Kaj ješ z gorčično omako? Gorčična omaka: klasičen recept

Omaka daje jedi poseben okus. Nekako dopolnjuje kulinarično sliko. Zato je greh nekaj stlačiti iz vrečke, kupljene v trgovini, na z ljubeznijo pripravljeno meso ali ribe. Pripravimo omako sami. Ta članek bo zanimiv za ljubitelje pikantnega okusa jedi. Gorčica ga daje. Lahko ublaži prekomerno vsebnost maščobe v svinjini ali poudari mehkobo kremast okus ribe. A gorčična omaka, ki se je bomo naučili pripraviti danes, je večkrat boljša od originalne sestavine. Človeštvo je zanj iznašlo veliko receptov. Takšne omake so primerne za zalivke solat, za marinade in kot priloga toplim jedem.

Gorčična omaka: klasičen recept

To je resnično vsestranska začimba. Kuhanja začnemo s prelivanjem vroča ponev malo (dobesedno žlica) rastlinsko olje. Dobro segrejemo in dodamo enako količino moke. Ko postane rumenkasto kremasto, ga razredčite s kozarcem tople vrele vode. Temeljito premešajte, dokler grudice ne izginejo. Vsebino zavremo. Ugasnite ogenj. Malo ohladimo. Dodamo žličko gorčice (po možnosti domače, močne), par kapljic kisa, ščepec sladkorja in soli. Vse še enkrat dobro premešamo. Ohladite, dokler sobna temperatura in postrežemo k glavni jedi.

Za ribe

Za pripravo te gorčične omake boste potrebovali pomoč mešalnika. V ozko in visoko posodo iztisnemo sok dveh limon. Dodajte dve žlički domače gorčice. Na noževo konico dodajte še ščepec soli in kajenskega popra. Zdaj začnemo premagati vsebino sklede z mešalnikom in dodamo gosto smetano. Gostota te gorčične omake mora biti približno enaka gostoti majoneze. Uravnavamo s smetano. To omako lahko namažeš surova riba. Uro ali dve mariniramo v hladilniku, nato pa spečemo v pečici.

Za belo meso, perutnino in zelenjavo

Še ena medeno gorčična omaka

To je zelo preprost recept, ki ne zahteva ničesar toplotna obdelava izdelkov. Vzamemo enake dele glavnih komponent. Zmešajte dve žlici srednje vroče gorčice, med in rafinirano rastlinsko olje. Dodamo malo limoninega soka in ščepec naribanega muškatnega oreščka. Dva stroka česna pretlačite v možnarju z majhno količino soli in rastlinskega olja. Dodajte medeno gorčični preliv. Vse premešamo in pustimo stati nekaj ur.

Dober tek!

Gorčica je prisotna na katerem koli jedilna mizaže več kot tisoč let. Po legendi se je prepiral s kraljem Darijem in od njega v dar prejel vrečko sezamovih semen - simbol moči perzijske vojske. V odgovor na to je kralju poslal nekaj gorčičnih zrn, s čimer je namignil, da je njegova vojska, čeprav majhna, bolj temperamentna in neumorna. Trenutno se iz takšnih zrn pripravlja gorčična omaka, ki daje jedem, s katerimi se zaužije, določeno moč.

Začimbe, ki se uporabljajo v ruski kuhinji, dajejo omaki dodatno bogastvo in toploto. Torej, tukaj lahko uporabite posušen koper, črni poper, med in različna zelišča. Ta tekoča začimba za hrano je zelo primerna za ljudi, ki imajo neravnovesje ogljikovih hidratov, vitaminov in mikroelementov.

Gorčična omaka razkriva okus absolutno katerega koli mesa in rib. Oglejmo si nekaj receptov za njegovo pripravo.

1. Klasična omaka iz gorčice

Sestavine: dve žlici močne gorčice, ena žlica majoneze, ena žlica sladkorja, ena žlica vode.

Najprej skuhamo sirup. To storite tako, da zmešajte sladkor z vodo in kuhajte, dokler se v mešanici ne naredijo mehurčki (plus še eno minuto). Pripravljenemu sirupu dodajte gorčico in majonezo ter dobro premešajte.

2. Gorčična omaka z jajcem (za začinjanje solat)

Sestavine: dve žlici masla, ena žlica kisle smetane, dve žlici gorčice in moke, pol litra juhe, en rumenjak, limonin sok, koper, sladkor in sol.

Maslo raztopimo, dodamo moko in prepražimo. Nato počasi prilivamo juho, dodamo sladkor in vnaprej pripravljeno mešanico limoninega soka, rumenjaka in kisle smetane. Vse to premešajte in odstranite z ognja. Gorčico potresemo s sesekljanim koprom.

3. Francoska omaka

Sestavine: kozarec francoske gorčice, kozarec rumenjakov, kozarec belega vina, po en kozarec kisa, sladkor, juha in stopljeno maslo.

Pripravljene sestavine damo v skledo, premešamo in postavimo na ogenj. Med nenehnim mešanjem kuhamo, dokler se zmes ne začne gostiti. Nato dodajte sol in sladkor po okusu.

To tekočo začimbo postrežemo s kuhano oz ocvrta govedina, perutnina ali divjačina.

4. Gorčična omaka s kaprami

Sestavine: dve jajci, dve žlici rastlinskega olja, pol žlice gorčice, tri žlice kisa, ena žlica kaper, pol žlice sladkorja.

Rumenjake dveh kuhanih jajc zmeljemo s soljo, sladkorjem, gorčico, počasi vlijemo rastlinsko olje in nato razredčimo s kisom.

V nastalo omako dodamo kapre in narezan beljak. To začimbo postrežemo k ohlajenim ribam: ščuki, lososu, jesetru, pa tudi ribjim konzervam.

5. Gorčična omaka z rastlinskim oljem

Sestavine: pol kozarca rastlinskega olja, ena in pol žlice kisa ali kislega soka, pol žlice soli, ena žlica granuliranega sladkorja, pol žlice gorčice, poper.

Maslo, pol žlice kristalnega sladkorja, sok in sol stepemo z vilicami. stekleni izdelki. Nato zmes segrejemo in ohladimo, dodamo gorčico in sladkor ter dobro premešamo.

Postrezite tekoče začimbe za hladne predjedi in meso.

Kot lahko vidite, obstaja kar nekaj receptov za pripravo gorčične omake, katerega izbrati, je odvisno od okusnih preferenc kuharja.

Gorčica je že dolgo zelo cenjena zaradi svoje ostrine in moči. Na njegovi osnovi se pripravljajo gorčične omake, ki pritegnejo pozornost s svojimi svetlimi barvami, bogata aroma in pikanten okus. Ker obstaja veliko vrst gorčice, lahko na njeni osnovi pripravite veliko različnih omak.

Tradicionalno se gorčična omaka postreže k mesu, saj poveča njegovo aromo in doda okus. Vse bolj pa se uporablja kot dodatek k ribam, solatam, zelenjavi in ​​jedem iz moke. Omeniti velja tudi, da gorčična omaka ni le odličen dodatek k razne jedi, ampak tudi zvest pomočnik prebavi.

Gorčično omako lahko dopolnimo tako s pekočimi začimbami kot s sladkimi sestavinami, kot so med, jabolka in pomaranče. Poskusimo torej izbrati gorčično omako po vašem okusu iz predlaganih receptov.

Gorčično-jajčna omaka

Izdelki:

  • gorčica - 2 žlici. žlice
  • rumenjak – 1 kos.
  • limonin sok - 1 čajna žlička
  • maslo - 2 žlici. žlice
  • juha - 300-400 ml
  • moka - 1-2 čajne žličke
  • kisla smetana - 1 žlica. žlica
  • sol, sladkor, koper - 5 g

Stopite ga maslo, počasi dodajamo moko in pražimo, dobimo lepo zlato barvo, zalijemo z juho. Dodamo malo soli in sladkorja, ločeno zmešamo gorčico in kislo smetano, limonin sok in rumenjak. Juho zavremo, previdno premešamo z mešanico jajc in gorčice, pustimo vreti nekaj minut in po izklopu ognja potresemo s sesekljanim koprom. Ta omaka je odličen dodatek k mesu ter ribje jedi. Njegovo ostrino lahko spreminjate z izbiro različne sorte gorčica.

Kremna gorčična omaka

Sestavine:

  • smetana - 200 ml
  • gorčica - približno 2-3 žličke
  • limona - 1 kos.
  • sol - ščepec
  • kajenski poper - 2 g

Z mešalnikom stepemo limono, gorčico, smetano, sol in kajenski poper. Konzistenca mora biti približno podobna majonezi. Ta različica gorčične omake se najbolje poda k pečenim ribam.

Gorčično-čebulna omaka

Sestavine:

  • šalotka – 1 kos.
  • maslo - 1,5 žlice. žlice
  • gorčica - 1 žlica. žlica
  • kravje mleko - 50-70 ml
  • vinski kis - 15 ml
  • kisla smetana - 3 žlice. žlice
  • poper, sol in sladkor - po okusu

Najprej nasekljamo šalotko in jo na maslu dobro prepražimo. Ko se zmehča, dodamo kislo smetano, gorčico, kis in mleko. Vse premešamo, po okusu dodamo sol, sladkor in poper. Vse skupaj dušimo pod pokrovom 2-3 minute. Ta omaka odlično dopolni okus zelenjave in belega mesa.

Gorčična omaka s slanico

Sestavine:

Počasi prilivajte kisla kumara do gorčice, jo temeljito zmeljemo, glavna stvar je, da ne ostane nobenih grudic. Tej mešanici dodajte vse osnovne sestavine, med in olje. Vse skupaj dobro premešamo.

Gorčična omaka z zelišči

Izdelki:

  • gorčica v prahu - 1 žlica. žlica
  • sončnično olje - 150 ml
  • peteršilj in koper - 1/3 šopka
  • sol in mleti poper - neobvezno

V rastlinskem olju zmeljemo gorčico v prahu, nato dodamo sesekljan peteršilj s koprom, poprom in soljo. Ta omaka je odlična za pečenega ščuka.

Gorčično-pomarančna omaka

Sestavine:

  • Dijonska gorčica - 2 žlici. žlice
  • pomaranča - 1 kos.
  • oljčno olje - 70-100 ml

Iz pomaranč iztisnemo sok, imeti naj bi ga približno 2,5-3 žlice, dodamo dijonsko gorčico in olivno olje, gnetemo 2-3 minute. Uporabite kot preliv za ribjo solato.

Gorčično-česnova omaka

Sestavine:

  • tekoči med - 2 žlici. žlice
  • domača majoneza - 2 žlici. žlice
  • gorčica - 2 žlici. žlice
  • naravni jogurt - 2 žlici. žlice
  • česen - 3-4 stroka

Česen drobno nastrgamo, zmešamo z ostalimi sestavinami in ponudimo k mesnim in piščančjim jedem.

Jabolčno gorčična omaka

Sestavine:

  • jabolka - 2 kos.
  • rastlinsko olje - 50-700 ml
  • gorčica - 1 žlica. žlica
  • začimbe - po okusu

Pečemo jabolka v pečici. Medtem stepemo gorčico z maslom in dodamo najljubše začimbe. Ko so jabolka pripravljena, jih spremenimo v pire in zmešamo z omako.

Pikantna gorčična omaka

Izdelki:

  • sojina omaka– 2 žlici. žlice
  • gorčica - 2 žlici. žlice
  • olivno olje - 50 ml
  • česen - 2-3 stroka

Zmešajte sojino omako z gorčico, sončnično olje in česen skozi posebno stiskalnico. Ta zanimiva omaka se odlično poda k ocvrtemu mesu ali ribam.

2016-07-10

Že od nekdaj je gorčica sama po sebi veljala za zdravilno zdravilo – podpira jo prisotnost magnezija, selena, kalcija, mangana, železa, omega-3 v semenih. maščobne kisline, beljakovine, cink in prehranske vlaknine. Ta omaka je še posebej primerna za ljudi, ki nimajo dovolj uravnoteženih ogljikovih hidratov, mikroelementov in vitaminov. In kar je najpomembnejše, gorčična omaka lahko poudari okus katerega koli mesa.

Gorčično omako z drugimi besedami imenujemo tudi gorčica, s čimer poudarimo njen pikanten okus. Aromo in pikantnost gorčične omake določa določena sorta gorčične rastline, katere seme se uporablja za pripravo.

1.GORČIČNA OMAKA ZA RIBE

Prvi recept je odličen za ribje jedi. Pripravljen je iz sestavin, kot so: limona (2 kosi), gorčica (2 žlički), ščepec soli, kajenski poper, smetana.

Priprava gorčične omake:

Za pripravo te gorčične omake boste potrebovali pomoč mešalnika. V ozko in visoko posodo iztisnemo sok dveh limon. Dodajte dve žlički domače gorčice. Na noževo konico dodajte še ščepec soli in kajenskega popra. Zdaj začnemo premagati vsebino sklede z mešalnikom in dodamo gosto smetano. Gostota te gorčične omake mora biti približno enaka gostoti majoneze. Uravnavamo s smetano. S to omako lahko premažete surovo ribo. Uro ali dve mariniramo v hladilniku, nato pa spečemo v pečici.

2. KLASIČNA GORČIČNA OMAKA

Pripravljeno iz naslednjih komponent:
voda (200 ml.)
moka (1 žlica)
rastlinsko olje (1 žlica)
gorčica (1 žlička)
kis (0,5 žličke)
sladkor, sol

To je resnično vsestranska začimba. Kuhati začnemo tako, da v vročo ponev vlijemo malo (dobesedno žlico) rastlinskega olja. Dobro segrejemo in dodamo enako količino moke. Ko postane rumenkasto kremasto, ga razredčite s kozarcem tople vrele vode. Temeljito premešajte, dokler grudice ne izginejo. Vsebino zavremo. Ugasnite ogenj. Malo ohladimo. Dodamo žličko gorčice (po možnosti domače, močne), par kapljic kisa, ščepec sladkorja in soli. Vse še enkrat dobro premešamo. Ohladimo na sobno temperaturo in ponudimo k glavni jedi.

3. PIKANTNA GORČIČNA OMAKA

Po tem receptu je gorčična omaka hitra in enostavna.

Za pripravo te omake boste potrebovali naslednje sestavine:
rastlinsko olje (100 gr.)
gorčica (2 žlički)
sol in malo limoninega soka

Gorčico je treba razredčiti s sveže iztisnjenim limoninim sokom in temeljito zmleti, hkrati pa v majhnih porcijah dodati rastlinsko olje.

4. GORČIČNA OMAKA ZA BELO MESO IN ZELENJAVO

Ta omaka je sestavljena iz naslednjih sestavin:
maslo (20 gr.)
šalotka (1 kos.)
kisla smetana (3 žlice)
kis(1 žlica)
gorčica (2 žlički)
sol
poper
mleko
sladkor

Priprava gorčične omake za belo meso in zelenjave

Ta vrsta gorčične omake je pripravljena na naslednji način: najprej morate drobno sesekljati šalotko. Nato morate v ponvi stopiti maslo in na njem prepražiti sesekljano čebulo. Treba ga je ocvrti do mehkega. Ko je čebula postala mehka, morate dodati vinski kis, gorčico, kislo smetano in majhno količino mleka. Dodamo sol, poper in dobro premešamo. Na koncu dodamo malo sladkorja in dušimo še tri minute.

5. GORČIČNA OMAKA K KAKŠNI JEDI

Tukaj je še en recept za gorčično omako, ki je idealna za vsako jed.

Za pripravo potrebujete naslednje sestavine:
juha (500 ml.)
margarina ali maslo (2 žlici)
moka (2 žlici)
gorčica (2 žlici)
kisla smetana (1 žlica)
rumenjak(1 kos.)
limonin sok
sladkor
sol
zelenje

Priprava te gorčične omake se začne s segrevanjem moke v vreli margarini ob nenehnem mešanju, dokler ne dobi zlate barve. Nato, ne da bi prenehali mešati, morate dodati juho, sladkor in sol. Vse premešamo in zavremo. Nato dodamo limonin sok in gorčico, ki smo jo predhodno zmešali s kislo smetano in rumenjakom. Po dodajanju teh sestavin omaka nikoli ne sme zavreti. V nasprotnem primeru bo gorčica dala omaki grenak okus, rumenjak pa se bo praviloma strdil. Pripravljena omaka Potrebno je posuti s predhodno sesekljanimi zelišči.

Z gorčično omako bodo vse jedi, ki jih boste pripravili, imele izjemen, izvrsten okus!