Priprave na zimo
Recept za slasten slani sled. Da bi dosegli dober rezultat, morate vedeti, kako kisati sled

Recept za slasten slani sled. Da bi dosegli dober rezultat, morate vedeti, kako kisati sled

Kako soliti sled doma hitro in okusno? Oglejmo si devet receptov po korakih za vlaganje sleda - od klasičnega do vlaganja v kosih. gorčična kisla kumarica.

Vloženi sled je priljubljen gost na mizi vseh najljubša jed. Enostavno, okusno in hranljivo. Ribe postrežemo ločeno v obliki sesekljanih kosov s čebulnimi obročki, ki se uporabljajo kot nadev za palačinke, dodatek k kuhanemu krompirju in sestavina vinaigrette. Najbolj priljubljena jed iz soljene ribe je sled pod krznenim plaščem. Preprosto okusno!

Da bo sled pod krznenim plaščem okusen, uporabite doma soljene ribe. to Najboljši način zaščitite se pred presoljenimi ali zastarelimi izdelki dvomljive kakovosti iz trgovine.

Kako pripraviti sled za kisanje?

Najboljši način za odmrzovanje sleda je naraven, brez uporabe vodnih kopeli in mikrovalovne pečice. Ribo vzamemo iz zamrzovalnika in jo čez noč postavimo v hladilnik ali za 5-6 ur. Da preprečite širjenje vonja po komori, pokrijte posodo s sledom s tesnim pokrovom.

Po odmrzovanju mora biti kri rožnate ali rdečkaste barve. To je znak svežega sleda. Temno rjava tekočina in neprijeten vonj sta dokaz pokvarjenosti izdelka.

Pred kuhanjem sled temeljito sperite (po možnosti večkrat), ne pozabite odstraniti škrg, da ne postane grenak. Ponovno ga položimo pod tekočo vodo in ribe osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami. Ali ga boste iztrebili ali ne, je odvisno od vas. Tradicionalno velja, da je cel sled okusnejši. Soljenje zahteva dolgo časa (do 3 dni). Ribe brez drobovja z odstranjeno notranjostjo bodo nasoljene v nekaj urah.

Če dobite kaviar, ga ne hitite zavreči. Članek predstavlja recept za okusno vlaganje sledovega kaviarja.

Klasičen recept za kisanje

Sestavine:

Sled - 5 velikih rib,
Sol - 5 velikih žlic,
Sladkor - 1 žlica,
Voda - 1,5 l,
Lovorjev list - 4 kosi,
Črni poper, koriander - po okusu.

Priprava:

Pripravljam slanico. Vodi dodam sladkor, koriander, črni poper, lovorov list in sol. Na kuhalnik sem pristavila ponev. Zavrem in ugasnem gorilnik.
Slanico odstavim s štedilnika. Nastavil sem, da se ohladi na 30-40 stopinj.
Sled previdno položim v 3- litrski kozarec. Zalijem z naravno ohlajeno slanico. Pokrijem s pokrovko.
Rahlo soljen izdelek dobimo po 2 dneh infundiranja na hladnem. Kisam ga tri dni.

Video recept

Okusen in zdrav doma nasoljen sled je pripravljen! Uporaba pri kuhanju razne jedi.

Recept za soljenje celega sleda v slanici

Tuzluk je posebna raztopina soli. Lahko je umetno in naravno. Jaz uporabljam prvo možnost z dodajanjem vode.

Soljenje zahteva natančnost in zbranost. Sled je nasoljen cel. Pred kuhanjem preverite, ali je površina sleda poškodovana. Za soljenje v močni raztopini soli mora biti koža ribe nepoškodovana. V nasprotnem primeru boste na koncu dobili neužiten, presoljen izdelek, ki ga boste morali zavreči. Bodi previden.

Sestavine:

Voda - 1 l,
Sled - 500 g,
Sol - 6-7 velikih žlic,
Jajce - 1 kos.

Priprava:

Pripravljam slanico. Liter vode zavrem. ugasnem ga.
Dodam sol. nikamor se mi ne mudi. Dodajam v majhnih delih, dokler se raztapljanje ne ustavi. Da preverim, ali je slanica dosegla zadostno stopnjo slanosti, spustim surovo jajce. Ali se pojavi? Super. Pustim, da se slanica ohladi.
Odmrznjenim ribam odstranim škrge. Prestavim na globok krožnik.
Sled potopim v ohlajeno slanico. Pustim na mizi 60 minut. Po eni uri sem dala v hladilnik za 1 dan. Postrežem k mizi, ko sem ujel ribe iz slanice.

Soljenje kosov v slanici (rahlo soljen recept)

Sestavine:

Sled - 2 kosa srednje velikosti,
Čebula - 1 glava,
Rastlinsko olje - 1 velika žlica,
Sol - 1 velika žlica,
Voda - 0,5 l.

Priprava:

Ribo operem. S škarjami odstranim rep, glavo in plavuti. Z nožem sem ga narezala na koščke. Sled razrežem in odstranim notranjost. Vsak kos skrbno pregledam in temeljito operem.
Položim na krožnik s prtički. Znebite se odvečne vlage. Posušim.
Pripravljam slanico. V topli vreli vodi razredčim žlico soli, dokler se ne raztopi.
V litrski kozarec dam ribje kose. Zbijem ga. Čebulo olupim in narežem na kolobarje. Dodam ga sledu.
Nalijem slanico pri sobni temperaturi. Na vrh dodam rastlinsko olje, kot v receptu za vlaganje lososa.
Zaprem pokrov. Pustim 24 ur na hladnem in temnem mestu. Dan kasneje sem ga dal v hladilnik za dodatno soljenje. Čas priprave - 1 dan.

Koristen nasvet. Bolje je takoj pojesti kuhan sled. Kisanje s čebulo ne zahteva dolgotrajnega skladiščenja.

Najpreprostejši in najhitrejši recept

Sestavine:

Sled - 2 trupa,
Sladkor - 1 velika žlica,
Sol - 1 žlica,
mleti črni poper - 5 g,
Lovorjev list (sesekljan) - 5 g.

Priprava:

Ribi previdno odstranim drobovje. Odstranim drobovino, odstranim škrge in odstranim glavo.
V globoko skledo zbiram čisto vodo. Tja pošljem sled za 60 minut.
Pripravim mešanico sladkorja, soli, popra in sesekljanega lovorovega lista.
Ujamem ribo iz vode. Odvečne vlage se znebim s papirnatimi brisačkami.
S pripravljeno mešanico enakomerno natrite ribe.
Dam na krožnik. Skrbno zavijem folija. Na kuhinjskem pultu pustim 80-120 minut.
Končanega sleda sem narezal na koščke. Natočim gorivo rastlinsko olje in kis. Postrežem na mizo.

Video kisanje

Pikantno vlaganje sleda z gorčico

Sestavine:

Sled - 1 kg,
Gorčični prah - 1 čajna žlička,
Voda - 1 l,
Črni poper - 5 grahov,
Sol - 4 velike žlice,
lovorjev list - 2 kosa,
Nageljnove žbice - 4 kosi,
koriander (zrna) - 5 g.

Priprava:

Predhodno očiščene in brez drobovja slede položim v veliko plastično posodo.
Pripravljam marinado. V ponev z vodo dodajte sol in druge začimbe (razen gorčice v prahu). Kuham dve minuti. Odstavim s štedilnika. Dodam gorčico v prahu. premešam. Pustim, da se ohladi.
Ohlajeno marinado vlijem v ribe. Postavila sem v hladilnik za 2 dni.

Kako soliti sled v kozarcu na poseben način

Ponujam izvrstno recept, v katerem lahko vložite sled z dodajanjem limonin sok, česen in korenje. Priprava je malo bolj zapletena kot običajno, a okus je odličen. Vsekakor poskusite!

Sestavine:

Sveže zamrznjen sled - 1 velika riba,
Čebula - 1 kos,
Limona - pol
Korenje - 1 kos,
Česen - 2 majhna stroka,
Lovorjev list - 3 kosi,
Piment - 3 grah,
Sladkor - 1 čajna žlička,
Sol - 3 majhne žlice,
Gorčični prah - 1 čajna žlička.

Priprava:

Sled sem dal na odmrzovanje.
Olupim in narežem čebulo in korenje tanki kosi(polobroči in obroči).
Pol limone prelijem z vrelo vodo. Narežem na tanke rezine in odstranim semena.
Česen olupim in zelo tanko narežem. Tistim, ki imajo radi pikantne ribe, priporočam, da vzamete dva stroka.
Odstranim plavuti in rep ter odrežem glavo. Pojdimo k notranjosti. Previdno ga vzamem ven in sled narežem na enakomerne kose. Izperem pod tekočo vodo.
Gorčici v prahu dodajte črni poper in sol. Za pikantnost dodam majhno žlico granuliranega sladkorja.
Vzamem steklen kozarec. Sestavine razporedim po naslednjem vrstnem redu: del čebule s korenjem, koščki limone, stroki česna, en lovorjev list, mešanica začimb, 4 kosi sleda. Večkrat ponovim.
Kozarec sem za 2 dni postavila v hladilnik.
Pripravljena jed Dala sem ga iz kozarca. Začinim z rastlinskim oljem. Po tem receptu lahko solite skuše.

Koristen nasvet. Da zagotovite enakomernejšo porazdelitev soka iz hrane, kozarec pretresite. Med kuhanjem je dovolj 2-3 krat.

Video recept

Dober tek!

Ekspresno soljenje sleda v 60 minutah

Gostom se mudi na poslastico, vi pa želite postreči vloženega sleda? Ne bom paničen. Uporabite ta recept, če kuhate v omejenem času. Ribe bodo rahlo soljene, a okusne.

Sestavine:

Olupljeni kosi sleda - 300 g,
Sol - 2 veliki žlici,
voda - 500 ml,
Koper - 1 šopek,
Sladkor - 1 majhna žlička,
lovorjev list - 1 kos,
Čebula - 1 srednje velika glava,
Kis, rastlinsko olje - po okusu.

Priprava:

Sladkor in sol vmešajte v vrelo vodo (40-50 stopinj).
Kose rib, popolnoma očiščene in pripravljene za kuhanje, prenesem na stekleni izdelki. Napolnim s svetlo slanico.
Dodam koper in lovorjev list.
Po 60 minutah ujamem kose rib. Dodam kis z rastlinskim oljem. Zraven sem dal čebulo, narezano na pol obroče.

To je vse. Postopek kuhanja je preprost in enostaven.

Kako soliti kaviar iz sleda

Okusen in preprost recept za vlaganje kaviarja za sendviče. Priprava ne zahteva veliko časa ali dodatnega truda.

Sestavine:

sledov kaviar - 300 g,
voda - 300 ml,
Rastlinsko olje - 1 velika žlica,
lovorjev list - 1 kos,
Sol - 1 velika žlica.

Priprava:

Kaviar odmrznem.
Vodo zmešam s soljo. Dodam sončnično olje. Ponovno premešam.
Kaviar položim na dno pekača. Zalijem s pripravljeno slanico in dodam lovorjev list. Pekač pokrijem s pokrovko in postavim čez noč v hladilnik. Za pridobitev izrazitega slan okus Pustim 1-2 dni.
Zjutraj vzamem posodo iz hladilnika. Izdelek odstranim iz slanice in ga uporabim pri pripravi sendvičev.

Živjo Živjo!! Kdo od vas ne obožuje slastnih soljenih rib?! Ja s krompirjem in svežimi zelišči?! Osebno ga preprosto obožujem, in če ga naredite sami, se bo izkazalo za prste oblizniti ... Zato vas danes vabim, da se pogovorimo o načinih priprave soljenega sleda doma.

Najverjetneje takšen prigrizek kupujete pogosteje, jaz tudi, a resnica je, da ni vedno dobrega okusa, včasih je preslan ali pa je sama sol nepomembna. Zato je bolje, da ga kuhate sami, še posebej, ker so recepti zelo preprosti in jih lahko obvlada vsak.

Glavni izdelek v naši jedi, kot ste uganili, je riba, okus končne jedi pa bo popolnoma odvisen od tega, kateri sled izberete. Zato je tukaj nekaj nasvetov, kako izbrati pravi sled za vlaganje:

Izbrati morate svež, nepoškodovan trup z zaobljenimi stranicami in enakomerno barvo;
Najbolje je vzeti sveže ribe brez zamrzovanja;
Če je riba še vedno zamrznjena, v nobenem primeru ne vzemite brez glave;
Dobro je, če je sled ujet z mlekom, tako da bo trup bolj masten in mesnat.

Ne vem zakaj, toda soljeni sled velja za jed ruske kuhinje, čeprav so soljenje rib v resnici izumili daleč onkraj meja naše države, vsem je bila preprosto všeč hrana in se je trdno uveljavila v naši prehrani. Ponujam vam preprosto, a zelo okusen način kisanje sleda.

Sestavine:

1 sled;
2 lovorjeva lista;
nekaj graha pimenta;
liter vode;
80 gr. namizna kamena sol;
20 gr. kristalni sladkor;
koper neobvezno.

Način kuhanja:

1. Sveže ribe je treba očistiti, osvoboditi plavuti in repa, odrezati glavo in odstraniti vso drobovje. Nato dobro sperite pod tekočo vodo.

Nasvet!! Če ribe vsebujejo kaviar ali mleko, jih sperite in solite skupaj.

2. Zdaj pripravimo slanico. Če želite to narediti, zavrite vodo, jo nalijte v kozarec, dodajte sol in sladkor, premešajte.

3. Ribo narežemo na koščke.

4. Postavite v posodo, kjer jo boste solili. Dodamo začimbe, na vrh nalomimo lovorov list, po želji dodamo zelišča.

5. Pripravljen sled prelijemo z ohlajeno slanico.

6. Solite ribe, ko sobna temperatura približno 6 ur, nato pa še za 10-12 ur postavite v hladilnik.

7. Naslednji dan je naša predjed pripravljena, postrezite s sesekljano čebulo in rastlinskim oljem.

Kako kuhati soljeni sled zelo hitro in okusno

Zdaj bomo marinirali naše kumarice s kisom in čebulo, recept moje babice. Čudovita jed Izkazalo se je, svetujem vsem, da poskusijo.

Sestavine:

Slani sled - 1 kos .;
Čebula - 1-2 kos .;
Lovorjev list - 1 kos .;
Piment - 3 kosi;
Sladkor - 0,5 tsp;
Mleti črni poper - ščepec;
Kis 6% - 1 žlica. l.;
Rastlinsko olje - 2-3 žlice. l.;
Voda - 3 žlice. jaz..

Način kuhanja:

1. Ribe očistite s kože, drobovja in kosti, odstranite glavo, rep in plavuti ter jih sperite.

2. Imeti morate dva kosa fileja.

3. File narežemo na rezine.

4. Nalijte v manjši krožnik topla voda in dodajte črni in piment, sladkor, kis, rastlinsko olje. Vse skupaj dobro premešamo.

5. Čebulo je treba olupiti in narezati na polovice obročev.

6. Po plasteh položite v kozarec: čebulo in koščke rib. Lovorjev list nalomimo in dodamo med plasti.

7. Vse skupaj prelijemo z nastalo marinado in kozarec zapremo s pokrovom. Postavimo v hladilnik za 7-8 ur. V tem času kozarec nekajkrat pretresemo in obrnemo.

8. Končane slane rezine po mariniranju položimo na krožnik in postrežemo. Dober tek!!

Sled solimo v slanici

Mnogi ljudje imajo radi možnost soljene cele ribe. Oglejmo si ta način priprave.

Sestavine:

Sled - 2 kos .;
Voda - 250 -300 ml;
Sol - 1 žlica. žlica;
Kis 9% - 1-1,5 žlice. žlice;
Poper - 10 kosov;
Lovorjev list - 3-4 kos .;
semena koriandra - 1 žlica. žlica;
Rastlinsko olje - 3 žlice. žlice.

Način kuhanja:

1. Sled bomo solili celega, vendar brez glave. Ribe predhodno očistite tako, da jim odstranite glavo in drobovje ter jih sperite v hladni vodi. Lahko naredite tudi prigrizek, ne da bi odstranili notranjost. Odstranite jih lahko pozneje, po kuhanju.

2. Vodo je treba zavreti, dodati sol in začimbe ter vreti 3 minute, nato izklopiti ogenj in pustiti, da se slanica ohladi.

3. Ohlajeni slanici dodajte kis. Ribo položite v posebno skledo in jo napolnite s slanico. Najprej naj se marinira na sobni temperaturi 4-5 ur. In nato postavite v hladilnik za 7-8 ur.

4. Končano soljeno sled narežite na koščke in jejte za svoje zdravje.

Recept po korakih za cele soljene ribe v kozarcu

Naslednja metoda je zelo preprosta, prigrizek pa je pripravljen hitro in enostavno, dolgo shranjen in zavzame malo prostora v hladilniku.

Sestavine:

Sled - 3 kosi;
Voda - 900 ml;
Sol - 1 žlica. žlica;
Sladkor - 1 čajna žlička;
Lovorjev list - 4 kosi;
Črni poper (ali piment)- 5 kosov..

Način kuhanja:

1. Najprej morate pripraviti slanico. Če želite to narediti, zavrite vodo z lovorjevim listom in poprom, soljo in sladkorjem. Kul.

2. Zdaj se lotimo rezanja rib. S škarjami odrežite plavuti in repno plavut. Glavo obrežite od spodaj blizu "lic", da enostavno odstranite škrge, ne da bi jih trgali. Dvignite škrge, da ribo osvobodite drobovine. Mleko in kaviar je treba oprati in vrniti v trebuh.

3. Ribe dobro sperite.

Nasvet!! Če želite ublažiti vonj rib, jih sperite v vodi z 1 žlico. l. kis.

4. Sled postavite v kozarec in napolnite z ohlajeno slanico. Kisle kumarice najprej namočimo 6 ur na sobni temperaturi, nato 6 ur v hladilniku.

5. Prigrizek je pripravljen za uživanje.

Kako kisati sled v kosih

Ponujam vam nenavadno soljenje rib v gorčici. Takšne predjedi ni škoda postreči pred goste.

Sestavine:

Sled - nekaj kg;
Voda - 4 žlice;
Sol - 10 tsp;
Sladkor - 6 tsp;
Maslo - 30 gr .;
Gorčica - 1/2 žlice. jaz..

Način kuhanja:

To jed je zelo enostavno pripraviti. Najprej vzemite ponev in vanjo nalijte vodo. Dodamo sol, sladkor in gorčico. Nato stopite maslo in ga vlijte v marinado. Nato segrejte do vrenja.

Ribe je treba narezati na koščke in dati v posodo ter preliti z ohlajeno marinado. Po tem ga za nekaj dni postavite v hladilnik. Končano jed postrezite s poljubno prilogo.

Kuhanje sleda doma v 30 minutah

In ta super recept Je pač rešilna bilka, jed je pripravljena zelo hitro, v samo 30 minutah, za kuhanje pa potrebujete najmanj sestavin.

Sestavine:

Sled

Način kuhanja:

1. Celoten trup od repa do glave mora biti prerezan, vključno z glavo. Drobovino je treba odstraniti, pustiti jih je treba in lahko uporabite kaviar ali mleko. Odstranite tudi hrbtenico in škrge.

2. Zdaj naredimo kosi od repa do glave in v te reže morate naliti sol in je ne prizanašajte. Vse ribe je treba pokriti s soljo in dati v hladilnik za 30 minut.

3. Nato morate hrano sprati s soli. Vse je pripravljeno, soljenje se izkaže rahlo soljeno in zelo nežno.

Video o tem, kako kisati sled v marinadi

Pravzaprav so vsi recepti za kisanje podobni, le da si vsak izbere marinado po svojem okusu. Oglejte si video, v njem je zelo podrobno razloženo, kako pripraviti ta prigrizek.

Hitri recept za soljeni sled doma na dan

Naslednji način kuhanja je v slanici, to je v močni in nasičeni raztopini vode, soli in začimb. Ta riba je pikantnega okusa in je pripravljena en dan vnaprej.

Sestavine:

Sled - 2 kos .;
Voda - 1 liter;
sol;
Jajce (za preverjanje moči slanice);
Lovorjev list, koriander, piment in klinčki - po okusu.

Način kuhanja:

V ponev nalijemo vodo in začnemo po delih dodajati sol. Sol je treba temeljito premešati in posipati, dokler se ne raztopi. Takoj ko začne padati na dno, vzemite surovo jajce in ga spustite v slanico. Če jajce plava, je slanica pravilna, če potone, pa še ni dovolj nasičena.
Nato dodamo vse začimbe in postavimo na ogenj. Nato ohladimo.
V tem času ribo oplaknemo in ji odrežemo škrge, lahko odstranimo tudi glavo. Postavite ga v ohlajeno slanico, dokler se riba popolnoma ne skrije. Pustite tako 60 minut, nato pa postavite na hladno mesto za 24 ur.

Rahlo soljeni sled - recept za suho soljenje

Druga možnost za soljenje rib je brez odstranitve črevesja in škrg. Sled bo imel vonj in popolnoma drugačen okus. In zahvaljujoč suhemu soljenju se ne bo zgostilo, kot pri soljenju s slanico.

Sestavine:

Sled - 1 kg;
Sol - 100 g;
Sladkor - 1 žlica. l.;
Črni poper - 10 kosov;
Piment - 10 kosov;
Koriander (fižol) - 10 kosov;
Nageljnove žbice - 10 kosov;
Lovorjev list - 3 kos.

Način kuhanja:

1. Kupite sled v trgovini ali ga ulovite sami)) Ne odstranjujte škrg.

2. V kavnem mlinčku zmeljemo začimbe tako, da nastanejo majhne koščke. Dodajte sol in sladkor, vse premešajte.

3. Vzemite eno ribo in ji v škrge najprej nasujte 20 gramov soli, nato pa vse skupaj natrite z mešanico začimb.

4. Pripravljene ribe položite v globok steklen krožnik s trebuhom navzgor. Tako razporedite vse obložene slanike. Položiti ga je treba v krog. Nato zaprite pokrov za 10 ur in pustite pri sobni temperaturi.

5. Po pretečenem času posodo postavimo v hladilnik še za 10 ur.

6. Končano predjed filirajte in narežite na kose, začinite z rastlinskim oljem. No, potem pa začni jesti!!

Šibko soljeni sled– eden pogostih gostov na mizah ruskih potrošnikov. Ta izdelek velja za preprostega, okusnega in poceni. Zato ga imajo lahko nekateri v svoji prehrani vsak dan, drugi pa kot sestavni del prehrane. praznična miza.

Kako izbrati sled za kisanje

Najbolje je izbrati oceanskega sleda (iz Tihega ali Atlantskega oceana), saj morske ribe lahko vsebuje težke kovine ali toksine, ki so zelo škodljivi. Večinoma je to ribo mogoče kupiti zamrznjeno.

Zato morate biti pri nakupu zamrznjenih rib pozorni na videz trupi, ne smejo biti močno zmečkani ali zmečkani, njihova površina ne sme biti poškodovana. Svež sled ima srebrno barvo, izbočene svetle oči, plavuti in škrge tesno pritisnjene na telo.

Bolje je, da ne kupujete sleda brez glave, saj je težko določiti njegovo svežino. Ribe, ujete v zimski sezoni, so najdebelejše, zato bodo po soljenju mehke in okusne. Če za soljenje uporabite velike trupe z okroglimi stranicami in enakomerno zadnjo barvo, se bo sled izkazal za najbolj okusnega.

Bolje je uporabiti emajlirane ali steklene posode, včasih pa se uporabljajo plastične sklede za hrano. Da bi riba ohranila svojo sočnost in mehkobo, jo je treba odmrzniti pri temperaturi +5⁰. Če želite to narediti, ga lahko pustite v hladilniku en dan. Če je sled nasoljen cel, je treba izrezati škrge, saj dajejo ribam grenak okus. Pred soljenjem je treba ribe temeljito sprati v hladni vodi.

Za pripravo rahlo soljenega sleda boste potrebovali:

2 veliki ribi,
1 žlica soli in 1 žlička sladkorja,
2,5 kozarca vode.

Ribe dobro sperite in položite v posebno posodo. Stekleni kozarec se dobro obnese. Vzemite celo ribo, vključno z glavo in drobovino. V vrelo vodo vlijemo sol in sladkor.

Pustite, da se ohladi. Sled v celoti prelijemo z ohlajeno slanico. Tesno zaprite in postavite na hladno mesto za dva dni.

Kako ujeti več rib?

V 13 letih aktivnega ribolova sem našel veliko načinov za izboljšanje ugriza. In tukaj so najučinkovitejši:

Aktivator ugriza. Privablja ribe v hladni in topli vodi s pomočjo feromonov, vključenih v sestavo, in spodbuja njihov apetit. Škoda, da Rosprirodnadzorželi prepovedati njegovo prodajo.
Občutljivejša oprema. Preberite ustrezne priročnike za določeno vrsto orodja na straneh moje spletne strani.
Na osnovi vab feromoni.

Preostale skrivnosti uspešnega ribolova lahko dobite brezplačno, če preberete moja druga gradiva na spletnem mestu.

Recept je precej preprost in ne zahteva veliko sestavin. Zamrznjenega sleda odtalite, vendar ne popolnoma. Trupu odstranimo drobovino in ga ločimo od kože in kosti. File narežemo na srednje kose in položimo v pripravljeno posodo.

Za slanico boste potrebovali:

3 zvrhane žlice soli,
500 ml hladne vode.
Kose sleda popolnoma prelijemo s slanico. Po 90 minutah tekočino odlijemo.

200-250 ml hladne vode,
1 žlica 9% kisa.
To mešanico prelijemo čez ribe, po 5 minutah odcedimo.

Sledu dodajte naslednje izdelke:

čebula (obročki ali pol obroči),
lovor,
zrna črnega popra,
sončnično olje.
Prelijemo po ribah in pustimo pol ure.

Cel sled v slanici

Za slanico boste potrebovali (na 1 veliko ribo):

1 liter vode,
3 žlice. žlice soli in 1,5 čajne žličke sladkorja,
po 5 grahov črnega in pimenta,
2 lovorjeva lista,
3 popki nageljnovih žbic.

Vse skupaj prelijemo v ponev, dodamo vodo in na srednjem ognju zavremo. Nato ponev odstavimo s štedilnika in ohladimo. Nato morate vzeti cel ribji trup, ga dati v posebno posodo in napolniti z ohlajeno slanico. Shranjujte v hladilniku 2 dni.

Za 1 kg sleda potrebujete:

pol kilograma čebule,
3 žlice soli,
5 žlic rafiniranega sončničnega olja.

Ribo prerežemo, ločimo fileje in narežemo na večje kose. File z vseh strani natremo s soljo in ga položimo v kozarec. Čebulo narežite na pol obročke in potresite po vrhu fileja. Ponovite tudi naslednje vrstice. Vse prelijemo z rastlinskim oljem, tako da so izdelki popolnoma pokriti z njim. Pokrijte s pokrovom in hranite v hladilniku do 2 dni.

Donski sled velja za najbolj okusnega in mastnega od vseh vrst sleda. Ponavadi je soljena za zimo. Za 1 liter vode boste potrebovali 100 gramov soli. Sled postavite v posebno posodo in jo napolnite z raztopino.

Pritisnite na vrh s krožnikom, tako da je sled popolnoma potopljen v vodo. Postavite v hladilnik za največ 5 dni. Priporočljivo je, da ne dodajate začimb, saj prekinejo okus samega sleda. Menijo, da če vzamete vodo iz Dona, bodo ribe najbolj okusne.

Pripravite 2 velika zamrznjena sleda:

0,5 litra vode,
3 žlice. žlici soli in 2 sladkorja,
lovorjev list in piment po okusu.

Vse sestavine prelijemo z vodo in pustimo vreti 2 minuti. Nato dodajte 20 ml 9% kisa. Ribe damo v litrski kozarec in popolnoma napolnimo z ohlajeno slanico. Kozarec postavimo v hladilnik za 24 ur.

Za slanico boste potrebovali (za 2 velika sleda):

1 liter vode,
5 žlic. žlice soli in 3 sladkorja,
1 žlica žlice koriandra in kopra,
10 lovorovih listov,
1 čajna žlička črnega popra v zrnu.
Vse sestavine vlijemo v vrelo vodo in počakamo, da voda ponovno zavre.

Vzemite približno 2 žlici gorčice in z njo premažite trup. Damo v posebno posodo in napolnimo z ohlajeno slano raztopino. Pustite 2 uri v prostoru, nato pa za dva dni postavite v hladilnik.

Za 1 velik trup boste potrebovali:

100 gramov soli,
1 liter vode,
2 žlici. žlice sladkorja,
nekaj grahov pimenta,
lovorjev list,
nagelj,
kumina.

Vse skupaj vlijemo v ponev z vodo in počakamo, da zavre. Sled olupite in fileje narežite na srednje velike kose. Postavite v posebno posodo in hranite v hladilniku 2 dni.

Za 2 veliki ribi potrebujete:

2 žlici. žlice soli in en sladkor,
5 lovorovih listov,
12 graha pimenta,
2 limoni.

Sled očistite in narežite na trupe. V posebno skledo damo file, kolobarje limone, potresemo s soljo, sladkorjem in začimbami. Potlačimo s krožnikom, nataknemo stiskalnico in postavimo v hladilnik. Po enem dnevu zmešajte plasti in pustite še 2 ali 3 dni.

Drži ribo notri ledena voda 60 minut. Nato se znebite glave in drobovine, dobro operite in nežno obrišite s papirnato brisačo. Zmešajte 2 žlici. žlice soli, 1 žlica. žlico sladkorja in natrite ribe znotraj in zunaj.

Sled zavijte v film, namenjen za prehrambeni izdelki v 3 slojih in pustite v prostoru 2 uri. Nato ribe odvijte, sperite in osušite z brisačo. Sled položite v globoko skledo, na vrh potresite čebulne obročke, prelijte sončnično olje in počakajte pol ure.

Da bi sled ohranil svojo strukturo, edinstven okus in aromo, ga je treba odmrzniti samo naravno. V hladilniku ali na sobni temperaturi naj se sam odtali. Ne odtajajte v mikrovalovni pečici ali v vroči vodi.

Sled je okusnejši, če ga solimo celega skupaj z drobovjem. Tak sled lahko hranite v raztopini soli en teden. Če morate ribe shraniti dlje časa, jih morate vzeti iz slanice, narezati in vstaviti stekleni kozarci in dodamo sončnično olje. Če želite ribo na hitro soliti, ji morate odstraniti drobovje, odstraniti glavo in sled narezati na koščke. Ta sled lahko postrežemo k mizi v nekaj urah.

Če se izkaže, da so ribe ostale v slanici dlje od priporočenega časa in so postale preveč slane, potem lahko s pomočjo popravite situacijo. Sled lahko za dve uri postavite v hladno sveže mleko. Po tem času se bo iz ribe izločila odvečna sol in postala bo okusna in dišeča.

Rahlo nasoljen sled postrežemo z mletim črnim poprom, posuto s sončničnim oljem. Bila bi odlična priloga pečen krompir ali pire krompir, jakna ali kuhan krompir.

Okusen in aromatičen soljeni sled je čudovita predjed in nepogrešljiva jed za praznično mizo. In zdi se, da je najbolj okusna tista, ki jo pripravite sami.

Vloženi sled je jed tradicionalna kuhinja. Sprva so bili ljudje zaskrbljeni, kako soliti sled, da bi bil dolgo shranjen in se ne bi pokvaril, in nekaj časa so ga na splošno imeli za hrano revnih. Bistvo je, da ko klasične načine Pri kuhanju te ribe se čuti grenkoba, če škrg ne odstranimo. Kasneje, ko so se ribiči naučili pravilno rezati in soliti sled, ga plemeniti ljudje niso zanemarili. Danes ima vsakdo priložnost, da se nauči, kako slastno kisati sled doma in ga postreči k mizi.

Kako izbrati sled za kisanje?

V trgovinah lahko izberete že pripravljen izdelek, ki ga morate samo vzeti iz embalaže in položiti na krožnik. Vendar pa je vsaka gospodinja zaskrbljena zaradi kakovosti rib in njihovega okusa, najboljši način, da ste prepričani v izdelek, pa je, da ga kuhate sami. Svežina rib in sestava slanice ostajata pod vprašajem, če ne sodelujete v vseh fazah priprave jedi.

Preden kisate sled doma, morate izbrati pravo ribo:

Svež sled na trgu ali v trgovini ne sme oddajati neprijetnega vonja. Bolje je izbrati cele trupe z glavo - svežino rib lahko ocenimo po stanju njenih oči in škrg.
Zamrznjene ribe je treba kupiti v trgovinah z navedbo datuma zamrzovanja in roka uporabnosti izdelka. Njena koža mora biti čista, brez poškodb ali rumenega odtenka.
Visokokakovosten sled v kakršni koli obliki ima srebrn lesk, čiste oči, plavuti in škrge, ki se tesno prilegajo telesu.
Če imate izbiro, je bolje vzeti sled, ulovljen v oceanu. Morska voda je bolj nasičena s toksini, težkimi kovinami in škodljivimi produkti predelave različnih snovi.
Sled, ulovljen pozimi, ima gostejšo plast maščobe.

Svež sled je najboljša možnost, še posebej, če ga lahko kupite blizu mesta, kjer je bil ulovljen. Če to ni mogoče, je edina možnost, da sveže zamrznjeni sled kisate doma. V vsakem primeru je bolje izbrati velike ribe z okroglimi stranicami in debelim hrbtom - imela bo najbolj okusno meso.

Priprava na kisanje

Za zamrznjen sled velja prvo pravilo - odmrzniti ga je treba, da ne izgubi okusa. Da bi to naredili, ribe pustimo čez noč v hladilniku. Ta temperatura bo zadostovala, da se led stopi, vendar bo ohranila strukturo in okus sleda. Odmrzovanje pri visokih temperaturah ni priporočljivo.

Pred soljenjem sleda je treba odstraniti škrge. Oni so tisti, ki dajejo neželeno grenkobo. končan izdelek, zaradi česar ga dolgo niso mogli okusno skuhati. Ta postopek lahko opravite z rokami, nožem ali škarjami.

Če sledu pred soljenjem ne odstranimo drobovja, bodo sol in začimbe enakomerno porazdeljene po trupu. Seveda lahko odstranite notranjost, da lahko ribo enostavno razrežete. Če so ribe z drobovino nasoljene, kaviar in mleč pustimo in prav tako damo v slanico.

Pred hitrim soljenjem sleda obstaja ločen način priprave. Očistimo ga škrg in drobovine, odstranimo glavo, črevesje in ovoje ter ga damo v slanico. Meso hitro vpije sol in začimbe ter je pripravljeno za uživanje v 3-4 urah. To je ekspresna možnost, ko morate hitro pripraviti ribe za praznično mizo. Tako soljenega sleda ni mogoče dolgo shraniti in ga lastnosti okusa je lahko manj svetla kot pri dolgotrajnem soljenju.

Recepti za domačo kuhinjo

Povedati je treba, da se recepti razlikujejo glede na vrsto in velikost rib. Pred soljenjem donskega sleda se pripravi slanica, ki ni primerna za oceanske ribe. Koncentracijo sestavin lahko nekoliko spremenimo po okusu.

Klasičen recept

Sled klasično soljenje, brez dodatnih začimb, lahko uporabite v vseh jedeh. Doda se solatam "Olivier" in "sled pod krznenim plaščem", pa tudi ločeno s prilogo. To je način soljenja celega sleda doma, to pomeni, da ga je treba pred uporabo odstraniti iz drobovja in očistiti. Za ta recept boste potrebovali 2 veliki ribi, 1-2 žlici soli in sladkorja ter 700 ml vode.

Soljenje sleda traja od nekaj dni do enega tedna, odvisno od osebnih okusnih preferenc gospodinje. V 2-3 dneh bodo ribe postale rahlo nasoljene in v enem tednu bodo absorbirale veliko količino soli.

Začinjen soljeni sled

Naslednji recept za vlaganje sleda je pikanten sled, ki ga dobimo s svetlim okusom in značilnim vonjem. Z začimbami lahko eksperimentirate, vendar tradicionalen način Priprava pikantnih rib zahteva:

2 veliki ribi;
1 liter vode;
sol (3 žlice) in sladkor (1 ali 2 žlici);
10 zrn črnega popra;
4 veliki lovorjevi listi;
več suhih, nezdrobljenih cvetov nageljnovih žbic.

Poleg tega se postopek ne razlikuje od prejšnje metode. Ribe prelijemo s slanico, pustimo eno uro na toplem, nato jih postavimo v hladilnik. Čas soljenja je od 2 do 7 dni.

Sled z gorčico

Po tem receptu lahko doma vložite celega sleda. Poleg dveh rib boste potrebovali 1 liter vode, 5 žlic. l. sol, 3 žlice. l. sladkor, 1 žlica črnega popra in zelišča po okusu.

Ribe odmrznemo, odstranimo škrge, vendar ne odstranimo drobovja. So popolnoma namazani gorčično omako preostale sestavine pa dušimo in ohladimo. Sled se napolni s slanico in postavi v hladilnik.
Sled očistimo, odstranimo drobovje, škrge in glavo. V ponvi zmešajte vse sestavine razen gorčice v prahu (dodajte jo po vrenju). Slanico ohladimo in z njo prelijemo sled.

Pravilno pripravljena slanica za kisanje sleda je glavni cilj. Dodate mu lahko poljubno kombinacijo sestavin. Glavna stvar je, da se ne pokvarijo in ne spremenijo konsistence slanice. Zato lahko dodate samo v tekočino gorčica v prahu- popolnoma se raztopi in enakomerno vpije v meso. Če kot omako uporabljate gorčico, je bolje, da jo ročno porazdelite po trupih.

Sled v slanici

Slanica je močna raztopina soli, ki ohranja ribe dolgo časa sveže. To je eden od zapletenih receptov za soljenje sleda doma. Liter vode segrejemo v loncu in po vrenju dodamo sol. Slanica se šteje za pripravljeno, ko se sol ne raztopi več, ampak se usede na dno. Nato ribe, pripravljene za soljenje, prelijemo s slanico in postavimo v hladilnik za 2-7 dni.

Če damo jajce v slanico, mora plavati na površini in ne potoniti.

Suho kisanje

Obstaja tudi način suhega soljenja rib brez priprave slanice. Za eno srednjo ribo boste potrebovali žlico soli in sladkorja ter začimbe po okusu.

Postopek soljenja sleda:

Če nimate časa čakati en teden, obstaja način, kako hitro in okusno vložiti sled. Če ribo zjutraj odmrznete in očistite, bo do večera pripravljena. Trup natremo z mešanico začimb (2 čajni žlički soli in 1 čajna žlička sladkorja), zavijemo v film in za nekaj ur pošljemo v hladilnik. Nato ga vzamemo ven, operemo pod vodo, začinimo s čebulnimi obročki in sončničnim oljem ter postavimo nazaj na hladno. Po pol ure jo že lahko postrežemo.

Soljenje donskega sleda

Donski sled je dobra možnost za kisanje, saj je bolj masten in mehak kremast okus. Tradicionalno se donski ali črnomorski sled solijo v slanici in pustijo v sodih za zimo. Domača metoda soljenja sleda v slanici se nekoliko razlikuje od klasične, saj se ribe hranijo v majhni stekleni posodi. Za slanico boste potrebovali vsaj 100 g soli na 1 liter vode in začimbe po okusu.

Slani sled- To ni le sestavina solat in sendvičev, ampak tudi samostojna jed. Da ne bi skrbeli za kakovost rib, kupljenih v trgovini, lahko porabite malo časa in jih skuhate sami. Glavna stvar je svež, kakovosten sled in pravilno pripravljena slanica. Koncentracija raztopine se razlikuje glede na vrsto in velikost sleda: recepti za vlaganje donskega sleda doma niso enaki kot za druge vrste. Obstajajo metode za hitro in suho soljenje, z začimbami in gorčico, rahlo nasoljeno in soljeno sled.

Nobena praznična miza ni popolna brez soljenega sleda. Naši ruski ljudje res obožujejo ta prigrizek. Torej, kako je ne moreš ljubiti? Očiščena kosti in kože, narezana na koščke, začinjena z maslom in svežo na tanke rezine narezano čebulo - je tako okusna, da je ne morete niti opisati z besedami.

Kaj pa praznična miza?! In ob delavnikih je soljen sled dober. Krompir skuhamo in začinimo maslo, in ga postrežemo na mizi z našo najljubšo ribo - malo verjetno je, da bo kdo zavrnil takšno večerjo.

In naš ljubljeni Novoletna solata"Sled pod krznenim plaščem" je popolnoma nepredstavljiv brez te čudovite ribe. Tako kot tisto, kar je na Novoletna miza Ta čudovit prigrizek se vedno splača. In verjetno nima smisla govoriti o prednostih sleda, tudi brez oglaševanja ga obožujejo tako odrasli kot otroci.

Zdaj v trgovinah prodajajo zelo okusen sled, marsikdo pa jo raje soli sam. Da, to je razumljivo, še vedno velja, da je vse, kar je pripravljeno doma, okusnejše in bolj zdravo. To je verjetno res! In zato danes obstaja veliko domačih načinov za soljenje te ribe. Poglejmo jih nekaj.

Sled lahko solite v slanici ali slanici, obstaja pa suho soljenje, ki je najpreprostejše. Sled lahko solite cele ali v kosih. Solijo jo z maslom, gorčico, limono, kisom, čebulo in dodajo celo korenje.

Rahlo soljeni sled se šteje za nasoljenega 24-36 ur. Če ribo solimo dlje časa, potem bo vsak dan bolj slana in ne velja več za malo soljeno.

Da bi se sled izkazal za okusnega, ga morate znati pravilno izbrati. Kakšna bo naša najljubša jed, je odvisno od svežine rib in poznavanja določenih lastnosti.

Najbolje je izbrati velik in masten sled. Nekdo misli, da bi bilo lepo, če bi se izkazalo, da je "fant" z mlekom. "Dekleta", čeprav so običajno dobro hranjena, dajo vso svojo maščobo kaviarju. Vsaj tako se zdi. Ampak tukaj, kot pravijo, "okus, barva ..." Osebno mi je bolj všeč "dekliški" sled, mislim, da je bolj okusen in nežen.
Riba mora biti cela, brez raztrgane kože, vreznin ali poškodb, s celimi plavutmi. Prepričajte se tudi, da ni naguban ali zmečkan.

Svežino rib določajo oči in škrge. Svež sled ima rdeče škrge in oči, ki so svetle, sijoče in štrleče. Včasih, da skrijejo svežino ribe, ji odrežejo glavo. Poskusite ne jemati takšnih rib.
Če ribo zamrznemo, nato odmrznemo in ponovno zamrznemo, bo njeno meso mehko. Bolje je zavrniti nakup takšnih rib. Če jo solite, bo meso razpadlo in vse kosti bodo vidne. Ribe bodo izgubile videz. In zagotovo ne bo okusno. Poleg tega je uživanje takšnih rib lahko nevarno. Navsezadnje ne vemo, kako dolgo je ležal odmrznjen.
Če želite soliti zamrznjene ribe, jih morate najprej odmrzniti. Za to ne uporabljajte tople ali vroče vode in ne uporabljajte mikrovalovne pečice. Ribam je treba dati možnost, da se odtajajo postopoma in v naravnih razmerah. Najbolje je, da ga odtajamo v hladilniku. No, ali vsaj pri sobni temperaturi.

Zelo okusen sled, soljen v slanici

Po mojem mnenju večina ljudi ribe soli v slanici. In obstaja veliko načinov soljenja. Tu in tam v službi lahko slišite - "Oh, našel sem tako zanimiv nov način vlaganja sleda, preprosto je okusen!" In kolegom prinesejo ribe, da jih poskusijo. In z veseljem poskusimo in pohvalimo.

Ugotovimo, katere metode obstajajo.

Pikantno soljenje celih rib po klasičnem receptu

Potrebovali bomo:

sled - 2 kos.
voda - 1 liter
sol - 2 žlici. žlice
sladkor - 2 žlici. žlice
poper v zrnu - 10 kosov
piment - 4-5 kosov
nageljnove žbice - 4-5 kosov.
lovorjev list - 2-3 kos

Priprava:

1. Odstranite notranjost sleda in temeljito sperite. Glavo je bolje pustiti, škrge pa je treba odstraniti, slanici bodo dale grenak okus. Če riba vsebuje kaviar, jo previdno očistite, kasneje jo lahko solite skupaj s sledom.

Včasih dodajo sol in mleko, nekaterim je to všeč. Če želite, jih lahko tudi operete in pustite.

2. Pripravite slanico (slanico). Če želite to narediti, zavrite vodo, takoj ko zavre, dodajte sol, sladkor in začimbe. Pustimo vreti 3-4 minute. Izklopite ogenj in pustite, da se slanica popolnoma ohladi.

3. Pripravite posodo v velikosti ribe, vanjo položite sled in ga napolnite s slanico. Dodajte tudi kaviar in kdor ga je pustil - mleko. Pustite ribe v slanici pri sobni temperaturi 3-4 ure. Nato ga postavite v hladilnik.

4. Mleko in kaviar bosta pripravljena v 24 urah, ribe pa v 48 urah. Kaviar je bolje vzeti ven v enem dnevu in ga pojesti, saj bo po 48 urah postal preveč slan, enako velja za mleko.

Kako soliti sled v slanici z oljem

Potrebovali bomo:

sled - 2 kos.
sol - 2 žlici. žlice
sladkor - 1 žlica. žlica
rastlinsko olje - 1 žlica. žlica

Priprava:

1. Sled očistite, odstranite drobovje in škrge. Če želite, lahko pustite kaviar in mleko. Sperite sled in kaviar.

Ribo lahko narežete na koščke ali pa pustite cel trup, naredite po želji. Narežem na koščke. Rada imam, da je vsak kos rahlo premazan z maslom.

2. Postavite vodo na ogenj. Takoj, ko voda zavre, dodamo sol in sladkor. Mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Ugasnite ogenj in ohladite vodo.

3. V vodo dodajte olje. Ribo položimo v kozarec oz plastična posoda in ga napolnite s slanico. Zaprite pokrov.

4. Pustite 3-4 ure na sobni temperaturi, nato pa 3 dni v hladilniku.

Začinjen sled v slanici z gorčico

Potrebovali bomo:

sled - 2 kos.
voda - 1 l
sol - 5 žlic. žlice
sladkor - 3 žlice. žlice
zrna koriandra - 1 žlica. žlica
koper (lahko posušen) - 1 žlica. žlica
lovorjev list - 8 kosov
zrna črnega popra - 15 kosov
piment - 4 kos
gorčica - 2 žlici. žlice

Priprava:

1. Odstranite notranjost sleda. Če pustite glavo, obvezno odstranite škrge. Dali bodo grenak okus slanici in samemu sledu.

Lahko pa sled filirate in narežete. Prav tako bo zelo okusno. Vsak kos bo na koncu prelit z gorčico in bo zelo okusen.

2. Zavremo vodo in dodamo sol, sladkor in vse začimbe razen gorčice. Pustimo vreti 3-4 minute. Nato izklopite ogenj in ohladite slanico.

3. Očiščen trup premažemo z gorčico. Postavite v posebno posodo s tesno prilegajočim pokrovom.

Zahvaljujoč gorčici sled ne bo le okusen, ampak tudi elastičen in močan.

4. Nalijte ohlajeno slanico. Pustite 2-3 ure na sobni temperaturi. Nato ga za 48 ur postavite v hladilnik.

Še en recept z gorčico

Potrebovali bomo:

sled - 2 kos.
voda - 1 liter
sol - 5 žlic. žlice
sladkor - 3 žlice. žlice
črni poper - 10-15 kosov (lahko grobo sesekljan)
suha gorčica - 1 čajna žlička
lovorjev list - 4-5 kosov

Priprava:

1. Ribo očistite in, če pustite glavo, odstranite škrge. Temeljito sperite pod tekočo vodo.

2. Zavremo vodo, dodamo sol, sladkor in začimbe. Pustite vreti 3-4 minute, izklopite ogenj. Pustite, da se slanica ohladi.

3. Sled postavite v pripravljeno posodo in jo napolnite z ohlajeno slanico. Po vrhu potresemo z gorčico in malo mešamo, dokler se gorčica ne zmoči.

4. Pustite stati na sobni temperaturi 2-3 ure. Nato ga za 48 ur postavite v hladilnik.

Kako soliti sled s kisom

Potrebovali bomo:

sled - 2 kos.
voda - 250-300 ml
sol - 1 žlica. žlica
kis 9% - 1-1,5 žlice. žlice
poper v zrnu - 10 kosov
lovorjev list - 3-4 kos.
semena koriandra - 1 žlica. žlica
rastlinsko olje - 3 žlice. žlice

Priprava:

1. Sled očistite, odstranite glavo, in če solite glavo, potem samo škrge. Izperite v hladni vodi. Ribo lahko tudi posolite skupaj z drobovjem. Še vedno pa je bolje odstraniti škrge.

2. Zavremo vodo. Dodamo sol in začimbe, pustimo vreti 3-4 minute in ugasnemo ogenj. Pustite, da se slanica ohladi.

3. Ohlajeni slanici dodajte kis.

4. Ribo položite v posebno skledo in jo napolnite s slanico. Pustite stati pri sobni temperaturi 4-5 ur. Nato ga postavite v hladilnik za 7-8 ur.

Hitro soljenje s kisom in čebulo

Potrebovali bomo:

sled - 1 kos
voda - 500 + 250 ml
kis 9% - 1 žlica. žlica
sol - 3 žlice. zvrhane žlice
poper v zrnu - 7-8 kosov
lovorjev list - 2 kos
čebula - 1 kos.
sončnično olje - 2 tbsp. žlice

Priprava:

1. Če uporabljate zamrznjen sled, vam ga ni treba popolnoma odmrzniti. Odtajajte, dokler ni pripravljeno. tako da ga boste zlahka očistili od znotraj. Odstranite glavo.

2. Olupite kožo in odstranite kosti. File narežemo na kose.

3. 500 ml vode pri sobni temperaturi zmešajte s soljo. Prelijemo sesekljane ribe in pustimo, da se solijo 1,5 ure. Nato vodo odlijemo.

4. Zmešajte 250 ml. vode s kisom in z mešanico prelijemo ribe. Pustimo stati 5 minut, nato odlijemo vodo. Pusti, potrebovali ga bomo kasneje.

5. Dodamo čebulo, lovorov list, grobo sesekljan poper. Prilijemo olje ter preostalo vodo in kis.

6. Pustite stati 30-40 minut. Potem lahko jeste.

Kako hitro in okusno kisati celega sleda v slanici

In po tem receptu lahko sled solimo v samo 24 urah.

Potrebovali bomo:

sled - 2 kos.
voda -1 l
sol - 3 žlice. žlice
sladkor - 2 žlici. žlice
poper v zrnu - 10 kosov
piment - 10 kosov
semena koriandra - 1 čajna žlička
lovorjev list - 3 kos

Priprava:

1. Ribi odstranite škrge in jo temeljito sperite. Notranjosti ne odstranjujemo.

2. Zavremo vodo in dodamo vse začimbe, sol in sladkor. Pustite vreti 3-4 minute. Nato ohladite slanico.

3. Sled postavite v posebno posodo za kisanje in napolnite z ohlajeno slanico.

4. Postavite v hladilnik za 24 ur.

Po 24 urah je sled popolnoma pripravljen za uživanje. Zelo okusno in nežno.

Suho soljenje za soljenje sleda doma

To je najlažji način kisanja sleda.

Potrebovali bomo:

sled - 2 kos.
sol - 2 žlici. žlice
sladkor - 1 žlica. žlica

Priprava:

1. Ribo očistite drobovine, ji odstranite glavo in kožo. Sled razdelite na dve polovici, odstranite hrbtenico in vse velike kosti. Moral bi dobiti dva fileja.

2. Zmešajte sol in sladkor. Z mešanico premažemo fileje. Položimo na krožnik in pustimo na sobni temperaturi 6-7 ur.

3. Ribo prestavite v posodo in dobro zaprite v hladilniku za 48 ur.

Pikantno solno sredstvo v vrečki

Potrebovali bomo:

sled - 2 kos
sol - 2 žlici. žlice
sladkor - 1 žlica. žlica
koriandrov fižol - 1 čajna žlička ali zmlet - 1 čajna žlička brez tobogana
črni poper v zrnu - 7-8 kosov (sesekljan)
lovorjev list - 2 kosa (sesekljan)

Priprava:

1. Ribi odstranimo drobovje, odstranimo glavo, kožo in velike kosti. Trup razdelite na dva dela.

2. Zmešajte vse začimbe. Z njimi obložimo sled.

3. Ribo položite v vrečko in jo dobro zaprite. Pustite stati pri sobni temperaturi 5-6 ur. Nato postavite v hladilnik za 48 ur.

Ekspresna metoda soljenja doma

Potrebovali bomo:

sled - 2 kos.
sol - 1 žlica. žlica
sladkor - 1 žlica. žlica
mleti črni poper - 1/3 čajne žličke
sesekljan lovorjev list - 2 kos.

Za pripravo rib po tem receptu potrebujete le svež sled, saj je čas soljenja le 2 uri.

Priprava:

1. Sledu odstranimo drobovje, odstranimo škrge in ga damo v hladno vodo za 1 uro.

2. Zmešajte začimbe.

3. Ribe vzamemo iz vode in jih z vseh strani obrišemo z mešanico začimb, soli in sladkorja.

4. Zavijte v film in pustite soliti pri sobni temperaturi 2-3 ure.

Na enak način lahko solite sled brez uporabe začimb, samo s soljo in sladkorjem. Toda nepogrešljiv pogoj za soljenje rib na ta način je, da MORAJO BITI SVEŽE!

5. Z nožem olupimo začimbe in ribo narežemo na kose.

Suho soljenje s čebulo in oljem

Potrebovali bomo:

sled - 2 kos
sol - 4-5 žlic. žlice
čebula - 2 kos
olje - 5-6 žlic. žlice

Priprava:

1. Ribo očistite, odstranite glavo, odstranite kosti in kožo. Na koncu bi morali dobiti file brez kosti.

2. Čebulo narežite na tanke pol obročke.

3. File natrite s soljo. Postavite v pripravljeno posodo ali v kozarec. Vsako plast zamenjajte s čebulo.

4. Napolnite z oljem. Pustite stati na sobni temperaturi 1 uro. Nato ga za 48 ur postavite v hladilnik.

Rahlo nasoljen pikantni sled z limono

Potrebovali bomo:

sled - 2 kos
sol - 2 žlici. žlice
sladkor - 1 žlica. žlica
limona - 2 kos
lovorjev list - 4-5 kosov
zrna črnega popra - 10 kosov
piment - 5 kosov

Priprava:

1. Sled očistite iz drobovja, kože, kosti in glave. Temeljito ga sperite.

2. Zmešajte sol in sladkor. Limono narežemo na rezine.

3. Sled in rezine limone položite v majhno ponev v plasteh, posipajte z mešanico soli in sladkorja ter začimb.

4. Postavite krožnik in nanj kot stiskalnico postavite kozarec vode. Postavimo v hladilnik za 24 ur.

5. Po predvidenem času pekač vzamemo ven, plasti premešamo in pustimo v hladilniku še 24-48 ur.

Mimogrede, ne samo tukaj ljudje radi jedo sled. Tudi na Nizozemskem ga imajo zelo radi in ga znajo okusno skuhati.

Sled z nizozemskimi začimbami

Potrebovali bomo:

sled - 2 kos
sladkor - 6 žličk
čebula - 2 kos
limona - 0,5 kos
korenje - 1 kos.
lovorjev list - 10 kosov
poper v zrnu - 8-10 kosov

Priprava:

1. Ribe odmrznemo in odstranimo drobovje. Odstranite glavo, odstranite kožo in zavrzite kosti.

2. Končni file narežite na kose širine 2 cm.

3. Limono narežemo na tanke rezine, korenje naribamo na grobem. Čebulo narežite na kolobarje ali pol obročke.

4. Pripravimo si kozarec in vse skupaj zložimo po plasteh v tem vrstnem redu - čebulo, lovorov list, malo naribanega korenja, limono, kanček sladkorja in malo popra. Nato plast sesekljanega sleda

5. Nato naslednja plast v enakem zaporedju in tako naprej, dokler ne zmanjka sestavin, oziroma dokler ne pridemo do konca kozarca.

6. Kozarec dobro zaprite s pokrovom in postavite v hladilnik za 3 dni.

7. Pri serviranju ribe položite v skledo za sled in jih prelijte z oljem. Če morate dodati sol, jo lahko solite neposredno v kozarcu za sled.

Ribe se izkažejo preprosto okusne! Zelo nežen, sočen, aromatičen in neverjetno okusen!

Rollmops v nemščini

Potrebovali bomo:

rahlo nasoljen sled - 2 kosi (file - 4 kosi)
vložene kumarice - 5 kosov
bolgarski poper(rdeča) -1 kos
čebula - 1 kos.
gorčica - 2 žlici. žlice
bela kis- 100 ml.
gorčična semena - 2 žlički
nageljnove žbice - 3-4 brsti
sladkor, sol - po 1 čajna žlička
mleti črni poper - 0,5 čajne žličke

Priprava:

1. Pripravite marinado. Če želite to narediti, zavrite vodo. Dodamo sol, sladkor, poper in nageljnove žbice. Vse skupaj kuhamo 2-3 minute. Juho malo ohladite.

2. Dodamo gorčico in vinski kis. Premešamo in pustimo, da se popolnoma ohladi.

3. Čebulo, papriko in kumarice narežemo na dolge tanke trakove.

4. Vsako plast fileja rahlo potolčemo in namažemo z gorčico. Če je sled zelo velik, lahko file previdno razrežemo na dve enaki polovici.

5. Čez plast sleda položite čebulo, papriko in kumarice.

6. Zvijte v rolado in pritrdite z zobotrebcem.

7. Zvitke položite v skledo in napolnite s slanico. Pustite soliti vsaj en dan. Najbolje pa jih je hraniti v hladilniku 2-3 dni.

Skrivnosti priprave okusnega soljenega sleda doma

Za soljenje je bolje izbrati oceanskega sleda, obalna morja so pogosto onesnažena z odpadki in škodljivimi toksini.
Sled naj bo ohlajen ali zamrznjen, vendar se prepričajte, da ni star. Sveže ribe Ima naravno srebrno barvo, izbuljene svetle oči, plavuti in škrge tesno stisnjene k telesu. Zato za določitev svežine rib ne kupujte brez glave.
Izbrati morate velike trupe, ki nimajo mehanskih poškodb, po možnosti "fantje". Čeprav je treba opozoriti, da je to vprašanje zelo sporno. "Dekleta" imajo mehkejše in lažje meso.
Prav tako se verjame, da sled, ulovljen pozimi, pridobi več maščobe, zato bo po soljenju bolj nežen in okusen. Za soljenje morate izbrati velike srebrne trupe enotne barve, potem se bo predjed vedno izkazala prav!
Zamrznjenih rib ne smemo odmrzovati v topli vodi ali v mikrovalovni pečici, temveč le pri sobni temperaturi. Ali še bolje v hladilniku, pri temperaturi +4 stopinje. Tako da postopek odmrzovanja poteka naravno.
Solite lahko trup brez drobovja in trup brez drobovja. Če solite celo ribo, je bolje, da pustite glavo, samo škrge morate odstraniti. Pri kisanju dajejo grenak okus. Po čiščenju je treba sled temeljito sprati z veliko tekoče vode.
Sled je soljen tako cel kot v kosih. S kožo in kostmi ali brez.
Pogosto cele očiščene trupe hranimo 30-60 minut hladna voda. V tem primeru sled postane še bolj sočen.
Pri soljenju ne uporabljajte jodirane soli.
Ribe lahko solite v steklenih, plastičnih ali emajliranih posodah. Priporočljivo je, da ima posoda pokrov, ki se dobro zapira. V nasprotnem primeru bo v hladilniku dišalo po ribah.
Pri suhem soljenju uporabimo plastično vrečko ali folijo za živila.
Ko ribe nekaj ur hranite pri sobni temperaturi, jih shranite v hladilniku.
Najbolj okusen sled je nasoljen cel skupaj z drobovjem. Ta sled je treba soliti vsaj tri dni in ga lahko shranite v slani raztopini en teden.
Če ne želite čakati tako dolgo, lahko ribe filirate, narežete na kose in posolite. Ta riba bo pripravljena v nekaj urah.
Če sled v tem času ni bil pojeden, ga je treba odstraniti iz slanice, narezati na kose, dati v kozarec in preliti z oljem.
Če ste iz nekega razloga sled preveč nasolili ali je bil predolgo v slanici, ga lahko dve uri namočite v hladnem mleku. Odvečna sol se bo sprostila v mleko in sled bo spet okusen.

Kako in s čim postreči rahlo nasoljen sled

Seveda je treba sled pred serviranjem, še posebej, če se pripravljate na sprejem gostov, očistiti.

Postrežba sleda s kostmi in kožo je zelo grda! To je nespoštovanje gostov in vas diskreditira kot gostiteljico hiše!

Poleg tega tega ni težko narediti. Vzdolž hrbta je treba narediti rez in potegniti konico kože. Koža se praviloma zlahka in hitro lušči. Tudi hrbtenico in kosti je enostavno in enostavno odstraniti. Vendar je bolje videti enkrat kot slišati stokrat.

Najbolj znan in okusen način serviranja je, da sled narežemo na lepe enotne kose, potresemo s čebulo, narežemo na kolobarje ali pol obroče in začinimo z rastlinskim oljem. Za tiste, ki imate radi pekoče, lahko po vrhu potresete sveže mlet poper.

Pogosto je sled začinjen ne le z oljem, ampak tudi s sveže iztisnjenim limoninim sokom. Jed s sledom lahko okrasite tudi z limono. In potem lahko po želji vsak ribo začini z limoninim sokom.

Jed okrasimo tudi s svežimi zelišči, zeleno čebulo, brusnicami, olivami ali črnimi olivami. Vedno je videti čudovito in samo povečuje vaš apetit.

Ob praznikih, kot je npr Novo leto ali rojstni dan, lahko sled postrežete na sestavljenih ribjih krožnikih. Poleg zgornjih sestavin lahko okrasite tudi s svežimi ali vloženimi kumarami, paradižniki in celo konzervirane gobe. Ti krožniki izgledajo zelo lepo in so vedno posebej priljubljeni med predjedmi.

Sled postrežemo s krompirjem, ki ga predhodno skuhamo v ovoju ali olupimo in skuhamo celega ali v kosih. To ribo lahko postrežete z ocvrtim, pečenim krompirjem in celo pire krompirjem.

Rahlo soljeni sled se pogosto uporablja pri pripravi različnih predjedi in solat. Z njim pripravljamo sendviče in kanapeje. Obstaja ogromno možnosti, po želji pa jih je mogoče zlahka najti na internetu.

Narejen iz sleda in okusen sledovo olje ali več kompleksna predjed, ki se imenuje foršmak.

In ne glede na to, kako postrežete sled, je vedno čudovita predjed in nepogrešljiva jed na praznični mizi. In seveda se vedno najbolj okusna zdi tista, ki jo pripraviš sam.

Dober tek!