Kako narediti zdrav kruh. Kako speči kruh iz ržene moke doma

V vsakem domu je kruh glava. Postrežemo ga s katero koli jedjo, sendviči pa so najhitrejši in najbolj zadovoljiv prigrizek.

Kruh se peče v različne možnosti- dietna, kremasta, za hujšanje, z otrobi in celimi zrni.

Želim vam povedati, kako speči rženi kruh v pečici

Ne glede na to, kakšne diete si privoščimo, bo marsikdo tvegal, da se bo kruhu odrekel, pa še to le za nekaj časa. Kruh je prisoten na vsakem prazniku, na izletu, na pohodu.

Kruh lahko pečete v pečici na kakršen koli način - kvas, brez kvasa, somun, lavaš itd. Za peko uporabljajo predvsem pšenico in rž, druga žita se uporabljajo kot dodatki.

Naša družina zelo obožuje rženi kruh, ki je pečen iz enake mešanice rži in pšenice. To je naše družinski recept, ki ga z veseljem delim z vami. Postopek je preprost in ne traja veliko časa, vendar je rezultat odličen in okusen kruh ušesa na mizi.

Rženi kruh v pečici

Obstajajo različna odstopanja od glavnega recepta, kar povzroči različne okuse.

1. V osnovnem receptu za domač kruh pečen v pečici je, kot sem že zapisal, enaka količina ržene in pšenične moke. Vzemite ti dve sestavini in en kozarec vode in pol.
2. Suhi kvas in rastlinsko olje Potrebovali boste žlico.
3. Pol žlice sladkorja in ena čajna žlička soli.

Priprava testa za peko kruha v pečici se začne pri testu: sladkor zmešamo s kvasom, dodamo toplo vodo in dobro pregnetemo.

Nato pustite za 15 minut, da se začne fermentacija. Medtem v ločeni posodi zmešamo obe vrsti moke, dodamo rastlinsko olje in sol.

V to zmes ob stalnem mešanju postopoma vlivamo vodo s kvasom in sladkorjem ter na koncu zamesimo testo.

Za pripravo kruha v pečici testo pregnetemo tako, da se ne oprijema rok, pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem eno uro, da vzhaja. Prostornina naj bi se približno podvojila.

Ko je testo vzhajano, ga je treba še enkrat dobro pregnesti in položiti v namaščen pekač.

Za pravilno peko kruha v pečici mora testo tudi v pekaču rahlo narasti, zato ga pokrijemo z brisačo in pustimo pol ure.

Medtem segrejte pečico na 200 stopinj in pecite kruh 43-45 minut. Ko je kruh pripravljen, ga morate vzeti iz kalupa in pokriti z brisačo, da hitreje pusti trdo skorjo.

Z rahlo spremembo razmerja in dodajanjem 5-6 strokov česna dobimo zelo okusen česnov kruh.

Hkrati boste za 400 gramov pšenične moke in vode potrebovali 300 ržena moka. Suhi kvas in sol po 2 žlički, sladkor pa 5 žličk. V testo dodajte 2 žlici rastlinskega olja in pustite še eno, da namastite model.

Tudi tehnologija kuhanja se nekoliko razlikuje od osnovne. Tukaj se kvas zmeša s sladkorjem in polovico volumna vode. Mešanico postavite na toplo mesto za pol ure.

In ko se kvas začne iskriti, dodajte preostalo vodo, rastlinsko olje, ržena moka in sol. Ko vse dobro premešamo, lahko dodamo še pšenično moko, sesekljan česen in testo dobro pregnetemo. Nato pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati uro in pol.

Testo razporedimo v pomaščene pekače, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati še 45-50 minut. Zdaj lahko spečete kruh v pečici.

Tu se pečica segreje na 220 stopinj, kruh pa se peče 50 minut. Po peki ga je priporočljivo poškropiti z navadno vodo in zaviti v brisačo, da se ohladi.

Recept za rženi kruh v pečici

Peka kruha v pečici po tem receptu vam ne bo vzela veliko truda in časa, dobili pa boste domač okusen kruh.

Sestavine:

1. ržena moka - 1,5 žlice;
2. pšenična moka - 1,5 žlice;
3. topla voda - 1,5 žlice;
4. suhi kvas - 1 žlica. žlica;
5. rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
6. sladkor - ½ žlice. žlice;
7. sol - 1 čajna žlička.

Priprava

Kvas zmešamo s sladkorjem, prelijemo s toplo vodo in postavimo na toplo za 15 minut, da se kvas začne svetliti.

Obe vrsti moke presejte in ju zmešajte v ločeni skledi, dodajte jima sol in rastlinsko olje. Nato tej mešanici dodajte malo kvasna voda in zgnetite testo.

Skledo s testom pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo za 1 uro, da naraste.

Mizo ali drugo delovno površino potresemo z moko in nanjo položimo testo, ga dobro pomnemo in prestavimo v pekač, ki ga predhodno namastimo z rastlinskim oljem.

Pokrijte kalup folija in pustite testo 20 minut.

Med tem časom segrejemo pečico in v njej pečemo kruhke 40-45 minut na 200 stopinjah.

Danes bomo z vami delili okusne recepte domači izdelek za različne okuse.

Recept za domač kruh s surovim kvasom

Danes surov kvas redko uporablja, ker obstaja dobra alternativa- suhi kvas.

Toda za peko našega današnjega junaka je priporočljivo uporabiti prve, saj se ne zaman imenujejo "v živo". Kruhu dajejo posebno mehkobo in puhastost. V vsakem primeru poskusite in poglejte, kaj vam je najbolj všeč.

Sestavine:

• Surovi kvas 15 gr.
• Maslo 15 g
• Jajce 1 kos
• Sladkor 1 žlička.
• Moka 11 žlic.
• Sončnično olje 1 žlica.
• Sol 1/2 žličke.

Priprava:

1. Najpomembnejša faza je prva. Vzemite globoko skledo in vanjo dajte kvas, maslo, sladkor in tretjino kozarca vode za lažje mešanje.

Ko kupujete živi kvas, se prepričajte, da je svež. Njihova svežina je ključ do uspešne peke.

Vse sestavine temeljito premešajte, dokler tekočina ne postane homogena.

3. Nato dodamo 8 zvrhanih žlic moke in maso še naprej mešamo z žlico. Moko je treba presejati, še bolje pa je dvakrat.

Med tem dejanjem se nasiči z molekulami kisika in postane bolj zračen. To bo zagotovilo, da bo testo dobro vzhajalo in se dvignilo bujno pečeno blago z velikim številom zračnih sinusov v notranjosti.

Najprej začnite gnetiti z žlico. Ko dodamo skoraj vso moko in postane težko mešati, dodamo še dve ali tri žlice moke in nadaljujemo z gnetenjem z rokami.

Pripravljeno testo Moralo bi biti malo lepljivo in mehko. Če ga prenašate iz roke v roko, se zdi, da teče gladko. In ni debela. Bodite pozorni na to. Če bo pregosto, bo težje vzhajalo.

4. Nato dodamo sončnično olje in sol ter nadaljujemo z gnetenjem. Ko dodate vse maslo, je testo pripravljeno.

Zdaj je čas, da ga položite v skledo, pokrijete z brisačo in pustite na toplem 25 minut. Bolje je, da ga postavite nekje blizu baterije.

Če pa tako toplega prostora ni, lahko prižgete pečico in postavite skledo s testom na vrh, kjer so gorilniki. Pečica se bo segrela, segrel se bo tudi zračni prostor v bližini, masa bo hitro povečala prostornino.

Moral bi podvojiti prostornino ali morda več. Vse je odvisno od kakovosti in svežine kvasa.

5. Ko se to zgodi, ga položimo na delovno površino, posuto z moko, in ga brez pomoči valjarja raztegnemo na debelino 1,5-2 cm.Je mehak, prožen in dokaj enostaven za narediti. Zato na tej stopnji ne bi smelo biti težav.

Ko mu daste želeno obliko in gostoto, je treba vrh posuti z moko.

6. Nato dva nasprotna konca zapognemo proti sredini, kot da prekrijemo notri posuto moko. Ostale robove stisnemo, na vrhu malo pritisnemo in oblikujemo naš kruh v obliki podolgovate štruce. To se naredi zato, da se lažje peče.

7. Pekač potresemo z moko, ga prestavimo in pustimo “kuhati” 10-15 minut.

Pečemo 20 minut na 200 stopinj v predhodno ogreti pečici.

Dobimo puhasto, okusno štruco s hrustljavo skorjico. Dobro je vzhajal in bil odlično pečen. In znotraj se je oblikovalo večja količina zračni sinusi. Zaradi česar je lahkoten in zračen! In seveda je zelo okusno.

Običajno se ne pusti niti ohladiti. Zato ga jedo vroče, kar se imenuje "vroče, vroče."

Okusen kruh brez kvasa, pečen v pečici

Vsak ima pravico do svojega mnenja in v tem primeru na vaš recept. Zato bomo delili z vami odličen recept kruh brez kvasa. Zaradi kefirja bo naraslo. In da bo še bolj zdrav, ga bomo naredili polnozrnatega, s kumino in baziliko. torej!

Sestavine:

• Polnozrnata pšenična moka 500 gr
• Kefir 500 ml
• Soda 1 žlička.
• Oljčno olje 1 žlica.
• Sol 1 žlička.
• Bazilika

Priprava:

1. Vzemite globoko skledo in v njej zmešajte vse suhe sestavine: moko, sol, začimbe. Ne pozabite, da je treba moko enkrat ali dvakrat presejati.

Če zgornjih začimb ne najdete, lahko dodate malo sesekljane kumine in koriandra. Ali druge začimbe, primerne za peko izdelka.

2. Polovico kefirja nalijemo v kozarec, pogasimo z žlico sode. Za hitrejšo reakcijo je treba mešanico mešati.

3. V kefirju se takoj pojavijo mehurčki, vlijemo ga v skledo in dobro premešamo. Če se vam zmes zdi gosta, dodajte še malo kefirja. Če je tekoča, dodajte moko.

Kefir za peko ni nujno svež. Idealen je izdelek, ki je bil v hladilniku 3 do 5 dni.

4. Nalijte malo rastlinskega olja in gnetite dobro močno testo. Oblikujemo “žemljico” in jo položimo v skledo. Pokrijemo ga z brisačo in pustimo na toplem, da vzhaja in vzhaja.

To bo trajalo približno 40 minut.

5. Pekač obložimo s peki papirjem ali folijo in potresemo z moko. Položite obdelovanec in ga pokrijte z mokro brisačo. Postavimo v toplo pečico za 30 minut.

6. Nato ga morate vzeti ven, z nožem določiti črte za "naraščanje", to je vrh prečno prerezati in ponovno dati v pečico.

Najprej boste potrebovali temperaturo 250 stopinj. Povzroči naj intenzivno vzhajanje testa, trajalo pa bo le 15 minut.

Po tem je treba temperaturo znižati na 140 - 150 stopinj. In pustimo, da se testo peče še 15 minut. Po tem času pečico ugasnemo in pekača ne odstranjujemo še 10 minut.

7. In končno ga lahko vzamete iz pečice, vendar potrebujete malo več časa, da počiva. Potem povabite svojo družino, da poskusi, kar imamo.

In dobili smo zdrav, okusen kruh, brez kvasa in starter kultur. V testo lahko dodate semena ali, kot smo že omenili, katere koli druge najljubše začimbe.

Velika prednost tega recepta je med drugim hitrost priprave！Zato preizkusite in delite svoje vtise! In upam, da se ti vse izide.

Domača štruca iz kvašenega testa

V tem receptu, kot ste verjetno že razumeli, bo glavni poudarek na kislem testu. Takega, kot so ga naše babice in prababice pekle kruh v pečici. Toda da bi to naredili prav, morate poskusiti. In pri tem vam bomo pomagali.

Toda kot nagrado bomo prejeli preprosto neprimerljivo štruco.

Priprava kislega testa

Ta postopek ni hiter, zato morate biti potrpežljivi.

Sestavine:

1. Surova voda (ne kuhana) 100 ml
2. Moka najvišjega ali prvega razreda 100 g.
3. Stekleni kozarec pol litra

Priprava:

Lahko naredite več predjedi, tako da ohranite razmerje 1:1.

1. V kozarec nalijte surovo vodo in ji dodajte moko. Sestavine temeljito premešajte. Dobiti morate tekočo lepljivo pasto brez grudic.

2. Zaprite kozarec s pokrovom in ga postavite na toplo mesto za približno dan in pol. Optimalna temperatura bo 28 stopinj.

3. Občasno preverite tla. Znak, da se je proces fermentacije začel, bo neprijeten vonj in mehurčki na površini.

4. Počakamo, da masa postane tekoča in dvakrat do trikrat poveča volumen. Hkrati se bodo na površini pojavili lahki odprti mehurčki, skozi steklo pa boste lahko opazovali številne majhne mehurčke, kot da bi skozi mešanico prebili iglo. V tem času bo čas za "hranjenje" zaganjalnika.

5. Odmerite 50 gramov celotne mase. Prestavimo v drugo posodo in dodamo 100 ml vode (surove, iz pipe, kot na začetku) in 100 gramov pšeničnega zdroba. Vse premešaj.

6. Svoj prvi starter zavržemo, ne potrebujemo ga več. V isti kozarec (predhodno opran) damo nov, nahranjen starter.

7. Prav tako zaprite kozarec s pokrovom in ga pustite na toplem en dan.

8. Masa naj se poveča 2-3 krat, v našem primeru napolnimo cel kozarec. Torej, spet je čas za "dopolnilno hranjenje". Upoštevati je treba, da je drugi kvas debelejši od prvega, to je normalno.

9. Ponovite iste korake. Odmerimo 50 gramov starterja, vmešamo 100 gramov moke, 100 ml vode, premešamo in postavimo na toplo. zaprt kozarec. Iz preostale predjedi lahko naredite palačinke, odlična je za to.

10. Zaganjalnik morate hraniti, dokler čas "pristopa", to je njegova popolna priprava, ni 4-6 ur. Opazili boste tudi, da je začelo »padati« po stenah kozarca.

11. Če želite shraniti starter, ga morate samo dati v hladilnik. In ko želite speči kruh, morate mešanici vzeti 10 gramov, dodati 30 gramov moke, 30 ml vode in pustiti vzhajati, kot to že znamo. In uporabite za peko.

Kako speči štruco iz kislega testa

Potrebovali bomo:

1. Kislo testo 260 gr
2. Moka 600 g
3. Mleko 70 ml
4. Jogurt ali kateri koli fermentirani mlečni izdelek 200 g
5. Sladkor 1 žlica
6. Jajce 1 kos
7. Rastlinsko olje 50 ml

Priprava:

Zaganjalnik pripravite vnaprej. Pustite, da se kuha potrebno količino časa.

1. V testo vlijemo jogurt ali drug fermentiran mlečni izdelek. Prav tako zalijemo z oljem, posolimo in dodamo jajce. Sladkor se lahko uporablja tako navaden kot rjavi, trsni. V drugem primeru štruca ne bo tako sladka.

2. Moko dvakrat presejemo in vse sestavine zmešamo najprej z žlico, nato pa z rokami. Za udobje lahko zmes postavite na mizo, posuto z moko. Gnetemo vsaj 15 minut.

Pravilno testo mora biti mehko, voljno, homogeno in se praktično ne lepiti na roke.

2. Končano testo položite v skledo, namaščeno z rastlinskim oljem, pokrijte vrh s filmom in pustite 3-4 ure.

V tem času se mora povečati 2-3 krat.

3. Končano testo razdelite na 5 delov in enega od njih razvaljajte v kroglico ter jo takoj odložite in zavijte v folijo.

4. Štiri kose prav tako razvaljamo v majhne kroglice. Ene pustimo, ostale odstranimo, pokrijemo z brisačo, da se ne izsušijo ali postanejo zračne.

Razvaljamo ga v majhno pravokotno plast, namažemo s stopljenim maslom in naredimo prečne reze v količini 6 - 7 kosov.

Nato ga zvijemo v dolg svaljek.

Končane zvitke položimo po obodu pekača. Bolje je, da obrazec obložite s pergamentnim papirjem.

Na sredino položite predhodno odloženo kepo testa in ji dajte želeno obliko.

5. Prihodnjo štruco pokrijemo s pokrovom ali filmom za živila in pustimo še eno uro in pol, da vzhaja. Povečati se mora približno 2-krat. Nato ga namažemo z rumenjakom in potresemo s sezamom.

6. Ta lepota se peče 40 minut pri 180 stopinjah.

Da, priprava štruce kruha vzame več časa, a verjemite, splača se! Morda ga nikoli več ne boste želeli kupiti v trgovini.

Domači kruh pripravljen v počasnem kuhalniku

In ta recept, kot pravijo, je za mlade in hiter. Danes ima že skoraj vsaka kuhinja multicooker - nov čudež tehnologije. Pečeno speče enakomerno in tako rekoč ni nevarnosti, da bi se razkuhali ali razkuhali.

Marsikdo ne tvega kuhanja kruha v njem, a zaman！ Ponujamo vam odličen recept za tak primer.

Sestavine:

1. Moka 1 kg
2. Rastlinsko olje 5 žlic.
3. Sol 1 žlica.
4. Sladkor 1 žlica.
5. Suhi kvas 1 žlica.
6. Topla voda 500 ml

Priprava:

1. V skledo vlijemo kvas, sol, sladkor. V tem primeru bomo uporabili suh kvas.

V zmes vlijemo toplo vodo. Temeljito premešajte, da ne ostanejo grudice. Mešate lahko z žlico, lahko pa stresate z metlico. Hitreje bo.

Ne uporabljajte vode nad 38 stopinj, sicer bo ves kvas umrl in testo ne bo vzhajalo.

Tja pošljemo rastlinsko olje in ga vmešamo v mešanico.

Dokler se testo ne zgosti, ga mešamo z žlico.

3. Ko postane trdo, ga prestavite na delovno površino in nadaljujte z gnetenjem z rokami. Testo mora biti gosto in se ne sme lepiti na roke.

Najbolje, da ga gnetemo nekoliko bolj naglo. Boljše bo za peko v tej čudežni ponvi.

4. Skledo pekača namažite z oljem in vanjo položite naše testo.

Najprej morate nastaviti program počasnega segrevanja. Pri različnih znamkah te posode je lahko "greto", "jogurt", "žele" ali kaj podobnega. Z eno besedo, to naj bo minimalna temperatura, da se kruh ne speče, ampak naraste. Testo naj počiva v tem načinu 40 minut.

5. Pazite na to, mora se podvojiti.

6. Po tem nadaljujte z naslednjo stopnjo in nastavite način "pečenje" za 55 minut. Ko zaslišite signal, morate izdelek odstraniti iz sklede in ga obrniti, tako da ga postavite nazaj na drugo stran v skledo. Dejstvo je, da je spodnji del že pečen, zgornji pa ostane svetel in ne do konca pečen.

Ponovno smo ga postavili v način "peka", vendar za 50 minut.

7. Po preteku časa je treba kruh takoj vzeti ven in ga položiti na brisačo. V nasprotnem primeru bodo kapljice vode s pokrova ponve poškodovale skorjo. Pusti tako. Ne smete ga rezati takoj, bolje je počakati, da se malo ohladi.

Lahko pa ga hranimo dva ali tri dni, ne da bi izgubili okus.

Rezultat je mehak znotraj, hrustljav zunaj, visok, okusen kruh, ki ga lahko spečete vsak dan!

Video o pripravi slastnih puhastih štruc

In na koncu naj vam predstavim video, v katerem si lahko ogledate, kako speči okusen kruh. Spečen bo v obliki vaše najljubše narezane štruce. Vendar oblika ni glavna stvar. Vsakdo lahko to stori. In kar je najpomembneje, kako lepo in okusno se izkaže.

Te so tako lepe in slastne štruce izkazalo se je. Ali želite isto?! Potem pazite in kuhajte za svoje zdravje!

In tudi veliko skrivnosti je povedanih v videu veselo peko. Upoštevajte.

Danes smo si ogledali različne recepte. In zdaj lahko izberete katero koli od predlaganih. Navsezadnje pri izbiri in hitre možnosti, in daljši čas kuhanja. Vsem pa je skupno eno – pečeni izdelki so zelo okusni!

Torej ostane le, da ga vzamete in skuhate! Naredite to samo v dobrem razpoloženju, z ljubeznijo in željo. In potem vaš kruh ne bo le okusen, ampak tudi zdrav.

Dober tek!

Domači rženi kruh v pečici

Dobra stran priprave kruha doma v pečici je ta, da mu lahko dodamo poljubne sestavine in s tem naredimo okus bolj izviren.

Sestavine:

1. ržena moka - 300 g;
2. pšenična moka - 400 g;
3. voda - 400 ml;
4. sol - 2 čajni žlički;
5. sladkor - 5 žličk;
6. suhi kvas - 2 žlički;
7. česen - 5-6 strokov;
8. rastlinsko olje - 3 žlice. žlice.

Priprava

Sladkor zmešamo s suhim kvasom in polovico navedene količine vode. Mešanico postavite za 20-25 minut na toplo mesto. Ko se kvas začne iskriti in se pojavi "pokrovček", dodajte preostanek vode, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, soli in ržene moke, ki jih pred tem ne pozabite presejati.

Vse skupaj premešamo in postopoma dodajamo predhodno presejano pšenično moko. Sem dodamo sesekljan česen in zgnetemo testo. Ko je pripravljeno, pokrijte skledo s testom z brisačo in postavite na toplo mesto za 1,5 ure. Ko čas poteče, testo pomnimo in ga položimo v pomaščen pekač. Testo pustimo v pekaču 40-50 minut, da vzhaja. Pečico segrejemo na 220 stopinj in kruh pečemo 50 minut. Nato ga poškropite z vodo, zavijte v brisačo in pustite, da se ohladi.

Rženi-pšenični kruh v pečici

Kruh pripravljen po naslednji recept, zahvaljujoč dodatku medu in koriandra, pridobi nenavaden in zelo prijeten okus.

Sestavine:

1. pšenična moka - 350 g;
2. ržena moka - 350 g;
3. topel kefir - 250 ml;
4. suhi kvas - 1 vrečka;
5. sol - ½ žlice. žlice;
6. med - ½ žlice. žlice;
7. koriandrov fižol.

Priprava

V kuhinjskem robotu ali skledi zmešamo kefir, med, sol in kvas. Zrna koriandra zmeljite v dlani in jih dodajte kefirju in drugim sestavinam. Moko, tako rženo kot pšenično, presejemo, če želimo, da je bolj "črna", dodamo še malo ržene moke. Testo pregnetemo in oblikujemo v kepo, ki jo položimo na pomokan krožnik.

Z nožem na vrhu kroglice testa naredite mrežo, ne majhno, in jo pošljite na toplo mesto za 20 minut. Pečico lahko segrejete na 50 stopinj, jo ugasnete in vanjo položite kruh, da vzhaja.

Po 20 minutah kruh položimo na pomaščen pekač in postavimo na toplo še za 15-20 minut. Pečico segrejemo na 270 stopinj, kruh poškropimo z vodo in postavimo na zgornjo polico pečice za 10 minut, nato temperaturo v pečici zmanjšamo na 180 stopinj in kruh pečemo še 20 minut. Tako boste dobili okusen kruh s hrustljavo skorjico.

Rženi kruh iz kislega testa

Začetnikom priporočamo, da najprej zaženejo predjed iz kislega testa. rženi kruh. Obstaja veliko načinov za pripravo. Spodaj je preprost in učinkovita metoda kako narediti rženo kislo testo. Vse, kar potrebujete, je ržena moka, voda in čas (vendar brez skrbi – predjed iz ržene moke je preveč zalogaj; izdelava ni delovno intenziven postopek).

Kakšne so prednosti kruha iz kislega testa?

Pri tej peki se v testu razvije vrenje kvasovk in mlečnokislinskih bakterij. Pri tem procesu govorimo o anaerobni razgradnji organskih snovi moke v enostavnejše spojine s sodelovanjem bakterij, ki presnavljajo sladkorje in disaharide v mlečno kislino in druge produkte. Prisotni so učinki kisanja testa, razmnoževanja mlečnokislinskih bakterij, zračenja, pa tudi proizvodnje ogljikovega dioksida s pomočjo encimov. V procesu fermentacije testo prejme velike količine mlečne kisline. Prednosti kruha različni tipi Vsi vedo, kaj dodatne mlečnokislinske bakterije zagotavljajo?

1. Mlečnokislinske bakterije so naravno prisotne v črevesju zdravega človeka.
2. Mlečna kislina zavira rast patogena mikroflora, vključno z aktivnostjo stafilokokov.
3. Mlečna kislina preprečuje širjenje neželene bakterijske flore, zavira drisko, zaprtje in prebavne motnje.
4. Mlečnokislinske bakterije v našem telesu uničujejo antibiotiki, alkohol in predelana hrana. prehrambeni izdelki. To povzroča nenormalne procese prebave in absorpcije hrane.
5. Mlečno kislino najdemo v fermentirani zelenjavi, kot so zelje, kumare, jabolka, fižol, kruh in fermentirane pijače.
6. Mlečnokislinske bakterije, ki so prisotne v kruhovih predjedih, bodo učinkovito pomagale pri izločanju nitratov, nitritov in drugih rakotvornih spojin.
7. Spodbujajo imunski sistem in vplivajo na delovanje celotnega telesa.
8. Takšni izdelki bodo pomagali obnoviti koristno bakterijsko floro v človeškem prebavnem traktu.
9. Takšni izdelki lahko ohranijo svežino dlje, tudi do 10 dni.

Recept za rženo kislo testo

Priprava rženega kislega testa bo trajala približno 5-6 dni. Nekateri peki pečejo že tretji dan, vendar je bolje, da ne hitite in pustite, da dobro dozori, bo zelo drugače. Običajno 6. dan že lahko pečete.

Kako narediti rženo kislo testo - dan za dnem

Boste potrebovali:

50 g (približno 5 žlic) ržene moke,
50 g (približno 5-6 žlic) vode,
1-litrski kozarec (kozarec je treba najprej temeljito sprati in popariti z vrelo vodo).

Kako narediti rženo kislo testo za kruh?

Deleži moke in vode so približni, ni jih treba natančno izmeriti, to ni tako pomembno. Razmerje med moko in vodo naj bo približno 1:1 – torej ena porcija moke na približno enako količino vode. V kozarcu zmešamo moko in vodo. Konzistenca mora biti precej gosta. Kozarec pokrijemo s krpo ali gazo (da lahko skozenj prehaja zrak) in pustimo stati na toplem 24 ur. Temperatura, pri kateri ga hranimo, naj bo med 24 do 27 stopinj Celzija. Rženo kislo testo za kruh brez kvasa bo povečalo volumen in pojavili se bodo mehurčki.

rženo kislo testo prejšnjega dne - polovico ločite, ostalo zavrzite,
50 g (približno 5 žlic) ržene moke,
50 g (približno 5-6 žlic) vode.

Drugi dan boste potrebovali polovico predjedi prejšnjega dne, nekaj moke in vode. In tako kot prej zmešajte sestavine in pustite na toplem 24 ur, kozarec pokrijte s krpo ali gazo. Naše rženo kislo testo brez kvasa iz trgovine bo postopoma raslo in fermentiralo.

Predjedi iz rženega testa - dnevi III, IV, V, VI

Postopek ponovimo vsak naslednji dan z enakim razmerjem moke in vode. Preden dodate novo serijo moke, morate vzeti polovico prejšnjega dela in dodati moko in vodo v enakih količinah kot prej.

Tretji dan bo rženo kislo testo doma očitno povečalo prostornino, imelo bo veliko mehurčkov, njegova barva se bo spremenila in vonj bo postal bolj kisel. Včasih lahko celo zavohate aceton, vendar to ni znak okvare. Tretji dan na splošno že lahko pečete. Vendar je bolje počakati do 6 ali 7 dni.

Rženo kislo testo brez kvasa vsak dan bolj zori. Po nekaj dneh bo naš produkt simbioze kvasovk in bakterij spremenil barvo iz sive v rumeno-rjavo.

Šesti dan imamo dokaj stabilen izdelek, primeren za peko. Domača predjed iz rženega kruha je prijetno kiselkastega vonja. Lahko ga primerjate z vonjem balzamičnega kisa. Bodite previdni, če se na površini pojavi plesen, ne oklevajte in vse zavrzite, tega izdelka ni mogoče uporabiti.

Sedmi dan lahko brez težav spečete domač ržen kruh s kislim testom, ki je že dovolj zrel in deluje pravilno. Ko začnete eksperimentirati s peko, je priporočljivo speči preprost kruh iz ržene moke.

Skladiščenje kislega testa

Končni izdelek razredčimo v skladu z razmerji, navedenimi v receptu. Praviloma to ni velika količina in v kozarcu ostane kar nekaj predjedi. Kako shraniti kruhov starter? Če ga želite uporabiti za naslednjo peko, ga shranite v hladilniku. Pri shranjevanju je treba upoštevati nekaj osnovnih pravil, da se ne pokvari:

1. Manj starterja kot je v kozarcu, tem bolje. Hraniti ga je treba v hladilniku v majhnih količinah. Idealno bi bilo, če bi v kozarcu ostalo le nekaj žlic. S preostalim je treba nekaj speči ali preprosto vreči stran ali dati komu, ki ga ta tematika zanima.
2. Zagotovite dostop zraka. Posoda ali kozarec je treba le pokriti s pokrovom, vendar ohlapno. Tudi v hladilniku mora do njega pritekati zrak.
3. Aktivacija pred peko. Pred uporabo zaganjalnika ga je treba ponovno nahraniti. Vzamemo iz hladilnika in dodamo približno 100g moke in približno enako količino vode ter premešamo. Po približno desetih urah bo pripravljen za uporabo. Ne pozabite tudi, da če potrebujete več starterja, je bolje dodati več moke in vode samo za hranjenje, ni vam treba hraniti velike količine starterja v hladilniku.
4. Dolgotrajno skladiščenje. Zaganjalnik lahko dolgo časa hranite in redno uporabljate. Seveda pod pogojem, da ne stoji več mesecev v hladilniku brez hranjenja, torej brez dodajanja moke in vode.

Rženi kruh iz kislega testa

To je okusen kruh iz polnozrnate pirine moke. Še posebej je primeren za tiste, ki šele začenjajo svojo avanturo z peko brez kvasa. Ne zahteva gnetenja, vse sestavine le premešamo z žlico. Poleg tega ga lahko spreminjamo na več načinov, glede na okus lahko uporabimo različne dodatke, npr.

1. sončnična semena,
2. bučna semena,
3. kumina,
4. sezam,
5. laneno seme,
6. itd.

Recept za rženi kruh iz kislega testa

Sestavine

1. kislo testo za kruh iz ržene moke - 4-5 velikih žlic,
2. 300 gramov ržene moke,
3. 300 gramov pšenične moke,
4. 500-600 ml tople vode,
5. 1 velika žlica soli,
6. 10 gramov sončničnih semen.

Rženi kruh iz kislega testa v pečici - priprava

Zmešamo dve vrsti moke (bolje presejemo), dodamo vodo, sol in kvas. Dodajte večino semen, prihranite malo, da jih potresete po vrhu. Vse temeljito pregnetemo, da dobimo gladko testo. Polizdelek gnetemo z žlico, dokler ni precej lepljiv. Po potrebi dodamo še vodo ali moko, če je testo pregosto ali preredko.

Testo položimo v pekač velikosti 35 x 12 cm, obložen s papirjem za peko, tesno ovijemo s plastično folijo in pustimo vzhajati 4-6 ur (oz. toliko časa, da testo vidno naraste skoraj do robov pekača. Testo lahko tudi postrežemo čez noč ali pa ga čez noč postavimo v hladilnik, da tam raste, pri nižji temperaturi bo raslo počasneje in trajalo bo dlje.

Pred peko po vrhu poškropimo z razpršilko in potresemo s sončničnimi semeni.

Kako speči rženi kruh iz kislega testa v pečici

Pečico segrejemo na temperaturo 240 °C. Pekač postavimo v pečico in pečemo najprej 10 minut pri 240 stopinjah Celzija, nato temperaturo znižamo na 200 stopinj in pečemo približno 1-1,5 ure. Kruh je pripravljen, ko potrkate po dnu in zaslišite dolgočasno trkanje.

1. Ta recept za rženi kruh s kislim testom v pečici zahteva gosto testo, ki ga lahko mešamo z žlico, mora biti gosto in lepljivo.
2. Ne sme biti pregost, sicer bo izdelek med peko počil, po peki pa se bo drobil.
3. Ko testo polagamo v model, ga z žlico ali mokrimi rokami dobro potlačimo navzdol, da se izognemo praznim zračnim žepkom v notranjosti.
4. Tako veliko štruco naj bi pekli 1,5 ure, vendar ne manj kot eno uro. Upoštevati je treba tudi, da so ta razmerja predstavljena za kalup z dimenzijami 35 cm x 12 cm, če uporabljate manjše modele, je pomembno, da zmanjšate deleže.
5. V receptu navedeni časi vzhajanja so le okvirni in odvisni predvsem od temperature vzhajanja testa. Poleti testo raste hitreje, jeseni in pozimi počasneje.
6. Če vaš rženi kruh iz kislega testa noče vzhajati, ker je prehladen, mu lahko malo pomagate. Pečico je treba segreti na temperaturo 50 stopinj in takoj izklopiti. Pekač postavimo v pečico, ga zavijemo v prozorno folijo in pustimo vzhajati. Po približno dveh urah lahko pečico ponovno segrejemo na 50 stopinj in jo ugasnemo.
7. Težavi lepljenja peki papirja se lahko izognemo tako, da po približno 1 uri peke papir odstranimo izpod kruha. Izdelek odstranimo iz modela in odstranimo papir, če je tako pečen, da bo to možno. Ko odstranimo papir, štruco ponovno postavimo v pečico, vendar brez pekača.
8. Peko z rženim kvašenim testom lahko pripravimo brez peki papirja, ne glede na obliko, v kateri jo pečemo. Da bi to naredili, lahko kalup dobro namažemo z oljem ali mastjo in potresemo z nečim, na primer z otrobi.
9. Hlebca ne režemo, dokler ni popolnoma ohlajen, bolje je, da ga režemo naslednji dan po peki. Sveže pečen kruh je v sredini vlažen in lepljiv.
10. Te izdelke lahko pečete tudi v kruhomatu. Poleg tega se rženi kruh iz kislega testa odlično obnese tudi v počasnem kuhalniku. Izbira načinov je odvisna od modela kruhomata in multicookerja. V večnamenskem kuhalniku lahko vzhajanje izvedete v načinu "jogurt", če ga ima vaš model, ali s kratkim vklopom ogrevanja, vendar bodite previdni, starter bo umrl pri visokih temperaturah.

Recepti za rženi kruh iz kislega testa v pekomatu

Uporaba domači pomočnik kruhomat, enostaven za pripravo kruha brez kvasa. Zelo priročno je vzhajati testo v kruhomatu s programi, ki jih ponuja proizvajalec, aparat bo sam poskrbel za potrebno temperaturni pogoji, in vam ne bo treba nenehno spremljati temperature, kot se dogaja v pečici.

Recept za rženi kruh brez kvasa s kislim testom

Sestavine:

1. 400 g kislega testa;
2. 400 g ržene moke, lahko tudi mešanico pšenične in pirine moke, potem bo kruh veliko lepšega videza, saj je 100% rženi kruh precej težek in okus ni za vsakogar;
3. 160 ml tople vode;
4. čajna žlička soli;
5. žlica sladkorja (lahko uporabite med);
6. žlica rast. olja

Rženi kruh iz kislega testa v kruhomatu - priprava

Rženi kruh se peče v kruhomatu za kislo testo, tako kot navaden kruh z kvasom. Vse sestavine damo v vedro kruhomata po vrstnem redu, ki ga določi proizvajalec. Na koncu v kruhomat dodamo rženo kislo testo. Za peko kruha lahko uporabite program “brez glutena” ali program za rženi kruh. Program naj traja približno 4 ure.

Pšenični kruh lahko spečete tudi z rženim kislim testom.

Polnozrnat pšenični kruh z rženim kislim testom v pekomatu

Sestavine:

1. 300 ml tople vode,
2. približno 200 g kislega testa,
3. 470 g pšenice polnozrnata moka,
4. 1 žlica olivno olje,
5. 1 žlica sladkorja,
6. ščepec soli.

Vse sestavine damo v vedro in nastavimo program na “poln kruh”, velikost M ali medium. Čas mešanja, vzhajanja in peke naj bo približno 4 ure, odvisno od kruhomata morate izbrati ustrezen program.

Če ste torej že obvladali rženi kruh brez kislega testa z kvasom, poskusite speči rženi ali rženo-pšenični kruh iz kislega testa. To sploh ni delovno intenzivno opravilo, gojenje in hranjenje vam ne bosta vzela preveč časa.

Ljubitelji moke bodo nedvomno cenili okus domačega rženega kruha. Toda postopek peke takega kruha velja za precej zapleten, saj izdelek vsebuje veliko sestavin z odtenki uporabe.

Zato vam svetujemo, da ne eksperimentirate, ampak uporabite že pripravljene recepte: povedali vam bomo, kako speči rženi kruh doma v pečici z dodatkom različnih sestavin.

Značilnosti pečenja

Preden začnete kuhati, se seznanite z osnovnimi načeli in tehnologijami, ki vam omogočajo, da dobite najbolj okusen izdelek iz moke.

Spodaj vam bomo povedali, kako speči nekvašen rženi kruh in kruh s kvasom doma v pečici, vendar imata tako prvi kot drugi postopek kuhanja skupne lastnosti, ki so enake pogojem za peko belega pšeničnega kruha:

• Sama moka bo igrala veliko vlogo pri kakovosti in okusu rženega kruha. Zato ne prihranite pri sestavinah in uporabite moko strogo v količini, ki ustreza izbranemu receptu. Moka mora biti mehka in suha ter tvoriti nerazpadljivo kepo, ko jo stisnemo v roko;
• Preden začnete gnetiti testo, obvezno presejte moko. Potem bo kruh mehak, porozen in puhast;
• Upoštevajte priporočila glede temperatur pečenja, navedena v receptih. Polnozrnato testo za rženi kruh je zelo občutljivo na različne temperature in se ne bo vedno obnašalo, kot je predvideno;
• Med vzhajanjem testa ne smemo preveč osvetliti, če ne želimo, da v pečici poči;
• Da se zgneteno testo enakomerno dvigne, vanj zapičimo nekaj rezancev;
• Za boljšo pečenost testa postavite v pečico posodo, napolnjeno z vodo, z njo pa pred začetkom peke poškropite tudi notranje stene posode.

Nasvet:Če že imate nekaj izkušenj s pripravo takšnega kruha, ga lahko poskusite pripraviti s sočasnim dodatkom ržene in pšenične moke.

Pšenično-rženi kruh v pečici zamesimo po kateremkoli od receptov, za testo uporabimo obe vrsti moke - tako pšenično kot rženo - zmešamo ju v razmerju 1:1.

Tukaj je vse, kar morate vedeti za pripravo receptov slastno pecivo. Zdaj pa poglejmo nekaj dokazanih preprosti recepti rženi kruh doma v pečici s fotografijo.

Recept za borodinski kruh

Prvi recept za rženi kruh s kvasom doma v pečici je "Borodinski". Potrebovali boste 420 g ržene in 130 g bele moke, 50 ml nearomatiziranega masla, 150 ml manj mastnega mleka, eno in pol žličke močnega kvasa, veliko žlico sladkorja, veliko žlico maltozne melase in 1,25 litra filtrirane vode.

Pripraviti morate tudi tri velike žlice rdečega sladu, približno 10 gramov fine soli, tri majhne žlice koriandrovih semen ter semena in posušeno kumino za začimbo.

Priprave se lotimo tako, da 2/3 semen zmeljemo. Zmešati jih je treba s sladom in mešanici 30 minut dodati pol kozarca rahlo ohlajene vrele vode. Po infuziji lahko naredite testo in kuhate kvašeno testo: kvas razredčimo v toplem mleku, dodamo mu sladkor in par velikih žlic pšeničnega zdroba. Vse to pustimo 15 minut.

Naslednji korak je, da v široko posodo presejemo belo in rženo moko. Zmešamo moko, sol, dodamo testo, ohlajen slad, melaso in preostanek vode, segrete na 38 stopinj. Začnite gnetiti testo, dokler ne dobi mehke teksture. Končano testo pokrijemo in postavimo na toplo mesto.

Ko se velikost obdelovanca podvoji, lahko zamesite testo in ga razdelite na ločene dele za posebne oblike, ki se prilegajo v pečico. Obliko s prihodnjim kruhom postavimo v pečico pri temperaturi 30 stopinj 30 minut. Po tem površino kruha obdelamo s toplo vodo in začinimo s semeni.

Koliko časa traja peka rženega kruha v pečici?

Kruh se peče v fazah pri različnih temperaturah:

• 15 minut – 200 stopinj;
• 25 minut – 180 stopinj;
• 19 minut – 160 stopinj.

Borodinski rženi kruh je pripravljen!

Še en recept s sladom

Za peko tega recepta za rženi kruh v pečici s sladom boste potrebovali 230 gramov ržene in 250 gramov bele moke, od 5 do 15 gramov suhega slada, dve majhni žlici soli, dve veliki žlici sladkorja, paket kvasa, približno 350 gramov vode, segrete na toplo temperaturo, in dve veliki žlici rafiniranega olja.

Začnite z mešanjem obeh vrst moke. Dodajo jim slad, sol, sladkor in kvas. Po mešanju dodamo toplo vodo in testo gnetemo, dokler homogena konsistenca. Nato se mešanici doda olje.

Testo pokrijemo s folijo in pustimo eno in pol do dve uri, da se podvoji. Nato mizo in roke namažite s sončničnim oljem - in začnite oblikovati kroglico iz obdelovanca. Testo rahlo pritisnite na vrh, da oblikujete štruco in na površini naredite nekaj rahlih zarez.

Zdaj je treba prihodnji kruh prenesti na pripravljen pekač, posuti z majhno količino ržene moke in pokriti z brisačo 30 minut. Po tem lahko testo damo v peko in pečemo pri temperaturi 180 stopinj.

Pozor! Testo pečemo na zgornjem nivoju pečice 50 minut, nato temperaturo povečamo na 250 stopinj, sam kruh pa premažemo s sončničnim oljem za dodaten sijaj.

Po takšnih manipulacijah ostane le, da kruh držite v notranjosti še približno tri minute in ga odstranite iz pečice. Sladni kruh se bo izkazal za okusnega in puhastega, a da dobi mehko skorjo, ga bo treba med hlajenjem pokriti z brisačo.

Kako pripraviti kruh iz kislega testa

Za pripravo kremnega rženega kruha uporabite 30 g kvasa, 200 g ržene in 250 g pšenične moke, dve žlici rafiniranega sladkorja, 10 g "ekstra" evaporirane soli, dve žlici. žlice rženega slada.

150 g bele moke zmešamo s sladom in med mešanjem z vilicami prilijemo 300 ml vrele vode. Posebej pripravimo kvas, ki ga prelijemo z 270 ml tople vode, premešamo, solimo in dodamo sladkorju.

Moko, kuhano s sladom, je treba kombinirati s kvasom in premešati. Dobili boste temno rjavo tekočino. Tukaj dodajte preostalo moko in zamesite testo. Pustite 3,5 ure pod toplo brisačo.

Pečico segrejemo 220 C. Za boljši učinek na spodnji nivo postavite posodo z vodo. Ne pozabite, da je testo že vzhajano, ga potresemo z moko in položimo v poseben model. Ponovno položite pod brisačo in počakajte približno 25 minut. Po tem lahko obdelovanec postavite v pečico za 45 minut.

Recept za kislo testo

Kako speči rženi kruh brez kvasa doma v pečici? Ena od možnosti je uporaba posebnega zaganjalnika. Pripravimo ga lahko tudi doma.

Torej, da ustvarite to sestavino v receptu za rženi kruh v pečici brez kvasa doma, boste potrebovali približno 10 velikih žlic olupljene ržene moke, 10 g sladkorja in 200 g vode. Pripravite štiri velike žlice moke – in vanje vlijte približno 100 ml hladna voda da dobimo kremasto zmes. Dodamo sladkor in temeljito premešamo. Nato zmes pokrijte s prtičkom in pustite 24 ur.

Po 24 urah v starter dodamo še dve žlici moke in vodo, da ponovno pridobi prvotno gostoto. Ponovno pokrijte s prtičkom za enak čas. Tretji dan bo predjed imela kisel vonj.

Ponovno dodamo moko in vodo ter pustimo mešanico stati še 24 ur kot prej. Četrti dan preostane le, da ponovno dodamo moko in vodo, mešamo, dokler ne dosežemo konsistence kisle smetane - in uporabimo potrebno količino kvasa za peko.

Nasvet: To predjed shranjujte v hladilniku, moko pa dodajte enkrat na 7 dni, sicer bo izgubila svoje lastnosti.

Kako speči rženi kruh iz kislega testa doma v pečici? Poleg tega pripravka boste v receptu za rženi kruh v pečici doma s kislim testom potrebovali 300 ml hladne filtrirane vode, ki ste jo predhodno zavreli, zamrznjeno rastlinsko olje, 4 skodelice ržene moke, približno 300 ml pripravljenega kislega testa, malo koriandra, 10 g soli, 50 g sladkorja, dve veliki žlici slada in 60 g olupljenih sončničnih semen.

Upoštevajte, da je to recept za rženi kruh v pečici doma - brez pšenične moke.

Zmešajte 1/2 ržene moke s kislim testom in hladna voda. Pustimo vzhajati 5 ur: s tem potrojimo prostornino obdelovanca. Slad (namesto tega lahko uporabite kvas) skuhajte v 90 ml vrele vode, pustite, da se ohladi in vlijete v testo, ki je že kuhano. Dodamo zmes z začimbami, soljo, sladkorjem in maslom ter začnemo mesiti testo.

Modele za peko namastimo z oljem in jih napolnimo s testom, ki ga za 3 ure pokrijemo z brisačo.Ker bo testo v pečici naraslo, napolnimo modele približno do 1/3. Dodamo semena in testo postavimo v pečico na 180 stopinj za 45-60 minut.

Rženi kruh s kefirjem in kvasom

Druga možnost je, kako speči kruh iz ržene moke doma v pečici: tokrat uporabljamo kefir. Za testo morate vzeti 150 g pšenice in 250 g polnozrnate ržene moke ali z otrobi, žlici. žlico rafiniranega olja, 200 ml kefirja, žličko suhega kvasa, sladkorja in soli.

Kefir (ali kislo mleko) je treba segreti do sobna temperatura. Tej sestavini dodamo 150 ml vrele vode pri temperaturi 30 stopinj, pa tudi sladkor in sol. Nato dodamo moko, kvas in premešamo.

Naredite jamico in vanjo vlijte mlečno mešanico, nato pregnetite testo. Da se znebite odvečne gostote, dodajte vodo. Pokrijte ga s prtičkom za 30 minut. Po pol ure dodajte olje in začnite gnetiti, dokler se ne vpije.

Navaden rženi kruh z dodatki se bo izkazal za zelo okusnega: lahko uporabite semena, drobno sesekljane suhe marelice, suhe slive, drugo suho sadje in celo česen - v vsakem primeru se bo okus izboljšal. končan izdelek bo odvisno od teh komponent. V testo jih dodamo v fazi gnetenja, preden ga položimo v pekač.

Pripravke položimo v rahlo segrete modele in pustimo nekaj ur, da se "vzhajajo". Nato na ravni površini, posuti s pšenično moko, pričnite z izdelavo okrogla oblika bodoči kruh.

Na peki papirju ga za 30 minut položimo v pekač, pokritega z brisačo. Po tem kuhajte 40 minut pri temperaturi 200 stopinj. Pred peko ne pozabite splakniti pečice z vodo.

Opisani recepti za pripravo rženega kruha doma v pečici vam bodo pomagali izdelki iz mokeželeno puhastost, mehkobo in okus. Dober tek!

Video

Da se bolje pripravite na postopek peke rženega kruha brez pšenične moke, da se izognete napakam in naredite dober in puhast hlebec, si oglejte videoposnetek postopka peke rženega kruha v domači pečici:

Še ena zgodba o posebnostih peke rženo-pšeničnega kruha iz kislega testa v pečici:

Rženi kruh je zbirka vseh črnih kruhov, ki se pečejo na osnovi ržene moke. Takšna peka je zelo zdrava, saj vsebuje veliko vlaknin, vitaminov in mikroelementov. Vsebuje 1,5-krat več železa kot izdelki iz pšenične moke.

1. Kako narediti rženi kruh v kruhomatu

V kruhomatu se testo ne le peče, ampak tudi gnete. Ta naprava vam omogoča, da si med gnetenjem testa ne umažete rok, zato je peka okusnega peciva v njej veliko lažja kot v pečici. Poleg tega se čas, porabljen za pomivanje posode, bistveno zmanjša.

Za pripravo dišeče ržene štruce morate v posodo kruhomata dodati naslednje izdelke:

• 1,5 skodelice ržene moke;
• čajna žlička kvasa;
• žlica oljčnega olja ali stopljene margarine;
• kozarec sirotke;
• čajna žlička kumine;
• sol in sladkor.

Vse sestavine naložite v aparat za kruh, zaprite pokrov in nastavite način "Rženi kruh". Ničesar drugega ti ni treba narediti. Tehnologija bo naredila vse namesto vas. Čas priprave in peke testa je 3 ure. V tem času boste dobili okusno in dišečo štruco.

2. Doma pečemo rženi kruh v počasnem kuhalniku

Zdaj ima veliko ljudi doma večnamenski kuhalnik. Gospodinje uporabljajo to napravo za pripravo ne samo juh in glavnih jedi, ampak tudi za peko.

Za peko rženega kruha v počasnem kuhalniku pripravite naslednje izdelke:

• 350 g ržene moke;
• žlica pšenične moke;
• čajna žlička suhega kvasa;
• kozarec mleka;
• čajna žlička soli in sladkorja;
• 50 g rastlinskega olja;
• česen;
• koriander.

Ta kruh je temen z bogatim, pikantnim okusom. Za pripravo naredite testo. V toplo mleko vlijemo sol in sladkor, prilijemo maslo. Pustite tekočino stati 30 minut. Testo vlijemo v mešanico predhodno presejane moke. Z nožem sesekljajte strok česna in žličko koriandrovih semen.

Na mizo nalijte rastlinsko olje in gnetite testo na spolzki površini. Predgrejte posodo večnamenskega kuhalnika in izklopite napravo. Kruh pustite vzhajati 30 minut. Izdelek je treba peči v načinu "Pečenje" 1 uro.

Testo se izkaže za trdo in ga je težko gnetiti. Ne dodajajte preveč moke, saj bo tako kepa še bolj trda.

3. Kako kuhati kruh iz ržene moke v pečici

Če želite rženi kruh speči prvič, pripravite testo z dodatkom pšenične moke. Rženo testo je zelo muhasto in slabo vzhaja, pšenična moka bo pospešila postopek. Zmešajte z ržjo v razmerju 1:1.

Za testo vzemite kozarec sirotke, 20 g stisnjenega kvasa, žlico sladkorja. Testo pustimo na toplem 2 uri. Tekočino vlijemo v 500 g mešanice moke in dodamo žlico margarine in rastlinskega olja. Dodamo žličko soli in sesekljan česen. Testo pustimo "počivati" 2 uri. Zmes zgnetemo in zvaljamo v kepo. Sploščite žogo in poskušajte narediti debelo torto. Pustite vzhajati 40 minut. Pečemo v vroči pečici 40-50 minut.

Kljub preprostosti jedi ni vedno mogoče speči okusne in napihnjen kruh doma. Da preprečite, da bi vaša prva štruca izšla grudasta, morate vedeti nekaj skrivnosti:

1. Bodite prepričani, da pripravite testo.
2. Testo temeljito pregnetite.
3. Vstavite kruh vroča pečica.
4. Če želite hrustljavo skorjico, jo po peki pokapajte. vroč kruh hladno vodo in pokrijte z brisačo.
5. Pripravite jed v dobrem razpoloženju.

Recepti za rženi kruh

Obstaja veliko načinov priprave rženega kruha. Za osnovo se običajno uporablja mešanica ržene in pšenične moke. Pšenična moka naredi testo mehkejše in bolj voljno. V idealnem primeru je treba kruh iz ržene moke pripraviti s kislim testom, vendar za hitrejšo pripravo jedi uporabimo kvas.

1. Recept za kruh iz ržene moke z kvasom

Za pripravo dišeče štruce kruha morate pripraviti naslednje izdelke:

• 300 g ržene moke;
• 300 g pšenične moke;
• 400 ml tople vode;
• 10 g suhega kvasa;
• 1 žlica sladkorja;
• žlica soli;
• 2 žlici rastlinskega olja.

Kvas iz vrečke stresemo v toplo vodo, dodamo sladkor in sol. Pustite posodo s tekočino 15 minut. V tem času se mora na površini vode pojaviti visoka penasta "kapa". V tekočino vlijemo sončnično olje in premešamo.

Pšenično in rženo moko presejemo in ju zmešamo. Vodo s kvasom vlijemo v mešanico moke in premešamo. Zamesimo trdo testo. Pokrijte ga s filmom in postavite na toplo mesto za 60 minut.

Po tem ponovno pregnetemo in damo v model za 40 minut. Kalup ovijemo s prozorno folijo. Tako bo kruh vzhajal. Postavite kruh v pečico.
Približen čas peke je 40 minut. Pekača ni treba namastiti, kruha ni treba prekriti z jajčno mešanico.

2. Recept za rženi kruh z lanenimi semeni

Zelo aromatičen in okusen rženi kruh lahko pripravite doma brez uporabe kruhomata ali multicookera. Če želite to narediti, morate zmešati rženo in pšenično moko v razmerju 2: 1. Mešanica bo potrebovala 600 g.

V prazen kozarec nalijemo žlico vode in dodamo sladkor, v nastali sirup nadrobimo 40 g kvasa. Mešanico pustite 30 minut. Čez nekaj časa boste v kozarcu našli viskozno zračno maso. Vanjo nalijemo kozarec vode in dodamo žlico soli. Dodajte 50 g margarine. Mešanici moke dodajte 150 g lanenih semen.

Zmešajte tekočo in suho maso. Zamesimo trdo testo. Pustite 1,5 ure. Kepo še enkrat pregnetemo in položimo v model. Pustimo vzhajati 40 minut in pečemo v vroči pečici 50 minut. Uporabite lahko kovinske oz Silikonske oblike. Jih ni treba mazati, saj rženo testo se med peko ne prime na površino.

Hlebček lahko potresemo z lanenimi ali sezamovimi semeni. Da zagotovite hrustljavo skorjico, kruh, preden ga date v pečico, popršite s hladno vodo.

3. Recept za rženi kruh brez kvasa s sodo

Obstaja več možnosti za pripravo rženega kruha brez kvasa. Kislo testo ali soda se uporablja kot "dvižni mehanizem". Kisli kruh se pripravlja dolgo, saj hranilna mešanica za vzhajanje moke potrebuje 3 dni.

Če nujno potrebujete kruh, potem uporabite recept s sodo. Za štruco boste potrebovali kozarec kefirja oz kislo mleko. Zmešajte rženo moko s sodo in orehi. Vzemite 500 g moke, 100 g orehov, ½ čajne žličke sode. V kefir vlijemo malo rastlinskega olja.

Tekočino zmešamo z moko. Zamesimo trdo testo. Poskusite narediti vse hitro, saj se lahko testo usede zaradi dolgotrajnega skladiščenja. Dobljeno štruco postavimo v vročo pečico za 30 minut. Obliko pokrijte s folijo. Po pretečenem času odstranite folijo in kruh pražite še 15 minut.

4. Recept za rženi kruh iz kislega testa

to stari recept, pri kateri se namesto kvasa uporablja slad ali poseben starter. Za pripravo predjedi morate vzeti 100 g moke in vode. Potrebna je ržena moka. Rezultat mora biti masa, katere viskoznost spominja na testo za palačinke.

To zmes vlijemo v kozarec in postavimo na toplo za 2 dni. V tem času se na površini testa pojavijo mehurčki in le-to zašumi. Mešanici dodamo še 100 g moke in 100 g vode. Mešanico pustite še en dan. Zdaj postavite starter v hladilnik.

Lahko se uporabi vse naenkrat. V tem primeru boste potrebovali 500 g moke ali mešanice moke (ržena in pšenična moka v enakih količinah). V starter vlijemo 50 ml stopljenega masla maslo. Viskozno maso vlijemo v moko in zgnetemo v trdo testo. Ne pozabite na sladkor in sol.

Testo oblikujemo v hlebček in pustimo 3-4 ure. Ko je kruh dobro pečen, ga poškropimo z vodo in potresemo z lanenimi semeni ali kumino. Pečemo v pečici uro in pol.

Recept za kislo testo zahteva več časa, vendar se kruh izkaže zelo okusen. Poleg tega zelo dolgo ne postane plesen. Od tega ni nobene škode, kot od peke z kvasom.

5. Recept za litovski pivski kruh

to edinstven recept slan kruh. Okus je rahlo sladek. Kot vzhajalno sredstvo se uporablja mešanica kvasa in piva. Za pripravo testa vzemite mešanico ržene in pšenične moke v enakih razmerjih.

Sestavine:

• 500 g mešanice moke (ržena moka + pšenica);
• čajna žlička kvasa;
• pol kozarca kefirja;
• kozarec temnega piva;
• žlica medu;
• sol;
• 2 žlici sončnično olje;
• jajce.

Vse sestavine dajte v posodo krušnega stroja in če obstaja način "Rženi kruh", ga vklopite. Nekateri pekači kruha te funkcije nimajo. Nato gnetite testo v načinu "Pica" ali "Kruh". Pustite vzhajati 2 uri. Pečemo 50 minut.

6. Recept za rženi kruh s sirom in orehi

Za peko slanega kruha z oreščki pripravimo 500 g mešanice ržene in pšenične moke za testo. Testo pripravimo iz 200 ml mleka, 20 g stisnjenega kvasa in žlice medu. Ko se na vrhu tekočine pojavi "pokrovček", ji dodajte 50 g rastlinskega olja in žlico soli.

Sir naribamo, oreščke pa zmeljemo v mlinčku za meso. Za eno štruco boste potrebovali 50 g sira in orehe. Te sestavine dodajte mešanici moke.

Zmešamo suho maso in testo. Oblikovati mehko testo. Pustite pri miru 2 uri. Zgnetemo testo in ga oblikujemo v kruh. Izdelke postavite na toplo mesto eno uro. Pečemo v pečici 50 minut.

Kako pripraviti rženi kruh doma - glejte spodaj:

Kot lahko vidite, obstaja veliko receptov. Eksperimentirajte in izberite možnost, ki vam najbolj ustreza.

Domači rženi kruh razlikuje po teksturi in okusu od pšeničnega kruha. Idealno je, če je pečeno s kislim testom in sladom, bo bolj zdravo, temnejše barve in popolnoma drugačnega okusa, z značilno kislostjo. Ta prikazuje najbolj preprosto in najbolj hiter način pripravite rženi kruh doma. Za to bomo uporabili tudi pšenično moko in suhi kvas. Pšenična moka je potrebna, saj brez nje testo ne bo vzhajalo, bo lepljivo in neuporabno. Razmerje ržene moke pri tem ne sme presegati norme pšenične moke, pogosto je njena količina vedno manjša. Vklopljeno korak za korakom priprava domačega rženega kruha s fotografijami traja približno 4 ure, vključno s časom za vzhajanje testa in peko. Kruh lahko pečemo v modelu ali na pekaču. Kruh ima izjemno, hrustljavo skorjico ter mehko in zračno drobtino.

Sestavine za pripravo domačega rženega kruha

Priprava domačega rženega kruha po korakih s fotografijami

Za pripravo sendvičev uporabite rženi kruh in ga postrezite k prvim in drugim jedem. Dober tek!

Peka kruha v pečici ni preprost, večstopenjski, mukotrpen postopek. Kuhar, ki ga obvlada, upravičeno velja za asa. Poskusimo se naučiti te uporabne stvari.

Za peko kruha doma v pečici potrebujete jasen akcijski načrt. Najprej se moramo odločiti, kakšen kruh želimo videti v pečici: rženi kruh v pečici, kruh v pečici z kvasom, kruh brez kvasa v pečici, kruh iz kislega testa v pečici, pšenični kruh v pečici, kruh s česnom v pečici, kruh na kefirju v pečici.. A najpomembnejše vprašanje je, ali bo Beli kruh v pečici ali črni kruh v pečici. Glede na izbrano možnost izberite potrebne izdelke, dopolnite odmerke, odmerite porcije.

Kruh doma v pečici bo deloval le, če bodo upoštevana vsa pravila. Pravočasno presejte moko, natančno segrejte vodo ali mleko, pravilno zamesite testo itd. V pečici je mogoče speči tudi kruh brez kvasa, vendar lastnosti okusa nekoliko slabši od tradicionalnega, čeprav strokovnjaki njegovih prednosti ne zanikajo. Pravi recept Peka kruha v pečici doma vključuje uporabo kvasa. Domači kruh v pečici, recepti s fotografijami so predstavljeni na naši spletni strani. Upoštevajte nasvete strokovnjakov in dobili boste okusen kruh v pečici. Naj bo to najprej preprost kruh v pečici. Usposabljanje bo opravilo svoje delo, vi pa se boste postopoma naučili kuhati kruh doma v pečici. Naslednji recept, ki ga obvladate, naj bo domač ržen kruh v pečici. Je zelo okusen in aromatičen, okrasi vse praznična miza. Najprej je vredno preučiti recept za rženi kruh v pečici. Sčasoma bo rženi kruh doma v pečici postal " vrhunec programa» vaše počitnice.

Za peko kruha v pečici potrebujete recept, saj... Doziranje komponent je zelo natančno. Tudi najpreprostejši recept za kruh iz pečice je sestavljen iz natančnih številk in tehnoloških korakov. Peka domačega kruha v pečici po strogih navodilih je nujna.

Ko se naučiš narediti svoj kruh, ko boš zadovoljen s svojo kreacijo, imenovano »kruh v peči«, je treba recepte s fotografijami pokazati drugim. Bo še posebej koristno recepti po korakih kruh v pečici, saj so vizualni in razumljivi začetnikom. Najboljši način, da se spomnite, kako speči kruh v pečici, je video.

Ljudje, ki se držijo dietna prehrana, vas bo zanimal recept za kruh brez kvasa v pečici, kruhove krutone v pečici. Preučite naše nasvete, vadite, poskusite in ne boste samo znali, temveč boste tudi druge naučili peči doma pečen kruh v pečici.

Okus kruha je v veliki meri odvisen od izdelkov, njihove svežine, kakovosti, doslednega upoštevanja recepture in odmerjanja. Dodajanje komponent "na oko" je nesprejemljivo.

Tekoče sestavine (voda, mleko, sirotka) naj bodo tople, moka pa presejana, saj na ta način testo obogatimo s kisikom.

Pekače za kruh naj bodo do polovice ali dve tretjini napolnjeni s testom, da ima prostor za vzhajanje. Če pečete brez posod na pekaču, lahko pod vsako štruco položite enega velikega. zeljni list, kot so to počeli v starih časih, pekli kruh v pečeh.

Kruh naj bo shranjen v lesenih posodah za kruh, emajlirane ponve, pokrito z brisačo ali krpo. Vendar je bolje shranjeno v zaprti keramični posodi.

Priprave kruha se je treba lotiti s posebnim spoštovanjem, brez hitenja. Hkrati so naši predniki brali molitve, prosili Boga za blagoslov in šele nato se lotili dela.