Izdelki iz kozjega mleka doma. Domači sir iz kozjega mleka

Kozje mleko je eden najbolj zdravih mlečnih izdelkov. Zato, če je na voljo, lahko kuhate zelo okusno kozji sir doma. Te poslastice ne boste našli v trgovini, saj obstajajo samo izdelki, pripravljeni na osnovi Kozje mleko.

A domači izdelek izpade resnično in zelo nežno, tako da ga bodo cenili vsi družinski člani in gostje. Obstaja veliko načinov za pripravo kozjega sira doma.

Ponujamo vam možnosti preprosti recepti samostojno kuhanje sir iz kozjega mleka, če je seveda na voljo sveže mleko ali možnost nakupa.

Iz česa je narejen kozji sir?

Mnogi vedo, da ima kozje mleko v primerjavi s kravjim velik znesek uporabne lastnosti, saj vsebuje večji odstotek vitaminov A, B1, B2, B6, B12 in D, vključno s fosforjem in kalcijem. Hkrati se kozje mleko hitro absorbira v telesu. Vendar ga shranite v čista oblika nemogoče je dolgo časa tudi v hladilniku, zato je priporočljivo narediti domači sir.

Glavne prednosti tega izdelka vključujejo:

  • nizka vsebnost maščobe;
  • praktično brez holesterola;
  • vsebuje več kalcija;
  • ne povzroča alergijske reakcije.

Zdaj je treba izbrati recept, da hitro naredite sir doma z lastnimi rokami in poskusite ne le okusen, ampak tudi zdrav mlečni izdelek.

V trgovinah cena kozje maščobe pušča veliko želenega, domač tak izdelek pa je veliko cenejši. Poleg tega bo vsaka gostiteljica vedela, katere sestavine so bile uporabljene in kakšni obdelavi so bile izpostavljene.

Recept za domači kozji sir zahteva minimalni nabor izdelkov, bistvo postopka pa je segrevanje mleka in dodajanje kisle sestavine, zaradi česar masa koagulira in tvori konsistenco mehka skuta. V prihodnosti boste morali napenjati in vztrajati maso.

Klasičen kozji sir

To bo zahtevalo naslednje izdelke:

  • kozje mleko - 2 l;
  • sol po okusu (približno 1,5-2 žlici);
  • kis - 4 žlice. žlice.

V ponev vlijemo mleko in ga zavremo. Med mešanjem z leseno lopatko postopoma prilivamo kis. Mleko se bo začelo strjevati in ko bo že pridobilo gosto konsistenco, je treba ponev odstraniti z ognja.

Cedilo obložimo z gazo, najbolje v več plasteh, in vanjo vlijemo skutno maso. Po tem morate dodati sol in narediti tesen krog iz gaze. Nastali obdelovanec je treba segreti za litoželezna ponev dokler se ne stopi, nato pa posode z maso skute odstranite na hladnem. Ko se masa strdi, traja približno 2-4 ure, bo domač kozji sir pripravljen za uporabo.

Lahko tudi nekoliko spremenite korake postopka kuhanja. Ko se mleko pri dodajanju kisa strdi, morate maso skute odstraniti s površine z žlico z režami. Prenesite ga v gazo v cedilo, najprej iztisnite skoraj pripravljen sir z lastnimi rokami in ga nato položite pod tlačenje. Na tej stopnji lahko izdelku damo poljubno želeno obliko, ker je pod pritiskom, da se pod vplivom nizke temperature strdi v danem položaju.

Sir iz kozjega mleka je lahko ne le mehak, ampak tudi trd. Takšno poslastico bodo še posebej cenili ljudje, ki skrbijo za svojo postavo, saj je nizkokalorična.

Če želite sami narediti trdno kozo, boste potrebovali naslednje komponente:

  • kozje mleko - 3 l;
  • jajce - 1 kos .;
  • teža skute (domače ali kupljene) - 1 kg;
  • soda - 1 čajna žlička;
  • sol po okusu (približno ščepec);
  • rastlinsko olje - 100 ml.

V ponev vlijemo mleko, zavremo in dodamo skuto. Po tem je treba ogenj zmanjšati in maso držati še 20 minut ob stalnem mešanju. Kuhano mešanico je treba dati v cedilo in kasneje, ko odvečna tekočina odteče, jo je treba prenesti v ločeno posodo. Zdaj morate skutini masi dodati preostale sestavine in vse dobro premešati. Postavite posodo na vodna kopel in kuhajte še 10 minut po vrenju vode. To dejanje je potrebno za končan izdelek se zaradi tega ni zdrobil.

Odrežite vrh plastične steklenice in vanjo položite skoraj končni sir, medtem ko ga poskušate tesno stisniti. Napolnjeno posodo je treba poslati v hladilnik za hlajenje, za daljši rok uporabnosti pa je bolje, da vstavite kozji sir zamrzovalnik Kje je on koristne lastnosti ne bo izgubil. Ta recept Dodate lahko svoje najljubše začimbe in začimbe. Dober tek!

Skuta je zelo uporabna in okusen izdelek, ki mora biti prisoten na vaši mizi. To je še posebej pomembno, če ima družina majhne otroke. Izkazalo se je, da narediti skuto iz kozjega mleka doma sploh ni težko. Dovolj je vedeti nekaj pravil in skrivnosti.

Tradicionalna skuta iz kislega kozjega mleka

Kozje mleko je zaradi svoje zdravilne lastnosti. Izboljša imuniteto in krepi zdravje ter zdravi številne bolezni. Ta čudovit izdelek je uporaben za ljudi vseh starostnih kategorij, še posebej za otroke. V regijah, kjer so kozje mleko in izdelki iz njega dnevno prisotni v prehrani, ljudje veliko redkeje zbolijo, težave z prekomerno telesno težo precej manj.

Skuta iz kozjega mleka ne povzroča alergijskih reakcij, telo jo lažje absorbira, uporabna je pri številnih boleznih prebavil, sklepov, dihalnih poti, pa tudi pri nespečnosti.

Skuta iz kozjega mleka ni samo okusna, ampak tudi zelo uporaben izdelek

Za tradicionalno skuto, ki je precej preprosta za pripravo, boste potrebovali:

  • 1 liter kozjega mleka;
  • 3 ščepci kuhinjske soli.

Kozje mleko, če je sveže, se dolgo kisa. Da pospešite ta proces, zavrite mleko in mu dodajte nekaj soli. Po tem pokrijte posodo s pokrovom ali gazo in pustite en dan na toplem. To je dovolj, da mleko fermentira. Bolj ko je topleje, hitreje se bo strdilo, to je, da se bo razdelilo na sirotko in skoraj že pripravljeno skuto.

  1. Kislo mleko vlijemo v emajlirano posodo in postavimo na počasen ogenj, da se rahlo segreje. Ni vam treba zavreti, sicer bo skuta kuhana in neprijetnega okusa.
  2. Vzemite globoko skledo, vanjo položite cedilo, pokrito z 2-3 krat prepognjeno gazo. Blago naj bo širše od cedila, da bo dovolj za pasiranje skute.
  3. Dobro segreto vlijemo v cedilo pokvarjeno mleko. Počakajte, da gre vsa sirotka skozi gazo v skledo. Zberite robove gaze, dvignite skutna masa in pustite, da preostala tekočina odteče.
  4. Nato vrečko s skuto za približno 1-2 uri obesite nad globoko skledo: v tem času bo odtekla zadnja sirotka in vaša skuta bo končno pripravljena za uporabo.

Mimogrede, ne zavrzite sirotke: iz nje lahko pripravite odlične palačinke in pecivo! In s samo domačo skuto se izkažejo.

Kuhanje na različne načine

Vzemite 0,5 litra kozjega mleka, ga nalijte v kozarec in segrejte v vodni kopeli. Nato se bo kisalo vsaj 2 dni, vendar bomo ta proces pospešili z dodajanjem ene žlice kisle smetane. Ko se začnejo iz mleka dvigovati opazni zračni mehurčki (torej nastane sesirjeno mleko), postavimo kozarec v vodno kopel in ponovno segrevamo na majhnem ognju, približno 15 minut.

Dobljeno maso odcedimo skozi cedilo, prekrito z gazo. Nastalo vrečko skute za nekaj ur obesite na steklo sirotke. Gazo lahko malo ožameš, da tekočina hitreje odteče.

Posode s kozjim mlekom hranimo v toplem prostoru, da pospešimo zorenje.

Naslednji recept je podoben prvemu v tem članku, tradicionalen. Vendar je težje in bo od vas zahtevalo več časa. Toda sir bo izviren in še posebej okusen.

  1. Vzemite 1 liter svežega kozjega mleka in ga pustite čez noč na toplem. V mleku se bo začel proces kisanja.
  2. Zjutraj vzemite še 1 liter svežega mleka, postavite na ogenj. Ko se v mleku začne dvigovati pena, vlijemo mlad jogurt. To mešanico zavremo in ponev odstavimo z ognja v trenutku, ko na vrhu nastane rumenkasto-zelenkasta tekočina.
  3. Sirotko odcedimo, skuto pa nežno položimo v pripravljeno posodo. Pregnetemo ga z žlico, da se preostala sirotka loči.

Takšna skuta se imenuje skyr, k nam je prišla iz norveške kuhinje. Ima nežno teksturo in poseben prijeten okus.

Če imate počasni štedilnik, bo postopek priprave kozje skute veliko lažji.

V posodo s 3 litri svežega mleka dodajte 1 skodelico kefirja, dobro premešajte in pustite na toplem en dan. Dobiti morate gosto kislo mleko z gostimi kosmiči. Brez mešanja ga vlijemo v skledo multivarka - tako bo skuta postala zrnata in bolj okusna. Vklopite način "Ogrevanje" približno 3 ure. Po tem je dovolj, da sirotko odcedite in vaša skuta je pripravljena!

Ni skrivnost, da mnoge matere poskušajo vključiti skuto v dnevno prehrano svojih otrok. Toda vsak otrok ne ljubi tega izdelka v svoji običajni obliki. Malčka lahko »prelisičite« in mu skuhate majhne porcije jogurtove strjenke.

Vzemite 0,5 l biojogurta iz kozjega mleka. Pečico segrejte, ugasnite in vanjo položite embalažo jogurta. Tam naj stoji vsaj 6 ur, dokler se pečica ohladi. V eni uri se bo jogurt zgostil in začel zvijati v kosmiče. Po 6 urah dobljeno maso precedite. Ta skuta je po teksturi podobna kisli smetani.

Opomba! Gaza za filtriranje skute mora biti popolnoma čista. Bolje je uporabiti cedilo iz nerjavečega jekla ali emajlirano. Uporabite lahko tudi pletene košare. Toda vsa posoda mora biti popolnoma čista.

Če je temperatura v prostoru, kjer delate skuto, nižja od 25 stopinj, se lahko mleko namesto skisa pokvari. Zato poskušamo fermentacijo pospešiti z dodajanjem sirotke iz prejšnje skute.

Za pasiranje skute uporabljajte samo čisto posodo in gazo

Prepričani morate biti o kakovosti svežega mleka, iz katerega boste delali skuto. Če ni gotovosti, je bolje, da mleko zavremo.

Kot smo že povedali, sirotke ni treba izliti - koristna vam bo ne le pri pripravi številnih jedi, ampak tudi v kozmetične namene. Vendar ne pozabite, da ga morate hraniti v hladilniku največ 10 dni.

Ko se pripravite skuta iz kozjega mleka, ga poskusite zaužiti v 3 dneh, sicer se lahko pokvari. Ampak če kozja skuta zamrzne, se njegov okus ne bo zmanjšal.

Video o kuhanju skute iz kozjega mleka doma

Kozja skuta je neverjetno zdrav izdelek, ki vsebuje veliko snovi, potrebnih za telo. Zdaj veste, da ga ni težko narediti sami doma, zato ga zagotovo vključite v svojo družinsko prehrano. Če imate izkušnje s kuhanjem takšne skute, delite z nami v komentarjih. Dober apetit in veliko sreče!

Kozji sir je zelo okusen in zdrav za telo. Okus je nekoliko drugačen od običajnega izdelka, narejenega iz kravje mleko. In vsekakor ga je vredno poskusiti, še posebej domačega, pripravljenega z lastnimi rokami.

Razlogi za priljubljenost

Kozji sir ima precej občutljivo strukturo in zanimivo aromo. Vsebuje tudi majhno količino sladkorja in je bogat s hranili. Takšen izdelek telo zelo hitro absorbira. Poleg tega vsebuje veliko število bakterij, ki zagotavljajo normalno delovanje prebavnega sistema.

Kozji sir je drugačen od drugih hipoalergenost. Zaradi tega je še posebej edinstven. Nekateri zdravniki svetujejo uporabo takega izdelka za boj proti bronhitisu, ne da bi se zatekli k zdravilom. Vendar ni koristen samo sir. Za tiste, ki trpijo zaradi cistitisa, je priporočljivo jemati kozje mleko z nekaj kapljicami brezovega katrana. In kozji sir mnoge reši pred bolečinami v sklepih.

Domači sir kalorij

Kalorična vsebnost sira, pripravljenega doma, je majhna. Na 100 gramov izdelka je le 300 kilokalorij. Od tega 85 kilokalorij zasedajo beljakovine, 200 maščobe, preostali odstotek pa ostanejo ogljikovi hidrati.

Glavne sestavine

Seveda je glavna sestavina mleko, ki mora biti sveže. Konec koncev, iz kislega izdelka, dobro in kakovosten sir ne bo delovalo. Torej iz osmih litrov mleka lahko dobite do enega kilograma sira.

Druga pomembna sestavina je sirilo, ki ga lahko pridobimo iz želodčnega soka krav. Če ga ni mogoče dobiti, ga lahko nadomestite s pepsinom, ki ga najpogosteje kupite v lekarni. Poleg tega lahko uporabite kislo testo, pridobljeno iz živilske glive.

Tehnologija kuhanja

Zanimiva točka je, da majhna zrnca maščobe vstopijo v sirotko, ko mleko fermentira, zato dobljeni sir ne bo tako masten kot prvotni izdelek.

Da bi nekoliko povečali koagulacijo kozjega mleka, ga lahko kombiniramo s kravjim, saj v njem ta proces poteka deset odstotkov bolje. Poleg tega njegov majhen delež sploh ne bo vplival na okus kozjega sira.

Obstaja še en način za izboljšanje koagulacije. Če želite to narediti, morate narediti več mlečnokislinskih bakterij. Doma lahko namesto kislega testa uporabite jogurt ali kislo smetano. Edina pomanjkljivost je, da morate znesek izračunati sami.

Da bi dobili bolj gosto konsistenco, je treba tekočino po dodajanju pepsina segreti. Zelo pomembna je posoda, ki se uporablja za izdelavo sira. Navsezadnje bo potreboval veliko in velike količine.

Okusni recepti

Kozji sir lahko naredite doma, za to pa obstaja veliko različnih načinov. zanimivi recepti njegovo pripravo. Glede na vaše želje lahko kuhate mehak in trdi sir.

Klasičen kozji sir

Zahtevane komponente:

  • 10 litrov visokokakovostnega kozjega mleka;
  • 0,3 ml sirila;
  • 0,5 l prečiščene vode;
  • sol po okusu.

Recept po korakih:

  • Za izdelavo sira morate mleko segreti na 37 stopinj.
  • Združite ga z encimom, ki ga morate najprej razredčiti v topli vodi.
  • Počakajte pol ure, da mleko fermentira.
  • Pojavi se strdek za beljenje želeja, ki bo zlahka zaostajal za stenami posode, kar bo pomenilo konec faze.
  • Dobljeno plast z nožem narežite na tanke trakove. In manjši kot so kosi, gostejši bo sir.
  • Mleko pristavimo na ogenj in ga ob hkratnem mešanju nekoliko segrejemo.
  • Z rešetkasto žlico izberemo sirna zrna, ki bodo nastala med kosmičenjem sirotke, in jih stresemo v vnaprej pripravljeno cedilo, prekrito z več plastmi gaze.
  • Počakajte, da tekočina odteče.
  • Od zgoraj mora biti vse prekrito z gazo.
  • Ko mineta približno dve uri, lahko odstranite gazo in odstranite končni sir. Treba ga je nasoliti in prestaviti na vafeljsko brisačo, poslati v hladilnik.
  • Da bi siru dali nekaj pikantnosti, morate v fazi fermentacije dodati zelenjavo po svojem okusu.

Ruski sir iz kozjega mleka

Zahtevane komponente:

  • 9-10 litrov visokokakovostnega kozjega mleka;
  • 0,5 žličke kvas;
  • 0,5 st. l. 10% kalcijevega klorida;
  • 0,5 st. l. sirilo;
  • 0,5 l tople vode.

Recept po korakih:

  • Mleko je treba najprej pasterizirati in nato ohladiti na 30 C.
  • Dodamo mu kislo testo in počakamo tri minute, nato pa vse skupaj premešamo z žlico.
  • V dve posodi nalijemo 50 g tople vode. V enem pripravite raztopino kalcijevega klorida, v drugem pa sirilo. Nato vse dodamo v posodo z mlekom in dobro premešamo.
  • Da bi strdek dozorel, je treba nastalo maso zapreti s pokrovom in počakati pol ure.
  • Strjeno maso z nožem narežemo na centimetrske kocke. Nato vse dobro gnetemo deset minut. Po tem postopku se bodo pojavila sirna zrna.
  • Serum je treba skrbno odcediti, pustiti 3 litre v posodi in vse skupaj mešati še pet minut.
  • Dodamo 2 litra tople vode in tako zmanjšamo kislost samega sira.
  • Maso gnetemo še 25 minut, pri tem pa vzdržujemo temperaturo 40 C.
  • Vsebino posode damo v drenažno vrečko in pazimo, da je ne stisnemo preveč. To je potrebno za zračnost izdelka.
  • Sir je treba stiskati približno 15 minut, nato pa ga je treba obrniti. V istem vrstnem redu se pritisne na drugo stran. Pri obračanju je treba sir izvleči iz odcejalne vrečke, da na njem ne ostane sledi.
  • Po stiskanju sir solimo in osušimo. Nato ga damo v komoro za staranje, kjer temperatura ne sme preseči 13 C. Ta postopek traja do dva meseca. Sir je treba dnevno obračati.

sir caciotta

Recept po korakih:

  • Mleko segrejemo na najmanjšem ognju na 37 C.
  • Dodajte mu kvas in temeljito premešajte. Izdelek pustite stati eno uro, da mleko pridobi kislost.
  • Encim razredčimo v topli vodi in združimo z mlekom. In morate tudi dodati kalcijev klorid. Po 40 minutah naj bi nastal strdek.
  • Narežemo ga na do dva centimetra velike kose in nežno gnetemo 25 minut.
  • Odvečno sirotko (približno 40 % celotne mase) odlijemo. Po tem morate sirno maso ponovno premešati.
  • Pripravite obrazec tako, da ga pokrijete z gosto krpo ali več plastmi gaze. Previdno prenesite sirna zrna sem, vse malo stisnite z rokami.
  • Obleci vse parna kopel in držite tako uro in pol. V tem času morate maso 3-krat obrniti.
  • Izdelek prenesite na rešetko in pustite 3 ure.
  • Nato sir postavimo v hladilnik (do 8 C) in ga tam hranimo do šest ur.
  • Izdelek damo v vnaprej pripravljeno slanico (4 litre vode na 1 kg soli in 1 žlico kisa). Ta postopek traja do dve uri.
  • Sir se suši in stara. Postopek poteka pri temperaturah do 10 C. Če se na površini izdelka pojavi plesen, jo odstranimo z gazo, namočeno v fiziološko raztopino.
  • Po desetih dneh bo sir pripravljen, vendar se bo pravi okus pokazal šele po dveh mesecih.

Chevre sir

Ta sir se je pojavil pred sto leti v Franciji. Pripravili so ga navadni kmetje za lastno uporabo. To ime je prevedeno kot "koza".

Zahtevane komponente:

  • 7-8 litrov zdravega kozjega mleka;
  • 1/3 žličke sirilo;
  • 1/3 žličke kalcijev klorid;
  • 1/3 žličke mezofilna kultura;
  • plesen Geotrichum candidum.

Recept po korakih:

  • Mleko je treba pasterizirati in mu dodati kalcij.
  • Vlijemo mezofilno kulturo, da fermentacija poteka hitreje, in pustimo tako pol ure.
  • Mleko segrejemo na 32 C in dodamo plesen in kvas. Potem morate zapreti pokrov in pustiti pol ure.
  • Dodamo encim, raztopljen v 50 ml tople vode, premešamo in pokrijemo. Nato vse skupaj pustite 12 ur. Čeprav strdek nastane prej, ga ni vredno rezati pred iztekom določenega časa.
  • Sirotko odcedimo, strdek pa z nožem narežemo na majhne koščke. Nato je treba vse premešati in prenesti v drenažno vrečko, tako da je tekočina stekla.
  • Po šestih urah sir solimo. Če želite to narediti, ga preprosto natrite s soljo na vsaki strani.
  • Maso razdelimo na enake kose in iz njih oblikujemo do deset centimetrov dolge valje. Lahko jih naredite s preprogo iz bambusa.
  • Nastalo maso razporedite po mrežici in pustite, da se suši en dan.
  • Po 24 urah pošljite sir v hladilnik za staranje, medtem ko mora biti temperatura do 6-10 C.
  • Ta postopek traja do enega meseca. Maso je treba vsak dan prevrniti.
  • Samo zorjeni sir bo imel občutljivo teksturo, nato pa se bo njegova gostota vsak dan povečevala.

Kako shraniti?

Sire iz kozjega mleka hranimo v hladilniku. Najbolje je, če je srednja polica. Nepredušna posoda je zelo primerna kot posoda za shranjevanje, ki ne bo dovolila vstopa odvečnega zraka v notranjost. Ta ukrep bo pomagal zaščititi sir pred izsušitvijo in plesnijo. Prav tako mnogi hranijo končni izdelek v slani vodi. S to izbiro se lahko rok trajanja podvoji.

Kot lahko vidite, lahko sir iz kozjega mleka naredite doma, kar vam bo omogočilo, da ne boste skrbeli, ali je bil izdelek kupljen v trgovini ali ne.

Poleg tega bo oseba, ki jo naredi z lastnimi rokami, lahko okusila pravi okus kozjega sira in ne kemičnih dodatkov, brez katerih je proizvodnja v velikih tovarnah nepogrešljiva.

Kako narediti sir iz kozjega mleka doma, si oglejte naslednji video.

V zasebnih gospodinjstvih se kozje mleko porabi predvsem v sveže, skuto, iz presežkov pripravljajo kisle mlečne pijače. Če obstaja trg, kozjerejci mleko prodajajo prebivalstvu, je bolj cenjeno kot kravje. Pridobivanje kisle smetane in nato masla, da ne omenjam sira, je manj pogosto, saj se fino razpršena maščoba usede dolgo časa, vsi ne vedo, kako pripraviti starter za izdelavo sira, koliko je potrebno, da dobimo strdek, kako prihraniti kuhano maslo in sir za prihodnjo uporabo.

Leta 1910 so priporočili tehnologijo pridobivanja masla iz kozjega mleka: mleko takoj po molži zavremo, nato ga odnesemo v omaro in po 2 dneh se smetana usede. Podrejo se 20-30 minut, sprejemljivo je rahlo soljenje.

Mleko se usede nekaj dni, dokler ne postane kislo in se spremeni v gosto kislo mleko. In ko tudi kislo mleko stoji, dobimo na vrhu plast kisle smetane. Prestavimo ga v lonec in stepemo z vrtincem.

Vstavi se mleko Stekleni kozarec in ohladite dva dni. Kozarce nato postavimo na toplo, da mleko fermentira. Nato ponovno postavimo v hladilnik za več ur, da se kisla smetana zgosti, jo odvzamemo in na dve tretjini položimo v kozarec, prilijemo toplo vodo in stresamo, dokler se olje ne združi v eno kepo.

Za usedanje smetane kozarce sperite s toplo sirotko, nato z vodo in, prelijte z mlekom, postavite v hladilnik na spodnjo polico, po 4 dneh odstranite debelo plast kisle smetane s trdno palačinko. Kozje mleko fermentiramo, jogurt damo v hladilnik in po nekaj urah odstranimo plast kisle smetane. Z lahkoto se stopi v olje.

Mleko zavremo, ohladimo in postavimo v hladilnik za 2 dni. Oljni film - peno zberite v steklen kozarec, dodajte malo hladna voda. Kozarec tesno zaprite s pokrovom in pretresite. Po 20-30 minutah se bodo pojavila oljna zrna, nato snežno bele grudice. To olje poberite s površine z žlico in sperite s hladno vodo. Iz 800 g pene dobimo 250-300 g olja.

Po separaciji mleka lahko maslo stepemo tako iz smetane (sladke smetane) kot iz kisle smetane (kisle smetane), ki jo dobimo po fermentaciji smetane s sirotko (4:1). Vzdrži pri sobna temperatura en dan in dal v hladilnik, če je omejen na pridobivanje kisle smetane. Brez fermentacije s sirotko je kisla smetana brez okusa.

Maslo lahko stepemo tudi iz svežega mleka, le dodamo ga v kozarec hladne vode in stresamo, dokler ne dobimo oljnih zrn, ki jih poberemo, operemo in oblikujemo v kepo. V prodaji in s tem v zasebnih gospodinjstvih so ročni separatorji z mešalnikom, kjer lahko hitro in enostavno dobite smetano poljubne vsebnosti maščobe in iz mleka in smetane stepete maslo. V pekač damo 4 litre hladnega in 2 litra toplega mleka (para), po 10 minutah je maslo pripravljeno.

Pasterizirajte smetano - segrejte na 85-90 ° C. S tem se uniči lipaza, ki povzroča neprijeten okus med shranjevanjem. Po segrevanju ohladimo na najnižjo možno temperaturo - dozori v nekaj urah - da sprosti maščobo in nabrekne beljakovine. Čas izpostavljenosti je nastavljen glede na temperaturo hlajenja - pri 5 ° C - 5 ur, pri 8 ° C - 8 ur itd. Nato ponovno segrejte na 10 ° C in napolnite mešalnik do dveh petin prostornine. Maslo predhodno ohladimo z vodo. Hitrost vrtenja mešalnika masla je 50-70 obratov na minuto. Po 5 minutah ustavite pihanje in izpustite pline. Po stepanju (25-40 minut) pinjenec odcedimo in maso splaknemo do oljnega zrna. Polovico vlite kreme vlijemo v vodo za umivanje. Naredite 8 obratov in odcedite. Da se olje bolje ohrani, ga solimo s suho soljo ali v slanici. Prižgite sol, ohladite in enakomerno potresite kos. Slanico - 1 kg soli na 2,8 litra vode - vnašamo v olje postopoma: najprej eno tretjino in naredimo 8 obratov, nato drugo tretjino in 8 obratov, nato zadnji del in 8 obratov. Nevpijeno slanico odlijemo.

Prav tako lahko kuhate olje Vologda, ki ima okus po orehu. Da bi dali tak okus, segreto smetano (95-99 ° C) hranimo pri tej temperaturi 20-30 minut, ohladimo, hranimo in stepemo, maslenega zrna ne operemo. Olju lahko po okusu dodamo tudi polnila. Maslo iz fermentiranega mleka dobimo v lipovem mešalniku masla s premikanjem bata gor in dol 15-20 minut, občasno dodamo 3-4 žlice. l. kuhana voda pri temperaturi 70-80 ° C. Na koncu se kepice masla dvignejo na vrh, pinjenec pa ostane na dnu. V skledo nalijemo 0,5 litra hladne vode, namažemo z oljem, po 2-3 minutah vodo odlijemo, kepo povaljamo v skledi od ene strani do druge in jo stisnemo.

Za dolgotrajno uporabo je treba olje stopiti. Segrevajte v globoki posodi, dokler ne postane prozorno. Zgornji sloj kosmiči se odstranijo. Ohlajeno na 60-65 C olje previdno vlijemo v skledo (na dno katere položimo več zrn grobe soli, ki bodo pritegnila vlago, če le-ta še ne izhlapi) previdno, da ne dvignemo usedline. Pripraviti ga je treba ob upoštevanju sterilnosti.

Lahko toplo (ne vroče) ustekleničimo pod zamašek, ko se ohladi, potresemo s soljo, shranimo v klet.

Pogosto pri taljenju olje zgori ali se peni. Da bi se temu izognili, olje damo v ponev in prelijemo z vodo (1 kozarec vode na 100 g olja), stopimo na ognju in ohladimo. Ko se olje strdi, ob strani do dna naredite luknjico (s pletilko) in previdno odcedite vodo, bela bo kot mleko. Uporablja se lahko za palačinke, testo, kosmiče. Ponovno napolnite z vodo in postopek ponovite enkrat ali dvakrat, dokler odtečena voda ne postane bistra. To pomeni, da je olje popolnoma prečiščeno. Potresemo s soljo (fino), prestavimo v kozarec, prelijemo z močno slano vodo in postavimo na hladno in suho mesto.

Za izdelavo skute uporabljamo posneto mleko ali kislo mleko. Sirotko lahko uporabimo za pripravo palačink, testa, kosmičev ali pijačo kozi.

Pridobivanje močne skute za nadev pit, cmokov: zavremo mleko (lahko posneto) in prelijemo škrob, razredčen z mlekom (na 1 liter mleka 1 žlica z vrhom škroba). Pustite, da zavre in ohladite na 42 ° C, fermentirajte s kislo smetano (lahko uporabite druge fermentirane mlečne izdelke), pokrijte z gazo, na vrhu z brisačo, da žele ne zamrzne, preden fermentira. Segrejte in, ko se pojavi sirotka, zavrzite. Če ga nalijemo v kozarce, dodamo v vsakega kos pene, pokrijemo, dobimo žele iz kislega mleka, podoben ryazhenki, le hladnejši. Vrelo mleko lahko damo v pečico - pena bo rdeča.

Doma lahko izdelujete siriščne (feta sir, iremshik, kurt), kisle mlečne (klinaste, predelane) in kombinirane (zrnata skuta) sire.

Sirilo se proizvaja iz sirišča prežvekovalcev, po možnosti mladih živali, ki se hranijo z mlekom. Uporabite lahko želodec prašiča (pujska). Sirišče sušimo s pihanjem zraka, na prepihu, v senci. Od vrvic so odrezani za 2 cm in narezani z rezanci - vzamejo se na konico noža in prelijejo z vrelo vodo. V prvih urah se mešajo, nato vztrajajo 12 ali več ur, filtrirajo, stisnejo in ponovno napolnijo z vodo. Ne skladišči se dobro, zato ga pripravite po potrebi. Kislo testo iz filmov (plast sluzi) sirovca ​​- 0,5 l kozarca in 1 kozarec soli z dodano sirotko bo stalo en teden. Če povečate količino soli in jo napolnite z vodo, bo trajalo veliko dlje. Kislo testo se zelo dolgo hrani, če želodec na debelo namažemo s soljo, osušimo in prelijemo z vodo.

Zahtevana količina starterja se izračuna na naslednji način: za 100 ml (pol kozarca) toplega mleka dodajte 1 žličko. (10 ml, 0,1 del) raztopine in zabeležite čas. Na primer, 20 litrov mleka bi moralo koagulirati v 20 minutah, vzorec pa koagulira v 60 sekundah. Nato bo prostornina zaganjalnika enaka:

20 l x 60 s x 0,1: za 1200 s (20 min) = 0,1 (pol skodelice)

Za pripravo feta sira se kvas doda v toplo mleko in bližje predvidenemu času se preveri moč strdka, če je na prelomu gladek, se ne drobi, je dober. Če je preveč izpostavljen, bo sir grob. Sesirjeno maso položimo na cedilo, prekrito s krpo, katere konci naj visijo navzdol. Strdek položimo v plasteh debeline 2-3 cm, nato z nožem narežemo na kocke, blago zavežemo in pustimo 8-10 minut, nato ga odvežemo in maso ponovno narežemo na kocke, povežemo. spet deska z zatiralcem na vrhu, na 1 kg sira 0,5 kg tovora. Po 15-20 minutah maso še tretjič prerežemo in postavimo zatiranje 1 kg ter ponovno inkubiramo 8-10 minut. Nato jih prestavimo na pladenj, jim damo pravokotno obliko, drobtine zdrobimo in raztresemo po površini, zavijemo s krpo in naložimo obremenitev 2,5 kg, hranimo 15 minut. Nato veliko plast narežemo na kose, ohladimo s prelivanjem s hladno vodo. Dajo ga v nasičeno solno raztopino (krompir plava), potresejo sol po površini plavajočih kosov, po pol dneva kose obrnejo in ponovno posolijo. Hraniti v slanici pri 8-10°C. Pred uporabo namočite. Sesirjenega mleka ne smemo pustiti dolgo nepretrganega. Dobro je fermentirati sveže namolzeno mleko (ali segreto na 35 °C). Maso lahko damo v vrečko ali v cedilo obloženo z gazo, ko sirotka odteče jo damo pod prešo. Da sir ne ostane v slanici, lahko mleko solite. Sir je shranjen v slanici (20-22%) pri temperaturi, ki ne presega 10 ° C, palice morajo biti vedno prekrite s slanico.

Za 1 kg sira potrebujete 4-5 litrov kozjega mleka. Mleku, segretemu na 40 °C, dodamo siriščni nastavek. Vnaprej je preverjeno in izračunano za 5 litrov in čas strjevanja 40 minut. Lonec z dodanim kvasom zavijemo in hranimo pri 40 °C. Nato temeljito premešamo, segrejemo na 40*C in ponovno pustimo stati 40 minut. Mleko naj se loči - sirotka zgoraj, mehka masa spodaj. Kepo čim prej vzamemo iz ponve, jo ožamemo in v dveh plasteh prelijemo na gazo in ponovno ožamemo. Torto obrnemo in obremenitev postavimo 1-2 uri. Nato natrite z grobo soljo in pustite en dan, ponovite tri dni. Shranjeno v 20% fiziološki raztopini v serumu pod pritiskom (shranjeno 2 leti).

Sesirjeno maso narežemo na kvadratke 3 × 3 cm, počasi premešamo in pustimo, da se usede. Nato sirotko odcedimo, maso damo v posodo z luknjami, obračamo, dokler sirotka ne odteče. Maso solimo in postavimo na hladno, vsak dan obrnemo, da se sir posuši, po 2-3 tednih je pripravljen.

Mleko (posneto) zavremo in prilijemo kislo sirotko (ne sveže) ali malo odlijemo. citronska kislina ob hkratnem mešanju. Ko se mleko strdi in se pojavi sirotka, jih vržemo nazaj na gazo in obesimo. Ko sirotka odteče, sir obdelamo, kot je opisano prej, ali pa ga uporabimo takoj.

Domači sir se od skute razlikuje po kemičnih parametrih in vsebuje sol.

Topljeni sir lahko pripravimo tudi za dolgoročno skladiščenje. V aluminijasto ponev z maslom (ali margarino) damo skuto (najbolje ohlapno), takoj ko se skuta začne topiti, zmanjšamo ogenj in pogosteje mešamo. Pripravljen sir je rumenkasta homogena masa brez zrn skute. V zadnjem trenutku lahko solite in sladkate. Končni sir nalijte v suhe sterilizirane kozarce in zvijte. Za 1 kg sira 8,5 skodelice nemastne skute, 2,5 žlice. l. maslo, 2 žlički soda in 3 žličke. sol. Skuto prelijemo skozi mlinček za meso in položimo v kovinsko posodo, po površini raztresemo 1 čajno žličko. sode in počasi segrevajte, nenehno mešajte z leseno kuhalnico. Če se pojavi sirotka, posodo odstavimo s štedilnika za 10-15 minut, pokrijemo s pokrovko, sirotko odcedimo in nadaljujemo s segrevanjem. Če seruma ni mogoče popolnoma odstraniti, dodamo na površino mase še 1 žličko. soda in ponovno segrejte. Ko se sirna masa stopi in nekoliko zgosti, dodamo stopljeno maslo. Sol dodamo 15-20 minut pred koncem kuhanja. Ko masa postane homogena in pleteča, jo lahko odstranite z ognja. Takoj vlijemo v čisto posodo, namazano z oljem, odnesemo na hladno mesto.

sveža skuta skupaj s soljo 2-krat prepustite skozi mlin za meso in pustite 5 dni v suhem prostoru. Zarumenelo skuto zmešamo, damo v pomaščen pekač in na majhnem ognju stopimo. Med segrevanjem mešamo, dokler ne nastane tekoča homogena masa. Dobljeno maso vlijemo v skledo, ko se sir strdi, je pripravljen za uporabo. IN predelani siri lahko dodate aromatična in aromatična polnila.

Različni narodi imajo svoje nacionalni recepti shranjevanje sira. V Transcarpathia strdke fermentiranega mleka oblikujejo v budzy, pustijo, da dehidrirajo (odstranitev sirotke), nato zdrobijo in nasolijo (Hutsul sir).

Kurt pripravljajo v Srednji Aziji. Mleku pri 32-34 °C dodamo 3-5% starter, pripravljen iz čistih kultur mlečnokislinske bakterije. Fermentacija mleka traja 6-8 ur. Nato segrejemo na 60 ° C in inkubiramo 30-40 minut. Pri tem izpadejo beljakovine albumini in globulini, ki s spajanjem kazeina obogatijo izdelek. Kurt vključuje in mlečni sladkor. Strdek vlijemo v kaliko vrečke in po 2-3 urah solimo. Oblikujte pogačice ali kroglice, težke 40-60 g, posušene na soncu ali v sušilnicah.

Sir Iremshik je priljubljen v Kazahstanu. Mleko pri temperaturi 30-32 * C fermentiramo s sirilom, da dobimo strdek v 20-30 minutah, ki ga segrevamo 5-6 ur v kotlu, poskušamo ga ločiti od sten, vendar brez drobljenja. Ko se večina vode odstrani in masa postane rumena z rjavim odtenkom, jo ​​položimo v srpaste vreče in obesimo 8-10 ur, nato pa strdek razdelimo na koščke in posušimo.

Litovci in Belorusi pripravljajo klinasti sir. Ponev z mlekom potopimo v vedro vode in segrejemo na 72-75 ° C, nato ohladimo in fermentiramo z mlečno kislo testo ali dobrim jogurtom (2-3 žlice na 1 liter mleka). Fermentirano mleko pustimo 12-14 ur pri sobni temperaturi, vendar bolje v termostatu. Ko se strdek pojavi, ga pred dnevom na več mestih prerežemo z nožem. Posode s strdkom postavimo v vedro tople vode, ki jo segrevamo na 40-55 C, dokler se strdek ne zgosti. Poparjeno skutno maso vlijemo v vrečko, zašito z zagozdo (dolžina 40 cm, širina spodaj 12 cm, zgoraj 20 cm). Vrečko obesimo nad ponev, kamor teče sirotka. Dati sir drugačen okusnost strdku dodamo kumino, rozine, jajca itd.. Ko se masa zmanjša za polovico, se vreča zaveže in postavi pod tlačenje - 5-6 kg. Po 2 urah - 15 kg, stiskanje 6-8 ur. Stisnjen sir trikrat v 12-14 urah natremo s fino soljo. Uporablja se sveže in starano. Da bi to naredili, ga posušijo na prepihu in odnesejo v klet, kjer ga hranijo 2-4 tedne, občasno pa ga obrnejo. Ko se pojavi plesen, sir speremo s slano vodo in ponovno posušimo na prepihu. Da bi bil sir bolj gost, ga stopimo, spustimo 2-3 sekunde v vrelo vodo.

Pri Adigih se mleko zavre v kotlu nad ognjiščem in se siri s fermentirano mlečno sirotko. Sirno maso zložimo v vrbove pletene košare, kjer pride do samostiskanja in pridobivanja sira. Sirne glave solimo z dveh površin s soljo (2%). Za dimljenje sir solimo v zrnju, stisnemo in postavimo na police v kadilnico, oddaljeno od ognja kurišča. Zaradi kajenja je mikroflora uničena, torej dimljeni sir uporablja se kot prehranski lahko prebavljiv izdelek. Rok uporabnosti dimljenega sira je odvisen od dolžine izpostavljenosti v kadilnici. Takšen sir lahko shranite tudi več let.

V ločeno mleko dodamo kvas - kefir, jogurt. Nastali strdek razrežemo in segrejemo na 45 ° C, sirotko previdno odcedimo, skutno maso po soljenju in dodajanju kumine iztisnemo v gazo pod obremenitvijo. Ko glavnina vlage izstopi, oblikujejo gosto pogačo, jo zavijejo v kos blaga, na dno položijo čisto leseno kad, na vrhu desko z majhnim bremenom in postavijo v klet. Tam sir zori mesec in pol pri temperaturi 5-6 °C. Zadeva se 2-3 krat spremeni v čisto, da sir ne splesni.

Sir je eden izmed najbolj priljubljenih izdelkov vsakega od nas. Nekdo obožuje klasično rikoto, nekdo ima raje tradicionalne sire iz kravjega mleka, nekdo pa ima rad kozjega. Privrženci zdrava prehrana to zelo dobro vedo ta izdelek in se od vseh razlikuje po svojih neverjetnih prednostih. Zato bo veliko ljudi zanimalo recept, kako narediti kozji sir doma?

Kaj je potrebno za kuhanje

Priprava izdelka iz kozjega mleka ni težaven proces, vendar zahteva skladnost z receptom. Za pripravo domačega kozjega sira boste potrebovali naslednje sestavine:

  • kozje mleko - 3 litre;
  • skuta - 1 kg domačega ali kupljenega;
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • soda - 1 čajna žlička;
  • sol - majhen ščepec;
  • rastlinsko olje - ½ skodelice.

Kaj je koristen mlečni izdelek

Ta vrsta sira je bogata z vitamini in minerali. V tem mlečni izdelek Obstaja ogromna količina kalcija, ki prispeva h krepitvi kostnega tkiva. Poleg tega lahko redni vnos kalcija, ki je prisoten v tem izdelku, zmanjša tveganje za nastanek raka debelega črevesa in dojke. Poleg tega je pozitiven učinek naslednji:

  • zmanjšanje verjetnosti razvoja migrene;
  • normalizacija tlaka;
  • aktivno sodelovanje pri normalizaciji živčnega sistema.

Sestava vsebuje številne probiotike - biološke mikroorganizme, ki pozitivno vplivajo na delovanje črevesja in celotnega organizma kot celote. Probiotiki sodelujejo tudi pri oblikovanju naravne obrambe telesa – imunosti.

Sir iz kozjega mleka se od drugih vrst sirov razlikuje po nizki vsebnosti holesterola in natrija, zato je ta izdelek lahko prisoten v prehrani ljudi s sladkorno boleznijo in zgodovino srčnih bolezni.

Zadevni izdelek telo hitro in enostavno absorbira. Snovi v njegovi sestavi spodbujajo hiter metabolizem in s tem pomagajo telesu znebiti se odvečne teže. In seveda je ta sorta nizkokalorična, torej

Omeniti velja tudi, da ta vrsta sira spada med hipoalergene izdelke, kar je posledica prisotnosti laktoglobulinov v njegovi sestavi. Zato ga bodo ljudje, ki trpijo za govejo laktozno intoleranco, lahko v celoti uživali brez strahu pred posledicami.

Zaključek

Za zaključek vsega zgoraj naštetega še malo povzamemo:

  1. Kozje mleko in s tem sir iz njega je zelo okusen in zdrav prehrambeni izdelek, ki vsebuje celo zalogo uporabne snovi, vitamini in mikroelementi.
  2. Takšen sir lahko naredi tudi sirar začetnik. Imeti morate le vse potrebne komponente in kuhinjsko orodje. In med sestavinami ne boste potrebovali toliko. Glavna stvar pri kuhanju je upoštevati razmerja in slediti navodilom. Vse ostalo je stvar tehnike.
  3. Domači kozji sir lahko naredite edinstven, če mu dodate svoje najljubše začimbe, začimbe in zelišča.

Eksperimentirajte z okusi in pridobite resnično edinstvene sire!