice. Kaj torej pomeni, da je paradižnik nevaren za zdravje? Seveda ne!!! Vse je koristno v zmernih količinah! In na enak način lahko rečemo tudi o zelo koristnem oljčnem olju, če ga potisnete v vse in pijete, kar se nanaša na zelo veliko korist, potem lahko tudi motite metabolizem v telesu. Štejem ljudi, ki na vsakem koraku kričijo: "Ne jejte majoneze, škodljiva je!" - preprosto ne razumejo ničesar o majonezi, o tehnologiji priprave ali o sestavi. In zakaj nihče ne govori o njegovi vlogi pri absorpciji v maščobi topnih vitaminov iz zelenjave? Brez njega (ali olja) vaše telo ne bo absorbiralo nobene zelenjave. Vse zdravje.
odgovor: Svetlana, hvala za komentar!

Dina: | 6. avgust 2015 | 7:19 dp

Samo ene stvari nisem razumel - kaj je tako groznega pri uporabi domače majoneze pri peki?
odgovor: Dina, majoneza je zagotovo hladna omaka, ni za peko. In domača majoneza, ko je pečena, se lahko preprosto loči na sestavine, ki ste jih tako pridno mešali, in dobili bodo bele kosmiče.

Marina: | 22. julij 2015 | 9:08 zjutraj

majoneza iz trgovine uporablja poceni olje – transmaščobe.
Za to je majoneza slaba.
in doma, če ga narediš iz dobrega ekstra deviškega oljčnega olja, bo vse v redu.
To je moje mnenje in mnenje mnogih nutricionistov.
Vsak izbere, s čim bo hranil svoj najljubši organizem :)

Irina: | 27. marec 2015 | 14:07

Moj mož je proti majonezi iz trgovine. Ne kupujemo je že pet ali celo šest let ... Za solate majonezo kuham sama. Minuta ali dve in končali ste. Do prekomerne telesne teže ne vodi uporaba majoneze, temveč podhranjenost in prenajedanje, pa tudi sedeči življenjski slog.

Anonimen: | 26. avgust 2012 | 1:20 str

Neverjetno dobro utemeljen argument!
Kapitan očitno? No torej. Lepo te je bilo srečati.

CC: | 29. junij 2012 | 13:31

Avtor članka. V vednost: bitke se bijejo proti industrijskemu izdelku, v katerem sestava, ki ste jo opisali v članku, ni niti približno. kot tudi proti industrijski uporabi tega izdelka, vključno z otroškim jedilnikom.

Mimogrede, članek je tako-tako. ni v celoti utemeljen. Ni jasno, kaj si hotel povedati. Treba je bilo podpisati "Your Captain Evidence". Mayo ima zelo šibke branilce.

Terra_ra: | 20. maj 2012 | 16:28

Odličen članek o majonezi. Vedno sem ga obravnaval pozitivno. Ampak delam svojega in zelo pogosto v oljčnem olju.

Ollie: | 13. maj 2012 | 8:19 dp

Najlepša hvala, Hope. Dashenka, in kje iskati povezavo do foruma?

Odgovori: Vera, o tej temi sem ti pisal po pošti.

upanje: | 26. april 2012 | 10:50 zjutraj

Pozdravljena Daša! To je odgovor, ki ga želim posredovati Olliju. Zelo poučen za vse nas.
To je članek iz interneta.
Korak do templja "Angel na obrok ali dober tek"
Angel pri obroku ali dober tek

»Slišal sem, da pravoslavni ne sedejo za mizo, ne da bi prebrali molitev in ne prekrižali, kar je na mizi. Čudno, ker kristjani ne spoštujejo čarobnih ritualov. Zakaj je tukaj izjema od pravila?

Otroci zelo radi klepetajo med jedjo in kosilo se včasih vleče več ur, med pogovorom uspe otrok tiho pogoltniti eno žlico juhe, drugo zazija, ti pa enkrat v njegova odprta usta ... Uspelo nam je. Takšni otroci nimajo veščin, da bi se pravilno prehranjevali. Teh veščin jim niste privzgojili, saj ste sami popolnoma obvladali brez njih. Toda spomnimo se Serafima Vyritskega: "Kako pogosto zbolimo, ker ne molimo pri jedi." Želimo, da otroci ne zbolijo, vendar se nam ne mudi, da bi jih za mizo učili krščanskih pravil: molite, berite »Oče naš«, pobožno sedite za mizo, ne dovolite, da skačejo pokonci, glasno govorite, bodite muhast. In če je branje življenja svetnikov za nas nedosegljiv podvig, potem samo tiho in malo govoriti. Glavna stvar je obrok, Gospod blagoslovi. Gospod gleda.
Nedaleč od Carigrada je sveti puščavnik živel v globoki tišini. Vsi so ga častili in mnogi so ga obiskovali, da bi izkoristili to duhovno korist. In potem je nekega dne v oblačilih preprostega bojevnika rimski cesar prišel k starešini. Starešina se je razveselil gosta, prinesel je leseno skodelico vode, vanjo dal suh kruh in po molitvi povabil gosta k jedi. Po obedu je gost starešini razkril svoj visoki položaj. In rekel je: »Torej sem se rodil kot kralj in zdaj kraljujem, vendar nikoli nisem jedel kruha, nisem pil vode s takim užitkom, s katerim zdaj jem in pijem s teboj. Kako sladka mi je tvoja hrana!« In starešina mu je odgovoril: "Mi, menihi, hrano jemljemo z molitvijo in blagoslovom, zato je naša kaša, tudi če je slaba, sladka. Toda v vaših hišah pijejo in jedo brez molitve, s hrupom in praznim govorjenjem, zato so bogate in razkošne jedi v vašem kraju neokusne - manjka jim prijeten Gospodov blagoslov.
Ali kot se pogosto zgodi. Sredi posta - pojedina. In z vodko in s hitrimi kumaricami. "Kaj sem jaz kriv, da imam rojstni dan v postu?" Verjetno kriv. Ker je Gospod ta dan za vas določil kot poseben. Ampak to je druga stvar. Ljudje jedo in se smejijo, pijejo in se zabavajo z namiznimi šalami, zaplešejo in spet jedo ... odhajajo z napolnjenimi trebuščki, prenajedajo se dobrot in pridno okušajo. In nobenega veselja. Niti lastniki, ostali sami z prazne steklenice in umazane posode, niti od gostov. Kot v tisti študentski pesmi: "Čeprav je videti zabavno, še vedno ni zabavno ..." Lahko pa zaobidete ostre vogale počitnic, ki so prišle ob napačnem času. Tiho in pobožno spoznajte dan, zjutraj pojdite v tempelj, zvečer doma sedite za mizo. In "veliko ljudsko veselico" prenesti na drug, postni dan. Potem bo več koristi od takšnih srečanj in Gospod bo blagoslovil jed, po božji volji in ne v nasprotju z njo, se bo izkazalo za veselo in zaželeno, torta pa bo uspela, ne bo zažgite in meso bo ocvrto. In kar je najpomembneje, vse bo koristilo, to je zagotovo, to je nujno potrebno.
Gospod, ki postavlja svoje zakone v naše življenje, se najprej zavzema za to, da smo zdravi, duhovno uspešni in hvaležni. Njegovi zakoni ne škodijo, koristi pa so ogromne. Zakaj nam torej tudi tako malenkost, kot je molitev pred jedjo, tako težko in tako nerad sprejemamo. "Sovražnik ne mara veselja." Sovražnik človeškega rodu je zelo žalosten zaradi naše pobožnosti, njemu je vseeno tisto bruhanje. Tako nam na povešena ušesa šepeta razne neumnosti – ne verjemite, ne izgubljajte časa z molitvijo. Hrana je hrana, jedel in šel, in vulgarna anekdota bo bruhala za hrano, otrok pa se bo umaknil s poti in nastavil - ne bom, nočem, ne maram, jej sami. Pregrada pred sovražnikom je molitev. Osramočen beži od nje, ona je velika moč, a tako neprivzeta za nas. Zakaj? Vprašanje je retorično. Ko ljudje jedo hrano, jim rečemo: dober apetit. Pravoslavci imajo drugačen izraz: angel pri obedu. V tem izrazu je več lepote in duhovnega pomena. Angela varuha kličemo, naj stoji pri obedu kot naš zaščitnik pred demonskimi napadi in prevodnik božjega blagoslova. Te besede - Angel pri obroku - skoraj molitev. Angel pri obedu. In kjer je Angel, ni prostora za demona. In ker je angel Gospodov poklican k naši mizi, bo brez dvoma hrana dobra. In če je hrana za dobro, bodo naši otroci okrepljeni z njo in rasli v rasti ter šli k preudarnosti. In zdravi in ​​preudarni otroci - ali ni sreča za nas? Kaj več bi si lahko želeli od življenja?
– Angel pri obroku! rečemo tistim, ki jedo.
- Reši te, Gospod! Odgovarjamo s hvaležnostjo.
In to je tudi molitev. Ker ne zahtevamo, ampak prosimo.

Odgovori: Nadežda, zelo smo se oddaljili od teme majoneze:) Ampak tudi jaz sem kriva. V teh dneh bom ustanovil forum, posebej za komunikacijo in razpravo o tovrstnih vprašanjih.

Ollie: | 13. april 2012 | 3:35 zjutraj

Ni čisto na temo, ampak ... Pred kratkim sem slišala željo, ki se me je zelo dotaknila: "Angel je pri vaši jedi!"

Anastazija: | 8. april 2012 | 14:55

Majoneza, ki jo prodajajo v trgovinah, res ni majoneza. Poleg tega se v majonezi, kupljeni v trgovinah, uporabljajo konzervansi in emulgatorji, ki so nevarni za otroke, vendar na žalost niti ukrajinska niti ruska zakonodaja nimata zakonov, ki bi urejali uporabo takih snovi v Prehrambena industrija. Zapomniti si morate seznam E, ki jih ne morete jesti, in natančno preberite sestavo, če proizvajalec še vedno pošteno navaja sestavine (

Anonimen: | 8. april 2012 | 5:44 dp

pozdravljeni.Nekoč sem slišal, da je prepeličja jajca treba uporabiti v majonezi, ker prepelice niso prenašalci salmonele. tudi mit? Ali pa je v tem kaj resnice?

Odgovori: kolikor vem so prenašalci salmonele okužene ptice. Preko njih se lahko okužijo tudi jajčeca. gos in račja jajca zelo pogosto vsebujejo salomonelo, zato jih v navadnih trgovinah ne prodajajo. Toda piščanec in prepelica sta podvrženi tej nadlogi v veliko manjši meri. Pravzaprav je tveganje, da naletite na salmonelo pri nakupu jajc v trgovini s perutninsko farmo, skoraj enako možnostim za dobitek na loteriji. Če pa kupujete nepreverjena jajca "iz rok" ali na tržnicah, potem so možnosti, žal, veliko večje. Prepeličja jajca lahko tudi enako okuženi.

Svetlana: | 1. april 2012 | 18:08

Najlepša hvala Olliju in Dashi za kompetentno in popolno razpravo o majonezi. Ta tema mi je že dolgo v glavi. Še en mit v Dašinem prašičku je, da je majoneza zelo škodljiva za jetra. To besedno zvezo poslušam že od otroštva, vendar nihče ne poda konkretne in kvalificirane razlage. vedno mi je bilo težko poslušati, ko pravijo "sol je škodljiva", "sladkor je strup" in še marsikaj. Mogoče nisem "dorasel" takšnim razumevanjem hrane - kaj je mogoče in kaj ne :)
Ker sem veren, sem se odločil, da v Svetem pismu najdem vsaj malo zaščite za svoje interese. Tukaj sem našel.
Kol 2:16 Naj vas torej nihče ne obsoja, da jeste ali pijete,
1 Korinčanom 10:30 Če [hrano] sprejemam z zahvalo, zakaj bi me grajali zaradi tega, za kar se zahvaljujem? 31 Torej, če jeste ali pijete ali kar koli delate, vse delajte v Božjo slavo.
1 Timoteju 4:4-5 Kajti vsako Božje ustvarjenje je dobro in nič ni vrednega grajanja, če se sprejema z zahvaljevanjem, 5 ker je posvečeno z Božjo besedo in molitvijo.
Rimljanom 14:3 Kdor jé, ne zaničuj tistega, ki ne jé; in kdor ne jé, ne obsojaj tistega, ki jé, ker ga je Bog sprejel.
Rim.14:6 Kdor razlikuje dneve, razlikuje za Gospoda; in kdor ne razlikuje dni, ne razlikuje za Gospoda. Kdor jé, jé za Gospoda, ker se zahvaljuje Bogu; in kdor ne jé, ne jé za Gospoda in se zahvaljuje Bogu.
Kot lahko vidite, če jemljem hrano z zahvalo (to pomeni, da se v molitvi pred jedjo zahvalim Bogu za hrano, ki jo bom jedel, in ga prosim, naj blagoslovi to hrano), potem kako škodljivo je lahko. S temi besedami ne obsojajte tistih, ki ne jedo. Nasprotno, sprejemam jih takšne, kot so. Edina stvar, ki bi si želela je, da bi tiste, ki jedo majonezo, sprejeli takšne, kot so:)
Dekleta, še enkrat hvala, da ste odprli takšno temo in vse podrobno razložili.
Oprosti, če sem se dotaknil osebnih interesov ali prepričanj nekoga.

Odgovori: Hvala, Svetlana! Zelo zanimiv pristop k vprašanju, z veseljem sem ga prebral. Tradicija molitve pred jedjo mi je bila vedno všeč, še posebej, ko velika družina. Težko si je predstavljati prepir in spore ob obedu, pred katerim je bila molitev. Ampak to ni več pomembno za kulinarične zadeve na splošno in majonezo posebej :)

Ollie: | 28. marec 2012 | 6:02 dp

Dašenka, dala si čudovit naslov svojemu članku. In jaz se ob misli na majonezo spomnim citata iz meni zelo ljubega filma: "... sol je beli strup, sladkor je sladek strup ... Kruh je na splošno strup ...". Po različnih mnenjih, po vročini razprav, po številu žalitev in netaktnosti so spori o majonezi presegli morda celo razvpite bitke za kavbojke. Malo verjetno je, da se kdo mlajši spomni, vendar ljudje mojih let verjetno ne bodo pozabili časa, ko so bile kavbojke za nekatere merilo in pokazatelj osebnega uspeha in blaginje, za druge pa simbol filisterstva in pomanjkanja duhovnosti. In iz neznanega razloga, niti eden niti drugi ni prišel na misel, da so kavbojke samo hlače. »Kratkohlačniki« – kot se je izrazil moj sarkastični mož. Čas je vse postavil na svoje mesto. Mislim, da bo enako z majonezo. Na koncu, če se zgodovinarji ne lažejo, so jo izumili med obleganjem Mayona in to je bilo, če se ne motim, v 17. stoletju in do 21. stoletja so ljudje jedli majonezo sami in se niso obremenjevali z mislimi. o njeni škodi ali koristi. In potem je nekdo spustil duha iz steklenice in odlična omaka, ki si jo je v težkem trenutku, ko pri roki ni bilo nič drugega kot jajca in maslo, izmislil sijajni (da, sijajni) Francoz, je postala osnova za bitke, hujše od Mayona. Prav ste opazili, Daša, majoneza je pridobila neverjetno veliko mitov. Ljudje imajo na splošno radi mite, jih voljno ustvarjajo in vanje sveto verjamejo. V neki poljudnoznanstveni knjigi sem bral o izjemno radovednem dejstvu: ali veste, da je bila muha (navadna muha) 400 (ŠTIRISTO) let izključena iz razreda žuželk, ker bodisi pri 11, nato Li pri 12. stoletja je neki znanstveni svetovalec zapisal, da ima muha osem nog. In pravljica je šla na sprehod po svetu. Iz učbenika v učbenik, iz knjige v knjigo so ljudje, ki so skoraj vsak dan lovili muhe iz juhe in seveda večkrat šteli svoje noge, prepisali zgodbo o 8 nogah. Kot je zapisala znanstvena avtoriteta.
Takšnih mitov v kulinariki je veliko, a majoneza je pred vsemi. Takoj bom rezerviral: govorim o pravi majonezi - bodisi domači bodisi narejeni natančno po GOST. Ali jesti nekaj z emulgatorji, stabilizatorji in ojačevalci okusa ali ne, je osebna stvar vsakega. Z nekaj zadrege priznam, da res ne razmišljam o škodi ali koristih majoneze iz trgovine in če nimam domače majoneze, bom mirno uporabil kupljeno. V utemeljitev povem, da se bom pred nakupom seznanil s sestavo izdelka (posebno opozorilo za diabetike: pred kratkim, ko sem se seznanil s sestavo diabetične marmelade, sem presenečen ugotovil sladkor, in vsebnost maščobe v skuti, ki jo je proizvajalec postavil kot nizkokalorično, je presegla 7 odstotkov) .
Vsake toliko časa se razlegajo ogorčeni vzkliki nasprotnikov majoneze, tako kupljene kot domače, o eklatantnem dejstvu, da se pri izdelavi majoneze uporabljajo surova jajca. To je resnica. Nihče ni preklical salmoneloze, ampak ... Ste že slišali za vsaj en primer okužbe s salmonelo pri uporabi majoneze? Jaz ne. In zakaj potem ni enako burne debate o meringue kremi ali slavnem prelivu za solato Cezar? Pravijo, da je avtor te bencinske črpalke za preventivo svetoval znižanje surovo jajce nekaj sekund v vreli vodi, nisem prepričan, da bo to radikalno rešilo težavo, zakaj pa ne. Kaj pa ljubitelji mehko kuhanih jajc in ocvrtih jajc? Zakaj nihče ne kriči o nevarnosti, v katero se spravlja? Kaj pa botulizem? Odpovejmo se torej konzervirani hrani. Salmoneloza je resničnost, ki se je težko otresemo in seveda morajo biti vsi izdelki, ki jih uporabljate, sveži in čim bolj preizkušeni, a to velja za kulinariko na splošno, ne le za pripravo majoneze. Previdnost v razumnih mejah je nujna, tudi natančnost, higiena in higiena so povsem obvezne, ko pa vse to preide v manijo, je to že nevroza.
Zdaj o segrevanju majoneze. Ne v zadregi, ampak s sramom (spomnite se Dumasa: "gospodje mušketirji so v zadregi in polni obžalovanja") Priznam: čisto mirno namažem piščanca z majonezo ali ga dam v testo (kot ste povsem pravilno opazili Dasha, majoneza v testo se obnaša naravnost čudovito) . Ampak, dame, razložite mi, le prosim, z razlogom, zakaj je mogoče v testo zaporedno dajati jajca, sladkor, sol in olje, če pa vse skupaj stepete in v taki obliki primešate moki, ali postane smrtonosna? V komentarjih k objavi je nekdo uporabil besedno zvezo "kemija segrevanja emulzije". Sliši se lepo. Človek dobi vtis, da avtor ve, o čem piše, a zakaj nam, nepoučenim, ne razkrije skrivnosti te kemije, sicer pa samo en stavek brez obrazložitve prikliče v spomin temo disertacije: »Transport tekočine snovi z uporabo fino dispergiranih sistemov.« Prevajam iz znanstvenega v ruščino: "Kako pravilno prenašati vodo v sito." Po izobrazbi sem kemik, vendar sem to izobrazbo dobil zelo dolgo nazaj, zato so se morda v sodobni znanosti že pojavili novi izrazi in koncepti, vendar bi rad vedel. Verjemite, v mojih besedah ​​ni zlobe ali šale. Res bi rad vedel. Ampak pustimo mojo temno kemično preteklost pri miru, izrazil bom svojo filistersko domnevo: ko se majoneza segreje, se del olja sprosti v prosti obliki (in opazimo razvpito stratifikacijo), jajca, še vedno povezana z delom olja, se zvije in nam tako strašljivo pokaže vsa žita. Če nadaljujete s segrevanjem, se bodo jajca končno zvila. To je vsa kemija ali bolje rečeno fizika. Nisem še srečal osebe, ki bi meso pred peko nanesla na majonezo s plastjo dveh prstov, pri mazanju pa olje, ki je izstopalo, impregnira pripravljeno jed, zaradi česar je bolj nežna in visokokalorična, in zato bolj škodljiv (ampak to je svobodna izbira vsakega, ne?). Jajca in sladkor dajo mesu lepo, sijočo skorjo, gorčica in kis pa nekaj pikantnosti in poseben okus. In zakaj, razložite mi, lahko marinirate meso v olju, kisu ali gorčici, ne morete pa vsega skupaj?
In končno, zadnji. Dekleta, mislim, da ne bi smeli povezovati človekove kulture ali pomanjkanja kulture s stopnjo njegove ljubezni do majoneze, ker je ta primer lahko gre le za ne preveč pretenciozen okus. Prav tako sem užaljen in ogorčen, ko je jed, ki sem jo pripravila, okusna z nežno aromo, prekrita z obilno plastjo majoneze, a če je človeku bolj okusna, pa naj ...
Vse zgoraj našteto je samo MOJE mnenje. Ne trdim niti o njegovi pravilnosti niti o ekskluzivnosti. Hvaležen bi bil vsakomur, ki bi ga z razumom in dokazi (ampak čustva kot dokazi niso primerni) ovrgel, saj je čisto možno, da nevede uničujem svoje zdravje in svoje bližnje.
Toda doslej, ko vstopamo v spore o majonezi, mnogi udeleženci v razpravi (ne mislim na to spletno stran), se mi zdi, bolj želijo poudariti svoje prefinjen okus in pretencioznost kot ugotavljanje resnice, in to me spet boleče spominja na jeans vojne, ko so eni dokazovali svojo materialno raven, drugi pa visoko duhovnost in (ja, ja, ne smejte se!) Domoljubje. Drugih ni in ti so daleč, a vsi nosijo kavbojke, ker je priročno.

Odgovori: Dragi Ollie!
Prav tako ne razumem razlogov za množično demonizacijo majoneze. Predvidevam pa, da ležijo na področju psihologije in celo ideologije. Očitno mnogi to omako povezujejo s sovjetsko preteklostjo, monotonostjo in revščino. Zato se mlajša generacija tako vneto odreka njegovi uporabi.

Če bi bilo samo to, potem bi bilo vse v redu. Toda "nasprotniki" majoneze iz nekega razloga razglasijo križarsko vojno tistim, ki jo uporabljajo. Ustvarjene so celo posebne skupnosti in spletna mesta, da bi se norčevali iz hostes, ki jedem dodajajo majonezo. Tega ne razumem. Kaj, ni več drugih problemov na svetu, ki bi napovedovali preganjanje ljubiteljev majoneze? Vedno je bilo nezaslišano, ko se ljudje menijo, da imajo pravico ne samo brskati v denarnice, hiše, družinske odnose in krožnike drugih ljudi, ampak tudi soditi ljudi po tem, kar so tam videli. Še posebej moteče je, da se, kot pišete, poudarjanje lastnega okusa in pretencioznosti dogaja na račun poniževanja drugih in ne izkazovanja lastnih odlik.

Sama ne pečem pod majonezo - preprosto mi ni všeč. Ampak, če mi na zabavi postrežejo meso v francoščini, potem ne bom omedlel in ne bom učil hostese o življenju. Vesela bom tudi, če mi kdo razumno razloži, zakaj in kako slaba je majoneza.

Rina: | 27. marec 2012 | 11:13 zjutraj

Najlepša hvala za informativen članek. Imam vprašanje izven teme, samo ne vem kam naj vprašam, zato pišem tukaj. in nimate člankov o gospodinjskih aparatih, ti zelo pomagajo v kuhinji. Želim si kupiti kakšen kuhinjski robot ali kaj podobnega, tudi nekaj za pripravo majoneze. Obožujem peko in bi si rada nekako olajšala delo, na primer, da bi stroj zmešal sestavine, jaz pa bi takrat lahko še kaj počela ali opazovala (če je treba)

Odgovori: Jaz, Rina, zelo priporočam počasni kuhalnik. Tisti, ki ga uporabljajo, hvalijo in so zelo zadovoljni. Ker ga osebno nimam, sem tukaj slab svetovalec. Lahko pa vam zaupam, da bo od 2. aprila v skupnosti strani LJ 2. aprila ločen petdnevni seminar, posvečen multicookerju: izbor, funkcije, tinkture in mali triki. Seminar bo brezplačen, tako da si lahko ogledate in se odločite, ali vam ta sklop ustreza ali ne. In majonezo naredimo z mešalnikom v petih minutah (naenkrat dobimo pol litrskega vedra), tukaj vam sploh ni treba kupiti ločenega kombajna.

Tanja: | 26. marec 2012 | 11:50 zjutraj

potem sem pač obvladala njegovo domačo pridelavo (z limono, oljčnim oljem, gorčico, jajci ...) in se nisem hotela brez bojazni strinjati, da je nabor takšnih individualno uporabnih izdelkov lahko škodljiv ...

Skupaj z njim smo našli dve »šibki točki«:
1) če je majoneza pripravljena iz domačih (nepreverjenih!!!) jajc, potem obstaja nevarnost salmonoloze

2) in morda najpomembnejše.
Iz litra rastlinskega olja dobimo približno liter majoneze.
Toda redkokdo bo jedel rastlinsko olježlice Namaz na kruh da
tudi v solato vlijem žlico rastlinskega olja, VENDAR 3-4 !!! žlice majoneze.

se pravi, majoneza je grozna, ker je okusna! In tako ga poješ veliko več kot le rast. olje z isto limono ...
No, s tem argumentom ne bom oporekal.
Steklenica rastlinskega olja (za solate) ostane v moji družini 2-3 tedne, vedro domače majoneze iz iste steklenice pa več dni.

Odgovori: Popolnoma se strinjam s prvim argumentom - skrbno je treba izbrati izdelke. In drugo dovolim tistim ljudem, ki želijo shujšati ali ohraniti določeno obliko. Da, z majonezo je boljšega okusa in če jo zlorabljate, potem bo, žal, rezultat viden s prostim očesom.

Veronika: | 26. marec 2012 | 11:39 zjutraj

Dasha, hvala za zanimiv članek!
Že dolgo sem si želela, da bi se tudi sama lotila izdelave majoneze, še posebej, ker ima moj kuhinjski robot celo naprave za to, a mi roke niso segle do njega. Zdaj pa bom zagotovo začela!

Odgovori: začnite - zelo enostavno je!

Qsu: | 26. marec 2012 | 10:13 zjutraj

> Kakšne nevarne kemične reakcije (mletje rumenjakov? vlivanje olja? segrevanje moke?) imajo v mislih nasprotniki majoneze, ostaja skrivnost.

Najverjetneje imajo nasprotniki majoneze v mislih neustavljivo strast hostes do peke majoneze, tj. jih prelijemo po jedi, preden damo v pečico.

Odgovori: potem to nima nobene zveze z majonezo - ni on kriv, da se nekdo domisli, da jo speče ali zamrzne. Če se tako posmehujete omaki, se bo razslojila in, žal, ne bo več majoneza. Tudi korenje lahko postane škodljivo, če ni pravilno kuhano.

Katerina: | 26. marec 2012 | 9:32 zjutraj

Obstaja tudi mnenje, da se emulzija maščobe z beljakovinami (z nominalno nižjo vsebnostjo kalorij kot čisto rastlinsko olje) zaradi te združljivosti veliko bolje absorbira in odlaga v maščobo na telesu.

Odgovori: Zanimivo. Potem se izkaže, da je majoneza dietni izdelek. Ne v smislu, da pomaga pri hujšanju, ampak v tem, da ga telo zlahka absorbira. In v maščobi se ne odlagajo izdelki, temveč njihov presežek.

V "domači" majonezi, ki vključuje rumenjake, sol, sladkor, limonin sok in olivno olje, pretlačeno v homogeno maso, ne more povzročiti velike škode za zdravje otroka, razen dejstva, da je ta naravna omaka še vedno ostaja izdelek z visoko vsebnostjo maščob. Zato majhnim otrokom (do 3 let) z nepopolnim encimskim sistemom prebavil in otrokom s prekomerno telesno težo ni priporočljivo uporabljati niti "domače" majoneze. Toda zdravstvene težave se lahko začnejo z redno uporabo kupljene majoneze, ki praviloma vsebuje veliko konzervansov, arom in "nadomestkov".

Prava majoneza (v obliki, v kateri je njena sestava po GOST) vsebuje od 70 do 84% oljčnega olja; 10-15% rumenjaka; 2-3% sladkorja (ali fruktoze); 1-1,5% soli; do 5-6% sveže stisnjenega limoninega soka ali ocetne kisline; možni so majhni dodatki do 0,5 % različnih suhih mletih začimb; do 6% že pripravljene gorčice za pripravo majoneze Provence. Ta izdelek dolguje svojo konsistenco visoki vsebnosti oljčnega olja.

Majoneze, ki ustreza GOST, ni mogoče kupiti: je pokvarljiv izdelek, njegova proizvodnja je zelo draga. Da bi zmanjšali stroške proizvodnje omak, proizvajalci razvijajo svoje specifikacije ( specifikacije), ki dovoljuje uporabo cenejših rastlinskih olj namesto oljčnega olja in dodajanje samo arom oljčnega olja izdelku skupaj z ojačevalci okusa. Zmanjševanje naravne sestavine in odstotek vsebnosti maščobe v majonezi, koncentracija dodatkov, ki dajejo majonezo drugačen okus in aromo, kar vam omogoča ustvarjanje širokega asortimana. Tako lahko sestava majoneze vključuje:

• snovi, ki izboljšujejo videz (barvila);
• snovi, ki uravnavajo konsistenco (zgoščevalci, emulgatorji, stabilizatorji);
• snovi, ki uravnavajo okus in aromo (arome, arome); snovi, ki povečajo varnost in podaljšajo rok uporabnosti (konzervansi, antioksidanti).

Vse te snovi je dovoljeno dodajati izdelku v skladu s specifikacijami. Da bi poceni majonezni emulziji dali enotnost, ji ne dodamo svežih rumenjakov, temveč jajčni prah ali posneto mleko v prahu. Namesto danega sveže iztisnjenega limoninega soka se izdelku doda kis, in ne jabolčni, ampak namizni kis. namizni kis pridobljeno umetno – s fermentacijo alkoholov in ogljikovih hidratov s pomočjo ocetnokislinskih bakterij. Kis v kateri koli različici draži sluznico otrokovega prebavnega trakta, zato v. otroška hrana se ne uporablja.

Da bi zagotovili dolgoročno stabilnost in preprečili razslojevanje, so v recepte vneseni stabilizatorji in zgoščevalci, manjša kot je vsebnost maščobe v majonezi (lahkejša je), več jih je potrebno. Za to se uporabljajo gume - visokomolekularni ogljikovi hidrati, ki so glavna sestavina eksudatov (sokov, izlivov), ki jih izločajo rastline med mehanskimi poškodbami lubja ali boleznimi. Gumi so zgoščevalci, stabilizatorji, želirna sredstva, sredstva za inkapsulacijo. Veliko jih uporabljajo pri proizvodnji majoneze. Ločimo naslednje gumije: arabski gumi, agar-agar; dekstrani; alginske kisline; guarana; ksantan.

Majoneza svojo konsistenco dolguje visoki vsebnosti oljčnega olja.

Poleg želatine in gumijev se kot zgoščevalci pogosto uporabljajo modificirani (tj. z gensko inženirstvom spremenjenimi lastnostmi) škrobi in moka, katerih učinek na Človeško teloše ni raziskan.

Gumi, konzervansi kalijev sorbat, natrijev benzoat itd. - preprečujejo hitro kvarjenje majoneze, zavirajo razvoj kvasovk in plesni. Uporaba teh kemikalij v prehrani lahko povzroči razvoj alergijskih reakcij, in sicer ne na določeno vrsto izdelka (takojšnje reakcije na določen konzervans), ampak načeloma: vsi "kemični dodatki" negativno vplivajo na otrokovo stanje. imuniteta, njeno zmanjšanje, zato raste verjetnost ne le virusnih bolezni, ampak tudi alergijskih reakcij. Rok uporabnosti majoneze je neposredno odvisen od koncentracije konzervansov: več jih je, dlje je izdelek shranjen. Posledično skoraj vse industrijske majoneze z 90-dnevnim rokom uporabe vsebujejo konzervanse.

Kečap

Še en, nič manj ljubljen od vseh, a tudi ne zelo uporaben izdelek za otroško telo - to je kečap. Kečap je namizna začimba iz kuhanega paradižnikova mezga z zelišči in začimbami. Glavna sestavina kečapa je paradižnikova pasta. Njegova vsebnost v kečapu mora biti najmanj 15% (po GOST) - omake s takšno vsebnostjo paradižnika spadajo v prvo ali drugo kategorijo (ekonomski razred); v ketchupih najvišje kategorije mora biti paradižnik vsaj 30%, v ekstra ali premium razredih - vsaj 40%, kar zagotavlja gosto konsistenco. No, če je začetna količina surovin paradižnika majhna, pridejo na pomoč "nadomestki paradižnika": jabolčna omaka, pesna ali slivova osnova ter gostila - stabilizatorji: moka, škrob ali gumi. »Cenejši« kečapi nimajo dovolj paradižnikove kisline, zato jim dodajajo citronsko kislino.

Enako pomembna in nepogrešljiva sestavina kakovostnega kečapa so začimbe. Klasične začimbe so čebula, bazilika, peteršilj, ingver, nageljnove žbice, cimet, črna in rdeča paprika, paprika, gorčica, v ekonomskem razredu je dodana ocetna kislina. Na žalost niso vse naštete sestavine primerne za otroško hrano. Torej, če lahko otroku ponudite zelenjavo, cimet, nageljnove žbice, papriko in ingver v minimalnih količinah, potem lahko gorčica, rdeči in črni poper, kis, ki pridejo na sluznico otrokovega prebavnega trakta, povzročijo vnetne procese, izzovejo, na primer gastritis. V kategoriji »ekstra« (omake te kategorije so najbolj naravne, torej najbolj paradižnikove – vsebujejo okoli 30 % paradižnika v suhem ekvivalentu) je delež teh suhih snovi (tu mislimo na količino paradižnik v določenem ekvivalentu) mora biti vsaj 27%, v ekonomskem razredu pa 14%. Zaradi tako visoke koncentracije naravnih paradižnikov v omaki ekstra razreda se praviloma ne dodajajo skoraj nobene začimbe.

Konzervansi, arome in barvila so običajno dodani omakam premium, prvega in drugega razreda. In paradižnikova omaka ekstra razreda je pasterizirana ali sterilizirana za konzerviranje, zato ne zahteva dodajanja umetnih dodatkov. Takšna paradižnikove omake se lahko uporablja v prehrani zdravih otrok, starejših od 1,5 leta.

Izdelek nizke kakovosti lahko prepoznate že po videz(pod pogojem, da je kečap pakiran v stekleni posodi): nenaravni odtenki rdeče, zelo nasičeni ali temni toni kažejo, da je vsebnost paradižnika v tem izdelku zanemarljiva, jabolko oz. slivova osnova, za verodostojen videz pa je dodanih še poštena količina barvil.

Jedi na osnovi paradižnika in paradižnikove paste lahko uvedete v prehrano otroka od 1,5 leta starosti.

Takšne omake še toliko bolj niso priporočljive za uporabo v. Poleg tega, da lahko vsak kečap povzroči vnetje prebavnega trakta, razvoj alergijske reakcije, povzroči poslabšanje kronične bolezni Gastrointestinalni trakt, kečapi, ki vsebujejo umetna barvila, lahko povzročijo razvoj pankreatitisa pri otroku - vnetje trebušne slinavke.

Tako v prehrani predšolskih otrok ni priporočljivo uporabljati majoneze, kečapa in omak iz njih. In jih lahko nadomestite z nič manj okusnimi, ampak več zdrave omake iz kisle smetane in paradižnika ali paradižnikove paste.

paradižnikova mezga

Paradižnikova pasta je koncentriran polizdelek. Pridobiva se z izhlapevanjem vlage iz paradižnikov, ki so bili predhodno olupljeni iz zrn in lupin. V paradižnikovi pasti, proizvedeni po GOST, naj bodo poleg paradižnika le voda, sol in limonin sok. Nekateri brezvestni proizvajalci lahko izdelku dodajo zelenjavni pire in gostila (gumi, moka, škrob) in ocetna kislina.

Jedi na osnovi paradižnika in paradižnikove paste, če ni intolerance na hrano, se lahko uvedejo v otrokovo prehrano od 1,5 leta.

Glavna surovina je paradižnik, ki je uporaben in edinstven izdelek. Vključujejo minerali: kalij, magnezij, cink, kalcij, železo, fosfor - ter vitamine B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, E, največ pa vsebujejo vitamin C. Edinstvenost paradižnika pa dajejo snov likopen, ki obarva zelenjavo v rdečo barvo. Likopen je zelo močan naravni antioksidant (tako imenovane naravne snovi, ki lahko zavirajo oksidacijske procese v telesu, ti procesi lahko povzročijo odmiranje telesnih celic). Po svojih lastnostih je likopen boljši od takšnih borcev proti prostim radikalom, kot sta vitamina C in E. Pri starejših ljudeh likopen bistveno zmanjša tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja.

Kisla smetana

Kislo smetano pridobivamo s fermentacijo normalizirane pasterizirane smetane s čistimi kulturami mlečnokislinskih streptokokov. Med drugimi izdelki iz mlečne kisline kisla smetana izstopa po visoki vsebnosti kalorij - vsebnost maščobe v njej je lahko od 10 do 40%. V skladu s standardom se vsebnost maščobe, kislost v kisli smetani z beljakovinskimi polnili normalizira - masni delež suha snov. Da bi zmanjšali stroške proizvodnje izdelka, se njegova beljakovinska sestava obnovi z uvedbo koncentrata beljakovin sirotke, pinjenca. Ti podatki morajo biti navedeni na etiketi.

V otroški hrani je bolje uporabiti kislo smetano, katere vsebnost maščobe ni večja od 10%.

V otroški hrani je bolje uporabiti kislo smetano z naravno beljakovinsko komponento, 10% maščobe. Biološka vrednost kisle smetane je posledica prisotnosti popolne mlečne beljakovine, ki vsebuje esencialne aminokisline, lahko prebavljive maščobe in mlečne sladkorje, pa tudi dejstva, da v procesu zorenja in fermentacije nastajajo snovi, ki se veliko bolje absorbirajo. človeško telo v primerjavi z mlečnimi izdelki. Kisla smetana vsebuje dragocene vitamine: A, E, B 2, B 12, C, PP, pa tudi kalcij, fosfor in železo, ki so potrebni za rastoči organizem. Zahvaljujoč mlečnokislinski fermentaciji se kisla smetana spremeni v probiotični izdelek: mikroorganizmi, ki jih vsebuje, pomagajo pri boju proti gnitju črevesne flore, rasti in razmnoževanju koristnih bakterij. Ampak vsi njihovi koristne lastnosti izgubi kislo smetano, zasnovano za dolg rok uporabnosti - več kot 10 dni. Poleg pasterizacije se mu za podaljšanje roka uporabnosti dodajo konzervansi. V otroški hrani je bolje, da ne uporabljate kisle smetane z dolgim ​​rokom uporabnosti. Kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob (po možnosti 10%) kot preliv za juhe, solate in omake lahko ponudite otrokom od 1,5 leta.

Recepti

kislo smetanovo omako

• 1 skodelica 10% kisle smetane;
• 0,5 st. žlice pšenične moke;
• 10 g maslo; sol po okusu.

Kislo smetano zavremo. Nato segreto kislo smetano postopoma vlijemo v na maslu kuhano belo pasovko (na maslu popražena moka) ob stalnem mešanju, da ne nastanejo grudice. Po tem dodamo začimbe (sol), če dobimo grudice, filtriramo in zavremo.

Paradižnikova omaka

• 2 žlici. žlice paradižnikove paste; 1 kozarec vode (juhe);
• 3 žličke moke;
• 1 čebula;
• 2 stroka česna (za otroke po 3 letih);
• 1 st. žlica masla;
• sladkor, sol po okusu.

V ponvi razpustimo polovico masla, na njem prepražimo sesekljano čebulo in strt česen. Nato dodajte paradižnikovo pasto, sol, sladkor, razredčen v vodi (juha). Med stalnim mešanjem dušimo 10 minut. Moko zdrobimo s preostalim maslom, zmešamo z omako in dušimo še 2-3 minute.

Sveža paradižnikova omaka

• 1 st. žlica rastlinskega olja;
• 2 veliki čebuli;
• 2 stroka česna (ne dodajajte otrokom, mlajšim od 3 let);
• sveži paradižnik - 5-6 kosov;
• lovorjev list - 1 kos;
• sol, sladkor po okusu.

V ponvi segrejte rastlinsko olje. Na zmernem ognju prepražimo drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Dodamo sesekljan česen, na kocke narezan paradižnik, lovorov list, sol in sladkor po okusu. Maso zavremo, zmanjšamo temperaturo, zapremo pokrov in dušimo na majhnem ognju 40 minut. pripravljena omaka filtriramo, pretlačimo skozi fino cedilo in pustimo, da ponovno zavre.

Larisa Titova,
pediatrinja nutricionistka, zaposlena na oddelku za prehrano otrok in mladostnikov
Ruska medicinska akademija za podiplomsko izobraževanje, Moskva

* mleko *

410. Mleko po enem letu.

Mleko vsebuje skoraj vse potrebne hranilne snovi
človeško telo: beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, mineralne soli in skoraj vsi vitamini. Otroci, ki so dobro prehranjeni, dobijo vse te snovi (razen kalcija) in brez mleka. Mleko je edino živilo, ki vsebuje veliko kalcija, zato je priporočljivo, da otrok popije do 1 liter mleka na dan (v kateri koli obliki).
Ne pozabite pa, da veliko otrok ob različnih dnevih spije različne količine mleka. Zato je najzanesljivejši način, da ohranite otrokovo ljubezen do mleka, ta, da ga nikoli ne prepričujete, naj pije več, kot želi. Če se otrok po nekaj tednih ni vrnil na prejšnjo normo (750 g), razmislite, v kateri drugi obliki mu lahko daste več mleka.

411. Namesto navadnega mleka.

Veliko mleka za kuhanje potrebuje kaša. Mleko je del različnih pudingov, od skutne mase do rižev puding. V mleku, namesto v vodi, lahko naredite rastlinski in kokošje juhe. Testenine lahko skuhate z mlekom pire krompir in številne druge jedi.
Bolje je, da mleku ne dodajamo raznih snovi, ki bi spremenile njegov vonj in okus. Po potrebi pa lahko mleku dodamo kakav oz vroča čokolada, lahko ga pijete hladnega z dodatkom poljubnega sirupa. Običajno čokolada povzroča diatezo in želodčne motnje pri majhnih otrocih, zato je ne dajemo do 2. leta starosti. Mleku lahko dodamo tudi vanilin. Toda mleka ne naredite preveč sladkega, da ne bi motili otrokovega apetita.
Žal vsaka novost hitro postane dolgočasna, zato lahko tudi mleko z okusom otroku postane hitro dolgočasno, še posebej, če ga mama prvi dan, ko spije manj kot en kozarček, prepričuje, naj spije malo več. Še enkrat želim ponoviti, da ko starši rečejo otroku: "Pij še malo čokoladno mleko« (ali kaj drugega), potem otrok izgubi željo po tem mleku.
Sir je zelo uporaben mlečni izdelek. 30 g trdi sir vsebujejo toliko kalcija kot 230 g mleka. Za količino kalcija v kozarcu mleka potrebujete 3-krat več topljenega sira kot trdega sira. V skuti je malo kalcija. Po vsebnosti kalcija je 1 kozarec mleka enak 300 g skute.
Ker ima skuta malo maščob, je zelo lahko prebavljiva in jo lahko pojemo veliko. Skuto uživamo soljeno ali zmešano z naribanim sirom ali kuhano zelenjavo. Zaradi visoke vsebnosti maščobe je treba sir dajati malo po malo. Uživamo ga lahko samo v rezinah ali v obliki sendvičev; veliko jedi potresemo z naribanim sirom, če otrok zavrača mleko v vseh oblikah. Če je alergičen na mleko, mora po navodilih zdravnika dobivati ​​kalcij v drugi obliki.
Maslo ali margarino uvajamo po letu dni in zelo postopoma, dodajamo ju zelenjavi in ​​namažemo na kruh. Otroku z dobrim apetitom je treba poleg kaše, pudingov ali sadja dajati tudi smetano. Telesni prebavni sistem potrebuje čas, da se prilagodi povečanemu vnosu maščob.

* Meso, ribe, jajca *

412. Meso.

413. Ribe.

Ribe (bele, puste) lahko postopoma začnete dajati približno eno leto. Je pečena, kuhana ali ocvrta. Ribo zdrobite s prsti in odstranite morebitne kosti, preden jo daste otroku. Bolj mastne sorte rib uvajamo v jedilnik postopoma po enem letu. Nekateri otroci obožujejo ribe, večina pa jih ne mara in nima smisla vztrajati.

414. Jajca.

Je zelo dragocen izdelek v kateri koli obliki: trdo kuhan ali v vrečki, v obliki umešanih jajc ali za kuhanje. razne jedi in pijače. Priporočljivo je, da otrok poje eno jajce na dan. Če ima rad jajca, sta včasih 2 jajci na dan v redu.
Če otrok ne mara mesa ali rib ali če jih ne morete dobiti, bodo njegove potrebe po beljakovinah pokrite s 3/4-1 litrom mleka in 2 jajci na dan plus rastlinske beljakovine ki jih vsebujejo žita in zelenjava.
Če otrok ne mara jajc ali povzročajo alergije, je redno uživanje mesa še toliko bolj potrebno.

*zelenjava*

415. Različni tipi zelenjava.

V prvem letu življenja je otrok verjetno okusil največ naslednje zelenjave: špinačo, grah, čebulo, korenje, šparglje, bučke, buče, paradižnik, zeleno, krompir.
Do enega leta naj otrok preide s pire hrane na pire z vilicami in v obliki koščkov. (Seveda lahko nekaj zelenjave dajemo tudi v pasirani obliki.) Grah mora biti zdrobljen, da ga otrok ne pogoltne celega. Če ste otroku do enega leta dajali le lahko prebavljivo zelenjavo, potem po enem letu poskusite manj priljubljeno in težje prebavljivo zelenjavo: zelje (vključno s cvetačo), repo, pastinak. Njihov oster okus lahko omilimo tako, da jih skuhamo v dveh vodah. Nekateri otroci imajo to zelenjavo radi in jo dobro prebavijo, drugi je nočejo niti poskusiti. Koruzna zrna se dajejo šele po 2 letih. Zelo majhni otroci pogoltnejo koruzo brez žvečenja in pride neprebavljena v blato. Otroku dajte samo mehko koruzo. Zrna odrežite ne preblizu podlage, da se zrno odpre, pri 3-4 letih lahko daste koruzo direktno v storžu, vendar zarežite na sredini vsake vrste zrn, da se odprejo.
Lahko prebavljiva surova zelenjava se začne proizvajati med letom in dvema, če ima otrok dobro prebavo. Najboljši med njimi: pelati, zelena solata, naribano korenje, drobno sesekljana zelena. To zelenjavo je treba dobro očistiti. Sprva jih dajajte malo po malo in opazujte, kako jih bo otrok prebavil. Surovo zelenjavo lahko začinite s pomarančnim ali sladkanim limoninim sokom.
Hkrati, če ima otrok dobro prebavo, lahko začnete dajati zelenjavne sokove. Surova zelenjava in sokovi iz nje so veliko bolj zdravi od kuhane zelenjave, v kateri se del vitaminov in mineralnih soli med kuhanjem uniči in raztopi v vodi.
Če je otrok začasno vzljubil samo kuhano zelenjavo, se spomnite zelenjavne juhe: juhe iz graha, paradižnika, čebule, špinače, rdeče pese, koruze in mešane zelenjave.

416. Zelenjavo lahko nadomesti sadje.

Recimo, da otrok več tednov zavrača zelenjavo v kakršni koli obliki. Zelenjava je zelo dragocen izdelek kot vir vitaminov, mineralnih soli in vlaknin. Največ vitaminov in mineralnih soli ter enako količino vlaknin pa vsebuje različno sadje. Če otrok jemlje vitamine v koncentratih, pije mleko in je meso in jajca, dobi tiste soli in vitamine, ki jih v sadju primanjkuje. Z drugimi besedami, če vaš otrok ne je zelenjave, obožuje pa sadje, nima česa izgubiti. Dajte mu sadje 2-3 krat na dan in pozabite na zelenjavo za nekaj tednov ali celo mesecev. Če ne boste vztrajali, bo otrok najverjetneje čez nekaj časa spet vzljubil zelenjavo.

* Sadje *

417. V kakšni obliki naj bodo podani.

V prvem letu življenja je otrok očitno okusil naslednje sadje, kuhano ali konzervirano: pasirana jabolka, marelice, suhe slive, hruške, breskve, ananas in surove zrele banane, jabolka, hruške. Enoletni dojenček nekatere od teh sadežev lahko dajemo ne v pireju, ampak v kosih. Konzervirano sadje, ki ga uživajo odrasli, zaradi presladkega sirupa ni tako zdravo za otroke. Če daste otrokom konzervirani kompoti, potem vsaj sladki sirup odcedite.
Surovo sadje, kot so pomaranče, breskve, marelice, slive, grozdje brez pečk, dajemo med letom in dvema, če ima otrok dobro prebavo. Surovo sadje mora biti zelo zrelo. Otroku, mlajšemu od 4 let, odrežite kožo. Če ga pustite, potem morate sadje temeljito oprati, da odstranite kemikalije, s katerimi ste poškropili sadno drevje.
Običajno se surove jagode ne dajejo do 2 let. Jagode pogosto povzročajo izpuščaje. Dokler se otrok ne nauči dobro žvečiti, jagode pretlačite, da jih ne pogoltne celih. Iz češenj odstranjevati koščice, dokler se ne nauči sam jih izpljune. Kadarkoli začnete dajati jagode, počnite to postopoma in prenehajte, če se otroku pojavi driska.
Melone in lubenice je treba pri 2 letih dajati previdno, v majhnih porcijah, pretlačene.
Suho sadje - suhe slive, marelice, fige, datlji - lahko dajemo neprekuhano od 2 let. Suho sadje je treba zelo temeljito oprati in dati narezano kot sadno solato ali cele.

* Kaša in večerja *

418. Kaši.

Vaš enoletni otrok verjetno že uživa različne kosmiče, narejene iz otroške pripravljene hrane ali kuhane: ovsene kosmiče, pšenico in druge, ki jih uživa vsa družina. Dojenčka hranite s kosmiči, dokler mu to ustreza, enkrat ali dvakrat na dan. Ne pozabite, da imajo otroci radi trdno ali skoraj tekočo hrano. Običajno ne marajo viskozne konsistence. Zato naj bo kaša tekoča.
Če se je otrok naveličal ene kašice, mu ponudite drugo, ki je prej ni maral. Občasno lahko daste kuhan nebrušen riž, hominy, zdrob. Otroci imajo pogosto raje suhe žitarice (ajda, proso itd.), Ker jih jedo odrasli in starejši otroci. Pšenica in ovseni kosmiči- najbolj uporabni, ker so bogati z vitamini in mineralnimi solmi (žita iz koruze in riža so manj vredna).

419. Kruh in žita.

Če se je vaš otrok naveličal kašic za zajtrk, mu lahko daste popečen kruhek, žemljico iz polnozrnate moke, rženo oz. ovsena moka. Kruh je enaka kaša, le v pečeni obliki in je prav tako uporaben. Dejstvo, da je kruh hladen in ne vroč kot kaša, ni pomembno in ne zmanjšuje niti njegove hranilne vrednosti niti prebavljivosti. Kruh namažite s tanko plastjo masla ali margarine (po enem letu). Na kruh lahko namažete plast pasiranega sadja ali malo marmelade, če ima vaš otrok tako rad.

420. Večerja.

Pogosto se matere pritožujejo: "Utrujen je od kaše in preprosto ne vem, kaj naj mu dam za večerjo." Če boste svojemu otroku dali več obrokov za večerjo, se morate spomniti preprostega pravila, da mu ne daste dveh obilnih obrokov za eno večerjo in dveh lahkih za naslednjo. Tukaj je pravilo: 1) sadje ali zelenjava; 2) obilen visokokaloričen obrok.
Krepka jed je lahko kaša, ki bo otroku veliko bolj všeč, če ji dodate rezine surovega ali kuhanega sadja ali drobno narezano suho sadje ali med.
Starejšemu otroku lahko namesto kaše damo sendviče. Enoletnemu otroku je še vedno težko pojesti sendvič, poleg tega ga bo še vedno razdelil na dele. Toda bližje 2 letoma se bo dobro znašel s sendvičem. Za sendviče uporabite rženi kruh ali polnozrnat kruh. Namažemo ga s tanko plastjo masla, skute ali topljenega sira. Dodate lahko malo marmelade, medu ali sladkorja, če otrok ne jedo sendvičev brez sladkarij. Vendar ne bi priporočal, da se vključite v sladkarije. Sendviče lahko pripravite iz najrazličnejših izdelkov: s surova zelenjava(zelena solata, paradižnik, naribano korenje ali zelje), s kuhanim ali sesekljanim suhim sadjem, jajci, sledom, sesekljano perutnino ali mesom, s sirom (naribanim ali stopljenim, kasneje na rezine). Za otroke, starejše od 3 let, lahko na sendvič damo malo majoneze.
Kot obilen obrok za večerjo lahko daste juho ali juho z rižem, ječmenova kaša ali testenine, v katere lahko stresete malo popečenega kruha.
Poleg jajca, ki ste ga prejeli za zajtrk, ali namesto njega lahko daste jajce (v kateri koli obliki) za večerjo. Na kruh položite jajce ali pa kruh nadrobite v mehko kuhano jajce.
Lahko daš preprost piškotek, ga namažeš s čim ali pa nadrobiš v skodelico v toplem ali hladnem mleku. Kruh ali toast lahko nadrobite v hladno ali vroče mleko.
Krompir je zelo obilen obrok in čisto primerna za večerjo, če je otroku všeč. Včasih lahko daste testenine, vermicelli.
Namesto obilnega prvega obroka, ki mu sledi kuhano ali surovo sadje, lahko najprej daste kuhano zelenjavo ali zelenjavo oz. sadna solata, za njim pa mlečni ali žitni puding, za starejšega otroka pa sladoled.
Banane so čudovita sladica in zelo zadovoljiva jed. Včasih lahko nadomestijo kašo za zajtrk. Lahko se da skutna masa ali sladice, pripravljene z želatino (najbolje s sadjem). Vsebujejo pa premalo kalorij in zato otrokovega apetita ne zadovoljijo v celoti.
Obstajajo otroci, ki vedno jedo malo hrane, ki vsebuje škrob, in zdi se, da ga ne potrebujejo. Dovolj kalorij dobijo iz mleka, mesa, sadja in zelenjave ter normalno pridobivajo na teži. Iz teh istih živil dobijo dovolj vitaminov B. Torej, zadnja stvar, za katero morate skrbeti, so kruh, kosmiči in druga visokokalorična živila, tudi če je otrok več tednov brez njih.

* Manj vredna in nezaželena hrana *

421. Torte, pite, piškoti.

Ti izdelki so nezaželeni za otroke, ker so pripravljeni predvsem iz visoko kakovostne moke, sladkorja in maščob. Ker so zelo kalorične, se otrok hitro nasiti, vendar skoraj ne dobi vitaminov, mineralnih soli, vlaknin in beljakovin. Takšna hrana se imenuje "slabša". Otroku le poteši apetit, prikrajša pa ga za najpomembnejša hranila, ki bi jih lahko dobil z drugimi živili.
Seveda lahko otrok občasno poje pite in torte (na primer na rojstni dan). Če jih dajete redno, ga prikrajšate za potrebna hranila. Nima smisla kuhati pite doma, če ni posebne potrebe po tem.
Posebej nevarne so kremšnite. Smetana je odlično gojišče bakterij, še posebej, če torte ne hranimo v hladilniku. Stare torte so pogosto vzrok za hude zastrupitve.

422. Sladkarije.

Prav tako so nezaželeni, saj hitro potešijo otrokov apetit in so škodljivi za njegove zobe. Če otrok z veseljem jedo kašo s sadjem brez sladkorja, vam ga ni treba dodajati. Če pa z malo sladkorja ali žlico medu po mnenju vašega otroka postane kaša zelo okusna, jo brez pogovora sladkajte. Vendar mu ne dovolite, da vnese preveč sladkorja. Nežno in odločno odmaknite sladkorno posodo od njega. Želeji, marmelada, sadje v pločevinkah (razen posebnega sadja v konzervah za otroke) vsebujejo preveč sladkorja, zato jih otroku ne smemo dati pogosto. Če bo jedel kruh in maslo samo z marmelado, potem jo čisto malo namaži, samo za okus. Če cela družina uživa sadje v pločevinkah, ga lahko daste tudi otroku, vendar brez sirupa. Rozine, suhe slive in datlji, če jih otrok redno uživa, so zobem škodljivi, saj se na njih lepijo dolgo časa.

423. Sladkarije, sadna voda, sladoled.

To je manjvredno živilo, otroci pa jih običajno uživajo ravno med obroki, kar je še posebej škodljivo tako za zobe kot za apetit. Otroku ne bo škodilo, če bo po večerji z vso družino za sladico pojedel sladkarije ali sladoled. Vsekakor pa se izogibajte dajanju otroku med hranjenjem sladkarij. In sladkarij ni priporočljivo redno dajati niti tretjini. Da ne boste otroka navadili na sladkarije, jih ne imejte doma in otroku ne kupujte sladoleda in sadne vode. Toda otrok šolske starosti neizogibno spozna obstoj takšnih "radosti". Če si otrok le občasno zaželi sladkarij, potem je bolje, da se njegovi želji prepustite, da bo začutil, da je »tak kot vsi ostali«. Če pa nenehno uživa sladkarije in še posebej, če ima slabe zobe, naj starši dovolijo sladkarije le ob posebnih priložnostih.

424. Starši sami pogosto otroku privzgojijo ljubezen do sladkarij.

Otroci obožujejo sladkarije. Njihovi "lačni", rastoči organizmi potrebujejo dodatne kalorije. Toda nerazvajen otrok verjetno ne bo pojedel veliko sladkarij. Nekateri majhni otroci sploh ne marajo sladkarij in sladkarij. Dr. Clara Davis je v svojih poskusih ugotovila, da če pustite otroku, da se sam odloči, kaj bo jedel, bo jedel sladkarije v razumnih količinah.
Mislim, da starši otroku pogosto nehote privzgojijo pretirano ljubezen do sladkarij. Na primer, mama reče otroku: "Dokler ne boš jedel špinače, ti ne dam sladoleda" ali "Če boš pojedel vso kašo, ti bom dala sladkarije." Ko obljubite, a obljubo izpolnite (ali katero koli nagrado), to poveča željo. Učinek je nasproten tistemu, kar potrebuje mati. Otrok jé špinačo in kaše, ki jih sovraži, še bolj pa si želi sladkarije in sladoled. V šali bi svetovala, da otroka podkupujete na drugačen način: "Ne dam ti špinače, dokler ne boš jedel sladoleda." Povsem resno vam svetujem, da nikoli ne vztrajate pri enem obroku, dokler otrok ne poje drugega. Naj tako misli preprosta hrana prav tako dobro kot sladko.

425. Koruza, riž in moka - manj dragocene izdelke kot polnozrnata moka in ovseni kosmiči.

Koruza in riž sta revna z vitamini in dragocenimi beljakovinami (tudi pred predelavo) v primerjavi z ovseni kosmiči, ržena moka in pšenična moka grobo mletje. S predelavo žita odvzamemo večino vitaminov, mineralov in vlaknin. Zato so izdelki kot npr Beli kruh, testenine, piškote, riž, hominije itd., je treba dajati manj pogosto. nebrušena rjavi riž bolj uporaben kot belo polirano.
Morda mislite, da pretiravam glede nevarnosti sladke in škrobnate hrane. V mnogih družinah otroci jedo približno takole: zajtrk - kaša (zelo sladka) in kruh z marmelado; kosilo - testenine, beli kruh in marmelada; popoldanska malica - sladoled in soda voda; večerja - koruzni kosmiči, pite in puding. Tudi če otrok pri taki prehrani uživa tako meso kot zelenjavo, je še vedno 2/3 njegovega jedilnika »manjvredna« hrana.

426. Kava in čaj.

Niso primerni za otroke, saj zapolnijo mesto v želodcu, ki pripada mleku, poleg tega pa vsebujejo vznemirljivo snov – kofein. Večina otrok je precej aktivnih brez kofeina. Mleku lahko dodate žlico tekočega čaja ali kave, če otrok rad počne vse "na odrasel način". Toda bolje in lažje je, da teh pijač otroku sploh ne dajemo.

* Zmrznjena hrana *

427. Zamrznjena hrana je za otroke prav tako zdrava kot sveža in konzervirana hrana, če je pravilno pripravljena.

Zamrzovanje vpliva na živila enako kot kuhanje, torej jih pripelje v stanje, v katerem se bolje absorbirajo tako ljudje kot bakterije. Z drugimi besedami, kuhana in odmrznjena hrana se pokvari hitreje kot surova.
Mleko, izdelki pripravljeni z mlekom, zelenjava, perutnina, razna polnila- Lahko pokvarljiva hrana, ki je ni mogoče dolgo hraniti izven hladilnika.

* Prehrana izven urnika *

428. Bodi preudaren.

Mnogi majhni otroci potrebujejo prigrizek med dvema obrokoma. Toda med hranjenjem ni mogoče dati vse hrane in ne kadar koli, da ne bi motili otrokovega apetita.
Sadni in zelenjavni sokovi, sadje so hitro in lahko prebavljivi in ​​manj kot vsa druga živila prispevajo k nastanku kariesa. Mleko ostane v želodcu veliko dlje časa in zato lahko ubije otrokov apetit. Toda obstajajo otroci, ki ne morejo dovolj jesti naenkrat in so lačni in utrujeni veliko pred naslednjim hranjenjem. Takemu otroku je bolje dati mleko izven urnika. Potem do naslednjega hranjenja ne bo preveč izčrpan in njegov apetit bo boljši.
Med hranjenjem dojenčku ne ponujajte tort, pit ali sladkih piškotov. Imajo tri slabosti: so visoko kalorične, revne z vitamini in drugimi hranilnimi snovmi ter škodljive za zobe. Tudi trdi krekerji in kruh se nekaj časa primejo zob in zato niso posebej primerni za ta namen.
Najbolje je, da otroku damo malico na sredini med dvema hranjenjema ali najkasneje 1,5 ure pred naslednjim hranjenjem. Toda tudi to pravilo ima izjeme. Nekateri otroci po pitju soka med hranjenji še vedno postanejo tako lačni in jezni pred naslednjim hranjenjem, da potem, ko najdejo razlog za jezo, sploh nočejo jesti. Če takemu otroku daste kozarec soka takoj, ko pride domov s sprehoda (tudi če je do večerje ostalo še 20 minut), se bo to izboljšalo tako njegovo razpoloženje kot tudi apetit. Torej, kaj in kdaj dati med hranjenji, narekuje zdrava pamet in potrebe vašega otroka. Mnogi otroci sploh ne potrebujejo malice izven urnika. V skrajnih primerih lahko spremenite urnik hranjenja in se ga držite dlje časa.
Nekatere matere se pritožujejo, da otrok za mizo ne je dobro, ampak zahteva hrano izven urnika. Ta problem je nastal zaradi tega, ker je mati nagovarjala in silila otroka, naj jedo ob ustaljenih urah hranjenja, nasprotno pa ga med njima ni hotela nahraniti. Prepričevanje samo prikrajša otroka za apetit. Če to traja več mesecev, je dovolj že en pogled na jedilnico, da mu postane slabo. A takoj ko je večerje konec (čeprav je otrok pojedel zelo malo), se njegov želodec vrne v naravno stanje in potrebuje hrano, kot vsak zdrav prazen želodec. Rešitev tega problema ni v tem, da otroku odrečemo hrano ob nepravem času, ampak da poskušamo narediti postopek hranjenja ob določenih urah tako prijeten, da ga z veseljem vnaprej pričakuje. Hrana mora biti okusna in prijetnega videza, tako da jo otrok poje z večjim užitkom kot tisto, ki mu je ponujena med hranjenjem.

* Zajtrki, kosila, večerje *

429. Vzorec menija

Zajtrk:
1) sadje ali sadni sok;
2) kaša;
3) jajce;
4) mleko.
Kosilo (ali večerja):
1) meso, ribe ali perutnina (ali dodatno jajce);
2) zelenjava (surova ali kuhana);
3) krompir;
4) surovo sadje (občasno puding);
5) mleko.
Večerja (ali kosilo):
1) obilen obrok, na primer: kaša ali kruh ali sendviči ali krompir ali juha s krekerji, krutoni, testeninami, vermicelli itd. ali jajca v kakršni koli obliki s kruhom ali (vendar ne pogosto) pudingom, testeninami;
2) zelenjava ali sadje, surovo ali kuhano;
3) mleko.
Dodatno: vitamini v koncentratih - dnevno; sadje ali sokovi med hranjenji, če je potrebno; polnozrnat kruh – po želji z vsakim obrokom.