"تالکان" یک محصول طبیعی است که از دانه های جوانه زده تهیه می شود.

این اختراع به یک محصول غذایی کاربردی از دانه های جوانه زده و روشی برای تولید آن مربوط می شود. محصول غذایی حاوی پایه دانه است که به عنوان دانه جوانه زده و مواد افزودنی - میوه های خشک و انواع توت ها با نسبت مشخصی از اجزاء استفاده می شود. به عنوان پایه دانه، دانه جوانه زده گندم، جو، چاودار، جو یا مخلوطی از آنها در صنایع غذایی، به ویژه برای روش های بدست آوردن غذای رژیمی و کاربردی، یعنی دانه جوانه زده، می تواند استفاده شود. روش به دست آوردن محصول مطابق اختراع شامل تمیز کردن دانه از ناخالصی ها، شستشو در زیر آب جاری در دمای 18-25 درجه سانتیگراد، جوانه زدن در زیر یک فیلم به مدت 36-56 ساعت تا زمانی که جوانه ها به ارتفاع بیش از حد نرسد. 0.5 میلی متر، عملیات حرارتی دانه جوانه زده، آسیاب آن به اندازه 3-5 میلی متر و افزودن میوه های خشک خرد شده و انواع توت ها به دانه های جوانه زده خرد شده. محصول به دست آمده ارزش غذایی بالایی دارد، با مواد فعال بیولوژیکی به شکل آماده برای جذب انسان اشباع شده و ماندگاری طولانی دارد. 2 n. و 5 z.p. پرواز.

این اختراع مربوط به صنایع غذایی، به ویژه روش‌های تولید غذای رژیمی و کاربردی، یعنی غلات جوانه‌زده است.

ارزش استثنایی دانه های جوانه زده در این واقعیت نهفته است که نهال ها دارای تمام خواص بیولوژیکی طبیعی یک موجود زنده یکپارچه هستند، در حالی که اکثر آنها برای ما معمول هستند. محصولات گیاهی(برگ ها، غده ها، ساقه ها، میوه ها) تنها قسمت هایی از یک گیاه هستند.

دانه های خشک که در حال استراحت هستند حاوی مواد لازم برای رشد گیاه آینده هستند. جوانه زنی انتقال بذر از حالت خواب به رشد جنین است. در دما و رطوبت معین، دانه ها متورم می شوند، تنفس آنها شدیدتر می شود، مواد معدنی و عناصر کمیاب را از آب جذب می کنند و میزان ویتامین های موجود در آنها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. در طول جوانه زنی، آنزیم های موجود در دانه ها، پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات های پیچیده را به مواد ساده تری تجزیه می کنند که برای رشد گیاه آینده ضروری است. و بنابراین، هنگام استفاده از دانه های جوانه زده برای غذا، بدن انسان موادی را که قبلاً توسط آنزیم ها پردازش شده است دریافت و جذب می کند و قدرت خود را ذخیره می کند.

بذرهای جوانه زن پتانسیل انرژی عظیمی دارند، حاوی تمام اجزای حیاتی لازم هستند و مجهز به سیستمی هستند که جذب آنها را تسهیل می کند. این ترکیب منحصر به فرد آنها است که تأثیر شفابخش قدرتمند آنها را بر بدن انسان تعیین می کند.

یک روش شناخته شده برای به دست آوردن بیومس از نهال های غذایی در شرایط جهانیکه عبارت است از جوجه کشی بذرها در ظرفی با گردن در زیر لایه ای از آب برای بدست آوردن بذرهای متورم، تخلیه آب و جوجه کشی بذرهای متورم حاصل تا زمانی که نوک بزنند، یعنی جوانه بزنند. برای بدست آوردن بذرهای متورم، لازم است بذر گیاهان مختلف را به مدت 13-10 ساعت در زیر آب انکوبه کنید. سپس جوانه ها به مدت یک هفته در یخچال نگهداری می شوند، آنها باید روزانه شسته شوند. آب سرد. نهال گندمی که از این طریق به دست می آید کیفیت خوبی را حفظ می کند و در صورت نگهداری در یخچال تا 12-10 روز برای مصرف مناسب است. مزیت این راه حل فنی امکان به دست آوردن نهال های حاوی مواد فعال بیولوژیکی آماده برای جذب توسط بدن انسان، در هر شرایطی بدون استفاده از تجهیزات خاص است. نقطه ضعف این روش نگهداری اجباری محصول حاصل در دمای پایین و ماندگاری کوتاه است.

مشکل افزایش مدت نگهداری و ماندگاری محصول نهاییبه روشی شناخته شده برای تولید یک ظرف حل شده است ذخیره سازی طولانی مدت"تالکان". این روش شامل مخلوط کردن چند ماده با عملیات حرارتی اولیه ماده اصلی - برنج خرد شده است و قبل از عملیات حرارتی، برنج خرد شده را به مدت 10-15 دقیقه خیس کرده، به مدت 30-40 دقیقه در دمای 200-220 درجه سانتیگراد سرخ کرده و به اندازه خرد می شود. از ذرات عبوری از الک با قطر سوراخ 1 میلی متر. این امر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و ارگانولپتیکی محصول را بهبود می بخشد و عمر مفید آن را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد. عیب این روش این است که برنج جوانه نمی زند، بلکه فقط خیس می شود، یعنی. هیچ مرحله مقدماتی برای تهیه مواد فعال بیولوژیکی برنج وجود ندارد.

اغلب از دانه های جوانه زده برای تهیه نان و محصولات نانوایی به عنوان جزء خمیر استفاده می شود.

ترکیب شناخته شده خمیر برای تهیه نان از دانه های جوانه زده به نسبت وزنی زیر: نمک 0.2-0.25، آب 1.05-1.1، دانه جوانه زده - بقیه. قبل از خیساندن دانه 2-5 بار با آب شسته می شود، دانه در بچه ها در آب با دمای 20-25 درجه سانتیگراد به مدت 24-28 ساعت خیس می شود در نتیجه نگهداری در زمان فوق دانه جوانه می زند. و طول جوانه تا 1 میلی متر می رسد. سپس دانه های جوانه زده خرد می شوند و توده دانه خرد شده در یک مخلوط کن خمیر قرار می گیرد و به مدت 3-5 دقیقه با افزودن محلول نمکی در آنجا مخلوط می شود. از مزایای این راه حل فنی، به دست آوردن محصولات نانوایی مناسب برای استفاده در رژیم غذایی افراد مبتلا به اختلالات دستگاه گوارش، از اجزای ارزان قیمت، مقرون به صرفه و آسان است.

روشی برای تولید نان دانه ای شناخته شده است که یکی از مراحل آن تولید جوانه گندم را فراهم می کند. خیساندن دانه به مدت 24-48 ساعت با جوانه زنی همزمان برای افزایش وزن 1.4-1.6 برابر با استفاده از آب با دمای 30+ تا 45+ درجه سانتی گراد، شستشوی دوره ای 8-14 بار در هر 2.5-3.5 انجام می شود. ساعت ها. سپس دانه جوانه زده به اندازه 1.5-3.0 میلی متر خرد می شود. اثر این راه حل فنی به دست آوردن نان با خواص تغذیه ای و پیشگیرانه بهبود یافته است.

روشی شناخته شده برای تولید نان دانه ای، شامل خیساندن گندم به مدت 24 تا 48 ساعت در آب و جوانه زدن به جوانه ای به اندازه 1 میلی متر، آسیاب کردن دانه های جوانه زده، ورز دادن خمیر با مخلوط کردن مواد دانه، آب و نمک، بریدن خمیر، تخمیر آن به طور همزمان با صاف کردن و پخت بیشتر. نانی که از این طریق به دست می آید ظاهر و طعمی معمولی دارد که نیازهای محصولات رژیمی را برآورده می کند.

یک روش شناخته شده برای تولید نان غلات از دانه گندم کامل فعال بیولوژیکی، که شامل شستن دانه با آب جاری، خیساندن آن در دمای آب 25-40 درجه سانتیگراد به مدت 40-60 ساعت تا رطوبت 40-55 است. ٪، آسیاب بعدی آن، قبل از تهیه خمیر، دانه خرد شده توده را به مدت 1-3 دقیقه هم بزنید و به مدت 10-30 دقیقه بگذارید تا بالغ شود، پس از آن اجزای دستور پخت وارد آن شده، دوباره مخلوط می شوند، سپس خمیر آماده می شود. از توده حاصل، تخمیر، برش، ضخیم شده، قبل از پخت، قطعات خمیر در دمای 240-300 درجه سانتیگراد تحت مرطوب شدن بخار فعال قرار می گیرند و محصولات نهایی تا دمای 60 درجه سانتیگراد خنک می شوند و بسته بندی می شوند. استفاده از این اختراع دامنه نان تولیدی را گسترش داده و خواص دارویی آن را افزایش می دهد.

روش تولید شناخته شده نان فطیراز دانه های جوانه زده گندم، شامل مخلوط کردن آرد گندم، افزودنی به دست آمده از دانه جوانه زده. برای به دست آوردن ماده افزودنی از دانه جوانه زده، دانه گندم را با آب جاری می شویند، به مدت 18-24 ساعت در دمای آب 15-20 درجه سانتیگراد خیس می کنند، آب را 3-6 بار عوض می کنند، هر بار که دانه مخلوط می شود، دانه متورم را با یک لایه حداکثر 5 سانتی متر پراکنده می کنند و به مدت 22-26 ساعت در دمای 18-25 درجه سانتیگراد جوانه می زنند، در حالی که حداقل چهار بار دانه شسته و مخلوط می شود و سپس به ذرات 0.5-1.0 خرد می شود. در اندازه میلی متر، و قبل از مخلوط کردن با سایر اجزای افزودنی از قبل با آرد گندم مخلوط می شود. پخت تکه های خمیر به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد با سه تا چهار بار تخلیه بخار انجام می شود. نان به دست آمده از این طریق به گفته متقاضی توانایی تحریک سیستم ایمنی و فعال کردن فرآیندهای متابولیک در بدن را دارد. می توان آن را به کودکان، سالمندان و بیماران ناتوان توصیه کرد.

روشی شناخته شده برای تولید غلات از دانه های جوانه زده، از جمله شستشو، خیساندن، جوانه زدن بذرهای مرطوب و خرد کردن آنها. دانه را به مدت 2-2.5 ساعت در دمای 20-15 درجه سانتیگراد شسته و دانه را به مدت 15-16 ساعت در دمای 20-15 درجه سانتیگراد خیس کرده و یک ساعت قبل از پایان خیساندن ضدعفونی می شود. با افزودن محلول 1 درصد آهک به شکل شیر آهک. جوانه زنی دانه در انکوباتور در دمای 25-29 درجه سانتیگراد به مدت 2-2.5 ساعت با رطوبت نسبی 90-95٪ انجام می شود و سپس در همان انکوباتور به مدت 20-22 ساعت در دمای 38-38 درجه خشک می شود. 40 درجه سانتی گراد و با تهویه منبع و اگزوز. این راه حل فنی با فرمولاسیون دستور العملی بدون مخمر، مواد سمی و سرطان زا کیفیت نان را بهبود می بخشد و در عین حال محتوای ویتامین ها و مواد فعال بیولوژیکی را به دلیل فرآیند کنترل شده جوانه زدن دانه گندم افزایش می دهد.

راه حل های فنی شناخته شده با هدف اشباع محصولات نانوایی با اجزای فعال بیولوژیکی از طریق استفاده از گندم جوانه زده به عنوان یکی از اجزای خمیر است. عیب رایج راه حل های فنی فوق این است که دانه جوانه زده جزئی از خمیر است و استفاده از آن تنها به عنوان بخشی از سایر روش های خاص تر طراحی شده برای تولید محصولات قنادی یا نانوایی با دستور العمل خاص و طعم قابل پیش بینی و ارگانولپتیک امکان پذیر است. خواص علاوه بر این، خمیر که جزء آن دانه جوانه زده است، به مدت 30-40 دقیقه تحت عملیات حرارتی (200-300 درجه سانتیگراد) قرار می گیرد. در همان زمان، بخشی از مواد فعال بیولوژیکی موجود در دانه جوانه زده از بین می رود. شستشو و اختلاط مکرر در زمان جوانه زنی که مراحلی در برخی راهکارهای فنی می باشد می تواند به نهال آسیب برساند که این امر بر کیفیت محصول تاثیر می گذارد.

نزدیکترین روش از نظر فنی به روش پیشنهادی برای به دست آوردن یک محصول غذایی کاربردی از دانه جوانه زده، روشی برای تولید شیرینی آردی است که شامل تهیه امولسیون با مخلوط کردن فاز چربی، پودر قند، نمک، ملانژ، آماده سازی است. و قالب گیری خمیر، پخت، خنک کردن محصولات نهایی. همراه با آرد گندم، 5.0-8.0 درصد از دانه های جوانه زده غلات کاذب، که در دو مرحله به دست می آیند، اضافه می شوند. در مرحله اول، دانه را با آب در دمای 23-25 ​​درجه سانتیگراد به مدت 40-48 ساعت تصفیه می کنند تا جوانه هایی به اندازه 0.1-1 میلی متر ظاهر شوند و در مرحله دوم، دانه های جوانه زده را روی دستگاه پخش خرد می کنند. به ذرات 0.1-2 میلی متر در اندازه. روغن گردو علاوه بر این به عنوان یک فاز چرب در مقدار تا 25.0٪ استفاده می شود. ارزن، گندم سیاه، برنج به عنوان غلات کاذب استفاده می شود. راه شناخته شدهامکان بهبود کیفیت، افزایش کارایی بیولوژیکی، ارزش فیزیولوژیکی و تغذیه ای شیرینی آردی را فراهم می کند. عیب روش نمونه اولیه استفاده از دانه های جوانه زده تنها به عنوان جزئی از شیرینی حاصل است و بنابراین ماندگاری بسیار کوتاهی دارد و عدم امکان استفاده از آن به عنوان یک محصول منفرد.

هدف فنی این اختراع به دست آوردن یک محصول غذایی کاربردی "تالکان" از دانه های جوانه زده با ارزش غذایی بالا، اشباع شده با مواد فعال بیولوژیکی به شکل آماده برای جذب انسان، دارای ماندگاری طولانی و آماده برای استفاده به عنوان یک محصول مستقل جداگانه است. تولید - محصول.

وظیفه فنی تعیین شده با توجه به این واقعیت حاصل می شود که روش پیشنهادی برای به دست آوردن محصول از دانه جوانه زده شامل تمیز کردن دانه از ناخالصی ها، شستشو، جوانه زدن، عملیات حرارتی و آسیاب می شود، در حالی که دانه انتخاب شده به طور کامل در زیر آب گرم جاری شستشو می شود. دمای 25-18 درجه سانتیگراد (عمدتاً 18 تا 20 درجه سانتیگراد)، جوانه زنی زیر لایه ای انجام می شود و بسته به زمان سال و مواد اولیه، زمان جوانه زنی از 36 تا 56 ساعت تا رسیدن جوانه ها به ارتفاع است. حداکثر 0.5 میلی متر، که عملیات حرارتی آن به مدت 20-30 دقیقه در دمای حداکثر 120 درجه سانتیگراد (عمدتاً 100 درجه سانتیگراد) انجام می شود، آسیاب دانه ها به اندازه 3-5 میلی متر انجام می شود.

ماهیت راه حل فنی پیشنهادی در این واقعیت نهفته است که دانه جوانه زده در شرایط گلخانه دارای مقدار بهینه مواد فعال بیولوژیکی است که برای جذب آماده شده است و به منظور جلوگیری از فساد و پوسیدگی در حین ذخیره سازی، تحت شرایط ملایم تر از نظر حرارتی پردازش می شود. حفظ مواد فعال بیولوژیکی دانه جوانه زده تضمین می شود.

مدت زمان جوانه زنی با نیاز به دستیابی به چنین ترکیب بیوشیمیایی دانه تعیین می شود که با ویژگی های ارگانولپتیک خوب و افزایش فعالیت بیولوژیکی مطلوب است. مشخص شده است که در مراحل اولیه جوانه زنی (1-1.5 روز)، در نتیجه پروتئولیز محدود، پروتئینی شکسته می شود که فرآیندهای سنتز پروتئین در سلول را سرکوب می کند، و همچنین سایر پروتئین های سمی.

از طرف دیگر، از 3-4 روز شروع می شود، فعالیت α-آمیلاز به شدت افزایش می یابد و در نتیجه هیدرولیز نشاسته در آندوسپرم افزایش می یابد.

استفاده از اثر گلخانه ای، که با استفاده از یک فیلم در طول جوانه زنی دانه به دست می آید، به شما امکان می دهد زمان پایان جوانه زنی و انتخاب دانه جوانه زده را برای پردازش بیشتر تعیین کنید.

برای تولید محصول غذایی کاربردی «تالکان» می توان از دانه های جوانه زده گندم، جو، چاودار و جو دوسر استفاده کرد. همچنین «تالکان» را می توان از مخلوط دانه های جوانه زده غلات فوق تهیه کرد. برای بهبود کیفیت ارگانولپتیک و غنی سازی بیشتر با اجزای فعال بیولوژیکی، میوه های خشک و انواع توت ها را می توان به Talkan اضافه کرد. به عنوان افزودنی، می توان از میوه ها و توت های خاکستر کوهی قرمز، گیلاس پرنده، توت فرنگی وحشی، مویز سیاه، زالزالک و سایر محصولات میوه و توت استفاده کرد.

محصول غذایی کاربردی "تالکان" از دانه های جوانه زده به شرح زیر تهیه می شود.

تمیز کردن دانه از ناخالصی ها به صورت دستی روی جداول مرتب سازی انجام می شود. همه انواع ناخالصی های قابل مشاهده با چشم غیر مسلح انتخاب می شوند.

دانه انتخاب شده به طور کامل در زیر آب گرم جاری (18-20 درجه سانتیگراد) شسته می شود و برای جوانه زدن روی سینی های میز قرار می گیرد. سینی ها با فیلم پلی اتیلن پوشانده می شوند، دانه ها زیر لایه عرق می کنند و فرآیند جوانه زنی آغاز می شود.

دانه های گندم، جو و چاودار در زمستان ظرف 48 ساعت و در تابستان ظرف 36 ساعت جوانه می زنند.

دانه های جو دوسر در زمستان 56 ساعت و در تابستان 48 ساعت جوانه می زنند.

دانه جوانه زده نرم می شود، شکل متورم به خود می گیرد، باید جوانه های سفید کوچک به اندازه 0.5 میلی متر داشته باشد. فقط در این نوع غلات دارای بالاترین محتوای ویتامین E است. جوانه زدن بیشتر منجر به این واقعیت می شود که تمام ویتامین های موجود در دانه به جوانه ها می روند.

در پایان جوانه زنی، دانه را خشک کرده و روی ورقه های چدنی یا ماهیتابه با دست در دمای حدود 100 تا 120 درجه سانتی گراد بدون افزودن روغن تفت می دهند. زمان سرخ کردن بسته به نوع دانه 20-30 دقیقه است. آمادگی محصول با ظاهر مشخص می شود. دانه سبک و ترد می شود.

دانه های برشته شده در ظرف هایی ریخته می شوند تا تا دمای اتاق خنک شوند.

برای آسیاب غلات و همچنین میوه های خشک و انواع توت ها از آسیاب هایی استفاده می شود که درجه آسیاب لازم را فراهم می کنند.

محصول آماده شده را می توان با بسته بندی بعدی کیسه ها روی تجهیزات کاربردی بسته بندی کرد. در مورد ساخت "تالکان" از مخلوط غلات، دانه های خرد شده سرد شده تقریباً به همان نسبت مخلوط می شوند.

"تالکان" را می توان با افزودن میوه های خشک و انواع توت ها درست کرد. برای انجام این کار، میوه های خشک خرد شده و انواع توت ها به دانه های جوانه زده سرد و خرد شده یا به مخلوطی از دانه ها به نسبت دانه: میوه ها (توت ها) تقریباً 8-9: 2-1 اضافه می شوند. اجزاء به نسبت معین دوز می شوند و به صورت دستی یا در همزن های تخصصی مخلوط می شوند تا یکدست شوند.

در روش ادعایی تهیه محصول غذایی کاربردی "تالکان" مراحل شستشو و اختلاط دوره ای وجود ندارد. این امر به حفظ بیشتر جوانه ها کمک می کند که در حین شستشو و مخلوط کردن آسیب می بینند. در روش ادعا شده، استفاده از تجهیزات پیچیده تکنولوژیک مستثنی شده است که در نهایت منجر به افزایش قیمت تمام شده محصول نهایی می شود. تمام عملیات روش پیشنهادی جهانی و آسان برای انجام است. علاوه بر این، ماندگاری محصول غذایی کاربردی "تالکان" تولید شده به روش ادعا شده به طور قابل توجهی افزایش می یابد، یعنی. این یک محصول ماندگاری طولانی است و این محصولبرای مصرف مناسب است زیرا با افزودن آب یا شیر تهیه می شود. بنا به درخواست مصرف کننده می توان با افزودن اجزای مختلف به تالکان برای تهیه غذاهای اول، دوم، آرد و ... استفاده کرد.

در زیر اختراع در نمونه هایی برای به دست آوردن ظروف مختلف نشان داده شده است.

1. دستور پخت سنتی تالکان باشقیری.

کمی آب جوش به کره نرم اضافه کنید، TALKAN را اضافه کنید، هم بزنید تا یک توده غلیظ شود، می توانید کمی عسل اضافه کنید. توپ های کوچک را تشکیل دهید.

نصف قاشق چای خوری TALKAN نرم را در یک لیوان کفیر یا ماست میل کنید. برای رهایی از اضافه وزن، می توانید صبحانه یا شام را با 1 تا 2 لیوان از آن جایگزین کنید.

3. دوره اول.

تالکان بزرگ را می توان به جای غلات به سوپ اضافه کرد. TALKAN را دقیقاً قبل از پختن در قابلمه یا مستقیماً در یک کاسه سوپ بریزید.

4. دوره دوم.

3 هنر قاشق های TALKAN بزرگ را با آب جوش دم کنید و چند دقیقه بگذارید تا پف کند. به طعم اضافه کنید کنسرو ماهییا تکه های گوشت (در این مورد می توان تالکان را با آبگوشت دم کرد).

5. فرنی شیرین است.

3 هنر قاشق های TALKAN بزرگ را با آب جوش دم کنید و چند دقیقه بگذارید تا پف کند. سپس کره، عسل، آجیل و میوه های خشک را به دلخواه اضافه کنید. برخلاف موسلی، TALKAN راحت تر هضم می شود، زیرا قبلاً از نظر حرارتی پردازش شده است.

6. دسر شیرین.

1 قاشق چایخوری TALKAN نرم را در 150 میلی لیتر خامه ترش، ماست غلیظ یا بستنی مخلوط کنید، شکر را به مزه اضافه کنید و همه را در همزن بزنید یا کاملا مخلوط کنید. تکه های میوه را اضافه کنید. لطیف ترین دسر است که مهمانان شما نیز از آن استقبال خواهند کرد.

7. آب نبات "Talcanello".

نصف بسته کره، نصف قوطی شیر تغلیظ شده را مخلوط کنید، تالکان نرم را اضافه کنید و هم بزنید تا قوام فرنی غلیظ شود. توپ های کوچک را تشکیل دهید. می توانید داخل توپ ها بادام بریزید و خود توپ ها را داخل آن بغلتانید تکه های نارگیل- شما یک ظرافت نفیس دریافت می کنید، نه از نظر طعم پایین تر از Raffaello، اما در عین حال سالم!

8. تسامپا (دستور پخت سنتی تبتی).

نصف لیوان چای سیاه غلیظ را در بشقاب بریزید، کمی نمک اضافه کنید و کره را در این جرم آب کنید (1-2 قاشق غذاخوری). تالکان جو را در آن بریزید تا جرمی مانند خمیر سفت به دست آید. توده را به شکل توپ در آورید.

0.5 فنجان شکر و 0.5 فنجان روغن آفتابگردان را با 200 گرم TALKAN خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید. حلوای لطیف و خوشمزه به دست می آید.

10. کتلت.

200 گرم تالک بزرگ را با 3 فنجان آب جوش یا آبگوشت دم کرده، نصف فنجان به آن اضافه کنید. روغن سبزیجات 3 عدد تخم مرغ، پیاز ریز خرد شده، دو حبه سیر را اضافه کنید. کتلت های کوچک را کور کرده و در تابه سرخ کنید.

منابع اطلاعاتی

1. اختراع RF 2156583 با اولویت مورخ 99/01/29 کلاس. 7 A23L 1/172 "روش به دست آوردن بیوماس بذر مواد غذایی" / Shaskolskaya N.D., Shaskolsky V.V.

2. اختراع RF 1688827 با اولویت مورخ 08/07/89 کلاس. 5 A23L 1/10 روش تولید وعده غذایی با نگهداری طولانی مدت "TALKAN" / Kadyrov F.M., Akramova A.S., Babaev M.U., Khakimova M.R., Igamberdieva S.I.

3. اختراع RF 2092058 با اولویت مورخ 94/06/24 کلاس. 6 A21D 13/02 ترکیب خمیر برای تولید نان از دانه اسپیروت / Akinshin V.I.

4. اختراع RF 2092058 با اولویت مورخ 26 فوریه 2007 کلاس. A21D 13/02 (2006.01)، روش تولید نان دانه ای (نسخه ها) / Pavlik S.F.

5. اختراع RF 2080067 با اولویت مورخ 94/06/24 کلاس. 6 روش A21D 13/02 برای تولید نان دانه ای / Akinshin V.I.

6. اختراع RF 2101960 با اولویت مورخ 97/01/23 کلاس. 6 روش A21D 13/02، A21D 8/02 برای تولید نان دانه ای از یک دانه گندم کامل فعال بیولوژیکی / Veprentsova V.G., Veprentsov S.S.

7. اختراع RF 2101959 با اولویت مورخ 95/07/14 کلاس. 6 روش A21D 13/02 برای تولید نان بدون مخمر از دانه گندم تولید شده / Khoperskaya O.A., Bogdanov M.E., Ogudin V.L., Blinova N.A.

8. اختراع RF 2265372 با اولویت مورخ 19/01/2004 کلاس. 6 روش A23L 1/172، A01C 1/02 برای به دست آوردن مواد عالی از دانه های تولید شده / Golovachev V.R., Churekova L.S.

9. اختراع RF 2311042 با اولویت مورخ 23 می 2005 کلاس. A23G 3/48 (2006.01) روش تولید شیرینی آردی / Strizhenko A.V., Shakhrai T.A., Timofeenko T.I., Skakalin E.V., Nikonovich S.N., Klindukhova Yu.O.,Ze.Vyt

1. یک محصول غذایی مبتنی بر غلات کاربردی که مشخصه آن این است که حاوی دانه‌های غلات جوانه‌زده، سرخ‌شده، خرد شده به‌عنوان پایه دانه، و میوه‌های خشک و انواع توت‌ها به عنوان افزودنی‌ها به نسبت اجزای زیر، %:

2. یک محصول غذایی کاربردی مبتنی بر دانه طبق ادعای 1 که مشخصه آن این است که حاوی گندم به عنوان پایه دانه است.

3. یک محصول غذایی کاربردی مبتنی بر غلات طبق ادعای 1 که مشخصه آن این است که حاوی جو به عنوان پایه غلات است.

4. یک محصول غذایی کاربردی مبتنی بر غلات طبق ادعای 1، که مشخصه آن این است که چاودار به عنوان پایه دانه است.

5. یک محصول غذایی کاربردی مبتنی بر غلات طبق ادعای 1 که مشخصه آن این است که حاوی جو به عنوان پایه غلات است.

6. یک محصول غذایی کاربردی مبتنی بر دانه طبق ادعای 1، مشخصه آن این است که حاوی مخلوطی از گندم، جو، چاودار و جو دوسر به عنوان پایه دانه است.

7. روشی برای تولید یک محصول غذایی کاربردی مبتنی بر دانه طبق یکی از ادعاهای 1 تا 6 که مشخصه آن این است که شامل تمیز کردن دانه از ناخالصی ها، شستشو، جوانه زدن، عملیات حرارتی، آسیاب کردن و بسته بندی محصول نهایی است. در حالی که شستشو در دمای آب گرم جاری 18-25 درجه سانتیگراد، عمدتاً 18-20 درجه سانتیگراد انجام می شود، جوانه زنی در زیر یک فیلم از 36 تا 56 ساعت انجام می شود تا زمانی که جوانه ها به ارتفاع بیش از 0.5 میلی متر نرسند، گرما تیمار دانه های جوانه زده به مدت 20-30 دقیقه در دمای 120 درجه سانتیگراد، عمدتاً 100 درجه سانتیگراد انجام می شود، سپس میوه های خشک خرد شده و انواع توت ها به دانه های جوانه زده سرد و خرد شده یا به مخلوطی از غلات اضافه می شوند.

اختراعات مشابه:

این اختراع مربوط به صنایع غذایی، به ویژه تولید یک محصول غذایی پودری از دانه های جو، ذرت، گندم سیاه با روش های بیوتکنولوژیکی است و می تواند در زیر بخش های غیر الکلی، نانوایی، شیرینی پزی، گوشت و لبنیات استفاده شود. صنایع غذایی، و همچنین در توسعه تغذیه ویژه برای افراد با سیستم ایمنی ضعیف است.

این اختراع مربوط به صنایع غذایی است، یعنی تولید یک محصول غذایی مایع از دانه گندم سیاه با روش های بیوتکنولوژیکی، و می تواند به عنوان یک محصول مستقل، و همچنین در تولید نوشیدنی ها و در توسعه تغذیه ویژه برای مردم استفاده شود. با سلامت ضعیف، اختلالات متابولیک، دیابت.

این اختراع مربوط به صنایع غذایی، به ویژه تولید یک محصول غذایی کاربردی بر اساس غلات تازه تهیه شده است. روش به دست آوردن یک محصول غذایی کاربردی شامل شستن دانه ها با آب، تصفیه بذر با مواد ضدعفونی کننده، جوجه کشی بذرهای مرطوب شده تا زمانی که جوانه بزنند و تخمیر دانه در محفظه تخمیر می باشد. در عین حال، بذرها را با مرطوب کردن تا رطوبت 60-65 درصد در دمای 24-12 درجه سانتیگراد انکوبه می کنند تا زمانی که جوانه هایی به دست آید که 1.5-2 برابر بیشتر از طول دانه باشد. به عنوان یک ضد عفونی کننده، پلی دی متیل دی آلی آمونیوم ساکارز کلرید به میزان 10 میلی لیتر از محلول 25 درصد آن در 500 میلی لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم دانه در دمای 16-24 درجه سانتی گراد استفاده می شود. دستگاه برای اجرای روش ادعا شده با وجود ظروف نصب شده بر روی یکدیگر مشخص می شود. کف هر ظرف سوراخ شده است، در حالی که اندازه سوراخ ها به گونه ای انتخاب می شود که عبور دانه ها از آنها منع شود. در پایین هر ظرف یک شبکه با سلول هایی با اندازه سلول وجود دارد که عبور دانه ها از آنها را ممنوع می کند. اثر: اختراع به شما امکان می دهد چرخه فن آوری را کوتاه کنید و در عین حال یک محصول غذایی کاربردی با کیفیت بالا و عاری از آسیب میکروارگانیسم های بیماری زا و همچنین کپک ها و قارچ ها را به دست آورید و در عین حال یکپارچگی غلات تازه جوانه زده را حفظ کنید. 2 n. و 5 z.p. f-ly, 2 ill., 1 pr.

این اختراع مربوط به کشاورزی است، به ویژه به روش‌هایی برای غنی‌سازی دانه‌های حبوبات، یعنی نخود، با اشکال زیستی ید و سلنیوم. روش شامل خیساندن، جوانه زدن بذرها در دمای 20-25 درجه سانتیگراد به مدت سه روز است، زمانی که طول نهال ها به 4-5 میلی متر رسید، جوانه زنی کامل می شود. دانه های نخود با محلول نمک های معدنی حاوی ید و سلنیوم حاوی سلنیت سدیم و یدید پتاسیم به ترتیب 0.1 و 0.225 گرم در هر لیتر آب مقطر غنی می شوند. در همان زمان، اشکال معدنی ید و سلنیوم در فرآیند جذب توسط گیاه خود به اشکال آلی زیست قابل دسترس تبدیل می شوند. این روش امکان ساده‌سازی فن‌آوری جوانه‌زنی، بهبود کیفیت مواد خام، افزایش محتوای بیشتر اشکال آلی زیستی ید و سلنیوم در گیاهان را در مقایسه با اشکال معدنی فراهم می‌کند. 2 بیمار، 3 برگه.

این اختراع مربوط به صنایع غذایی، به ویژه تولید محصولات غذایی است ارزش غذایی. روش تهیه نهال کتان شامل شستن بذر کتان با آب مقطر و دور ریختن دانه های ظاهر شده و آسیب دیده می باشد. بذرها با محلول آبی 0.0025% پرمنگنات پتاسیم تیمار شده و دوباره با آب مقطر شسته می شوند. دانه‌های کتان برای تورم در یک ظرف صاف قرار می‌گیرند، یک لایه نازک به ضخامت 2-4 دانه بین لایه‌های مواد رطوبت سنجی توزیع می‌کنند، با آب فعال شده الکتروشیمیایی با pH 9 ... 10 (کاتولیت) به نسبت دانه‌های کتان به آب به صورت الکتروشیمیایی 1:2 فعال شده و به مدت 2 ساعت در ترموستات در دمای 2 ± 25 درجه سانتیگراد قرار می گیرد. جوجه کشی بذرهای متورم در شرایط مرطوب با آبیاری دوره ای سطح دانه ها با آب فعال شده الکتروشیمیایی با pH 9 ... 10 (کاتولیت) در ترموستات در دمای 2 ± 25 درجه سانتیگراد به مدت 12 انجام می شود. ساعت تا ظهور نهال 2 ÷ 3 میلی متر طول. این روش امکان تشدید فرآیند جوانه زنی بذر، افزایش عملکرد زیست توده 30 ... 40٪، افزایش انرژی جوانه زنی و درصد پارامترهای رشد بذر - 40٪ را می دهد. 1 برگه، 3 پر.

این اختراع مربوط به صنایع غذایی است، یعنی به روشی برای تولید محصولات غذایی فوری مبتنی بر غلات جوانه زده برای فرنی، سوپ یا نوشیدنی. پایه غلات، سبزیجات خشک، میوه‌ها، آجیل، انواع توت‌ها، فیبر، طعم‌دهنده و افزودنی‌های معطر مطابق با دستور غذا مخلوط می‌شوند و در ظرف یکبار مصرف در نظر گرفته شده برای خوردن یا نوشیدن بسته‌بندی می‌شوند. قبل از استفاده، مایع داغ را بریزید و تا 5 دقیقه انکوبه کنید. این اجزا به نسبت وزنی زیر گرفته می شوند: پایه دانه (دانه جوانه زده، خشک و له شده گندم، جو، چاودار، جو یا مخلوطی از آنها) 60-70; سبزیجات خشک، میوه ها، آجیل، انواع توت ها یا مخلوطی از آنها 1-20؛ افزودنی های طعم دهنده و معطر 0.1-20؛ فیبر 8-20. کیفیت محصولات، ارزش غذایی آنها افزایش یافته و زمان لازم برای مصرف غذای مایع داغ به حداقل می رسد. 1 z.p. f-ly، خیابان 8

این اختراع مربوط به صنایع غذایی، تولید نان از غلات کامل است. روش تولید خمیر نان غلات شامل ضدعفونی کردن، تورم دانه تا ظهور جوانه ها، آسیاب کردن دانه در دستگاه سنگ شکن است. ضد عفونی و جوانه زنی دانه در محلول الکترواکتیو شده آب با pH 3.6، اشباع شده با اکسیژن تا 25 میلی گرم در لیتر انجام می شود تا جوانه های 1-1.5 میلی متری در عرض 20-18 ساعت جوانه بزنند. پس از جوانه زنی، آنها را در آب جاری شسته، در سنگ شکن یا چرخ گوشت با توری تا 3 میلی متر خرد می کنند، توده آزمایش را در آب با pH 6-6.2، اشباع شده با اکسیژن تا 25 میلی گرم در لیتر ورز می دهند. اثر: اختراع این امکان را به وجود می آورد که سختی دستیابی به محلول آبی در پارامترهای دقیق جوانه زدن دانه و ورز دادن خمیر، افزایش کیفیت نان، افزایش ماندگاری نان، افزایش ارزش غذایی و حجم نان را از بین ببرد.

این اختراع به یک محصول غذایی کاربردی از دانه های جوانه زده و روشی برای تولید آن مربوط می شود

تالکان- این غذای ملی آلتای از غلات یا بهتر است بگوییم غلات سرخ شده است که تقریباً به آرد خرد شده است. فن آوری تولید آن به شما امکان می دهد همه چیزهایی را که غلات جوانه زده غنی است ذخیره کنید: فیبر، ریز عناصر، ویتامین ها. بنابراین، به دلیل خواص مفید، talkan اکنون در خارج از کوه های آلتای محبوبیت پیدا می کند، جایی که اغلب به آن "غذای زنده" می گویند.

غالباً آلتای ها تالکان را از جو تهیه می کردند ("buudai"). جو حاوی مقدار زیادی ویتامین و عناصر میکرو (روی، منیزیم، آهن، کلسیم، مس، سلنیوم) است. برخلاف سایر غلات، کربوهیدرات های جو بسیار کند جذب بدن می شود و ما برای مدت طولانی احساس گرسنگی نمی کنیم. جو از نظر محتوای الیاف درشت نسبت به گندم سیاه و جو دوسر برتری دارد.

با وجود مفید بودن این محصول، افرادی که با آن آشنا نیستند باید با احتیاط وارد رژیم غذایی خود شوند، زیرا فیبر دیواره های معده را تحریک می کند و می تواند اسهال و نفخ را تحریک کند.

مردان تالکان را به دلیل ارزش غذایی آن، کودکان را به دلیل طعم آن، مادران شیرده را به دلیل افزایش شیردهی دوست دارند. همه اقوام ترک کوچ نشین یک سخنگو دارند.

تولید سنتی تالکان

روش سنتی تولید تاکان بسیار کار بر است.

1. ابتدا روی آتش در دیگ سرخ می شود تا قهوه ای طلایی شود و با دستگاه مخصوص «بلگوش» (یک چوب بلند که در انتهای آن در پارچه پیچیده شده است) هم می زنند.
2. سپس آنها را به آرامی در هاون چوبی - "آب میوه" می کوبند و ملات را "شیره بالا" می گویند. این به شما امکان می دهد پوسته را از دانه ها جدا کنید.
3. اکنون می توانید به مرحله بعدی بروید: پوسته را روی یک سینی مخصوص - "اسکین" ببافید. وقتی محتویات پوست بالا پرتاب می شود، باد پوسته را می گیرد و می برد و دانه های سنگین دوباره روی پوست می ریزند.
4. دانه های خرد شده پوست کنده یا به آب میوه های آبمیوه خرد می شوند یا بین سنگ ها - "باسپاک" آسیاب می شوند.

همه چیز، خوشمزه، رضایت بخش، سازگار با محیط زیست و محصول مفید، سرشار از فیبر، آماده!

دانه های پوست کنده بو داده را «چارک» می گویند. معمولاً مادربزرگ‌ها بخشی از چارک را به این شکل می‌گذارند، بدون اینکه آن را آسیاب کنند و آن را به حالت سخنگو ترک کنند - بچه‌ها واقعاً دوست دارند مشت‌های چارک را حمل کنند و دانه‌های معطر را با کرانچ بخورند.

"طعم کودکی"

من و نسل من از آلتای ها خیلی خوش شانس بودیم، زمانی را گرفتیم که در همه جا تالکان به روش سنتی ساخته می شد. چنین مادربزرگ آلتای وجود ندارد که برای نوه هایش تلکان درست نکند.

این تصاویر برای همیشه در حافظه من حک شده است. در اینجا او آتشی افروخته، دیگ را می غلتاند و آن را روی یک اجاق سه پایه ("نقطه") در یوتی با کف خاکی، پایین می گذارد. میزگرد، که همیشه روی آن örömö وجود دارد و در سر آتشگاه یک kÿp با chegen وجود دارد. در اینجا اولین دسته از غلات با صدای غلتش در دیگ افتاد. در اینجا آنها شروع به تروق زدن می کنند و مادربزرگ با انرژی و به طور یکنواخت تقریباً به طور مداوم آنها را با حرکات دایره ای در قسمت هایی با بولگوش به هم می زند. من این صدا را می شنوم: "خخخخخخخخ". بنابراین او آنها را با دستکش فر در یک کاسه از یک دیگ می ریزد و بلافاصله "آب میوه" را در هاون می ریزد. من همیشه فکر کرده ام که چگونه او توپ های آب میوه اش را برمی دارد و به آنها ضربه می زند؟ احتمالاً خیلی سخت است، اینطور نیست؟ من سعی می کنم - حتی نمی توانم توپ آب میوه را بالا ببرم. من ترجیح می دهم چارک گرم و خوشبو حمل کنم! اما مادربزرگ در حال حاضر با پوست و بسیار ماهرانه، به طور نامرئی آن را پرت می کند، و نسیم گرم دانه ها را تمیز می کند. مادربزرگم چارک را با باسپک سنگی آسیاب نمی‌کرد، بنابراین بعد از پوست، دانه‌ها را دوباره به شیره‌ها می‌فرستادند و به حالتی نزدیک به آرد آسیاب می‌کردند.

طعم کودکی من چیست؟ اینها بدون شک خوشمزه ترین چارک و تاکان هستند!

تالکان در دنیای مدرن

در زمان ما، تالتان به هیچ وجه جایگاه خود را از دست نداده است و یکی از خوراکی های مورد علاقه کودکان باقی مانده است. او مخصوصاً در مواقعی کمک می کند که زمانی برای آشپزی وجود نداشته باشد یا مادر نمی داند چگونه به کودکی که از هر غذایی امتناع می کند غذا بدهد! همچنین، چای با تالکان مورد علاقه مادران شیرده است، زیرا باعث تقویت شیردهی می شود.

امروزه دیگر نیازی به گذراندن کل مسیر طاقت فرسا تولید تالکان نیست، زیرا در فروش است. محصولات ساخته شده با استفاده از فناوری (سنگ زنی در چرخ قهوه و غیره) از 130 روبل در هر کیلوگرم قیمت دارند، به روش سنتی - از 180 روبل.

در عین حال، این اشتباه است که فرض کنیم تمام تولیدات تالکان در گورنی آلتای در بخش تجاری است. خوشحالم که بسیاری از مردم همچنان به تهیه آن برای نیازهای شخصی خود ادامه می دهند و تمام زرادخانه لازم را دارند: بولگوش، آب میوه، آببالا، اسکین، باسپاک. امیدوارم ساده‌سازی سنت و کیفیت را به‌طور کامل شکست ندهد و نوه‌ها و نوه‌های ما همچنان بتوانند با چشمان خود کل روند ساخت غذای ملی آلتای، تالانا و حمل چارک داغ بیشتری را ببینند.

موزه‌های قوم‌نگاری می‌توانند و باید در برنامه‌های خود بازدیدی از تولید سنتی تالکان داشته باشند: این روند از دوران باستان بدون تغییر به ما رسیده است. به علاوه، او شگفت انگیز به نظر می رسد.

ظروف از talkan. استفاده از talkan

1. چارک. همانطور که در بالا ذکر شد، غلات بو داده ممکن است به تنهایی یک ماده غذایی باشند.
2. تالکان (غذا): چند قاشق غذاخوری کره ذوب شده (می توانید از کره استفاده کنید) را با برگ های چای قوی آب کنید، شکر، تالکان، آب جوش، شیر یا خامه را در صورت تمایل اضافه کنید. همه را مخلوط کنید.
3. چوک-چوک. این یک دستور العمل سنتی آلتای است. مواد تشکیل دهنده همان است که در گفتگو است. همه چیز را مخلوط کنید و توپ ها، چوب ها، مجسمه های حیوانات را بپیچید. مادربزرگم داشت چوک چوک را برای آمدن ما آماده می کرد. در حین بازی، نوه ها به داخل یورت دویدند، مجسمه را یکی یکی گرفتند و برای بازی بیشتر فرار کردند.
4. چای با تالکان (دستور پخت سنتی آلتای). در ته فنجان یک قاشق کره آب شده قرار دهید (می توان آن را با کره جایگزین کرد)، شکر به مزه، چند قاشق غذاخوری تالکان - مخلوط نکنید. بالا - برگ های چای، آب جوش، شیر، نمک به مزه. از نوشیدنی لذت ببرید. بدون اینکه آن را تا آخر بنوشید، سخنگو را ورز دهید. و حالا بعد از نوشیدن غذا بخوریم. و وقتی صحبت را تمام کردند - آن را با چای بنوشید. جی
5. گزینه ساده تری وجود دارد. مثل همیشه چای دم کنید. یک قاشق غذاخوری نمک، کمی روغن به نوشیدنی اضافه کنید. لذت ببرید.
6. "Talcanello" (دستور پخت مدرن). مواد تشکیل دهنده: شیر تغلیظ شده، کاکائو، کره، تالکان - نسبت ها به صورت جداگانه، مواد را می توان به دلخواه اضافه / حذف کرد. قوام پلاستیکی است، به طوری که شکل داده شده را به خوبی حفظ می کند. همه چیز را مخلوط کنید، شیرینی درست کنید. می توانید داخل هر آب نبات بادام بریزید و با تکه های نارگیل بپاشید.
7. کوکتل شیر ترش. در میان طرفداران تغذیه سالم و رژیمی، میلک شیک (هر کدام) با افزودن تالکان محبوب است.
8. صحبت آلتای از والدیس پلش. این مجری معروف در فیلم هیجان انگیز خود درباره گورنی آلتای "سفر به مرکز زمین" گفت. دستور بعدی: تالکان را با دانه کاج خرد شده مخلوط کنید، عسل و کمی آب جوشیده اضافه کنید. از این مخلوط گلوله درست می کنیم. والدیس پلش این غذا را چوک چوک نیز نامیده است.

باورهای مرتبط با صحبت کردن

بسپک به سنگ هایی با سطح صاف بسیار بزرگ نیاز دارد که نادر است. هنگامی که مهماندار به سنگ برای بسپاک نیاز داشت، روبان آیینی کیرا (جالاما) را که برای ارواح کوهستان پذیرایی بود، برداشت و از کوه بالا رفت. در آنجا شاه را بست، خوراکی‌هایش را نزد ارواح آورد، از آنها برای بسپک سنگ خواست و به خانه رفت. او روز بعد به این مکان بازگشت و مراقب جزئیات بود. اگر به طور ناگهانی جایی که من تلو تلو خوردم، پس باید به این مکان نگاه می کردم. به عنوان یک قاعده، او در آنجا 2 سنگ ضروری پیدا کرد: "baspak" و نه چندان دور "baspaktyҥ balazy". ( ضبط شده از Tyukesheva Syunera، عمه او Emegenova K.A آن را به او داد. از روستا بوچی).

عکس: Chagat Almashev، از اینترنت.

متن: آدلا کالکینا

چکیده پایان نامه با موضوع "توسعه فناوری محصول ملی غلات"

به عنوان یک نسخه خطی

ژارکیف مورات کاکیمژانوویچ

توسعه فن آوری محصول ملی غلات

تخصص 01.18.05 - فناوری پردازش، ذخیره سازی و فرآوری غلات، حبوبات، غلات، میوه ها و سبزیجات و کشت انگور

مسکو - 2011

این کار در NOU DPO "آکادمی بین المللی صنعتی" انجام شد.

مشاور علمی:

دکترای علوم فنی، پروفسور ایونخینا ورا سرگیونا

مخالفان رسمی:

دکترای علوم فنی، پروفسور Shcherbakova Olga Evgenievna

دکترای علوم فنی، پروفسور نیکیفورووا تامارا آلکسیونا

سازمان رهبری:

NO "اتحادیه شرکت های آرد و غلات روسیه"

دفاع در 23 دسامبر 2011 در ساعت 1300 در جلسه شورای دفاع از پایان نامه های دکتری و کارشناسی ارشد D 212.122.02 در دانشگاه صنعتی و مدیریت دولتی مسکو انجام می شود. کیلوگرم. رازوموفسکی در آدرس: 109029 مسکو، خیابان. Talalikhina d.31 aud. 36.

پایان نامه را می توان در کتابخانه دانشگاه صنعتی دولتی مسکو یافت. کیلوگرم. رازوموفسکی

ارسال نظرات به آدرس: 109004 مسکو، خیابان. Zemlyanoy Val، 73

دبیر علمی شورای دفاع از پایان نامه های دکتری و کارشناسی ارشد د 212.122.02.

دانشیار رشته علوم فنی

Konotop N.S.

ویژگی های کلی کار مرتبط بودن موضوع. تضمین سلامت عمومی و امنیت غذایی یک پروژه ملی مهم برای فدراسیون روسیه و جمهوری قزاقستان است. بنابراین، در "برنامه راهبردی برای توسعه جمهوری قزاقستان تا سال 2020" اشاره شد که به منظور تضمین امنیت غذایی، فرآوری محصولات کشاورزی بیشتر توسعه خواهد یافت (فرمان رئیس جمهور جمهوری قزاقستان شماره 922 مورخ 01.01.2010). علیرغم این واقعیت که در جمهوری قزاقستان در طول اجرای "برنامه دولتی اصلاح و توسعه بهداشت و درمان جمهوری قزاقستان برای 2005-2010" بهبودهایی در وضعیت جمعیتی، کاهش مرگ و میر وجود داشت، در همان زمان، نرخ کلی بروز افزایش یافت (1.7٪) که در رابطه با آن، قانون جمهوری قزاقستان شماره 193-1U در 18 سپتامبر 2009 «درباره سلامت مردم و نظام بهداشتی درمانی» به تصویب رسید. اصل تعیین کننده سیاست دولتی ترویج سبک زندگی سالم و رژیم غذایی سالم است. در این شرایط، محصولات غلات ملی سنتی که حاوی مواد مغذی ضروری هستند و نیازهای تقاضای انبوه را برآورده می کنند، اغلب به دلیل توزیع ناکافی آنها در بازار مصرف، نبود فرهنگ مصرف و عدم وجود فرهنگ مصرف، همیشه در دسترس مصرف کننده نیستند. تولید صنعتی. کمک بزرگی به توسعه تئوری و عمل تولید غلات و محصولات غلات در فدراسیون روسیه توسط تحقیقات دکترای علوم فنی پروفسور E.M. ملنیکوف و مکتب علمی او. کار B.K به حفظ سنت های ملی در تولید محصولات غلات در قزاقستان کمک کرد. ایجیوا، K.K. کوزمباوا، اس.ا. آلاتایوا و دیگران.

در فدراسیون روسیه و جمهوری قزاقستان، موضوع تولید انبوه محصولات غلات ملی با کیفیت بالا بسیار مورد توجه است، زیرا امکان گسترش دامنه محصولات شرکت های پردازش غلات، انتخاب محصولات غذایی جدید در بازار را فراهم می کند. بدون اینکه از پایه مواد اولیه و فنی فراتر برویم. بعلاوه،

لازم است چشم انداز توزیع محصولات غلات که با کلیشه های رفتار غذایی مصرف کنندگان مطابقت دارد، با در نظر گرفتن ایجاد یک فضای اقتصادی واحد در چارچوب اتحادیه گمرکی جمهوری بلاروس، در نظر گرفته شود. جمهوری قزاقستان و فدراسیون روسیه در عین حال، تشکیل بازار مشترک مواد غذایی و شبکه توزیع کالای واحد در چارچوب اتحادیه گمرکی اقدام مهمی برای تضمین امنیت غذایی جمهوری قزاقستان و فدراسیون روسیه است.

از مطالب فوق چنین نتیجه می شود که تحقیق و توسعه فناوری محصول ملی غلات، ایجاد تجهیزات تکنولوژیکیو یک خط فناوری واحد برای پردازش غلات مختلف غلات یک کار فوری است که راه حل آن به شرکت های فرآوری غلات اتحادیه گمرک اجازه می دهد تا از تجهیزات و فناوری صرفه جویی در منابع اقتصادی در تولید استفاده کنند، دامنه محصولات را گسترش دهند، غنی سازی کنند. بازار مواد غذایی و رژیم غذایی مصرف کننده با محصولات جدید غلات با در نظر گرفتن سنت های اصلی و فرهنگ ملی.

هدف و اهداف مطالعه. هدف از این کار توسعه فناوری برای یک محصول ملی غلات با کیفیت بالا با استفاده از نوع جدیدی از مواد اولیه و راهکارهای فنی برای اجرای آن است.

برای رسیدن به این هدف، وظایف زیر تعریف شد:

انجام یک ارزیابی ارگانولپتیک و فیزیکی و شیمیایی از کیفیت محصول غلات.

تهیه دستور العمل برای کنسانتره های غذایی بر اساس تاپکان، اسناد نظارتی و ارزیابی کارایی اقتصادی.

حالت های بهینه تصفیه آب دانه ارزن و ارزن دانه قبل از عملیات حرارتی بوسیله بو دادن ایجاد شده است.

حالت های منطقی عملیات حرارتی ارزن و ارزن تعیین می شود.

روشی برای به دست آوردن محصول غلات، تالکان، از ارزن دانه پیشنهاد شده است، پارامترهای بهینه فرآیند تکنولوژیکی توصیه می شود: مرطوب کردن تا رطوبت 20-25٪ با آب در دمای 18-20 درجه سانتیگراد، نرم کردن برای 40-50 دقیقه، سرخ کردن به روش رسانا-همرفتی در دمای 190-200 درجه سانتیگراد با قرار گرفتن در معرض 25 تا 30 دقیقه.

اهمیت عملی بر اساس تحقیقات انجام شده، روش‌های تولید ایجاد شد و فناوری محصول غلات تالکان از ارزن ناپا توسعه یافت.

یک فناوری برای تولید محصول غلات تاکان پیشنهاد شده است که تایید صنعتی آن در LLP "شرکت دریافت غلات Poymensky" در روستای Poyma جمهوری قزاقستان انجام شد.

تأیید صنعتی دستگاه های ثبت اختراع و یک خط فناوری در یک شرکت دریافت غلات در روستای پویما جمهوری قزاقستان انجام شد. اسناد هنجاری برای نوع جدیدی از محصول توسعه یافته است.

تایید کار. نتایج کار در سومین مجمع بین المللی پخت (مسکو، 2010)، اولین کنفرانس بین المللی "مدرن سازی سیستم های انبار غلات روسیه" گزارش شد. جنبه های جدید توسعه» (مسکو، 2011)، ششمین کنفرانس بین المللی «میل-2011. نوسازی. نوآوری. تجهیز مجدد فنی» (مسکو، 2011).

انتشارات. بر اساس مواد پایان نامه، 11 مقاله علمی منتشر شد که 3 مورد آن در مجلات توصیه شده توسط کمیسیون عالی گواهینامه فدراسیون روسیه، از جمله دو اختراع فدراسیون روسیه برای یک مدل کاربردی: شماره 97939 "دستگاه تولید محصول غلات «تالکان»، شماره 97940 «دستگاه فرآوری غلات».

مروری بر ادبیات مروری بر وضعیت فعلی و دامنه صنعت غلات ارائه می‌کند، سنت‌های ملی را برای مصرف محصولات غلات در نظر می‌گیرد و روش‌های مدرن برای تولید محصولات غلات ملی را با در نظر گرفتن سنت‌های ملی ارائه می‌کند. توجه ویژه ای به بررسی و تحلیل روش های تولید تاپکان، ظروف و بلغور جو دوسر و خطوط تکنولوژیکی برای اجرای آنها می شود. چشم انداز استفاده از ارزن دانه برای تولید محصول ملی غلات قزاقستان نشان داده شده است. بر اساس تجزیه و تحلیل، هدف و اهداف تحقیق تدوین می شود.

2. اشیاء و روشهای تحقیق

مطالعات بر روی دانه ارزن نوع III و ارزن-انگور انجام شد. تجزیه و تحلیل کیفیت مواد اولیه بر اساس روش های پذیرفته شده عمومی انجام شد. تعیین رطوبت دانه طبق GOST 13586.5-93 انجام شد. لایه لایه بودن دانه طبق GOST 10843-76 تعیین شد. علف هرز، مضر، ناخالصی دانه، ظرافت - طبق GOST 30483-97. تعیین آلودگی آفات - طبق GOST 13586.6-93. تعیین ناخالصی های فلزی مغناطیسی - طبق GOST 20239-74. ارگانولپتیک

ارزیابی علف ارزن طبق GOST 26312.1-84، طبق GOST 26312.2-84 انجام شد. هجوم آفات و آلودگی ذخایر غلات - طبق GOST 26312.3-84. ناخالصی ها و هسته خوش خیم - طبق GOST 26312.484. محتوای خاکستر - طبق GOST 26312.5-84؛ رطوبت - طبق GOST 26312.7-84؛ اسیدیته - طبق GOST 26971-86.

ارزیابی ارگانولپتیک و آمادگی برای مصرف محصول غلات حاصل مطابق با GOST 15113.3-77 انجام شد. رطوبت - طبق GOST 15113.4-77؛ اندازه سنگ زنی - طبق GOST 15113.1-77. کسر جرمی خاکستر - طبق GOST 15113.8-77. تعیین ناخالصی ها و هجوم آفات به ذخایر غلات - طبق GOST 15113.2-77.

ترکیب شیمیایی و خواص بیوشیمیایی با روش‌های زیر تعیین شد: محتوای نشاسته با روش Evers مطابق با GOST 1084576 تعیین شد. محتوای دکسترین با روش فوتوالکتروکلریمتری (روش M.P. Popov و E.S. Shanenko) تعیین شد. محتوای قندهای کاهنده - طبق روش برتراند. محتوای سلولز - با توجه به روش Kurschner و Ganek. تعداد اسید چربی - طبق GOST R 51413-99. ظرفیت جذب آب محصول غلات - طبق روش ها (Torzhinskaya L.R. and Yakovenko V.A., 1986). کارایی پوست‌گیری با ضریب پوست‌گیری، عملکرد دانه‌های کامل، خرد شده و آرد ارزیابی شد.

مطالعات میکروبیولوژیکی مطابق با الزامات اسناد زیر انجام شد: تعداد میکروارگانیسم های هوازی مزوفیل و بی هوازی اختیاری - طبق GOST 10444.15-94. مخمر و قالب - طبق GOST 10444.12-88.

بلوک دیاگرام تحقیق در شکل 1 نشان داده شده است.

مراحل تحقیق

تحقیق نظری. تجزیه و تحلیل ادبیات علمی و ثبت اختراع. سیستم سازی اطلاعات در زمینه توسعه ملی __ ملی کوشش پپولکتوف. تدوین هدف و اهداف تحقیق

توسعه دستور العمل

توسعه کنسانتره های غذایی بر اساس تالکان

ارزیابی مزایای مصرف کننده محصولات بر اساس تاکان محاسبه ارزش غذایی و انرژی توسعه یک طرح فناورانه

شکل 1 - بلوک دیاگرام تحقیق

3. نتایج تحقیق و تجزیه و تحلیل آنها

3.1 توسعه طرح فناورانه برای دستیابی به محصول ملی غلات و توجیه استفاده از نوع جدیدی از مواد خام (چمن ارزن)

برای انجام تحقیقات فن‌آوری، یک طرح فن‌آوری برای پردازش ارزن و ارزن صیقل‌نشده در محصول غلات ایجاد شد که در شکل 2 نشان داده شده است.

تولید تالکان به شرح زیر انجام شد: علف ارزن روی الک آزمایشگاهی تمیز شد، در حالی که فرود غربال با قطر سوراخ 2.3 میلی متر دانه بدون پوسته جدا شد. مخلوطی از مغزهای شکسته و آرد، که از یک الک با قطر سوراخ 1.5 میلی متر عبور می کند، به عنوان کسری با خواص فنی پایین طبقه بندی می شود، به زباله فرستاده می شود و بیشتر پردازش نمی شود. یک هسته خوش خیم علف ارزن که با جمع آوری الک با قطر سوراخ 1.5 میلی متر به دست آمد، برای پردازش بیشتر ارسال شد.

برای تمیز کردن ارزن، از یک الک با قطر سوراخ 3.0 میلی متر استفاده شد که ناخالصی های زیادی از آن جدا شد و یک الک با اندازه سوراخ 1.6x20 میلی متر که خروجی از آن برای پردازش بیشتر ارسال شد. کسر دانه ریز (گذر از غربال با دهانه های 1.6x20 میلی متر) در مطالعات بعدی مورد استفاده قرار نگرفت.

سپس ارزن و ارزن با افزودن مقدار محاسبه شده آب به رطوبت نهایی 15، 20، 25، 30 درصد در دمای آب 20 تا 60 درجه سانتی گراد با فاصله 10 درجه سانتی گراد مرطوب شدند. پس از آن، علف ارزن از 10 تا 180 دقیقه تمپر شد. ارزن به مدت 2 ساعت، 8 ساعت، 12 ساعت، 18 ساعت، 24 ساعت پخت شد.

سپس پرده ارزن و دانه ارزن در دمای 160 تا 200 درجه سانتیگراد (فاصله 10 درجه سانتیگراد) با نوردهی 15 تا 45 دقیقه با فاصله زمانی 15 تا 45 دقیقه تحت عملیات حرارتی به روش رسانا-همرفتی (برشته کردن) قرار گرفتند. 5 دقیقه.

تکرار G (ارزن) \u003d 10-180 دقیقه تکرار (ارن) \u003d 2-24 ساعت

T \u003d 160 - 200 درجه سانتیگراد gobzh. = 15-45 دقیقه

1 - الک، 2 - رطوبت ساز، 3 - ترموستات، 4 - برشته کن، 5 - کاسه خنک کننده، 6 - آسیاب، 7 - پوست کن، 8 - هواکش

شکل 2 - طرح فن آوری برای پردازش ارزن و علف ارزن به محصول غلات

مواد خام سرخ شده تا دمایی که از دمای هوای محیط 6 تا 8 درجه سانتیگراد تجاوز نمی کند خنک می شوند. پس از آن، ارزن سرخ شده بر روی دستگاه نورد با سرعت چرخش محیطی غلتک 15.5 متر بر ثانیه و عرشه تنظیم نوع پارچه لاستیکی با نام تجاری RTD پوسته اندازی شد. یک الک فلزی به شماره 056 برای جداسازی آرد در دستگاه تعبیه شده است. جداسازی اضافی پوسته و آرد بر روی یک آسپیراتور انجام شد. در مرحله بعد، محصولات لایه بردار عمدتاً به منظور جداسازی دانه های بدون پوسته با الک با اندازه سوراخ 1.8x20 میلی متر، با الک جدا شدند. غلات بدون پوست برای پوستگیری مجدد فرستاده شد. سپس ارزن سرخ شده و ارزن پوست کنده را به ظرافت زیر خرد کردند: باقیمانده روی الک پارچه ابریشمی شماره 27 بیش از 8 درصد نیست، عبور از غربال پارچه ابریشم شماره 38 نباید از 60 درصد بیشتر باشد.

3.2 مطالعه خواص جذب ارزن و ارزن دانه

به منظور تغییر خواص ساختاری و مکانیکی مواد خام، افزایش رسانایی حرارتی و تشدید فرآیند تخریب حرارتی نشاسته، ارزن و ارزن صیقل نیافته قبل از برشته شدن مرطوب و نرم شدند.

داده‌های به‌دست‌آمده در مورد مطالعه مدت و دمای تلطیف برای رشد رطوبت، این امکان را فراهم می‌آورد که مشخص شود که تلطیف دانه ارزن به مدت 12 ساعت پس از مرطوب شدن با آب در دمای 20 درجه سانتی‌گراد برای به دست آوردن رطوبت مورد نیاز کافی است. ارزن - 24٪. مرطوب کردن علف ارزن باید تا رطوبت 20-25٪ با آب در دمای 20 درجه سانتیگراد انجام شود و متعاقباً به مدت 50 دقیقه نرم شود.

3.3 تعیین پارامترهای منطقی فرآوری حرارتی مواد خام پارامترهای منطقی فرآوری حرارتی مواد خام با مطالعه تأثیر دمای برشته کردن بر تغییر محتوای دکسترین، ظرفیت جذب آب و ویژگی‌های ارگانولپتیک در محصول نهایی تعیین شد.

3.3.1 تأثیر روش های عملیات حرارتی مواد خام بر محتوای دکسترین

محتوای

20 25 30 35 40 45

مدت زمان o£jvripanic، ting

-♦ -T-K200°C - -v--T-190-S -A- T-1vO"S -Sh-T-1TO"S -"T-1vO"S

شکل 3 - تأثیر دما و مدت زمان سرخ کردن دانه ارزن بر میزان دکسترین

; ** < 1...... 1 г

k-.t.t^ __ 1 g- "!

20 25 30 35 40 45

زمان برشته کردن، حداقل

V-.T=160C ■ -F- ■ T= 170 C - T= 180 C -L-T=190C -^ 1=2000

شکل 4 - تأثیر دما و مدت زمان سرخ کردن ارزن بر میزان دکسترین

دکسترین ها که در نمونه ها قبل از سرخ کردن 04/0 درصد در علف ارزن و 03/0 درصد در دانه ارزن بود. نتایج تحقیق (شکل 3-4) نشان داد که با افزایش دمای بو دادن به 190 درجه سانتیگراد و زمان بو دادن تا 30 دقیقه، افزایش محتوای دکسترین ناچیز است (0.81 درصد در ارزن گراهام و 2.61٪ در دانه ارزن). عمیق ترین فرآیندهای هیدرولیز نشاسته زمانی اتفاق می افتد که علف ارزن به مدت 35-40 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد برشته شود (افزایش محتوای دکسترین از 9.13 به 13.23٪) و زمانی که ارزن در دمای 200 برشته شود. درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه -5.64%.

3.3.2 تأثیر رژیم های تصفیه حرارتی مواد خام بر ظرفیت جذب آب

13 20 == 35 40

زمان برشته کردن، حداقل TI=160 درجه سانتی گراد در T = 170 درجه سانتی گراد و Т = 180 درجه سانتی گراد

شکل 5 - تأثیر حالت های عملیات حرارتی علف ارزن بر WFS

اندازه گیری دانه، منعکس کننده چشم انداز رفتار یک محصول غلات در طول فرآیند پخت و پز است. WFS علف ارزن برشته نشده 4.9 گرم در گرم، دانه ارزن برشته نشده پوسته شده - 4.7 گرم در گرم بود.

ارزن-سیب زمینی سرخ شده در دمای 160 درجه سانتیگراد و 170 درجه سانتیگراد با قرار گرفتن در معرض تفت 15 تا 45 دقیقه و در دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد با مدت زمان تفت تا 35 دقیقه با WFS بالاتر در مقایسه مشخص می شود. به ارزن-سیب زمینی بو داده نشده (شکل 5) که با افزایش سطح ویژه دانه های نشاسته و ژلاتینه شدن نشاسته در طی عملیات حرارتی همراه است. با افزایش دما و مدت زمان تفت بیش از 180 درجه سانتیگراد و بیش از 35 دقیقه، تمایل به کاهش WTS ارزن سرخ شده وجود دارد. علف ارزن که در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه (6.7 گرم در گرم) برشته شده است، حداکثر WPS را دارد، 40 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد (3.5 گرم در گرم).

هنگامی که دانه ارزن برشته می شود، تغییرات مشابهی مشاهده می شود. ارزن برشته شده در دمای 160 درجه سانتیگراد دارای حداکثر WTS است: از 5.6 تا 5.9 گرم در گرم با افزایش قرار گرفتن در معرض بو دادن از 15 تا 45 دقیقه. با افزایش دما به 190 و 200 درجه سانتیگراد، بدون توجه به قرار گرفتن در معرض تیمار، مقدار VTS کمتر از VTS ماده اولیه است.

بنابراین، برای به دست آوردن مقدار بهینه WFS، علف ارزن باید در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه، ارزن - در دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه سرخ شود.

3.3.3 تأثیر حالت های عملیات حرارتی بر آلی سپتیک

نشانگرهای محصول هنگام برشته کردن علف ارزن در دمای 160 درجه سانتیگراد تا 35 دقیقه، 170 درجه سانتیگراد تا 20 دقیقه، محصول دارای رنگ کم رنگ، بو و طعم ملایم است. ارزن گندم در دمای 190 و 200 درجه سانتیگراد بیش از 30 دقیقه، 180 درجه سانتیگراد بیش از 35 دقیقه سرخ شده، بو و طعم نامطبوعی دارد. در نتیجه سرخ کردن بیش از 40 دقیقه در دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد، محصولات با وزن مولکولی کم به شدت وارد قند می شوند.

واکنش های آمینی، که منجر به تشکیل رنگدانه های ملانوئیدین تیره رنگ، تشکیل رنگ قهوه ای تیره محصول می شود، عطر دلپذیر محصول سرخ شده از بین می رود، زیرا توانایی اتصال مواد معطر در دی ساکاریدها بیشتر از مونوساکاریدها است. مدت زمان برشته کردن، برای ایجاد طعم و عطر دلپذیر، رنگ خوب برای علف ارزن در دمای برشته شدن 160 درجه سانتیگراد و 170 درجه سانتیگراد 30 دقیقه، در دمای 180 درجه سانتیگراد و 190 درجه سانتیگراد 25 دقیقه است. ، در 200 درجه سانتیگراد - 20 دقیقه.

در دمای برشته شدن دانه های ارزن 160 درجه سانتی گراد (از 15 تا 45 دقیقه) و 170 درجه سانتی گراد (از 15 تا 35 دقیقه)، دانه طعم و بوی مشخصی از محصول برشته شده دارد. در دمای 180 و 190 درجه سانتی گراد با قرار گرفتن در معرض بیش از 25 دقیقه، دانه بو و طعم نامطبوعی پیدا می کند. حداکثر دمای مجاز گرمایش دانه 200 درجه سانتیگراد با نوردهی بیش از 15 دقیقه بود.

بنابراین، تجزیه و تحلیل داده‌های مربوط به محتوای دکسترین در محصولات سرخ شده، ارزش ظرفیت جذب آب و ارزیابی ارگانولپتیکی امکان ایجاد حالت‌های بهینه برای برشته کردن مواد خام برای به دست آوردن غلات را فراهم کرد:

دمای علف ارزن سرخ کردنی 190-200 درجه سانتیگراد با قرار گرفتن در معرض سرخ کردن 25 تا 30 دقیقه است.

دمای برشته شدن دانه ارزن 180-190 درجه سانتیگراد، زمان بو دادن از 20 تا 25 دقیقه است.

3.4 تأثیر عملیات حرارتی رطوبت بر راندمان جداسازی دانه ارزن با توجه به اینکه تاکان محصول بلغور را می توان هم از ارزن بوداده پوست کنده و هم از ارزن بدون پوست تولید کرد، مطالعه فرآیند پوست کندن دانه بو داده از اهمیت عملی زیادی برخوردار است.

در نتیجه پوست کندن دانه بو داده نشده، داده های زیر به دست آمد: ضریب پوست کندن (Ksh) دانه بو داده نشده پس از اولین عبور از دستگاه نورد 83٪، پس از دوم - 94٪ بود.

به سختی سوم - 99٪، که الزامات "قوانین سازماندهی و انجام فرآیند فن آوری در شرکت های غلات" را برآورده می کند، و محتوای هسته خرد شده نیز از هنجار لازم - 5٪ تجاوز نمی کند.

ضریب پوست کندن دانه برشته شده در دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه کمتر از ضریب پوست کندن دانه بو داده نشده 3.1-3.6٪ است، اما در محدوده توصیه شده توسط قوانین است و 95.4-95.9٪ است. . با افزایش بیشتر دما و مدت درمان، Ksh کمتر از استانداردهای توصیه شده کاهش می یابد. حداقل مقدار Ksh 90.3٪ (در دمای سرخ کردن 190 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه) است که 4.7٪ کمتر از حد معمول است.

همچنین مشخص شد که هنگام پوست کندن دانه بو داده، تقریباً غیرممکن است که یک هسته کامل بدست آورید، محتوای آن با افزایش شدت برشته شدن از 160 درجه سانتیگراد (15 دقیقه قرار گرفتن در معرض بو دادن) به 200 درجه سانتیگراد (45 دقیقه قرار گرفتن در معرض) از 3.62 کاهش می یابد. درصد تا 0.07 درصد. همزمان با این فرآیند، مقدار آرد به تدریج افزایش می یابد که در دمای 180 و 190 درجه سانتی گراد با قرار گرفتن در معرض سرخ کردن 45 دقیقه (به ترتیب 9.78 و 10.42 درصد) به حداکثر مقادیر می رسد. بنابراین، درجه تغییر در خواص ساختاری و مکانیکی دانه متناسب با تغییر دما است.

محصول اصلی غلاتی که از پوست کندن ارزن سرخ شده به دست می آید، مغز خرد شده است که میزان آن در محدوده 65.84% تا 74.52% است که از نظر تولید غلات کلاسیک نامطلوب است، اما با توجه به نیاز به آسیاب کردن. عملیات در تولید تاپکان از دانه‌های پوسته‌دار ارزن، کاهش استحکام دانه در حین برشته کردن، تأثیر مثبتی بر بازده اقتصادی تولید دارد، زیرا هزینه‌های انرژی برای آسیاب دانه کاهش می‌یابد.

3.5 ارزیابی ارگانولپتیک و فیزیکوشیمیایی کیفیت محصول غلات بر اساس مطالعات انجام شده، روش های منطقی برای به دست آوردن فرآورده های غلات از ارزن و دانه ارزن صیقل نیافته ایجاد شد و تولید محصولات غلات مطابق با رژیم های تکنولوژیکی زیر:

رطوبت علف ارزن تا رطوبت 20٪، ارزن - تا 24٪ با آب در دمای 20 درجه سانتیگراد انجام شد. سپس علف ارزن به مدت 50 دقیقه، ارزن - به مدت 12 ساعت خیس شد. سپس، علف ارزن در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه برشته شد. بو دادن ارزن در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه انجام شد. سپس محصولات سرخ شده خنک شدند. ارزن گلوله شد، پوسته و آرد جدا شد. ارزن و ارزن بوداده پس از پوست کندن به اندازه ذرات زیر خرد شدند: باقیمانده روی الک شماره 27sh بیش از 8 درصد، عبور از الک شماره 38sh حداکثر 60 درصد. همچنین یک محصول غلات از ارزن سرخ شده ساخته شده است که در معرض لایه برداری قرار نمی گیرد که با سنت های ملی مطابقت دارد.

ارزیابی ارگانولپتیکی و فیزیکوشیمیایی کیفیت محصول غلات و ارزیابی طعم فرنی پخته شده نشان داد که نمونه‌های تالکان از ارزن و ارزن بو داده شده با کیفیت ارگانولپتیک خوب و کاهش زمان پخت مشخص می‌شوند. محصول غلات - تالکان از علف ارزن امتیاز بالاتری دریافت کرد.

نتایج ارزیابی طعم یک نمونه تالکان از ارزن بوداده بدون پوست رضایت بخش نیست، محصول با رنگ و بافت غیر یکنواخت مشخص می شود، با حضور پوسته های دانه سخت، این نمونه از مطالعات بیشتر حذف شد.

3.6 بررسی اثر تیمار رطوبتی- حرارتی بر ترکیب شیمیایی و پایداری نگهداری نشاسته فرآورده های غلات که ناشی از فرآیند تجزیه حرارتی نشاسته بوده و با افزایش قابل توجه میزان دکسترین در نمونه های عملیات حرارتی تایید شده است. - 10.72٪ در سخنگو از ارزن علف. 8.61 درصد در ارزن دانه ارزن.

جدول 1 - مجموعه کربوهیدراتی مواد خام (دانه ارزن، دانه ارزن) و تالکان برشته شده در حالت های توصیه شده

تالکان دانه ارزن صیقل نخورده از ارزن دانه ارزن تالکان از دانه ارزن

نشاسته 75.44 70.83 58.40 65.72

قندهای کاهنده 1.56 1.84 1.74 1.90

دکسترین 0.04 10.76 0.03 8.64

سلولز 0.93 0.85 10.69 0.89

تجزیه و تحلیل داده های مربوط به محتوای پروتئین و لیپیدها در مواد خام و تالکان (جدول 2) نشان داد که در طی عملیات حرارتی، محتوای پروتئین کمی کاهش می یابد، محتوای کل لیپیدها عملاً تغییر نمی کند.

جدول 2 - محتوای پروتئین و لیپیدها در مواد خام (دانه ارزن، دانه ارزن) و تالکان سرخ شده در حالت های توصیه شده

نام نمونه ها محتوای پروتئین، % d.w. محتوای لیپید، درصد در ماده خشک

ارزن گندم 14.25 4.85

Talkan از ارزن دانه 13.98 4.81

دانه ارزن 12.32 4.12

ارزن دانه ارزن 13.97 4.76

3.6.2 مطالعه پایداری محصول غلات در

ذخیره سازی

برای ارزیابی ماندگاری یک محصول جدید غلات، از روش پیری تسریع در دمای بالا استفاده شد. محصولات غلات مورد مطالعه به صورت بسته بندی شده در کیسه های مواد پلیمری در دمای (40+1) درجه سانتی گراد رطوبت نسبی هوا که بیش از 75 درصد نباشد به مدت 120 روز نگهداری شدند.در طول نگهداری، اسیدیته، تعداد اسید چربی، مقدار مزوفیل هوازی و اختیاری - میکروارگانیسم های بی هوازی و کپک ها.

نتایج نشان داد که اسیدیته تالکان در پایان دوره نگهداری 90 روزه از الزامات استانداردهای شناخته شده تجاوز نمی کند: اسیدیته ماش بیش از 5 درجه نیست. غلات) و 10 درجه (جو دوسر برای غذای کودک)، مقدار اسیدی تعداد چربی (جدول 3) نیز الزامات لازم را برآورده می کند - بیش از 80 میلی گرم KOH در هر 1 گرم چربی (آرد چاودار).

جدول 3 - تغییر در تعداد اسید چربی محصولات غلات در طول نگهداری (روزها)

نام نمونه ها تعداد اسید mg KOH

0 10 20 30 45 60 75 90 120

ارزن گندم 38.5 44.9 61.2 84.6 95.1 102.6 112.8 124.0 136.9

تالکان از علف ارزن 31.2 38.6 40.9 48.5 53.2 59.7 72.7 79.6 91.7

Millet talkan 32.6 36.2 42.4 45.9 56.0 61.7 77.3 78.7 87.8

در طول نگهداری به مدت 120 روز، تعداد میکروارگانیسم های مزوفیل-هوازی و اختیاری-بی هوازی روی سطح علف ارزن سرخ شده به طور قابل توجهی کمتر از حداکثر استانداردهای مجاز تعیین شده توسط SanPiN 2.3.2.1078 است، توسعه قالب مشاهده نشد.

بنابراین، ماندگاری تضمین شده محصول غلات تال کان طبق روش پیری تسریع بیش از 90 روز نیست که مطابق با 9 ماه شرایط نگهداری استاندارد است.

3.7 توسعه طراحی سخت افزاری برای اجرای فن آوری محصول غلات Talkan و تایید صنعتی آن

به منظور پیاده سازی فناوری محصول ملی غلات، دستگاهی برای فرآوری غلات (اختراع RF برای مدل کاربردی شماره 97940) و دستگاهی برای تولید محصول غلات (RF Patent for Utility Model No. 97939) نشان داده شده است. در شکل 6 توسعه داده شده است.

1 - پاک کننده؛ 2 - هاضمه; 3 - نوار نقاله مش;

4 - دیگ سرخ کردنی؛ 5- جداکننده هوا; 6 - دستگاه برای پوست کندن دانه;

7 - دستگاه غلتکی; 8 - الک ارتعاشی و خرد شده محصول;

9 - وسایل بسته بندی

شکل 6 - دستگاه تولید تالکان محصول غلات

دستگاه به شرح زیر عمل می کند. مواد اولیه اولیه (دانه، ارزن-علف) در دستگاه تمیز کننده اولیه 1، ساخته شده به شکل یک دستگاه غربال و یک آسپیراتور تمیز می شود. مواد اولیه تمیز و آماده شده توسط نوار نقاله به هاضم 2 ارسال می شود. در آن در صورت لزوم مواد اولیه مرطوب یا جوشانده می شوند و سپس در امتداد نوار نقاله مش 3 به سرخ کن 4 ارسال می شوند. فرآیند سرخ کردن طول می کشد. مکان در دمای 16021

200 درجه سانتی گراد زمان سرخ کردن مواد اولیه 15-45 دقیقه است. پارامترها به محصول غلات و پیش تیمار آن بستگی دارد.

محصول پس از سرخ شدن با ستون خنک کننده و آسپیراتور جهت خنک سازی به جداکننده هوا ۵ فرستاده می شود. دانه سرد شده به دستگاه پوسته کن 6 ارسال می شود. برای به دست آوردن محصول ملی غلات قزاقستان، محصول سرخ شده برای آسیاب در دستگاه غلتکی شماره 7 ارسال می شود. محصول خرد شده (تالکان) به یک غربال ارتعاشی برای کنترل ظرافت و یک توزیع کننده محصول خرد شده 8 فرستاده می شود و در یک دستگاه بسته بندی می شود. ظرف با ابزار بسته بندی 9.

دستگاه توسعه یافته با موفقیت در شرکت دریافت غلات Poymensky LLP در روستا آزمایش می شود. دشت سیلابی جمهوری قزاقستان.

ارگانولپتیک ( ظاهر، رنگ، طعم، بو، قوام) و پارامترهای فیزیکی و شیمیایی تالکان (جدول 4) در IC محصولات غذایی و مواد خام FSBEI HPE "AtSTU به نام I.I. Polzunov" (شامل لیست یکپارچه سازمان ها) ارزیابی شد. تایید شده توسط Rosstandart و ثبت سازمان های صدور گواهینامه و آزمایشگاه های آزمایش (مراکز) اتحادیه گمرکی که نشان دهنده تشخیص نتایج آزمایش های انجام شده در یک قلمرو گمرکی است.

جدول 4 - شاخص های فیزیکی و شیمیایی کیفیت محصول غلات

نام نشانگر نتیجه آزمایش

کسر جرمی رطوبت، %5.8+0.36

اندازه آسیاب، %: باقیمانده روی الک پارچه ابریشم شماره 27 عبور از غربال پارچه ابریشمی شماره 38 7.0 + 0.42 56.0 + 0.42

کسر جرمی ناخالصی های معدنی، % کمتر از 0.01

کسر جرمی ناخالصی های فلزی (اندازه ذرات در بزرگترین بعد خطی بیش از 0.3 میلی متر نیست)،٪ کمتر از 0.0001

ناخالصی های خارجی، آفت آفات ذخایر غلات شناسایی نشده است

آماده استفاده، حداقل 4

نتایج تایید صنعتی امکان به دست آوردن یک محصول ملی غلات قزاقستان با کیفیت خوب با استفاده از فناوری توسعه یافته را تایید کرد.

3.8 توسعه دستور العمل برای کنسانتره غذایی بر اساس تالکان، مستندات نظارتی و ارزیابی کارایی اقتصادی به منظور توسعه دستور العمل برای کنسانتره های غذایی بر اساس ارزن، 15 مخلوط کنسانتره خوراکی با میوه ها، آجیل، سبزیجات و گوشت توسعه داده شد. برای تعیین بهترین نسبت اجزاء در مخلوط ها، ارزیابی طعم فرنی های پخته شده تا آمادگی در یک مقیاس پنج درجه ای انجام شد، قوام نظرات کارشناسان بررسی شد، بهترین نمونه ها انتخاب شدند: تالکان با میوه ها، با سبزیجات، با گوشت و سبزیجات محاسبه دستور العمل های تولید و توسعه یک طرح سخت افزاری-فناوری برای تولید تاکان با میوه ها انجام شد. برای محصول غلات Talkan، اسناد نظارتی STO 11321463 - 001 - 2011 محصول غلات "Talkan Millet" توسعه و تأیید شد. مشخصات فنی.

برآوردهای بازده اقتصادی و ریسک سرمایه گذاری نشان داد که سرمایه گذاری های سرمایه در 12 ماه پرداخت می شود و هزینه 1 کیلوگرم محصول غلات 42.4 روبل است که از هزینه آنالوگ ها تجاوز نمی کند.

نتیجه گیری کلی

1. بر اساس یک مطالعه جامع از خواص فن آوری، بیوشیمیایی، ترکیب شیمیایی، مزایای مصرف کننده، فن آوری از غلات و حبوبات تالکان محصول از ارزن علف به طور علمی اثبات شده است. یک راه حل فنی برای اجرای آن پیشنهاد شده است.

2. با مطالعه خواص جذبی علف ارزن و دانه ارزن مشخص شد که روش بهینه پردازش رطوبتی-حرارتی مواد خام عبارت است از: مرطوب کردن علف ارزن با آب در دمای 20 درجه سانتیگراد تا میزان رطوبت. 20% و نرم شدن به مدت 50 دقیقه. دانه ارزن را با آب در دمای 20 درجه سانتیگراد تا رطوبت 24 درصد مرطوب کنید و به مدت 12 ساعت نرم کنید.

3. بر اساس مطالعه محتوای دکسترین ها، ظرفیت جذب آب، ارزیابی ارگانولپتیک، حالت های منطقی پردازش حرارتی مواد خام با بو دادن مشخص شد: برای پردازش علف ارزن، درجه حرارت 190-200 درجه سانتی گراد با قرار گرفتن در معرض بو دادن است. از 25 تا 30

دقیقه، برای پردازش دانه ارزن - دمای 180-190 درجه سانتیگراد با قرار گرفتن در معرض بو دادن از 20 تا 25 دقیقه.

4. تأثیر حالت‌های تیمار رطوبتی- حرارتی بر کارایی لایه‌برداری دانه ارزن آشکار شد. مشخص شده است که عملکرد دانه های خرد شده حدود 70 درصد است که از نظر فنی و اقتصادی برای تولید محصولات ملی غلات به صورت خرد شده امکان پذیر است.

5. مشخص شده است که در نتیجه اجرای حالت های توصیه شده عملیات حرارتی رطوبتی، مزایای مصرف کننده بهبود می یابد و ظرفیت ذخیره سازی خوب محصول غلات تال کان به مدت 9 ماه تضمین می شود.

6. بررسی تأثیر مدهای تیمار رطوبتی- حرارتی بر ترکیب شیمیایی محصولات غلات به دست آمده حاکی از حفظ ارزش غذایی محصول غلات در سطح بالایی است.

1. Iunikhina B.C.، Zharkeev M.K.، Meleshkina L.E. از تاریخچه محصولات ملی غلات // محصولات نان، - 2009. - شماره 10. - ص 68-69.

2. Iunikhina B.C.، Zharkeev M.K.، Meleshkina L.E. از تاریخچه محصولات ملی غلات // Khleboprodukty. - 2009. - شماره 11. - ص 66-67.

3. ژارکیف M.K. بهبود خط تولید محصولات غلات // Khleboprodukty.-2011 .-№ 5,- p. 46-47.

4. یونیخینا بی سی، ژارکیف م.ک. اختراع RF برای مدل کاربردی شماره 97939 دستگاه تولید محصول غلات "تالکان" اولویت از

5. یونیخینا بی سی، ژارکیف م.ک. ثبت اختراع RF برای مدل سودمند شماره 97940 دستگاه پردازش دانه، اولویت مورخ 24 ژوئن 2010، ثبت شده در ثبت دولتی مدل های کاربردی فدراسیون روسیه در 27 سپتامبر 2010

مواد کنفرانس

6. Iunikhina B.C.، Zharkeev M.K.، Meleshkina JI.E. محصولات ملی غلات: تاریخ و مدرنیته / مجموعه مقالات علمی MPA-Bbin.VI/2.- M.: GIORD, 2008. - P.109-120.

7. Iunikhina B.C.، Zharkeev M.K.، Meleshkina L.E. مطالعات تکنولوژیکی تولید محصول ملی غلات قزاقستان / مجموعه مقالات علمی IPA: شماره UI / 1.- M .: ترویتسکی پل 2009. -S.80-89.

8. Zharkeev M.K., Iunikhina B.C., Meleshkina L.E. مطالعه فرآیند پوست کندن دانه های ارزن که تحت عملیات حرارتی بو دادن قرار گرفته اند / مجموعه مقالات علمی MPA: Bbm.VIII / l.- M .: Troitsky most, 2010.-p.112-120.

9. Iunikhina B.C.، Zharkeev M.K.، Iunikhina E.V.، Danilkina V.A. استفاده از فرآورده های غلات در پخت: گسترش دامنه، افزایش ارزش غذایی / مواد گزارش های سومین مجمع بین المللی نانوایی / آکادمی بین المللی صنعتی - Expocenter در Krasnaya Presnya، 11-14 اکتبر 2010، - M.: Pishchepromizdat، 2010 .-S.62-64 .

یو.ژارکیف M.K. دستگاهی برای فرآوری غلات به منظور دستیابی به محصول غلات ملی /مواد اولین کنفرانس بین المللی "مدرن سازی سیستم انبارهای غلات در روسیه". جنبه‌های جدید توسعه»، آکادمی صنعتی بین‌المللی، 7-9 فوریه 2011 - م.: پیشه‌پرومیزدات، - ص. 291-294.

11. ژارکیف م.ک. بررسی ترکیبات شیمیایی فرآورده ملی غلات / مجموعه مقالات ششمین کنفرانس بین المللی آسیاب 2011. نوسازی. نوآوری. تجهیز مجدد فنی، آکادمی صنعتی بین المللی، 20-22 سپتامبر 2011 - M .: Pishchepromizdat. - p. 225-227.

امضا برای چاپ در 10 نوامبر 2011 چاپ - risography تیراژ - 100 نسخه. سفارش 2011 چاپ شده توسط Tekhnologiya TsD LLC آدرس: 119606، مسکو، خیابان Vernadsky، 84

معرفی

فصل 1. بررسی ادبیات.

1.1 وضعیت فعلی و مجموعه صنعت غلات.

1.2 سنت های ملی مصرف محصولات غلات.

1.3 روش های مدرن تولید محصولات غلات با در نظر گرفتن سنت های ملی.

1.3.1 روش های تولید بلغور جو دوسر.

1.3.2 روش های تولید ظروف و کانتینر.

1.3.3 فن‌آوری‌های محصولات کاربردی مبتنی بر talkan.

1.3.4 ویژگی های مواد خام مورد استفاده برای تولید محصول غلات و چشم انداز گسترش منابع مواد خام.

1.4 خطوط فناورانه برای تولید محصولات غلات ملی.

معرفی 2011، پایان نامه در مورد فناوری محصولات غذایی، ژارکیف، مورات کاکیمژانوویچ

فوریت مشکل.

جمعیت زمین به سرعت در حال افزایش است و در سال 2003 به 6.3 میلیارد نفر، در سال 2006 به 6.5 میلیارد، در سال 2010 به 6.8 میلیارد و در سال 2050 به 8.9 میلیارد نفر رسید. در این راستا نیاز مردم به محصولات غذایی نیز رو به افزایش است. صنایع غذایی دارای ویژگی تولید انبوه است که با الزامات "دکترین امنیت غذایی فدراسیون روسیه" (شماره 120 30 ژانویه 2010) مطابقت دارد که نیاز به حفظ سهم مواد غذایی داخلی را تعیین می کند. حجم کل منابع کالایی بازار داخلی در سطح 80 درصد (برای شکر، کره، فرآورده های ماهی) تا 95 درصد (سیب زمینی و غلات) به عنوان مهمترین معیار امنیت غذایی است. در "برنامه راهبردی توسعه جمهوری قزاقستان تا سال 2020" همچنین خاطرنشان شد که به منظور تضمین امنیت غذایی، فرآوری محصولات کشاورزی بیشتر توسعه خواهد یافت (فرمان رئیس جمهور جمهوری قزاقستان شماره 922 مورخ 01.01.2010).

یکی از راه‌های اصلی اشباع کردن بازار مواد غذایی، معرفی گسترده روش‌های فرآوری فشرده در تولید، وارد کردن افزودنی‌های غذایی به محصولاتی است که چرخه تولید را کوتاه می‌کند، ویژگی‌های تکنولوژیکی را به طور هدفمند تغییر می‌دهد و در نهایت قیمت تمام شده محصولات را کاهش می‌دهد. در همان زمان، مبانی سیاست دولتی فدراسیون روسیه در زمینه تغذیه سالم جمعیت تا سال 2020 (شماره 1873-r مورخ 25 اکتبر 2010) خاطرنشان کرد که علیرغم روندهای مثبت در تغذیه جمعیت مرگ و میر ناشی از بیماری های مزمن، که توسعه آن تا حد زیادی به عامل تغذیه مربوط می شود، به طور قابل توجهی بالاتر از اکثر کشورهای اروپایی است، تغذیه اکثریت جمعیت بزرگسال با اصول تغذیه سالم مطابقت ندارد. در جمهوری قزاقستان، در طول اجرای

در برنامه دولتی اصلاح و توسعه مراقبت های بهداشتی جمهوری قزاقستان برای سال های 2005-2010، بهبودهایی در وضعیت جمعیتی، کاهش مرگ و میر وجود داشت، اما در همان زمان میزان بروز کلی افزایش یافت (1.7٪)، در رابطه با آن قانون جمهوری قزاقستان شماره 193-GU مورخ 18 سپتامبر 2009 "در مورد سلامت مردم و سیستم مراقبت های بهداشتی" به تصویب رسید، اصل تعیین کننده سیاست دولتی ترویج سبک زندگی سالم و سالم است. تغذیه. توسعه تولید محصولات غذایی غنی شده با اجزای ضروری مهمترین وظیفه در زمینه تغذیه سالم است. در این شرایط، محصولات سنتی و طبیعی از اهمیت بالایی برخوردارند، اما اغلب به دلیل توزیع ناکافی آنها در بازار مصرف و نبود فرهنگ مصرف، همیشه در دسترس مصرف کننده قرار نمی گیرند. با توسعه تمدن، مردمان باستانی ناپدید می شوند، که فرهنگ آنها اسرار تهیه غذاهای سنتی غلات ملی را حفظ می کند، که منشاء آن به قرن ها قبل برمی گردد و شواهد تاریخی از لحظه ظهور آنها اغلب حفظ نمی شود، فن آوری ها و دستور العمل های غذاهای ملی ظاهر می شود. و همراه با مردم یا قبیله ناپدید شد. در سال های اخیر، علاقه مندی مردم به محصولات غلات ملی مانند ظروف، تالکان، طلقان، کوسکوس و غیره به طور پیوسته افزایش یافته است. محصول ملی غلات از دانه های محصولات مختلف تولید می شود که تحت عملیات حرارتی و آسیاب قرار گرفته اند، منبع ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر رژیمی است، کیفیت تغذیه و سلامت را بهبود می بخشد.

در تووا، خاکاسیا، باشکریا، آلتای و سایر مناطق روسیه، تعداد کمی از مردمان وجود دارند که فرهنگ خود را تا به امروز حفظ کرده‌اند: آلتائی‌ها، تووان‌ها، خاکاسی‌ها، تلهوت‌ها، باشقیرها، چچن‌ها، چلکان‌ها، تلنگیت‌ها که هنوز هم هستند. ذخیره ویژگی های تکنولوژیکیو دستور العمل های غذاهای ملی که خطر ناپدید شدن آنها هر روز افزایش می یابد. به عنوان یک قاعده، محصولات غلات ملی به روش نیمه صنایع دستی و با استفاده از حجم زیادی از کار دستی تولید می شود؛ عملاً تولید صنعتی برخی از محصولات ملی غلات وجود ندارد. کمک بزرگی به حفظ سنت های ملی توسط دانشمندان قزاقستان B.K. اما فناوری‌ها و دستگاه‌های پیشنهادی امکان تولید طیف محدودی از محصولات، تولید غلات بسته‌بندی شده یا تاکان را به طور همزمان از یک نوع ماده خام می‌دهد که از نظر امکان‌سنجی اقتصادی کافی نیست. در فدراسیون روسیه نفوذ بزرگدر مورد حفظ فرهنگ ملی تولید و مصرف فرآورده های غلات، پژوهش دکترای علوم فنی، پروفسور ا.م. و مکتب علمی او.

در جمهوری قزاقستان و فدراسیون روسیه، موضوع تولید انبوه محصولات ملی غلات با کیفیت بالا بسیار مورد توجه است، زیرا امکان گسترش دامنه محصولات شرکت های غلات، انتخاب محصولات غذایی جدید در بازار، بدون استفاده از آن را فراهم می کند. فراتر از مواد اولیه و پایه فنی. علاوه بر این، با در نظر گرفتن ایجاد یک فضای اقتصادی واحد در چارچوب اتحادیه گمرکی جمهوری بلاروس، باید چشم انداز توزیع محصولات غلات را در نظر گرفت که با کلیشه های رفتار مصرف کننده مطابقت دارد. ، جمهوری قزاقستان و فدراسیون روسیه. ایمنی و ارزش غذایی محصولات غلات در گردش در قلمرو گمرکی باید با الزامات بهداشتی - اپیدمیولوژیک و بهداشتی یکسان برای کالاهای مشمول نظارت (کنترل) بهداشتی - اپیدمیولوژیک مطابقت داشته باشد (تصمیم کمیسیون اتحادیه گمرکی مورخ 28 مه 2010 شماره . 299). در عین حال، تشکیل بازار مشترک مواد غذایی و شبکه توزیع کالای واحد در چارچوب اتحادیه گمرکی اقدام مهمی برای تضمین امنیت غذایی جمهوری قزاقستان و فدراسیون روسیه است.

از مطالب فوق چنین نتیجه می شود که تحقیق و توسعه فناوری محصول ملی غلات، ایجاد تجهیزات فناورانه و یک خط فناوری واحد برای فرآوری غلات مختلف غلات یک کار فوری است که راه حل آن به غلات اجازه می دهد. شرکت های فرآوری اتحادیه گمرک برای استفاده از تجهیزات و فناوری صرفه جویی در منابع اقتصادی در تولید، گسترش دامنه محصولات تولیدی، غنی سازی بازار مواد غذایی و رژیم غذایی مصرف کننده با محصول جدید غلات، غنی از اجزای غیرقابل جایگزین و توسعه یافته با در نظر گرفتن سنت های اصیل و فرهنگ ملی

هدف و اهداف مطالعه.

در ارتباط با موارد فوق، ما طیفی از مشکلات را شناسایی و هدف مطالعه را تعیین کردیم که توسعه فناوری برای یک محصول غلات با کیفیت بالا با استفاده از نوع جدیدی از مواد اولیه و راه حل های فنی برای اجرای آن است.

مطابق با هدف، برای حل وظایف زیر برنامه ریزی شد:

توسعه یک طرح فناورانه برای به دست آوردن محصول ملی غلات و توجیه استفاده از نوع جدیدی از مواد خام (علف ارزن).

بررسی خواص جذب ارزن و ارزن دانه ای و تعیین حالت های بهینه تصفیه آب.

پارامترهای منطقی عملیات حرارتی مواد خام را با مطالعه تغییرات بیوشیمیایی و ارگانولپتیکی آن تعیین کنید.

بررسی تاثیر تیمار رطوبتی- حرارتی بر کارایی لایه برداری دانه ارزن.

بررسی اثر عملیات حرارتی رطوبتی بر ترکیب شیمیایی و پایداری ذخیره‌سازی محصولات غلات حاصل.

توسعه طراحی سخت افزاری برای اجرای فناوری محصول غلات Talkan و انجام یک تایید صنعتی.

تهیه دستور العمل برای کنسانتره های غذایی بر اساس اسناد، اسناد نظارتی و ارزیابی کارایی اقتصادی.

تازگی علمی بر اساس مطالعه جامع تطبیقی ​​ویژگی‌های فنی، بیوشیمیایی، ترکیب شیمیایی و مزایای مصرف‌کننده، فناوری تولید یک محصول ملی غلات از نوع جدیدی از ماده خام به‌طور نظری و تجربی تأیید شد و راه‌حل فنی جدیدی برای آن پیشنهاد شد. اجرای آن

امکان استفاده از ارزن علف برای تولید محصول غلات مرغوب نشان داده شده است.

حالت های بهینه تصفیه آب دانه ارزن و ارزن دانه قبل از عملیات حرارتی بوسیله بو دادن ایجاد شده است. با

حالت های منطقی عملیات حرارتی ارزن و ارزن دانه تعیین شده است.

داده های جدیدی در مورد کارایی پوست کندن ارزن بوداده به دست آمده است.

روشی برای به دست آوردن یک محصول غلات، تالکان، از ارزن دانه پیشنهاد شده است، پارامترهای بهینه فرآیند تکنولوژیکی توصیه می شود: مرطوب کردن تا رطوبت 20-25٪ با آب در دمای 18-20 درجه سانتیگراد، تلطیف کردن برای 40-50 دقیقه سرخ کردن به روش رسانا-همرفتی در دمای 190-2000 درجه سانتیگراد با نوردهی 25 تا 30 دقیقه.

مشخص شده است که در نتیجه اجرای این روش برای به دست آوردن یک محصول غلات، با توجه به تغییرات ایجاد شده در محصول، مزیت های مصرف کننده و پایداری محصول در هنگام ذخیره سازی بهبود می یابد.

بر اساس نتایج به‌دست‌آمده، برای اولین بار یک خط فن‌آوری جهانی برای فرآوری غلات و تولید محصول غلات از مواد اولیه غلات مختلف، به استثنای نیروی کار غیرمکانیزه، افزایش سطح تولید و کیفیت محصول نهایی توسعه یافت. تولید - محصول.

اهمیت عملی کار. بر اساس تحقیقات انجام شده، روش‌های تولید ایجاد شد و فناوری محصول غلات تالکان از ارزن ناپا توسعه یافت.

دستگاهی برای فرآوری غلات و دستگاهی برای تولید محصول غلات تولید شده است که نوآوری فنی آن توسط اختراعات RF شماره 97939، شماره 97940 محافظت می شود.

یک فناوری برای تولید یک محصول غلات، تالکان، پیشنهاد شد که تایید صنعتی آن در LLP "شرکت دریافت غلات Poymensky" در روستا انجام شد. دشت سیلابی جمهوری قزاقستان.

تأیید صنعتی دستگاه ها و خطوط فناوری ثبت شده در LLP "شرکت دریافت غلات Poymensky" در روستای Poyma جمهوری قزاقستان انجام شد. اسناد نظارتی برای نوع جدیدی از محصول ایجاد شده است.

ارزیابی اثربخشی و ریسک سرمایه گذاری ها نشان داد که سرمایه گذاری های سرمایه ای در 12 ماه پرداخت می شود و هزینه 1 کیلوگرم محصول غلات 42.4 روبل است.

تایید کار. نتایج کار در سومین مجمع بین المللی نانوایی (مسکو، 2010)، اولین کنفرانس بین المللی "مدرن سازی سیستم های ذخیره سازی غلات در روسیه" گزارش شد. جنبه های جدید توسعه» (مسکو، 2011)، ششمین کنفرانس بین المللی «میل - 2011. نوسازی. نوآوری. تجهیز مجدد فنی» (مسکو، 2011).

انتشارات. بر اساس مواد پایان نامه، 11 مقاله علمی منتشر شده است که سه مورد از آنها در مجلات توصیه شده توسط کمیسیون عالی گواهی روسیه، از جمله دو اختراع RF برای مدل های کاربردی: شماره 97939 "دستگاه تولید محصول غلات "تالکان" منتشر شده است. ، شماره 97940 “دستگاه فرآوری غلات”.

ساختار و محدوده کار. کار پایان نامه شامل مقدمه، بررسی ادبیات، شرح مواد و روش های تحقیق، بخش تجربی، نتیجه گیری، فهرست منابع و کاربردها می باشد. این اثر در 166 صفحه از متن اصلی و ضمائم، شامل 19 شکل و 37 جدول ارائه شده است. فهرست منابع شامل 191 منبع از نویسندگان روسی و خارجی است.

نتیجه پایان نامه با موضوع "توسعه فناوری محصول ملی غلات"

1. بر اساس یک مطالعه جامع از خواص فن آوری، بیوشیمیایی، ترکیب شیمیایی، مزایای مصرف کننده، فن آوری از غلات و حبوبات تالکان محصول از ارزن علف به طور علمی اثبات شده است. یک راه حل فنی برای اجرای آن پیشنهاد شده است. با مطالعه خواص جذبی علف ارزن و دانه ارزن صیقل نیافته، مشخص شد که روش بهینه پردازش رطوبتی-حرارتی مواد خام عبارت است از: مرطوب کردن علف ارزن صیقلی نشده با آب در دمای 20 درجه سانتیگراد تا یک رطوبت. محتوای 20٪ و نرم شدن به مدت 50 دقیقه. دانه ارزن را با آب در دمای 20 درجه سانتیگراد تا رطوبت 24 درصد مرطوب کنید و به مدت 12 ساعت نرم کنید.

بر اساس مطالعه محتوای دکسترین ها، ظرفیت جذب آب، ارزیابی ارگانولپتیک، حالت های منطقی پردازش حرارتی مواد خام با بو دادن مشخص شد: برای پردازش علف ارزن، دما 190-200 درجه سانتی گراد با قرار گرفتن در معرض بو دادن 25 است. تا 30 دقیقه، برای پردازش دانه ارزن - دمای 180-190 درجه سانتیگراد با قرار گرفتن در معرض سرخ کردن 20 تا 25 دقیقه.

تأثیر حالت‌های تیمار رطوبتی-حرارتی بر کارایی لایه‌برداری دانه ارزن آشکار شد. مشخص شده است که خروجی هسته خرد شده با؟ حدود 70 درصد است که از نظر فنی و اقتصادی برای تولید محصولات ملی غلات به صورت خرد شده امکان پذیر است. مشخص شده است که در نتیجه اجرای حالت های توصیه شده درمان رطوبتی-حرارتی، مزایای مصرف کننده بهبود می یابد، ظرفیت ذخیره سازی خوب محصول غلات به مدت 9 ماه تضمین می شود. . بررسی تأثیر حالت‌های تیمار رطوبتی- حرارتی بر ترکیب شیمیایی محصولات غلات به‌دست‌آمده نشان‌دهنده حفظ ارزش غذایی محصول غلات در سطح بالایی است.

7. به منظور پیاده سازی فناوری توسعه یافته در شرکت های غلات موجود، برای افزایش سطح تولید با نوسازی جزئی، دستگاه هایی برای فرآوری غلات و تولید محصول غلات تولید شده است. دریافت دو اختراع از فدراسیون روسیه برای مدل کاربردی شماره 97939 "دستگاه تولید محصول غلات "تالکان"، شماره 97940 "دستگاه برای پردازش غلات". تست صنعتی دستگاه های توسعه یافته انجام شد.

8. بر اساس ارزیابی مزه، دستور العمل هایی برای کنسانتره غذای فوری بر اساس ارزن، ارزش غذایی ارزیابی شد، و یک طرح ماشینی-سخت افزاری توصیه شده توسعه یافت. مستندات هنجاری STO 11321463 - 001 - 2011 محصول غلات "ارزن تالکان" توسعه داده شد. مشخصات فنی.

9. نتایج ارزیابی کارایی اقتصادی و ریسک سرمایه گذاری نشان داد که سرمایه گذاری های سرمایه در 12 ماه پرداخت می شود و هزینه 1 کیلوگرم محصول غلات 42.4 روبل است که از هزینه آنالوگ ها تجاوز نمی کند.

کتابشناسی - فهرست کتب ژارکیف، مورات کاکیمژانوویچ، پایان نامه با موضوع فناوری پردازش، ذخیره سازی و فرآوری غلات، حبوبات، غلات، میوه ها و سبزیجات و کشت انگور

1. Abashin، S. N. چای در آسیای مرکزی: تاریخچه نوشیدنی در قرون XVIII-XIX. / S. N. Abashin // غذای سنتی به عنوان بیان هویت قومی. M.: Nauka، 2001. - S. 30 - 32.

2. Austrianskikh، A.N. مدیریت کیفیت در شرکت های صنایع غذایی و فرآوری: کتاب درسی / A.N. Austrianskikh، V.M. Kantere، I.V.Surkov، E.O. Ermolaeva. نووسیبیرسک: سیب. دانشگاه انتشارات، 2007.-268 ص.

3. Anisimova، L.V. مطالعه روش پردازش هیدروترمال دانه ارزن بدون بخار کردن / L.V. آنیسیموا، ای.یا. نکراسوف // سالنامه پل زونوفسکی. 1999. - شماره 3. - S. 104 -105.

4. Anisimova، L. V. توزیع رطوبت در دانه محصولات غلات در هنگام مرطوب کردن و مرطوب کردن / L. V. Anisimova // Izvestiya VUZov. تکنولوژی غذایی. 2005. - شماره 1. - ص 60-62.

5. Asmaev, M.P., Markov Yu.F., S.A. Pod-gorny, S.A. مرطوب کردن خودکار دانه در شرکت های صنعت آسیاب آرد Izvestiya VUZov. تکنولوژی غذایی. 2005. - شماره 1. - ص 59-60.

6. Atanazevich، V. I. خشک کردن دانه / V. I. Atanazevich. م.: آگرو پرومیزدات، 1989.-240 ص.

7. Ayusheva O. توسعه فن آوری نوشیدنی غلات / O. Ayusheva, Ch. Zaiganova // محصولات نان. 2008. - شماره 1. - S. 38-39.

8. بایر، کی. سبک زندگی سالم / کی. بایر، ال. شینبرگ. م.: میر، 1376، -368 ص.

9. پروتئین دانه های غلات و دانه های روغنی // ویرایش. B.P. Pleshkova. -م.: کولوس، 1977. 312 ص.

10. بلگیباف، E. A. فرهنگ مادی سنتی چلکان حوضه رودخانه لبد (نیمه دوم قرن 19 و 20): نویسنده. برای یک کارآموزی هنر شمرده تاریخ علوم / E. A. Belgibaev. - Omsk: Publishing House of Omsk State University, 2001. - 16 p.

11. باتورین، آ.ک. تغذیه جمعیت روسیه در سال های 1989-1993 / A.K. Baturin // مسائل غذایی. شماره 3. - ص 8-12.

12. باتورین، آ.ک. تغذیه و سلامت: مشکلات قرن XXI /

13. A.K. Baturin، G.I. Mendelson // صنایع غذایی. 2005. شماره 5 -S.105-107

14. بیوشیمی مواد خام گیاهی / ویرایش. V. G. Shcherbakov. م.: کولوس، 1999.-376 ص.

15. بوتنایف، وی. یا. فرهنگ قومی خاکاس / و. یا. بوتنایف. -آبکان، 1377. 130 ص.

16. وروبیوف، V.I. مولفه های سلامت (در مورد تغذیه منطقی) /

17. V.I. وروبیوف. مسکو: دانش، 1987. - 192 ص.

18. وروبیوف، آر.آی. تغذیه و سلامت / R.I. وروبیوف. M .: پزشکی، 1990. - 160 e .: ill.

19. وربینا، ن.م. میکروبیولوژی تولید مواد غذایی / N.M. Verbina, Yu.V. Katereva. -م.: آگروپرومزدات، 1988.-256 ص.

20. گوردیف، ع.ب. روسیه یک قدرت غلات است / A.B. گوردیف، V.A. بوتکوفسکی - م.: پشتسپرمیزدات، 1382. - 508 ص: 78 بیمار.

21. گینزبورگ، م.ای. تولید غلات / Ginzburg M.E.-M.: Zagotizdat, 1940.-363 p.

22. Ginzburg A.S., Gromov M.A. خواص ترموفیزیکی غلات، آرد و غلات. م.: کولوس، 1984. - 304 ص.

23. Glazunova، I. شرایط بازار و روندهای اصلی در بازار غلات روسیه / I. Glazunova // غذا. خواربار. 2006. - شماره 11. - S. 25 -26.

24. گورویچ، م.م. پاسخ متخصص تغذیه به سوالات / م.م. ویرایش دوم گورویچ تجدید نظر شده است و اضافی - M .: Medicine, 1988. - 128 e .: ill.

25. Derenzhi، P. خواص غلات مورد استفاده در تغذیه انسان / P. Derenzhi // محصولات نان. 2001. - شماره 3. - S. 13-15.

26. Donchenko, L. V. تاریخچه محصولات غذایی اساسی (مقدمه ای بر تخصص) / JI. V. Donchenko، V. D. Nadykta. M.: DeLi print, 2002. -304 p.

27. Egorov, G. A. تأثیر گرما و رطوبت بر فرآیندهای پردازش و ذخیره سازی غلات / G. A. Egorov. م.: کولوس، 1973. - 264 ص.

28. Egorov, G. A. ویژگی های فنی دانه / G. A. Egorov. -م.: آگروپرومیزدات، 1364. 334 ص.

29. Ermolaeva G.A., Sapronova L.A., Shaburova L.N. در مورد واکنش ملانوئیدین // ذخیره سازی و پردازش مواد خام کشاورزی. 1998. - شماره 2. - S. 2728.

30. Zhislin, Ya. M. توسعه آرد و غلات در آسیاب آرد کشاورزی / Ya. M. Zhislin. -م.: کولوس، 1969. 232 ص.

31. علم غلات با مبانی تولید زراعی. ویرایش سوم، اضافه کنید. و دوباره کار شد.-M .: Kolos, 1983. - 352 e .: ill.

32. Zverev, S. V. محصولات غلات عملکردی / S. V. Zverev. -M.: DeLi print, 2006. 119 p.

33. Zolotukhina، D. علایق آشپزی اجداد / D. Zolotukhina // استدلال ها و حقایق در مورد ینیسی. 2000. - شماره 9 (533). - S.Z - 4.

34. ایوانووا، تی.ن. تحقیقات کالایی و تخصص محصولات آرد غلات / T. N. Ivanova. - م.: مرکز انتشارات فرهنگستان، 1383. 288 ص.

35. Idgeev, B. K. مطالعه خواص تکنولوژیکی ارزن به منظور توسعه روش صنعتی برای تولید غلات "Tara": چکیده دیس. شمرده فن آوری علوم / B. K. Idgeev. م.، 1979. - 54 ص.

36. Idgeev B.K., Naleev O.N. روش‌های حرارتی تشدید تولید کنسانتره‌های غذایی غیر سنتی از غلات غلات/شاخه جامب. فنی در تا نور و غذا. پارتی آلما آتا، 1990. - 5s. - بخش در KazNIINTI 13.04.90، شماره 3089-Ka90.

37. بررسی خواص جذب و ترکیب شیمیایی فرآورده های غلات / Yu.A. لاوروشینا، پ. فیلیچکینا، A.A. ایوانوا، O.A. Shpigun // ذخیره سازی و فرآوری مواد خام کشاورزی. 2000. - شماره 2. - S. 52-53.

38. Iunikhina، V. محصولات غلات فوری / V. Iunikhina، E. Melnikov // محصولات نان. 2006. - شماره 1. -ص 30 - 32.

39. Iunihina، V. محصولات غلات - منبع فیبر رژیمی / V. Iunihina// محصولات نان. 2009. - شماره 5. - ص 44-46.

40. Iunikhina، V. محصولات جو دوسر / V. Iunikhina، E. Melnikov // محصولات نان. 2006. - شماره 3. - س 30-32.

41. Kazakov, E. D. بیوشیمی غلات و محصولات فرآوری آن / E. D. Kazakov, V. L. Kretovich. م.: آگروپرومیزدات، 1989. - 368 ص.

42. کازاکوف، ای.د. علم غلات با اصول تولید محصول / E.D. Kazakov. -M.: Kolos، 1983. -352s.

43. کازاکوف ای.د. توابع آب در دانه // Khleboprodukty. 1995. -№5. -ص20-21.

44. کاپیتسا، س.پ. نظریه کلی رشد انسان: چند نفر روی زمین زندگی می کردند، زندگی می کنند و زندگی خواهند کرد. M.: URSS، 2009.

45. کیسلوهینا، او. آنزیم ها در تولید غذا و خوراک / O.V. کیسلوخین. M.: DeLi print, 2002. - 336 p.

46. ​​کوزلوف، A.I. غذای مردم / A.I. Kozlov. فریازینو: قرن 2، 2005. -272 ص.

47. کوزمینا، N.P. بیوشیمی غلات و محصولات فرآوری آن / N.P. Kozmina. م.: کولوس، 1976. - 376 ص.

48. کوزمینا ای.پ. خواص فنی انواع ارزن، گندم سیاه، برنج، جو، سورگوم. M.: Zagotizdat, 1955. - 144 p.

49. Kozmina E.P.، Troitskaya E.Ya. تأثیر مدت زمان خیساندن بر خواص فیزیکوشیمیایی غلات // Obzor.inform. سری Mukom، - صنعت غلات. M .: TsNIITEI وزارت امور خارجه اتحاد جماهیر شوروی، 1972. - شماره 4. - 17 ص.

50. Kozmina E.P.، Troitskaya E.Ya. تغییرات در ساختار برخی از انواع غلات در طول عملیات حرارتی رطوبت // Izv.vuzov. تکنولوژی غذایی. - 1973. شماره 6. - ص 59-60.

51. کونوالوف، ک.جی. غذای حیوانات و منشا گیاهیبرای یک رژیم غذایی سالم / K.JI. Konovalov، M.T.Shulbaeva، O.N.Musina//صنایع غذایی. 2008. - شماره 8. - S. 10-12.

52. کونوالوف، ک.جی. کامپوزیت های غذایی گیاهی برای اهداف چند منظوره / K.L. Konovalov، M.T. Shulbaeva، A.I. Loseva، O.N. Musina // صنایع غذایی. 2010. - شماره 7. - S. 8-11.

53. کوروستلف، ن.ب. مؤلفه های سلامت / N.B. Korostelev // فرهنگ بدنی و ورزش. 1990. - شماره 2. - س 48-63.

54. کرتوویچ، وی. جی. بیوشیمی گیاهی / V. JI. کرتوویچ. م.: میر، 1980.-368 ص.

55. کرتوویچ بی.جی.ال.، پوپوف ام.پی.، نلیوبینا جی.ام. نقش آنزیم ها در روند ترشی غلات // Review.information. صنعت آسانسور Serieg Mukom. M .: TsNIITEI وزارت امور خارجه اتحاد جماهیر شوروی، 1956. - شماره 10. - ص 14-16.

56. Krivolapoe F.G., Sinelnikova JI.E. در مورد تقسیم نشاسته غلات در طول درمان هیدروترمال // Izv.vuzov. تکنولوژی غذایی. 1959. - شماره 1. - ص 90-93.

57. Krivolapov F.G.، Sinelnikova JI.E.، Shilova L.I. تأثیر تیمار هیدروترمال بر برخی از خواص نشاسته غلات // Izv.vuzov. تکنولوژی غذایی. 1963. - شماره 3. - ص 54-56.

58. Krivolapov F.G., Shilova L.I. آب دوستی غلات در ارتباط با عملیات هیدروترمال آن // Izv.vuzov. تکنولوژی غذایی. 1959. -№5. -ص 13-16.

59. کودریاشوا، ع.ا. تاثیر تغذیه بر سلامت انسان / A.A. Kudryasheva // صنایع غذایی. 2004. - شماره 12. - ص 88-90.

60. Kuzembaev K.K. روش و خط تولید غلات ملی قزاقستان "تار" / K.K. Kuzembaev, O.N. Orenburg, 1997.-S.120-121.

61. کارگاه آزمایشگاهی فناوری عمومی تولید مواد غذایی / ویرایش. L.P. Kovalskaya. م.: آگروپرومیزدات، 1991. - 335 ص.

62. Leonova، S. توسعه فن آوری محصول ملی غلات از دانه جوانه زده / S. Leonova، A. Nigmatyanov، M. Fazylov / / محصولات نان. 2010. - شماره 9. - ص 48-49.

63. Lupinskaya S.M. بررسی خواص عملکردی خمیر پروتئین شیر با استفاده از فرآورده فرآوری طلقان جو // مشکلات و چشم اندازهای تغذیه سالم. Kemerovo، 2000. - P.75

64. Lupinskaya S.M. استفاده از روش تعادل تصادفی در توسعه پایه پروتئین شیر با طلقان // مشکلات و چشم اندازهای تغذیه سالم. Kemerovo، 2000. - P.76

65. Lykov، A. V. پدیده های انتقال در اجسام مویرگی متخلخل / A. V. Lykov. -M.: GITTL، 1954 154 p.

66. Malin N.I. خشک کردن غلات صرفه جویی در مصرف انرژی م.: کولوس، 2004. -240 ص.

67. ملنیکوف ای.ام. تشدید تولید غلات بر اساس پردازش هیدروترمال غلات: پایان نامه دکتری علوم فنی: 05.12.02 / E.M. Melnikov. م.، 1976. - 61 ص.

68. راهنمای MUK 4.2.1847-04 ارزیابی اپیدمیولوژیک اعتبار ماندگاری و شرایط نگهداری محصولات غذایی. در تاریخ 6 مارس 2004 توسط رئیس دکتر بهداشتی دولتی فدراسیون روسیه تأیید شده است.

69. روشهای تحقیق بیوشیمیایی گیاهان / ویرایش. A. I. Ermakova. ل: آگروپرومیزدات، 1987.-430 ص.

70. ریزمغذی ها در تغذیه فرد سالم و بیمار:، (مرجع راهنمای ویتامین ها و مواد معدنی) / V.A. توتلیان، وی.بی. اسپریچف، بی.پی. سوخانف، V.A. Kudasheva - M.: Kolos، 2002. -424 e.: ill.

71. مورگون، و.ا. محصولات لایه بردار منبع مواد فعال بیولوژیکی / V.A. مورگون، ا.ا. فسنکو، A.F. ایگناتیوا // محصولات نانوایی. -1991. -#1. - S. 18-20.

72. Mudretsova-Wiss، K.A. میکروبیولوژی، بهداشت و بهداشت: کتاب درسی برای دانشگاه ها / K.A. مودرتسووا ویس، A.A. کودریاشووا، V.P. ددیوخین - ویرایش هفتم. -م.: انتشارات "ادبیات بازرگانی"، 1380. - 388 ص.

73. Nagaichenko L.I. خواص فن آوری و ترکیب شیمیایی ارزن پف کرده // صنعت کنسرو و خشک کردن سبزیجات. -1973. شماره 8. -ص 41.

74. Nechaev، A.P. لیپیدهای دانه / A.P. Nechaev، J.Ya. Sandler. -م.: کولوس، 1975. 159 ص.

75. Ozhegov، S.I. فرهنگ لغت زبان روسی: 70000 کلمه / ویرایش. N.Yu. Shvedova. M.: Rus.yaz., 1989. - 924 p.

76. اونیشچنکو، جی.جی. وظایف واقعی و جهت گیری های اولویتی سیاست دولتی در زمینه تغذیه سالم جمعیت روسیه / G.G. Onishchenko، V.A. Tutelyan // بولتن تحلیلی. 2008. - شماره 10. -ص 89-98.

77. پاولوفسکایا، ال.ف. فیزیولوژی تغذیه / L.F. پاولوفسکایا، N.V. دودنکو، م.م. ایدلمن. -M.: بالاتر. مدرسه, 1989. 368 e.: ill.

78. پوزدنیاکوفسکی، V.M. اصول بهداشتی تغذیه و تخصص محصولات غذایی Novosibirsk: Izd-vo Novosib. un-ta, 1996. -432 ص.

79. سیاست تغذیه سالم: سطوح فدرال و منطقه ای. نووسیبیرسک، 2002. - 344 e.: ill.

80. پوپووا ای.پ. ریزساختار دانه و دانه م.: کولوس، 1979.224 ص.

81. قوانین سازماندهی و انجام فرآیند فن آوری در شرکت های غلات. قسمت 1. - M.: VNPO Zernoprodukt, 1990. 80 p.

82. Pilat، T. L. مکمل های غذایی فعال بیولوژیکی (تئوری، تولید، کاربرد) / T. L. Pilat، A. A. Ivanov. م.: آووالون، 2002. - 230 ص.

83. شیمی مواد غذایی / ویرایش. A.P. نچایف سن پترزبورگ: GIORD، 2004.640 ص.

84. Popov, E.S. روش برای تعیین دکسترین و آمیلاز با حضور همزمان آنها در محلول ها / M.P. شاننکو، E.S. پوپوف // بهبود کیفیت غذا: بین دانشگاهی. M., 1977. - S. 2935.

85. پوتاپوف، جی. P. از تاریخ قومی کوماندین ها / JI. پ. پوتاپوف // تاریخ، باستان شناسی و قوم نگاری آسیای مرکزی. م.، 1968. - S.316-323.

86. پوتاپوف، ج1. پ. فرهنگ آلتایان جانشین تمدن باستانی عشایر آسیای مرکزی است / L.P. پوتاپوف // بررسی قوم نگاری. - 2000. - شماره 5. - ص 31 - 41.

87. پوتاپوف، L.P. غذای آلتایان / L.P. پوتاپوف // مجموعه موزه مردم شناسی و مردم نگاری. 1953. - T. 14. - S. 42-71.

88. Pokhlebkin، V. V. غذاهای ملی مردمان ما / V. V. Po-khlebkin. M.: Tsentropoligraf، 1978 - 348 p.

89. محصول بر اساس غلات "Tary" // A.M. Yashaev، G.N. Lovacheva، Yu.A. Sinyavsky، K.K. Kuzembaev // صنایع غذایی. 1991. - شماره 8. - ص 61-63

90. پیلوف، آ.پ. تهیه و فرآوری غلات / A.P. پیلوف، V.A. سیمبیرسکی، دی.ام. تلیاف. M.: Agropromizdat, 1985. - 47 p.

91. Salun I.P., Smirnova H.A., Mudretsova-Wiss K.A. غلات و نگهداری آنها -م.: اقتصاد، 1967. 134 ص.

92. Seleznev، A.G. دنیای فرهنگ های تایگا در جنوب سیبری (اقتصاد سنتی و اجزای مرتبط با زندگی) / A.G. سلزنف، I.A. سلزنوا، E.A. Belgibaev. Omsk: "انتشار خانه" Nauka "، 2006.-260 p.

93. Seregin S. M. وضعیت فعلی و چشم انداز توسعه صنایع غذایی فدراسیون روسیه // صنایع غذایی. 2005. - شماره 8 -س. 40-42.

94. Skurikhin، I. M. همه چیز در مورد غذا از دیدگاه یک شیمیدان: کتاب مرجع، نسخه / I.M. اسکوریخین، A.P. نچایف م.: دبیرستان، 1991. - 288 ص.

95. اسکوریخین، آی.م. چگونه درست غذا بخوریم / I.M. اسکوریخین، شاترنیکوف V.A. ویرایش دوم، تجدید نظر شده. و اضافی - M.: VO "Agropromizdat", 1987. -256 p.

96. اسکوریخین، آی.م. ارزش غذایی نان و غلات / I.M. Skurikhin // محصولات نان. 1989. -№11. - صص 39-40

97. اسکوریخین، آی.م. جداول ترکیب شیمیایی و محتوای کالری محصولات غذایی روسی: کتاب راهنما / I.M. Skurikhin، V.A. Tutelyan. -M.: DeLi print, 2007. 276 p.

98. Skurikhin, I. M. ترکیب شیمیایی محصولات غذایی: در 3 کتاب. کتاب. 1: جداول مرجع محتوای مواد غذایی اساسی / ویرایش. I. M. Skurikhina، M. N. Volgareva. م.: آگروپرومیزدات، 1987. - 224 ص.

99. Snapyan، GG نقاط عطف تاریخی در توسعه صنایع غذایی و چشم انداز / GG Snapyan // صنایع غذایی. 2001. - شماره 1. - S. 38-39.

100. Smirnov B.C., Salun I.P., Rukosuev A.N. تغییرات در ترکیب شیمیایی هسته ارزن، جو دوسر، گندم سیاه در طول عملیات حرارتی آب // مجموعه مقالات MINKh. 1963. - شماره 24. - س 119-125.

101. Spirichev، V. B. غنی سازی محصولات غذایی با ویتامین ها و مواد معدنی / V. B. Spirichev، L. N. Shatnyuk، V. M. Poznyakovsky // علم و فناوری. نووسیبیرسک: سیب. انتشارات دانشگاه، 2004. - S. 35-40.

102. راهنمای علم کالایی محصولات غذایی / T.G. رودینا، م.ا. نیکولایوا، ال.جی. الیزوا و دیگران؛ زیر. ویرایش T.G. سرزمین مادری. M.: KolosS، 2003. - 608 e.: ill.

103. غذاهای مدرن قرقیزی: شنبه. دستور العمل ها / Comp. اس.ش.ابراگیمووا. ف.: چ. ویرایش KSE, 1989. - 224 p.

105. Starovoitov V.N. بررسی خواص ترموفیزیکی دانه محصولات غلات فیلمی به منظور بهینه سازی تیمار هیدروترمال در غلات: چکیده پایان نامه. دیس کاندیدای علوم فنی -M., 1978-29 p.

106. Torzhinskaya، L. R.، Yakovenko، V. A. کنترل فنی شیمیایی محصولات نان / L. R. Torzhinskaya، V. A. Yakovenko. M.: Agropromizdat، 1986 -399s.

107. Filin, V. M. پوست کندن دانه محصولات غلات. بهبود تجهیزات تکنولوژیکی / V. M. Filin. M.: DeLi print, 2002. -135 p.

108. ترکیب شیمیایی محصولات غذایی روسیه: کتاب مرجع / ویرایش. آنها Skurikhin و A. Tutelyan. M.: DeLi print, 2002. - 236 p.

109. ترکیب شیمیایی محصولات غذایی. کتاب. 1: جداول مرجع محتوای مواد مغذی اساسی و ارزش انرژی محصولات غذایی / ویرایش. آنها اسکوریخینا، م.ن. ولگارف ویرایش دوم، بازبینی شده. و اضافی - M.: VO "Agropromizdat"، 1987. - 224 p.

110. شیمی غذا: در 2 کتاب. کتاب. 1: پروتئین ها: ساختار، عملکرد، نقش در تغذیه / I.A. روگوف، JI.B. آنتیپووا، N.I. دانچنکو و دیگران - M .: Kolos، 2000. - 384 e .: ill.

111. شیمی و فناوری نشاسته. مسائل صنعتی / ویرایش. روی ال ویسلر و یوجین اف پاسکال. م.: صنایع غذایی، 1975. - 360 ص.

112. خصوصی، ص. غذاهای ملیقزاقستان / P. خصوصی. - آلما آتا، 1962 256 ص.

113. Chebotarev، O. N. فناوری آرد، غلات و خوراک دام / O. N. Chebotarev. -M.: ICC "Mart", 2004. 688 p.

114. Celebi، E. کتاب سفر / E. Celebi. م.: بالاتر. مدرسه، 1961. -350s.

115. Chernova E.V. غذاهای ملی روسیه و تغذیه کاربردی / E.V.Chernova، V.N.Krasilnikov// صنایع غذایی. - 2001. شماره 8. - S.64-65

116. شولبایوا م.ت. اثبات ماندگاری پایه پروتئین شیر با تالگان // فناوری محصولات با ارزش غذایی بالا. -Kemerovo 2000.-p.60.

117. شولبایوا م.ت. تعیین دوز تالگان در فرمولاسیون محصول پروتئین شیر خاکاس / M.T.Shulbaeva, S.M.Lupinskaya // ادغام علم، تولید و آموزش: وضعیت و چشم انداز. یورگا، 1999.-ص. 53-54.

118. Shulbaeva, M. T. حفظ کیفیت سنتی محصولات غذایی هنگام استفاده از الیاف غذایی / M. T. Shulbaeva K. L. Konovalov // صنایع غذایی. 2004. - شماره 5.- S. 16 - 17.

119. Shulbaeva, M. T. محصولات کاربردی با در نظر گرفتن سنت های ملی / M. T. Shulbaeva // صنایع غذایی. - 2004. -№10.-S. 80، 83-84.

120. Earl, M. Food Development / M. Earl, R. Earl, A. Anderson; مطابق. از انگلیسی. V. Ashkinazi، T. Furmaiskaya. سن پترزبورگ: حرفه، 2004. -384 e.: تصاویر، جداول، نمودارها. - (سری: مبانی و فناوری های علمی).

121. Yakovenko V.A., Maneraki V.V., Stavitskaya G.A. تأثیر پردازش هیدروترمال غلات بر پروتئین های ارزن و هسته // Izv.vuzov. تکنولوژی غذایی. 1974. - شماره 1. - ص 55-57.

122. Yakimovich, V. E. ویژگی ترمودینامیکی انتقال رطوبت در دانه برنج / V. E. Yakimovich, A. S. Ginzburg, V. A. Rezchikov // مجموعه مقالات VNIIZ. 1970. - شماره 70. - S. 5 - 6.

123. Yashaev, A. M. محصول بر اساس غلات "Tary" // A. M. Yashaev, G. N. Lovacheva, Yu. A. Sinyavsky, K. K. Kuzembaev // صنایع غذایی. 1991. - شماره 8. - ص61 -63.

124. Bulgur ein Beitrag zur vollwert - und vegetarischen Ernährung/ Nouri N. // Streide Mehl und Brot. - 1988. - 42، شماره 10. - C. 317 - 319.

125. گیاه دانه دانه: پت. 2225256 روسیه، MPK7 / M.N. Nekrashevich، V.A. Tasenko، V.G. Novikov، S.V. Masalsky. Appl. 1380/07/26; منتشر شده 03/10/2004.

126. کنسانتره غلات فوری "Apitsampa": ثبت اختراع 2002126 روسیه. / R.G. Khismatullin. منتشر شده 07.10.2007

127. محصول پودری پروتئین-چربی پتنت 2159555 روسیه MKI7 A23L1/10. / V.V. Kolpakova، S.M. Severinenko، I.V. Martynova، A.P. Nechaev. منتشر شده 2000/11/27.

128. محصول فناوری اکستروژن صبحانه خشک "جدید": پت. 2081617 روسیه، MKI6 A23L001/18 / N. K. Artemyeva، G. A. Makarova، O. K. Nizhnik. - شماره 95107954. - اپلیکیشن. 1376/01/15; منتشر شده 1997/06/20، بول. شماره 8.

129. روش تولید ارزن: پت. 2115476 روسیه В02В5/02 / L.V. Anisimova، S.N. Brasalin، E.Ya Nekrasova. پژمرده 96/01/04; 0publ.20.07.1998.

130. روش تصفیه هیدروترمال غلات در تولید کنسانتره غذایی: A.c. 1711789 اتحاد جماهیر شوروی، MKI5 A 23L 1/10 / I.T. کرتوف و دیگران؛ موسسه فناوری ورونژ. شماره 4673835/13. - اپلیکیشن 1368/04/04; منتشر شده 1992/02/15، بول. شماره 6.

131. روش و دستگاه عملیات حرارتی مواد اولیه غلات در تولید کنسانتره غذایی: A.c. 66477 اتحاد جماهیر شوروی، / N. I. Zdobnov, N. S. Pisarev, P. V. Seregin. شماره 335503. - اپلیکیشن. 24/11/1944; منتشر شده 1946/06/30.

132. روش به دست آوردن غلات «تار» از ارزن: ق. 1296098 اتحاد جماهیر شوروی، MKI5 A 23L 1/10. / K. K. Kuzembaev, "S. A. Altaev. No. 3771840 / 13. - برنامه 06/13/1984؛ منتشر شده در 15/03/1987، بولول شماره 10.

133. روش به دست آوردن مخلوط مواد مغذی خشک: پت. 2156084 روسیه، MKI7 A23L1/29 / O. G. Ayushev، Ts. A. Naidakova، S. M. Nikolaev، Zh. D. Gomboeva. شماره 99107257/13. - برنامه 90/03/30; منتشر شده 2000/09/20، بول. شماره 7.

134. طرز تهیه غلات «تار» و خط اجرای آن: ق. 1738225 اتحاد جماهیر شوروی / K. K. Kuzembaev، K. R. Repp، N. B. Tanashev، D. M. Istaev و دیگران. 0publ.07.06.92.

135. روش تهیه کنسانتره غذایی از غلات: A.c. 61865 اتحاد جماهیر شوروی / I. L. Dvinyaninova, V. A. Rush. شماره 2785. - برنامه. 09/09/1940; منتشر شده 09/09/1940.

136. روش تولید بلغور جو دوسر: A.c. 1540489/ Melnikov E.M., Kraus SV., Zubrihina L.D., Linnichenko V.T. - 1990.- بول. شماره 5.

137. روش تولید بلغور جو دوسر و خطوط فناورانه اجرای آن: پتنت 2329102 روسیه IPC V02V5/02/S. V/ Kutsov، S. A. Shevtsov، E. A. Ostrikova. Appl. 1386/02/19; 0publ.20.07.2008.

138. روش تولید ظرف نگهداری طولانی مدت «تالکان»: A.c. 1688827 اتحاد جماهیر شوروی، A 23L 1/10 / F. M. Kadyrov، A. S. Akramova، M. U. Babaev و همکاران شماره 4727484/13. - اپلیکیشن 08/07/1959; منتشر شده 07.11.1991، بول. شماره 41.

139. روش به دست آوردن فرآورده های غلات زودپز: A.c. 102760 اتحاد جماهیر شوروی / D. I. Spiridonova, M. S. Kleinman, M. E. Ginzburg. -شماره 4992/451860.-اپلیکیشن. 1955/07/16; منتشر شده 1955/07/16.

140. روش تولید فرآورده غلاتی که نیاز به پخت ندارد: پت. 2175497 روسیه، MKI7 A23L1/168 / V. S. Iunikhina، V. G. Kurtseva، I. L. Vinogradova، Yu. A. Bumagina. شماره 2000102367/13. - اپلیکیشن 2000/01/31; منتشر شده 10 نوامبر 2001، بول. شماره 6.

141. روش تولید کنسانتره غلات: A.c. 564852 اتحاد جماهیر شوروی، MKI5 A23L 1/10 / P. G. Gusev، V. A. Yakovenko، V. D. Kaminsky. -شماره 2317176/13. - برنامه 78/01/20; منتشر شده 1977/07/15، بول. شماره 26.

142. روش تولید کنسانتره غلات: A.c. 733620 اتحاد جماهیر شوروی، MKI5 A23L 1/10 / V. D. Kaminsky، V. A. Yakovenko. شماره 2579632/13. - اپلیکیشن 1357/02/10; منتشر شده 1980/05/15، بول. شماره 18.

143. روش تولید کنسانتره غلات از محصولات غلات: A.c. 549137 اتحاد جماهیر شوروی، MKI5 A 23L 1/10 / V. A. Yakovenko، V. D. Kaminsky، A. I. Yakovenko. شماره 2158162/13. - اپلیکیشن 1354/07/17; منتشر شده 03/05/1977، بول. شماره 9.

144. روش تولید کنسانتره غلات که در هنگام پخت نیاز به پخت ندارند: A.c. 197384 اتحاد جماهیر شوروی / S. A. Genin, V. N. Gulyaev. شماره 1009855/28. - برنامه 28 مه 1965; منتشر شده 31 مه 1967.

145. روش تولید بلغور جو دوسر: Ac.995725 USSR MKI5 A 23L 1/1 O/E.M. Melnikov, V.V. Manaenkov, L.D.Trifonova. Appl. 81/07/13; تاریخ انتشار 15.02.83

146. روش تولید خمیر پروتئین شیر: پت. 2238655 روسیه، MKI7 A S23/00. / A. M. Osintsev، S. M. Lupinskaya، M. T. Shulbaeva. شماره 2002108107/13. - برنامه 2002/03/29; منتشر شده 2004/10/27، بول. شماره 15.

147. روش تولید دسر میوه و توت پت 2175497 روسیه MKI7 A 23L 1/06/23L 1/10/ O.I. Appl. 29 مه 2000; منتشر شده 11/10/2001.

148. مخلوط غذایی خشک «تلغان»: پت. 2234224 روسیه، MKI7 A 23 1/30 / P. V. Shigolokov، E. V. Morozova. Appl. 1381/07/16; منتشر شده 2004/08/20، بول. شماره 6.

149. نصب برای به دست آوردن غلات: Pat.2039603 روسیه، MKI7 B02B3 / 03 / E.N. Grinberg، Yu.M. Katsnelson. Appl. 1991/02/19; تاریخ انتشار 95/07/20.

150. GOST R 51232-98. آب آشامیدنی. الزامات عمومی برای سازمان و روش های کنترل کیفیت.

151. GOST R 51413-99 محصولات فرآوری غلات. تعیین تعداد اسیدی چربی

152. GOST R 52349-2005 محصولات غذایی کاربردی. اصطلاحات و تعاریف

153. GOST 572-60 بلغور ارزن جلا داده شده. مشخصات فنی.

154. GOST 10444.15-94. محصولات غذایی. روش‌های تعیین تعداد میکروارگانیسم‌های هوازی مزوفیل و بی‌هوازی اختیاری.

155. GOST 10843-76 دانه. روش تعیین فیلمی بودن

156. GOST 10844-74 دانه. روش تعیین اسیدیته با پوره.

157. GOST 10845-98. غلات و محصولات فرآوری آن. روش تعیین نشاسته

158. GOST 10846-91. غلات و محصولات فرآوری آن. روش تعیین پروتئین

159. GOST 13586.5-93 دانه. روش تعیین رطوبت

160. GOST 13586.6-93 دانه. روشهای تعیین آلودگی آفات

161. GOST 15113.1-77 کنسانتره مواد غذایی. روش‌های تعیین کیفیت بسته‌بندی، وزن خالص، وزن حجمی، کسر جرمی تک تک اجزا، اندازه انواع محصول و ظرافت آسیاب

162. GOST 15113.2-77 کنسانتره مواد غذایی. روش‌های تعیین ناخالصی‌ها و آفت‌زدگی ذخایر غلات

163. GOST 15113.3-77 کنسانتره مواد غذایی. روش‌های تعیین شاخص‌های ارگانولپتیک، آمادگی کنسانتره برای استفاده و ارزیابی پراکندگی سوسپانسیون.

164. GOST 15113.4-77 کنسانتره مواد غذایی. روش های تعیین رطوبت

165. GOST 15113.8-77 کنسانتره مواد غذایی. روش های تعیین خاکستر

166. GOST 20239-74 آرد، غلات، سبوس. روش تعیین ناخالصی فلزات مغناطیسی

167. GOST 22983-88 ارزن. الزامات برای تهیه و تامین.

168. GOST 26312.1-84. غلات و حبوبات. قوانین پذیرش و روش های نمونه گیری.

169. GOST 26312.2-84. غلات و حبوبات. روش‌های تعیین پارامترهای ارگانولپتیک، قابلیت هضم گندم سیاه و بلغور جو دوسر.

170. GOST 26312.3-84. غلات و حبوبات. روش تعیین میزان آلودگی ذخایر غلات با آفات

171. GOST 26312.4-84. غلات و حبوبات. روش های تعیین اندازه یا تعداد، ناخالصی ها و هسته خوش خیم.

172. GOST 26312.5-84. غلات و حبوبات. روش های تعیین میزان خاکستر

173. GOST 26312.7-84. غلات و حبوبات. روش تعیین رطوبت

174. GOST 26668-85 محصولات غذایی و طعم دهنده. روش های نمونه برداری برای آنالیزهای میکروبیولوژیکی

175. GOST 26669-85 محصولات غذایی و طعم دهنده. تهیه نمونه برای آنالیزهای میکروبیولوژیکی.

176. GOST 26670-91 محصولات غذایی. روش های پرورش میکروارگانیسم ها

177. GOST 26791-89 محصولات فرآوری غلات. بسته بندی، علامت گذاری، حمل و نقل و ذخیره سازی

178. GOST 26971-86. غلات، غلات، آرد، بلغور جو دوسر برای غذای کودک. روش تعیین اسیدیته

179. GOST 30483-97 دانه. روش‌های تعیین مقدار کل و جزئی ناخالصی‌های علف‌های هرز و دانه، محتوای دانه‌های ریز و درشتی، محتوای دانه‌های گندم آسیب‌دیده توسط لاک پشت، محتوای ناخالصی‌های مغناطیسی فلزی.

180. SanPiN 2.1.4.1074. آب آشامیدنی. الزامات بهداشتی برای کیفیت آب در سیستم های تامین آب متمرکز مواد غذایی کنترل کیفیت.

181. SanPiN 2.3.2.1078-01. الزامات بهداشتی برای ایمنی و ارزش غذایی محصولات غذایی مسکو: شرکت فدرال واحد "InterSEN"، 2002. -168 p.

182. SanPin 2.3.2.1324-03. الزامات بهداشتی برای ماندگاری و شرایط نگهداری محصولات غذایی

183. I-42-2-82. دستورالعمل های موقت برای انجام کار برای تعیین ماندگاری داروها بر اساس روش "پیری تسریع شده" در دماهای بالا. - تایید شده توسط وزارت بهداشت اتحاد جماهیر شوروی، 1982. 13 ص.

این سوال توسط کارشناس ما، مدیر شرکت Aktirman، تولید کننده این محصول، Rima Sayfetdinovna KULBAEVA پاسخ داده شده است:

– «تالکان» محصولی از غلات جوانه زده، حاوی مقدار زیادی فیبر است که طیف وسیعی از خواص مفید. لازم به ذکر است که این یک محصول 100٪ طبیعی است. این شامل هیچ افزودنی و بدون مواد نگهدارنده است. این یک مکمل غذایی نیست، بلکه یک غذای کامل و سالم برای همه است. بنابراین، "تالکان" تمام فرآیندهای حیاتی در بدن انسان را تحریک می کند، آن را تقویت می کند: پاکسازی، بازیابی.

"تالکان" حاوی همه چیزهایی است که ما نیاز داریم: پروتئین ها و کربوهیدرات ها به نسبت مطلوب، روی، منیزیم، آهن، کلسیم، مس، سلنیوم و همچنین فیبر غذایی. غلات کامل دارای انرژی زیستی قدرتمندی هستند که آن را از زمین، خورشید و رطوبت باران جذب می کنند. این راز "تالکان" است، به همین دلیل اغلب "غذای زنده" نامیده می شود. با استفاده منظم از "تالکان"، موجی از قدرت و انرژی دریافت خواهید کرد.

پس «تالکان» دانه ای است جوانه زده، له شده و کمی سرخ شده. بسیاری از مردم فکر می کنند که فرآیند عملیات حرارتی برای تمیز کردن دانه کافی است. اما در آکتیرمان نه! در اینجا دانه از چندین بخش تمیز کننده عبور می کند. سپس شسته می شود تا گرد و غبار مزارع از بین برود. و تنها پس از آن دانه برای تورم و جوانه زنی بعدی خیس می شود. به محض بیرون آمدن جوانه ها، دانه ها بلافاصله برای خشک شدن فرستاده می شوند و سپس آسیاب می شوند. این امر به منظور حفظ حداکثر مقدار مواد مفید در گندم جوانه زده و سایر غلات ضروری است. در واقع، در طول جوانه زنی در دانه، محتوای میکرو و درشت عناصر، ویتامین ها و سایر مواد مفید افزایش می یابد. و اگر در این لحظه غلات را "گرفتن" کنید، مفیدترین محصول را دریافت خواهید کرد.

به طور خلاصه، "تالکان" به افزایش طول عمر فعال کمک می کند. به عنوان اعمال می شود غذای رژیمیبرای افراد چاق از این گذشته ، این محصول تمام فرآیندهای متابولیک را عادی می کند و همچنین به سرعت احساس سیری ایجاد می کند. و این احساس برای مدت طولانی ادامه دارد.

داستانشرکت ما در سال 1998 شروع به کار کرد و در آن زمان مسیر اصلی آن تولید آرد و ماکارونی بود. بنیانگذار Aktirman کولبایف زاگیر شکیروویچیکی از اولین ها در شهر Meleuz و منطقه Meleuzovsky جمهوری باشقورتستان شروع به فعالیت های کارآفرینی کرد و یک مجتمع آسیاب مدرن با تجهیزات منحصر به فرد ساخت. تقریباً 10 سال است که "آسیاب سفید" (به این ترتیب نام "ak-tirman" از باشقیر ترجمه شده است) با محصولات عالی خود مشتریان ما را خوشحال می کند ، زیرا کیفیت و ایمنی محصولات همیشه اولویت اول ما است. ما همیشه می خواستیم فقط با بالاترین برند محصول تولید کنیم. خوب به بازار تولید آرد عادت کرده و محصولات آرد، ما شروع به جستجوی راه های جدید برای توسعه کردیم. یک بار با مقاله ای در روزنامه مواجه شدیم که درباره یک محصول عامیانه منحصر به فرد ساخته شده از دانه جوانه زده بود. و از آنجایی که ما همیشه می خواستیم به ریشه های فرهنگ مردم خود بازگردیم، شروع به مطالعه تغذیه سنتی مردمان باستانی کردیم. در اینجا ما به طور جدی علاقه مند به تولید محصولات از غلات جوانه زده Talkan هستیم. با آگاهی از جزئیات بیشتر در مورد تمام خواص مفید و فناوری تولید آن، با ارزیابی نقاط قوت خود، تصمیم گرفتیم تولید Talkan را بر اساس دستور العمل باستانی عشایر باشقیر شروع کنیم.

بلافاصله فهمیده شد که ما نه تنها می خواهیم این محصول منحصر به فرد را تولید کنیم، بلکه همه چیز لازم برای تولید آن را نیز داریم. فقط خرید تجهیزات باقی مانده بود، همه چیز دیگر به لطف تولید قبلی در دسترس بود. و در سال 2009 ، Aktirman LLC تولید Talkan را آغاز کرد ، تقریباً بلافاصله ما در بین سایر تولید کنندگان این مفید و مفید موقعیت پیشرو را به دست آوردیم. محصول مغذی. دلیل این امر کیفیت بالا است، زیرا ما به طور کامل به این تولید نزدیک شدیم.

"Talkan" ما بلافاصله مورد تقاضا قرار گرفت، که جای تعجب نیست: از این گذشته، اکنون، زمانی که اکولوژی سیاره مختل شده است، مردم بیش از هر زمان دیگری نیاز دارند. تغذیه مناسبو "تالکان" دارای طیف گسترده ای از خواص مفید است، سلامتی را بهبود می بخشد و جوانی را بازیابی می کند.

وقتی درباره «تالکان» صحبت می کنیم، نمی توان افرادی را که آن را می سازند نادیده گرفت. تیم Aktirman LLC کوچک - 10 نفر - اما دوستانه است. مدیریت شرکت به طور هدفمند تلاش می کند تا جو دوستانه ای را در بین کارکنان حفظ کند، زیرا محصولی که برای بهبود سلامت تولید می شود همان انرژی را دارد که در طول تولید "شارژ" می شود. بنابراین، تنها مثبت، مهربانی و عشق به مردم باید همراه غله زنده در تمام مراحل آماده سازی باشد.

امروزه مجموعه Aktirman LLC بسیار گسترده است.

اخیراً خط جدیدی از محصولات غنی شده با گیاهان مختلف، مجموعه ای از محصولات جوانه زده "صبحانه سریع" با افزودن کشمش و بادام زمینی نیز به "صفحه نازک سخنگو" پیوسته است. و همچنین با مشارکت انجمن ملی صنعت "حلال" جمهوری تاتارستان، خط تولید "صبحانه سریع" حلال توسعه یافته است. برنامه های فوری ما شامل گسترش خط تولید ما بر اساس Talkan است: برای غذای کودک، برای رژیم های غذایی، برای کاهش وزن.

ما فعالانه در نمایشگاه ها و مسابقات مختلف شرکت می کنیم و به نتایج خاصی نیز رسیده ایم. بنابراین ما برندگان مسابقه جمهوری خواه "بهترین کالاهای باشقیرستان" هستیم، برندگان مسابقه همه روسی "100 کالای برتر روسیه"، محصولات تالکان نشان "محصول باشقورتوستان" را دریافت کردند، دریافت کردند:

مدال طلا در نامزدی "محصولات با کیفیت بالا" در نمایشگاه "فروم کشاورزی-2012" در یکاترینبورگ، مدال نقره " بهترین محصولتولید داخلی" چلیابینسک 2012، مدال نقره "بهترین محصول سال 2012" مسکو، مدال نقره در نوزدهمین نمایشگاه تخصصی بین منطقه ای "BashProdExpo.Packaging" 2013، مدال نقره و طلا در نمایشگاه "نمایشگاه نیژنی نووگورود 2013" مدال طلا در نمایشگاه "پیش صنعت "بهترین طعم 2013" پرم، یک مدال طلا در نمایشگاه بین المللی "InterFoodsSiberia 2014" نووسیبیرسک، یک مدال طلا در نمایشگاه "BashProdExpo.Packaging" 2014، یک مدال طلا در VU United International Exhibition "Kazakhstan International Halal Expo 2015"، شرکت کننده دائمی نمایشگاه تمام روسیه در اودمورتیا، ایژفسک. در سال 2015، برندگان مسابقه بین المللی "بهترین کالاها و خدمات - Gemma 2015" نووسیبیرسک.

این شرکت کنار نمی ایستد و همیشه با دید باز به سازمان ها و افرادی که در شرایط سخت زندگی قرار می گیرند کمک می کند. بنابراین چندین سال است که به سازمان دولتی "جامعه معلولان" در ملوز، به سازمان دولتی "کودکان جنگ" در شهر ملوز، به خانه سالمندان در ملوز کمک می کنیم. کمک مالی در ساخت مدرسه در مسجد کلیسای جامع در شهر ملوز، کمک به برپایی بنای یادبود "جنگجوی پیروز" در شهرک روستایی شورای روستای ولوستنوفسکی منطقه کوگارچینسکی به مبلغ، کمک به صندوق خانواده بزرگمجروح در آتش سوزی، ص. نوردوفکا، منطقه ملوزوفسکی. در روزه ماه رمضان برای 150 نفر یک شام خیریه برای جمعیت ملوز در مسجد کلیسای جامع برگزار کردیم.