Kako narediti vložene gobe. Marinirane gobe - okusni recepti

Kaj še lahko okrasi dnevno mizo kot kozarec vloženih gob? V trgovinah lahko najdete različne vrste gob, vendar želite svojo družino vedno razveseliti s svojimi vloženimi gobami. Zato se jeseni mnogi odpravijo v gozd na tako imenovani "tihi lov" na gobe. Toda kako jih pravilno marinirati?

Da bi bile gobe izjemno okusne in se med postopkom mariniranja ne pokvarijo, morajo iti skozi določene faze.

Stopnja razvrščanja

Vse nabrane gobe je treba sortirati glede na vrsto in velikost. Za kaj? Ker ima vsaka vrsta gob svoj algoritem vlaganja.

Tudi približno enake majhne gobe iste vrste bodo videti veliko bolje na mizi kot njihov izbor. Poleg tega bodite pri sortiranju pozorni na kakovost primerkov, gnile in črvive zavrzite.

Faza namakanja in namakanja

Ta postopek ni potreben za vse vrste. To je treba storiti, če:

  1. Gobe ​​so zelo umazane. Umazanije in peska jih boste lažje očistili, če jih prej namočite. Vodo je bolje malo soliti. Po takšni kopeli lahko nekatere vrste preprosto sperete pod tekočo vodo in nadaljujete na naslednjo stopnjo, kar vam bo znatno prihranilo čas. Upoštevajte, da je bolje nekatere gobe olupiti in šele nato namočiti;
  2. Nekatere vrste receptov zahtevajo dolgotrajno namakanje. Na primer, prašiče je treba namakati 2 dni;
  3. Ni potrebe po dolgotrajnem namakanju, saj gobe vpijejo ogromne količine vlage, kar je nezaželeno.

Faza čiščenja

Vsaka goba ima svoj pristop. Treba jih je pregledati, po potrebi olupiti peclje in klobuke, velike klobuke pa narezati na majhne koščke.

Gobe, marinirane brez kuhanja za zimo

IN v tem primeru Gobe ​​skuhajte brez marinade. Gobe, ki so prestale stopnjo čiščenja, se prenesejo v emajlirana ponev napolnjeno z raztopino klorovodikove kisline. Kuhajte na majhnem ognju, med kuhanjem se bo pojavila pena, ki jo je treba posnemati.

Kako hitro se gobe kuhajo, je odvisno od njihove vrste. Na primer, šampinjoni - 25 minut, lisičke - 30 minut, jurčki - 15 minut.

Gobe ​​se štejejo za pripravljene, če se potopijo na dno posode.

Končane gobe posušimo in damo v pripravljene kozarce. Nato zalijemo s pripravljeno slanico. Količina slanice se izračuna - na kozarec s prostornino 0,5 litra je potrebnih 100 ml.

Boste potrebovali:

  • voda - 3 l;
  • sol - 4 žlice. žlice;
  • sladkor - 1,5 žlice. žlice;
  • kis - 1 žlica. žlica;
  • lovorjev list - 5 kosov;
  • nageljnove žbice - 7 kosov;
  • cimet - 3 g.

Čas: 1,5 ure

Vsebnost kalorij: odvisno od izbrane sorte.

Vse sestavine damo v ponev in postavimo na ogenj. Sprva morate marinado zavreti brez dodajanja kisa, po 10 minutah dodajte kis. Ker bo kis med kuhanjem izhlapel.

Če želite gobe ohraniti dlje, jih morate dodati sončnično olje. V tem primeru je treba kozarec sterilizirati: 500 ml - 30 minut. Zavijte pokrov.

Če nameravate to zimo jesti gobe, jih ni treba sterilizirati. Po prelivanju marinade je treba kozarce zaviti s pokrovom in zaviti v odejo, dokler se kozarci popolnoma ne ohladijo.

Gobe ​​lahko jeste v enem mesecu.

Kako kisati šampinjone s predkuhanjem za zimo

Dobro poznane in ljubljene šampinjone lahko tudi vložimo. Upoštevajte, da šampinjonov ni mogoče zviti, ampak jih hranite v hladilniku.

Boste potrebovali:

  • šampinjoni - 4 kg;
  • voda - 4 l;
  • kis - 300 ml;
  • poper v zrnu, lovorjev list.

Čas: 30 min.

Vsebnost kalorij: 22 kcal.

Šampinjone pripravimo, olupimo in kuhamo v slani vodi 10 minut. Hkrati se lotite priprave slanice. Kuhanim šampinjonom damo čas, da se malo posušijo. Nato v marinadi dušimo 10 minut. Vložene gobe nadevamo v kozarce.

Če želite marinirane šampinjone dobiti takoj, jih v marinadi kuhajte 40 minut.

Kako kisati jurčke s kisom za zimo

Jurčki so znani po svoji uporabnosti. Priporočljivo jih je uživati ​​vsaj enkrat na teden namesto mesa.

Boste potrebovali:

  • gobe - 3 kg;
  • voda - s hitrostjo 250 ml na litrski kozarec;
  • citronska kislina - 5 g;
  • sol -2,5 žlice na liter tekočine;
  • sladkor - 1,5 žlice na 1 liter;
  • poper v zrnu - 7 kosov;
  • lovorjev list - 4 kosi;
  • kis - 4 žlice. žlice;
  • nageljni - 3 socvetja.

Čas: 60 minut.

Vsebnost kalorij: 36 kcal.

Sterilizirajte kozarce. Očistite gobe. Na ogenj pristavimo ponev z dobro osoljeno vodo. Takoj, ko voda zavre, dodamo citronsko kislino.

Dodamo gobe in kuhamo 10 minut. Občasno jih je treba premešati, da se ne primejo dna. Njihova pripravljenost je določena z njihovim položajem v ponvi, če se potopijo na dno, potem so gobe pripravljene.

Istočasno pripravite slanico. Dodamo vse sestavine razen kisa in kuhamo 10 minut, nato dodamo kis.

Končane gobe razporedite po kozarcih in napolnite z marinado.

Če želite shraniti več kot dva meseca, morate v kozarce dodati kis in žlico sončničnega olja, sterilizirati 40 minut in zviti.

Če bodo gobe shranjene manj kot dva meseca, potem ni treba ničesar sterilizirati ali dodajati. Samo zvijte in zavijte, dokler se ne ohladi.

Poleg tega lahko eksperimentirate z marinado. Za pikanten okus dodajte poper v zrnu, za pikantnost - cimet, česen ali zelišča.

Hrustljave vložene lisičke s čebulo za zimo

Okus vloženih lisičk je preprosto božanski. In tudi noge se izkažejo za neverjetno okusne. Poleg tega izgledajo zelo harmonično na praznični mizi.

Boste potrebovali:

  • lisičke - 2 kg;
  • sladkor - 4 čajne žličke;
  • sol - 6 žličk;
  • poper v zrnu - 10 kosov;
  • lovorjev list - 2 kosi;
  • česen - 4-6 strokov;
  • čebula - 2 kosi;
  • nageljnove žbice - 4 kosi;
  • kis - 2 žlici. žlice.

Čas: 60 minut.

Vsebnost kalorij: 28 kcal.

Pripravite lisičke: operite, razvrstite - izberite najboljše, odrežite slabe dele.

Pripravite marinado - vse sestavine dajte v ponev, nasekljajte česen in čebulo. Kuhajte do štiri minute in odstavite z ognja.

Lisičke oplaknite. V ločeni ponvi lisičke prelijemo z vodo, dodamo sol in sladkor. Kuhajte 10 minut. na majhnem ognju.

Po kuhanju lisičke osušimo in razporedimo v pripravljene kozarce. Enakomerno prelijte slanico in tesno zaprite pokrove. Kozarce zavijte, dokler se popolnoma ne ohladijo. Pločevinke lahko obrnemo - postavimo na glavo, tako ugotovimo, katere pločevinke so slabo zvite.

Preprost recept za pripravo vloženih mlečnih gob v kozarcih za zimo

Mlečne gobe vsebujejo več beljakovin kot piščančji file. Poleg tega se zelo dobro skladiščijo, zato jih marsikdo raje vlaga kot suši ali zamrzuje.

Boste potrebovali:

  • mlečne gobe - 2 kg;
  • voda - 4 l;
  • sol - 100 g;
  • sladkor - 80 g;
  • kis - 240 ml.

Čas kuhanja: 45 minut.

Vsebnost kalorij: 20 kcal.

Sterilizirajte kozarce. Gobe ​​zavremo in kuhamo toliko časa, da se spustijo na dno. Vodo je treba soliti, na 1 liter vode potrebujemo 10 g soli. Gobe ​​damo v cedilo in jih nato dobro speremo pod tekočo vodo.

Mlečne gobe porazdelite po kozarcih in prelijte z marinado. Nato kozarce zvijemo. Marinirani bodo naslednjih 5 dni. V tem obdobju morajo biti na toplem.

Kako okusno marinirati jurčke za zimo

Te gobe ne bodo samo dober prigrizek za tople napitke, ampak bodo služile tudi kot sestavina različnih jedi.

Boste potrebovali:

  • gobe - 2 kg;
  • voda - 2 l;
  • sol - 1 žlica. žlica;
  • sladkor - 4 žlice. žlice;
  • kis (9 odstotkov) - 2 žlici. žlice;
  • lovorjev list - 6 kosov;
  • zrna črnega popra - 10 kosov;
  • nageljnove žbice - 6 kosov;
  • česen - 6 strokov.

Čas: 45 minut.

Vsebnost kalorij: 18 kcal.

Kozarce obdelajte: temeljito operite in sterilizirajte.

Jurčke obdelamo: olupimo in operemo. Potrebno je odstraniti vso umazanijo, pesek, igle, odstraniti film na pokrovčku in očistiti nogo. Upoštevajte, da če jih namočite, se bo pojavila sluz, kar bo otežilo postopek čiščenja. Zato jih je bolje očistiti in nato oprati.

Maslo kuhajte 15 minut in ga prestavite v cedilo.

Pripravite marinado: dodajte vse sestavine in kuhajte nekaj minut ter odstavite z ognja. Nato dodajte kis.

Končane jurčke razporedimo po kozarcih. V vsak kozarec morate dati strok česna. Prelijemo z vročo marinado (samo s štedilnika) in zvijemo.

Hiter recept za vložene gobe za zimo

Kako do zdravih in hrustljavih gob?

Boste potrebovali:

  • medene gobe - koliko jih je;
  • voda - steklo;
  • kis 9% - 30 ml;
  • česen - 2 stroka;
  • poper in nageljnove žbice - po 3 kosi;
  • sol - 1,5 žlice. žlice.

Čas: 45 minut.

Vsebnost kalorij: 18 kcal.

Pripravite medene gobe. Kuhati morate približno 20 minut. Hkrati pripravimo marinado. Takoj, ko so medene gobe pripravljene, jih prenesite v marinado in kuhajte 15 minut.

Dodamo kis in pokrijemo s pokrovi. Gobe ​​pustite pri sobna temperatura dokler se popolnoma ne ohladi.

Dodate lahko še katere druge začimbe.

Vložene gobe ostrige

Ostrigarji so ene najbolj dostopnih gob v katerem koli letnem času. Lahko jih kupite in pripravite kadarkoli. Toda zakaj si ne bi naredili zaloge in poskusili vloženih ostrigarjev?

Boste potrebovali:

  • gobe ostrige - 1 kg;
  • voda - 1 liter;
  • sol in sladkor - 2 žlici. žlice;
  • lovorjev list - 3 kos. (majhen);
  • poper v zrnu - 9 kosov;
  • kis - 7 žlic. žlica;
  • česen – 3 stroka.

Čas kuhanja: 55 minut.

Vsebnost kalorij: 31 kcal.

Ostrigarje operemo in narežemo. Kratke obrežite, saj so same stegna zelo trde.

V ponev damo ostrigarje, začimbe, sol in sladkor. Takoj, ko voda zavre, dodamo kis in kuhamo 20 minut.

Poskusite marinado, mora biti presoljena. Po potrebi še solimo.

Ko se ostrigarji ohladijo, jih razporedimo v kozarce in prelijemo s slanico. Ki pokriva gobe ostrige. Na vrhu lahko dodate rastlinsko olje.

Zvijte in pustite, da se ohladi. Ostrigarje lahko tudi pustite en dan v hladilniku in takoj postrežete.


Preventivni ukrepi za preprečevanje botulizma

Najboljša možnost, pri kateri je možnost za botulizem minimalna, je sušenje ali soljenje. Toda vsi ne marajo takšnih gob. Kaj je potem treba storiti?

  1. Bolje je opustiti kovinske pokrove in jih uporabiti najlonske prevleke ali papir;
  2. Izberite pravi recept. Marinada naj zavre. Če recept ne zahteva kuhanja marinade, je treba konzervirano hrano prvih 10 dni hraniti v hladilniku;
  3. Gobe ​​je bolje kuhati vsaj 30 minut;
  4. Bakterije botulizma lahko prenesejo temperature do 120 stopinj. Zato kozarce pred tesnjenjem sterilizirajte;
  5. Gobe ​​je treba pred kuhanjem zelo dobro očistiti;
  6. Sumljive kozarce z motno marinado in izbočenimi pokrovi takoj zavrzite in jih ne zaužijte.

Da bi se izognili težavam z gobami, morate:

  1. Konzervirano hrano hranite pri temperaturi, ki ne presega +6 ° C;
  2. Rok uporabnosti: ne več kot eno leto;
  3. Vložene gobe je bolje ponovno predelati - skuhati ali prepražiti;
  4. Gobe ​​je treba po nabiranju marinirati.

Gobe ​​imajo radi skoraj vsi. In obstaja zelo, zelo veliko receptov za njihovo pripravo. Torej, zakaj ne bi svojih najdražjih razvajali z vloženimi gobami? Dober tek!

In še en recept za kisanje medenih gob je v naslednjem videu.

Marinirane gobe takojšnje kuhanje- prijeten in okusen prigrizek, bodisi za krompir ali močne pijače alkoholne pijače. In v pustnem času so gobe najbolj priljubljena hrana. Šampinjoni in ostrigarji so danes na voljo v katerem koli supermarketu, zato takšnega prigrizka ne bo težko pripraviti na kateri koli dan, tako ob delavnikih kot ob praznikih.

Dodamo lahko tudi vložene gobe, katerih recept je predstavljen v tej številki razne solate. Zato mora biti uspešen in preizkušen recept in zvezek vsaka gospodinja.

kako hitro vložiti ostrigarje ali šampinjone

Sestavine:

  • šampinjoni ali ostrigarji - 0,5 kg;
  • voda - 250 ml;
  • rafinirano sončnično olje - 50 ml;
  • kis 9% - 1 žlica. l.;
  • česen - 6 strokov;
  • pol limone;
  • sol - 2 čajni žlički;
  • nageljnove žbice - 2 kosi;
  • poper v zrnu - 4 kosi;
  • lovorjev list 1-2 kosov;
  • čebula - pri serviranju.

Postopek kuhanja:

Pripravite marinado. V manjšo kozico ali zajemalko vlijemo rafinirano olje, dodamo lovorjev list, poper v zrnu, nageljnove žbice in sol. V ponev iztisnite sok iz polovice limone. Česen pretlačimo skozi stiskalnik za česen in dodamo marinadi. Nalijte vodo in postavite na majhen ogenj.


Vse skupaj naj vre 10 minut na majhnem ognju.


V praksi je bilo ugotovljeno, da lahko kitajski česen spremeni barvo v modrikasto-zeleno, ne skrbite, ima samo to lastnost. Gobovo marinado bo treba precediti.


Medtem ko vse skupaj vre, na hitro preberemo gobe in jih očistimo ostankov. Pri gobah ostrig natančno preglejte vrzeli med ploščami. Šampinjone preprosto operemo, ostrigarje pa prav tako razdelimo na dele in popolnoma odrežemo grobo steblo.


Pripravljene so surovine za kisanje.


Slanico vlijemo nazaj v ponev, kjer smo kuhali marinado in dodamo gobe. Kuhamo še 10 minut. Navedena tekočina je povsem dovolj, saj bo gob med kuhanjem veliko manj.


Zdaj dodajte 9% kis in kuhajte še 5 minut.


Končane gobe odstavimo s štedilnika in ohladimo. V čisti stekleni posodi lahko hranite več dni v hladilniku. Toda praviloma se ta hitra priprava zelo hitro poje.


Ob serviranju slastnim vloženim gobam dodamo čebulo, narezano na kolobarje ali polobroče, in začinimo z dišečim oljem.


Kako vložiti gobe: nasveti in recepti

Kisanje je eden najpogostejših načinov priprave gob za zimo doma. Danes vam bomo povedali, kako pravilno in okusno marinirati različne vrste gobe

Glavna naloga vsake priprave zelenjave za zimo, zlasti gob, je preprečiti širjenje mikroorganizmov škodljivcev. Tako se pri sušenju iz gob odstrani skoraj vsa vlaga, zato mikroorganizmi odmrejo ali postanejo neaktivni. Pri konzerviranju uniči mikrobe toplota. In pri mariniranju je zaščita pred mikroorganizmi "večstopenjska": najprej med kuhanjem deluje visoka temperatura, nato pa so sol in ocetna ali citronska kislina uničujoče za mikrobe.

Domače vlaganje gob se začne s predhodno pripravo. Gobe ​​je treba sortirati in sortirati. Za vlaganje lahko uporabite le močne, mlade gobe brez črvičev.

Gobe ​​razvrstite po vrsti, saj je pravilno marinirati različne gobe ločeno drug od drugega. Zakaj je to potrebno? Prvič, vsaka vrsta gob ima svoj okus, in drugič, različne vrste imajo različno trajanje vrenja do mehkega.

Majhne gobe je treba marinirati cele, velike pa narezati na koščke. Šteje se, da je bolj pravilno marinirati pokrove in noge ločeno.

Da meso gob ne potemni, jih je treba po čiščenju in rezanju dati v vodo s soljo oz. citronska kislina.

Domače vlaganje gob lahko poteka na dva načina. V prvem primeru se marinada kuha skupaj z gobami. Izkazalo se je bolj nasičeno, z izrazitim okus po gobah in vonj, vendar njen splošni videz ni preveč estetski: marinada je temna in gosta.

Marinado in gobe lahko skuhate tudi ločeno. Nato pripravljene gobe potopite v vrelo marinado. Potem bo bolj pregleden, vendar ne boste dobili izrazitega okusa.

Zdaj pa preidimo na recepte.

Marinirani šampinjoni

Sestavine:

Sveži šampinjoni - 1 kg,
Voda - 1 l,
Piment - po okusu
Nageljnove žbice - 3 kosi,
Mleti cimet - 1 ščepec,
Lovorjev list - 3 kosi,
Sol - 3 čajne žličke,
Sladkor - 2 žlici,
Kis 3% - 150 ml

Priprava:

1. Sveži šampinjoni Olupite, sperite, prevelike gobe narežite na več delov, majhne pustite cele. Prelijemo z vrelo vodo, kuhamo 30 minut na zmernem ognju, gobe položimo v cedilo.

2. Pripravimo marinado iz vseh sestavin razen kisa, ki ga dodamo nazadnje. Marinado kuhamo 25 minut, nato vanjo stresemo pripravljene gobe, jih pustimo vreti v marinadi 15 minut in dodamo kis.

3. Gobe pustimo v marinadi, dokler se ne ohladijo.

Vložene lisičke za zimo

Sestavine:

Lisičke - 1,5 kg,
Voda - 1 l,
Sol - 1,5 žlice,
Sladkor - 2 žlici,
Kis 30% - 2 žlici,
Čebula - 1 kos,
Korenje - 1 kos

Priprava:

1. Gobe preberemo in operemo.

2. Vzemite ponev, vanjo položite gobe, nato pa lisičke prelijte s hladno vodo in zavrite. Pustimo vreti, dokler se gobe ne umirijo. Ta postopek bo trajal približno 20 minut.

3. Odcedite vso vodo, gobe ponovno sperite hladna voda.

4. Pripravite marinado. V ponev nalijemo vodo, dodamo začimbe, gobe, sesekljano čebulo in korenje. Po vrenju kuhamo 5 minut.

5. Dodamo kis, kuhamo še 2 minuti.

6. Vložene lisičke položite v pripravljene kozarce, napolnite z marinado in zvijte.

7. Zaprti kozarci z lisičkami, zavijte v odejo, dokler se ne ohladi

Vložene medene gobe

Sestavine:

Medene gobe - 2 kg,
Voda - 1 l,
Sol - 4 čajne žličke,
Sladkor - 2 žlici,
Lovorjev list - 3 kosi,
Črni poper - 6 kosov,
Nageljnove žbice - 4 kosi,
Mlet cimet - 0,5 čajne žličke,
Kis 30% - 3 žličke

Priprava:

1. Pripravite marinado (to lahko storite vnaprej). Zavremo vodo, dodamo vse začimbe in pustimo na ognju 3 minute, nato odstavimo z ognja in dodamo kis.

2. Gobe dobro oplaknemo in damo v ponev. Zalijemo s hladno vodo in vsebino zavremo, nato odcedimo.

3. Gobe ponovno zalijemo z vodo, solimo in brez mešanja kuhamo toliko časa, da zavrejo.

4. Ko voda zavre, gobe premešamo, odstranimo peno. Ko se gobe začnejo posedati na dno, jih odstranite z žlico z režami in položite v sterilne kozarce.

5. Kozarce napolnite do 2/3 višine, ne višje, odcedite juho in napolnite s pripravljeno marinado do samega vrha kozarca.

Marinirane bele gobe

Sestavine:

bele gobe - 1 kilogram,
lovorjev list - 2 kosa,
Piment - 5 kosov,
Črni poper - 3 kosi,
Nageljnove žbice - 3 kosi,
Sol - 1,5 žlice,
Mleti cimet - na konici noža,
Citronska kislina - 1 čajna žlička,
Sladkor - 1 čajna žlička,
Kis 3% - 2 žlici

Priprava:

1. Operite gobe, odstranite zemljo in umazanijo. Stebla mladih gob lahko pustite, če so zelo dolge, jih odrežite in pustite 2-3 cm, gobe položite v emajlirano ponev, prelijte z vodo in zavrite. Po vrenju kuhamo 5-6 minut. Končane gobe se bodo znašle na dnu. Nato jih odstavimo z ognja, damo v cedilo in splaknemo pod tekočo vodo.

2. Nato ponovno vlijemo gobe v ponev, dodamo vodo, tako da je njena plast 2-3 cm nad gobami. Ogenj zmanjšamo in kuhamo 10 minut.

3. Čiste kozarce obdelamo z vrelo vodo in jim z žlico dodamo gobe. Na dno vsakega kozarca položite lovorjev list. Kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​na majhnem ognju pasteriziramo 20-30 minut. Kozarce zaprite s pokrovi in ​​jih obrnjene na glavo pustite, da se ohladijo.

Domače slane medene gobe

Sestavine:

Medene gobe - 1 kg,
Sol - 3 žlice,
Dill - po okusu
Česen - 3 stroki,
Voda - 1,5 l

Priprava:

1. Gobe kuhamo v slanem kropu 10 minut od trenutka, ko zavrejo in jih odcedimo v cedilu.

2. Po potrebi dodajte več soli, gobe naj bodo slane.

3. Postavite v kozarce, tesno stisnite enega ob drugega in zelo napolnite slana marinada.

4. Pošljite ga v klet ali hladilnik za shranjevanje

Vložene mlečne gobe

Sestavine

Sveže mlečne gobe - 3 kg,
Črni poper - 10 kosov,
Česen - 7 strokov,
Nageljnove žbice - 2 kosa,
Sol - 6 žličk,
Kis 3% - 100 ml

Priprava:

1. Gobe razvrstite, sperite pod tekočo vodo in pustite v vodi nekaj ur. Damo v večjo ponev, dodamo vodo, zavremo, kuhamo 20 minut.

2. Vodo, v kateri so se kuhale gobe, odlijemo in nadomestimo z novo, le toliko, da prekrije plast gob. Potrebovali boste približno 2 litra vode. Dodamo sol (3 žličke na 1 liter vode), nageljnove žbice, črni poper, zavremo, kuhamo na srednjem ognju 20 minut.

3. V 3. razporedite vroče gobe litrski kozarci, dodajte 3-4 stroke olupljenega česna, prelijte z vročo slanico, nalijte 50 ml kisa.

4. Kozarce zaprite z običajnimi pokrovi in ​​pustite, da se ohladijo.

Začinjene kape iz žafranovega mleka

Sestavine:

Pokrovčki svežega žafrana - 3 kilograme,
Sol - 400 gramov,
Listi ribeza - 200 gramov,
Črni poper - 12 gramov,
lovorjev list - 20 gramov,
Piment - 50 gramov,
Pekoča rdeča paprika - 50 gramov

Priprava:

1. Sveže žafranike klobučke olupimo, dobro splaknemo, damo v cedilo ali cedilo, jih 3x prelijemo z vrelo vodo, ohladimo s hladno vodo in pustimo, da se gobe posušijo.

2. Na dno širokih steklenih kozarcev položite liste črnega ribeza, črni poper in lovorjev list. Pripravljene gobe položite v kozarce navpično, s pokrovčki navzdol, v plast 6 cm.

3. Vsako plast klobukov žafranike potresite s soljo in feferonom, dokler ne izginejo vse gobe in je posoda za vlaganje polna.

4. Zadnjo plast gob potresemo s pimentom, dodamo lovorjev list in obložimo z ribezovimi listi.

5. Pokrovčke žafrana pokrijte s čisto bombažno krpo in pritisnite z utežjo. V 1-2 dneh se bo pojavil sok, same gobe pa bodo pripravljene v enem tednu

Kapice vloženega žafranovega mleka

Sestavine:

Kape žafrana - 1 kilogram,
Voda - 150 ml,
Citronska kislina - 1,5 g,
Sol - 7 gramov

Priprava:

1. Očistite gobe iz umazanije in sperite.

2. Velike gobe narežite na koščke, majhne pustite, kot so.

3. V marinadi jih kuhajte približno 20 minut.

4. Nato ga damo v vroče sterilizirane kozarce in prelijemo z marinado, v kateri smo kuhali gobe.

5. Zaprite kozarce, napolnjene z gobami z marinado, s pokrovi in ​​jih postavite v ponev, napolnjeno z vodo, za nadaljnjo sterilizacijo 50 minut.

6. Nato ga vzamemo ven in zvijemo

Marinada za vse gobe

Sestavine:

Voda - 1 l,
Sladkor - 2 žlici,
Sol - 1 žlica,
Kis 3% - 3 žlice,
Zrna črnega popra - po okusu
Nageljnove žbice - 5 kosov,
lovorjev list - 2 kosa,
Gobe ​​- po okusu

Priprava:

1. Pred vlaganjem je treba vse gobe temeljito oprati in očistiti umazanije in listov. Nato gobe skuhamo do mehkega.

2. Nato gobe tesno položite v oprane in sterilizirane kozarce. In prelijemo z vročo marinado.

3. Za pripravo marinade nalijte vodo v ponev. Tja damo sladkor, sol in začimbe. Marinado zavremo, nato vanjo vlijemo kis. Pustimo vreti minuto. Nato ugasnemo in vroče prelijemo po gobah.

4. Kozarce z gobami pokrijte s pokrovi. Sterilizirajte litrske kozarce približno 8-10 minut. Iz tega nabora sestavin je 1 liter marinade za poljubne gobe

Mariniranje jurčkov

Sestavine:

Jurčki - 1 kilogram,
Voda - 1 l,
Kis 9% - 1 žlica,
Sol - 1 žlica,
Črni poper - 12 kosov,
Piment - 5 kosov,
lovorjev list - 2 kosa,
Sladkor - 0,5 čajne žličke,
Čebula - 1 kos,
Muškatni orešček - po okusu

Priprava:

1. Najprej temeljito operite in očistite gobe.

2. Gobe položite v ponev, katere dno ste predhodno namočili. Nato nalijte sol in jo malo segrejte. Ko gobe spustijo sok, zmes kuhamo približno 5-10 minut. V tem primeru je potrebno nenehno mešati.

4. Gobe poberemo iz marinade in jih po 5 minutah skupaj z začimbami položimo v vrelo vodo, ki smo ji najprej dodali kis in sladkor. Mešanico kuhajte nekaj minut, nato pa jo nadevajte v kozarce (oprane in sterilizirane).

5. Vložene jurčke prelijemo z marinado. Zaprite s pokrovi.

Maslo, marinirano z gorčico

Sestavine:

Maslo - 3 kilograme,
Lovorjev list - 8 kosov,
Posušen koper - 10 gramov,
Črni poper - 20 kosov,
Piment - 7 kosov,
Nageljnove žbice - 5 kosov,
Gorčično seme - 10 gramov,
Sol - 2 žlici,
Sladkor - 1 žlica,
Kis 9% - 100 ml

Priprava:

1. Maslo najprej temeljito očistite zemlje in trave. Nato temeljito speremo. S pokrovčkov ni treba odstraniti kože.

2. Pekač z maslom do vrha napolnimo z vodo. Nato zavremo. Gobe ​​kuhajte, dokler se ne zmehčajo, pri čemer ne pozabite nenehno odstranjevati pene. Ko zavre, dodajte potrebno količino vode.

3. Gobe kuhajte približno 40-45 minut. Na koncu kuhanja dodamo koper, nageljnove žbice, lovorjev list, poper in suha gorčična zrna. Nato dodamo sladkor, sol in seveda kis. Sladkor in sol lahko dodamo po okusu, le ne pozabite, da mora biti marinada nekoliko slana.

4. Po dodajanju vseh začimb maslo kuhajte približno 15 minut. Nato zmanjšajte toploto na nizko. V tem času pripravimo kozarce. Naložimo v kozarce in zapremo s pokrovi.

Kako kisati mlečne gobe

Sestavine:

Mlečne gobe - 1 kilogram,
Sol - 40 gramov,
Dill - po okusu
Listi ribeza - 6 kosov,
Česen - 4 stroki,
koren hrena - 30 gramov,
Citronska kislina - 0,5 čajne žličke

Priprava:

1. Mlečne gobe preberemo, ločimo klobuke od krakov, jih dobro operemo in očistimo vso umazanijo.

2. Ponovno temeljito sperite pod tekočo vodo.

3. Pripravite slanico tako, da v liter vode zmešate citronsko kislino in sol.

4. Spreminjanje slanice vsaj dvakrat na dan, namočite gobe v njej 2 dni.

5. Pripravite posodo za kisanje. Vanj na dnu nasujte plast soli, ne zelo debelo. Nanj položimo oprana zelišča, olupljeno in nasekljano korenino hrena in česen.

6. Gobe položite v plast 5-7 centimetrov in jih potresite s soljo. Vrste izmenjujemo, dokler posoda ni napolnjena do vrha.

7. Kot zadnjo plast položite zelenje, olupljeno in nasekljano korenino hrena in koščke česna.

8. Pokrijte s prtičkom in pustite pod pritiskom dva do tri dni. Počakamo, da se gobe usedejo v gostejšo plast.

V začetku jeseni je gob v gozdovih največ in gobarji se vračajo iz »tihega lova« s polnimi vedri in košarami teh čudovitih darov narave. Posledično je treba zbrane trofeje nekako uporabiti: nekaj gre za cvrtje, nekaj za sušenje, večina nabranih gob pa je praviloma vloženih ali nasoljenih. Danes bomo govorili o 5 najboljši recepti vlaganje gob.

Kisanje kakršnih koli gob na splošno ni težko, vendar morate poznati nekatere značilnosti te metode priprave gob. Marinirate lahko jurčke, zelene jurčke, kozličke, lisičke, jurčke, jurčke, jurčke, jurčke, jurčke, žafranike, trepetlike, jurčke, rujke, mastnice, šampinjone in druge gobe. Pomembno je, da pri mariniranju nekatere vrste gob pripravite po določenih pravilih:
Če so gobe majhne, ​​jih mariniramo cele, odrežemo le spodnji del peclja;
Pri luženju se velike gobe običajno razrežejo na 3-4 dele;
Pri jurčkih in jurčkih je treba krače marinirati ločeno od klobukov;
Pred mariniranjem odstranite kožo z masla;
Valui pred kuhanjem nekaj ur namakamo.

MARINIRANI ŠAMPINJONI: PODLOŽKI IN KORAKI.


Prva faza: sortiranje gob. Najprej je treba gobe razvrstiti po različni tipi, saj je treba, kot je navedeno zgoraj, različne gobe za vlaganje pripraviti na različne načine. Prav tako nekaterih gob ne morete kuhati in kisati skupaj - najbolje je, da to storite ločeno po vrsti.

Jurčkov ne morete kuhati skupaj z jurčki, ker... prvi bodo potemneli in dobili neprivlačen videz. Jurčkov ni mogoče kuhati z jurčki in trepetlikami, ker lahko so prekuhane, bele gobe in jurčki pa premalo.

Druga faza: namakanje. Za lažje, temeljitejše in enostavnejše čiščenje gob pred umazanijo in ostanki je bolje, da jih za nekaj časa namočite v mrzli vodi, to vodo lahko tudi posolite - vse nepotrebno bo še bolje zaostalo in plavalo.

Gob ne smete dolgo hraniti v vodi - lahko absorbirajo odvečno vodo.

Četrta faza: kuhanje in mariniranje. Pred vlaganjem je priporočljivo kuhati vse gobe; to bo odpravilo tveganje zastrupitve in zagotovilo, da se pripravek ne bo pokvaril, vendar obstajata dve možnosti: predhodno in brez predkuhanja. Brez predhodnega kuhanja gobe položimo v vrelo slano vodo, ki smo ji dodali tudi kis, jih zavremo in nato začinimo z začimbami ter v isti vodi mariniramo. Metoda predkuhanja pomeni, da gobe najprej skuhamo v slani vodi (2 žlici soli na 1 liter vode) do mehkega, nato jih posušimo, ohladimo, naložimo v kozarce in prelijemo s predhodno ohlajeno marinado.

Pri metodi brez predhodnega vrenja je treba gobe skuhati drugačen čas odvisno od njihove vrste se čas šteje od trenutka, ko gobe, dane v vrelo vodo, ponovno zavrejo: gobe z gosto kašo (šampinjoni, jurčki, jurčki itd.) Kuhamo 20-25 minut, noge jurčkov in jurčkov - 15-20 minut, medene gobe in lisičke - 25-30 minut, šampinjone, maslene gobe in jurčke kuhajte 10-15 minut.

RECEPTI ZA MARINIRANE GOBE.


Obstaja veliko receptov za vlaganje gob, povedali vam bomo o petih najbolj univerzalnih in preprosti recepti, po katerem lahko pripravite samo okusne in okusne gobe.
Recept za mariniranje poljubnih gob brez predhodnega kuhanja

Potrebovali boste: za 1 kg gob 2/3 skodelice 8% kisa in 1/3 skodelice vode, 1 žlica. sol, začimbe - 5 grah pimenta, 1 žlička. cimet, 1 žlička. sladkor, nageljnove žbice, lovorjev list.

Kako marinirati vse gobe, ne da bi jih prej skuhali. Gobe ​​pripravimo v skladu s priporočili za vrsto, v ponvi zavremo vodo s kisom in soljo, vanjo spustimo gobe in zavremo. Po vrenju kuhajte gobe do mehkega.

Da so gobe pripravljene, lahko ugotovite tudi po tem znaku: končane gobe se potopijo na dno ponve, juha pa postane prozorna.

3-5 minut, preden so gobe pripravljene, morate dodati vse začimbe, nato odstranite ponev s štedilnika, vse ohladite in dajte v sterilizirane kozarce. Nato morate malo naliti v kozarce rastlinsko olje in jih zaprite s steriliziranimi plastičnimi pokrovčki.

Nikoli ne zvijte vloženih gob kovinski pokrovi- strokovnjaki tega ne priporočajo zaradi nevarnosti botulizma.

RECEPT ZA MARINIRANE GOBE S PREDKUHANJEM.

Potrebovali boste: na 1 liter vode 60 g soli, 10 zrn črnega popra, 5 nageljnovih žbic in lovorovih listov, zvezdasti janež, cimet, česen, 40 ml. ocetna kislina 80%.

Kako marinirati kuhane gobe. Gobe ​​​​je treba pripraviti in kuhati v slani vodi (2 žlici soli na liter vode), dokler se ne zmehčajo, dajo v cedilo, nato pa v sterilizirane kozarce. Ko združite vse sestavine, navedene v receptu, razen kisa, jih morate kuhati po vrenju pol ure pri nizkem vrenju, nato marinado ohladite, vanjo vlijete kis, gobe prelijete z marinado, v vsako kozarec na vrhu nalijemo malo rastlinskega olja, zapremo s kuhanimi plastičnimi pokrovi in ​​gobe odstranimo na hladno za shranjevanje.

Ta marinada je najbolj primerna za lisičke, jurčke, žafranike in rujke.

RECEPT ZA MARINIRANE MUMELE ALI LISIČKE S ČESNOM.


Potrebovali boste: za 1 liter marinade - 1 liter vode, 5-6 zrn črnega popra in 2-3 zrna pimenta, 2 brsta nageljnovih žbic, 1-2 lovorjeva lista, po 1,5 žlice. sladkor in sol, 1 žlička. kisovo esenco, za 1 1 litrski kozarec - 1 kg gob, 1-2 stroka česna, 1 dežnik kopra ali njegovih semen.

Kako marinirati gobe s česnom. Gobam odrežemo peclje in jih odrežemo na razdalji 1 cm od klobuka, prelijemo s hladno vodo, pustimo eno uro, dobro speremo, osušimo, posolimo, prelijemo s hladno vodo, postavimo na štedilnik, pristavimo zavrite in kuhajte 30 minut, nenehno odstranjujte peno. V ponev nalijemo vodo za marinado, dodamo začimbe, sladkor in sol, okusimo - marinada mora biti malo slana, zavremo, vlijemo kis, kuhamo 5 minut, poskusimo. Kuhane gobe damo v cedilo, oplaknemo, damo v ponev, prelijemo z vrelo marinado, pustimo 500 ml, ponev ponovno postavimo na ogenj, zavremo in gobe v marinadi kuhamo 15-20 minut. minut. Česen narežite na debele rezine, plastične pokrove in kozarce sterilizirajte, v vsakega položite dežnik kopra in česna, na vrh položite gobe, napolnite kozarec do obešal, do vrha prelijte s preostalo vrelo marinado, zaprite pokrove , jih obrnite in pustite, dokler se ne ohladijo, kozarce z nečim ovijte, nato pa na toplo.

Tako pripravljene gobe se lahko pokvarijo zaradi premalo kisa ali soli, slabe sterilizacije pokrovov in kozarcev ali previsoke temperature v prostoru, kjer so shranjene. Da so se gobe pokvarile, bo pokazala motnost marinade, takšnih gob v nobenem primeru ne smete jesti, jih boste morali zavreči.

RECEPT ZA MARINIRANJE JURGOV, ALENOV, JURGOV ALI PAPEŽEV.

Potrebovali boste: za 1 kg gob 20 g soli, 60-70 ml 30% ocetne kisline, 1-2 kozarca vode, 12 zrn črnega popra in 5 pimentov, 2 lovorjeva lista, ½ žličke. sladkor, čebula, ščepec muškatnega oreščka.

Kako vlagamo jurčke, jurčke, jurčke ali jurčke. Gobe ​​olupimo in splaknemo, po namakanju v vodi pripravimo, sesekljamo, damo v ponev, posolimo, zalijemo z malo vode in zavremo, pustimo vreti 5-10 minut, dodamo začimbe in sesekljano čebulo, kuhamo do mehko, na koncu kuhanja zalijemo s kisom. Gobe ​​dajte v sterilizirane kozarce in jih zaprite s sterilnimi pokrovi.

Zadnji recept za vložene gobe je hiter, tako pripravljene gobe lahko jeste v 3 dneh, vendar jih je treba hraniti v hladilniku največ 1 mesec.

HITRI RECEPT ZA MARINIRANE POCI GOBE.

Potrebovali boste: 700 g šampinjonov, 5-7 nageljnovih žbic, 3 lovorjeve liste, 2-3 vejice svežega timijana/origana/majarona/čabra/peteršilja/listov zelene/bazilike, 1 čebulo, 0,75 skodelice vode, 1/3 skodelica bela vinski kis, 1 žlica. morska sol, 1,5 žličke. pimentov grah.

Kako hitro vložiti gobe. Gobe ​​dobro preberemo, olupimo, speremo s hladno vodo, majhne pustimo cele, velike nasekljamo, čebulo drobno nasekljamo, oprano zeleno položimo na dno steriliziranega kozarca. Združite gobe in vse sestavine, razen zelenja, v ponvi, zavrite, zmanjšajte ogenj na nizko, kuhajte še 15 minut, nato pustite, da se nekoliko ohladi. Gobe ​​z marinado prelijemo v kozarec, ohladimo, zapremo z najlonskim pokrovom in shranimo na hladnem.

PRAVILA ZA MARINIRANE GOBE.


Gobe ​​pred mariniranjem vedno kuhajte 15-30 minut in jih položite v že vrelo vodo.

Vloženih gob ne pokrivajte s kovinskimi pokrovi.

Vložene gobe je treba pred uporabo hraniti vsaj 25-30 dni, da dosežejo optimalen okus.

Vse vložene gobe shranjujte največ 6-12 mesecev v temnem in suhem prostoru.

Pred uporabo je treba vložene gobe skuhati: damo v ponev in dodamo malo hladne vrele vode, kuhamo 25 minut, nato dodamo kis/citronsko kislino in sol po okusu, kuhamo še 5 minut.

Tisti, ki jih v gobarski sezoni skrbi, kako jih shraniti za zimo, bodo lahko v mrazu uživali v gozdnih darovih. Najpogostejši način, ki ga imamo doma, je vlaganje, skupaj z zamrzovanjem pa je tudi univerzalen, saj lahko na ta način pripravimo poljubne gobe. Bele jurčke, jurčke, medene gobe, jurčke, lisičke in druge vrste, ki jih gozd radodarno deli v jesenskem času, lahko marinirate, če sledite preprosta priporočila. Ko pride čas, da jih postrežete k mizi s kuhanim krompirjem, vam ne bo žal porabljenega časa.

Značilnosti izbire in priprave gob za vlaganje

Postopek kisanja se zdi zapleten le na prvi pogled, če se morate prvič ukvarjati s konzerviranjem. Bistvo nabiranja gob za zimo na ta način je preprečiti širjenje mikroorganizmov s toplotno obdelavo in nekaterimi sestavinami. Toda pred konzerviranjem je treba gobe pripraviti in ta stopnja se bo začela z izbiro primernih primerkov za konzerviranje.

  • Za vlaganje so idealni sveže nabrani primerki, stari največ en dan. Gobarji, ki so sami nabirali darove gozda, natančno vedo, koliko časa je minilo od trenutka »tihega lova« do začetka ohranjanja, medtem ko pri kupljenih gobah o tem ni gotovosti. Tudi zato je priporočljivo nabiranje teh bogatih z beljakovinami in drugimi uporabne snovi darovi narave.
  • Pred vlaganjem gob jih je treba razvrstiti glede črvivosti ali drugih pomanjkljivosti in sortirati po vrstah, saj vsaka zahteva določen čas za pripravo.
  • Velikost ne vpliva na okus domačih pripravkov, vendar so velika darila gozda neprijetna za konzerviranje v kozarcih, zato jih je treba razrezati na dva ali več delov.
  • Da klobuki in stebla med nadaljnjim nabiranjem ne potemnijo, gobe potopimo v raztopino soli (1 čajna žlička) in citronske kisline (ščepec) na liter vode.

Kako pravilno marinirati in soliti gobe

Kisanje in soljenje sta dva najpogostejša načina priprave gozdnih dobrot za zimo, če ne štejemo zamrzovanja. Drugi način je primeren za listnate vrste (russula, mlečne gobe, žafranike), cevaste gobe pa so primerne za vlaganje, med njimi jurčki, medene gobe, jurčki in jurčki. Kako vložiti gobe doma? Pravilen postopek nabiranja gozdnih proizvodov pomeni, da jih očistimo, operemo, po potrebi razrežemo in za vsako vrsto pripravimo ločeno posodo.

Pri mariniranju boste morali upoštevati, da obstajata dve možnosti, ki vam omogočata, da te naravne dobrote ohranite za zimo:

  • Marinada na osnovi gobove decokcije. Pri tej možnosti se čim bolj ohrani specifična aroma, polnilo je intenzivno, kar ni vedno estetsko privlačno. Med kuhanjem se lahko gobe razpadejo, marinada pa postane motna in lepljiva.
  • Čista marinada, ki jo pripravimo ločeno, vlijemo v predhodno kuhane medene gobe, maslene gobe itd. Prelivanje se izkaže za prozorno, konzerviranje pa rahlo, aroma in okus sta neizrazita.

Pri soljenju gozdnih proizvodov boste morali uporabiti eno od treh obstoječih metod:

  • Vroče kisanje, pri katerem je treba medene gobe, smrčke, prašiče in vrvice najprej prekuhati, da se izognemo resni zastrupitvi.
  • Suho vlaganje je enostavna metoda, ki je primerna za gobe brez grenkih sokov, med katere sodijo rujke, žafranike, mušnice in ostrigare.
  • Hladno soljenje zahteva obvezno namakanje, ta metoda pa je primerna za pripravo mlečnih gob, belih gob, belih gob in jurčkov.

Recept za mariniranje medenih gob in lisičk s česnom

V hladni sezoni skorajda ni okusnejše jedi kot vložene medene gobe ali lisičke, začinjene z aromatičnim maslom, čebulo in postrežene k mizi skupaj s kuhanim krompirjem. Domača konzervirana hrana je zasnovana tako, da ohrani edinstven okus s prav tako osupljivo aromo, da se boste lahko posladkali pred začetkom praznikov. Novoletni prazniki, in po njih. Po receptu, ne da bi spremenili razmerje soli in kisa, pripravite marinado in dobro sterilizirajte kozarce, potem vam izdelka ne bo treba zavreči, ker se ne bo pokvaril.

Skoraj korejski način kuhanje gob s česnom, ki zahteva naslednje sestavine:

  • 1 kg gob (lisičke, medene gobe);
  • 1 liter vode;
  • 7-9 grah črnega, pimenta;
  • 2 kos. Lovorjev list;
  • 2 kos. nageljni;
  • 1 čajna žlička kisa;
  • 2 stroka česna;
  • 35 g sladkorja, soli.

Priprava:

  1. Lisičke, medene gobe operemo, odrežemo stebla na razdalji 8-10 mm od klobuka, vse napolnimo s hladno vodo, pustimo 1 uro.
  2. Po tem vse solimo, dodamo vodo za kuhanje, ponev postavimo na majhen ogenj. Ko zavre, zabeležimo čas in kuhamo približno pol ure, mešamo in zbiramo peno.
  3. Ko so lisičke in medene gobe kuhane, jih odcedimo v cedilu in prestavimo v ponev.
  4. Iz enega litra vode in začimb pripravimo marinado, ko zavre, v vročo slanico vlijemo kis in preliv kuhamo približno 3-5 minut.
  5. Kuhane gobe prelijemo z vrelo marinado, vse skupaj postavimo nazaj na štedilnik, kuhamo približno 20 minut.
  6. Medtem ko se gobe kuhajo, jih dajte v sterilizirano posodo Stekleni kozarec prelijemo z drobno sesekljanim česnom, dobro je dodati še dežnik kopra.
  7. Po tem prelijemo gobe s preostalo marinado, zavijemo pokrove in kozarce obrnemo, jih zavijemo v toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Maslo v česnovo-gorčično marinado

Skrivnost priprave okusnega vloženega masla je v temeljiti pripravljalni fazi. Da gobe ne bodo oddajale grenkega okusa, morate s klobukov svežih primerkov odstraniti tanko plast, kar zlahka storite, če jih najprej prelijete z vrelo vodo, nato pa poberete z roba klobuka. z nožem in potegnite film. Vložene so lahko vse gobe, najbolj okusne pa so majhne maslene gobe.

Za pripravo gob v pikantna omaka vzeti boste morali:

  • 5 kg masla;
  • 5 litrov vode;
  • 60 g sladkorja;
  • 100 ml kisa 9%;
  • 4 žlice. žlice gorčice (zrna);
  • 5-6 glav česna;
  • 80 g soli;
  • 20-25 zrn črnega popra;
  • 8-10 lovorjevih listov.

Postopek kuhanja:

  1. Maslene orehe operemo, odstranimo film s kapic, če naletimo na velike primerke, jih narežemo, nato pa kuhamo na majhnem ognju približno četrt ure.
  2. Marinado pripravimo ločeno iz vode in začimb, vse skupaj zavremo. Sem dodamo tudi predhodno kuhane jurčke, ki jih najprej odcedimo v cedilu, nato pa gobe v marinadi kuhamo še 20 minut.
  3. Jurčki se povaljajo v pikantni omaki v predhodno sterilizirane kozarce ali pa je treba vložene gobe pripraviti do pripravljenosti za zimo še 10 minut, nato pa jih pasterizirati v kozarcih na štedilniku. Pred shranjevanjem gob v temnem, hladnem prostoru se morajo popolnoma ohladiti, zavite v topel material.

Okusna marinada za jurčke s čebulo in korenjem

Jurčki so pripravljeni za prihodnjo uporabo različne poti, najokusnejše sveže primerke te naravne dobrote dobimo, če jih mariniramo s korenčkom in čebulo. Priprava te domače konzerve ne traja dlje kot drugi recepti za vlaganje gob, a rezultat je okusna marinada ki ohranja okus in apetit videz gobe Za kuhanje boste potrebovali naslednje izdelke:

  • 1 kg svežih jurčkov;
  • 100 ml kisa;
  • 500 ml vode;
  • 1 korenček (srednje velikosti);
  • 1 paprika (sladka paprika);
  • 40 g sladkorja;
  • 1 žlica žlica soli;
  • po okusu lovorjev list, zrna črnega popra.

Priprava:

  1. Iz vode in začimb skuhamo marinado, ko zavre, vanjo stresemo predhodno olupljeno in narezano zelenjavo. Kuhajte še nekaj minut.
  2. Nato v vrelo marinado dodamo olupljene gobe in jih kuhamo 15 minut. Počasno segrevanje in nenehno mešanje je ena od skrivnosti, zakaj so vloženi beljaki z zelenjavo tako okusni.
  3. Domače pripravke vlijemo v sterilizirane kozarce, zvijemo, uporabimo tudi najlonske pokrove in pustimo, da se popolnoma ohladijo.

Kako kisamo jurčke in jurčke v kozarcih

Tisti, ki v hladnem vremenu radi uživajo v naravnih dobrotah, kot so jurčki ali jurčki, lahko doma marinirajo gobe za zimo po preverjenem receptu. Recept je mogoče popestriti z začimbami, gobe rahlo obarvamo s cimetom, gozdni sadeži pa postanejo hrustljavi samo zaradi kisa. Najbolj okusne vložene gobe dobimo po receptih z vročo slanico, za pripravo pa so potrebne naslednje sestavine:

  • 1 kg sveži jurčki ali jurčki;
  • 500 ml vode;
  • 20 ml kisa;
  • 30 g soli;
  • pol čajne žličke citronske kisline;
  • po okusu lovorjev list, zrna popra (črni, piment).

Priprava:

  1. Za vlaganje pripravljene gozdne sadeže prelijemo z vodo in zavremo. Odstranite peno z žlico z režicami in premešajte gobe, jih kuhajte na majhnem ognju približno 20 minut.
  2. Ko voda postane bistra, ji dodajte citronsko kislino, začimbe in kis. Nato morate kuhati, dokler se gobe ne začnejo potopiti na dno. Po tem jih vzamemo ven z žlico z režami, položimo v predhodno sterilizirane kozarce, napolnimo s preostalo marinado in zavijemo s pokrovi.

Vroče soljenje mlečnih gob za zimo

Za vlaganje so primerne vse mlečne gobe, med hladno in vročo metodo pa je bolje dati prednost drugi, saj so darovi gozda po toplotna obdelava postanejo mehkejši. In to ne pomeni, da s to možnostjo soljenja naravnih dobrot za zimo ne bo mogoče ohraniti njihove specifične hrustljavosti. Če upoštevate nasvet in recept, gobe ne bodo izgubile svoje oblike, prvotne barve, okusa - vsega, kar jih dela posebne in okusne.

Izdelki, potrebni za kisanje:

  • 1 kg svežih mlečnih gob;
  • 3 stroki česna;
  • 0,5 čajne žličke semen kopra;
  • 2-3 listov zelja;
  • 60 g soli (nejodirane, srednje mletje).

Postopek kuhanja:

  1. Sveže gobe operemo, odstranimo morebitne preostale umazanije in za nekaj ur postavimo v hladno vodo.
  2. Nato z gobo ali zobno ščetko vsako gobo temeljito operemo, damo v ponev, dodamo vodo in kuhamo 20 minut od trenutka, ko zavre.
  3. Z rešetkasto žlico poberemo gobe, pustimo, da se ohladijo, marinado, v kateri so se kuhale gobe, precedimo in shranimo v hladilniku.
  4. Za vlaganje izberemo primerno posodo, vanjo stresemo sol, semena kopra, sesekljan česen in na vrh enakomerno položimo gobe. Nadomestni sloji.
  5. Posodo napolnite, na vrh postavite utež (desko, na kateri je kozarec vode), da sprosti slanico. Dovoljeno je dodati malo preostale slanice. Vse skupaj pokrijte s čisto brisačo, gobe pa pustite nekaj dni, da se kisajo.
  6. Soljene gobe zvijemo v sterilizirane kozarce skupaj z zeljni list, ki je postavljen na vrh. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.

Kako pripraviti marinado za gobe in klobuke žafranike brez kisa

Brez kisa lahko pripravite voluške, kape iz žafranike, vztrajnike in obabok z metodo hladnega soljenja. Če želite to narediti, boste potrebovali primerno posodo, nabor vseh vrst začimb po okusu, najpomembnejši konzervans - sol - pa se vzame v višini najmanj 3% na kilogram. sveže gobe. Če jih želite soliti cele, jih morate položiti v posode s pokrovi navzdol, če je prostornina posode velika, je treba gozdne pridelke položiti v plasteh.

Potrebne sestavine za 1 kg izdelka:

  • 50 g soli;
  • 2 lovorjeva lista;
  • 2-3 zrna črnega popra;
  • 2 stroka česna;
  • listi črnega ribeza, hren, koper, nageljnove žbice - vse začimbe po okusu.

Postopek kuhanja:

  1. Pripravljeno sveže gobe za soljenje položite v plasteh (približno 5 cm) z začimbami in potresite s soljo.
  2. Na vrhu je postavljen pritisk, vendar ne kovinski predmeti ali opeke, gobe pa pustite 2-3 dni.
  3. Slanico, ki se pojavi na vrhu, odlijemo, na enak način dodamo nov del gob in jih ponovno pustimo za kisanje. In tako naprej, dokler posoda ni popolnoma napolnjena, tlak se poveča, tako da se pojavi slanica.
  4. Kape žafranovega mleka, voluške in druge darove gozda, soljene za zimo na ta način, hranimo na hladnem, vendar tako, da ne zmrznejo, spiranje zatiranja enkrat na dva tedna. Gob ne smemo pustiti brez slanice, da ne počrnijo.
  5. Kisanje pokrovčkov žafranika bo trajalo 12 dni, dokler ne bodo pripravljeni, a voluške in grenčice boste lahko okusili šele po 40 dneh.

Marinirani beljaki s kisom

Imeli boste na kaj biti ponosni, ko pozimi odprete kozarec vloženih gob. Bele gobe vam bodo pomagale vdihniti jesensko aromo gozda, če jih boste kuhali po naslednji recept. Kako kisati gobe za zimo v kozarcih? Pred začetkom domačega konzerviranja je treba sveže primerke te vrste gozdnega darila temeljito očistiti ostankov, sprati s hladno vodo in preveriti prisotnost naslednjih sestavin:

  • 1 kg beljakov;
  • 250 ml vode;
  • 30 g soli;
  • 20 ml kisove esence 70%;
  • 3 zrna črnega popra;
  • 3 kos. nageljni;
  • 1 lovor;

Priprava:

  1. V ponev nalijemo vodo, prilijemo beljak, posolimo in kuhamo na majhnem ognju.
  2. Ko vse zavre, domača priprava vlijemo začimbe, pustimo vreti še 20 minut, vlijemo kis 5 minut preden so gobe pripravljene, ko se gobe usedejo na dno.
  3. Ko odstavimo z ognja, beljak damo v sterilizirane kozarce in zvijemo. Nato jih morate zaviti v odejo in pustiti, da se ohladijo, preden shranite konzerve.

Preprost recept za marinado za vrstice

Vrstico se morate pravilno lotiti nabiranja na enak način kot pri drugih gobah - s pripravo. Darove gozda je treba oprati, očistiti ostankov in po potrebi rezati. Pomemben pogoj pri obiranju je, da se prepričate, da so užitni. V nasprotnem primeru je bolje zavrniti konzerviranje, da se izognete zastrupitvi ali izognete botulizmu. Ne pozabite: bela vrsta je strupena goba, ki povzroča slabost in vrtoglavico, je neužitna, tako kot grenčnik.

Sestavine za marinado:

  • 1 kg vrstic;
  • 60 ml kisa;
  • 40 g sladkorja;
  • 5 zrn črnega popra;
  • 2 lovorjeva lista;
  • 2 žlici. žlice soli.

Priprava:

  1. Pripravljene vrste damo v ponev, napolnimo z vodo in zavremo. Po tem jih morate kuhati na nizkem ognju 20 minut.
  2. Nato dodamo začimbe, sol, sladkor in ko se gobe umirijo dodamo kis in kuhamo nekaj minut.
  3. Nato gobe zavijte v predhodno sterilizirane kozarce in jih ohladite pod odejo.
  4. Vložene vrste shranjujte na temnem in hladnem mestu.

Kako marinirati šampinjone v majonezi za žar

Šampinjoni v majonezi za žar so zelo okusni, zadovoljivi in ​​okusni! Gobe ​​je treba pred kuhanjem na kratko marinirati v emajlirani posodi, da postanejo sočne, za pikanten okus pa jim dodamo različne začimbe. Namesto majoneze se včasih uporablja kisla smetana, a za pripravo šiška iz šampinjonov boste morali gobe marinirati vsaj 10 ur, bolje je, če jih čez noč pustite v kisli smetani z začimbami. Šampinjonov kebab, ocvrt na ognju, bo dobra alternativa mesu.

Sestavine:

  • 1 kg šampinjonov (velike kapice);
  • 150 g majoneze;
  • 5-6 zrn črnega popra;
  • 3 lovorjev list;
  • sol po okusu.

Priprava:

  1. Klobučke šampinjonov, pripravljene za vlaganje, zmešamo z majonezo in začimbami.
  2. Pustite, da se marinira vsaj 4 ure, dokler ni kuhan, nato pa kuhajte kot šiški kebab na nabodala.

Video recept za okusne marinirane gobe doma

Doma lahko skuhate vse vrste užitnih gob - od jurčkov, rdečeglavk in obabok do ostrigarjev, vztrajnikov, valujev, kravjih rogov in jurčkov. Prvi in ​​najpomembnejši pogoj pri nabiranju gozdnih proizvodov za zimo je zaupanje, da ne bodo povzročili hude zastrupitve in niso razvrščeni kot neužitni. Pripravite jih na podlagi celo preprost način Tudi začetnica gospodinja lahko marinira ali soli, še posebej, če uporablja priporočila in korak za korakom recept video o tem, kako narediti okusno marinado doma.